Revista Diagramación

Veggie Recetas vegetarianas, sencillas y saludables

Lo saludable Salados Para atacar el hambre Snacks y Bebidas Le dan alma a tu vida Cop: $10.000

Dulce Para alegrar el dĂ­a

Veggie

Coordinación General Isabel Vásquez Aguilar

Dirección de Fotografía Daniel Villegas

Diagramación

Isabel Vásquez Aguilar

Redacción

Veggie Magazine

Fotografia

Isabel Vásquez

Diseño de Portada Isabel Vásquez

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Editorial

Cocina Carulla

Contenido salado Snacks Dulce

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EDITORIAL

Me llamo Isabel, soy administradora de negocios y

disoñadora gráfica me gusta la comida y este es mi intento por vvir una vida más saludable. Me gusta reflexionar y Veggie es un espacio personal donde comparto recetas de comida sencilla y saludable. Espero que en esta edición disfrutes las recetas que he buscado para ti, la mayoría elaboradas con alimentos ecológicos de temporada. ¡Gracias por leerme!

Veggie Mitos y verdades sobre el veganismo Mito: Ser vegano es dificil.

Realidad: cada vez más personas están preocupándose por su alimentación y por el impacto que ésta tiene en la salud, en el bienestar de los animales y en el medio ambiente. Cada vez es más fácil encontrar información sobre cómo alimentarse bien teniendo una dieta libre de crueldad, y cada vez es más fácil encontrar productos alimenticios y recetas que hacen que el proceso sea mucho más sencillo. Hay varias organizaciones animalistas que han preparado guías muy completas para que cualquier persona interesada en el veganismo pueda ver de qué se trata y empezar a pensar la alimentación de otra manera Mito: La comida vegana es rara o difícil de conseguir Realidad: Muchísima de la comida que consumes todos los días es vegana —esto es especialmente cierto si piensas en ingredientes y no en preparaciones completas—; sin embargo muchas personas piensan que la comida vegana es rara y que sólo se consigue en tiendas especializadas. Claro, hay tiendas que venden muchos productos específicos para veganos, pero la base de la alimentación vegana la consigues en cualquier plaza, legumbrería o supermercado común.

Pensemos que “comida vegana” básicamente significa cualquier alimento que no contenga derivados de origen animal.

Mito: La comida vegana es insípida Realidad: La comida sabe bien si se prepara bien, y esto es cierto para la carne o para los vegetales. De hecho, a la carne se le suele dar sabor adobándola con hierbas y con especias (que son vegetales al fin y al cabo), y te aseguro que en las frutas y las verduras vas a encontrar un arcoíris de sabores, aromas y texturas que superan por mucho a las posibilidades que encuentras en los productos de origen animal. Si alguna vez probaste un plato vegano que no tenía buen sabor seguramente es que no fue preparado con buena sazón, exactamente igual a cuando has probado un plato con carne que no te gustó.

Mito: La comida vegana es cara Realidad: La carne y los lácteos, junto a la mayoría de alimentos procesados, están entre los productos más caros de la canasta familiar. Las legumbres y las frutas y vegetales locales y de estación están entre las cosas más baratas que puedes encontrar —especialmente si compras en la plaza— y las semillas y frutos secos, si bien son un poco más costosos que los demás vegetales, no llegan a ser tan caros como la mayoría de carnes y quesos. En todo caso aquí pasa como en el punto anterior: vas a encontrar cosas caras y baratas tanto en el mundo de la gastronomía vegana como en el de la gastronomía omnívora; realmente todo va a depender de dónde compres y qué tipo de productos prefieras.

En todo caso la alimentación vegana no es inherentemente saludable. Es perfectamente posible ser vegano y alimentarse de manera poco balanceada y consumir cosas procesadas en exceso y vivir lleno de enfermedades… pero claro, esa no es la idea. Insisto: a consciencia y con buena información.

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Mito: La comida vegana no es nutritiva Realidad: Como revisamos en el punto de arriba, la comida vegana es mucho más saludable que las dietas omnívoras si se lleva a cabo a consciencia y con buena información. Es necesario tener en cuenta que vivimos en sociedades altamente dependientes de los productos de origen animal para la alimentación, así que no se trata de eliminarlos del plato y comer lo que quede, pues eso te puede dejar con un par de verduras mal preparadas y con una deficiencia nutricional en el futuro cercano… sin embargo vale la pena resaltar que la idea que tenemos de que un plato con carne “ya es una buena comida” es también una visión distorsionada de nuestras necesidades alimenticias, y que muchas personas que tienen deficiencias nutricionales las tienen a pesar de que consumen productos de origen animal.

Salado Crema de colifor y Almendras iNGREDIENTES PARA cuatro 1 coliflor mediana 1 patata Media cebolla grande 2 puerros pequeños 100 gr de almendras crudas hidratadas Aceite de oliva virgen extra 1 puñado de perejil fresco Sal y pimienta al gusto 1 rama de romero 4 tomates secos hidratados en aceite 1 pizca de pimentón de La Vera

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El sabor es suave pero muy sabroso la textura densa va perfecta con los tomates secos y los crujientes de verduras que añadimos al emplatar, una delicia casera súper fácil, orgánica, rápida y saludable.

Salado Preparacion Como vamos a usar las almendras hidratadas debemos ponerlas a remojo la noche anterior en un recipiente hermético con agua purificada y cambiar el agua 2-3 veces, lo ideal es que drenen unas 8 horas (si no tienes tiempo puedes usar las almendras tal cual en crudo). Una vez hidratadas las colocamos bajo el grifo de agua fría, escurrimos bien y conservamos en la nevera en un bote de cristal. Con los tomates secos haremos algo parecido, los dejamos a remojo al menos 2-3 horas, más o menos hasta que doblen su tamaño, los escurrimos bien, los picamos y los rocíamos con aceite de oliva durante 60 minutos. Reservamos.

Para hacer la crema vamos a necesitar una sola cazuela. Vertimos en ella una cucharada de aceite de oliva y sofreímos a fuego bajo el puerro troceado y lavado, la cebolla y el perejil picados con la tapa puesta durante 10-15 minutos (hasta que pochen). Pasado este tiempo echamos un chorro de vino blanco y dejamos otros 5-7 minutos. Mientras tanto lavamos bien la coliflor y la desmenuzamos en trozos pequeños. Pelamos la patata y la cortamos en dados. Echamos ambos ingredientes a la cazuela, agregamos también las almendras, salpimentamos, removemos bien y añadimos agua hasta cubrir las verduras, subimos el fuego. Dejamos que el agua hierva, probamos por si necesita más sal, bajamos de nuevo el fuego, tapamos y dejamos que las verduras se cocinen unos 30-40 minutos (hasta que la patata y la coliflor estén blanditas).

Ahora batimos con ayuda de una batidora de mano hasta conseguir una crema densa (si te queda demasiado espesa puedes agregar un poco de agua, el punto final va al gusto).

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva vamos a dorar por ambas caras unas lonchitas de coliflor y puerro hasta que adquieran una consistencia crujiente, salpimentamos. Servimos nuestra crema bien caliente, decoramos con los toppings crujientes, espolvoreamos un poco de pimentón y romero y a disfrutar!

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Salado ensalada de burrata y cherries iNGREDIENTES 1 puñado de tomates cherry rojos 1 bola de mozzarella burrata 10 hojas de albahaca fresca 1 puñado de arándanos deshidratados Aceite de oliva vírgen extra 1 cucharada de miel Orégano silvestre 1 cucharada de almendra cruda picada 1 diente de ajo pequeño Semillas de sésamo Semillas de chia Sal

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mi recomendación es que consigas unos buenos productos frescos y que la burrata sea artesana, si aún no la has probado te va a encantar, este queso fresco italiano tiene un sabor super suave, y cremoso.

Salado Preparacion Lavamos bien la albahaca y los tomates cherry, dejamos algunos enteros y otros los troceamos en mitades.

En un recipiente pequeño vamos a preparar un aliño con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, media cucharada de orégano, medio diente de ajo pasado por el pica ajos y una pizca de sal. Mezclamos el aliño y lo vertimos sobre los tomates, pero no todo, reservamos un poco para el final

Ponemos los tomates aliñados en un cuenco o plato grande, en el centro colocamos nuestra burrata y la abrimos con un cuchillo haciendo una abertura en el centro de la bola.

Agregamos las hojas de albahaca y terminamos de rociar el aliño sobrante sobre la ensalada.

Por último decoramos con semillas de chia y sésamo, espolvoreamos orégano y almendra picada y añadimos arándanos deshidratados.

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Porridge con frutos rojos iNGREDIENTES 1 taza de copos de avena suaves integrales 4 fresas maduras 1 puñado de arándanos frescos 2-3 gotas de esencia de vainilla 1 taza y media de leche de almendras (o cualquier otra leche al gusto) 1 cucharada de sirope de agave o de miel 1 cucharada de canela en polvo crocanti de nueces pecanas (o cualquier otro fruto seco al gusto) 2 onzas de chocolate negro puro sin azúcar 1 puñado de bajas de goji

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Preparacion En primer lugar dejaremos hecha nuestra mermelada instantánea de frutos rojos, para ello colocamos en el vaso de la batidora las fresas y los arándanos lavados y las 2-3 gotas de extracto de vainilla. Batimos un par de minutos hasta conseguir un puré espeso y reservamos. Ahora preparamos el resto de toppings (las nueces picadas, el chocolate troceado y las bayas de Goji).

por último hacemos el porridge: en una cazuela vertimos la leche de almendras y cuando esté caliente agregamos los copos de avena, removemos suavemente 2-3 minutos, hasta que los copos estén blanditos y absorban el líquido. Retiramos del fuego y añadimos la canela y una cucharada generosa de sirope de agave. Mezclamos bien y colocamos nuestras gachas en un plato. Seguidamente añadimos un chorrito de leche fría, nuestro puré de frutos rojos y decoramos con el chocolate, las bayas de Goji y el crocanti de nueces. ¡Salud!

Una mezcla deliciosa y colorida que te llenará de energía positiva.

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vasitos de crema de limon y arandanos iNGREDIENTEs para ocho BASE Media taza de dátiles medjool deshuesados Media taza de almendras 1 pizca de sal CREMA Tres cuartos de taza de anacardos, previamente remojados durante 8 horas 2 cucharadas de zumo de limón natural Ralladura de 1 limón pequeño 3 cucharadas de aceite de coco virgen derretido 1 tercio de taza de leche de coco orgánica 2-3 cucharadas de jarabe de arce Media taza de arándanos frescos PARA DECORAR Polvo de arándanos arándanos frescos Coco rallado Hojas de hierbabuena fresca / flores comestibles

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Preparacion Remoja los dátiles en agua tibia durante 15 minutos y escurre. Pon las almendras en un procesador de alimentos y procesa hasta que queden finamente picadas. Añade los dátiles y la sal y sigue procesando hasta que se forme una pasta.

Coloca la mezcla en vasitos o moldes individuales y mételos en el congelador mientras preparas el relleno.

Pon todos los ingredientes para el relleno en una licuadora/batidora y bate hasta que la mezcla quede lo más suave posible. Los anacardos crudos se dejan en remojo la noche anterior para que queden tiernos y sean fácilmente procesados, pero si lo estás haciendo con el tiempo muy justo puedes ponerlos en agua muy caliente durante una hora.

Vierte el relleno sobre los moldes, cubre con papel film y congela durante al menos 4 horas.

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DULCE BOLITAS energeticas 6 dátiles meedjol 8 orejones 1 puñado de almendras crudas 1 puñado de pistachos 1 cucharada de sirope de agave 5-6 onzas de chocolate puro desgrasado con un 80% de cacao 2-3 gotas de extracto de vainilla

Estas bolitas son perfectas para consumirlas por la mañana antes de hacer deporte o para sorprender con un postre sano y diferente en la sobremesa.

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DULCE Coloca en una procesadora las almendras y los pistachos pelados y pica hasta conseguir un crocanti.

Añade los dátiles medjool deshuesados y previamente remojados en agua caliente 15 minutos antes.

Incorpora los orejones y la cucharada de sirope y vuelve a procesar hasta que todo quede bien picado y consigas una pasta densa y moldeable.

Coge porciones de pasta con ayuda de una cucharilla y moldea con tus manos formando bolitas.

Deposita las bolas sobre un papel de horno o plato limpio y una vez montadas mételas en el congelador unos 20 minutos para que endurezcan y enfríen un poco.

Pasado este tiempo sacamos del frigo y calentamos el chocolate al baño María. Una vez caliente y derretido, añadimos un par de gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.

Ahora vamos a ir mojando todas las bolitas en nuestro cuenco con la salsa de chocolate hasta que queden totalmente cubiertas. Las colocamos de nuevo en el papel de hornear y volvemos a meterlas en el congelador hasta que el chocolate solidifique.

Si vas a hacer cantidad para varios días mantenlas en el frigorífico para que se conserven por más tiempo. Sácalas 10-15 minutos antes de servir para que ablanden un poquito y listo!

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TABLA DE CONVERSIONES a taza

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Cucharada Cucharadita

1 1 2 2 2 1/8 5 1 6 8 10 2 12 16

Taza 3 1/16 1/4 1/3 3/8 1/2 2/3 3/4 1