Bijtijds, mei 2010 by Jacquelien Hoekstra

LIFESTYLEMAGAZINE VAN HET NOORDEN 12e jaargang / mei 2010 nummer 5

Culinair

Vergeten groenten

Pannenkoeken voor de pup Geen cake maar sushi

Tien vragen aan

Sjouke de Graaf Eerst proberen ,,Ik ga nooit, never nooit naar Turkije’’, zegt een vriendin als ze hoort dat we weer naar dat land vertrekken. Op mijn vraag, waarom niet, komt er een ,,ik mot die mensen niet!’’. Als ik wil weten of ze er ooit is geweest en of ze misschien Turken in haar kennissenkring heeft, roept ze ,,Nee, natuurlijk niet, maar dat komt omdat ik die mensen niet mot….’’ Op een bedrijfsfeest trekt een collega een heel vies gezicht als ik een oester opslobber. Ik bied hem

Zijn opa was slager, zijn vader ook en zelf runt Sjouke de Graaf sinds 1985 een slagerij in de Mr. P.J. Troelstraweg in Leeuwarden. Hetzelfde pand waar zijn grootouders tot 1960 een slagerij hadden en waarin Sjouke zelf ooit is geboren. In 1980 kocht hij het huis annex winkel van opa en oma en sinds 1993 woont hij er samen met Saskia. Zoon Jeroen – uit zijn eerste huwelijk - (hier met vader Sjouke op de foto) schonk hem onlangs een kleindochter (Amy). Aan slager Sjouke de Graaf stelden we ditmaal de tien vragen.

ook één aan, maar hij gilt hysterisch ,,lust ik niet. Gedverderrie, wat smerig!’’ Of hij ooit een oestertje heeft gegeten? ,,Nee, natuurlijk niet man! Ben je gek? Ik lust die dingen niet. Dat zeg ik toch.’’ Op het Turkse strand verorber ik wat mosselen en hou een andere Nederlander ook zo’n lekkernij voor. Hij kijkt me aan, alsof ik hem vraag m’n vinger met wat verse snot schoon te likken. Ook hij schreeuwt dat hij die dingen niet lust en laat dat gepaard gaan met een smerig gezicht en hele

Is er leven naast uw werk als zelfstandig ondernemer? ,,Jazeker! Ik vind mijn werk leuk maar heb ook genoeg vrijetijdsbesteding. Ik mag graag een avondje uitgaan, afspreken met vrienden en ben ook graag sportief bezig; skiën, hardlopen en skeeleren. En niet te vergeten de Cambuuravonden met mijn vriend Gerben.’’

rare braakgeluiden. Ik begrijp dat niet, hè. Nog nooit gegeten en dan toch zeker weten dat je schelpdieren niet lust. Dat is toch om gek van te worden? Het ijzersterke credo der Prinsen is dan ook, dat je alles eerst eens een keer moet proberen. Immers; pas dan kun je zeggen of iets lekker, leuk of mooi, dan wel vies, vreselijk of lelijk is.

Hoe staat uw partner tegenover uw werk? ,,Omdat ik de slagerij aan huis heb, lopen privé en zakelijk nog wel eens door elkaar heen. Daar moest ze in het begin wel aan wennen. Maar we zijn al 18 jaar bij elkaar dus dat is wel goed gekomen.’’

Wat betekent Friesland voor u? ,,Ik vind het een mooie provincie maar heb er geen speciale binding mee. We zijn bijvoorbeeld jaren geleden eens bezig geweest met de aankoop van een hotel in Frankrijk. Dit is toen niet doorgegaan maar ik was daar net zo lief heen gegaan.’’ Wanneer gaat bij u de televisie uit? ,,Bij al die zogenaamd grappige comedy’s waar van die lachmachines inzitten.’’ Welk boek heeft u het laatst gelezen? ,,’Moordenaar zonder gezicht’ van Henning Mankell.’’ Naast wie zou u in een vliegtuig willen zitten en waar zou de reis naar toe moeten gaan? ,,Naast Saskia natuurlijk en we vliegen dan naar Kythira een klein Grieks eiland waar volgens de Griekse mythologie de godin Afrodite geboren werd. Een prachtig eiland waar voor ons leuke herinneringen liggen.’’ Wat is uw levensmotto? ,,Zo veel mogelijk genieten van de leuke dingen die om mij heen gebeuren.’’ Foto: Ids Aukema

Vorige week – we zaten weer een tijdje in zonnig Bitez – zette vriend en restauranthouder Mustafa me een groen -bruine soep voor. Heerlijk. Pittig. Het rook wel wat gek, maar ja: dat vermaarde familiecredo hè: eerst proberen! Hoe ik het had gevonden wilde

U hebt de grootste hekel aan? ,,Ik heb niet zo snel ergens een hekel aan, maar het stoort me wel als mensen hun afspraken niet nakomen.’’

de uitbater weten. ,,Ja, lekker”, zei ik en ik meende dat oprecht. Ik werd wat draaierig toen mijn goede Turkse vriend me terloops vertelde dat het soepje was getrokken van gemalen schapenhersenen. Smullen! Daags voor ons vertrek – afgelopen woensdag - zette Mustafa me, wederom ongevraagd,

Wie is uw held? ,,Mijn zoon Jeroen die onlangs vader is geworden. Naast de drukte die dit met zich meebrengt, zit hij ook nog in het examenjaar van het Cios. Ik heb grote bewondering voor de manier waarop hij hier mee omgaat.’’

een andere soepje voor. ,,Piet, just try it, you like it. I’m sure.’’ Het betrof dit keer een gebonden saffraangele soep. Er dreef iets in wat me verwijtend aanstaarde en – verdomd - ik zag bij mijn lepel iets bewegen. Ik heb mijn lieve gastheer uitgelegd, dat ik op het

U kunt genieten van? ,,Lekker eten en drinken, een mooie opera, de jachttrainingen met onze hond Bram en een avondje lekker op de bank hangen met Saskia.’’

strand al iets had genuttigd en dat deze soep, ondanks het feit dat ‘ie er verleidelijk uit zag, mij iets teveel zou worden. Wat nou? Slappe knieën? Ik een watje? Geen

niet overdrijven! Ons nieuwe credo…

Piet Prins eindredacteur piet.prins@ndcmediagroep.nl (meer columns van Piet Prins: www.bijtijds.nl)

Op de cover: fotograaf: Jeroen Horsthuis, model: Elina van BMModelManagement, visagie: Saskia Wagenvoort, kleding: Salt & Pepa, Leeuwarden en met dank aan restaurant Frish ’n Dish, Harlingen.

COLOFON: Uitgave: Bijtijds Magazine verschijnt twaalf keer per jaar in de provincie Friesland. Het magazine gaat mee als maandelijkse bijlage van de Leeuwarder Courant. Uitgever: NDC medagroep, Leeuwarden. Redactie: Weekbladredactie NDC mediagroep, Postbus 394, 8901 BD Leeuwarden, tel. (058) 284 55 70, fax (058) 284 55 79, e-mail: redactie.bijtijds@ndcmediagroep.nl Fotografie: Fotobureau Het Hoge Noorden/Jeroen Horsthuis. Advertentie-exploitatie: NDC mediagroep, Postbus 394, Leeuwarden, tel. (058) 284 55 08, fax. (058) 284 55 39. Informatie over adverteren: tel. (058) 284 55 40. Opmaak & vormgeving: NDC mediagroep MediaProdukties & Vormgeving Leeuwarden Postabonnementen: € 20,= per jaar. tel. (058) 284 57 45. Druk: NDC Print Leeuwarden. Verspreiding: Als insert in de Leeuwarder Courant en op de openbare leestafel in Friesland Voorwaarden: Op alle door ons uit te voeren advertentieopdrachten en af te sluiten contracten zijn de Regelen voor het Advertentiewezen, alsmede onze Algemene Voorwaarden, gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel te Leeuwarden, van toepassing. Onder voorbehoud van auteursrechten © NDC mediagroep. Niets uit deze uitgave mag zonder schriftelijke toestemming van de uitgever worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, scan, fotokopie, elektronisch of welke wijze dan ook.

dan wel alles eerst ‘s proberen, maar daarbij vooral

d e t i e n v r ag e n . . .

jongen van sta vast? Nou laat ik je zeggen; je moet

sche producten en zonder suiker, zout, smaakversterkers, scherpe specerijen en gehard vet. Eigenlijk zoals ik het voor mezelf, man en kinderen ook bereid. Van het pannenkoekbeslag dat 20 minuten moest rusten in een kom, bak ik vier grote exemplaren. Ik laat ze afkoelen op een groot bord. Intussen ga ik aan de slag met de vulling. Ik roer een paar lepels hüttenkäse, een geprakte banaan, een hard gekookt ei en 150 gram pandan rijst door elkaar tot een zacht mengsel. Achter me op het fornuis staan vleesballetjes te pruttelen, van Fries rundergehakt met stukjes knoflook. Ze vormen een deel van de ingrediënten voor de pasta die ik ook ga maken. Snel rasp ik wat winterwortel, die ik samen met een kop doperwten aan de balletjes toevoeg. Straks nog wat volkoren pastaschelpjes en stukjes geitenkaas erbij, even laten afkoelen en klaar! Wrap Terug naar de pannenkoeken. Als ik drie van de vier heb besmeerd met de vulling, rol ik ze op en snij ik ze in stukken van ongeveer 2 cm. Het worden nu een soort miniwraps. Dat ziet er feestelijk uit! Deze kok moet natuurlijk wel even proeven wat ze haar gast op vier voeten voor zet. Als ik een hap neem, ben ik aangenaam verrast: de pannenkoekjes ruiken lekker maar smaken nog beter. Ook goed om te serveren

als hapje, tijdens een mensenfeest, vind ik. Maar voorlopig is deze lekkernij voor mijn Weim. Zij heeft inmiddels haar enorme voorpoten op het aanrecht gezet en snaait razendsnel één van de pannenkoekrolletjes van het bord. Niks servet, mooi gedekte tafel en glimmend servies. Eten! In een mum van tijd ligt de vulling bezaaid over de keukenvloer. Gelukkig weet Claire hoe het hoort en even later is alles weggewerkt. Een gezonde hond is niet zomaar uitgegeten, en dat geldt ook voor mijn Weim. Doorgaans krijgt ze op een dag twee zorgvuldig afgemeten porties voedsel en een paar stukjes appel als tussendoortje, maar vandaag is alles anders. Claire vindt het natuurlijk helemaal goed. Die rent het er later op de dag wel weer af in het bos. Kort nadat ze de keukenvloer heeft schoongelikt, staan haar voorpoten al weer naast me op het aanrecht. Ik voorzie een staaltje heropvoeding en zeg quasi streng dat dit alleen vandaag mag. Claire kwispelt en heeft haar ogen strak gericht op de pasta, die in een schaal naast de pannenkoeken staat. Nog heel even afkoelen en dan… aanvallen maar!

Culinair feestje Als de pasta proefklaar is, doe ik een paar scheppen in Claire’s voerbak. Ik dirigeer haar naar de mat in de bijkeuken. Wachten is bij haar dagelijkse eetbeurt al een wanneer-mag-iknou-moment, nu lijkt het bijna ondraaglijk. Haar ogen gaan continu heen en weer van de bak met pasta naar mij. Ze kwijlt ervan. Als ik het commando ‘eten’ geef, stort ze zich op mijn probeersel en nog geen halve minuut later is de bak leeg. Verwonderd kijk ik toe. Tja, dat doen mensen doorgaans toch anders. Claire kijkt me aan, likt zich eens om de bek en lijkt te zeggen: ‘bedankt voor dit culinaire genot’. Voor mij is het helder, dit feestmaal valt bij mijn hond helemaal in de smaak. Ik besluit dat ik de gangbare maaltijd voor mijn hond bij tijd en wijle ga vervangen door wellicht wat minder voor de hand liggend voer. Want dat is net zo gezond voor mijn hond, voor mij erg leuk om te maken en voor Claire heerlijk om te eten. Proef geslaagd! (Bijtijds varieerde met recepten uit het boek ‘Beestachtig lekker’ van Ingeborg Pils.) Tekst: Annita Lageweg Foto’s: Hoge Noorden/Jaap Schaaf

Maandagochtend acht uur. Weimaraner Claire heeft net haar portie vers vlees achter de

kiezen. Normaal gesproken houdt ze na haar ontbijt een speelsessie met haar piepvarken, maar vandaag laat ze het plastic beest links liggen. Verwachtingvol draait ze rondjes om het keukenblok heen, haar neus hoog in de lucht. ‘In je mand’ heeft geen effect. Nou vooruit, voor deze ene keer mag dat. Claire heeft geen idee wat er allemaal op het aanrecht ligt, maar dat het eetbaar en smakelijk is, weet ze instinctief. Terwijl ik zeg dat ze braaf is en dat al het lekkers dat ik aan het maken ben, voor haar is, vallen dikke druppels speeksel uit haar bek op de

tegelvloer. ,,Even wachten meisje’’, zeg ik, ,,straks krijg je jouw verrassing.’’ Speciale varianten Culinair voedsel voor mijn hond: ik twijfel niet of het haar zal smaken. Als ze rauw vlees eet, modder, gras en zelfs paardenpoep, dan gaan pasta en pannenkoeken er ook wel in. Die twee dingen staan vandaag namelijk op het menu. Uiteraard worden dat speciale varianten en toegespitst op de hondenmaag. Voor Claire betekent het dat ze hapjes krijgt met biologi-

highlight

‘Beestachtig lekker’ staat er op de omslag van het kookboek. Een pittig hondje met een wit servet om de nek zit parmantig aan een mooi gedekte tafel met glanzend servies. Het beeld suggereert dat hij geen droge brokken voorgeschoteld krijgt, maar iets exclusiefs. Zo te zien heeft hij er zin in. Maar wil een hond dat wel, een culinaire maaltijd? Bijtijds nam de proef op de som.

highlight

Pannenkoeken voor de pup

Klassiek

koloniaal

GEEN POEDERTJES Frans kiest louter voor kwaliteit en zet zijn gasten geen prakjes op plastic bordjes voor. ,,Ik ga voor klassiek koloniaal, gepresenteerd op bananenbladen, plantaardig en duurzaam materiaal. Geen poedertjes en goedkope pasta’s, maar pure ingrediënten zoals verse kruiden en groenten. Zoals die vroeger in de Indische keuken werden gebruikt.’’ Voor de kenners en liefhebbers van de Indische keuken volgt hier een opsomming: op de kaart prijken onder meer sateh’s van kambing, babi, ajam, ikan (vis) en sapi (rund), rundvlees (rendang, smoor en perkadel), kip (rudjak, kaki, soto, bumbu), ei-gerechten en groente

(dadar isi, sambal telor, dayur lodeh en sambal boontjes). De sambals zijn ook eigen fabricaat. Daarnaast presenteert de Harlinger kok pasteitjes, risolles, lemper, bapao, bitterballen udang, pagsit, loempia’s en tal van atjars. Al deze lekkernijen maakt Frans zowel thuis als en op locatie. ‘MEESTER CORNELIS’ ,,Peter Hoffman, een oude vriend van me, is geboren in het dorpje Meester Cornelis, een Javaans kazernedorpje aan een rivier. In de buurt van Djakarta. Heel wat oud-militairen kennen die plaats en het leuke is, dat mijn opa en oma ooit in datzelfde dorp zijn getrouwd. Die plaatsnaam heeft me altijd geïntrigeerd. Een prachtige naam voor een dorp, maar ook voor een Indische catering, vond ik. En daarom staat er ‘Meester Cornelis’ op mijn bus en het briefpapier.’’ Meer info: www.meestercornelis.nl Tekst: Piet Prins Foto’s: Hoge Noorden/Jeroen Horsthuis

TRENDS

Frans Hoekstra (58) uit Harlingen doceert al een kwart eeuw ‘koken en serveren’ aan Piter Jelles Nylân in Leeuwarden. Daarvoor stond hij in de keukens van onder meer Hanenburg (Sneek), De Wijnberg in Bolsward en restaurants op de Waddeneilanden en zelfs in het buitenland. Omdat hij vanwege zijn leeftijd binnenkort op school een dagje in de week minder hoeft te werken, heeft Frans onlangs een Indische cateringbedrijf opgezet. ,,Ik voel me nog te goed om zo’n dag thuis te niksen. Ik wil bezig zijn en

dan trekken bij mij automatisch de potten en de pannen. De kooklessen op het VMBO zijn over het algemeen vrij basaal. Het gaat niet ver, niet diep genoeg. En daarom vind ik het een uitdaging om naast mijn werk op school, culinaire hoogstandjes te bereiden. Als docent groei je daardoor ook. The flow is, zoals in elke beroep, ook voor een kok heel belangrijk. Je werk wordt er beter door.’’

Hij komt uit een familie van bakkers, slagers en koks. En dan vooral koks. ,,Mijn voorouders van moederskant hadden allemaal iets met lekker eten. Dat is waarschijnlijk genetisch zo bepaald, want ik heb dat van jongs af aan gehad. Ik ben dan ook kok geworden en later docent horeca. Onze zoon Edu heeft hetzelfde beroep als ik. En ik weet bijna zeker dat mijn kleinzoon Milan die kookgenen ook heeft geërfd. Zijn moeder, onze schoondochter, twijfelt nog, maar ik weet het zeker…’’

Koekjes, een cake en misschien een appeltaart. Maar dan hield het vroeger wel op als je als kind met je moeder de keuken in dook. Tegenwoordig wil de jeugd écht kokkerellen. Kijk er niet van op als je tienjarige dochter zegt: ,,Vanavond maak ik voor jullie sushi.’’

Geen cake

maar sushi NICKLEODEON ,,Ook zie je dat er kookboeken verschijnen als deel van een al bestaande serie. Geronimo Stilton, een figuurtje van Nickleodeon, is hoofdpersoon in een serie leesboeken voor kinderen van 7 tot 10 jaar. Geronimo komt nu ook met leuke recepten in zijn eigen kookboek.’’ Voor meiden van 10 tot 12 is in de ‘Hoe overleef ik....’’-serie van Francine Oomen een boek voor keukenprinsessen verschenen. En kleine romantische meisjes die van feeën houden, vinden nu hun heldin Isa Belletje terug tussen haar zelfgemaakte cakejes en soep. Inesz: ,,Ook bij de algemene kookboeken is er keus te over. Zelf kruiden en groente kweken om ze daarna in salade of stoofpot te verwerken. Kookboeken met internationale gerechten, van Caesar salade uit Hollywood, maiskolven uit China tot Russische flensjes. Heel bijzonder is een kookboek dat bij ieder gerecht een opsomming geeft van voedingsbestanddelen, E-nummers en andere

toevoegingen waarvoor kinderen mogelijk allergisch of gevoelig zijn. En wat denk je van het boek ‘Zo hoort het’ over tafelmanieren. Of kinderen zèlf dat nu zo leuk vinden, betwijfel ik. We verkopen het meestal als lesmateriaal...’’ EEN FEESTJE De beide onderneemsters vinden het elke dag een feestje om in hun boekhandel aan het werk te gaan. ,,Onze eigen kinderen zaten bij elkaar in de klas. We wilden allebei graag iets voor onszelf beginnen. Voor we het wisten maakten we plannen voor de inrichting van onze eigen kinderboekwinkel. De zaak loopt prima. Achterin de winkel organiseren we kinderpartijtjes en regelmatig zijn we op pad voor boekpresentaties aan huis.’’ ,,De drempel is laag, ook doordat het hier allemaal zo kleurig en fleurig oogt. Kinderen weten dat ze alles mogen vastpakken en bekijken. Of het nu gaat om de boeken of om de hebbedingen. Op keukengebied zijn dat bijvoorbeeld schortjes, bestekjes, bakvormen en bekers.’ Tekst: Aukje Mulder Foto’s: Hoge Noorden/ Maartje Roos

KIDS

Antoinette van den Berg en Inesz Hofer uit Driesum weten er alles van. In hun kinderboekwinkel De Toverlantaarn in Leeuwarden hebben zij zo’n 25 verschillende titels. Voor jonge koks van 4 tot 14-plus. Allemaal vrolijk geschreven en prachtig geïllustreerd. ,,Iedereen kent waarschijnlijk wel het tv-programma ‘De taarten van

Abel’ waarin per aflevering een kind bij banketbakker Abel een bijzondere taart komt maken. Het kon niet uitblijven: daar is nu een boek van.’’

Koken is in. Niet in de laatste plaats door de tvprogramma’s van Jamie Oliver, Nigella Lawson, Ramon Beuk en Herman den Blijker. In navolging van hun ouders binden ook kinderen graag een schort voor en gaan creatief aan de slag met potten en pannen. Kinder-kookfeestjes in een restaurant, kinder-kookprogramma’s op tv en kookworkshops voor jongeren stimuleren het kokkerellen thuis. Logisch dat er inmiddels ook veel keus is in kinderkookboeken.

Gadgets Samenstelling: Theo Douma

Nieuwe Leica camera Leica heeft deze maand de V-Lux 20 op de markt gebracht. De camera is goed uitgerust met zijn 3-inch LCD scherm, 25-300mm Leica zoom lens, geïntegreerde GPS en HD videomodus. Leica vraagt 549 euro voor deze camera gebaseerd op een Panasonic camera.

Koelkasttimer telt uren en dagen Soms zijn gadgets zo simpel als de DaysAgo koelkasttimer. De kleine ronde timer is niks meer dan uren/dagen teller voor je levensmiddelen in de koelkast. De DaysAgo kan met een magneet of zuignap bevestigd worden aan het product dat in de gaten gehouden moet worden. De batterij van de DaysAgo gaat maar liefst 6 maanden mee, lang genoeg dus om alle etenswaren in de koelkast te overleven. De timer kost acht dollar bij: www.thinkgeek.com.

Klassieke standaard voor nieuwe iPad Vers Wood maakt voor de iPad een klassieke hoes/standaard combinatie. Als de iPad met zijn piano zwart en aluminium uiterlijk niet bij je gelakte eikenhouten bureau past is de Vers Wood iPad Case Stand een aanrader. De functionaliteiten van de iPad blijven onaangetast terwijl de moderne look vervangen worden voor wat klassiekers. De standaard kost tachtig dollaar via: www.versaudio.com

Geen saai bureau meer Al dat zwarte, witte, aluminium en overige externe HDD’s kunnen je bureau maar een saai, zakelijk uiterlijk geven. Een klein bedrijfje in Seattle maakt deze handgemaakte Solid Wood HDD’s niet alleen voor ‘treehuggers’ maar ook gewoon omdat ze mooi zijn. De harde schijven zijn meestal al voorzien van een 500 GB HDD maar losse behuizingen zijn ook te krijgen. De kast is gemaakt van gerecycled hout en altijd uniek door zijn hoogwaardige afwerking. De Solid Wood HDD’s kosten tussen de 100 en 145 dollar en zijn te bestellen bij: www.etsy.com.

Daar waar bij de originele tekenborden creaties definitief verloren gingen, heeft de artiest nu de keuze om zijn tekeningen te delen door middel van het versturen van een afbeelding per e-mail. Er zijn diverse Social Networking sites ingericht waaronder Facebook, Twitter en Flickr, zodat gebruikers van de App onderling hun creaties kunnen delen en bespreken. De Apple iPad is al op 3 april in de Vernigde Staten gelanceerd.

m u lt i m e d i a

De App, getiteld Magnetic Draw is een digitale variant van een herkenbaar stuk speelgoed uit de jeugd van menig kind uit de jaren ‘80 en ‘90. De digitale versie van het magnetische tekenbord, kent features zoals een pen met verschillende breedtes, leuke stempels en een makkelijke ‘eraser-bar’ waarna het bord gereed is voor een nieuwe creatie. Voor de gevorderde artiesten is er ook een zoom-in functie, zodat extra details aan de tekeningen kunnen worden toegevoegd.

‘ Magnetic Draw’ voor de Apple iPad!

Triangle Studios kondigt deze maand de release aan van haar eerste App voor de Apple iPad.

Koken op maat Dagvers In De Bieb wordt een biertje met zorg getapt, drinkt men een goed glas wijn, en werken de twee koks in de open keuken met louter kwaliteitsproducten. Maar de sfeer is informeel, benadrukt Rina. ,,Waar heb je zin in en wat wil je persé niet eten, vragen we aan onze gasten. Zo stellen we met elkaar het menu samen; we koken op maat.’’ Ook als gerechten die dag niet op de kaart voorkomen, wordt de klant op zijn wenken bedient, voegt Harry er aan toe. ,,Al kan het dan wat langer duren omdat in de keuken met dagverse ingrediënten wordt gekookt.’’’ Bib voor Bieb De culinaire faam die De Bieb in de relatief korte periode van zijn bestaan heeft opgebouwd, gaf ook aanleiding tot verwarring. Na de bekendmaking van de jaarlijkse restaurant ranking door Michelin kregen Rina en Harry een telefoontje van hun accountant: gefeliciteerd met jullie Bib Gourmand, de waardering voor een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding, zij stonden in het rijtje van de LC. Bloemen en

enthousiaste complimenten van vaste klanten stroomden binnen bij de beduusde eigenaren van de Bieb. Dit was toch te mooi om waar te zijn? Zo was het ook, de vermelding behoorde toe aan collega Gerard van der Wal van Sir Sèbastian. Harry heeft hem maar even gebeld. ‘Maar kennelijk hebben wij al een plekje veroverd in de hoofden en harten van de culinaire kenners. Die Bib komt nog wel.’’ Tekst: Wim Bras Foto’s: Hoge Noorden/Jeroen Horsthuis

trends

,,Juist omdat wij geen horecaverleden hebben, kijken we fris tegen de zaken aan’’, geeft Harry Kuiper als verklaring voor de snel gerezen populariteit van De Bieb. ,,Voordat Rina en ik aan dit avontuur begonnen, hebben we onszelf afgevraagd: wat vinden wijzelf nu prettig om naar toe te gaan.’’ Een gelegenheid voor jong en oud waar café-achtige gezelligheid heerst, maar waar gasten tegelijkertijd ook een uitstekende maaltijd kunnen genieten, was zo ongeveer het antwoord dat zij zichzelf gaven. Het echtpaar nam de tijd om het basisidee uit te werken en reisde stad en land af om inspiratie op te doen. ,,We zijn zeker niet over een nacht ijs gegaan’’, vertelt Rina. ,,Maar langzamerhand kreeg de formule vaste contouren en dat resulteerde uiteindelijk in wat wij noemen Eten,

drinken enzo…’’ Toen een fraai statig hoekpand aan de Vleesmarkt beschikbaar kwam, ooit het onderkomen van de bibliotheek in Heerenveen, besloot het echtpaar uit Heerenveen de stap in het diepe te wagen.

Kan je zonder een greintje ervaring vanuit het niets een goedlopende horecagelegenheid zomaar op de kaart zetten? Min of meer vanaf de eerste dag dat je de deur voor het publiek openhoudt? Het lijkt een onwaarschijnlijk scenario maar Rina en Harry Kuiper bewijzen met hun restaurant en loungecafé De Bieb dat het wel degelijk kan. Inmiddels, nu 3½ jaar na de start, valt De Bieb niet meer weg te denken uit het hart van het uitgaansleven in Heerenveen. Hun geheim? Geef je gasten de aandacht die ze verdienen met ‘Eten, drinken enzo…’.

Varia

Strandstoel met verstelbare luifel

Samenstelling: Theo Douma

De Kelsyus beach canopy chair kan worden gebruikt als normale strandstoel maar ook om even te genieten van de schaduw middels een verstelbare luifel. De stoel kan makkelijk worden gevouwen en is als backpack te dragen. Ideaal voor op het strand of de camping. Te koop voor € 59,95 bij http://sportenvrijetijdshop.nl

Tropenzorg gaat voor groen Tropenzorg® gaat voor ‘groen’ deze zomer. De specialist en marktleider op het gebied van gezond en veilig reizen presenteert de Care Plus® Anti-Insect Natural. Een krachtig insectenwerend middel op basis van natuurlijke extracten die tot 8 uur lang bescherming biedt. De Natural variant uit de Care Plus Anti-Insect productlijn biedt zowel buiten- als binnen Europa bescherming tegen onder andere muggen, teken, midges en zandvliegen. De Care Plus® producten zijn verkrijgbaar bij apotheek, drogisterij en de betere buitensportzaken. Care Plus® Anti-Insect Natural is gemakkelijk en hygiënisch aan te brengen door de spray applicatievorm en kost € 9,95 voor een 60 ml verpakking.

Gazon opgelucht Naast regelmatig maaien, heeft het gazon af en toe wat extra onderhoud nodig. Op de meeste gazons ontstaat er namelijk een ‘viltlaag’ van bijvoorbeeld oude maairesten of mos. De viltlaag voorkomt dat het gras voldoende licht, lucht en vocht krijgt om te groeien. Een mooi groen tapijt lijkt dan verder weg dan ooit. De hoogste tijd voor een paar gezondheidsprikken … letterlijk. Met de elektrische ontmosser van Flymo prik je namelijk gaatjes in het gazon waardoor het gras weer opgelucht adem kan halen. Het resultaat is een gezond en mooi groen gazon.

Envirobond introduceert biologisch voegzand voor terrassen, tuin- en garagepaden dat onkruid geen kans geeft. Het nieuwe voegzand is een honderd procent natuurproduct en dus milieuvriendelijk. Het flexibele voegzand van Envirobond vermindert bovendien erosie en geeft mieren geen kans. Dit zand wordt (onder invloed van water) een flexibele voeg. De voeg blijft flexibel en is zelfherstellend. Als de voeg toch mocht scheuren (bijvoorbeeld door grondverzakking), herstelt hij zich door toevoegen van water of door regen. Grotere ‘gaten’ kunnen met het voegzand ook eenvoudig worden gerepareerd. EnviroSAND en EnviroSTONE is exclusief verkrijgbaar bij Holcim-dealers. Kijk voor meer informatie en verkoopadressen op www.envirobond.nl. Prijsindicatie: € 34 per zak (25 kg).

lifestyle

Voorkomen is beter Ontmossen is een gazonklus die niet elke week hoeft te gebeuren. Een goede richtlijn is om na iedere tweede of derde maaibeurt het gazon te ontmossen. De ontmosser van Flymo heeft een verkoopadviesprijs van € 109,95. Kijk voor meer informatie op www.flymo.com

Biologisch voegzand geeft onkruid geen kans

Kammen De krachtige elektrische ontmosser van Flymo is een handig hulpmiddel voor gazonbezitters. Via een ingenieus systeem van tegengestelde draaiende veren wordt de viltlaag (van mos, oude maairesten en dood gras) uit het gazon verwijderd. De viltlaag wordt als het ware uit het gazon gekamd. Doordat de ontmosser een opvangbak heeft, blijft het ‘mosafval’ niet achter op het gazon.

The Buzz voor ieder seizoen The Buzz is een stalen strak vormgegeven verrijdbare buitenhaard op gas, blikvanger voor in de tuin of op terras die zorgt voor een aangenaam buitenleven ongeacht het seizoen. Gezien bij de Kachelspecialist in Goutum.

Airco met energielabel A Weerdeskundigen voorspellen dat zomers met langdurig hoge temperaturen in ons land steeds vaker voor zullen komen. Dan is het prettig om de leefruimte eenvoudig te kunnen koelen met een airco-installatie. Er is keus tussen een mobiele airco of voor een wandmodel. De wandairco’s van Zibro bestaan uit twee delen. Een compacte unit (met thermostaatfunctie) wordt binnen opgehangen en een compressor wordt buiten bevestigd. Een wandairco heeft een hogere capaciteit en is haast geluidloos. Vrijwel alle airco’s van Zibro zijn voorzien van het energielabel klasse A. Het koelen van een ruimte kost daardoor vaak minder dan een euro per dag, zeker bij de modellen met energiezuinige Inverter-technologie. Meer informatie: www.zibro.nl

Garen door het oog van een naald steken is vaak een oeverloos gepruts. Dat is met deze speciale naald verleden tijd. Dankzij een handige opening aan de zijkant kun je meteen aan de slag. De Spiral eye needle kost $16 (per set van drie stuks) bij: www.homewetbar.com

Stijlvol maar ook casual De MCS Marlboro Classics met zijn blauwe kleur is opvallend en past goed bij camel, bruin of zelfs roodtinten. De tas is stijlvol, maar ook casual. De prijs is: € 265. Meer informatie over de totale collectie kijk op: www.marlboroclassics.com Samenstelling: Theo Douma

e ta l ag e

Een betere lichaamshouding, stevigere spieren en een betere conditie – de nieuwe generatie van Sano door Mephisto fitnessschoenen maakt het mogelijk voor dames en heren om in vorm te blijven zonder training of dieet. Door 2-zones technologie zorgen SANO schoenen voor een natuurlijke lichaamshouding, een betere bloeddoorstroming en de ontspanning van verkrampte spieren. Regelmatig lopen op Sano schoenen verstevigt benen, buik en billen, werkt aan een beter figuur en zorgt voor verbranding van extra calorieën, belooft de fabrikant. De Mephisto Sano is onder andere verkrijgbaar bij Kamsma Schoenen in Drachten en Leeuwarden.

Gemakkelijk door het oog van de naald

Met Sano schoenen in vorm zonder training

e ta l ag e

Gemakkelijk door het oog van de naald

Met Sano schoenen in vorm zonder training

Thomas, die samen met vrouw Tineke sinds 1 januari de nieuwe eigenaren zijn van het Kookmuseum, werkt met oude en vaak vergeten producten als de kweekpeer en de meiknol. ,,Ook de pastinaak verwerk ik in diverse gerechten. Dit oude wortelgewas zie je tegenwoordig trouwens steeds meer in de schappen liggen bij supermarkten en groenteboeren.’’

HIGHLIGHT

AARDPEER Een ander gewas dat Thomas veel verwerkt in zijn gerechten is de aardpeer. ,,De voorloper van de aardappel. Ik maak er bijvoorbeeld chips van waar ik zeezout overheen strooi. Aan oude gewassen zit vaak veel meer smaak. Veel van de huidige groentesoorten zijn doorgekweekt. Een wortel was vroeger bijvoorbeeld paars aan de buitenkant en oranje van binnen.’’ Om de mensen de vergeten smaken van vroeger te laten proeven kan in het Kookmuseum de workshop middeleeuws koken worden gevolgd. ,,We maken gerechten vanaf 1475 zoals pastinaak met veldsla met koriander en wijnazijn. Maïzena hadden ze toen nog niet. Soep werd gebonden met eieren of boter en meel. De eieren geven aan de soep een vollere smaak. Wat veel mensen ook niet weten is dat

Genieten van eten leert Thomas zijn cursisten en gasten. ,,In ons land staan we doorgaans langer in de keuken dan het opeten duurt. Dat wil ik omdraaien. Ik wil mijn gasten langer aan tafel laten zitten. Genieten van de gerechten. We zijn gewend dat alles in een keer op tafel komt te staan en dan maar aanvallen. Als je echter gerechtje voor gerechtje op tafel zet, proef je meer en geniet je langer van de maaltijd.’’ Thomas Seubring kan de hele dag over koken en gerechten praten. Toch heeft hij geen horeca-achtergrond. ,,Hiervoor werkte ik als

Het koken hoefde Thomas niet te leren na zijn IT loopbaan. ,,Koken was voor mij en Tineke altijd al een hobby. Ooit hebben we een vijfgangen diner van eigen recepten gekookt voor twintig vrienden. Dat viel in goede aarde. Zelfs zo goed dat we van alle kanten de opmerking kregen dat we hier iets mee moesten doen; een restaurantje of zo beginnen. En dat hebben we nu dus ook gedaan.’’ In het naseizoen willen de nieuwe eigenaren van Kookmuseum De Vleer het restaurant een middeleeuws aanzien geven. ,,Een stoere aankleding met robuuste tafels en stoelen. Het moet een gemoedelijke uitstraling krijgen.’’ Het restaurant in het Kookmuseum krijgt een metamorfose, het museumgedeelte blijft hetzelfde. In dit museum krijgt de bezoeker een overzicht van de Nederlandse eetcultuur en eeuwenoude kookgewoonten. Het is een

museum van ruiken, proeven en een kijkje in grootmoeders keuken. SPREEUWENPOT Er zijn bijzondere lang vergeten voorwerpen te ontdekken. Zoals de 19e eeuwse spreeuwenpot. In de ronde stenen pot nestelden spreeuwen. De gelegde eieren werden vervolgens opgegeten. Vroeger werden er ook eieren gegeten van vogels als buizerds en meeuwen. Mochten de eieren al zijn uitgekomen dan was er nog geen man overboord. De jonge vogels werden ook met smaak verorberd. In het museum staat ook een uitgebreide collectie wekflessen met inhoud. Sommige ingemaakte groenten zijn meer dan 70 jaar oud. De zoete appeltjes uit 1977 zien er nog heel smakelijk uit. Het vacuüm opslaan van groenten is een conserveringstechniek uit de tijd van Napoleon, vertelt Thomas. ,,Een kok uit het leger van Napoleon kwam op het idee. Het is een prachtige techniek en daarom gaan we hier in het Kookmuseum in het naseizoen een cursus wekken van groenten verzorgen. Met eten bezig zijn blijft een boeiend vak.’’

Tekst: Theo Douma Foto’s: Hoge Noorden/Maartje Roos

HIGHLIGHT

In Appelscha wordt gekookt met vergeten groenten. Thomas Seubring van Kookmuseum De Vleer combineert ouderwetse gerechten met hedendaagse ingredienten. ,,Zo doen we bijvoorbeeld dadels in linzensoep of maken we schorseneren klaar met wijn en kaassaus.’’

MINDER ZOUT Ik wil mijn gasten andere smaken laten proeven zoals zoete kervelsoep. Maar mijn grootste missie is om de mensen minder zout te laten gebruiken. ,,Veel mensen gooien al zout in de soep voordat ze hebben geproefd. Teveel zout haalt de smaak uit het gerecht en het is ook nog eens ongezond. Een andere klassieke kookfout is dat de meeste mensen groenten te lang laten koken. Bloemkool en Broccoli worden vaak gekookt tot een snotterig papje. Zonde want de echte smaak en ‘bite’ gaat zo verloren.’’

IT’er in het hele land en maakte lange dagen. Ik raakte overspannen en in die periode volgde mijn vrouw Tineke een kookcursus in het Kookmuseum. Zij kreeg er te horen dat de eigenares er mee wilde stoppen. Wij hoefden niet lang na te denken om het roer om te gooien. Ik werk nu voor mezelf en heb contact met mensen. Dat bevalt uitstekend. Als IT’er zat ik vrijwel de hele dag opgesloten in een serverruimte en sprak bijna niemand.’’

Vergeten groenten

men vroeger een stukje ontbijtkoek gebruikte als bindmiddel in een stoofpot. De ontbijtkoek geeft bovendien een rijkere smaak aan het gerecht.’’

Boeken ANWB Taalkit De ANWB presenteert een ideale tolk voor de vakantie. Een ‘Taalkit’ die in elke zak past en bestaat uit een bijzonder compacte en daardoor erg handige taalgids en een cd. In het gidsje vind je de belangrijkste zinnen en woordenlijsten met fotootjes. Met de cd (60 minuten) kun je de uitspraak oefenen. De ‘ANWB Taalkit’ is er in Duits, Frans, Italiaans en Spaans en is bedoeld voor een eerste kennismaking met een vreemde taal. De kit kost slechts € 12,95 is verkrijgbaar bij de ANWB -winkels en in de boekhandel en warenhuizen.

Onder redactie van Piet Prins

Origami, hip en trendy Uitgeverij Tiron komt met een bijzonder aardig boekje over de eeuwenoude Japanse vouwkunst origami. En zoals de titel van het boek al zegt: ‘Origami, hip en trandy’ kun je je vouwkunsten weer nieuw leven inblazen. Schrijfster Cindy Ng komt met een twintigtal nieuwe ideeën, Hippe modellen voor iedereen – zowel beginner als gevorderde – die houdt van mode en vouwen (pumps, portemonneetjes, jurkjes, taartjes en rare beestjes). Elk ontwerp is voorzien van een ‘stap-voor-stap’ – werkbeschrijving en in het boek vind je maar liefst 96 vellen voorbedrukt origamipapier. En dat voor € 16,95.

Moestuin Peter Bauwens en Kathelijne Thiers werken meer dan twintig jaar aan ‘De nieuwe tuin’, een kleinschalige maar vooral eigenzinnige kwekerij van buitengewone eetbare planten. Ze kweken plantgoed en zaden en beschreven hun emnnis en ervaring in meer dan twintig tuin- en receptenboeken. Aan dat totaal is deze maand het werkboek ‘Moestuin’ toegevoegd (Uitgeverij Unieboek/ € 22,49). Een boek vol informatie over lekkernijen uit de tuin. Het schrijversduo geeft tips en adviezen en biedt de lezer ruimte voor het maken van eigen notities. Achterin het boek komen ze met handige tuintermen ‘voor dummies.’

Tem je eetmonster Van uitgeverij Unieboek/Het Spectrum is ‘Tem je eetmonster’, een bijzonder herkenbaar en erg grappig relaas over de strijd tegen de kilootjes. Na twintig jaar jojoën - onophoudelijk afvallen en aankomen – is schrijfster Sabine Wisman het zat. In een experiment van twaalf weken temt zij haar eetmonster en komt er een einde aan jaren van teleurstellingen. Ze beschrijft haar stappen op columnachtige wijze. Met zelfspot, vaart en – niet te vergeten – een positieve boodschap. Voor ‘Tem je eetmonster’ betaal je € 12,99.

Ontdek wie je bent in ‘Ontdek wie je bent’ (Het Spectrum/ € 12,50) roept auteur Marcus Buckingham de lezer die voor een carrièrebeslissing staat op naar zichzelf te kijken en over zichzelf na te denken. Hij legt daarbij de nadruk op het verbeteren van je sterke punten die je van nature schijnt te hebben. Door deze sterke punten te verstevigen ontstaat er volgens de schrijver kracht. Een boek voor iedereen die het beste uit zichzelf wil halen. Eerder schreef Buckingham ‘Ontdek je sterke punten’ en ‘Weg met alle regels’.

boeken

ANWB Bed & Breakfast Meer dan 1750 adressen van Nederlandse B&B- eigenaren in binnen- en buitenland zijn door de samenstellers van ‘Bed & Breakfast’ verzameld. Romantische overnachtingsadressen, van eenvoudig tot chic. In het kloeke boekwerk staan bijna 1200 B&B-adressen in Nederland en een kleine 600 in de rest van Europa. De ANWB- gids is overzichtelijk ingedeeld per land en per provincie en geeft in één oogopslag alle benodigde informatie over ligging, accommodatie en voorzieningen. Elk adres is voorzien van een foto waardoor je een goed beeld krijgt van de sfeer en de omgeving. Het boek kost € 18,95 (niet-leden betalen € 19,95)

Römertopf viert 40-jarig jubileum

Jaap Mulder

Nieuwe schoen Daniel Hechter Deze schoen van Daniel Hechter is gemaakt van zacht suède wat lekker aan de voet zit. De kleur en de perforatie maken het geheel stijlvol en origineel en de modische kurkzool zorgt voor loopcomfort. De prijs van de schoen is €69,95. Voor meer informatie kijk op: www.danielhechter.com

Big Green Egg meest effectieve outdoor cooker De Big Green Egg is de meest effectieve outdoor cooker op de markt. Door de unieke rondom verwarming wordt voedsel sneller bereid, droogt het niet uit en behoudt het optimaal de smaak, geur en kleur. De combinatie van dik hittebestendig keramiek en houtskool zorgt voor een perfecte temperatuurscontrole en een ongekend mals en sappig kookresultaat. Het keramiek is speciaal ontwikkeld door NASA. Big Green Egg heeft de exclusieve rechten deze technologie te gebruiken voor haar producten. Verkrijgbaar bij MAZZ Tuinmeubelen & Buitenkeukens – Planetenlaan in Leeuwarden.

QuickStart barbecues snel en veilig Het aansteken van een houtskoolbarbecue vraagt vaak tijd. De QuickStart barbecues van barbecook bieden de oplossing. Na ongeveer

15 minuten is de barbecue zonder gebruik te maken van aanmaakblokjes of spiritus klaar om te grillen. De truc van de QuickStart barbecue is om enkele krantenvellen tot een soort fakkel of trechter te rollen. Stop deze in de koker van de barbecue en vul de schaal met houtskolen. Steek vervolgens de ‘fakkel’ beneden aan en na een kwartiertje is de barbecue klaar om te grillen. Behalve snel is de QuickStart ook veilig: voor je start giet je water in de voet van de barbecue. De QuickStart barbecues van barbecook zijn verkrijgbaar vanaf € 69,90. Kijk voor verkoopadressen op www.barbecook.com

Samenstelling: Theo Douma

e ta l ag e

Welkom jongens en meisjes allemaal op deze gezellige middag in het ‘Kinderkookcafé’... Leuk dat jullie uit de lijst met bijzondere naschoolse activiteiten juist voor rommelen in de keuken hebben gekozen. Wat zeg je? Oh, opgegeven door je moeder. Nou ja, het is toch leuk om eens wat anders te doen dan achter de playstation hè. Ja wel, dat is het wel, let maar op. Waarom wordt dat moeilijk? Oh? Wat voor stoornis heb je dan? Borderline... Oh jij ook? Leuk clubje jongens! Hoho! En meisjes, ja, sorry! Sorry, zeg ik toch!? Hé zeg, leg dat mes weg, je hoeft niet meteen zo boos te worden. Nou, jij mag zo meteen de kip snijden. Grapje... Goed, wat zeg jij? Dat je niet het geduld hebt om keurig de tafel te dekken... Want? Jij hebt dan zeker ook iets? ADHD... sja, wie niet tegenwoordig. En wat wil je daar mee zeggen? Dat je druk bent? Dat jij de hele tijd met je armen schudt? Oh, nou dan ga jij toch lekker met een pollepel de slagroom kloppen? Kom, we gaan bezig. Iedereen weet zijn plek nu. Wat stinkt het hier? Hallo, Etzo! Niet met je haar in dat vuur! Ben je gek geworden?. Wat zeg je? Nee, maakt me niet uit dat je autist bent! Als je auto-mutilant was, dan had je een punt. Hé mensen, wie heeft er nou cola bij de spinazie in gedaan? Flauw. Hoezo niet? Het hele pak zout?! Getverr. Jeetje Kariejoelna, houdt die mixer in de kom! In die kom houden! Kijk nou! De hele muur zit eronder! Nee, dat is niet leuk! Kom op, focussen mensen. Jawel, dat kan best als je verziend bent. Wat kan je niet vinden? Je bril? Misschien in je rugzakje... Nee, je hebt geen rugzakje. Is een grapje. Wie heeft die lamp zo mooi versierd? Wat smoezen jullie nou? Kom, zeg het eens; iemand is op dat lumineuze idee gekomen toch, om alle gekookte spaghetti aan de lampenkap te plakken? Héél creatief. Ja hoor, vind ik echt. Ik ben nou op een punt dat ik álles leuk vind... Echt waar. Hahaha, kijk nou toch: Gartina heeft alle tomatensaus in de pet van Bratsov gekieperd. Leuk. Kijk, hier, strooikaas erover. Hé Ken-John; ik heb vaker kinderen gezien die bij het uiensnijden moesten huilen, maar jij maakt het wel héél bont... He? Wat zeg je? Rode peper in je oog? Kimberly, dat is levensgevaarlijk! Water! Veel water! Nee, Kevin! Nee! Niet met die brandslang! Niet...

Kinderkookcafe

Hoewel in sommige publicaties de Römertopf als oud en afgedaan wordt omschreven blijkt uit de verkoopcijfers het tegendeel. Het poreuze aardewerk maakt het mogelijk om bijna alle gerechten zonder toevoeging van vet in de oven te bereiden. Vocht, aroma, smaak, voedingstoffen en vitaminen blijven behouden en dat past uitstekend in het huidige eetpatroon. Ter gelegenheid van het 40-jarig bestaan van Römertopf is er naast de bestaande 12 modellen een nieuw jubileummodel uitgebracht. Kookwinkel van Erp in Leeuwarden heeft het model in haar assortiment opgenomen. De pot is geschikt voor een maaltijd van 4 tot 6 personen en kost € 47.50