ISBN: 978-612-310-053-7 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-16271 Tiraje: 500 ejemplares 1ra. edición (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Telefax: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
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9 786123 100537 ISBN: 978-612-310-053-7
Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe
CAJAMARCA
i i n i c aL
s o i r e g i r Ref s e r a l o c s Pree PERÚ
Ministerio de Salud
Instituto Nacional de Salud
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministra de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General
Presentación A menudo, en el momento de preparar el refrigerio preescolar nos preguntamos: ¿qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará a mi hijo?, ¿me alcanzará el tiempo? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición en coordinación con la Dirección Regional de Salud de Cajamarca elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel inicial. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del preescolar y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con madres de niños en edad preescolar para ver la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los preescolares) de la región Cajamarca. Se contó, además, con la participación de las autoridades de las direcciones regionales de educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la región Cajamarca. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindarle a usted madre de familia y/o responsable de la alimentación del preescolar, alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de sus hijas (os).
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
Refrigerios preescolares Cajamarca: inicial / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi. -- Lima: Ministerio de Salud , Instituto Nacional de Salud, 2014. 12 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. EDUCACIÓN PREESCOLAR 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3. CULINARIA 4. PERÚ I. II. III. IV.
Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Domínguez Curi, César Hugo Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez -Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Iginia Rocenda Arce Díaz Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Cajamarca. Walter Enrique Vargas Rojas Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud de la Diresa Cajamarca Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones educativas públicas y madres de la región Cajamarca que participaron en la validación de los refrigerios escolares Corrector de estilo: Daniel Cárdenas Rojas Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido
PERÚ
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PAN CON QUESO + REFRESCO DE CEBADA + MANZANA
INGREDIENTES
Pan con queso 1 pan. ½ tajada delgada de queso. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Fruta
1 manzana.
IÓN
PREPARAC
so. l pan con que 1. Preparar e hervir la el refresco, . C o la r, r ra a p re p ua 2. Para a d a co n a g ce b a d a to st regar las gotas de limón. endulzar y ag n una pañado co m o c a r i v r 3. S e manzana.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
208 kcal
6,3 g
2,3 mg
PERÚ
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HABAS SANCOCHADAS CON QUESO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CEBADA + TUNA
Habas sancochadas con queso 1 puñado de habas frescas. 1 tajada delgada de queso fresco. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Fruta
1 tuna.
IÓN
PREPARAC
as con abas fresc . h s la r a h 1. Sancoc previamente lavadas cáscara y ueso. añado con q p m o c a ir rv la 2. Se sco, hervir rar el refre a g u a , c o la r, a p re p ra a 3. P ón. s ta d a c o n c e b a d a to gregar las gotas de lim a y r a lz u d n e una tuna. pañado con m o c a ir rv e 4. S
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
203 kcal
11,0 g
1,6 mg
PERÚ
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DULCE DE QUINUA + LIMONADA + GRANADILLA
INGREDIENTES
Dulce de quinua 2 cucharadas de quinua. 1 cucharadita de azúcar. 4 cucharadas de leche evaporada. 2 pasas. Canela y clavo de olor. Limonada Gotas de limón. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 granadilla.
IÓN
PREPARAC
quinua, l dulce de nela y el e r ra a p re 1. Para p r la quinua con la ca sancocha r. Colar. clavo de olo e y las ar, la lech c ú z a l e r 2. Agrega ervir. ar pasas. S ada, endulz rar la limonar las gotas de a p re p ra a 3. P ida y agreg el agua herv limón. una ñado con a p m o c a 4. S e r v i r a. granadill
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
185 kcal
5,6 g
2,0 mg
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CHOCHO SANCOCHADO CON QUESO INGREDIENTES
+ LIMONADA + DURAZNO
Chocho sancochado con queso 4 cucharadas de chocho. 1 tajada delgada de queso fresco. Limonada Gotas de limón. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 durazno.
IÓN
PREPARAC
chocho. ancochar el s y r a v a L . 1 ochado cho sanc o h c l e r 2. S e r v i ado con el queso. ar acompañ ada, endulz rar la limonar las gotas de a p re p ra a 3. P ida y agreg el agua herv limón. un durazno. pañado con m o c a ir rv e 4. S
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
203 kcal
10,4 g
1,2 mg
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BUDÍN DE ARRACACHA + REFRESCO DE MEMBRILLO + TOMATILLO
INGREDIENTES
Budín de arracacha (10 raciones) ½ pan francés. 4 cucharadas de leche evaporada. ½ unidad de huevo. 1 cucharadita de azúcar. 2 cucharadas de arracacha sancochada. Vainilla. Refresco de membrillo 1 membrillo mediano. ½ cucharadita de azúcar.
, IÓN rracacha udín de aa a fuego b l e r ra a rep a oll 1. Para pr el azúcar en unolde. derreti caramelar el m go lento y a gua, lue con el a sar con el n a p l e ma jar 2. Remo l agua. Aparte aa q u e e s t é t s a h la colar e ojado acacha y p a n r e m, la leche, la arr l azúcar, la e compactogregar el huevo, A . r. la il lo eo vain el clavo d lado y canela y acarame con e ld o m ra en el na ho 3. Vaciar al horno por u adamente a im r x a ro r, llev o, enfria inutos ap quince m Retirar del horn raciones. 350 °C. r, partir en 10 a desmold a porción. o n u ir membrill Serv fresco de tillos. re n o c r a ma pañ 4. Acom fresco como los to y un re
PREPARAC
Fruta
7 unidades de tomatillos.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
223 kcal
5,7 g
1,2 mg
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BOCADITOS DE QUINUA CON OCA Y QUESO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CEBADA + TOMATE DE ÁRBOL
Bocaditos de quinua con oca y queso 2 cucharadas de quinua. 2 ocas. ½ tajada delgada queso. Sal yodada en poca cantidad. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Fruta
N
IÓ PREPARAC
1 tomate de árbol.
uinua ditos de q lar la a c o b s lo c reparar r y mez 1. Para p a y queso, prensa a , l a o c a c d o a h con sancoc q u i n u a da y la sal. queso. sancocha llenar con re y s ta li r bo , hervir la 2. Forma l refresco ndulzar y e r ra a p e re 3. Para pa tostada. Colar,n. ó m li e cebad d s gotas agregar la tomate de do con el a ñ a p m o ac 4. Servir árbol.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
215 kcal
8,0 g
3,1 mg
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POSTRE DE KIWICHA + REFRESCO DE PORO PORO + GRANADILLA
INGREDIENTES
Postre de kiwicha 2 ½ cucharada de harina de kiwicha. 4 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Canela molida. Refresco de poro poro 1 poro poro. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
N
IÓ PREPARAC
iwicha, stre de k canela o p l e r repara a con 1. Para p edia taza de agu m ir herv olor. uelta y clavo de iwicha dis rva y k e d a n ri r la ha que hie 2. Agregache, mover hasta car. Servir, y le ú z la a l en dicionar e a. espese, a ciar canela molid l ro a e s e si d , licuar e l refresco ida, colar, e r ra a p re rv 3. Para poro con agua he poro p y servir. a endulzar con un pañado m o c a r 4. S e r v i illa. granad
1 granadilla.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
206 kcal
6,5 g
2,3 mg
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CHOCLO CON QUESO + REFRESCO DE CEBADA + MANZANA
INGREDIENTES
Choclo con queso ½ unidad de choclo desgranado y sancochado. ½ tajada gruesa de queso fresco. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Fruta
1 manzana.
IÓN
PREPARAC
ado y d e s g r a no. lo c o h el c fresc 1. S e r v ir hado con el queso c o c n sa , hervir la l refrescou a . C o la r, e r ra a p re g 2. Para pa to s ta d a c o n atas de limón. c e b a d y agregar las go a endulzar con un pañado m o c a r 3. S e r v i na. manza
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
196 kcal
5,8 g
2,5 mg
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OCA SANCOCHADA CON HUEVO INGREDIENTES
Oca sancochada con huevo 2 ocas. 1 huevo. Sal yodada.
+ CHICHA MORADA +TUNA
Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Gotas de limón. Fruta
1 tuna.
IÓN
PREPARAC
. y el huevo har la oca c o c ra d a , n a S 1. ic h a m o o con h c la r d mora p re p a ra 2. P a ra mazorca de maíz olor. Colar, la e ir d rv o he y el clav de limón. la canelay agregar las gotas endulzar a tuna. do con un a ñ a p m o ac 3. Servir
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
177 kcal
9,3 g
1,9 mg
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PAN CON TORTILLA DE ESPINACA INGREDIENTES
+ REFRESCO DE MEMBRILLO + TOMATILLO
Pan con tortilla de espinaca 1 pan francés. 2 hojas de espinaca. 1 huevo. Sal yodada en poca cantidad. Gotas de aceite vegetal. Refresco de membrillo 1 membrillo. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Fruta
N
IÓ PREPARAC
7 unidades de tomatillos.
illa de n con tortoja por a p l e r repara aca h 1. Para pca, lavar la espin a in . o esp ar a lo larg y la hoja y pic ar la sal ceite g re g a , o a con l huev 2. Batir eca picada. Freír a in p es vegetal. el pan. añar con p m o ervir el c A . 3 fresco, h lavo de re l e r ra repa y el c 4. Para p llo con la canela r y servir. ri a b lz m u e d m r, colar, en tillos. olor, licua con toma o d a ñ a p acom 5. Servir
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
213 kcal
8,3 g
1,7 mg
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PAPA CON QUESO + REFRESCO DE MEMBRILLO + TUNA
INGREDIENTES
Papa con queso 1 unidad de papa amarilla. 1 tajada delgada de queso fresco. Refresco de membrillo 1 membrillo. ½ cucharadita de azúcar rubia. Canela y clavo de olor. Fruta
1 tuna.
IÓN
PREPARAC
ueso, pa con qservir a p la r repara lar y 1. Para p har la papa, peo. c s o e c u lq san ado con e rvir el acompañ esco, he vo de fr re l e r repara y el cla 2. Para p llo con la canela ri b m ar. me r y endulz olor. Cola na. on una tu pañado c m o c a ir 3. Serv
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
191 kcal
5,9 g
1,0 mg
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MAZAMORRA DE MAÍZ INGREDIENTES
+ REFRESCO DE PIÑA + PORO PORO
Mazamorra de maíz 4 cucharadas de harina de maíz. ½ cucharadita de azúcar. 4 cucharadas de leche evaporada. Canela y clavo de olor. Refresco de piña 1 trozo de piña. Canela y clavo de olor. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
N
IÓ PREPARAC
maíz, morra de on la a z a m la gua c reparar 1. Para p media taza de a ir r. olo herv l clavo de a con canela y e aíz disuelthasta m e d a n ri r la ha ueltas 2. Agregae y el azúcar, dar v h c le la rvir la cocinar. esco, he olor. fr re l e r e repara lavo d 3. Para p n la canela y el c o c a piñ dulzar. ro poro. Colar y en con un po o d a ñ a p acom 4. Servir
1 poro poro.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
193 kcal
4,0 g
0,8 mg