Conoce más del
Té
Cultura Del Té En la actualidad existen más de 3.000 variedades de té, JAIBEL ha reunido las mejores hojas, traídas desde las mejores plantaciones del mundo, directamente a tu mesa.
Hay un poco de magia en una taza de buen té. Encuentra tu propia magia.
EL Té La segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, se bebe desde hace miles de años y su consumo se ha masificado en casi todos los países. Es una bebida hecha de la hoja procesada de la planta Camellia Sinensis. Todos los tés (verdes, negros y semi-negros u Oolong) vienen de la misma planta. La diferencia está en la forma en que se preparan las hojas recogidas. El té verde, a diferencia del negro y el Oolong, no está oxidado, por lo que los constituyentes activos permanecen inalterados en la hoja. Desde India y China pasó a Ceilán a mediados del siglo XIX. La mayor parte del té que se consume hoy día en el mundo viene de China, India, Indonesia, Sri Lanka (o Ceilán) y Japón.
Según su proceso de elaboración se obtienen: · Té negro: después de la recolección, las hojas se enrollan y se dejan oxidar. Después se secan y se trituran. Es la variedad que más conocemos. · Té verde (también llamado vulgarmente té chino): contiene menos teína pero es más amargo (si se deja el mismo tiempo en infusión que el té negro, lo cual no se debe hacer). La planta se seca y se somete a un proceso de torrefacción en recipientes de hierro. · Té semi-negro u Oolong: la oxidación es muy suave y queda a medio camino entre el té verde y el negro. Según la parte de la planta que se utiliza, existen diversas variedades de té: · Te orange pekoe: se obtiene de los brotes tiernos y de las hojas interiores. · Té pekoe: se obtiene de la primera hoja. · Té souchong: se obtiene de la tercera hoja.
¿Qué tiene el té? El té es un estimulante muy suave, ya que contiene teína, excitante parecido a la cafeína. Tiene menos que el café, pero más que el cacao. Contiene pequeñas cantidades de componentes tánicos llamados técnicamente “polifenoles” (no confundir con el ácido tánico utilizado para oscurecer el cuero), vitaminas A, B2, C, D, K y P, además de una cantidad de minerales en pequeñas cantidades y aceites aromáticos. Los componentes taninos y los aceites esenciales son los principales responsables de su sabor, su color y su astringencia (sequedad), además de su delicioso aroma. Estas dos sustancias o compuestos se unen para producir las notas alta, media y básica que se notan en el té.
Tiempos de infusión y Características País de origen
Tiempo de Mezcla infusión
Características
Variedad
Tipo
Darjeeling
Negro
India
3-5 minutos
Solo o con leche
Delicado, sabor ligeramente astringente
Assam
Negro
India
3-5 minutos
Solo o con leche
Con cuerpo, de sabor rico, suave y malteado
Ceilán mezcla
Negro
Sri Lanka (Ceilán)
3-5 minutos
Solo o con leche
Tonificante, sabor pleno con un olor brillante
Kenia
Negro
Kenia
2-4 minutos
Solo o con leche
Un té fuerte con un sabor tonificante
Earl Grey
Negro
China o chinaDarjeeling
4-5 minutos
Solo o con leche
Aromatizado con aceite natural de bergamota
Lapsang Souchong
Negro
China
3-5 minutos
Solo
Aroma y sabor ahumado
China
5-7 minutos
Solo
Sabor sutil, delicado y ligero
Japón
3 minutos
Solo
Sabor agradable, anti-oxidante
China Oolong Bancha
oolong (semi-negro)
Verde
El té es un producto vivo, orgánico, y como tal, delicado. Si a ello le añadimos que su disfrute es un sutil placer de los sentidos, tanto más motivo para procurar conservarlo con todas sus cualidades organolépticas y más particularmente de aroma y sabor. El té ha de almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro, preferentemente en una lata obote opaco y hermético. Debería consumirse durante el primer año, ya que puede perder cualidades una vez pasado este periodo de tiempo. Si además la forma de conservación no ha sido correcta, puede estropearse mucho antes.
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Es recomendable mantener el té lejos de olores fuertes ya que, al ser un material poroso y en estado seco, absorbe olores fácilmente. Ése es el principio de los tés aromatizados: gracias a su capacidad de absorción podemos añadirle aromas de otros productos, como frutas o flores. Sin embargo, todo olor indeseado puede estropear el placer de una taza de té... o de muchas.
Mezclas
Algunos tés son adecuados para hacer mezclas con otras variedades. Por ejemplo, determinadas calidades de Ceilán proporcionan fuerza a otras variedades para adecuarlas a distintos momentos del día u ocasiones guardando su carácter propio. A continuación describimos algunas de las mezclas que se pueden hacer con distintas variedades de té, sobre todo negro. Sus nombres están en inglés porque seguramente así encontraremos las etiquetas en las tiendas. El motivo es que la especial relación que ha tenido el Imperio Británico con la India ha hecho que estos nombres lleguen a nosotros a través de sus denominaciones inglesas. Son los británicos, grandes amantes del té, los que han ideado muchas de estas mezclas.
English Breakfast Irish Breakfast Irish Breakfast al estilo de Dublín American Breakfast Afternoon Tea Irish Afternoon Tea Lady Bedford Russian Caravan German Breakfast Queen's Blend China Gold Assam Tres EstadoNilgiri Tres Estados
Variedades de té Las variedades existentes de té son muchas. Pueden clasificarse según su lugar de procedencia, su nivel de oxidación, su color... se pueden hacer mezclas entre ellos y se pueden elegir según el momento del día.
Geografía del té
El té proviene principalmente de Asia. En concreto, los mayores productores actualmente están en India, China, Japón y Sri Lanka (Ceilán). También hay una producción importante de té en África.
English Breakfast
Así es como se le denomina fuera de Inglaterra, ya que normalmente los británicos lo llaman sencillamente “Morning tea” (té matutino). Éste es tradicionalmente una mezcla picante de tés Assam y Ceilán que ayuda a digerir todo un desayuno inglés y comezar el día con energía. La esencia de un té mañanero, o como lo llaman los indios, un té “de cama”, es su fuerza y su capacidad para despertar y estimular el metabolismo. Muchas mezclas de English Breakfast también incluyen té de África para dar un brillo cúprico al color. También se hace una mezcla llamada English breakfast con tés negros chinos, que dan como resultado un té de sabor rico, fragante y suave.
Errores comunes sobre el té. El principal error que se comete con el té es confundirlo con otras plantas de infusión. El té no es tilo, ni manzanilla, ni yerbabuena..... El té es únicamente la infusión realizada con Camellia sinensis. Sin embargo, por analogía, se ha dado en llamar "té" a la infusión de cualquier planta. Otro error bastante común es preparar el té verde como si fuera té negro. El té verde ha de estar en infusión menos tiempo y con agua menos caliente. Hay personas que hacen el té verde hasta que tiene el mismo color que el negro, y se quejan de que es demasiado amargo. Nunca podremos insistir lo suficiente.
¡Mide los tiempos!