El Chocolate

Chocolate El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semilla del cacao.

Variedades Hay muchas variedades de chocolate, está el chocolate negro,chocolate blanco, chocolate con leche,chocolate relleno, chocolate de almendras...

Zona de origen Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazona extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México.

¿En qué se mide el chocolate?

El chocolate se mide en onzas. Las onzas son cada una de las pastillas de la tableta de chocolate.

Algunas curiosidades El chocolate proviene de un arbusto que mide entre 5 y 10 metros y que tiene una vida de 25 a 30 años. Necesita un clima húmedo y caliente (tropical), una temperatura media de 25º. Por estas circunstancias su cultivo se ve limitado a la franja ecuatorial entre el 20º latitud norte y 20ªC latitud sur.

Proceso de elaboración 1. Primero los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procura extraer elementos extraños como piedras y otros que pudieran haber venido desde origen.

2. Una vez limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura.

3.El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla" que lo recubre, 4. Los nibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como "pasta, masa o licor de cacao".

5. El licor de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate.

6. Mezclado: Los ingredientes que llevará el chocolate se unen inicialmente en el mezclado.

En los "chocolates negros" solo se utiliza licor de cacao y azúcar Producto final del chocolate El producto final obtenido se conoce como el cacao en grano.

Ventajas En la mayoría de dietas, se hace omisión al chocolate ­en todas sus variables­ ya que se considera un alimento calórico y con mucha cantidad de azúcar y grasa. No obstante, estudios recientes sobre el chocolate y sus propiedades han demostrado que este alimento de origen americano tiene muchas ventajas en nuestro organismo.

El chocolate contiene también hidratos de carbono, minerales y proteínas que actúan de manera similar a las grasas y, por tanto, intervienen en los procesos del colesterol.

Fin Realizado por : Sandr a M elania Car lota Estela