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Ministerio de Salud
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Centro Nacional de Alimentaciรณn y Nutriciรณn
Secundaria
Refrigerios Escolares
Ayacucho
Presentación A menudo surgen las siguientes interrogantes: ¿qué refrigerios serán más nutritivos?, ¿cuánto costarán?, ¿será muy complicado?, ¿le gustará al escolar?, si eres expendedor de alimentos: ¿qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, ¿será rentable?, ¿me compraran los refrigerios saludables? En respuesta a estas preguntas, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional de Ayacucho elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel secundaria. Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del escolar de secundaria y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares que también pueden ser ofrecidos en los quioscos escolares. Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con la participación de las madres de los escolares y/o con el expendedor de alimentos de quioscos para evaluar la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y la aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los escolares) de la Región Ayacucho. Se contó, además, con la participación de las autoridades de la Dirección Regional de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición de la Región Ayacucho. Este recetario contiene un conjunto de alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles. Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar de los escolares del nivel secundario.
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ENSALADA MIXTA + CHICHA MORADA + NARANJA
ES INGREDIENT ta ix m a d la Ensa trigo radas de a h c u c 2 sancochado. horia. queño de zana p o l l o 1 trozo pe e d o ñ peque 1 trozo sancochado. es ca s de ar ve ja s fr 1 pu ña do sancochadas. ncochado. 1 olluco sa da al gusto. Sal yoda limón. Gotas de
a con limón Chicha morad ado. ca de maíz mor . ½ mazor ar úc az de aradita 1 ½ cuch . limón Gotas de avo de olor. cl y a el an C
PREPARACIÓN 1. Picar la zana horia sancochada , el pollo sancoch s a n c o c h a d o ado y el olluco en cuadrado medianos. s 2. Mezclar con el tri arvejas frescas sago sancochado, las las gotas de limón ncochadas, la sal y . 3. Para preparar la chicha morad hervir la mazorca a, agua, con la cane de maíz morado en la y el clavo de olor Colar, endulzar y ag . regar las gotas de limón. 4. Servir acompa ñado con una nara nja.
Fruta 1 naranja.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
303 kcal
14,7 g
3,7 mg
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CROQUETA DE OLLUCO CON POLLO + REFRESCO DE CEBADA + TUNA
ES INGREDIENT ollo olluco con p e d a et Croqu filete de ad pequeña de d o y 1/2 unid a h ncoc pollo sa o. ad deshilach s medianos. 2 olluco de gallina. ½ huevo l. aceite vegeta Gotas de da al gusto. Sal yoda
cebada ada. Refresco de de cebada tost . do ña 1 pu ar úc aradita de az 1 ½ cuch limón. Gotas de
PREPARACIÓN 1. Lavar y sancoc har los ollucos. 2. Aplastar los ol lu mezclar con el hucos sancochados, sancochado, deshevo batido, el pollo ilachado y la sal. 3. Freír con aceite vegetal. 4. Para preparar el cebada tostada. refresco, hervir la Colar, endulzar agregar gotas de lim y ón. 5. Servir acompa ñado con una tuna .
Fruta 1 tuna.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
288 kcal
13,6 g
2,8 mg
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CHAUFA DE MORÓN + LIMONADA + GRANADILLA
ES INGREDIENT rón o m e d fa Chau . adas de morón uga de 4 cuchar ch queña de pe 1 presa pe pollo. de gallina. ½ huevo china picada. 1 cebolla aceite. Gotas de da al gusto. Sal yoda
Limonada ediano. 1 limón m ar. aradita de azúc 1 ½ cuch Fruta illa. 1 granad
PREPARACIÓN 1. Lavar y sancoc har el morón. 2. Batir y freír el hu evo. 3. Lavar, picar y fre ír picado en cuadra la pechuga de pollo dos medianos. 4. Aparte lavar, picar y freír la ce bolla china, mezcla sancochado, el hur c o n e l m o r ó n la sal. Opcionalm evo, el pollo frito y el sillao en poca caente puede agregar ntidad. 5. Para preparar la limonada, herv ir agua, endulzar y agregar gotas el limón. de 6. S e r v i r a c o m pañado con una granadilla.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
322 kcal
14,3 g
5,2 mg
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CAMOTE RELLENO CON SANGRECITA + REFRESCO DE PIÑA + MANZANA
ES INGREDIENT con sangrecita o n lle re te Camo ediano. m e ot m ca 1 re de pollo adas de sang 2 cuchar sancochado. ochado y nahoria sanc ¼ de za raditos. picado en cuad Pasas. . 1 aceituna eite vegetal ac de Gotas pequeña. ½ cebolla gusto. Sal yodada al
iña Refresco de p ña. pi de o 1 troz . adita de azúcar ar ch cu 1½ . clavo de olor Canela y Fruta na. 1 manza
PREPARACIÓN 1. Lavar, sancocha r, mezclar con la sal. aplastar el camote y 2. En una olla ad er zanahoria, la sangezar la cebolla, la en cuadraditos y la re de pollo picados sal. 3. Rellenar la mas a del camote con aderezo, adicion ar las pasas y el aceituna. la 4. Freír con aceite ve acompañar con lagetal. Una vez listo cebolla en sarsa criolla. 5. Para preparar el trozo de piña en agrefresco, hervir el el clavo de olor. Co ua, con la canela y lar y endulzar. 6. S e r v i r a c o m pañado con u na manzana.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
318 kcal
8,5 g
14,5 mg
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BIZCOCHUELO DE ARRACACHA + REFRESCO DE TUMBO + MANDARINA
ES INGREDIENT e arracacha d s o el u ch Bizco tequilla. an m de g 0 10 a de maíz. rin ha ¼ kg de úcar. ¼ kg de az da. cacha sancocha ra ar de kg ¼ 4 huevos. rnear. Polvo de ho
bo Refresco de tum . bo m tu 1 ita de azúcar. ½ cucharad Fruta a. 1 mandarin
PREPARACIÓN 1. Ba tir la m an te qu Sancochar la ar ill a y el az úc ar. ra hasta obtener un cacha y aplastar harina cernida, lo puré, agregar la s huevos y el polvo de hornear. 2. Untar la mante quilla l a m e z c l a , l l al molde y vaciar aproximadamentee v a r a l h o r n o hasta que este co por 45 minutos cido. 3. Partir en 10 pa rtes iguales, servir una ración. 4. Para preparar el re el tumbo, agrega fresco, licuar, colar endulzar y servir. r al agua hervida, 5. S e r v i r a c o m pañado con u na mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
304 kcal
7,4 g
2,2 mg
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QUINUA CON POLLO + CHICHA MORADA + TOMATE DE ÁRBOL
ES INGREDIENT ollo p n co a Quinu . adas de quinua ria. 5 cuchar ho na queño de za 1 trozo pe s. ca es fr de arvejas 5 vainas de pollo. 1 pierna espinaca. de s ja 5 ho gusto. Sal yodada al
da Chicha mora de maíz morado. ca or ½ maz ar. aradita de azúc ch cu 1½ limón. Gotas de avo de olor. cl Canela y Fruta de árbol. 1 tomate
PREPARACIÓN
1. Sancochar la qu lavada varias vece inua previamente s. 2. Licuar la espi naca y la zanaho ria sancochada. 3. Fr eí r el lic ua do zanahoria picada co n el po llo , la en cuadraditos y las arvejas. 4. A d i c i o n a r e l a sancochada, la sa g u a , l a q u i n u a l y dejar cocinar. 5. Para preparar la chicha morad hervir la mazorca a, agua, con la cane de maíz morado en Colar, endulzar yla y el clavo de olor. agregar las gotas de limón. 7. Servir acompa ñado con un tomat e de árbol.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
302 kcal
17,6 g
5,0 mg
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CAUSA DE QUINUA + LIMONADA + MANZANA
ES INGREDIENT a u in u q e d Causa as de quinua. ad ar 4 cuch es de vainitas. iano. 4 unidad zanahoria med pollo 1 trozo de de uga mediana ½ pech sancochado. rniz. de codo 1 huevo da. da yo al S
Limonada 1 limón. ar . aradita de azúc 1 ½ cuch Fruta na. 1 manza
PREPARACIÓN
1. Sa nc oc ha r la qu lavada varias vece in ua pr ev ia m en te s. 2. Lavar, sancocha r y licuar una parte la zanahoria. de 3. M ez cl ar el lic ua sancochada y la sado co n la qu in ua l. 4. En una taza mez clar las vainitas co n el resto de la zanaho sancochado y pic ria picada, el pollo ado, las gotas de limón y la sal. 5. Rellenar la ca usa mezcla anterior y ad de quinua con la ornar con huevo. 6. Para preparar la limonada, herv ir el agua, endulzar y agregar gotas de limón. 7. Servir acompaña do con una manza na.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
302 kcal
14,5 g
5,6 mg
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AjÍ DE QUINUA CON POLLO + CHICHA MORADA + MANDARINA
ES INGREDIENT con pollo a u in u q Ají de . adas de quinua 2 cuchar ad de pan. ria. ¼ de unid eño de zanaho h e qu pe o oz tr 1 lec aradas de 4 cuch evaporada. pollo. 1 trozo de de s papa. 2 rodaja da al gusto. Sal yoda
da Chicha mora de maíz morado. ca or az m ½ ar. aradita de azúc ch cu ½ 1 limón. Gotas de avo de olor. cl y a el Can Fruta rina. 1 manda
PREPARACIÓ
N 1. Sancochar la qu lavada varias vece inua previamente s. 2. Licuar la zana horia sancochada , la quinua sancochada , el pan remojado en leche y la sal. 3. E n un a ol la ad s a n c o c h a d o y er ez ar el po llo adicionar la mezcla d e s h i l a c h a d o , anterior. 4. Servir acompa ñado con rodaja s de papa sancochada . 5. Para preparar la hervir la mazorca chicha morada, agua, con la cane de maíz morado en la y el clavo de olor Colar, endulzar y ag . regar las gotas de limón. 6. S e r v i r a c o m pañado con u na mandarina.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
304 kcal
15,4 g
3,1 mg
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QUINUA A LA HUANCAÍNA + REFRESCO DE LIMA + TUNA
ES INGREDIENT n papa uancaína co h la a a Quinu quinua aradas de 2 cuch sancochada. soda. es de galleta de ria. 2 unidad ho na za queño de 1 trozo pe leche e d s a harad 2 cuc evaporada. gruesa queso. ½ tajada de papa. 2 tajadas al gusto. da da Sal yo
lima Refresco de 1 lima. ar. aradita de azúc 1 ½ cuch
PREPARACIÓN 1. Li cu ar la qu in ua ga lle ta de so da sa nc oc ha da , la sancochada, la le , la za na ho ria che evaporada, el queso y la sal. 2. Servir acompa ña papa sancochada do con rodajas de . 3. Para preparar el refresco, herv ir el agua, con la cane Colar, endulzar y la y el clavo de olor. agregar el jugo de lima. 4. Servir acompa ñado con una tuna .
Fruta 1 tuna.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
333 kcal
10,9 g
2,7 mg
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PAN CON POLLO + REFRESCO DE MARACUYÁ + MANZANA
ES INGREDIENT llo o p n Pan co apla. pollo 1 pan ch a pequeña de a. ug ch pe 1 ad ch ila desh sancochada y sto. gu al da da Sal yo limón. Gotas de
maracuyá Refresco de uyá. 1 marac ar. aradita de azúc ch 1 ½ cu clavo de olor. Canela y
PREPARACIÓN 1. Partir el pan po r la la pechuga de pomitad, rellenar con deshilachada, las llo sancochada y gotas de limón y la sal. 2. Para preparar el agua, licuar con el refresco, hervir el agregar el agua. Enmaracuyá, colar y dulzar. 3. S e r v i r a c o m pañado con u na manzana.
Fruta na. 1 manza
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
255 kcal
14,3 g
2,9 mg
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HUMITA CON QUESO + REFRESCO DE CEBADA + MANZANA
ES INGREDIENT ueso q n co a Humit . 1 choclo vegetal. adita de aceite fresco. ar ch cu 1 o es gruesa de qu 1 tajada ). ca an choclo (p Hojas de al gusto. da da Sal yo
cebada ada. Refresco de de cebada tost . 1 puñado ar úc az aradita de 1 ½ cuch limón. de Gotas Fruta na. 1 manza
PREPARACIÓN 1. Licuar el choclo de con el aceite y la sasgranado, mezclar l. 2. Colocar como base las hojas ch oc lo (p an ca ), de licuado y el ques re lle na r co n el envolverlo con la o picado. Luego s hojas de choclo agregar el agua ha y sta que lo cubra. Dejar cocinar. 4. Para preparar el cebada tostada. refresco, hervir la agregar las gotas Colar, endulzar y de limón. 6. S e r v i r a c o m pañado con u na manzana.
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
332 kcal
10,6 g
2,7 mg
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PAN CON POLLO Y DURAZNO + REFRESCO DE CEBADA + CHIRIMOYA
ES INGREDIENT y durazno llo o p n Pan co pollo 1 pan. a pequeña de o. 1 pechug ad ch ila desh sancochado y o. zn 1 dura da. Sal yoda
cebada ada. Refresco de de cebada tost . 1 puñado ar úc az de aradita 1 ½ cuch limón. de as Got
PREPARACIÓN 1. Partir el pan po r la el pollo sancocha mitad, rellenar con el durazno peladodo y deshilachado, pequeños y sal en y picado en trozos poca cantidad. 2. Para preparar el refresco, herv ir la cebada tostada. agregar las gotas Colar, endulzar y de limón. 3. S e r v i r a c o m pañado con u na chirimoya.
Fruta a. 1 chirimoy
Aporte nutricional por ración Energía
Proteínas
Hierro
303 kcal
13,3 g
2,0 mg
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Aníbal Velásquez Valdivia Ministra María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios escolar Ayacucho: secundaria/ elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi.-- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014. 13 p.: il., 21 x 14.8 cm 1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL 2. EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3. CULINARIA 4. PERÚ I. II. III. IV.
Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Domínguez Curi, César Hugo Perú. Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.
Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Priscila Laura Escobedo Apaza Enrique Pozo Chávez Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Diresa Ayacucho. Ludy Mariel Cárdenas García Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud Ayacucho Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las instituciones educativas públicas y madres de la región Ayacucho que participaron en la validación de los refrigerios escolares. Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: 978-612-310-052-0 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16265 Tiraje: 500 ejemplares 1ra. edición (noviembre 2014) © Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) 748-1111 Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y www.bvs.ins.gob.pe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
Lima 2014 Instituto Nacional de Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: 748-0000/748-1111 Página web: www.ins.gob.pe
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