SABOR
TROPICAL
Tomado de: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada/frutas-tropicales-13591 Escrito por Raquel Bernácer, Dietista y nutricionista
Desde que el hombre es hombre y extendió su dominio a los confines del mundo, se fueron descubriendo nuevas maravillas alimentarias. Desde exóticas especias a aromáticas hierbas pasando por frutos de formas y sabores extraños, al menos para los habitantes de la vieja Europa. La globalización, las facilidades tecnológicas y la curiosidad del consumidor hacia nuevas experiencias gastronómicas unido a una fuerte inmigración de personas procedentes de otros países han hecho que crezca la presencia de frutas tropicales en nuestras fruterías.
Algunas frutas tropicales se han ganado un hueco en nuestra cesta de la compra desde hace muchos años. Tal es el caso de la piña tropical, el coco, el plátano, el aguacate o el mango. Sin embargo, otras muchas de ellas son difíciles de encontrar y su uso en la cocina desconocido por la mayoría de nosotros.
1
FRUTAS TROPICALES Son las frutas que proceden de las regiones cálidas del trópico, aunque algunas de ellas se han adaptado a vivir fuera de su lugar de origen o son cultivadas en invernaderos en zonas más frías. El consumo de las frutas tropicales ha experimentado un gran auge en las últimas décadas. Son muchos los mercados en los cuales frutos procedentes de las regiones cálidas del trópico aparecen con mayor frecuencia. Es importante conocer las características, la importancia y utilización de algunos de estos alimentos Tomado de: http://www.botanicalonline.com/frutastropica les.htm
UN MUNDO DE COLORES Ante todo lo que mas nos llama la atención en las frutas tropicales es su viveza, su riqueza en colorido. Basta situarnos en frente de una parada en cualquier mercado para sentirnos particularmente atraídos por la variedad de colores que estas nos ofrecen: el amarillo de los plátanos contrasta con el verde oliva del aguacate, o el rojo del alquejenje, el purpura de la pitaya con el rosado de la papaya, verde del kiwi con el amarillo de la piña. Popularmente se dice que “los colores vistosos alegran la vista” pero se ha demostrado que la variedad de color tienen una gran importancia en la alimentación al estimular el apetito. Además, tenemos que tener en cuentas que estos colores tan vivos son el resultado de la riqueza de estos alimentos en componentes que resultan muy importantes para la salud, principalmente flavonoides y carotenos.
2
UN MUNDO DE
OLORES Y SABORES Las frutas tropicales suelen tener aromas y sabores muy destacados, la mayoría de ellos tendentes a atraer los animales, al comerlas, expulsaran sus semillas y facilitaran la dispersión de la planta y la germinación de las semillas en otros lugares donde haya menos competencia por el suelo y por la luz. Estos olores naturales tienen una gran importancia en la alimentación humana, ya que despiertan junto con lo sabores el apetito al estimular la producción de jugos alimentarios. El uso de este tipo de frutas resulta muy adecuado en niños inapetentes o en personas con trastornos alimentarios como la anorexia. El sabor muy dulce de las frutas tropicales se debe a su gran riqueza en azucares, superior a la de los frutos no tropicales. Este elevado contenido se produce como consecuencia de una temperatura superior en estas zonas geográficas que produce una mayor eliminación de agua y una mayor concentración de los azucares. Por ejemplo, los plátanos maduros en el árbol contienen hasta un 80% de azúcar lo que les convierte en un alimento muy energético. La riqueza en azucares en las frutas tropicales no implica que este tipo de frutas tenga obligatoriamente que engordar. Muy al contrario, la mayoría de ellas proporciona una gran sensación de saciedad por lo que podemos pasar sin comer otros alimentos que engordan mas. http://www.popista.com/hawaiian-print-tumblr
3
UN MUNDO DE VITAMINAS Y MINERALES Las frutas tropicales suelen presentar una concentración superior en vitaminas y minerales como consecuencia de una mayor concentración de los líquidos producida por el calor. Los kiwis constituyen las frutas con mas contenido en vitamina C. Una pieza media de esta fruta, es decir un kiwi de unos 75 gr, contiene 74,5 mg de vitamina C, es decir el 82,7% de la cantidad de vitamina C recomendada diariamente. Comer un simple kiwi cada mañana es prácticamente una manera de asegurar la ración diaria de vitamina C. Un mango mediano proporciona mucho mas de la cantidad necesaria diaria de vitamina A para un adulto en forma de carotenos que son mayormente los que le confieren a la pulpa de esta fruta su particular coloración amarillenta o rojiza. Una papaya mediana contiene unos 190 mg de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 mg en los hombres y 75 en las mujeres.
UN MUNDO DE VIRTUDES NATURALES No menos interesante resulta la riqueza en grasas del aguacate. La ventaja de estas grasas en que están formadas por ácidos grasos esenciales (ácidos linoleico y linoleico) por lo que, al igual que ocurre con el aceite de oliva, el pescado azul, el ajo o la manaza, nos pueden ayudar a contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas contenidas en aceites animales. Resulta muy adecuado para evitar la formación de colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular, como infartos o hemorragias cerebrales..
Son muchas las propiedades de las frutas tropicales. Muchas de ellas contienen principios que favorecen la digestión, como la bromelina de la piña, que ayuda a digerir bien los alimentos, de ahí la costumbre en muchos banquetes de finalizar la comilona con un pedazo de piña, costumbre que, por otra parte, se encuentra muy arraigada desde tiempos antiguos en las Antillas.
En los días calurosos de verano que refrescantes resultan muchas de estas frutas tropicales, como la sandia que nos proporciona una ingente cantidad de agua y nos ayuda a prevenir la deshidracion. Igualmente un batido de yogur bien fresco con la fruta de la pasión o maracuyá, será un buen recurso para saciar la sed.
4
ORIGEN DE LAS FRUTAS TROPICALES Aunque muchos frutos tropicales se han adaptado a lugares de climas cálidos, como las chirimoyas, los melones, los caquis o los kiwis, la mayoría de las frutas tropicales proceden de paisajes tropicales o subtropicales como Brasil, Colombia, el Salvador, Puerto Rico, Honduras, Ecuador, etc. Para que estos frutos puedan llegar a otros lugares de destino es necesario que sufran una serie de procesos que permiten que puedan acceder al consumidor en las mejores condiciones. Entre estos procesos los más importantes son: •RECOLECCIÓN Y LIMPIEZA •LA CADENA DEL FRIO •TRANSPORTE •ALMACENAMIENTO •MADURACION
5
LISTADO DE LAS PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES Existen muchas frutas tropicales, entre las cuales se podría mencionar las siguientes:
• Aguacate • Albaricoques
• Caquis
•Chirimoyas • Cocos
• Guayabas • Maracuyá
http://www.ibeauty.bg/article.php?action=view&id=438
•Mango • Mandarina • Guanábana
• Piña
•Papaya 6
http://www.popista.com/hawaiian-print-tumblr
TECHNICOLOR EN LAS FRUTAS
7
Las frutas y verduras entran por los ojos antes que por la boca, por lo que su apariencia es clave a la hora de decidir su compra o no. Las grandes superficies cuidan mucho la presentación de los vegetales que ponen a la venta, algo que desgraciadamente no garantiza que el sabor sea el que promete su aspecto externo. El color es, junto a la textura o la dureza, lo que determina el grado de maduración de la pieza, y también algo con lo que relacionamos de manera automática a cada producto de la tierra.
Para los niños las zanahorias son naranjas, los tomates rojos y las berenjenas moradas desde que aprenden a colorear, pero más allá de las variedades más comunes hay otras, cada vez menos desconocidas, que sorprenden por su tonalidad y que, quién sabe, hasta pueden ayudar a que los más pequeños de la casa dejen de rechazarlas. Desde hace siglos los seres humanos han modificado genéticamente las especies vegetales mediante la selección y mezcla entre simientes.
http://kaleidoscope.cultural-china.com/en/121Kaleidoscope4463.html
La experimentación ha mejorado cultivos y generado nuevas variedades y productos. En los últimos años, con el desarrollo de las técnicas de manipulación alimenticia, los productos transgénicos han pasado a formar parte de nuestra dieta aunque sin eliminar la sombra de duda que pesa sobre ellos. El miedo a comer algo con un color distinto al que se conoce hace que a una parte de los consumidores les cueste aceptar las verduras y frutas en technicolor cuando, en algunos casos, es la mano del ser humano la que ha determinado la tonalidad que hoy nos parece natural. La zanahoria sirve de perfecto ejemplo, pues hasta el siglo XVII su color más común era el morado. ¿Cómo mutó al naranja? Pues gracias al cruce de semillas que se realizó en Holanda buscando que su hortaliza más preciada fuera naranja, el color de la casa Orange, la familia real que hoy día sigue en el trono, en la persona de Guillermo Alejandro.
8
La nueva zanahoria gustó a los holandeses, que no tardaron en exportarla. El naranja real fue ganando terreno a la especie original hasta convertirla en minoritaria. Sin embargo, hubo lugares -algunos de ellos en España- en los que se continuó la plantación de la variedad morada. Uno de ellos es Cuevas Bajas, en la provincia de Málaga, donde la zanahoria 'mora' es el motor económico de la localidad y un orgullo para sus agricultores, que la han recolectado de manera ininterrumpida desde hace más de 13 siglos, cuando la introdujeron los árabes asentados en la zona. A partir de este exótico alimento -que no debería serlo pues es mucho más nuestro que la variedad holandesa- se produce además vinagre balsámico, mermelada y hasta caviar.
Tomado de: http://www.elmundo.es/vidasana/2015/10/26/5628cf53ca4741616c8b4624.html HUGO ALGUACIL PÉREZ 26/10/201504:03
9
SABOR TROPICAL
http://www.popista.com/hawaiian-print-tumblr
INGRID DAGGIANA GONZALEZ SISTEMA DE INFORMACION DE MERCADO