Catálogo de tecnologias by INOVISA

CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

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CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS BROKERAGE TECNOLÓGICO

O presente catálogo de tecnologias constitui um documento de suporte ao Brokerage Tecnológico, que visa fomentar o networking entre empresas e investigadores do setor agroindustrial. O catálogo inclui a descrição, o grau de inovação e potencial de aplicação de um conjunto de 30 tecnologias relevantes no setor e destina-se a empresários, técnicos, investigadores e outros profissionais que desenvolvam atividade no setor agroindustrial, com interesse em estabelecer parcerias estratégicas, facilitando a partilha de conhecimento e transferência de tecnologia. O Brokerage Tecnológico insere-se no projeto INOVAGRO, aprovado pelo INALENTEJO e promovido pelo Agrocluster Ribatejo, que se encontra a ser desenvolvido com o apoio da SPI Ventures - Criação e Desenvolvimento de Novos Negócios, S.A. em colaboração com a Inovisa - Pólo de Tecnologia e Empresas.

Conteúdos 04. Alta Pressão

38. IPMAPS: GIS

06. Bebidas fermentadas

40. Língua Eletrónica

08. BioCaps

42. Otimização da Gestão das Culturas Agrícolas

10. Bioconservação de Enchidos Tradicionais

44. Pasteurização de produtos líquidos por radiação ultravioleta

12. Biomulch Films

46. Película de Quitosana para a Substituição do Anídrico Sulfuroso

14. Capsaroma

na Produção de Vinho Branco 48. Plataforma Bioactividade

18. DeTOxVega

50. Produção de Molhos sem Ovo

20. Ecorega

52. Produtos Cárneos Tradicionais com Teor de Sódio Reduzido

22. Extração de Fibras por Micro-Ondas em Contínuo

54. Quitosanos para Aplicação em Sumos e Outras Bebidas

24. Extração de HT704 (Extrato Rico em Hidroxitirosol)

56. Revestimentos Comestíveis para Frutas e Vegetais

26. Fenotipagem de Plantas

58. SIGA: Sistema Integrado de Gestão Alimentar

28. Filmes Biodegradáveis

60. Sonda Multifuncional para a Medição de Propriedades do Solo

30. Filtros para Fumeiros Tradicionais

62. Tecnologia Vinagreira: Picklagem de Frutos e Aromatização

32. Frutas Desidratadas com Probióticos

64. Transformação de Carcaças de Coelho

34. Green-Antiox

66. ValorBio – Valorização de Resíduos da Agroindústria

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16. COTTOS-D

36. Identificação Rápida de Micoses em Culturas Hortícolas

01.

Alta Pressão Universidade de Aveiro

A Alta Pressão é uma tecnologia que utiliza pressões elevadas para inativar os microrganismos presentes nos alimentos e assim aumentar o tempo de prateleira e garantir a sua segurança microbiológica.

contactos:

aplicação:

Jorge Saraiva jorgesaraiva@ua.pt

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Ivonne Delgadillo ivonne@ua.pt Artur Silva artur.silva@ua.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado

www.ua.pt/ptaltapressao

Produtos cárneos; Refeições prontas a comer; Peixe e marisco; Bebidas; Preparados de fruta; Produtos lácteos.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia de Alta Pressão tem como principal aspeto inovador a possibilidade de efetuar a pasteurização de produtos alimentares a frio, evitando a utilização de processos térmicos que afetam as propriedades organoléticas dos alimentos. Adicionalmente, esta tecnologia permite o desenvolvimento de novos produtos, através de processos que alteram propriedades reológicas dos alimentos (ex.: novas texturas por gelificação a frio), e também a esterilização térmica assistida por alta pressão.

A aplicação da tecnologia de Alta Pressão na área alimentar, mais concretamente no processamento de alimentos, tem como principal objetivo o aumento do tempo de prateleira dos alimentos, sem alteração das suas propriedades nutricionais, funcionais e organoléticas.

A Alta Pressão apresenta diversas características que a tornam apelativa, especialmente na pasteurização de alimentos, apresentando algumas vantagens relativamente a processos térmicos tradicionais. As principais características da Alta Pressão são: destruição de organismos patogénicos, garantindo a segurança microbiológica dos alimentos; redução drástica da flora deteriorativa, permitindo o aumento do tempo de prateleira dos alimentos, sem necessidade de adição de conservantes; obtenção de produtos alimentares com maior qualidade, uma vez que as características sensoriais e nutricionais do produto são melhor mantidas durante o processamento; tratamento de produtos que não podem ser processados pelos métodos térmicos tradicionais; e tecnologia “verde” que apenas utiliza água e eletricidade no processamento.

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BREVE DESCRIÇÃO

Neste sentido, esta tecnologia pode ser aplicada a uma grande variedade de produtos, tais como produtos cárneos, refeições prontas a comer, peixe e marisco, sumos, produtos de fruta e produtos lácteos.

02.

bebidas fermentadas SUMOL+COMPAL

Processo integrado de produção de bebidas fermentadas não alcoólicas, à base de fruta, com vantagens ao nível do valor nutricional por caloria.

contactos:

aplicação: • Indústria de bebidas

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JOSÉ CAPELO jose.capelo@sumolcompal.pt

estado de desenvolvimento: Em fase final de desenvolvimento.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia proposta consiste na integração de processos biológicos e físico-químicos, em conjunto com soluções de formulação, que viabilizam a produção industrial de bebidas fermentadas inovadoras, em particular com redução significativa do teor de açúcar e com baixo teor de álcool.

Esta tecnologia capacita para a produção de bebidas fermentadas não alcoólicas disruptivas face à oferta existente no mercado internacional, como por exemplo sumos de frutos com um teor de açúcar inferior ao original.

Lançamento de bebidas sob conceitos racionais inovadores, assentes nas vantagens nutricionais, nomeadamente no valor nutricional por caloria, com elevado potencial de penetração nos mercados externos.

A estirpe seleccionada garante um processo de fermentação robusto, rápido e de baixo custo, com vantagens nutricionais. As suas características e histórico permitem considerar que o processo legal de autorização da introdução no mercado seja de baixo risco. Nos processos físico-químicos integrados na presente tecnologia inclui-se a desacidificação de matrizes de fruta, sendo possíveis pequenas correcções de acidez quando o seu impacto sensorial é positivo.

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BREVE DESCRIÇÃO

Adicionalmente, é possível a inovação sensorial através da diferenciação composicional resultante do processo de fermentação.

03.

BioCaps

iBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica O BioCaps consiste num processo de encapsulamento de compostos ou ingredientes bioativos na formulação de novos produtos finais alimentares.

contactos:

aplicação: • Alimentos funcionais; • Novos ingredientes.

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CATARINA DUARTE cduarte@ibet.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O BioCaps consiste num processo de encapsulamento de compostos ou ingredientes bioativos que potencia tanto a sua eficiência (bioatividade) como a sua utilização na formulação de produtos finais alimentares.

Um dos aspetos inovadores da tecnologia BioCaps é o facto de ser considerada “verde”, ou seja, é uma tecnologia limpa que não recorre à utilização de solventes orgânicos considerados tóxicos e que implica poucos passos de processo para a encapsulação dos ingredientes bioativos.

A aplicação da tecnologia BioCaps tem especial interesse para as indústrias alimentares, na formulação de novos produtos e novos ingredientes, especificamente na produção de alimentos funcionais.

A tecnologia proposta permite a encapsulação de ingredientes bioativos (funcionais, antimicrobianos/conservantes ou corantes naturais) em materiais de transporte de origem natural e biocompatíveis, de forma a potenciar a sua solubilização, facilitando a incorporação em produtos finais (lipofílicos ou hidrofílicos). A encapsulação deste tipo de compostos em agentes de transporte adequados permite também aumentar a sua biodisponibilidade após administração oral ou dérmica. O processo desenvolvido é um processo totalmente limpo, que utiliza condições de processamento suaves e em atmosfera inerte adequadas à estabilidade dos ingredientes encapsulados (protegendo da possível degradação), potenciando a sua bioatividade. É possível o processamento de vários tipos de materiais incluindo polímeros, lípidos e polissacáridos.

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BREVE DESCRIÇÃO

Adicionalmente, os produtos encapsulados finais não apresentam resíduos de solventes orgânicos, sendo por isso possível a sua aplicação direta em produtos para contacto humano.

04.

Bioconservação de Enchidos Tradicionais

Inst. Politécnico de Viana do Castelo (IPVC), Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica – Porto (ESB-UCP) e Universidade de São Paulo (FCT) A bioconservação de alimentos apresenta-se como uma potencial alternativa ao métodos tradicionais de conservação utlizados para aumentar o tempo de prateleira, garantindo a segurança microbiológica e reduzindo o uso de aditivos sintéticos, mantendo as características sensoriais e nutricionais de produtos perecíveis.

contactos:

aplicação: • Produção de enchidos tradicionais.

Manuela Vaz Velho (IPVC) mvazvelho@estg.ipvc.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Paula Teixeira (ESB-UCP) pcteixeira@porto.ucp.pt

estado de desenvolvimento: Testada em laboratório

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A bioconservação de alimentos, através da adição de substâncias naturais como as bactericidas produzidas por bactérias ácidoláticas, apresenta-se como uma potencial alternativa ao métodos tradicionais de conservação utlizados para aumentar o tempo de prateleira, garantindo a segurança microbiológica e reduzindo o uso de aditivos sintéticos, mantendo as características sensoriais e nutricionais de produtos perecíveis.

Nas últimas décadas tem surgido uma forte procura de produtos naturais e os produtos tradicionais, sem aditivos químicos, têm vindo a adquirir maior interesse e atratividade para os consumidores. Os novos processos de fabrico e a constante procura por produtos minimamente processados obriga ao desenvolvimento de novas estratégias para prolongar a vida útil dos alimentos.

As empresas que produzem enchidos tradicionais poderão ter potencial interesse neste tipo de tecnologia, pelas características que acrescentam aos seus produtos sem alterarem o caracter especifico.

As bactérias ácido-láticas fazem parte da flora microbiana típica dos enchidos curados/fumados, quer pela presença natural quer pela sua adição como culturas de arranque. O poder das bactérias ácidoláticas é conseguido em grande medida pelo efeito antagonista que apresentam, ao gerarem substâncias antimicrobianas.

Esta tecnologia apresenta como principal aspeto diferenciador o facto de oferecer ao consumidor um produto tradicional, mais natural, sem recurso ao uso de aditivos químicos, mantendo as suas propriedades organoléticas originais.

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BREVE DESCRIÇÃO

05.

Biomulch Films

Instituto Superior de Agronomia Os Biomulch Films consistem num material biodegradável cuja formulação é otimizada tendo em conta múltiplos aspetos como o rendimento da cultura, a redução do consumo de água e o controlo de pragas e doenças.

contactos:

aplicação: • Produção agrícola (hortofrutícolas).

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Elizabeth Duarte eduarte@isa.ulisboa.pt

www.uiqa.com.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado

F. Kesselring, FKuR Willich

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui descrita insere-se no projeto europeu Agrobiofilm, que teve como objetivo o desenvolvimento e teste de uma solução alternativa ao mulch tradicional (polietileno): um mulch filme inovador, com origem em matérias-primas biodegradáveis.

A biodegradação e a permeabilidade dos materiais biodegradáveis utilizados nesta tecnologia, aliadas às necessidades de uma agricultura mais sustentável são os fatores diferenciadores da tecnologia, que representam vantagens adicionais para os produtores e para a sustentabilidade ambiental.

A utilização desta tecnologia terá interesse para os produtores agrícolas, exigentes, ambientalmente conscientes e abertos a novas modalidades de produção, uma vez que é utilizada uma nova tecnologia que promove uma agricultura sustentável.

Com uma aplicação semelhante ao mulch tradicional, o Biomulch Films constitui-se como uma formulação biodegradável otimizada que considera múltiplos aspetos (como o rendimento da cultura, a redução do consumo de água, e o controlo de pragas e doenças) e foi testada em regiões específicas e, entre outras, nas culturas de morango, melão e pimento.

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BREVE DESCRIÇÃO

Esta tecnologia está a ser atualmente aplicada em ensaios de eficiência de rega, em parceria com produtores, e, paralelamente, em testes que visam o estudo da influência da combinação de filmes biodegradáveis com modalidades de rega diferentes. Adicionalmente, está a ser utilizada no Brasil, de modo a promover a utilização dos filmes biodegradáveis em culturas diferentes.

06.

Capsaroma

Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica - Porto Escola Superior Agrária de Coimbra A técnica Capsaroma consiste no encapsulamento de extratos de plantas em nano cápsulas de forma garantir a libertação controlada dos seus princípios ativos.

contactos: Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Aida Silva aidams@esac.pt Sandra Santos sds@esac.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado

aplicação: • Alimentos funcionais; • Alimentos com baixo teor de sal; • Embalagens.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A técnica Capsaroma consiste no encapsulamento de extratos de plantas em nano cápsulas de forma garantir a libertação controlada dos seus princípios ativos.

Esta técnica de extração e encapsulamento de extratos é inovadora na indústria alimentar, embora exista há algum tempo na indústria farmacêutica e das fragâncias.

Esta técnica tem interesse para a indústria alimentar, particularmente para empresas que procuram o desenvolvimento de novos alimentos funcionais e para empresas de embalagem.

A inovação na indústria alimentar consiste no facto desta forma de introdução dos aromas permitir obter um produto aromático, com propriedades funcionais e sem a necessidade de adição de sal (cada vez mais restrita por parte da UE), uma vez que as ervas aromáticas têm a capacidade de substitui-lo.

Tem um grande potencial nas indústrias em que existe restrição da quantidade de sal utilizada, uma vez que o encapsulamento de extratos tem a capacidade de compensar a redução de sal sem perda de sabor do alimento (por exemplo, a adição de capsaromas foi já realizada no desenvolvimento de queijo fresco sem sal, estando este produto a ser atualmente comercializado).

Em particular, têm sido desenvolvidos extratos de Coriandrum sativum (coentro), Ocimum minimum (manjerico), Petroselium crispum (salsa) e Pterospartum tridentatum (carqueja), com vista à introdução em vários alimentos, tais como queijos e manteigas. Atualmente, a técnica é utilizada na produção de extratos de dois tipos: óleo essencial e um extrato aquoso (um chá), que são colocados dentro de um material de revestimento, a ciclodextrina (molécula com sete unidades de glicose que pode incorporar em si outros comportos), criando uma nano partícula, que facilmente se introduz no alimento, sem qualquer alteração visível no alimento em que é incorporado.

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BREVE DESCRIÇÃO

07.

COTTOS-D INESC TEC

O COTTOS-D é um equipamento de rede versátil, capaz de formar uma rede emalhada sem fios, permitindo uma cobertura de grandes áreas geográficas e a integração com smartphones, tablets, PC e rede de sensores.

contactos:

aplicação: • Agricultura de precisão.

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Rui Campos rcampos@inesctec.pt

www.inesctec.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para comercialização

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O COTTOS-D é um equipamento de rede versátil, com suporte de múltiplas tecnologias de comunicações (Wi-Fi, WiMAX, 3G/4G, Zigbee, Bluetooth), capaz de se interligar com outros equipamentos COTTOS-D para formar uma rede emalhada sem fios autoconfigurável, privada e segura, de modo a permitir a cobertura de grandes áreas geográficas e a extensão de redes de acesso à Internet a locais remotos.

Esta tecnologia permite o suporte de uma grande diversidade de tecnologias de comunicações para o transporte dos dados, permitindo a priorização dos dados transportados, o suporte de fontes de energia renováveis e a criação de uma rede sem fios autoconfigurável, privada, segura e escalável.

A tecnologia apresentada tem aplicação direta em terrenos agrícolas, sobretudo remotos, para instalação rápida e flexível de uma rede de comunicações sem fios privada e segura, que permita o transporte de dados recolhidos a partir de sensores instalados no terreno, bem como a disponibilização de acesso em banda larga à Internet para os operadores no terreno.

O COTTOS-D suporta a integração de smartphones, tablets, PC e redes de sensores estáticos ou móveis na rede emalhada sem fios, funcionando nesse caso como nó de interligação entre os terminais e/ou as redes de sensores e a Internet.

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BREVE DESCRIÇÃO

08.

DeTOxVega

Instituto Superior de Agronomia A DeToxVega é uma técnica de descontaminação microbiana e estabilização oxidativa de vegetais cortados, que utiliza as propriedades bactericidas, higienizantes e antioxidantes de soluções aquosas de permeados de soro de leite, sorelho e leitelho (subprodutos da indústria dos laticínios), péptidos microbianos e óleos essenciais como agentes.

contactos: Isabel Maria de Sousa isabelsousa@isa.ulisboa.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Maria Adélia Ferreira massferreira@isa.ulisboa.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de testes

aplicação: • • • •

Produtos vegetais de IV gama; Alimentos funcionais; Produtos biológicos; Laticínios (valorização de subprodutos).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A DeToxVega é uma técnica de descontaminação microbiana e estabilização oxidativa de vegetais cortados, que utiliza as propriedades bactericidas, higienizantes e antioxidantes de soluções aquosas de permeados de soro de leite, sorelho e leitelho (subprodutos da indústria dos laticínios), péptidos microbianos e óleos essenciais como agentes.

Esta técnica utiliza subprodutos da indústria de laticínios, de baixo valor, que através de uma simples fermentação lática podem tornar-se potentes higienizantes e bacteriostáticos.

A técnica aqui apresentada é fácil de adaptar nas instalações existentes de preparação de produtos vegetais minimamente processados de 4ª gama, prontos a consumir.

Esta técnica utiliza o potencial antimicrobiano dos péptidos resultantes da fermentação lática, bem como da nisina, para aumentar a segurança alimentar, e faz uso do caráter palativo de óleos essenciais de várias plantas aromáticas, com alto poder antimicrobiano e antioxidativo. O aumento de vida útil dos produtos é conseguido através da redução da carga microbiana, da inibição de bactérias patogénicas e da alteração de fenómenos de oxidação química e enzimática.

Adicionalmente, o posterior revestimento com emulsões de óleos essenciais vai garantir um aumento do efeito bactericida e antioxidante, aumentando a segurança e o tempo de vida útil dos alimentos.

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BREVE DESCRIÇÃO

Para além disso, dependendo do óleo essencial utilizado, esta técnica poderá ter aplicação na linha dos alimentos funcionais, na linha gourmet ou cumprindo a exigências da fileira dos produtos biológicos, tirando partido do efeito nutracêutico dos óleos. Adicionalmente, esta técnica poderá ter interesse para as indústrias dos laticínios, através da valorização dos seus subprodutos/efluentes.

09.

Ecorega

Universidade de Évora O Ecorega é um controlador de rega inteligente, que se baseia nas temperaturas e no dia do ano para determinar com rigor (superior a 90%) as perdas de água pela cultura, isto é, a evapotranspiração cultural.

contactos:

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shakib Shahidian shakib@uevora.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado

aplicação: • Produção agrícola (hortofrutícolas e vinha).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O Ecorega é um controlador de rega que se baseia nas temperaturas e no dia do ano, para determinar com rigor (superior a 90%) as perdas de água pela cultura, isto é, a evapotranspiração cultural.

O caráter inovador desta tecnologia reside na utilização de um controlador “inteligente” ou “adaptativo” capaz de adaptar em cada dia a dotação de rega às necessidades reais das plantas, libertando o agricultor de monitorizar constantemente o estado das suas culturas.

Dado que o sistema Ecorega tem capacidade de substituir os controladores de rega convencionais, permitindo uma poupança nos consumos de água, o seu mercado potencial é vasto desde a agricultura de regadio (pivots, pomares, olivais) a Câmaras Municipais.

O sistema, baseado na equação de Hargreaves, tem um sensor de temperatura que monitoriza as temperaturas máximas e mínimas e, com base no dia do ano e latitude do local, calcula imediatamente para cada dia as perdas por evapotranspiração. Uma vez calculada a evapotranspiração diária, o sistema adapta a dotação de água à cultura e à sua fase de crescimento, conseguindo assim devolver ao solo apenas a água perdida pela cultura naquele dia. Este sistema resulta em poupanças significativas de água quando comparado com controladores de rega normais, sem necessitar de qualquer intervenção adicional por parte do agricultor. A utilização conjunta de um sensor de chuva permite parar as regas nos dias chuvosos e automatizar ainda mais a rega em todo o ano.

Os controladores de rega existentes baseiamse numa dotação fixa, ou então exigem uma estação meteorológica para o cálculo da evapotranspiração para que um agricultor possa ajustar manualmente as dotações de rega. O sistema Ecorega é inovador uma vez que calcula diariamente a evapotranspiração com base num conjunto reduzido de parâmetros e realiza a rega nos sectores definidos à hora desejada, sem qualquer intervenção humana.

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BREVE DESCRIÇÃO

O sistema é também indicado para pomares e vinhas, especialmente quando se pretendem objetivos concretos como aumentar o teor de açúcares, ou fazer regas deficitárias, dada a possibilidade de se poder ajustar o programa às necessidades concretas.

10.

Extração de Fibras por Micro-Ondas em Contínuo Universidade de Aveiro

A presente tecnologia consiste na extração de fibras soluveis em água, através da aplicação de um forno de micro-ondas em contínuo em que o subproduto agroindustrial, que contém entre 60 a 80% de água, é irradiado dentro de um tubo até atingir a temperatura desejada.

SCG

contactos: Cláudia Pereira Passos cpassos@ua.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

estado de desenvolvimento:

D β4

manuel a. coimbra mac@ua.pt

α6

D α2 D α2 D α3 D α3 D α3

β4 D

α6

L β4 D

β4 D

D β4 D

β4 D

α6

β4 D

α6

D D D D D D D α2 α2 α2 D α2 D α2 D α2 D α2 D α2 D α2

β4 D 2

Em fase de desenvolvimento α6

β4 D

α2

aplicação: • Café; • Cerveja; • Indústria dos sumos (valorização de subprodutos).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A presente tecnologia consiste na aplicação de um forno de microondas em contínuo em que o subproduto agroindustrial, que contém entre 60 a 80% de água, é irradiado dentro de um tubo até atingir a temperatura desejada. A sua utilização em subprodutos da indústria agroalimentar permite obter fibras solúveis em água, como a fibra dietética com propriedades antioxidantes.

A tecnologia proposta alia o conhecimento existente na conceção/utilização da tecnologia de micro-ondas ao conhecimento existente na extração de fibras alimentares a partir de subprodutos agroalimentares.

O uso de micro-ondas em contínuo permite obter extratos de grau alimentar partindo de subprodutos da indústria agroalimentar, tendo sido já utilizada em subprodutos da indústria do café (SCG) e da cerveja (dreche, BSG, e levedura cervejeira, BSY).

A tecnologia de micro-ondas, quando aplicada em ambientes aquosos fechados, permite obter pressões e temperaturas elevadas. A pressão exercida no interior é suportada pelo material que flui desde a entrada até à saída, se o percurso for suficientemente grande para suportar a pressão desejada.

Desta forma, a extração de fibras por microondas é uma tecnologia inovadora com a versatilidade de valorizar uma gama diversificada de subprodutos agroalimentares ricos em fibras.

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BREVE DESCRIÇÃO

Adicionalmente, a sua aplicação pode estender-se aos subprodutos das indústrias de sumos e ao refugo de produtos vegetais/frutas, entre outros.

11.

Extração de HT704 (Rico em Hidroxitirosol) iBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica

Esta tecnologia consiste na extração de HT704, rico em substâncias antioxidantes, a partir de resíduos da indústria do azeite, através de um processo limpo já patenteado internacionalmente.

contactos:

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Manuel Nunes da Ponte mnp@fct.unl.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

aplicação: • Bebidas; • Laticínios; • Produtos naturais (prevenção cardiovascular e hipercolesterolémica); • Indústria do azeite (valorização de subprodutos).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na extração de HT704 a partir de resíduos da indústria do azeite, através de um processo limpo já patenteado internacionalmente. O HT704 é um extrato rico em substâncias antioxidantes características do azeite, sendo a substância de referência o hidroxitirosol, um ácido fenólico com elevado poder antioxidante e com reconhecidos efeitos benéficos para a saúde. Na sua extração, acrescenta-se unicamente água à matéria-prima, sendo as restantes operações a realizar simples processos de separação física.

O caráter inovador desta tecnologia reside num encadeamento simples de operações que permitem chegar a um produto que integra os principais ingredientes antioxidantes do azeite em proporções que asseguram efeitos biológicos benéficos e melhores dos que obtidos com metodologias mais complexas. Estas propriedades levaram já à concessão de patentes a nível internacional, incluindo nos EUA.

O HT704 é solúvel em água, sendo fácil a sua adição a produtos aquosos, tais como águas, sumos e laticínios. Encontra-se também já disponível uma formulação biofílica do extrato para facilitar e possibilitar a sua adição a produtos lipídicos. As propriedades de proteção antioxidante do hidroxitirosol presente no azeite (contra a oxidação do colesterol (LDL), mecanismo associado às doenças cardiovasculares), foram aprovadas pela European Food Safety Authority (EFSA). Desta forma, o hidroxitirosol, a principal substância ativa do HT704, pode ser comercializado com a alegação de saúde sem recurso prévio a ensaios clínicos. Adicionalmente, existe também potencial para utilização deste extrato no mercado anti-hipercolesterolémia, sendo este um dos maiores mercados da atualidade, que apresenta características altamente vantajosas para os produtos naturais com indicações terapêuticas validadas.

A singular composição deste extrato potencia a sua atividade biológica devido a efeitos sinérgicos entre compostos, sendo necessária menor concentração do composto maioritário (hidroxitirosol) para igual ou superior resposta a nível biológico. O HT704 encontra-se disponível em duas versões – o pó seco Olidrox e o concentrado líquido Olivemed – e pode ser utilizado na formulação de produtos com características técnicas diferenciadas, como as aplicações nutracêuticas e ingredientes bioativos (aditivo em alimentos funcionais).

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BREVE DESCRIÇÃO

12.

Fenotipagem de Plantas iBET & ITQB da Universidade Nova de Lisboa

A fenotipagem de plantas consiste na descrição e quantificação exaustiva de várias características das plantas tais como o seu crescimento, arquitetura e fisiologia, de forma a monitorizar a resposta ao stress e avaliar o seu desempenho.

contactos: J. Miguel Costa miguelc@itqb.unl.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Manuela Chaves mchaves@itqb.unl.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

aplicação: • Horticultura; • Biotecnologia.

Fonte: http://www.agron.com.br/

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A fenotipagem de plantas consiste na descrição e quantificação exaustiva de várias características das plantas tais como o seu crescimento, arquitetura, fisiologia (tolerância/resistência ao stress). As características fenológicas, morfológicas e fisiológicas influenciam o desempenho das culturas em termos do seu crescimento e produtividade. Um dos objetivos principais da fenotipagem é o de monitorizar a resposta ao stress e caracterizar e avaliar o desempenho de uma série de genótipos (variedades) em condições ambientais específicas.

O uso de sistemas de imagem (no visível, infravermelhos, etc.) é um dos suportes básicos da fenotipagem moderna, e pode envolver um maior ou menor grau de automatização, consoante as espécies testadas e a capacidade de investimento.

A possibilidade de se poder caracterizar remotamente e mais rapidamente um grupo elevado de indivíduos ou de se monitorizar uma área alargada de terreno, potencia a sua aplicação comercial na agricultura e horticultura, indústrias agroalimentares e biotecnologia. Todavia, e apesar destas tecnologias de fenotipagem (ex. termografia, trocas gasosas, etc) estarem já bem estabelecidas no sector das ciências das plantas (fisiologia vegetal, agronomia), é necessário estudar melhor e otimizar o seu uso em condições práticas, principalmente de campo.

Para isso é necessário um correto desenho experimental e estratégias rápidas e robustas de medição e respetiva análise de dados, de preferência com possibilidade de automatização. O uso tecnologias, como os sistemas de imagem, para fenotipagem de plantas representa um avanço na seleção de plantas quanto à sua resistência a condições de stress e na monitorização da performance das culturas.

Outro tipo de medições complementares mais localizadas e intrusivas (fotossíntese, transpiração, fluorescência da clorofila, potencial hídrico da folha, índice de área foliar, peso seco, etc.) ajudam a validar os resultados obtidos por análise remota (imagem).

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BREVE DESCRIÇÃO

13.

Filmes Biodegradáveis

Instituto Superior de Agronomia iBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica

Esta técnica consiste na produção de filmes e revestimentos biodegradáveis, através de novos biopolímeros, capazes de conferir estabilidade ou textura, potenciando propriedades sensitivas dos produtos e aumentando o seu tempo de prateleira.

contactos: Vitor Alves vitoralves@isa.ulisboa.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Isabel Coelhoso imrc@fct.unl.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de testes Fonte: http://www.ppfilme.com.br/bio.php

aplicação: • Frutos e hortículas (pós-colheita); • Embalagens alimentares; • Valorização de subprodutos (glicerol).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Esta técnica consiste na produção de filmes biodegradáveis através de novos biopolímeros. Os biopolímeros são polissacáridos microbianos produzidos a partir de glicerol proveniente da produção do biodiesel. Embora existam outras fontes de polissacáridos, esta técnica recorre a uma fonte de carbono que é produzida em grandes quantidades, principalmente como subproduto da fileira industrial, e que não encontra escoamento em aplicações tradicionais.

O aspeto inovador desta técnica consiste na preparação de filmes e revestimentos a partir de novos biopolímeros até agora não testados. Estes biopolímeros são produzidos por via microbiana usando o subproduto da produção do biodiesel, o glicerol, como única fonte de carbono. Deste modo, tem-se a valorização de um resíduo industrial num material biodegradável.

A técnica aqui apresentada permite a obtenção de produtos, nomeadamente os filmes biodegradáveis, que podem ser aplicados em embalagens alimentares constituídas por várias camadas de materiais diferentes.

Os filmes biodegradáveis produzidos através desta técnica apresentam propriedades que os tornam apelativos para aplicação em embalagens para produtos alimentares, designadamente, boas barreiras a gases (dióxido de carbono e oxigénio). Para além disso, há a possibilidade de os novos polissacáridos microbianos serem usados em revestimentos comestíveis.

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BREVE DESCRIÇÃO

Esta técnica encerra um grande interesse na área da pós-colheita, uma vez que os filmes poderão ser utilizados pela indústria alimentar no sentido de aumentar o tempo de prateleira dos produtos.

14.

Filtros para Fumeiros Tradicionais Instituto Superior de Agronomia

Esta tecnologia assenta na produção de um filtro capaz de reduzir a quantidade de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) contidos no fumo de fumeiros tradicionais.

contactos:

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Teresa Matos matosteresa@isa.ulisboa.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de desenvolvimento

aplicação: • Produtos de fumeiro tradicional (chouriço, linguiça, salpicão, etc).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada assenta na produção de um filtro capaz de reduzir a quantidade de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) contidos no fumo de fumeiros tradicionais.

O principal aspeto que diferencia esta tecnologia dos métodos utilizados atualmente, nomeadamente aqueles que recorrem a câmaras de fumagem (estufas), é a possibilidade de utilização de um filtro simples, de fácil aplicação e de baixo custo que evita a contaminação de produtos cárneos fumados em fumeiros tradicionais por PAH.

A aplicação dos filtros adsorventes pode ser feita a qualquer tipo de fumeiro tradicional, independentemente da sua dimensão e layout, e em vários produtos fumados, tais como o chouriço, linguiça, paio e salpicão.

O filtro desenvolvido consiste numa camada adsorvente à base de poliuretano que permite a retenção de PAH, sem originar, por eventual pirólise, produtos voláteis tóxicos (ésteres, álcoois, hidrocarbonetos, etc.) suscetíveis de contaminar o alimento produzido. Com estes filtros pretende-se aumentar a eficiência das condições processuais nos fumeiros, de modo a poder fornecer um produto de maior qualidade, garantindo a segurança alimentar e mantendo ou melhorando as características sensoriais tradicionais.

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BREVE DESCRIÇÃO

Neste sentido, esta tecnologia tem especial interesse para pequenas e médias indústrias, uma vez que lhes permite continuar a produzir os produtos cárneos fumados nos fumeiros tradicionais de que dispõem, sem necessidade de investimento em câmaras de fumagem.

15.

Frutas Desidratadas com Probióticos Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica - Porto

A tecnologia consiste na produção de frutas desidratadas contendo microrganismos probióticos benéficos para a saúde, através de um procedimento otimizado.

contactos: Paula Teixeira pcteixeira@porto.ucp.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Alcina Morais abmorais@porto.ucp.pt Serviços Científicos ESB-UCP scientificos@porto.ucp.pt

estado de desenvolvimento:

aplicação:

Testada em laboratório (escala piloto)

• Frutas desidratadas; • Excedentes de frutas (valorização).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na produção de frutas desidratadas contendo microrganismos probióticos benéficos para a saúde, através de um procedimento otimizado.

O principal aspeto inovador desta tecnologia reside na utilização de frutas desidratadas para a colocação de probióticos, cujos benefícios são conhecidos e estão documentados em estudos, nomeadamente ao nível dos distúrbios e infeções intestinais.

A aplicação desta tecnologia tem especial interesse para as empresas que comercializam frutas desidratadas, nomeadamente através da diferenciação dos seus produtos, pelas características nutricionais associadas aos probióticos.

A tecnologia, desenvolvida e validada em escala laboratorial e piloto, associa as tecnologias de produção de frutas desidratadas à incorporação de microrganismos probióticos, de uma forma simplificada, de baixo custo e com estabilidade validada.

Embora existam atualmente vários produtos enriquecidos com probióticos, sobretudo na área dos laticínios, a intolerância à lactose impede a muitos o seu consumo. Esta tecnologia permite a colocação de probióticos em fruta, alargando a abrangência de potenciais consumidores.

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BREVE DESCRIÇÃO

Adicionalmente, poderá ter interesse para outras indústrias, através da valorização e conservação de excedentes de produção de fruta que tem associado um caráter sazonal.

16.

Green-Antiox

Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa A tecnologia apresentada consiste na recuperação de antioxidantes de resíduos dos lagares de azeite através de processos limpos (“green”).

contactos: Celina Santos celina.santos@fct.unl.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Jorge Caldeira fjc@dq.unl.fct.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de desenvolvimento

aplicação: • Indústria do azeite (valorização de subprodutos); • Alimentos funcionais; • Suplementos alimentares.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na recuperação de antioxidantes de resíduos dos lagares de azeite através de processos limpos (“green”). Esta tecnologia permite, assim, recuperar compostos de alto valor económico a partir de efluentes dos lagares de azeite, usando líquidos iónicos como substitutos de solventes orgânicos convencionais de um processo de extração líquido-líquido.

O principal aspeto inovador desta tecnologia consiste na criação de uma nova forma de obter antioxidantes naturais usando líquidos iónicos (solventes de baixa volatilidade considerados amigos do ambiente), tratandose, portanto, de uma tecnologia “verde”.

Esta tecnologia representa uma oportunidade para o sector olivícola de obter, a partir de um efluente altamente poluidor e sem valor, um produto de elevado valor económico. Neste sentido, o investimento feito nesta tecnologia é facilmente recuperado, dado o valor económico dos produtos extraídos.

O líquido iónico, após a extração, é recuperado para ser, de novo, usado para extrair mais compostos, sendo que os antioxidantes (fitotóxicos) presentes no líquido iónico são recuperados e purificados em passos seguintes. Desta forma, trata-se de uma tecnologia que se baseia num processo sustentável para as indústrias de azeite, dado que o potencial de poluição do seu efluente é removido pela extração dos antioxidantes, resultando num efluente rico em matéria orgânica e de baixa toxicidade.

Adicionalmente, esta tecnologia tem a capacidade de transformar um efluente poluidor num produto com valor económico significativo, representando um impacto positivo para as indústrias, através da resolução do um problema ambiental.

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BREVE DESCRIÇÃO

As principais empresas que poderão estar interessadas nesta tecnologia são as indústrias de processamento de azeitona e empresas envolvidas nos sectores de produtos funcionais e suplementos alimentares, uma vez que os antioxidantes recuperados podem ser aplicados como compostos naturais na alimentação. Adicionalmente, a extração dos antioxidantes resulta num efluente rico em matéria orgânica e de baixa toxicidade que poderá ser usado como fertilizante.

17.

Identificação Rápida de Micoses em Culturas Hortícolas Instituto Superior de Agronomia

Esta tecnologia consiste na deteção rápida de fungos em tecidos vegetais com sintomatologia de micoses, através de técnicas moleculares.

contactos:

aplicação: • Produtos hortícolas.

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Mariana Mota mariana@isa.ulisboa.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Esta tecnologia recorre a técnicas moleculares para deteção de fungos em tecidos vegetais com sintomatologia de micoses. Combina uma enzima de polimerização modificada que permite a amplificação direta de sequências de ADN de tecidos vegetais (com ou sem lesões) na reação de PCR com iniciadores específicos para grupos/ espécies de fungos (ex: Stemphylium sp., fungos dos géneros Botrytis, Sclerotinia e Alternaria), permitindo a amplificação rápida de sequências específicas dos fungos presentes. Estas são seguidamente digeridas com enzimas de restrição, sendo que a análise do padrão obtido permite a detecção molecular precoce (<24h) de doenças ou conjuntos de doenças causadas por organismos muito semelhantes.

A tecnologia distingue-se dos métodos moleculares já publicados pois dispensa a extração de ADN e utiliza pares de iniciadores e enzimas de restrição discriminantes para fungos/conjuntos afins de fungos, evitando assim o passo de sequenciação do fragmento (associado a mais tempo , em norma 2-3 dias, e a maiores custos).

É uma tecnologia diretamente aplicável como prestação de serviços especializados na fileira hortícola, quando os diferentes agentes da fileira encontrarem sintomas inesperados nas suas culturas.

Esta tecnologia permite uma identificação do agente fitopatogénico muito mais rápida do que a metodologia clássica microbiológica, permitindo uma intervenção fitossanitária mais precoce (diagnóstico < 24 h) e um controlo da doença mais eficaz.

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BREVE DESCRIÇÃO

18.

IPMAPS: GIS INESC TEC

O IPMAPS é uma solução que permite criar uma base de informação georreferenciada, constituída por diferentes camadas de informação, de uma forma muito simples e rápida, capaz de disponibilizar e fornecer informação em tempo real, atualizada e dinâmica, possibilitando um conjunto alargado de funcionalidades que um sistema de informação geográfica pode proporcionar.

contactos:

aplicação: • Agricultura de precisão (ex. vinha).

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Lino Oliveira lino.oliveira@inesctec.pt

www.inesctec.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O IPMAPS possui um conjunto de características que o diferenciam das soluções existentes na área, nomeadamente a utilização de software livre, a independência relativamente ao sistema operativo, o sistema de autenticação próprio, mas com possibilidade de autenticação pelo sistema centralizado da entidade (LDAP ou Active Directory), a gestão de informação (metadados, fontes, categorias, estilização e visualização), a aplicação móvel com acesso a informação específica direcionada para dispositivos móveis e o facto de permitir, de forma transparente, a inclusão de novas funcionalidades, serviços ou aplicações sectoriais.

A solução tem um enquadramento bastante transversal, uma vez que pode ser aplicada a qualquer área que necessite ou onde a inclusão de um sistema de informação geográfica como suporte à decisão se apresente como uma mais-valia, como por exemplo no caso das vinhas.

As camadas de informação geográfica poderão ser de fonte local (armazenada na base de dados local) e/ou de fontes externas, sendo acessíveis através de mecanismos standard de Web Feature Service (WFS), Web Map Service (WMS) e Keyhole Markup Language (KML). Esta solução é extensível através da inclusão de novas funcionalidades, serviços ou aplicações setoriais sensíveis ao domínio do problema, que integrem com o sistema central e tiram partido das funcionalidades base. Adicionalmente, tem capacidade de integração de aplicações destinadas ao uso em dispositivos móveis.

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BREVE DESCRIÇÃO

19.

Língua Eletrónica Universidade de Aveiro

A Língua Eletrónica é um instrumento composto por vários sensores químicos, que permite a realização rápida de análises de rotina, incluindo a rápida identificação dos alimentos, a quantificação dos nutrientes e contaminantes, a monitorização dos processos como os de fermentação e a avaliação das características do sabor.

contactos:

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Alisa Rudnitskaya alisa@ua.pt

http://www.cesam.ua.pt/index. php?menu=88&language=pt&tabela=projectosdetail&projectid=250

estado de desenvolvimento: Testada em laboratório

aplicação: • Bebidas (sumos, água, café, cerveja, etc); • Vegetais e frutos (puré); • Leite e laticínios.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A Língua Eletrónica é um instrumento analítico composto por um conjunto de sensores químicos (membranas de diferentes composições, tais como vidro, cristais ou polímeros orgânicos), um dispositivo de medição e ferramentas de tratamento de dados. A Língua Eletrónica possui algumas das vantagens dos sensores químicos, tais como o baixo custo, as medições rápidas, a fácil automatização da análise e a instrumentação simples. O novo instrumento é capaz de efetuar a rápida identificação dos alimentos, a quantificação dos nutrientes e contaminantes, a monitorização de processos, como a fermentação, e a avaliação das características do sabor. Todavia, este instrumento não deve ser encarado como um substituto das técnicas avançadas de análise, como a cromatografia ou a espectrometria, que produzem informação detalhada, mas sim como um aparelho útil quando se pretende uma análise mais rápida de determinados constituintes dos alimentos.

A Língua Eletrónica oferece uma alternativa como um instrumento analítico portátil, fácil de usar e de custo relativamente baixo. A diferenciação da presente tecnologia em relação a outras já disponíveis no mercado é a possibilidade de utilização de uma ampla gama de sensores, existentes e emergentes. Mudando a composição do conjunto dos sensores, a Língua Eletrónica pode ser adotada para uma ampla gama de problemas analíticos.

A Língua Eletrónica apresenta maior interesse para as empresas do setor agroalimentar como instrumento para as análises de rotina, incluindo a rápida identificação dos alimentos, a quantificação dos nutrientes e contaminantes, a monitorização dos processos como os de fermentação e a avaliação das características do sabor. A fiabilidade da Língua Eletrónica foi demonstrada para uma gama de alimentos, como o vinho, cerveja, café, águas e sumos, leite e laticínios e vegetais e frutos (sob a forma de puré). Embora tenha sido primeiramente pensada para ser utilizada em alimentos líquidos; no entanto, foi já utilizada com sucesso na análise de alimentos sólidos.

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BREVE DESCRIÇÃO

20.

Otimização da Gestão das Culturas Agrícolas Instituto Superior de Agronomia

Esta tecnologia consiste no fornecimento de cartas temáticas das parcelas de culturas agrícolas obtidas a partir de imagens no visível e infravermelho de alta resolução espacial (10-20 cm) para otimização da gestão das mesmas.

contactos:

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Ricardo Braga ricardobraga@isa.ulisboa.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

aplicação: • Culturas arvenses; • Culturas hortofrutículas; • Vinha.

Gennaro Cappelluti

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Esta tecnologia consiste fornecimento de cartas temáticas das parcelas de culturas agrícolas obtidas a partir de imagens no visível e infravermelho de alta resolução espacial (10-20 cm) para otimizar a gestão das parcelas. O processamento das imagens por técnicas de deteção remota e SIG possibilita utilizações como cartografia da incidência de stress de origem hídrica (gestão da rega), azotada (nutrição), sanitária (todas as culturas); do vigor das plantas (vinha); da estrutura e dimensão das copas (fruticultura/olival/vinha); das falhas de plantas (vinha), da estimativa de produtividade (todas as culturas), segmentação da colheita (vinha), das fugas no sistema de rega (vinha/fruticultura/olival/pivot), entre outras. A utilização desta tecnologia, cujo custo e tempo de resposta são reduzidos (2-5 dias), permite aos gestores agrícolas detetar facilmente fatores limitantes da produtividade/ qualidade das culturas ao nível das parcelas/talhões. Após a deteção dos estrangulamentos é possível atuar, no âmbito da agricultura de precisão, tendo como resultado o aumento da produtividade/qualidade da produção, a redução dos custos e ainda o aumento da sustentabilidade do sistema de produção.

O caráter inovador desta tecnologia reside no desenvolvimento de uma solução integrada, desde o diagnóstico, através das cartas de índices de vegetação, até à atuação no terreno para resolução de estrangulamentos e consultoria no âmbito da agricultura de precisão. Outros aspetos inovadores são a elevada resolução espacial (10-20cm); o baixo custo (45 euros/ha em culturas permanentes, 15 euros/ha em culturas anuais); e o reduzido tempo de resposta (2-5 dias).

Esta tecnologia pode ser aplicada a diversas culturas, desde as culturas arvenses às culturas hortofrutícolas, olival e vinha. No caso da vinha, por exemplo, uma carta de NDVI (Normalized Difference Vegetation Index) ao pintor permite a segmentação da vindima com a criação de lotes de qualidade diferenciada e, desse modo, garantir que todo o potencial qualitativo das uvas chegue à adega. No caso de culturas anuais, uma carta de NDVI à floração, permite fazer estimativas espaciais da produtividade e tomar decisões quanto a quantidade e localização de futuras coberturas azotadas. Assim, esta tecnologia tem especial interesse para empresas com elevados padrões de exigência na gestão agronómica das culturas, interessadas em dar um salto qualitativo no sentido da gestão com elevado rigor espacial e temporal.

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BREVE DESCRIÇÃO

21.

pasteurização de produtos líquidos por radiação ultravioleta tagusvalley - tecnopolo vale do tejo

A tecnologia aqui apresentada consiste na utilização da radiação ultravioleta com o objetivo de conservar produtos líquidos termo-sensíveis e também de substituir outras tecnologias de pasteurização.

contactos: Joana Grácio Joana.gracio@inovlinea.pt

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Marco Alves Marco.alves@inovlinea.pt

www.tagusvalley.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado (em teste por produto)

aplicação: Produtos sem partículas ou após filtração: • Cidra • Leite • Vinho • Vinagre • Sumos

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O grau de inovação desta tecnologia reside na realização de um processo de pasteurização não térmico e também na possibilidade de realizar um processo combinado em produtos que facilmente se modificam por ação da temperatura.

A utilização desta tecnologia é relevante para as empresas interessadas em aumentar os prazos de validade dos seus produtos e/ou promover a manutenção de determinadas características dos seus produtos sem uso de conservantes ou temperatura.

A radiação ultravioleta atua diretamente sobre o ADN dos microrganismos presentes em alimentos, promovendo a sua destruição total ou parcial, sem a necessidade de recurso a tratamentos térmicos agressivos, que podem alterar as propriedades desses alimentos. Assim, podem evitar-se estas alterações recorrendo à tecnologia dos ultravioletas. Outra das vantagens da utilização da radiação ultravioleta como tecnologia de pasteurização é que reduz ou elimina a necessidade de utilização de conservantes.

Alguns exemplos de produtos nos quais esta tecnologia pode ser aplicada são a cidra, o leite, os ovos líquidos, o vinho, o vinagre, os sumos, entre outros. Para além disso, o facto de esta tecnologia poder ser aplicada a produtos turvos ou pouco transparentes à radiação ultravioleta, significa um avanço tecnológico relativamente às possibilidades de aplicação existentes até há pouco tempo.

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BREVE DESCRIÇÃO

22.

Película de Quitosana para a Substituição do Anidrido Sulfuroso na Produção de Vinho branco Universidade de Aveiro

A tecnologia desenvolvida consiste na utilização de uma película com base em quitosana, possuindo propriedades antimicrobianas e antioxidantes, em simultâneo com uma baixa solubilidade em meio ácido, em alternativa à adição do anidrido sulfuroso durante a vinificação.

contactos: Manuel A. Coimbra mac@ua.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Cláudia Nunes claudianunes@ua.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

www.pofc.qren.pt/ResourcesUser/2013/ Noticias/WineSulfree_Triptico.pdf

aplicação: • Vinhos; • Espumantes.

Jongleur100

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A substituição do anidrido sulfuroso na vinificação, que permita a produção de vinhos sem sulfitos à escala industrial, é difícil pois tem de atuar simultaneamente como conservante e antioxidante. Nesta tecnologia o contacto com as películas de quitosana durante a vinificação permite produzir vinho sem sulfitos mantendo a qualidade organolética e a segurança alimentar.

As películas de quitosana podem ser aplicadas por qualquer produtor de vinho em qualquer empresa vitivinícola sem ser preciso alterar o processo de vinificação para além da substituição do anidrido sulfuroso pela película. A utilização desta tecnologia permitirá assim aumentar a competitividade das empresas vitivinícolas e a implementação dos vinhos portugueses em novos mercados e em mercados mais competitivos.

A película à base de quitosana pode ser usada com sucesso na conservação de vinho branco, mantendo as suas propriedades organoléticas. Esta tecnologia foi adaptada para ser também utilizada em substituição do anidrido sulfuroso durante a espumantização e o estágio em garrafa na produção de vinho espumante.

Esta tecnologia encontra-se patenteada a nível Nacional e Internacional.

Esta tecnologia, desenvolvida em colaboração com o Dão Sul, foi testada com sucesso na vinificação de vinhos brancos em dois anos, tendo sido produzidos vinhos numa escala semiindustrial.

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BREVE DESCRIÇÃO

23.

Plataforma Bioactividade

iBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica A plataforma Bioactividade reúne um conjunto de técnicas e métodos de análise que permitem avaliar o potencial efeito benéfico dos alimentos para a saúde humana.

contactos:

aplicação: • Alimentos e ingredientes funcionais.

Catarina Duarte cduarte@ibet.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Teresa Serra tserra@itqb.unl.pt

www.ibet.pt/services/food-health/foodand naturalproductscharacterisation/ bioactivity

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

www.ibet.pt/research/nutraceuticals-and-delivery

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A plataforma Bioactividade reúne um conjunto de técnicas e métodos de análise que permitem avaliar o potencial efeito benéfico dos alimentos para a saúde humana.

Os ensaios desenvolvidos na plataforma Bioactividade assentam num conjunto de métodos selecionados para cada alegação de saúde dos produtos alimentares (antioxidante, anti-inflamatória, cardioprotetor, anticancerígeno, antidiabético, antiobesidade e neuroprotetor) e envolvem a utilização de modelos celulares robustos e credíveis, utilizando linhas celulares humanas, que melhor preveem a complexidade do sistema biológico humano, reduzindo a experimentação animal.

Esta plataforma é potencialmente interessante para as indústrias alimentar e de ingredientes funcionais, fornecendo ferramentas credíveis para a avaliação e pré-avaliação de possíveis alegações de saúde dos seus produtos, de acordo com os requisitos das autoridades competentes (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos-EFSA).

A avaliação consiste em ensaios químicos, celulares e enzimáticos, que testam os efeitos antioxidante, antiinflamatório, anticancerígeno, cardioprotetor, antiobesidade, antidiabético e neuroprotetor de produtos e alimentos. Desta forma, é possível avaliar atividades biológicas dos alimentos, que vão além do seu valor nutricional.

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BREVE DESCRIÇÃO

24.

Produção de Molhos sem Ovo Instituto Superior de Agronomia

Esta tecnologia consiste na produção de emulsões estáveis, sem ovo e com baixo teor de gordura, a partir de proteínas de ervilha e de pescada.

contactos:

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Isabel Maria de Sousa isabelsousa@isa.ulisboa.pt

estado de desenvolvimento: Testada em laboratório

aplicação: • Molhos e maioneses; • Alimentos dietéticos; • Alimentos preparados.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na produção de emulsões estáveis, sem ovo, com baixo teor de gordura, de forma a obter molhos ricos em proteína e ervas aromáticas.

A característica inovadora desta tecnologia reside na utilização de proteínas animais e vegetais na estabilização de emulsões, sem necessidade de utilização do ovo.

Esta tecnologia tem especial interesse para as empresas de produção de molhos e maioneses. Adicionalmente, poderá ser utilizada por empresas no mercado dos produtos funcionais ou dietéticos e empresas de alimentos preparados (ready to eat congelados ou refrigerados).

A tecnologia recorre ao uso de misturas de proteína de ervilha e de pescada, como emulsionantes, sendo que a proteína de pescada é recuperada dos subprodutos da filetagem (serradura de corte) e a proteína de ervilha encontra-se comercialmente disponível. A utilização da proteína de ervilha não implica a implementação de unidades adicionais de produção; no entanto, no caso da proteína de pescada, tal já terá de ser equacionado. Os produtos inovadores resultantes da aplicação desta tecnologia têm alto valor nutricional, menos gordura e são isentos de colesterol. São produtos muito apelativos e com características sensoriais diferenciadas.

Assim, com esta tecnologia é possível obter produtos inovadores que não existem atualmente nos mercados e que, pelas suas características, representam uma alternativa aos produtos convencionais.

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BREVE DESCRIÇÃO

25.

Produtos Cárneos Tradicionais com Teor de Sódio Reduzido Escola Superior Agrária de Santarém

Esta tecnologia consiste na produção de produtos cárneos tradicionais portugueses com novas formulações de salga.

contactos:

aplicação: • Produtos cárneos.

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Igor Dias igor.dias@esa.ipsantarem.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Esta tecnologia consiste na produção de produtos cárneos tradicionais portugueses com novas formulações de salga. Pretende-se, assim, reduzir o teor de sódio (Na), recorrendo à substituição parcial do mesmo por potássio (K). Ou seja, o processo produtivo decorre da forma habitual, no entanto, o NaCl é substituído parcialmente na base molar equivalente por KCl.

O processo aqui apresentado existe atualmente na indústria transformadora de carnes; no entanto, esta tecnologia utiliza uma formulação salina própria em termos da percentagem de NaCl e KCl que a torna única.

A utilização desta técnica terá interesse para a indústria transformadora de carnes, no sentido de aumentar a sua oferta através da produção de novos produtos com características alinhadas com as preocupações crescentes dos consumidores relacionadas com a saúde e bem-estar.

Os resultados mostram que o ião K+ atua como barreira à difusão de Na+, resultando num desvio do perfil salino (enriquecimento em K+) relativamente ao perfil teórico, constituindo uma mais valia técnico-económica.

Desta forma, é tecnologicamente possível obter diferentes produtos cárneos transformados, contribuindo para a diversificação deste tipo de produtos e, simultaneamente, colmatar nichos de mercado.

Esta tecnologia foi já aplicada, com sucesso, na produção de presunto de porco branco.

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BREVE DESCRIÇÃO

26.

Quitosanos para Aplicação em Sumos e Outras Bebidas Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica - Porto

A tecnologia aqui apresentada consiste na adição de quitosanos estabelecidos sob várias condições e com formulações otimizadas, permitindo assegurar o controlo de oxidação dos sumos, com a preservação de componentes funcionais e reforçar a proteção contra contaminantes bacterianos produtores de esporos ou fungos.

contactos:

aplicação: • Sumos e outras bebidas.

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MANUELA PINTADO mpintado@porto.ucp.pt

estado de desenvolvimento: Testada em laboratório

Serviços Científicos ESB-UCP scientificos@porto.ucp.pt

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na adição de quitosanos estabelecidos sob várias condições e com formulações otimizadas, permitindo assegurar o controlo de oxidação dos sumos, com a preservação de componentes funcionais e, ao mesmo tempo, reforçar a proteção contra contaminantes bacterianos produtores de esporos (Bacillus cereus) ou fungos.

O caráter inovador que diferencia esta tecnologia consiste na adição de quitosanos estabelecidos, que permitem assegurar o controlo de oxidação dos sumos, preservando os componentes funcionais, reforçando a proteção contra contaminantes bacterianos e fúngicos e preservando as características organoléticas das bebidas e sumos.

A tecnologia aqui apresentada tem aplicação nas indústrias dos sumos, e outras bebidas, ou em matrizes alimentares com reduzido teor proteico, com potenciais vantagens ao nível da substituição de aditivos químicos, do enriquecimento das bebidas e do alargamento do tempo de vida de produtos alimentares “naturais”, especialmente frescos e minimamente processados.

Esta tecnologia apresenta vantagens ao nível de processos microbianos e oxidantes, uma vez que a estabilidade de alguns sumos com reduzido processamento térmico pode dar origem a um tempo de prateleira limitado, pelo crescimento sobretudo de fungos e pela fácil oxidação de alguns dos componentes dos sumos.

Esta tecnologia apresenta formulações específicas em função das características de diferentes bebidas e tipos de sumos de frutos.

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BREVE DESCRIÇÃO

27.

Revestimentos Comestíveis para Frutas e Vegetais Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica - Porto

A tecnologia apresentada consiste na conceção de formulações específicas, baseadas em cartas temáticas, para revestimentos comestíveis de produtos alimentares à base de polissacáridos, lípidos ou proteínas, com atividade antimicrobiana e/ou antioxidante.

contactos: Rui Morais rcmorais@porto.ucp.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Alcina Morais abmorais@porto.ucp.pt http://planetasustentavel.abril.com.br/blog/biodiversa/page/4/

estado de desenvolvimento: Testada em laboratório

Serviços Científicos ESB-UCP scientificos@porto.ucp.pt

aplicação: • Frutas e vegetais de IV gama; • Vegetais desidratados.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada consiste na conceção de formulações específicas, baseadas em cartas temáticas, para revestimentos comestíveis de produtos alimentares à base de polissacáridos, lípidos ou proteínas, com atividade antimicrobiana e/ou antioxidante.

O aspeto que diferencia esta tecnologia é a formulação otimizada para funções antimicrobianas e antioxidantes, em diversos produtos alimentares, designadamente em frutos e vegetais frescos, cortados, ou minimamente processados.

Esta tecnologia tem uma aplicação generalizada, com especial valor comercial em frutos e em vegetais de IV gama e em frutos e vegetais desidratados.

Podem ainda ser incorporados microrganismos probióticos.

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BREVE DESCRIÇÃO

nestas formulações

28.

SIGA: Sistema Integrado de Gestão Alimentar

FoodInTech | UPTEC – Parque de Ciência e Tecnologia da Universidade do Porto O sistema SIGA consiste numa solução integrada de software e hardware que permite suportar toda a informação associada ao fluxo de produção, desde a receção de matérias-primas até à distribuição dos produtos alimentares.

contactos:

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Miguel Fernandes miguel@foodintech.pt

www.foodintech.pt

estado de desenvolvimento: Disponível no mercado

aplicação: • Retalho e distribuição; • Agroindústria.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

O sistema SIGA consiste numa solução integrada de software e hardware que permite suportar toda a informação associada ao fluxo de produção, desde a receção de matérias-primas até à distribuição dos produtos alimentares.

O sistema é de rápida implementação e suporta diferentes fluxos de produção, permitindo a integração com ERP e a recolha de dados em tempo real. Adicionalmente, possui uma interface user friendly e assenta numa solução suportada pela cloud.

O sistema integrado de gestão tem potencial de aplicação em vários segmentos, como o retalho e distribuição (restauração, supermercados, talhos, etc.), as agroindústrias (carne, pescado, bacalhau, panificação e pastelaria, aditivos alimentares, cereais e moagens, laticínios, conservas, pré-confecionados, etc.), agroindústrias que já tenham controlo sobre a produção e apenas queiram uma solução para controlo da qualidade e equipas de qualidade, consultores e auditores.

O SIGA proporciona uma gestão otimizada de recursos com uma contínua redução de custos mediante uma monitorização constante de todas as atividades produtivas da empresa. Para tal, a aplicação tem módulos de software diferenciados, como o SIGA i (que permite a gestão de dados da produção, qualidade e segurança alimentar), o SIGA r (que permite a gestão centralizada de dados de qualidade e segurança alimentar de várias unidades de retalho), o SIGA q (que permite a gestão centralizada de dados de qualidade) e o SIGA a (que suporta atividades de consultoria, inspeção e auditoria).

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BREVE DESCRIÇÃO

29.

Sonda Multifuncional para a Medição de Propriedades do Solo Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e Polo do INESC TEC da UTAD

A sonda multifuncional (MFHPP) consiste num sistema de medição das propriedades térmicas, condutividade elétrica, teor de água e fluxo de água do solo, possibilitando o visionamento (USB no PC) ou envio das medições, através de uma rede sem fios.

contactos:

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António Valente avalente@utad.pt antonio.valente@inesctec.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de testes

aplicação: • Produção agrícola (controlo da irrigação).

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Este novo sistema, com um tamanho relativamente pequeno, permitirá uma abordagem inovadora que mudará potenciais aplicações de monitorização na ecologia e na hidrologia do solo, possibilitando a medição simultânea de múltiplas variáveis ambientais do solo, incluindo teor de água, calor e fluxo de água e de nutrientes. Estas últimas valências (fluxo de água e nutrientes) poderão, também, ser usadas para fins ambientais.

O funcionamento autónomo da sonda multifuncional irá permitir, entre outras utilizações, as relacionadas com o controlo da irrigação. Deste modo, empresas ligadas ao controlo de irrigação e/ou empresas com utilização intensiva de rega poderão ser um dos principais alvos da tecnologia aqui apresentada.

Baseada na técnica do impulso de calor, a sonda contém um microcontrolador que, através de um algoritmo desenvolvido para o efeito, calcula as diversas váriáveis que a sonda permite medir. O método apresenta um enorme potencial, podendo contudo existir versões mais simplificadas para medir somente o teor de água no solo e as suas propriedades térmicas.

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BREVE DESCRIÇÃO

30.

Tecnologia Vinagreira: Picklagem de Frutos e Aromatização Escola Superior Agrária de Santarém

A tecnologia de picklagem fresh pack de frutos doces foi desenvolvida por adaptação do processo de picklagem de hortícolas, com uma dupla utilização: o consumo de fruta e a utilização da infusão como vinagre de mesa.

contactos: Cristina M.C. Laranjeira cristina.laranjeira@esa.ipsantarem.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Maria Fernanda Ribeiro maria.ribeiro@esa.ipsantarem.pt

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

Marília Henriques Maria Adelaide Oliveira Maria Gabriela Lima Maria José Diogo Paula Lúcia Ruivo

aplicação: • Vinagres; • Vinagretes; • Conservas de fruta.

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia de picklagem fresh pack de frutos doces (um processo de conservação em vinagre que dispensa a fermentação lática clássica) foi desenvolvida por adaptação do processo de picklagem de hortícolas, com uma dupla utilização: o consumo de fruta e a utilização da infusão como vinagre de mesa. Esta tecnologia utiliza a um conjunto de operações tecnológicas diferenciadas (pré-salga, edulcoração, aromatização/especiação, aditivação (E300 e E509), adição de licor, tratamento térmico) em função do produto que se pretende desenvolver.

A tecnologia desenvolvida permite obter novos produtos vinagreiros, sensorialmente mais complexos e com novas funcionalidades. Inovou-se ao adaptar a picklagem industrial de hortícolas à conservação ácida de frutos doces. Os protótipos já desenvolvidos possuem em comum a inovação e a conveniência: novos produtos, com longo tempo de vida de prateleira. A picklagem fresh pack é uma via alternativa de produção mais rápida e económica que a picklagem tradicional. A tecnologia de aromatização múltipla e de preservação de frutos inteiros em vinagre também não é comum. Os produtos vinagreiros com adição de fruta, constituem ainda uma alternativa para a preservação de frutos de preço elevado e sazonais.

Esta tecnologia foi já aplicada no desenvolvimento de dois vinagres (vinagre de vinho branco com mirtilo e vinagre de vinho tinto Touriga Nacional agridoce, com mel e especiarias), dois vinagretes (vinagrete de laranja e vinagrete de physalis aromatizados) e cinco conservas fresh pack de fruta agridoces (pickles de pêra-abacaxi, pêra bêbeda e três variações de pickles com physalis). A análise financeira destaca a adaptabilidade desta tecnologia e destes produtos à indústria existente, como ofertas economicamente viáveis que se inserem no portfolio de produtos vinagreiros já existente e representam um importante contributo para a valorização e requalificação destes produtos.

A tecnologia de aromatização reúne também um conjunto de operações diversas que possibilitam a adição, a um vinagre simples, de plantas ou partes de plantas, frutos, especiarias ou mel que não sofrem fermentação acética. A matriz resultante é seletivamente enriquecida, com novas sensações e funcionalidades.

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31.

Transformação de Carcaças de Coelho Escola Superior Agrária de Santarém

Esta técnica consiste na transformação e valorização da carcaça de coelho. Após desmancha e obtenção das peças correspondentes, estas são submetidas a diferentes técnicas para obtenção de produtos cárneos transformados.

contactos:

aplicação: • Produtos cárneos (transformação).

Ana Teresa Ribeiro ana.ribeiro@esa.ipsantarem.pt CATÁLOGO DE TECNOLOGIAS | BROKERAGE TECNOLÓGICO

Igor Dias Igor.dias@esa.ipsantarem.pt

estado de desenvolvimento: Em fase de desenvolvimento

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

Esta técnica consiste na transformação e valorização da carcaça de coelho. Após desmancha e obtenção das peças correspondentes, estas são submetidas a diferentes técnicas (já aplicadas na indústria) para obtenção de produtos cárneos transformados. Entre os produtos até hoje elaborados encontram-se: presuntos, paio e afiambrado. As pernas para presunto foram submetidas a uma pré-salga, salga, lavagem e cura. Os lombos para paio foram misturados com outros ingredientes, submetidos a uma maturação, enchimento, picagem e fumagem. As carnes e gorduras para o produto afiambrado foram picadas, misturadas numa salmoura, enchidas e atadas e tripa plástica e submetidas a uma pasteurização, seguida de um arrefecimento e conservação.

As técnicas utilizadas são já existentes na indústria transformadora de carnes; contudo, são utilizadas com diferentes adaptações, pois o tamanho e comportamento da carne de coelho difere das restantes espécies utilizadas.

Esta técnica tem especial interesse para as indústrias transformadoras de carne, uma vez que é possível aumentar o leque de produtos cárneos oferecidos no mercado ao consumidor, através da produção de presunto, paio e afiambrado de coelho.

Assim, contribui-se para a diversificação na utilização da carne de coelho, através da remoção de componentes indesejáveis e/ou a adição de outros vantajosos.

As alterações dos hábitos dos consumidores, o aumento da exigência por parte dos mesmos, a diversificação da oferta e o aumento da concorrência, obriga a que o investimento em novas tecnologias sejam um objetivo estratégico na maioria das indústrias alimentares.

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32.

ValorBio - Valorização de Resíduos da Agroindústria iBET - Instituto de Biologia Experimental e Tecnológica

A tecnologia aqui apresentada visa a extração de compostos de elevado valor acrescentado (compostos bioativos, corantes, conservantes e aromas naturais), utilizando processos limpos.

contactos:

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Catarina Duarte cduarte@ibet.pt

aplicação: • Produção de extratos; • Alimentos funcionais; • Suplementos alimentares.

http://www.ibet.pt/research/nutraceuticals-and-delivery

estado de desenvolvimento: Disponível para demonstração

GRAU DE INOVAÇÃO

POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A tecnologia aqui apresentada visa a extração de compostos de elevado valor acrescentado (compostos bioativos, corantes, conservantes e aromas naturais), utilizando processos limpos. Entre eles, processos inovadores que recorrem a solventes não-tóxicos (água, álcool) ou gases pressurizados que são utilizados como solventes para extração seletiva de bioativos a partir de matizes naturais.

Comparativamente aos métodos convencionais, a tecnologia oferecida permite maior seletividade de fracionamento e de tempos de extração e pode ser considerada um processo totalmente limpo, permitindo condições suaves de processamento que não requerem processos de esterilização adicionais.

Esta tecnologia é interessante para indústrias produtoras de extratos ou indústrias transformadoras, permitindo recuperar ingredientes de valor acrescentado, a partir dos seus resíduos ou excedentes.

A aplicação desta tecnologia é transversal ao processamento de matrizes de diferentes origens, podendo obter-se produtos finais com características diferentes que permitam caracterizá-los como aromas, conservantes, ou corantes ou ingredientes bioativos.

A aplicação desta tecnologia é transversal ao processamento de matrizes de diferentes origens, podendo obterse produtos finais com características diferentes, potencialmente aplicáveis na produção de alimentos funcionais ou suplementos alimentares.

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