El Cerdo doméstico (Sus Scrofa domesticus), está siendo considerado en la actualidad como una de las especies de mayor potencial carnicero y es probablemente una alternativa para mejorar la calidad de alimentación de nuestro país.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS El cerdo es una especie prolífica. En cada parto tiene de 10 a 12 lechones y se logra altas tasas de parto (90 a 95%); además de un ciclo reproductivo corto, obteniendo entre 2,4 a 2,5 partos por marrana por año. El cerdo es una especie precoz, tiene su primer parto a 10,5 – 11,0 meses y alcanza un peso al camal de 85 a 90 kg. a edades de 135 – 140 días. Después de los pollos, es la especie que tiene mayor eficiencia en la transformación de los alimentos en carne. En la actualidad se logra valores de 2,4 – 2,5 de conversión alimenticia. Alto rendimiento de carcasa (78%). El cerdo es una especie cosmopolita, se encuentra en todo el mundo y con facilidad se adapta a diferentes medios y sistemas de crianza
PRINCIPALES ÍNDICES PRODUCTIVOS ÍNDICE Tasa de partos, % Total de nacidos por parto. Nacidos vivos por parto. Destetados por parto. Partos / marrana / año. Destetados / marrana / año. Gorrinos / marrana / año Peso a los 21 días, kg. Ganancia diaria de peso, g/d. Conversión alimenticia. Rendimiento en carcasa, %
VALOR ÓPTIMO 90,0 12,0 11,4 10,8 2,4 25,0 24,7 6,5 >600,0 <2,6 >78,0
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS DE LA CERDA: EVENTO Edad a la pubertad, días. Ciclo estral, días Duración del celo, horas. Gorrinas. Marranas. Intervalo destete – celo, días. Momento de ovulación, horas. Gorrinas. Marranas. Duración de gestación, días
PROMEDIO 200 21 24 – 48 48 – 60 5 24 – 38 de iniciado el celo 36 – 44 de iniciado el celo 144 (3m, 3s, 3d).
LA CARNE DEL CERDO ALIMENTOS
Carne de cerdo. Carne de vacuno. Carne de pollo. Huevo. Huevo – yema Corazón. Camarón. Cerebro.
CONTENIDO DE COLESTEROL (mg / 100 g)
70 70 60 550 1500 150 125 200
DENOMINACIONES TÉCNICAS Lechones lactantes: Del nacimiento al destete: 6,5 - 7 kg de peso vivo. Lechones en recría: Del destete hasta 20 – 25 kg de peso vivo. Gorrinos en crecimiento: Animales que salen de la recría hasta los 50 – 60 kg de peso vivo. Gorrinos en acabado: Animales de 50 – 60 kg hasta 85 – 95 kg de peso vivo o peso al camal. Gorrinas de reemplazo: Hembras de cinco a más meses de edad, seleccionadas para la reproducción. Gorrina de reemplazo primeriza: Desde la selección hasta el primer destete. Marrana: Más de un parto. Marrana vacía: No está en gestación ni en lactación. Verraco joven: Machos entre 7 y 18 meses. Verraco adulto: Machos mayores de 18 meses.
RAZAS DE PORCINOS Las diversas razas de cerdos se suelen clasificar en dos grupos: A. Razas de habilidad materna. Sobresalen en las siguientes características: -
Tamaño de camada. Eficiencia reproductiva. Producción de leche. Temperamento dócil e instinto maternal. Las más representativas son las razas Landrace, Yorkshire, Large White, Edel Alemán, y Chestar White.
B. Razas de habilidad paterna. Sobresalen las siguientes caracterĂsticas: - Velocidad de crecimiento. - Eficiencia en el uso de alimento. - Calidad de carcasa. Las mĂĄs representativas son las razas Duroc, Hampshire, Spot y Pietrain.
•Razas chinas. Estas razas han despertado gran interés
desde la década de los 80, debido a su alta prolificidad. Las razas más conocidas son la Meishan, Feng Jing y la Er Hua Lian y se caracterizan por: • Son altamente prolíficas, con niveles de 16 a 18 lechones por camada. • Son altamente precoces, la pubertad se presenta entre los 2 a 4 meses de edad. • Son muy dóciles y longevas. • Se adaptan bien a la alimentación con forrajes. • Baja tasa de crecimiento. • Carcasas con alto contenido de grasa y de mala conformación.
• Gran diversidad de razas adaptadas a distintos ambientes y a regímenes alimentarios variados. • Precocidad sexual excepcional y prolificidad notable, pero retrazo considerable en el crecimiento y condición corporal. • La raza Meishan es la más famosa, de capa negra y patas blancas, sus primeros celos se dan sobre los tres meses de vida y los verracos son capaces de cubrir y fecundar desde esta edad. El promedio de camada al nacimiento: trece para hembras en primer y segundo parto y dieciséis para los partos siguientes. Tiene entre dieciséis y diecisiete mamas. La canal es muy grasa (35% de contenido magro frente a una media de 55% para las otras razas).
• Razas Mixtas, tienen buenos resultados productivos y reproductivos a la vez. Entre ellas tenemos: Large White, la Landrace y variedades (francés, inglés, danés, sueco, ... ) y la Duroc. • Razas Paternas, con rendimientos de reproducción menores y rendimientos superiores de canal. Comprende: la Piétrain, la Blanco Belga (Landrace Belga) y la Hampshire. • Razas Maternas, tienen una precocidad sexual y una prolificidad excepcionales. La raza china más conocida es la Meishan. • Razas Locales, bien adaptadas a condiciones de explotación difícil o específica. Generalmente tienen un bajo nivel de rendimiento para la mayoría de los caracteres. En nuestro caso contamos con el cerdo criollo.
Raza Large White o Yorkshire Esta raza es originaria de Inglaterra. Cerdo de capa blanca uniforme, orejas erguidas y abiertas por delante. La forma del cuerpo es paralelepipédica, con buena repartición de masa musculares y buen equilibrio corporal. Los jóvenes son púberes hacia los 190 - 210 días. Las hembras tienen una media de catorce mamas. Excelentes facultades de adaptación, buenos rendimientos reproductivos; y líder en resultados de crecimiento (ganancia media diaria e índice de consumo), buena calidad de la carne.
Raza Landrace • Esta raza es originaria de Dinamarca. • Cerdo de capa blanca, sin pelos de color y sin pigmentación. Orejas caídas. El cuerpo es largo con una tendencia fusiforme. • Prolificidad excelente y nivel reproductivo elevado. • Precocidad sexual buena y mejor que la de Large White. • Resultados de crecimientos excelentes, ligeramente inferiores a la Large White. • El contenido de músculo es intermedio (-1,5 % en relación a la Large White). La calidad de la carne supera ahora a la Large White por el pH, color y humedad. • Las variedades más conocidas son: la Landrace Francés, Británico, Danés, Holandés, etc.
Raza Duroc • Esta raza es originaria de los Estados Unidos. • Capa de color pardo rojizo uniforme, orejas caídas. • Rústica, con excelentes resultados de crecimiento (inferiores a la Large White), pero con un contenido de grasa intramuscular superior. Los rendimientos reproductivos son su punto débil: inferiores a la Large White y Landrace. • Raza que interviene en planes de cruzamiento, bien como línea hembra (materna) o bien como línea macho (paterna).
Raza Hampshire • Esta raza es originaria de Inglaterra. • Presenta un cinturón blanco sobre una capa negra, con orejas tiesas. Rendimiento reproductivo bajo (9 nacidos vivos y 7,5 destetados por camada promedio). • Los rendimientos de crecimiento son relativamente bajos con respecto a otras razas. • Presenta una elevada frecuencia del gen mayor dominante denominado RN razón de las carnes ácidas. • Contenido en grasa intramuscular alrededor de una 20% más elevado que otras.
Raza Piétrain • • • •
• •
Originaria de Bélgica, se originó por una mutación. Cerdo blanco, manchado en negro y a veces en rojo. Contenido muscular excepcional (alrededor de +6 a + 8 % con respecto a Large White y Landrace). Crecimiento lento (alrededor de tres semanas más para alcanzar los 100 kilos), pero su índice de conversión resulta competitivo. Alta frecuencia de carnes pálidas, blandas y exudativas (P.S.E.) y bicolor. Sensibles al gen del Halotano (más del 80%). Cerdas muy maternales y con buena productividad (10,2 nacidos vivos y 8,2 destetados por camada en promedio). Utilizada sobretodo como macho terminal o finalizador en raza pura o en cruzamiento con otras razas (Large White y Hampshire).
Raza Blanco Belga (Landrace Belga) • Se distingue de los otros tipos de Landrace por su carácter culón. • La capa es blanca, sin pelos de color ni pigmentación. Orejas caídas. Cuerpo bastante largo con un lomo poderoso, jamones globosos con buena caída. • El tren posterior en semi-culo de pollo. • Sus rendimientos de canal se asemeja al de Piétrain (músculo en un 3% menor). • Los rendimientos reproductivos son comparables al Piétrain. • En cuanto al crecimiento tiene una ganancia media superior al Piétrain, pero de peor índice de conversión. • A pesar de su sensibilidad al halotano (60%), que desencadena la P.S.E. de la carne, su carne presenta cualidades tecnológicas mejores que la Piétrain (pH más alto y menos color).
LINEAS COMERCIALES Las empresas de cerdos en Norteamérica y Europa están abocadas en producir líneas comerciales o cerdos híbridos, con el fin de lograr máximas ventajas de la heterosis y tener uniformidad en el producto final, resultado de los cruces de razas maternas por razas paternas.
Algunos ejemplos de líneas comerciales son: Camborough 15, Camborough 22, PIC 415 ,PIC 405 (Pig Improvement Company PIC). Meatline 21, Meatline 33, Sowline 15 (Seghers Hibrid Ltd.). Delkab D4, D3, Dk 73, Dk 71 (Delkab Swince Breeders, Ino).
MANEJO DE GORRINAS PRIMERIZAS OBJETIVOS: - Temprana manifestación de la pubertad (primer celo). - Buena longevidad (5 a 6 partos). - Alta productividad. ETAPAS 1. SELECCIÓN – PUBERTAD.- El objetivo principal de esta etapa es estimular una temprana presentación de la pubertad (180 a 200 días).
Es importante considerar los siguientes aspectos: a) Alojamiento: - Corrales apropiados con buenos pisos, bien ventilados, buena iluminación dotados de bebederos y comedores adecuados. - Corrales ubicados en la unidad de reproductores adultos, con el propósito de exponerlas a la flora microbiana del plantel. - Considerar 2 a 3 m2 por animal. - Formar lotes pequeños, ideal 6 animales por corral. b) Nutrición y alimentación: - Suministrar 2,5 a 3 kg por día de una dieta balanceada adecuadamente y de buena calidad.
c) Sanidad: - Ejecutar un programa sanitario - Control de endo y ectoparásitos d) Manejo reproductivo: - Estímulo de la pubertad temprana, antes de los 200 días, a fin de que las gorrinas tengan su primer servicio a menor edad y que logren alcanzar un peso de 110 a 120 kg de peso vivo. 2. PUBERTAD – SERVICIO. Para lograr altas tasas de parto y un buen tamaño de camada en el primer parto (9 a 10 lechones) , se debe considerar: - Realizar 2 servicios por celo el primer día de celo y luego de 12 a 18 horas el segundo servicio. - El primer servicio se debe hacer en el segundo o tercer ciclo, debido a una mayor tasa de ovulación y un adecuado desarrollo corporal (120 kg). - Realizar el Flushing, que consiste en incrementar el alimento (50 a 75 % más), 10 a 14 días antes del servicio, lo cual mejora la tasa de ovulación.
3.
GESTACIÓN. Es importante comprobar la preñez entre los 19 a 23 días después del servicio cuando se espera que se debe presentar el celo y repetirlo dentro de los 40 a 43 días del servicio para mayor seguridad con presencia de verraco , a partir de los 60 días se puede visualizar que el vientre de las gorrinas están cargando. Es importante considerar: - La sobrealimentación después del servicio, causa hasta 5% de mortalidad embrionaria adicional a la normal. - Temperaturas altas o extremadamente bajas, peleas, movimientos bruscos y el estrés en general también afecta a la supervivencia embrionaria. - Se recomienda una alimentación moderada (2,5 a 3 kg de alimento por día), tranquilidad y confort de los animales.
4. EL PARTO. Determinar la fecha probable de parto, para lo cual se suma 114 días a la fecha en que se realizó el segundo o último servicio. Se debe considerar los siguientes aspectos: - Trasladar a la maternidad a las gorrinas 5 días antes del parto, previo baño y desinfección. - Evitar el estreñimiento, incluyendo en la ración insumos laxativos como afrecho, melaza, etc. - Durante el parto, el que dura de 30 minutos a 5 horas, es recomendable la estimulación de la secreción láctea dejando los lechones junto a la madre. -Los 2 ó 3 días posteriores al parto, observar el comportamiento de la madre.
5. LACTACIÓN. Los objetivos de esta etapa son: - Buena producción de leche. - Mínima pérdida de peso de las madres. Para lograr esto es necesario una adecuada alimentación, al día siguiente del parto suministrarle 2 a 2,5 kg por día; luego incrementar de 0,5 a 0,7 kg por día durante los 7 a 10 días. Después la cerda se alimenta según su apetito.
MANEJO DE LECHONES LACTANTES OBJETIVOS: - Reducir la mortalidad a menos del 10%. - Destetar lechones sanos y pesados. - Reducir la edad del destete. A) Durante el nacimiento se realiza las siguientes labores: 1. Limpieza de envolturas y secreciones placentarias de la nariz y boca, para evitar muertes por asfixia. 2. Suministro inmediato de calor (32º C), y abundante cama para evitar la pérdida de calor. 3. Asegurarse que consuman pronto el calostro, ya que a través de este pasan íntegros los anticuerpos a través de la pared intestinal, dentro de las primeras 6 horas de nacimiento de los lechones.
4. Atado, corte y desinfección del cordón umbilical, para evitar problemas sanitarios. 5. Descolmillado, evitando astillar los dientes y dañar la encía. 6. Identificación, consiste en hacer muescas o piquetes en las orejas. 7. Control de pesos, punto de partida para los registros y selección de animales de la clase; se puede pesar hasta las 24 horas de nacimiento. 8. Dirección de la lactación, colocar los lechones menos vigorosos en los pezones pectorales que son los que producen más leche.
B. Durante el resto de la lactación se debe considerar:
1. Temperatura adecuada la que va descendiendo desde los 32º C de nacimiento hasta los 18º C a la cuarta semana. 2. Realizar transferencia de lechones. 3. Prevenir la anemia nutricional, con la aplicación de hierro dextrano al tercer día (100 mg/cc), para luego repetir la dosis a las dos semanas. 4. Prevención de diarreas, mediante una buena limpieza desinfección y descanso de la maternidad, así como también evitar el estrés de los lechones. 5. Inicio del consumo del concentrado, a partir del séptimo a décimo día, usando dietas de fácil digestión y suministradas a discreción.
6. Castración, para evitar el olor a verraco en la carcasa cuando los animales se sacan tardíamente, esta práctica se hace de los 7 a 10 días. 7. Golpe vitamínico, aplicando inyectable a los 14 días de edad (vitaminas A, D y E). 8. Descole, se realiza durante los dos primeros días de edad, a unos 2 ó 3 cm del nacimiento de la cola. 9. Control de pesos, al nacimiento, a la tercera o cuarta semana del destete. 10. Destete, a partir de la tercera y cuarta semana de edad para reducir al mínimo la tensión del lechón, el cual debe estar entre 5,5 y 7 Kg de peso vivo.
MANEJO DE LECHONES DESTETADOS OBJETIVOS: - Mortalidad menor del 1 %. - Ganancia diaria de peso (500 g/d). - Conversión alimenticia menor de 1,6. Se debe considerar los siguientes aspectos: - Formar grupos lo más homogéneos posibles, máximo 20 lechones por grupo, considerando de 0,25 a 0,30 m 2 por animal. - Evitar fluctuaciones de temperatura, corrientes de aire y excesiva humedad. - Suministrar una adecuada alimentación de modo que alcance de 20 a 25 Kg de peso vivo hasta los 60 días.
MANEJO DE GORRINOS OBJETIVOS: - Ganancia diaria de peso de 800 g/d. - Mortalidad, menor del 1%. - Conversión alimenticia menor del 2,8. Los factores que afectan el rendimiento son: - Constitución genética. - Condiciones ambientales. - Condiciones sociales. - Nutrición y alimentación. Los cerdos que salen de la recría deben alcanzar un peso de beneficio de 80 a 90 Kg y se debe considerar de 0,80 a 1,20 m2 por animal.
ALIMENTACIÓN La alimentación es un factor primordial, por lo tanto es importante seleccionar insumos de buena calidad preferentemente energéticos y proteicos, para la formulación y elaboración de alimentos balanceados. Podemos utilizar: granos o cereales (maíz, cebada, trigo, etc.), grasas de aceites (aceite hidrogenado de pescado, aceite de soya, aceite de palma cebo, etc.), subproductos agroindustriales (afrecho, melaza, suero de queso, pulpa de críticos, etc.), residuos de cosechas, yuca, plátanos, camote. Las formas de suministrar el alimento pueden ser: - Discreción o ad libitum. - Racionada o restringida.
FLUJOGRAMA DE MANEJO DE UNA GRANJA DE CERDOS Selecciรณn gorrinas de reemplazo
Servicio Gestaciรณn Parto Gestaciรณn
Lactaciรณn Destete
Servicio Crecimiento
Marranas descarte
Camal
Selecciรณn gorrinas de reemplazo
EXTERIOR DEL GANADO PORCINO
Regiones y bases anatómicas más importantes Partes principales: I. Cabeza II. Cuello III. Tronco IV. Extremidades I. CABEZA: 1. Frente 2. Cara 3. Trompa 4. Orejas 5. Sienes 6. Cuencas 7. Ojos
8.Carrillo 9. Hocico 10. Abertura de la nariz 11. Quijadas 12. Canal intermaxilar 13. Boca 14. Nuca
Bases anatómicas más importantes: Ósea: Parietales, Frontales, Nasales, Maxilares Muscular: Cutánea, Orbiculares, Bucinador, Auricular, Masetero, Temporal
II. CUELLO Región
Base anatómica
1. Cuello
Vértebras cervicales. Ligamento cervical Trapecio, Romboide, Angular, Esternocefálico, Braquicefálico.
2. Morillo III. TRONCO 1. Espalda 2. Lomo 3. Grupa 4. Lados 5. Panza 6. Pecho 7. Flanco 8. Cola
: : : : : : : :
Vértebras dorsales. Masa común Vértebras lumbares. Masa común Sacro, coxales, glúteos Costillas, músculos intercostales Oblicuo y transversal Esternón. Pectorales Vértebras caudales, aponeurosis caudal
IV. EXTREMIDADES A. Miembro anterior y mano Regiones propias Base anatómica 1. Brazuelo Escápula, Húmero, Deltoide, Espinoso, Redondo, Bíceps y Tríceps braquial 2. Codo Olécranon del cúbito 3. Antebrazo Cúbito y radio. Antebraquiales 4. Rodilla Huesos del carpo B. Miembro posterior o pata Regiones propias Base anatómica, 1. Jamón Fémur. Tríceps crural 2. Babilla Rótula 3. Pierna Tibia y peroné, Gemelos 4. Corvejón Huesos del Tarso C. Partes comunes a ambos miembros Regiones propias Base anatómica 1. Caña Metacarpo. Metatarso 2. Nudo 3. Cuartilla 1ra Falange y 1/2 de la 2da Falange 4. Pezuña ½ de la 2da Falange y 3ra Falange
Exterior del porcino