J-goods Vol44

2011

10-11 Oct.

Nov.

「日本人」精心製作的日本最新流行資訊雜誌 日本の新しい情報をPOPに「日本人が」紹介する情報誌

Vol.44 003 Since 2

J-good Res taurants 最好的美酒和最好的美食 www. J-goods.us 登 録すると特 典 い っ ぱい！

생활향신료 （生活香辛料） 韓 国 語 版も www. J- goods.usで！

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美味 ！ 乾 杯！

Sapporo U.S.A., Inc. www.sapporobeer.com

TEL:

PLEASE SHARE SAPPORO RESPONSIBLY. ©2011 SAPPORO U.S.A., INC., NEW YORK, NY.

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萍水 相逢的美味 在超市看到白鶴清酒的話！ 餐廳菜單裡面要是有白鶴清酒的話！ 白鶴清酒可以增添菜色的美味和用餐的氣氛，要 是遇到這些料理的話保證更加可口！！

Junmai Ginjo 純米吟醸

高雅芬芳的香氣 加上清爽回甘的口感 正是 壽司或 生魚 片的最 佳拍檔，彼此交融出來的風味堪稱「你儂我儂」 的最佳寫照。

Sho-Une

翔雲 (Junmai Daiginjo) 純 米大吟 釀 是H aku t su r u的自信代 表 作，削去 5 0%的 米 身再 精 釀 而 成 的 他 擁 有 馥 郁 的 芳 香 以 及 深 沉 的 風 味，既適合燻 烤牛肉和藍紋乳酪這些西餐，也很適合用 來搭配壽司或生魚片等日本料理。

Sayuri

小百合 (Nigori) 一身 淡 淡 粉 紅 的「小百合」有 著 輕 柔 婉 約 的 甘 甜，你 一定 不 知 道 她 跟 沾了 甜 麵 醬 的 北 京 烤 鴨 是 天 作 之合 吧？

認 為日本 酒就 應該 搭 配日本料理的想法，只 會讓你 錯失許多美 好的邂 逅。不管是中國菜 還是

Draft Sake 純米生貯藏

漢 堡 包，其實 都 是 很 適 合日本 酒的。因 為日本 酒 當中本 來 就 含有豐富的美 味 成分，在口中可以和 菜 肴 的 味 道 相 輔 相 成 而 帶 給 我 們 前 所 未有 的 感

清 清 爽 爽的口感和充滿 新 鮮的芳香可以 讓肉更 好 吃， 搭 配漢堡的話就 好 像啤酒一樣可以馬上消去過 濃的味 道和油膩。

動。別 再 裹 足不 前了，現在 就 用白鶴 清 酒來體 驗 一下美味的「萍水相逢」吧。

白鶴的酒均不使用任 何人工保存劑

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J-SPECIAL

日 本 的 酒 真 的 很 好 喝！

其實日本不只有日本酒Sake而已。 日本酒、燒酒、啤酒、泡盛（沖繩燒酒）、梅酒……對了，還有葡萄酒。 純米、吟釀、純米大吟釀……你知道這些日本酒有什麼不一樣嗎？ 越喝越好喝 越喝越想吃 越喝越快活 日本的酒擁有讓菜肴更好吃的實力，接下來就讓我們來介紹一下吧。 7

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首先 是日 本 酒 用來 釀 造日本 酒的米 稱 為「酒米」，跟一 般的食用米是 不同的。釀 酒廠商會先決 定要釀什麼味 道的酒，然後把選 好 的酒米仔細磨去外層部份（精米）之後再釀。

為什麼要磨呢？ 米的表層部分 含有一些 蛋白質和油脂成份，而這些 成份 會產生雜味，所以把外層磨掉而只留下中心的澱粉質部分，這 樣一來釀出來的酒就會非常清澄透徹而且完全沒有雜味。

精米比例決定酒的種類 精米比例70% （磨掉30%） 純 米酒： 只用米、米 麴 和 水做為原料，而且不 經 過低 溫發 酵，米的風味 保 留得 相當完整，味 道有點濃 厚，強烈的個性讓很多愛喝酒的人為 之傾心。

精米比例60% （磨掉40%） 純 米吟釀 酒： 只用米、米麴 和水做為原料，然後再以低溫發 酵 慢慢釀 製而成， 喝起來很順口。

特別純 米酒： 只用米、米麴 和水做為原料，但不經 過低 溫發 酵，獨特的芳香 和 色澤是它最大的魅力。

精米比例50% （磨掉50%） 純 米大吟釀： 只用米、米麴 和水做為原料並 且以低溫 進行 發酵，高雅不凡的風 味堪稱 為日本酒的藝術品。 8

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根據發酵方法和製法的分類 純 米酒： 只用米、米麴和水做為原料。

吟釀 酒： 用精 米比例 6 0%以下的米、米 麴 和 水做為原料，並 且以低溫發酵慢慢釀 製而成，清 新的芳香和高雅的 風味是日本酒中的最高級品。

生酒： 在 製 造 過 程 中完 全不 經 過 加 熱 處 理，新 鮮 的口感 與眾不同。

生貯藏 酒： 不 經 加 熱 處 理 並 且 以 低 溫 貯 藏，只有 在 裝 瓶 的 時 候會加熱一次。

濁酒： 在 最 後 的 階 段 中 不 加 以 過 濾，留 下 粉 碎 的 米 麴 和 發 酵 米 讓 酒 看 起 來 有白色 混 濁 的 感 覺，喝 起 來 甘 甜順口。 其他 還有原酒、桶裝 酒…等 等，根 據 製法的不同種 類也各式各 樣。

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沉魚落雁閉月羞花的大關日本酒 即將迎接創業三百年的釀酒傳統老店 Ozeki（ 大關）雖 然以充滿男子氣概的日本 酒 為主，不 過 最 近 也 開 始 推 出 嬌 柔可 愛 的日本 酒 了。這 次 除了要 介 紹 大 關 的 後宮佳 麗 之 外，還有以男子氣 概 傲 視 群 雄 的辛 丹波以 及 冠 上 Ozeki創業者之名的長兵 衛，讓我 們來看 看這些 俊男美女 們適 合搭配哪些菜肴吧。

Sake Platinum

純米大吟釀 (Junmai Daiginjo) 將加州生產的最高級米磨去5 0%後再 精心釀 成的純米 大吟 釀 可 謂日本 酒的 極 品，名副 其實的 綺 麗 芳 香 和 馥 郁風味 是它最 大 的魅 力，可 讓口味 清 淡的 壽 司或 生魚 片等日本料理更加美味。

Karatanba

辛丹波 (Honjouzo) 深 沉 清 爽 的 淡 麗 辛口，可以 和 很 多菜 肴 組 合出令人驚 艷的美 味，配 上 煙 燻 鮭 魚 跟 排骨 料 理 更 是 一絕。如 果 想 親 身 體 驗 一下日本 酒的 魔 法，辛 丹波 是不會 讓 你失 望的。

Sake Pure

しぼりたて (Junmai)

就 如同它的名字一樣 把 現榨（しぼりたて）出來的 酒直 接 裝瓶，喝起來可以充分感受到純米的風味和新鮮，搭配海 鮮或白湯之類的中國菜時可去油解膩而倍增美味。

Osakaya Chobei

大坂屋長兵衛 (Daiginjo)

這 正 是 大 關的自信代 表 作，連 航 空公司的頭等 艙 都會 用來 招 待 乘客的 傳 統 名酒，馥 郁的芳 香 是它最 吸引人 的地方，深沉洗練的風味非常適合 餐前飲用。

Hanaawaka

花泡香 (Sparkling Junmai Sake) 隨著注 入玻璃杯時的悅 耳氣泡聲 便可感受到一陣高貴 優 雅 的 米香迎面 而來，由於 溫 柔 婉 約 的 甘 甜 非常適合 水果，經常被 用來搭配餐 後的點心。

Ozeki Sake USA Inc. T. 831.637.9217 www.ozekisake.com Distributed by JFC International Inc.

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日本 酒 和菜肴的 組合 日本 酒原本 就 含有豐富的胺 基酸，由於 這些 胺基酸都是構成美味的成份，遇 到對味的菜肴時 自然 就 會產 生 天 雷 勾動 地 火 的 效 果 而 讓 美 味 成 份 蔓 延 到 整 個 口中。跟 燒 酒 或 葡 萄 酒 這 些 蒸 餾 酒 比 較 起 來，據 說日本 酒 的 美 味 增 強 效 果 更 為 強 烈。 那麼，什麼樣的菜肴容易讓我 們感受到這種 令人感動的美味增強 效果呢？

J-goods編輯部利用常見的 一些料理辦了一場品酒會！ 日本酒 X 日本以外的料理

Mu, Draf t S ake, Kurosawa, S ake Pure, Hanaawaka, Sho-Une, Hatsumago, Nigori, Yaegaki, S apporo Beer, S ake Platinum, K irin Free

美國料理代表：漢堡 「用漢堡來配濁酒還真酷！」 「濁酒的甘 甜 很 適合漢堡的油脂，Hanaawaka也不 錯」 「這種 清 清爽 爽的Draf t Sake也很對味」 「薯條跟Hatsumago更是絕配啊」

墨西哥料理代表：墨西哥包餅／捲餅 「包餅配 上S ake Platinum還真好吃， 吃起來也比較不會那麼辣」 「原來Sho-Une也很對味，看來純米大吟 釀 跟墨西哥料理是相見恨晚了」 「捲餅配Hatsumago也好吃得太不像話 了吧」

韓國料理代表：泡菜、韓式炒 麵 「Sapporo Beer跟泡菜的組合還真夠勁」 「不過可能是泡菜本身太厲害了吧，跟Sake Pure、Kurosawa、濁酒好像都很合」 「不管是泡菜還是韓式炒麵，Hanaawaka都很對味」 「只要是韓國料理，選Mu跟Yaegaki就不會錯了吧」

特別篇：Kirin Free 「酒 精 含 量 0 . 0 0%？！這 真的是啤酒嗎？那酒泡 怎 麼 看都是啤酒，風味跟口感也都跟啤酒一樣，好喝！」

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八重垣 YAEGAKI

Yaegaki 辛口純米酒 (Junmai) 「八 重 垣」是 連 續 八 年 勇 奪 M o n d e

在日本擁有350年歷史的釀酒公司「八

S e l e c t i o n 金 牌 獎 的日本 名 酒，而 這

重垣」，秉持著日本一貫的挑戰精神以

瓶 正 是 在 美 國 忠 實 呈 現了「八 重 垣」

YAEGAKI之名在美國釀造著最高品質

美 味 的 極 品。它以 加 州的豐富 大自然

的日本酒。

原 料 精心 釀 製而 成，風味 馥 郁深 沉 而 且 清 冽辛口冷 熱皆宜，適 合 搭 配 任 何

Kurobin 黒瓶 (Junmai)

菜肴的它是你每日小酌的好 伙伴。

專 為 襯 托各 種 菜 肴而誕 生的「餐中酒」， 香醇馥郁的風味讓酒跟菜都更加美味

PRODUCTS OF USA

IMPORTED

Mu 無 (Junmai Daiginjo) 以 精 選 酒 米 釀 製而 成，華 麗 的 芳 香 和 醇 厚的風味非常適 合 生魚 片 或海鮮料理

Yaegaki にごり酒 (Nigori) 從香 醇的口感中可以感覺到米的自然 風 300ML

750ML

味，沁心的甘甜用來做為點心酒也不錯

1.5L

地酒 Jizake

Hatsumago

Kurosawa

具有各地特色的地酒都是當地釀酒師

(Junmai Kimoto)

(Junmai Kimoto)

的心血結晶，除了日本以外，在世界各地

搭 配 日本 料 理 是 最 好 的 選

在日本 的 品 評 會 中曾 經 得

的競賽當中也經常獲獎。接下來就來介

擇，不 過 跟 漢 堡、薯條或 墨

到多次金牌獎，以溫 酒飲 用

紹一些知名的日本地酒吧。

西哥包餅這些味道濃 厚的

時 的 甘美 芳 香 堪 稱 天下一

外國料理也相當對味

品

初孫

くろさわ

Shichiken

Kawacho

(Junmai Ginjo)

(Junmai Ginjo)

(Junmai Ginjo)

清爽高雅的甘甜蔓

苦 味 似有 若無、餘 味

清 澄風味當中帶著

來自於 靜岡縣富士山

延 到整個口中之後會

絲 絲 入 扣，帶著淡 雅

厚實口感的超辛口日

麓 的日本 地 酒，生 貯

有一點苦 苦的餘 味，

果 香 的 辛口風 味 怎

本 酒，很 適合 味 道 獨

藏的新鮮風味美妙

對愛酒人士來說是

麼喝都不膩

特的菜肴

無比

七賢

川兆

Katana 日本刀

Hananomai 花の舞

(Junmai Ginjo)

不可多得的名酒

Pacific International Liquor. Inc. www.sakeatpil.com

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接 下 來 看 看 日 本 酒 跟 中 國 菜 的 組 合 怎 麼 樣 吧！

「沒想到牛肉配Sho-Une會這 麼好吃」

「BBQ這一類的東西很 適合Hanaawaka跟S ayuri耶」

「小菜類跟 大關都很 對味，尤其是Junmai Ginjo」

「不管哪一種中國菜 都可以拿來配Kurosawa吧」

Photographed at NBC Seafood Restaurant 404-A Atlantic Blvd.

Monterey Park, CA 9175 4 T. 626.282.2323

「S ake Pure跟宮保 蝦仁也太 對味了吧」

燒酒 燒 酒 是 一 種 蒸 餾 酒，因 為 不太 會 宿 醉 而 且低 熱 量 而大 受 歡 迎，能 夠 融 化 血栓 而 達 到 清 血 效 果 這一 點更 是 讓它備 受 矚目。燒 酒的 原料 有 芋 頭、米、麥、 黑 糖、番茄和咖啡等 等，種 類多達6 0 種以 上，從多彩 多 姿 的口味 當 中 去 尋 找自己 的夢 中 情 人也 滿 有 意 思 的。 13

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世界第 一 瓶 酒精含量0.00%的啤酒風味飲料 正式登陸美 國！！ 2 0 0 9 年 在日本一 發 售 便 創 下 了 八千 萬 瓶 的 銷 售 紀 錄 20 0 0年上半的時 候日本就已經 有 號 稱 不含 酒 精 的 啤 酒 風味 飲料， 不過實際上酒 精 含 量只是 微乎其微 （0 . 5%）而 不 是 完 全 沒有。當 時 酒 醉開車在日本已 經是 很 嚴 重的 社 會

喜 歡 喝 酒的 老 爸 因 為 老 年 痴 呆 症 而 進了

問 題，而K irin也 開始認 真 研 發 酒 精

看護設施，有一次我拿Kirin Free給他喝

含 量 0 . 0 0%的啤酒，而且 還 堅 持 使

然後跟他說：「爸，這是啤酒哦」。當時 他

用麥芽來保持啤酒原有的風味。

已 經幾 乎沒有 辦 法 說 話 也 無 法 跟 別 人 溝

因 為酒 精 含 量 0 . 0 0%，就算開 車 前 或 運 動 時 喝 都沒 問 題，而 且一

通，不過看 他喝得那麼高興的樣 子，好 像 就在 說「真 好 喝」一樣。那 時 候，我 真的 好感謝 好感謝Kirin Free。既能 減少酒醉

瓶 熱 量 只有 6 0 Kc al，不管是 減 肥中

駕車，又能讓 喜 歡喝酒的人得到精 神上的

還是在意 體 型的人都可以隨 時隨 地

慰藉，這不也是一種 社會貢獻嗎？

享用。 對 汽 車 社 會 的 L A 來 說，K i r i n Free正可 說是眾望 所歸的啤酒風 味 飲 料 吧。2 0 11 年 1 0 月 正 式 與 您 見面！！

Kirin Brewery of America LLC

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葡萄酒 你是不是會想 說：「日本的葡 萄酒？別鬧了好不好。」不 過我 們要告訴 你，現在可別小看日本的葡 萄酒哦，在最近的 國際 性葡 萄酒大賽中日本的葡 萄酒也是榜上有名呢！日本葡 萄 酒 不像 加 州葡 萄 酒 那 樣 華美而絢 麗，整 體 來 說 的 感 覺 跟 法 國葡 萄 酒比 較 接 近，清 新 高 雅 的 芳 香 就 好 像日本 女 性 的 溫 柔 婉約一樣。葡萄酒向來被認 為不適合生魚片和壽司，但 日本 的葡 萄 酒 卻 對 味 到 令人 驚 嘆 的 程 度。有 機 會 的 話 建 議 你一定要試試看。

啤酒 像 壽 司或 天 婦 羅 這 些日本 料 理，其 實 還 是日本 的 啤 酒 最 對 味。跟 美 國或中 國 的 啤 酒比 起 來，日本 啤 酒 的口感 跟 味 道 都比 較 扎實 而 且 濃 厚，用來 配中國菜 或韓國菜也不錯。

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Monterey Park

新撰組烤雞串／涮涮鍋

Shin-Sen-Gumi Yakitori & Shabu Shabu

就 算 排 隊 也 要吃的 正 宗 拉 麵 中午正 式 開賣！

堅持使用高級霜降肉的涮涮鍋 烤肉專家全心全意烤出來的雞串

內有厚叉燒肉、餛飩、滷蛋

Little Tokyo

新撰組博多拉麵

Shin-Sen-Gumi Hakata Ramen

9月8日開幕！ 千呼萬喚始出來的新撰組終於出現在小東京了 20種以上的拉麵配料，全部都給 他吃吃看吧。 來到小東京的新撰組也是元氣百倍，就等你來品嘗囉！！

押忍！

賣5 5 0 碗 只 天 – 止 賣完為 pm – 9 – m a 30

$3 碗 一 拉麵 & 23 10 / 2 2

（Osu）

服務精神天下第一 歡迎光臨

新撰組集團！！

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Rosemead

新撰組博多拉麵

Shin-Sen-Gumi Hakata Ramen 拉麵跟小蓋飯套餐都是很好的選擇 煎餃、炒飯、飯糰、日式肉燥飯、夏威夷飯糰、 墨西哥包餅…等等

w w w.shinsengumigroup.com Shin-Sen-Gumi Yakitori & Shabushabu T. 626.943.7956 A. 111 N. Atlantic Blvd. #248 Monterey Park CA 91754

Shin-Sen-Gumi Little Tokyo Hakata Ramen T. 213.687.7108 A. 132 S. Central Ave. Los Angeles, CA 90012

Shin-Sen-Gumi Rosemead Hakata Ramen T. 626.572.8646 A. 8450 E. Valley Blvd. #103 Rosemead, CA 91770

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全新的店 面 和 美 味 竭誠歡迎 的 光 臨

Shizuma Ramen in Irvine 新菜單

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炒飯

排骨拉麺 Shizuma拉麺

香辣牛肉拉麵

超人氣自創拉麵 香辣拉麵

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T. 949.559.6631 A.4250 Barranca Pkwy. Suite Q Irvine, CA 92604 7days Open

Ja m b Cu oree lve R rD d r

湯頭都是日本師傅 每天用心熬出來的

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10/14 (Fri) 6pm – 10pm

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Oto-Oto Signature Roll $7.95 ă€œ

Kushiyaki $1.95 ă€œ

Sake & Cocktail

Seared Wagyu Beef Tataki $8.95

Oto-Oto Signature Tofu $6.95

Original Rice Clay Pot $17.95 ă€œ

Salad Roll $10.95

Sashimi Platter $25

Salad Soba $9.95 & Zaru Soba $7.50

Avocado & Negitoro Tartar $5.95

3pm–6:30pm(Mon–Sun) 10pm-Close(Thu-Sat)

5th Ave

Sun - Wed 11:30am-11pm Thu - Sa t 11:30am-2 am ćœ‰ć??äž›Lunchďź

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Foothill Blvd

N 2nd Ave Santa Anita Ave

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Myrtle Ave

Happy Hour

Huntington Dr Duarte Rd

T. 626.359.3000 A. 929 W. Huntington Dr. Monrovia, CA 91016 7days Open www.otootorestaurant.com

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