Felices (y dulces) fiestas

¡Felices (y dulces)

fieas!

DOBLE UVE

Somos un obrador artesano y cafetería de especialidad.

Abrimos en noviembre de 2022 y desde entonces compartimos con el barrio nuestra pasión por la panadería y la repostería.

Con este pequeño fanzine queremos desearos unas felices fiestas y un muy feliz año nuevo. ¡No os olvidéis de abrirlo del todo!

Doble Uve (W) en panadería indica la fuerza de la harina, que junto con otras características ayudan al artesano a seleccionar las harinas correctas para las distintas elaboraciones.

Roscón de R El origen del roscón

se remonta a la antigua Roma, a las fiestas

llamadas

Saturnales (por el dios Saturno) en las que se preparaban unas

tortas

con

miel, dátiles e higos.

Encontrar el haba era un motivo de celebración, pues el

como “Rey por un

esclavo al que le

día” y compensado

tocaba era coronado

con el día libre.

Reyes

en fiestas cristianas y

la

historia

del

roscón quedó en el olvido,

salvo

en

Francia, donde se celebraba Le Roi de Fave (”el Rey del hab haba”).

Años

más

tarde,

Luis XV popularizó el incluir una moneda En el siglo IV, la

en su interior y su tío

Iglesia

Felipe

convirtió

estas celebraciones

V

trajo

la

tradición a España.

Panettone

Existen varias teorías sobre su

origen. Una muy extendida lo sitúa a finales del siglo XV, cuando un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero, y se hizo pasar por un tal Toni, maestro repostero.

Para impresionarla, inventó un pan azucarado, alto y esponjoso, con frutas confitadas que los clientes empezaron a pedir como ”el pan de Toni”.

Sea cierta esta leyenda o no, se sabe que su origen se puede remontar a los panes dulces que se comían en fiestas : panes con azúcar, pasas o especias que se mencionan ya en manuscritos italianos

de

la década de 1470.

King Cake

Luisiana, EEUU Una mezcla entre una tarta de café y un roll de canela, esta tarta suele ir decorada con los colores amarillo, verde y morado - los colores de Mardi Gras.

Relleno de frutas, chocolate o queso crema, lo que no falta en su interior es la figura de plástico de un bebé. Quien la encuentra debe ser el encargado de traer la próxima tarta o de celebrar la próxima fiesta.

Roscón de Reyes España Dulce

navideño

típico

en

España que tiene forma de anillo y se adorna con azúcar, almendras y fruta escarchada, y se puede rellenar de nata, crema o chocolate. En su interior se esconde un haba; la tradición dice que a quien le toca debe pagar el roscón.

También

puede

esconder

figuras que representan desde personajes personajes

bíblicos de

la

a

cultura

popular.

Rosca de Reyes

México y Venezuela La tradición de la rosca llegó a estos países con los colonizadores, al igual que su simbología cristiana: su forma redonda representa el amor infinito de Dios y la figurita del niño Jesús se esconde dentro como referencia a su huida de Belén para evitar que Herodes lo matase.

También tiene referencias locales, como que esa misma forma redonda se asocie al fin de un ciclo y al principio de otro, o que se incluyan ingredientes como el acitrón, un dulce cristalizado típico de la cultura mexicana.

Bolo Rei

Poul y Brasil

El Bolo Rei o Pastei de Navidad se populariza en Portugal en el siglo XIX. Su masa se enriquece con ralladura de cítricos, frutos secos o frutas confitadas, y se suelen emplear licores o vinos para aromatizarlo. a En

Brasil

conocido,

es

menos

siendo

más

popular el panettone.

Dreikönigskuchen Alemania y Suiza

Típico del sur de Alemania y de Suiza, es un pastel en forma de flor, compuesto por esferas

de pan brioche y espolvoreado con almendras laminadas y azúcar.

Se decora con una corona dorada y dentro se esconde un rey blanco de plástico, una costumbre recuperada en los años 50 que implica que se debe hacer lo mismo que el que encuentra la figurita - beber si bebe, comer si come, bailar si baila, etc.

Focaccia della Befana Ilia

Bollo tierno similar al brioche, en forma de flor de 16 pétalos.

En Italia, quien lleva los regalos el 6 de enero es la Befana, una

brujita con gorro de punta y escoba, a quien los Reyes Magos preguntaron por el niño Jesús pero ella no supo decirles dónde estaba. Arrepentida, le buscó y buscó, y al no encontrarle, decidió entregar regalos a todos los niños.

Galette des Rois Francia y Bélgica

Este postre es diferente dependiendo de la región de la que hablemos: en el norte de

Francia, Bélgica, e incluso en Quebec y Luxemburgo, encontramos la galette des rois : un pastel sin agujero central, con masa de

Vasilopi Grecia Pastel tradicional que se come en San Basilio, el 1 de enero. Su nombre se puede traducir como ”tarta del rey” o como ”tarta de Basilio” (la palabra ”rey” en griego es ”Vassileus”.)

hojaldre y relleno de ingredientes como

Es un bizcocho de textura densa

frangipane (elaborado con almendras), nata,

cubierto de una capa de azúcar glaseado

chocolate o confitura de frutas. Se suele

o chocolate, y en el que se esconde una

adornar con una corona de cartón que llevará

moneda que traerá suerte al que la

el que encuentre el haba.

encuentre. Se suele cortar un trozo por

En el sur de Francia encontramos el gateau des rois, un pan dulce en forma de corona, que lleva azahar y fruta confitada.

Jesús y/o San Basilio, así como por la casa donde se celebra la reunión.

un fanzine de @dobleuveobrador

@isabascunana