ИНГРЕДИЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО МОРОЖЕНОГО
2014 МОРОЖЕНОЕ
Уважаемые клиенты! Хотим представить Вам наших замечательных партнеров – поставщиков ингредиентов для мороженого. Это лидирующие европейские производители CRESCO SPA, MEC3, COMPRITAL. В каталоге представлены самые популярные продукты этих компаний. Выбирайте лучшее из лучшего!
CRESCO SPA
Фирма «Cresco» была основана в 1973 году как коммерческая организация по продаже базовых ингредиентов для производства кондитерских изделий на итальянском рынке. В 1983 году компания открывает первое собственное производство, а с 2000 года начинает экспортировать свою продукцию в разные страны мира. С 2007 года «Cresco» входит в cостав мирового концерна MARTIN BRAWN GRUPPE. Cresco сегодня – компания с огромным опытом, производящая более 200 видов уникальных ингредиентов для приготовления настоящего итальянского мороженого. Успешный рост компании обусловлен вниманием компании к потребностям рынка, исследованиям и разработкам собственной лаборатории, внедрением на производство инноваций, использованием отборного сырья и индивидуальным подходом к каждому клиенту. Продукция компании имеет сертификат IFS высшего уровня.
www.cresco.it
MEC3
MЕС3 является одним из мировых лидеров среди компаний по производству ингредиентов для итальянского мороженого и кондитерских изделий. Она была основана в 1984 году Джордано Эмендатори, который всего за несколько лет превратил МЕС3 из «маленькой, неизвестной фирмы» в «абсолютного героя нашего времени» в этом бизнесе. В 1997 году МЕС3 стала первой компанией в своей отрасли, получившей сертификат качества в соответствии с положениями ISO 9000, выданный престижным немецким контролирующим органом TUV CERT. В настоящее время компания экспортирует свою продукцию более чем в 70 стран мира. На 15000 кв.м. сосредоточены современное производство, центр приема клиентов, школа мороженого и кондитерских изделий, научная лаборатория, экспертно-дегустационный отдел и офис компании. Все сотрудники МЕС3 объединены общей взаимной страстью к традиционному итальянскому мороженому и знают о нем все!!!
www.mec3.com
COMPRITAL
COMPRITAL производит полуфабрикаты для мороженого и кондитерских изделий и является идеальным партнером как для малых, так и промышленных производителей. Продукция компании отличается инновационностью и неординарностью и пользуется огромным успехом у производителей мороженого как в Италии, так и во многих зарубежных странах. Такая популярность обусловлена динамичной и гибкой организационной структурой компании, которая позволяет быстро реагировать на требования рынка, а также постоянными научными исследованиями и применением самых современных технологий, сохраняя при этом должное уважение к итальянским традициям.
www.comprital.com
CRESCO
MEC3
ZEN FRO URT G YO
COMPRITAL
ДРУГИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Базы
4
Десертные пасты
6
Наполнители и Топпинги
8
Базы
10
Десертные пасты
12
Наполнители и Топпинги
14
Фрозен йогурт
16
Линия Семифреддо
17
Комплексные Базы
18
Наполнители и Топпинги
20
Формы для мороженого
22
Декор для мороженого
24
Посуда для мороженого
26
Десертные пасты
31
Рекомендации по приготовлению и оформлению итальянского мороженого
31
Содержание
Содержание
Вы можете заказать у менеджеров другие каталоги:
3
Хотите получить мороженое «правильной» структуры
Базы для мороженого
и
консистенции:
нежное,
однородное,
объемное,
сохраняющее форму? Тогда воспользуйтесь базами для приготовления мороженого. В их состав входят все необходимые добавки, влияющие именно на эти
качества
продукта.
В
нашем
ассортименте
они представлены двумя основными группами: для приготовления молочного (кремового) мороженого и фруктового мороженого.
Порошкообразные смеси, применяемые для приготовления мороженого на молоке или на молоке и сливках. Делятся на два вида: для приготовления мороженого горячим способом, т.е. с пастеризацией, и холодным способом, соответственно, без пастеризации.
Базы Cresco
Базы для молочного мороженого 72006.
ГИДРА-100
1 кг
72003.
КЕНТАВР-100
1 кг
72004.
ВЕНУС-100
1 кг
72023.
ЛИБРА-500
1,5 кг
Базы для фруктового мороженого ЛИРА-100
1 кг
72005.
СИРИУС-100
1 кг
72010.
АНТАРЕС-5
база для приготовления фруктового мороженого холодным способом на 100 г базы 220 г сахара воде, придает мороженому особую кремовую структуру! 1 кг воды фруктовая десертная база для приготовления фруктового мороженого на воде типа «сорбет» паста - согласно холодным способом. дозировке
Улучшители – это важная группа ингредиентов, применяемая дополнительно для улучшения каких-либо определенных характеристик мороженого: например, более кремовой структуры, антикристаллизации при замораживании, продления сроков хранения и т.д.
Базы -улучшители СМУТЕР
комплексная база для приготовления молочного мороженого с 500 г базы пастеризацией, разводится водой, можно ароматизировать при помощи 1 кг воды паст с кремовыми вкусами.
Порошкообразные смеси, применяемые для приготовления фруктового мороженого или сорбетов. Готовят фруктовое мороженое /сорбет, как правило, холодным способом (без пастеризации), используя воду.
72007.
72009.
рекомендуется для приготовления мороженого с различными кремовыми вкусами на молоке без пастеризации. 100 г базы 220 г сахара 1 кг молока 3.5% база для приготовления мороженого кремовых вкусов на молоке и сливках жирности с пастеризацией. кремовая десертная паста - согласно применяется для приготовления мороженого с различными кремовыми дозировке вкусами на молоке и сливках с пастеризацией. Отличительная особенность базы – не содержит гидрированнных растительных жиров!
1,3 кг
1 кг
сироп, препятствующий кристаллизации и перемораживанию мороженого 40-60 г на на молоке и фруктах, позволяет получить продукт более мягкой и кремовой 1 кг смеси структуры. стабилизатор, позволяет сохранять однородность удерживать влагу и поддерживать структуру мороженого.
Условные обозначения: без пастеризации (холодным способом) с пастеризацией (горячим способом)
4
консистенции, 5 г на 1 кг смеси
Итальянское мороженое (Gelato Italiano) Сорбетто / Гранита Мягкое мороженое (Soft Ice)
Практичное
Комплексные базы
решение,
не
требующее
больших
материальных вложений в производство, идеальное для тех, кто хочет быстро и просто получить вкусное мороженое – это использование комплексных баз. Данные смеси содержат необходимые комбинации компонентов (включая вкусовую основу), позволяющие получить продукцию гарантированного качества. Универсальны, так как с успехом подходят как для традиционного
итальянского
мягкого мороженого «soft» «гранита» и «сорбетто»
мороженого
, так и для
, а также напитков типа
.
1, 25 кг базы 2,5 кг молока
1, 25 кг базы 2,5 кг молока 0,5-1 кг воды
комплексная смесь в состав которой входят живые молочные ферменты.
1,2 кг базы 3 кг молока
1,2 кг базы 3 кг молока 1 кг воды
1,2 кг
база для приготовления мороженого со вкусом и цветом ванильного крема.
1,2 кг базы 3 кг молока
1,2 кг базы 3 кг молока 1 кг воды
1,2 кг
вкус популярнейшего американского десерта «чизкейк». Содержит сухой сыр «кварк».
1,2 кг базы 3 кг молока
1,2 кг базы 3 кг молока 1 кг воды
72012.
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД
1,25 кг
72029.
ЙОГУРТ
1,2 кг
72014.
КРЕМ ВАНИЛЬ
72013.
ЧИЗКЕЙК
отличное шоколадное мороженое по относительно недорогой цене!
Комплексные базы Cresco
Комплексные базы для молочного мороженого
ZEN FRO URT G YO
Комплексные базы для фруктового мороженого 72025.
АРБУЗ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72016.
ДЫНЯ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72026.
ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72046.
КЛУБНИКА
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72045.
ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72027.
ЛИМОН
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72011.
РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72028.
ТРОПИК
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72015.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
1,25 кг
содержит натуральный зеленый чай «матча» с лучших плантаций японского острова Хонсю.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
72022.
ЛИМОНЧЕЛЛО
1,25 кг
содержит экстракт из лимонных корочек.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5/6 кг воды
в состав входят лиофилизованные соки фруктов.
5
Главный
секрет
высочайшего
качества
итальянского
мороженого – применение натуральных продуктов, таких как фрукты, шоколад, орехи, сыры, кофе, ликеры и др. Впрочем, популярностью пользуется мороженое не только традиционных
Десертные пасты
итальянских
вкусов
(забайоне,
тирамису,
тартуфо,
лимончелло, сицилийская кассата и т.д.), но и «знаменитые» вкусы всего мира: мадагаскарская ваниль, имбирный пряник, английский бисквит, колумбийский кофе, тропические плоды и фрукты. Всегда иметь под рукой такие «деликатесы» в свежем виде для приготовления мороженого практически невозможно. Поэтому мы предлагаем отличную альтернативу – эти продукты в виде десертных паст и сухих экстрактов. Производятся они по самым современным технологиям, позволяющим сохранить
Десертные пасты Cresco
все свойства исходного сырья.
Кремовые десертные пасты
6
дозировка
содержит семена ванили, придает желтоватый оттенок и ярко выраженный вкус ванили.
4-5%
1,5 кг
содержит мякоть стручков ванили из Мадагаскара.
4-5%
ГРАНКАФФЕ
1,4 кг
содержит натуральный экстракт колумбийского кофе сорта «арабика».
7-10%
72254.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ
3 кг
содержит кусочки грецких орехов.
7-10%
72210.
ЗАБАЙОНЕ
1,2 кг
вкус и цвет яичного ликера.
8-10%
72021.
Сухой ЙОГУРТ-100
1 кг
нельзя нагревать, т.к. в состав входит настоящий обезвоженный йогурт.
8-10 %
72287.
КАРАМЕЛЬ
3 кг
классический вкус темной карамели.
7-10%
72018.
Сухой КОКОС-100
1 кг
в состав входит обезвоженная мякоть кокосового ореха.
8-10%
72234.
ЛЕСНОЙ ОРЕХ
3 кг
ярко выраженный вкус фундука, перед употреблением тщательно перемешивать.
7-9%
72212.
МАСКАРПОНЕ
1,2 кг
содержит натуральный сыр маскарпоне. После вскрытия пасту хранить в холодилььнике!
8-10%
72274.
МЯТА
3 кг
придает нежный зеленоватый оттенок и охлаждающий мятный вкус.
4-6%
72256.
ПЕЧЕНЬЕ
3 кг
вкус свежевыпеченного бисквитного печенья.
7-10%
72283.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
3 кг
ярко выраженный вкус сливок.
3-5%
72279.
СИЦИЛИЙСКАЯ КАССАТА
4 кг
нельзя нагревать, т.к. в состав входит творог «рикотта», содержит разноцветные цукаты.
13-18%
72200.
ТИРАМИСУ
1,2 кг
вкус популярного итальянского десерта «тирамису». В составе маскарпоне, кофе, ваниль и др. натуральные ингредиенты.
7-10%
72253.
ФИСТАШКА
3 кг
вкус фисташек с легким привкусом миндаля, перед употреблением перемешивать.
7-10%
72282.
ШОКОЛАД
3 кг
ярко выраженный вкус и цвет горького шоколада, перед употреблением перемешивать.
7-10%
72263.
ВАНИЛЬ КЛАССИК
3 кг
72261.
ВАНИЛЬ МАДАГАСКАР
72221.
под заказ
дозировка
72284.
АБРИКОС
1,5 кг
содержит концентрированное абрикосовое пюре.
7-10%
72550.
АНАНАС
1,5 кг
содержит ананасовый сок.
7-10%
72502.
АПЕЛЬСИН
1,5 кг
содержит концентрированный апельсиновый сок.
7-10%
72288.
АПЕЛЬСИН
3 кг
содержит концентрированный апельсиновый сок.
7-10%
72510.
БАНАН
1,5 кг
содержит банановое пюре.
7-10%
72511.
БАНАН
3 кг
содержит банановое пюре.
7-10%
72530.
ДЫНЯ
1,5 кг
содержит сок и пюре дыни.
7-10%
72540.
ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
1,5 кг
содержит сок зеленых сортов яблок.
7-10%
72503.
МАНГО
1,5 кг
содержит мякоть и сок манго.
7-10%
72286.
МАРАКУЙЯ
3 кг
содержит сок и мякоть маракуйи.
7-10%
72560.
ПЕРСИК
1,5 кг
содержит мякоть персиков.
7-10%
72020.
Сухой ЛИМОН-100
1 кг
в состав входит обезвоженный сок лимонов. Имеет нейтральный цвет.
7-10%
под заказ
Фруктовые десертные пасты с кусочками / мякотью
дозировка
72285.
АБРИКОС
3 кг
7-10%
72500.
КЛУБНИКА
1,5 кг
7-10%
72520.
ЛЕСНАЯ ЯГОДА
1,5 кг
72501.
МАЛИНА
1,5 кг
72505.
МАЛИНА
3 кг
7-10%
72504.
МАНГО
3 кг
7-10%
пасты для фруктового мороженого представляют собой высококонцентрированные пюре с кусочками/мякотью и могут использоваться как вместе со свежими фруктами, усиливая их вкус и аромат, так и самостоятельно для придания вкуса, цвета и аромата мороженому.
Десертные пасты Cresco
под заказ
Фруктовые десертные пасты
7-10%
7-10%
7
Наполнители – готовые массы, используемые для прослойки, наполнения и оформления мороженого. Их главное достоинство состоит в том, что они не
Наполнители
впитываются в мороженое, что позволяет перемешивать их со свежеприготовленной массой в процессе выгрузки
мороженого,
а
также
использовать
для
оформления его поверхности. При этом внешний вид и вкусовые качества будут сохранены в течение всего
Наполнители и топпинги Cresco
срока реализации продукта.
Наполнители
8
72711.
ВИШНЯ
3 кг
кусочки кислой вишни в густом сиропе, не замерзает, вносить непосредственно при выгрузке мороженого из фризера.
72706.
МАКАО
3 кг
шоколадная масса, затвердивает при контакте с мороженым, вносить непосредственно при выгрузке мороженого из фризера, перед применением разогреть до жидкого состояния.
72720.
ШОКОЛАД С ПЕЧЕНЬЕМ
3 кг
шоколадно-ореховая масса с кусочками печенья, не замерзает, вносить непосредственно при выгрузке мороженого из фризера.
Топпинги - готовые соусы для обогащения вкусовых
Топпинги
ощущений
и
создания
привлекательности
десертов
из
мороженого. Применяются непосредственно перед подачей десерта. Внимание: не используется как «варигато» т.к. могут впитываться в массу мороженого.
72609.
ВАНИЛЬ
1,3 кг
прозрачный соус желтого цвета со вкусом ванили.
72605.
ЗАБАЙОНЕ
1,2 кг
содержит яичные желтки и вино «марсала».
72604.
КАРАМЕЛЬ
1,3 кг
цвет и вкус жженого сахара.
72607.
КОФЕ
1,3 кг
содержит натуральный кофе.
72602.
ШОКОЛАД
1,3 кг
густой соус со вкусом и цветом горького шоколада.
Топпинги Cresco
Кремовые топпинги
Фруктовые топпинги 72608.
АПЕЛЬСИН
1,3 кг
непрозрачный густой соус оранжевого цвета со вкусом сладкого апельсина.
72610.
ВИШНЯ
1,3 кг
содержит 40% вишни.
72606.
ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
1,3 кг
содержит 40% яблок.
72600.
КЛУБНИКА
1,3 кг
содержит сок и мякоть клубники.
72601.
ЛЕСНАЯ ЯГОДА
1,3 кг
содержит 40% лесных ягод: ежевику, чернику, смородину, землянику в разных пропорциях.
72611.
МАЛИНА
1,3 кг
содержит 40% малины.
9
Базы для мороженого необходимы для хорошего
Базы для мороженого
объема, стабильности, консистенции и др. показателей качества мороженого. Они бывают с низкой и средней дозировкой, а также комплексные. Наиболее популярны базы со средней дозировкой (от 35 до 70 г на 1 кг основы), они содержат не только эмульгаторы и стабилизаторы, но и жиры, сахара и др. компоненты, с их помощью можно получить очень качественное мороженое.
Базы MEC3
Базы для молочного мороженого 50 г базы база содержит животные жиры. Придает мороженому мягкость, 250 г сахара кремовость и деликатный аромат ванили. 1 кг молока 3,5% жирности
72062.
ПАННА БАЗА
2,5 кг
72063.
БАЗА СОАВЕ
2 кг
самая продаваемая компанией МЕС3 база для приготовления молочного жирного мороженого. Делает мороженое более «теплым» и стабильным.
100 г базы 250 г сахара 1 кг молока 3,5% жирности
72065.
ТУТТОПАН F100
2 кг
база придает мороженому интенсивный сливочный вкус.
100 г базы 240 г сахара 1 кг молока 3,5% жирности
для вкуса и аромата добавить кремовую десертную пасту согласно дозировке
Базы для фруктового мороженого СУПЕРДЖЕЛМИКС
72060.
ФРУТТА-ФРУТТА
72061.
3 кг
база для сорбетов, которые готовятся на основе натуральных 50 г базы 300 г сахара фруктов. 1 кг воды
2 кг
база содержит большое количество клетчатки, мороженого на фруктовых пастах (без свежих фруктов).
для 100 г базы 300-350 г сахара 1 кг воды
для вкуса и аромата добавить фруктовую десертную пасту согласно дозировке
под заказ
Базы-улучшители 72069.
СОФФИЧЕ
3 кг
72070.
СОМИКС
2,5 кг
Условные обозначения: без пастеризации (холодным способом) с пастеризацией (горячим способом)
10
улучшитель структуры, перемораживанию.
аналог
декстрозы.
придает мягкость. Внимание: чем больше мороженом, тем меньше нужно «сомикса».
Препятствует
сахара
в
30-60 г на 1 кг основы
30-60 г на 1 кг основы
Итальянское мороженое (Gelato Italiano) Сорбетто / Гранита Мягкое мороженое (Soft Ice)
Комплексные базы
базы
позволяют
быстро
и
просто
составе они содержат все необходимые добавки, включая вкусоароматические, разводятся водой или молоком.
Линия ЭКСТРА включает себя комплексные базы для приготовления традиционного итальянского шоколадного мороженого «премиум» класса. Варианты: темный, молочный, белый и черный шоколад. Все базы содержат большое процентное содержание высококачественных какао продуктов.
72075.
ЭКСТРА ДАРК
1,63 кг
мороженое наивысшего качества, уникальный продукт, позволяющий получить мороженое с очень высоким процентным содержанием настоящего шоколада. Готовится на воде, а не на молоке, поэтому подходит для тех, у кого аллергия на молочные продукты.
1,63 кг базы, 2,5 кг горячей воды
72076.
ЭКСТРА МИЛКИ
1,43 кг
мороженое с особенно сливочной и кремовой структурой, гарантирует такую же полноту ощущений, как от настоящего молочного шоколада. Готовится на горячем молоке.
1,43 кг базы, 3 кг горячего молока
1,56 кг
уникальный продукт, содержащий настоящий белый шоколад, практичный и универсальный, позволяющий быстро получить отличное мороженое. Готовится на горячей воде и молоке.
1,75 кг
мороженое с неповторимым вкусом и насыщенным ароматом благородного черного шоколада. В отличие от других смесей для шоколадного мороженого, представленных на рынке, Эктра Блэк содержит не растительные жиры и какао-порошок, а натуральный шоколад и какао продукты. Готовится на воде.
1,56 кг базы, 1,25 кг горячего молока, 1,25 кг горячей воды
72077.
72078.
ЭКСТРА УАЙТ
ЭКСТРА БЛЭК
1,75 кг базы, 2,5 кг теплой воды.
под заказ
Комплексные базы для молочного мороженого 72081.
ЙОГИН
1,25 кг
72082.
ВАНИЛЬ
1 кг
72083.
ФИОРДИЛАТТЕ
1,2 кг
содержит сухой йогурт и сухое молоко.
1,25 кг базы 1,25 кг молока 1,25 кг воды
1,25 кг базы 1,5 кг молока 1,5 кг воды
1,25 кг базы 2,5 кг молока 2,5 кг воды
содержит натуральную ваниль.
1 кг базы 2,5 кг молока
1 кг базы 3 кг молока
–
1,2 кг базы 3 кг молока
1,2 кг базы 3,6 кг молока
–
интенсивный сливочный вкус.
ZEN FRO URT G O Y
под заказ
под заказ
Комплексные базы для фруктового мороженого 72091.
АНАНАС с кусочками
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
–
–
72092.
БАНАН с кусочками
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
–
–
72093.
ДЫНЯ с кусочками
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
–
–
72094.
КЛУБНИКА с кусочками
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
–
–
72095.
ПЕРСИК с кусочками
1,25 кг
1,25 кг базы 2,5 кг воды
–
–
72085
А.С.Е.
1,25 кг
содержит сухие соки апельсина, лимона и моркови.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6/5 кг воды
72086.
АРБУЗ
1,25 кг
содержит растительные волокна и натуральные красители.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
72087.
ДЫНЯ
1,25 кг
содержит обезвоженный сок дыни, без красителей.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
72084.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
1,25 кг
содержит сухой зеленый чай.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
72088.
ЛИМОН
1,25 кг
содержит сухой лимон.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
72089.
ЛИМОНЧЕЛЛО
1,25 кг
содержит сухой лимон и натуральный экстракт куркумы в качестве красителя.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
72090.
РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ
1,25 кг
содержит сухой грейпфрут.
1,25 кг базы 2,5 кг воды
1,25 кг базы 3 кг воды
1,25 кг базы 3,6 /5 кг воды
содержат растительные волокна и кусочки обезвоженных фруктов.
11
Комплексные базы MEC3
под заказ
Комплексные базы Экстра
Комплексные
приготовить широкий ассортимент мороженого. В своем
Пасты с кремовыми вкусами – натуральные продукты,
Десертные пасты
получаемые
из
используемые молочному
и
отборных
для
придания
сливочному
исходных
компонентов,
восхитительного мороженому,
Десертные пасты MEC3
вкуса также
кондитерским изделиям и десертам. Компания МЕС 3 предлагает широчайшую гамму вкусов таких паст, от простых до фантазийных, но всегда самого высокого качества!
Фруктовые десертные пасты
дозировка
72533.
АПЕЛЬСИН
2,5 кг
6-10%
72581.
АСЕ
2,5 кг
6-10%
72517.
БАНАН
2,5 кг
6-10%
72519.
ДЫНЯ
2,5 кг
6-10%
72559.
МАНГО
2,5 кг
72582.
МАНДАРИН
2,5 кг
72536.
МАРАКУЙЯ
2,5 кг
6-10%
72537.
ПЕРСИК
2,5 кг
6-10%
72580.
РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ
2,5 кг
6-10%
72585.
ТРОПИК
2,5 кг
6-10%
пасты для фруктового мороженого представляют собой высококонцентрированные пюре и могут использоваться как вместе со свежими фруктами, усиливая их вкус и аромат, так и самостоятельно для придания вкуса, цвета и аромата мороженому.
Фруктовые десертные пасты с кусочками / мякотью
12
а
6-10% 6-10%
дозировка
72538.
АБРИКОС
2,5 кг
6-10%
72518.
АНАНАС
2,5 кг
6-10%
72558.
БИТТЕР ЛИМОН
2,5 кг
6-10%
72584.
ВИШНЯ
2,5 кг
6-10%
72516.
ГРУША
2,5 кг
6-10%
72534.
ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
2,5 кг
72583.
ЗЕМЛЯНИКА
2,5 кг
72586.
КИВИ
2,5 кг
6-10%
72578.
КЛУБНИКА
2,5 кг
6-10%
72532.
ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ
2,5 кг
6-10%
72535.
МАЛИНА
2,5 кг
6-10%
72529.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
2,5 кг
6-10%
пасты для фруктового мороженого представляют собой высококонцентрированные пюре и могут использоваться как вместе со свежими фруктами, усиливая их вкус и аромат, так и самостоятельно для придания вкуса, цвета и аромата мороженому.
6-10% 6-10%
под заказ
Кремовые десертные пасты
дозировка
72017.
Смесь сухая КВАРК
1 кг
представляет собой натуральный сырный (творожный) порошок.
5%
72008.
Смесь сухая МАСКАРПОНЕ
2 кг
содержит сухой сыр «маскарпоне» и сухие сливки.
4%
72579.
АМАЛЬФИ
3,5 кг
вкус, в котором собраны в одно целое солнце и ароматы побережья Амальфи: традиционный лимонный торт, нежный десертный крем и знаменитый ликер «Лимончелло».
5%
72543.
БИСКОТТО
4,5 кг
паста для приготовления знаменитого мороженого Кукис. (подробнее стр.14)
8-10%
72574.
БУБЛЬГУМ
5 кг
розовое мороженое со вкусом жевательной резинки не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых!
7-10%
72506.
ВАНИЛЬ
4,5 кг
содержит экстракт натуральной бурбонской ванили.
72507.
ВАНИЛЬ БУРБОН
4,5 кг
в составе только натуральные продукты - агар, пектин и стручки ванили.
2,5%
72575.
ВИСКИКРЕМ
4,5 кг
сливочное мороженое с ликерной поливкой типа «Бейлис» - самый популярный вкус у молодого поколения!
7-9%
72576.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
2,5 кг
что лучше в жаркий день: чашечка зеленого чая или шарик мороженого? На самом деле, мороженое со вкусом зеленого чая - самое лучшее решение!
8-10%
72546.
КАПУЧИНО
2,5 кг
для мороженого с ароматом знаменитого итальянского кофе «капучино» - утреннего кофе с нежной молочной пенкой.
8-10%
72508.
КАРАМЕЛЬ
4,5 кг
классический итальянский вкус карамельного мороженого.
4%
72513.
КАССАТА АГРИДЖЕНТО
5 кг
содержит цукатные фрукты. Свежая рикотта и изюм - вкус настоящей домашней кассаты.
10%
72549.
КОФЕ С ШОКОЛАДОМ
2,1 кг
кофе + какао - двойное удовольствие.
3%
72545.
КРЕМ БРЮЛЕ-ВАНИЛЬ
4 кг
72544.
КРЕМ ИТАЛЬЯНО
4,5 кг
72572.
ЛАЗУРЬ
5 кг
72590.
МАЛАГА
72548.
неповторимый вкус и аромат классического французского десерта!
8-10%
относится к линии Премиум, придает неповторимый аромат классического итальянского заварного крема.
8-10%
вкус леденцов и неописуемый цвет лазурного неба или голубой лагуны!
8-10%
5,5 кг
для приготовления сливочного мороженого с ароматом рома Баккарди с кусочками изюма. Содержит алкоголь!
7-10%
МЕКРАФ
4 кг
деликатнейший вкус отборного миндаля и кокосов с белым шоколадам в сочетании с хрустящими вафельками – мороженое со вкусом конфет «Рафаэлло» от МЕС 3.
8-10%
72553.
МИСТЕР НИКО
4 кг
максимальное наслаждение, уникальный вкус и хорошее настроение: - сбалансированный союз между сладким и соленым, сливочное лакомство, в сочетании с наполнителем Мистер Нико - вкус а-ля «Сникерс».
8-10%
72512.
МЯТА
2,5 кг
72552.
НОЧЧИОЛА-ЛА-ЛА
5 кг
100% паста из знаменитого во всем мире пьемонтского фундука, обладающего изысканным вкусом и стойким ароматом.
8-10%
72542.
НЬЮ ЙО
4,5 кг
пастообразный йогурт, инновационный продукт МЕС3. Дает возможность приготовить нежнейшее йогуртовое мороженое без применения порошковых смесей. Для тех, кто за натуральность сырья!
8-10%
72555.
ПИНА КОЛАДА
4 кг
замечательный сливочный коктейль со вкусом кокосов, спелых ананасов и гавайского рома вмиг перенесет Вас на солнечное побережье!
8-10%
72573.
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
4,5 кг
уникальный и ароматный вкус знаменитых пряников, очень популярных в Северной Европе, теперь можно попробовать и в мороженом. Рекомендуется поливать наполнителем «Пряное печенье».
8-10%
72589.
РОЗА
2,5 кг
паста нежно розового цвета и ароматом розового масла.
72509.
СЛИВКИ
4,5 кг
невероятный аромат и вкус свежих сливок.
72515.
ТИРАМИСУ
5,5 кг
вкус, цвет и аромат десерта тирамису.
72554.
ФИСТАШКА СИЦИЛИЙСКАЯ
4 кг
натуральная 100% паста из отборных фисташковых орехов, выращенных на Сицилии.
8-10%
72556.
ФИСТАШКА ЧИСТАЯ
4 кг
натуральная паста из фисташковых орехов.
8-10%
72557.
ЧЕРРИ МАНИЯ
4,5 кг
каскад вишни, шоколада и миндального печенья в сочетании с нежным сливочным мороженым! Очень нравится женщинам! Может использоваться для оформления.
8-10%
72588.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
6 кг
для ценителей и любителей белого шоколада.
10-13%
содержит экстракт сафлоры и масляную эссенцию мяты.
Десертные пасты MEC3
3%
5%
7% 3-5% 8%
13
Кремовые
наполнители
(variegati)
предназначены
специально для наполнения мороженого во время его выгрузки из фризера, необычайно обогащая его
Наполнители
вкус, а также придают ему неотразимый вид в витрине. Добавьте вкуса к вкусу! Линия пастообразных продуктов, разработанная специально для внесения в мороженое после
завершения
его
приготовления.
Наполнители
содержат большое количество кусочков фруктов и ягод, которые придают мороженому неотразимый вкус и внешний вид.
Наполнители MEC3
Кремовые наполнители 72765.
АМАЛЬФИ
5 кг
вкус, в котором собраны в одно целое солнце и ароматы побережья Амальфи: традиционный лимонный торт, нежный десертный крем и знаменитый ликер «Лимончелло».
72742.
ВИСКИКРЕМ
6 кг
густой соус со вкусом ликера «Бейлис». Содержит алкоголь!
72757.
КУКИС
6 кг
густая шоколадная паста с кусочками орехового печенья.
72769.
МЕКРАФ
5,5 кг
деликатнейший вкус отборного миндаля и кокосов с белым шоколадам в сочетании с хрустящими вафельками – мороженое со вкусом конфет «Рафаэлло» от МЕС 3.
72760.
МИСТЕР НИКО
4 кг
шоколадный крем с хрустящими кусочками арахиса. В сочетании с десертной пастой Мистер Нико – вкус а-ля «Сникерс».
72741.
МУ
2,5 кг
густая светло-коричневая масса со вкусом сливочных ирисок.
72755.
ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
5,5 кг
жирная светло-коричневая масса с кусочками печенья и ароматом рождественских пряностей.
72768.
СТРАЧАТЕЛЛА
6 кг
для мороженого с кусочками шоколада, перед внесением разогреть до жидкого состояния.
72762.
ТИРАМИСУ
4 кг
кофейный наполнитель с бисквитной крошкой и легким ароматом алкоголя.
72761.
ШОКОМАНИЯ
2 кг
шоколадный наполнитель с добавлением крошки печенья «амаретто».
72749.
МИНДАЛЬ-ФИСТАШКА
4,5 кг
светло-салатовый крем со вкусом орешков.
Фруктовые наполнители
14
72751.
АПЕЛЬСИН
2,5 кг
72767.
ВИШНЯ
2,5 кг
72766.
ГРУША
2,5 кг
72746.
ДЫНЯ
2,5 кг
72750.
ЛАЙМЕТТА
1,3 кг
72752.
ЛЕСНАЯ ЯГОДА
2,5 кг
72748.
МАЛИНА
4 кг
72763.
ПЕРСИК
2,5 кг
72747.
ТРОПИК
2,5 кг
вкусные кисло-сладкие наполнители с большим содержанием кусочков натуральных ягод и фруктов.
Топпинги
Топпинги - готовые соусы, идеальны для украшения десертов, мороженого, сливок, йогуртов, а также для приготовления молочных шейков.
72773.
ВАНИЛЬ
1 кг
необыкновенно нежный сливочный соус, содержит натуральные стручки ванили.
72771.
ДОЛЬЧЕ ЛАТТЕ
1 кг
топпинг, изготовленный из натурального молока, со вкусом «вареной сгущенки».
72770.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
1 кг
прозрачный, светло-коричневый соус со вкусом традиционного канадского сиропа, имеющего легкий привкус сахарного клена.
72759.
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ
0,9 кг
72777.
ШОКОЛАД
1 кг
очень вкусные шоколадный соус, один из самых популярных вкусов.
72758.
ШОКОЛАД С МЯТОЙ
1 кг
густой шоколадный соус с легким мятным ароматом.
72772.
КАРАМЕЛЬ
1 кг
карамелизаванный сахар.
72776.
КОФЕ
1 кг
густой топпинг на основе настоящего кофе «эспрессо».
72774.
МЯТА
1 кг
освежающий топпинг, содержит экстракт мяты.
Топпинги MEC3
под заказ
Кремовые топпинги
кремовый светло-коричневый соус со вкусом и ароматом ореха фундук.
под заказ
Фруктовые топпинги 72781.
АБРИКОС
1 кг
72782.
БАНАН
1 кг
72791.
ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ
1 кг
72785.
ВИШНЯ
1 кг
72787.
ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
1 кг
72788.
КИВИ
1 кг
72789.
КЛУБНИКА
1 кг
72790.
МАЛИНА
1 кг
72783.
ТРОПИК
1 кг
72786.
ЧЕРЕШНЯ
1 кг
72784.
ЧЕРНИКА
1 кг
потрясающие ароматные соусы на основе натуральных фруктовых соков, мякоти и пюре, содержат только натуральные красители.
15
EN Z FRO URT G YO
Фрозен йогурт
Италия не является родиной фрозен йогурта, однако, благодаря всем известной изобретательности и креативности итальянцев, именно они довели этот вкус до совершенства, сбалансировав сладость и кислинку йогурта, его свежесть и легкость с кремовостью структуры. Фрозен йогурт - это хит 21 века. Словосочетание «фрозен йогурт» в наше время ассоциируется со здоровьем, хорошим пищеварением, легкостью и современностью! Этот продукт, который понравится большинству, стоит лишь попробовать его. Фрозен йогурт отлично подходит для здорового завтрака, перекуса, легкого обеда, десерта на ужин, для праздника, ланча и т.д. Его можно подавать как в йогуртерии (специальном кафе, где продается много сортов и вкусов фрозен йогурта), так и в обычном баре или ресторане, в кафе фастфуд, в фитнес клубах и спа… Это легкий и вкусный продукт с настоящими йогуртовыми бактериями, который мы предлагаем вам
Фрозен йогурт
приготовить быстро и просто!
новинки
под заказ
Комплексные базы для молочного мороженого содержит сухой йогурт и сухое молоко.
1,25 кг базы 1,5 кг молока 1,5 кг воды
1,2 кг
комплексная смесь в состав которой входят живые молочные ферменты.
1,2 кг базы 3 кг молока 1 кг воды
1,2 кг
база для приготовления замороженного греческого йогурта.
1,2 кг базы 3,5 кг молока
72081.
ЙОГИН
1,25 кг
72029.
ЙОГУРТ
72103.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ ГРЕКО
72104.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ
1,5 кг
база для приготовления замороженного йогурта.
1 вариант: 1,5 кг базы 3,5 кг воды
2 вариант: 1,5 кг базы 2 кг воды 1 кг молока 0,5 кг йогурта
Греческий йогурт любит весь мир за его насыщенный кремовый густой вкус! Этот продукт, в составе которого конечно же есть жиры, но они сбалансированы так, что способствуют пищеварению и здоровому образу жизни.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ ГРЕКО (арт.72103) - это продукт с уникальной структурой, который позволит вам приготовить и фрозен йогурт со вкусом греческого йогурта, и торты мороженое йогурт, десерты, эскимо и даже джелато итальяно со вкусом йогурта, которое можно подавать в шариках, как обычное твердое мороженое. Данный продукт подходит для использования в аппаратах для приготовления мягкого мороженого, в граниторах и в классических фризерах.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ (арт.72104) самый популярный и продаваемый продукт
компании
Comprital
для
приготовления фрозен йогурта. Базовый рецепт прост и быстр в приготовлении. На основе этого рецепта, добавляя в продукт йогурт разной жирности и десертные пасты, вы можете создать вкус замороженного йогурта, который понравится вам и вашим покупателям. Это будет уникальный вкус, который придумаете именно вы!
16
Линия Семифреддо НОВИНКА
Линия Семифреддо
Форма для сборки торта и одновременно упаковка!
Контейнер для тортов разборный 34723.
Контейнер ТОНДА
34724.
с крышкой разборный ø17 см, 50 шт.
Контейнер ТОНДА
с крышкой разборный ø 23,5 см, 50 шт.
Замороженные десерты
*
72064.
БАЗА “М”
73083.
ПАРФЭ
1,2 кг
1 кг
Взбивать на высокой скорости до состояния пышной устойчивой массы, приготовить изделие, заморозить. Готовые десерты остаются мягкими и нежными при -13/15°С.
300 г базы 1 кг хол. сливок 500 г смеси 1 кг хол. молока 1 кг хол. сливок
* 2 варианта применения Базы М:
1. Взбивание в миксере до пышной устойчивой массы Дозировка: Сливки животные 35% жирности – 1000 г, База М – 300 г, десертная паста (лучше кремового направления) - в зависимости от рекомендаций.
Далее
отсадить
через
насадку
как
крем
или
заполнить
силиконовые формочки, после чего заморозить до -18/-20°С. 2. Приготовление во фризере происходит аналогично приготовлению мороженого. Дозировка: Молоко 3.5% жирности – 1000 г, База М – 400 г, десертная паста (лучше кремового направления) - в зависимости от рекомендаций.
Далее с помощью ложечки для мороженого приготовить шарики, воткнуть в них палочки и заморозить. Можно также наполнять полученной массой рожки, приготовить эскимо, сэндвичи и т.д. Замороженные заготовки покрываем разогретой Глазурью М (подробнее на стр.25). Температура подачи изделий - 18°С.
под заказ
Выпеченный бисквит
НОВИНКА
88305.
РУЛЕТ
12 шт.
38х56х0,7 см
88306.
РУЛЕТ С КАКАО
12 шт.
38х56х0,7 см
88307.
КОРЖ
3 шт.
37х57х4 см
88308.
КОРЖ С КАКАО
3 шт.
37х57х4 см
Полностью готовые к использованию бисквиты, идеально подходят для приготовления тортов и десертов из мороженого, поскольку не замерзают при -20°С.
17
Комплексные базы компании COMPRITAL сочетают вкус и новаторство в одной упаковке. Эта линия продуктов
Базы для мороженого
более других свидетельствует о возможности компании сочетать технологический прогресс с натуральностью. Базы
изготовлены
с
использованием
тщательно
отобранных лиофилизированных* пищевых продуктов, ассортимент их постоянно растет, охватывая все новые и новые молочные и фруктовые вкусы. Поставляются в пакетах, полностью готовы к разведению молоком или водой. Они не только быстры и просты в приготовлении, но и гарантируют безопасность и стабильный результат, а
Комплексные базы COMPRITAL
еще оставляют технологам простор для творчества!
Комплексные базы для молочного мороженого 72048.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД И КОКОС
1,25 кг
база со вкусом конфет «рафаэлло».
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72050.
ВАНИЛЬ
1,25 кг
для приготовления нежного ванильного мороженого.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72049.
МУ
1,25 кг
база для мороженого с карамельным вкусом.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72034.
СЛИВКИ
1,25 кг
база для мороженого с интенсивным сливочным вкусом.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72051.
ТИРАМИСУ
1,25 кг
база со вкусом классического итальянского десерта.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
-
1,5 кг базы 3,5 кг воды
1,5 кг базы 2 кг воды 2 кг молока/ йогурта
1,2 кг базы 3 кг молока
1,2 кг базы 3,5 кг молока
1,2 кг базы 4-4,5 кг молока
новинки
Комплексные базы для замороженного йогурта 72104.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ
1,5 кг базы для приготовления замороженного йогурта.
72103.
ФРОЗЕН ЙОГУРТ ГРЕКО
1,2 кг
новинки
новинки
Комплексные базы для шоколадного мороженого 72106.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
1,25 кг
база для мороженого со вкусом белого шоколада.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72105.
ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД
1,25 кг
база для мороженого со вкусом темного шоколада.
1,25 кг базы 2,8 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72052.
ШОКОЛАД
1,25 кг
база для мороженого со вкусом шоколада.
1,25 кг базы 2,8 кг молока/ воды
1,25 кг базы 3,5 кг молока
1,25 кг базы 3,5 кг молока
72107.
ШОКОЛАД ШВЕЙЦАРСКИЙ ТЕМНЫЙ
1,5 кг
1,5 кг базы 2,5 кг теплой вода
-
-
ШОКОЛАД ШВЕЙЦАРСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
1,5 кг
1,5 кг базы 2,5 кг теплой вода
-
-
72108.
18
базы для мороженого со вкусом настоящего швейцарского шоколада.
ZEN FRO URT G O Y
72032.
АНАНАС
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72112.
АРБУЗ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72030.
БАНАН
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
базы с натуральными лиофилизованных* фруктов.
кусочками
72111.
ГРАНАТ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72043.
ДЫНЯ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72055.
ЕЖЕВИКА
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
75113.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72037.
КИВИ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72031.
КЛУБНИКА
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
*Лиофилизация – современный метод сушки,
при
биологических
ЛИМОНЧЕЛЛО
72057.
1,25 кг
в
котором
высушивание
объектов
замороженном
происходит
состоянии
сублимации
льда,
е.
1,25 кг
72054.
МАНГО АЛЬФОНСО
1,25 кг
72044.
ПЕРСИК
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72058.
РОЗОВЫЙ ГРЕЙПФРУТ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72056.
ЧЕРНИКА
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
72059.
ЭНЕРДЖИ
1,25 кг
1,25 кг базы 2,8 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
1,25 кг базы 3,5 кг воды
Гранита ВИШНЯ
0,6 кг
фазу. Данный метод позволяет получать продукты без потери их структурной целостности
и
биологической
активности. Лиофилизованные продукты при увлажнении восстанавливают свои первоначальные свойства.
новинка
т.
превращения его в пар, минуя жидкую
ЛИМОН АМАЛЬФИ
72053.
новинка
под
вакуумом. При этом вода удаляется путём
Комплексные базы COMPRITAL
новинка
новинка
новинка
Комплексные базы для фруктового мороженого (с кусочками)
Гранита 76012.
Гранита - традиционный итальянский ледяной напиток. Превосходно утоляет жажду в жаркую погоду. Внимание: для приготовления граниты необходимо специальное оборудование - гранитор!
200 г базы 1 кг воды
Условные обозначения: Итальянское мороженое (Gelato Italiano)
Мягкое мороженое (Soft Ice)
Сорбетто / Гранита
19
Ассортимент топпингов от компании COMPRITAL представлен во многих классических и фруктовых
Наполнители и Топпинги
вкусах. Топпинги отлично подходят для декорирования мороженого, десертов, йогуртов и фруктовых салатов. Характеризуются полнотой и натуральностью вкуса, ярким цветом и бархатной консистенцией. Их использование гарантирует не только великолепный вкус, но и отменный внешний вид. Топпинги поставляются в удобных пластичных бутылках
с
закрывающимися
крышками,
которые
Топпинги COMPRITAL
гарантируют гигиену и сохранения свежести.
новинка
новинки
Кремовые топпинги
20
72623.
ВАНИЛЬ
1 кг
густой топпинг насыщенного желто-коричневого цвета с классическим вкусом ванили.
72622.
КАРАМЕЛЬ
1 кг
золотисто-коричневый густой соус с карамельной горчинкой.
72628.
КОФЕ
1 кг
ароматный густой топпинг на основе натурального кофе.
72627.
ЛЕСНОЙ ОРЕХ
0,95 кг
72613.
МЯТА
1 кг
72621.
ТИРАМИСУ
0,95 кг
72620.
ТОФИ-МУ
1 кг
цвет и вкус молочного ириса.
72624.
ШОКОЛАД
1 кг
густой непрозрачный соус с ярко выраженным шоколадным вкусом.
соус с насыщенным вкусом лесного ореха.
густой прозрачный соус со вкусом и цветом мяты.
цвет и вкус известного итальянского десерта.
новинка
Фруктовые топпинги 72615.
БАНАН
1 кг
72626.
ВИШНЯ
1 кг
72614.
КИВИ
1 кг
72267.
КЛУБНИКА
1 кг
72268.
ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ
1 кг
72625.
МАЛИНА
1 кг
72617.
ТРОПИК
1 кг
72612.
ЧЕРНИКА
1 кг
ИНЖИР
3 кг
Топпинги COMPRITAL
новинки
Содержат соки и/или мякоть натуральных фруктов.
Наполнители 72630.
экзотический сладкий наполнитель с кусочками инжира.
21
В Италии новая мода - мороженое «эскимо» собственного (ручного)
Формы для мороженого
производства! С новыми силиконовыми формами и аксессуарами Вы тоже сможете приготовить его очень легко! Расположите на пластиковом подносе силиконовые формочки СТЭККОФЛЕКС, выложите в них свежеприготовленное мороженое, разровняйте, вставьте деревянные палочки, закалите, аккуратно извлеките мороженое, окуните его в специальную глазурь М, ГЛЭЙС ДЕКОР или наполнитель МАКАО, украсьте посыпками и выложите на витрину. Очень хорошо для выкладки такого мороженого подойдут специальные подставки: «эскимо вверх» и «эскимо вниз». А при помощи формы ФОРМАГЕЛЬ Вы легко приготовите мороженое для красивой выкладки на витрину. КУКИФЛЕКС - форма для приготовления мороженого «сэндвич».
Формы для мороженого
Стэккофлекс
93 х 48,5 мм h 25 мм v 90 мл х 12 шт.
GEL04.
92x45 мм h 27.5 мм v 90 мл х 12 шт.
51626.
22
ЭСКИМО
GEL01.
ТАНГО
ЭСКИМО “вверх” 23,6х36,0 см
GEL02.
GEL06.
51627.
ПЛИТКА
92x48 мм h 24 мм v 90 мл х 12 шт.
ЛАПА
89х84 мм h 24 мм v 98 мл х 8 шт.
ЭСКИМО “вниз”
23,6х36,0 см подходит для Кукифлекс
GEL03.
GEL07.
51628.
СЕРДЦЕ
91х85 мм h 23 мм v 96 мл х 8 шт.
УЛЫБКА
Ø 83 мм h 22 мм v 100 мл х 8 шт.
Палочки ЭСКИМО 500 шт.
Стэккофлекс Мини
ЭСКИМО мини 69х38 мм h 18 мм v 37 мл х 8 шт.
GEL03M.
СЕРДЦЕ мини
55х68 мм h 18 мм v 45 мл х 6 шт.
GEL04М.
ТАНГО мини
67x32 мм h 22 мм v 36 мл х 8 шт.
GEL05M.
ШИК мини
69х38 мм h 18 мм v 38 мл х 8 шт.
Формы для мороженого
GEL01M.
НОВИНКА
MST01.
КУБ мини
20х20 мм h 20 мм v 8 мл х 30 шт.
51617.
Палочки МИНИ ЭСКИМО 500 шт.
51624.
МИНИ “вверх”
23,5х36,0 см подходит для Мини эскимо
Кукифлекс
BISC01.
КУКИФЛЕКС КЛАССИК
BISC02.
87x48 мм h 24 мм v 97 мл х 14 шт.
КУКИФЛЕКС ДИСКОТТО
Ø 76.5 мм h 25 мм v 114 мл х 12 шт.
Формагель
51621.
Волна FG001
23,4 х 33,5 х 8,3 см, V 4 л.
51623.
Цветок FG002
23,2 х 33,2 х 8,3 см, V 4 л.
23
В
Декор для мороженого
хорошем
кафе
покупателю
достаточно
посмотреть на витрину с мороженым, чтобы он понял, какой именно вид он хочет попробовать. Ведь не зная вкуса, мы сначала выбираем глазами. Безусловно, настоящее итальянское мороженое должно отличаться не только красивой структурой, рельефными горками, но и правильным декором. Мы не забыли об этом. Предлагаем вашему вниманию посыпки, шоколадный и вафельный декор, желейные шарики, цукаты и
Декор для мороженого
многое другое!
80040. КРОШКА белая 1 кг 80043. КРОШКА белая 25 кг
80001. КРОШКА темная 1 кг 80010. КРОШКА темная 25 кг
80083. КРОШКА красная 10 кг
80084. КРОШКА желтая 10 кг
80085. КРОШКА розовая 10 кг
80100. ВЕРМИШЕЛЬ белая 1 кг 80102. ВЕРМИШЕЛЬ белая 10 кг
80110. ВЕРМИШЕЛЬ темная 1 кг 80113. ВЕРМИШЕЛЬ темная 25 кг
80183. ВЕРМИШЕЛЬ красная 10 кг
80184. ВЕРМИШЕЛЬ желтая 10 кг
80185. ВЕРМИШЕЛЬ розовая 10 кг
80249. Посыпка сахар. АМАРЕЛЛА 1 кг
80243. Посыпка сахар. АМАРЕТТО 16 кг
80259. ДУТЫЙ РИС 1 кг 80262. ДУТЫЙ РИС 10 кг
80170. ВЕРМИШЕЛЬ цвет. 1 кг 80173. ВЕРМИШЕЛЬ цвeт. 25 кг
80201. МОНПАРЕЛЬ цвeт. 2 кг
80280. Сахарная какаопудра БУКАО 1 кг
80284. Сахарная какаопудра СПОЛВЕРШОК 1 кг
НОВИНКА
84077. Черешня АМАРЕНА в сиропе Ø18/20 мм 1 кг 84078. Черешня АМАРЕНА в сиропе Ø18/20 мм 5 кг
84076. Черешня АМАРЕНА в сиропе с веточкой 20/22 мм 3,3 кг.
Желейные шарики РОЗОВЫЙ ЖЕМЧУГ
2 кг
9/10 мм
82001.
КЛУБНИКА
2 кг
3/4 мм
82011.
2 кг
9/10 мм
82021.
2 кг
13/14 мм
12 кг
13/14 мм
82031.
2 кг
17/18 мм
82081.
2 кг
3/4 мм
82091.
2 кг
9/10 мм
2 кг
13/14 мм
82107.
12 кг
13/14 мм
82111.
2 кг
17/18 мм
82121.
2 кг
3/4 мм
82131.
2 кг
9/10 мм
2 кг
13/14 мм
82147.
12 кг
13/14 мм
82151.
2 кг
17/18 мм
82161.
2 кг
3/4 мм
82171.
2 кг
9/10 мм
2 кг
13/14 мм
82187.
12 кг
13/14 мм
82191.
2 кг
17/18 мм
82027.
82101.
82141.
82181.
24
размер (ø)
82004.
ЧЕРЕШНЯ
ЯБЛОКО
ЛЕСНАЯ ЯГОДА
ЛИМОН
88507.
БАНАН
480 шт.
8.5х6.5 см
88514.
КЛУБНИКА
480 шт.
8.5х6.5 см
88516.
КИВИ
480 шт.
8.5х6.5 см
Декор и полуфабрикаты
Декор вафельный для мороженого
НОВИНКА
новинка
Вафельные рожки 88264.
Вафельный рожок 110 ровный край
340 шт.
h 10 Ø 4 см
88269.
Вафельный рожок 150
300 шт.
h 15 Ø 5,5 см
88270.
Вафельный рожок 185
220 шт.
h 18,5 Ø 7см
88267.
Вафельная корзиночка
140 шт.
h 3,5 Ø 10,5 см
71081.
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД
2,3 кг
71085.
КЛУБНИКА
2,3 кг
71084.
ЛЕСНОЙ ОРЕХ
2,3 кг
71086.
ЛИМОН
2,3 кг
71082.
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
2,3 кг
71083.
ФИСТАШКА
2,3 кг
71080.
ШОКОЛАД
6 кг
Глазурь “М”
Глазурь «М» – шоколадная пластичная глазурь на основе натуральных продуктов: какао масла, орехов и т.д. Красители, которыми глазури окрашены, также натуральные. Применение: глазурь разогреть в микроволновой печи или на водяной бане до жидкого состояния. Окунуть в нее замороженные заготовки изделий.
25
Посуда для мороженого
Мы представляем стильную одноразовую посуду из высококачественного пластика для мороженого и десертов на основе мороженого. Она изготовлена по
самым
современным
Многофункциональные,
технологиям
экологически
Посуда для мороженого
34671. 34672.
1200 шт. Ø 8,2 h 3,5 см 1000 шт. Ø 9,6 h 3,9 см 800 шт.
Ø 10,5 h 4,1 см
НОВИНКА
34665. 34666. 34667.
Креманка ДЖОЙ МИКС 130 мл.зелен. Креманка ДЖОЙ МИКС 170 мл.красн. Креманка ДЖОЙ МИКС 210 мл.оранж.
1200 шт. Ø 9 h 4,2 см 1000 шт. Ø 9,8 h 4,5 см 800 шт.
Ø 10,6 h 4,8 см
НОВИНКА
34647. 34648.
34605. 34612.
под заказ
34619.
26
51532.
Креманка ЙО МИКС 150 мл.зелен. Креманка ЙО МИКС 200 мл.красн.
600 шт.
Ø 11,6 h 5 см
600 шт.
Ø 13,5 h 5 см
1000 шт. Ø 9 h 4,5 см Креманка ЭСМЕРАЛЬДА 150 мл розовая Креманка ЭСМЕРАЛЬДА 200 мл сиреневая 1000 шт. Ø 10 h 5 см 600 шт. Ø 10,5 h 5,5 см Креманка ЭСМЕРАЛЬДА 250 мл зеленая
Подставка
подходит для креманок: Диско, Джой Микс, Йо Микс, Эсмеральда, Джой. стаканов: Дринк Микс, Лоуп
безвредные,
размеров яркие креманки и ложечки – то что сегодня
НОВИНКА
Креманка ДИСКО 100 мл.салат. Креманка ДИСКО 170 мл.зелен. Креманка ДИСКО 210 мл.голуб.
Италии.
элегантные, нестандартные, разнообразных форм и необходимо любому кафе.
34670.
в
1 шт.
Ø 28 h 35 см
НОВИНКА
34801.
Креманка ВЕСЕЛЫЙ ЦИРК 120 мл
34657. 34664. 34662.
1200 шт. Ø 8,3 h 4 см 1000 шт. Ø 9,8 h 4,5 см 800 шт.
Ø 10,6 h 4,8 см
500 шт.
Ø 9,8 h 4 см
400 шт.
Ø 10,6 h 4 см
50 шт.
Ø 8,6 h 4,5 см
Посуда для мороженого
34669.
Креманка ДЖОЙ 100 мл голубая Креманка ДЖОЙ 170 мл красная Креманка ДЖОЙ 210 мл оранжевая Крышка для креманки ДЖОЙ 170 мл Крышка для креманки ДЖОЙ 210 мл
34650.
НОВИНКА
34233. 34235. 34237. 34238.
34796. 34797.
34798. 34790. 34778. 34799. 34791. 34779.
~6600 шт. (10 кг.)
9,5 см
~6600 шт. (10 кг.)
9,5 см
~5000 шт. (10 кг.)
12,5 см
3000 шт.
18 см
фраппе
Трубочка коктейльная ФРАППЕ 19 см. Трубочка коктейльная ГРАНИТА 20,5 см
5000 шт.
Ø 1 см
5000 шт.
Ø 0,7 см
Стакан ДРИНК МИКС 300 мл. зеленый Стакан ДРИНК МИКС 400 мл. красный Стакан ДРИНК МИКС 500 мл. оранжевый Крышка для стакана ДРИНК МИКС 300 мл. Крышка для стакана ДРИНК МИКС 400 мл. Крышка для стакана ДРИНК МИКС 500 мл.
1000 шт.
Ø 9 h 11,2 см
500 шт.
Ø 9,8 h 12,5 см
400 шт.
Ø 10,6 h 16,5 см
1000 шт.
Ø 9 h 2,6 см
500 шт.
Ø 9,8 h 3 см
400 шт.
Ø 10,6 h 3,3 см
НОВИНКА
под заказ
гранита
Ложка маленькая прозрачная Ложка маленькая цветная Ложка средняя прозрачная Ложка большая ассорти
34676. 34677. 34678.
Стакан ЛОУП 300 мл.желт. Стакан ЛОУП 420 мл.зелен. Стакан ЛОУП 580 мл.сиренев.
500 шт.
Ø 8,8 h10 см
500 шт.
Ø 9,4 h 11,8 см
400 шт.
Ø 10,3 h 12,5 см
27
Посуда для мороженого
Посуда для десертов из мороженого
34729.
28
ДЖЕМИНИ с крышкой 200 мл, Ø 7,5 см, h 12,5 см
500 шт.
34601.
МОРОЦЦИ с крышкой
500 шт.
34739.
ДЕЛИЦИЯ с крышкой
500 шт.
100 мл, Ø 6,5 см h 7 см
170 мл, Ø 15,5 см, h 4,5 см
34725.
34733.
34603. 34604.
ДЖЕЛАТО с крышкой 120 мл, Ø 6,6 см, h 7 см
СТЕФАНИЯ с крышкой 200 мл, Ø 10 см, h 6,5 см
500 шт.
500 шт.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ
500 шт.
Крышка к креманке
500 шт.
300 мл, Ø 12 см, h 5 см Ø 13 см, h 4 см
Контейнеры для мороженого Отличное решение для того, чтобы ваши покупатели могли забрать мороженое домой!
34131.
90 шт.
350 мл
15,1х12,1 см, h 5,3 см
34132.
60 шт.
500 мл
17,6х12,1 см, h 6 см
34133. 31134.
ЙЕТИ Термоконтейнер с крышкой
34135.
60 шт.
750 мл
19,6х13,1 см, h 6,7 см
60 шт.
1000 мл
22,1х14,1 см, h 7,1 см
30 шт.
1500 мл
26,1х15,1 см, h 8 см
Посуда для мороженого
Термоконтейнер Йети
Термоконтейнер Йети позволяет поддерживать температуру хранящегося и перевозимого в нем мороженого от 40 минут до 2 часов в зависимости от погодных условий!
Контейнер для хранения 34140. 34141. 34144. 34145. 34146.
Контейнер 2,5 л. серый Крышка для контейнера 2,5 л. серая/плоская
150 шт. 16,2х17,4, h 12,8 см
Контейнер 4,75 л. серый Крышка для контейнера 4,75 л.прозрач./плоская Крышка для контейнера 4,75 л.прозрач./высокая
150 шт. 13,3х32 h 11,2 см
300 шт. 16,4х17,9 h 1,4 см
150 шт. 16,3х34,5 h 1,3 см 150 шт. 16,3х34,5 h 6 см
2,5 л
34142. 34147. 34143.
75 шт. 15,8х34,8 h 12,8 см Контейнер 5 л. серый 150 шт. 16,4х35,8 h 1,4 см Крышка для контейнера 5 л.серая/плоская Крышка для контейнера 5 л. прозрачная/высокая 150 шт. 16,4х35,8 h 5 см
5л 4,75 л
29
Инвентарь для мороженого
Инвентарь для мороженого НОВИНКА
51283.
Подставка для рожков
51528.
h 20 см
НОВИНКА
PG7TR.
Указатели вкуса CRESCO 28 шт.
SPS25. Лопатка силиконовая 25 см SPS36. Лопатка силиконовая 36 см SPS41. Лопатка силиконовая 41 см
30
Лопатка для мороженого 250 мм
51529.
51285. 51286.
Ложка для мороженого порционная Ø 40 мм Ложка для мороженого порционная Ø 50 мм
Указатели вкуса MEC3 24 шт.
CAG3. Кувшин мерный пластиковый 3л CAG5. Кувшин мерный пластиковый 5л
Полезные рекомендации по приготовлению итальянского мороженого: 1. При приготовлении мороженого машина не должна быть холодной, обязательно сначала включить режим «перемешивание» хотя бы 30 сек., а только потом охлаждение, поскольку масса насыщается воздухом при температуре от 0 до +4°С. Заливая массу в холодную машину, мы рискуем получить необъемное мороженое. 2. Мыть фризер необходимо тёплой водой. 3. Желательно использовать молоко жирностью 3,2-3,5%. 4. Йогурт, Черри мания, Кварк и др кислые пасты нельзя соединять с белой молочной смесью при помощи блендера, т.к. они могут ее створожить. 5. Когда используем кремовый жирный наполнитель, то вводим его, не торопясь. Когда фруктовый или сахаристый – надо быстрее, поскольку сахар плавит мороженое. 6. Выгружать мороженое в предварительно охлажденный лоток (гастроемкость) 7. После выгрузки мороженое помещают в шокер для закаливания, которое происходит следующим образом: в шокере при -25°С и ниже - 5 мин кремовое, 2-3 минуты – фруктовое, с варигато – 5-7 минут. 8. Температура в витрине: -12°С – 3 дня, если не сразу на витрину, то-15/ -18°С – хранение (месяц). 9. Перед тем как накладывать мороженое, его необходимо размять ложкой, чтобы повысить температуру и тем самым пластичность. 10. Совет клиентам: для начала (при низких продажах) делать 2 л мороженого, чтобы дать возможность клиентам попробовать всегда свежее.
Новые ореховые пасты
НОВИНКА
Пасты приготовлены по оригинальной итальянской технологии в России, чем и обусловлена их невысокая стоимость – почти на 30-40% дешевле некоторых итальянских аналогов. Кроме того, пасты имеют маленькую фасовку, что очень удобно для небольших предприятий.
72269.
ФИСТАШКА-МИНДАЛЬ-ФУНДУК
2,5 кг
Паста со вкусом и ароматом орехов: фисташка, миндаль, фундук.
8-10%
72270.
ФИСТАШКА 100%
0,9 кг
Паста со вкусом и ароматом фисташковых орехов.
8-10%
72271.
ЛЕСНОЙ ОРЕХ 100%
2,5 кг
Паста с ярко-выраженным вкусом и ароматом ореха «фундук».
8-10%
72273.
АРОМАТНЫЙ МИНДАЛЬ
2,5 кг
Паста с ярко-выраженным вкусом и ароматом миндального ореха.
8-10%
редакция 10/2013
31
www.italika.ru
Несколько веских причин сотрудничать с нами: Широкая гамма ингредиентов, материалов и инвентаря для производства кондитерских изделий и мороженого. Постоянное обновление ассортимента. Прямые поставки от лучших итальянских производителей. Современный офис, автоматизированный склад, парк собственных автомобилей. Собственная Студия Кондитерского Мастерства, мастер-классы и технологическая помощь. Наличие утвержденной технологической документации. Рекламная поддержка. Опыт и надежность. С 1994 г. на российском рынке ингредиентов. Широкая сеть региональных торговых представителей.
Москва ООО «Италика-Трейдинг» 109429, г. Москва, 14 км МКАД (внутр. сторона), д. 10 Тел: (495) 685-96-85 Факс: (495) 685-96-86 E-mail: info@italika.ru Санкт-Петербург ООО «Италика Северо-Запад» 192148, г. Санкт-Петербург, проспект Елизарова, д.38К Тел/Факс: (812) 670-72-70 E-mail: info-spb@italika.ru
НАШ ТОРГОВЫЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ В ВАШЕМ РЕГИОНЕ: