A New Cold Brew World by SuperDrop
About Us
Company story ○ 2002 년 세계 최초로 초임계 CO2 추출기술로 식용유지를 대량생산하는 사업으로 부터 시작 하였습니다 . ○ 초 ( 아 ) 임계 유체 추출 ( Supercritical fluid Extraction ) 및 관련 기술 초미세 분쇄 기술 ( CCMG : Cold Coincide Micro Grinding Process ), 고농도 저온 추출 기술 ( MCSC : Mrcro Solid-Phase Cold Extraction Process) 에 특화된 R&D 중심의 기업 입니다 . ○ “ 초 ( 아 ) 임계수를 이용한 인삼 유효성분 추출 및 특이사포닌 변환기술 개발” 등 인삼의 유효성분을 효과적으로 추출하고 강화시키는 기술을 중점적으로 연구하여 복수의 특허를 진행 중에 있습니다 . ○ 2016 년 세계 최초로 18℃ 이하의 저온에서 농축과정 없이 20 brix 이상의 고농도 콜드브루 커피를 만드는 기술과 생산시스템을 개발하여 사업화에 성공하였습니다 .
Cold Brew Trends
Cold brew coffee in the world
Cold brew coffee in Japan
Cold brew coffee of Starbucks 구분
2014
2015
2016
2017
‘starbucks Nariño 70 Cold Brew’
Nitro Cold Brew Coffee Cold Brew Coffee ( Small Batch ) Test sales in Boston, San Francisco.
2,800 Stores Hit, Went National Vanilla Sweet Cream
Cold brew Apogato 3 Cold Brew Float Cold Brew Malted Shake Vesuvius
Cold Brew Coffee RTD ( Super Smooth ) Cold Brew at Home
Pitcher Packs
Toddy Cold Brew System Cold Brew KIT ( Reserve Edition )
Iced Coffee Brewed to Personalize On the go
Cold Brew Growler ( Reserve Edition )
Black & Cacao Honey with Cream
Cold brew coffee in Korea
Why Cold brew Coffee?
Fad 가 아님 , 구조적으로 성장하며 새로운 카테고리 형성 , 향후 2~3 년 폭발적 성장 예상 .
○ 지구적으로 북반구의 여름이 길어지면서 콜드커피에 대한 수요가 늘어나고 있음 . ○ 스텀프 타운같은 스페셜티 커피 체인 등에서 효과적으로 콜드브루 커피를 전개하 며 ‘ 부드럽고 풍부하고 개운한 맛’이 나는 콜드브루 커피의 가치를 소비자들이 인식하기 시작함 . ○ 산업화 측면에서 콜드브루 커피가 가지고 있는 장점들이 활용되기 시작함 . - 전통적인 Fresh Coffee 와 전통적인 RTD Coffee 식품원재료 등 각영역에서 다양하게 사용할 수 있음 - 특유의 부드러운 맛으로 칵테일 , 각종 블렌딩 , 니트로 커피 등 다양한 응용 - 딜리버리 , 캐이터링 등에 적합함 등 ○ 미국의 스타벅스 , 던킨 같은 메이저들이 움직이면서 메이저 아이템으로 인식되기 시작함 . ○ 미국의 뉴밀레니얼 세대 등 젊은 층에서 구매시도가 높음
SuperDrop
새로운 콜드브루 - 수퍼드랍 ○ 18℃ 이하의 저온에서 어떠한 농축과정도 없이 만든 20 brix 고농도 콜드브루 커피 입니다 . - 20brix 는 에스프레소 대비 2 배이상 진한 농도 입니다 . ○ 월 300 톤까지 20brix 고농도콜드브루 커피를 만드는 대량시스템 에서 만듭니다 . - 대량생산이지만 품질감은 매장에서 만드는 fresh Coffee 와 동일 합니다 . ○ ‘ 저온추출 고농도 콜드브루 커피’이기 때문에 다양한 사업과 제품에 적용이 가능하게 해 줍니다 . - 모든 카페레서피 , 칵테일 , 고품질 RTD 커피 , 아이스크림 원료 , 베이커리 원료 등 ○
동일한 시스템으로 커피뿐만 아니라 저온추출 고농도 콜드브루 티 , 허브 , 인삼 등을 만들 수 있습니다 .
○ 독자 개발한 세계 유일의 전자동 저온 고농도 추출 콜드브루 생산 시스템 입니다 .
Persistency of flavor
Expresso 대비 2 배진하고 향이 오래감 Super Drop 20brix = TDS 16.5 Cold brew “Dutch”
Expresso Drip
Soluble solid Content in Coffee
대량생산되는 고농도 후레시 커피 침출식 ( 浸出式 )
점적식 ( 點滴式 )
저온고농도 추출공법 ( 低溫高濃度抽出工法 )
추출시간
10~20 시간
10~20 시간
1~2 시간
추출농도
3~5brix
3~5brix
20brix ~ 30brix
추출온도
저온 또는 상온
저온 또는 상온
18˚C 이하
고농도를 위한 별도의 프로세스가 필요함
전통적인 방법이나 생산성이 떨어짐
농축과정없이 저온에서 고농도 추출 전자동으로 위생적
공
법
사
진
비
고
독자 개발한 세계 유일의 대규모 저온추출 고농도 콜드브루 커피 생산 시스템
Modeling and Scaling-up.
매우 다양한 사업과 제품에 적용이 가능함 특 장 점
활 용 도
후레시커피를 대량생산
+
언제어디서나 신선한 커피
부드럽고 풍미가깊은 콜드브루
+
저온추출 고농 도 콜드브루커 피 20brix
응용이 폭이 넒음 RTD, 카페 , 원료 등
ICT 환경과 접목하기 가장 좋은 커피생산방식과 커피
커피외 고농도 콜드브루 티 , 허브 , 인삼 적용 가 능
References
The Quality of SuperDrop 매장에서 갓 만든 듯한 수준의 원료로 만들기 때문에 가공된 커피의 품질 수준이 높음
SuperDrop
10
SuperDrop Zone
9
Processed Superdrop
8
Freeze Dried
7
Instant Coffee Zone
Grade →
6
5
Spray Dried
4
R&G
3 15
Time in minute →
30
45
60
고품질 RTD Coffee
- 한국야쿠르트
로스팅후 10 일 안에 판매 , Fresh Coffee 수준의 고품질 RTD 커피컨셉으로 한국내 히트 - Americano, Latte, Ample 3 종을 출시하여 약 300 억 매출
고품질 액상인스탄트커피
- 한국야쿠르트
고농도 콜드브루 커피를 1 회용 튜브포장에 담아 만든 Cold brew liuqid Instant Coffee 로 다양한 방법으로 음용 가능한 고품질의 액상인스탄트 커피 .
마카다미아라떼 , 다크
- 한국야쿠르트
뉴욕타임스가 미국에서 가장 맛있는 라떼로 선정한 ‘ G&B Coffee’ 의 시그니처 메뉴 ‘마카다미아 라떼’를 상품화 , 진한 맛의 아메리카노 다크 출시 .
콜드브루 커피 시리즈
- 한국야쿠르트
Fresh Coffee 수준의 Processed Coffee 를 다양한 제형으로 개발
아 메 리 카 노
카 페 라 떼
마 카 다 미 아 라 떼
다 크
블 루
레 드
유명 커피체인 레서피용
- 할리스커피
고농도 콜드브루 원액을 200ml 보틀에 담아 고압으로 저온살균한후 유명커피 체인의 매장의 콜드브루 레서피를 만들는 원재료로 활용됨 . 부드럽고 풍미가 깊은 라떼가 반응 좋음
유명커피체인 레서피용
- 드롭탑
고농도 콜드브루 원액을 200ml 보틀에 담아 고압으로 저온살균한후 유명커피 체인의 매장의 콜드브루 레서피를 만들는 원재료로 활용됨 . 부드럽고 풍기가 갚은 라떼가 반응 좋음
RTD 컵커피
- 일동후디스
예가체프 G2 100% 프리미엄 , 대용량 컵커피
아이스크림 원료
- 베스킨라빈스
고농도 콜드브루 원액을 기존 커피 농축액을 대신하여 아이스크림 원료로 사용하여 좋은 반응 . 후레시한 커피 풍미가 잘 살아나고 뒷맛이 깔끔한 것이 특징
RTD Coffee Flavour
- 광동제약
일반적인 RTD Coffee 의 맛과 풍미를 높여주는 All Natural Coffee Flavour 로 사용한 예 . 고농도 콜드브루 원액을 기존 RTD Coffee 에 약 1% 수준 넣어 맛과 풍미를 한단계 높아짐 .
고농도 콜드브루 티 , 허브
- 개발제품
저온추출 고농도 콜드브루 티 , 허브류로 색상이 밝게 살아 나고 맛이 깔금하여 카페레서피 , 칵테일이나 블렌등 원료 , 식품 제조 원료 등으로 사용하기에 적합함 . 우롱차 , 녹차 , 홍차 , 보이차 , 잉글리시 블렉퍼스트 , 루이보스 , 쟈스민차 , 페퍼민트 , 히비스 커스 , 라벤더 , 장미 , 로즈마리 등이 개발되어 있음 .
콜드브루 홍삼
- 개발제품
인삼을을 퍼핑한후 그라인딩 하여 18˚C 이하의 저온에서 추출한 고농도 콜드브루 인삼으로 타제품에 비해 쓴맛이 적고 향이 좋아 음용하기 좋음 . 사포닌 조성도 일반 인삼과 달라짐
콜드브루 인스탄트 커피
- 개발제품
저온추출 고농도 콜드브루 커피 분말과 약간의 Micro grinding 분말을 사용하여 만든 고품질 콜드브루 인스턴트 커피 . 고농도 콜드브루 커피 대량 생산기반을 활용하여 세계 최초 개발 . 건강지향의 고급커피로 개발 진행중
Soluble Coffee Trend and Health 기능성 콜드브루 분말
콜드브루 액상 인스탄트 원두
Health
믹스
Tastes
Nitro Cold Brew Coffee Emple
- 출시예정
1 회용 소형 압력용기에 N2 Gas 와 당사 저온 추출 고농도 콜드브루 커피를 함께 담은후 포장한 제품으로 물 컵위에 누르기만하면 니트로 콜드브루 커피가 됨 . 개발완료
세계적인 S 브랜드 Iced Coffee 와 비교 제품명
제품 예
S brand Iced Coffee
SuperDrop
S
농도
9 brix
20 brix
추출방식
열수 추출 ( 끓이지 않음 )
18˚C 이하 저온 추출
생산시간
20 여 시간
1~2 시간
농축
4 단계 농축과정
농축과정없이 바로 추출
컨셉
각자의 취향대로 만들어 먹을 수 있는 Iced Coffee
에스프레소로 만들 수 있는 모든 메뉴를 만들 수 있음
카페레서피 사례
베이커리 원료
- 유명제과회사 3 월 출시
저온추출 고농도 콜드브루 커피 분말과 Micro grinding 분말을 사용하여 부드럽고 커피맛이 농후하게 잘 살아나는 롤케익 , 티라미수 , 콜드브루 커피 쿠키등 시판 준비
콜드브루 디스펜서기
- 개발제품
고농도 콜도브르 커피를 냉장 상태로 보관하며 커피를 공급하는 디스펜서기 . 정수기 겸용 제품으로 고급레스토랑이나 캐이터링 현장에서 각광
Coldbrewed coffee Dispenser
IOT 디스펜서기
- 개발제품
앱주문에 의하여 나만의 커피를 제공하는 IOT 기반 디스펜서기 개발 진행중 온도 , 농도 , 블렌딩 등 본인이 원하는 커피를 실시간 구현해줌 . 위치 추적 , 적정공급 등 IOT 관리
Why with Us ?
Application Example
Application Examples
~2013
Sutmptown
Bluebottle
Starbucks
2014
2015
2016
2017
Application Examples Cold Brew Coffee Energe Drink
We make products for every step of the way. Getting up, getting through & recovering for tomorrow. Official Partner of the Navy SEAL Foundation
Application Examples Probiotic Cold Brew Coffee
Application Examples Enjoying the weather with cacao cold brew coffee with chia and sunflower seeds and siggi's coconut
Application Examples Maple water Cold brew Coffee
Happy Tree Innovative Cold Brew Coffee
Merging two fast-growing beverage trends, Happy Tree has launched a ready-to-drink coffee that is cold brewed using only maple water. The company, which markets a line of organic, high pressure processed (HPP) maple waters, will debut the new product at Natural Products Expo West 2016.
Application Examples Cold Brew Coffee Juice Coffee Juice's innovative, proprietary ready-to-drink recipes are made up of Fair Trade-certified cold brewed coffee extract, juiced whole blueberries, and cane sugar, and available in four flavors, including Original, Coconut, Sweet Vanilla, and Salted Caramel. The all natural, non-carbonated, non-dairy, non-GMO line is packaged in 16 oz. glass bottles -- created to appeal to both coffee and non-coffee drinkers.
Application Examples Cold Brew Coffee Caramel Fat Toad Farm's unique goat's milk caramel sauces combine rich, sweet caramel with the subtle tang of goat's milk for a creamy, nottoo-sweet dessert sauce unlike anything we've tasted. We love it with ice cream, fruit, and cheeses -- and to be honest, straight from the jar. This silky caramel is actually a traditionally Mexican preparation called cajeta, and Fat Toad Farm makes our favorite version. The set includes one jar of dark chocolate caramel sauce and one jar of cold brew coffee caramel sauce. Dark Chocolate Caramel: Fat Toad Farm has partned with Taza Chocolate for a combination of not-too-sweet goat's milk caramel sauce and Taza Chocolate's organic, stone ground chocolate and a kick of ground cayenne. The caramel is dark, rich, and beautifully freckled with chocolate. (Goat's milk, pure cane sugar, Taza Organic Stone Ground Chocolate Liquor, baking soda, and ground cayenne) Cold Brew Coffee Caramel: Fat Toad Farm takes their classic caramel and stirs in Stumptown Coffee's cold brew coffee, which has steeped for over 12 hours using a double filtration process resulting in "a complex, smooth and sweet, full-bodied brew with bright juiciness, low acidity and a long chocolate finish." (Goat's milk, pure cane sugar, Stumptown Coffee Roasters' cold brew coffee, and baking soda)
Application Examples Cold Brew Coffee Beer With a strong belief in supporting the local economy, Two Beers Brewing takes pride in using Washington ingredients to create all of its handcrafted beers.
Application Examples Cold Brew Concept Beer
A smooth red ale infused with cold brewed vanilla bourbon tea
Application Examples 콜드브루 커피 아이스 바 사례 – GoodPop® All-Natural Frozen Pops
GoodPop® All-Natural Frozen Pops are made with the best all-natural, organic and locally sourced ingredients. Our mouthwatering GoodPops come in unique flavor combinations such as: Hibiscus Mint, Coldbrew Coffee, Strawberry Lemonade, Banana Cinnamon, Chocolate Milk and Watermelon Agave. We were just named as a Top 5 Food Trend at the 2014 Fancy Food Show – for the 2nd year in a
Application Examples 콜드브루 커피 아이스 바 사례 – Brewla, the Barista Cold Brewed Coffee
Cold-brew coffee, emphasis on the cold, is what you get in this new ice pop from Brewla, a company whose other flavors are fruit based. The bar is a lightly sweetened mixture of the coffee and organic milk: Brewla Barista, box of five, $5.99 at Union Market stores in Manhattan and Brooklyn, brewlabars.com.
Application Examples Cold brew Coffee Icecream 사례 – 스텀프타운 , Tillamook
Oregon-based dairy company Tillamook is taking cold-brew coffee to new temperatures and will soon start selling a frozen, ice cream version. According to the Oregonian, the company is partnering up with fellow Oregon-based company, Stumptown, to transform its popular cold-brew coffee into spoonable pints.
Application Examples
Starbucks 2017 new product
Application Examples
Application Examples – Sparcling Coldbrew Coffee
2017.1.20
Application Examples
Application Examples
Application Examples
California Startup Fogdog Introduces Hydrodynamic Cold Brew
Application Examples
Thank You !
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