GASTRONOMÍA
Patricia Chan y su sobrino Bruce Chan están al frente del multipremiado Titi, ella en atención al cliente, él en la cocina.
Escribe María Elena Cornejo Fotos José Vilca
D
esde que en 2007 se publicó por primera vez el ranking de Summum la cocina china estuvo presente con casi la misma representación que tiene hasta el día de hoy. Han variado los puestos pero los restaurantes, en su mayoría, siguen siendo los mismos. En la edición de 2013 Summum destacó de manera especial la presencia de los chifas en el Perú. “Sin duda la inmigración china tuvo un gran impacto en la cocina y se mimetizó de tal manera con la comida peruana que ahora es difícil distinguir una olla de la otra”, señalaron en esa ocasión. Abona en ese sentido el hecho de que en el año 1950 algunas recetas de chifa aparecieran como parte de un recetario de comida criolla.
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ASOCIACIÓN PERUANO CHINA
Las Estrellas de
Summum 2018
Los 10 chifas que han logrado destacarse nítidamente para que los comensales y entendidos les otorguen su preferencia.
