PERIODICO DE GASTRONOMIA by Ingrid Johana Cataño Benjumea

coMIDa aFRoDISíaca

02 de Junio del 2011 - Fundación Universitaria del Área andina. Edición N° 1 Pereira-Risaralda

EL CHOCOLATE

ISSN 0766378

$ 3.500

UN AFRODISÍACO SEDUCTOR

Desde hace mucho tiempo, las mujeres han comparado el chocolate con el sexo. De muchas encuestas hechas en nuestro país, por ejemplo, el chocolate obtuvo el 69% de los votos y lo comparan sólo con el sexo. Pag 4-5

esde hace mucho tiempo, las mujeres han comparado el chocolate con el sexo. De muchas encuestas hechas en nuestro país, por ejemplo, el chocolate obtuvo el 69% de los votos y lo comparan sólo con

el sexo. El 80% de las mujeres aseguró que “es una tentación difícil de resistir y como una caricia”. Consideran al chocolate el afrodisíaco natural y comerlo provoca tanto placer como tener sexo. Del Centro de Urología,

Andrología y Sexología, “la definición de lo que se considera afrodisíaco ha evolucionado y hoy en día ...

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TÉCNICAS DE LA TOMATINA GASTRONOMÍA POSION EL BALUT FIESTA EN COCCIÓN MOLECULAR MULTIJUGOS FETO DE ESPAÑA (COCINA PATO

os métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero...

l pueblo español de Buñol, tiene una larga historia que se remonta a más de 50 mil años. Sin embargo, en la actualidad es conocido por una fiesta que se festeja desde hace sólo 60 años: la Tomatina. Es uno de los días más célebres del calendario valenciano, en el que se lleva a cabo la lucha vegetal más grande del mundo con 30 mil personas y 200 toneladas de tomate...

ste tipo de culinaria resulta un verdadero misterio para la mayoría de la gente y mucho más en Colombia, donde se practica en contadísimos restaurantes –como Alan, en Bogotá, donde se integran algunas de sus técnicas a la gastronomía francesa-. Sin embargo, de gastronomía molecular...

a poción multijugos es una poción muy complicada que permite al bebedor adoptar la morfología de otro individuo. Solo puede utilizarse con seres humanos; no funcion a en casos de animales, o medios humanos. Se utilizó en muchas ocasiones en los eventos que se llevaron a cabo en la Segunda Guerra del mundo mágico, y posiblemente en la Primera guerra del mundo mágico...

a mayoría de los comensales de Balut emplean un salero para verter algunos granos de sal mientras lo comen, algunos emplean chili o vinagre como complemento al huevo. Los huevos se preparan cocidos con los fluidos internos del huevo y de esta forma el caldo interno es absorbido...

02 de Junio de 2011 - Fundación Universitaria del Área andina - Edición Numero 1 - Pereira, Risaralda.

EDIToRIal

PRODUCCIÓN

DISEÑO SANDRA JULIANA GRAJALES INGRID JOHANA CATAÑO JESSICA RÍOS VEGA DANIELA PIÑEROS OSCAR RIVERA SEBASTIAN GONZALEZ PROGRAMA: DISEÑO GRÁFICO VII SEMESTRE PERIÓDICO DOCENTE JUAN MANUEL MESA ANDRES FELIPE RESTREPO

l periódico es un medio informativo bastante amplio ya que no solo nos da información política, económica, deportiva, social, sino también nos mantiene informados en cuestiones culturales y sociales en nuestro entorno, y por consecuencia esto nos trae beneficios ya que con esto estamos enterados en lo que se vive en nuestra sociedad. Desafortunadamente el periódico es un medio de comunicación poco utilizado, ya que por su difusión no llega a toda la sociedad, por diferentes causa entre ellas podría mencionar que a las comunidades más lejanas no tienen el acceso, así mismo a las poblaciones analfabetas no les es útil por obvias razones. Además, su distribución es complicada, ya que implica gastos excesivos que muchas veces las editoriales no alcanzan a cubrir, y las personas les es mas cómodo y menos costoso ver televisión que comprar un periódico. Con esto me lleva a decir que en esta sociedad Mexicana las personas prefieren estar sentados en un cómodo sillón viendo la televisión para ver las noticias que en lo regular presentan La importancia en nuestros días del noticias del medio de la medio de información y comunicación más farándula y no te dicen toda la que es el periódico es primordial. Ya información tal cual es, es decir que gracias a sus contenidos informa- sin la veracidad y eficacia que sería necesaria para informartivos, podemos estar al día en lo que nos y tener una cultura y conocimientos más amplios; y esto sucede no solo en nuestro estado, lo prefieren a tomar 10 o 15 país; sino también lo que ocurre en minutos para leer un periódico nuestro planeta. en el que las fuentes pueden ser más confiables además de que te informan la noticia de una manera objetiva y en la que si expresan su opinión lo hacen en una sección especial lo cual es beneficioso por qué no influyen en el lector y en la noticia, y así se puede obtener la información lo mejor posible. Además otro beneficio que yo creo que contiene el periódico es que fomenta la lectura lo cual nos ayuda de muchas maneras distintas, como lo pueden ser ampliar nuestro léxico y gramática, entre otras. Por lo cual si el periódico no existiera, no podríamos estar enterados de los sucesos y acontecimientos que no rodean.Y si el periódico fuera manejado por el gobierno como ocurre en muchas sociedades entre las que yo creo que se encuentra México, porque para mí el gobierno maneja a la mayoría de los medios de comunicación aquí, sería un desastre debido a que solo nos dejarían informarnos sobre lo que ellos quisieran y les beneficiaran e interrumpirían con la libertad de expresión.

i sección comprende lo que es gastronomía bizarra, son aquellas comidas que parecen incomestibles para muchos de nosotros pero que en otros lugares del mundo son exquisiteces, en nuestro país Colombia también hay de estas comidas divididas por regiones o costumbres. Quizás deberíamos estar preparados, tener nuestro estomago bien fuerte y probar alguna vez estas comidas a lo mejor sepan delicioso.

n momento de placer, diversión y seducción trae consigo un momento extremadamenente delicioso”. La comida afrodisíaca aparte de despertar nuestros sentidos en el olfato, el gusto, el tacto con sus colores, texturas y sabores trae consigo un momento de sensualidad entre las parejas a la hora de consumirlo, siendo la comida uno de los mayores placeres de la vida, esta se puede asociar con el sexo al disfrutarla.

unque quizá no seamos completamente conscientes, el color y los alimentos están íntimamente ligados. Los colores son algo así como el modo que tiene la naturaleza de indicarnos qué nutrientes contienen. De este modo, el secreto de una buena alimentación y una dieta equilibrada no es otro que la buena combinación entre alimentos de distintas gamas de colores.

urismo, viajes, ciudades, gastronomia una sección donde te enteras de lo que pasa alrededor de munco respecto a festivales y comida. lugares que no puedes dejar de visitar, diviertete conociendo un poco mas de ellas y animate a visitarlas.

xisten muchos misterios de la gastronomía que encuentran en medios como historias, despertando curiosidad y misterio en el espectador, generando ansias de saber cómo se preparan y de donde vienen sus ingredientes. En esta sección presentare algunas de las comidas mágicas de Harry Potter…

a tecnología es el mas grande aporte de nuestro tiempo, demostración fiel de los inmensos avances que ha sufrido la humanidad, además existen enormes sumas invertidas en solamente la investigación y el desarrollo tecnológico en la gastronomía. Por lo tanto, se puede predecir que la tecnología y la innovación son dos constantes en el futuro,las cuales proporcionaran nuevas herramientas y equipamientos culinarios en los próximos años, imprescindibles tanto en los restaurantes de calidad, como en las casas de las familias.

02 de Junio de 2011 - Fundación Universitaria del Área andina - Edición Numero 1 - Pereira, Risaralda.

AFRODISÍACO

NATURAL

“Una comida abundante puede producir sensaciones voluptuosas”

El chocolate es rico en triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, sustancia que se relaciona con el placer y el humor

barlo, aquellas que habían consumido una pequeña golosina con chocolate eran las que tenían los niveles más altos de deseo, excitación y satisfacción sexual. Los médicos del hospital San Rafael, consultaron a 163 mujeres sobre su consumo de chocolate así como también sobre su experiencia en el desempeño sexual.

a definición de lo que se considera afrodisíaco podria ser las sustancias que desinhiben y favorecen la aparición del deseo sexual como por ejemplo cantidades moderadas de alcohol o el chocolate”. “Los alimentos que pueden promover una vida sexual activa son los que contienen potasio, vitaminas del complejo B y zinc, estimulando los sentidos ciertos frutos de sabor, textura y aroma agradable. \USUARIO1\Documents\INFOGRAFIA\FINAL\chocolate.jpg

Las mujeres han comparado el chocolate con el sexo. De muchas encuestas hechas en nuestro país, por ejemplo, el chocolate obtuvo el 69% de los votos y lo comparan sólo con el sexo. El 80% de las mujeres aseguró que “es una tentación difícil de resistir y como una caricia”, consideran al chocolate el afrodisíaco natural y comerlo provoca tanto placer como tener sexo.Sin embargo, esta comparación no sólo ha sido tema de discusión entre mujeres o protagonista de múltiples encuestas, sino que especialistas en el tema han descubierto una conexión científica entre ambos. Según investigadores italianos, las mujeres que comen chocolate regularmente tienen una mejor vida sexual que aquellas que se niegan a pro-

El estudio, presentado en la Sociedad Europea de Medicina Sexual en Londres, aportó que “las mujeres que consumen una ingesta diaria de chocolate muestran niveles más altos de deseo que las mujeres que no tienen este hábito. Es decir, el chocolate puede tener un impacto psicológico positivo en la sexualidad femenina, las mujeres con un bajo libido podían incluso volverse “más amorosas” después de comerse un chocolate y para las mujeres que rechazan tener sexo a causa de la tensión premenstrual.

COMIDAS AFRODISÍACAS ¿VERDAD O MENTIRA?

unque las propiedades afrodisíacas de algunos alimentos tienen una base científica, el efecto potenciador de la sexualidad está en la cabeza. Si tú pareja no está predispuesta a una noche de pasión, aunque se tome veinte infusiones de ginseng, aquello no habrá manera de levantarlo. El cerebro es el que manda. Eso sí, si tu pareja y tú estáis predispuestos a vivir una noche loca, los afrodisíacos naturales os ayudarán es vuestra tarea.

No por sus efectos en sí, si no por el efecto placebo que generan. Es lo que se llama la autosugestión, es decir, si se está convencido de que estos alimentos generan un aumento de la excitación sexual, al final se produce ciertamente este efecto. Por lo tanto, un ambiente íntimo bajo la luz de la velas, una buena cena afrodisíaca.¿Quién se puede resistir a esto?. Hemos hablado solamente de los alimentos naturales con propiedades

afrodisíacas. Pero existen otra serie de sustancias consideradas desde la antigüedad como afrodisíacos, que lo que realmente han provocado es la casi extinción de algunas especies de animales. Estamos hablando, por ejemplo, del cuerno de rinoceronte, de las pestañas de elefante o los cuernos de ciervo. afrodisíacos totalmente extravagantes: la orina del lince cristalizada, los huesos de tigre o el pene de foca

ALIMENTOS QUE EVOCAN

LA SENSUALIDAD S

egún el doctor Mariano Roselló, director médico del Centro de Urología, Andrología y Sexología, “los alimentos afrodisíacos son aquellos que se asocian a los órganos sexuales”. Es el caso del pepino o los espárragos, por su semejanza al órgano sexual masculino, o las ostas o las frambuesas, al femenino. El doctor Roselló ha manifestado a RTVE.es que estos productos “se consideran afrodisíacos porque su apariencia física evoca la sensualidad, en forma o color, de los órganos genitales, pero no porque su composición incite o provoque el deseo sexual”. Y es que el chocolate, según algunos estudios, “contiene sustancias cuyo comportamiento asemeja el de neurotransmisores excitatorios”, ha señalado el doctor Mariano Roselló.Este médico, experto en disfunciones sexuales, advierte que “con independencia de que utilicemos los alimentos afrodisíacos para salpimentar

nuestras relaciones sexuales, es importante ser conscientes de que ningún alimento tiene propiedades curativas o pseudo-mágicas en caso de que suframos algún problema sexual real”. Dicen que dos de los mejores placeres en esta vida son, sin lugar a dudas, la comida y el sexo. Y qué mejor forma de combinarlos en un solo elemento que, además de ser un ritual en la pareja, constituye una forma de erotismo.

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coMIDa aFRoDISíaca

EL CHOCOLATE PRODUCE RAPIDEZ MENTAL Los carbohidratos del chocolate hace que se aumente la cantidad de osígeno que llega al cerebro lo que tiene como consecuencia, mayor fluidez mental AYUDA AL SISTEMA CARDIOVASCULAR Son antioxidantes que nuestro organismo absorbe, apareciendo en la sangre, actuacdo como protector del corazón, evitando enfermedades degenerativas, evejesimiento eh incluso el cancer.

ESTIMULANTE CEREBRAL El chocolate contiene fenilelanina, un estimulante del sistema límbico, región encargada de procesar las emociones. formada por el hipotálamo, la amígdala y el hípocampo.

Gracias al chocolate volvemos a un estado de inocencia e ingenuidad que nos relaja y desinhibe. el amor es el escenario donde todo es esplendor de este dulce maravilloso. El chocolate es una deliciosa sensación de placer y bienestar, el chocolate es un afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesía familiar. LIinks de INFORMACIÓN: http://es.wikipedia. org/wiki/Chocolate

INFOGRAFÍA: Ingrid Johana Cataño Benjumea

Proceso Del chocolate

Aumenta la actividad de serotonina en el sistema nervioso central, sustancia que se asocia con la excitación y el placer.

Las características del cacao son atribuidas a su genética, la fermentación, el secado, la composición de la tierra y el clima. Estos determinan su sabor al ser procesados.

1 RECOLECTA

2 FERMENTACIÓN

Las mazorcas se abren para sacarle las habas con pulpa y llevarlas al lugar donde serán fermentadas.

Las pulpas se cubren y se convierten en ácido acético que se evapora y quedan los granos que toman un color marrón.

3 SECADO

4 TOSTADO

CLASES DE CHOCOLATE

Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar.

Chocolate negro 50%

CACAO

25% 25 5%

50%

Hidrato de carbono

azúcar

25%

grasa

Chocolate cobertura Chocolate blanco

70%

50%

PASTA

50%

Chocolate en polvo

55%

azúcar

80%

30% 0%

Fibra

66%

azúcar

24%

10%

70%

grasa

20%

3,5%

grasa

6 REFINADO

grasa

50%

70%

azúcar

14%

30%

5 MOLIENDA

El grano del cacao sube a la parte superior del tostador. Se tuesta por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior.

Chocolate con leche

azúcar

lácteos

Se esparcen los granos sobre una plataforma de cemento y se remueven regularmente para eliminar las impurezas y humedad.

70% %

calcio

30%

50%

lácteo

Desconchados los granos de cacao tostado, se muelen hasta obtener un producto líquido llamado pasta de cacao.

Al mezclar el chocolate con sus ingredientes, quedan partículas arenosas que son eliminadas en la refínadora para que su textura sea suave al paladar.

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EL COLOR DE LOS VINOS Por: José rafael arango

“ Examinar visualmente un vino es muy importante a la hora de realizar una cata tanto profesional como amateur. Atrévase a conocer una inmensa gama de colores al tiempo que conoce el alma de esta bebida, decifrar su edad, viscosidad y acidez, posteriormente”.

os grandes tratados enológicos afirman que el vino es susceptible a tres tipos de exámenes sensoriales: El visual, el olfativo y el gustativo, en su respectivo orden. Sin embargo, los datos que entregan nuestros ojos al cerebro suelen ser menospreciados, desconociendo la enorme cantidad de información a la que podemos acceder a través de una juiciosa mirada a los colores que ofrece nuestra copa de vino. Al realizar una cata o degustación a ciegas podemos: cotejar la edad aproximada de una botella; si el vino es tinto, blanco o rosado; y si ofrece colores profundos e intensos similares al violeta, o incluso reflejos azulados en el caso de los tintos. Si el vino tinto que tiene servido en la copa presenta los colores anteriormente mencionados, está ante un ejemplar joven, proveniente de un clima más cálido, es decir, más cercano a la línea del Ecuador. Si, por el contrario, el color es cereza pálida y presenta tonos teja o ladrillo en su borde, se trata de un vino evolucionado que ha permanecido algún tiempo en barricas de roble o en botella y que, en la mayoría de los casos, proviene de un terroir más alejado del Ecuador, es decir, más frío. En los vinos blancos sucede lo contrario: Si el color es amarillo verdoso, se trata de una prueba irrefutable de su juventud; pero, si los colores van del amarillo dorado a los sugerentes tonos ambarinos, se trata de ejemplares que han perdurado en el tiempo o de interesantes vinos dulces. Cerciórese de lo anterior oliéndolos y

TÉCNICAS DE COCCIÓN Por: Velsid Mejía

“El calor aplicado hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos”.

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto, color y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada

probándolos. Ahora bien, los blancos siempre ganaran color con el paso de los años, mientras que los tintos perderán sus tonalidades. Y está comprobado: En la mayoría de los casos, al cabo de 70 años no se sabrá si el vino era blanco o tinto originalmente, llegando a un dudoso color café. Limpio, brillante y transparente es el primer principio que todo catador debe tener al observar una copa de vino. Limpio, significa que no tenga elementos en suspensión y que la superficie no presente elementos sólidos producto de un servicio deficiente (salvo los inofensivos cristales de ácido tartárico que lucen como pequeños fragmentos de azúcar adheridos al corcho). Paralelamente, la superficie de un ejemplar debe verse brillante. Si, por el contrario, se observan síntomas de opalescencia o si luce apagado, se trata de algún defecto. Finalmente la transparencia se refiere a que no se vea brumoso o plomizo, sino claro y luminoso.

Fotografía: Andrés Proensa

porque la cocción destruye casi todos los microorganismos. Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa). Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados.

Continuando con el deshidratado de alimentos, se habla entonces del blanqueado. El blanqueado es un paso delicado durante el proceso, debemos de monitorear con sumo cuidado, tanto la temperatura como otras condiciones. El blanqueado es el procedimiento mediante el cual se fijan los sabores, colores y valores nutritivos de los alimentos, especialmente de las verduras y estas a su vez, pierden naturalmente agua.

CAMBIOS DE COLOR EN LA MADURACIÓN Y EVOLUCIÓN EN LAS FRUTAS Por: Sociedad Española de Nutrición

as transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son la degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos. La deegradación de la pectina que forma la estructura y la transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de la astringencia. Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración. La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno. La fruta debe ser consumida, principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma

y al color. La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad. En la conservación a gran escala o industrial de la fruta el objetivo más importante “Los colores en los frutos son debido para alcanzar dicha conservación será el control de su a la presencia de pigmentos y a la respiración, evitando la maduinteracción con la luz, parte de ella es ración de las frutas climatéricas absorbida, y otras son reflejadas o son e intentando que la maduración de las frutas no climatétransmitidas a través del tejido”. ricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 °C. Estas condiciones controlan la producción de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al 90%.

El coloR Y loS alIMENToS TÉCNICAS DE COCCIÓN

ES UNA TÉCNICA MUY ÚTIL QUE FACILITA Y AHORRA TIEMPO EN PREPARACIONES DE ALIMENTOS.

BLANQUEADO EN AGUA HIRVIENDO 1 Ponga a hervir agua ligeramente salada en un recipiente amplio, con suficiente agua para cubrir totalmente las verduras.

2 min

TIPS La intensificación del color la logramos con el shock por la diferencia de temperatura, si esta diferencia es más grande mejor será el proceso.

Deje que el agua tome el punto de ebullición, y a partir de ese momento se toma el tiempo de blanqueado.

4 min

No blanquear más de 4 tandas de verduras en la misma agua, cambiar el agua llevar a hervir y empezar de nuevo. Dejar reposar los verduras o frutas a blanquear en agua con hielo por 20 minutos aproximadamente. Los ácidos protegen esta disminución, por lo que es bueno agregar al agua de cocción unas gotas de limón. Al cocinar verduras se suele emplear bicarbonato de sodio para realzar el color.

Introduzca los alimentos en un recipiente con hielo o en agua helada para detener la cocción del alimento.

8 min

Podemos blanquear un alimento para obtener una cocción en su punto sin embargo, las vitaminas del grupo B y la vitamina C son las que más se pierden en el agua con la cocción y el enfriamiento con un 40% de sus valores nutritivos.

AL VAPOR

Quite del agua, coloque en un recipiente y note el cambio de color deseado en las verduras.

15 min

Utilice un recipiente grande con tapa y ponga tan sólo 5 cm de agua. Coloque una rejilla que no toque el agua, cuando hierva, coloque ahí las verduras en una sola capa y tape bien el recipiente. Deje cocer y luego enfrielas con agua fría hasta que vea el color deseado en las verduras. Link de información: www.gastronomiaycia.com

“Blanquear al vapor lo utilizamos cuando queremos que las verduras queden perfectas”.

6 min

www.cocinasemana.com

Este tipo de culinaria resulta un verdadero misterio para la mayoría de la gente y mucho más en colombia, donde se practica en contadísimos restaurantes -como allan, en bogotá, donde se integran algunas de sus técnicas a la gastronomía francesa-. Sin embargo, de gastronomía molecular se habla desde 1988, cuando el término fue acuñado por los científicos Hervé This -francés- y Nicholas Kurti -húngaro-, que publicaron un primer trabajo sobre el tema. Esta disciplina apunta, básicamente, a entender y manipular las propiedades físico-químicas de los alimentos mediante la integración de los avances tecnológicos de punta. Tal vez la cara más visible de la gastronomía molecular es Ferran adrià, el chef del restaurante catalán elbulli, cuyos platos son reconocidos en el panorama mundial. como es de esperarse, este tipo de innovaciones no están exentas de polémica. El recientemente fallecido chef español Santi Santamaria, por ejemplo, fue un conocido detractor de este tipo de culinaria.

Los ingredientes y los procesos que requiere este tipo de culinaria parecen sacados de una película de ciencia ficción. Estos son algunos de los productos y aparatos típicos en la gastronomía molecular.

FRUTA APTA PARA EL CONSUMO

DURANTE MÁS DÍAS

algINaTo DE SoDIo Extraído de algas, se usa con sales de calcio para crear, con sustancias comestibles, pequeñas bolitas similares al caviar.

02 de Junio de 2011 - Fundación Universitaria del Área andina - Edición Numero 1 - Pereira, Risaralda.

con nuevos sistemas activos para lograr un producto nuevo, de alta calidad y más natural, con niveles de aditivos bajos o nulos.

www.alimentatec.com

www.pachd.com

www.freepik.es

www.pachd.com

l sector vitivinícola ha intentado envejecer los vinos lo más rápidamente posible estableciendo las mejores condiciones de temperatura, aireación y conservación para que las transformaciones naturales se produzcan en las mejores condiciones. los procesos de envejecimiento acelerado ponen en juego oxidaciones fuertes con importantes variaciones de temperatura, si bien en los vinos de calidad no se aplican estos tratamientos tan enérgicos. Entre otros procedimientos físicos ensayados tenemos los ultrasonidos, en la que los vinos se someten a una agitación molecular intensa, los rayos ultra-violeta (que no envejecen el color de los vinos), las ondas hertzianas ultracortas (no modifican en nada el aspecto del vino) o la electrolisis.

os alimentos mínimamente procesados en fresco están incrementando su presencia en el mercado agroalimentario y también crece la investigación para lograr alargar su vida útil, manteniendo todas las características de calidad y seguridad alimentaria, especialmente en frutas y hortalizas.

El carácter perecedero de estos productos es especialmente mayor en los formatos de fruta cortada, cada vez Envejecer vinos con electricmás demandados debido idad: es otra opción estudiada a su comodidad. Una de por un grupo de investigalas líneas de investigación dores chinos pertenecientes a en este campo es la comla Universidad de Tecnología binación de las tecnologías de guangzhou. En este caso de envasado disponibles sería un método aplicado a nivel industrial. El sistema se basa en el bombeo del vino a través de una tubería en la que se encuentran dos electrodos de titanio conectados a una red eléctrica de 600 voltios. otro ejemplo es un invento de Hiroshi Tanaka basado en la

electrólisis. Tras 15 años investigando el tema afirma que gracias a este proceso se pueden envejecer vinos en 15 segundos, logrando colores y sabores afrutados como si hubieran estado años envejeciendo en barrica.

la tecnología de envase activo puede reducir el conjunto de tratamientos a aplicar a los productos y, de esta forma, satisfacer la demanda del consumidor de un producto seguro y de calidad, con una mínima o nula adición de productos químicos. En este sentido, se están identificando compuestos de origen natural como componentes activos para la conservación. Frutas, en concreto, en un envasado activo de nectarinas de cuarta gama. El objetivo es conseguir alargar la vida útil de esta fruta mínimamente procesada en fresco y favorecer su comercialización. además se busca que el nuevo envase garantice la seguridad microbiológica del producto por un periodo de tiempo mayor, y que mejore las propiedades sensoriales del producto final conservando la textura, sabor y aroma originales. los investigadores de la Universidad de Zaragoza colaboran en este estudio con expertos de la empresa coordinadora del Proyecto (artibal), la asociación para la Investigación, el Desarrollo y la Innovación alimentaria (aIDIa, gestora del cITa la Rioja), y el Institut de Recerca i Tecnologia agroalimentàries (IRTa). además, se contará con la colaboración de la Universidad Politécnica de cartagena.

a congelación de los alimentos ha llevado asociada durante mucho tiempo la problemática de la calidad sensorial de los productos tras la descongelación. Se presenta a continuación una visión general de las tecnologías más novedosas en congelación de alimentos, orientadas a aportar soluciones a los principales problemas a los que tradicionalmente ha tenido que hacer frente la congelación. Estas nuevas tecnologías permiten acortar las diferencias entre el producto descongelado y el producto fresco, lo que posibilita que las empresas y productores sean capaces de proveer a los mercados productos de temporada de alta calidad en condición de “fresco descongelado” durante todo el año.

www.foodtrendtrotters.com

www.alimentatec.com

Durante el periodo de almacenamiento en estado congelado, los alimentos sufren alteraciones, que son menores cuando el proceso de congelación es adecuado, es decir, cuando los cristales de hielo formados son pequeños y su distribución es uniforme dentro de la estructura del producto. Por lo tanto la calidad de los productos congelados

no solo depende de la temperatura de almacenamiento sino también, de la cinética de congelación de dichos productos. Todas las investigaciones y desarrollos en nuevas tecnologías están orientados a incrementar las cinéticas de congelación, de manera que se disminuya el impacto de los cristales de hielo en las estructuras de los alimentos. En congelaciones lentas, la cristalización comienza en los espacios extracelulares, aumentando la concentración local de los solutos. Esto provoca un desplazamiento del agua del interior de las células a estos espacios extracelulares, de manera que se produce una deshidratación de la célula. Esta transferencia de agua, junto con la acción mecánica de los cristales, provoca daños irreparables en las células, que llevan a cambios no deseables en la textura del alimento, dando lugar a la aparición de exudados tras la descongelación de los productos.

as altas presiones disminuyen el punto de fusión del hielo, siendo posible conservar un producto a temperaturas negativas sin llegar a congelarlo, a condición de mantener la presión aplicada en el rango de presiones adecuadas. Si aplica posteriormente una descompresión (hasta presión atmosférica) sin incrementar la temperatura, se produce la congelación de la matriz así tratada. Aunque la tecnología es prometedora en cuanto a calidad de producto, hoy en día este tipo de congelación no se practica todavía a escala industrial. En este tipo de congelación los cristales de hielo que se forman se distribuyen uniformemente en todo su volumen. La cristalización al ser tan rápida, permite una congelación simultánea en el interior y exterior de la célula, evitando de esta manera la deshidratación celular. Mediante este proceso se mejora por ejemplo la textura y se reduce el exudado de los productos vegetales. Sin embargo, en los productos animales

ROTAVAPOR Permite destilar agua o alcohol, así como cacao, café o cualquier otro alimento.

NITRÓGENO LÍQUIDO Congela de manera inmediata los alimentos. Por eso, consigue impresionantes efectos de temperatura.

Tecnologías emergentes de congelación

la capacidad de retención de agua y el color empeoran debido a una desnaturalización de las proteínas producida por las altas presiones. Congelaciones asistidas por ondas electromagnéticas La congelación por ultrasonidos consiste en la aplicación de ondas sonoras, cuya frecuencia es de aproximadamente 20.000 Hz, a la vez que se aplica frío mediante una tecnología de congelación. Este proceso requiere de un medio por el que se propaguen los ultrasonidos, por este motivo, es adecuado para congelar productos líquidos. En el caso de sólidos es necesaria la inmersión en un medio transmisor de las ondas. Los ultrasonidos permiten reducir el tamaño de los cristales de hielo y producir múltiples núcleos de cristalización, generando una congelación más uniforme en el producto

campuskitchens.org

PIPA DE HUMO Permite ahumar los alimentos dándoles distintos aromas, como a hierbas o maderas.

XANTANA Este polvo de almidón fermentado y mezclado con un tipo de bacteria es una goma con increíbles propiedades espesantes.

AGAR - AGAR Extraído de algas, gelifica sustancias en formas creativas, como perlas, espaguetis o dados.

Tecnología AZÚCAR EFERVESCENTE Contiene dióxido de carbono. Cuando entra en contacto con la humedad de la lengua, parece que explotara en la boca.

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CARRERAS DE QUESO EN INGLATERRA

http://tufotoguia.blogspot.com/2010/02/ las-carreras-de-queso-en-inglaterra. html

El 25 de mayo tenían lugar las competiciones anuales de queso. Según la tradición, que 200 años, probablemente y es mucho más grande, los ingleses intrépidos corren por el queso por las barreduras del peso en 8 libras (3,5 kg) hacia abajo por muy

abrupto, desigual, y en algunas partes y la colina absolutamente vertical. Mil de espectadores se reúnen para observar las carreras: son pasadas tradicionalmente cinco carreras hacia abajo por la colina y cuatro - hacia arriba. Tales lesiones, como los huesos rotos

y las conmociones se hacían el fenómeno ordinario sobre estas carreras, pero su popularidad continúa crecer. El vencedor de cada carrera en calidad del premio recibe el queso. EN LA ACTUALIDAD PARTICIPA GENTE DE TODO EL MUNDO.

intrépidos corren por el queso por las barreduras del peso en 8 libras (3,5 kg)

LA GUERRA DE LA HAMBURGUESA: COLESTEROL Y CIRUGÍA EN UN SOLO SÁNDWICH BBC Mundo

Dos sitios de comida rápida de Estados Unidos se disputan el derecho a llamar un emparedado con el nombre de una operación cardíaca: el bypass. En el restaurante, las meseras se llaman “enfermeras”, toda persona de más de 170 Kg come gratis y si usted puede terminar el Triple Bypass Burger, hay un servicio para llevarlo hasta su automóvil en silla de ruedas.”

n las afueras de la ciudad de Gloucester que se halla en el suroeste de Inglaterra, cerca de la frontera con Gales, se realiza cada mes de mayo una curiosa carrera desde una colina llamada Cooper’s Hill.

EL ORIGEN SECRETO DE LA COCA COLA, EN UN PUEBLO DE ESPAÑA

Dos sitios de comida rápida quieren llamar a sus hamburguesas -bombas de colesterol- con el nombre de una operación cardíaca.

El Heart Attack Grill, de Chandler, Arizona, amenazó al Second Avenue Deli, de Nueva York, con demandarlo si seguía utilizando el nombre de Heart Attack (ataque al corazón) en un sándwich. El Heart Attack Grill reclama como sello de su propiedad al emparedado en cuestión, el bypass burger en sus versiones triple y cuádruple. La insistencia en cualquiera de sus dos versiones como hábito alimentario podría exigir en poco tiempo la aplicación del bypass. El Deli es el que tiene una versión triple que contiene: 230 gramos de carne, asados en pura manteca de cerdo, torrejas de pavo y salame; todo esto apresados entre dos panqueques de papa, lo que a la hora de las calorías nos da 750 y nos quita US$24 de la billetera.

El misterio de la fórmula de la Coca Cola se funde con otro misterio, el de su origen.

Juanjo Robledo España

En su 125 aniversario la génesis de la bebida señala a un farmaceútico estadounidense como su inventor. Lo que no cuenta la historia es que seis años antes en Aielo de Malferit, un pequeño pueblo valenciano, en España, inventaron un jarabe con un sospechoso parecido, la Nuez de Cola Coca. La multinacional iría hasta allí a comprarles la patente.

parici viajaba mucho a Estados Unidos para abrir mercado. En esa época una plaga acabó con nuestras viñas y él trajo una vid más resistente que todavía utilizamos, la americana. A cambio iba dejando botellas de Nuez de Cola Coca”

“

LA BEBIDA, QUE TODAVÍA SE PRODUCE, TENÍA ADEMÁS UN SABOR PARECIDO (AUNQUE MÁS CONCENTRADO), EL MISMO COLOR Y LA MISMA BASE: NUEZ DE KOLA Y HOJAS DE COCA DE PERÚ. EN UN PRINCIPIO SE LLAMABA ANÍS CELESTIAL Y SE ETIQUETABA COMO JARABE DE LA FÁBRICA DE LICORES DE AIELO. EN 1880 TRES AMIGOS DEL PUEBLO, BAUTISTA APARICI, RICARDO SANZ Y ENRIQUE ORTIZ, CREARÍAN UNA INNOVADORA DESTILERÍA QUE SURTIRÍA A LA CASA REAL Y QUE LES VALDRÍA NUMEROSAS MEDALLAS DE ORO Y DISTINCIONES INTERNACIONALES POR LA ORIGINALIDAD DE SUS LICORES: PERFECTO AMOR, PLACER DE DAMAS, LÁGRIMAS DE CONTRIBUYENTE O LECHE DE VIEJA, UN PONCHE DULZÓN CON TOQUES DE CANELA Y LIMÓN.

TURISMo, coMIDaS, cIUDaDES

LA TOMATINA Cerca de Valencia se encuentra la localidad de Buñol, donde todos los años, el último miércoles de Agosto se celebra la Tomatina; la batalla de tomates más grande del mundo. Más de 50.000 personas, 100 toneladas de tomate procedentes de Extremadura, son cifras que indican la dimensión del evento, donde durante una hora se bombardea con tomates a todo el que se mueve.

200 Toneladas de tomate en la tomatina

40.000 Matas de Tomate

Buñol, Valencia España

En 1944, durante un desfile de gigantes y cabezudos, unos jóvenes que querían participar en el mismo organizaron una trifulca. Como cerca del lugar había un puesto de verduras y hortalizas, cogieron los tomates y los utilizaron como tabla de contenidos o arma arrojadiza. Las fuerzas del orden tuvieron que intervenir para disolver la pelea, y condenaron a los responsables a pagar los destrozos realizados.

Plaza Castillo Tomatina

350 mts, de alturas sobre el nivel del mar

El aeropuerto más cercano es el de Valencia y se encuentra a aproximadamente 60 kilómetros

Al año siguiente los jóvenes repitieron el altercado, sólo que esta vez llevaron los tomates de su casa. De nuevo fueron disueltos por las fuerzas del orden. Tras repetirse esto mismo en los años sucesivos, la fiesta quedó, aunque de modo no oficial, instaurada. Lo interesante de ello es que se ha convertido en un evento excepcional al que acuden miles de visitantes de diversos países. Las fechas de la Tomatina 2011: Día 31 de Agosto a las 11:00 h.

La duración de la Tomatina es de 1 hora, acaba con el segúndo carcaso, al escucharlos nadie puede larzar un tomate mas.

REGLAS 60000 50000 40000 30000 20000 10000

El Turismo aumenta un 55% solo en el fin de semana de la tomatina.

Los tomates deben ser aplastados antes de lanzarce. Es de suma importancia estar atento al paso de los camiones No botelllas o objetos que puedan porduccir accidentes. No está permitido romper camisetas.

FIESTA DE LA CERVEZA ALEMANIA Oktoberfest es lo que ofrece Munich Oktoberfest Es la fiesta popular más grande y más internacional del mundo que cada año atrae a más de 6 millones de visitantes de todo el mundo, incluso de los países más leja-

nos como Japón, EE.UU. y Australia. El Oktoberfest tiene lugar en el Prado de Teresa, la Wies´n, en el lenguaje popular bávaro. Los vecinos de Munich y también muchos visitantes suelen vestirse de la moda tradicional con los trajes típicos de Baviera, los hombres de pantalones de piel y las mujeres del vestido tradicional tirolés, el Dirndl. Los vecinos de Munich y también muchos visitantes suelen vestirse de la moda tradicional con los trajes típicos de Baviera, los hombres de pantalones de piel y las mujeres del vestido tradicional tirolés, el Dirndl.

http://www.eladerezo.com/eventosgastronomicos/alemania-a-un-paso-desegovia-2.html

e montan 14 carpas de cerveza enormes, donde se desarrolla la fiesta durante todo el día y toda la noche, con música tradicional y moderna y muchos eventos como desfiles, atracciones, campeonato de tiro y mucho más. Los cerveceros de Munich fabrican una cerveza especial para el Oktoberfest, con mayor contenido de alcohol que las cervezas convencionales en Alemania. En la fiesta de la Wiesń del año 2007 se

consumieron 6.940.600 litros de cerveza. Las camareras, todas vestidas en Dirndl tradicional también, hacen un trabajo más duro, debido a lo que la cerveza se sirve en jarrones de un litro, y ellas llevan hasta 10 jarrones a la vez para los visitantes sedientos

El aeropuerto principal es “Franz-Josef Strauß”, a 35 km de Munich. Ha sta el cen tro de la ciu dad debe calcular alrededor de una hora de des pla za mien to y en tre 7,20 € con el cer ca nías (S-Bahn) y unos 50,00 € en taxi.

02 de Junio de 2011 - Fundación Universitaria del Área andina - Edición Numero 1 - Pereira, Risaralda.

NUEVAS GRAGEAS THE BERTIE BOTT’S COMERLAS ES TODO UN RIESGO

a empresa de dulces mágicos bertie bott acaba de lanzar al mercado las nuevas grageas edición para colombia con sabor a bandeja paisa y café con leche, Estos dos sabores tendrán un valor aproximado de 1 Dólar. la empresa dice que es de vital importancia el incluir en sus productos algunos que correspondan a la cultura de cada uno de los países consumidores, por eso también berti boot grajeas lanzó ediciones de comida típica en México, argentina, España, alemania, china y cuba. El director de bertie boot alfred gohin y el Director para latinoamérica anthonie Sanchmar dicen que para el 2012 desea lanzar al mercado una edición de grajeas llamadas “El Fin del Mundo” e incluir 100 sabores nuevos de los productos más representativos de este. Por ejemplo sabor a hoja de coca de bolivia, Sabor a chile de México, Sabor a café de colombia, Sabor a hamburguesa de los Estados Unidos, sabor a Queso de Holanda, Sabor a chocolate de Suiza, Sabor a Paella de España, Sabor a lasaña de Italia, Sabor a cerveza de Irlanda, etc.

La empresa de dulces Bertie Bott dice: Es de vital importancia el incluir en sus productos algunos que correspondan a la cultura de cada uno de los países consumidores También adelantaron que sacaran la primera edición de grageas de grandes artistas por tiempo limitado, en su primera temporada se producirán 3 sabores a lady gaga. la artista se encuentra en compañía de los ingenieros creadores de sabores de bertie boot en londres para poder seleccionar sus tres sabores. Esperemos que los sabores sean tan fantásticos, singulares y característicos como lo es lady gaga. al parecer la artista colombiana Shakira posiblemente aparezca en la edición de las grageas de artistas, con su movimiento de caderas ha logrado infinidad de éxitos incluyendo el ser candidata para un sabor de bertie boot`s.

CERVEZA NEGRA DE MANTEQUILLA SALUDABLE, RICA Y MÁGICA

efinitivamente es la bebida más famosa del mundo de mágico. Pero más allá de ser una de las bebidas más populares, es una bebida energética y medicinal, a la cerveza de mantequilla se le atribuyen propiedades curativas. Hay quienes dicen que la cerveza de mantequilla es benéfica para el tratamiento de verrugas y pústulas hechizadas, también se dice que la cerveza de mantequilla añejada con corteza de mandrágoras sirve para curar la ecleptoprafiliasis. científicos de la Universidad de Harvard publicaron un libro en donde demuestran que la cerveza de mantequilla en exceso estimula incontrolablemente la glándula tiroides y hace que las personas se tornen obesas en muy poco tiempo. lo recomendado es tomar máximo 560ml a la semana. También dijeron que el utilizarla como tónico facial mejoraba notablemente la apariencia del cutis. Estos mismos científicos dijeron que la cerveza de mantequilla mesclada con baba de elfo servía para hacer crecer el cabello.

NUEVAS RANAS DE CHOCOLATE Y MENTA DULCES SALTARINAS

sta nueva y famosa golosina de Fairy Sweet que llegó al mercado hace aproximadamente un mes, ha generado gran impacto entre jóvenes y adolescentes; quisimos hablar con lord Raool Zaool Mothyfer Director y Fundador de la Empresa para que nos dijera: ¿De qué están hechas las ranas? - Nuestras ranas están hechas simplemente de chocolate blanco, chocolate de leche, menta escandinava, y un ingrediente secreto. ¿cómo hacen para que las ranas en el momento que las ponen en la boca empiecen brincar? - En nuestra empresa quienes realizan lo productos son Elfos y Hechiceros nórdicos, ellos con ayuda de conjuros y polvo de hadas hacen que se produzca el efecto saltarín de nuestras ranas, pero en el instante en que se muerde la rana deja de saltar.

Están hechas simplemente de chocolate blanco, chocolate de leche, menta escandinava, y un ingrediente secreto. ¿Pero más concretamente, que hacen para que las ranas salten? bueno, eso es un secreto de nuestra empresa, pero lo único que puedo decir es que el polvo de hadas recogido a media noche tiene muchos beneficios para la culinaria mágica, ya que le proporciona muchas propiedades a los platillos que se cocinen. ¿De quién fue la idea de sacar al mercado del mundo magico un producto tan singular como este? la verdad es que las ranas saltarinas son simplemente un producto basado en los huevos de chocolate que tiene un pollito en el interior creado por Willy Wonka; en compañía de este gran científico de la culinaria muggle desarrollamos este magnífico producto que revoluciono la chocolatería en el mundo mágico. ¿al morder las ranas estas sienten algún tipo de dolor? la verdad es que como este es un producto comestible simplemente hechizado para que se mueva no siente ningún tipo de dolor ya que el hechizo no incluye sentimientos ni tacto. ¿Qué otro producto de este tipo van a lanzar próximamente? la idea es que Fairy Sweet produzca para el día mundial de magia una edición especial de hipogrifos que cuando se abra el empaque vuelen directamente hasta la boca.

gaSTRoNoMía MÁgIca

POSION MULTIJ

UGOS

a poción multijugo s es una poción m uy complicada qu de otro individuo. e permite al bebe Solo puede utiliza dor adoptar la mor rse con seres hum o medios humanos fología anos; no funcion . Se utilizó en muc a en casos de anim ha s ocasiones en los gunda guerra del ales, mundo mágico, y eventos que se lle posiblemente en varon a cabo en la no existen casos la SePr im detallados o funda era guerra del mun mentados de ello. do mágico, aunq ue

La mayoría de lo s ingredientes lo s pueden conseg uir en las bodeg as de Hogwarts, o en las tiendas mág icas del callejón 9/12 de l metro de Lond res.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

. Poner en un calde ro todos los ingredientes, men os el ingrediente final el cabello , la uña, la pestaña o algo de la persona en que se desea transformar, se pone a fuego len to todos los días 6 horas, duran te un mes, cuando la mescla pasado el mes se torne med io pantanosa y burbujeante se le agrega el ultimo ingrediente ; el sabor de la poción y el color varía según la personalidad de en quien se deseen convertir.

DATOS CURIOS

Un iversi da d Br ukdbin

CIENTIFICOS

la Poción nacio en 1432 en la Universidad de br ukdbin como parte de un proyec to para crear la poción de invisi bilidad, pero descubrieron que agregando una pizca de esco finas de salitre y marte mas el ingrediente final podían crear una pócima de cambio morfol ógico.

MAGOS

la Primera persona que tomo la poción multijugo s fue lord arnold akerlound profesor de Hogwrds para hacerse pasar por Mathild a Turner de akerlound con el fin de saber si ella le era infiel a el.

A dolph Hitler

MUGGLES

la única persona del mundo muggles que ha co nsumido la poción fue adolfo Hitler para hacerse pasar po r un ministro Judío con el fin de saber si le planeaban un ate ntado o algo en contra él.

ESTUDIANTES

HERMIoNE gRaN gER fue la primera estudiante en hacer la poción multijugo s de forma clandestina, pero efectiva. Normalmente la po ción pocas veces se realiza de un modo tan exitoso la prim era vez que se mescla.

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Los 5 alimentos más repulsivos del mundo E Vino de bebe de ratones sta “exquisitez” es una tradición de China y de Corea. La técnica de preparación consiste en sumergir unas crías de ratón todavía vivas en vino de arroz. Preferiblemente, se escogen las que tienen los ojos todavía cerrados no deben tener más de 2-3 días, para asegurar que no haya rastros de pelo. Se deja macerar aproximadamente un año.

medicinales,lo ingieren como tónico. “ En china y corea este vino se sirve como cual si fuere uno de los vinos mas caros del mundo ya que es de un delicado procediemiento mas no por los años de fermentacion de los ratones, siendo asi uno de los mas caros del mundo la casa licorera de china Wyn Wong Lee acaba de inventar el vino de raton agridulce cotizandose cada botella en 1.500 dolares”

EL QUESO CAZU MARZU E

l Casu Marzu es un queso típico de Cerdeña, Italia. Significa: “Queso Podrido”, y debe su textura y sabor únicos a las larvas vivas que viven en el mismo. Las larvas son introducidas intencionalmente en el queso y éstas catabolizan las grasas del queso. Tras este proceso, el queso se vuelve muy suave y algunas veces casi líquido.

e trata de un platillo tradicional noruego que consiste en bacalao que ha sido molido y ablanadado durante varios días en una solución que contiene lejía.

La lejía es un químico cáustico que se usa, entre otras cosas, para limpiar drenajes (¿han escuchado hablar del “Drano”?). También se usa en baterías, en la manufactura de biodiesel y en algunas otras actividades. El contacto con esta substancia puede provocar

EL BACALAO LUTE FISK quemaduras químicas, cicatrices permanentes y ceguera. Es de total cuidado ingerir este alimento. “ Algunas historias hablan de pescado que cae accidentalmente en una cubeta de lavado que contenía sosa, y debido a la pobreza el pescado ha de ser comido de todas maneras.En algunos casos causando la muerte o graves daños intestinales a causa de la soda caustica “

ESCAMOLES DE HORMIGA

os escamoles son, simplemente, los huevecillos de la hormiga negra gigante.. Recolectar estos huevecillos no es tarea sencilla. ya que dichas hormigas no son precisamente amistosas. Los huevecillos tienen una consistencia suave, parecida al queso cottage. Se comen con tortilla y con salsa o guacamole, aunque no es conveniente abusar de estos ingredientes.

n balut es un huevo de pato ya fertilizado con su embrión dentro que se cuece al igual que un huevo cocido. Es considerado una delicia en Asia y en especial por su alto contenido proteínico en las Filipinas, en China, en Camboya, y en Vietnam. Se tiene la creencia popular de que este plato es un afrodisiaco y es considerado además como un tónico, se suele vender en muchos países en puestos callejeros.

Antes de comerlo, muchas personas quitan las larvas, mientras que otros las dejan donde están. Importante verificar que las larvas estén vivas pues, en caso contrario, significa que el queso es tóxico. “ Se recomienda usar algún tipo de protección en los ojos, ya que se ha sabido de larvas que saltan hasta 15 centímetros en el aire cuando son molestadas por los comensales.Y estas larvas pueden causar ceguera, por lo toxico”

los comensales deben estar alerta para que no les den “inadvertidamente” un taco de escamoles en sus alimentos cuando comen comida mexicana o regiones cercanas. “ Los escamoles son muy caros y de ninguna manera lo pondrían sin cobrar el elevado precio que tienen, aún en México y la mayor parte de sur america y europa, ya que conseguir huevos de calidad es muy dificil“

el balut feto de pato La mayoría de los comensales de Balut emplean un salero para verter algunos granos de sal mientras lo comen, algunos emplean chili o vinagre como complemento al huevo. Los huevos se preparan cocidos con los fluidos internos del huevo y de esta forma el caldo interno es absorbido antes de ingerir la parte interna, para ello se rompe la cáscara ligeramente. el embrión del huevo es consumido por entero.

coMIDa bIZaRRa

coMIDa bIZaRRa EN coloMbIa

PUlPo EN SalSa

HoRMIga cUloNa

riginario de la region de la costa atalntica colombiana este plato se sirve ba単ado en salsa de mariscos, puede ser muy peligroso comerlo ya que las ventosas pueden bronco aspirar las personas.

riginarias de la region de los santanderes y los llanos estas hormigas son consumidas como un dulce, se comen como mani y se hacen tortas y arroz de leche con ellas.

gUSaNo MoJoJoY

riginaria de la region andina estos gusanos son consumidos crudos por los indigenas de esta region compite fuertemente con la tradicional bandeja paisa de esta region

cUlEbRa aSaDa o

El cUY o

riginario de la region pacifica mas exactamente del departamento de pasto este roedor es un plato tradicional de la cultura pastusa, se sirve frito con papas y el precio occila entre los 15 y 30 mil pesos colombianos.

riginaria de la region amazonica colombiana se consume en los departamentos del amazonas, vichada y vaupes, suelen ser en su mayoria anacondas peque単as que empalana por la boca y se pone a fuego lento mientras se asa.

a r o h

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