MENUMAGAZINE | uitgave 03 | april - september 2019
MEN MOET ZICH BIJ ONS THUIS VOELEN
EN VERDER Werken bij Young Label Op bezoek bij Corries Content Trends op tafel Feiten & Cijfers Recept: Pure Chocolade Cheesecake
Dit is niet zomaar een natuurgebied,
het is een filter. Gemaakt door Moeder Natuur, beschermd door de mensen van Spa. Elke druppel regen die hier valt, begint een ondergrondse reis. Een reis waarbij zo’n druppel jarenlang door de bodem wordt gefilterd. En uiteindelijk het zuivere mineraalwater van Spa wordt.
— 3
Ik geef de eerste tafel mee
Colofon Dit magazine is een uitgave van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island Brasserie het Gemaal
Na een kleine onderbreking van het menumagazine mag ik op deze manier de eerste tafel meegeven. Deze menukaart loopt van april tot en met september en zal volledig gericht zijn op het zomerseizoen. Wij kijken er naar uit dat wij dezelfde zomer mogen verwachten als vorig jaar.
Haarlemmermeerstraat 6 1165 HJ Halfweg T 020 4970098 info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl
Wij hebben wederom vertrouwde en nieuwe adverteerders die op wat voor manier dan ook verbonden zijn aan de Brasserie. Daarnaast vernieuwde rubrieken, zoals op bezoek bij, Corries Content, styling tips van Rivièra Maison en meer.
Redactie | Eigen beheer Vormgeving | Jaaf Design Fotografie | Marlies Geervliet
Op dit moment ben ik zes jaar werkzaam bij Brasserie het Gemaal, waarvan twee jaar als chef-kok. Na enige wisselingen in de keukenbrigade staan wij nu al drie jaar met een vast team waarmee we blijven streven naar een hoge kwaliteitsstandaard.
Drukker | Reijnen Media Reserveren kan via de website en ons telefoonnummer
Ik ben mijn opleiding begonnen op het Nova College in Haarlem en ben in 2010 geslaagd voor mijn opleiding als zelfstandig werkend kok. Na mijn studie heb ik veel mogen proeven en ruiken bij diverse horecagelegenheden in Haarlem.
Mocht u interesse hebben om in de volgende editie te adverteren, kunt u een mail
Vanuit de Brasserie krijgen wij veel ruimte om ons te ontwikkelen. Afgelopen jaar ben ik geslaagd voor de opleiding leermeester. Dat is weer een mooie, nieuwe uitdaging. Aan de kant van Long Island staat in dit menumagazine een leuk interview met onze nieuwe leerling Nick.
sturen naar marketing@ restaurantlongisland.nl brasseriehetgemaal
In de loop der jaren hebben wij een goede relatie opgebouwd met onze leveranciers. Hierdoor kunnen wij goed inspelen op de weekmenu’s en waarborgen wij de beste producten. Op pagina 13 staat een leuk stuk over Triple Meat, één van onze leveranciers.
brasseriehetgemaal
We werken vaak samen met ons andere restaurant: Long Island in Hoofddorp. Af en toe is er een uitwisselingsproject met de medewerkers van beide restaurants. Dit is leerzaam voor iedereen en het bevordert ons doel om het beste van beide bedrijven naar voren te laten komen. We hopen natuurlijk dat iedereen weer tevreden de deur uit gaat, zodat we weer nieuwe (vaste) gasten mogen ontvangen bij ons in de Brasserie in Halfweg. Bart Eenkhoorn
Inhoud 03 Voorwoord 05 Koffiekaart | Lekkernijen 06 Werken bij Young Label | Het Stoomgemaal 10 Drankenkaart | Voor bij de borrel 12 Lunchkaart 13 Op bezoek bij 16 Dinerkaart 18 Wijnkaart 20 Corries Content 21 Trends op tafel 23 Feiten & Cijfers 25 Recept: Pure Chocolade Cheesecake 26 Collage | info
In het leven is het geven en nemen
Wist u dat... wij op pagina 23 aan de andere kant van ons menumagazine onze drie leerlingen voorstellen en aan de tand voelen.
HYPOTHEKEN VERZEKERINGEN
www.vandenderenhypotheken.nl
VAN JE WERK EEN FEESTJE MAKEN? WERK TIJDENS DE LEUKSTE EVENEMENTEN IN DE JOHAN CRUIJFF ARENA OF OP DE GAAFSTE FESTIVALS
HORECA- UITZENDBUREAU W W W.Y O U N G L A B E L . N L
KOFFIEKAART — 5
Warme drank Koffie Espresso Dubbele espresso Macchiato Cappuccino Koffie verkeerd Latte macchiato Caramel | hazelnoot | vanille koffie Thee Verse muntthee Verse gemberthee Warme chocolademelk Slagroom
Lekkernijen | 11:00 tot 17:00 2,55 2,55 4,00 2,75 2,85 3,10 3,10 4,10 2,70 3,25 3,25 3,10 0,50
Speciale koffie
Huisgemaakte brownie noten
4,25
Appel-kruimelrondje 4,75 slagroom Limoncello cheesecake
5,75
Parade van bonbons (4 stuks) wit | melk | puur
4,50
Café Complet diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze Dame blanche chocoladesaus | vanille-ijs
Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom
7,75
French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom
7,75
Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom
7,75
Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom
7,75
43 coffee Licor 43 | espresso | slagroom
7,75
D.O.M. coffee Dom Bénédictine | espresso | slagroom
7,75
Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom
7,75
Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom
7,75
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
10,50
8,50
Wist u dat... wij al vanaf het begin elke nieuwe kaart een variant van een cheesecake op de menukaart hebben staan? En onafgebroken populiar blijft! Afgelopen zomer hebben wij in een periode van drie maanden 837 stuks hiervan verkocht. Hebben jullie nog suggestie voor een nieuwe variant?
De koffie loopt. Sportiever zal het vandaag niet worden… Tip Het recept van onze huisgemaakte cheesecake staat op pagina 25
6 — MENUMAGAZINE
Werken in de Johan Cruijff ArenA bij Young Label
Al meer dan tien jaar mogen wij onszelf hofleverancier van het horecapersoneel in de Johan Cruijff ArenA noemen. Onze medewerkers mogen iedere keer weer meegenieten van de sfeer tijdens de wedstrijden van Ajax, het Nederlands elftal en staan midden in het feestgedruis tijdens de concertperiode.
Ook deze zomer staat er weer een aantal mooie evenementen op ons te wachten. Zoals ieder jaar trappen we het zomerseizoen af met de Toppers. Zij zetten al sinds 2005 ieder jaar weer de ArenA volledig op zijn kop. Een feest voor de bezoeker, maar zeker ook voor ons! Ieder jaar weer is dat een weekend
dat voor ons in het teken staat van hard werken en veel plezier. Ook staat er weer een aantal grote internationale namen op het podium dit jaar. Met Metallica én P!nk vallen we met onze neus in de boter. Twee artiesten die qua muziek veel van elkaar verschillen maar beide tot de absolute wereldtop
behoren. We staan er misschien niet altijd bij stil maar dat is best wel bijzonder, dat wij een belangrijke rol spelen in het succes van zo’n concert! Horeca in de breedste zin van het woord Met een poule van honderden medewerkers uit alle hoeken van het horeca vak kunnen we zeggen dat we een breed scala aan horecamedewerkers hebben. Achter de bar of in de bediening, op een bruiloft of bedrijfsfeest, bij Long Island of het Gemaal, we hebben het allemaal in huis. Met de jarenlange ervaring in de Johan Cruijff ArenA, waar we een volledig stadion voorzien van een koud biertje en warm broodje kroket in een kwartier rust, durven we wel te zeggen dat de publiekscatering ons specialisme is. Onze medewerkers weten als geen ander hoe
Bron: Peter Vreeswijk
— 7
Stoomgemaal gaat weer draaien! Combineer een bezoek aan de Brasserie met het indrukwekkende stoomverleden van Stoomgemaal Halfweg. Rijke historie, prachtige techniek, proeven en het ondergaan van de sfeer van vroeger gaan hier hand in hand. Het stoomt en stroomt, sist, bruist en spat en laat een onuitwisbare indruk na. De stoomketel van het uit 1852 daterende en daarmee oudste en grootste nog werkende schepradstoomgemaal ter wereld werd tijdens de 40-jarige keuring in november 2017 afgekeurd. Het afkeuren betekende geen stoom, geen draaiend stoomgemaal en alle activiteiten in 2018, waaronder het 40-jarig jubileumfeest, werden afgelast. Om het culturele erfgoed te behouden was een nieuwe ketel nodig. Het bestuur van de Stichting Vrienden
een grote groep mensen in korte tijd te voorzien van een natje en een droogje, mét de juiste service natuurlijk. Van hard werken zijn wij niet vies!
Stoomgemaal Halfweg zocht en vond sponsoren om de benodigde financiën bijeen te brengen. De afgelopen maanden hebben
Work with friends Hard werken met de juiste service en kwaliteit, daar staan wij voor. Bij Young Label geloven we dat dit allemaal begint bij een fijne werksfeer. Plezier hebben in je werk ligt ten grondslag aan het leveren van kwaliteit. Het is natuurlijk niet zomaar dat een grote groep van onze medewerkers al jaren bij ons werkt. Ooit als bijbaan naast de studie begonnen, maar ook tot ver na die studie bij ons blijven hangen. Veel dragen ook hun vrienden aan om te komen werken of vrienden en vriendinnen komen samen op sollicitatie. Werken is immers zo erg nog niet wanneer je het samen met je vrienden doet!
vrijwilligers, verbonden aan het stoomgemaal, de oude stoomketel ontmanteld. Deze wordt door een nog
Wij zijn altijd opzoek naar nieuwe horecatoppers om ons team te versterken. Dus ben of ken je iemand die deel uit wil maken van onze Young Label familie? Schroom niet, check onze website www.younglabel.nl en schrijf je in.
te maken opening in het dak van het ketelhuis naar buiten gehesen. De nieuwe ketel wordt direct daarna door hetzelfde gat naar binnen gebracht en op zijn plaats gezet. Na de installatie volgt de ‘persproef’ en vervolgens de afbouw. De eerste stoom van de nieuwe stoomketel komt naar verwachting in april/mei weer uit de schoorsteen. Meer informatie op: www.stoomgemaalhalfweg.nl
Deze heerlijke cocktails zijn bij ons te bestellen
VanDyck Spirits Cocktails - Red Paloma
- Perfect Gin & Tonic
• Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Red • Afvullen met grapefruit soda • Garneer met schijf grapefruit • Plaats rietje in het glas
• Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Gin • Afvullen met tonic • Garneer met komkommer of schijf citroen • Plaats rietje in het glas
Ingrediënten
Ingrediënten
10 — MENUMAGAZINE
Lipton Ice Tea Pure Leaf verse ijsthee munt | citroen Lipton ice tea sparkling Lipton ice tea green
3,95 2,80 2,80
Frisdrank Coca Cola Coca Cola light Coca Cola zero Fanta orange Fanta cassis Finley bitter lemon Finley tonic Finley ginger ale Rivella Minute maid appelsap Minute maid tomatensap Chocomel Fristi Verse jus d'orange klein Verse jus d'orange groot Limonade Melk
2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 2,80 3,10 4,10 1,50 2,10
Spa mineraalwater
Gedistilleerd
Sauvignon Blanc wit | Zuid-Afrika 4,25 Chardonnay wit | Frankrijk 4,50 Pinot Grigio wit | Italië 4,75 Zoet wit | Duitsland 4,25 Garnacha rosé | Spanje 4,25 Marselan rosé | Zuid-Frankrijk 4,50 Merlot rood | Spanje 4,25 Shiraz rood | Zuid-Australië 4,50 Prosecco | Italië 5,00 De overige wijnen staan in de wijnkaart op pagina 18 en 19
Ketel 1 jonge jenever Hoppe oude jenever Bols corenwijn Hoppe vieux Sonnema berenburg Jagermeister Coebergh bessenjenever Berentzen apfelkorn Bacardi rum Bacardi rum lemon Sauza tequila Gordons gin
Aperitief
Grolsch bier 2,35 2,85 5,25 4,25 5,75 3,25 4,15 4,70 4,70 3,25 3,65 4,15 4,25 4,50 4,50
3,50 4,00 4,00 3,50 3,50 4,00 4,00 4,00 4,50 4,50 4,50 4,50
Van Dyck Spirit
Rode port ruby Rode port late bottled vintage Witte port Sherry dry Sherry medium Martini bianco Martini rosso Campari Pernod Aperol Spritz
4,50 6,75 4,50 4,50 4,50 4,00 4,00 4,50 4,50 5,50
Likeur
Spa reine 2,60 Spa intense 2,60 Spa citron 2,60 Spa reine 750 ml 4,95 Spa intense 750 ml 4,95
Grolsch bier fluit (tap) Grolsch bier vaas (tap) Grolsch bier 0,5 lt (tap) Grolsch weizen (tap) Grolsch weizen 0,5 lt (tap) Palm (tap) Grimbergen blond (tap) Grimbergen dubbel Grimbergen trippel Grolsch 0,0% Grolsch Radler 0,0% en 2,0% Speciaal bier fles Peroni Liefmans Corona
Wijn per glas
Amaretto 4,75 Baileys 4,75 Cointreau 4,75 Drambuie 4,75 Grand Marnier 4,75 Malibu 4,75 Sambuca 4,75 Tia Maria 4,75 Licor 43 4,75 Limoncello 4,75 Kahlua 4,75 Dom Bénédictine 4,75 Frangelico 4,75 Advocaat met slagroom 3,75
*Tip
Het receptuur van deze cocktails staat op pagina 9
Van Dyck gin tonic cocktail* 8,50 Van Dyck red paloma cocktail* 8,50 Van Dyck wodka wit 5,00 Van Dyck wodka rood 5,00 Van Dyck gin 5,50
Whiskey Johnnie Walker red label Johnnie Walker black label Glennfiddich 12 year Jameson Bushmills Four Roses Jack Daniels Talisker Ballantine's
5,00 6,25 6,00 5,00 5,00 5,00 5,00 7,00 5,00
Cognac Clés des ducs armagnac 5,50 Martell VS cognac 5,50 Courvoiser VS cognac 5,50 Joseph Guy VS cognac 5,50 Remy Martin VSOP cognac 6,50 Busnel calvados 5,50 Julia grappa 4,75
DRANKENKAART — 11
Voor bij de borrel |
Count the memories, not the calories!
11:00 tot 22:00
Broodplank smeer en dip
5,25
Onion rings crispy ui-ringen | dip | 8 stuks
6,50
Tortilla chips 12,95 gehakt | Cheddarkaas | guacamole | crème fraÎche
Oma Bobs bitterballen mosterd | 8 stuks
7,50
Spaanse tapasplank voor twee 16,95 twee snacks | Chorizo | Manchego | aioli | olijven
Kaasstengels chilisaus | 8 stuks
7,50
Gemengd bittergarnituur 8,50 mix van verschillende gefrituurde snacks | 10 stuks
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
Gemengd bittergarnituur 15,00 mix van verschillende gefrituurde snacks | 20 stuks Kaasplankje Internationale kazen | rozijnen-notenbrood | balsamicostroop | walnoten
12,50
12 — MENUMAGAZINE
LUNCHKAART
Maaltijdsalades | 11:00 tot 15:30
Broodjes | 11:00 tot 15:30 Manchego balsamicostroop | zongedroogde tomaat | boeren bruin of mais wit Carpaccio Parmezaanse kaas | truffelmayonaise | boeren bruin of mais wit
9,50
11,50
Lauwwarme geitenkaassalade honing | walnoten |
Luxe vis salade 18,50 Hollandse garnalen | paling | coquilles | gerookte zalm | Carpaccio salade Parmezaanse kaas | truffelmayonaise |
Uitsmijter 9,00 drie eieren | boeren bruin of mais wit meerprijs per soort ham, kaas en/of spek 0,50
16,50
Al onze salades worden geserveerd met brood Extra friet met mayonaise
Twee Oma Bobs kroketten mosterd | boeren bruin of mais wit
15,00
4,25
9,75
Poké bowls | 11:00 tot 15:30
Gerookte zalm kruidenroomkaas | boeren bruin of mais wit
11,50
Tuna Melt salade van tonijn | gegratineerd met kaas | boeren bruin of mais wit Kip piri piri gebakken kippendijen | paprika | rode ui | boeren bruin of mais wit
18,50
9,50
Beef tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | mais | sojasaus
18,50
10,50
Zalm sashimi sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | mais | sojasaus
Soepen | 11:00 tot 15:30
Tosti's | 11:00 tot 15:30
Soep van de chef
7,50
Ham en Kaas boeren bruin of mais wit
5,50
Pomodorisoep 7,50
Manchego & Chorizo* balsamicostroop | boeren bruin of mais wit
7,50
Warme gerechten | 11:00 tot 15:30
7,50
Mexicaanse wrap gehakt | zwarte bonen | mais | guacamole | zure room
10,50
Picante pittig gehakt | kaas | boeren bruin of mais wit
7,50
Kip saté van “Het Gemaal” pindasaus | kroepoek | boeren bruin, mais wit of friet
17,50
Gerookte kip kaas | guacamole | boeren bruin of mais wit
Black Angus Hamburger 13,75 sesambol | Cheddarkaas | augurk | bacon | BBQ saus | friet
*ook vegetarisch mogelijk
Tip Wist u dat… wij binnenkort meer dan 40 overdekte zitplaatsen erbij krijgen in vorm van een dichte overkapping? In de zomer kan deze volledig open en in de winter is deze dicht en aangenaam warm. Ook zo benieuwd?
Op pagina 18 & 19 vindt u onze wijnkaart
Bavette steak rode wijnsaus | boeren bruin, mais wit of friet
23,00
Tonijnsteak 24,50 sushirijst | wakame | wasabi | sojasaus
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
— 13
Op bezoek bij In deze nieuwe rubriek gaan wij elke editie langs bij één van onze vaste leveranciers van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island. Op deze manier krijgen wij, maar ook u, een kijkje achter de schermen. Voor de eerste editie zijn we afgelopen 5 december met Bart, Jan, Marciano en Jill op bezoek geweest bij onze vleesleverancier: TripleMeat & Specials B.V.
Triple Meat & Specials B.V. is sinds november 2008 de vleesspecialist voor Horeca en Grootverbruik in Noord-Holland. Het assortiment vlees, kip, wild & gevogelte, vleeswaren en convenience is afgestemd op de professionele keuken. In overleg met u en onze specialisten kunnen wij elk gewenst product op maat leveren. Het was al jaren de wens van Martijn Tros om zelfstandig ondernemer te worden. Na zijn slagersopleiding en een aantal jaren praktijkervaring bij een grootslagerij, kon hij in 2008 een horecaslagerij in Julianadorp overnemen. Hij is toen begonnen met vier medewerkers, daar is zijn TripleMeat & Specials nu uitgegroeid tot een bedrijf met dertig personen. Martijn wilde een klein bedrijf met voldoende aandacht voor de medewerkers en klanten. Met die aandacht lukt het nog steeds, maar bij klein is het niet gebleven. In december 2013 werd “noodgedwongen” de eerste paal geslagen voor de bouw van een nieuwe productielocatie aan de Energiestraat in Warmenhuizen. “We leveren een compleet vers assortiment rund-, kalfs-, varkens-, lams- en kippenvlees, wild en gevogelte en vleeswaren aan een 150tal restaurants in Noord-Holland”, somt
Martijn op. “Allemaal geportioneerd op het gewenste gewicht en verpakt in gewenste hoeveelheden en verpakkingswijze. Dagelijks worden die ’s morgens tussen 06:00 en 11:00 uur vers gesneden en verpakt”. Maar dat is niet alles. Martijn: “Naast vers verkopen we ook bereid vlees. Gezien de ontwikkelingen in de horeca wat betreft de beperkte beschikbaarheid van koks, is hier steeds meer vraag naar. Daarom hebben we een kok aangenomen die met zijn kennis en kunde kan inspelen op de individuele wensen van de klant. Hij was vroeger chef bij Brasserie het Gemaal.
Hiermee wordt het ontbreken van goede koks enigszins opgevangen waarmee men ook direct op kosten bespaart”.
“Wij zijn trots dat wij de vaste leverancier van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island zijn. Samen garanderen wij dat u een mooi stukje kwaliteit vlees op uw bord heeft”
Topsport in civiele techniek
Griekspoor staat voor civiele techniek op topsportniveau. Voor zeer uiteenlopende opdrachtgevers worden verschillende werk zaamheden uitgevoerd. Er wordt meegedacht, mee ontwikkeld en uiteindelijk de best mogelijke oplossing geboden.
www.griekspoor.nl
Metro Chef is het eigen merk voor alle foodproducten. Passie, toewijding en kennis komen in dit merk samen. Metro Chef belooft zeer hoge kwaliteit die voldoet aan strenge eisen. Het assortiment is ontwikkeld door experts met het oog op restultaat en gebruiksvriendelijkheid.
VOOR JOUW PASSIE.
makro.nl
16 — MENUMAGAZINE
Voorgerechten | 17:00 tot 22:00
Maaltijdsalades | 17:00 tot 22:00
Gamba’s in knoflook olijfolie | knoflook | lente ui
11,50
Lauwwarme geitenkaassalade honing | walnoten |
15,00
Carpaccio Parmezaanse kaas | truffelmayonaise |
11,50
Luxe vis salade Hollandse garnalen | paling | coquilles | gerookte zalm |
18,50
Coquilles 11,75 Tom Kha saus | Thaise basilicum | Kalfslende 11,50 grove mosterdmayonaise | olijf | Vegetarische proeverij selectie van vegetarische gerechten
10,50
Entree voor twee 25,75 proeverij van vis, vlees en vegetarische gerechtjes Voorgerecht van het menu wisselend | vis of vlees Broodplank smeer en dip
10,75
4,95
Carpaccio 16,95 Parmezaanse kaas | truffelmayonaise | Al onze salades worden geserveerd met brood Extra friet met mayonaise
Poké bowls | 17:00 tot 22:00 Beef tataki sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | mais | sojasaus
18,50
Zalm sashimi sushirijst | avocado | edamame | komkommer | wakame | wasabi | mais | sojasaus
18,50
Soepen van de Chef | 17:00 tot 22:00 Soep van de chef
7,50
Pomodorisoep 7,50 Bouillabaisse 15,95 zeebaars | coquilles | rivierkreeftjes | zeekraal Tom Kha Kai kippendij | gamba | taugé | kokos | citroenblad
4,25
Tip Op pagina 18 & 19 vindt u onze vernieuwde wijnkaart
Men moet zich bij ons thuis voelen
15,95
Kinderkaart | tot 12 jaar | 17:00 tot 22:00 Tomatensoep 5,75 broodje
Poffertjes poedersuiker en stroop
5,75
Kids snack kroket, frikandel, kipfingers of kaasstengels | friet | appelmoes
7,00
Kindermenu 14,50 tomatensoepje | friet | snack naar keuze | surprise ijsje
Vis of vlees friet
9,95
Kinderijsje | surprise ijsje
4,25
Raketje 1,50
DINERKAART — 17
Hoofdgerechten | 17:00 tot 22:00
Desserts | 17:00 tot 22:00
Tonijnsteak 24,95 sojasaus | sushirijst | wasabi
Witte chocolade panna cotta seizoen fruit | aardbeiensorbetijs
9,00
Bavette steak rode wijnsaus | knolselderij crème |
23,00
Limoncello cheesecake frambozensorbetijs
9,00
Ierse ossenhaas pepersaus | zoete aardappelpuree |
26,50
Dame Blanche chocoladesaus | vanille-ijs
8,50
Greek sigara tzatziki | feta | dadel | gegrilde watermeloen
17,50
De zoete verleiding proeverij van nagerechten
10,50
Kip saté van “Het Gemaal” voor de grote trek 350 gram pindasaus | kroepoek | zoetzuur
17,50 24,50
Chocolate mousse bar hazelnootcrème | sinaasappelsorbetijs
9,00
9,00
21,75
Dessert van het menu wisselend
Hoofdgerecht van het menu wisselend | vis of vlees
Chefs special vraag de bediening | wisselende gerechten | met zorg uitgekozen door de chef
Kaasplankje 14,50 Internationale kazen | rozijnen-notenbrood | balsamicostroop | walnoten | glaasje rode port
Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met friet
Parade van bonbons (4 stuks) wit | melk | puur
Extra friet met mayonaise Extra salade van het seizoen
Café Complet 10,50 diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze
4,25 4,25
4,50
Tip Menu van de chef | 17:00 tot 22:00 Wisselend menu 34,75 zie krijtbord of vraag het de bediening Vooraf en bij het hoofdgerecht keuze uit vis en vlees
Op pagina 19 vindt u heerlijke dessertwijnen per glas
Speciale koffies | 11:00 tot 22:00
Vacatures: Wil jij in het leukste tentje van Halfweg werken? Vraag de bediening naar de mogelijkheden of stuur een mail naar management@ brasseriehetgemaal.nl!
Irish coffee French coffee Spanish coffee Italian coffee 43 coffee D.O.M. coffee Baileys coffee Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria
7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75 7,75
‘Heeft u een allergie en wenst u informatie? Vraag ons gerust om advies’
18 — MENUMAGAZINE
Wit
Rood
Lust Sauvignon Blanc Zuid-Afrika 4,25 | 23,50 Soepele en zachte sauvignon blanc. Volfruitig aroma van groene appel en citrusfruit. In de geur valt de aangename ronde afdronk op. Aangenaam en soepel glas.
Lust Merlot Spanje 4,25 | 23,50 Mooie rijpe merlot met fruitig karakter van bramen, zwarte bessen, vijgen en pruimen.
Cum Laude Winemakers Selection Vin de Pays d’Oc | Frankrijk 4,50 | 24,50 Strogele, licht mollige chardonnay. In de geur rijp exotisch fruit met hinten van vanille door het korte houtcontact tijdens de verdere rijping van de wijn. Oynos Pinot Grigio BIO Terre Siciliane I.G.T. | Italië 4,75 | 25,00 Typische pinot grigio (pinot gris) uit het zonovergoten Sicilië volledig biologisch gecertificeerde wijn. Lichte kruidigheid en een fraai aroma van wit fruit. Soepel en verleidelijk glas.
Artithmetics Shiraz Riverland South Australia | Australië 4,50 | 24,50 Vol en krachtige rode wijn, 100% shiraz. Zacht en rond, maar toch ook stevige smaak (kruiden) met een soepel en volfruitig karakter. Bellingham Big Oak Red Shiraz Zuid-Afrika | 25,00 Verleidelijke volle en ronde shiraz. Je proeft het zon doorstoofde donkerrode fruit, kenmerkende kruidigheid (typisch voor shiraz). Heerlijk met stevige vleesgerechten en stoofschotels.
Casa Silva Chardonnay Semillion D.O. Colchagua Valley | Chili | 25,00 Heerlijke blend van chardonnay & semillion uit het langste wijnland ter wereld, Chili. Lichtvol, sappig en rond van smaak met hinten van tropisch fruit.
Sottano Clásico Malbec Mendoza | Argentinië | 32,50 Donkerrode wijn met kenmerkende geur donker rood fruit. Rijp en zacht van smaak met aangename ronde tannines en een opvallen fijne zuurgraad. Mooie begeleider van gegrild rood vlees.
Johan Müllner Grüner Veltliner Kremstal DAC | Oostenrijk | 27,50 Zuivere grüner veltliner met kenmerken van witte peper, steenfruit en mineraliteit. Mooie begeleider van frisse salades, witvlees, rauwe zalm/tonijn en voorjaarsgroenten.
Rosso Rosso I.G.T. Veneto | Italië | 25,00 Zwoel en heel rijp, vol en gul met in de smaak bramen, bessen en zoethout met fraaie zachte ronde tannine. Klein prettig zoetje in de afdronk. Gemaakt van merlot & corvina.
Jean-Max Roger A.C. Sancerre | Frankrijk | 42,50 Klassiek glas. Open en zuiver van smaak met een fraaie afdronk. Gemaakt van sauvignon blanc en een mooie begeleider van witvlees gerechten, mosselen, oesters, groentegerechten.
Marqués de Cáceres Excellens ‘Cuvée Especial’ Crianza D.O.C.a. Rioja | Spanje | 37,50 Klassieke Spaanse wijn, 100% tempranillo. Na de gisting op RVS ondergaat de wijn een rijping van 15 maanden op Frans eiken. Hierdoor ontstaan méér structuur en complexiteit. Een volle rijke wijn, stevig van smaak, maar toch ook zacht en rond.
Mousserend / Champagne Val d’Oca Prosecco Spumante Brut Italië 5,00 | 25,50 Deze Prosecco is gemaakt van glera (dé klassieke druif voor Prosecco). Volfruitige geur en een rijke mousse. Open, fruitige en frisse smaak. Heerlijke als aperitief of bij kleine luxe hapjes. Champagne Pommery Silver Brut Frankrijk | 65,00 Klassieke blend van chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Zachte en weelderige mousse. Fruitige en opwekkende champagne met een zachte en ronde smaak.
WIJNKAART — 19
Rosé Lust Garnacha Spanje 4,25 | 23,50 Zacht roze van kleur met een aangename geur van aardbeien, bloemen, frambozen. Zacht van smaak met heerlijke ronde zuren. Sappig en fruitig glas. Domaine Tariquet The Charmers Marselan Frankrijk 4,75 | 25,00 Marselan is een kruising van blauwe druivenrassen grenache en cabernet sauvignon. In de Gascogne levert deze druif een levendige wijn op met aantrekkelijk rood fruit zoals aardbei en kers en een aangename kruidigheid in de afdronk.
Dessertwijn Weltevrede Estate Ouma se wyn Robertson 5,50 Zuid-Afrika Strogeel van kleur met typisch aroma van muskaatdruiven. In de smaak aangenaam zoet van honing, sinaasappel, rozijnen en iets van amandel met een bepaalde frisheid van citrus- en bloesemtonen. Weltevrede Estate Oupa se wyn Robertson 5,50 Zuid-Afrika Baksteen rood van kleur met een rijke en zoete smaak. Aromatisch met hinten van kersen en rozijnen. Rijk, gul en complex met een weelderig lange afdronk.
Don’t drink and drive!
Een banaan bevat 105 calorieën, een wijntje 67, kies bewust.
Nieuw bij Brasserie het Gemaal: Domaine Tariquet The Charmers Marselan Rosé Het in 1912 opgerichte Domaine Tariquet wordt inmiddels geleid door de derde generatie wijnmakers, de broers Armin en Rémy Grassa. De witte en rosé wijnen van Tariquet zijn wereldwijd een groot succes. Het wijnbedrijf is de grootste witte wijnproducent in één appellatie in Frankrijk en kenmerkt zich door frisse, zuivere en toegankelijke wijnen. Door een zeer toegewijde familie en het gebruik van de allernieuwste technieken levert Tariquet altijd een hoge en constante kwaliteit. Tariquet gebruikt voor het zuiveren van al haar wijnen bentoniet, een klei-achtige en geurloze substantie in plaats van bijvoorbeeld eiwit. De wijnen zijn dus ideaal voor veganisten. Marselan is een kruising van de blauwe druivenrassen grenache en cabernet sauvignon die met veel succes in de Languedoc staan aangeplant. In de Gascogne levert deze druif een levendige wijn op met aantrekkelijk rood fruit en een aangename kruidigheid in de afdronk. Deze rosé kenmerkt zich door lekkere fruitaroma’s, zoals aardbeien en kersen met hinten van kruiden. De smaak is krachtig met rozenbottel, bloemen, levendige zuren en een ronde afdronk. Heerlijk als aperitief, maar ook bij diverse (voor)gerechten, charcuterie, tapas, verschillende tapenades met stokbrood en visgerechten zoals gegrilde tonijn.
Geniet van wijn, maar drink met mate. Kijk op
Geen 18, geen alcohol
20 — MENUMAGAZINE
Corries Content Iedereen kent wel iemand die alles in de gaten houdt op het world wide web. Bij Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island hebben wij Corrie Content. Instagram, Facebook en de verschillende reviews op sites zoals Trip Advisor hebben haar volle aandacht. Corrie houdt alles in de gaten! In dit magazine een greep uit de recensies van de afgelopen jaren. Laten jullie zelf ook iets achter op onze kanalen.
Brasserie het Gemaal
Restaurant Long Island
“Het is een goede plek om met je schoonmoeder te eten”. “Very good food & nice atmosphere”.
“Vanavond met twee vrienden erg gezellig en lekker zitten eten. Spontane leuke bediening. Er is mij zelfs uitgelegd hoe je meerdere borden tegelijk mee kan nemen in een loop. Ga zo door!”.
“Top eten, toffe obers, hele gezellige avond gehad”.
“De ideale locatie om te trouwen”.
“Ik was er nog nooit geweest, maar zit er vandaag weer dus dat zegt wel genoeg”.
“De fantastische locatie is erg fijn”.
“Top zaak! En één van de mooiste terrassen rond Amsterdam”.
“De high tea was gruwelijk lekker en goed verzorgd met uitleg wat er geserveerd werd”.
“Gezellige plek en aardige bediening. Eten was heerlijk, zeker de tonijnsteak! Leuk om zo aan het water te zitten, zeker met mooi weer op het terras”.
“What an amazing place. My best friend took me there for lunch. Shame I live 375 miles away certainly a place I would use on a regular bases if I lived closer”.
“Het voelt als een grote familie”.
“Heel leuk "zusje" van het Gemaal in Halfweg, net even een andere kaart maar, kwaliteit is goed, zo aan het water geeft het een mooi uitzicht”.
“ Een koninklijke belevenis volgens de opa en oma van Iris”
ZÓ GETAPT UIT HET VAT, GELEVERD DOOR: DRANKENGROOTHANDEL
AANGESLOTEN BIJ:
DRANKEN ORGANISATIE NEDERLAND
Méér dan drank alleen !
B.V.
LEIDEN / AMPHORAWEG 12 / TEL. (071) 576 30 00 / WWW.BOONEKAMP.NL
Asian Style De Aziatische keuken is verre van nieuw, maar blijft hot en happening. Bij een heerlijke Aziatische maaltijd kan een prachtig gedekte tafel niet ontbreken. De rustige tinten van het hout en groen, doen het prachtige porseleinen servies mooi opvallen.
a seat at the table
Take a seat Chef’s table is een tafel in of uitkijkend op de keuken van een restaurant. Veelal wordt deze bijzondere tafel gereserveerd voor belangrijke gasten. Creëer nu uw eigen chef’s table en serveer uw familie en vrienden de mooiste gerechten op dit prachtige servies.
Genieten! Gezellig genieten met vrienden, familie of juist een romantisch diner met zijn twee? Met deze prachtige producten creëert u de perfecte ambiance thuis.
De praktijk kenmerkt zich door het laagdrempelige karakter en een “No Nonsense”- houding.
Zakelijk
&
Particulier
Herengracht 566 Amsterdam 020-7059555 info@kaspernotariaat.nl www.kaspernotariaat.nl
BREED IN BOUWEN
T 020 6595657 info@badhoeve.nl www. badhoeve.nl
al uw fournituren online
met duidelijke foto’s en omschrijving
www.fournituren.nl •info@fournituren.nl
— 23
Feiten en cijfers Thomas Sullivan uit New York introduceerde het theezakje in 1908 als een manier om proefmonstertjes van thee uit te delen. In de jaren 1830 werd ketchup als medicijn gebruikt. Als je angst hebt om te koken dan heet dit Mageirocophobia, dit is een erkende stoornis.
In Zuid Afrika eet men geroosterde termieten en mieren, zoals wij popcorn eten. Met het likken van een postzegel krijg je 1/10e van een calorie binnen (wie doet dat nog?).
Het verbouwen van druiven is de grootste voedselindustrie ter wereld. Er zijn meer dan 60 soorten druiven en meer dan 8000 variaties. Het woord ‘groente’ heeft geen wetenschappelijke definitie, dus mag je een tomaat gewoon een groente noemen (ook al is het eigenlijk fruit). Als je chocola eet, komt een stofje vrij dat endorfine heet. Endorfine is een neurologische stof die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt.
In wortels zit geen vet.
Heb jij je ook altijd al afgevraagd waarom er in crackers altijd van die kleine gaatjes zitten? Foodfact: de kleine gaatjes in crackers zorgen ervoor dat de cracker niet breekt tijdens het afbakproces. Proost, cheers en salut! Het proosten van een glas bier of wijn stamt uit het tijdperk van de Romeinen. Maar waar is deze gewoonte eigenlijk door ontstaan? Blijkbaar wantrouwde men elkaar, doordat veel Romeinen elkaar vergiftigden. Door ruw te proosten werd er een hoop drank uitgewisseld tussen de glazen. Hierdoor was de kans op vergiftiging een stuk kleiner.
Koffiebonen zijn eigenlijk geen echte bonen, maar bessen. Een meer accurate naam zou dus ‘bessen van een koffieplant’ zijn. T 06 22520830 info@sellaty4hair.nl www.sellaty4hair.nl
ECHTE IJSTHEE
PURE SMAAK
— 25
Recept Pure Chocolade Cheesecake
300 gr pure chocolade 100 gr chocolade stukjes
250 ml ongezoete slagroom 300 ml ongezoete slagroom 50 gr gesmolten boter
Heerlijk en smullen maar!
Ingrediënten Benodigdheden
6 blaadjes gelatine
150 gr eidooier 100 gr cacaopoeder 75 gr eiwit
200 gr choco chip cookie
• Springvorm van 21 cm • Bakpapier • Bakspray • Keukenmachine • Pannenlikker • Mengkom • Pannetje
250 gr kristal suiker
Pas op, chocolade laat je kleren krimpen!
750 gr roomkaas
Bereidingswijze
1.
zet het weg op kamertem peratuur zodat de gelatine nog niet in werking treedt.
Voorbereiding Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en spuit de zijkanten van de springvorm aan de binnenkant in met bakspray.
4. 4
2.
Bodem Maak de 200 gr choco chip cookies tot kruimels en meng dit met de 50 gr gesmolten boter. Stort dit daarna in de springvorm en druk dit goed aan met de achterkant van een lepel tot je overal een gelijke bodem hebt.
2
3.
Vulling Begin met het verwarmen van 250 ml ongezoete room en breng dit tot net onder het kookpunt, tijdens dit verwarmen de 6 blaadjes gelatine in koud water leggen. Laat de gelatineblaadjes in koud water liggen totdat ze flexibel zijn. Als dit het geval is en de ongezoete room is op temperatuur, vouw het dan door elkaar en
Vervolgens Meng de roomkaas, eidooier, eiwit, suiker, cacaopoeder en chocoladestukjes in de keukenmachine en klop het op. Vouw daarna het ongezoete slagroom-gelatine-mengsel hier doorheen tot één gladde massa ontstaat. Wanneer dit bereikt is, giet het op de bodem van de springvorm en zet het in de koelkast waar het ongeveer drie uur moet opstijven.
5.
5
Topping Verwarm de 300 ml ongezoete slagroom tot net onder het kookpunt en vouw dit daarna door de 300 gr pure chocolade tot een gladde massa. Stort dit daarna in de springvorm op de vulling. Dan is het wachten tot de chocolade is gestold en de cheesecake klaar is om op te eten.
Stuur een e-mail naar marketing@restaurantlongisland.nl Kijk op onze site naar de openstaande vacatures “Men moet zich bij ons thuis voelen�
Haarlemmermeerstraat 6 1165 HJ Halfweg info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl 020 497 0098 Wij zijn geopend van maandag t/m zondag: 11:00u - 23:00u
Zaterdag 27 april Koningsdag gesloten Erkend leerbedrijf
Interesse in een leuke job? Volgende editie adverteren?