El Recetario
Somos una familia sirviendo a familias
Chef Edgardo Noel Rivera Biografía
Edgardo Noel es un distinguido chef puertorriqueño, personalidad televisiva y empresario que le pone melodía y sabor a su cocina.
Cuenta con más de 20 años de experiencia en el desempeño de las artes culinarias como restaurantero, profesor, Chef ejecutivo, personalidad televisiva, portavoz de campañas publicitarias, motivador y emprendedor, entre otras.
Se ha destacado por su participación en programas televisivos durante los últimos doce años. Fue uno de los integrantes del equipo de Operación Chef, en Telemundo Puerto Rico. Fue el conductor por 10 años del segmento Cocinando Al Día en el programa Día a Día por Telemundo el cual se transmitía 5 días a la semana.
Edgardo Noel es conocido tanto por su personalidad humilde y sencilla, como por el carisma y creatividad con que desempeña su labor. Ha servido de inspiración a muchos jóvenes que han decidido dedicarse a las artes culinarias siguiendo su ejemplo de lucha por alcanzar sus sueños.
Ha sido embajador de la cocina puertorriqueña en diferentes países llevando su sabor a países como España, México, Venezuela y Estados Unidos.
Creador del concepto Cocinando y Cantando, el único evento que a un mismo tiempo combina las artes de la cocina y la música de manera integral para deleitar los cinco sentidos del público. Con este innovador concepto ha amenizado todo tipo de eventos y actividades en Puerto Rico y otros países.
Su principal inspiración es su abuela Rosangélica (q.e.p.d.) quien siempre unió a la familia en torno a la mesa. En su honor, Edgardo Noel cumplió el sueño que ella no pudo cumplir en vida: abrir un restaurante en su propia casa. Durante cinco años, el restaurante Rosangélica estuvo abierto al público.
El chef ha trabajado exitosas campañas publicitarias representando a las mejores marcas y productos, combinando sus actividades en las industrias de televisión, música, educación y alimentos.
Todas estas facetas lo han llevado a posicionarse como uno de los chefs más famosos de la cultura popular puertorriqueña y caribeña.
Agradecimiento a Plaza Loíza
Siempre estaré agradecido de supermercados Plaza Loíza por su confianza desde 2011 cuando comencé en Operación Chef. Luego por 10 años de apoyo en el programa Día a Día hasta el presente.
Han sido aliados imprescindibles a través de mi carrera. Mas allá de la relación laboral de todos estos años los considero mi familia.
Plaza Loíza y yo, compartimos el norte de apoyar el comercio local, apostar a nuestra isla y empoderar a sus ciudadanos.
Estoy muy motivado de poder colaborar con esta gran empresa y juntos seguir desarrollando iniciativas que unan la familia a través de la mesa y muchas sorpresas más que pronto se enterarán.
¡Gracias!
de pulpo en rub de especias
Ingredientes:
2 patas de pulpo cocidas
Rub de especias:
Mezclar todos los ingredientes del rub y adobar el pulpo. Poner en palillos de madera y dorar en un grill o sartén por ambos lados a temperatura alta. Licuar los ingredientes de la salsa y servir con el pulpo.
Maridaje:
1/2 cdta sal
1/2 cdta orégano
1/2 cdta ajo en polvo
1/2 cdta paprika ahumada
1/4 cdta pimienta cayena
1/4 cdta azúcar negra
Salsa:
2 cdas mayonesa
2 dientes de ajo rostizado
1/4 cdta jengibre molido
2 ramitas de cebollino
1/2 cdta zumo de limón
Tip:
Si el pulpo es fresco, después de hervir por 40 minutos, lo puedes dejar tapado 20 minutos adicionales con la estufa apagada para que quede más blando.
Ya que estamos trabajando el pulpo con especias y cocinándolo como un filete, este se podría acompañar con un vino tinto suave como el Merlot.
Ingredientes:
1 chillo entero limpio de 1lb aproximadamente
Empanado:
¼ tz harina de trigo
1 cda paprika
1 cdta polvo de ajo
1 cdta polvo de cebolla
½ cdta orégano
½ cdta sal
Salsa:
1 oz cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1 oz pimiento rojo picadito
1 cdta sofrito
Edgardo Noel
½ tz leche de coco
Cilantro a gusto
Tip:
Procedimiento:
Lo puedes acompañar con tostones de plátano o chips.
Maridaje:
Hacerle unas incisiones al pescado en la parte del filete de manera diagonal. Mezclar los ingredientes del empanado y empanar el pescado. Freír en abundante aceite a temperatura mediana 3 minutos cada lado aproximadamente. Escurrir en papel secante y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreír la cebolla, ajo y pimiento por 2 minutos, agregar el sofrito y sofreír un minuto más. Añadirle la leche de coco y reducir a la mitad a temperatura baja. Añadirle la salsa al chillo y listo.
El pescado va muy bien con vino blanco. Para esta receta recomiendo la uva Chardonnay, ya que es una uva que marida bien con sabores más fuertes y se considera un vino más completo que un albariño por ejemplo.
Procedimiento:
Envolver los dientes de ajo en papel de aluminio con la ½ cdta de aceite de oliva. Colocarlo en el horno a 350 grados por 15 minutos aproximadamente hasta que se rosticen. Majar el ajo formando una pasta. En un sartén a temperatura alta agregar un poco de aceite y dorar los filetes de chillo por ambos lados. En el mismo sartén sofreír la cebolla y sofrito por 1 minuto. Agregar la crema de leche y el ajo rostizado, cocinar por 2 minutos aproximadamente hasta que comience a espesar. Agregar el cebollín y el queso parmesano. Cocinar hasta que se torne una salsa espesa, servir con el filete y listo.
Maridaje:
Ingredientes:
2 filetes de chillo de 6 oz aproximadamente
3 dientes de ajo
½ cdta aceite de oliva
1 oz cebolla picadita
½ cdta sofrito Edgardo Noel
½ tz crema de leche
1 cda queso parmesano rallado
1 ramita cebollín picadito
Tip:
Puedes variar y cocinarlo a la parrilla.
Puedes degustarlo con una cerveza IPA, ya que tiene una mayor cantidad de lúpulo por eso es más amarga y tiene aromas intensos y cierta complejidad al paladar por eso va bien con la cremosidad de la salsa.
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Ingredientes:
3 Lb de mejillones
1 tz vino blanco (de su predilección)
1 oz cebolla picadita
1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel
1/tz de leche de coco
1/2 cdta azafrán
Sal y pimienta al gusto
Tip:
Los mejillones échalos siempre en agua con sal. Los que estén flotando debes sacarlos, no están aptos para consumo.
Procedimiento:
Remojar los mejillones con agua y sal y dejar un rato, luego lavarlos varias veces y los que floten y estén abiertos descartar. En un sartén a temperatura alta agregar los mejillones y el vino. Cocinar hasta que el líquido reduzca a la mitad. Agregar los demás ingredientes y cocinar a temperatura mediana hasta que el líquido reduzca y espese.
Maridaje:
Esta receta va con todo desde un vino blanco, una cerveza o hasta con un jugo refrescante de limón.
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Procedimiento:
Adoba los filetes de sierra, empana levemente en harina. En una sartén, sofríe por ambos lados por 4 minutos aproximadamente o hasta que se cocine internamente. En una olla, cocina los ingredientes del escabeche a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente. Agrega las sierras en un envase y añade el escabeche.
Tip:
Este método llamado escabeche es un preservante de alimentos. Así que puedes prepararlo con anticipación para que absorba mejor el sabor.
Maridaje:
Ingredientes:
1 libra de sierra en rodajas
1 cucharada de adobo
2 onzas de harina todo uso
Ingredientes para el escabeche ¾ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre
1 cucharada de jugo de un limón
½ cebolla mediana cortada en lascas
1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
1 cucharadita de aceitunas picaditas
1 onza de pimientos morrones cortados en lascas
Combina muy bien con vino rosado, ya que es un vino aromático con tonos frutales que marida de maravilla con cualquier tipo de pescado.
Ingredientes:
1 diente de ajo machacado
1 oz cebolla picadita
1 oz pimiento morrón picadito
1 oz ajies dulces picaditos
1 cda sofrito Edgardo Noel con sazón
2 cdas aceite de achiote
1 cda salsa de tomate
4 aceitunas rellenas
1 lb carne de jueyes
2 tz arroz grano corto
2 ¼ tz caldo de pescado
Sal a gusto
Tip:
Si utilizas jueyes frescos y los hierves, puedes utilizar el caldo de último hervor para cocinar el arroz y los cascos para servirlo. Recuerda lavarlos bien y secarlos.
Procedimiento:
En un caldero a temperatura alta agregar el aceite de achiote. Sofreír ajo, cebolla, pimientos y ajíes por dos minutos. Agregar el sofrito, salsa de tomate, aceitunas, jueyes y arroz y sofreír dos minutos más. Agregar el caldo y cocinar hasta que el caldo se evapore. Bajar a temperatura baja y cocinar tapado por 25 minutos, mover el arroz y cocinar 5 minutos más y listo.
Maridaje:
Yo lo acompaño con jugo de parcha fresca y si deseas le puedes añadir un poco de ron blanco. También va muy bien con cervecitas bien frías en un domingo relax.
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Procedimiento:
Hervir los rabos en agua con sal por 6 minutos, enfriar en agua con hielo. Corta el rabo de langosta a la mitad a lo largo. Condimenta a gusto, cocina en una olla con el vino blanco a temperatura mediana de 10 a 12 minutos (aproximadamente 1 minuto por onza). Saca la langosta del caparazón, corta la carne en trozos y reserva. Bate o muele el zumo de limón, mango, el vinagre y el aceite hasta que se incorporen y emulsionen. Añade los demás ingredientes, mezcla y deja en la nevera hasta el momento de servir.
Maridaje:
Ingredientes:
2 libras de rabo de langosta
1 tz vino blanco (de su predilección)
1 onza de cebolla lila picadita
1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel
1 onza de pimientos picaditos
2 cucharadas de zumo de limón
2 cdas puré de mango
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ taza de aceite de oliva
Cilantro picadito a gusto
Tip:
Podrías cambiar el mango por papaya o piña.
Excelente con vino blanco o espumoso, ya que es una ensalada algo ligera y refrescante y el vino espumoso va muy bien con platos de primer curso al igual que con mariscos.
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Ingredientes:
8 camarones 16/20 limpios
4 lascas de prosciutto
¼ tz concentrado natural de parcha
¼ tz vino blanco (de su predilección)
1 cda mostaza
½ cdta salsa de aji dulce
1 cdta miel
¼ tz mango picado
Tip:
Procedimiento:
Esta receta la puedes utilizar como un cóctel o plato principal.
Condimentar los camarones a gusto. Envolver con prosciutto de un extremo a otro. En un sartén a temperatura alta con un poquito de aceite, dorar por ambos lados y retirar. En el mismo sartén añadir vino y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir los demás ingredientes, devolver los camarones, bajar temperatura y cocinar por 5 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese y el camarón cocido.
Maridaje:
Lo puedes acompañar con una Sangría blanca o de frutas manteniendo ese toque criollo y tropical.
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Procedimiento:
en un envase y colocar en la nevera por 2 horas y listo.
Ingredientes:
1 lb filete de mero picado en trozos medianos
Jugo de 10 limones
½ cdta sal
1 oz ajíes picaditos
2 oz cebolla lila en lascas finas
1 oz cilantro bien picadito
1/4 tz leche de coco
1/4 tz piña bien picadita
Tip:
Maridaje:
El proceso por el que pasa el pescado al hacer contacto con el limón se llama desnaturalización y cambia la estructura de la proteína cuando entra en contacto con el ácido del limón o el calor, cambiando sus propiedades físicas y químicas. Normalmente se utiliza mero, lubina o tilapia para esta preparación.
Con vino blanco albariño va fenomenal, ya que esta uva va muy bien con platos cítricos y fríos, además de que el albariño es la uva más consumida por su sabor llevadero al paladar.
Ingredientes:
2 lbs de rabo de langosta
1 tz agua
Sal a gusto
Salsa:
1 oz cebolla picadita
1 diente de ajo en lascas
1/2 cdta ajo molido Edgardo Noel
1/4 tz crema de leche
1/2 cdta azafrán
Cilantro picadito a gusto
Tip:
1/2 tz vino blanco (de su predilección)
Podrías sustituir el vino por ron o el licor de tu predilección.
Procedimiento:
En una olla hervir los rabos de langosta por 6 minutos en agua con sal. Poner en agua con hielo para parar la cocción. Cortar a lo largo a la mitad, retirar la carne y cortar en trozos. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, dientes de ajo y ajo molido hasta que se doren. Agregar los demás ingredientes, devolver la langosta al sartén y cocinar a temperatura mediana hasta que la salsa espese. Servir dentro del caparazón de la langosta y listo.
Maridaje:
La puedes degustar con un vino blanco Pinot Grigio, ya que es un vino seco, de cuerpo ligero con aromas cítricos y frutales el cual tiene un sabor muy suave que va muy bien con mariscos y salsas a base de vino blanco.
Cupcakes
de pascua
3 oz de margarina
3/4 taza de azúcar refinada
1/2 taza de ralladura de coco
1 taza de harina todo uso
1/4 de taza de chocolate blanco
1 cucharada de levadura
1 cucharada de extracto de vainilla
Dos huevos batidos
Tip:
Aunque los huevos y dulces de Pascua siempre se han tomado tradicionalmente durante la Semana Santa, eso no quiere decir que de vez en cuando no los podamos preparar por nuestra propia cuenta en la cocina de nuestra casa. A través de la siguiente receta te vamos a contar todos los pasos a seguir para preparar unos deliciosos cupkakes de Pascua de una forma muy sencilla.
Procedimiento:
Como preparar Cupcakes de Pascua.
Introduciremos en la batidora la margarina junto todo el azúcar con el objetivo de conseguir una mezcla bien homogénea y esponjosa.
Tras esto, añadimos la harina, el extracto vainilla, el chocolate blanco derretido junto la levadura. Batimos todo a gran velocidad.
Al mismo tiempo añadiremos la ralladura de coco junto a los dos huevos bien batidos. Volvemos a batir todo.
Cogemos los moldes para cupcakes y los rellenamos de esta mezcla.
Introducimos en el horno durante 25 minutos a una temperatura de 325º. Podemos decorarlos con “frosting” y conejitos.
Sushi de colores
Ingredientes:
2 tazas de arroz de sushi, cocido
1 cucharada de colorante artificial amarillo
1 cucharada de colorante artificial rojo
1 cucharada de colorante artificial verde
1 cucharada de colorante artificial azul
3 hojas de alga nori
1/2 aguacate en rebanadas
1/2 taza de mango cortado en rebanadas delgadas
1/2 pepino cortado en tiras delgadas
1/2 taza de queso crema cortado en tiras delgadas
Procedimiento:
Diluye cada colorante con 4 cucharadas de agua. Reserva.
Separa el arroz en 4 moldes redondos, agrega a cada uno de los moldes dos cucharadas de cada color haciendo 4 colores diferentes. Mezcla y reserva.
Extiende la hoja nori sobre un tapete para sushi, con ayuda de un bowl con agua moja tus manos y coloca encima del alga filas de arroz de cada color a lo largo, y comprime muy bien todo el arroz para que quede parejo.
Agrega de forma horizontal el pepino, encima el queso, el aguacate y el mango sobre solo una esquina del arroz.
Dobla le rollo de forma horizontal apretando en cada vuelta para compactar muy bien el rollo. Con un cuchillo corta el sushi en rebanadas delgadas mojando primero el cuchillo para que sea más fácil de cortar, corta primero el rollo a la mitad, y esa mitad a la mitad y así consecutivamente. Sirve en un plato, acompaña con salsa de soya y tu bebida favorita.
Tip:
Esta receta de sushi es perfecta para preparar con tus niños, ya que ellos podrán hacer las combinaciones de colores y así disfrutar mucho más su propio rollo de sushi. ¡No te pierdas este sushi de colores!