Meininger's Finest 100

EDITION I

MEININGER’S

FINEST 100 SASCHA SPEICHER

100 einzigartige Weine 100 Weltklasse-Weingüter 100 Spitzen-Sommeliers 100 Top-Adressen für Fine Wining

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VORWORT

MEININGER’S FINEST 100

Dieses Buch ist kein Weinführer und auch kein Restaurantguide.

Meininger’s Finest 100 ist ein Buch für genussfreudige Menschen, die gerne guten Wein trinken, die gute Küche schätzen, die wissen möchten, wer die Menschen sind, die ihnen am Tisch im Restaurant, im Hotel oder in der Weinbar gegenüberstehen und mit ihren Weinempfehlungen ein besonderes Erlebnis bereiten.

100 der weltbesten Weinerzeuger, 100 außergewöhnliche Weine, die 100 besten Sommeliers und 100 ausgewählte Adressen, wenn es darum geht, Wein in der Gastronomie zu genießen. Sehr oft, aber nicht zwingend Fine Dining, jedoch garantiert Fine Wining. Dafür sorgt in den von uns ausgewählten Lokalen die Sommelière oder der Sommelier. Dieses Buch ist das ultimative Who’s who der deutschsprachigen Sommelierwelt.

Jeder dieser 100 Sommeliers oder Gastgeber stellt auf den folgenden Seiten mit seinen eigenen Worten einen Wein vor. Diese 100 Weinerzeuger gehören zum Kreis der Weltbesten.

Große Namen mit Kultweinen, aber auch der eine oder andere Geheimtipp, dessen Ausnahmeklasse vorwiegend Insidern bekannt ist. Rund um den Globus bewegen sich vielleicht 300 bis 400 Weingüter und Kellereien auf einem ähnlichen Ausnahmeniveau, alles Weitere ist Geschmackssache.

Warum wir die 100 in diesem Buch vorgestellten Produzenten ausgewählt haben, erläutern wir in kurzen Porträts.

Zum Konzept von Meininger‘s Finest 100 gehört auch eine außergewöhnliche Veranstaltung. Einmal im Jahr, im November, versammeln sich die Sommeliers und 100 WeltklasseWeingüter in Neustadt an der Weinstraße, wenn der Meininger Verlag zum Gipfeltreffen lädt.

VORWORT

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DIE AUSWAHL DER WEINGÜTER

Gut drei Viertel der 100 ausgewählten Lokale bef inden sich in Deutschland. Das schlägt sich auch in der Anzahl der vorgestellten Weingüter nieder.

Riesling, Spätburgunder und Co. aus Deutschland haben die Weinkarten der Republik in den letzten Jahren im Sturm erobert. Nie war das Angebot besser als heute. Wir haben 25 Weingüter ausgewählt, deren Weine zum Besten gehören, was das Weinland Deutschland zu bieten hat.

Noch stärker vertreten ist Frankreich, die Wiege des internationalen Spitzenweinbaus.

Bis vor 30 Jahren genügte es, sich in Bordeaux und Burgund auszukennen, und man war mit 90 Prozent aller Weinkarten der Spitzengastronomie bestens vertraut. Das hat sich deutlich verändert. Nicht, dass Frankreichs Weinaristokratie schlechter geworden wäre. Im Gegenteil. Nur hat der Rest der Welt aufgeholt. Heute werden in 20 Ländern rund um den Globus Weltklasseweine erzeugt.

Entsprechend stellen wir in diesem Buch auch großartige Weingüter aus Italien, Spanien, Österreich,

Portugal, Kalifornien, Neuseeland, Südafrika und sogar China – stellvertretend für die Exoten der Weinwelt – vor.

Die Herkunft ist das Eine. Die Philosophie, die Art, die Weinberge zu bewirtschaften, die Handschrift des Winzers im Keller sind die anderen Faktoren.

Auch hier haben wir bei der Zusammenstellung auf einen ausgewogenen Mix geachtet.

Klassiker, Avantgardisten und Individualisten. Weingüter, die ihre Rebf lächen „konventionell“ bewirtschaften, ebenso wie Winzer, die biologisch-organisch und biologisch-dynamisch arbeiten. Mini-Betriebe mit vier Hektar Weinbergsf läche und große Betriebe mit mehr als 100 Hektar. Erzeuger, die auf ausgefeilte Kellertechnik setzen, handwerklich arbeitende Winzer und solche, die der „Naturwein-Szene“ zuzurechnen sind. Was alle verbindet, ist die Spitzenqualität ihrer Weine, die alle auf ihre Weise dem Anspruch genügen, nicht weniger als Weltklasse darzustellen.

INHALT WEINGÜTER

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MEININGER‘S FINEST 100 DIE WEINGÜTER

DEUTSCHLAND 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51

Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel Weingut Markus Molitor, Mosel Weingut Maximin Grünhaus, Mosel Weingut Van Volxem, Mosel Schloss Johannisberg, Rheingau Weingut Georg Breuer, Rheingau Weingut Robert Weil, Rheingau Weingut Peter Jakob Kühn, Rheingau Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe Weingut Emrich-Schönleber, Nahe Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe Schlossgut Diel, Nahe Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen Weingut Keller, Rheinhessen Sekthaus Raumland, Rheinhessen Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz Weingut von Winning, Pfalz

53 Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, Pfalz 55 Weingut Reichsrat von Buhl, Pfalz 57 Weingut Christmann, Pfalz 59 Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz 61 Weingut Aldinger, Württemberg 63 Weingut Bernhard Huber, Baden 65 Weingut Benedikt Baltes, Franken ÖSTERREICH 69 71 73 75 77 79 81 83 85

Weingut Schloss Gobelsburg, Niederösterreich Weingut Bründlmayer, Niederösterreich Weingut Fred Loimer, Niederösterreich Weingut Jurtschitsch, Niederösterreich Weingut Bernhard Ott, Niederösterreich Weingut Gernot & Heike Heinrich, Burgenland Weingut Feiler-Artinger,Burgenland Weingut Prieler, Burgenland Weingut Moric, Burgenland

87 Weingut Weninger, Burgenland 89 Weingut Tement, Steiermark 91 Weingut Wohlmuth, Steiermark FRANKREICH 95 97 99 101 103 105 107 109 111 113 115 117 119 121

Champagne Krug, Champagne Champagne Louis Roederer, Champagne Champagne Bollinger, Champagne Champagne Jacquesson, Champagne Champagne Deutz, Champagne Champagne Charles Heidsieck, Champagne Champagne Agrapart, Champagne Champagne Georges Laval, Champagne Domaine de Terres Blanches, Loire Domaine Guiberteau, Loire Domaine Zind-Humbrecht, Elsass Domaine Laurent Ponsot, Burgund Domaines des Comtes Lafon, Burgund Maison Joseph Drouhin, Burgund

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123 125 127 129 131 133 135 137 139 141 143 145 147 149 151

INHALT WEINGÜTER

Domaine Chanson, Burgund Domaine Pignier, Jura Château Lafleur, Bordeaux Château Pontet-Canet, Bordeaux Château Tertre Roteboeuf, Bordeaux E. Guigal, Rhonetal François Villard, Rhonetal Domaine Stephane Ogier, Rhonetal Cave Yves Cuilleron, Rhonetal M. Chapoutier, Rhonetal Domaine Alain Voge, Rhonetal Château de Saint-Cosme, Rhonetal Château de Beaucastel, Famille Perrin, Rhonetal Domaines Ott, Provence Domaine de l‘Horizon, Languedoc-Roussillon ITALIEN

155 Weingut J. Hofstätter, Südtirol 157 Foradori, Trentino

159 161 163 165 167 169 171 173 175 177 179 181 183 185

Tenuta San Leonardo, Trentino Sottimano, Piemont Vietti, Piemont Elvio Cogno, Piemont Elio Altare, Piemont Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy, Piemont Isole e Olena, Toskana Fattoria Le Pupille, Toskana Luce della Vite, Toskana Tenuta San Guido, Toskana Biondi-Santi, Toskana Pian dell‘ Orino, Toskana I Vigneri di Salvo Foti, Sizilien Passopisciaro (Vini Franchetti), Sizilien SPANIEN UND PORTUGAL

189 Bodegas Zárate, Rias Baixas 191 La Rioja Alta, Rioja

193 195 197 199 201 203 205 207 209 211 213

R. López de Heredia Viña Tondonia, Rioja Bodegas Muga, Rioja Bodegas Roda, Rioja Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, Rioja Bodegas Vega Sicilia, Ribera del Duero Celler Família Nin Ortiz, Priorat Sara Perez & René Barbier Viticultors, Priorat M. Torres, Penedès Lustau, Jerez Alves de Sousa, Douro Niepoort Vinhos, Douro ANDERE KONTINENTE

217 219 221 223 225

Vérité (Jackson Family Wines), USA Spottswoode Estate, USA Miles Mossop, Südafrika Ao Yun, China Bell Hill, Neuseeland

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DEUTSCHLAND

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FOTO: MOSELWEIN/TINO VOLZ

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WEINGÜTER Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel Weingut Markus Molitor, Mosel Weingut Maximin Grünhaus, Mosel Weingut Van Volxem, Mosel Schloss Johannisberg, Rheingau Weingut Georg Breuer, Rheingau Weingut Robert Weil, Rheingau Weingut Peter Jakob Kühn, Rheingau Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe Weingut Emrich-Schönleber, Nahe Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe Schlossgut Diel, Nahe Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen Weingut Keller, Rheinhessen Sekthaus Raumland, Rheinhessen Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz Weingut von Winning, Pfalz Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, Pfalz Weingut Reichsrat von Buhl, Pfalz Weingut Christmann, Pfalz Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz Weingut Aldinger, Württemberg Weingut Bernhard Huber, Baden Weingut Benedikt Baltes, Franken

193 Gedämpftes Licht aus uralten Glühbirnen, ebenso betagte große Holzfässer, Spinnweben, überall wird Handarbeit verrichtet: Ein Besuch bei López de Heredia im Bahnhofsviertel der Rioja-Hochburg Haro kommt einer Zeitreise gleich und macht deutlich, warum der Betrieb einen solchen Kultstatus besitzt. R. López de Heredia Viña Tondonia, wie das Weingut vollständig heißt, besitzt nicht nur eine eigene Küferei, die seit der Gründung im Jahr 1877 alle Fässer für Vinif ikation, Ausbau und Lagerung nach den gleichen Methoden selbst herstellt. Auch die Stilistik der Weine ist völlig zeitlos.

Weiß wie rot mit langer Reife im Holz, tiefer Würze und immenser Lagerfähigkeit – ein Gegenentwurf zu kaltvergorener Primärfruchtigkeit des möglichst allerjüngsten Jahrgangs.

Speziell die Gran Reservas sind legendär, doch generell bietet das Sortiment jede Menge entschleunigte Gewächse – und perfekte Essensbegleiter.

FOTO: COVADONGA VALDUEZA

R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA

Avenida de Vizcaya 3 26200 Haro La Rioja Spanien www.lopezdeheredia.com

R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA

FOTO: JASON ORTON

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COMPAÑÍA DE VINOS TELMO RODRÍGUEZ

Wer spanischen Wein begreifen will, sollte sich mit den Weinen von Telmo Rodríguez beschäftigen. Kaum ein anderer Winzer hat sich so intensiv mit der Geschichte und der Gegenwart des spanischen Weins beschäftigt.

Und kaum ein anderer hat die Besonderheiten der einzelnen Weinregionen so gut verstanden und in seinen Weinen zum Vorschein gebracht wie dieser charismatische Winzer. Ausgebildet in Bordeaux, hat

Rodríguez 1994 mit zwei Partnern die Compañía gegründet, die heute in der Rioja und Ribera del Duero, in Toro, Valdeorras und Cigales, Rueda, Cebreros, Alicante und Málaga aktiv ist. Dazu gehören so berühmte Weine wie der ultra-rare Las Beatas, der feinste aller Rioja-Weine, Lanzaga, Matallana, Gago oder der Gaba do Xil aus der weißen Godello-Traube. In den letzten Jahren hat Telmo Rodríguez zudem die Leitung des

Weinguts seiner Familie, Remelluri in der Rioja, übernommen und führt den Bio-Pionierbetrieb zu neuen Höhen.

COMPAÑÍA DE VINOS TELMO RODRÍGUEZ

El Monte 01308 Lanciego Rioja Spanien www.telmorodriguez.com

TEOMAN MEZDA HOTEL BAREISS, BAIERSBRONN

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2007 Cabernet Sauvignon Napa Valley, Spottswoode Estate

„Der 2007er Cabernet Sauvignon mit kleinen Anteilen von Cabernet Franc und Petit Verdot zeigt süße Frucht und ein wunderschönes Bouquet von Waldboden, Cassis und geröstetem Barrique; er besitzt Tiefe und Ausgewogenheit. Es macht mir jedes Mal eine Freude, fanatischen Bordeauxliebhabern diesen Wein blind zu servieren und später die Verwunderung aber auch die Begeisterung mitzubekommen.“

Bareiss vorgearbeitet. Der Sommelier mit türkischen Wurzeln kann auf die Arbeit seines Vorgängers Jürgen Fendt zurückgreifen, der hier über viele Jahre einen Bestand von rund 1.000 Positionen aufgebaut hat. Klassiker stehen hoch im Kurs – nicht nur die aus Bordeaux und Burgund, sondern auch jene

aus der weiteren Nachbarschaft.

Die Winzer Badens und Württembergs zu repräsentieren, ist für Mezda Ehrensache. Außergewöhnlich ist hier aber auch die Anzahl an reifen Jahrgängen und Dessertweinen. Der richtige Ort, um Schokoladentörtchen mit Waldheidelbeeren oder andere Patisserie-Kreationen zu bestellen!

TEOMAN MEZDA

Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal www.bareiss.com

FOTO: HOTEL BAREISS

Im Gourmet-Hotspot Baiersbronn erwarten die Gäste automatisch Grandiosität, und bekommen sie auch. Claus-Peter Lumpp und Sommelier Teoman Mezda werfen sich im Drei-Sterne-Lokal Bareiss die Bälle zu. Mezda hat sich über das Parkhotel Wehrle in Triberg, die Traube Tonbach, das Dollenberg, oder Sackmann ins

INDEX Seite

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Restaurant

Adresse

Web-Adresse

BADEN-WÜRTTEMBERG 52

Ammolite - The Lighthouse Restaurant

Peter-Thumb-Straße 6, 77977 Rust

www.ammolite-restaurant.de

56

Restaurant Christophorus

Porscheplatz 5, 70435 Stuttgart-Zuffenhausen

www.porsche.com/museum/de/kulinarischesangebot

60

Restaurant Rebers Pflug

Weckriedener Straße 2, 74523 Schwäbisch Hall

www.rebers-pflug.de

108

Yamas

Olgastraße 82, 89073 Ulm

www.yamas-ulm.de

114

Raubs Landgasthof

Hauptstraße 41, 76456 Kuppenheim

www.raubs-landgasthof.de

128

Hotel & Restaurant Schwarzer Adler

Badbergstraße 23, 79235 Vogtsburg-Oberbergen

www.franz-keller.de

138

Restaurant Wilder Ritter im Hotel Ritter Durbach

Tal 1, 7 7770 Durbach

www.ritter-durbach.de

144

Landgasthof Adler

Riegestraße 15, 89192 Rammingen

www.adlerlandgasthof.de

148

Opus V

O5, 9-12, 68161 Mannheim

www.restaurant-opus-v.de

168

Restaurant Die Zirbelstube im Althoff Hotel am Schlossgarten

Schillerstrasse 23, 70173 Stuttgart

www.hotelschlossgarten.com

180

Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach

Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn-Tonbach

www.traube-tonbach.de

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Restaurant Ophelia im Hotel Riva

Seestraße 25, 78464 Konstanz

www.hotel-riva.de

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Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss

Hermine-Bareiss-Weg, 72270 Baiersbronn-Mitteltal

www.bareiss.com

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Restaurant Tantris

Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München

www.tantris.de

28

Restaurant Überfahrt im Althof Seehotel Überfahrt

Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern

www.seehotel-ueberfahrt.com

38

Restaurant Storstad

Watmarkt 5 , 93047 Regensburg

www.storstad.de

50

Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof

Promenadeplatz 2-6, 80333 München

www.bayerischerhof.de

64

Restaurant Sosein

Hauptstraße 19, 90562 Heroldsberg

www.sosein-restaurant.de

76

Geisels Privathotels, Geisels Weingalerie

Karlsplatz 25, 80335 München

www.geisel-privathotels.de, www.geiselsweingalerie.de

100

Restaurant Dallmayr

Dienerstraße 14-15, 80331 München

www.dallmayr.com

102

Grapes

Ledererstraße 8, 80331 München

www.grapes-weinbar.de

112

Restaurant Essigbrätlein

Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg

www.essigbraetlein.de

134

Restaurant Esszimmer in der BMW Welt

Am Olymiapark 1, 80809 München

www.feinkost-kaefer.de/esszimmer-muenchen

160

Bottles & Bones

Leopoldstraße 160, 80804 München

noch keine Homepage

BAYERN

170

Weinwirtshaus zum Schönfärber

Kazmairstraße 28, 80339 München

www.zum-schoenfaerber.de

210

Hotel & Restaurant Königshof

Karlsplatz 25, 80335 München

www.koenigshof-hotel.de

212

Restaurant Luce d‘Oro im Hotel Schloss Elmau

82493 Elmau

www.schloss-elmau.de

LEGENDE:

Gourmetküche: klassisches bis kreatives Fine Dining; teilweise auch konzeptionelle, puristische Gourmetküche Landhausküche: gehoben, fein, im besten Sinne gutbürgerlich; teilweise auch regionale Küche Weinbar: kleines, aber feines Speisenangebot, teilweise auch mit einem wechselnden Menü

AUTOREN

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SASCHA SPEICHER Der Chefredakteur des Fachmagazins meiningers sommelier kennt sich bestens aus in der Weinwelt und Sommelier-Szene. Seit zwei Jahrzehnten arbeitet er für den Meininger Verlag und hat sich als Spezialist für französische und österreichische Weine einen Namen gemacht. Eine weitere Leidenschaft gilt dem deutschen Riesling. Seit 1999 erscheint unter seiner Regie einmal jährlich das Champagne Magazin, das wie kein zweites Magazin im deutschsprachigen Raum über aktuelle Themen, Trends und Mythen der schillernden Champagner-Welt berichtet.

WOLFGANG FASSBENDER Der erfahrene Restaurantkritiker, freie Autor und Kolumnist der Neuen Zürcher Zeitung schreibt seit Jahren Wein- und Gastronomiebeiträge für verschiedene Fachzeitschriften und pendelt zwischen seinen Wohnorten in Deutschland und der Schweiz. Kein Wunder also, dass ihm die Schweizer Gourmet-Szene ebenso vertraut ist wie die deutsche. Quasi auf der Durchreise bewirtschaftet er mit Freunden als Hobby einen Weinberg an der Mosel.

Er ist auch seit zwei Jahrzehnten Herausgeber des Pfälzer Restaurantführers.

SEBASTIAN BORDTHÄUSER

CHRISTOPH RAFFELT Der in Hamburg lebende Rheinländer hat sich dem handgemachten Wein verschrieben. Er gilt als einer der profiliertesten Weinautoren, betreibt seinen eigenen Blog „originalverkorkt.de“ und arbeitet als Moderator von Weinveranstaltungen sowie als Texter. In seiner Heimatstadt organisiert er regelmäßig Verkostungen zu aktuellen Themen der Weinwelt.

CHRISTOPH NICKLAS Der Redakteur des Meininger Verlags weiß genau, worüber er schreibt: Bevor er die journalistische Lauf bahn einschlug, absolvierte er ein Studium der Internationalen Weinwirtschaft, das ihn neben Stationen im Weinhandel während des Praxissemesters auch in die Rioja führte. Im Meininger Verlag hat er die Rolle des Experten für iberische Weine übernommen und berichtet als Redaktionsmitglied von meiningers sommelier intensiv über moderne, weinaffine Gastronomiekonzepte.

FOTOS: CORDULA KROPKE, RALF ZIEGLER/ADLUMINA, NIKITA KULIKOV

Kein ehemaliger Sommelier ist wortgewandter als der bekennende Rheinländer.

Kein Wunder, schließlich hat Sebastian Bordthäuser Publizistik studiert, bevor es ihn in die Gastronomie zog. Als Sommelier von Steinheuers Restaurant Zur alten Post wurde er mehrfach zum Sommelier des Jahres gekürt, ehe er sich 2014 entschloss, sich voll seiner Schreibleidenschaft zu widmen. Seither ist er als Buchautor, Kolumnist und freier Journalist für verschiedene Tageszeitungen sowie Publikums- und Fachzeitschriften tätig.