El umami, o su actual equivalente AJI-NO-MOTO®, “la esencia del sabor”, estaba íntimamente relacionado en el viejo Perú con la expresión “yantar”, que en castellano antiguo quiere decir “comer con deleite”. La llegada del glutamato monosódico solo fue un paso hacia la modernidad culinaria y la gastronomía nacional. Autores: Rodolfo Tafur y Carlos del Pozo