MÉTIER
YOANN CROM UN ORFÈVRE DES ASSIETTES Derrière le cuisinier de 37 ans se cache un véritable artiste, dopé par une curiosité sans limite ! Rencontre avec Yoann Crom, Breton natif de Paimpol, qui a débarqué aux Menuires après un parcours de globetrotteur des fourneaux. Comment es-tu devenu cuisinier ? À l'école, j'étais un cancre. « Cuisinier, c'est un métier où tu auras toujours à manger et un toit sur la tête », me disait ma mère. J'ai commencé un préapprentissage à 14 ans, puis un CAP avec des Maîtres cuisiniers de France, un BEP, un an d'expérience à Liverpool (pour l'anglais), puis un BP pour savoir gérer toutes les facettes d'un restaurant.
Ta cuisine idéale ? La cuisine franco-japonaise, qui marie les deux plus belles cuisines du monde ! Le gras et la richesse de la cuisine française, et le côté japonais très sain avec des produits incroyables. Tes assiettes ressemblent à des œuvres d'art... On travaille beaucoup les visuels. Un chef gastronomique doit mobiliser chacun des cinq sens dans son assiette. C'est un défi au quotidien ! Mais si on y arrive, on touche le client à l'âme...
À 37 ans, tu as déjà un joli parcours... J'ai dressé une liste de rêves, et une sorte de plan pour les accomplir. JE SUIS UN ÉTERNEL Le premier, c'était les États-Unis. ÉLÈVE DE LA VIE. À 24 ans, j'ai travaillé 10 mois Que fais-tu lorsque tu ne chez Monsieur Bocuse, dans son cuisines pas ? restaurant d'Orlando, en Floride. Je suis un éternel élève de la vie. Dès que j'ai 5 Ça été la plus belle année de ma vie ! Le deuxième, minutes, j'ouvre un livre de cuisine japonaise par c'était l'Australie, où j'ai passé presque trois ans au exemple. J'ai été mannequin photo, et je suis aussi Muse Restaurant. Là-bas, on m'a challengé sur la leader et formateur pour une société de cryptopâtisserie, depuis j'adore ça. monnaie. Je n'arrête pas d'apprendre... Comment es-tu arrivé aux Menuires... J'avais déjà travaillé avec Caroline (la sommelière du Peuf Daddy, ndlr) à Nantes et en Corse. Avec Johan, ils m'ont proposé de rejoindre leur établissement. La montagne et la neige, ça a été une vraie découverte, j'étais plutôt adepte des endroits chauds ! J'adore cette proximité avec la nature. Comment élabores-tu un plat ? C'est toujours un long processus, jusqu'à trouver la bouchée parfaite, lorsque tout s'assemble, se marie et s'équilibre... 30 |
Tes prochains rêves ? J'en ai deux, et j'espère qu'ils seront compatibles. Décrocher un jour une étoile [au guide Michelin, ndlr], et, rêve ultime, fonder une famille... (E.R.) Originally from Bretagne, Yoann Crom arrived in Les Menuires after travelling around the world to gain experience as a cook. He already worked with Caroline (sommelier at Peuf Daddy) in Nantes and in Corsica. Johan and Caroline proposed Yoann to join their establishment. A dream come true would be a star in the Michelin guide and starting a family.
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