ДосугПутешествие 25
24 ДосугПутешествие ПРОСТО ИНТЕРЕСНО
Если вам вдруг станет совсем тоскливо, если жизнь утратит былые краски, отправляйтесь в Грузию.
Есть грузинская притча: «Когда Бог раздавал земли разным народам, грузины в это время сидели за столом и пили вино во славу Господа. Когда все земли закончились, грузины пришли к Богу и спросили: «А нам?» Бог разгневался, но, узнав причину опоздания, смиловался и сказал: «Я приберёг для себя кусочек рая, но отдаю его вам!» Так появилась Грузия».
Грузия,
в которой все друг друга знают Соседство старых, покосившихся от времени домиков с ультрасовременными зданиями ничуть не портит внешний вид Тбилиси. Днём так приятно пройтись по узким улочкам старого города или подняться по круто поднимающимся вверх улицам района Сололаки, чтобы полностью погрузиться в бытовую атмосферу настоящего «Тбилисо». Знаете, почему тбилисцы долго не стареют? Потому что утром натощак пьют водопроводную воду! Да, там настолько чистая и вкусная вода, что можно зайти в любой дворик и без опаски пить её из крана. Итальянские дворики старого Тбилиси можно «читать», как увлекательную книгу: люди здесь живут открыто, не пряча свои радости и беды. Дети в Тбилиси спокойно играют на улице и во дворах, как в старые времена. Но когда на город ложится
ночь, он снимает с себя повседневную одежду и наряжается в сотни ярких огней, которые мерцают в водах Куры. Поднимитесь на подъёмнике или пешком на стены старой крепости Нарикала, чтобы увидеть сверкающий огнями город у ног. Каждый храм с яркой подсветкой будто висит в воздухе, он точно маяк, дающий путникам свет в ночи.
«МЦЫРИ»? ЭТО ТОЧНО ЗДЕСЬ Грузины — довольно религиозная нация. Проходящие или проезжающие мимо храмов обязательно крестятся, даже молодёжь. Недалеко от Тбилиси находится первая столица Грузии — Мцхета. Здесь расположены основные святыни: Светицховели — главный храм Грузии, Самтавро — церковь, построенная на месте, где уединённо жила святая Нина-крестительница, а на высоком холме стоит древний монастырь Джвари. К
подножию Джвари стекаются реки Кура и Арагви. Помните поэму «Мцыри» Лермонтова? Так это именно здесь!
ХИНКАЛИ, ХАЧАПУРИ, САПЕРАВИ, ЦИНАНДАЛИ
Забудьте о своей талии, если собрались в Грузию. Здешняя кухня отличается одновременно простотой и необыкновенной изобретательностью. Вас накормят сытно, дёшево и вкусно. Не перестаёшь удивляться, как при такой отменной и обильной пище молодые грузинки остаются стройными? Из таких продуктов, как мясо, овощи, орехи и зелень готовят потрясающие хинкали и хачапури, сациви и купаты. А всё дело в старинных рецептах и замечательных приправах, которые добавляют в блюда. Поэтому хинкали не просто мясо, завёрнутое в тесто, — это песня души. Сочный фарш из мелко порубленного мяса и большо-
НЕ БОЙТЕСЬ, ТАМАЗ ЖДЁТ!
Грузины относятся к жизни с большей лёгкостью, чем мы. Это не значит, что они не держат слова, наоборот, на грузин можно положиться и спокойно довериться незнакомому человеку, решившему помочь по какому-либо вопросу. А если вы, например, попали в ресторан, в котором идёт семейное торжество, будьте готовы: вас обязательно пригласят и усадят за стол. Потому что для грузина гость — важнейший человек. А ещё Грузия — настолько маленькая страна, что почти все друг друга знают. И если вы что-то потеряли или хотите когото найти, можно смело обращаться к любому — помогут, будьте уверены. Когда в Мцхете я обронила в такси мобильник, расстроилась и поехала на стоянку в надежде найти водителя, что меня вёз, его коллеги сказали: «Не переживай, вернётся Тамаз, отдаст телефон». А потом Давид, дядька лет пятидесяти, позвонил этому самому Тамазу, о чём-то с ним по-грузински поговорил и сказал мне: «Садись, поехали. — Куда? — За телефоном!» Мы быстро приехали в ресторан, у входа в который меня ждал, смущённо улыбаясь, Тамаз с телефоном.. . Так что собираясь в Грузию, настройтесь на то, что вас будут угощать, с вами будут говорить — и много, вам будут чтото предлагать, но очень ненавязчиво и даже весьма интеллигентно, вам будут помогать, если, не дай Бог, что-то у вас случится, вам будут с удовольствием наливать и к вам будут относиться, как к самому главному гостю. Тяжело не влюбиться в таких людей и такую страну. У меня не получилось — я влюбилась!
Текст: Ирина Савина, путешественник, блогер
ЦЕЛЕБНАЯ ВОДА ТЕЧЁТ ИЗ КРАНОВ
А грузинское вино? Оно же достойно оды! Даже если здоровье не позволяет его пить, можно просто полюбоваться, как это делают другие, ведь вина и тосты здесь льются рекой. Кстати, культуру потребления вина в Грузии прививают с детства!
го количества лука, жгучие пряности, обжигающие рот, и сок, который ни в коем случае нельзя пролить на тарелку, ведь это же просто нектар, который следует пить из надкушенного хинкали! М-м, пальчики оближешь! Поэтому хинкали едят только руками, держа за специальный хвостик из теста. Их продают поштучно, чтобы каждый мог съесть столько, сколько влезет.
УРОК КУЛИНАРИИ
КАК ГОТОВИТЬ ХИНКАЛИ Для теста: 500 г муки, 1 ст. тёплой воды, яйцо, соль Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины
(или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый чёрный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
1 Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной. Всыпать чёрный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, перемешать. 2 Просеять муку, собрать её холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него тёплую воду, вбить яйцо, посолить и замесить очень крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. 3 Разделить тесто на куски, очень тонко раскатать и в центр каждого кусочка положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто с начинкой в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда всплывут, они готовы. Вытянуть из воды, подавать, посыпав чёрным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, тархуна.