Las recetas de las 4 estrelas
Índice Sopas
Sopa de brocóli con almejas
Sopa De zarahoria, miel y jengibre
Sopa de Ajo castellana
Crema fría de guisantes y salmorejo
Crema de Calabaza al horno
Ensalada de pasta con salsa de nata y gorgonzola
Ensalada de jámon, higos y gorgonzola
Ensalada de surimi
Ensalada de pasta
Ensalada de pasta con pollo y lechuga
Charquicán de carne
Gyozas de carne
Burritos mexicanos de carne picada
Trucha del firodó con puré de coliflores
Brochetas de langostinos y pescado
Bizcocho de chocolate y melocotón
Panacota chai con mermelada de mango
Postre de Avena y oreo
Postre de yogur
Postre de tres leches
Ensaladas
Carnes
Peixe
Postres
Sopa de brócoli con almejas Ingredientes (4 personas):
1 brócoli
1 patata 500 g de almejas 4 dientes de ajo 100 ml de txakoli Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil
Elaboración de la receta de Sopa de brócoli con almejas: Pica la patata en daditos y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa el brócoli en ramilletes y añádelos. Deja pochar y sazona. Cubre con agua, sazona y cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego suave. Pela y pica los dientes de ajo finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las almejas, remuévelas un poco y vierte el txakoli. Cocínalas hasta que se abran. Incorpóralas a la sopa y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien. Prueba y pon a punto de sal. Sirve la sopa de brócoli con almejas. Consejo: Para que las almejas se abran a la vez y en menos tiempo, es recomendable tapar la sartén. Y tomad nota: si alguna almeja no se abre hay que tirarlo.
Sopa de zanahoria, miel y jengibre Ingredientes 500 g de zanahorias (aprox.) 50 g de mantequilla 2 cucharadas soperas de miel 1 limón 1 trocito de jengibre fresco (1 cm de ancho) 1 cebolla 2 cucharas soperas de aceite de oliva 400 ml de agua Sal y pimienta
Cómo hacer, paso a paso, sopa de zanahoria, miel y jengibre: Pela y corta la cebolla muy finita. Pon una cucharada de aceite en una sartén honda y rehoga la cebolla. Pela el trozo de jengibre y córtalo en rodajas finas. Después en tiras y en trocitos muy pequeños Pela las zanahorias y córtalas en rodajas no muy gordas para que se cuezan antes. Añade el jengibre a la cebolla y rehógalo algunos minutos. Exprime medio limón. Añade las zanahorias, la miel, el zumo del medio limón y condimenta. Hierve el agua y échala en la sartén honda y deja cocer durante 40 minutos. Bate la mezcla con la mantequilla cortada en cubitos hasta obtener una textura lisa y suntuosa.
Consejo: Sírvela con algunas hojas de cilantro fresco. Consejo práctico: si te gusta mucho el jengibre, puedes añadir un poco más
Sopa de Ajo Castellana Ingredientes:
½ Taza de Aceite
1 Litro de Agua 6 Dados de Ajo 6 Unidades de Huevo
125 Gramos de Pan en reabanadas
1 Cucharadita de Pimentón 1 Pizca de Sal
Preparación: Pela los ajos y se refríen en una cazuela de barro, se aparta y en el mismo aceite fríe el pan cortado en dados. Incorporan los ajos y el pimentón e inmediatamente se cubre con agua o caldo para que éste no se queme. Cuando el caldo se haya reducido se escalfan los huevos. Se da un último hervor y se sirve muy caliente. Disfruta de esta deliciosa sopa de ajo en invierno o durante la época de semana santa cuando es la tradición.
Crema fría de guisantes y salmorejo Ingredientes: 4 vasos de salmorejo (1 litro) 1 vaso de leche fría (250ml) 600 gramos de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
2 lonchas de jámon serrano cortadas en trocitos
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Agua para cocer los guisantes sal
Preparación: Pon una cacerola al fuego con agua para cocer los guisantes (con 2 litros de agua será suficiente). Cuando hierva el agua añadimos la sal y los guisantes. Cuando lo guisantes estén tiernos (el tiempo dependerá de si son frescos o congelados) escúrrelos y ponlos bajo el chorro de agua fría del grifo para refrescarlos. Escurre bien los guisantes y reserva unas 4 cucharadas de guisantes para usar al final como guarnición. Pon el resto de los guisantes bien escurridos en el vaso de la batidora y añade la leche fría. Bate muy bien hasta que quede una crema de guisantes bien fina. Luego prueba de sal y si lo ves necesario añade una pizca más de sal. Deja en el frigorífico como mínimo media hora para que se enfríe un poco la crema. A la hora de servir cogemos el salmorejo y la crema de guisantes y vamos vertiendo en un bol las dos cremas a la vez con cuidado de que quede las mismas cantidades de cada crema en cada lado. Por último añade la guarnición colocando algunos de los guisantes que teníamos reservados en el centro del bol. Reparte los trocitos de jamón serrano y añade unas gotitas de aceite de oliva. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!
CREMA DE CALABAZA AL HORNO Ingredientes:
1 kilo y cuarto de calabaza
1 cebolla grande 4 cucharas de queso rallado 1 vaso y medio de agua 4 cucharas de aceite de oliva ½ cuchara pequeña de sal 1 piza de de pimienta negra molida
Preparación: Pon el horno a calentar a 200ºC. Pela la calabaza y la cebolla. Corta la cebolla por la mitad. Corta la calabaza en trozos de unos 2 o 3 centímetros de lado y ponlos en un cuenco grande. Añade tres cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara para que se impregne bien la calabaz. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reparte bien la calabaza por la bandeja procurando que no se amontone. Coloca las dos mitades de cebolla en la bandeja con el lado del corte hacia abajo. Reparte por encima de los dos trozos de cebolla la cucharada de aceite de oliva que nos queda. Mete la bandeja en el horno y deja que se horneen las verduras durante 35 minutos. Cuando las verduras estén listas calienta el agua. Pon las verduras en un cuenco grande y añade la mitad del agua. Bate bien con una batidora de brazo y añade poco a poco más agua caliente hasta que se quede a tu gusto (más o menos espesa). Por último prueba la crema por si tienes que añadir un poco más de sal o pimienta. Sirve en cuencos o platos y añade un poco de queso parmesano rallado por encima. Y eso es todo. Fuera de la cocina y a comer!
ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE NATA Y GORGONZOLA Ingredientes: 100 gramos de queso gorgonzola dulce 150 ml de nata 300 gramos de pasta 50 gramos de rúcula 100 gramos de guisantes congelados 100 gramos de pavo o jámon cocido cortado a taquitos 12 tomates cherry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 litros de agua 2 cucharadas pequenas de sal fina
Preparación: Pon a calentar 2 litros de agua y cuando hierva añade 2 cucharadas pequeñas de sal fina y 300 gramos de pasta. Deja que se cueza la pasta hasta que esté en su punto. Con una espumadera saca la pasta de la olla a un colador (no tires el agua caliente y así la aprovechamos para cocer los guisantes). Pon la pasta bajo el chorro de agua fría del grifo y refresca bien para cortar la cocción y evitar que la pasta se pase. Deja escurrir bien la pasta y entonces añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Así evitamos que la pasta se pegue y además luego quedará menos seca. Reserva y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Echa 100 gramos de guisantes congelados en el agua caliente donde hemos cocido la pasta y cocina durante unos 5 minutos o hasta que los guisantes esté en su punto.
Luego escurre bien y reserva. Ahora vamos a preparar la salsa de nata y gorgonzola. Pon un cazo a fuego medio con 100 ml de nata para cocinar y 100 gramos de gorgonzola. Con unas varillas mezcla hasta que la el queso quede bien integrado. Luego deja al fuego unos minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura cremosa. Entonces aparta del fuego y deja enfriar. Cuando la pasta y la salsa estén frías podemos empezar a montar la ensalada. Pon la pasta en un cuenco grande y añade los guisantes que hemos cocido. Echa también 12 tomates cherry cortados en rodajas y 100 gramos de pavo o jamón cocido a taquitos. Mezcla bien y reparte en cuatro platos. Ahora añade un puñadito de rúcula encima de cada plato y para rematar baña la ensalada con un poco de la salsa de nata y queso gorgonzola.
ENSALADA DE JAMÓN, HIGOS Y GORGONZOLA Ingredientes: 100 gramos de lechugas variadas 50 gramos de jamón serrano en lonchas
50 gramos de queso gorgonzola suave
50 gramos de nueces peladas 10 tomates cherry 2 higos o brevas con la piel muy fina 3 cucharadas de leche
Preparación: Pon en un cazo 50 gramos de queso gongonzola suave y tres cucharadas de leche. Deja a fuego medio hasta que la leche esté bien caliente. Entonces aparta del fuego y mezcla bien para que se derrita el queso y se integre con la leche. Cuando esté todo bien mezclado mete el cazo en el frigorífico para que se enfríe un poco. En un plato grande o en una ensaladera coloca 50 gramos de lechugas variadas. Reparte por encima 25 gramos de jamón serrano en lonchas cortadas en varios trozos. Añade también 5 tomates cherry por la mitad y 25 gramos de nueces peladas. Saca el cazo de la nevera y rocía la ensalada con un par de cucharadas de nuestro aliño de queso. Ahora coloca encima otros 50 gramos de ensalada …. otros 25 gramos de jamón serrano …. otros 5 tomates cherry cortados y 25 gramos más de nueces. Corta dos higos bien lavados en cuatro trozos a lo largo y repártelos sobre la ensalada. Para terminar añade el resto del aliño de queso por encima y listo.
ENSALADA DE SURIMI Ingredientes:
1 Paquete de Surimi
1 Lata de Media crema
1 Manojo de Cilantro
1 Cucharada sopera de Mayonesa
1 Paquete de Galletas saladas
¼ Unidad de Lechuga
Preparación: Para comenzar a preparar la ensalada de surimi con mayonesa, lo primero que tienes que saber es cómo preparar el surimi. Así pues, abriremos los rollos de surimi para cortarlos en tiras, como deshilachando la pieza. Esto lo puedes hacer con las manos. Truco: Para darle más color puedes incluir en la mezcla guisantes o maíz. Mezcla todo muy bien y sirve la ensalada de surimi sobre hojas grandes de lechuga, ya lavadas. Puedes acompañar el plato con galletas saladas o pan tostado. Y si te sobra surimi, siempre puedes realizar unas tostadas de surimi con mayonesa. Ahora que sabes cómo hacer surimi, sigue navegando para descubrir más recetas de surimi fáciles. Truco: Puedes incluir en la lista otros ingredientes como camarones o atún para mejorar tu ensalada de surimi.
ENSALADA CON PASTA Ingredientes:
1 Unidad de Huevo
1 Lata de Atún en aceite
50 Gramos de Pasta corta
½ Lata de Maiz dulce
1 Puñado de Aceitunas
2 Cucharadas soperas de Mayonesa
1 Pizca de Sal
Preparación:
Primero que nada alista todos los ingredientes. Ten en cuenta que las ensaladas de pasta suelen hacerse con pasta corta, de este tipo puedes utilizar la que más te guste. Primero pon a hervir el huevo. recuerda que para que quede perfecto debes llevarlo a fuego bajo en una olla con agua fría. Cuando rompa el hervor apaga el fuego y deja tapado hasta que el agua se enfríe a temperatura ambiente. Aparte, también pon a hervir la pasta de forma tradicional. Con agua y una pizca de sal, comprueba las indicaciones del fabricante para que la pasta quede al dente. Cuando esté lista, mezcla con un poco de aceite y escurre la pasta baja el chorro. Reserva para que se enfríe a temperatura ambiente. La ensalada de pasta es fría, así que no podremos mezclar la pasta mientras este caliente. Mientras, corta las aceitunas en rodajas. Puedes usar verdes o negras, las que prefieras. Yo he utilizado aceitunas verdes rellenas de anchoas que combinan perfectamente con esta ensalada de pasta y atún. En un bol, mezcla con la mayonesa el atún, las aceitunas que hemos cortado y el maíz. Añade una pizca de sal y pimienta si lo consideras necesario. Con ambas preparaciones a temperatura ambiente, revuelve la pasta corta con la mezcla de atún. Mezcla todo hasta que se repartan los ingredientes de forma uniforme. Refrigera al menos una hora antes de servir. Antes de servir, corta el huevo cocido en gajos. Éstos los usaremos
para la decoración del plato, aunque si prefieres puedes cortarlo más pequeño y mezclarlo con toda la ensalada.
ENSALADA DE PASTA CON POLLO Y LECHUGA Ingredientes:
2 Pechugas de Pollo
500 Gramos de Lazos de colores
1 Bote de Olivas o aceitunas rellenas
12 Tomates cherry
4 Cucharadas soperas de Maíz dulce
Lechuga
1 Puñado de Sal
Aceite de oliva
1 Chorro de Vinagre
1 Pizca de Pimienta negra molida
Preparación: El primer paso para hacer esta rica ensalada de pasta con pollo y lechuga es cocer la pasta. Para ello lleva una olla con abundante agua y un poco de sal a ebullición y cuando hierva cuece los lazos de colores unos 8 minutos aproximadamente. Una vez cocida la pasta escúrrela y resérvala para más tarde mezclada con un pelín de aceite para que no se pegue. A continuación, corta las pechugas de pollo en cubos y dóralas en una sartén con un poco de aceite mientras de hace la pasta. Puedes salpimentarlas previamente para que te quede más gustosas y la ensalada de pasta y pollo con lechuga esté más rica, o también puedes hervirlas en vez de
freírlas para que sean más saludables y ligeras. Luego escurre el maíz dulce y las olivas rellenas con ayuda de un colador y resérvalo para después. Seguidamente corta los tomates cherry por la mitad o si prefieres también puedes dejarlos enteros para luego montar la ensalada de pasta con pechuga de pollo frito. Por último, lava las hojas de lechuga y córtalas en trozos con la mano o con un cuchillo. Luego escúrrelas bien para que no suelten agua en la ensalada de pasta y pollo con lechuga. Y ahora ya solo falta montar la ensalada de pasta con pollo y lechuga juntando todos los ingredientes y alinándola al gusto con un poco de aceite y vinagre, o si lo prefieres con una mayonesa de aguacate por ejemplo. ¡Que la disfrutes!
CHARQUICÁN DE CARNE Ingredientes:
50 Gramos de Guisantes o arvejas
1 Lata de Choclo o maíz tierno
1 Unidad de Cebolla blanca
200 Gramos de Patatas
500 Gramos de Carne Molida de res
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta roja
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Orégano seco
1 Taza de Caldo de carne
4 Unidades de Huevos
Preparación: Antes de realizar esta receta debemos prealistar los ingredientes del charquicán chileno. El primer paso es llevar una olla con suficiente agua a fuego medio y, una vez el agua esté a punto de ebullición, adiciona los guisantes o arvejas. Cuando estén a medio cocinar, retíralos del fuego para que terminen su cocción más adelante. Corta las patatas con cáscara en cuadros y colócalas en una olla con suficiente agua hasta cubrirlas. Cocínalas a fuego medio hasta que estén a medio cocer, retíralas del fuego y resérvalas. Lleva una sartén a fuego medio y adiciona la cebolla blanca en cuadros medianos con un poco de aceite de oliva. Añade la carne molida que tenemos reservada a la sartén donde se encuentra las cebolla.
Añade sal, pimienta, comino, tomillo y el ajo a la carne molida. Añade la taza de caldo de carne y deja cocinar a fuego muy lento para que se concentren los sabores de nuestro charquicán chileno. Añade los guisantes, el choclo y las patatas, tapa la preparación y deja cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Para servir la receta debemos freír los huevos de uno en uno, pues esta preparación se emplata con este ingrediente. Coloca en el fondo de cada plato un poco de charquicán para empezar a servir la elaboración chilena. Coloca un huevo frito en cada plato y ¡listo! Ya tienes tu charquicán de carne preparado para consumir. No lo dudes y prepara unos alfajores para el postre, están buenísimos. ¡Disfruta de este rico y jugoso plato típico de Chile!
Gyozas de carne Ingredientes:
150 Gramos de Carne de Cerdo 150 Gramos de Carne de res 5 Gramos de Jengibre 80 Gramos de Cebolla larga 5 Gramos de Orégano 1 Cucharada postre de Pasta de ajo 50 Mililitros de Salsa inglesa 12 Unidades de Masa para gyozas
Preparación: El primer paso para realizar nuestra receta es prealistar los ingredientes de ésta. La masa para gyozas la consigues fácilmente en una tienda de productos orientales. En un bol lleva la carne de res, la de cerdo, el jengibre finamente picado, la salsa negra, pasta de ajo, la cebolla finamente picada y el orégano. Mezcla muy bien para realizar el relleno de nuestras empanadillas japonesas. En otro bol vamos a poner un poco de agua para que podamos mojar la masa de wanton para cerrar nuestras gyozas. Para facilitar el trabajo, coloca cerca algunas masas de gyozas y el relleno que realizamos en el paso anterior. Con la ayuda de una cuchara de postre debes adicionar un poco del relleno de nuestras gyozas de carne. Luego, con la yema del dedo debes mojar el borde de nuestra masa. Cierra las empanadillas japonesas como se observa en la fotografía, los bordes que hemos humedecido con agua deben pegarse, evitando que no se salga el relleno de la preparación. Lo ideal es que con la ayuda de las manos realices formas a las gyozas como en los restaurantes. Esta forma rizada puedes hacerla con las manos, teniendo mucho cuidado para evitar que se rompa la masa. Estas formas también te pueden ayudar a diferenciar las empanadillas en caso de que las hagas con rellenos distintos. Para hacer esta otra forma de gyoza de carne sólo tienes que cerrar la empanadilla como si fuese una bolsa y luego girar con cuidado para sellar el borde.
Una vez tenemos nuestras gyozas japonesas hechas y cerradas vamos a proceder a realizar la cocción de estas. En esta ocasión vamos hacer las gyozas fritas, entonces debes llevar una sartén a fuego medio adicionando un poco de aceite de girasol al gusto. Una vez que este caliente el aceite agrega las gyozas y cocina hasta que observes que están doradas. El centro debe quedar jugoso y la masa fina ligeramente crujiente. Ayuda a eliminar el exceso de aceite de las gyozas dejándolas reposar sobre papel absorbente. Sirve esta delicia japonesa como entrada o guarnición de cualquier plato. Si prefieres comerlas solas te recomiendo acompañarlas con una salsa agridulce de limón o una de jengibre y soja. La gyozas de carne puedes conservarlas en el congelador y hacerlas cuando desees y no olvides que también puedes hacerlas al vapor. Si deseas más recetas de aperitivos o entradas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfrutar!
Burritos mexicanos de carne picada Ingredientes:
2 Cucharadas soperas de Aceite 150 Gramos de Cebolla blanca 2 Unidades de Pimineto verde 2 Unidades de Pimiento rojo ½ Kilogramo de Carne picada 2 Gramos de Sal 3 Pizcas de Pimienta molida 300 Gramos de Queso para fundir ½ Docena de Tortillas de Harina 80 Gramos de Frijoles refritos Preparación: Para la base de nuestros burritos mexicanos de carne picada necesitas picar la cebolla y los pimientos en cuadros pequeños para tener una cocción más rápida y uniforme. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla blanca y mueve hasta que se ponga transparente. Una vez lista la cebolla, agrega los pimientos y continua la cocción por unos 5 minutos más. Pasados los 5 minutos, agrega la carne picada, deja cocer en su totalidad y sazona con sal y pimienta. Reserva. Para armar nuestros burritos mexicanos de carne picada pon a calentar una tortilla de harina, pon un poco de frijoles refritos sobre la tortilla y en seguida un poco del relleno de carne junto con el queso para fundir. Dobla 3 orillas de la tortilla de harina hacia el centro. Después envuelve hasta formar un rollo y procura cerrarlo bien apretado para que nada se salga. Ahora sólo corta por la mitad y sirve este delicioso burrito mexicano acompañado de una ensalada verde o de un buen guacamole.
Trucha del fiordó con puré de coliflores Ingredientes: 4 rodajas de Trucha del Fiordo de Noruega 500 gramos de coliflor limpia 400 gramos de judías verdes 12 tomates cherry 2 dientes de ajo 1 limón Sal y pimienta negra Una pizca de comino molido Aceite de oliva
Preparación: Pon una olla grande con agua a calentar. Lava 400 gramos de judías verdes, córtales las puntas y luego trocéalas en dos o tres trozos cada una. Cuando el agua esté hirviendo echa las judías verdes y una cucharadita de sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos (si te gustan más al dente puedes sacarlas antes) y luego con una espumadera sácalas del agua. Ponlas en un escurridor y enfríalas colocándolas bajo el chorro de agua fría del grifo. Deja que escurran bien. Ahora aprovecha el agua de la cocción de las judías para cocer la coliflor. Separa la coliflor en pequeños ramitos y enjuágalos bien. Échalos en el agua caliente y deja a fuego medio con la olla tapada hasta que la coliflor esté tierna (unos 20-30 minutos).Cuando la coliflor esté cocida échala en un colador y deja que escurra bien.Ahora vamos a sofreír la coliflor para darle sabor al puré. Pon una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Pica dos dientes
de ajo muy finamente y échalos en el aceite. Cuando los ajos empiecen a coger color añade la coliflor bien escurrida y una pizca de comino molido (con un cuarto de una cucharilla pequeña bastará). Sube el fuego y deja que la coliflor vaya cogiendo algo de color. Mientras con una espátula de madera o una espumadera de plástico ve golpeando la coliflor para que se desmenuce bien. Cocina durante unos minutos hasta que la coliflor esté bien hecha. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. Luego tapa la sartén y reserva el puré de coliflor caliente mientras preparas los otros ingredientes. Pon a fuego medio una sartén limpia con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Añade las judías verdes y saltea durante un par de minutos o hasta que las judías estén a tu gusto. Luego añade 12 tomates cherry cortados por la mitad y deja que se salteen durante un par de minutos más. Echa todo el contenido de la sartén en un cuenco y tápalo para que se conserve caliente. Ya solo nos falta preparar las rodajas de trucha a las que les añadiremos un poco de sal y pimienta negra recién molida. Puedes usar una sartén limpia o pasar con cuidado una servilleta de papel a la sartén donde hemos preparado las judías. Una vez que esté la sartén bien caliente añadimos las rodajas de trucha y dejamos que se hagan bien por cada ladoSolo nos queda servir. Pon un poco del puré de coliflores en el centro del plato y con una cuchara aplástalo ligeramente para que pueda acomodarse encima la rodaja de trucha. Añade a un lado unas judías verdes con los tomates salteados y sirve acompañado de un trozo de limón que le dará acidez al puré y al pescado. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!
Brochetas de langostinos y pescado Ingredientes: 12 taquitos de pescado 8 langostinos pelados 8 tomatitos cherry 1 pimiento verde de los gordos 1 pimiento rojo de los gordos 1 cucharada de perejil fresco picado 1 diente de ajo 1 pimienta de cayena 8 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida
Para la salsa: 1 taza de mayonesa y 1 o 2 cucharadas de pasta Harissa
Preparación: Pon los langostinos y los taquitos de pescado en una fuente pequeña. Pica un diente de ajo y una pimienta de cayena y échalo todo sobre los langostinos y el pescado. Añade también la cucharada de perejil fresco picado, media cucharilla pequeña de sal y una pizca de pimienta negra molida. Remueve bien todo y luego tapa la fuente con papel film transparente. Deja en la nevera una hora Corta los pimientos en trozos cuadrados de un tamaño similar al de los taquitos de pescado. Necesitamos 2 trozos de pimientos rojo y otros 2 de pimiento verde por cada brocheta. Pon en un cuenco los trozos de pimiento y añade 2
tomates cherry por cada brocheta. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve bien y reserva. Prepara la salsa mezclando en un cuenco pequeño la mayonesa con la pasta Harissa. Cubre con papel film transparente y guarda en la nevera. Cuando haya pasado la hora desde que dejamos los langostinos y el pescado en la nevera ponemos al fuego una plancha o asador (yo utilicé un asador CAST de doble asa de aluminio fundido de la marca QUID de 46 x 29 centímetros que reparte el calor de manera uniforme y que permite que toda la superficie cocine por igual). Añade los pimientos, los tomatitos y los langostinos y cocina hasta que todo esté en su punto (lo primero en hacerse son los langostinos y los tomatitos y lo último los pimientos). Saca a un plato y deja que se temple un poco. Ahora empezamos a montar las brochetas. Puedes colocar los ingredientes como tu prefieras o hacerlo como puedes ver en la foto (tomatito cherry, langostino, pimiento verde, pescado, pimiento rojo, pescado, pimiento rojo, pescado, pimiento verde, langostino y tomatito). Coloca las brochetas en la plancha caliente y ve girando las brochetas para que el pescado se haga por todos los lados. Cuando esté todo en su punto ya puedes servir las brochetas acompañadas de la salsa picante y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
Bizcocho de chocolate y melocotón Ingredientes: 200 gramos de melocotones en conserva (ver al final de la receta) 75 gramos de harina de trigo 25 gramos de cacao en polvo desgrasado 100 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla sin sal 2 huevos grandes (tamaño L) 2 o 3 cucharadas de mermelada Cremosa LA VIEJA FÁBRICA de melocotón 1 cucharada pequeña de levadura química en polvo (unos 5-6 gramos) Necesitarás un molde de 18 centímetros de diámetro y un poco más de mantequilla sin sal para engrasar el molde
Preparación: Saca 200 gramos de melocotones en conserva (peso escurrido) y córtalos en cuadrados pequeñitos. Luego ponlos en un colador para que terminen de escurrir bien. Echa en un cuenco amplio 2 huevos grandes (tamaño L) y añade 100 gramos de azúcar. Bate bien con unas varillas (a mano o con una batidora eléctrica) hasta que se forme una mezcla espumosa y blanquecina. Añade ahora 150 gramos de mantequilla sin sal en punto pomada y vuelve a batir con las varillas. Cuando la mantequilla esté bien integrada añade 1 cucharada pequeña de levadura química en polvo, 25 gramos de cacao en polvo desgrasado y 75 gramos de harina de trigo tamizada. Mezcla bien con las varillas. Pon a calentar el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo (si tu horno solo tiene ventilador ponlo a 160ºC).
Engrasa el fondo y las paredes de un molde de 18 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla sin sal y echa los taquitos de melocotón bien escurridos procurando que todo el fondo del molde quede bien cubierto. A continuación vierte la mezcla que hemos batido y mete el bizcocho en el horno caliente a 180ºC. Deja durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar en el centro del bizcocho con un palillo este salga completamente limpio. Cuando el bizcocho esté horneado sácalo el horno y déjalo enfriar 5 minutos. Luego con cuidado de no quemarte coloca una rejilla sobre el molde y dale la vuelta. Luego desmolda y deja que el bizcocho se enfríe completamente sobre la rejilla. Cuando el bizcocho esté frío añade por encima 2 cucharadas de la mermelada Cremosa de melocotón de LA VIEJA FÁBRICA. Extiende bien para cubrir el bizcocho y si queda algún hueco sin cubrir añade otra cucharada más y reparte.
Panacota chai con mermelada de mango Ingredientes:
600 ml de nata para montar 150 gramos de azúcar 4 hojas de gelatina 1 mango de unos 400 gramos 1 lima 1 cucharada pequeña de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) 4 vainas de cardamomo 4 clavos 1 anís estrellado 1 ramita de canela de un dedo de largo 1 chorrito de aceite de girasol para engrasar los moldes
Preparación: Aplasta con un cuchillo 4 vainas de cardamomo para que salgan lassemillas y échalo todo en un cazo. Añade también 4 clavos, 1 anís estrellado y una ramita de canela de un dedo de largo. Pon el cazo a fuego medio y deja hasta que la base esté caliente. Entonces remueve durante 1 minuto mientras se tuestan un poco las especias y luego añade 600 mililitros de nata para montar. Añade 1 cucharada pequeña de agua de azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La Giralda de Sevilla) y remueve bien. Deja a fuego medio bajo durante 10 minutos sin que llegue a hervir la nata. Después de los 10 minutos retira del fuego, tapa el cazo con un plato y deja que la nata infusione durante 1 hora. Pasado este tiempo pon 4 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y deja que se hidraten durante 15 minutos. Mientras se hidrata la gelatina pon un colador sobre un cazo limpio y cuela la nata infusionada. Pon el cazo con la nata a fuego medio y añade 100 gramos de azúcar. Cuando la gelatina esté hidratada escúrrela bien apretandola con el puño (fíjate en el vídeo) y échala en la nata. Remueve hasta que el azúcar y la
gelatina se hayan disuelto completamente y entonces aparta el cazo del fuego. Coge 4 moldes de unos 150 ml, añade unas gotas de aceite de girasol y con una servilleta de papel extiende bien el aceite para que sea más fácil desmoldar luego la panacota. Ahora reparte la nata entre los 4 moldes y deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo cubre los moldes con papel film y deja en el frigorífico durante al menos 5 o 6 horas.Mientras se enfrían las panacotas vamos a preparar la mermelada de mango y lima. Pela un mango de unos 400 gramos y separa la carne del hueso. Corta un trozo en cuadraditos pequeños y resérvalos. Pon el resto de la pulpa del mango en un robot de cocina y tritura bien. Pasalo a un cazo …. añade 50 gramos de azúcar …. y el zumo de media lima. Pon el cazo a fuego medio fuerte hasta que hierva y entonces remueve durante 5 minutos mientras se cocina la mermelada. Pasado este tiempo añade el mango a cuadraditos, mezcla bien y reserva. Cuando la panacota esté cuajada pon un plato sobre el molde, dalmedia vuelta y desmolda. Añade un poco de la mermelada de mango por encima. Y para terminar añade un poco de ralladura de lima. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu Panacota Chai … fuera de la cocina y a comer!!
Postre de avena y oreo Ingredientes:
4 Unidades de Helado de Fresa 1 Taza de Hielo 5 Cucharadas soperas de Avena en hojuelas precocidas 6 Unidades de Galletas Oreo 1 Taza de Leche Preparación:
El primer paso para realizar la receta de avena de Oreo es prealistar los ingredientes.En una licuadora o mixer adiciona el helado de vainilla y la leche entera. Licua bien hasta integrar los ingredientes. Agrega la avena en hojuelas y el hielo. Licua bien hasta que se integren los ingredients. Lo ideal es que la mezcla quede cremosa como se observa en la fotografía para obtener un batido de Oreo y avena delicioso. Por último, añade las galletas Oreo en trozos medianos; licua bien los ingredientes para que la avena de sabores se integre adecuadamente. Al mezclar las galletas con el helado obtenemos un postre cremoso, perfecto para degustar con cuchara. Sirve el postre de avena de oreo decorando con una galleta encima de cada uno de los vasos. Para dar un toque especial y distinguido, decidí servirlo en copas de Martini, pero tú puedes presentar el postre en el recipiente que desees.
Postre de yougur Ingredientes:
6 terrinas de Yogur natural 100 g de Azúcar glas ¼ litro de Nata líquida 175 g de azucar 4 hojas de Gelatina zumo de 1 Naranja Para acompañar Mermelada de frutas Canutillos de barquillo
Preparación:
Pon a remojo la gelatina en agua fría, escurre y disuélvela en el zumo de naranja caliente. Bate con ayuda de una varilla el yogur con el azucar glas y agrega la gelatina disuelta en el zumo.Con una varilla eléctrica monta la nata con el azúcar. Mezcla suavemente con la mezcla anterior. Vierte en moldes (individuales o familiar)e introduce en el frigorífico o en el congelador hasta que cuaje. A la hora de servir, desmolda este postre de yogur y acompáñalo con mermelada de frutas y unos canutillos de barquillo.
Postre de tres leches Ingredientes:
100 Gramos de Mantequilla 1,25 Tazas de Azúcar 3 Unidades de Huevos 2 Tazas de Harina ¾ Litro de Leche 6 Cucharaditas de Polvos para hornear tipo Royal 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla 1 Lata de Leche condensada 1 Lata de Leche evaporada ¼ Lata de Crema de leche Para el merengue: 6 Unidades de Claras de huevo ¼ Cucharada sopera de Cremor tártaro ¾ Taza de Agua 1,5 Tazas de Azúcar 1 Unidad de Limón (solo la piel) Preparación:
Lo primero que debes hacer para preparar la masa del bizcocho es batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave. Para ello, es aconsejable que retires la mantequilla del frigorífico media hora antes de empezar. Precalienta el horno a 250ºC. Añade los huevos de uno en uno y sin dejar de batir para integrarlos a la mezcla. Luego, incorpora la harina previamente tamizada con los polvos de hornear y sigue moviendo. Por último, agrega la leche y la esencia de vainilla para terminar la masa del bizcocho. Viértela en un molde apto para horno y hornéalo durante media hora, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Cuando esté listo, retíralo del horno y, todavía caliente, pínchalo con un tenedor por todas partes para que la crema de tres leches que prepararás penetre por todos los huecos. Ahora, bate la leche condensada, la crema de leche y la leche evaporada y
vierte la mezcla por todo el queque, sin sacarlo del molde.Una vez bañado el bizcocho, es el momento de preparar el merengue mientras acaba de absorber la mezcla de tres leches. Para ello, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando casi estén, incorpora el cremor tártaro sin dejar de batir. El cremor tártaro muy utilizado en el mundo de la repostería, lo que hace es que el merengue aumente su volumen y se conserve por más tiempo. Puedes sustituirlo por un sobre de gaseosa. Reserva las claras, coge una olla y pon a calentar a fuego alto el agua con el azúcar. Incorpora la ralladura de limón y deja que se cocine el almíbar. Sabrás que está listo cuando al levantar la cuchara las gotas caigan muy lentamente. Una vez listo el almíbar, agrégalo a las claras y bátelo durante seis minutos, o hasta que adquiera consistencia. Cuando tengas el merengue terminado, ya puedes cubrir el postre de tres leches con él con la ayuda de una espátula o cuchillo ancho. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de canela por encima o decorar con frutos rojos. Como ves, hacer tu propia torta de tres leches no es tan complicado y dejarás impresionados a todos tus invitados.
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Livro realizado por: Ana Teresa Joana Mariana Sara