Los Chifas peruanos ganadores del Summun 2018

En la edición de 2013 Summum destacó de manera especial la presencia de los chifas en el Perú. “Sin duda la inmigración china tuvo un gran impacto en la cocina y se mimetizó de tal manera con la comida peruana que ahora es difícil distinguir una olla de la otra”, señalaron en esa ocasión. Abona en ese sentido el hecho de que en el año 1950 algunas recetas de chifa aparecieran como parte de un recetario de comida criolla.

Escribe María Elena Cornejo Fotos José Vilca