PERร
Ministerio de Salud
Instituto Nacional de Salud
Centro Nacional de Alimentaciรณn y Nutriciรณn
s o i r e g i r f Re s e r a l o c s Pree
i i n i c aL AYACUCHO
Presentación A menudo, en el momento de preparar el refrigerio preescolar nos preguntamos: ¿qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará a mi hijo?, ¿me alcanzará el tiempo? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud, a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, en coordinación con la Dirección Regional de Salud de Ayacucho elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel inicial. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del preescolar y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios preescolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con madres de niños en edad preescolar para ver la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los preescolares) de la Región Ayacucho. Se contó, además, con la participación de las autoridades de las Direcciones Regionales de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ayacucho. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el aporte nutricional y el rendimiento escolar de los preescolares.
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BOCADITOS DE QUINUA CON ZANAHORIA Y QUESO + CHICHA MORADA + TUMBO
INGREDIENTES Bocaditos de quinua con zanahoria y queso 1 puñado de quinua. 1 zanahoria pequeña rallada. ½ tajada delgada de queso. Sal yodada al gusto.
Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Gotas de limón. Fruta 1 tumbo.
IÓN
PREPARAC
amente uinua, previ q la r a ch 1. Sanco veces. lavada varias zanahoria. r y rallar lancochada, el la e p r, va a L 2. la quinua sa Mezclar con y la sal. o d a queso pic anos. litas con las m 3. Formar bo da, ch ic h a m o ragua, la r ra a p re a íz en 4. P a ra p zorca de ma hervir la ma y el clavo de olor. Colar, con la canela regar gotas de limón. endulzar y ag tumbo. añado con un p m co a ir rv e 5. S
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
160 kcal
6,1 g
2,1 mg
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YOGUR CON GALLETAS DE QUINUA INGREDIENTES Galletas de quinua (para 10 raciones) ½ taza de harina de quinua. 1 taza de harina de trigo. ½ taza de azúcar. 3 huevos . 1 cucharadita de mantequilla. 1 cucharadita de polvo de hornear.
+ REFRESCO DE CEBADA + TUNA
Yogur ½ taza de yogur.
IÓN
PREPARAC
e quinua, las galletas d tabla de r ra a p re p ra 1. Pa una mesa o colocar sobrerina de quinua, la harina a amasar, la h olvo de hornear. Mezclar de trigo y el ptes. los ingredien azúcar, los antequilla, el formar la m la r a g re g 2. A masar hasta huevos y a con un rodillo y cortar las r masa, estira forma que uno desee. galletas en laar y retirar. Luego horne g a ll e ta s n id a d e s d e u 2 ir rv e 3. S s de yogur. acompañada hervir la el refresco, , c o la r, r ra a p re p ua 4. Para ta d a e n a g c e b a d a to s regar las gotas de limón. endulzar y ag una tuna. mpañado con 5. Servir aco
Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Canela y clavo de olor. Fruta 1 tuna.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
249 kcal
7,4 g
1,3 mg
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MAZAMORRA DE QUINUA + REFRESCO DE CEBADA + MANDARINA
INGREDIENTES Mazamorra de quinua 1 puñado de quinua. 2 pasas. ½ cucharadita de azúcar rubia. Canela y clavo de olor . Canela molida (opcional).
Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar rubia. Gotas de limón. Fruta 1 mandarina.
IÓN
PREPARAC
previamente el r la quinua, 1. Sancocha as veces, con la canela y ri va a d va la clavo de olor. fuego n una olla a sas y e a rl ca lo co a sp 2. Luego r el azúcar, la lento. Agrega remover. olida. n la canela m co r a ci ro a se 3. Si de hervir la el refresco, dulzar y r ra a p re p en 4. Para agua, colar, cebada en s de limón. agregar gota n una pañado co m o c a r i v r 5. S e mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
130 kcal
3.4 g
2,0 mg
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PONCHE DE KIWICHA + GALLETAS DE SODA + CHICHA MORADA + MANDARINA
INGREDIENTES Ponche de kiwicha 1 cucharada de kiwicha. 4 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de azúcar rubia. Canela y clavo de olor. 4 unidades de galletas de soda.
Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. 1 cucharadita de azúcar . Gotas de limón. Canela y clavo de olor.
IÓN
PREPARAC
e de kiwicha arar el ponch de 1. Para prepr la kiwicha con una taza lor. a o e ch d co n vo a sa canela y el cl agua, con la car y la leche. zú Agregar el a rada, hervir r la chicha modo en agua, ra a p re p ra a 2. P e maíz mora la mazorca d y el clavo de olor. Colar, la con la cane regar gotas de limón. endulzar y ag wicha c h e d e k i y una n o p l e r i ta s 3.Serv o c o n g a lle acompañad mandarina.
Fruta 1 mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
184 kcal
5,2 g
1,7 mg
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MORÓN CON LECHE + REFRESCO DE CEBADA + UVAS
INGREDIENTES Morón con leche 2 cucharadas de morón. 4 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de azúcar rubia. Canela y clavo de olor.
Refresco de cebada 2 cucharadas de cebada tostada. 1 ½ cucharaditas de azúcar. Gotas de limón. Fruta 1 racimo de uvas.
IÓN
PREPARAC
che, orón con la le m l e r ra el a p la re 1. Para p r el morón con la cane y a ch co n sa clavo de olor. ezclar l azúcar y mtes de e r a g re g a a an 2. Luego e evaporad con la lech servir. hervir la el refresco, dulzar y r ra a p re p en 3. Para agua, colar, cebada en s de limón. agregar gota porción ado con una ñ a p m co a ir 4. Serv de uvas.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
182 kcal
3,4 g
3,8 mg
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PAN CON PENCA DE TUNA REVUELTO CON HUEVO INGREDIENTES Pan con penca de tuna revuelto con huevo 1 trozo de penca de tuna pelada sin espinas. 1 huevo . Sal al gusto. 1 pan .
+ LIMONADA + MANDARINA
Limonada 1 limón. ½ cucharadita de azúcar . Fruta 1 mandarina.
IÓN
PREPARAC
a n c a d e tu n e d p a ra r la p e 1. P a ra p re n huevo, pelar la penca revuelta co en cuadraditos. tuna y cortar ar la penca uevo, agreg 2. Batir el h sal. picada y la a sartén, dar mezcla en un to y s e rv ir la r ca lo o C 3. fu e g o le n v u e lt a s a con el pan. o d acompaña da, hervir el rar la limona ar gotas de a p re p ra a P g 5. ar y agre agua, endulz limón. o con una compañad a r i v r e S . 6 mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
197 kcal
6,8 g
2,6 mg
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QUEQUE DE ZANAHORIA INGREDIENTES Queque de zanahoria (Para 8 Raciones) ¼ kg de mantequilla. ¼ kg de azúcar. 4 huevos. ¼ kg de harina de trigo. 1 zanahoria grande rallada. 1 vaso de jugo de zanahoria(200 mL) Polvo de hornear.
+ CHICHA MORADA + TUNA
Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. 1 cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Canela y clavo de olor.
IÓN
PREPARAC
e queque d l e eparar el 1. P a r a p r , batir la mantequilla con elto. zanahoria que esté disu azúcar, hasta go de e v o s , e l ju a , la u h s lo r a 2. A g re g a , la h a ri n a c e rn id d e z a n a h o ri ra ll a d a y e l p o lv o z a n a h o ri a hornear. olde, llevar ntequilla al m m i n u t o s a m la r ta n U 3. por 30 a l h o r n o amente. Servir una d a aproxim porción. o ra d a , la ch ic h a mn agua, r ra a p re p íz e 4. P a ra zorca de ma hervir la ma y el clavo de olor. Colar, con la canela regar gotas de limón. endulzar y ag una tuna. mpañado con co a ir rv e S . 5
Fruta 1 tuna.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
243 kcal
4,4 g
0,1 mg
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ENSALADA DE ESPINACA, PAPA Y QUESO + REFRESCO DE MANZANA + MANDARINA
INGREDIENTES Ensalada de espinaca, papa y queso 1/2 taza de espinaca. ½ tajada de queso. ½ unidad de papa. Sal yodada en cantidad moderada.
Refresco de manzana 1 manzana. 1 cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Fruta 1 mandarina.
IÓN
PREPARAC
as cortar en tir espinaca y 1. Lavar la largas. la papa e s p i n a c a , o cortado a l r a l c z e sc 2. M el queso fre sancochada,s medianos y sal. o en cuadrad o, hervir la rar el refresc canela y el a p re p ra a P 3. agua, con la manzana en Colar y endulzar. r. lo clavo de o con una ompañado c a r i v r e S 4. mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
185 kcal
5,8 g
2,1 mg
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TORTILLA DE CHOCLO CON QUESO + REFRESCO DE TUMBO + MANZANA
INGREDIENTES Tortilla de choclo con queso ½ unidad de mazorca de choclo. ½ cucharada de aceite vegetal. ½ tajada delgada de queso. ½ unidad de huevo. Sal yodada en cantidad moderada.
Refresco de tumbo 1 tumbo. ½ cucharadita de azúcar. Fruta 1 manzana.
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PREPARAC
n de choclo co l e arar la tortilla 1. Para prepatir el huevo, agregar do queso; b ranado, el queso pica choclo desg os medianos y la sal. en cuadrad Luego freír. licuar el el refresco, colar y r ra a p re p a, 2. Para agua hervid tumbo con endulzar. una añado con p m o c a r i 3. S e r v manzana.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
227 kcal
7,4 g
2,3 mg
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MAZAMORRA MORADA CON QUINUA CON LECHE + REFRESCO DE DURAZNO + MANDARINA IÓN
PREPARAC
INGREDIENTES Mazamorra de maíz morado y quinua con leche (para 8 personas) ½ kg de mazorca de maíz morado. 2 cucharadas de quinua. 1 trozo mediano de piña. 1 unidad mediana de manzana. 1 rama de canela. ¾ taza de azúcar. 1 taza de harina de camote. 1 taza de jugo de limón. Canela molida Clavos de olor.
viamente uinua, pre clavo de q la r a h 1. Sancoc con la canela y el che, las r la le lavada, ir y agrega olor, escurrzúcar. Refresco de durazno , la pasas y el a aíz morado de m l e r a 1 durazno. h c o idad sanc 2. Aparte, de piña, media uny a g u a . ½ cucharadita de azúcar. o cáscara n e la , c la vd del azúcar a c Canela y clavo de olor. , a n a z mita man r, añadir la la o c o g e u L s minutos. s y dejar Fruta y hervir uno de las frutal resto del to s re l 1 mandarina. e r 3. Agrega utos más. Echar e r. in a c m ú s z o a un tra mitad de de agua, y la o r la harina r í a la c z e m , a f rv ie a h u 4. Cuando d i s u e l t a e n a g y dejar c a m o t e constantemente moviendo da con la cocinar. morra moraiguales. Si a z a m la 5. Servir on leche en partes quinua c r canela molida. ervir el desea rocia refresco, hela y el l e r ra a p n 6. Para preen agua, con la ca r. dulza durazno r. Colar y en una clavo de olo ado con ñ a p m o c a 7. S e r v i r na. mandari
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
202 kcal
3,8 g
2,3 mg
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PAN CON QUESO + BEBIDA DE QUINUA CON MANZANA + TUNA
INGREDIENTES Pan con queso 1 pan. ¼ tajada gruesa de queso.
Bebida de quinua con manzana 1 puñado de quinua. ½ cucharadita de azúcar. 1 manzana. Canela y clavo de olor. Fruta 1 tuna.
IÓN
PREPARAC
n e quinua co r la bebida d r la quinua ra a p re p ra a a 1. P a, sancoch ana la manzan lavada, con la manz y el te n la e e n m a ia c v la re p uadraditos, picada en cr. Luego servir. lo clavo de o todos cida, licuar r. o c z e v a n u , a 2. Si desea ientes y agregar azúc los ingred manzana ua con la queso y in u q la ir n co 3. Serv o con pan acompañad una tuna.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
219 kcal
7,2 g
1,5 mg
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PAN CON POLLO + POSTRE DE QUINUA CON FRUTAS + LIMONADA
INGREDIENTES Pan con pollo deshilachado 1 pan chapla. 1/2 pechuga de pollo deshilachada. Sal yodada en cantidad moderada.
Postre de quinua con frutas 1 puñado de quinua. ½ cucharadita de azúcar. ½ manzana. 1 trozo pequeño de piña. Canela y clavo de olor. Limonada 1 limón. 1 cucharadita de azúcar.
IÓN
PREPARAC
ua con ostre de quin u in u a p l e r ra a p re la q 1. Para p sancochar la s fr u ta s , lavada varias veces, con previamente y la piña picadas en la manzana la canela y el clavo de cuadraditos, olor. d ie n te s y o s lo s in g re d to r la zc e 2. M car. agregar el azú pan con ado con el ñ a p m co a ir 3. Serv da. pollo y limona
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
201 kcal
12,1 g
2,3 mg
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios preescolares Ayacucho: inicial / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi.-- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. EDUCACIÓN PREESCOLAR 3. CULINARIA 4. PERÚ I. II. III. IV.
2.EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Domínguez Curi ,César Hugo Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.
Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Priscila Laura Escobedo Apaza Enrique Pozo Chávez Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Ayacucho. Ludy Mariel Cárdenas García Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud Ayacucho Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las instituciones educativas públicas y madres de la región Ayacucho que participaron en la validación de los refrigerios escolares. Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: 978-612-310-050-6 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16259 Tiraje: 500 ejemplares 1ra. edición (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe
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