Негово величество кафето

Page 1


Негово Величество КАФЕТО Някой казват, че кафето е изкуство, а други, че е порок, от който не можем да се

откажем никога и трети, че е удоволствие. Единственото, с което всички сме съгласни е, че света на кафето е свят на разнообразие и възможности.

Кратка история на кафето........................................................................................................................................2 Рецепти Капучино...........................................................................................................................................................................3 Виенско кафе.................................................................................................................................................................4 Кафе Борджия...............................................................................................................................................................5 Турско кафе....................................................................................................................................................................6

1


Кратка история на кафето Кафе културата датира от XI в,, когато кафето започва да се внася от Арабия . Персите са били пленени от живителната сила на тази нова напитка, наречена "вино на исляма", тъй като пиенето на алкохол е строго забранено за мюсюлманите. Произходът на думата "КАФЕ" идва от древения арабски "QAHWAH".

През ХIIIв. в древна Персия за пръв път използват мляно кафе, а три века по късно

арабите и турците започват да приготвят от него специални стимулиращи напитки , През втората половина на XVв, кафето си проправя път към Арабските Кралства ,

минавайки през Мека и Медина, и достига до Кайро през 1510. Кафето играе важна

роля в Арабия, Мала Азия, Сирия, Египет и Югоизточна Европа. Първите кафенета са били отворени в Дамаск и Алепо в 1530 и 1532.

През първата половина на XVIв. Османската Империя достигна своя апогей. Когато

турците са били принудени да напуснат град Виена през 1683, ,те оставили над 500 торби с кафе. Предприемчив полски бизнесмен се е възползвал от ситуацията и отворил първото кафене в града. В края на XVII в. вече се отглеждат успешно и в Европа кафени дървета, но в

оранжерии . Едино от тези растения е изпратено в Париж през 1714 г. като подарък на Луи XIV. Смята се, че това дръвче е предшественика на милионите кафени дървета., отглеждани днес в нашия континент.

През ХХв. Търсенето и консумацията на кафе е привърнала тази гореща напитка

във вторият най-важен, продаван продукт след петролните продукти.

Кафето е стимулиращ тоник, чиято основна активна съставка е кофеина. Той не се срещат само в семената на кафето, а също така и в повече от 60 растения, като например чай, мате и т. н.

Кафето е ценен със своя стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата система и способността му да премахва умората. Докато зърната на сорта Арабика съдържа между 1-1.5% кофеин, то на тези от сорта Робуста е между 2.5-4.5% от теглото му.

2


КАПУЧИНО

Капучинотo има много фенове, както в Италия, така и в останалата част на света, но

не всеки знае, че е възможно да се приготви отлично капучино и в домашни условия.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 25 мл кафе еспресо

125 мл пълномаслено прясно мляко какао на прах за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме прясното мляко до 60-70 ºС и разбиване с миксер за фрапе до получаване на

пухкава

пяна.

млечна

В средно голяма чаша за кафе правим еспресото и добавяме внимателно млечната пяна.

По

желание

поръсваме

с

какао

на

прах.

Ако нямаме специална приставка за млечна пяна или миксер за фрапе, това не е

причина да се откажем от тази ароматна напитка с гъста пухкава пяна. Наливаме в малка тенджерка мляко, загряваме го на бавен огън до 60-70 ºС и започваме внимателно и бавно да го разбъркваме с лъжица . Не го кипваме.

3


ВИЕНСКО кафе

Виенското кафе (известно също в Италия като еспресо със сметана) е късо или дълго еспресо, гарнирано със сметана, и традиционно се сервира в стъклени чашки за кафе. Една толкова стара напитка, колкото и капучиното. Много популярна в кафенетата на

Будапеща и Виена.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 1/3 ч.ч. двойно еспресо захар на вкус разбита сметана или от спрей щипка канела бисквитка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Приготвяме дълго или късо, еспресо според вкуса ни. Добавяме захарта и

разбъркваме до разтваряне. Короноваме кафето с бита сметана ( или сметана от флакон)

и

украсяваме

поръсвайки

малко

канела.

4


Кафе БОРДЖИЯ

Това кафе е желателно да се приготви от добре изпечени зърна (почти до черно). Само тогава ще получим истинския интензивен вкус на италианския стил кафе.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 100 мл прясно мляко 1 ч.л. настъргана кора на портокал 100 мл кафе еспресо

2-3 парченца черен или млечен шоколад захар на вкус какао на прах

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме на водна баня или в микровълнова печка около 50 мл от прясното мляко с

настърганата портокалова кора, захарта и парченцата шоколад . Разбъркваме до пълното Добавяме

разтопяване..

му чашката

кафе

Покриваме с млечна пяна, направена от останалите 50 мл мляко, поръсваме

еспресо.

с какао на прах

5


ТУРСКО кафе

Традицията повелява, че истинското турско кафе трябва да се приготвя в огнище или на пясък, Този метод и до днес се използва на много места заради своята атрактивност. Малко хора могат да си позволят специално огнище, затова е измислен и компромисен вариант – тава с пясък, която се поставя на котлона. Пясъкът, разбира се, не е задължителен. Трябва ви само джезве.

Има поговрка за турското кафе, че то трябва да е черно като ада, сладко като първата целувка и горещо като огъня.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция 1 малка кафена чашка вода 65 мл 2 пълни кафени лъжички мляно кафе 6 гр захар на вку

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Разбъркваме добре кафето и захарта на бавен огън. Получената пяна я прехвърляме в чашката.

Останалото кафе го сваряваме докато кипне още един път и го добавяме към пяната . По обичай турското кафе се сервира заедно с вода. Изпивайки водата консуматорът

се подготвя за вкуса на кафето.

6


кафе LATTE МACCIATO Този вид кафе се приготвя от мляко и еспресо. Latte macchiato от италиански просто

означава "изцапано мляко", тъй като млякото се "изцапва" с добавеното кафе. Понякога го наричат БЯЛО КАФЕ.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ За 1 порция

20 мл кафе еспресо 220 мл затоплено мляко подсладител на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Загряваме прясното мляко до 60-70 ºС и разбиване с миксер за фрапе до получаване

на гъста млечна пяна. Приготвяме късо еспресо във висока чаша и внимателно добавяме млякото, като внимаваме пяната да покрие сместа.






Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.