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BON APPETIT
CEBICHE MANTA
SABOR PERUANO PARA UN SAN VALENTÍN INOLVIDABLE
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Por: chef Alberto “Titín“ Ugarte Quesada
Miami es la meca de la diversidad cultural y por supuesto de la variedad gastronómica. En pleno corazón de Wynwood, los amantes de la buena mesa pueden disfrutar de Manta, restaurante donde las recetas tradicionales del Perú se fusionan con la innovación para ofrecer una sazón insuperable. Se acerca San Valentín, una fecha donde el amor y la amistad merecen ser celebrados con un plato único y delicioso. En esta edición, quiero compartir con ustedes una de mis recetas consentidas: el cebiche Manta. Combinación de sabores y texturas que se robará los halagos este 14 de febrero.
INGREDIENTES
• 5 onzas de pescado fresco • 2 onzas de pulpo picado • 1.7 onzas de aros de calamar • 2 onzas de langostinos frescos • 2 onzas de pasta de ají amarillo • 6 limones • 1/2 cebolla roja • Cilantro al gusto • Caldo de pescado al gusto • Lámina de camote amarillo (cantidad necesaria para decoración) • Hojas de lechuga (cantidad necesaria para decoración) • Maíz sancochado (cantidad necesaria para decoración) • Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN
En una olla con abundante agua hervir por separado y hasta que estén en su punto los langostinos, los aros de calamar y los tentáculos de pulpo. Cuando estén listos, reservar hasta que obtengan una temperatura ambiente.
Picar el pescado fresco en cubos y colocarlo en un bol junto con los mariscos cocidos, incorporar las hojas de cilantro picado, la sal, la pimienta y bañar con el jugo de limón. Para reducir el nivel de acidez del zumo, puede incorporarse un poco de caldo de pescado a la preparación. En este punto, añadimos la pasta de ají amarillo y mezclamos muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
EMPLATADO
Colocar en un plato una hoja de lechuga y la lámina de camote, y hacer una cama para colocar en el centro el ceviche con la pasta de ají amarillo. Alrededor, puedes incorporar un poco de maíz sancochado para finalizar la decoración del plato.
