Catalogo CASEUS BULLS Intermizoo - Giugno 2014

CASEUS BULLS GIUGNO 2014

Il Futuro è già arrivato...

UN NUOVO MODO DI INTENDERE LA SELEZIONE A V DEI CTORI ! A L L

I

Questa Pubblicazione, ormai la terza da quando nel 2012 si è dato inizio alla Valutazione DiV A L L I rettaCdeiA Riproduttori Intermizoo per l’ Attitudine Casearia, raccoglie tutti i tori valutati geneticamente, in grado di trasmettere alle figlie la capacità di produrre un latte MOLTO CASEIFICABILE. I parametri presi in considerazione sono: - Velocità di Coagulazione (r) - Consistenza del Coagulo (A30) La Resa in formaggio aumenta quando la coagulazione è più rapida e quando il coagulo è più consistente.

Questi caratteri, i quali riassumono l’Attitudine Casearia del latte, sono MOLTO EREDITABILI, anche più della produzione di latte e di proteina!

L’ ALTA EREDITABILITA’ dell’ ATTITUDINE CASEARIA ci consente quindi di SELEZIONARE i riproduttori.

I migliori, ovvero quelli le cui figlie sono in grado di produrre un latte altamente caseificabile, SONO I VERI RIPRODUTTORI DEL FUTURO PER IL SETTORE LATTIEROCASEARIO “MADE IN ITALY”, in grado di AUMENTARE IL REDDITO DEL CASEIFICIO E QUINDI DELL’ ALLEVATORE, in modo concreto.

E’ infatti dimostrato dai vari programmi di ricerca che hanno preceduto la pubblicazione dei dati (Università di Padova, DAFNAE) che un LATTE AD ELEVATA ATTITUDINE CASEARIA aumenta la RESA IN FORMAGGIO a lunga stagionatura DEL 5% !

Questo è il FUTURO di un Paese, l’ ITALIA, che trasforma oltre l’ 85% del latte prodotto in FORMAGGI DI ALTA QUALITA’ !

QUESTO è IL FUTURO degli ALLEVATORI ITALIANI

CASEUS BULLS Il Catalogo dei Tori Selezionati per Attitudine Casearia

Come si misura Analisi diretta con Lattodinamografo

Intermizoo ha iniziato una intensa ricerca su questo carattere a partire dal 2007, dando avvio al primo progetto di lavoro denominato “BullAbility“. Lo spunto iniziale è stato offerto dal Prof. Martino Cassandro, del Dipartimento DAFNAE dell’Università di Padova C A V A L L I con cui è nata una stretta collaborazione. Il Prof. Cassandro, dopo alcuni studi preliminari, ha intravisto le possibili applicazioni pratiche dell’ ”Attitudine Casearia“ sia sotto l’aspetto genetico, che della trasformazione industriale.

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I

Cos’è In generale, l’attitudine casearia può essere definita come la capacità del latte a reagire con un coagulante ed a formare una cagliata di consistenza idonea e nei tempi ottimali per la lavorazione. Secondo la teoria di base, il latte ha un’efficienza elevata alla trasformazione se coagula in tempi brevi e raggiunge una elevata consistenza del coagulo.

Questa teoria è stata dimostrata da diversi studi scientifici effettuati a partire dagli anni 80 (Pecorari e Mariani, 1987; Aleandri et al., 1989; Ng-Kwai-Hang et al., 1989) che hanno evidenziato come la resa in formaggio aumentasse alla diminuzione del tempo di coagulazione ed all’aumento della consistenza del coagulo, e nello stesso tempo diminuivano le perdite sul siero di grasso o proteina.

Le proprietà di coagulazione del latte giocano un ruolo fondamentale nella trasformazione in formaggio e dimostrano come la definizione della qualità del latte non possa limitarsi alla composizione chimica (tenore in grasso, proteine) o alle caratteristiche igienico-sanitarie definite dalla legislazione vigente.

Nell’analisi diretta viene simulata una vera e propria caseificazione in cui si realizza il passaggio del latte stesso da stato di sol a quello di gel. Per questo si utilizza un campione di latte (10 ml), lo si porta a temperatura di 35 °C, aggiungendovi una quantità standard di caglio, e monitorando il comportamento del campione per un tempo di 30 minuti, con una strumentazione apposita quale il Lattodinamografo.

Lo strumento rileva il cambiamento di consistenza producendo i caratteristici tracciati a forma di campana chiamati lattodinamogrammi. Da questi tracciati si possono ricavare tre parametri fondamentali per riconoscere la qualità del latte: Tempo 0 min: aggiunta del caglio

r

tempo di coagulazione

k20 20 mm

velocità di presa del coagulo

Consistenza del coagulo a 30’ dall’ aggiunta del caglio

Tempo 30 min: fine analisi

r, tempo di coagulazione: si misura in minuti ed è rappresentato dal tempo che intercorre dall’aggiunta del caglio e l’inizio del processo di coagulazione, in cui si rileva un cambio di consistenza del campione;

Analisi all’infrarosso La misura diretta dell’attitudine casearia attraverso lo strumento tradizionale è molto onerosa e dispendiosa in termini di tempo, ragion per cui il monitoraggio di tutta la popolazione bovina con questa tecnica, risulta non praticabile.

Recenti studi scientifici hanno tuttavia dimostrato che l’utilizzo di dispositivi basati sulla spettroscopia nel vicino e medio infrarosso (NIR-MIR), tecnologia già utilizzata per l’analisi dei tradizionali caratteri come grasso, proteina e cellule somatiche, permette di effettuare una buona predizione dei caratteri di attitudine casearia (De Marchi et al., 2009)

Prove sperimentali Pur tenendo conto delle conoscenze a livello scientifico internazionale sul ruolo dell’attitudine casearia sulla trasformazione in formaggio, nel corso della nostra ricerca abbiamo cercato una conferma sulle nostre specifiche produzioni casearie.

Sono state effettuate delle prove separando il latte in fase di mungitura: quello prodotto da vacche con un’Attitudine Casearia “ottimale” e quello prodotto da vacche con un’Attitudine

10.0 Resa a 60 d, %

Secondo la classificazione formulata da Zannoni e Annibaldi (1981) un latte, la cui attitudine casearia è considerata ottimale, C A V A L L I dovrebbe avere: r: min 11’ 30’’ – 18’ k20: min 5’ 30’’ – 8’ 30’’ a30: mm 20 – 40 Alcuni autori riportano una diminuzione nel corso del tempo del latte classificato come ottimale e un conseguente aumento di quello non ottimale, o che addirittura non coagula, dopo 30 minuti dall’analisi.

Grazie alle collaborazioni realizzatesi finora tra Intermizoo, il mondo della ricerca e gli attori della filiera Lattiero-Casearia del Veneto, si è potuto installare presso il laboratorio di analisi dell’ARAV, le curve di calibrazione all’infrarosso, rendendo questa analisi un’analisi di routine anche per i controlli funzionali con la possibilità di poter fare le opportune valutazioni genetiche sulla popolazione bovina.

Formaggio: ASIAGO

9.5 9.0 8.5 8.0 PROVA I

Ottimale PROVA II

Non Ottimale PROVA III

PROVA IV

Formaggio: GRANA Resa a 60 d, %

k20, tempo di rassodamento: rappresenta il tempo necessario al coagulo per raggiungere una consistenza tale da determinare un’ampiezza del tracciato di 20 mm; a30, consistenza del coagulo: si misura in mm e Ccorrisponde all’ampiezza del tracciato A V A L L I raggiunta dopo 30 minuti dall’aggiunta del caglio.

rendendo possibile estendere l’analisi a tutta la popolazione bovina e al latte di massa. La tecnologia si basa sulla capacità che ogni sostanza biologia ha di assorbire in modo caratteristico la luce, in questo caso nel medio infrarosso.

Ogni campione biologico ha un suo caratteristico spettro di assorbimento, una sorta di “impronta digitale” della sostanza da cui è possibile predire l’analisi con lo strumento diretto con una buona approssimazione (De Marchi et al., 2009).

9.0 8.5 8.0 7.5 7.0 6.5 6.0

Ottimale

PROVA 1a

PROVA 2a

PROVA 1b

PROVA 2b

Non Ottimale

PROVA 3a PROVA 3b

paragonabile o superiore ad altri parametri produttivi come la quantità di latte o il contenuto di proteina.

Casearia “non ottimale”. Il latte è stato raccolto separatamente e lavorato negli stabilimenti industriali di alcuni caseifici del Veneto. Le migliori performance del latte con Attitudine Casearia “ottimale” C A V A L L I si sono evidenziate chiaramente, sia per la produzione del formaggio Asiago, sia del formaggio Grana. Dalle analisi sul latte raccolto, i due tipi di latte avevano livelli di grasso, proteine e cellule molto simile, ma differivano in Attitudine Casearia.

C Aprove, V L “ottimale” L I Nelle varie ilAlatte ha avuto una resa media in Asiago del 9,2 % mentre il latte “non ottimale” 9,0 %. Per quanto riguarda il Grana Padano, la differenza in resa è stata più marcata con 8,0 % e 7,5 % di resa per il latte “Ottimale” e “non ottimale”, rispettivamente.

Genetica Un parametro fondamentale per effettuare la selezione genetica di un qualsiasi carattere è l’ereditabilità (h2), vale a dire la quota di variabilità del carattere dovuta ad effetti genetici additivi. Questo parametro condiziona l’inclusione o meno di un carattere negli indici selettivi e l’efficienza del relativo miglioramento genetico.

Selezionare geneticamente la popolazione delle lattifere, al fine di migliorare le proprietà di coagulazione del latte è stato oggetto di importanti studi compiuti negli ultimi anni. Dai risultati ottenuti, i parametri dell’attitudine casearia si possono considerare a moderata ereditabilità,

Ereditabilità dei caratteri di Attitudine Casearia (fonti Ikonen et al., 2004; Cassandro et al. 2008, Vallas et al., 2010) CARATTERE

Range di h² (ereditabilità)

r, min a30, mm

0,25-0,28 0,15-0,41

Dato che l’analisi dell’Attitudine Casearia è strettamente legata ai processi di trasformazione in formaggio, anche le varianti proteiche riconosciute favorevoli per tale processo, come ad esempio l’allele B della k-caseina o l’allele B della beta-lattoglobulina, risultano avere un effetto nel miglioramento dei parametri “tempo di coagulazione” e “consistenza del coagulo”. Si è visto però che queste varianti spiegano una parte della variabilità totale dell’attitudine casearia e possono aiutare, ma non sostituire la determinazione e il miglioramento di questa.

Convinti come siamo, che la Frisona Italiana, in particolare, sia una razza dotata di enormi potenziali genetici, ma sicuramente bisognosa di miglioramento per questo carattere, ci è sembrato del tutto naturale affrontare questa sfida impegnativa e al tempo stesso appassionante.

LEGENDA

PASSIRIO Black White PASSIRIO IT015990072212 - Codice aAa 234165

MANAGER x JAMES MB 88 x SKYWALKER MB 88

Gestionali Cellule 108 Longevità 106 Fertilità figlie 103 Fac. Parto f. 100 Vel. Mung. 96

I caratteri gestionali ci consentono di individuare nella popolazione di riproduttori provati, quelli le cui figlie si dimostrano più fertili, più longeve, con il più basso tenore in cellule, in sostanza, più funzionali ed economiche per un allevamento moderno ed efficiente.

Produttivi Latte + 304 Grasso + 0,08% +19 Kg Proteina + 0,14% +24 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

I dati genetici sono espressi in unità di deviazione standard (scostamento dalla media) dove la deviazione è pari a 5. Valori superiori a 100 indicano che per quel carattere il riproduttore migliora rispetto alla media di popolazione

Attitudine Casearia

Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) 120 ATTENDIBILITA’

Il criterio di espressione dell’ Indice Attitudine Casearia (IAC) è quello adottato anche per i caratteri funzionali, su base 100. Questo indice è formato dal valore genetico dei caratteri di Attitudine Casearia analizzati direttamente nelle stalle del Veneto a partire da settembre 2011. L’indice IAC è formato dai caratteri R

(tempo di coagulazione) e A30 (consistenza del coagulo) con un peso del 50% ciascuno, una media paria a 100 e deviazione standard di 5, DOVE CON I VALORI SUPERIORI A 100 SI IDENTIFICANO I TORI MIGLIORATORI DELL’ ATTITUDINE CASEARIA !

DUKO

Fontana Lancelot DUKO IT098990076627 - Codice aAa 432516

LANCELOT x MTOTO MB 86 x JUROR MB 85

Gestionali

Produttivi

Cellule 104 Longevità 102 Fertilità figlie 97 Fac. Parto f. 108 Vel. Mung. 102

Latte + 835 Grasso + 0,28% +60 Kg Proteina + 0,06% +34 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina AB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

105

EGYPTIAN Encino EGYPTIAN IT033990120395 - Codice aAa 324156

ENCINO x DAWSON MB 84 x CONVINCER B+ 83

Gestionali

Produttivi

Cellule 103 Longevità 102 Fertilità figlie 100 Fac. Parto f. 103 Vel. Mung.

92

Latte + 702 Grasso + 0,17% +43 Kg Proteina + 0,14% +39 Kg K-Caseina AB Beta-lattoglobulina BB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

112

FEZ

Meridiana FEZ IT012990018692 - Codice aAa 315426

FORD x SKYWALKER EX 90 x AEROSTAR MB 85

Gestionali

Produttivi

Cellule 107 Longevità 106 Fertilità figlie 105 Fac. Parto f. 98 Vel. Mung. 103

Latte + 219 Grasso + 0,28% +35 Kg Proteina + 0,10% +17 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

119

GLASGOW Castelbosco S Glasgow IT033990140296 - Codice aAa 324156

SHOTTLE x O-MAN MB 89 x MARSHALL B+ 83

Gestionali

Produttivi

Cellule 101 Longevità 107 Fertilità figlie 97 Fac. Parto f. 105 Vel. Mung.

96

Latte + 1787 Grasso - 0,25% +41 Kg Proteina - 0,19% +40 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina ND

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

105

LAMBRO RED Brivio Canvas LAMBRO RED ET IT097990009550 - Codice aAa 312546

CANVAS x LENTINI MB 87 x AEROLINE MB 85

Gestionali

Produttivi

Cellule 98 Longevità 99 Fertilità figlie 95 Fac. Parto f. 100 Vel. Mung. 106

Latte + 1268 Grasso - 0,10% +37 Kg Proteina + 0,01% +44 Kg K-Caseina BB Beta-lattoglobulina AB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

102

PASSIRIO Black White PASSIRIO IT015990072212 - Codice aAa 234165

MANAGER x JAMES MB 88 x SKYWALKER MB 88

Gestionali

Produttivi

Cellule 108 Longevità 106 Fertilità figlie 103 Fac. Parto f. 100 Vel. Mung.

96

Latte + 304 Grasso + 0,08% +19 Kg Proteina + 0,14% +24 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina BB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

120

PRINCE New Farm Britt PRINCE TV TL IT019500393890 - Codice aAa 234165

BRITT x MTOTO MB 88 x SKYWALKER B+ 84

Gestionali

Produttivi

Cellule 112 Longevità 115 Fertilità figlie 105 Fac. Parto F. 102 Vel. Mung.

91

Latte + 286 Grasso + 0,19% +30 Kg Proteina + 0,13% +23 Kg K-Caseina AB Beta-lattoglobulina AB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

113

PURPOSE Copa Varde PURPOSE FR00420802382 - Codice aAa 243156

WIGALD x IRON MB 87 x MTOTO MB 88

Gestionali

Produttivi

Cellule 106 Longevità 103 Fertilità figlie 96 Fac. Parto F. 100 Vel. Mung. 100

Latte + 1076 Grasso + 0,08% +48 Kg Proteina - 0,01% +35 Kg K-Caseina AA Beta-lattoglobulina AB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

106

SUMMIT All. Nure Bax. SUMMIT ET TV TY IT033990156175 - Codice aAa 432516

BAXTER x GOLDWYN E 91 x DURHAM E 91

Gestionali

Produttivi

Cellule 98 Longevità 113 Fertilità figlie 98 Fac. Parto f. 98 Vel. Mung. 101

Latte + 843 Grasso + 0,19% +12 Kg Proteina - 0,11% +18 Kg K-Caseina BB Beta-lattoglobulina ND

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

105

TRONKY Guthi Encino PDG TRONKY IT028990147071 - Codice aAa 132546

ENCINO x AARON MB 87 x BW MARSHALL MB 85

Gestionali

Produttivi

Cellule 102 Longevità 104 Fertilità figlie 99 Fac. Parto f. 104 Vel. Mung.

ND

Latte + 984 Grasso + 0,02% +40 Kg Proteina + 0,03% +37 Kg K-Caseina BB Beta-lattoglobulina AB

Attitudine Casearia Velocità Coagulo (r) Consistenza Cagliata (a30) ATTITUDINE CASEARIA (IAC) ATTENDIBILITA’

101

TORI AD ALTA ATTITUDINE CASEARIA

5%

oltre il di maggior resa in formaggio Intermizoo S.p.A.

35136 PADOVA Corso Australia 67/A Tel.: 049 872 47 57 - Fax 049 872 48 68 www.intermizoo.it -L intermizoo@intermizoo.it C A V A L I

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