trabajando con la industria

Las fábricas o lugares donde se elaboran los productos deben contar con localizaciones, espacios, pisos y paredes bien presentados, con espacios aislados de cualquier foco de insalubridad como los basureros; tener accesos y alrededores limpios, sin presencia de fuentes de contaminación; además, no puede haber presencia de animales ni las fábricas pueden ser usadas como vivienda ni compartir acceso a ellas.

Recomendaciones para diligenciar la ficha técnica

Recuerde que la ficha técnica Invima (ASS-RSA-FM099) es el documento que detalla la información, datos correspondientes a la composición, proceso de elaboración y características del producto.

Al momento de elaborar la documentación para solicitar la notificación sanitaria es importante dar nombres específicos y no genéricos a los productos en las fichas técnicas. No escribir pan o pastel, sino el nombre completo del producto. Por ejemplo: pan blandito, pan con granos, pan con maíz, pan con queso, pastel gloria, pastel de pollo, etc.

Es necesario especificar los ingredientes o aditivos alimentarios de un ingrediente compuesto. Por ejemplo, si a un roscón se le añade arequipe, se debe dejar especificado en la ficha; si usa harina de trigo, indicar que es fortificada; si usa margarina, debe especificar la composición en la formulación, en la composición de cada producto.

Listar los ingredientes en forma decreciente. En los panes por lo general el ingrediente principal es la harina fortificada, entonces en la ficha se debe escribir como primer ingrediente la harina fortificada y luego los ingredientes que le siguen en forma decreciente, como la margarina, sal, levadura y así sucesivamente, de acuerdo con la receta del producto.

Indicar la concentración o dosis máxima de uso (DMU) de todos los aditivos, incluyendo colorantes. Recuerde que la DMU es la cantidad de la sustancia del aditivo que se le agrega al producto y debe figurar en la lista de los ingredientes.

Todos los equipos usados en el proceso de elaboración deben estar en perfectas condiciones y todos los manipuladores de alimentos deben capacitarse cada año en el plan de manipulación de alimentos.

De acuerdo con lo anterior, si elabora un pan con propionato de calcio o propionato de sodio debe escribir cuántos gramos se la añade al kilo de harina; si al elaborar un liberal (bizcocho) utiliza un colorante rojo, debe indicar de qué está compuesto y en qué concentración se va a añadir en la receta. Así como también debe especificar la función tecnológica de cada aditivo que se utilice.

Normatividad a tener en cuenta

Ley 9 de 1979

Resolución 5109 de 2005

Resolución 2674 de 2013

Resolución 10593 de 1985

Resolución 719 de 2015

Resolución 4125 de 1991

Resolución 333 de 2011