Негово Величество КАФЕТО Някой казват, че кафето е изкуство, а други, че е порок, от който не можем да се
откажем никога и трети, че е удоволствие. Единственото, с което всички сме съгласни е, че света на кафето е свят на разнообразие и възможности.
Кратка история на кафето........................................................................................................................................2 Рецепти Капучино...........................................................................................................................................................................3 Виенско кафе.................................................................................................................................................................4 Кафе Борджия...............................................................................................................................................................5 Турско кафе....................................................................................................................................................................6
1
Кратка история на кафето Кафе културата датира от XI в,, когато кафето започва да се внася от Арабия . Персите са били пленени от живителната сила на тази нова напитка, наречена "вино на исляма", тъй като пиенето на алкохол е строго забранено за мюсюлманите. Произходът на думата "КАФЕ" идва от древения арабски "QAHWAH".
През ХIIIв. в древна Персия за пръв път използват мляно кафе, а три века по късно
арабите и турците започват да приготвят от него специални стимулиращи напитки , През втората половина на XVв, кафето си проправя път към Арабските Кралства ,
минавайки през Мека и Медина, и достига до Кайро през 1510. Кафето играе важна
роля в Арабия, Мала Азия, Сирия, Египет и Югоизточна Европа. Първите кафенета са били отворени в Дамаск и Алепо в 1530 и 1532.
През първата половина на XVIв. Османската Империя достигна своя апогей. Когато
турците са били принудени да напуснат град Виена през 1683, ,те оставили над 500 торби с кафе. Предприемчив полски бизнесмен се е възползвал от ситуацията и отворил първото кафене в града. В края на XVII в. вече се отглеждат успешно и в Европа кафени дървета, но в
оранжерии . Едино от тези растения е изпратено в Париж през 1714 г. като подарък на Луи XIV. Смята се, че това дръвче е предшественика на милионите кафени дървета., отглеждани днес в нашия континент.
През ХХв. Търсенето и консумацията на кафе е привърнала тази гореща напитка
във вторият най-важен, продаван продукт след петролните продукти.
Кафето е стимулиращ тоник, чиято основна активна съставка е кофеина. Той не се срещат само в семената на кафето, а също така и в повече от 60 растения, като например чай, мате и т. н.
Кафето е ценен със своя стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата система и способността му да премахва умората. Докато зърната на сорта Арабика съдържа между 1-1.5% кофеин, то на тези от сорта Робуста е между 2.5-4.5% от теглото му.
2
КАПУЧИНО
Капучинотo има много фенове, както в Италия, така и в останалата част на света, но
не всеки знае, че е възможно да се приготви отлично капучино и в домашни условия.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 25 мл кафе еспресо
125 мл пълномаслено прясно мляко какао на прах за украса
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме прясното мляко до 60-70 ºС и разбиване с миксер за фрапе до получаване на
пухкава
пяна.
млечна
В средно голяма чаша за кафе правим еспресото и добавяме внимателно млечната пяна.
По
желание
поръсваме
с
какао
на
прах.
Ако нямаме специална приставка за млечна пяна или миксер за фрапе, това не е
причина да се откажем от тази ароматна напитка с гъста пухкава пяна. Наливаме в малка тенджерка мляко, загряваме го на бавен огън до 60-70 ºС и започваме внимателно и бавно да го разбъркваме с лъжица . Не го кипваме.
3
ВИЕНСКО кафе
Виенското кафе (известно също в Италия като еспресо със сметана) е късо или дълго еспресо, гарнирано със сметана, и традиционно се сервира в стъклени чашки за кафе. Една толкова стара напитка, колкото и капучиното. Много популярна в кафенетата на
Будапеща и Виена.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 1/3 ч.ч. двойно еспресо захар на вкус разбита сметана или от спрей щипка канела бисквитка
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Приготвяме дълго или късо, еспресо според вкуса ни. Добавяме захарта и
разбъркваме до разтваряне. Короноваме кафето с бита сметана ( или сметана от флакон)
и
украсяваме
поръсвайки
малко
канела.
4
Кафе БОРДЖИЯ
Това кафе е желателно да се приготви от добре изпечени зърна (почти до черно). Само тогава ще получим истинския интензивен вкус на италианския стил кафе.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 100 мл прясно мляко 1 ч.л. настъргана кора на портокал 100 мл кафе еспресо
2-3 парченца черен или млечен шоколад захар на вкус какао на прах
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме на водна баня или в микровълнова печка около 50 мл от прясното мляко с
настърганата портокалова кора, захарта и парченцата шоколад . Разбъркваме до пълното Добавяме
разтопяване..
му чашката
кафе
Покриваме с млечна пяна, направена от останалите 50 мл мляко, поръсваме
еспресо.
с какао на прах
5
ТУРСКО кафе
Традицията повелява, че истинското турско кафе трябва да се приготвя в огнище или на пясък, Този метод и до днес се използва на много места заради своята атрактивност. Малко хора могат да си позволят специално огнище, затова е измислен и компромисен вариант – тава с пясък, която се поставя на котлона. Пясъкът, разбира се, не е задължителен. Трябва ви само джезве.
Има поговрка за турското кафе, че то трябва да е черно като ада, сладко като първата целувка и горещо като огъня.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 1 малка кафена чашка вода 65 мл 2 пълни кафени лъжички мляно кафе 6 гр захар на вку
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Разбъркваме добре кафето и захарта на бавен огън. Получената пяна я прехвърляме в чашката.
Останалото кафе го сваряваме докато кипне още един път и го добавяме към пяната . По обичай турското кафе се сервира заедно с вода. Изпивайки водата консуматорът
се подготвя за вкуса на кафето.
6
кафе LATTE МACCIATO Този вид кафе се приготвя от мляко и еспресо. Latte macchiato от италиански просто
означава "изцапано мляко", тъй като млякото се "изцапва" с добавеното кафе. Понякога го наричат БЯЛО КАФЕ.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция
20 мл кафе еспресо 220 мл затоплено мляко подсладител на вкус
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме прясното мляко до 60-70 ºС и разбиване с миксер за фрапе до получаване
на гъста млечна пяна. Приготвяме късо еспресо във висока чаша и внимателно добавяме млякото, като внимаваме пяната да покрие сместа.