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Cupcake de red velvet Ingredientes Massa: 75g de Açúcar 60g de Manteiga em temperatura ambiente 1 Ovo inteiro em temperatura ambiente 10g de Essência de Baunilha 140g de Farinha de Trigo sem Fermento 4g de Fermento em Pó 50g de Iogurte Integral 5g de Corante em Gel Vermelho Glacê de Cream Cheese: 100g de Cream Cheese Light em temperatura ambiente 60g de Manteiga em temperatura ambiente 350g de Açúcar de Confeiteiro Decoração: Confeitos variados
Modo de Preparo MODO DE PREPARO Bater a margarina com o açúcar e ovos até formar um creme claro, reserve Misturar à parte em uma vasilha os ingredientes secos Adicionar o corante, a essência, o buttermilk (mistura do leite e o vinagre) e o creme reservado, alternando com os ingredientes secos Preparar a forma para cupcakes, forrando com os pelotines número 0 (forminhas para cupcake) Preaquecer o forno em 180°C Coloque a massa em sacos de confeitar descartáveis e distribua nas forminhas Asse por aproximadamente 20 minutos Para a corbertura misure na batedeira a manteiga, a essência, metade do açucar e o leite Bater até ficar cremoso Diminuir a velocidade da batedeira e juntar aos poucos o restante do açucar, até ponte de confeitar Se necessário, acrescentar mais açúcar até atingir o ponto desejado
Ovo de pรกscoa recheado Brigadeiro: 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de Nescau 1/2 colher de sopa de margarina 1/2 caixinha de creme de leite Ovo: 500 g de chocolate em barra meio amargo para cobertura Fracionada da Harald 1 forma de ovo de 500 g 1 pince
Modo de Preparo MODO DE PREPARO A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena Para derreter em banho-maria: Rale o chocolate meio amargo Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Cookies INGREDIENTES 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3/4 xícara de açúcar 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 ovo 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de chocolate meio amargo picado 1 colher (chá) de essência de baunilh
Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha e chocolate em pó (se for fazer cookie com base de chocolate) Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem Adicionar a farinha aos poucos e ir misturando bem Pode ser na mão ou na batedeira planetária Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa Depois da massa bem misturada, adicionar o chocolate picado Formar bolinhas pequenas e assar em forno pré-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 à 20 minutos no forno à 250°C As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno O tempo de forno depende e tem que cuidar para não queimar embaixo
Sorvete de Balas fini Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 gelatina(qualquer sabor)
Bala baiana Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1 colher de sopa de manteiga - 100g de coco ralado - 2 xícara de açúcar - 1 xícara de água - 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
Em uma panela coloque o leite e o açúcar Ferva por aproximadamente 2 a 3 minutos Retire do fogo e adicione coco ralado hidratado, a manteiga e as gemas passadas pela peneira Cozinhe até começar desgrudar da panela Desligue Coloque a massa obtida em um refratário e espere esfriar A seguir, enrole as balas e coloque um palito Banhe na calda com auxílio do palito Retire o palito e deixe secar sobre uma assadeira untada levemente com manteiga Embrulhe com papel de bala transparente Caramelo: Em uma panela coloque o açúcar e a água Misture Deixe ferver (não mexa mais) até obter uma calda na cor de guaraná (cerca de 8 minutos) Junte a glucose de milho ou suco de limão e deixe no fogo por mais alguns minutos
Brigadeiro de paรงoca
INGREDIENTE S 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado 4 unidades de paรงoca (previamente amassadas com um garfo) 1/2 lata de creme de leite amendoim triturado (o quanto baste)
MODO DE PREPARO Derreta a manteiga em uma panela Junte o leite condensado, as paçocas e o creme de leite Mexa sempre atÊ obter o ponto de brigadeiro Transfira para um prato untado e aguarde esfriar Modele os brigadeiros e passe pelo amendoim triturado
Strogonoff de kit kat
Ingredientes: - 400g de doce de leite - 200g de creme de leite sem soro - 3 ou 4 pacotes de KitKat - 1/2 dose de conhaque (opcional) Outros recheios possĂveis: - Nozes - Macadamias - Uvas - Morangos
Grand gateau
Ingredientes: - 200g de chocolate meio amargo - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - 3 colheres de sopa rasa de farinha de trigo - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 ovos inteiros - 2 gemas - 1 caixinha de creme de leite (se usar lata, tirar o soro) - 400g de Morango - 2 colheres de sopa cheias de Nutella - 2 picoles marca "Mega
MODO DE FAZER Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas. Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele. Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco. Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado. Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem. Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos. Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura. Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda. Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo. Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno). Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima. Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir. Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar. Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma. Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire. Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e siirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem
Bolo de caneca Ingredientes . 1 ovo pequeno . 3 colheres (sopa) de óleo . 6 colheres (sopa) de leite . 4 colheres (sopa) de açúcar . 3 colheres (sopa) de chocolate em pó . 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . 1 colher (café) de fermento em pó . 1 colher (chá) de manteiga . Granulado colorido a gosto
MODO DE PREPARO Na própria caneca onde irá consumir, coloque o ovo e bata bem com um garfo Coloque o óleo, o açúcar, o leite e o chocolate e bata mais Coloque a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente até encorpar Leve ao forno microondas por 3 minutos em potência alta Dica: a caneca deve ter capacidade mínima de 300 ml A massa crua é mais mole que um bolo normal, mas não aumente a farinha, senão o bolo ficará duro Pode ser servido quente, com caldas, coberturas, castanhas, sorvete e o que mais a imaginação mandar
Torta Holandesa Creme: 250 g de margarina 180 g de açúcar refinada 600 ml de creme de leite sem soro 80 ml de leite condensado Base: 200g de biscoito maizena Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 10 g de margarina Lateral: 1 pacote de biscoito calipso
MODO DE PREPARO Creme: Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco Acrescente o leite condensado e continue batendo Coloque o creme de leite e mexa bem Cobertura: Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ficar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem homogêneo Montagem: Coloque as bolachas maizenas em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma coloque os biscoitos calipso (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme levemente para as bolachas ñ subir, e depois a cobertura e pronto Sirva como desejar!!! Obs: Usar forma de fundo falso
Bomba de Chocolate Massa: 1/4 de l de água 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo 4 ovos Recheio: 1 lata de leite condensado 3/4 de xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de fécula de batata Cobertura: 150 g de chocolate ao leite
Massa: Ferva a água com a manteiga o sal e o açúcar Retire do fogo e junte a farinha peneiradade uma só vez Mexa rapidamente até que a massa fique bem lisa Leve novamente ao fogo por cerca de 5 minutos até formar uma bola que desgrude facilmente da panela Retire do fogo e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição unte ligeiramente uma assadeira Coloque a massa num saco de confeitar e faça tiras médias no comprimento desejado, bem separadas umas das outras Asse em forno médio (175° graus) por 10 minutos Deixe esfriar Recheio: Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate peneirado, o leite e a fécula de batata até obter um creme consistente Corte a lateral das bombas já frias e rechei-as com o creme Cobertura: Derreta em banho-maria o chocolate e espalhe sobre cada bomba Servir gelado
Pavê ●
1 pacote de bolacha maizena
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1 lata de leite condensado
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1 lata de creme de leite
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1 lata de leite comum
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2 gemas
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1 colher de sopa de farinha de trigo
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2 xícaras de chá de morango
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1 colher de chá de baunilha
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100 g de chocolate meio amargo
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1 xícara de chá de chantilly
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Morango e chantilly para decorar
MODO DE PREPARO Numa panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), as gemas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado Mexa até engrossar Desligue e junte o creme de leite com o soro Divida o creme obtido igualmente em dois refratários 1º Creme: No primeiro refratário, junte o chocolate raspado com o creme ainda quente Mexa até derreter totalmente Acrescente uma xícara de chá de morango picados Misture e reserve 2º Creme: No segundo refratário, junte ao creme chantilly e uma xícara de chá de morangos picados Misture e reserve
Cheescake ●
Para a massa:
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1 pacote de biscoito tipo maisena processado
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1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
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1/2 xícara (chá) de margarina qualy cremosa (90 g)
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Para o recheio:
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3 ovos
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150 g de açúcar
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2 embalagens de cream cheese (300 g)
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Suco de 1/2 limão
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1/2 colher (chá) de essência de baunilha
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Para a cobertura:
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300 g de goiabada em cubos
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1/2 xícara (chá) de vinho branco
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Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina atéformar uma massa homogênea Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes Bata por 20 minutos em velocidade baixa Espalhe o recheio na forma Preaqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa Deixe amornar e despeje sobre a torta Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã Sirva fri
Rocambole de Nutella ●
Massa:
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5 ovos
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5 colheres de farinha de trigo
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5 colheres de açúcar
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Recheio:
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1 copo de Nutella pequeno
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Manteiga para untar
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Açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO Em uma batedeira bater as 5 claras em neve Junte as gemas e bata na velocidade baixa Acrescente o açúcar e bata Com uma espatula misture devagar a farinha colocando uma colher de farinha por vez Em uma assadeira retangular média, unte com bastante manteiga e despeje a massa toda, leve ao forno médio por 15 minutos exatos Depois de pronto desenforme ainda quente em um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar Espalhe todo o nutella sobre a massa e enrole
Bolo Gordo ●
Ingredientes:
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- 2 xícaras de farinha de trigo
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- 75g de manteiga
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- 2 xícaras de açúcar
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- 3 ovos
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- 1 colher de chá de essência de baunilha
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- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
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- 1/3 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó
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- 1 xícara de leite
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Para o Chantily
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- 200ml de creme de leite fresco
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- 3 colheres de sopa de açúcar
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Para a cobertura
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- Coco Ralado
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- Corante vermelho
Creme Brûlée 8 gemas de ovos 200 g de açúcar refinado essência de baunilha 1 litro de creme de leite fresco açúcar cristal para a cobertura de caramelo Modo de preparo Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée
Modo de preparo Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée
Bolo Pelado ●
6 ovos
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1 xícara de (chá) de açúcar
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200 g de fécula de batata
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2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
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1 colher (sopa) de fermento em pó
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Recheio:
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1 lata de leite condensado
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1 xícara de leite
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4 gemas de ovos caipiras
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3 colheres de farinha de trigo
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1 colher de manteiga
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1/2 colher de (sopa) de baunilha
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açúcar impalpável e frutas a gosto para decorar
Massa: Na batedeira bata os ovos com o açúcar por 8 minutos ou até obter uma gemada fofa e clara Junte a fécula peneirada com a farinha e o fermento previamente peneirados, aos poucos, misturando sem bater, em movimento de baixo para cima Coloque em uma forma de fundo falso alta com 20 cm de diâmetro untada e com o fundo forrado com papel manteiga untado Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos ou até assar e dourar Deixe esfriar e desenforme Recheio:
Trufa 1 kg tablete de chocolate ½ amargo ½ lata de creme de leite sem o soro 100 g / ½ tablete de manteiga 3 colheres (sopa) de conhaque 1 xícara (chá) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas Junte o creme de leite e mexa bem Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora
Bolo de Sorvete Calda: 5 colheres de chocolate em pó 7 colheres de água 1 forma de bolo com furo no meio (ou como desejar) 1 panela pequena Creme 1: 4 gemas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite comum 1 liquidificador 1 panela grande 1 bandeja com água Creme 2: 4 claras 1 lata de creme de leite 5 colheres de açúcar 1 batedeira
Coloque na panela o chocolate em pó e a água, misture até dissolver o chocolate e leve ao fogo Deixe até engrossar Depois pegue a calda e coloque na forma untando somente o fundo Leve a calda ao congelador ou ao freezer Creme 1: Coloque as gemas, o leite condensado e o leite no liquidificador Bata até misturar bem Coloque a mistura na panela e leve ao fogo Mexa até virar um mingau Deve ser mexido até engrossar (é importante que não borbulhe, senão o bolo não fica cremoso) Logo depois coloque a panela em uma bandeja com água fria para esfriar o creme Creme 2: Coloque a clara na batedeira e bata, até virar neve Adicione o creme de leite e o açúcar e bata de novo até misturar bem Adicione o creme 1 e bata de novo até ficar bem misturado Retire a forma do freezer e coloque a mistura Leve ao freezer e deixe por mais ou menos 24 horas até virar um sorvete Depois de descansar no freezer desenforme o bolo e este estará pronto para comer Bom apetite Dicas: Antes de começar o bolo coloque o creme de leite no congelador, para que o soro fique mais consistente Se desejar poderá fazer o bolo de outro sabor, basta, ao invés do leite, colocar um suco de fruta Se desejar fazer uma quantidade maior, poderá dobrar a receita
Coxinha de Brigadeiro com Morango ingredientes 2 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite Chocolate em p贸 Morangos Granulado modo de preparo Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em p贸. Leve ao fogo por 35 minutos. Retire e coloque para gelar. Lave os morangos e seque (morangos grandes). Pegue o brigadeiro da geladeira, passe a manteiga na m茫o fazer uma "bolinha". Abra na palma da m茫o e coloque o morango. Enrole em formato de coxinha e passar no granulado.
modo de preparo Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em p처. Leve ao fogo por 35 minutos. Retire e coloque para gelar. Lave os morangos e seque (morangos grandes). Pegue o brigadeiro da geladeira, passe a manteiga na m찾o fazer uma "bolinha". Abra na palma da m찾o e coloque o morango. Enrole em formato de coxinha e passar no granulado
História da culinária A culinária é a arte de cozinhar ou confeccionar alimentos e foi evoluindo de acordo com a história da humanidade e possui características diferentes em cada cultura. A culinária reflete os costumes de um povo e também se reflete em outros aspectos culturais como as religiões e a política. Não somente os alimentos, mas também os utensílios e as técnicas utilizados na culinária fazem parte de um acervo cultural particular. De acordo com as mudanças comportamentais da humanidade, e com o advento da sociedade industrializada, com as pessoas trabalhando longe de casa e sem tempo para cozinhar e fazer suas refeições, surgiu a necessidade da comida rápida – ou fast food. Em contrapartida, com as mudanças nos costumes alimentares das pessoas também surgiram novas regras, e até mesmo leis, para a regulamentação da produção e venda dos alimentos da sociedade industrializada.
Ana Maria Brogui