20 paladares diferentes by Isabel Costa

20 PALADARES DIFERENTES

Índice 1. Sopas:(pag 3 à 9 )  Sopa de Pescado Riquísima;  Sopa de crema de Calabaza al horno;  Sopa de Salmorejo;  Sopa de fría de Guisantes y Salmorejo;  Sopas Caldo de Pescado; 2. ensaladas:( pag 10 à 18 )  Ensalada de pasta con salsa de nata y gorgonzola;  Ensalada de de salmón ahumado ;  Ensalada de arroz marinero;  Ensalada de jamón, higos y gorgonzola;  Ensalada cesar;

3. Carne:( pag 19 à 24)  Borritos mexicanos de chill con carne;  Tacos de carne;  Lasaña de carne;

4. Pescado( pag 25 a 28)  Pescado en amarillo;  Tacos de pescado; 5. Postre(29 a 37)  Polos de lima-melón;  Panacota chai con mermelada de mango;  Baklava ;  Crema catalana;  Cacahuetas garrapiñados; 2

Sopa de pescado Ingredientes:  1 litro de caldo de pescado (puedes usar de bote o usar nuestra receta de caldo de pescado)  500 gramos de lomos de merluza  150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos  250 gramos de langostinos con piel) la pulpa de 2 pimientos choriceros (aquí puedes ver como sacar la pulpa a los pimientos choriceros)  2 cucharadas de tomate frito  1 cebolla grande  3 dientes de ajo pequeños  1 trozo de pan de unos 50 gramos (si está bien tostado por fuera mucho mejor)  1/2 vaso de brandy  5 cucharadas de aceite de oliva  1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce  1 cucharada pequeña de sal fina más una pizca para el pescado  1 pizca de pimienta negra molida

Receta:  Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.  Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.

 Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.  Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce,

remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco (puedes encontrar la receta aquí). Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.  Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.  Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.  Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

 Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu sabrosa y reconfortante sopa de pescado. Fuera de la cocina y a comer!!

Crema de Calabaza al horno Ingredientes:       

1 kilo y cuarto de calabaza (yo usé de la alargarda) 1 cebolla grande (unos 200-250 gramos) 4 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 40 gramos) 1 vaso y medio de agua (unos 375 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada pequeña de sal Una piza de pimienta negra molida (opcional)

Receta:

1. Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela la calabaza y la cebolla. Corta la cebolla por la mitad. 2. Corta la calabaza en trozos de unos 2 o 3 centímetros de lado y ponlos en un cuenco grande. Añade tres cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara para que se impregne bien la calabaza. 3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reparte bien la calabaza por la bandeja procurando que no se amontone. 4. Coloca las dos mitades de cebolla en la bandeja con el lado del corte hacia abajo. Reparte por encima de los dos trozos de cebolla la cucharada de aceite de oliva que nos queda.

5. Mete la bandeja en el horno y deja que se horneen las verduras durante 35 minutos. 6. Cuando las verduras estén listas calienta el agua. Pon las verduras en un cuenco grande y añade la mitad del agua. Bate bien con una batidora de brazo y añade poco a poco más agua caliente hasta que se quede a tu gusto (más o menos espesa). 7. Por último prueba la crema por si tienes que añadir un poco más de sal o pimienta. Sirve en cuencos o platos y añade un poco de queso parmesano rallado por encima. Y eso es todo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Salmorejo Ingredientes:      

500 gramos de tomates maduros 100 gramos de pan medio vaso de aceite de oliva medio diente de ajo media cucharada pequeña con sal Opcional: huevo duro y jamón serrano para acompañar

Receta: 1. Para preparar medio litro de salmorejo pon a calentar 2 litros de agua para pelar los tomates y llena también un recipiente con agua y hielo. 2. Coge medio kilo de tomates maduros y con un cuchillo haz una cruz superficial en la base de cada tomate. 3. Cuando el agua esté caliente añade los tomates y déjalos un minuto. Luego pasa los tomates al recipiente con el agua helada y deja que se enfríen durante un par de minutos. 4. Mientras tanto corta 100 gramos de pan en trozos y ponlos en un cuenco grande. 5. Después pela los tomates y trocéalos. Echa el tomate troceado sobre el pan y añade medio vaso de aceite de oliva, media cucharada pequeña de sal y medio diente de ajo. 6. Con una batidora de brazo bate bien hasta que quede una crema muy fina. 7. Por último prueba salmorejo y listo.

sal

8. Si quieres puedes acompañar con huevo duro y jamón serrano. Y para rematar puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!

Crema fría de Guisantes y salmorejo Ingredientes:       

4 vasos de Salmorejo Don Simón (1 litro) 1 vaso de leche fría (250 ml) 600 gramos de guisantes (pueden ser frescos o congelados) 2 lonchas de jamón serrano cortadas en trocitos Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Agua para cocer los guisantes Sal

Receta: 1. Pon una cacerola al fuego con agua para cocer los guisantes (con 2 litros de agua será suficiente). Cuando hierva el agua añadimos la sal y los guisantes. 2. Cuando lo guisantes estén tiernos (el tiempo dependerá de si son frescos o congelados) escúrrelos y ponlos bajo el chorro de agua fría del grifo para refrescarlos. Escurre bien los guisantes y reserva unas 4 cucharadas de guisantes para usar al final como guarnición. 3. Pon el resto de los guisantes bien escurridos en el vaso de la batidora y añade la leche fría. Bate muy bien hasta que quede una crema de guisantes bien fina. Luego prueba de sal y si lo ves necesario añade una pizca más de sal. Deja en el frigorífico como mínimo media hora para que se enfríe un poco la crema. 4. A la hora de servir cogemos el salmorejo y la crema de guisantes y vamos vertiendo en un bol las dos cremas a la vez con cuidado de que quede las mismas cantidades de cada crema en cada lado. 5. Por último añade la guarnición colocando algunos de los guisantes que teníamos reservados en el centro del bol. Reparte los trocitos de jamón serrano y añade unas gotitas de aceite de oliva. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

Caldo de Pescado Ingredientes:        

1 cabeza de merluza con sus espinas y pieles (entre 500 y 750 gramos en total) 100 o 150 gramos de cabezas y pieles de gambas o langostinos 1 zanahoria grande 1 cebolla mediana 1 puerro unas ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva 2 litros de agua

Receta: 1. Para preparar el caldo de pescado vamos a lavar bajo el chorro de agua del grifo una cabeza de merluza, con sus espinas y pieles. 2. Luego pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio fuerte. Echa 1 zanahoria grande pelada y cortada en trozos medianos, 1 cebolla troceada y 1 puerro cortado en trozos gruesos. 3. Deja durante unos 5 minutos mientras remueves las verduras para que se doren un poco. Añade entonces entre 100 y 150 gramos de pieles y cabezas de gambas o langostinos. 4. Deja un par de minutos hasta que cambien de color y entonces añade 2 litros de agua. Añade la cabeza de la merluza con las espinas y la piel y unas ramitas de perejil. 5. Deja a fuego medio-fuerte y cuando aparezca espuma ve retirándola con la ayuda de una espumadera o un cucharón. Cuando comience a hervir el caldo bajamos un poco el fuego para que se quede un hervor muy suave durante 25 minutos. 6. Pasado este tiempo aparta la olla del fuego. Coloca una muselina o una gasa sobre un colador para filtrar bien el caldo. Pon el colador sobre un recipiente limpio y cuela el caldo. Y eso es todo, ya puedes usar el caldo de pescado y marisco en tu receta favorita o congelarlo para usarlo otro día.

Ensaladas: Ensalada de Pasta Ingredientes:          

100 gramos de queso Gorgonzola dulce 150 ml de nata para cocinar (yo usé Nata para Cocinar de Central Lechera Asturiana) 300 gramos de pasta (yo usé macarrones pero puedes usar la que más te guste) 50 gramos de rúcula 100 gramos de guisantes congelados 100 gramos de pavo o jamón cocido cortado a taquitos 12 tomates cherry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 litros de agua 2 cucharadas pequeñas de sal fina

Receta: 1. Pon a calentar 2 litros de agua y cuando hierva añade 2 cucharadas pequeñas de sal fina y 300 gramos de pasta. Deja que se cueza la pasta hasta que esté en su punto. 2. Con una espumadera saca la pasta de la olla a un colador (no tires el agua caliente y así la aprovechamos para cocer los guisantes). Pon la pasta bajo el chorro de agua fría del grifo y refresca bien para cortar la cocción y evitar que la pasta se pase

3. Deja escurrir bien la pasta y entonces añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Así evitamos que la pasta se pegue y además luego quedará menos seca. Reserva y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

4. Echa 100 gramos de guisantes congelados en el agua caliente donde hemos cocido la pasta y cocina durante unos 5 minutos o hasta que los guisantes esté en su punto. Luego escurre bien y reserva. 5. Ahora vamos a preparar la salsa de nata y gorgonzola. Pon un cazo a fuego medio con 100 ml de nata para cocinar y 100 gramos de gorgonzola. Con unas varillas mezcla hasta que la el queso quede bien integrado. Luego deja al fuego unos minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa. Entonces aparta del fuego y deja enfriar.

6. Cuando la pasta y la salsa estén frías podemos empezar a montar la ensalada. Pon la pasta en un cuenco grande y añade los guisantes que hemos cocido. Echa también 12 tomates cherry cortados en rodajas y 100 gramos de pavo o jamón cocido a taquitos. Mezcla bien y reparte en cuatro platos. 7. Ahora añade un puñadito de rúcula encima de cada plato y para rematar baña la ensalada con un poco de la salsa de nata y queso gorgonzola. Y eso es todo … .fuera de la cocina y a comer!!!

Ensalada de Salmón Ahumado y Naranja Ingredientes:      

100 gramos de lechugas variadas 25 gramos de salmón ahumado (o palometa ahumada) 75 gramos de taquitos de queso curado de oveja 1 naranja 2 rabanitos pequeños Para el aliño: 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada pequeña de mostaza dulce, 1 cucharada pequeña de vinagre balsámico y 1 cucharada pequeña de miel

Receta: 1. Con un cuchillo quita la piel de una naranja eliminando toda la parte blanca que la rodea. Luego con un cuchillo bien afilado vamos a separar los gajos cortando justo a un lado de la zona donde se unen dos gajos. Luego hacemos lo mismo en el lado contrario y nos sale el gajo completamente limpio de piel. Repite con el resto de la naranja hasta sacar todos los gajos (si no te queda claro fíjate en el vídeo para ver como es la técnica). 2. Ahora corta en rodajas finas un par de rabanitos pequeños bien lavados y reserva.

3. Corta en taquitos 75 gramos de queso curado de oveja y luego corta en trozos pequeños 25 gramos de salmón ahumado o palometa ahumada. Guardarlos para más tarde. 4. Para preparar el aliño de la ensalada echa en un cuenco 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada pequeña de mostaza dulce, 1 cucharada pequeña de vinagre balsámico de Módena y 1 cucharada pequeña de miel. Mezcla bien y reserva. 5. Pon en una ensaladera o en un plato grande 50 gramos de lechugas variadas y echa por encima la mitad del aliño que hemos preparado y la mitad de los taquitos de queso.

6. Añade otros 50 gramos de lechugas y la otra mitad del aliño . 7. Ahora coloca alrededor de la ensalada los gajos de naranja. Reparte por encima las rodajitas de rábanos y el resto de los taquitos de queso.

8. Por último coloca los trozos de salmón ahumado y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

Ensalada de Arroz Marinera Ingredientes:            

200 gramos de arroz basmati 400 gramos de langostinos crudos (250 gramos pelados) 2 latas de atún en aceite de 60 gramos cada una (peso escurrido) 1 lata de mejillones en escabeche de 70 gramos (peso escurrido) 8 tomates cherry 6 palitos de surimi 6 hojas de cogollo de lechuga 1 diente de ajo pequeño 4 cucharadas de vinagre de estragón o de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva agua sal

Receta: Pon en una olla un litro y medio de agua y deja a fuego medio. Añade 200 gramos de arroz basmati y una cucharada pequeña de sal. Deja al fuego unos 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

9. Cuando el arroz esté hecho pásalo por un colador y corta la cocción del arroz colocando el colador bajo el chorro de agua fría del grifo. Luego deja escurrir bien.

10. Pela 400 gramos de langostinos. Pon una sartén al fuego y cuando esté caliente añade los langostinos (si lo prefieres puedes añadir una cucharada de aceite de oliva). Deja que se doren bien por un lado y luego dales la vuelta. Cuando estén hechos por ambos lados sácalos de la sartén y reserva. 11. Añade tres cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén donde hemos preparado los langostinos y deja a fuego medio. Echa un diente de ajo pequeño picado y deja que se haga solo un poco. Antes de que llegue a dorarse el ajo añade el jugo de una lata de

mejillones en escabeche de 70 gramos. Aparta del fuego, añade 4 cucharadas de vinagre de estragón o de manzana y mezcla bien.

12. Pasa el arroz bien escurrido a un cuenco grande. Añade el aliño que hemos preparado en la sartén y mezcla bien. 13. Ahora corta 8 tomates cherry por la mitad o en varias rodajas si los tomatitos son alargados. Trocea la mitad de los langostinos y deja enteros la otra mitad. Pica finamente 6 hojas de un cogollo de lechuga. Corta en tiras muy finas 6 palitos de surimi y corta otros dos palitos en trozos gruesos.

14. Añade al arroz la mitad de los tomates cherry …. los langostinos troceados … toda la lechuga … las tiras finas de surimi ….. la mitad de la lata de mejillones … y una lata de atún en aceite de 60 gramos bien escurrida. 15. Mezcla bien, prueba la ensalada y si hace falta añade una pizca más de vinagre y un poco de sal. 16. Pasa a una fuente limpia y reparte por encima la otra mitad de los tomates y de los mejillones. Añade también los trozos grandes de surimi y otra lata de atún en aceite bien escurrido.

17. Por último finaliza con los langostinos enteros y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

Ensalada de Jamón, Higos y Gorgonzola Ingredientes:       

100 gramos de lechugas variadas 50 gramos de jamón serrano en lonchas 50 gramos de queso gorgonzola suave (u otro queso azúl suave como el roquefort) 50 gramos de nueces peladas 10 tomates cherry 2 higos o brevas con la piel muy fina 3 cucharadas de leche

Receta: 1. Pon en un cazo 50 gramos de queso gongonzola suave y tres cucharadas de leche. Deja a fuego medio hasta que la leche esté bien caliente. Entonces aparta del fuego y mezcla bien para que se derrita el queso y se integre con la leche. Cuando esté todo bien mezclado mete el cazo en el frigorífico para que se enfríe un poco. 2. En un plato grande o en una ensaladera coloca 50 gramos de lechugas variadas. Reparte por encima 25 gramos de jamón serrano en lonchas cortadas en varios trozos. Añade también 5 tomates cherry por la mitad y 25 gramos de nueces peladas.

3. Saca el cazo de la nevera y rocía la ensalada con un par de cucharadas de nuestro aliño de queso 4. Ahora coloca encima otros 50 gramos de ensalada …. otros 25 gramos de jamón serrano …. otros 5 tomates cherry cortados y 25 gramos más de nueces.

5. Corta dos higos bien lavados en cuatro trozos a lo largo y repártelos sobre la ensalada. 6. Para terminar añade el resto del aliño de queso por encima y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

Ensalada Cesar Ingredientes:         

200 gramos de lechuga romana bien lavada 1 filete grueso de pollo 1 rebanada de pan de unos 50 gramos (puedes usar pan sin gluten) 40 gramos de queso parmesano 4 o 6 cucharadas de Salsa Cesar (aquí la receta de Salsa Cesar) 1 cucharada de aceite de oliva 1 chorrito de limón exprimido una pizca de pimienta negra molida una pizca de sal

Receta: 1. Para hacer los picatostes (croutons) pon el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Corta una rodaja de pan de unos 50 gramos en varias tiras a lo largo. Luego corta cada tira en cuadraditos para hacer los picatostes. Pon el pan en una bandeja, métela en el horno y deja durante 5 minutos o hasta que estén bien tostados. Luego saca del horno y reserva. 2. Corta un trozo de unos 40 gramos de una cuña de queso parmesano. Y luego utilizando un cuchillo bien afilado (yo usé un cuchillo Arcos como estos) corta el queso en lonchas finas cuadradas y reserva (fíjate en el vídeo).

3. Saca un filete grueso de una pechuga de pollo y añade sal y pimienta negra por ambos lados. Pon una sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente pon el pollo en la sartén y deja que se dore. Dependiendo del grosor del filete necesitará entre entre 3 y 5 minutos por cada cara. Cuando un lado esté bien dorado dale la vuelta al pollo y deja otros 3 o 5 minutos. Una vez que el pollo esté bien hecho desglasamos la sartén añadiendo un chorrito de limón exprimido y moviendo el pollo por la sartén para se imprenge de sabor y color. Luego saca el pollo de la sartén y reserva.

4. Corta 200 gramos de lechuga romana bien lavada (puedes usar cogollos). Ponla en un cuenco y añade la mitad de los picatostes y la mitad del queso parmesano. Echa dos o cuatro cucharadas de la salsa cesar que preparamos el otro día (aquí la receta de la salsa para ensalada cesar) y mezcla bien.

5. Cuando esté todo bien mezclado pasa la ensalada a una ensaladera limpia y reparte por el encima el resto del queso y de los picatostes. 6. Ahora corta el pollo en tiras a lo ancho y colócalo encima de la ensalada. Por último añade un par de cucharadas más de salsa cesar y listo.

Carne: Burritos Mexicanos de Chili con Carne Ingredientes:                  

500 gramos de carne picada de ternera vacuno o res (yo usé picada de ternera como esta de Genuinus) 400 gramos de alubias negras remojadas (deja 10 horas en remojo 200 gramos de alubias o frijoles secos) 4 tortillas de trigo grandes 1/2 botella de vino tinto (unos 375 ml) 1/2 litro de caldo de carne (también puede ser de pollo) 10 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria cortada a taquitos 1 cebolla mediana picada (unos 250 gramos) 2 dientes de ajo picados 1 anís estrellado (es una especia no una bebida) 1 pimienta de cayena 1 chile verde (yo usé un chile jalapeño en conserva) 4 cucharadas de tomate triturado 1/2 cucharada pequeña de cominos molidos 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce 1/2 cucharadas de ketchup 3/4 de litro de agua sal

Receta: 1. Pon 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda. Yo usé una sartén WOLL que puedes encontrar aquí. 2. Añade 500 gramos de carne picada de ternera y media cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio fuerte mientras golpeas con una espumadera de plástico para separar la carne y cuando esté bien dorada la retiramos a un plato.

3. Añade en la sartén otras 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria a taquitos y 1 anís estrellado. Si te gusta el picante pon 1 cayena picada. Y deja que se poche la cebolla a fuego medio.

4. Mientras tanto pica 1 chile jalapeño y cuando la cebolla esté dorada añade el chile picado y 4 cucharadas de tomate triturado. Sube el fuego y fríe el tomate durante 5 minutos. 5. Luego añade media botella de vino tinto y deja a fuego fuerte. El vino tiene que reducirse hasta tener la consistencia del caramelo líquido entonces incorporamos la carne que hemos dorado y medio litro de caldo de carne.

6. Añade también media cucharada pequeña de cominos molidos, media cucharada pequeña de pimentón y 2 cucharadas de ketchup. Tapa y deja que se cocine el chili durante 1 hora a fuego medio. 7. Mientras se hace la carne ponemos en una olla a presión 400 gramos de alubias negras remojadas. Cúbrelas con 3/4 de litro de agua, cierra la olla y cocina hasta que estén tiernas. En mi olla en 15 minutos están listas pero eso dependerá del tipo de olla que uses y de la potencia del fuego (lee las instrucciones de tu olla a presión). Cuando los frijoles o las alubias estén listas abre la olla y espera a que la carne termine de cocinarse.

8. Cuando la carne lleve una hora al fuego incorporamos las alubias con el caldo de cocción y dejamos a fuego medio fuerte hasta que el chili con carne espese. Entonces probamos de sal y si es necesario añadimos un poco más. Aparta la sartén del fuego y tapa para conservar caliente. Y recuerda retirar el anís estrellado, es muy desagradable encontrarlo en un bocado. 9. Ahora pon en otra sartén sin aceite una tortilla de trigo para burritos (son más grandes que las normales, son tipo Wrap). Calienta durante unos segundos por cada lado y luego aparta a un plato. Añade un poco de chili con carne en el centro de la tortilla y cierra el Burrito. Si quieres tuesta un poco el burrito en la sartén sin aceite. Repite con todos los Burritos.

10. Y eso es todo. Puedes servirlos con un poco de arroz blanco y lechuga picada y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Tacos de Carne Ingredientes:             

12 tortillas de maíz para tacos 1/2 kilo de carne de ternera o res (yo usé falda de ternera pero puedes usar otra carne para guisar) 1 kilo de tomates más 2 tomates medianos 1/2 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1 jalapeño (fresco o en conserva) 100 gramos de queso rallado 1 litro de agua 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 lima 1 hoja de laurel unas hojas de cilantro fresco sal y pimienta negra

Receta: 1. Pica un 1 kilo de tomates y resérvalos. 2. Corta en trozos grandes (fíjate en el vídeo) medio kilo de carne de ternera o res. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra.

3. Aplasta con un cuchillo cuatro dientes de ajo y ponlos en una olla a fuego medio-fuerte con 6 cucharadas de aceite. 4. Añade también una hoja de laurel y cuando el ajo empiece a chisporrotear es el momento de añadir la mitad de la carne. Deja que se dore bien por todo los lados y luego aparta. Añade el resto de la carne y cuando esté dorada sácala de la olla.

5. Pon los tomates troceados y deja a fuego fuerte para que suelten el agua que contienen. 6. Deja que los tomates pierdan todo el agua (esto puede tardar un buen rato) y entonces sofríe durante 5 minutos sin dejar de remover para que el tomate coja un buen sabor.

7. Ahora echa la carne que teníamos reservada … un litro de agua …. una cucharada pequeña de sal y media cuchara pequeña de pimienta. Tapa la olla y deja unas dos horas o hasta que la carne se ponga muy tierna. 8. Mientras tanto aprovecharemos para preparar el Pico de Gallo. Pica finamente media cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño en conserva. Trocea dos tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y échalo todo en un cuenco. Añade una pizca de sal y el zumo de media lima. Mezcla bien y reserva.

9. Cuando la carne esté muy muy tierna sácala a una fuente y deja los tomates y el caldo al fuego. Con dos tenedores deshebra (desmenuza) toda la carne y luego echa de nuevo la carne a la olla.

10. Añade media cucharada pequeña de orégano y deja a fuego medio fuerte hasta que se reduzca completamente la salsa. Entonces prueba de sal y pimienta y si hace falta añade una poca más. Por último aparta la olla del fuego y tápala para que se conserve caliente. 11.

Ahora vamos a calentar las tortillas de maíz. Pon en una plancha o en una sartén amplia las tortillas y deja unos segundos por cada lado hasta que estén blanditas. Luego reserva en un plato y cubre con un paño para que no se enfríen. Haz lo mismo con el resto de las tortillas.

12. Para terminar pon un poco de la carne desmenuzada sobre una tortilla, cubre con un poco de queso rallado y remata con el Pico de Gallo. Prepara igual los otros tacos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Lasaña de Carne Ingredientes :             

300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel) 12 láminas de pasta para lasaña 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picada 1 lata de 400 gramos de tomate triturado 100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas) 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) 50 gramos de queso rallado un trozo de mantequilla para untar en la fuente 2 litros de agua sal pimienta negra molida

Receta: 1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y mezcla bien. 2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que dar golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te olvides de remover bien para que no se queme la carne que está en el fondo.

3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate 4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.

5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2 cucharadas pequeña de sal. 6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén en su punto (unos 8 minutos).

7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las láminas de lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo). 8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.

9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne. 10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa la lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.

11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso. 12. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.

Pescado Pescado en Amarillo Ingredientes:          

750 gramos de lomos de merluza 750 gramos de patatas 75 gramos de guisantes congelados 1 pimiento verde italiano de unos 100 gramos (de los largos) 1 cebolla mediana de unos 200 gramos 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra molida 1 litro de agua

Receta: 1. Pon en una olla 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla mediana cortada en tiras finas y dos dientes de ajo cortados en rodajas. 2. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y con algo de color. Entonces añade 1 pimiento verde de los largos cortado en tiras finas. Saltea el pimiento durante un par de minutos y luego añade 750 gramos de patatas chascadas. Para chascar la patata corta un poco con el cuchillo sin llegar a cortarla del todo, luego haz un giro de muñeca y así romperás la patata. 3. Repite con todas las patatas y así conseguirás que luego se haga un caldo más espeso. 4. Saltea durante 5 minutos para darle color a la patata, así conseguiremos que el guiso tenga el color amarillo que le da nombre.

5. Luego añade 1/2 vaso de vino blanco y si se ha pegado algo en el fondo de la olla aprovecha para desglasar rascando con una cuchara de madera. 6. Deja reducir el vino y cuando prácticamente haya desaparecido añade 1 litro de agua. 7. Añade también 50 gramos de guisantes congelados, una cucharada pequeña de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. 8. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Luego tapa la olla y deja a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. 9. Mientras tanto vamos a preparar el pescado. Quítale la piel a 750 gramos de lomos de merluza y luego córtalos en trozos no muy grandes. 10. Cuando las patatas estén en su punto añade el pescado al guiso y deja al fuego unos 4 minutos o hasta que la merluza esté en su punto. Y eso es todo así que …. fuera de la cocina y a comer!!!

Tacos de Pescado Ingredientes:              

750 gramos de lomos de merluza sin piel 8 tortillas de maíz 8 hojas de cogollo de lechuga bien lavada 1 tomate 1/4 de cebolla 1 jalapeño fresco o en conserva 1/2 lima unas hojas de cilantro 4 cucharadas de harina de trigo (mejor si es harina para freir) 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce 1/2 cucharada pequeña de pimienta negra molida 1/2 cucharada pequeña de sal fina 1/2 litro de aceite para freír (yo usé girasol) Ajonesa de Jalapeño

Receta: 1. Antes que nada vamos a preparar el Pico de Gallo así que pica finamente media cebolla pequeña. Corta en trocitos un jalapeño fresco o en conserva. Trocea dos tomates medianos. Pica unas hojas de cilantro y échalo todo en un cuenco. Añade una pizca de sal y el zumo de media lima. Mezcla bien y reserva. 2. Pon en una fuente 4 cucharadas de harina de trigo. Añade media cucharada pequeña de pimentón dulce y media cucharada pequeña de pimienta negra molida. Echa también media cucharada pequeña de sal fina y mezcla todo.

3. Corta los lomos de merluza de forma que queden trozos no muy gruesos. Añade una pizca de sal y pimienta por encima. 4. Pon a calentar una sartén con medio litro de aceite de girasol. Pasa los trozos de pescado por la harina. Mezcla

para que se rebosen bien y luego pásalos a un plato. Cuando el aceite esté caliente ve friendo el pescado por tandas. Y luego sácalo a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

5. Cuando esté todo el pescado frito pon una sartén amplia al fuego (yo usé una Woll de Titanio como esta) y añade las tortillas de maíz. Deja unos segundos por cada lado hasta que estén tiernas y un poco tostadas. Luego reserva en un plato y cubre con un paño para que no se enfríen. Haz lo mismo con el resto de las tortillas. 6. Para montar los tacos pon una hoja de cogollo de lechuga en cada tortilla. Añade un par de trozos de pescado frito. Y un poco de Pico de Gallo. Ahora coje la Ajonesa de Jalapeño que preparamos el otro día y echa un buen chorro por encima (aquí la receta de la Ajonesa de Jalapeño).

7. Por último repite con el resto de los tacos y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

Postre POLOS de LIMA-MELÓN Ingredientes:    

750 gramos de melón sin piel (yo usé un melón BRUÑÓ) 1 lima (usaremos el zumo y la piel) 100 gramos de azúcar (de la normal o morena) 100 gramos de agua (un poco menos de la mitad de un vaso)

Receta: 1. En un cazo pon 100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua. Pon a fuego medio fuerte y deja que el azúcar se disuelva completamente. Entonces deja 5 minutos más al fuego y luego retira para que se enfríe. 2. Corta 750 gramos de melón en trozos medianos (para poderlos meter en la batidora). El peso del melón debe solo de pulpa, nada de pepitas ni de piel.

3. Mete en el vaso de una batidora americana el melón pelado y troceado y bate hasta que esté todo bien triturado. 4. Añade en la batidora la ralladura de la piel de una lima, el zumo de la lima, y el almíbar que hemos preparado con el agua y el azúcar. Bate para que se integre todo.

5. Reparte la mezcla entre los moldes y si vienen con cierre que aguante el palo pon el cierre y los palos y mételos en el congelador. Si el molde es casero y no tiene tapa que aguante el palo mete los moldes en el congelador directamente y cuando lleven un rato y empiecen a congelarse (con la textura como un granizado) mete los palos y así se mantendrán en su sitio.

6. Deja en el congelador hasta estén bien duros (unas 5-7 horas) y listo. Ya puedes disfrutar de tus polos de lima-melón bien ricos y fresquitos

Panacota Chai con Mermelada de Mango Ingredientes:           

600 ml de nata para montar 150 gramos de azúcar 4 hojas de gelatina 1 mango de unos 400 gramos 1 lima 1 cucharada pequeña de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) 4 vainas de cardamomo 4 clavos 1 anís estrellado 1 ramita de canela de un dedo de largo 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar los moldes

Receta: 1. Aplasta con un cuchillo 4 vainas de cardamomo para que salgan las semillas y échalo todo en un cazo. Añade también 4 clavos, 1 anís estrellado y una ramita de canela de un dedo de largo. 2. Pon el cazo a fuego medio y deja hasta que la base esté caliente. Entonces remueve durante 1 minuto mientras se tuestan un poco las especias y luego añade 600 mililitros de nata para montar.

3. Añade 1 cucharada pequeña de agua de azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) y remueve bien. Deja a fuego medio bajo durante 10 minutos sin que llegue a hervir la nata. 4. Después de los 10 minutos retira del fuego, tapa el cazo con un plato y deja que la nata infusione durante 1 hora.

5. Pasado este tiempo pon 4 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten durante 15 minutos. 6. Mientras se hidrata la gelatina pon un colador sobre un cazo limpio y cuela la nata infusionada. Pon el cazo con la nata a fuego medio y añade 100 gramos de azúcar.

7. Cuando la gelatina esté hidratada escúrrela bien apretandola con el puño (fíjate en el vídeo) y échala en la nata. Remueve hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto completamente y entonces aparta el cazo del fuego. 8. Coge 4 moldes de unos 150 ml, añade unas gotas de aceite de girasol y con una servilleta de papel extiende bien el aceite para que sea más fácil desmoldar luego la panacota.

9. Ahora reparte la nata entre los 4 moldes y deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo cubre los moldes con papel film y deja en el frigorífico durante al menos 5 o 6 horas. 10. Mientras se enfrían las panacotas vamos a preparar la mermelada de mango y lima. Pela un mango de unos 400 gramos y separa la carne del hueso. Corta un trozo en cuadraditos pequeños y resérvalos.

11. Pon el resto de la pulpa del mango en un robot de cocina y tritura bien. Pasalo a un cazo …. añade 50 gramos de azúcar …. y el zumo de media lima. Pon el cazo a fuego medio fuerte hasta que hierva y entonces remueve durante 5 minutos mientras se cocina la mermelada. Pasado este tiempo añade el mango a cuadraditos, mezcla bien y reserva. 12. Cuando la panacota esté cuajada pon un plato sobre el molde, dale media vuelta y desmolda. Añade un poco de la mermelada de mango por encima. Y para terminar añade un poco de ralladura de lima. Y eso es todo, ya puedes

disfrutar de tu Panacota Chai … fuera de la cocina y a comer!!

Baklava Ingredientes:       

18 hojas de masa filo 400 gramos de nueces peladas 250 gramos de azúcar 200 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) 1 cucharada de limón exprimido 1 vaso de agua

Receta: 1. Lo primero que haremos será triturar 400 gramos de nueces peladas en un procesador de alimentos. Si no te caben todas las nueces es mejor hacerlo por tandas y no tritures demasiado las nueces pues queremos que queden algunos trozos para que nuestra baklava quede crujiente. Y si no tienes procesador de alimentos lee al final de la receta para ver cómo triturar las nueces. 2. Ahora pon un cazo a fuego medio-bajo y añade 200 gramos de mantequilla sin sal. Deja hasta que se derrita completamente y aparta del fuego.

3. Coloca 18 láminas de masa filo sobre una bandeja de horno para ver si caben bien en la bandeja o tenemos que cortar para que encajen bien. En mi caso (fíjate en el vídeo) me sobró un poco por un lado así que cortamos lo que nos sobra con un cuchillo bien afilado y listo. 4. Pincela con un poco de mantequilla el fondo de la bandeja. Luego coloca 2 hojas de masa filo y pincela con mantequilla por encima. Después repetimos con otras 2 hojas de pasta filo y de nuevo pincelamos con mantequilla. Coloca otras 2 hojas de pasta filo y pinta con más mantequilla. Después de colocar estas 6 capas de

pasta filo ponemos por encima la mitad de las nueces que hemos triturado. 5. Ahora tenemos que poner otras 6 capas de pasta filo añadiendo la mantequilla cada dos capas igual que acabamos de hacer.Entonces añade los otros 200 gramos de nueces trituradas. 6. Para terminar de montar la Baklava hay que poner otras 6 capas más de pasta filo con las mantequilla derretida cada dos capas. En total habremos puesto 18 capas de masa filo.

7. Ahora corta la baklava por el centro apoyando la hoja de un cuchillo a todo lo largo y presionando con la mano sobre la parte de arriba de la hoja para que el corte llegue hasta la última capa de pasta filo. Luego desplaza el cuchillo hacia ti y repite hasta que el corte llegue de arriba a abajo de la bandeja. Después corta cada una de las dos mitades por la mitad. Y luego vuelve a cortar cada trozo a la mitad de forma que nos queden 8 tiras de arriba a abajo. 8. Ahora hacemos un corte de lado a lado de la baklava y luego hacemos tres cortes más a cada lado para dividir la baklava en pequeñas porciones del mismo tamaño.

9. Pon el horno a calentar a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Cuando esté caliente mete la bandeja con la Baklava y deja durante 30 minutos o hasta que esté dorada. 10. Mientras se hornea la baklava pon un cazo al fuego con 250 gramos de azúcar, un vaso de agua y una cucharada de limón exprimido. Para darle un sabor increíble a nuestra baklava añade dos cucharadas de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla).

11. Mezcla bien y deja a fuego medio hasta que hierva. Entonces dejamos hervir durante unos 7 minutos o hasta que se forme un almíbar ligero. 12. Cuando la Baklava esté horneada sácala del horno y añade por encima el almíbar que acabamos de preparar. Y eso es todo, solo queda esperar a que se enfríe un

poco y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Crema Catalana Ingredientes:        

1 litro de leche entera 6 yemas de huevos grandes (huevos L) 100 gramos de azúcar para la crema catalana un poco más de azúcar para caramelizar por encima 40 gramos de maicena la piel de media naranja la piel de medio limón una ramita de canela del tamaño de un dedo

Receta: 1. Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela del tamaño de un dedo.Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego,tapa el cazo y deja que se inf usione la leche durante 30 minutos o una hora. 2. Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añade 100 gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el azúcar. Añade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco.

3. Ahora pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.

4. Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuando está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. S i quieres saber cual es el punto exacto no dejes de darle un vistazo al vídeo.

5. Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego.

6. Pon un colador de malla fina sobre una cuenco grande y cuela la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas. 7. Reparte la crema en 6 cazuelitas pequeñas o en cuatro más grandes y deja que se enfríen antes de cubrirlas con papel film y meterlas en el frigorífico durante al menos 4 horas (están mucho más buenas de un día para otro en la nevera).

8. Cuando estén bien cuajadas las cremas añade un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramelíza el azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo. Y eso es todo, ya solo te queda disfrutar de tu crema catalana y listo!!!

Cacahuetes Garrapiñados Ingredientes:    

200 gramos de cacahuetes con piel 250 gramos de azúcar 1 vaso de agua (250 gramos) 1 cucharada grande de azúcar vainillado (o avainillado)

Receta: 1. Pon en una olla amplia 200 gramos de cacahuetes con piel y añade 1 vaso de agua, 250 gramos de azúcar y 1 cucharada grande de azúcar vainillado. 2. Remueve un poco y deja a fuego medio.

3. Cuando el almíbar hierva y se forme espuma en la superficie baja el fuego. Deja que se vaya reduciendo el almíbar poco a poco y remueve de vez en cuando. Verás como el almíbar va desapareciendo y como adquiere una textura granulosa. 4. Sigue removiendo hasta que se seque completamente el almíbar y se convierta en un azúcar terroso (como la arena). Cuando este azúcar se pegue a los cacahuetes ya se habrá formado la garrapiñada, pero para darle más sabor hay que dejar un rato más al fuego para que se derrita de nuevo el azúcar y se caramelicen las garrapiñadas por fuera. Así que sigue removiendo mientras se va derritiendo el azúcar de nuevo.

5. Cuando todas las garrapiñadas estén cubiertas por un poco de caramelo aparta la olla del fuego y vuelca los cacahuetes garrapiñados en una bandeja de horno procurando que no queden amontonados. 6. Deja enfriar un par de minutos y luego separa los que se hayan quedado pegados. Por último deja que se enfríen completamente antes de comértelas y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

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http://javirecetas.hola.com/ Autoras: Beatriz Marques nยบ4 Beatriz Pinto nยบ5 Lara Ramallho nยบ19 Maria Filomena nยบ21