BON APPÉTIT

UN HOMENAJE CULINARIO AL PULMÓN DEL MUNDO

Por: Chef Juan Manuel Barrientos

El Árbol de la vida es uno de los platos más icónicos del restaurante El Cielo. Está inspirado en el Amazonas y en la yuca, alimento madre de la región.

INGREDIENTES

•500gr de queso costeño

•400gr de almidón de yuca

•25gr de sal

•1 huevo

•250gr de leche

•35gr de albahaca bien todos los ingredientes y agregar gradualmente la leche hasta obtener una masa homogénea.

Porcionar la masa a 120 gr y desmoronar para darle la forma de árbol sobre una placa de horno. Hornear a 200 °C durante 15 minutos o hasta dorar los bordes.

Finalmente servir sobre una plataforma que le permita obtener altura al plato, tal como luce la receta original.

PREPARACIÓN

Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo por 10 segundos. Luego, colocar en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción.

Licuar las hojas blanqueadas, agregando la leche hasta obtener una mezcla totalmente procesada y de un color verde brillante.

En una batidora colocar el queso costeño, el almidón de yuca, el huevo y la sal; mezclar utilizando el accesorio de escudo. Acto seguido, integrar muy

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