21 InHoreca Hrvatska by InHoreca Hrvatska

HRVATSKA | broj 21 | godina V | www.in-horeca.com

ZAGREB ï LJUBLJANA ï SARAJEVO ï BEOGRAD ï SKOPLJE

Održan 1. InHoReCa ConFest u Sarajevu Savjetovanje: NA ČAŠICI RAZGOVORA Svježe ili sušeno? ï 20 Predstavljamo: Zagrebački kafić koji vole društvene mreže ï 36

Razgovor s povodom: Hrvoje Bušić i Tomislav Anadolac, proizvođači hrvatskog craft gina ï 38 Aleksandar Odobaša Philip Morris International

Baromania: Hrana i kokteli ï 40

Ljudski resursi: Iskoristite šarm i pridobijte gosta ï 42

Istraživanje Euromonitor: Buteljirana voda najvažnija kategorija ï 46

Trendovi: NAJNOVIJE VIJESTI IZ HORECA SEKTORA SVAKODNEVNO PRATITE NA

www.in-horeca.com

ISSN 2459-7937

Instagram za hotelijere ï 64

PLEASURE YOUR SENSES + 3 8 9 2 5 51 5 1 5 1

www.p ark hotel.mk

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

uvodnik UREDNICA Iva Zlatar PRODAJA Aljoša Parotat Boris Štembal Nevena Knez

RIJEČ UREDNICE

Došlo doba da se rastanemo… Kako kažu stihovi pjesme svemu dođe kraj, svemu oproštaj… Tako je došlo vrijeme da i sama zatvorim jednu stranicu života i počnem pisati neku novu priču. Iza mene je 21 izdanje časopisa, oko 500 obrađenih različitih tema, više od 1500 ispisanih stranica, nebrojeno posjećenih događaja i novih poznanstava… Od InBara, preko InHorece, do novog časopisa InHotel, organiziranja različitih radionica i velikih regionalnih konferencija… Gotovo četiri godine moj je život u profesionalnom smislu (iako ga je u ovom poslu često bilo teško odvojiti od privatnog) bio u znaku izvrsne hrane, još boljih kapljica, uz pregršt novih poznanstava i svakodnevnog stjecanja novih znanja. HoReCa sektor sam je po sebi iznimno nemiran i promjene u bilo kojem smislu ne čude...

REDAKCIJA Marinela Stjelja, Barbara Božić, Jelena Domović Igor Đurović (Ljubljana) Marko Hrastar (Ljubljana) Milica Milutinović (Beograd) Ana Filipović (Beograd) Vojislava Pešić (Beograd) Edina Mizić (Sarajevo) Nataša Atanasova (Skopje) STRUČNI SURADNICI Silvija Repić, Petar Veličković, Vjenceslav Madić Kishoni, Ivana Mišić Lokar, Milan Cakić, Siniša Topalović, Miroslav Varga, Tihomir Ožvald, Irena Boljun KOORDINATOR SVIH IZDANJA Maksim Đurović VODITELJICA LOGISTIKE I DISTRIBUCIJE Antonia Bošnjak LEKTORICA Mirela Žužul-Kušpilić UREDNICA DIGITALNOG IZDANJA Marinela Stjelja GRAFIČKI PRIJELOM I DIZAJN InB2B studio, Slovenija IZDAVAČ Miremaks d.o.o. Hvarska 7, 10.000 Zagreb, Hrvatska tel: +385 1 662 62 01 web: www.in-horeca.com IN HORECA magazin je specijalizirani magazin za ugostiteljstvo. Besplatno se distribuira ciljnoj skupini: ugostiteljima, proizvođačima, distributerima i pratećoj industriji. Izdavač zadržava pravo odrediti ciljnu grupu. IN HORECA magazin se ne distribuira osobama mlađim od 18 godina. Za članke, fotografije i oblikovanje, magazin zadržava sva prava.

Naklada: 10.000 primjeraka

U izdanju koje je pred vama, posljednjem pod mojom uredničkom palicom, donosimo vam mnoštvo novih ideja i savjeta kako da unaprijedite svoje poslovanje. HoReCa sektor sam je po sebi iznimno nemiran i promjene u bilo kojem smislu ne čude... Kako biste bili uspješni, potrebno je biti ukorak s vremenom, ponekad čak i ispred njega!

Ponudila mi se prilika iskušati nešto novo, a ja ne bih bila ja, ovako znatiželjna, nemirna duha i uvijek željna novih akcija, da nisam prihvatila izazov. Krećem, dakle, nekim novim putovima, a InHoreca? Ostavljam ju u dobrim rukama… Naša redakcija vrvi mladim novinarskim snagama, koje su spremne istupiti i svojim novim kreativnim idejama i željom za napretkom pridonijeti boljitku cijelog HoReCa sektora, a u tom smislu i sadržaju ovog časopisa. Uvjerena sam da će sadržajno časopis samo rasti, a od idućeg broja dobiva novog/starog najvjernijeg čitatelja.

U izdanju koje je pred vama, posljednjem pod mojom uredničkom palicom, donosimo vam mnoštvo novih ideja i savjeta kako da unaprijedite svoje poslovanje. Ljeto samo što ne zakuca na vrata pa se i cijeli sektor probudio. Svakodnevno smo svjedoci noviteta u industriji hrane i pića. Upravo kad bismo pomislili da ne postoji novo sparivanje, na scenu dođe neki novi/stari chef s idejom koja nas sve obori s nogu. Naši kolege iz bh. redakcije organizirali su prvi InHoreca ConFest u Sarajevu. Taj jedinstven spoj konferencije i festivala odličnom su ocjenom ocijenili izlagači i posjetitelji – donosimo izvještaj. Posjetili smo i kafić u kojemu se sve vaše želje mogu isprintati u šalici kave. Predstavljamo vam i zanimljiv koncept Treehouse Resnice te vas, između ostaloga, savjetujemo kako kreirati dobar adWords oglas za bolju posjećenost vaše internetske stranice. Ako vas samo jedan redak novoga izdanja inspirira za bilo što u vašem svakodnevnom poslovanju – mi smo svoju misiju ispunili. Pokazalo se već nebrojeno puta kako je svijet mali, zato ovo nikako nije oproštaj. Sigurna sam da ću se s mnogima od vas, dragi čitatelji i suradnici, susresti i surađivati, samo u malo drukčijim ulogama i okolnostima. Do neke nove prilike, živjeli!

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

sadržaj InRestaurant

Domaće vijesti

Regionalne vijesti

Svjetske vijesti

Istraživanje Bisnode: Zabilježen trend rasta

Pivanje i pivarsko prigovaranje: Pivska revolucija se nastavlja

Iz kuhinje poznatih: Kad kuhar kuha svoje TV priče

Trendovi: Kreiranje asortimana hrane i pića u HoReCi

20 Savjetovanje: Svježe ili sušeno? 24

Stavičep: Nije važna boja, već težina

26 Edukacija: Čistoća je više od pola posla

InCafé

28 Domaće vijesti 30 Regionalne vijesti 32 Svjetske vijesti 34

Na čašici razgovora: Aleksandar Odobaša, Philip Morris International

36 Predstavljamo: Zagrebački kaﬁć koji vole društvene mreže

38 Razgovor s povodom: Hrvoje Bušić i Tomislav Anadolac, proizvođači hrvatskog craft gina 40 Baromania: Hrana i kokteli 42 Ljudski resursi: Iskoristite šarm i pridobijte gosta 46 Istraživanje Euromonitor: Buteljirana voda najvažnija kategorija 48 Dizajn interijera: Otkrijte dušu svakog prostora

InHotel

50 Domaće vijesti 52 Regionalne vijesti 54 Svjetske vijesti 56 Istraživanje Horwath: Regionalno tržište hotelskih transakcija 58 Tehnologije: Savjeti za pisanje adWords oglasa 60 Sudjelovali smo: 1. InHoreca ConFest Sarajevo

62 Predstavljamo: Treehouse Resnice 64 Trendovi: Instagram za hotelijere

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant domaće vijesti

Uredila: Iva Zlatar, iva@b2bmedia.org

Revolucija u dostavi hrane Foodex platforma i restoran Pod mirnim krovom uvode dostavu najpoznatije janjetine u Zagrebu, kamo god vi poželite! Foodex je sustav dostave hrane koji povezuje najkvalitetnije restorane u Zagrebu s krajnjim korisnikom putem besplatne mobilne aplikacije bilo na iOS ili Android uređajima. Aplikacija je vrlo jednostavna, korisnik se registrira, odabere lokaciju dostave i dobije pregled svih restorana iz kojih može naručiti, odabere jelo, način plaćanja i Foodex se pobrine da naručeno dođe na željenu lokaciju – toplo i svježe, jednako kao i u restoranu. Iako Foodex postoji tek nešto više od 6 mjeseci, broj korisnika i restorana partnera im brzo raste, a nedavno su svoje usluge proširili i na gotovo cijeli Zagreb. Trenutno se mogu pohvaliti s više od 40 restorana i 3000 registriranih korisnika među kojima je oko 30% stranaca koji dolaze turistički ili poslovno u Zagreb, čime su dokazali potrebu za takvim tipom usluge, po uzoru na sve svjetske metropole. Osim standardne Foodexove dostave u kojoj korisnik naruči hranu koja se dostavi kroz pro-

sječno 30 minuta, od sada će korisnici moći naručiti, pa čak i prethodno naručiti najpopularniju mladu ličku janjetinu iz tradicionalnog starozagrebačkog restorana poznatog po najboljoj pripremi janjetine na ražnju. Analize korisnika ovog servisa upućuju na to da je interes velik, posebice kod većih obiteljskih i prijateljskih okupljanja. Restoran Pod mirnim krovom godinama opravdava očeki-

Uspješan proljetni ciklus radionica

vanja svih ljubitelja janjetine u Zagrebu i šire, a sada želi učiniti zadovoljnima i one koji žele uživati u njihovim specijalitetima kod kuće. Nakon što odredite kada želite organizirati ručak i koliko vam je hrane potrebno, na Foodexovoj aplikaciji izaberete restoran Pod mirnim krovom, izaberete količinu janjetine i naznačite dan i sat kada želite dostavu na vašu lokaciju, prenosi Gastro.hr.

Priveden je kraju treći proljetni ciklus edukacijsko-kuharskih radionica, koji su posebno obilježili kuhari nositelji Michelinovih zvjezdica uz vrhunske domaće kuhare. Zabilježeni su izvanredni rezultati prvog ciklusa u 2018. godini s brojem većim od 200 polaznika u ukupno 21 kuharskoj radionici. Velik napredak očituje se u broju polaznika, koji je svake godine, iz ciklusa u ciklus sve brojniji novim kuharima, kako iz ugostiteljskog tako i hotelijerskog sektora. Poseban naglasak u proljetnom ciklusu imale su radionice valorizacije lokalnih namirnica, ispunjene raznovrsnim temama iz kreativne i tradicionalne gastronomije, kao i novouvedena prezentacija senzorne analize ekstradjevičanskog maslinova ulja.

Kuhinja puna inspiracije

Novi jelovnik restorana Zinfandel's

Da je kuhinja mjesto za razmjenu ideja i pronalaženje inspiracije, pokazao je još jedan Neff cooking session koji je okupio neke od najpoznatijih domaćih stručnjaka iz raznih područja dizajna. Bez obzira na to je li riječ o modi, ljepoti, hrani, uređenju interijera, arhitekturi, marketinškim kampanjama ili fotografiji, dizajn je u svako dnevnom životu prisutan svuda oko nas. Kreativci, pojedinci koji sudjeluju u oblikovanju našeg svakodnevnog života, ma gdje bili, još jednom su potvrdili kako, osim entuzijazma pri kreiranju gotovo svega što nas okružuje, dijele veliku strast prema kuhanju, eksperimentiranju s hranom i otkrivanju novih okusa u društvu prijatelja. Ako stručnjacima za dizajn pridodamo domaćina druženja, Neff brand ambasadora i jedno od najpoznatijih imena

Poznata šefica kuhinje zagrebačkog hotela Esplanade, Ana Grgić, osmislila je sezonski jelovnik koji objedinjuje zavodljive gastronomske note proljeća s kreativnim dizajnom tanjura, što je rezultiralo kolekcijom jela koja naprosto poziva na kušanje. Sladoled od tartufa, dehidrirani krastavac, spužva od konoplje, crème brulée od šampanjca, juha od divljeg bilja, hijiki alge, ekskluzivni Wagyu Striploin Marbel A5 – privlačne namirnice i inovativni kulinarski pristup s naglaskom na izvorni okus i vizualno atraktivni izgled jela na tanjuru, obilježja su novog sezonskog Zinfandel’s jelovnika inspirirana proljećem, umjetnošću i dizajnom te novim modernim gurmanskim konceptima. Talentirana i šarmantna šefica kuhinje hotela Esplanade Ana Grgić kreirala je za ovu sezonu primamljivu kolekciju novih

na hrvatskoj gastrosceni, Ivana Pažanina, jasno je kako je riječ o nezaboravnom druženju s potpisom najstarije svjetske marke kućanskih uređaja. Uz Pažaninov meni, koji povezuje najbolje od mediteranske kuhinje, kao što su svježe jadranske kozice i tuna te neke od najpoznatijih okusa i mirisa kontinenta, poput jabuke i cimeta te kraljice proljetnih menija – jagode, dolazimo do kuhinje iz koje, kombinacijom ovih dvaju smjerova, dobivamo ono najbolje iz svake namirnice.

à la carte delicija restorana Zinfandel’s. Predvodnik gastronomskih trendova i ponosni nositelj Michelinove preporuke te tri kapice cijenjenog Gault & Millau vodiča uz mnoga druga priznanja – u svojoj proljetnoj inačici jelovnika predstavlja kreativni spoj suvremene mediteranske kuhinje i inovativnih kulinarskih pristupa koji zajedno sa svježim proizvodima lokalnih dobavljača, u Aninoj osebujnoj interpretaciji, svaki tanjur pretvaraju u pravo umjetničko djelo.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Europski mesoprerađivači raspravljali o sigurnosti hrane Riječ je o jubilarnoj 60. godišnjoj skupštini organizacije CLITRAVI (The Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union) koja okuplja više od 13.000 pojedinačnih kompanija s više od 350.000 zaposlenih, a ove godine domaćin skupštine bio je PIK Vrbovec, vodeća mesna industrija u Hrvatskoj i regiji, ujedno i član organizacije CLITRAVI. Sigurnost proizvoda, uloga opskrbnog lanca i nutricionizam – bile su glavne teme godišnje skupštine europskih mesoprerađivača u Dubrovniku. Na skupštini se raspravljalo o smjernicama za razvoj mesoprerađivačke industrije, a okupljenima se obratio i povjerenik Europske komisije za zdravlje i sigurnost hrane, Vytenis Andriukaitis. Organizacija CLITRAVI osnovana je 1958. godine, a u nju su uključeni predstavnici 23 zemlje. Svake godine domaćin je jedna od članica, ove godine čast je pripala PIK Vrbovcu uz pokroviteljstvo Hrvatske gospodarske komore. Sektor proizvodnje mesa i mesnih prerađevina jedan je od najznačajnijih sektora hrvatske prehram-

beno-prerađivačke industrije. U njemu se generira oko četvrtina dodatne vrijednosti u ukupnoj proizvodnji prehrambenih proizvoda, a isto se odnosi i na broj zaposlenih, istaknula je Žaklina Jurišić, pomoćnica direktorice Sektora za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo Hrvatske gospodarske komore. Među ostalim, na skupštini se raspravljalo o aktivnostima Europske komisije vezanim uz mesoprerađivačku industriju te o budućnosti proizvodnje mesa u Europi. Posebna je pažnja posvećena deklaracijama i načinu označavanja proizvoda, suzbijanju nepoštene trgovačke prakse, važnosti očuvanja lanca opskrbe i ulozi mesa u uravnoteženoj prehrani ljudi.

Obiteljsko poduzeće osvaja europska tržišta Tvrtka Buretić Bregi već se 15 godina bavi mesom i mesnim prerađevinama. Na obroncima Učke Dalibor Buretić nastavio je obiteljsku tradiciju koja više od sto godina uzgaja i proizvodi domaće poljoprivredne i stočarske proizvode od mesa i mlijeka te stvara autohtonu vrijednost. Zadnjih osam godina prestali su se baviti prodajom svježeg mesa i fokus poslovanja usmjerili na mesne proizvode koje sami suše i prerađuju. To malo obiteljsko poduzeće od nekadašnjih dvoje-troje zaposlenika danas zapošljava deset ljudi, a početkom godine zahvaljujući europskim fondovima nabavili su i novu opremu. Kako kaže, način proizvodnje na koji su se odlučili zahtjevniji je jer uključuje finu obradu mesa, više vremena za sušenje ili

kuhanje. Otkriva i kako tvrtka posljednjih pet godina bilježi rast od 8 do 12% svake godine i ostvaruje godišnji promet između 4 i 5 milijuna kuna. U početku su proizvode plasirali po Rijeci i Opatiji, a ubrzo i po cijeloj Lijepoj Našoj. Od 2015. opskrbljuju i tržišta Slovenije, Austrije, Francuske i Švicarske. Prosječno na mjesečnoj bazi obrade šest do osam tona mesa, a proizvodi su po vrsti uglavnom trajni ili polutrajni poput tradicionalne istarske kobasice koja se izrađuje bez ijednog aditiva, prenosi poslovni.hr.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant regionalne vijesti

Uredila: Milica Milutinović, milica@instore.rs

Restoran koji poslužuje besplatne obroke Srbija: Jedan beogradski eks pres restoran odlučio je ponuditi obrok i onima s privremeno ili stalno praznim novčanikom. Kako bi ljudi znali da u njegovu restoranu mogu jesti i ako nemaju novac, vlasnik restorana na vrata je postavio i obavijest o tome. Vratimo vjeru u ljudskost, poručuje Dragan Ðuric, vlasnik restorana. Dobar ručak za male novce ili – besplatno. Kako poručuje natpis na vratima, hrane ima i za one koji nemaju novca, u tom trenutku, ili uopće, jer nitko ne zaslužuje biti gladan. Mogućnost toplog obroka svakog dana iskoristi nekoliko ljudi. Evo imali smo od jutros jednu našu prijateljicu, koja je ovdje redovna. Penzija joj je jako mala, blokirana, iskopčali su joj struju. Zamislite pokraj ovog obilja hrane da netko dođe i da si ju ne može priuštiti, kaže Ðuric. Sve je počelo prije nepune četiri godine tijekom poplava, s ljudima iz Obrenovca, koji su bili privremeno smješteni u obližnjem hostelu. Na taj se korak Ðuric odlučio i potaknut pričom iz djetinjstva o teškom odrastanju

njegova oca. Stalni gosti restorana, znaju za praksu besplatnih obroka, a neki ponude i novac kako bi dodatno pomogli. To je vrlo humano, posebno danas, u ovim vremenima kad ljudi nemaju novca, kad je vrlo teška situacija. U tom restoranu, ne samo hranu, nego i prenoćište, kada nisu imale kamo, dobivale su i izbjeglice s Bliskog istoka, uglavnom žene i djeca. Za najbolju ocjenu u indeksu ručkom časte i studente. Taj osjećaj koji vas obuzme kada

vam netko uputi osmijeh, to je nama duševna hrana. To je naše zadovoljstvo, i naša sreća i nada da smo učinili nešto dobro. A znate onaj zakon karme: Čini dobro, i dobrom se nadaj... mi se rukovodimo time, kaže Đuric. Zato razmišlja i o širenju pomoći. Kada budžet dopusti u planu je uvođenje stalnog popusta za penzionere i gratis obroka za trudnice. Humanošću objašnjava i naziv restorana. Tajni začin u njegovoj je kuhinji, kako kaže, ljubav prema ljudima.

Raste cijena maslaca

BiH: Cijene maslaca divljaju u Bosni i Hercegovini, kao i u regiji i u Europi, pa je u posljednjih pola godine poskupio za jednu marku. Naime, u lipnju prošle godine cijena 250 grama maslaca hrvatskog proizvođača iznosila je 3,95 KM, dok je ovaj mjesec ta cijena porasla na 4,95 KM. Pakiranje domaćeg maslaca od 250 grama u Bosni i Hercegovini u trgovinama se prodaje po cijeni od pet do šest maraka. Kako opada proizvodnja mlijeka, tako će rasti cijena maslaca. Nema naznaka da bi mogla porasti proizvodnja mlijeka, pa tako ni maslaca, zato što se velik broj proizvođača i u Europi gasi, a povećanja na nekim farmama ne mogu namiriti gubitak. U posljednje vrijeme cijena sirovog mlijeka udvostručila se u Europi, s 20 na 40 eurocenti, prenosi b92.net.

Noviteti iz industrije mlijeka i mesa

Tajni recept Zasavske jetrenice

Makedonija: Prvi regionalni seminar Dani inovacija za potrošače, posvećen mliječnoj i mesnoj industriji, održan je 25. i 26. travnja, u hotelu Aleksandar Palas u Skoplju. Cilj te manifestacije, u organizaciji kompanije Hidrosol, koja posluje u okviru korporacije Stern Wywiol Gruppe iz Njemačke, bio je da se približe noviteti iz mliječne i mesne industrije u smislu inovacija u sirovinama, stabilizacijskih sustava i novih tehnologija u proizvodnji. Domaćin dvodnevnog seminara bila je makedonska kompanija Vita Nova - ZA, partner Hidrosola. Taj događaj bio je namijenjen distributerima, stručnjacima i tehnolozima iz mliječne i mesne industrije. Na njemu je prisustvovalo više od 30 kompanija iz regije, uključujući i distributere kompanije Hidrosol. Osim tima stručnjaka i tehnologa iz njemačke kompanije, sudjelovali

Slovenija: Zasavska kobasica jetrenica je kulinarski specijalitet. Postoji mnogo recepata, ali malo ljudi zna za originalni, koji dolazi iz slovenskog Zasavja (Hrastnik, Trbovlje, Zagorje). Gradonačelnik općine Zagorje ob Savi, Matjaž Švagan je ekskluzivno za InStore malo u šali, a malo ozbiljno rekao: Kod jetrenice je tako, kao kod CocaCole, samo dvije osobe znaju pravi recept. Mi ćemo učiniti sve kako bi ga zaštitili u EU! Centar za razvoj Litija (CRL) imao je godinama prije zadatak pronaći pravi recept za tu kobasicu iz jetre i pokušao ga zaštititi, staviti ga među zaštićene slovenske prehrambene proizvode u EU. Zaštita tog proizvoda pripada u širi projekt nazvan Regio Market Alpine Space. Zaštita jetrenice, kao kranjske kobasice, neće biti laka, prije svega moramo se dogovoriti o receptu, kojih za sada ima puno.

su i domaći eksperti i tehnolozi, kao i iz Srbije, Hrvatske, Bugarske, Grčke, Rumunjske, Mađarske i Albanije. Razmjena ideja, iskustava i novih pristupa u proizvodnji u industrijama mlijeka i mesa, vodi do praćenja svjetskih trendova i njihove primjene u kompanijama iz regije. Cilj je da se dobiju kvalitetniji i zdraviji proizvodi, i to ne samo za potrošače na lokalnim tržištima, već i na svjetskim, izjavila je za InStore Zagorka Blaževska, generalni menadžer kompanije Vita Nova - ZA.

Taj mesni proizvod svatko radi na svoj način, rekao je još davno Mojmir Maček, suorganizator festivala Klobasarija, gdje se degustira čuvena jetrenica. Prema privremenim podacima Državnog zavoda za statistiku Republike Slovenije, prošle je godine proizvodnja goveđeg i svinjskog mesa, peradi i ovčjeg mesa bila veća, jedino je proizvodnja kozjeg mesa bila manja. Slovenija je u 2017. uzgojila oko 47 tisuća tona govedine (7% rast), 30 tisuća tona svinjetine, 70 tisuća tona peradi, 1400 tona ovčjeg i oko 300 tona kozjeg mesa.

Udruga predstavlja

Vina naših članova

Đurinski Stjepan, tel. 01 3393-062, stdjurinski@yahoo.com

Vina Kalazić, tel. 031 214-511, www.vina-kalazic.com

Vina Zigante, tel. 052 721-930, www.vina-zigante.hr

Brzica Ivo, tel. 091 297-3410, www.brzica.com

Vinarija Trdenić, tel. 044 520-096, www.vinarija-trdenic.hr

Trapan Bruno, tel. 052 574-770, www.trapan.hr

P.Z. Vrbnik, tel. 051 857-101, www.pz-vrbnik.hr

Vinogradi Volarević, tel.020 690-632, www.vinogradi-volarevic.hr

Gospodarstvo Kurtalj, tel. 098 315-844, www.vinska-klet.hr

Kolarić vina, tel. 098 227-678, www.kolaric-vina.hr

Vinarija Šafran, tel. 042 209-834, www.vinarija-safran.hr

Vina Jakob, tel. 098 207-901, www.vinajakob.hr

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant svjetske vijesti

Uredila: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org

Nagrada za uređaj za sladoled Insu Njemačka: Uređaj za sladoled Insu, kompanije ES System K, dobio je najvažniju nagradu u svijetu industrijskog dizajna – RedDot Award 2018. Kako iz kompanije objašnjavaju, ta je nagrada u svijetu industrijskog dizajna ono što je Oscar u svijetu filma. Nagradu dodjeljuje Design Zentrum Nordrhein Westfalen od 1955. godine u Essenu, u Njemačkoj. Pobjednički proizvodi su predstavljeni u Red Dot Dizajnerskom Muzeju u prostorijama povijesnog industrijskog kompleksa Zollverein, koji se nalazi na listi UNESCO-a. RedDot nagrada nije samo sinonim dobro dizajniranih proizvoda. Žiri ocjenjuje i brojne funkcionalne i ergonomske karakteristike, analize inovativnih rješenja. Pobjednički će projekti biti objavljeni i na stranici www.red-dot. de i u godišnjem izdanju albuma, prestižnom vodiču za trendove za tekuću godinu. Uređaj Insu u redovnoj je proizvodnji, tako da je nakon predstavljanja na sajmovima Euroshop, Host, Expo Sweet, dostupan i našim partnerima, odnosno krajnjim klijentima, poručuju iz kompanije.

Vanilija skuplja od srebra Cijena vanilije u posljednje je dvije godine dostigla rekordne vrijednosti, a taj popularni začin trenutno je skuplji od srebra. Kilogram vanilije košta 600 američkih dolara, što je više od cijene kilograma srebra, piše BBC. Zbog tog porasta cijena proizvođači sladoleda širom svijeta prisiljeni su prekinuti proizvodnju sladoleda od vanilije. Više od 75% vanilije uzgaja se na Madagaskaru, a razlog rasta cijena je uragan koji je prošle godine uništio mnoge plantaže. Bez obzira na nadu da će cijene prestati rasti, one su i dalje vrlo visoke, jer je potražnja velika, rekao je analitičar tržišta Julian Gale. Osim toga, vaniliju je teško uzgajati. Osim u sladoledu, vanilija je bitan sastojak raznih poslastica, alkoholnih pića, kozmetike i parfema. Cijena praha od vanilije tri puta je veća. Prah nastaje mljevenjem mahuna koje su prethodno korištene za dobivanje ekstrakta, a kupuju ga proizvođači hrane.

Venecija bez hrane za ponijeti

Italija: U borbi protiv sve veće količine smeća, Venecija ima namjeru u sljedeće tri godine zabraniti otvaranje novih restorana u kojima se kupuje hrana za ponijeti. Vlasti u toj omiljenoj turističkoj destinaciji pokušavaju smanjiti broj onih koji će prije nego što sjednu u gondolu kupiti komad pizze i na brzinu ga pojesti, pa za sobom ostaviti smeće. Živopisni centar grada sve više se bori s golemim brojem turista koji često ostavljaju za sobom smeće nakon što su na otvorenom pojeli hranu. Vlasti napominju da su uske uličice često zakrčene turistima koji jedu na otvorenom. Umjesto toga, grad želi da postojeće trgovine s hranom poboljšaju svoju ponudu i osiguraju toalete. Mjeru još mora odobriti gradsko vijeće, prenosi N1.

U kuhinji restorana Spyce rade – roboti

Novi restorani s Michelinovim zvjezdicama

SAD: Četiri studenta prestižnog američkog MIT sveučilišta, koji su prije izvjesnog vremena razvili robota koji gura nogometnu loptu, udružili su se s chefom nagrađenim Michelinovom zvjezdicom kako bi otvorili restoran s kuhinjom u kojoj veći dio posla obavljaju – roboti. Spyce restoran zdrave brze hrane u Bostonu ima kuhinju sa sedam automatiziranih wokova za pripremanje hrane. Gost treba odabrati jedno od jela s menija preko kioska s touchscreenom, a zatim se svi sastojci: automatski šalju u strojni sustav wokova koja ih sortira i priprema. Robotizirani wokovi koriste magnetnu indukciju za pripremu hrane i automatski se peru nakon svake narudžbe. Koliko god to zvučalo zanimljivo i futuristički, wokovi ipak nisu

Mađarska: Michelin, francuski proizvođač automobilskih guma, tradicionalno dodjeljuje zvjezdice najboljim svjetskim restoranima, a nedavno je u Budimpešti predstavio najnoviji restoranski vodič – Main Cities of Europe. Najnovije izdanje, obuhvaća 36 gradova u 20 zemalja s ukupno 2108 restorana. Ove je godine Budimpešta prvi put dobila restoran označen s dvije Michelinove zvjezdice. Restoran Onyx prvi je put, s jednom zvjezdicom, predstavljen u vodiču 2011. godine. Međunarodni direktor vodiča, Michael Ellis, tada ga je pohvalio za moderna izdanja tradicionalnih mađarskih jela, prenosi eater. Beč je ove godine dobio još jedan restoran s dvije zvjezdice, kao i četiri nova restorana koja su ponijela oznaku jedne zvjezdice. Restoran Konstantin Filippou

predviđeni za proces pripreme namirnica za kuhanje, kao ni za reprezentativno serviranje. Stoga su u restoranu ipak zaposleni i radnici koji namirnice peru, sjeckaju i pripremaju za termičku obradu, kao i dva zaposlenika koji pripremljenu hranu serviraju. Čuveni chef Daniel Boulud, nositelj Michelinove zvjezdice, kulinarski je direktor restorana Spyce. Kuhinja je otvorenog tipa, tako da je robotski show definitivno dio sveukupnog iskustva, prenosi engadget.com.

zaslužio je dvije zvjezdice zbog, kako se navodi, sofisticirane kuhinje s odlično izbalansiranim okusima i dosta finesa. Po jednu zvjezdicu dobili su restorani europske kuhinje Blue Mustard, Das Lofti Pramerl & the Wolf, kao i japanski fine-dinning restoran Shiki. Vodič je dopunjen selekcijom restorana s oznakom Bib Gourmand, koja se dodjeljuje objektima čija jela na meniju imaju niže cijene od onih koji tradicionalno nose Michelinovu oznaku.

POT

PUN

O BE

DIGITALNA RJEŠENJA ZA VAŠ POSLOVNI USPJEH! „Pridružite se zajednici od 50.000 ugostit elja diljem Europe koji su uz pomoć naših poslovnih rješenja unaprij edili svoje poslovanje“.

BESPLATNE WEB STRANICE ZA UGOSTITELJE Osiguravaju online vidljivost i pomažu u dovođenju novih gostiju Dizajn prilagođen svim uređajima (mobitel, tablet, računalo) Jednostavno ažuriranje sadržaja, cjenika i fotografija Besplatna izrada, održavanje i hosting

ALAT ZA ONLINE REZERVACIJE STOLOVA Automatska pohrana zaprimljenih rezervacija Mogućnost unosa rezervacija zaprimljenih putem telefona i društvenih mreža Moguća ugradnja na postojeće web stranice Potpuno besplatno – bez provizije i naknade Primjer web stranice i alata za rezervacije možete pogledati na: primjer.eatbu.hr Više informacija: www.metro-cc.hr

IZRAĐUJEMO WEB STRANICE ZA VAS Javite nam se na mail info@metro-cc.hr i naši stručnjaci za digitalna rješenja posjetit će Vas u Vašem objektu i pomoći Vam u aktivaciji digitalnih rješenja.

SPL

ATN O

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant istraživanje ANALIZA DJELATNOSTI RESTORANA U REGIJI ZA 2016. GODINU

Zabilježen trend rasta Prema veličini poduzeća, najviše su zastupljene male i mikro kompanije, prema pravnom obliku – poduzetnici, a prema starosti, najviše ima restorana koji posluju dulje od 10 godina. Izvor: Bisnode

roj gospodarskih subjekata analiziranih u okviru djelatnosti usluge smještaja i prehrane u pogledu restorana u regiji je 86.123. Analiza je napravljena na području Srbije, Hrvatske, Slovenije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore, a od kompanija ove djelatnosti najviše ih se nalazi na području Srbije: 40.310 ili 46,81%, prema broju restorana slijedi Hrvatska s 24.047 – 27,92%, pa Slovenija s 11.341 restorana, što je 13,17%, onda Bosna i Hercegovina s 5.889 – 6,84% i Crna Gora s 4.536 – 5,27%.

OCJENE Prema financijskoj ocjeni*, kompanije koje solidno posluju imaju prosječnu financijsku ocjenu C, dinamičnu ocjenu – (ocjena za procjenu rizika blokade računa u idućih 365 dana**) i Bisnode indeks uspješnosti – 1. Prosječna financijska ocjena djelatnosti je C, od toga 2.079 ima ocjenu A, 1.631 je ocijenjeno s B, 1.702 ima C, 1.067 kompanija D, 785 ima ocjenu E, a ostale su neocijenjene (ocjene se kreću od A do E).

Ocjena

79 poena Financijska ocjena

Datum posljednje promjene 21. 2. 2018.

Dinamična ocjena

Datum posljednje promjene 21. 2. 2018.

* Financijska ocjena pokazuje poslovanje poduzeća u protekloj godini, a izračunava se jednom godišnje. Moguće ocjene

-1

74 poena

78 poena

Indeks plaćanja

Bisnode indeks uspješnosti

Datum posljednje promjene 21. 2. 2018.

Status Standardni

29.707

Novi

4.136

Blokirano

6.657

REK

126

Porezni dužnici

373

Upozorenje

U likvidaciji

Nelikvidno

712

Izbrisano

48.900

Veličina poduzeća

Dinamična ocjena djelatnosti označava da su te kompanije relativno stabilne, od toga 5.257 ima manje od 98% vjerojatnosti da u idućih 365 dana uđe u blokadu, 13.910 manje od 91%, 2.397 ima vjerojatnost 30% da bude blokirano u idućoj godini, a 6.037 ima 80% vjerojatnosti da bude blokirano u idućih godinu dana (ocjena se kreće u rasponu od ++ do - -). Bisnode indeks uspješnosti je -1, odnosno 78 poena (55 – 84 poena su manje uspješne kompanije, a ocjena se kreće se u opsegu od +2 do – 2).

70-74

82 poena

VELIKO

Mikro

SREDNJE MALO

Nepoznato

Starost < 1 godina

1-3 godine

3-5 godina

5-10 godina

> godina

Neaktivna

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Pravni oblik 80 k 63.523

60 k

označene su slovima od A do E, pri čemu A predstavlja najbolju bonitetnu ocjenu, a slovo E najlošiju bonitetnu ocjenu. ** Dinamična ocjena uzima u obzir promjene koje su se dogodile u kompaniji u prošlosti, kao i trenutne svakodnevne promjene. Zbog toga se ocjena mijenja na dnevnoj razini. Sve aktivne kompanije koje imaju barem jedan račun u banci i nisu u procesu insolventnosti imaju ocjenu. Izračunava se na osnovi sljedećih indikatora: djelatnost, lokacija, profil, suđenja, blokade tekućih računa, financijski podaci.

40 k 16.930

20 k 0

Društvo s ograničenom odgovornošću

Poduzetnik

5.520

Udruženje, savez

Akcionarsko društvo

Neprofitna organizacija

Zadruga

Drugo

Skup financijskih podataka KATEGORIJA Ukupna aktiva*

2014.

2015.

2016.

1.597.425.425,54

1.606.717.990,44

1.698.623.078,16

STATUS

Kapital*

504.020.435,38

531.621.468,48

572.691.648,75

Prema statusu, kompanije u portfelju podijeljene su na 29.707 standardnih, 4.136 novosnovanih, 6.657 blokiranih, 373 poreznih dužnika, 69 u likvidaciji, 712 nelikvidnih i 48.900 izbrisanih.

Dugoročne obaveze*

554.349.184,27

530.563.754,70

560.230.829,20

1.636.811.460,77

1.807.193.886,97

2.013.783.034,48

19.348.300,22

31.350.526,55

58.160.595,83

Prema veličini poduzeća, najviše su zastupljene male i mikro kompanije, prema pravnom obliku – poduzetnici, a prema starosti, najviše ima restorana koji posluju dulje od 10 godina.

Prosječan broj zaposlenih

43.786,87

47.457,03

51.776,48

10.017

10.722

10.779

U 2016. (odnosi se na 10.799 kompanija koje su predale bilance) ukup na aktiva pokazuje trend rasta i iznosi 1.698.623.078,16 eura, kapital je u porastu s 572.691.648,75 eura, dugoročne obveze su u porastu s 560.230.829,20 eura, ukupni prihodi su porasli na 2.013.783.034,48 eura, a neto dobitak na 58.160.595,83 eura, s ukupnim brojem zaposlenih od 51.776,48 obrađenih kompanija. Treba istaknuti da djelatnost ima trend rasta u odnosu na 2015. Top 10 prema kapitalu

Ukupni prihodi* Neto dobitak/gubitak*

Broj uključenih subjekata

Top 10 prema financijskoj ocjeni

Top 10 kompanija prema prihodu HR

Globalna hrana, d.o.o.

Nicefoods, d.o.o. Beograd

Alpe-Panon, d.o.o.

Marche, d.o.o.

Sodexo, d.o.o.

Decentia, d.o.o.

Pleter – usluge, d.o.o.

GP Trojane, d.o.o.

Galant

Marché restorani, d.o.o.

Marche, d.o.o.

Mmm Pizza group

Decentia, d.o.o.

Filia usluge, d.o.o.

Marché restorani, d.o.o.

Višnjica restorani, d.o.o. Beograd RS

Mea culpa, d.o.o.

Globalna hrana, d.o.o.

Nautika, d.o.o, putnička agencija Top 10 prema profitu

Carine

Globalna hrana, d.o.o.

Globalna hrana, d.o.o. HR

Nicefoods, d.o.o. Beograd

Upd Stari Grad ad Beograd Editus, d.o.o. Mostar

Top 10 prema broju zaposlenih HR

Nicefoods, d.o.o. Beograd

Pleter – usluge, d.o.o.

Global nautika, d.o.o.

Globalna hrana, d.o.o.

Alpe-Panon, d.o.o.

Sodexo, d.o.o.

BIH

Nautika, d.o.o, putnička agencija

Alpe-Panon, d.o.o.

Filia usluge, d.o.o.

Upd Stari Grad ad Beograd

HTP Varaždin, d.d.

Jasna, d.d, Kranjska gora (u stečaju) SI

Mim Team Food, d.o.o. RS

GP Trojane, d.o.o.

Galant RS

Avenija, d.o.o.

Pleter – usluge, d.o.o.

Market 99, d.o.o. Trebinje

BIH

Marche, d.o.o.

Vila Rosina, d.o.o.

Avenija, d.o.o.

Luxor ugostiteljstvo, d.o.o.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant pivanje i pivarsko prigovaranje NOVOSTI U PIVSKOJ CRAFT INDUSTRIJI ZA 2018. GODINU

Pivska revolucija se nastavlja

Sjedinjene Američke Države glavni su predvodnik pivske revolucije i trendovi koji se tamo pojave brzo se preliju i na ostatak pivskog svijeta. Top osam trendova za 2018. pokazuju da se ukus pivopija razvija i da žele platiti više kako bi dobili kvalitetu. Pripremila: InHoreca redakcija

Prezasićenost IPA-om je mit Kad bismo pitali nezavisne pivare ili većinu ljudi koji su dio pivske industrije koje pivo trenutno najradije piju, sve manje njih bi odgovorilo da je to IPA. Kod njih je primjetna zasićenost tim stilom, što ipak nije slučaj kod samih potrošača. IPA je i dalje omiljeni stil u segmentu craft piva i očekuje se da će se taj trend nastaviti i tijekom 2018. Razlog tome leži u promjeni pravca pripreme – IPA piva po-

staju pitkija. Nove IPA-e su aromatičnije zbog kasnijeg dodavanja hmelja tijekom kuhanja kako bi se istaknule njihove arome. Umjesto da se forsira gorčina, fokus je sada na aromama i različitim okusima. To omogućuje ljubiteljima ovog stila da degustiraju više piva i osjete sve okuse.

se javila potreba za promjenom ambalaže.

Premium pakiranja zamjenjuju veće ambalaže

Danas sve popularnija postaju manja premium pakiranja od četiri limenke. Velike boce nisu praktične, jer sadrže količinu piva koju često nije moguće popiti tijekom jedne degustacije, a to se pogotovo ogleda kod piva s višim postotkom alkohola.

Prije nekoliko godina craft piva su dolazila u velikim bocama, koje su bile odlika kvalitetnog piva. Kako se trend craft piva proširio među širom populacijom, tako

Upravo zato su pakiranja od četiri piva izuzetno praktična, a pogotovo su popularna kod stilova kao što su lager, porter i IPA.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Stižu craft lageri Iako je jedan od ciljeva craft pivara bio da se odmaknu od lagera, kao stila koji u najvećoj mjeri proizvode industrijske pivovare, oni se ponovno vraćaju na scenu, i to u craft izvedbi. Novi pivopije žele lakša piva, koja su pitkija, bez izražene gorčine i aroma svojstvenih IPA-ma. Upravo je to šansa za kvalitetne craft lagere, poput pilsnera i helles stila.

Je li previše piva loše? Svaki se pivopija sigurno raduje kada čuje da se pojavila nova craft pivovara i da u svom omiljenom pubu vidi nova piva na točionicima. No, je li previše novih piva dobro ili loše? U SAD-u, koji i dalje predvodi pivsku craft revoluciju, primjetan je značajan problem da na policama i točionicima nema više mjesta za nova piva. Prije samo nekoliko godina na policama marketa bilo je desetak craft piva, a danas se nalaze stotine. No potražnja za craft pivom nije jednako toliko porasla, ističu u pivovari Newport Storm. Ista je situacija i u pubovima koji na točionicima sada imaju po 15 do 20 craft piva, a donedavno su imali jedno do dva. Velik broj novih pivovara i piva doveo je i do toga da korisnici nisu lojalni jednom brandu i da često mijenjaju piva i stilove. To je posebno pogodilo starije craft pivovare koje bilježe pad prodaje. Pivovara Smuttynose Brewing, koja radi od 1994., kad je bila prva pivska craft revolucija, nedavno je prodana na aukciji zbog znatnog pada profita i ekspanzije koja je napravljena u pogrešnom trenutku. Slična je situacija i s pivovarom Summit Brewing, osnovanom 1986., koja je prošle godine otpustila 10% zaposlenih, prestala s distribucijom u šest država i smanjila proizvodnju.

Online influenceri su bitni, ali ne utječu na profit Budući da je novih piva sve više, postavlja se pitanje kako će potrošači znati što da probaju. Ulogu konzultanta odavno je preuzeo internet, odnosno stranice s ocjenama piva, pivski bloggeri i instagramovci.

Uloga online influencera, prije svega, ogleda se u popularizaciji novih piva, odnosno određivanju koja su „in“, ali neka vaš budžet bude mjerilo popularnosti piva, a ne internet, kaže Jeff Browning, majstor pivar pivovare Brewport.

Fraza craft pivo gubi na težini Fraza craft pivo toliko se koristi u pivskoj industriji i šire da će prije ili poslije izgubiti bilo kakvu težinu, poput riječi premium ili ručni rad. Zbog prevelike upotrebe njezina je vrijednost već sada dovedena u pitanje.

Craft i dalje predstavlja riječ za sposobnost i umješnost. Velike craft pivovare, poput Sierra Nevade i Dogfish Heada, i dalje nose taj epitet, što je u redu, jer nije bitna veličina pivovare već kvaliteta njihova piva. Problem za termin „craft pivo“ predstavljaju akvizicije craft pivovara od strane velikih pivskih korporacija. One i dalje nastavljaju koristiti craft kao riječ, a pitanje je je li to ispravno ili nije, ističu iz popularnog puba Barrel Republic.

Pit ćemo više u mobilnim pubovima Pubovi su tradicionalno mjesto okupljanja, druženja i degustacije novih piva. Ipak, izgleda da će jedan novi trend izmjestiti pivopije iz klasičnih pubova ili, bolje rečeno, dati im nove mogućnosti za uživanje u kvalitetnom pivu. Velik broj svjetskih pivovara sve više odlučuje svoje pivo ponuditi u mobilnim pubovima koji se nalaze na popularnim turističkim lokacijama i aerodromima. Primjera je mnogo – House Spirits destilerija i pivovara Rogue Ales nude svoja pića na aerodromu u Portlandu, pivovare Brooklyn Brewery, Stone Brewing, BrewDog i Mikkeller, otvaraju svoje ispostave u gradovima širom svijeta.

Pit ćemo manje, a trošiti više Iako prodaja piva po volumenu opada, profit raste. Ta, naizgled, nelogičnost ogleda se u tome da su pivopije spremni platiti više za kvalitetnije pivo. Umjesto da kupe veću količinu industrijskog piva, pivopije u SAD-u radije će se odlučiti uzeti manju količinu skupljeg piva. Taj se trend često naziva i premiumizacija i potkrijepljena je brojevima. U prošloj je godini porasla prodaja super premium piva za 9,2%, craft piva za 3,6%, a uvoznih piva za 6,6%.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant iz kuhinje poznatih IN MEMORIAM: ANTHONY BOURDAIN

Kad kuhar kuha svoje TV priče Jeste li čuli za Anthonyja Bourdaina, odmilja zvanog Tony? Što reći o legendarnoj osobi gastrosvijeta koja je svojom zaraznom energijom stvorila nove zaljubljenike u kuhinju? Nažalost, morali smo se prerano oprostiti od ovoga kuharskog genija, ali smo sigurni kako će njegov duh ostati živ u svim dijelovima svijeta koje je posjetio i u pričama ljudi koje je upoznao. Oni koji još ne znaju za njega imaju priliku kroz ovaj tekst upoznati se s jedinstvenim američkim kuharom, piscem i TV licem. Oni koji su za njega čuli, mogli bi usporediti njegov karakter s ukusnim jelom začinjenim posebnim začinima. Naizgled vrlo jednostavan, s nepresušnim smislom za humor i otvorena karaktera, svima će nam nedostajati.

Pripremila: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org, foto: Pinterest

kratko, Anthony Bourdain bio je potomak obitelji francuskog podrijetla, rođen u New Yorku. Diplomirao je na Američkom kulinarskom institutu 1978. godine u New Yorku, gdje je potom bio i voditelj nekoliko poznatih restorana. Izvrsno je napredovao u karijeri chefa, a onda se dogodio preokret. Počeo je pisati. U knjižnicama i knjižarama možete pronaći mnoge njegove knjige. Najpoznatiji je po bestseleru Dosje kuhinja – Mračne tajne kulinarskog svijeta, u kojoj razotkriva svijet kuharskog glamura iz osobne perspektive. Na zabavan način pisao je o tajnama velikih kuhara i

opisivao vlastiti razvoj od kuharskih početaka do trenutka kad je postao poznat. Već je u toj knjizi vidljiv njegov neposredan karakter zbog kojega mu ljudi vjeruju kad priča i žele vidjeti stvari iz njegove perspektive. Iako je pisao na vrlo zanimljiv način, nas je posebno zainteresiralo njegovo televizijsko iskustvo koje uključuje mnoga putovanja. Stoga vam želimo preporučiti njegova tri popularna TV serijala: No Reservations, The Layover i Parts Unknown. Dio njegovih čari činio je i nepresušan opušteni humor koji prožima sve emisije i stvara ugodnu atmosferu. Poznat je i po citatu: Your body is not a temple, it’s an amusement park. Enjoy the ride. (Vaše tijelo nije hram, nego zabavni park. Uživajte.)

No Reservations je putopisni gastroserijal Travel Channela u kojem Anthony putuje svijetom, susreće se s prijateljima i domaćinima koji mu dočaravaju kulinarsku kulturu svoje zemlje. Najčešće su ljudi koje upoznaje stručnjaci u gastropodručju, ali i slučajni prolaznici, ljudi s ulice, koji najbolje poznaju običaje svoga mjesta. U svom karakterističnom, opuštenom stilu Anthony se nije libio reći svoje mišljenje, našaliti se na svoj i tuđi račun, usporediti kulturu svoje zemlje s drugima i, naravno, uživati u hrani. Izvrsna je dimenzija serijala i to što Anthony jednako voli kušati hranu iz vrhunskog restorana nagrađenog Michelinovom zvjezdicom kao i hranu s ulice tzv. street

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

food, jer smatra kako je to autentična hrana koja ima svoje značenje. Priče njegovih sugovornika prenose nešto više od same priče o hrani. One pokazuju duh zemlje, povijest, opisuju druženja, običaje, kako se provode dani, slobodno vrijeme itd. Anthony se nije bojao kušati lokalne specijalitete, a katkad zaviriti i u čašicu tipičnih žestica. Tijekom serijala Anthony je posjetio više od 60 zemalja, koje bismo mogli nabrajati unedogled, ali zanimljivo je reći da je bio i u Hrvatskoj gdje je posjetio Istru, Pag, Kornate i posebno nahvalio hrvatska vina. Ako vam treba razlog više da pogledate emisije o kojima govorimo, nije naodmet spomenuti kako je serijal dobio i nagradu Emmy 2009. i 2011. za najbolju kameru u dokumentarnom programu. Drugi zanimljiv serijal, također ga je snimio Travel Channel, zove se The Layover. Kako i sam naziv emisije kaže, Anthony pokušava upoznati svaki grad u koji dolazi u roku od 24 do 48 sati, koliko najčešće i traje layover, tj. vrijeme prekida putovanja (presjedanja) između avionskih letova. Anthony je, dakle, na svoj tipičan opušten način prikazao kako to stvarno izgleda kad želiš iskoristiti što više vremena u nekom gradu. Što se sve može posjetiti, kupiti i, naravno, pojesti. Kroz svaki grad vodi ga domaćin, pa tako istražuje i turističku i lokalnu stranu. Domaćini su uvijek zanimljivi, a radnja se odvija u velikim svjetskim gradovima kao što su Hong Kong, New York, Paris, Taipei itd. Format je vrlo zanimljiv jer pruža uvid u stvarni layover u nekoj zemlji, pri čemu se vidi i sat koji otkucava vrijeme

epizodi Croatian Coast Bourdainov je domaćin bio naš poznati chef Mate Janković koji mu je pokazao kako se dobro jede u Hrvatskoj. Kušao je razna jela: od ribljih specijaliteta do mesnih i onih oplemenjenim bijelim tartufima. Bourdain je putovanje zaključio na sebi svojstven način izjavivši: Ako još niste bili, vi ste je... idiot! Ja sam idiot!

i prati korake spontanog Anthonyja koji bez cenzure pokazuje svoje dojmove na takvom putovanju. Serijal će vas iznenaditi, pokazati vam nešto novo te u kratko vrijeme čak i oslikati mentalitet posjećenih zemalja. Treći serijal koji ne smijemo izostaviti je Parts Unknown, u kojem je Anthony putovao po svijetu otkrivajući manje poznate dijelove, isprobavajući njihovu kuhinju i upoznavajući se s njihovom kulturom. Serijal je osvojio 5 nagrada Emmy, vjerojatno i zato što na vrlo zanimljiv način opisuje određena područja te činjenicu da su hrana i prehrana odraz neke sredine. To je zanimljivo vidjeti u

epizodi u kojoj posjećuje Kolumbiju, gdje se osim prehrane osvrće i na njihov suživot s narkokartelima ili kad odluči provesti poznati Semana Santa (Veliki tjedan) u Andaluziji ili posjetiti Kopenhagen i uživati u restoranu Noma koji sa svoje dvije zvjezdice preporučuje Michelin. Što je sve jeo u tim zanimljivim gradovima? Nećemo vam otkriti da vam ne pokvarimo užitak gledanja. Preostaje vam samo opustiti se u ugodi svoga doma, potražiti živopisne epizode serijala i uključiti se u avanture koje će vas prikovati uz male ekrane i pokazati vam pravu veličinu čovjeka kakav je Anthony bio. Takvu ličnost ne želimo i nećemo nikada zaboraviti.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant trendovi KREIRANJE ASORTIMANA HRANE I PIĆA U HORECI

Osluškujte potrebe svojih kupaca i rastite s njima U kreiranju ponude, za distributera je važno uvijek biti ukorak s vremenom te ponekad izaći iz okvira. Osim stalnih internih edukacija, potrebno je nova znanja prenositi i na svoje kupce, ali i učiti od njih. Partnerski odnos s vlasnicima i voditeljima, chefovima, konobarima i ostalim osobljem unutar restorana i/ili hotela ključan je za uspjeh rada tvrtke. Živjeti svoj posao znači biti uspješan u onome što radiš. Pripremila: Iva Zlatar, iva@b2bmedia.org

estoran je ugostiteljski objekt u kojem se pretežno pripremaju i uslužuju topla i hladna jela koja zahtijevaju složeniju pripremu. Mogu biti grupirani u restorane, gostionice, zdravljake, zalogajnice, pečenjarnice, pizzerije, bistroe, slastičarnice i objekte brze prehrane. Prema vrsti i načinu pripreme hrane i posluživanja razlikujemo talijanske, francuske, kineske i druge ugostiteljske objekte. S druge pak strane, hoteli prema hrvatskim standardima mogu imati dvije, tri, četiri ili pet zvjezdica. Pravilnik o kategorizaciji se, osim zahtjeva u pitanju ugostiteljske profesije, odnosi i na tehničke i sigurnosne uvjete. Sve je to važno znati ako se bavite distribucijom hrane. Navedene su tek neke različitosti kod ugostiteljskih objekata, a njih je još mnogo više… O svemu tome ovisi na koji se način kreira ponuda asortimana hrane za pojedinog kupca. Prvi je korak u kreiranju asortimana, neovisno o kojoj se kategoriji radi, razmišljati o tome tko je kupac. Kad se upozna kupac, odlučuje se o kategoriji, odnosno o ponudi koju taj kupac treba. Primjerice, restoran koji se temelji na dnevnoj ponudi gableca možda ne treba istu vrstu ili kvalitetu rajčice kao neka top-pizzeria kojoj je to ključna namirnica, otkriva nam

rvatsko tržište se mijenja. HoReCa scena danas nije ista kao prije 5 ili više godina. Vlasnici i chefovi su sve educiraniji, a time i sve zahtjevniji. Dodatni izazov predstavlja i sve veći nedostatak radne snage na domaćem tržištu.

Saška Hitner, voditelj nabave prehrane za HoReCu, AWT International. Bitno je kreirati asortiman prema potrebi kupca, odnosno prema vrsti objekta za koji se naručuje hrana. Mi kao distributer uvijek radimo analize i istraživanja asortimana koji se traži od kupca prije nego što se odlučimo za pojedinog dobavljača. Mnogo je faktora koji utječu na odabir asortimana: kredibilitet i dostupnost dobavljača prije svega, a tek onda u obzir uzimamo ostalo (proizvod: od reza, načina smrzavanja, načina pakiranja, porijekla proizvoda i slično…). Uzorke koji prođu našu analizu, zatim testiraju i naši kupci. Dugotrajan je to proces, ali dugoročno vrlo isplativ. Izuzetno nam je važan feedback vlasnika, kuhara, konobara. Zajedno s njima i mi učimo i pokušavamo kreirati nove trendove u distribuciji i asortimanu unutar naše tvrtke, istaknuo je Tomislav Brajević, direktor nabave i ponude za HoReCu, AWT International. Završetak u odabiru dobavljača stvar je strateške odluke tvrtke, lista dobavljača je promjenjiva, odnosno konstantno raste, a suradnja s dobavljačima gradi se godinama. HoReCa scena u Hrvatskoj je izuzetno živa. To nam predstavlja dodatni izazov u distribuciji, ali i kreiranju asortimana. Hrvatsko se tržište neprestano mijenja, danas se ne radi isto kao prije 5-6 godina. Kreativnost donosi mogućnost razlikovanja od konkurencije. Primjerice, ako je riječ o začinima, do jučer smo govorili o soli, papru i Vegeti, a danas je već poznata lista od dvjestotinjak različitih začina, istaknula je Saška. Vlasnici i chefovi sve su educiraniji, konstantno ulažu u sebe i svoja znanja. I mi im, u suradnji s dobavljačima, često organiziramo različite radionice. Trudimo se biti ukorak s vremenom i kreirati nove trendove. I sami smo stalno u re-

storanima, družimo se sa chefovima kuhinja, jednostavno živimo to što radimo. Dodatni izazov predstavlja i sve veći nedostatak radne snage na domaćem tržištu. Sve to navelo nas je na pitanje kako olakšati poslovanje svojim kupcima. Tako da im nudimo gotova rješenja, tailor made, samo za njih. Pokušavamo kreirati nove trendove u ponudi, distribuciji unutar naše tvrtke, dodao je Tomislav. Poznato je da recepta za uspjeh nema. Za distributera je potrebno neprestano osluškivati potrebe kupca, konstantno se educirati i na taj im način ponuditi nešto novo – drukčiju ponudu, nešto što će im olakšati poslovanje, ali i nešto čime će se njihova ponuda istaknuti u odnosu na konkurenciju. Cijeli naš tim živi što radi i radi ono što živi, zaključili su iz AWT-a.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant savjetovanje ZAČINI VRHUNSKE KVALITETE – NOVI TRENDOVI U KULINARSTVU

Svježe ili sušeno? Kvalitetni i vrhunski restorani postavljaju standarde, ali za ostvarivanje svojih ideja često trebaju iznimno kvalitetne i nerijetko specifične namirnice koje teško mogu nabaviti na našem tržištu. Posebne vrste soli različitih boja i okusa, jestivo cvijeće, rijetki začini, aromatizirana ulja ili ocat i slično, postaju dodaci koji uz kvalitetnu pripremu i prezentaciju čine razliku.

Autorica: Silvija Repić, Sana delikatese d.o.o. silvija@sana-delikatese.hr

duvijek su uz kvalitetne namirnice upravo začini bili tajna svakog vrhunskog chefa. Neovisno o tome jesu li jela jednostavna i tradicionalna, uz malo začinskog bilja, papra i soli ili nova, drukčija i kreativna uz posebne kombinacije neobičnih začina, vidljivo je da se kulinarstvo u Hrvatskoj mijenja i razvija. Gosti postaju sve zahtjevniji i izbirljiviji, chefovi sve educiraniji i kreativniji, a samim time gastronomska ponuda sve zanimljivija i bolja. Kvalitetni i vrhunski restorani postavljaju standarde, ali za ostvarivanje svojih ideja često tre-

baju iznimno kvalitetne i nerijetko specifične namirnice koje teško mogu nabaviti na našem tržištu. Posebne vrste soli različitih boja i okusa, jestivo cvijeće, rijetki začini, aromatizirana ulja ili ocat i slično, postaju dodaci koji uz kvalitetnu pripremu i prezentaciju čine razliku. Sa Zapada nam pak dolazi rastući trend potreba za bezglutenskom prehranom, prehranom bez laktoze, aditiva ili konzervansa te veganskom prehranom. Priprema takvih jela zahtijeva posebnu pažnju i kod odabira začina. Upravo kod raznih mješavina začina često se kriju gluten, aditivi i pojačivači okusa koji se u novije vrijeme u kulinarstvu sve više izbjegavaju.

Začinsko bilje – svježe ili sušeno? Kad je riječ o začinskom bilju, svježe je uvijek najbolje, no što učiniti kad svježe nije dostupno ili kad svježa biljka izgubi svježinu i postane nedovoljno dobra za vrhunsko jelo? Bilje sušeno na visokim temperaturama, klasičnim postupkom, najčešće ne zadovoljava potrebe vrhunskog kulinarstva jer nema ni približno dobre karakteristike svježe biljke. Kao rješenje unatrag nekoliko godina na hrvatskom tržištu pojavila se inovacija, odnosno takozvano liofilizirano začinsko bilje i začini. Liofilizirano začinsko bilje i začini (ili sušeno postupkom smrzavanja i sušenja na niskim temperaturama pod vakuumom) svim su svojim karakteristi-

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

kama (boja, miris, okus, izgled) najsličniji svježem bilju. Liofilizacija ili sušenje smrzavanjem relativno je nov postupak dehidracije namirnica izumljen početkom dvadesetog stoljeća. Postupak se provodi tako da se namirnica smrzne u vakuumu na niskim temperaturama (ispod -30 ˚C) te se voda iz leda sublimacijom (direktnim prelaskom krute tvari u plinovitu) ukloni iz biljke. Pritom temperatura ne prelazi 40 ˚C. Takav postupak sušenja bilja ima brojne prednosti u odnosu na postupak klasičnog sušenja na visokoj temperaturi jer omogućava minimalne gubitke i promjene boje, arome, okusa i mirisa, čuva strukturu biljke te hranjive tvari koje biljka prirodno sadrži (npr. vitamine). Liofilizirana biljka zapravo je vrlo koncentrirana verzija svježe biljke. Budući da je stanična struktura očuvana, takvi se začini vrlo lako rehidriraju u vodi te nakon rehidratacije biljke poprimaju prvobitni izgled, boju, miris i okus svježe biljke. Rezultat su začini 6 do 10 puta jači od začina sušenih standardnim postupkom.

PRIMJER 1. – FOTOGRAFIJA KLASIčNO SUŠENOG I LIOFILIZIRANOG VLASCA Vlasac je postupkom liofilizacije zadržao prekrasne boje i izražajne svježe arome pa oduševljava svojim izgledom jednako kao i okusom. Upotrebljava se za pripremu juha, raznih umaka, namaza od sira i maslaca i salata te se sjajno stapa s jelima od svježeg povrća. Može se koristiti i za dekoraciju. Vlasac sušen klasičnom metodom izgubio je prirodnu boju, strukturu i miris.

Uzorak 1. Vlasac sušen klasičnom metodom Uzorak 2. Vlasac sušen liofilizacijom

PRIMJER 2. – FOTOGRAFIJA KLASIčNO SUŠENOG I LIOFILIZIRANOG ZELENOG PAPRA U ZRNU Liofilizirani zeleni papar u zrnu prekrasne je boje i strukture te pikantnog okusa. Zrna se lako rehidriraju u vodi ili umaku te je njihova ljutina uvijek ravnomjerna (za razliku od zelenog papra u salamuri čija ljutina često varira). Sušeni zeleni papar je izuzetno tvrd, smežuran i nemoguće ga je rehidrirati.

Osim začinskog bilja, liofilizirati se mogu razne namirnice: voće, povrće, kava, meso, riba, jaja, mlijeko i sl. Općenito, liofilizirane namirnice vrlo su trajne i duže čuvaju svoje karakteristike u odnosu na klasično sušene namirnice. Ambalaža te uvjeti pakiranja i skladištenja vrlo su važni za održavanje kvalitete svih namirnica, a posebno liofiliziranog začinskog bilja. Važno je da ambalaža štiti bilje od rehidratacije, svjetla i dodira s kisikom.

Mješavine začina Novi trendovi diktiraju i nove potrebe za mješavinama začina. U kvalitetnim restoranima chefovi odbijaju koristiti pojačivače okusa poput, primjerice, natrijeva glutaminata (MSG), aditiva i sl. Mješavine trebaju biti vrhunske kvalitete i bez: • glutena • umjetnih aroma • umjetnih bojila • dodanog natrijeva glutaminata • ekstrakta kvasca • sastojaka životinjskog podrijetla.

Uzorak 1. Zeleni papar sušen klasičnom metodom

Uzorak 2. Zeleni papar sušen liofilizacijom

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Takve mješavine osiguravaju vrhunski okus i nutritivnu vrijednost jela, no važno je i to što se mogu koristiti u pripremi jela za osobe s posebnim prehrambenim potrebama.

PRIMJER: LIOFILIZIRANI RAZLIčAK I RUŽINE LATICE

Dekoracije u kulinarstvu Itekako je poznato da će nas hrana najčešće prvo privući svojim izgledom, a tek onda mirisom i okusom. Danas se jednaka pažnja posvećuje dekoraciji slastica, kao i dekoraciji svih vrsta slanih jela. Mašta chefova, naravno, nema granica pa tako, osim dekoracija raznim svježim voćem i povrćem, sve popularnije postaje liofilizirano voće i jestivo cvijeće, svježe cvijeće, mikrobilje, niti čilija, soli različitih boja i sl. Konzumiranje cvijeća tradicija je stara nekoliko tisuća godina te se cvijeće koristilo u mnogim jelima Bliskog istoka, Japana, Francuske itd. Cvijeće je prekrasan i efektan ukras za jelo, ali važno je, naravno, odabrati i odgovarajući okus. Ljubičice su, primjerice, slatkaste, a popularne maćuhice imaju nježni, neutralni okus koji podsjeća na zimzelene biljke.

NITI čILIJA

SOLI: LAVA SOL, PERZIJSKA PLAVA SOL, PLANINSKA SOL ALTAUSSEE

Neke popularne vrste jestivog cvijeća su: ruža, maćuhica, neven, različak, hibiskus, jasmin, bazga, kamilica, bergamot, karanfil, djetelina, lavanda, tulipan, ljubičica, lipa itd.

Začini u pićima Začini i dekoracije sve su popularniji u pripremi pića kao što su, primjerice, kokteli i gin. Upravo popularni gin-tonic završni okus dobiva dodacima kao što su: bosiljak, menta, krastavac, kumquat, crveni ili crni papar (zrna), borovica (zrna), kardamom (zrna), hibiskus (cvjetići), kamilica (cvjetići), jasmin (cvjetići), lavanda (cvjetići), perzijske sušene ružice, zvjezdasti anis, cimet (kora), ružmarin (grančica), vanilija (štapić) i sl.

ZVJEZDASTI ANIS

ZaÄ?ini - tajna svakog vrhunskog chefa! Sana premium zaÄ?ini, soli, ulja i ocat

sana.delikatese

Sana delikatese d.o.o. Dravska 17, 48000 Koprivnica Mobitel: +385 95 19 99 460 info@sana-delikatese.hr; www.sana-delikatese.hr

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant stavičep SEZONSKO OSVJEŽENJE VINSKE KARTE

Nije važna boja, već težina Ako tijekom proljeća i ljeta vaš meni obogatite okusima morskih plodova, imajte na umu da je čisti i svježi chablis često opisivan kao savršen par za morske delikatese. Autor: Petar Veličković, sommelier

roljeće. Sunčani dani i raskoš na tržnici. Nema boljeg vremena za osvježenje zastarjelog zimskog menija i predvidljive vinske karte. Vino bogato taninima, vino koje je tijekom zime odlično kompletirano s okusom kompleksnih, teških jela, neće biti prikladan izbor koji će jednako dobro pristajati uz svjež, zeleni okus proljetnih delikatesa. Sezonsko rotiranje menija s prikladnim izborom vina izvrstan je način da se zadrži interes stalnih gostiju, ali i da se privuku novi. Proljeće asocira na svježe, aromatično i krhko voće i povrće. Ukusno – da, ali

kako kombinirati proljetne okuse s vinom? Proljetna vina trebaju biti svježa, ali trebaju imati i svježu kiselost i, prikladno – niski postotak alkohola. Odabir vina za proljetnu sezonu sličan je odabiru proljetne jakne: najbitnije pitanje nije boja, već težina!

pecifične karakteristike svake čaše vina diktiraju određena pravila kom biniranja s hranom. Vaši savjeti gostima su više nego dobrodošli, ali na kraju zadnju riječ ipak ima vaš gost.

Kao strasni ljubitelji vina, Francuzi imaju poseban stil vina za uživanje u toplim danima: vins de soif – vino za gašenje žeđi. Kada pomislimo na osvježavajuća vina, prva nam na um dolaze ukusna i delikatesna rosé vina, kao i čiste svježine bijelih vina. Ali bila bi velika pogreška upasti u tu klopku i crvena vina ostaviti da čekaju hladne dane. Ako već pomišljate na beau jolais i gamay – na pravom ste putu. Ali, ne zaboravite i vina iz sorte cabernet franc i malbec, s niskim postotkom alkohola, svježe kiselosti, neodležana u bačvama. Strasni poznavatelji neće vam zamjeriti ako ta crvena vina poslužite nakon što su se hladila 20-30 minuta u hladnjaku. Beaujolais je siguran izbor.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Odličan je izbor i vino verde, bijelo vino s niskim postotkom alkohola. Potječe iz sjevernog Portugala i sazdano je da bi se u njemu uživalo dok je mlado. S obzirom na to da se pretače u boce relativno rano, njegova se fermentacija nastavlja u boci i, zahvaljujući tome, vino razvija malu gaziranost, što ga čini savršenim izborom za uživanje na ljetnim terasama. Kad smo već spomenuli savršenu razigranost blage gaziranosti, ne možemo prešutjeti talijanski pjenušac prosecco. Uvijek je odličan izbor u kombinaciji sa svježim proljetnim i ljetnim voćem. Za razliku od njegova skupog rođaka, šampanjca, prosecco je odličan način da uživate u sofisticiranu pjenušcu, a zbog toga zadovoljstva nećete morati posegnuti duboko u svoj džep. Odlično je samo kad je hladno, a uz malo inventivnosti, može biti i dio savršenog proljetnog prosecco koktela. Ako tijekom proljeća i ljeta vaš meni obogatite okusima morskih plodova, imajte na umu da je čisti i svježi chablis često opisivan kao savršen par za morske delikatese. Kao profesionalni ugostitelji možda ste se dosad suočili s ironijom kako je teško ljubitelje vina natjerati da kušaju nešto novo. Ideju da izbor vina varira ovisno o razdoblju godine, najčešće će pokušati odbaciti tvrdnjom da već dobro znaju što žele. Za sve tvrdoglave ljubitelje vina, evo nekoliko osnovnih pravila za kombiniranje vina s proljetnim jelima.

Vino i povrće Odavno je već poznato da povrće i vino nikad nisu bili najbolji prijatelji, ali ako za predjelo imate salatu i ako ju želite poslužiti uz vino, korisno je da znate sljedeća pravila: • Pazite na kiselosti: vino treba imati viši stupanj kiselosti od salate. U suprotnom, njegova će svježina ostati u drugom planu i vino će ostaviti dojam da je bezukusno. Ako salata sadrži kremasti, mliječni preljev, chardonnay ili viognier odlično će dopunjavati kremaste teksture. • Balansiranje gorkosti: obično zelene salate imaju određenu gorkost. Izbjegavajte ih kombinirati s vinom gorkih nota. To će samo potencirati neugodan okus. Umjesto crvenog vina punog tanina, poslužite svježe, bijelo vino.

Ali što ako salata sadrži meso? Meso se odlično kombinira s gorčinom tanina i u tom slučaju mora se napraviti kompromis. Definitivno nećete pogriješiti ako odaberete lakše crveno vino s nedominantnim taninima, kao pinot noir ili gamay. U svakom slučaju, bijela vina sa zelenim aromama – poput arome zelene paprike – siguran su izbor za kombiniranje s povrćem. Probajte kombinacije uz vihno verde, grüner veltliner, verdejo, sauvignon blanc ili albariño. Proljetni plodovi, kao što su mrkva, cikla i krumpir, izvrsno se kombiniraju s vinom kad su pečeni i delikatno začinjeni. Slobodno budite hrabri i inventivni sa začinima – garam masala, cimet ili kurkuma... Pečeni, korjenasti plodovi s egzotičnim začinima odlično idu s vinima koja prirodno imaju notu začinjenosti. Odlične partnere pronaći ćete u nizu crvenih vina kao što su: zinfandel, barbera ili cabernet franc, a od bijelih neizbježnih su grüner veltliner, gewürztraminer ili sauvignon blanc.

Vino i voće Proljeće znači i beskonačni izbor neodoljiva aromatičnog voća. To trebate imati na umu kada kombinirate vino s voćem: • Vino treba biti slađe od hrane. Primjerice, s voćnim desertom kombinirajte vino koje je slađe od deserta. U suprotnom, vino će se „izgubiti“ u blagoj hrani. Tako, primjerice, koktel Mimosa – šampanjac i sok od naranče – često se kombinira s voćnim doručkom. Dobar su izbor i vina iz sorte moscato, riesling ili gewürztraminer. • Razmišljajte „cvjetno“. Vina s cvjetnim aromama dobro se kombiniraju s voćem. I ne samo to, isto vrijedi i pri kombinaciji vina s voćem ili s nekim drugim jelom koje ima istaknutiji kiseli element. Specifične karakteristike svake čaše vina – kiselost, slatkoća, taničnost, postotak alkohola – diktiraju određena pravila kombiniranja s hranom. Vaši savjeti za kombiniranje vina s hranom gostima su više nego dobrodošli, ali doživljaj čaše vina, u proljeće, s dobrim društvom, čin je hedonizma i uživanja u trenutku. I u tome, na kraju, zadnju riječ ipak ima vaš gost.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InRestaurant edukacija HIGIJENA UGOSTITELJSKIH PROSTORA

Čistoća je i više od pola posla Prve dojmove gosti stječu kroz opći dojam o čistoći vaših prostora. U ugostiteljstvu je riječ o nadmašivanju očekivanja gostiju, od efikasnosti brze usluge u restoranu, do elegantne udobnosti u opuštajućem izdanju ili ugodnom ambijentu. Kafići i barovi zahtijevaju visoku razinu efikasnosti jer se u njima uvijek događa mnogo toga u malom prostoru iza šanka. Pripremila: redakcija časopisa InHoreca

istoća prostora nije sve što gosti uočavaju, ali zacijelo spada među njihove prve dojmove. Čistoća samog toaletnog prostora vrlo je bitan faktor u ocjenjivanju vašeg ugostiteljskog objekta. Stoga je i pogrešan stav nekih ugostitelja da je bitna samo usluga i ponuda. Razina čistoće toaletnog prostora vrlo je bitna karika i veliki postotak gostiju cjelokupni dojam gradi upravo na tome. Prema nekim istraživanjima, jedan od razloga nekorištenja ugostiteljskih usluga nekih objekata, neponovljeni dolazak, upravo je taj što su im uvjeti u toaletu bili nehigijenski i loši. Zanimljiv je primjer Starbucksovih objekata koji održavaju visoku razinu higijene prostora i čiste se čak tri puta dnevno, a za zidove i podove koriste materijale koji se lakše čiste. Isto tako

75%

ljudi ne bi se željelo vratiti u café-bar ili restoran u kojem toaleti nisu bili čisti. Oni reflektiraju opću razinu higijene i brige za goste. Jasno je kako restoranska usluga u svakom pogledu mora biti na visokoj razini, ali treba imati na umu da je, prije svega, higijena ta koja stvara cjelokupni dojam o nekom prostoru. Primamljiv meni neće više biti toliko primamljiv ako hrana koja se poslužuje nije svježa ili nije poslužena u čistom posuđu, na stolnjaku bez mrlja uz blistavo čist pribor za jelo. Higijena u kuhinji nije ništa više ili manje važna od higijene u toaletu. Ugostiteljstvo dugoročno ne trpi nikakve nepravilnosti.

meni i ponuda restorana nisu jedino što gosti primjećuju i povezuju s njegovim imenom. Nije potrebno biti Michelinov stručnjak da bismo ustvrdili kako su higijena i dezinfekcija kuhinje nužna stavka svakog poslovanja koje želi raditi u skladu s HACCP sustavom te izbjeći neželjenu cross-kontaminaciju (križnu kontaminaciju) i moguće zaraze. Prema istraživanju 2016. Healthy Hand Washing Survey Bradley Corp., čak 70% posjetitelja ugostiteljskih prostora imalo je neugodnih iskustava u javnim toaletima. Mnogi čak asociraju prljav toalet s prljavom kuhinjom. Tu je bitna i kvaliteta samih proizvoda koji se stavljaju na korištenje gostima. Niskokvalitetni i grubi ručnici (crveni, sivi) ili još gore, kada ih nema, daju lošu sliku, a sapuni koji isušuju ruke, najčešće oni koji se nadolijevaju, nepoželjni su gosti u objektima. Mnogi također ne znaju da su prema članku 50. Zakona o minimalnim tehničkim uvjetima i kategorizaciji objekata – br. 138/06, osvježivači prostora zakonska obveza, a ne samo proizvodi koji stvaraju ugođaj u ambijentu te osvježavaju prostor. Kod profesionalnih osvježivača prostora razliku čine oni koji uklanjaju, a ne elementi koji prekrivaju neugodne mirise te prostor čine mirisnim i ugodnim. Najnovija tehnologija na bazi dobrih enzima mirisno osvježava prostor i uklanja

neugodne mirise uzrokovane urinarnim kamencem kod pisoara u visokofrekventnim toaletnim prostorima ili prostorima uz obalu. Bitno je napomenuti da su tzv. konzumna sredstva (dostupna u trgovinama široke potrošnje) dobra za kućnu upotrebu, no već manji kafić zbog frekventnosti gostiju zahtijeva profesionalna sredstva za čišćenje, alate i papirnu konfekciju. Samim time profesionalna sredstva nude i dodatnu uštedu jer je riječ o koncentriranim sredstvima, kako i sama riječ kaže, dok su tzv. konzumna sredstva već razrijeđena i spremna za upotrebu. Tako, primjerice, od 1 litre profesionalnog sredstva za čišćenje stolova možemo dobiti i do 200 litara sredstva spremna za upotrebu, što donosi očitu uštedu, a to je ono čemu svi težimo. Danas je moguće održavati čistoću cafébara sa svega 3 profesionalna sredstva za pranje, dok je za restorane dovoljno dodati još 2-3 profesionalna sredstva kako bi sve bilo čisto. Ne zaboravimo da se preporučuju profesionalni alati čiji je vijek trajanja znatno duži. Profesionalne tvrtke pored same distribucije nude i savjetovanje, primjerice, o tome kako izraditi plan čišćenja prema HACCP-u i ostvariti dodatne uštede. Zaključno možemo reći kako su svi dijelovi ugostiteljskih objekata ogledalo samog objekta i moraju biti besprijekorno čisti, stoga su uštede u tom pogledu nepoželjne.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé domaće vijesti

Rezultati Atlantic Grupe: rast u HoReCa kanalu Atlantic Grupa u prvom je tromjesečju 2018. ostvarila ukupni prihod od prodaje u iznosu od 1,143 milijarde kuna, što u odnosu na isto razdoblje prethodne godine predstavlja rast od 3,0%. Kad bi se isključio utjecaj te transakcije, organski rast prihoda u prvom tromjesečju iznosio bi čak 7,2%. Odličan prvi kvartal obilježila je konsolidacija distribucijskog poslovanja u više smjerova. Prvi rezultati suradnje s novim principalima, Red Bullom u Srbiji i Mars grupom u Hrvatskoj, potvrđuju zajedničke razvojne ambicije. Osim toga, u internoj organizaciji cjelokupno distribucijsko poslovanje reorganizirano je u jedinstveno područje, dok su sastavnice dosadašnje Strateške distribucijske regije HoReCa, nakon uspješno postavljenih temelja i razvoja kanala, pripojene distribucijskim organizacijama na pojedinim tržištima. Među brojnim inicijativama iz razvoja vlastitog asortimana

doprinosom prihodima ističu se rezultati nove proizvodnje Argete u SAD-u, koja je u prvom tromjesečju na sjevernoameričkom tržištu ostvarila prihod na razini ukupne 2017. godine, Black’n’Easy instant turska kava s rastom od čak 53%, te redizajnirana Cockta s izvrsnim rezultatima u HoReCa kanalu. Na ukupan rast prihoda od prodaje Atlantic Grupe u 2017. najviše su utjecala Strateška

poslovna područja: Delikatesni namazi s rastom od 15,9%, Kava s rastom od 14,7 te Slatko i slano s rastom od 10,1%. Kava se s 21,2% udjela i 243,1 milijuna kuna prihoda od prodaje ističe kao najveća pojedinačna kategorija u ukupnim prihodima. Od pojedinačnih tržišta najviši je rast ostvaren u Sloveniji – rekordnih 15,3%, a slijede Hrvatska s 11,5% te Srbija koja je rasla stopom od 9,4%, prenosi poslovni.hr.

Feravino osvojilo čak šest medalja

Nakon nagrada na IWC-u, za Feravino stiže još jedna izvrsna vijest. Na najvećem vinskom natjecanju Decanter World Wine Awards nagrađeno je čak šest vina. Uz novi proizvod vinarije iz Feričanaca – izvrsnu Frankovku, ledeno vino iz 2016., srebrom se okitila i hvaljena Graševina Miraz, također iz 2016., dok su broncu osvojili Frankovka Miraz iz 2015., izniman Cuvée Miraz 2015. te Graševine – Miraz i Dika, obje iz 2017. Radeći na zajedničkom cilju, u Feravinu na prvo mjesto stavljamo kvalitetu, ističe Luka Vrga, član Uprave Osilovca, tvrtke u čijem sastavu posluje Vinarija Feravino.

BAT zapošljava 100 stručnjaka

Hrvatska vina okupila Bavarce

Multinacionalna kompanija British American Tobacco (BAT) u Hrvatskoj zapošljava 100 stručnjaka, koji će postati dio globalnog tima za tehnološki inovativne nove generacije duhanskih proizvoda. Hrvatska će biti jedna od prvih zemalja u kojima će BAT na tržištu plasirati svoj proizvod koji zagrijava duhan bez sagorijevanja pod brandom GLO, koji je dosad lansiran u Japanu, Švicarskoj, Južnoj Koreji, Kanadi, Italiji i Rumunjskoj. GLO će na hrvatskom tržištu biti predstavljen do kraja godine. Predstavljanje novog proizvoda koji zagrijava duhan dio je nastojanja BAT-a da predvodi transformaciju globalnog duhanskog biznisa u smjeru razvoja proizvoda smanjenog rizika. Od 2012. godine u BATu su u razvoj nove generacije proizvoda investirali više od 2,5 milijardi američkih dolara. S razvojem novog dijela poslovanja, BAT u Hrvatskoj istodobno

München je nezaobilazno mjesto europske i svjetske eno-gastronomije, pa HGK ovakvim akcijama pokušava domaćim vinarima pomoći da dođu do novih tržišta i novih kupaca, a promocije s HTZ-om nastavit ćemo i u drugim zemljama iz kojih dolaze turisti u Hrvatsku, rekao je Luka Burilović, predsjednik HGK. Posjetitelji na jednom od centralnih trgova u Münchenu ovaj su vikend mogli od 12 do 20 sati kušati neka od najboljih hrvatskih vina i delikatesa, i to u sklopu brojnih štandova na kojima se predstavlja 12 hrvatskih tvrtki: Aura Delikatessen, Baba delicije – Kuća pršuta, Badel 1862, Dingač Skaramuča, Kutjevo, Maraska, OPG Rajka Dvanajščak, Osilovac – Feravino, PP Orahovica, PZ Masvin, PZ Vrbnik i Zigante Tartufi, dok se u gastrokući kuhaju tradicionalna hrvatska jela. Iz PZ Vrbnik, koji godišnje u Njemačku ispostavi i do 6 tisuća butelja, dodaju i kako je

nastavlja investirati i zapošljavati u ostalim segmentima svojih operacija u Hrvatskoj, posebno u tvornici duhanskih proizvoda u Kanfanaru. Tvornica u Kanfanaru nastavlja povećavati proizvodnju i radi u tri smjene. Prošle je godine u Kanfanaru proizvedeno 10 milijardi cigareta, a ove je godine planirana proizvodnja 12,5 milijardi cigareta, što predstavlja 50%-tno povećanje u odnosu na volumene prije BAT-ova preuzimanja TDR-a.

ova prigoda sjajan mamac za Nijemce koji još nisu posjetili Hrvatsku, da to uskoro učine i, među ostalim, probaju cjelokupnu ponudu vina. Hrvatska je na ovo zahtjevno tržište u 2017. izvezla vina u vrijednosti više od 2 milijuna eura te nam je Njemačka i dalje drugo izvozno tržište, nakon BiH, sa 16% u ukupnom izvozu hrvatskih vina. U istom smo razdoblju iz Njemačke uvezli vina u vrijednosti 1,96 milijuna eura te je na četvrtome mjestu uvoznih tržišta.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Uredila: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org

15 godina Jane

Novi pogon i novo partnerstvo

Nakon 15 godina na tržištu i 5 godina od predstavljanja koncepta Jane, vode s porukom, Jana ima novu platformu i zaokret u komunikaciji. Pod sloganom Duboko iznad svih, predstavljen je novi vizualni identitet i nova komunikacijska strategija prirodne mineralne vode JANA. Novi, pročišćeni i pojednostavljeni dizajn etikete Janinih bočica u skladu je s filozofijom branda i činjenicom da pred potrošače voda JANA dolazi iz netaknutog izvora, u svojoj iskonskoj čistoći. Poruke na boci u novom izdanju Jane komuniciraju brojne funkcionalne benefite: prolazeći kroz različite slojeve tla na dugom tisućljetnom putu voda dolazi do zaštićenog podzemnog izvora, na čak 800 metara dubine, čime je zaštićena od bilo kakvog onečišćenja. Dugotrajan prolaz vode kroz razne geološke strukture pokazuje savršenstvo prirodne filtracije koja rezultira Janinom čistoćom.

Skorašnje izdanje INmusic festivala bit će i prvo na kojem će posjetitelji ispijati craft pivo, i to zahvaljujući partnerstvu s malom nezavisnom pivovarom Crafter’s. Tom, za malu pivovaru, ugovoru iz snova prethodili su mjeseci pregovora s direktorom festivala Zoranom Marićem te gradnja novog, najmodernijeg pogona pivovare u Dugom Selu. Prve dvije godine za malu pivovaru Crafter’s iz Dugog Sela bile su svojevrsno testno razdoblje u kojem se željelo istražiti kako će tržište reagirati na nove okuse i mirise. Nakon nekoliko nastupa na manjim glazbenim festivalima, dobiven je ugovor i za ovogodišnji INmusic u Zagrebu. Prije konačnog dogovora trebalo je riješiti i problem infrastrukture, ponajprije točionika. Njih su unajmili u susjednoj Sloveniji, gdje odnedavno postoji sustav QuickTap, efikasniji i brži od konvencionalnih sustava točenja. To je bio preduvjet

Kako bismo dobili bolji dojam o položaju samog izvora i ljepotama svetojanskog kraja, za novinare je organiziran put u Goricu svetojansku i posjet Šumskom dvoru, gdje je u želji da doživljaj prirodnog okruženja iz kojeg potječe Jana bude potpun zasvirala i violončelistica Ana Rucner. Zvonimir Seki, direktor marketinga Jamnice je zaključio: Novim dizajnom i komunikacijskim sloganom – Duboko iznad svih – Jana podsjeća na razloge zbog kojih je jedinstvena voda na tržištu.

za suradnju s INmusicom, da festival ima potrebnu infrastrukturu jer ju pivovara njihova ranga ne može samostalno osigurati za takav događaj. Andrej Andrlić, direktor Crafter’s pivovare, osvrnuo se na medijske napise prema kojima su ‘pobijedili u pivskom ratu’ i ‘izgurali Zagrebačku pivovaru s INmusica’, nazvavši ih potpuno promašenima: Nikakvih ‘ratova’ i sukoba tu nema, ljudi danas naprosto vole bombastične naslove. Riječ je bila o fer tržišnoj utakmici u kojoj smo dali konkretnu ponudu i INmusic nas je izabrao, prenosi lider.media.

»Barcaffé Barist Tour« TURNEJA KOJA SLAVI SAVRŠENI ESPRESSO STIGLA JE U SPLIT! Nakon Osijeka, Caffe bar Ćakula u Splitu je 15. lipnja, bio druga postaja u sklopu prve službene turneje kave u Hrvatskoj. Zvijezda turneje bio je Barcaffe, jedan od regionalno najznačajnijih brendova u espresso kavi te njegovi baristi - vrhunski stručnjaci koji od pripreme kave čine pravu umjetnost. Uz Barcaffe i bariste, još jedna zvijezda se okušala u pripremanju vrhunskog Espressa: Mladen Badovinac iz splitskog benda TBF, koji ne može zamisliti niti jedan svoj dan bez kave, a na pitanje kakvu kavu najviše voli, odgovorio je da je najsretniji kada mu se servira kava iz stare brazilske poslovice; crna kao noć, vruća kao pakao i slatka kao žena! Ugostitelji i gosti su saznali zanimljivosti o porijeklu kave, o pripremi vrhunskog espressa, okušali su se u latte artu i uživali u pripremi i okusu savršene kave, bilo da je riječ o espressu ili napicima za koje je on osnova, kao što su cappuccino ili macchiato. Barcaffé espresso – organizator turneje, nositelj je 6 zlatnih medalja na istaknutom međunarodnom natjecanju (International Coffee Cup Tasting) u Italiji, a posjetiteljima u Campus Cafeu otkrio je tajne famoznih 5M: mješavina, mlin, mašina (ili aparat), ruke (na talijanskom mano) i održavanje (manutenzione). Turneja se nastavlja u Rijeci 29. lipnja te u Zagrebu 14. i 28. rujna!

5M Miscela (mješavina kave) - Baristi pripremaju espresso od specijalno pripremljenih mješavina kave. Samo najkvalitetnija zrna Barcaffè espresso kave i poseban način prženja jamče idealnu kombinaciju okusa i arome. Macinadosatore (mlin za kavu) - Mljevenjem se oslobađaju arome, stoga se sve mješavine melju malo prije pripreme espressa. Bez odgovarajućeg mljevenja ni uz najbolju mješavinu nećete postići idealan okus. Kroz krupno samljevena zrna voda prođe prebrzo i stoga se ulja i arome kave ne uspiju otopiti, dok kroz presitno mljevena zrna voda ne uspieva proći. Macchina Espresso (aparat za espresso) - Bez njega nije moguće napraviti espresso. Profesionalni aparat za bariste ima čitav niz tehničkih parametara. Temperatura vode treba biti u rasponu 88 – 92 °C, tlak 9 bara, a vrijeme ekstrakcije kave 25 do 30 sekundi. Samo provjereni i svjetski poznati proizvođači aparata za espresso jamče kvalitetu Barcaffè espressa. Mano (ruke, iskustvo) - Od umijeću barista ovisi sam tehnološki proces pripreme espressa. Barcaffè barist zna kako i koliko kave treba staviti u filter. Pravi barist ima osjećaj za dobro napravljen espresso za koji je mješavina točno određena, šalice su pravilno zagrijane, a kava se toči polako i po strani. Manutenzione (održavanje aparata) - Aparat traži redovno održavanje, posebno dielova ključnih kod pripreme kave. Odstranjivanje kamenca i taloga od kave još su jedan bitan aspekt održavanja.Kamenac smanjuje efikasnost korištenja, a masnoće koje mogu biti prisutne u talogu do neprepoznatljivosti mogu promijeniti okus kave.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé regionalne vijesti

Slavonija prezentirana u gradu na Vrbasu BiH: PP Orahovica i Vinogradarstvo i podrumarstvo Krauthaker, dvije vinarije koje dijele istu slavonsku goru Krndiju, predstavili su svoja najbolja vina u restoranu Stara Ada, u Banjoj Luci. Uz vrhunsku kapljicu, prisutni su uživali i u pomno odabranim jelima, serviranima u šest sljedova. Prisutni su svoja nepca nagradili izuzetnim okusima PP Orahovica Graševina 2017, Krauthaker – Graševina vrhunska 2017, Krauthaker – Zelenac Kutjevo 2017, PP Orahovica – Silvanac zeleni 2016, PP Orahovica – Frankovka 2013. Krauthaker – Graševina kasna berba 2016. Bosna i Hercegovina višestruko je povezana s Hrvatskom društveno, socijalno, ekonomski, mentalitetom, stoga ne čudi da je glavna i najrasprostranjenija sorta u Hrvatskoj, Graševina, izrazito popularna i u BiH. Krauthaker je vinima prisutan na tržištu BiH već dugi niz godina, a PP Orahovica je prije dvije godine krenula u osvajanje tog tržišta. PP Orahovica i Vinogradarstvo i podrumarstvo Krauthaker organizirali su ovu zanimljivu degustaciju, ne samo

kako bi predstavili svoja vina već i u cilju podizanja svijesti o kulturi degustiranja vina, njezinu gastronomskom značaju te kako bi predstavili vina Slavonije u cjelini i potaknuli njihovu važnost među vinskim potrošačima u BiH. S umjereno-kontinentalnom klimom i položajima vinograda od 100 do 300 m/nm, južnih ekspozicija, kutjevačko je područje savršeno za uzgoj vina najvišeg ranga kvalitete. Prevladavaju bijela vina, posebno Graševina koja je i najzastupljenija

vinska sorta u cijeloj Hrvatskoj. Od ostalih bijelih sorti mogu se istaknuti Chardonnay, Pinot sivi, Silvanac zeleni, Sauvignon i Rajnski rizling. Od crnih sorti među najzastupljenijima su: Frankovka, Cabernet sauvignon, Merlot i Pinot crni, koje daju vina osebujnih aromatskih profila i različitog intenziteta rubin crvene boje. Nakon prezentacije i degustacije vina i ukusnih jela, druženje je nastavljeno uz melodične zvuke tamburice do kasno u noć.

Najbolji sommelier je Martin Gruzovin

Slovenija: Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije organiziralo je natjecanje za najboljeg sommeliera Slovenije 2018., na kojemu se u Vili Vipolže natjecalo sedam natjecatelja. Pobijedio je Martin Gruzovin iz vinarije Guerrila, koji će u ime Slovenije sljedeće godine sudjelovati na svjetskom prvenstvu u Belgiji. Martin Gruzovin bio je također najbolji sommelier između sedam kandidata u točenju pjenušaca iz magnum boce. U finalu nacionalnog prvenstva, osim prvaka, sudjelovali su i Valentin Bufolin i Nataša Kimovec, rekao je za portal STA predsjednik Društva, Ivan Peršolja. Na nacionalno natjecanje mogli su se prijaviti samo kandidati koji su uspješno završili obrazovanje prema propisanim programima i bave se sommelierskim poslom.

Nova pravila za terase kafića u Skoplju Julius Meinl brine o potrebitima Makedonija: Promjene u Pravilniku omogućit će građanima korištenje javnog prostora koji je ranije bio uzurpiran ljetnim terasama. Na osnovi izmjena i dopuna odluka o utvrđivanju mjera za plasman privremenih objekata i opreme u urbanom području grada Skoplja, od sada će se pozicija ugostiteljskih objekata i opreme označavati markerima. Također, privremeni objekti i oprema moraju biti unutar granica markera, koji moraju biti jasno vidljivi, a iz općine naglašavaju da će točno označiti prostor na kojem mogu biti terase ugostiteljskih objekata. Osim toga, u Pravilniku se predviđaju promjene kod postavljanja montažne platforme s maksimalnom visinom od 15 cm, koja nije trajno pričvršćena na postojeću površinu, kako

bi se urbana oprema mogla lako ukloniti. Kod postavljanja privremenih objekata i urbane opreme na pločnicima i drugim pješačkim površinama, minimalni slobodan prolaz mora biti 2,5 metara. Iz Pravilnika se briše članak 18., kojim je bila dopuštena gradnja na rijeci Vardar, a odnosio se na galije koje su bile definirane kao urbana oprema.

Srbija: Povodom Svjetskog dana poezije, već petu godinu zaredom, svakog 21. ožujka kompanija Julius Meinl organizira tradicionalnu akciju na kojoj ljubitelji kave mogu umjesto novcem, račun platiti stihovima. Svi oni koji su tog dana popili kavu u ugostiteljskim objektima diljem Srbije, koji su podržali ovu akciju namijenjenu djeci, kavu su platili stihovima napisanim na temu Bolji dan. U protekla dva mjeseca stručni žiri kompanije Julius Meinl napravio je selekciju najljepših stihova, od kojih je nastala osnova teksta pjesmice Bolji dan. Kampanja je ove godine imala humanitarni karakter te su se osim kompanije Julius Meinl, u nju uključili i ugostitelji diljem Srbije, odričući se prihoda od kave prodane 21. ožujka. Tako su ujedinjeni građani, ugostitelji

i predstavnici kompanije Julius Meinl prikupili znatna sredstva namijenjena ugroženoj djeci Srbije, i to: 1. Nurdoru, Nacionalnom udruženju roditelja djece oboljele od raka – doniran je aparat za čišćenje medicinskih podova u vrijednosti od 250.000 dinara. 2. Domu „Jovan Jovanović Zmaj” (u okviru Zvečanske) – donirana su dva televizora, garnitura za dnevni boravak, šest dječjih ormara i pet tepiha za dnevni boravak, također u vrijednosti od 250.000 dinara.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Uredila: Nataša Atanasova, natasa@kliker.com.mk

Oporavak tržišta piva u Srbiji za 5,2%

Japanci pokazali interes za makedonska vina

Srbija: Prema posljednjoj analizi Ekonomskog utjecaja pivskog sektora, industrija bilježi blagi oporavak od 5,2% za razdoblje 2015. do 2016, a blagi se rast bilježi i u 2017. Pivska industrija dio je prerađivačke industrije koja je sudjelovala s 15,6% u formiranju BDP-a Srbije. Pivovare u Srbiji su 89% nabave ili 119 milijuna eura potrošile u Srbiji da bi proizvele pivo, priopćilo je Udruženja pivara Srbije. Kako se dodaje u priopćenju, najvažniji poljoprivredni sastojak piva, ječmeni slad, čak se u iznosu od 98% nabavlja u Srbiji, a prvi se put u lokalnim trgovinama pojavljuje i hmelj, i to u 2% ukupnih nabava u 2015. i 9% u 2016., što predstavlja poticaj za razvoj srpske poljoprivrede. Ukupna zaposlenost povezana s proizvodnjom u pivarskoj industriji jest oko 16.500 radnih

Makedonija: Vinska Makedonija zablistala je i na najvećem sajmu hrane i pića u Japanu, Foodex 2018. u Tokiju, gdje je bila predstavljena s čak šest vinarija – Chateau Kamnik, Stobi, Bovin, Tikveš, Dalvina i Imako. Ta najveća azijska manifestacija, koja vrlo visoko kotira kod profesionalaca u području vina, alkoholnih pića i gastronomije, često je odskočna daska za još bolje izvozne rezultate vodećih svjetskih vinarija na tom specifičnom tržištu. I ne čudi nas što je tijekom četiri izložbena dana zabilježena prisustnost čak 85.000 profesionalnih kupaca! Bilo je to divno iskustvo, Japanci su jako ljubazan i kulturan narod, a profesionalni odnos je na najvišoj mogućoj razini. Dobri su poznavatelji vina i točno znaju što žele, imaju vrhunsku kuhinju koju izvrsno kombiniraju s vinom. Nije to slučajno, jer

mjesta, a u lancu proizvodnje i distribucije svaki zaposleni kreira 8,51 novih radnih mjesta. Članice Udruženja pivara Srbije u 2016. godini su kroz trošarine i poreze, socijalna davanja i doprinose u proračun Republike Srbije uplatile 226 milijuna eura. U 2016. izvezeno je ukupno približno 1,3 milijuna hektolitara srpskog piva u zemlje regije i EU, što predstavlja rast od 4,54% u odnosu na 2008.

imaju 234 restorana s Michelin zvjezdicama, i to 12 sa tri i čak 56 sa dvije zvjezdice. Dojam je da su Japanci doista pokazali zanimanje za makedonska vina, pogotovo za vranac. Iako im je teško izgovoriti njegovo ime, itekako ga znaju osjetiti i ocijeniti. Uostalom, nije naš vranac slučajno dobio dvostruko zlato na ocjenjivanju Sakura Award, podsjeća Natalija Kuzmanovska, direktorica izvoza tvrtke Chateau Kamnik, uz napomenu da ta vinarija ni na jednom međunarodnom natjecanju nije osvojila manje od zlatnog odličja, prenosi vino.rs.

Novi okus Franck Cappuccino Nougat Creama te poboljšana receptura Vanilla Creama i u hladnoj verziji za ljeto Franck je za sve ljubitelje desertnih napitaka pripremio novi okus Nougat Creama, neodoljivu kombinaciju lješnjaka i čokolade te poboljšanu recepturu okusa Vanilla Creama s prirodnom aromom vanilije. Pažljivo osluškujući želje potrošača na temelju istraživanja provedenoga prošle godine, Franck je tako dodatno obogatio svoju ponudu instantcappuccina koji, zahvaljujući desertnom karakteru, služe kao svojevrsna zamjena za slatki zalogaj i trenutak za uživanje. Ujedno, istraživanje je pokazalo kako su inovacije i različiti okusi u kategoriji instant-cappuccina potrošačima izuzetno važni, te da je okus popularnih namaza od čokolade i lješnjaka izrazito poželjan, zbog čega je odabran okus Nougat Creama. Kremasta tekstura, bogata pjena i desertni karakter ove napitke čine atraktivnima gostima u kaﬁću, u uredu ili udobnosti vlastitog doma. Uz Franckove proizvode čarobnih aroma, svi ljubitelji kave imaju priliku prepustiti se užitku otkrivanja novih okusa, a šalica novog Franck Cappuccino Nougat Creama pobuđuje sva osjetila te postaje neizostavni dio svakog dana. Prirodna aroma vanilije u poboljšanoj će recepturi Franck Cappuccino Vanilla Creama posebno oduševiti ljubitelje toga okusa.

Ledeno izdanje Franck cappuccina za ljeto Svima poznati raznovrsni okusi Franck cappuccina imaju i svoje ljetno, osvježavajuće ruho koje žudi za hladnim mlijekom ili kockicama leda. Hladni Franck cappuccino priprema se u tren oka, kod kuće ili omiljenom kaﬁću i donosi trenutno osvježenje. Gdje god se nalazili, u omiljenom okusu možete uživati u samo par koraka – toplom mlijeku dodate instant-prašak i dobro promiješate. Nakon toga omiljenom okusu dodate nekoliko kockica leda i sve zalijete hladnim mlijekom. Ako ovom napitku dodate i kuglicu sladoleda i sve zajedno stavite u blender, dobit ćete kremasti i osvježavajući shake, novi način pripreme Franck cappuccina. A svoj omiljeni hladni cappuccino od sada možete naručiti i u kaﬁćima diljem Hrvatske! Pitajte svog konobara za hladni Franck cappuccino okusa po želji i uživajte u idealnom napitku za borbu protiv ljetne vrućine!

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé svjetske vijesti

Uredila: Antonia Bošnjak, antonia@b2bmedia.org

Lansirana kolekcija Emirates Vintage Svijet: Emirates je predstavio povijesnu kolekciju Emirates Vintage – izbor vrhunskih vina iz svog podruma u Burgundiji koja su bila pohranjena i do 15 godina. Četiri vina koja će ove godine uključiti u svoju ponudu su Château Cheval Blanc 2004, Château Haut Brion 2004, Château Mouton Rothschild 2001 i Château Margaux 1998. Zbog ograničene dostupnosti, ta ekskluzivna vina bit će servirana u prvoj klasi na odabranim rutama u ograničenom razdoblju. Emirates od 2006. godine kupuje vina s ciljem dugoročnog skladištenja, od kojih su mnoga kupljena en primeur ili dok su još bila u bačvama. Kolekcija Emirates Vintage predstavlja najprestižnija od prikupljenih vina vrlo rijetkog izbora. Ta je zrakoplovna kompanija uspjela nabaviti velike količine zahvaljujući svom jedinstvenom pristupu kupnji vina. Izgradili su izravne veze s nekim od najprestižnijih vinograda na svijetu kako bi svojim klijentima osigurali najekskluzivnija i rijetka vina. Kolekcija Emirates Vintage lansirana je na

Emirates Vintage bit će dodano više vina nakon što postignu optimalnu zrelost. Emirates u svojim vinskim podrumima trenutno pohranjuje 4,7 milijuna boca vina, od kojih će neke biti poslužene tek 2027. godine.

posebnom letu u Pariz sa Chateau Cheval Blanc 2004. Također, pripremljena su posebna jela kako bi nadopunila svako od ponuđenih vina iz kolekcije Emirates Vintage. U sljedećih nekoliko godina, u kolekciju

Kolekcija Emirates Vintage • Chateau Cheval Blanc 2004 Ovo vino ima mirisnu notu trešnje, maline i latica ruže. • Chateau Margaux 1998 Vino iz 1998. ima miris svježe šljive, crne trešnje i pikantne kupine, s nagovještajem crnog čaja. • Chateau Haut Brion 2004 2004. sadrži tipične graves arome crnog ribizla i cigara s daškom crne masline. • Chateau Mouton Rothschild 2001 Ovo vino iz 2001. ima složen i otvoreni buke s notama kupina, šumskog raslinja i grafita s dodatkom narančine kore.

Heineken stekao manjinski udio u BBC-ju

Svijet: BBC je od 2016. godine uvoznik i distributer Heinekenovih robnih marki, uključujući Heineken, Amstel i Red Stripe. Financijski uvjeti posla nisu objavljeni. Marc Busain, predsjednik za Ameriku u Heinekenu, rekao je: Drago nam je što možemo najaviti novo partnerstvo s Belize Brewing Company i obitelji Bowen. Osim toga, Michael Bowen, predsjednik Uprave Belize Brewing Company Ltd, dodao je: Pozdravljamo Heineken kao našeg novog partnera. Heineken je svjetski poznata obiteljska tvrtka koja dijeli naše vrijednosti. Heineken je nedavno najavio da je povećao prodaju piva za prvo tromjesečje financijske godine, s porastom količine u Aziji i Americi, prenosi esmmagazine.

7,15 milijardi dolara za prodaju pod brandom Starbucks

Kofola povećala prihode u prvom tromjesečju

Švicarska: Švicarski prehrambeni lanac Nestle platit će Starbucksu 7,15 milijardi dolara u gotovini za preuzimanje prava na prodaju proizvoda tog američkog lanca širom svijeta. Najnovijom alijansom Nestle će učvrstiti svoju poziciju kao najveći svjetski proizvođač kave i značajnije će uvećati svoju zaradu po dionici počevši od 2019. godine, prenosi Reuters. Kompanija Nestle ima godišnji obrt od 2 milijarde dolara, što je oko 9% od ukupnog

Svijet: Prodaja grupacije Kofola povećala se u prvom tromjesečju za 10,9% – isključujući poljski segment, a uključujući Poljsku – prodaja je porasla za 6,7%. Ekonomski pokazatelj EBITDA povećao se za 23,2%. Na češkom tržištu Kofola je povećala prodaju za 14%. To povećanje uglavnom je rezultat veće prodaje pića Kofola, Rajec i Vinea. Na slovačkom tržištu prodaja Kofole porasla je za 3,4% u odnosu na prošlu godinu. Pozitivne brojke također dolaze iz najuspješnijeg tržišta na kojem Kofola djeluje, regije Adriatic. Prodaja je tu porasla za 17,2%. To je uglavnom zbog Hrvatske, gdje su naše aktivnosti generirale rast prihoda od nekoliko desetaka posto. Grupa je također bila uspješna u području zdravijih proizvoda. Prodaja vlastitog branda UGO porasla je za 32,4%, uglavnom zahvaljujući tzv. freshbarovima i

prihoda Starbucksa, a u sklopu najnovije transakcije preuzet će oko 500 zaposlenih u Starbucksu.

10 milijuna dolara za dizajn čaše za kavu Starbucks je pokrenuo fond od 10 milijuna dolara za dizajniranje čaša koje se mogu reciklirati. Lanac kafića udružio se s kompanijom Closed Loop Partners, specijaliziranom za inovativna rješenja u recikliranju, jer je godinama sam bezuspješno pokušavao pronaći rješenje. Dvije kompanije su tako osnovale NextGen Cup Challenge koji će pružati podršku poduzetnicima koji rade na osmišljavanju biorazgradivih čaša. U svijetu se godišnje iskoristi 600 milijardi plastičnih i kartonskih čaša, kojima je za razgradnju potrebno i do 20 godina, prenosi b92.net.

salaterijama, kojih ima ukupno 82. U prvom tromjesečju 2018. godine Kofola je napravila još jedan značajan korak u ovom segmentu kupnjom 100%tnog udjela u tradicionalnoj češkoj tvrtki LEROS. Kofola je preuzela sve proizvodne kapacitete i zaposlenike tog proizvođača visoko kvalitetnih proizvoda od ljekovitog bilja i kvalitetnih prirodnih čajeva. Zajedno s Premium Rosa, koju je grupa preuzela 2017., Kofola će stvoriti novi segment koji se temelji na biljkama i autentičnim zdravim sirovinama.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Oxford Circus Tube, stanica koja miriše na jagode

SENSATION – LIMUNSKA TRAVA U proljeće, kao da i police u trgovinama procvjetaju, jer proizvođači svake godine predstavljaju nove proizvode u svim kategorijama, posebice u kategoriji pića. Jamnica kao lider u industriji pića svake godine predstavlja nekoliko noviteta, a svake sezone tu je novi okus u obitelji – SENSATION. Za ovu sezonu novi okus Sensationa je – LIMUNSKA TRAVA. KAKO JE SVE POČELO?

UK: Londonska je podzemna mreža izuzetna po svojoj učinkovitosti, no ta mješavina svjetla, buke i mirisa nije baš najljepši način putovanja na posao. Ali Oxford Circus, jedna od stanica na kojoj je najveća gužva u gradu, drukčije „diše“ otkad je Pernod Ricard postavio plakate koji ispuštaju miris jagoda po cijeloj stanici, kako bi obilježio pokretanje Beefeater Pink gina. Tvornica pića montirala je mirisne plakate na četiri izlazna hodnika na stanici, a dodala je i svoju oznaku na pokretne stepenice. Dvotjedna kampanja ulazi u širu globalnu kampanju

marke koju je stvorila neovisna agencija Impero. U veljači 2018. Pernod Ricard pokrenuo je Beefeater Pink, gin uliven u jagode, ciljajući tako što šire tržište. To je prva inovacija koju će pokrenuti The Gin Hub, novi, samostalni entitet koji okuplja četiri marke Pernod Ricard gina: Beefeater, Plymouth, Seagram i Monkey 47, pod jednim krovom. U Španjolskoj, trend ružičastog gina predstavlja 40% ukupnog rasta vrijednosti unutar ukupne kategorije gina, rekla je Sophie Gallois, direktorica Gin Huba. Kampanja je već utjecala na društvene medije, prenosi thedrinksbusiness.com.

Najviša razina potrošnje u posljednjih 5 godina Rumunjska: Nakon godinu dana stagnacije, tržište piva u Rumunjskoj prošle godine bilježi umjeren porast od 2%, navodi se u informacijama koje je dostavila Rumunjska udruga proizvođača piva. Što se tiče potrošnje po glavi stanovnika, prošle je godine dosegnula prag od 82 litre, najvišu razinu u posljednjih pet godina. Najveći izazov s kojim smo se suočili prošle godine bila je zakonodavna nestabilnost, rekla je Julia Lefferman, generalna direktorica Udruge. Što se tiče izvoza, prošle godine zabilježeno je lagano smanjenje te je dosegnuto ukupno 0,41 milijuna hektolitara, dok je uvoz zabilježio lagani porast od 0,03 milijuna hektolitara. Tako je tržište piva u Rumunjskoj i dalje zadržalo svoj nacionalni karakter. Udruga rumunjskih proizvođača piva osnovana je prije 12 godina, a sad ima šest članova među velikim proizvođačima piva: Bergenbier S.A, Heine-

ken Rumunjska, URBB, Ursus pivovare i Martens, zajedno s mikropivovarom Beer Clinic. Šest proizvođača zajedno opskrbljuju više od 80% količine piva koje se potroši u Rumunjskoj, prema podacima Udruge. Udruga uključuje i predstavnike proizvođača sirovina: Soufflet Malt Romania i Udruge proizvođača hmelja. U 2008. godini Udruženje rumunjskih proizvođača piva pridružilo se Udruzi europskih proizvođača piva.

Bezalkoholna gazirana pića svoju popularnost mogu zahvaliti Josephu Priestleyju, engleskom znanstveniku, koji je proučavao plinove u vrijeme dok se smatralo da su svi plinovi isti zrak i koji je u svom prvom djelu opisao postupak kako gazirati vodu. Nakon prve komercijalizacije proizvodnog procesa u Švicarskoj – započeo je nezaustavljiv razvoj gaziranih napitaka. Gazirana pića danas su dostupna u najširoj paleti okusa, volumena i pakiranja, pogodnima za sve prilike konzumiranja. TKO MIJENJA TRENDOVE? U Hrvatskoj je Jamnica 2008. predstavila Jamnicu Sensation koja je, kad se pojavila na policama trgovačkih centara, kombinacijom gazirane prirodne mineralne vode i aroma osvojila hrvatske potrošače unijevši svježinu u ponudu niskoenergetskih gaziranih bezalkoholnih pića. Danas je Sensation hit među mladima i svima koji su u potrazi za osvježavajućim gaziranim pićima. Nakon sedam godina od predstavljanja tržištu Sensation je 2015. doživio redizajn, kojim kao da se dogodio redizajn cijele kategorije bezalkoholnih gaziranih pića. LIMUNSKA TRAVA Novi okus limunske trave posebno vole mladi, ali i oni stariji, koji su prepoznali ova pića manje kalorijske vrijednosti kao odlične pratitelje u dnevnim, ali i noćnim posjetima lokalima i klubovima. Stoga, na početku svake sezone Sensation predstavlja po jedan novi okus, a u 2018. to je – okus limunske trave, za sada namijenjen samo HoReCa kanalu, kako bi se proširio asortiman i ponuda lokala. Novi Sensation gazirano je osvježavajuće bezalkoholno piće s okusom limunske trave, uz sokove marakuje, naranče i limuna te s ekstraktom limunske trave. Zbog svoje zanimljive kombinacije okusa ovo osvježavajuće piće namijenjeno je mladima i svima koji se tako osjećaju, a posebice onima koji vole mjehuriće.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé na čašici razgovora ALEKSANDAR ODOBAŠA, BRAND MANAGER REDUCED RISK PRODUCTS, CROATIA & SLOVENIA – PHILIP MORRIS INTERNATIONAL

Transformacija globalnog lidera i razvoj proizvoda smanjenog rizika Kroz 10 godina intenzivnog rada na razvoju proizvoda smanjenog rizika, uložili smo 4,5 milijardi dolara u budućnost bez cigaretnog dima, ističe Aleksandar Odobaša, Brand Manager Reduced Risk Products, Croatia & Slovenia – Philip Morris International. Razgovarala: Jelena Domović, jelena@b2bmedia.org

ad na brojim tržištima i spremnost na nove izazove zorno opisuju kompaniju Philip Morris, ali i našeg sugovornika Aleksandra Odobašu koji je već 13 godina dio te velike korporacije. Kad je došao u Philip Morris radio je na funkciji Key Account Executivea, potom je radio kao Consumer Engagement Manager i Commercial Startegy Manager te odnedavno Brand Manager Reduced Risk Products. Dobio je priliku pratiti trendove na brojnim tržištima te razvijati svoje vještine paralelno s novim tehnologijama. U posljednjih se nekoliko godina očituju novi trendovi u duhanskoj industriji pa tako i u poslovanju Philip Morris Internationala. Promjene su stigle i na hrvatsko tržište, možete li nam pojasniti o čemu je riječ? Ne možete biti više u pravu – promjena je upravo ono što nas najbolje opisuje. Kako bismo ostvarili našu viziju budućnosti bez dima cigareta, već 10 godina intenzivno ulažemo u istraživanje i razvoj proizvoda smanjenog rizika te proizvodne kapacitete za čitav raspon proizvoda

azlika između IQOS-a i e-cigareta je ta što IQOS koristi pravi duhan, a ne tekućine prisutne kod korištenja e-cigareta koje mogu i ne moraju sadržavati nikotin.

smanjene štetnosti. Do sada smo uložili 4,5 milijardi dolara i zaposlili više od 400 znanstvenika koji kontinuirano rade u dva velika istraživačka centra u Švicarskoj i Singapuru. Potaknuti dosadašnjim rezultatima nastavljamo ulagati u bezdimne proizvode, pokretače revolucije u duhanskoj industriji, a jedan od njih, IQOS, već je prisutan na hrvatskom tržištu. Takva promjena poslovanja poprilično je revolucionarna – na što stavljate fokus kako bi se ta vizija i ostvarila? Kako bi naša vizija postala stvarnost, tri su područja u kojima moramo biti najbolji. Prvo, moramo nastaviti biti pokretači inovacija te nastaviti graditi ozračje oko naših proizvoda koji odraslim pušačima daju razlog za prestanak pušenja cigareta i početak korištenja bezdimnih proizvoda. Pritom, jednako je važan i nastavak sveobuhvatnih i rigoroznih istraživanja usmjerenih na znanost u pozadini naših inovativnih rješenja s potencijalom manje štetnosti kao i nastavak dijaloga. Drugo, nastaviti dijalog s regulatorima i znanstvenom zajednicom. Bezdimni proizvodi mijenjaju navike odraslih pušača te uz potencijal smanjenja štetnosti u odnosu na gorive cigarete mogu biti od iznimnog značaja za javno zdravstvo. Treće, mi se trebamo nastaviti mijenjati kao organizacija – organizacijska agilnost i poduzetništvo postaju sve važniji. Na početku smo našeg putovanja, ali napredujemo brzo. Razlika između IQOS-a i e-cigareta je ta što IQOS koristi pravi duhan, a ne tekućine prisutne kod korištenja e-cigareta koje mogu i ne moraju sadržavati nikotin.

Prema kojim ste se principima vodili u razvoju proizvoda IQOS i HEETS i u čemu se IQOS razlikuje od klasičnih i elektronskih cigareta? Prvo, prelazak s cigareta na IQOS bolji je izbor od nastavka pušenja. IQOS je revolucionaran po tome što koristi Heat Control™ tehnologiju koja precizno grije duhan, ali ga ne izgara. Upravo je proces izgaranja duhana primaran uzročnik nastanka velikog broja štetnih sastojaka. S obzirom na to da IQOS grije duhan otpušta se manja količina štetnih sastojaka, a tu su i druge koristi poput eliminiranja dima, pepela i neugodnih mirisa. Čini se kako tu nije riječ samo o novom proizvodu nego i o transformaciji korisničkog iskustva. Je li hrvatsko tržište spremno za takve promjene? Skoro 5 milijuna zadovoljnih korisnika IQOS-a diljem svijeta te 10.000 novih korisnika svaki dan govore o spremnosti odraslih pušača na takvu promjenu, a u Hrvatskoj imamo jednako ohrabrujuće prve rezultate. Veliki razlog tom uspjehu leži u činjenici da IQOS zadovoljava potrebe odraslih pušača, a to je prvenstveno pravi okus duhana, uz manje neugodnih mirisa od duhanskog dima i manja količina štetnih sastojaka. Uložili ste velik trud i sredstva u istraživanje i razvoj proizvoda smanjenog rizika. Koji je sljedeći korak? Tako je. Tu možemo izdvojiti PMI tvornicu Papastratos u Grčkoj koja je jedina u svijetu prenamijenjena iz proizvodnje cigareta u isključivu proizvodnju grijanih duhanskih proizvoda. Primjera je mnogo, ali ono što je važno je činjenica

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

da ostvarenje našeg cilja, odnosno budućnosti bez cigaretnog dima u Hrvatskoj, ovisi o ulaganjima u tri segmenta promjene. To su interna i eksterna trans formacija te transformacija proizvoda. Radimo na programima edukacija članova naših timova, razvijamo nove načine poslovanja i komunikacije s trgovcima i korisnicima. Najviše pozornosti pridajemo komunikaciji jedan na jedan, upravo zbog specifičnosti proizvoda, a uveli smo i web-stranicu te pozivni centar kojim omogućujemo korisničku podršku. Kakva su iskustva sa zakonodavstvom? U načelu, Zakon sve nove proizvode izjednačava s cigaretama ne trudeći se

prepoznati nove realnosti i uzeti u obzir jasne činjenice. Mi pak smatramo da se takvi proizvodi temeljno razlikuju od cigareta i da bi pravni okvir trebao jasno ukazati na to te omogućiti informiranje pušača koji ne žele ili ne mogu prestati pušiti o postojanju bolje alternative.

sada iznimno uzbudljivo raditi u Philip Morrisu. U cjelokupnoj organizaciji vlada neviđeni entuzijazam i želja za doprinosom ostvarenju naše vizije. U Hrvatskoj imamo više od 120 zaposlenih i svi vjerujemo kako smo na pravom putu i dio nečeg uistinu velikog.

Jezgrovite promjene u poslovanju najviše se odražavaju na zaposlenike. Kako su oni zadovoljni novom poslovnom filozofijom?

Noviteti u poslovanju Philip Morris Internationala vidljivi su na tržištima diljem svijeta. Što nas čeka u budućnosti?

Tako temeljita, tehnološki potaknuta transformacija predstavlja ogroman izazov. Kao organizacija se mijenjamo, zajednički učimo i rastemo. Iz osobnog iskustva vam mogu reći da je upravo

Želja svih nas je da nam što skorija budućnost bude bez dima cigareta, u tom cilju smo ustrajni i kao organizacija te nastavljamo s razvojem proizvoda smanjenog rizika.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé predstavljamo ZAGREBAČKI KAFIĆ KOJI VOLE DRUŠTVENE MREŽE

Snovi se mogu isprintati Imali smo priliku upoznati divne mlade ljude čija je ljubavna priča prerasla i u poslovnu kad su otvorili lokal po vlastitoj mjeri koji je uskoro postao jedno od omiljenih zagrebačkih mjesta. Većina ljudi već sad reagira na samo ime lokala, a ako ga se ne mogu sjetiti, podsjeti ih printanje na kavi ili ljuljačke koje čine njihov prostor još ležernijim. Pripremila: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org

afić Greenery Procaffe otvoren je 22. veljače 2018., u prostoru nekadašnjeg Q bara koji su sadašnji vlasnici preuzeli i preuredili. Inspirativan tim čine supružnici Marija i Mate Nosić, uz četiri zaposlena konobara. Mate obavlja brojne poslove u samom lokalu, a Marija više vodi brigu o kreativnim poslovima vezanim uz kafić.

Interijer Kod interijera bila je bitna vizija. Daljnja razrada koncepta kafića krenula je od samog imena – Greenery Procaffe. Arhitektice Tamara Relić i Antonija Vlašić zaslužne su za realizaciju svih ideja vlasnika, od osmišljavanja logotipa do cjelokupnog identiteta. Osobitost interijera – ljuljačke, stvorile su se kao rješenje kako bi se iskoristio uski prostor te ljudi približili šanku. Sljedeće bi se godine mogle pojaviti i na terasi. Kapacitet kafića je oko 50 sjedećih mjesta, a terasa ima još dodatnih 60 do čak 100 mjesta.

rema riječima vlasnice, printanje nije ključno u cijeloj priči. Mislim da su ljudi počeli dolaziti zbog printanja, a da su se na kraju zaljubili u interijer i atmosferu našeg kafića, što je nama jako važno. Bitno nam je da su konobari ljubazni i da je osoblje uljudno i dalje o tome pomno brinemo i pazimo da je sve ugodno jer nam je najvažnija usluga, zaključuje Marija.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

tematike zamole ih da ga ne objavljuju na društvenim mrežama. Na ideju printanja prve reakcije obitelji i prijatelja ugostitelja nisu bile preentuzijastične, no nakon što su ih posjetili novinari dogodio se pravi boom i teško je bilo naći časopis koji nije o njima pisao. O tome vlasnica Marija kaže: Kad su nas pitali što ste uložili u PR, odgovorili smo printer. I to je bila cijela naša priča. Dobar je proizvod, čini se, PR sam po sebi. Očekivali smo neki pomak s ljepšim interijerom, no nismo mogli ni zamisliti da će nas ljudi prepoznavati upravo po printeru. Javili su im se i vlasnici brojnih lokala koji bi željeli uvrstiti takav printer u svoju ponudu i biti u tome prvi u svom gradu. Ripple je proizveo i printer za printanje na pivskoj pjeni, no to im trenutno nije toliko zanimljivo. Preuređenjem se htjelo privući ponajprije mlađu populaciju, no budući da se kafić nalazi u blizini staračkog doma, posjećuju ih i stariji gosti te poslovni ljudi. Marija nam prenosi svoju ideju: Suprugova i moja vizija bila je da netko iz grada sjedne u auto ili tramvaj s namjerom da dođe ovdje popiti kavu. Nismo bili sigurni hoćemo li to postići. To nam je prvi veći projekt. Pitali smo se hoće li nas netko prepoznati? Zahvaljujući internetskoj aktivnosti, posjetili su ih bloggeri i jedan časopis te je kafić postao hit na društvenim mrežama.

Printer za kavu Nakon što su supružnici odlučili otvoriti kafić, u razgovoru s obitelji doznali su da u Americi postoji printer za kavu. Privuklo ih je to što je riječ o printeru koji printa isključivo s ekstraktom kave, ne koriste se nikakve umjetne boje ni sastojci koji bi mijenjali okus kave. Kako su i sami veliki ljubitelji kave, složili su se kako je upravo to ono što žele. Stupili su u kontakt s proizvođačima, no proces nabave trajao je oko dvije godine. Naposljetku, printer je stigao dan prije otvorenja kafića. Printer je napravljen za američko tržište, no kupljen je u Izraelu. Proizvod se zove Ripple Maker i nema još uvoznika za Hrvatsku. Greenery Procaffe trenutno je jedini kafić u Hrvatskoj koji s Rippleom printa razne motive na pjeni u šalici kave. Tehnička podrška sastoji se u tome da proizvođači šalju podove koji izgledaju jednako kao umetci za printer. Moguće je printati na bilo koji napitak s pjenom od mlijeka, primjerice, na nescafé, kakao, bijelu kavu, ali je posebna ipak njihova kava s porukom. Ripple

print na napitku stoji dodatnih 5 kn na cijenu napitka. U kafiću poslužuju Procaffe kavu najbolje klase. Proces printanja vrlo je sličan printanju na papir, no umjesto boje koristi se ekstrakt kave, a sama kava se priprema na uobičajeni način. Važno je napomenuti da postoji i aplikacija Ripples za iPhone i Androide koja se skine na pametni telefon. U bazi već postoje teme i slike, a moguće je dodati i vlastitu sliku iz albuma, nešto napisati, nacrtati ili urediti, dodati okvir, ubaciti selfie, logo itd. Nakon toga se potvrdi željeni ripple i pošalje na aparat. Kod naručivanja se kaže kava s porukom i broj ripplea i tako konobar prepozna narudžbu. Ljudi najčešće printaju osobne fotografije, citate, logotipove tvrtki, a ako je sadržaj nešto eksplicitniji ili političke

Zbog početne gužve nisu mogli odgovoriti zahtjevima za organizaciju nekih većih događaja, no otvoreni su za neke privatne, manje evente do ponoći. U budućnosti ne planiraju stati samo na jednom objektu, već potencijalno otvoriti još koji u Zagrebu, koji bi se stilski razlikovao od sadašnjeg. Za kraj Marija nam je otkrila koliko je bitno vjerovati u svoju viziju: O ugostiteljstvu nisam puno znala. Suprug i ja upoznali smo se u kafiću u kojem je on radio, a budući da ima višegodišnje iskustvo, pomalo me uvodio u taj svijet. Zapravo, gdje god bismo sjeli komentirali smo što bismo i kako mi u svom kafiću učinili bolje ili drukčije. I to smo napravili. San je postao stvarnost. Svakako treba reći da smo imali i veliku potporu obitelji. Vodili smo se onom ili ćemo promijeniti sve ili ništa kako bismo od starog prostora napravili nešto potpuno drukčije.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé razgovor s povodom HRVOJE BUŠIĆ I TOMISLAV ANADOLAC, PROIZVOĐAČI HRVATSKOG CRAFT GINA

Gin spreman za prvo polijetanje Došlo je vrijeme za otkrivanja novih zanimljivih lica hrvatske destilerske scene. Upoznali smo Hrvoja i Tomislava, uhodan dvojac koji stoji iza tvrtke simpatična naziva Duh u boci, koja kreće u lansiranje hrvatskoga gina pod nazivom Old Pilots Gin. Engleski naziv je tu zbog tržišta. Naime, svjesni su brojnih turista koji dolaze u našu zemlju, a istodobno žele u EU imati lako prepoznatljivu etiketu. Ne namjeravaju stati na proizvodnji jednog pića jer žele napraviti prvi hrvatski bourbon i prvi hrvatski whiskey. Njihov prvi let u alkoholne vode je uzbudljiv, a jasno je da streme visinama. Razgovarala: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org

vo je priča o dva prijatelja pilota koji su se upoznali za vrijeme školovanja na vojnoj akademiji i odlučili ostvariti svoj san i svoj hobi pretvoriti u nešto stvarno. Recept je osmišljen na nebu, jer se ideja rodila u Hrvojevoj glavi, a on je aktivni pilot. Nadaju se da će se investicija isplatiti i da će s vremenom rasti. Suradnju vide s pivarima od kojih mogu dosta naučiti vezano uz proizvodnju whiskeyja i bourbona. Hrvoje se školovao u Nizozemskoj za povlaštenog certificiranog destilera. Prije nego što su hobi pretvorili u posao, odlučili su otići u inozemstvo na edukaciju gdje su nabavili i dio opreme kompanije iStill. Želeći uložiti u nešto što je vrijedno njihova truda, otišli su u Amsterdam gdje su se susreli s craft destilerima iz različitih zemalja Europe, upijali su njihova znanja i kad su se uvjerili da mogu napraviti taj

in je piće koje se može složiti na 100 načina i zato je zanimljivo. Smatramo kako je svaki destiler uložio mnogo truda u piće i zato ne bi trebalo pretjerivati s dodacima jer možete stvoriti nešto što nije bila intencija proizvođača. Naša politika je u gin servirati ono što je već u njemu, primjerice, list kadulje, grančica masline, cvijet lavande ili korica naranče (jedan je od tih elemenata dovoljan) i spojiti ga s kockom leda i tonikom koji neće prekriti okus gina. Otvoreni smo za sve tastinge po dogovoru, najbolje ćete ocijeniti okus i kvalitetu nakon što ga probate. Uvjereni smo u svoj proizvod, zaključuju destileri.

Hrvoje Bušić i Tomislav Anadolac proizvod, odlučili su to i provesti u djelo. U našem ginu nalazi se šest biljaka, isključivo hrvatskog podrijetla, mediteranske biljke: kadulja, borovica, lavanda, list masline, naranča, anđelika. Razlikujemo li se od ostalih? To će najbolje ocijeniti tržište. Svaki gin ima svoju priču, tu može biti naglasak na čistoći, bazi, kaže Hrvoje. Prvi proizvođači gina koji su se pojavili u Hrvatskoj bili su vinari koji su proizvodili vino i onda su ostatak pretvorili u alkoholnu bazu na kojoj su gradili svoj

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

gin. Hrvoje i Tomislav smatraju da je njihov gin vrlo kvalitetan i poseban jer imaju kombinaciju biljaka koja će se moći povezati s Jadranom i turizmom. Nije lako otprve dobiti savršen okus, otkriva nam Hrvoje: Preko pedeset puta smo trebali isprobati različite kombinacije sastojaka da dođemo do završne verzije. Moguće je sljedećih pedeset godina provesti u laboratoriju i staviti jedan gram više ili manje i dobiti opet nešto sasvim drugo. No u jednom trenutku treba stati i reći to je to – to je naš proizvod i s tim idemo dalje. Razmišljali smo pokrenuti još nekoliko vrsta gina nakon ovoga. Sljedeći u našoj kolekciji bit će neki s jakom voćnom bazom, npr. mandarina, jagoda ili nešto što je tipično za hrvatsko podneblje. To moramo testiranjem otkriti. U tu će im svrhu poslužiti ekstraktor koji su nabavili, a koji predstavlja i novu tehnologiju u Europi, nasuprot klasičnom turskom bakrenom kotlu koji se često može vidjeti kod drugih destilera. Novu će tehnologiju iskoristiti za neki voćni, gušći gin koji će biti puno slađi te čak malo podsjećati na voćne likere. Tržište

na koje ciljaju je tržište hotela, restorana i kafića, HoReCa. Tomislav dodaje: Želimo se prezentirati na svjetskim festivalima gina i pića, a zašto ne – i pobrati neku nagradu. Gin vidimo kao popularno piće u Zagrebu i popularno piće ljeta. S obzirom na našu veličinu, mislimo da ćemo s HoReCom dostići prodaju koju možemo proizvesti, a tek s daljnjim povećanjem možemo razmišljati o nekim trgovinama i sl. Ciljana publika je ona koja voli premium pića i neće se zadovoljiti manjom kvalitetom. Mi možemo ponuditi tu kvalitetu tržištu i donijeti nešto drukčije. Po samom blind tastingu možete vidjeti kvalitetu aroma, mirisa i osjećaj alkohola u piću. Prijatelji vjeruju kako ima mjesta za jedan autentičan hrvatski proizvod koji nije autentično hrvatsko piće. O kvaliteti samog proizvoda, Hrvoje govori s ponosom: Naše biljke i Mediteran mogu mnogo toga ponuditi. Kad govorimo o našem ginu, govorimo o trodimenzionalnom proizvodu, piću koje nećete osjetiti samo na vrhu jezika nego ćete ga osjetiti punim ustima i opet na

kraju – aftertaste, kad ga progutate. Već smo imali određene dogovore za testiranje i degustaciju naših proizvoda koji će uskoro izaći sa svojom originalnom etiketom pa ćemo ubrzo otkriti u kojim kafićima ćete ga moći naći. Njihova kampanja uključuje internetsku stranicu koju možete posjetiti radi osnovnih informacija te društvene mreže, ali su otvoreni i za osobne posjete kako bi se ljudi mogli uživo uvjeriti u osobitost njihova proizvoda. Žele biti transparentni, objasniti ljudima s kojim biljkama rade i u punom svjetlu predstaviti svoj proizvod. U postupku proizvodnje koriste bazični pšenični alkohol, zagrijavaju ga s vodom, pri čemu nastaje para i oslobađaju se eterična ulja. Uzimaju samo središnji dio destilata koji je oslobođen loših alkohola. Njihov je proizvodni proces od početka do kraja hand made i traje nešto dulje od industrijskog, ali je i rezultat drukčiji. Godišnja proizvodnja će iznositi tri i pol tisuće boca i to je za prvu godinu njihov maksimum. Uvijek ćemo cijeniti kvalitetu više od kvantitete, zaključuje Hrvoje.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé baromania HRANA I KOKTELI

Pizza i koktel? Zašto ne…

Bez obzira na poznavanje tehnika u izradi koktela, neophodno je razviti paletu okusa i mirisa te razviti logiku po kojoj ćete biti prepoznatljivi jer svaki barmen ima svoj stil, nema kopije. Ključno je pitanje za koga se priprema takav koktel? Koliko gostiju imamo? Je li riječ o jednodnevnom eventu ili višemjesečnom meniju u restoranu/baru? Autor: Vjenceslav Madić Kishoni, vjenceslav.madic@gmail.com

ako je u svijetu uvriježeno da se vrhunska hrana spaja s vrhunskim vinima, želim reći da to nije nužno tako. Kokteli su zaista jedno područje u kojemu se može iskazati sva kreativnost koktel-majstora, ali i stručnost i istančan ukus u slaganju nekih nepredvidivih i osvježavajućih kombinacija. Sve je više mladih, ali i iskusnih barmena koji vješto uparuju koktele i hranu i, što

me najviše veseli, to se odigrava i kod nas. O tehnikama sam već pisao u jednom od prošlogodišnjih izdanja (ponovit ću uskoro rotavap), a sada bih se želio osvrnuti na to kako uopće započeti kombinacije okusa i na što treba paziti. Pišem na temelju vlastitog iskustva, a imao sam priliku i čast raditi food & cocktail pairing u Cannesu (Film Festival Gala Dinner, 2 puta), u Monacu (luxury boat) i 2008. u Londonu za Akvinta vodku u 2 restorana od kojih je jedan bio azijski, ali imena mu se više ne sjećam. Dodao

bih još da sam u to vrijeme pokušavao osmisliti i flair cooking s Vedranom Habelom iz Pučkog otvorenog učilišta, kao i s Denisom Zembom iz hotela Amfiteatar u Puli. Dakle, prije točno deset godina želio sam se maknuti od tadašnjih ‘dosadnih i jednostavnih’ koktela koji su se radili u Hrvatskoj, jedini mi je problem bio u tome što nisam imao publiku, tj. svoj restoran&bar. No nisam se predavao i od 2010. godine radim isključivo privatne Chef’s & Kishoni dinners. I, naravno, sve je na bazi osobnog iskustva i mišljenja, tako da se i ne

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

morate slagati s mojim razmišljanjem i želja mi je da kolege barmene zaintrigiram za ovaj svijet miksologije. Savjetovao bih svakako da se proba što više i raznovrsnije hrane te JAP-a i likera. Znam da to i nije neka novost, ali meni je pomogla, a pogotovu zato što sam dobro baratao tehnikama izrade koktela (sirupi, tinkture, espume, pjenice, infuzije, fat washing, itd.), kao i kuharskim tehnikama (souse vide i sl). Uglavnom, želim reći da je, bez obzira na poznavanje tehnika u izradi koktela, neophodno razviti paletu okusa i mirisa te razviti logiku po kojoj ćete biti prepoznatljivi jer svaki barmen ima svoj stil, nema kopije, možda samo inspiracije. I još bih dodao – upisati tečaj kuharstva i slastičarstva jer tehnike kuhanja najbolje je učiti, naravno, u kuhinji. Kako se razvija logika? U tome je ključno pitanje: za koga se priprema takav koktel? Koliko gostiju imamo? Je li riječ o jednodnevnom eventu ili višemjesečnom meniju u restoranu/baru? Kako razviti sljubljivanje? Treba li ići uz hranu ili kontra? S kojim pićem i kojom jačinom koktela?

Sljubljivanje hrane i pića Kod nepušača brže dolazi do ideja okusa, a postiže se da neki od sastojaka u obroku bude na neki način i u koktelu. To je za početak odlična stvar. Dobit ćemo poveznicu i priču. Poslije ćete dodavati i više sastojaka, a počet ćete se i igrati samo s asocijacijama. Naravno, ispričavam se što na ovaj način pišem, ali da bih vam praktično pokazao ipak trebati doći na tečaj.

Naime, ne stanu mi u rubriku sve tablice uparivanja hrane, tj. hranjivih sastojaka i pića i oko 45 raznih tehnika pa ću to ostaviti za privatne satove. No glavni savjet koji mogu dati jest da promislite o pitanjima koja sam postavio prije samog početka. Naime, ako imate 1-2 slijeda koktela ili jela, logično je da ćete započeti s lakšim, suhim ili pjenušavim koktelom i završiti s punijim i kompleksnijim okusom. Malo je teže ako imamo 6-7 sljedova, tada trebamo dobro izbalansirati jačinu, baze i zapremnine svih koktela. Želja nam je da osim navedenih tehničkih karakteristika i okusom pratimo hranu, i to je zapravo ono najteže, ali ujedno i najlakše ako imamo iskustva s okusima i tehnikama izrade, a to se ipak uči u profesionalnim ustanovama. MixyFlair Style je obrt za poduku odraslih koji od jeseni 2018. otvara vrata novim polaznicima i zainteresiranima. S obzirom na to da sam trenutno zaposlen kao konzultant u jednoj tvrtki koja otvara Basta Gourmet Bar u Splitu, napravio sam za njih nekoliko koktelčića koji prate pizze, ali i ostalu hranu. Najviše me razveselilo uparivanje, do sada rijetko viđeno, jer je kod nas donedavno bilo uvriježeno pravilo da uz pizzu poslužujemo pivo, vino ili Coca-Colu. Međutim, izdvojio bih nekoliko jednostavnih koktela koji se odlično sljubljuju s pizzom Napoletana i, ako ste ovoga ljeta u Splitu, potražite na zapadnoj obali naš Gourmet Bar u kojem možete isprobati ove kombinacije.

ko imate 1-2 slijeda koktela ili jela, logično je da ćete započeti s lakšim, suhim ili pjenušavim koktelom i završiti s punijim i kompleksnijim okusom. Malo je teže ako imamo 6-7 sljedova, tada trebamo dobro izbalansirati jačinu, baze i zapremnine svih koktela.

Pizza i kokteli VEGETARIANA, BUFFALINA

Mediterrian Cup - Pimms NO. 1 as base/, full of vegetable & cheese flavor/pinky bubbles.

MARGHERITA

BASTA MARGHERITA - Probably the most intriguing margarita cocktail/Tequila Corralejo base/ smooth & an unexpected taste.

PICANTE PEPERONCINO, RUSTICA

SPICY & TASTY – Titos vodka infused bacon/Rich taste/Spicy rounded/hot peppers bubbles/long finish.

MARE, GAMBERO VERDE, TONNO E CIPPOLE

MARE – Gin Mare as base/ The taste of seafood and Mediterranean herbs/refreshing/bubbles.

CAPRICCIOSA, QUATTRO STAGGIONI,PISTACCHIO E MORTADELLA

HARMONY - Italicus Bergamot & Hendricks gin as base/ Rounded / hint of pistacchio & herbal flavor/bubbles.

Vjerujem da ću imati prilike pisati i o tome kako je prošlo sljubljivanje hrane i koktela u 7 sljedova koje sam radio s dva vrhunska hrvatska chefa, Davidom Sko-

kom i Tomom Gretićem, u hotelu Aminess, u Novigradu Istarskom. Cheers & Uslast!

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafe ljudski resursi ŽELE LI KLIJENTI POPITI JOŠ NEŠTO OSIM KAVE/UZ KAVU?

Iskoristite šarm i pridobijte gosta Svima su nam poznate ove famozne rečenice: Idemo na kavu, Vidimo se na kavi, Možemo to dogovoriti uz kavu ili Raspravimo o tome uz kavu. U našem narodu, općenito u regiji, toliko se poslovnih dogovora sklopi na kavi, ljubi se uz kavu, razmišlja se na kavi, donose se odluke, mnogi se i pomire, i sve to uz kavu. Autorica: Ivana Mišić Lokar, ivana.misic.lokar@gmail.com, Integra znanja d.o.o.

ednostavno, gotovo ništa se u našim životima ne događa bez kave, tako je i nastalo uvjerenje da je to jedini napitak zbog kojeg uopće postoje cafébarovi, bez obzira na to o kojoj je razini (kategoriji) lokala riječ. To je sigurno naj prodavaniji artikl u kafićima. Nije mi namjera rušiti uvjerenje da je ispijanje kava okosnica ljudskih života u našoj zemlji i šire, dapače. Ipak, želim istaknuti da se kroz uslužnu komunikaciju koja je dio profesionalizma zaposlenika u kafićima treba početi osvještavati važnost i ostalog asortimana koji se može i treba ponuditi gostima. Ovisno o različitosti gostiju, njihovim tipovima osobnosti, navikama, željama i potrebama, dobar i kvalificiran konobar može, a u pravilu i treba, ponuditi ciljano napitak (ili neki fini zalogajčić), točno ono što zna da gost treba i da bi bilo baš dobro i ukusno upravo za toga gosta. Idealno je ako su slastice ili slani zalogaji izvrsne kvalitete, posebno lijepo istaknuti na vidljivu mjestu i ukusno dekorirani, u tom je slučaju put do gosta znatno

visno o različitosti gostiju, njihovim tipovima osobnosti, navikama, željama i potrebama, dobar i kvalificiran konobar može, a u pravilu i treba, ponuditi ciljano napitak (ili neki fini zalogajčić), točno ono što zna da gost treba i da bi bilo baš dobro i ukusno upravo za toga gosta.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

skraćen. Na taj se način potiče želja za konzumacijom. Korisno je imati i MENU takvih artikala s ukusnim fotografijama i pojašnjenjem sastojaka. Posebno uređenje interijera, vitrine i istaknuti artikli su važni, ali samo uz dobar nastup ugostitelja (konobara) koji treba ponuditi ciljano te na najbolji mogući način doprijeti do gosta. Izuzetno je važno procijeniti gosta i ponuditi mu baš ono što treba. Važno je i kako to učiniti.

Iskustvo izvan Hrvatske Navest ću zanimljiv osobni doživljaj u jednom od velikih gradova u regiji... Ugodan, lijep kafić, ima široku ponudu napitaka i slastica. Kolegica i ja smo naručile nescafé i vodu. Sve nam je lijepo posluženo. Nakon 5 minuta ponovno dolazi konobar i parkira ugostiteljska kolica pokraj našeg stola, na njima je bilo nekoliko posebnih kolača. Ispričao se što smeta i veselo zamolio samo za par minuta vremena jer je želio znati koju vrstu kolača volimo i privlače li nas kolači koje on upravo pokazuje. Bio je vrlo ugodan, uslužan i htio nam je pojasniti posebnosti svake slastice. Toliko je kvalitetno i dobro to učinio da kolegica i ja nismo odoljele te smo iza brale svaka po jedan kolač. On je otišao i servirao nam kolače na posebne tanjure te ih ukrasio. Kad su tanjuri bili pred nama, konobar je dodao: Kava koju pijete sigurno je odličan izbor uz kolače, no predlažem vam limunadu ili cijeđeni sok od crvene naranče koji će odgovarati uz slatki okus kolača. Sok možete dobiti na 1 dcl. Mogu donijeti i vodu te nešto leda pa možete same dovršiti napitak kako vama odgovara. Upravo to smo i naručile i uživale u posluživanju cijeđenog soka. Ta usluga potpuno nam je osvijestila činjenicu koliko smo važne kao gošće u lokalu. Konobar nam je diskretno za hvalio, malo se naklonio i ostavio nas da razgovaramo. To je jedna od šarmantnijih usluga koju sam iskusila. Vrlo učinkovita i neposredna.

Iskustvo u Zagrebu Ljeto je, veliki prostor terase fino uređenog kafića. Na terasi sjedim i čekam kolegu radi poslovnog sastanka. Naručila sam limunadu, htjela sam da bude u čaši od 0,5 jer mi se pilo nešto lagano, hladno i svježe. Konobar je rekao da ima samo

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

od 0,3. Ljubazno sam zamolila da mi to pretoči u čašu od 0,5 i natoči vodu do vrha. Začuđeno me je pogledao i rekao da ne služe 0,5 i da to nema u kasi. Ja sam zamolila da mi donese limunadu od 0,3 i veliku čašu vode. Kad je to donio, zamolila sam ga da mi donese, ako ima, veliku praznu čašu (ili kriglu od piva). Naravno da ima, nije pitao zašto, te mi je donio, a ja sam si sama složila limunadu kakvu sam htjela. Usput sam poprskala stol jer to je ipak posao koji se obavlja na šanku, zalijepila sam si ruke limunadom, sve je bilo nekako neprofesionalno i bez veze. U mom su okruženju sjedili roditelji s malom djecom, čula sam mame kako spominju da su trebale kupiti djeci nešto za jelo... U tom kafiću nude vrlo ukusan tost, u vitrini postoje i fini kolači, štrudle i torte, no to vide samo gosti koji sjede u zatvorenom dijelu, na terasi to nije istaknuto. Dječica koja su trčkarala uokolo bila su i žedna, no roditeljima nitko nije ponudio sok, limunadu, tost ili kroasan. Ubrzo se otac snašao i iz obližnjeg McDonald`sa donio slasticu, a iz dm-a sok sa slamkom te su se djeca počastila. Žalosno je što sve to postoji u kafiću u kojem smo svi sjedili dulje od dva sata. Ja sam svoj boravak u kafiću započela s limunadom koju sam sama pripremila i popila je čekajući kolegu. Mislite li da me konobar ponudio još nečim, varate se! Jedva smo ga dozvali kad je moj kolega stigao na sastanak i poželio nešto naručiti. Kad se konačno udostojao doći do našeg stola, konobar se obratio samo kolegi, mene je potpuno ignorirao, ne

upitavši, primjerice: Želite li i vi, gospođo, još nešto fino naručiti sad kad ste se osvježili limunadom? Mogao bih preporučiti... Prilikom tog posjeta kafiću registrirala sam golemu neučinkovitost radnog osoblja i, posljedično, gubitak prometa. Gosti su bili vrlo raspoloženi za konzumaciju, ali bez informacije o tome što sve mogu dobiti u tom lokalu.

nuditi sljedeći proizvod ciljano i konkretno tom gostu koji je još uvijek za stolom. Ako netko dođe u kafić na sastanak i naruči espresso pa se zadrži više od 1 sat uz 1 kavu, mislite li da nema potrebu (dok toliko priča) popiti još nešto: cijeđeni sok još jednu kavu, vodu, sok, kakao, smoothie, možda i pojesti kolač, kroasan ili tost ako su u ponudi?

Veliki minus u prometu većine kafića u našoj zemlji su bazne ili nužne narudžbe. To znači da gost u kafiću može sjediti satima uz jedan napitak koji je naručio čim je došao, i to je to. Može biti siguran da ga nitko više neće ponuditi baš ničim. Toliko je očito da konobar ne prilazi stolu nakon poslužene narudžbe. Kao da je dobio uputu da to ne čini kako ne bi smetao.

Postoji neki logičan i prirodan slijed što se nudi i što se želi konzumirati tijekom boravka u kafiću. Mislite li da je u redu da netko svakodnevno koristi vaš kafić kao svoj ured na 2-3 sata uz 1 espresso?

Usluga i uslužnost ključni

Kako bi ponudio gostu napitak ili zalogaj, uz komunikacijske vještine i sposobnosti, konobar mora imati i određena znanja o asortimanu.

Činjenica je jedna, a to je da svi mi idemo u kafić jer se volimo družiti i volimo biti posluženi. U protivnom sastajali bismo se kod kuće, jer svatko od nas može i zna skuhati kavu! Što je usluga posebnija i bolja, to će kafić biti posjećeniji. Naravno da je uvelike važno uređenje, atmosfera i sve ostalo... Uslužan konobar ključ je uspjeha, a standard rada kafića postavit će vlasnik i odrediti što se nudi i kako te osigurati da to sve bude i dostupno i kvalitetno. S obzirom na to da smo narod koji voli komunicirati i družiti se, vrlo je važno ustanoviti (analizirati koliko se gost zadržava u kafiću). Učinkovito je nakon nekog vremena (a koje će biti dogovoreno) pokupiti čašu, šalicu ili tanjur te po-

Vjerujte mi na riječ, a potičem vas da to i primijenite, nije gost taj koji dozira svoju konzumaciju, to čine vaši konobari koji ne nude ništa nakon što uzmu prvu narudžbu čim gost dođe.

Osim svega toga, važno je osjetiti empatiju i biti gostoljubiv. To je nešto čega u našoj zemlji nedostaje. Nedostaje nam ljubaznosti i šarma za gosta te profesionalnosti u poslu. Voljeti ono što radim, glavni je postulat, tada ću sve naučiti i htjeti raditi, a u svrhu veselja i sreće naših gostiju. Raditi u ugostiteljstvu vrlo je zahtjevno, važno je voljeti ljude i htjeti ih uslužiti jer su oni upravo po to i došli. Gosti ne moraju ući baš u vaš lokal, stoga, usrećite ih, ponudite im dodatne konzumacije, učinite da se osjećaju važno i tako ispunite svrhu svog lokala.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé istraživanje BEZALKOHOLNA PIĆA U HRVATSKOJ I U REGIJI ADRIATIC/BALKAN

Buteljirana voda najvažnija kategorija U 2017. prodaja vode u boci porasla je na 50,9% cjelokupne količinske prodaje bezalkoholnih pića u maloprodaji, u odnosu na 46,5%, koliko je zabilježeno u 2012. Udio buteljirane vode u vrijednosnoj prodaji znatno je niži zbog niske pojedinačne cijene tih proizvoda u odnosu na cijene proizvoda u drugim kategorijama.

Autor: Milan Cakić, analitičar, Euromonitor International

ovom je tekstu ponajprije riječ o bezalkoholnim pićima u Hrvatskoj, o glavnim događajima i trendovima u tom segmentu. Međutim, kako bismo smjestili državu u širi kontekst i kako bismo odredili gdje razvojno pripada, Hrvatsku uspoređujemo s drugim državama regije Adriatic/Balkan. Za potrebe ovoga teksta i prema Euromonitorovim definicijama, tržište bezalkoholnih pića sastoji se od sljedećih kategorija: buteljirana voda, gazirana pića, koncentrati, sokovi, ledeni čaj te sportski i energetski napitci. Regija Adriatic/Balkan u ovoj

analizi obuhvaća Sloveniju, Bosnu i Hercegovinu, Srbiju i Makedoniju. Analizirana je prodaja samo u retailu jer su pokazatelji potrošačkih navika u maloprodaji izraženiji negoli u uslužnoj djelatnosti, tj. u HoReCa segmentu.

Segment bezalkoholnih pića sveukupno, kao i njegovi pojedinačni dijelovi, raste u 2017. Prema podacima Euromonitor Internationala, količinska prodaja bezalkoholnih pića u retailu zabilježila je rast od 1,4% u Hrvatskoj tijekom 2017. Taj je rast uglavnom predvodila prodaja buteljirane vode koja je ostvarila rast od 2,5%, i to je najbrže rastući dio segmenta bezalkohol-

očetkom 2010.-ih godina činilo se da će trend zdravlja i wellnessa prevladati i biti najvažniji predvodnik na tržištu bezalkoholnih pića u Hrvatskoj i susjednim državama. Mnogi su predvidjeli oštar pad gaziranih pića i svih sokova, osim 100%tnih juiceva, te dobrih rezultata negazirane vode u boci. Neka su se od tih predviđanja doista pokazala točnima, no većina nije.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

nih pića u Hrvatskoj u 2017. S druge pak strane, najlošiji je rezultat u segmentu sokova s padom od 1,3%. Sokovi su ipak uspjeli kompenzirati taj pad u količinskoj Volimtrendom kušati nove prodaji vidljivim premiumizaciprehrambene proizvode. je i, osobito, dobrim rezultatima skupljih (59,2%) nekoncentriranih 100%-tnih sokova. Jedina zemlja u spomenutoj regiji koja se suočila s negativnim rezultatima Spreman/na sam u više za kvalitetnu količinskoj prodaji platiti bezalkoholnih pića (44,6%) sveukupno jest Srbija, shranu. padom od 1,0%. Tržište je raslo za 2,9% u Bosni i Hercegovini, 3,1% u Makedoniji i 1,2% u Sloveniji. Razlog negativnih rezultata u SrUvijek tražim hranu i biji leži u lošijoj prodaji vode, piće koji nemajubuteljirane puno što se loše odrazilo na(17,3%) cijeli segment bez kalorija. alkoholnih pića u 2017. Lošija prodaja dijelom je rezultat rastućih cijena, a dijelom prevladavajuće konkurencije vode iz slavine, što su i inače čimbenici koji ometaju bolje prodajne rezultate buteljirane vode diljem ove regije. Rast bezalkoholnih pića u 2017. (količinski rast u maloprodaji) Bosna i Hercegovina Hrvatska Makedonija Srbija Slovenija

2,9% 1,4% 3,1% -1,0% 1,2%

Buteljirana voda i dalje najveća kategorija Kako je već naznačeno, buteljirana voda najveća je i najvažnija kategorija u segmentu bezalkoholnih pića u Hrvatskoj u 2017. Naime, u 2017. buteljirana voda činila je i do 50,9% ukupne količinske prodaje u segmentu bezalkoholnih pića u maloprodaji, što je porast u odnosu na 46,5%, koliko je zabilježeno u 2012. Udio buteljirane vode, kad je riječ o vrijednosnoj prodaji, niži je ponajprije zbog niske jedinične cijene tih proizvoda u usporedbi s onima iz drugih kategorija. Neupućenom bi se promatraču moglo činiti čudnim što voda u boci ima tako visoki udio u prodaji bezalkoholnih pića u zemlji koja ima ono što se smatra dobrom vodom iz slavine, ali da bismo dobro razumjeli veliku popularnost buteljirane vode treba uzeti u obzir važne lokalne, tj. regionalne specifičnosti. To je povezano s potrošačkim navikama konzumiranja gazirane vode u boci. Ti su proizvodi vrlo popularni i tradicionalno ih mnogi potrošači konzumiraju u brojnim različitim prigodama, kao i svakodnevno. To nije tako samo u Hrvatskoj, nego i u gotovo svim drugim zemljama regije, stoga možemo govoriti o regionalnoj

karakteristici. Naime, gazirana voda u boci imala je veći udio u količinskoj prodaji u retailu negoli negazirana 2017. godine u Hrvatskoj, kao i u Sloveniji, Bosni i Hercegovini i Srbiji.

Ekonomski uvjeti i nove potrošačke navike usporavaju zdrave i wellness trendove Početkom 2010.-ih godina činilo se da će trend zdravlja i wellnessa prevladati i biti najvažniji predvodnik na tržištu bez alkoholnih pića u Hrvatskoj i susjednim državama. Mnogi su predvidjeli oštar pad gaziranih pića i svih sokova, osim 100%-tnih juiceva, te dobrih rezultata negazirane vode u boci. Neka su se od tih predviđanja doista pokazala točnima, no većina nije. Uočljivo je da u sklopu zdravih proizvoda raste i prodaja gaziranih pića u Hrvat skoj i u drugim državama koje se ovdje analiziraju, unatoč rastućem stanovištu da su gazirani proizvodi među najmanje zdravim bezalkoholnim pićima. Glavni razlog tome porastu potražnje gaziranih pića u Hrvatskoj može se naći u financijskoj snazi glavnih proizvođača gaziranih pića i njihovoj mogućnosti znatnih ulaganja u marketing i čestih akcijskih ponuda. K tomu, gazirana su pića, uz buteljiranu vodu, i dalje među najjeftinijim bezalkoholnim proizvodima, pa i to privlači potrošače. Drugi prilično iznenađujuć razvoj situacije vezane uz očekivanu važnost zdravih i wellness trendova jest veliki rast prodaje energetskih napitaka u 2017., a i nekoliko godina prije 2017. Ta je kategorija u Hrvatskoj 2017. količinski u maloprodaji porasla za 2,1%, u Makedoniji 3,1%, Sloveniji 4,6%, Srbiji 6,2% te

Bosni i Hercegovini 9,7%. Takav je rast posljedica velike popularnosti kod vrlo mladih potrošača, u dobi između 10 i 20 godina. U skladu s tim trendom, može se uočiti da proizvođači energetskih napitaka povećano ciljaju upravo na tu dobnu skupinu u svojim marketinškim i drugim aktivnostima. Ta je situacija u jasnoj suprotnosti s onom, primjerice, u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje je u ožujku 2018. velikim trgovačkim lancima zabranjena prodaja energetskih napitaka osobama mlađim od 16 godina, a Vlada razmatra uvođenje nacionalnog zakona o tom pitanju. Slično, i Litva je zabranila prodaju energetskih napitaka maloljetnicima već 2014., Latvija je to učinila 2016., a i mnoge su druge države uvele neke mjere kako bi smanjile konzumiranje tih očigledno nezdravih proizvoda. Zabrana prodaje energetskih pića maloljetnicima predložena je i u Hrvat skom saboru početkom 2018., no preostaje nam pričekati i vidjeti kakvu će odluku donijeti.

Prognoza za predstojeće razdoblje Predviđa se da će prodaja bezalkoholnih pića u Hrvatskoj u budućnosti rasti. Podaci Euromonitor Internationala sugeriraju da će cjelokupno tržište zabilježiti 2,1%-tnu količinsku prosječnu godišnju stopu rasta. Kad je riječ o rezultatima pojedinačnih kategorija, najbrži se rast očekuje u kategoriji buteljirane vode, i to 2,8%-tna količinska prosječna godišnja stopa rasta, dok će u zasićenoj kategoriji koncentrata ta stopa iznositi samo 0,9%. Pozitivni se rezultati ponajprije očekuju kao odraz očekivanog ekonomskog rasta koji će omogućiti raspolaganje višim razinama primanja.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InCafé dizajn interijera UREĐENJE INTERIJERA

Otkrijte dušu svakog prostora Kako urediti ugostiteljski objekt, bar, kafić tako da bude zapamćen? Svaki vlasnik želi prenijeti određenu poruku, stvoriti osobitu atmosferu pa bi se u ovom slučaju doista mogli složiti da zidovi pričaju. Za oko su nam zapela tri različita prostora koja svojim zanimljivim dizajnom privlače sve više ljudi. Svaki koncept uređenja ima određenu temu, osnovu kojom se vodi. Ovi primjeri možda mogu i vama pomoći da nađete pravi put. Pripremila: Marinela Stjelja, marinela@b2bmedia.org foto: FB stranice Botaničar, Caffe Bar Finjak, Terminal F Split

Vidjeti neviđeno Kao primjer inovativnog i zanimljivog prostora izdvojili bismo splitski Terminal F. Prostor se nalazi na početku splitske rive, u blizini trajektne luke, što i asocira na prometniji dio grada. U ovom su slučaju zaista razmišljali izvan okvira. Jednu običnu, svakodnevnu situaciju, tj. prostor s kojim se mnogi kao putnici susreću, pretvorili su u ugostiteljski objekt. Tema aerodroma obilježila je taj objekt i učinila ga zaista unikatnim. Mnogi ljudi često putuju i aerodrome vežu uz vrlo pozitivna iskustva te prepoznaju njihova karakteristična obilježja. Terminal F zamišljen je kao konceptualni objekt koji poslužuje hranu i piće te funkcionira i kao noćni klub. Prostor izgleda kao pravi putnički terminal. Uređena u stilu industrijskog dizajna, unutrašnjost nudi prepoznatljiv izgled aerodroma u detaljima kao što su: željezni šank, drveni avion, menu u obliku putovnice u kojem

otrebno je potpuno poštovati temu kojom ste se vodili dok ste razmišljali o uređenju, a pritom prvenstveno zadovoljiti opći dojam udobnosti. Također, pokušajte barem jedan dio kafića ili ugostiteljskog objekta nekako istaknuti da bude drukčiji od svega viđenoga.

svaki izlaz (gate) predstavlja neku hranu itd. Tu i konobari postaju piloti i stjuardese pa je time i iskustvo još vjernije i simpatičnije. Pogled privlači velika crna boarding announcement ploča, na kojoj se nalaze sve informacije o gastroponudi, a u tome pomažu i signalizacijski smjerokazi. Zanimljivost koju treba svakako istaknuti je pop corn gate, gdje se mogu naručiti kokice od liganja, škampa i piletine. Prostor je tematski potpuno zaokružen i gostima pruža zanimljiv doživljaj kojem se zacijelo rado vraćaju. Savršen je za goste koji se vole iznenaditi i na trenutak otputovati na neko drugo mjesto.

Detalji Caffe bar Finjak ističe se kao zanimljiv zagrebački kafić koji svakom svojom promjenom interijera naprosto oduševljava. Oni koji su već bili u njemu znaju kako je to prostor koji krasi mnoštvo dekorativ-

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

nih detalja. Pogled se širi na više strana i nudi zanimljivu sliku bogatog doživljaja inspiriranog razdobljima baroka, secesije, rokokoa i bidermajera. Prostorom prevladavaju svijetle, pastelne boje: bijela, siva i lila. Na svijetloj podlozi kontrast čine zlatni vintage okviri slika koji mu daju starinski štih. Cijeli prostor zaokružuju veliki kristalni lusteri koje možemo zamisliti kao dio raskošnih francuskih dvoraca, no ovdje daju ravnotežu i neki pečat umjerenijem okruženju. Toplinu prostoru daje crvena boja tepiha i zanimljive ružice koje dodaju suptilnu razinu elegancije. Velike staklene površine s prednje strane pružaju mnogo prirodnog svjetla i pridonose otvorenosti prostora. Zaključak je kako vintage izgled može biti vrlo otvoren i svjež te stvoriti skladnu cjelinu koja poziva na novo druženje. Za prikupljanje zanimljivih detalja nezaobilazna su mjesta poput Hrelića, a

nije naodmet prekopati i stare tavane i spremišta. Zanimljive stvarčice koje ondje pronađete mogu zasjati novim sjajem i stvoriti vrlo lijep ugođaj. Pronađite svoju inspiraciju i u klasičnim motivima.

Harmonija Kao primjer jednog drukčijeg razmišljanja možemo navesti ne tako davno otvoren prostor – Botaničar. Cijeli koncept, kako i sam naziv kaže, pokazuje funkcionalnost zanimljivog bilja u ugostiteljskom prostoru. Naziv Botaničar prigodno je povezan s blizinom Botaničkog vrta u Zagrebu podsjećajući posjetitelje da postoji više zelenih oaza u blizini, a zanimljiv je detalj i posebno kreiran logo-

tip koji prikazuje stil samog kafića. Boje objekta u savršenom su skladu i više su u spektru zagasitih tonova, prevladavaju siva, bijela, svijetlosmeđa i zelena uz neke tamnije detalje. Prostor odiše ugodnom energijom, prozračnošću, jednostavnošću i skladom pozivajući vas da što dulje vremena provedete u njemu. Tako kafić postaje funkcionalan tip dnevnog boravka u kojem se nerijetko može vidjeti poslovne ljude koji rade na laptopu ili studente koji uče. To je ujedno i mirna oaza i razigran prostor u kojem se često priređuju zanimljive izložbe, radionice i popratni program. Dakle, ne postoji neko univerzalno pravilo, zlatni rez koji će vam jamčiti veći broj gostiju i proširiti najbolji glas o vašem poslovanju. Bilo bi odlično u prostoru stvoriti svoj brand. Na taj način prostor reklamira sam sebe, ljudi ga vole posjećivati i često mu se vraćati te stavljati fotografije kafića na društvene mreže. Mogli bi reći: A Good Product Sells Itself.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel domaće vijesti

Aminess hoteli i kampovi nacionalni pobjednici Aminess hoteli i kampovi su u sklopu ovogodišnje dodjele European Business Awardsa osvojili nagradu u kategoriji The Elite Award for Growth Strategy of the Year kao nacionalni pobjednici. Na prošlotjednoj svečanoj dodjeli u Varšavi, nagradu je, u ime Aminessa, preuzeo direktor prodaje i marketinga Mladen Knežević. Više od 112.000 prijava stiglo je iz čitave Europe za nagradu EBA koja se dodjeljuje u 12 različitih kategorija od kojih svaka ima specifične kriterije ocjenjivanja. Aminess hoteli i kampovi nagradu su osvojili nakon što su ušli u uži krug natjecanja nazvan Ones To Watch i time još jednom potvrdili svoju predanost vrhunskoj usluzi, inovacijama, neprekidnom razvoju te izgradnji i održavanju dugoročnih pozitivnih odnosa s gostima i zaposlenicima. European Business Award dodjeljuje se od 2007. godine tvrtkama u europskoj poslovnoj zajednici koje svojim djelovanjem promiču uspješnost, inovativnost i etičnost. Tijek ocjenji-

vanja, odabira te, naposljetku, dodjeljivanja nagrada dugotrajan je i opsežan. Između 112.000 pristiglih prijava stručni je žiri u prosincu prošle godine odabrao njih 2898 na razmatranje. Nacionalni su pobjednici potom u završnom krugu morali odraditi prezentaciju svog poslovanja, odgovarati na zahtjevna pitanja, opravdati zašto baš oni zaslužuju nagradu, i to je trajalo nekoliko sati pred žirijem sastavljenim od čak 50 sudaca. Ova nagrada potvrda je uspješnog razdoblja koje su obilježili

rast poslovanja, osnaživanje naše pozicije na postojećem te otvaranje novih tržišta. Izuzetno nam je drago što je i međunarodni žiri EBA prepoznao naša kontinuirana ulaganja u razvitak i unaprjeđenje usluga te temeljnu vrijednost naše tvrtke – stvaranje dugoročnih odnosa s gostima, zaposlenicima i lokalnom zajednicom, izjavio je Mladen Knežević, direktor prodaje i marketinga u Aminessu, a dodao je kako je ovo priznanje rezultat zajedničkog rada i zalaganja svih zaposlenika te poticaj za daljnja ulaganja.

Najpoželjniji poslodavac u turizmu

Tvrtka Valamar Riviera zauzela je visoko 12. mjesto na ljestvici top-poslodavaca u Hrvatskoj te tako, prema izboru 10.000 ispitanika istraživanja portala MojPosao, postala jedina turistička kompanija. Uz spomenuto, Valamar Riviera ocijenjena je i kao 4. najpoželjniji poslodavac u Istarskoj županiji. U 2018. povećali su ukupne plaće za 11,5%, s fokusom na povećanje plaća osnovnih zanimanja. Također, iz Valamara ističu kako su prvi u Hrvatskoj prezentirali jamstvo kojim jamče minimalno neto primanje od 5.000 do 7.500 kuna svim zaposlenicima koji odrade puni mjesečni fond sati. Ove je godine u Valamaru otvoreno čak 600 novih radnih mjesta pa će u sezoni 2018. zapošljavati više od 6600 zaposlenika u destinacijama od Istre i Kvarnera do Dubrovnika, prenosi tvistra.

Osnovana Hrvatska udruga turizma

Pametni otoci idu korak dalje

Najveće udruge hrvatskog turističkog sektora – Udruga poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske i Kamping udruženje Hrvatske, zajedno s vodećim turističkim kompanijama koje posluju u Hrvatskoj, osnovali su novu krovnu turističku udrugu pod nazivom Hrvatska udruga turizma. HUT će se baviti strateškim pitanjima najvažnije hrvatske industrije koja nosi 18% BDP-a i više od 10% zaposlenosti u Hrvatskoj. Za predsjednika HUT-a izabran je Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre. Želimo ujediniti nastup kako bismo osigurali daljnji razvoj hrvatskog turizma u smjeru povećanja kvalitete, podizanja konkurentnosti, daljnjeg povećanja zaposlenosti i ukupnog pozitivnog doprinosa hrvatskom gospodarstvu. Želimo biti partner institucijama u kreiranju regulative i stvaranju okruženja koje će omogućiti daljnji

U listopadu će Grad Krk, koji radi na svojoj strategiji pametnoga grada, ugostiti konferenciju o pametnim otocima. U ožujku 2017. predstavnici niza europskih otoka, od Baltika do Mediterana, u Bruxellesu su potpisali Deklaraciju o pametnim otocima. Među njima je bila i delegacija jadranskih otočana, koji su izrazili predanost izgradnji energetski učinkovitih, okolišno održivih i digitalno povezanih zajednica. Deklaraciju o pametnim otocima do sada je potpisalo više od 200 europskih otočnih samoupravnih jedinica. Inicijativa Pametni otoci inspirirana je inicijativom EK Pametni gradovi i zajednice, no ide i korak dalje, kroz jačanje sinergije između energetike, transporta i IKT-a, uz uključivanje tema vezanih uz vodu i otpad, po principu cirkularne ekonomije. Pod konceptom

razvoj turističkog sektora i svih industrija koje su na turizam vezane, izjavio je Tomislav Popović. Nakon održane Osnivačke skupštine, HUT je pokrenuo proces službene registracije Udruge, nakon čega će biti sazvan Upravni odbor koji će imenovati direktora zaduženog za operativno vođenje Udruge. Osnivači HUT-a ostvaruju oko 70% ukupnog prihoda u sektoru, a sukladno Statutu Udruga je otvorena za nove članove sa svrhom suradnje i aktivnog kreiranja poslovne budućnosti turističkog sektora.

pametni otoci smatraju se mali europski otoci koji se odlikuju održivim lokalnim gospodarskim razvojem i naporima za podizanje kvalitete života. Potpisnici u Deklaraciji navode kako su Pametni otoci bottomup inicijativa otočnih samouprava i zajednica kojom se izražava važnost iskorištavanja značajnog, a još uvijek nedovoljno iskorištenog potencijala otoka kao živog primjera za tehnološke, društvene, ekološke, gospodarske i političke inovacije i ponuditi rješenja u području energije, transporta, uključivog upravljanja, primjenjiva i u neotočnim zajednicama, prenosi poslovni.hr.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Uredila: Iva Zlatar, iva@b2bmedia.org

Dani hrvatskog turizma na Hvaru Ministar Cappelli danas je na svečanoj sjednici Skupštine Turističke zajednice Grada Hvara predstavio ovogodišnju destinaciju tradicionalnog susreta turističkih djelatnika, manifestaciju Dani hrvatskog turizma. Listopadski susret turističkih djelatnika održat će se tako na najsunčanijem hrvatskom otoku, Hvaru, u gradu Hvaru koji ove godine obilježava 150 godina turističke tradicije. Obraćajući se okupljenima, ministar Cappelli je izjavio: Dani hrvatskog turizma centralno su mjesto susreta, edukacije, razmjene znanja i iskustava koje iz godine u godinu pobuđuje sve veći interes dionika u turizmu i pratećih industrija. Vrijednost ove manifestacije, kao i cjelokupnog značaja turizma za razvoj zemlje, prepoznala je i Vlada RH koja posebno usmjerava aktivnosti prema razvoju kontinentalnog i otočnog turizma. Uz potporu Vlade te sinergijom javno privatnog partnerstva radimo na povećanju kvalitete turističke ponude, povećanju prihoda i interesa investitora za Hrvatsku te je samim time, uspješno ucrtavamo na svjetsku kartu turističkih destinacija. Odabirom Hvara kao perjanice hrvatskog turizma i jedne od naših najprepoznatljivijih

destinacija, za domaćina ovogodišnjih Dana hrvatskog turizma odajemo počast njihovoj velikoj obljetnici. Svečanim obilježavanjem 150 godina turističke tradicije, Hvarani su pokazali koliko su dobri domaćini i organizatori te me veseli suradnja na organizaciji još jednog izdanja Dana hrvatskog turizma. Dani hrvatskog turizma tradicionalno se održavaju u organizaciji Ministarstva turizma, Hrvatske gospodarske komore

i Hrvatske turističke zajednice te svake godine okupljaju više od tisuću sudionika. Ovogodišnji program Dana hrvatskog turizma donosi pregršt edukativnih predavanja, radionica i okruglih stolova vodećih domaćih i svjetskih turističkih stručnjaka, a tradicionalno će se okruniti dodjelom nagrada i priznanja najboljima u akcijama Hrvatske turističke zajednice i Hrvatske gospodarske komore.

Gin O'clock Esplanade

Povodom proljetnog otvorenja Oleander terase, Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Bar predstavio je autorski Gin O’clock men. Esplanadini nagrađivani barmeni selektirali su visoko kvalitetne ginove i njihove okuse sljubili s probranim vrhunskim tonicima. Činjenicu da se u Esplanade 1925 Baru piju vrhunski kokteli i najbolji Gin&Tonic potvrdila je i nedavna nagrada hrvatske blogerske zajednice uručivši im priznanje za najbolje spravljen Gin&Tonic u Zagrebu. Proslavljeni ginovi poput prvog američkog craft gina – Aviation Americana, Monkey 47 Schwarzwald gin Tanqueray no. 10 Hendrick’s, Bombay Sapphire gin, Copperhead, Gin Sul, Gunpowder Irish gin, Martin Miller’s gin, Gin Mare, Tanqueray Dry ili Botanist našli su svoje mjesto na toj listi.

Investicijom do novih turista

Istočnjački tretmani Terma Tuhelj

Hotel Villa Magdalena posluje već devet godina, a uskoro će proslaviti prvu obljetnicu od zadnje investicije i proširenja hotela. Danas im na inozemne turiste otpada 50% dolazaka, najviše je Austrijanaca, Slovenaca i Talijana. Prošle godine smo u lipnju otvorili novi dio. Radovi su trajali godinu dana, a uložili smo otprilike dva milijuna eura u 15 novih smještajnih jedinica, bazen, saune i fitness te novi dio restorana i kongresne sale, objašnjava Ivan Petrović, vlasnik i direktor Ville Magdalene u Krapinskim toplicama. Kad je u pitanju profil gostiju, 50% je domaćih, i to najviše s Kvarnera, iz Istre, Dalmacije i tek potom iz Zagreba, a ostalo su strani gosti – najviše Slovenci, Talijani i Austrijanci. Iako se može očekivati da će biti i mnogo gostiju koji su u pratnji pacijenata Krapinskih toplica,

Dobro poznate po izvoru termalne vode i ljekovitog blata, Terme Tuhelj odnedavno nude i nove tretmane temeljene na istočnjačkim drevnim recepturama – japansku masažu i manualnu terapiju. Idealno je vrijeme da se učini nešto za sebe te pripremi duh i tijelo za dugo toplo ljeto. U Termama Tuhelj termalna voda i blato su prirodna ljekovita sredstva i nepresušni izvor zdravlja i energije. U kombinaciji s inovativnim tretmanima i vrhunskom uslugom Terme nude savršenu formulu za regeneraciju tijela i pomoć kod brojnih tegoba. Drevni istočnjački tretmani zapadni svijet oduvijek oduševljavaju svojom egzotikom i posebnošću, holističkim pristupom, širinom rješavanja problema i fantastičnim rezultatima. Japanska terapeutska masaža iznimno je korisna kod

oni se, kako tvrdi Petrović, mogu mjeriti u promilima. Hotel je u startu imao devet smještajnih jedinica, svaka ima masažnu kadu s termalnom vodom u dnevnom boravku, što je karakteristika i novih soba, a za gastronomski doživljaj i priznanja restoranu zaslužan je chef Mislav Božić koji je zanat pekao u Japanu. Lokalne namirnice koriste se kad su specifične i autohtone, ponajviše bučino ulje i autohtoni sirevi, prenosi poslovni.hr.

ispravljanja položaja zdjelične regije i postavljanja kralješnice i ostalih zglobova tijela u pravilan položaj. Cilj je tretmana opustiti napetost mišića kako bi se potom zglobovi lakše mogli namjestiti u pravilan položaj. Tretmanom se ponovno uspostavlja narušena simetrija tijela, pravilno držanje, ublažavaju se i uklanjaju bolovi u leđima, vratu te ostalim dijelovima tijela. Koriste se metode gnječenja i pritiska u svrhu opuštanja mekih tkiva. Tretman je spoj najboljih istočnjačkih tehnika – shiatsu i tajlandske masaže.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel regionalne vijesti

Uredio: Igor Đurović, igor.durovic@instore.si

Uskoro još jedan novi hotel BiH: Trebinje uskoro dobiva još jedan hotel s četiri zvjezdice, i to u sklopu kompleksa Grad sunca, nove turističke atrakcije u najjužnijem gradu BiH, u koji ulaže kompanija Swisslion-Takovo. Prema riječima Maje Šćepanović, marketing menadžerice u kompaniji Swisslion, hotel će imati tri kata i 25 luksuznih soba. Interijer će, kaže, biti vrlo zanimljiv zbog specifičnih arhitektonskih rješenja. Dodaje da hotel nosi ime Panorama upravo zbog svoga kružnog oblika, s velikom terasom i restoranom na krovu, odakle se pruža pogled na kompleks i grad Trebinje. Zanimljivo je i to što će na svakom katu hotela biti po jedan bistro, gdje će se služiti jelo i piće. U sklopu Grada sunca od lipnja je planirano otvaranje terena za odbojku. Također, početkom ljetne sezone u funkciji će biti i wellness centar Galija, u obliku broda, koji je ujedno i rehabilitacijski centar. U ponudi će biti različite vrste masaža, kao i usluge za uljepšavanje. U Gradu sunca do sada su otvoreni aquapark i dinopark, dječja igraonica, a

planirano je da cijeli kompleks bude na površini od 80 hektara. U tijeku je gradnja sportskih terena, a osim dva terena za odbojku, previđena su i dva košarkaška i jedan teniski teren, zatvoreni bazen, multifunkcionalna sportska dvorana te sportska hala za borilačke vještine. Osim terena, bit će izgrađeno 15 apartmana gdje bi mogli biti smješteni sportaši. U gradnji su još 24 apartmana iste namjene,

Povećan broj turista i noćenja u Makedoniji

a svi bi trebali biti u funkciji od lipnja, istaknula je Ćepanović. Grad sunca uskoro će dobiti i Varoš čaršiju, apartmansko naselje sa 160 objekata te coloseum i malo jezero. Za šest luksuznih vila, čija je gradnja također predviđena, kompanija Swisslion traži investitora. Naša sugovornica kaže da još nije izvjesno u kojem bi smjeru išla ta suradnja: To ovisi o dogovoru sa zainteresiranim partnerima.

Makedonija: Broj domaćih turista u siječnju 2018. godine povećan je za 5% u odnosu na siječanj 2017. godine, a broj inozemnih turista povećan je za 20,9%. Prema podacima Državnog zavoda za statistiku Makedonije, broj turista u toj zemlji u siječnju ove godine iznosio je 49.347, što je za 14,2% više u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Ostvareni broj noćenja ove je godine 107.324, što je za 22,1% više u odnosu na isto razdoblje u siječnju 2017. Prema podacima koje su objavili iz Državnog zavoda za statistiku, broj noćenja domaćih turista ove godine bilježi rast od 11,2%, a broj noćenja koji su ostvarili inozemni turisti veći je za 32%.

Orhidelia devetu godinu najbolji wellness

Srbija i Albanija imaju zajedničku turističku ponudu

Slovenija: Nagrada za najbolji wellness ponovno otišla Orhideliji. Tako već devet godina zaredom odlučuje stručni žiri, slušatelji i urednička ekipa jedne od najslušanijih radijskih postaja u Sloveniji Dobro jutro, Slovenija, koja u suradnji s turističko-informativnim portalom www.dj-slovenia.si bira najbolja slovenska kupališta, wellness centre i skijališta. Wellness u dijalogu s prirodom, najveći svijet sauna u Sloveniji, originalan selfness program, rituali, tretmani i tehnike opuštanja kreirani prema individualnim zahtjevima gostiju, vrhunski dizajn, sjajno mjesto za odmor i opuštanje – u nekoliko bi se riječi mogao opisati najwellness Slovenije. Našim gostima ne pružamo samo opuštanje i odmor, nego ih nastojimo educirati da promijene

Srbija: Sporazum o suradnji u području turizma Srbije i Albanije kako bi kreirali zajednički turistički proizvod, potpisali su u Beogradu ministri Rasim Ljajić i Blendi Klosi. Ministar turizma i zaštite životne sredine Albanije Blendi Klosi rekao je novinarima da turizam postaje sastavni dio gospodarstava Srbije i Albanije jer donosi novac, a novac donosi ekonomsku moć i veću snagu i boljitak za sve u regiji. Albanija i Srbija kao regija imaju velike šanse i mnogo toga što zajednički mogu ponuditi, potencijali su veliki, treba ih iskoristiti i, između ostalog, uključuju kulturnu baštinu, promoviranje života i životnih stilova, navode iz Ministarstva turizma Albanije. Također, dogovoreno je da se organizira zajednički sastanak ministara turizma regije, kako bi se

svoje navike, uspostave tjelesnu i duhovnu ravnotežu te unaprijede svoj stil života. Uz kontinuirano investiranje, nastojimo biti originalni, prepoznatljivi i ponuditi gostima jedinstven doživljaj. Da u tome uspijevamo potvrđuje i ova nagrada, koja je ujedno poticaj da nastavimo istim putem, poručuju iz Terma Olimia.

napravila zajednička strategija i zajednički turistički proizvod koji bi objedinio sve ponude zemalja Balkana, kako bi one ostvarile veće rezultate na svjetskom tržištu. Zahvaljujući potpisanom sporazumu povećat će se i turistički promet između Srbije i Albanije, ističu iz Ministarstva turizma Srbije. Srbija ima takvu vrstu sporazuma s Crnom Gorom i Makedonijom, a pripremaju se i sporazumi s Hrvatskom i Bugarskom, prenosi seebiz.eu.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel svjetske vijesti

Kineski turisti – najveći potrošači u svijetu

AccorHotels preuzima Mövenpick

Svijet: Kineski su turisti lani najviše trošili u svijetu, 258 milijardi američkih dolara ili 5% više nego u 2016., prestigavši tako turiste iz SAD-a, koji su potrošili 135 milijardi dolara ili 9% više, dok su treći Nijemci, pokazuju podaci Svjetske turističke organizacije – UNWTO. Napominjući u izvješću o lanjskoj potrošnji u svjetskom turizmu kako su gotovo sva emitivna tržišta izvijestila o porastu potrošnje svojih turista, iz UNWTO-a to objašnjavaju i nastavkom snažne potražnje za međunarodnim putovanjima u svim svjetskim regijama. Treći su Nijemci, s potrošnjom od 84 milijarde dolara ili 3% više, a slijede turisti iz Ujedinjenog Kraljevstva, s potrošnjom od 63 milijarde dolara ili 3% više, dok je na petom mjestu Francuska, s potrošnjom svojih turista na međunarodnim putovanjima od 41 milijardu dolara ili 1% višom nego u 2016. Osim prvih pet nacija, iz UNWTO-a izdvajaju i porast potrošnje ruskih turista u svijetu

Svijet: Ta švicarska grupacija također planira otvoriti još 42 hotela do 2021., što predstavlja gotovo 11.000 soba, sa značajnom ekspanzijom u Africi, Aziji i na Pacifiku i Bliskom istoku. Accor Hotels potpisao je ugovor s Mövenpick Holdingom i Kingdom Holdingom za preuzimanje Mövenpick Hotels & Resorts, za 482 milijuna eura. Mövenpick Hotels & Resorts, osnovan je 1973. godine u Švicarskoj i djeluje u 27 zemalja. U svom portfelju ima 84 hotela (više od 20.000 soba), a posebno je snažna prisutnost tog branda u Europi i na Bliskom istoku. U okviru grupacije zaposleno je više od 16.000 ljudi širom svijeta, prenosi seebiz.eu.

prošle godine, za čak 7 milijardi dolara ili za 13%, na 31 milijardu dolara, čime su ponovno ušli na top 10 tržišta po turističkoj potrošnji, odnosno na 8. mjesto. Porast turističke potrošnje došao je i iz Brazila, koji je s 5 milijardi više potrošenih dolara ili 20% više na ljestvici ‘skočio’ za osam mjesta na broj 16., dok su na 17. turisti iz Indije, koji su i lani nastavili pojačano trošiti u svijetu, za 9%, na 18 milijardi dolara. Rastuća tržišta imaju ključnu ulogu u razvoju turizma te smo vrlo

IHG proširuje portfelj za 13 hotela

UK: IHG grupacija objavila je planove da proširi svoj segment luksuznih hotela u UK. Grupacija je nedavno postigla sporazum s Foncière des Régions o rebrandiranju i upravljanju 12 luksuznih hotela (oko 2200 soba) i još jednog hotela (imanja), koji ima kapacitet od 185 soba diljem UK. Taj sporazum omogućit će IHG grupaciji da postane lider na tržištu luksuznih hotela u UK, s više od 2000 soba u okviru svog portfelja. Uz to, postizanje ovog dogovora omogućit će IHG-u da pojača prisutnost Intercon-

tinentala i lansiranje novog boutique branda Kimpton Hotels & Restaurants u gradovima poput Londona, Manchestera i Edinburgha. U IHG-u su fokusirani na širenje i jačanje svoj pozicije na britanskom tržištu, a uvođenje novog branda Kimpton na tako značajno tržište jedno je od ključnih stvari njihova poslovanja, navode čelnici kompanije. Prema projekcijama, očekuje se da će do 2023. godine ti hoteli generirati oko 275 milijuna dolara prihoda za IHG, prenosi ehotelier.

zadovoljni vidjeti povratak Ruske Federacije i Brazila, kao i kontinuirani porast Indije u potrošnji u svjetskom turizmu, jer ta rastuća tržišta u svjetskom turizmu pridonose rastu i diverzifikaciji tržišta u mnogim destinacijama, poručio je povodom tih pokazatelja glavni tajnik UNWTO-a Zurab Pololikashvili. Ističe i da su snažni rezultati potrošnje u međunarodnom turizmu u skladu i s lanjskim porastom međunarodnih turističkih dolazaka od 7% u odnosu na 2016., prenosi poslovni.hr.

Blackstone prodaje udio u Hiltonu Svijet: Blackstone je smanjio svoj udio na manje od 50% 2015. godine prodajom dionica vrijednosti 2,69 milijardi dolara. U to je vrijeme spomenuta prodaja bila najveća od strane jedne private equity kompanije kroz blokovsku transakciju. Blackstone je nakon jedanaest godina odlučio izaći iz vlasničke strukture Hiltona i prodati svoj udio od 5,8%. Prodaja 15,8 milijuna dionica vrijedna je oko 1,3 milijarde dolara, s obzirom na zadnju cijenu Hiltonovih dionica od 83,30 dolara. Blackstone je smanjio svoj udio na manje od 50% 2015. godine

prodajom dionica u vrijednosti 2,69 milijardi dolara. U to je vrijeme spomenuta prodaja bila najveća od strane jedne private equity kompanije kroz blokovsku transakciju. Godine 2016. Blackstone je prodao 25% Hiltona kineskoj HNA Grupaciji za 6,5 milijardi dolara. U odnosu na cijenu po kojoj je kupio udio 2007. godine, zaradio je čak trostruko. I Kinezi su se kasnije riješili svog udjela u sklopu nastojanja čišćenja svog portfelja nakon dinamičnog širenja u prethodnom desetljeću. Od početka godine dionice Hiltona skočile su 36%, prenosi seebiz.eu.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Uredila: Antonia Bošnjak, antonia@b2bmedia.org

Turizam nadmašio rast ukupnoga svjetskog gospodarstva

Partnerstvo Hiltona i Showtimea

Svijet: Prema WTTC-ovu izvješću za 2017., turizam i putovanja su globalnom BDP-u pridonijeli s 10,4% ili 8.300 milijardi američkih dolara, dok je u sektoru bilo ukupno više od 313 milijuna radnih mjesta ili jedno od deset diljem svijeta. Sektor turizma i putovanja u svijetu prošle je godine stvorio 7 milijuna novih radnih mjesta, a rastom od 4,6% nadmašio je rast ukupnoga svjetskog gospodarstva i bio najbrže rastući sektor, a u ovoj se godini očekuje sporiji rast, ističe se u novom globalnom izvješću Svjetskog turističkog vijeća – WTTC. U izvješću o ekonomskim utjecajima turizma i putovanja u svijetu, koje je WTTC (The World Travel & Tourism Council) objavio krajem ožujka, ističe se da je taj sektor prošle godine sedmu godinu zaredom nadmašio rast ukupnog gospodarstva, koje je raslo 3%. Rastom od 4,6% bio je ispred rasta drugih sektora, uključujući i proizvodnju, koja je rasla 4,2%, maloprodaju i veleprodaju, s rastom od 3,4%, poljoprivredu, šumarstvo i ribarstvo s rastom od 2,6% te financijske usluge s

SAD: Aplikacija pretvara mobilni telefon u daljinski upravljač za televizor, osvjetljenje i kontrolu temperature, kao dio Hiltonova ugrađivanja tehnologije Connected Room u mnogobrojne hotele širom SAD-a ove godine. S obzirom na to da kompanija Hilton nastoji sve više primjenjivati mogućnosti svoje high-tech sobe, gosti dobivaju i sve veće mogućnosti korištenjem aplikacije za kontrolu mnogih funkcija u sobi, pa tako i za premium prijenose i skoro besplatan pristup Showtime programu. To je prva takva suradnja između jedne od najvećih hotelskih kompanija i premium pružatelja zabavnih sadržaja, rekli su iz hotela. Gosti, onih Hilton hotela koji u svom sadržaju imaju Connected Room, imat će besplatan pristup Showtime servisu na zahtjev, bez ikakve doplate ili pretplate.

rastom od 2,5%. Za Europu se u izvješću navodi da je s rastom turističkog prometa od gotovo 5% imala izvedbu bolju nego što se očekivalo, uz snažan oporavak potražnje za dalekim odredištima te unutar same Europe zbog snage europskoga gospodarstva. Tome u prilog ide i podatak da su europski zračni prijevoznici prošle godine prvi put prevezli više od milijardu putnika ili 8% više nego u 2016. Turizam je i u BDP-u sjeverne

Afrike povećao udjel, najviše zbog odličnih rezultata Egipta s rastom od čak 73%, ali i Tunisa od 7,6%, s naznakom daljnjeg oporavka, dok su azijske zemlje nastavile predvoditi globalni rast turizma, pogotovo u sjevernoj Aziji s porastom od 7,4% te južnoj od 6,7%, a najvećim pobjednikom označavaju Kinu. Iz WTTC-a napominju i da se do te godine očekuje da se broj radnih mjesta u turizmu u svijetu poveća na više od 400 milijuna, prenosi poslovni.hr.

Radisson Blu najveći premium brand u Europi

Raste vrijednost luksuznog hotelskog tržišta

Svijet: Hotelska grupacija Radisson Blu vodeći je brand u Europi prema rangiranju MKG agencije po broju objekata u europskim glavnim gradovima u vodećim destinacijama za zabavu. Iz kompanije navode da su vrlo zadovoljni vodećom pozicijom u tom segmentu i da će u budućnosti nastaviti unaprjeđivati brand i za goste i za investitore. Lansiranjem Radisson Hotel Groupa početkom ove godine, iz kompanije naglašavaju da će održati prepoznatljivost branda kako bi dodatno unaprijedili strategiju rasta u luksuznom segmentu poslovanja uključujući Radisson Collection, Radisson i Radisson Red. MKG grupacija je europska kompanija koja se bavi uslugama iz područja turizma, ho-

Svijet: Očekuje se da će SAD zadržati svoju poziciju ključnoga generatora prihoda zahvaljujući povećanju broja soba, a otvaranje novih hotelskih lanaca poput St. Regis, Ritz-Carlton Hotel Company, Four Seasons Hotels Limited i Fairmont Hotels & Resorts dodatno će pridonijeti rastu vrijednosti tržišta. Tržište luksuznih hotela dostići će vrijednost od 115 milijardi dolara do 2025. S obzirom na to da je sve veći broj luksuznih hotela na tržištu, hotelijeri se fokusiraju prije svega na pružanje jedinstvenog iskustva kako bi zadržali svoje goste. Prema istraživanju koje je proveo Grand View Research, luksuzno tržište hotela u 2017. imalo je vrijednost oko 21 milijardu dolara, a samo hoteli u blizini aerodroma činili su oko

telske i hospitality industrije sa sjedištem u Parizu. Provedeno rangiranje obuhvaća 28 zemalja u okviru Europske unije, Švicarske, Norveške, Ukrajine, Turske (europska strana Istanbula), zatim Rusije (europska oblast zapadno od Urala), Island, Albaniju, Makedoniju, BiH, Crnu Goru, Srbiju, Moldaviju, Bjelorusiju, Andoru i Maroko. U sklopu rangiranja uključen je Radisson Blu Edwardian hotel u UK.

8% prihoda. S druge strane, tržište u Aziji očekuje rast od 5% u predviđenom razdoblju, a ključni igrači na tržištu bit će Shangri-La International Hotel Management, Marriott International, Taj Hotels Palaces Resorts Safari, AccorHotels i InterContinental Hotels Group. U Europi, vodeće zemlje u luksuznom segmentu bit će Velika Britanija, Francuska, Njemačka i Italija. U Aziji – Kina, Indija i Tajland, a u Južnoj Americi Brazil i Meksiko, prenosi ehotelier.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel istraživanje REGIONALNO TRŽIŠTE HOTELSKIH TRANSAKCIJA

Ipak se okreće? Austrija i Hrvatska su dva najživlja tržišta u pogledu broja realiziranih transakcija, dok prosječno najviše cijene ostvaruju objekti u Austriji i Mađarskoj. Autor: Siniša Topalović, Horwath HTL stopalovic@horwathhtl.com

ugoistočna Europa jedna je od najraznovrsnijih europskih regija. To je mjesto gdje se susreću Mediteran i Crno more, Dinaridi i Alpe, rijeke i termalni izvori, ali i mjesto kontinuiranog i rastućeg interesa turista, posebno iz perspektive imidža sigurne destinacije. Međutim, već dugi niz godina, što zbog ratnih zbivanja i političkih nestabilnosti, što zbog niže konkurentnosti i gospodarske krize, što zbog dugih privatizacijskih procesa, ali i slabijeg tržišnog imidža destinacija, hotelsku transakcijsku aktivnost obilježavala je relativno niska aktivnost. Stoga je cilj ove analize sagledati regionalno tržište hotelskih transakcija u okviru sljedećih zemalja: Albanija, Austrija, Bosna i Hercegovina, Bugarska, Crna Gora, Mađarska, Makedonija, Hrvatska, Rumunjska, Srbija i Slovenija. Sa 62 hotelske transakcije na razini regije, 2017. godina predstavlja rekordnu godinu u posljednjih 10 analiziranih godina. Pritom je najniža transakcijska aktivnost zabilježena 2010. godine, kad je u cijeloj regiji ostvareno svega 10 transakcija i to dominantno u Austriji. Od ukupno 368 hotelskih transakcija u analiziranom razdoblju od 10 godina, približno polovica je zabilježena u Austriji, dok je preostalih 10 zemalja zajedno ostvarilo ostatak od 188 transakcija. Pritom, prednjače Hrvatska s 56 transakcija, Mađarska s 30 transakcija, Bugarska s 23 te Rumunjska i Crna Gora, svaka sa po 20 transakcija. Dakle, unatoč značajnom rastu broja ukupnih transakcija na razini ove regije, nacionalna transakcijska aktivnost još uglavnom nije značajna, posebno u odnosu na ukupan broj hotela. Ukupna vrijednost objavljenih hotelskih transakcija u regiji unatrag 10 godina iznosi 5,7 milijardi dolara. Od toga u

Broj hotelskih transakcija u Središnjoj i Jugoistočnoj Europi 70 60 50 40 30 20 10 0 2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

Izvor: Horwath HTL analiza, RCA, 2018. Austriji 2,8 milijardi dolara, u Hrvatskoj 0,9 milijardi i u Mađarskoj 0,6 milijardi dolara. Na razini cijele regije, prosječna ostvarena vrijednost transakcije s objavljenom vrijednosti iznosila je 171.193 dolara po ključu. Pritom je u Austriji vrijednost top 5 transakcija po ključu varirala od 800.000 dolara do 1,5 milijuna dolara. Najviša transakcija realizirana je u slučaju hotela Hilton (283 milijuna dolara i 183 milijuna dolara), Ritz Carlton (161 milijun eura), te NH Vienna Airport (117 milijuna eura). Prosječna vrijednost transakcije po ključu u Austriji iznosila je više od 188.000 dolara. U promatranom razdoblju, prosječna je vrijednost sobe po ključu u padu. U Albaniji je zaključno sa 2017. godinom realizirana jedna objavljena transakcija, i to u iznosu višem od 400.000 dolara po ključu. U Hrvatskoj je prosječna vrijednost transakcije po ključu iznosila 128.000

dolara, od čega se vrijednost top 5 objavljenih transakcija kretala od 157.000 do 426.000 dolara po ključu. Prosječna vrijednost sobe po ključu temeljem objavljenih vrijednosti transakcija je u porastu u promatranom razdoblju. Najvrjednije transakcije kretale su se od 354 milijuna dolara za Croatian Hotels, zatim Radisson BLU Sun Gardens 100 milijuna dolara i Le Meridien Lav Split u iznosu od 55 milijuna eura. U Mađarskoj je prosječna vrijednost transakcije po ključu iznosila 148.000 dolara te je u promatranom razdoblju zabilježen negativan trend kretanja cijene po ključu. Od top 5 objavljenih transakcija po ključu, cijene su se kretale od 164.000 do 600.000 dolara. Rumunjska je u analiziranom razdoblju ostvarila prosječnu vrijednost transakcije po ključu u iznosu više od 138.000 dolara, a trend cijene po ključu je pozitivan. Vrijednosti top 5 transakcija po ključu kretale su se od 122.000 do 310.000 dolara. Najvrjednije transakcije u promatranom razdoblju realizirane su u slučaju hotela

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Pregled hotelskih transakcija u razdoblju 2008. - 2017. 368 17 18 20 2

56 23

180 1 Albanija

Austrija

BiH

Bugarska

Hrvatska

Mađarska Makedonija Crna Gora

Rumunjska

Srbija

Slovenija

Ukupno

Izvor: Horwath HTL analiza, RCA, 2018.

Bugarska je zabilježila prosječnu vrijednost transakcije po ključu u iznosu više od 104.000 dolara u promatranom razdoblju, uz pozitivan trend kretanja vrijednosti. Pet najviših prosječno ostvarenih vrijednosti po ključu variralo je od 132.000 do 300.000 dolara. Pojedinačno najveće transakcije ostvarili su Megapark Business Hotel, Kempinski Zografski i Hilton Sofia. Crna Gora je u analiziranom razdoblju ostvarila prosječnu vrijednost transakcije po ključu od oko 88.000 dolara te je trend negativan unutar promatranog razdoblja. Uvidom u top 5 vrijednosti po ključu, vrijednosti se kreću od 100.000 do 229.000 dolara, dok su najveće pojedinačne transakcije: The Queen of Montenegro, Plavi Horizonti i Maestral Resort & Casino. Srpsko transakcijsko tržište hotela ostvarilo je prosječnu vrijednost po ključu u iznosu od 87.000 dolara, uz negativan trend. Pritom se vrijednosti top 5 transakcija po ključu kreću od 43.000 do 478.000 dolara, dok su najviše pojedinačne objavljene vrijednosti transakcija hotel Continental (današnja Crowne Plaza), Sunčani vrhovi, Excelsior (današnji Mercure Belgrade Excelsior) i Grand hotel. U slučaju Slovenije prosječna ostvarena vrijednost sobe po ključu iznosi oko

Pregled vrijednosti objavljenih hotelskih transakcija u razdoblju 2008. - 2017. Vrijednost transakcije po sobi (USD)

Radisson BLU, JW Marriott Bucharest Grand i Fantasy Beach Hotel.

450.000 Albanija

400.000 200.000

Austrija Mađarska

150.000 Slovenija

100.000

Bugarska Crna Gora

Srbija

50.000

Hrvatska

Rumunjska

BiH Makedonija

105

110

Broj objavljenih transakcija

Izvor: Horwath HTL analiza, RCA, 2018. 92.000 dolara uz trend pada vrijednosti po ključu. Pritom se vrijednosti ostvarenih transakcija po ključu u slučaju top 5 transakcija kreću od 79.000 do 281.000 dolara. Najveće ostvarene vrijednosti transakcija zabilježili su Kempinski Palace Hotel, hotel Lucija i hotel Bellevue. Na osnovi izloženih nalaza, vidi se da su Austrija i Hrvatska dva najživlja tržišta u pogledu broja realiziranih transakcija, dok prosječno najviše cijene ostvaruju objekti u Austriji i Mađarskoj (ako isključimo iz razmatranja jednu transakciju realiziranu u Albaniji s prosječnom vrijednosti po ključu višom od 400.000 dolara na osnovi jedne evidentirane transakcije). Regionalno tržište hotelskih transakcija

tek se počelo ozbiljnije buditi, a interes domaćih i stranih investitora za kupnju objekata u regiji raste od 2014. godine. Međutim, s obzirom na to da značajan broj objekata niže kvalitete (državna imovina, distressed assets i sl.), vrijednosti transakcije po ključu još nisu stabilizirane i usporedive s vrijednostima koje se ostvaruju na razvijenim konkurentnim tržištima Europe. Štoviše, u pojedinim državama moguć je daljnji pad vrijednosti po ključu, što ne treba nužno tumačiti kao negativan tržišni trend, već fazu čišćenja tržišta i korak prema oporavku i dizanju vrijednosti hotelskih portfelja temeljenom na podizanju kvalitete usluge i razvojnim vizijama novih vlasnika.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel tehnologije SAVJETI ZA PISANJE ADWORDS OGLASA

Dodajte osobni štih svom poslovanju Kako Google AdWords ima vrlo mnogo mogućnosti, nekad se samo igramo, ali zajedničko je svemu tome da pokušavamo stalnim testiranjem i personalizacijom postići maksimum. Nemojte da vaš AdWords oglas previše napada, ali niti da je anemičan i neugledan.

Autor: Miroslav Varga, Escape d.o.o., miroslav@escapestudio.hr

dWords i Analytics su temeljeni na metrikama. Nekad se u tim brojkama izgubi osoba. Stoga, evo nekoliko savjeta o pisanju AdWords oglasa.

Pišite AdWords oglas za babu Zorku Nedavno sam bio gost na panelu konferencije DIDS 2017. Tamo su me pitali kako mi (Escape) pišemo AdWords oglase. Naš model sigurno nije najbolji za svakog, ali kod nas dobro funkcionira. Ispričao sam da u tvrtki koristimo personalizaciju u pristupu poslu i kako smo uočili da tako postižemo najbolje rezultate. Nekada na zid nacrtamo osobu kojoj se obraćamo (od milja ih zovem baba Zorka i dida Zoka). Nekad otisnemo osobu na karton i stavimo je u prostoriju, kako

bismo je još zornije doživjeli (slično kao na FB-page bilokudadamirsvuda kada smo kolegu Damira ‘poveli’ sa sobom na team building). Nekada koristimo neki od online alata za kreiranje tzv. online persona profile. Kako Google AdWords ima vrlo mnogo mogućnosti, nekad se samo igramo, ali zajedničko je svemu tome da pokušavamo stalnim testiranjem i personalizacijom postići maksimum. Naučili smo da nismo jedini s takvim pristupom. Jeff Bezos, osnivač Amazona (i kratkotrajno najbogatiji čovjek na svijetu) poznat je da na najvažnijim sastancima svoje uprave uvijek ima za stolom jednu praznu stolicu. Ta je stolica rezervirana za najvažniju osobu u Amazonu: za kupca! Tako na sastanku uprave, svaki član prilikom predlaganja ili odlučivanja ima podsjetnik da sve što radi, mora zadovoljiti kupca.

Važno je mjerenje i prepoznavanje uzoraka Nekad se pojave neki uspješni obrasci i stoga je važno da posvetite vremena analizi zašto su neki oglasi bolji od ostalih.

od pisanja oglasa valja barem jedan napisati prema ovim pravilima i sučeliti/testirati ih s drugima: • Odgovoriti na upit/potrebu • Objasniti zašto smo mi rješenje • Pozvati na akciju koju korisnik treba napraviti • Ubaciti neki broj u oglas (cijenu, datum, broj komada ili sl.)

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Istraživanjem uspjeha tvrtke Pixar (primjer sam ‘posudio’ iz knjige Asimetrija informacija) ustanovili su da su uspješni filmovi snimljeni prema obrascu/algoritmu koji je išao otprilike ovako: Nekad davno _________. Svaki dan _______. Jednog dana _________. Zbog toga ___________. Zbog toga _______. Sve dok napokon ______. Ako pogledate film U potrazi za Nemom, onda ćete vidjeti da priča može biti ovako posložena:

priča iz njegova života kako je pomogao slijepcu. Za vrijeme pauze za ručak, s kolegom se okladio da će pomoći slijepcu napuniti posudu za milostinju. Slijepac je uspio do tada prikupiti tek nekoliko novčića jer je većina prolaznika uglavnom nezainteresirano prolazila pokraj njega. Uz posudu za milostinju bio je i natpis ‘JA SAM SLIJEP’. Prihvativši okladu, kolega je pomogao u ostvarenju jedne od najvećih urbanih legendi oglašavanja.

• Jednog je dana Nemo zanemario očeve savjete i otplivao na otvoreno more.

Reeves je prišao slijepcu i kratko se predstavio. Predložio je da bi nešto dopisao na slijepčev natpis. Slijepac je pristao, Reeves je nešto dopisao i s kolegom otišao malo dalje promatrati prolaznike. Nije prošlo dugo i posuda je bila puna. Većina prolaznika je sada zastala pokraj čovjeka, popričala s njim i ubacila čak i papirnate novčanice u posudu. Pitate li se što je Reeves dopisao? Samo 4 riječi: Sada je proljeće, a …

• Zbog toga su ga ronioci ulovili i završio je u akvariju jednog zubara.

Prezentacija i personalizacija dovode do rasta uspješnosti i do 80%

• Zbog toga je Marlin krenuo pomoći Nemu i zamolio je pomoć morskih stvorenja.

Dugo se za prodajne predstavnike tražilo osobe koje bi se moglo opisati kao eks trovertne. Istraživanja i mjerenja su pokazala da su najbolji prodavači ambivertne osobe (Adam M. Grant, Rethinking the extraverted Sales ideal: The ambivert advantage, Psychological Science, 2013.). Ekstroverti znaju pretjerati pa idu kupcima na živce, a introverti nisu u stanju izvući najvažnije informacije i ne mogu kupcu riješiti problem.

• Nekad davno živio je udovac Marlin. Imao je vrlo zaštitnički stav prema sinu Nemu. • Svaki je dan Marlin upozoravao Nema na opasnosti oceana i molio da se ne udaljava.

• Sve dok napokon Marlin nije pronašao Nema. Obojica su naučila da ljubav počiva na povjerenju. Ne tvrdim da postoji algoritam za uspješan oglas, ali znam da postoje neka pravila/uzorci ponašanja kojima se vrlo često povećava CTR i Conv. rate (npr. znatiželja je vrlo snažan motivator za klik na oglas ili namjerna gramatička pogreška). Razumjet ćete me ako ne otkrijem baš sve, ali vidio sam da kod pisanja oglasa valja barem jedan napisati prema ovim pravilima i sučeliti/testirati ih s drugima: • Odgovoriti na upit/potrebu • Objasniti zašto smo mi rješenje • Pozvati na akciju koju korisnik treba napraviti • Ubaciti neki broj u oglas (cijenu, datum, broj komada ili sl.)

Riječi su ubojite Da nekoliko malih riječi može napraviti bitnu razliku dokazao je Rosser Reeves (legendarni pripadnik tzv. Madison Avenue koji je skovao pojam USP – Unique sell proposition, prvi je oglašavao jednog političara – Ike i prvi je uveo rimu u oglasni tekst – I like Ike). Često se može čuti

Zato nemojte da vaš AdWords oglas previše napada, ali niti da je anemičan i neugledan. Ovakav savjet je jako lako napisati, ali nemam odgovor na to kakav onda AdWords oglas mora biti.

Dodajte, primjerice, sliku u potpis maila Želio bih vas također upoznati s jednim zanimljivim testom koji je proveo radiolog Yehonatan Turner (The Effects of Including a Patient’s Photograph to the Radiographic Examination). Uz pristanak, slikao je oko 300 pacijenata i priložio njihove fotografije uz rendgensku snimku koju su dalje pregledavale njegovi kolege radiolozi (radiolozi su vjerojatno jedni od onih liječnika, koji vrlo malo ili nikada ne dolaze u kontakt s pacijentom). Radiolozi su rekli da su imali mnogo više empatije prema nalazu vidjevši fotografiju osobe. Uz to su kod 81 osobe pronaš-

O AUTORU:

Miroslav Varga jedan je od nekolicine GCT-a (Google AdWords Certified Trainer) u Google Adriatic regiji s iskustvom rada na tisućama AdWords kampanja. Certificirani je Google AdWords pojedinac i nositelj GAIQ certifikata. Diplomirao je na Fakultetu strojarstva i brodogradnje te apsolvirao na dva poslijediplomska studija. Trenutačno radi u tvrtki Escape d.o.o. iz Osijeka i predaje na nekoliko škola i institucija o temama vezanim uz online marketing. Jedan je od najnagrađivanijih stručnjaka iz PPC oglašavanja. li tzv. ‘slučajni nalaz’, odnosno pronašli su neku abnormalnost koja nije bila cilj primarne pretrage. Kad je kolegama radiolozima nakon 3 mjeseca dao iste radiološke snimke na pregled, ali ovaj put bez fotografije pacijenta, 80% slučajnih nalaza nije pronađeno. Naprosto su bez fotografije radiolozi bili manje temeljiti i manje precizni. Možda bi i vaše mailove klijenti čitali pažljivije, kada bi imali sliku osobe koja im piše?

Google preporuke Napisati nešto o tome kako napisati dobre oglase, a ne uključiti u to i Google preporuke, bilo bi manjkavo. Iako mi u tvrtki ne koristimo sve te preporuke, pogotovo ne kod klijenata na početku ili kod onih koji imaju mali uzorak povratnih podataka, ipak mislim da nije loše uzeti i testirati neke od preporuka za uspješne oglase jer Google kaže: • Trebate imati minimalno 3 oglasa u Adgrupi • Trebate koristiti sve moguće ekstenzije (svaka vrsta ekstenzija podiže CTR za 10%) • Rotacija oglasa mora biti namještena na optimize for… • Atribucijski model za konverzije je najbolji kad je data driven.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel sudjelovali smo PRVI INHORECA CONFEST SARAJEVO

Hotelijerstvo i ugostiteljstvo pokretačka snaga turizma Oproštajnim partijem i Coffe&Sweet Showom službeno je završen prvi InHoReCa ConFest, koji se u organizaciji marketinške agencije Altermedia, pod specijalnim pokroviteljstvom Turističke zajednice Kantona Sarajevo, održavao 8. i 9. svibnja u Sarajevu. Taj jedinstven spoj konferencije i festivala (čija je ideja koncipirana u simpatičnoj izvedenici naziva ConFest) odličnom su ocjenom ocijenili izlagači i posjetitelji. Sudeći prema velikom interesu posjetitelja za pojedina stručna predavanja, to se dalo i pretpostaviti.

Prvi dan Više od 50 izlagača svojim ponudama, prezentacijama, degustacijama i akcijama privuklo je pažnju posjetitelja. Organizatori su se potrudili da taj jedinstveni spoj sajma, festivala i konferencije obogate aktualnim temama i zanimljivim gostima. Tako je veliko zanimanje, kako posjetitelja tako i medija, izazvao dolazak uglednog hrvatskog biznismena Lukše Jakobušića. Taj vlasnik Hotela ONE Suite iz Dubrovnika, koji je od International

Hospitality Awardsa proglašen najboljim novootvorenim hotelom u istočnoj i centralnoj Europi, imao je izuzetno zanimljivo izlaganje, koje je publika nagradila velikim pljeskom. Jednako je oduševljenje izazvao i arhitekt Amir Vuk-Zec, koji je, vjerujemo, svojim izlaganjem nadahnuo mnoge buduće vlasnike hotela i restorana. Ne treba zaboraviti ni predavanja regionalnog menadžera kompanije Mediana Borislava Radojkovića, direktora Turističke zajednice Kantona Sarajevo Nermina Muzura i producentice N1 televizije Ike Ferrer Gotić koja je kroz zanimljivu videoprezentaciju pokazala što

turisti iz cijeloga svijeta misle o našoj zemlji. I kao šlag na torti, za uspješan kraj prvog dana, Gastro Forum i Bear & Spirits Show, na kojem su posjetitelji uživali u zanimljivim gastroprezentacijama bh. kuhara i barmena.

Drugi dan I drugog dana festivala nastavljena su inspirativna predavanja. Ovaj put veliku je pažnju privukla prezentacija najposjećenije online platforme za rezervacije Booking.com. Ivana Barešić imala je izvrsno izlaganje na kojem nam je otkrila kako učinkovito koristiti Booking.com te koje

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

inovacije ta platforma priprema u bliskoj budućnosti. Hotelijerstvo i ugostiteljstvo mora biti pokretačka snaga turističkoga gospodarstva, ali za vrhunsku uslugu potreban je i vrhunski kadar. Koliko je naš kadrovski potencijal u hotelima i restoranima kompetentan i kako se obavlja kvalitetna edukacija, prezentirao nam je Emir Dervišević iz Prilike Plus, dok nas je o značaju edukacije u suvremenim hotelima upoznao Rade Samčević iz HT Agencije. Ismir Omeragić iz agencije Valicon govorio je o razvoju uslužnih djelatnosti i procesa u svrhu poboljšanja zdravlja i novih načina za učinkovitiji odmor gostiju, a Edin Branković nam je prezentirao koliko je važna digitalizacija procesa u ugostiteljstvu. Kraj konferencijskog dijela festivala pripao je zanimljivoj panel-diskusiji na kojoj su sudjelovali predstavnici turističkih organizacija Nermin Muzur (Turistička zajednica KS), Faruk Korić (Turistička zajednica SBK), Miralem Mešković (Turistička zajednica TK), Semir Temim (Turistička zajednica HNK) i dr. Almir Peštek (Ekonomski fakultet Sarajevo), koji su govorili kako unaprijediti turizam u BiH, te kako država i lokalne zajednice mogu pomoći u tom procesu. BiH ima odlične preduvjete da postane jedna od najvažnijih turističkih destinacija u Europi, ali nažalost, još uvijek nema ni zakon niti strategiju za unaprjeđenje turizma i na snazi je potpuno neuređen sustav. Ako se nešto uskoro ne dogodi, teško da se može očekivati bilo kakav napredak, rečeno je na panel-diskusiji. Inovativni projekti, inicijative i ideje koje pridonose boljoj turističkoj ponudi, prijeko su potrebni. Kažu da dobre ideje znaju prepoznati samo oni najbolji i dati im nesebičnu podršku. Stoga, organizator posebno zahvaljuje partnerima prvog InHoReCa ConFest, i to tvrtkama: Artika, Rattan Sedia, GTS, Master H, Leda Voda, Vitinka, Volvo, Krauthaker, Union Foods, Podravka, Megamix, Aperto,

REKLI SU O CONFESTU… Nermin Muzur, predsjednik Turističke zajednice Kantona Sarajevo: Nadam se da će ovaj festival osvijestiti ljude u pogledu turizma. Naša je zemlja bogata mnogim resursima i nismo svjesni našeg potencijala te kolika nam je prilika u njemu. On može biti pokretačka snaga jedne države. Cilj Turističke zajednice je da turizam podignemo na veću razinu te ponudimo bolju uslugu. Radimo na promociji ne samo Kantona Sarajevo nego i cijele Bosne i Hercegovine. Lukša Jakobušić, vlasnik Hotela ONE Suite iz Dubrovnika: Organizacija ovog festivala izvrsna je stvar. Sve čestitke organizatoru na stručnim predavanjima i kompletnoj organizaciji. Pročitao sam da je Altermedia proglašena za najpoželjnijeg poslodavca, a onda sam se uvjerio i zašto je to tako. Želim im zahvaliti na predivnom gostoprimstvu. Događaji poput InHoReCa ConFesta su neophodni za naš posao i stoga sam se rado odazvao pozivu. S druge strane, uvijek mi je drago doći u lijepo Sarajevo. Nadam se da ću svojim predavanjem uspjeti prenijeti dio svoga znanja i iskustva. Amir Vuk-Zec, arhitekt: Sarajevo još uvijek, nažalost, nije brandirano, a naš je grad možda i jedini u Europi u kojem, kada pogledate s prozora hotela, lijevo vidite istočnjačku kulturu s minaretima i mahalama, a desno modernu gradnju zapadne kulture. Naš grad i naša država imaju tu emociju koja je potrebna za dobar turistički potencijal. Zbog toga su ovakvi događaji, koji promoviraju turizam i ugostiteljstvo, iznimno važni za naše gospodarstvo. Edin Branković, digitalni procesi u ugostiteljstvu i hotelijerstvu: Čestitam agenciji Altermedia na ovako divnom događaju. Nadam se da je moje predavanje o digitalnim procesima u ugostiteljstvu te o digitalnim hospitality sustavima u hotelijerstvu, barem malo pridonijelo izvrsnoj atmosferi. Akova, Menprom, Prilika Plus, Meggle, Mrvica, G3 Spirts, MCI, Violeta, Turistička zajednica KS, Nobil, Silk Trade, Ark, Urban Home, Hotel Hills, Hotel Europa, Hotel Holiday, Saponia, Asbis, Julius Meinl, Jacobs, Barcaffe, Moja Firma, Banjalučka Pivara, I Lighting, Madi, Džajić Commerce, Emmesse,

Dita, NLB Banka, Diners Club, Fonoteka RSG, Klix, Biznisinfo.ba, Manager. ba, Business magazine, NVT Hayat, TV Face, Hema TV, N1, Media Marketing, Ekskluziva, Poslovne novosti, Visit BH, Fena, Poslovne novine, Faktor, Oslobođenje, Akta, RSG, Antena, Mix, Nova oprema, LED media…

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel predstavljamo GLAMPING NA VISINI

Povratak prirodi na najljepši način U moru različite smještajne ponude ljudi se sve više vraćaju jednostavnom, iskonskom odmoru u zelenilu. More zamjenjuju planinama i kontinentom, a godišnji odmor žele iskoristiti na aktivan način. Biti što bliže prirodi, ali imati i komfor ugodne, opremljene kućice na drvetu zvuči kao odmor iz bajke. Treehouse Resnice Croatia smještajni je kompleks koji svojom popunjenošću dokazuje kako je budućnost hospitality sektora sve više u tzv. zelenom razmišljanju te kako je robinzonski turizam sve poželjniji oblik provođenja slobodnog vremena. Nas su uvjerili, spremni smo provesti i više od jednog vikenda u blizini Mrežnice i simpatičnog Karlovca. Autor: Tihomir Ožvald, vlasnik Treehouse Hrvatska Croatia, treehouse@net.hr, foto: Robert Fajt

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

dmor bez struje i vode, podalje od civilizacije ili, kraće, robinzonski turizam, sve je traženiji. Strani, ali i domaći turisti sve češće traže drukčije načine provođenja odmora, osim izležavanja na plažama i u hotelskim sobama opremljenim svim pogodnostima. Takav drukčiji odmor svojim gostima nudi Tihomir Ožvald – Tićo. Prije petnaestak godina kupio je komad zemlje u zaseoku Resnice, na području općine Barilović, reklo bi se „usred ničega“. Zaseok, koji je nekad imao tri imanja, napušten je 50-ih godina prošlog stoljeća, kad su se mještani zaputili trbuhom za kruhom u Dugu Resu. Danas o nekadašnjim imanjima svjedoče samo ostaci kamenih temelja okruženi šumom. Da bi se došlo do imanja doslovno je trebalo prokrčiti put kroz šumu, no puno je više vremena i energije trebalo da bi se prokrčilo put kroz imovinsko-pravnu „šumu“. Papire je rješavao desetak godina i sada ima imanje na oko sedam hektara. Prva je zamisao bila renovirati zaseok i baviti se turizmom.

deja je koncipirana tako da svojim gostima ponudimo potpuni mir i odmor. Oni su sami na 7 ha zemljišta, a od prvog su susjeda udaljeni oko 800 metara. Odmah pokraj kućice imaju sanitarni čvor s dva toaleta i tušem, a i to radi na principu održivosti. Naime, voda je za toalet i tuširanje spojena slobodnim padom iz nekadašnjeg bunara, ističe Tićo.

Želio sam ovdje dovesti struju i vodu, no kad sam došao do iznosa od 1,8 milijuna kuna, krenuo sam u potpuno drugom smjeru. I dobro je što jesam jer se to pokazalo puno boljim izborom, ističe Tićo. Odlučio je turistima ponuditi nešto posve drukčije – kućicu na drvetu, bez struje i vodovoda. Sam ju je osmislio i većinom i izgradio uz pomoć prijatelja. Jedina profesionalna pomoć bio je tesar, kojeg je angažirao oko slaganja konstrukcije i krovišta. Kućica prima najviše 4 gosta i njima nudi mir i odmor u okruženju netaknute prirode. Ideju je prepoznalo Ministarstvo turizma, a u početku je bilo i pomoći od Karlovačke županije, kao i od Općine Barilović, posebno načelnika Dražena Perakovića. I onda je prošle godine, 1. svibnja, sezona krenula. U principu reklamiramo se samo putem Facebooka. Stavili smo par slika i vrlo brzo došli do nekoliko tisuća pratitelja i jednostavno je krenulo. Počeli su nam se javljati ljudi iz dizajnerskih časopisa, travelling blogeri pa se priča proširila. Sad smo došli na oko 11.000 pratitelja. Prijavljeni smo na Bookingu i na Airbnb-u, no preko Bookinga imamo mnogo više gostiju, zato što su na Airbnb-u ljudi koji vole rezervirati „danas za sutra“, a mi smo obično zauzeti, pojašnjava Ožvald. Srpanj i kolovoz više su rezervirani za strance, dok u svibnju, lipnju, rujnu i listopadu više dolaze domaći gosti, a to su najčešće Zagrepčani, Dalmatinci i Istrani.

Što se tiče stranaca, dolaze iz Velike Britanije, Belgije, Nizozemske, Njemačke, Novog Zelanda, Katara, a ima i Slovenaca, Talijana… Dva dana i dvije noći su minimum na koji primamo rezervacije, a prosječno naši gosti ostaju po tri i pol dana. Imamo i gostiju, doduše ne puno, koji nam ostaju pet do sedam dana pa nam to podigne prosjek. Sad imam bukirano tri tjedna, to je rekord. Nekima je ovdje „baza“ pa odlaze na Plitvice ili u Zagreb, ali mi smo definitivno jedna od destinacija. Gosti uživaju u činjenici da nema struje i vode, da mogu ugasiti mobitele... To su mahom poslovni ljudi kojima su hoteli nešto svakodnevno jer zbog posla puno vremena provode na putovanjima i u hotelskim sobama. Uglavnom su to dobrostojeći, visokoobrazovani ljudi koji ili imaju svoje tvrtke ili su odvjetnici, liječnici, bankari i sl. Žele dovesti ovdje svoju djecu, koja odrastaju na asfaltu, da „upoznaju“ travu, drvo, rijeku…, ispričao je Tihomir Ožvald. Osim kućice na drvetu, koja služi za smještaj, gosti imaju vanjski tuš, WC-e, sjenicu u kojoj se nalaze roštilj i plinsko kuhalo, a za istraživanje mogu koristiti bicikle i kanue na Mrežnici. Ožvald kaže da gostima koji žele kušati pravu domaću hranu preporučuju OPG-ove u selu, gdje mogu kupiti domaće mlijeko, sir, vrhnje, povrće i voće. Govoreći o planovima, Tihomir Ožvald kaže da bi bilo moguće napraviti još dva slična smještaja, no važno je da budu dovoljno udaljeni jedan od drugog jer je osama ono što gosti traže.

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel trendovi INSTAGRAM ZA HOTELIJERE

Stvoren za zaljubljenike u putovanja Kada govorimo o društvenom marketingu, u većini slučajeva mislimo na Facebook, međutim, danas se na top-listi društvenih mreža u Hrvatskoj nalazi i Instagram! Izvor: Arbona, agencija za digitalni marketing

dok bi unatrag godinu dana sa sigurnošću mogli reći da u Hrvatskoj samo Facebook priznajemo kao društvenu mrežu (jer Twitter, Snapchat i njima slični nisu zasjali), danas se na top-listi društvenih mreža u Hrvatskoj nalazi i Instagram!

Što je ustvari Instagram? Instagram je trenutno najpopularnija aplikacija za obradu fotografija i videozapisa koja omogućuje korisnicima diljem svijeta da snime svoje doživljaje (od vikend-izlaska i sportskih rekreacija do fotografiranja kućnih ljubimaca i kolega s posla) koje potom dijele s prijateljima. Svjetlo dana ugledao je 2010. godine, a trenutno je u vlasništvu Facebooka s kojim je i povezan. Instagram je dugo vremena bio jedna od onih mobilnih aplikacija koje malo tko koristi sve do 2017. godine kada se u samo četiri mjeseca broj korisnika Instagrama udvostručio!

Nagli porast korisnika Instagrama u Hrvatskoj: nekoliko zanimljivih podataka Podatke o Instagramu i njegovim korisnicima za prijašnje godine tražili smo na webu kako bismo njih nekoliko mogli us-

ko tražite načine kako privući potencijalne goste i povećati broj rezervacija, Instagram je rješenje #1! Izgradite odnos s publikom i pokažite da niste jedan u nizu dosadnih i hladnih hotela.

porediti s našim ovogodišnjim podacima. Prema našim podacima i podacima s weba koji se odnose na prijašnje godine, vidljivo je sljedeće: • 2015. godine u Hrvatskoj je bilo više od 190.000 korisnika Instagrama • u siječnju 2017. godine u Hrvatskoj je bilo više od 390.000 korisnika Instagrama • u svibnju 2017. godine u Hrvatskoj je naglo porastao broj korisnika Instagrama na 730.000 • u svibnju 2018. godine u Hrvatskoj je, prema Arboninom istraživanju, aktivno 970.000 korisnika Instagrama. Najveći fanovi interneta su žene! Žene vode u svim dobnim skupinama te čine 53% ukupnog broja korisnika Instagrama, a najviše ga koriste dobne skupine od 18 do 24 godine. Najviše korisnika ima u Zagrebačkoj županiji (253.000), a najmanje u Požeško-slavonskoj županiji (12.000). Kada govorimo o gradovima, tada Split zauzima prvo mjesto sa 71.000

korisnika, a slijedi ga Zagreb sa 67.000 korisnika. Za podatke u infografici kao izvor podataka koristili smo Facebookov Ads Manager, a demografski podaci koje smo promatrali su: • ukupan broj aktivnih korisnika Instagrama u Hrvatskoj • ukupan broj aktivnih korisnika Instagrama prema dobnoj skupini i spolu • ukupan broj aktivnih korisnika Instagrama prema županijama i većim hrvatskim gradovima.

Instagram za hotelijere: zašto postati Instagramovac i kako postati omiljeno mjesto za odmor u online i offline svijetu Instagram. Imaju ga svi osnovnoškolci, srednjoškolci, pa i neki kolege s posla. To je zabava za mlade i one koji se žele tako osjećati (npr. kolege s posla). I sada je pravo pitanje, kako se Instagram uklapa u svijet hotelijera i ugostitelja?

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

Sasvim jednostavno. Ako tražite načine kako privući potencijalne goste i povećati broj rezervacija, Instagram je rješenje #1! Izgradite odnos s publikom i pokažite da niste jedan u nizu dosadnih i hladnih hotela.

Što je to uopće Instagram? Instagram je došao do nas davne 2010. godine. Na samom početku se činio kao još jedna od onih prolaznih mobilnih aplikacija koja će začas pasti u zaborav, no dogodio se pravi preokret. Facebook je kupio Instagram, a u 2017. godini dogodio se veliki boom! U samo četiri mjeseca broj korisnika Instagrama se udvostručio i od tada Instagram čvrsto drži drugo mjesto među popularnim društvenim mrežama u Hrvatskoj. Ako niste na Facebooku ili Instagramu, jednostavno ne postojite! Ovo pravilo posebno vrijedi za hotelijere i ugostitelje koji s Instagramom mogu postići čuda! Turistička sezona se približava i vrijeme je da se vi približite potencijalnim gostima. Evo nekoliko razloga, pa i savjeta zašto Instagram zaslužuje biti vjerni suputnik svakog hotelijera i ugostitelja.

Razlog #1: Na Instagramu su centar pažnje fotografije Instagram je od samog početka dizajniran za mobilne uređaje, a kao društvena platforma kombinira dva najmoćnija aspekta društvenih medija – fotografiranje i dijeljenje fotografija. Stoga je posebno popularan među avanturistima i zaljubljenicima u putovanja. Odlične fotografije plijene pažnju, prenose trenutne osjećaje, inspiriraju na putovanje i što je najbolje – ne zahtijevaju niti kakav tekst niti mučenje s prijevodom.

Razlog #2: Instagram je besplatan i nije zatrpan oglasima Rijetko tko se sjeća Facebooka kakav je nekad bio. Kad smo se na njemu mogli družiti jedino s prijateljima i kada nije postojalo ni O od oglasa. Danas je to potpuno drukčija priča. Oglasi i promocije na sve strane, dok je Instagram (iako ima mogućnosti za oglašavanje), ostao nekako “čist”. Posebne ponude i promocije na Instagramu su jednostavne, čiste, bez nepotrebnih dodatnih linkova, s minimalnim oglašavanjem. Nekoliko istraživanja čak pokazuje kako

HORECA br. 21 • 2018. www.in-horeca.com

InHotel trendovi Instagram ostvaruje 58 puta više angažmana nego što bi ih ostvario Facebook. Ako ovo nije dovoljno dobar razlog, ne znamo što bi onda bio.

Razlog #3: Možete vidjeti što radi konkurencija Prije nego što na Instagramu objavite fotografije i videozapise, istražite konkurenciju. Saznajte kako se oni promoviraju, koju komunikaciju vode, koji tip fotografija objavljuju i koje fotografije dobivaju najviše angažmana. Iskoristite te informacije za svoju prednost.

Razlog #4: Možete se približiti publici U promociju uključite osoblje i goste. Korisnici Instagrama vole gledati fotografije krajolika, hrane i ljudi. A gdje je bolje sve to pronaći nego u vašem hotelu? Dijelite videozapise i fotografije osoblja tijekom radnog vremena, gostiju, lokalnih krajolika i jelovnika koji nudite.

Razlog #5: Možete promovirati hotel u stvarnom vremenu Snimite fotografije i videozapise koji privlače pažnju i događaje povezane s vašim hotelom. Neka svaka objava ima svoju vizualnu priču koja priča sveukupnu priču o vašem hotelu.

Razlog #6: Instagram priče mogu istaknuti vaše posebne ponude I kao zadnji razlog koji ćemo navesti su Instagram priče i njihova čarolija. Svi volimo popuste i posebne ponude, pogotovo ako su ekskluzivni i ograničeni vremenom, a Instagram priče su savršen način za promoviranje takvih ponuda. Prije svega, vidljivost Instagram priča ograničena je na sljedbenike, što vaše sljedbenike odmah čini posebnima i privilegiranima, a kao drugo, Instagram priče nestaju nakon 24 sata, što potiče sljedbenike da brzo djeluju. U Instagram priču možete umetnuti promotivni kod koji će sljedbenici moći iskoristiti za posebni popust prilikom rezervacije ili možete oglašavati smještaj po nižoj cijeni tijekom određenog razdoblja. Mogućnosti su neograničene! Ovo je samo mali spektar mogućnosti koje Instagram nudi. Preporučujemo da kreirate Instagram profil što prije i da uđete u novu eru oglašavanja!

Novi broj revije

UÄ?lanite se u udrugu Atelje okusa Ä?lanovi udruge dobivaju primjerak revije besplatno

Atelje okusa je hrvatska neproﬁtna udruga za promociju i očuvanje eno-, etno- i gastro- tradicijskih vrijednosti i običaja u kulturi življenja novog vremena. Udruga je nastala kao nastavak aktivnosti započetih davne 1992. godine pokretanjem izdavanja specijalizirane revije za kulturu stola pod nazivom »Svijet u čaši« koja je u neprekinutom kontinuitetu od svoga osnutka kroz svoje djelovanje i aktivnosti pridonosila poboljšanju turističke ponude u Republici Hrvatskoj te promociji nacionalne enološke i gastronomske tradicije. Osnivači udruge »Atelje okusa« su Marko Čolić, Željko Suhadolnik, Josip Braco Bogdanić i Mladen Horić, predsjednik Udruge. Kako je, naglašeno, udruga je u konceptualnom i sadržajnom smislu osnovana s ciljem nastavka aktivnosti prve hrvatske revije za vino kulturu jela pića i turizam »Svijet u čaši«, koja je svoj prvi broj predstavila na samo Martinje 11. studenog 1992. Svojim aktivnostima i programima kako u Republici Hrvatskoj, tako i u inozemstvu kroz Klubove mješovitih međunarodnih društava i hrvatskih zavičajnih klubova, želja nam je nastaviti promovirati bogatstvo ponude hrvatske nacionalne i tradicijske gastronomije, visokokvalitetnih vina i narodnih običaja povezanih s tradicijom te, na osobit način, hrvatski turizam kako na Jadranu tako i u kontinentalnoj Hrvatskoj. Pozivamo Vas da se učlanite u Udrugu ostvarujući brojne pogodnosti • kao pratitelj naših aktivnosti tijekom proteklih godina i ljubitelj hrvatskih vina i delicija • kao poslovni subjekt u ugostiteljstvu, vinarstvu, hotelijerstvu i turističkom sektoru • kao proizvođač koji podupire ekološki uzgoj i očuvanje tradicijskih vrijednosti i proizvoda te kao pružatelj svih ostalih nematerijalnih usluga, ali i korisnik pogodnosti • kao podupiratelj, donator ili sponzor (pravna i/ili ﬁzička osoba u Hrvatskoj ili inozemstvu) koji će svojim novčanim doprinosom podupirati programe i aktivnosti udruge u slobodnom izboru iznosa potpore Brojne pogodnosti koje Vam nudi članstvo u udruzi Atelje okusa: - besplatan primjerak revije Svijet u čaši (4 izdanja godišnje) - popust od strane drugih članova udruge (vinari, ugostitelji, ...) - posebni popusti za oglašavanje u reviji i drugim medijima partnera - besplatan pristup arhivi revije na www.ateljeokusa.eu

https://www.youtube.com/watch?v=S8CHF4Ign7M

- popust 20, 30, 40 do 50% na prezentacije, izlete i slično - pozivi na sve eno, etno i gastro Atelje okusa uz 30% popusta - gost na godišnjem Ateljeu okusa (tradicionalno druženje) oko 11.11. - brojne druge materijalne i nematerijalne pogodnosti članova

https://www.youtube.com/watch?v=0U0gHHAezmg

Veselimo se suradnji i novim zajedničkim projektima

PRISTUPNICA

Udruzi Atelje okusa

na žiro

preporuka