Revista Color Café

EDICIÓN No 1

Los 11 cafés más caros del mundo.

Historia del logo de Starbucks.

Propiedades nutritivas.

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tabla de

contenido Carta del Editor

1 El Café

3 Propiedades Nutritivas del Café

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CARTA DEL

EDITOR

Para nuestros lectores ya está presente la primera edición de color café, que ofrece cantidad de contenido y datos curiosos en cuanto al café de Colombia y el mundo se refiere.

Color café es creada con el ánimo de conseguir que los amantes de esta bebida tan exquisita y la más consumida en el mundo como lo es el café encuentren otra alternativa para informarse y adquirir un conocimiento más amplio de la bebida que a diario consumen.

Construcción de Marca

8 Otras Marcas

Editores: Noreidy Garro Quintero Jeison Orozco Ospina Juan Pablo Marulanda

13 Cafés del Mundo

14 Los 11 Cafés más caros del Mundo

16 Historia del Logotipo de Starbucks

18 “Café de Antioquia” para el Mundo

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Información

el café Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan populares y altamente apreciadas como una taza de café de alta calidad bien preparada. Los conocedores coinciden en que esta bebida está en capacidad de ofrecer un sabor y experiencias complejas que van más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface la sed. Su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Detrás de una taza de café, de un espresso, de un capuchino, hay siempre una compleja historia y un arduo trabajo. El café es un producto especial, con una historia particular, que requiere de condiciones de cultivo complejas, y un manejo del cultivo y procesamiento del grano que requieren una gran dedicación.

Pero no sólo la historia y sus condiciones de producción hacen al café especial. El café es mucho más que una simple bebida. De él depende decenas de millones de productores en el mundo en vías de desarrollo, y sobre él confluyen centenares de millones de personas, al rededor del mundo, que han creado en diferentes sociedades, ritos y costumbres, que a su vez han contribuido a crear diferentes preparaciones que explotan los diversos y complejos atributos de esta bebida.

Variedades de granos de café Existen dos grandes especies genéticas: especies Cafeto Arábica (Coffea Arábica) y Cafeto Robusta (Coffea Canephora). Luego, según las características botánicas de la planta hay múltiples variedades y sub-variedades (Terreno, altura, clima, régimen de lluvia, aptos para su cultivo). A su vez según el tamaño del grano, se distinguen más de una decena de clases (siendo tipo AA, la denominación del más grande).

También, referirse como “variedad” al indicarse su procedencia (café brasilero, café colombiano, etc) generalícense así varias características para connotar un sabor (de lo que no hay que fiarse, pues un “sabor” en realidad depende no sólo del ambiente local donde crecen las plantas de café, sino también de su procesamiento, método de secado, etc.).

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Información

Arábica Es la especie original. Surgió en la región de la actual Etiopía. Es la más cultivada (aproximadamente 75% de la producción mundial), aunque requiere condiciones más exigentes de cultivo. Su sabor es más complejo y contiene más sutilezas respecto del Robusta.

Robusta Originario de la República Democrática del Congo, una planta más resistente y menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. Así, es un cultivo que rinde más, ya que puede ser cultivado en terrenos llanos, lo que aumenta la cantidad de plantas por superficie.

Es de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, mayor acidez y resulta una infusión más densa (más cuerpo). Es menos aromático y más simple respecto del Arábica. Es la especie con que se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos y los molidos económicos para cafeteras de filtro.

Mezclas O BLENDS

A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas, y existen muchas mezclas populares. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las particulares notas de sabor achocolatado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate, el Café moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Además de las mezclas comercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa».

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Información

AL

É F CA

DE R VE

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nutritivas del café Cuando hablamos del café pensamos únicamente en la cafeína, y por tanto, mucho café se equipara a mucha excitación. Pero el café tiene otros muchos componentes beneficiosos y desconocidos, igualmente importantes:

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Poli fenoles. Mucho se habla ahora del té verde por sus propiedades antioxidantes.

Hace tiempo os comenté algunos trucos para vivir más y mejor, se recomendaba la ingesta moderada de vino por sus propiedades antioxidantes. Estas propiedades vienen dadas por los polifenoles, muy abundantes en el vino de Cerdeña pero también presentes en el café.

Como resultado del metabolismo celular las moléculas se rompen, y quedan desechos muy reactivos, los radicales libres, que el organismo tiene que controlar. Con el tiempo, este proceso no es tan efectivo, así que tomar té verde, o vino, o por supuesto, un cafelito, es una buena alternativa para incorporar esos antioxidantes.

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Niacina o Vitamina B3. El café incorpora niacina, un nutriente muy importante para la reparación del ADN, el metabolismo general, y para el crecimiento. De hecho, la carencia de niacina provoca pelagra. El hígado puede sintetizar niacina, pero es muy ineficiente, así que podemos darle un empujón tomando un poco de café. si consumes poca niacina (<14 mg/día) vuestro metabolismo es menos eficiente y por tanto, hay menos resistencia al frío.

3. Oligoelementos. Son componentes que se encuentran en nuestros cuerpos en muy pequeñas cantidades, pero cuyos efectos e importancia son fundamentales para nuestra salud. El café incorpora por taza, 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K). Es importante destacar que tiene mucho potasio. En general nuestra dieta nos suele cebar de sodio (sal) e incorpora muy poco potasio, fundamental para la contracción muscular. Dos tazas de café proporcionan el 10% del potasio que se necesita al día.

“El consumo moderado de café no tiene efectos nocivos para la salud humana y, por el contrario, puede ser beneficioso.”

4. Calorías. Muy pocas. Si tomas café solo

sin azúcar 2Kcal por taza. Además debido a su efecto sobre el metabolismo estarás ayudando a quemar calorías, por lo que esas 2 Kcal podrían ser en realidad -10 Kcal o más.

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a ma rc de cons tr ucción 8

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua y el segundo producto más comercializado después del petróleo. Pese a esto, las ganancias no se las llevan los caficultores directamente sino las empresas terceras que se los compran a bajo precio, lo procesan de forma automática y lo venden en Colombia y en el exterior a un precio más alto. Además, a pesar de ser la segunda bebida más consumida en el mundo entero, se ha evidenciado en los últimos años,

que las nuevas generaciones ya no están consumiendo tanto el grano o lo hacen más por tradición que por gusto.

Es que es evidente que los jóvenes hoy en día tienen otros intereses, ya no salen a tardear con amigos y toman mas bebidas gaseosas que café, es por esto las marcas nacionales e internacionales han venido desarrollando estrategias de mercadeo y marketing, que permitan acoger de nuevo a este público y para esto, han desarrollado productos “Premium” y otros en diferentes presentaciones como cappuccino, instantáneo o con leche, que pretenden atraer a nuevos consumidores y mantener a los que tienen actualmente.

Esta situación es muy preocupante ya que las personas que toman café se están acabando, las viejas generaciones muriendo y las empresas distribuidoras de café están perdiendo una gran cantidad de público objetivo diariamente.

Por último, a estos diversos problemas y situaciones desfavorables que presenta el café hoy en día, se suma la llegada de marcas ajenas a nuestro país que en cuestión de un par de años han logrado posicionarse y ser reconocidas por todo el país llegando, incluso, a desterrar a marcas propias y tradicionales que tenían todo el mercado.

Por estos aspectos, la gobernación de Antioquia y la Alcaldía de la ciudad de Medellín se han puesto en la tarea de crear un proyecto que permita solucionar, en gran medida, muchos de los problemas que se vienen presentando alrededor del consumo y producción del café. Nace así, el proyecto Cafés Especiales de Antioquia.

Por otro lado y sin duda alguna, muchos de los colombianos saben y están verdaderamente conscientes de que, aunque el país es uno de los grandes productores de café, con Antioquia como el segundo departamento en producción con más de 94 municipios caficultores y cerca de 132.000 hectáreas cultivadas y siendo exportadores del grano, es precisamente el mejor grano, el de mejor calidad, el que cumpla unos requisitos muy específicos el que se envía a otras partes del mundo, mientras que en el país se queda todo el rechazo y todo aquel grano que no está en condiciones 100% optimas.

Como consecuencia directa a este factor, del factor económico y, además de que la bebida está perdiendo adeptos cada día, muchos de los caficultores están abandonando el negocio y la tradición familiar para dedicarse a otras actividades que les puedan dejar más utilidades para poder subsistir

y correr con todos los gastos que tengan. Este es un dato alarmante y preocupante, ya que los campesinos están desplazándose, cada vez en mayor número, hacia las grandes ciudades para conseguir otras formas de vida y de subsistencia y lo campos se están quedando vacíos y la tierra desaprovechada.

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CAFÉS ESPECIALES DE ANTIOQUIA Cafés Especiales de Antioquia es un proyecto de la Gobernación de Antioquia para promocionar el café de la región .

Nuestra tarea consistió en crear la imagen de la marca “Cafés Especiales de Antioquia”.

Después de un trabajo extenso de investigación, documentación y elaboración de numerosos bocetos, de los cuales se desarrollaron las 2 ideas principales.

principalmente la del café.

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En éste podemos ver algunas variaciones que podrian usarse en diferentes dependencias o productos. Este isotipo fue luego descartado.

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Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia

Cada momento es especial

Comparte algo especial

En esta etapa ya se llegó al desarrollo y la elaboración del logosímbolo con su slogan.

Esta sería la imagen principal de la marca Cafés Especiales de Antioquia.

Cafés Especiales de Antioquia Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia

Cafés Especiales de Antioquia

Se elaboraron 4 variaciones para la marca haciendo, con estas, referencia a las notas las cuales se usarán para representar los cafés de la región que cumplan alguna de estas características.

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OBJETIVOS DE LA MARCA Cafés Especiales de Antioquia ha sido pensado y creado para cubrir la necesidad de capacitar y dar asistencia técnica a todos los caficultores de todas las fincas para que desarrollen productos de mejor calidad y no se vean en la necesidad de pasar por empresas terceras que lo único que hacen es desvalorizar el trabajo que ellos, desde la finca, realizan y les pagan el grano a un precio muy bajo. Se han capacitado más de2748 familias en todo el departamento y se han desarrollado talleres en todos los municipios, a los que han asistido más de 9007 familias.

Además, se busca que los jóvenes adquieran de nuevo esta práctica y vuelvan a los campos a realizar la actividad de recolectar el café y hacerle todo el proceso de producción, para esto se han capacitado y ofrecido talleres a más de 198 jóvenes en catación y barismo, en alianza con Coffee Quality Institute y con un apoyo fundamental del SENA. Cafés Especiales de Antioquia pretende tener el mejor café del mundo y que ese café sea consumido por los propios colombianos. Se pretende que los colombianos conozcan y sepan lo que es tomarse un verdadero café especial, en el que se resalten todas sus características, que aprendan cuáles son las notas del café, qué es el cuerpo del café y logren desarrollar la habilidad de reconocer el café colombiano, principalmente el antioqueño, por su sabor y características. Además, se deben erradicar todos esos mitos que se han creado alrededor de su consumo.

Pretendemos atraer de nuevo al público joven e invitarlo a que se tome un café especial de nuestra tierra, a que haga de cada momento, un momento especial, a que comparta alegría con sus amigos y familia, a que disfrute de una tarde en compañía de un café, a que haga más agradables las horas de estudio o trabajo. Queremos que los jóvenes vean el café menos como un producto y más como una forma y una experiencia de compartir y disfrutar.

Queremos que las personas se tomen el mejor café del mundo, un café sin procesos industriales ni químicos, un café traído directamente desde la finca hasta tu casa, un café fresco y natural, un café paisa que llega de las montañas y fincas de familias trabajadoras y que realizan esta labor con amor y pasión, un café nuestro, un café con cultura colombiana, un verdadero café.

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Curiosidades

OTRAS MARCAS

OMA en Alemania significa abuela cariñosamente (abuelita). En 1970, nació OMA como la primera tienda de café gourmet en Bogotá, en el actual local de la Cra 15 con calle 82.A los 5 años en 1975, se inauguró un nuevo punto de venta en el centro internacional.En los años 80 siguiendo la misma idea de los cafés europeos, en donde la tertulia y la cultura van de la mano se abrió OMA LIBROS, al lado del tradicional CAFÉ OMA de la carrera 15 con 82.

El 12 de diciembre de 2002 abre sus puertas la primera tienda juan Valdez café en el Aeropuerto Internacional El Dorado en Bogotá. Un anhelado proyecto de tiendas por fin se hizo realidad, con él se inició una historia de sueños y grandes logros para el café Premium colombiano.

Starbucks Coffee Company presento su primera tienda en Colombia el dia 16 de julio de 2014 con la que hace un homenaje al gran legado de café de Colombia y los 43 años de historia que tiene Starbucks comprando café arábica de la más alta calidad a productores de este país. Esta primera tienda está ubicada en el Parque de la 93 en Bogotá, la tienda de tres niveles ofrece 100 por ciento café colombiano, al mismo tiempo que ofrece a los clientes la experiencia Starbucks Reserve y del Sistema de Preparación Clover.

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Información

cAFÈS DEL

Kenia Cimazul

Brasil Cerrado

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MUNDO

Rodeadas de parques naturales y minas de oro, las plantaciones de café de Kenia, en mesetas de cerca de 2000 m. de altura, dan uno de los mejores cafés de África del Sur. Café con cuerpo, de aroma intenso y acidez muy marcada, con ciertas notas cítricas. Arábica de altura en grano tostado natural.

Café arábica que se cultiva en la región de Minas Gerais.

Sabor ligeramente dulce, persistente y equilibrado. Notas a frutos secos.

Sumatra

El Sumatra es el café de origen único más popular. Es un café clásico de baja acidez, muy pesado en cuerpo y suave. Rico y tranquilo en gusto.

Colombia

Este café arábica es el rey de los cafés suaves. Café cultivado de finca de aroma característico y sabor suave que recuerda a frutas y flores. Con una acidez natural muy agradable. Café con poco cuerpo.

YAUCO

Cultivado a 1100 m. de altura, en la región de Yauco, al sureste de Puerto Rico. Tiene un sabor y un aroma intenso y un poco exótico. Cuerpo completo e intenso.

Información

Jamaica Blue Mountain

Café producido en las “montañas azules” de Jamaica, es el café más caro y famoso del mundo. Suave, poco ácido, con notas de cacao y frutos secos. Muy equilibrado.

Volcán de Oro Costa Rica Tarrazú

Procedente de las fincas situadas alrededor de los volcanes, además de 1500 metros de altura. Cuerpo intenso y pronunciado.

Fina acidez de las tierras volcánicas.

Limu

Ethiopia Sidamo

Mocca Harrar

Cafés espléndidos, producidos en la tierra natal del café arábica.

Es el café con más bajo contenido en cafeína del mundo. Café de cuerpo medio, caracterizado por su gusto ahumado.

Todos los arábica del mundo son, con toda probabilidad, originarios de la provincia de Kaffa, en Etiopía. Café muy delicado de media acidez, un poco afrutado y con notas cítricas. Aroma intenso.

Café de Etiopía, de la región de Harrar. Los moka son los cafés más populares y conocidos desde la antigüedad. Café potente, con cuerpo, ligera acidez y pronunciadas notas de cítricos.

Mocca Caracolillo

El grano llamado “caracolillo”, es una mutación, que da un solo grano de café por cereza, pequeño y redondo, en lugar de dos que da habitualmente. Bebida con mucho cuerpo, acidez y sabor profundo, con una gran permanencia.

Nicaragua Pacamara

Café de la finca “Las Nubes” de la zona de Matagalpa, Nicaragua.

Aroma a frutas y chocolate. Sabor afrutado, cuerpo sólido y complejo Taza suave y limpia.

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Novedades

Los 11 cafés más caros del mundo

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un kilo de café? La Revista Forbes realizó un recorrido por los mejores, y más costosos cafés del mundo en donde se pueden ver granos que superan los US$300 por kilo.

Hay granos de diferentes países del mundo, desde países en Asia hasta los de Centro América en donde se encuentran las variedades más especiales del selecto grano.

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El ranking inicia con KopiLuwak, elaborado a partir de las heces de la civeta de palma en el continente asiáti co, conocido y estudiado por muchos expertos que buscaron métodos para diferenciarlo de las imitaciones. El coste de una taza de este café puede llegar a los US$180.

El café cultivado en La Esmeralda de Boquete, situada en la ladera del Monte Barú, en el oeste de Panamá. Es un café de alta calidad al ser cultivado a la sombra del árbol de guayaba. Todo su proceso de recogida es manual, trabajo que unido a su alta calidad, ha dado varios premios a esta hacienda que ha visto cómo en subasta se llegaban a pagar US$350,25 por un kilo.

Novedades

El tercero en la lista es el grano cultivado en isla africana de Santa Helena, muy pequeña y con cosechas de idéntico tamaño.

Allí el café crece a 1.000 metros de altitud; en su proceso de producción que destaca su fermentación, que se hace al sol y lleva de cuatro a cinco meses en secar. Sus controles de calidad son muy rigurosos, unido a las malas comunicaciones de la isla y a la escasez de mano de obra local hacen que su precio se encarezca, llegando a costar US$175 dólares el kilo.

En general, se clasifican los cafés por precio de venta al público.

Una excepción es El Injerto de la región de Huehuetenango de Guatemala, que todavía no está disponible, pero se espera que al por menor cueste más de US$50 por libra.

Otro ejemplo de este tipo es el cultivado en la Hacienda de Santa Inés de Brasil, que ya ha sido comprado y sólo está disponible por la copa; su precio de subasta es de casi US$50 por libra.

Con un precio semejante aparecen los cafés cultivados en Blue Mountain de Wallenford Estate (Jamaica), Los Planes de Citala (El Salvador), Konacoffee (Hawaii), Starbucks Rwanda, Blue Bourbon de Gatare/Karengera (Rwanda), Yauco Selecto AA (Puerto Rico) y el Fazenda Sao Benedito de Minas Gerias (Brasil). Si bien aparecen varis cafés de la región por ahora el colombiano no figura en el listado de Forbes.

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Información

Historia del logotipo de Starbucks

Starbucks, lugar de culto para los más cafeteros. Se trata de una cadena de cafeterías-tiendas de café, con más de 17.000 establecimientos repartidos en 49 países. Hay quien se recorre las ciudades buscando su logo para sentarse en un sofá y navegar por su wi-fi disfrutando de una gran taza de café.

Sin embargo, su logo no ha sido siempre tal y como lo conocemos y, de hecho, ha sufrido grandes cambios desde su creación en 1971, tal y como relata Deadprogrammer’s Café en su blog. De hecho, quienes sólo conocen el logo moderno, seguramente se han preguntado alguna vez quién es esa mujer, y qué tiene en las manos. La historia tiene la explicación a este misterio.

El primer logo conocido de Starbucks (1971-1987) es la imagen de una sirena con dos colas inspirada en una ilustración de un libro noruego del siglo XV. Inicialmente en Starbucks se vendía café en grano, té y especias, un tipo de comercio lejano al que conocemos.

En 1987, Howard Schutz, fundador de un negocio similar llamado Il Giornale, adquirió Starbucks, fusionando ambas compañías, y le dio al logo un toque más estilizado y el color verde que hoy relacionamos con la marca. Tal y como se puede observar, el logo de Il Giornale tiene cierto parecido al de Starbucks, que heredó sus estrellas. Se mantuvo así intacto hasta 1992.

En 1992 se le dio el último retoque al logotipo, quedando mucho más esquemático, ocultando parcialmente las “colas” de la sirena (es prácticamente imposible saber lo que son) y modernizando un poco los bordes y los colores. Así ha quedado desde entonces hasta nuestros días.

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Novedades

‘Café de Antioquia’ para el mundo Esta será la marca para promover el café de la región, que será el mejor del mundo en 2015.

La tradición cafetera que desde hace muchos años ha sido el motor de crecimiento del país, necesita reinvenductores en Antioquia. “Hay que resaltar nuestros atractivos turísticos y hacer una apuesta en valor de esas tradiciones cafeteras, pues el turismo siempre va de la mano de la cultura”.

La tradición cafetera que desde hace muchos años ha sido el motor de crecimiento del país, necesita reinventarse para seguir generando desarrollo a todas las familias que dependen de esta actividad agrícola.

Hubo un tiempo en el que Colombia llegó a producir hasta 14 millones de sacos de café y hoy esa cifra apenas llega a 7 millones. Y dentro del panorama nacional, si bien Antioquia es el segundo departamento en producción, otros como Huila y Nariño empezaron un trabajo de diferenciación hace 15 años y con ello, el departamento está perdiendo protagonismo en el mapa del café colombiano.

Sobre esta base, la Gobernación de Antioquia, en cabeza de la Secretaría de Productividad y Competitividad, formuló el programa ‘Antioquia: origen de cafés especiales’, que pretende posicionar el café producido en el departamento como el mejor del mundo y ‘Café de Antioquia’ será la marca para lograrlo.

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Novedades

Innovación y tecnología

¿La estrategia? Poner en manos de los 90.000 caficultores antioqueños todos los desarrollos en ciencia y tecnología, innovación y emprendimiento para que desde sus cultivos y procesos, le entreguen al consumidor final lo que se conoce como “taza limpia”.

“Hay que dar un salto, adecuarnos a los conceptos de ciencia y tecnología, entendernos como parte del mundo y hacer una transformación social profunda. Tenemos el talento, la cultura, el potencial y ahora tenemos que dar ese salto a los cafés especiales. Nuestro reto es producir el mejor café del mundo”, precisó el gobernador Sergio Fajardo Valderrama, durante el lanzamiento del programa en el municipio de Venecia.

“Cuando hablamos de cafés especiales, lo especial es el caficultor, porque es él quien día a día pone en uso unas buenas prácticas agrícolas y hace un buen beneficio del café. Cuando estas dos condiciones se logran, tenemos una taza de café limpia, es decir, libre de defectos. Queremos que cuando estas tazas lleguen a los paladares de los catadores y compradores exquisitos, estos se enamoren, las compren y paguen un buen precio por calidad”, señaló Luis Fernando Botero, director del Comité de Cafeteros de Antioquia.

En el tema de ciencia y tecnología, la apuesta es por generar una agenda de innovación de la mano de universidades y Cenicafé (Centro de Investigaciones de la Federación), con lo que se garanticen las mejores características organolépticas en cada sorbo.

En Definitiva El programa ‘Antioquia origen de cafés especiales’ espera convertir al café del departamento en el mejor del mundo, algo necesario para seguir compitiendo en el mercado nacional e internacional.

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EL LABORATORIO DE CAFÉ DE MIKAELA El trabajo que desde hace unos cuatro años viene desarrollando el emprendedor David Molina es ejemplo de lo que se debe hacer con el café antioqueño: convertir de esta bebida una experiencia, cuidando cada detalle desde de la producción, el beneficio, la torrefacción (cuando se tuesta el café), la molienda y la preparación. El gerente y dueño de la Repostería Mikaela vio en el café un complemento perfecto para su negocio, y queriendo ir más allá, creó el Laboratorio del Café, donde busca microlotes de producción de la mejor calidad y, armado con jóvenes técnicos en barismo, busca potencializar la experiencia de sus clientes y ayudar a mostrar el buen trabajo de los cafeteros del departamento.

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