¡Felices (y dulces)
fieas!
DOBLE UVE
Somos un obrador artesano y cafetería de especialidad. Abrimos en noviembre de 2022 y desde entonces compartimos con el barrio nuestra pasión por la panadería y la repostería. Con este pequeño fanzine queremos desearos unas felices fiestas y un muy feliz año nuevo. ¡No os olvidéis de abrirlo del todo!
Doble Uve (W) en panadería indica la fuerza de la harina, que junto con otras características ayudan al artesano a seleccionar las harinas correctas para las distintas elaboraciones.
Roscón de R El origen del roscón
se remonta a la antigua Roma, a las fiestas
llamadas
Saturnales (por el dios Saturno) en las que se preparaban unas
tortas
con
miel, dátiles e higos. Encontrar el haba era un motivo de celebración, pues el
como “Rey por un
esclavo al que le
día” y compensado
tocaba era coronado
con el día libre.
Reyes
en fiestas cristianas y
la
historia
del
roscón quedó en el olvido,
salvo
en
Francia, donde se celebraba Le Roi de Fave (”el Rey del hab haba”). Años
más
tarde,
Luis XV popularizó el incluir una moneda En el siglo IV, la
en su interior y su tío
Iglesia
Felipe
convirtió
estas celebraciones
V
trajo
la
tradición a España.
Panettone
Existen varias teorías sobre su
origen. Una muy extendida lo sitúa a finales del siglo XV, cuando un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero, y se hizo pasar por un tal Toni, maestro repostero. Para impresionarla, inventó un pan azucarado, alto y esponjoso, con frutas confitadas que los clientes empezaron a pedir como ”el pan de Toni”.
Sea cierta esta leyenda o no, se sabe que su origen se puede remontar a los panes dulces que se comían en fiestas : panes con azúcar, pasas o especias que se mencionan ya en manuscritos italianos
de
la década de 1470.
King Cake
Luisiana, EEUU Una mezcla entre una tarta de café y un roll de canela, esta tarta suele ir decorada con los colores amarillo, verde y morado - los colores de Mardi Gras. Relleno de frutas, chocolate o queso crema, lo que no falta en su interior es la figura de plástico de un bebé. Quien la encuentra debe ser el encargado de traer la próxima tarta o de celebrar la próxima fiesta.
Roscón de Reyes España Dulce
navideño
típico
en
España que tiene forma de anillo y se adorna con azúcar, almendras y fruta escarchada, y se puede rellenar de nata, crema o chocolate. En su interior se esconde un haba; la tradición dice que a quien le toca debe pagar el roscón. También
puede
esconder
figuras que representan desde personajes personajes
bíblicos de
la
a
cultura
popular.
Rosca de Reyes
México y Venezuela La tradición de la rosca llegó a estos países con los colonizadores, al igual que su simbología cristiana: su forma redonda representa el amor infinito de Dios y la figurita del niño Jesús se esconde dentro como referencia a su huida de Belén para evitar que Herodes lo matase. También tiene referencias locales, como que esa misma forma redonda se asocie al fin de un ciclo y al principio de otro, o que se incluyan ingredientes como el acitrón, un dulce cristalizado típico de la cultura mexicana.
Bolo Rei
Poul y Brasil
El Bolo Rei o Pastei de Navidad se populariza en Portugal en el siglo XIX. Su masa se enriquece con ralladura de cítricos, frutos secos o frutas confitadas, y se suelen emplear licores o vinos para aromatizarlo. a En
Brasil
conocido,
es
menos
siendo
más
popular el panettone.
Dreikönigskuchen Alemania y Suiza
Típico del sur de Alemania y de Suiza, es un pastel en forma de flor, compuesto por esferas
de pan brioche y espolvoreado con almendras laminadas y azúcar. Se decora con una corona dorada y dentro se esconde un rey blanco de plástico, una costumbre recuperada en los años 50 que implica que se debe hacer lo mismo que el que encuentra la figurita - beber si bebe, comer si come, bailar si baila, etc.
Focaccia della Befana Ilia
Bollo tierno similar al brioche, en forma de flor de 16 pétalos. En Italia, quien lleva los regalos el 6 de enero es la Befana, una
brujita con gorro de punta y escoba, a quien los Reyes Magos preguntaron por el niño Jesús pero ella no supo decirles dónde estaba. Arrepentida, le buscó y buscó, y al no encontrarle, decidió entregar regalos a todos los niños.
Galette des Rois Francia y Bélgica
Este postre es diferente dependiendo de la región de la que hablemos: en el norte de
Francia, Bélgica, e incluso en Quebec y Luxemburgo, encontramos la galette des rois : un pastel sin agujero central, con masa de
Vasilopi Grecia Pastel tradicional que se come en San Basilio, el 1 de enero. Su nombre se puede traducir como ”tarta del rey” o como ”tarta de Basilio” (la palabra ”rey” en griego es ”Vassileus”.)
hojaldre y relleno de ingredientes como
Es un bizcocho de textura densa
frangipane (elaborado con almendras), nata,
cubierto de una capa de azúcar glaseado
chocolate o confitura de frutas. Se suele
o chocolate, y en el que se esconde una
adornar con una corona de cartón que llevará
moneda que traerá suerte al que la
el que encuentre el haba.
encuentre. Se suele cortar un trozo por
En el sur de Francia encontramos el gateau des rois, un pan dulce en forma de corona, que lleva azahar y fruta confitada.
Jesús y/o San Basilio, así como por la casa donde se celebra la reunión.
un fanzine de @dobleuveobrador
@isabascunana