Il Caffè d'Orzo e l'orzo alimentare

Orzo Alimentare

L’Orzo per l'alimentazione umana e il caffè d’orzo

Nomi comuni: Genere: Hordeum Italia Nome italiano: Orzo coltivato England English name: Six Rowed Barley U.S.A U.S. name: Common Barley France French name: Orge vulgaire Spain Spanish name: cebada Portugal Portuguese name: cevada Germany German name: Wildgerste Brazil Brazilian name: cevada Sweden Swedish name: urkorn

TASSONOMIA Regno: Plantae Sottoregno: Tracheobionta Superdivisione: Spermatophyta Divisione: Magnoliophyta Classe: Liliopsida Sottoclasse: Commelinidae Ordine: Cyperales Famiglia: Poaceae

L’Orzo per l'alimentazione umana e il caffè d’orzo

L'orzo è un cereale il cui uso è molto antico e risale a circa 10.000 anni fa. L'orzo coltivato (Hordeum vulgare) discende dall'orzo selvatico (Hordeum spontaneum), che cresce in Medio Oriente. È il quarto cereale più importante al mondo dopo mais, grano e riso.

L'orzo era inizialmente usato direttamente solo come alimento umano è stato lavorato in molti altri prodotti come per la produzione della birra e del conosciuto caffè d’orzo.

Tuttavia, ci sono ancora alcuni paesi in Asia e Africa in cui è ancora il cibo principale.

I recenti lavori su salute e nutrizione hanno dimostrato che l'orzo ha grandi qualità per la salute umana.

Orzo solubile, orzo per il caffè L'orzo solubile è un surrogato del caffè senza caffeina, derivato dall'orzo tostato.

Usato in passato come alternativa al caffè quando questo non era economicamente accessibile Usato ancora oggi molto in Italia per le sue qualità ha colore molto simile al caffè, e per questo si parla di caffè d'orzo, e può essere preparato semplicemente sciolto in acqua calda o con la moka.

L’orzo per la birra Si può dire che l'orzo sia la materia prima principale per la produzione di birra in termini economici e di quantità in quanto il malto (orzo germogliato e tostato) influisce 8,5 volte di più rispetto al luppolo in un litro di birra. Le altre due materie prime sono lievito e acqua.

Qualsiasi varietà di orzo non è adatta per produrre birra di qualità. L’orzo impiegato per la birra è costituito dalle varietà distiche molte delle quali sono di origine tedesca, francese o inglese.

Usi alimentari In alcuni paesi del Vicino Oriente, del nord Europa (come la Finlandia) e del Sud America (come la Colombia, il Perù e l'Ecuador) è ancora usato come alimento per il consumo umano, attraverso un processo di tostatura e macinazione il cui prodotto finale è machica.

Tuttavia, è molto più utilizzato nel malto e nell'ottenimento di mosti per la preparazione e la distillazione nella produzione di whisky scozzese e gin olandese.

C'è una parte del pane che è fatto con cereali: il pane d'orzo (a volte chiamato "pane nero"). Un'altra piccola parte è destinata all'alimentazione animale, in particolare ai suini. Vengono prodotte anche bevande analcoliche o leggermente alcoliche.

Nel mondo vengono piantati 51 milioni di ettari di orzo che generano una produzione di 135 milioni di tonnellate, questa coltura è nei cereali, la quarta per importanza dietro il mais, il grano e il riso.

Nonostante la sua importanza, la produzione di orzo nel il mondo è sceso del 20%, nell'ultimo decennio, a seguito del progresso degli altri colture foraggere, principalmente mais.

Nei paesi dell'Unione Europea e dell'ex Unione Sovietica si concentra il 60% della produzione di tutto il mondo, con Germania e Francia che danno il maggior contributo in Europa.

Australia partecipa con il 7,5%, il Canada contribuisce con il 6,0% e gli Stati Uniti con il 3,1% (ECLAC, 2011). A livello globale, la destinazione principale data al grano d'orzo è il suo uso come foraggio (70%).

In Italia la superficie coltivata per l’orzo supera i 350.000 ettari, con una produzione di poco inferiore a 1,5 milioni di tonnellate.