DOLCE VITA Путешествуя по Италии, не устаешь удивляться, насколько богата и щедра эта страна. Здесь есть все для счастливой жизни: мягкий средиземноморский климат, прекрасная природа, изысканная архитектура, красивые женщины. Талантливые дизайнеры и художники неустанно трудятся на ниве создания прекрасного — от одежды до престижных автомобилей. И к тому же итальянцы помешаны на вкусной еде. Dolce Vita по-итальянски...
В
Италии вкусно абсолютно все. А благодаря простому правилу готовить из свежих сезонных местных продуктов еда не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. Каждый регион готовит свои блюда, впитавшие образ жизни и суть данной местности. Простые рецепты, передающиеся из поколения в поколение, отражают историю и нравы того или иного региона Италии. На рецепты региональной итальянской кухни повлияли не географические границы, а климат и особенности выращивания тех или иных продуктов, разведение домашнего скота и рыбный промысел, близость к морю, ландшафт и даже состав почв. Поэтому, например, кухня юга и севера Италии — это, как говорят в Одессе, «две большие разницы». Итальянцы подарили миру столько рецептов, сколько не удавалось никакой другой стране.
СЕВЕР: ВЕНЕТО, ЛОМБАРДИЯ, ПЬЕМОНТ
Милан — столица Ломбардии, индустриальный центр Северной Италии и законодатель мод. Но не стоит забывать, что в Милане находятся десятки лучших итальянских ресторанов. Ломбардия — это предгорья Альп, где во влажных низинах реки По растет знаменитый итальянский рис, из которого готовят ризотто. Лучшие сорта такого риса — арборио и карнароли. Его отличительной чертой является то, что он способен впитывать много жидкости и из-за этого увеличивается в объеме почти в три раза. Хозяйки в Ломбардии знают сотни рецептов ризотто, главное — добиться шелковистости и текучей консистенции — состояния «волна». Поэтому традиционно в него добавляют неизменный ингредиент — сыр пармезан. Обязательно попробуйте аро-
КУЛИНАРНЫЙ НОН-СТОП ПО ИТАЛИИ них килограммах на талии. Джелатеррии собирают очереди сладкоежек, ведь итальянское мороженое — самое вкусное в мире!
ЮГ: НЕАПОЛЬ И СИЦИЛИЯ
матное ризотто алла миланезе, окрашенное в ярко-желтый цвет благодаря шафрану. Или же ризотто тартуфо — со знаменитыми черными трюфелями. А белые трюфеля растут в Пьемонте, в окрестностях города Альба. Там же ежегодно в конце октября проводится знаменитая ярмарка белых трюфелей, приуроченная к сбору урожая этих грибов. На ярмарку съезжаются повара из лучших ресторанов Италии и Франции. Туристы тоже любят участвовать в празднике: ему предшествуют костюмированное шествие и гонка на ослах. На холмах Пьемонта расположились великолепные пастбища и растут виноградники. Сыры — еще одна «достопримечательность» Пьемонта. Самыми известными среди них считаются castelmagno (кастельманьо) и gorgonzola (горгондзола). К тому же Пьемонт — родина вермута. Создателем его стал Антонио Карпано, в 1786 году впервые предложивший посетителям своего бара в Турине этот напиток. Карпано просто использовал белое вино и добавил в него смесь ароматных трав, сохранив в тайне ее точный состав. Побывав на севере Италии, каждый турист обязательно хоть на один день заглянет в Венецию. Отправляясь в провинцию Венето, где по каналам гуляет легкий бриз и на волнах колышется музейная Венеция, не забываем о том, что местная кухня — это, во-первых, дары моря, а во-вторых, невероятно вкусные сладости венецианских кулинаров. Кухня Венеции богата разнообразными рыбными блюдами, их рецепты венецианцы хранят столетиями. Основное блюдо венецианцев — рис и полента из кукурузной муки. Risotto nero — особенный вид ризотто, приготовленный с добавлением чернил каракатицы. Каракатица придает рису
густоту, вкус морепродуктов, а также изменяет его цвет, делая зерна черными и совершенно ни на что не похожими. А венецианские сладости — еще одна обязательная составляющая путешествия в город на воде. Именно провинция Венето стала родиной знаменитого на весь мир десерта тирамису. Правда, рецепт этого воздушного кремового торта придумали в Тревизо — городке в 30 км от Венеции. Присесть за столик кафе с видом на ступени канала, выпить чашечку кофе и угостить себя кусоч-
Ингредиенты пиццы «Маргарита» совпадают с цветами итальянского флага: томаты — красный, базилик — зеленый и сыр моцарелла — белый ком тирамису — вот истинный смысл поездки в Венецию, а вовсе не гонка по музеям и палаццо. Вина провинции Венето так же изысканны, как и кухня. Белое Soave отлично подойдет к рыбному меню. А красное Valpolicella — к знаменитой нежнейшей печени по-венециански. Коктейль спритц (Spritz), состоящий из белого вина «Просекко», газировки с добавлением ликера «Апероль» и долек апельсина, утолит жажду и освежит.
ЦЕНТР: ТОСКАНА И РИМ
Тоскана — самый популярный регион для сельского отдыха и винного туризма. Здесь перед глазами путешественников открываются самые замечательные пейзажи Италии. О кухне Тосканы говорят, что это изящная про-
стота: она по-деревенски безыскусна, но аристократично требовательна к качеству продуктов. Всему миру известны тосканские виноградники, и как только приходит мысль об итальянском вине, сразу вспоминаешь известное на весь мир «Кьянти». Тоскана славится и лучшим в Италии оливковым маслом. Ну и, конечно, здесь можно попробовать вкуснейшее мясо — знаменитый бифштекс по-флорентийски. Его готовят из толстого куска говяжьего филе на кости, имеющей форму «Т». Мясо жарят на решетке до хрустящей корочки снаружи, тогда как внутри оно остается «с кровью». Овощи — неизменный ингредиент тосканской кухни. Особенно неравнодушны местные жители к овощным супам. Помимо популярного во всей Италии минестроне здесь готовят тосканский томатный суп. Для густоты в него кладут не только овощи, но и кусочки хлеба. Ничто не сравнится с тихими вечерами на террасе, когда, провожая закат солнца, можно насладиться бокалом ароматного итальянского вина. А в Риме совершенно другой темп жизни, вписавшись в который, римская кухня звучит отдельными аккордами. Римское утро начинается с чашечки ароматного кофе. Следуйте примеру римлян — пейте кофе на ходу, прямо у стойки, это обойдется вам в два раза дешевле, чем посиделки за столиком. Паста — один из важнейших элементов римской кухни. На обед лучше съесть спагетти карбонара (со сливочным соусом с добавлением яйца и ветчины). И да, здесь в почете не оливковое масло, а свиной смалец. Так что готовьтесь после поездки в Рим отправиться в спортзал сбрасывать лишний вес. Но главный римский десерт — мороженое, и он стоит того, чтобы забыть о лиш-
В колорит Неаполя влюбляются сразу и навсегда: обшарпанные стены, белье на веревках, крики из окон и море. Как тут не вспомнить неаполитанскую пиццу? Знаменитая пицца «Маргарита» была создана в Неаполе в честь королевы Маргариты Савойской и стала национальным символом, так как ее ингредиенты совпадают с цветами итальянского флага: томаты — красный, базилик — зеленый и сыр моцарелла — белый. Вкусным вариантом обычной пиццы является calzone napoletano — закрытый пирог с начинкой из моцареллы, творога, сыра, ветчины, с петрушкой, черным перцем и базиликом. А если отбросить страхи, навеянные слухами, и отправиться на Сицилию — родину итальянской мафии и уличной еды, то Палермо станет открытием. Только там понимаешь, что истинная традиционная сицилийская кухня не в ресторанах, а на улицах — в ларьках и забегаловках. Многовековая традиция легких перекусов на улице привела к тому, что сицилийцы всерьез считают, что живут они на прародине фаст-фуда. Здесь готовят пирожки с начинкой — каццилли, местные чипсы панелле из нутовой муки, при желании можно перекусить обжаренной во фритюре рыбкой чичиредда, а потом шашлыком из ягненка или телятины стиггиола на щпажках. Канолли — популярный классический десерт родом с Сицилии. Продолговатая трубочка из сладкого теста, обжаренная и начиненная сладким мягким сыром рикотта, с мелкими кусочками шоколадных чипсов — пальчики оближешь! И главное — гуляя по Палермо, не нужно тратить часы на посиделки в ресторанах: ступени храма или набережная станут лучшим местом, чтобы насладиться уличной едой, морскими видами и прочувствовать дух города «на задворках Италии». И не забывайте, что Сицилия — остров, поэтому тут нужно пробовать лучшую средиземноморскую кухню, включив в меню морепродукты и овощи. Италия — во всех отношениях вкусная страна. Здесь наслаждаются каждым моментом жизни, на почетном пьедестале удовольствий у итальянцев стоит еда. Они умеют и любят вкусно готовить, и если вам кто-то скажет, что итальянцы едят только пасту и пиццу, бросьте в него камень — он никогда не был в Италии и не пробовал итальянскую еду. Ирина САВИНА
www.zeus.travel Тел. +380 (44) 281 24 24
Кіпр від 5900 грн Щоденні вильоти з Києва до Ларнаки (МАУ) Кращі готелі за найбільш конкурентними цінами
Ліц. АЕ 272974 від 23.02.2015
#07 (Июль 2015)
17