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TABLA DE CONTENIDO
FORMULARIO DE REGISTRO DE PROYECTOS SENNOVA – SGPS……………………….
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CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN PROYECTO…………………………………………………..
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CONTROL HORAS DE EJECUCION………………………………………………………………. 10 ACTA DE INICIO DE PROYECTOS………………………………………………………………..
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MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………………………………..
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FICHAS TECNICAS DE MATERIALES REQUERIDOS PARA EL PROYECTO……………..
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COTIZACIONES……………………………………………………………………………………..
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APROBACION DE RUBROS……………………………………………………………………….
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COMPRAS POR BOLSA…………………………………………………………………………….
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FORMULARIO DE REGISTRO DE PROYECTOS SENNOVA - SGPS Investigación Un proyecto de investigación aplicada debe contribuir al fortalecimiento de los grupos y semilleros de investigación de los centros de formación. Monto Máximo $95.000.000
Línea investigación Regional: DISTRITO CAPITAL Nombre de Centro: CENTRO NACIONAL HOTELERIA TURISMO Y DE ALIMENTOS Nombre de Subdirector(a): CARLOS BARON e-mail de Subdirector(a): cbarons@sena.edu.co Número de Celular de Subdirector(a): Autores del proyecto: Jairo Ernesto Bohórquez Nossa Nombre de quien radica el Proyecto: Jairo Ernesto Bohórquez Nossa. Números de Identificación de Autores: CC 79405164 CC: cedula de ciudadanía, CE: cedula de extranjeria, CC: cedula de ciudadanía Número de Identificación de quien Radica: 79405164 e-mail de quien radica y autores: jaerbonossa@misena.edu.co jborquezn@sena.edu.co Números de Celular de quien radica y autores: 3145117245 Información del Proyecto
Título: Aprovechamiento industrial de la cascara de maracuyá en la agroindustria. Area de Conocimiento No. 1: investigación (*) Aplica al Postconflicto: no Antecedentes y justificación del proyecto: Trabajo en el área de procesamiento de alimentos y necesito hacer algún producto a partir de la corteza de maracuyá que se me torna como problema porque es una cantidad de producto excedente que se convierte en basura que puede ser un foco de 3
contaminación a largo plazo y es una pérdida económica ya que cuando se compra la fruta se paga por el kilo tanto de pulpa cascara y semilla. Los residuos de maracuyá pueden utilizarse para producción de sustancias alimenticias animales y humanas debido a su alto valor de fibra dietaría total (66,9%). Los residuos de limón y naranja también pueden aprovecharse debido a su alto contenido de fibra dietaría soluble (33% y 35% respectivamente). La fibra también está presente en residuos de piña y mandarina...
Planteamiento del problema y/o Necesidades: Los residuos industriales siguen convirtiéndose en un gran problema no sólo de tipo ambiental sino económico, ya que las mismas empresas tienen que asumir altos costos de disposición de éstos. Tal es el caso de la gran cantidad de residuos de frutas que se producen en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, debido al número extenso de empresas de este sector agroindustrial. Los principales residuos investigados provienen de maracuyá, naranja, guayaba, guanábana y mango. Los principales procesos de valorización incluyen el compostaje, la lombricultura y la obtención de productos químicos y la elaboración de mermelada a partir de la corteza de maracuyá. Si se utilizaran todos los residuos generados en Bogotá y sus alrededores la capacidad de la producción hará que las ganancias se multipliquen ¿Cómo surge y se manifiesta el problema? La cascara de maracuyá es un sobrante de la industria de alimentos que como todos los residuos de esta industria generan contaminación pero su alto contenido de pectina y fibra se pueden aprovechar haciendo varios productos
Objetivos específicos: 1: Producir mermelada a partir de subproductos agroindustriales provenientes de la cascara de maracuyá.
2: Caracterizar fisicoquímicamente la cascara de maracuyá. 3: Adicionar calcio amino quelado, hierro amino quelado, zinc y vitamina c.
Fecha de inicio del proyecto: 18/01/2019 Fecha de fin del proyecto: 16/12/2019 Nombre de Grupo de Investigación:(*) Turismo Código de Grupo LAC:
Recetas, Formulas y
Número de Semilleros Beneficiados: 5 Nombres de Semilleros Beneficiados: Pacha Descripción de Metodología del proyecto:-
Incidencia del pH con respecto a la solubilidad de la pectina. 4
- Solubilidad de pectina con respecto la temperatura. - Solubilidad de pectina con respecto al tiempo y tamaño de partícula - Determinación de solubilidad de la pectina con respecto al tamaño de partícula. EXTRACCION Y CONCENTRACION PECTICA -
Extracción de la pectina Aplicación de pectina en alimentos. Diseño de formulación en planta piloto Estandarización de formulación Identificación de equipos y materiales para el proceso de producción de mermelada, jalea, salsa, glasé con pectina de la cascara de maracuyá.
Resultados esperados: -
Resultados del Objetivo Específico No.1: Solubilizar la pectina de la cascara de maracuyá. Resultados del Objetivo Específico No.2: Formulación de mermelada con cascara de maracuyá. Resultados del Objetivo Específico No.3: Numero de ensayos de formulación con resultado esperado. Resultados del Objetivo Específico No.4: Descripción de diagrama de flujo y proceso de elaboración de productos a partir de la cascara de maracuyá.
PRODUCTOS: -
Producto del Resultado No.1: Pectina hidrolizada de la cascara de maracuyá. Producto del Resultado No.2: Formulación de proceso Producto del Resultado No.3: Descripción de proceso Producto del Resultado No.4: Identificación de materiales y equipos de proceso Número de programas de Formación Beneficiados: (*) Nombre de los programas beneficiados: Todos los programas de formación técnicos en cocina, tecnología en control de calidad y control de procesamiento de alimentos, técnico en cárnicos, técnicos en frutas y verduras, técnicos en panificación. - Impacto esperado: - Impactar industrias de alimentos, aprendices del Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos - Recursos Humanos 5
Número de personal interno (Aprendices Sin Contrato de aprendizaje): Nombres y apellidos: Jair Andrés Cortes, Kevin Daniel Vanegas. Mateo Ariza Castro Números de Identificación: 1108207043, 1000146097, 1022442375 Número de personal interno (Aprendices Con Contrato de aprendizaje): Sebastián Mora Montero. C.C.1030684074 Michael Stiwer Alfonzo Sevilla. C.C. 1030677882 Número de personal interno (Instructores): Nombres y apellidos: Números de Identificación: CC: cedula de ciudadanía, CE: cedula de extranjeria, TI: tarjeta de identidad. Número de personal interno (Otros-TP-TA-SENNOVA): Nombres y apellidos: Números de Identificación: CC: cedula de ciudadanía, CE: cedula de extranjeria, TI: tarjeta de identidad.
Aliados Externos y/o Contrapartida Nombre de Aliado externo: NIT: Nombre de Aliado Interno: Recursos en Especie Entidad Externa $COP): Recursos en Dinero Entidad Externa ($COP): Recursos en Especie Entidad Interna ($COP): Recursos en Dinero Entidad Interna ($COP): Ciudades y/o municipios de influencia: Descripción de la alianza y objetivos: OTROS SERVICIOS PERSONALES INDIRECTOS (Aprendices): ($COP) 6
Descripción: SERVICIOS PERSONALES INDIRECTOS: ($COP) Descripción: EQUIPO DE SISTEMAS: ($COP) Descripción: SOFTWARE: ($COP) Descripción: MAQUINARIA INDUSTRIAL: ($COP) Descripción: OTRAS COMPRAS DE EQUIPOS: ($COP) Descripción: MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL: 15.000.000 Descripción: Reactivos de proceso. Calcio amino quelado, Hierro amino quelado, material de vidrio, materia prima, empaques. MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA, EQUIPO, TRANSPORTE Y SOFWARE: ($COP) Descripción: OTROS COMUNICACIONES Y TRANSPORTE: ($COP) Descripción: 7
OTROS GASTOS POR IMPRESOS Y PUBLICACIONES: 3.000.000 Descripción: Elaboración de cartilla ARRENDAMIENTO DE BIENES INMUEBLES: ($COP) Descripción: VIATICOS Y GASTOS DE VIAJE AL INTERIOR FORMACION PROFESIONAL: 6.000.000 Descripción: Transferencia de proceso a nivel centros SENA, regional y visitas técnicas a universidades que cuentan con procesos de biotecnología y tecnología relacionada con el proceso. GASTOS BIENESTAR ALUMNOS: 6.000.000 Descripción: Subvención contrato de aprendizaje. MONITORES: ($COP) Descripción: Adjuntar todos los anexos en un solo archivo PDF (<=10MB), en el siguiente orden y con títulos así: ANEXO 1: Cronograma de proyecto. ANEXO 2: Borrador de estudios previos. ANEXO 3: Fichas Técnicas si aplica mantenimiento o rubros para compra de equipos. ANEXO 4: Carta de aval de Subdirector(a). Total de Recursos SENNOVA: 30.000.000($COP)
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Cronograma de ejecución proyecto. Rellenar celda de ACTIVIDA D con el color que correspon da según tipo. EN PRIMER LUGAR se deben colocar las actividade s de ejecución presupues tal “ROJO”
ACTIVI DAD DE GESTIÓ N ACTIVI DAD OPERATI VA EJECUCI ÓN PRESUPUES TAL
2019 L Í n e a
DIA ACTIVIDAD PLANEADA
ENTREGABLE
Adquirir la cotización de materiales necesarios para el desarrollo de la investigación
cuadro de cotizaciones de materias primas e insumos
Otros gastos por Adquirir la cotización de impresos y la elaboración de la publicaciones revista
cuadro de cotizaciones de la elaboración de la revista
Materiales formación profesional
I N V E S T I G A C I O N
DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD
para
cotización de pasajes y Cuadro de viáticos a centros de cotizaciones de los Viáticos y gastos formación donde se costos de tiquetes y de viaje al interior desarrollen procesos viáticos para el formación agroindustriales para la desplazamiento a profesional realización de la centros de investigación formación. cotización de la etapa productiva de los Gastos bienestar aprendices que alumnos participen en la investigación Solubilizar pectina de cascara maracuyá
la Realizar los ensayos de la laboratorio para la de obtención de la pectina
Formulación de mermelada con cascara de maracuyá
Cuadro de costos cotizados de la remuneración de etapa productiva.
Informe de laboratorio.
hacer la estandarización de los productos a Tabla de formulación obtener del estandarizada aprovechamiento de la cascara de maracuyá
Numero de Desarrollo de la fase ensayos de experimental elaborando formulación con Tabla de resultados. los productos resultado propuestos esperado Descripción de diagrama de flujo Realizar diagrama de productos y proceso de proceso de los terminados elaboración de productos obtenidos y mermelada, jalea, productos a elaborar los productos glasé partir de cascara de maracuyá
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M E F MA J J a n e a b u u y e b r r n l o
A g o .
S O N D e c o i p t v c .
SENNOVA Nombre del proyecto
Tiempo de ejecución en meses
Aprovechamiento industrial de la cascara de maracuyá en la agroindustria. Integrantes del proyecto Interno / Externo 1 Jairo Ernesto Bohórquez Nossa
CNHTYA
Hoja de control de horas Actividades
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Totales Revision bibliorafica
16,00
16,00
16,00
8,00
56,00
cotizacions
16,00
16,00
16,00
8,00
56,00
reunion con semillero
16,00
16,00
16,00
8,00
56,00
reunion con asesores
16,00
16,00
16,00
8,00
56,00
Diseño formulacion
16,00
16,00
16,00
8,00
56,00
Actividad 23
2,00
Total de horas
2,00
4,00 80,00
6,00
84,00
80,00
10
40,00
286,00
ACTA DE INICIO DE PROYECTOS SISTEMA DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO TECNOLÓGICO E INNOVACIÓN DEL SENA – SENNOVA
NOMBRE DEL PROYECTO:
agroindustria
Aprovechamiento industrial de la cascara de maracuyá en la
CIUDAD Y FECHA: Bogotá 3/05/2019
HORA DE INICIO:8:00 am
HORA FIN:12:00 M
LUGAR: Biblioteca
DIRECCIÓN GENERAL / REGIONAL / CENTRO C.N.H.T
TEMAS: 1. Información general del proyecto Los residuos industriales siguen convirtiéndose en un gran problema no sólo de tipo ambiental sino económico, ya que las mismas empresas tienen que asumir altos costos de disposición de éstos. Tal es el caso de la gran cantidad de residuos de frutas que se producen en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, debido al número extenso de empresas de este sector agroindustrial. Los principales residuos investigados provienen de maracuyá, naranja, guayaba, guanábana y mango. Los principales procesos de valorización incluyen el compostaje, la lombricultura y la obtención de productos químicos y la elaboración de mermelada a partir de la corteza de maracuyá. Si se utilizaran todos los residuos generados en Bogotá y sus alrededores la capacidad de la producción hará que las ganancias se multipliquen 2. Personal vinculado un instructor líder, un aprendiz de procesamiento de alimentos, un aprendiz de control de calidad de alimentos y un aprendiz de cocina. 3. Descripción de actividades y entregables Adquirir la cotización de materiales necesarios para el desarrollo de la investigación. Entregable 1 cuadro de cotizaciones de materias primas e insumos. Adquirir la cotización de la elaboración de la revista Entregable 2 cuadro de cotizaciones de la elaboración de la revista Realizar los ensayos de laboratorio para la obtención de la pectina Entregable 3Informe de laboratorio. hacer la estandarización de los productos a obtener del aprovechamiento de la cascara de maracuyá Entregable 4Tabla de formulación estandarizada. Desarrollo de la fase experimental elaborando los productos propuestos. Entregable 5 Tabla de resultados. 4. Presupuesto y cronograma de ejecución 30.000.000 Adjunto cronograma en Excel. 5. Alcance e impacto del proyecto Impactar industrias de alimentos, aprendices del Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos 6. Observaciones y conclusiones Se entregaran como productos de este proyecto mermeladas, glases un libro y un video OBJETIVO(S) DE LA REUNIÓN: Se realiza la reunión con el fin de dar tareas individuales a cada uno de los miembros del grupo de trabajo. Se deben conseguir las cotizaciones de los insumos para la realización del proyecto.
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1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO JAIRO ERNESTO BOHORQUEZ NOSSA
RESPONSABLE
VALOR
Trabajo en el área de procesamiento de alimentos y necesito hacer algún producto a partir de la corteza de maracuyá que se me torna como problema porque es una cantidad de producto excedente que se convierte en basura que puede ser un foco de contaminación a largo plazo y es una pérdida económica ya que cuando se compra la fruta se paga por el kilo tanto de pulpa cascara y semilla. Los residuos de maracuyá pueden utilizarse para producción de sustancias alimenticias animales y humanas debido a su alto valor de fibra dietaría total (66,9%). $30.000.000
CENTRO DE FORMACIÓN:
Centro Nacional de Hotelería Turismo Y Alimentos
OBJETIVO GENERAL
GRUPO / EJECUTOR
SEMILLERO PACHA
DURACIÓN DEL PROYECTO 10 MESES FECHA DE PROYECTO
INICIO
DEL 16 DE FEBRERO
FECHA DE TERMINACIÓN 16 DE DICIEMBRE DEL PROYECTO
2. PERSONAL VINCULADO NOMBRE
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES A LÍDERAR
ROL
JAIRO ERNESTO BOHORQUEZ NOSSA
LIDER INVESTIGACION
Orientar las acciones necesarias para el buen desarrollo del proyecto durante su planeación y ejecución
Mateo Ariza Castro
Semillero
Apoyar en el proceso de desarrollo de la investigación.
Kevin Daniel Vanegas Vanegas
Semillero
Apoyar en el proceso de desarrollo de la investigación
Jair Andrés Cortes Escobar
Semillero
Apoyar en el proceso de desarrollo de la investigación
Sebastián Mora Montero
Semillero
Apoyar en el proceso de desarrollo de la investigación
Michael Stiwer Alfonso Sevilla
Semillero
Apoyar en el proceso de desarrollo de la investigación
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3. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Y ENTREGABLES ACTIVIDAD
DESCRIPCIÓN
ENTREGABLE
COMPRA MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Adquirir la cotización de materiales cuadro de cotizaciones de materias primas e insumos necesarios para el desarrollo de la investigación OTROS GASTOS POR IMPRESOS Y Adquirir la cotización de la elaboración cuadro de cotizaciones de la elaboración de la revista PUBLICACIONES de la revista GASTOS BIENESTAR ALUMNOS cotización de pasajes y viáticos a centros Cuadro de cotizaciones de los costos de tiquetes y viáticos para de formación donde se desarrollen el desplazamiento a centros de formación. procesos agroindustriales para la cuadro de costos cotizados de la remuneración de etapa realización de la investigación cotización productiva de la etapa productiva de los aprendices que participen en la investigación Solubilizar la pectina de la cascara de Realizar los ensayos de laboratorio para Informe de laboratorio. maracuyá la obtención de la pectina Formulación de mermelada con cascara hacer la estandarización de de los Tabla de formulación estandarizada de maracuyá productos a obtener de el aprovechamiento de la cascara de maracuyá Numero de ensayos de formulación con Desarrollo de la fase experimental Tabla de resultados. resultado esperado elaborando los productos propuestos Descripción de diagrama de flujo y Realizar diagrama de proceso de los productos terminados mermelada, jalea, glasé proceso de elaboración de productos a productos obtenidos y elaborar los productos partir de cascara de maracuyá
4. PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN RUBRO Materiales para formación profesional
VALOR PLANEADO 10000000 + 5000000
Gastos bienestar alumnos 6000000
Otros gastos por 5000000 impresos y publicaciones Viáticos y gastos de viaje 4000000 al interior
DESCRIPCIÓN DE SU USO
FECHA DE EJECUCIÓN
Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe 30 abril 2019 garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Reactivos de proceso. Calcio amino quelado, Hierro amino quelado, material de vidrio, materia prima, empaques. Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe 30 julio 2019 garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Subvención contrato de aprendizaje. Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe 30 julio 2019 garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Elaboración de cartilla Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe 30 agosto 2019 garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Transferencia de proceso a nivel centros SENA, regional y visitas técnicas a universidades que cuentan con procesos de biotecnología y tecnología relacionada con el proceso.
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5. ALCANCE E IMPACTO DEL PROYECTO SECTOR PRODUCTIVO Agroindustrial ACADEMIA / FORMACIÓN Tecnólogo en procesamiento de alimentos. Tecnólogo en control de calidad de alimentos, Cocina ,técnicos en fruver IMPACTO TECNOLOGICO Se producirá alimento de un subproducto de la agroindustria IMPACTO AMBIENTAL Se tomara el desecho de la agroindustria que actualmente es basura y se transformara haciendo que sea menor la producción de basura en esta industria IMPACTO SOCIAL generara ingreso y otra línea de trabajo.
6. OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES Con este proyecto se pretende realizar toda la aplicación de la formación de tecnología en procesamiento de alimentos aplicando control de calidad y producción agroindustrial de alimentos aprovechando así todo el conocimiento adquirido durante la formación por los aprendices.
ASISTENTES NOMBRE
CARGO/DEPENDENCIA/ENTIDAD
JAIRO ERNESTO BOHORQUEZ NOSSA Mateo Ariza Castro Kevin Daniel Vanegas Vanegas Jair Andrés Cortes Escobar Sebastián Mora Montero Michael Stiwer Alfonso Sevilla
Líder investigación
NOMBRE
FIRMA
Semillero aprendiz Semillero Aprendiz Semillero Aprendiz Semillero Aprendiz Semillero Aprendiz
INVITADOS (Opcional) CARGO ENTIDAD
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FIRMA
MARACUYÁ (Passiflora edulis)
Generalidades
El Maracuyá, es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos. El Maracuyá es de valor por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. El Maracuyá es una planta fructífera que comienza a producir en el primer año de sembrado, además tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes.
Variedades
Existen dos variedades o formas de Maracuyá que se cultivan en Colombia: Maracuyá Amarillo (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos vistosos de color amarillo con diversas formas. Esta variedad crece y se desarrolla muy bien en zonas bajas. Es una planta más rústica y vigorosa que el Maracuyá púrpura. Maracuyá rojo o morado (Passiflora edulis variedad púrpura Sims) que presenta frutos pequeños de color rojo. Esta variedad crece y se desarrolla en zonas templadas.
Composición Química
La composición típica de la fruta de Maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.
Cosecha
El punto de madurez fisiológica está dado por el desprendimiento de la fruta de la planta, cayendo al suelo y allí es donde se hace la recolección. Se recomienda recoger los frutos frecuentemente especialmente en los períodos lluviosos para evitar quemazón de la corteza por efecto de los rayos solares, causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cáscara, provocando daños innecesarios al momento de su procesamiento. Además, los frutos una vez desprendidos de la planta pierden peso rápidamente. 15
La recolección se hace manualmente, siendo recomendable hacerlo en sacos de fique o fibra que permitan el desplazamiento rápido de los recolectores dentro del cultivo. La fruta bien sea para consumo fresco o procesado no debe presentar daños externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.
Pos cosecha
Clasificación: El Maracuyá se clasifica de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1ª) y segunda (2ª) de conformidad con las condiciones generales. Condiciones Generales
Debe ser de una misma variedad.
Debe presentarse entero, con la forma y el color típicos de la variedad.
Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el péndulo cortado de raíz.
Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.
Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras.
CLASIFICACION DE LOS TAMAÑOS DE ACUERDO CON SU DIAMETRO Tamaños
Diámetro en mm
Grande
Más de 60
Mediano
50 a 59
Pequeño
40 a 49
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CLASIFICACION DE CALIDADES DE ACUERDO CON LAS DIFERENCIAS DE TAMAÑOS Y DEFECTOS PERMITIDOS
Diferencia de tamaño por exceso, o por defecto en
Límites en % en masa (peso) por unidad de empaque
Calidad
% de masa (peso) por unidad de empaque
Maracuyá con manchas, decoloraciones y heridas superficiales cicatrizadas
Tolerancias máximas totales permitidas en %
1ª
10
5
5
2ª
10
10
10
MARACUYÁ Huila
Valle C/marca Caldas
Baraya, Paicol, Garzón, Rivera, Colombia, Campoalegre, Hobo, Pitalito, Guadalupe Roldanillo, La Unión, Toro La Mesa, Anapoima, Viotá, Nilo, Tocaima Manizales, Neira, Risaralda, Anserma,Chinchiná
Santander
Valle
La Unión, Roldanillo, Toro, Versalles, El Dovio, Bolívar
Antioquia
Soopetrán, Sta. Fe de Antioquia, Anzá, Támesis
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EPOCAS DE COSECHA ANUAL EN COLOMBIA PARA MARACUYA
Producto
Ene Feb. Mar. Abr. Mayo. Jun. Jul. Ag. Sep. Oct Nov. Dic.
Maracuyรก
Cosecha Escasez
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FICHA TECNICA DE MATERIALES REQUERIDOS PARA EL PROYECTO REACTIVOS:
19
20
MATERIAS PRIMAS
CANTIDAD SOLICITADA 10 BULTOS X 50 KILOS C/U 21
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
Maracuyá
Procedencia del producto alimenticio o materia prima
El maracuyá pertenece a la familia Pasiflora edulis sims, es originario de la amazonia del Brasil, se desarrolla en zonas tropicales y cálidas donde la temperatura se encuentra entre los 20°C y los30°C. La fruta posee un sabor único con mucha acidez, el cual es apreciado por países europeos, asiáticos y norteamericanos. Actualmente se cultiva comercialmente en Kenia, (Sudáfrica, Australia, Brasil, Colombia,) Venezuela, Estados unidos, Japón y otros países. Las plantaciones de maracuyá producen por varios años. Producto a granel, se requiere por kilogramos, en bolsas plásticas de acuerdo a la cantidad que se requiera.
Presentación comercial
Vida útil
El producto se requiere con una vida útil mínima de diez (10) días. Es recomendable que el producto rote cada 3 días.
Condiciones de almacenamiento
El producto debe almacenarse a temperatura ambiente no mayor a 15°C o a temperatura de refrigeración 1 a 4°C aplicando técnicas de pre alistamiento .El lugar de almacenamiento debe cumplir con lo establecido en el artículo 26 dela resolución 2784 de 2013.
Formas de consumo
Se consume directamente como fruta fresca o en preparaciones culinarias. Antes de su consumo debe ser sometida a limpieza y desinfección con agentes de grado alimenticio. Para población beneficiaria del servicio de comedores comunitarios.
Consumidores potenciales Instrucciones iales de manejo Condiciones de laje:
espec
El producto debe ser entregado en cajas limpias secas o empacado en bolsas plásticas sobre canastillas.
emba
Condiciones de transporte:
El producto debe ser transportado en furgón. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto.
Características organolépticas
El producto debe estar entero con la forma característica de la &variedad, limpio, sin humedad externa anormal, el pedúnculo debe ser cortado de raíz, libres de daños, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre que impida su consumo El grado de desarrollo y el estado del maracuyá debe permitir el transporte y la manipulación de tal manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
Características fisicoquímicas
Color exterior amarillo, semilla de color negro a &violeta oscuro. Sabor acido. Aspecto fresco, consistencia dura, lisa y sedosa. Embalaje; Bolsas plásticas o cajas de cartón limpias y secas.
Cantidad solicitada 800 kilos 22
INSUMOS: EMPAQUES FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
Bolsas Doy Pack
producto
Bolsas elaboradas con tres selles tipo estrella y fuelle de fondo que le permite una correcta exhibición vertical, manteniéndose en pie. Ofrece una barrera contras gases, humedad y grasas. Ideales para la conservación cereales, mermeladas, café y diferentes alimentos
Presentación comercial
Unidad
Características
Aplicaciones
Aditamentos Disponibles
Estructura Multicapa Calibre 110,120, 140 micras Propiedades de Barrera contra: Gases, olores, grasas y humedad. Aumenta la vida útil del producto conservando sus propiedades organolépticas (olor, sabor, textura, color)
Para productos que necesitan una mejor exhibición y presentación, además proporciona un mejor almacenaje y transporte. Empaque y conservación de productos, secos, líquidos húmedos o en polvo, tanto alimenticios, industriales, médicos o cosméticos. Cierre Hermético Válvula Dosificadora
Consumidores potenciales
Productores de alimentos.
Instrucciones es peciales de manejo Condiciones de e mbalaje:
Ninguna.
Condiciones de transporte:
Sin contaminantes químicos.
Cantidad solicitada 1000 unidades por 125 gramos y 1000 unidades por 500 gramos. 23
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
tarro de cristal
producto
Este pequeño tarro de cristal con capacidad para 125 ml es ideal para productos gourmet o delicatesen. Envase tipo bombillo
Presentación comercial Características
Capacidad
250 ml
Peso
100 grs
Diámetro
62,50 mm
Altura
62,00 mm
Color
vidrio-blanco
Boca
Twist Off TO 53
Forma
cilíndrica
Aplicaciones
Embalaje de mermelada.
Aditamentos Disponibles
Requiere compra tapa por separado
Consumidores potenciales
Industria de alimentos.
Condiciones de transporte:
Producto delicado se rompe al tener excesiva presión.
Cantidad solicitada 1000 unidades con 1000 tapas. 24
Uniformes: FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
Uniforme de planta de alimentos.
producto
Camisa en material anti fluido unicolor cuello v manga corta sin bolsillos Bordado personalizado unidad
Presentación comercial Características
Material anti fluido de densidad gruesa 80% sintético PET 20 % algodón
producto
Pantalón en material anti fluido unicolor Con bolsillos Resorte en cintura Bota recta
Presentación comercial
Unidad
Características
Material anti fluido de densidad gruesa 80% sintético PET 20 % algodón Industrias de alimentos.
Consumidores Potenciales.
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Cantidad solicitada 6 unidades de uniformes de 2 piezas. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
Uniforme de gala para ponencias de alimentos.
producto
Camisa en dacrón unicolor blanca cuello corbata Bordado personalizado
Presentación comercial
unidad
Características
Material Paño grueso de densidad gruesa 50% sintético PET 50 % algodón
producto
Pantalón en material Paño grueso color negro, con prenses Y bota recta.
Presentación comercial
Unidad
Características
Material Paño grueso de densidad gruesa 50% sintético PET 50 % algodón
Consumidores Potenciales.
Industrias de alimentos.
Cantidad solicitada 6 unidades de uniformes de 2 piezas.
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FICHA TECNICA DEL PRODUCTO GRUPO DE INVESTIGACION PACHA FORMATO 01 5 /04 /2019 VERSION 1
Nombre del producto
Cartilla
La cartilla es una publicación breve que contiene un tema puntual y que se desarrolla de manera precisa y concreta. En la cartilla se presenta el tema y se enuncian los principales subtemas que se desprenden de este, sin llegar a profundizar o extenderse en su explicación. Las cartillas tienen en su base un propósito didáctico e informativo. Con estas se pretende dar a conocer una información que introduce al lector en un tema y lo motiva a conocer más acerca de este. Las características de estructura y contenidos de una cartilla pueden variar, pero como regla general siempre debe tener las siguientes partes: Presentación comercial Unidad producto
Características
Formato Extensión Contenido interior
Requerimientos de contenido y presentación de una cartilla:
Cubierta Contiene el nombre de la publicación, diseño gráfico o presentación de su imagen, logotipo de la, o las instituciones que la avalan, si es una cartilla seriada debe mencionar el ISSN Su formato por lo general es mediano, debido a que los contenidos deben ser de fácil lectura y manipulación por parte del lector, es por esto que se recomienda como máximo manejar un tamaño media carta (14 x 21 cm) y formatos similares Su extensión varía, la cartilla puede contener como mínimo 8 páginas y máximo entre 20 a 40 páginas diseñadas. Si se extiende en su contenido, se sugiere realizar otro tipo de publicación que soporte la información • Página legal o de créditos. Menciona la entidad u organización, los responsables de sus contenidos como áreas y personas, la fecha y lugar de aparición, el logotipo y los datos de ubicación de la organización. • Y un texto breve en el que se afirma que el contenido es de uso didáctico e informativo y que cualquier reproducción por cualquier medio debe ser citada correctamente y si es el caso solicitar una autorización. • Índice. (Enuncia el contenido a niveles de títulos y subtítulos). • Introducción o presentación. (Texto breve que presenta el contenido de la publicación). • Contenido de la cartilla. (Material de texto y gráfico, distribuido por partes o secciones con gráficas, tablas cortas y sencillas, ilustraciones, fotografías o diagramas, se pueden manejar de una a 4 tintas y sus composiciones o tintas especiales. • Textos breves • Imágenes o ilustraciones • Manejo adecuado del diseño gráfico • Orden en la composición gráfica • Revisión de textos • Corrección de estilo. 27
COTIZACIONES EMPAQUEZ
28
COTIZACION AZUCAR
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COTIZACION UNIFORMES
NIT. 1030628376-0
Bogotá 20 de marzo de 2019 SEÑOR Carlos Alberto Barón Serrano Subdirector Centro Nacional De Hotelería, Turismo Y Alimentos. SENA - Regional Distrito Capital Apreciado señor Cordial saludo, para nuestra empresa es un placer presentar la siguiente cotización a fin de cumplir su requerimiento. ITEM
DESCRIPCION
PRESENTACION
CARACTERISTICAS
1
Camisa en material antifluido unicolor cuello v manga corta sin bolsillos Bordado personalizado Pantalón en material antifluido unicolor Con bolsillos Resorte en cintura Bota recta
UNIDAD
Material antifluido de densidad gruesa 80% sintético PET 20 % algodón
UNIDAD
Material antifluido de densidad gruesa 80% sintético PET 20 % algodón
2
Referencia Ítem 1 Ítem 2
Material Según ficha técnica Según ficha técnica
IMAGEN
Precio Unit 50.000
Cantidad 6
Precio total $ 300.000
50.000
6
$ 300.000
30
3
Camisa en material dacrón unicolor cuello corbata
Unidad
Material Dacrón de densidad gruesa 70% sintético PET 30 % algodón
4
Pantalón en material Paño grueso color negro, con prenses
Unidad
Material Paño grueso de densidad gruesa 50% sintético PET 50 % algodón
Ítem 3
Según ficha técnica Según ficha técnica
Ítem 4
50.000
6
$ 300.000
50.000
6
$ 300.000
Los precios incluyen Iva
Cordialmente;
Silvia Sánchez Romero Representante Legal Cel. 3214757454 – 3155505881 Correo. Silvia_13san@hotmail.com
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COTIZACION FRASCOS DE VIDRIO
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COTIZACION DE REACTIVOS
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COTIZACION CARTILLA
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Rubros aprobados:
PROYECTO 4865 APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CASCARA DE MARACUYÁ EN LA AGROINDUSTRIA. APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA INVESTIGACIÓN APLICADA Y SEMILLEROS DE CASCARA DE MARACUYÁ INVESTIGACIÓN EN CENTROS DE 4865 EN LA AGROINDUSTRIA. 66 FORMACIÓN APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CASCARA DE MARACUYÁ INVESTIGACIÓN APLICADA Y SEMILLEROS DE EN LA AGROINDUSTRIA. INVESTIGACIÓN EN CENTROS DE 4865 66 FORMACIÓN APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CASCARA DE MARACUYÁ INVESTIGACIÓN APLICADA Y SEMILLEROS DE EN LA AGROINDUSTRIA. INVESTIGACIÓN EN CENTROS DE 4865 66 FORMACIÓN APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CASCARA DE MARACUYÁ INVESTIGACIÓN APLICADA Y SEMILLEROS DE EN LA AGROINDUSTRIA. INVESTIGACIÓN EN CENTROS DE 4865 66 FORMACIÓN APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE LA CASCARA DE MARACUYÁ INVESTIGACIÓN APLICADA Y SEMILLEROS DE EN LA AGROINDUSTRIA. INVESTIGACIÓN EN CENTROS DE 4865 66 FORMACIÓN
CENTRO ORIENTE
011
DISTRITO CAPITAL
CENTRO ORIENTE
011
DISTRITO CAPITAL
CENTRO ORIENTE
011
DISTRITO CAPITAL
CENTRO ORIENTE
011
DISTRITO CAPITAL
CENTRO ORIENTE
011
DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS-BTA D C 9406
BOGOTA 2040424
20201000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
BOGOTA 2042186
20202006 GASTOS BIENESTAR ALUMNOS
BOGOTA 2040424
20201003 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
BOGOTA 2040706
20202008 OTROS GASTOS POR IMPRESOS Y PUBLICACIONES
BOGOTA 2041102
VIATICOS Y GASTOS DE VIAJE AL INTERIOR 20202006 FORMACION PROFESIONAL
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS-BTA D C 9406 CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS-BTA D C 9406 CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS-BTA D C 9406 CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS-BTA D C 9406
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AGRICULTURA, SILVICULTURA Y PRODUCTOS DE LA PESCA SERVICIOS DE ALOJAMIENTO; SERVICIOS DE SUMINISTRO DE COMIDAS Y BEBIDAS; SERVICIOS DE TRANSPORTE; Y SERVICIOS DE DISTRIBUCIÓN DE ELECTRICIDAD, GAS Y AGUA OTROS BIENES TRANSPORTABLES (EXCEPTO PRODUCTOS METÁLICOS, MAQUINARIA Y EQUIPO)
SERVICIOS PRESTADOS A LAS EMPRESAS Y SERVICIOS DE PRODUCCIÓN SERVICIOS DE ALOJAMIENTO; SERVICIOS DE SUMINISTRO DE COMIDAS Y BEBIDAS; SERVICIOS DE TRANSPORTE; Y SERVICIOS DE DISTRIBUCIÓN DE ELECTRICIDAD, GAS Y AGUA
Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Reactivos de proceso. Calcio amino quelado, Hierro amino quelado, material de vidrio, materia prima, 10000000 empaques.
Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Subvención contrato de 6000000 aprendizaje. Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Reactivos de proceso. Calcio amino quelado, Hierro amino quelado, material de vidrio, materia prima, empaques. 5000000 Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Elaboración de cartilla
5000000
Verificar la formulación del proyecto SGPS ID 4865 se debe garantizar el cumplimiento de la Guía de Rubros oficial. Solicitado: Transferencia de proceso a nivel centros SENA, regional y visitas técnicas a universidades que cuentan 4000000 con procesos de biotecnología y tecnología relacionada con el proceso.
Requerimientos para el desarrollo del proyecto
cantidades
De acuerdo a este rubro de gastos los materiales solicitados para la ejecución de este proyecto son: 10 bultos de azúcar granulada por 50 kilos cada uno
500 kilos
10 bultos de cascara de maracuyá
500 kilos
1000 bolsas doy pack x 125 ml
1000 U
1000 bolsas doy pack x 500 ml
1000 U
1000 frascos de vidrio x 250 ml
1000 U
6 uniformes de planta en antifluidos personalizados
6U
6 uniformes de gala personalizados
6U
2 kilos de hierro aminoquelado
2 Kg
2 kilos de calcio Y/O ZINC aminoquelado
2 Kg
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Proceso de compras por bolsa. LOTES
PRODUCTO
EMPAQUES Bolsas doy pack EMPAQUES Bolsas doy pack Frascos de vidrio con EMPAQUES tapa REACTIVOS Hierro aminoquelado REACTIVOS calcio aminoquelado AZUCAR REFINADA X ABARROTES 50 K FRUVER MARACUYA
UNIDAD DE MEDIDA x 125 ml x 500 ml
VALOR UNITARIO $ $
SENNOVA 340 486
1000 1000
340000 486000 1129000 180000 180000
x 250 ml Kg Kg
$ $ $
1.129 90.000 90.000
1000 2 2
x 50 kg kg
$ $
150.000 4.400
10 500
44
SENNOVA VALOR
$ $
1.500.000,00 2.200.000