Trabalho espanhol by Isabel Costa

Nuestro Libro de Recetas Trabajo de Español

Trabalho realizado por: - António Vozone Nº 3 - Francisco Apolinário Nº 12 - Gonçalo Horta Nº 14 - Tomás São Miguel Nº 24

Índice Ensaladas........................................................................................................... 3 Ensalada de Espinaca con Fresa y Aguacate ................................................................... 4 Receta de Ensalada de lollo y naranja................................................................................ 5 Ensalada de lollo, melocotón y jamón................................................................................. 6 Ensalada César de pollo ....................................................................................................... 7 Ensalada de patata, aguacate y huevo ............................................................................... 8

Sopas ................................................................................................................. 9 Sopa de pescado económica ............................................................................................. 10 Sopa de brócoli con almejas............................................................................................... 11 Sopa de jamón con fideos................................................................................................... 12 Sopa castellana .................................................................................................................... 13 Sopa de calabaza, zanahoria e hinojo .............................................................................. 14

Primer Plato...................................................................................................... 15 Receta de Filetes de cordero con buñuelos de pimiento ............................................... 16 Receta de Caracoles con bacalao desmigado ................................................................ 17 Receta de Hamburguesa con cebolletas y puerros ........................................................ 18 Receta de Pescado al papillote .......................................................................................... 19

Receta de Lubina al horno con patatas ........................................................ 20 Postres ............................................................................................................. 21 Receta de Crepes rellenos ................................................................................................. 22 Receta de Coulant de chocolate ........................................................................................ 23 Receta de Bizcocho o pudin de yogur con pasas ........................................................... 24 Receta de Crema cuajada de leche y queso ................................................................... 25 Receta de Galletas de avena ............................................................................................. 26

Ensaladas

Ensalada de Espinaca con Fresa y Aguacate Ingredientes:  4 tazas de espinaca baby lavada, desinfectada y seca  1 1/2 tazas de fresas lavadadas, desinfectadas y secas. Cortadas en mitades, media taza para la vinagreta  2 piezas de aguacate  1/4 de pieza de cebolla morada picada finamente cortados en cubos  1/2 taza de piñon tostado  1 cucharada de azúcar para la vinagreta  2 cucharadas de agua para la vinagreta  1 taza de aceite de oliva para la vinagreta  1/2 taza de vinagre balsámico para la vinagreta  1/2 cucharadita de sal para la vinagreta  2 pizcas de pimienta para la vinagreta  2 cucharadas de ajonjolí negro para decorar

Preparación: En un bowl, mezcla los ingredientes de la ensalada. Reserva Licúa media taza de fresas, el azúcar, el agua, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta por 3 minutos hasta que todo quede muy bien integrado. Rectifica sazón. Sirve la ensalada con la vinagreta y decora con ajonjolí negro.

Receta de Ensalada de lollo y naranja Ingredientes:      

1 lechuga lollo 1 naranja 8 aceitunas negras (sin hueso) aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Preparación: Lava la lechuga, seca y trocéala. Ponla en una fuente. Pela la naranja y saca los gajos en vivo. Córtalos en 3 trozos y agrégalos a la fuente. Añade también las aceitunas negras cortadas en aros. Adereza con aceite, vinagre y sal. Sirve.

Ensalada de lollo, melocotón y jamón Ingredientes:      

1 lechuga lollo 1 melocotón de Calanda en conserva 100 gr de jamón serrano de Teruel aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Preparación: Lava la lechuga, trocea y sécala. Ponla en una fuente grande. Pica el melocotón en daditos y espárcelos por encima. Pica el jamón en daditos y añádelos. Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve.

Ensalada César de pollo Ingredientes:              

- 2 pechugas de pollo - 1 escarola y lechugas variadas - 150 grs. de queso - 2 rebanadas de pan de molde - 4-5 filetes de anchoa en aceite - 1 huevo - 1 diente de ajo - 1/2 yogurt natural - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharadita de salsa inglesa - zumo de 1/2 limón - sal - aceite de oliva - perejil

Preparación: Ata cada pechuga con una lid de cocina. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y 2 ramas de perejil durante 15 minutos. Corta en láminas y reserva. Para hacer el aliño, pica el diente de ajo y las anchoas e introdúcelas en un mortero y machaca. Cuece el huevo en una cazuela con abundante agua. Pela el huevo, saca la yema y agrega al mortero junto con la mostaza, el zumo de limón, la salsa inglesa, un chorrito de aceite y el yogur. Mezcla bien y reserva. Corta el queso en daditos y reserva. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre e introdúcelos en un cuenco. Agrega los daditos de queso y vierte una pizca del aliño. Mezcla bien. Pon la escarola y las lechugas variadas en un cuenco. Sazona y añade el aliño. Mezcla bien. Incorpora el queso y el pan. Para la ración pon la ensalada en la base de un plato, encima coloca las láminas de pollo, salsea y sirve.

Consejo: La salsa inglesa puede usarse en cualquier tipo de alimento, ya que su color amarronado y su textura fluida hacen que sea un buen acompañamiento.

Ensalada de patata, aguacate y huevo Ingredientes:      

2 patatas 1 aguacate 2 huevos 1 limón aceite de oliva virgen extra sal

Preparación: Cuece las patatas en una cazuela con agua durante 30 minutos. Pela y córtalas en lonchas. Cuece los huevos y lamínalos. Pela el aguacate y córtalo en daditos. Coloca los ingredientes en una fuente haciendo tres filas. Sazona. Mezcla el zumo de medio limón con un par de cucharadas de aceite. Adereza la ensalada y sirve.

Sopas

Sopa de pescado económica Ingredientes:                    

1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco 2 zanahorias 2 cebollas 1 pimiento verde 1-2 ramas de apio 1 trozo de pan del día anterior aceite de oliva sal perejil vinagreta Para la salsa: 4 tomates 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 pizca de azúcar un chorro de salsa de soja un chorro de salsa inglesa aceite de oliva sal jengibre en polvo

Preparación: Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza y las espinas del pescado y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 30 minutos aproximadamente. Cuélalo. Desmenuza el pescado y resérvalo. Para la salsa de tomate, trocea la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y los tomates troceados. Deja que se siga cocinando unos 30 minutos y añade sal, una pizca de azúcar, un chorro de salsa inglesa, salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Tritura la salsa y resérvala. Pon las ramas de apio en la picadora. Añade las cebollas, el pimiento verde y las zanahorias. Agrega un buen chorro de aceite de oliva. Pica todo bien. Pasa las verduras a una cazuela, sazona y deja que se pochen. Agrega la salsa de tomate y añade poco a poco el caldo de pescado colado. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Pícalas un poco a cuchillo y añádelas a la sopa. Agrega el pescado desmenuzado y cocina el conjunto durante 20 minutos. Rompe un poco el pan con ayuda de una batidora de varillas. Cocina 10 minutos más y sirve con perejil picado y un chorro de vinagreta.

Sopa de brócoli con almejas Ingredientes:        

1 brócoli 1 patata 500 g de almejas 4 dientes de ajo 100 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal perejil

Preparación: Pica la patata en daditos y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa el brócoli en ramilletes y añádelos. Deja pochar y sazona. Cubre con agua, sazona y cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego suave. Pela y pica los dientes de ajo finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las almejas, remuévelas un poco y vierte el txakoli. Cocínalas hasta que se abran. Incorpóralas a la sopa y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien. Prueba y pon a punto de sal. Sirve la sopa de brócoli con almejas.

Sopa de jamón con fideos Ingredientes:               

80 gr. de fideos 2 cebolletas 4 zanahorias 1 puerro 1 patata 1 diente de ajo picado 2 huesos de jamón 200 gr. de jamón 1 huevo 2-3 cucharadas de pan rallado harina agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Preparación: Pela y pica en trozos grandes las cebolletas, el puerro y 2 zanahorias. Agrega la patata cascada, los huesos de jamón y abundante agua. Tapa la olla y cuece todo durante 15 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Abre la olla y aplasta un poco la patata para que se deshaga un poco. Cuela el caldo y resérvalo. Pica el jamón muy fino y colócalo en un bol. Añade el huevo, el ajo picado, el pan rallado y perejil picado. Mezcla bien. Forma bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Pon el caldo a hervir, agrega los fideos, las bolas de jamón y las otras 2 zanahorias ralladas. Cuece todo durante 3-4 minutos y pon a punto de sal (retira la espuma). Sirve la sopa de jamón con fideos y decora con una hoja de perejil si lo deseas.

Sopa castellana Ingredientes:                

1/2 barra de pan de sopa 1 huevo 1 morcilla de arroz 100 gr. de chorizo fresco 100 gr. de jamón serrano 1 hueso de jamón 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 zanahoria 17 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra agua sal 1 cucharada de pimentón 1 trocito de guindilla perejil

Preparación: Pon agua en una cazuela. Añade el hueso de jamón, la carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria troceados, 12 dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 30 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo. Cuece el chorizo por separado en una cazuelita con agua durante 25-30 min. Corta el chorizo en rodajas y reserva. Pela los otros 5 dientes de ajo, y dóralos en una cazuela grande con un chorrito de aceite y con la guindilla. Agrega el jamón cortado en daditos y rehoga un poco. Introduce el pan cortado en rebanadas finas y el pimentón. Vierte el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos. Cuando lleve unos 12 minutos, remueve con una varilla para romper un poco el pan. Añade las rodajas de chorizo y casca el huevo. Mezcla con la varilla y pon a punto de sal. Pela y corta la morcilla en rodajas y dóralas en una sartén con un corrito de aceite. Sirve la sopa y acompaña con la morcilla. Decora con una hoja de perejil.

Sopa de calabaza, zanahoria e hinojo Ingredientes:             

75 g de calabaza 2 zanahorias 1/2 bulbo de hinojo 1 puerro 1 cebolla 125 g de fideos 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soja agua aceite de oliva virgen extra sal perejil 15 g de brotes de alfalfa

Preparación: Para el caldo, pica el puerro y media cebolla y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y sal, un chorrito de aceite y unas ramas de perejil. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Cuela el caldo. Para la sopa, pica el hinojo y las zanahorias y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el caldo y sazona. Deja que se cueza el conjunto a fuego suave durante 10 minutos. Pica la otra media cebolla y la calabaza y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con perejil picado y una pizca de sal. Cuando se caramelicen, vierte la salsa de tomate, mezcla y cocina a fuego suave durante 4-5 minutos. Añade los fideos a la sopa y riega con la salsa de soja. Incorpora la calabaza y la cebolla pochadas y espolvorea con perejil picado. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos y prueba el punto de sal. Coloca en la base de un plato hondo unos brotes de alfalfa y adereza con unas gotitas de aceite. Vierte la sopa de calabaza, zanahoria e hinojo y sirve.

Primer Plato

Receta de Filetes de cordero con buñuelos de pimiento Ingredientes:            

8 filetes de cordero 1 pimiento morrón 1 cebolleta 3 dientes de ajo 2 huevos 75 g de harina 5 g de levadura aceite de oliva virgen extra sal pimienta tomillo en polvo perejil

Preparación: Salpimienta los filetes de cordero y espolvoréalos con el tomillo picado. Riégalos con un chorrito de aceite y déjalos macerar durante 15 minutos. Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el pimiento rojo, pícalo en dados y añádelos. Rehoga bien y sazona. Agrega la harina y rehógala. Pasa la mezcla a un bol y deja atemperar. Añade los huevos y la levadura. Mezcla y deja reposar. Pon abundante aceite a calentar en un cazo. Con ayuda de una cucharada agrega pequeñas porciones de masa de pimiento. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Cocina los filetes de cordero a la plancha.Sirve los filetes con los buñuelos. Adorna con unas hojas de perejil.

Receta de Caracoles con bacalao desmigado Ingredientes:  

1 kg de caracoles (limpios y cocidos) 500 g de bacalao desalado 2 cebollas 1 puerro 4 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel romero tomillo perejil

          

Preparación: Pela y pica las cebollas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el puerro y añádelo. Sazona y cocínalas hasta que empiecen a dorarse. Añade el laurel, el tomillo y el romero. Incorpora los dientes de ajos pelados y picados finamente. Añade la harina y cocínala un poco. Agrega el bacalao desmigado y el vino. Dale un hervor. Incorpora los caracoles, tapa y cocina el conjunto durante 15 minutos con la tapa puesta. Sirve y decora con perejil.

Receta de Hamburguesa con cebolletas y puerros Ingredientes: 

4 hamburguesas de angus



6 cebolletas

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12 puerros (pequeños)

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3 dientes de ajo

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harina

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2 huevos

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150 ml de vino tinto



aceite de oliva virgen extra



sal



romero



perejil

Preparación: Pela y pica los dientes de ajo y dos cebolletas finamente y pocha las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y rehoga todo bien. Añade la rama de romero, una cucharada de harina y cocínala. Vierte el vino, dale un hervor y añade un vaso de agua. Deja que reduzca. Retira la rama de romero y tritura la salsa. Espolvorea con perejil picado y mantenla caliente. Corta el resto de las cebolletas por la mitad y cocínalas a la plancha. Limpia los puerros, retírales la parte superior, dejando solo la parte blanca y cocínalos a la plancha. Sazona. Pasa las hamburguesas por harina y huevo batido. Fríelas brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Sirve la salsa con las hamburguesas y acompaña con las verduras a la plancha. Decora con una hoja de perejil.

Receta de Pescado al papillote Ingredientes:         

4 lomos de mediana (unos 600 gr.) 2 puerro 2 zanahorias 1 manojo de ajos frescos 1 calabacín pequeño 1 copita de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Preparación: Limpia el calabacín, los puerros y los ajos frescos, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Reserva. Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio. Coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Coloca encima, un lomo de pescado. Salpimienta. Vierte un chorrito de aceite y otro de vino blanco por encima y cierra cada papel herméticamente (para que al cocinarlos no se salga el vapor) de tal forma que queden unos paquetitos cuadrados bien doblados por las esquinas. Coloca los paquetitos en la placa de horno y hornea a 220º C (con el horno precalentado) durante 10 minutos. Pon cada paquetito sobre un plato y con unas tijeras hazles una cruz para abrirlos (ten cuidado de no quemarte con el vapor). Sirve en un plato y vierte el jugo.

Consejo: A la hora de comprar pescadilla, se debe tener en cuenta que su piel sea brillante y que su consistencia sea firme.

Receta de Lubina al horno con patatas Para 4 personas:  1 lubina de 1.200  2-3 patatas  1 pimiento verde  1 tomate  1 cebolla  2 dientes de ajo  1 vaso de vino blanco  agua  aceite virgen extra  sal  pimienta  perejil Elaboración de la receta de Lubina al horno con patatas Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 1015 minutos. Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos. Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea. Consejo para preparar lubina al horno con patatas El consejo de Karlos Arguiñano para saber que una lubina es fresca: tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

Postres

Receta de Crepes rellenos Ingredientes:              

Para el relleno: 150 gr. de leche condensada 300 ml. de nata para postres 100 gr. de chocolate negro para postres 1/2 cucharadita de café soluble cacao en polvo (para decorar) hojas de menta (para decorar) Para los crepes: 3 huevos 150 gr. de harina 1 cucharadita de mantequilla 1/4 l. de leche 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sal

Preparación: Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la leche, la harina, el aceite, y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Unta la mantequilla en la sartén caliente, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocina durante 1 minuto. Retira a un plato y repite el proceso hasta hacer 8 crepes. Resérvalos. Para el relleno, funde el chocolate. Monta la nata en un bol, añade el chocolate fundido, el café soluble y 100 gramos de leche condensada (reserva el resto). Mezcla bien y deja reposar la crema en el frigorífico durante unos 15 minutos. Rellena los crepes (reserva una pizca) y ciérralos como un pañuelo. Decora con unas hojas de menta, la leche condensada reservada y el cacao (y si se desea con un poco de la crema reservada).

Receta de Coulant de chocolate Ingredientes:          

150 gr. de chocolate negro intenso para postres 50 gr. de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de harina 80 gr. de azúcar mantequilla y harina para los moldes Para decorar: mermelada de fresa azúcar glas hojas de menta

Preparación: Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas). Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien. Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200ºC durante 10-12 minutos. Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Decora con una hojita de menta y unos hilos de mermelada de fresa. Sirve el coulant de chocolate caliente

Receta de Bizcocho o pudin de yogur con pasas Ingredientes:          

3 huevos 5 cucharadas de azúcar 2 yogures naturales con bífidus 100 gr. de queso fresco de untar 25 gr. de pasas remojadas en agua 1 cucharada y media de harina de maíz refinada 1 cucharadita de canela en polvo mantequilla y harina para el molde (los celíacos utilizarán harina de maíz) mermelada de grosellas hojas de menta

Preparación: Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Espárcela bien y retira el exceso. Reserva. Coloca los huevos en el vaso de la batidora. Agrega 4 cucharadas de azúcar, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz refinada. Tritura todo con la batidora. Vierte la mezcla en el molde. Escurre las pasas, sécalas, pásalas por azúcar y añádelas a la masa. Añade la canela y mezcla. Hornea a 180ºC durante 25-35 minutos. Sirve el pastel de yogur con pasas y acompáñalo con la mermelada de grosellas. Adorna con unas hojas de menta.

Receta de Crema cuajada de leche y queso Ingredientes:           

350 gr. de queso cremoso de untar 1 l de nata 250 gr. de leche 150 gr. de azúcar 2 sobres de cuajada Galletas doradas Mantequilla Para el sirope: 125 gr. de grosellas 125 gr. de frambuesas 100 gr. de azúcar

Preparación: Para la base, machaca la galleta y mezcla con la mantequilla. Pon la masa en la base de un molde y reserva. Para la crema cuajada, pon a hervir la nata con la leche en un cazo, retira del fuego y añade el queso cremoso. Mezcla e incorpora la cuajada, el azúcar; y vuelve a hervir. Vuelca sobre la base de galleta. Reserva. Para el sirope, pon a reducir a fuego lento las grosellas y las frambuesas (reserva algunas) junto con el azúcar. Cuela. Sirve la crema cuajada de leche y queso con el sirope de frutos rojos y decora con algunas grosellas y frambuesas.

Receta de Galletas de avena Ingredientes:            

2 tazas de copos de avena (210 gr) 1/2 taza de pasas (80 gr) 1/2 taza de nueces (50 gr) 1 taza de melaza de arroz (340 gr) 2 tazas de harina integral (260 gr) 3/4 de taza de aceite (180 ml) azúcar glas (para decorar) menta Para la compota: 2 manzanas 1 cucharada de azúcar 1 rama de canela

Preparación: Pela las manzanas, descorazónalas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con una cucharada de azúcar y la rama de canela. Tapa y cocínalas a fuego suave durante 20 minutos. Retira la canela y aplástalas hasta conseguir un puré. Para hacer las galletas, pon la compota de manzana en un bol y agrega las pasas, la avena, el aceite, la melaza y la harina. Mezcla hasta hacer una pasta. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la masa a cucharadas dejando espacio entre ellas. Esparce las nueces encima de la masa, precalienta el horno y hornea las galletas a 180ºC durante 20 minutos. Espolvorea las galletas con azúcar glas y decora con una hojita de menta.