PERร
Ministerio de Salud
Instituto Nacional de Salud
Centro Nacional de Alimentaciรณn y Nutriciรณn
s o i r e g i r f Re s e r a l o c s Pree
i i n i c aL
UCAYALI
Presentación A menudo, en el momento de preparar el refrigerio preescolar nos preguntamos: ¿qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará a mi hijo?, ¿me alcanzará el tiempo? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición en coordinación con la Dirección Regional de Salud de Ucayali elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel inicial. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del preescolar y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con madres de niños en edad preescolar para ver la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los preescolares) de la Región Ucayali. Se contó, además, con la participación de las autoridades de las Ddirecciones Regionales de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ucayali y de la Dirección de Promoción de la Salud. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen un buen aporte nutricional y el rendimiento del preescolar.
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TORREJITAS DE YUCA + REFRESCO DE CARAMBOLA + MANDARINA
INGREDIENTES
Torrejitas de yuca 1 trozo pequeño de yuca. ½ cucharadita de azúcar. ½ cucharadita de aceite vegetal. Canela molida. Refresco de carambola 1 carambola. ½ cucharadita de azúcar. Fruta 1 mandarina.
IÓN
PREPARAC
de yuca, las torrejitas mezclar r ra a p re p ry 1. Para , pelar, ralla lavar la yuca con el azúcar. ar con la ejitas y roci ir. rr to s la ír rv 2. Fre a al gusto. Se canela molid sco, hervir lay arar el refre 3. Para prep en agua, licuar, colar carambola endulzar. una añado con p m o c a r i 4. S e r v mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
173 kcal
1,1 g
0,6 mg
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PESCADO CON PLÁTANO SANCOCHADO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CEBADA + MANZANA
Pescado con plátano sancochado 1 trozo pequeño de pescado. ½ unidad de plátano verde. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. 1 ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón. Fruta
1 manzana.
IÓN
PREPARAC
e. látano verd ncochar el p a s y r a v a L 1. ado a la cer el pesc con el o c y r a v la 2. Aparte Servir acompañado plancha. cochado. plátano san hervir la l refresco, e z li s to e r ra a p re 3. Para p e n a g u a , u n a v ón. s de lim cebada gregar gota endulzar y a on una pañado c m o c a r i 4. S e r v manzana.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
182 kcal
11,7 g
1,4 mg
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PESCADO CON SACHAPAPA SANCOCHADA INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CAMU CAMU + MANDARINA
Pescado con sachapapa sancochada 1 trozo pequeño de pescado. ½ unidad de sachapapa. Refresco de camu camu 1 porción pequeña de camu camu. 1 ½ cucharadita de azúcar. Fruta
Mandarina.
IÓN
PREPARAC
sachapapa. ancochar la s y r a v a L . 1 ado a la cer el pesc con la o c y r a v la 2. Aparte Servir acompañado plancha. sancochada. sachapapa co, lavar y r el refres mu camu, ra a p re p 3. Para mitad el ca olar partir por lago en agua hervida, c ju l e ir . exprim úcar al gusto y agregar az ndarina. con una ma r a ñ a p m o c 4. A
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
181 kcal
11,7 g
1,4 mg
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QUESO CON PLÁTANO ASADO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE MARACUYÁ + MUSHACAS
Queso con plátano asado 1 trozo delgado de queso. ½ unidad de plátano verde. Refresco de maracuyá 1 maracuyá. 1 ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Fruta 7 unidades de mushacas.
IÓN
PREPARAC
e. plátano verd lar y asar el e p r, a v a L . 1 o. do con ques plátano asa l e ir rv e S . 2 hervir el el refresco, c o l a r e l r ra a p re p r y 3. Para ida. ego licua a g u a . L u agregar al agua herv y á y u marac Endulzar. nas do con u a ñ a p m o c a 4. S e r v i r s. mushaca
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
211 kcal
4,6 g
1,7 mg
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YUCA SANCOCHADA CON PESCADO INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CAMU CAMU + MANGO
Yuca sancochada con pescado asado ½ plátano verde sancochado. 1 trozo pequeño de pescado asado a la plancha. Refresco de camu camu 1 porción pequeña de camu camu. 1 ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 mango.
IÓN
PREPARAC
m e n te c a , p re v ia u y la r a h 1. S a n c o c pelada. lavada y scado a la trozo de pe ado con un n u r ra a p ñ a 2. Pre ervir acomp plancha y sca sancochada. y trozo de yu sco, lavar rar el refre camu camu, a p re p ra a 3. P mitad el olar partir por lago en agua hervida, c ju l e ir m ri p . x e úcar al gusto y agregar az ango. ar con un m 4. Acompañ
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
176 kcal
7,9 g
1,4 mg
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MAZAMORRA DE PLÁTANO INGREDIENTES
+ CHICHA MORADA + MANDARINA
Mazamorra de plátano ½ unidad de plátano bellaco. 4 cucharadas de leche evaporada. Canela y clavo de olor. Chicha morada ½ mazorca de maíz morado. ½ cucharadita de azúcar. Canela y clavo de olor. Gotas de limón. Fruta
N
IÓ PREPARAC
1 mandarina.
a de a z a m o rr lar el m la r r y pe p re p a ra 1. P a ra , lavar, sancocha o n ta plá l clavo plátano. anela y e tado y c la n o c el agua o aplas 2. Hervir agregar el plátan r, lo o de olida al la leche. canela m la n o c r y rocia 3. Servir . to s m o ra d a , gu la c h ic h an agua, la r ra a p e p re 4. P a ra el maíz morado o lo r. C o la r, e d o hervir v e l c la de limón. c a n e la yy agregar las gotas n una endulzar ado co ñ a p m o r ac 5. S e r v i rina. a d n a m
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
182 kcal
3,8 g
0,6 mg
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QUEQUE DE YUCA + REFRESCO DE CEBADA + MUSHACAS
INGREDIENTES
Queque de yuca (10 raciones) 1 kg de yuca. 100 g de mantequilla. 1 tarro de leche evaporada. 1 taza de azúcar. 3 huevos. 1 cucharada de harina. Polvo de hornear. Refresco de cebada 1 puñado de cebada tostada. ½ cucharadita de azúcar. Gotas de limón
IÓN
PREPARAC
de yuca, queque l e r ra a a. prep 1. Para elar y rallar la yuc p llada, r, a v la la yuca ra evos, r a g re g a tazón, úcar, hu 2. En un e, mantequilla, az r. Mezclar. a h e c orn la le olvo de h o ld e harina y p e n u n m hora la c z e ear 1 r la m 3. Va c ia tequillado. Horn n a m . en damente rciones. aproxima n 10 po e e u q e el qu 5. Partir una ración. ir el ir rv Se sco, hervotas e fr re l e gregar g preparar 6. Para colar, endulzar y a , agua nas de limón. o con u d a ñ a p r acom 7. S e r v i cas. a mush
Fruta
5 unidades de mushacas.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
192 kcal
2,9 g
0,8 mg
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PAN CON POLLO + REFRESCO DE CAMU CAMU + MANDARINA
INGREDIENTES
Pan con pollo 1 pan. 1 pechuga pequeña de pollo. Sal yodada en poca cantidad. Refresco de camu camu 4 unidades de camu camu. 1 cucharadita de azúcar rubia. Fruta
1 mandarina.
IÓN
PREPARAC
ar el deshilach y r a h c sanco 1. Lavar, ezclar con la sal. M . o poll on el pan. pañado c m o y c a ir rv o, lavar 2. Se l refresc u camu, e r ra a p m ca pre 3. Para por la mitad el ervida, colar h a u g a partir n l jugo e exprimir e azúcar al gusto. r a g n una y agre ado co ñ a p m o r ac 4. S e r v i rina. a d n a m
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
195 kcal
12,3 g
1,4 mg
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PAN CON RELLENO + LIMONADA + PLÁTANO
INGREDIENTES
Pan con relleno 1 pan. 1 rodaja delgada de relleno. Limonada 1 limón. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 plátano pequeño.
IÓN
PREPARAC
eite) el ír (sin ac e fr y o n el relle 1. Lavar . o n e rell on el pan. pañado c m l o c a ir rv , hervir e 2. Se limonada s gotas de la r ra a p la re 3. Para p ndulzar y agregar agua, e limón. plátano. do con un a ñ a p m o ac 4. Servir
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
195 kcal
7,8 g
5,9 mg
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FLAN DE ZAPOTE + REFRESCO DE CARAMBOLA + MANZANA
INGREDIENTES
Flan de zapote 1 cucharada de flan de vainilla. 1 taza de leche evaporada. Zumo de un zapote mediano. Canela y clavo de olor. Refresco de carambola 1 carambola. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 manzana.
IÓN
PREPARAC
ervir zapote, h y el e d n a fl l e la reparar la cane 1. Para p taza de agua con ia d me lor. apote clavo de o che, el z e s e le la , n a r el fl s ta q u 2. Agregao y re m o v e r h a d a u li c Hervir. uar la disuelva. esco. Lic fr re l e r repara ar. 3. Para p ola, colar y endulz . b m ra ca manzana do de una a ñ a p m o ac 4. Servir
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
205 kcal
2,1 g
2,0 mg
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PAN CON HAMBURGUESA DE PESCADO REGIONAL INGREDIENTES
+ REFRESCO DE CARAMBOLA + TOMATE DE ÁRBOL
Pan con hamburguesa de pescado regional 1 pan. 1 unidad de pescado regional. ½ unidad de huevo. ½ cucharadita de aceite vegetal. Sal yodada en poca cantidad. Refresco de carambola 1 carambola. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
N
IÓ PREPARAC
con e l p a n ional, r a r a prep do reg 1. P a r a rguesa de pesca s espinas y la u r b ra ti ham cochar, re lavar, sanzar el pescado. o desmenu l pescad gregar e lar, armar a , o v e u l h ezc 2. Batir enuzado y la sal. M desme rguesa y freír. la hambu on el pan. pañado c m o la c a ir rv . Licuar 3. Se l refrescoar al agua e r ra a p re g 4. Para p ola, colar , agre caramb endulzar. de hervida y n tomate ado con u ñ a p m o c a 5. Servir árbol.
1 tomate de árbol.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
203 kcal
10,0 g
1,1 mg
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HUEVOS DE CODORNIZ CON YUCA SANCOCHADA INGREDIENTES
+REFRESCO DE COCONA + UVA
Huevos de codorniz con yuca sancochada 5 huevos de codorniz. 1 trozo pequeño de yuca. Agua en cantidad necesaria. Sal yodada en poca cantidad. Refresco de cocona 1 cocona. ½ cucharadita de azúcar. Fruta
1 porción de uvas.
IÓN
PREPARAC
orniz y os de cod ños. v e u h s lo har que 1. Sancoccortada en trozos pe n la yuca o. Hervir e r el refresc c o c o n a . ra a p re p , 2. Aparte li c u a r y c o la r la agua, servir. a Endulzar y ión pequeñ n una porc o c r a ñ a p 3. Acom . de uvas
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
202 kcal
5,9 g
1,0 mg
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios preescolares Ucayali : inicial / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. EDUCACIÓN PREESCOLAR 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3. CULINARIA 3. PERÚ I. II. III. IV.
Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Domínguez Curi, César Hugo Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú) , Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez -Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Janet Karim Cruz Guerrero Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Dirección Regional de Ucayali. Juana Montoya Bolívar Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud de la Dirección Regional de Ucayali Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones educativas públicas y madres de la región Ucayali que participaron en el proceso de validación de las recetas. Corrector de estilo: Daniel Cárdenas Rojas Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: 978-612-310-062-9 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16322 Tiraje: 500 ejemplares 1ra.edicion (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe
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