[Title will be auto-generated]

Anyżowe ciasteczka z dyni Składniki na 4 porcje: 1 kg dyni 2 jaja szczypta anyżu 2 łyżki mleka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki cukru łyżka cukru pudru olej do smażenia, sól Miąższ dyni oczyść z pestek, obierz ze skórki, pokrój na małe kawałki i ugotuj do miękkości w niewielkiej ilości osolonej wody. Po odcedzeniu i osączeniu dokładnie go rozetrzyj albo zmiksuj, dodając mleko, anyż oraz do smaku cukier i sól.

Jajka rozbij, oddzielając żółtka od białek. Białka ubij z resztą cukru na sztywną pianę, dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. Połącz ją z utartym miąższem dyni oraz mąką i wymieszaj na gładką masę.

Wlewaj po łyżce ciasta na rozgrzany na patelni olej i każdy placuszek obsmaż z obu stron na złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni osącz je na bibule.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Babeczki Składniki: ciasto: 30 dag mąki 15 dag masła 10 dag cukru pudru 4 żółtka Mąkę posiekaj z masłem oraz dodaj cukier i żółtka. Ze wszystkich składników dokładnie zagnieć ciasto. Teraz przygotuj foremki (około 30 sztuk) i starannie wysmaruj je tłuszczem.

Po wyrobieniu ciasto rozwałkuj, podsypując je mąką, na grubość około 0,5 cm. Jedną foremką wycinaj krążki i dokładnie wyklejaj nimi wnętrze pozostałych foremek. Tak przygotowane babeczki wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Po przestudzeniu wyjmij, odwracając foremkę dnem do góry.

Babeczki możesz napełniać dowolnym nadzieniem, korzystając z różnych przepisów.

Babeczki korzenne Składniki: po 20 dag masła, cukru i mąki 3-4 jaja łyżeczka proszku do pieczenia 10 dag mielonych migdałów aromat migdałowy 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu pół łyżeczki mielonych goździków skórka otarta z cytryny tłuszcz i bułka tarta do foremek do dekoracji: gotowa polewa orzechowa płatki migdałowe Na początku utrzyj masło z cukrem i, ciągle ucierając, stopniowo wbijaj do masy po jednym jaju.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, migdałami, przyprawami korzennymi, aromatem i skórką z cytryny, a potem niewielkimi porcjami - wciąż ucierając - dodaj do masy jajecznej.

Foremki wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, po czym napełnij je do połowy ciastem i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C. Piecz około 30 minut.

Upieczone babeczki wyjmij z foremek i ostudź. Na koniec posmaruj je polewą, przygotowaną według przepisu na opakowaniu i posyp płatkami migdałowymi.

Babeczki z farszem pieczarkowym Składniki: babeczki: 50 dag mąki krupczatki 25 dag masła roślinnego jajo sól farsz: 40 dag pieczarek 2 łyżeczki majeranku łyżka masła sól Z mąki, masła roślinnego i jajka szybko zagnieć ciasto i wstaw je na godzinę do lodówki. Po wyjęciu wyklej nim dość cienko foremki. Upiecz je w gorącym piekarniku na złoty kolor, lekko przestudź. Do tak przygotowanych kruchych babeczek włóż przygotowany już farsz.

Farsz: pieczarki oczyść, opłucz, osącz, drobno posiekaj lub zmiel w maszynce. Tak przygotowane usmaż na maśle, dopraw majerankiem i solą.

Farsz włóż do babeczek i delikatnie ugnieć. Babeczki zapiekaj ponownie w piekarniku.

Babeczki z kremem śmietankowym Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki pszennej 20 dag masła lub margaryna pół szklanki cukru pudru 3 żółtka krem śmietankowy: 1/2 l śmietanki słodkiej lub mleka 2 jaja 2 żółtka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3/5 szklanki cukru 1/3 laski wanilii lub 2 łyżeczki cukru waniliowego Przygotuj ciasto: przesianą mąkę posiekaj z masłem lub margaryną, dodaj cukier puder i ukręcone żółtka. Zagnieć ciasto i pozostaw je w chłodnym miejscu na około 30 minut.

Dokładnie wymyte i wysuszone foremki do babeczek poustawiaj w rzędach jedną przy drugiej.

Ciasto rozwałkuj, przenieś w całości na wałku i przykryj nim foremki. Teraz ręką odciśnij ostre brzegi foremek, zdejmij okrawki ciasta i w każdej z nich dokładnie ugnieć ciasto.

Przygotuj krem: zagotuj śmietankę lub mleko oraz utrzyj z cukrem 2 żółtka i 2 całe jajka. Do jajek dodaj mąkę ziemniaczaną, rozmiażdżoną laskę wanilii lub cukier waniliowy i dobrze razem wymieszaj. Cienkim strumyczkiem i szybko mieszając wlej wrzące mleko, po czym zostaw krem na małym ogniu i - ubijając go trzepaczką - zagęść go do konsystencji gęstej śmietany.

Po ostygnięciu ponakładaj krem do foremek z ciastem (nie do pełna). Pozostałe ciasto rozwałkuj i - przeniesione na wałku - umieść na wierzchu foremek tak, by znowu odcisnąć palcami kształt foremek i dokładnie zalepić foremki z ciastem i kremem od góry. Wstaw je teraz do nagrzanego piekarnika i upiecz w temperaturze do 190°C na złoty kolor (około 20 minut).

Babeczki wyjmuj z foremek dopiero po przestudzeniu.

Babka drożdżowa ciasto: 150 ml mleka 10 dag cukru 5 dag wiórków kokosowych 5 dag masła 5 dag rodzynek 2 dag drożdży 2 szklanki mąki pszennej 2 żółtka, aromat rumowy polewa czekoladowa: 5 dag mlecznej czekolady łyżka mleka i margaryny tłuszcz do wysmarowania formy do dekoracji: wiórki kokosowe Zacznij od przygotowania ciasta: na początku rozkrusz drożdże i zasyp je 1/4 częścią cukru, rozetrzyj i poczekaj, aż się rozpuszczą. Potem dodaj 1/5 mąki i część podgrzanego mleka (tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany). Wszystko razem dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

Rodzynki sparz i osącz na sicie. Żółtka utrzyj z pozostałą częścią cukru. Do wyrośniętego rozczynu dodaj utarte żółtka, pozostałą mąkę, mleko i energicznie wyrób ciasto - gotowe ciasto powinno odchodzić od ręki.

Masło roztop i dodaj do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem rumowym i ponownie wyrób. Ciasto włóż do wysmarowanej tłuszczem formy z tuleją (otworem w środku formy) o średnicy 21 cm i pozostaw do wyrośnięcia.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze około 180 st. C przez 35-45 minut.

W tym czasie przygotuj polewę czekoladową. Składniki na polewę włóż do rondla i podgrzewaj, aż się połączą. Potem - cały czas mieszając - zagotuj. Przed podaniem ostudzoną babkę polej ciepłą polewą i posyp wiórkami kokosowymi.

Babka drożdżowa „topielec” Składniki: 2 szklanki mąki szklanka cukru 15 dag margaryny 1,5 szklanki mleka 3 jaja, 7 dag drożdży esencja zapachowa garść rodzynków masło do wysmarowania formy Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki, następnie wlej letnie mleko i całość odstaw w ciepłe miejsce. Tłuszcz posiekaj z mąką, po czym wbij jaja i wlej przygotowany rozczyn. Całość musisz bardzo dokładnie wyrobić.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją do plastikowej torby i zanurz w zimnej wodzie. Po upływie 15-20 minut ciasto powinno wypłynąć. Należy wtedy wyrobić je jeszcze raz, dodać esencję oraz umyte i osuszone rodzynki. Teraz włóż je do formy wysmarowanej masłem i odstaw, żeby wyrosło.

Babkę powinno się piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przed wstawieniem do piekarnika możesz ją posypać kruszonką.

Babka dwukolorowa Składniki: ciasto: po 20 dag mąki pszennej i ziemniaczanej 20 dag masła 30 dag cukru 4 jaja łyżeczka proszku do pieczenia niepełna szklanka mleka aromat waniliowy 2 łyżki kakao polewa: polewa z białej czekolady do dekoracji: posypka czekoladowa Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel, po czym dalej ucieraj najpierw z dodatkiem samego tylko masła, a później z dosypanymi jeszcze obiema mąkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki ucieraj, aż powstanie puszysta masa. Pod koniec wlej mleko i aromat.

Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz ją z ciastem.

Do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą przełóż 2/3 ciasta. Pozostałą część dokładnie wymieszaj z kakao i wylej na wierzch jasnego ciasta. Babkę wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 45 minut.

Kiedy babka ostygnie, wyjmij ją delikatnie z formy, obficie polej polewą z białej czekolady i udekoruj posypką czekoladową.

Babka Julka Składniki: ciasto: 12 dag kaszy manny 12 dag mąki ziemniaczanej 25 dag mąki pszennej 15 dag cukru 5 dag masła jajo pół szklanki mleka 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia aromat cytrynowy 20 dag bakalii (rodzynki, orzechy, figi, daktyle, migdały) polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: 2 dag posiekanych orzechów włoskich Jajo utrzyj z cukrem, wymieszaj z utartym do białości masłem. Stopniowo - ciągle mieszając dodawaj pozostałe składniki w następującej kolejności: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mleko i aromat. Wszystko razem utrzyj na pulchną masę i wsyp do niej przygotowane bakalie (posiekane orzechy i migdały, drobno pokrojone figi i daktyle).

Ciasto włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, wstaw do średnio gorącego piekarnika. Piecz około 50 minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu babkę wyjmij z formy, posmaruj polewą przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu i całą obsyp orzechami.

Babka kakaowa Składniki: 25 dag mąki łyżka bułki tartej 25 dag cukru 2 jaja szklanka mleka 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao cukier puder do posypania Ugotuj kakao z mlekiem i ostudź. Jaja utrzyj z cukrem, połącz z przestudzonym kakao, a potem mieszając - wsyp mąkę i przesianą przez sito bułkę tartą. Wszystkie składniki jeszcze raz dokładnie wymieszaj, pod koniec dodaj proszek do pieczenia.

Przygotowane ciasto włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika. Piecz około 40 minut, ostrożnie sprawdzając zaostrzonym patyczkiem, czy się ciasto już się upiekło.

Gdy upieczona babka ostygnie, delikatnie wyjmij ją z formy i posyp cukrem pudrem.

Babka keksowa Składniki: ciasto: 20 dag mąki pszennej 7 dag mąki ziemniaczanej 5 jaj 10 dag masła 20 dag cukru pudru 2 dag drożdży ćwierć szklanki mleka 25 dag rodzynków po 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej, łuskanych orzechów włoskich, suszonych moreli, fig i daktyli polewa: gotowa polewa cytrynowa Drożdże rozprowadź mlekiem i odstaw. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj roztopione masło i ucieraj dalej, dosypując powoli obie mąki. Masę połącz z drożdżami. Morele, orzechy, figi i daktyle drobno posiekaj i wsyp razem z pozostałymi bakaliami (skórka pomarańczowa, rodzynki) do starannie utartego ciasta. Delikatnie wymieszaj je z dodawaną po łyżce sztywną pianą, ubitą z białek.

Włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do średnio gorącego piekarnika. Piecz około 50 minut, sprawdzając ostro zakończonym patyczkiem, czy się upiekło.

Po przestudzeniu i wyjęciu z formy babkę polej polewą cytrynową przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Babka kresowa Składniki: 10 dag gryczanej mąki, 10 dag migdałów łyżka płatków migdałowych, 4 jaja mielone goździki po 20 dag masla i cukru, sól Migdały sparz, obierz ze skórki, posiekaj. Utrzyj na pianę masło z cukrem i, cały czas ucierając, dodawaj po jednym żółtku i łyżce mąki.

Ubij na sztywno pianę z białek, połącz z ciastem i migdałami, dodaj szczyptę soli i goździków.

Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.

Formę lekko wysmaruj masłem, wlej ciasto, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz 30-35 minut.

Udekoruj płatkami migdałów.

Babka łaciata Składniki: ciasto: 50 dag mąki 35 dag cukru 25 dag masła 4 jaja szklanka śmietanki 12-proc.

3 łyżki kakao 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy polewa: gotowa polewa z czekolady białej i ciemnej Masło utrzyj do białości, dodaj 25 dag cukru, żółtka, cukier waniliowy, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i śmietankę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ubij na sztywno pianę z białek i stopniowo łącz ją z ciastem. Powstałą masę podziel na dwie równe części - jedną z nich starannie wymieszaj z kakao oraz z pozostałym cukrem (10 dag).

Do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą włóż ciasto białe i przykryj je ciastem kakaowym. Babkę wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 65 minut.

Po upieczeniu i wystudzeniu posmaruj ciasto białą polewą, a gdy zastygnie, ozdób polewą ciemną. Obie polewy przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Babka makowa Składniki: ciasto: 50 dag mąki 5 dag drożdży 2 jajaszklanka mleka 7 dag masła 15 dag cukru masa makowa: 50 dag maku 7 dag masła 25 dag cukru 2 jaja 4 łyżki mioduaromat migdałowypo 5 dag: orzechów, migdałów, rodzynek, fig i smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji: różnokolorowa posypka gotowa polewa czekoladowa 1/3 mąki wsyp do miski, drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i rozrób mlekiem. Wlej je potem do przygotowanej mąki i wymieszaj, po czym postaw w ciepłym miejscu, by urosły. W tym czasie ubij na parze jajo i żółtko z pozostałym cukrem i rozpuść masło. Gdy rozczyn zwiększy objętość, wsyp do niego resztę mąki, dodaj utarte jaja oraz masło, wyrób ciasto i odstaw je do wyrośnięcia.

Mak sparz, odcedź, trzykrotnie przekręć przez maszynkę. Włóż do garnka i wraz z masłem, cukrem i miodem podgrzewaj około 10 minut. Pod koniec wsyp bakalie i podgrzewaj jeszcze 5 minut, następnie przestudź. Do zimnej masy wlej aromat i 2 rozbełtane jaja. Dokładnie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm, przykryj masą makową, zwiń w ścisły rulon i łącząc dwa jego końce zrób wianuszek. Teraz przełóż do formy (z kominkiem) wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Znów odstaw do wyrośnięcia. Gdy babka zwiększy objętość, posmaruj ją rozbełtanym białkiem z drugiego jaja, a następnie wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Udekoruj po wystudzeniu gotową polewą czekoladową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu, oraz różnokolorową posypką.

Babka mazowiecka Składniki: ciasto: 50 dag mąki 15 dag cukru 15 dag masła 10 żółtek szklanka mleka po 5 dag: drożdży, migdałów, rodzynek i smażonej skórki pomarańczowej polewa: 10 dag cukru pudru białko aromat rumowy Zagotuj 3/4 szklanki mleka i zalej nim 20 dag mąki. W pozostałym mleku rozpuść drożdże i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosły. Teraz utrzyj z cukrem żółtka.

Do zaparzonej i przestygniętej już mąki dodaj rozpuszczone drożdże i utarte z cukrem żółtka.

Wszystko razem dokładnie wymieszaj i postaw w ciepłym miejscu. Gdy ciasto zwiększy objętość, wsyp resztę mąki, wlej rozpuszczone masło i starannie wyrób, pod koniec dodaj bakalie.

Przygotuj formę - dokładnie wysmaruj ją masłem, potem posyp bułką tartą i napełnij do połowy wysokości ciastem. Odstaw do wyrośnięcia. Piecz w średnio gorącym piekarniku 40-50 minut (sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone).

Przygotuj polewę: cukier puder utrzyj do białości z białkiem, pod koniec ucierania dodaj aromat.

Po ostygnięciu ciasto wyjmij z formy i oblej polewą.

Babka muślinowa Składniki: 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej (10 dag) 3/4 szklanki cukru (15 dag) 5 jaj pół cytryny 1/4 szklanki cukru pudru (5 dag) pół łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki rodzynek szczypta soli do przygotowania formy: łyżka margaryny łyżka bułki tartej lukier: półtorej szklanki cukru pół łyżeczki białego octu winnego łyżka rumu Oddziel żółtka od białek. Cytrynę wyszoruj, osusz, otrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok. Żółtka zmiksuj z cukrem, dodając pod koniec miksowania sok i skórkę z cytryny. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz solą i (ciągle mieszając) porcjami dodawaj do masy żółtkowej.

Rodzynki umyj, osusz, włóż do ciasta i starannie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder, i delikatnie wymieszaj z ciastem.

Formę wysmaruj margaryną, wysyp bułką tartą i napełnij ciastem do 2/3 wysokości. Piecz babkę

około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Przygotuj lukier: cukier rozpuść w połowie szklanki gorącej wody, wlej ocet i zagotuj. Następnie garnek z syropem wstaw do naczynia z zimną wodą i jeszcze ciepły syrop ucieraj dotąd, aż zbieleje. Pod koniec ucierania wlej rum.

Ostudzoną babkę pokryj lukrem i odstaw, aby lukier zastygł.

Babka na skromną kieszeń Składniki: ciasto: 60 dag mąki 12,5 dag cukru łyżka oliwy 2 żółtka i 2 jaja szklanka mleka 3 dag drożdży aromat cytrynowy szczypta soli do dekoracji: cukier puder Drożdże rozpuść w mleku, dodaj 15 dag mąki, zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. 2 żółtka i 2 całe jaja utrzyj z cukrem. Resztę mąki wysyp na stolnicę, ręką zrób niewielki dołek i wlej rozczyn oraz utarte z cukrem jaja. Całość wyrabiaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Wtedy dodaj oliwę, aromat cytrynowy i sól i dalej wyrabiaj.

Starannie wyrobione już ciasto pozostaw w ciepłym miejscu do podrośnięcia, a następnie przełóż do dużej formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstaw do średnio gorącego piekarnika. Piecz około 45 minut.

Po wyjęciu i ostygnięciu babkę posyp cukrem pudrem.

Babka piaskowa z polewą czekoladową Składniki: ciasto: 20 dag mąki pszennej 15 dag mąki ziemniaczanej 20 dag cukru 25 dag masła 4 jaja łyżeczka proszku do pieczenia aromat waniliowy polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie z dodawanymi stopniowo żółtkami (po jednym) oraz z obiema mąkami, proszkiem do pieczenia i aromatem. Następnie ubij z białek sztywną pianę i delikatnie połącz ją z ciastem.

Ciasto wlej do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika. Piecz 40-50 minut.

Po upieczeniu i ostudzeniu babkę wyjmij z formy i oblej polewą (przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu). Babkę udekoruj, obficie posypując ją wiórkami kokosowymi.

Babka staroświecka Składniki: ciasto: 30 dag mąki po 7 dag: masła i smalcu 5 dag rodzynków 4 żółtka 2 białka i 1 jajo 7 dag cukru 2 dag drożdży ćwierć szklanki mleka do dekoracji: cukier puder wanilia Masło i smalec utrzyj, dodaj żółtka, cukier i mąkę i wszystko razem ucieraj dalej. Drożdże rozrób ciepłym mlekiem i wlej do ciasta. Starannie wyrabiaj je jeszcze przez kilkanaście minut. Z białek ubij sztywną pianę i ostrożnie dodaj do wyrobionego ciasta. Wsyp rodzynki.

Ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przed wstawieniem do średnio gorącego piekarnika posmaruj rozbełtanym jajem.

Piecz ok. 45 min. Przed wyjęciem sprawdź zaostrzonym patyczkiem, czy się upiekło.

Upieczoną i ostudzoną babkę wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem wymieszanym z drobno posiekaną wanilią.

Babka szafranowa Składniki: ciasto: 50 dag mąki 15 dag cukru 15 dag masła 15 żółtek i 2 białka półtorej szklanki mleka 5 dag drożdży 2 dag migdałów pół laski wanilii 10 dag rodzynek szczypta szafranu 50 ml spirytusu polewa mleczno-waniliowa: szklanka cukru pół szklanki mleka cukier waniliowy 3 dag masła do dekoracji: kolorowa posypka Szafran na dwa dni przed pieczeniem namocz w spirytusie i odstaw.

Szklankę mleka zagotuj, zalej nim połowę mąki, całość przestudź, po czym wyrób tak, by nie

było grudek. Drożdże rozpuść w pozostałym mleku i wlej do uprzednio zaparzonej mąki.

Rozczyn wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Żółtka utrzyj z cukrem na parze do białości, a masło rozpuść. Gdy rozczyn podrośnie, dodaj do niego żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli. Starannie wyrób ciasto. Pod koniec wsyp posiekane migdały, drobniutko pokrojoną wanilię i rodzynki, a także wlej spirytus z szafranem.

Następnie ubij sztywną pianę z 2 białek i wymieszaj ją przygotowanym z ciastem. Formę wysmaruj tłuszczem i posyp mąką. Napełnij ją do połowy wysokości ciastem i znów odstaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swą objętość, wstaw je do średnio gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj polewę: cały czas mieszając, gotuj wszystkie składniki na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje.

Po upieczeniu i wystygnięciu babkę wyjmij z formy, polej ciepłą polewą, wierzch udekoruj kolorową posypką.

Babka śnieżna Składniki: ciasto: 20 dag mąki ziemniaczanej 30 dag cukru 15 jaj 10 dag migdałów cytryna polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: gotowe płatki migdałowe Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Migdały sparz, obierz i zetrzeć na specjalnej tarce. Żółtka, migdały, sok z cytryny i mąkę starannie wymieszaj. Z białek ubij pianę i stopniowo dodawaj do ciasta, cały czas mieszając. Gotowe ciasto wlej do dużej formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, natychmiast wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 30-40 minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu babkę wyjmij z formy i oblej polewą czekoladową przyrządzoną według przepisu na opakowaniu. Ozdób płatkami migdałowymi.

Babka świąteczna Składniki: ciasto: 50 dag mąki 2 żółtka i 1 jajo 3/4 szklanki mleka 5 dag masła 14 dag cukru 6 dag drożdży aromat pomarańczowy nadzienie: po 5 dag: rodzynek, fig, obranych migdałów i smażonej skórki pomarańczowej 3 jabłka syrop: pomarańcza szklanka wody 20 dag cukru sok z pół cytryny lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc. aromat pomarańczowy Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru i mlekiem (ćwierć szklanki), odstaw, by podrosły. Teraz ubij z cukrem na parze żółtka i jajo. Mąkę wysyp na stolnicę, po czym wlej drożdże, resztę mleka i aromat. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Następnie dodaj rozpuszczone ciepłe masło i dalej energicznie wyrabiaj, póki ciasto nie zacznie odstawać od ręki. Wtedy umieść je w ciepłym miejscu, by wyrosło.

Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem i włóż do wrzątku dobrze umytą i pokrojoną w plasterki (ze skórką) pomarańczę. Gotuj ją do chwili, gdy skórka będzie miękka, potem wyjmij. Następnie umyj i obierz jabłka, pokrój je w kostkę o boku ok. 1,5 cm i wrzuć do wrzącego syropu po pomarańczy wraz z umytymi rodzynkami i sokiem cytrynowym; gotuj kilka minut. Jabłka i rodzynki odcedź na sicie i odstaw, by przestygły. Obgotowane owoce wymieszaj z pokrojonymi figami, migdałami i skórką pomarańczową.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek grubości około 1,5 cm, przykryj równo warstwą nadzienia, a następnie zroluj i przełóż do formy z kominkiem natłuszczonej i posypanej mąką (tworząc okrąg). Odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by babka wyrosła. Piecz w średnio gorącym piekarniku 50-60 minut.

Na końcu przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje. Pod koniec ucierania dodaj aromat pomarańczowy.

Upieczoną i ostudzoną babkę oblej lukrem.

Babka tradycyjna Składniki: ciasto: 50 dag mąki 15 dag cukru 10 dag masła 7 żółtek półtorej szklanki mleka 4 dag drożdży 3 dag migdałów 10 dag rodzynek polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Mąkę podziel na dwie części. Drożdże rozrób mlekiem (pół szklanki) i odstaw w ciepłe miejsce, by trochę podrosły. Pozostałe mleko podgrzej, wymieszaj z jedną częścią mąki oraz drożdżami, po czym odstaw w ciepłe miejsce. Żółtka utrzyj z cukrem, a masło rozpuść. Gdy rozczyn już podrośnie, dodaj do niego utarte z cukrem żółtka oraz pozostałą mąkę i bardzo starannie wyrób ciasto. Do ciasta wlej rozpuszczone masło, wsyp drobno posiekane migdały i wyrabiaj dalej, póki nie zacznie odchodzić od ręki. Na końcu wsyp rodzynki.

Ciasto włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, napełniając ją do połowy wysokości. Formę z ciastem odstaw do wyrośnięcia. Babkę piecz w średnio gorącym piekarniku około 50 minut.

Kiedy babka będzie już upieczona i trochę przestygnie, wyjmij ją z formy i oblej polewą czekoladową przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Na koniec udekoruj kolorowymi wiórkami.

Babka wiedeńska Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru po 7 dag: masła i smalcu 4 żółtka i 2 białka 3 dag drożdży ćwierć szklanki mleka 5 dag rodzynek pół laski wanilii szczypta soli polewa: gotowa polewa z białej czekolady Drożdże rozpuść w mleku i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem do białości, masło i smalec rozpuść. Wszystkie składniki połącz, dodając mąkę, rodzynki, drobniutko pokrojoną wanilię i sól.

Ubij sztywną pianę z białek i stopniowo wkładaj do ciasta. Całość delikatnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Teraz przygotuj formę - wysmaruj ją tłuszczem, włóż ciasto do połowy jej wysokości i znów odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Babkę piecz w średnio gorącym piekarniku około 40 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu posmaruj polewą przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Babka wspaniała Składniki: ciasto: 50 dag mąki 15 dag cukru 20 dag masła 7 żółtek szklanka mleka 4 dag drożdży 50 ml rumu 5 dag migdałów 10 dag rodzynków cukier waniliowy 5 dag smażonej skórki pomarańczowej szczypta soli polewa: białko 20 dag cukru pudru aromat rumowy do dekoracji: posypka czekoladowa Rodzynki opłucz, odcedź i zalej rumem. Pół szklanki mleka zagotuj i zalej nim 3/4 szklanki mąki, wystudź. Drożdże rozpuść w niewielkiej ilości mleka i wymieszaj z zaparzoną mąką, po czym pozostaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Gdy rozczyn podrośnie, dodaj żółtka, pozostałą mąkę, szczyptę soli, rozpuszczone masło i resztę mleka oraz rum, w którym moczyły się rodzynki. Całość starannie wyrób. Na końcu wrzuć bakalie.

Ciastem napełnij do połowy wysokości formę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką.

Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Tak przygotowaną babkę piecz w średnio gorącym piekarniku około 50 minut.

Przygotuj polewę: białko z cukrem pudrem utrzyj do białości, pod koniec dodaj kilka kropli aromatu rumowego.

Upieczoną i wystudzoną babkę wyjmij z formy i oblej polewą, ozdób posypką czekoladową.

Babka z ciasta parzonego Składniki: ciasto: 50 dag mąki szklanka mleka 4 żółtka i 1 jajo 7,5 dag drożdży 15 dag cukru 7,5 dag masła skórka otarta z cytryny cukier waniliowy 10 dag rodzynek lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc. sok i skórka otarta z połowy cytryny 3/4 szklanki mleka zagotuj i wrzącym zalej szklankę mąki. Drożdże rozpuść w pozostałym ciepłym mleku i odstaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte dodaj do zaparzonego i wystudzonego ciasta, po czym wyrabiaj, dosypując pozostałą mąkę. Ciasto odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Żółtka i całe jajo ubij na parze na jednolitą masę. Starannie wymieszaj ją z cukrem i znów odstaw na 30 min. Następnie dodaj cukier waniliowy, skórkę z cytryny, cukier, stopione masło i

rodzynki. Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie odstawało od ręki.

Przygotuj formę do pieczenia - wysmaruj ją tłuszczem i posyp bułką tartą. Następnie wypełnij ją do połowy wysokości ciastem. Wstaw do średnio gorącego piekarnika i piecz około 40 minut.

Przygotuj lukier: z cukru, wody i octu ugotuj cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, dodaj na końcu sok i skórkę z cytryny. Upieczoną i ostudzoną babkę polej lukrem.

Babka z kremem orzechowym Składniki: 50 dag mąki pszennej 25 dag masła 20 dag cukru opakowanie cukru waniliowego pół szklanki śmietany 18-proc. pół szklanki mleka 5 jaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia 20 dag kremu orzechowego (np. nutella) 3 łyżki rumu lub araku do przygotowania formy: 2 łyżki masła 2 łyżki bułki tartej do posypania ciasta: 2-3 łyżki cukru pudru Jajka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Masło utrzyj na pianę i połącz z masą jajeczną, następnie dodaj śmietanę i mleko. Mąkę połącz z proszkiem, a potem wymieszaj z uprzednio przygotowaną masą. Ciasto podziel na dwie części, jedną wymieszaj z rumem, a drugą - z kremem orzechowym.

Formę starannie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ciasto przełóż do formy; najpierw część z rumem, następnie część z kremem orzechowym. Delikatnie przemieszaj oba ciasta widelcem (ruchem spiralnym).

Piecz 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

Babka z rodzynkami Składniki: ciasto: 50 dag mąki 20 dag cukru 20 dag masła 5 jaj szklanka mleka 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia po 10 dag rodzynek: sułtańskich i korynckich cukier waniliowy polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: białe wiórki kokosowe Masło utrzyj tak, aby było puszyste, potem dodaj cukier, cukier waniliowy, żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Wszystkie składniki dokładnie rozetrzyj, aby nie było grudek. Z białek ubij sztywną pianę i stopniowo dokładaj ją do ciasta. Na końcu wsyp rodzynki i ostrożnie wymieszaj. Formę wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, po czym napełnij ją ciastem i wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 40-50 minut.

Po upieczeniu i przestudzeniu babkę wyjmij z formy i oblej polewą czekoladową przygotowaną według receptury podanej na opakowaniu. Babkę udekoruj wiórkami kokosowymi.

Babka piegusek Składniki: ciasto: po 20 dag: mąki pszennej i ziemniaczanej 20 dag masła 25 dag cukru 4 jaja 25 dag maku 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 1/3 szklanki mleka aromat migdałowy polewa: białko 10 dag cukru pudru sok z pół cytryny do dekoracji: mak jasny i niebieski Masło utrzyj na puszystą masę i ucieraj dalej, dodając stopniowo jaja (po jednym), potem cukier i wymieszane z proszkiem do pieczenia obie mąki. Do masy wlej teraz mleko i wsyp suchy mak.

Ciasto starannie wymieszaj i włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj polewę: białko i cukier puder utrzyj do białości, pod koniec ucierania dodaj sok z cytryny.

Kiedy babka się upiecze i przestygnie, delikatnie wyjmij ją z formy, oblej polewą, a następnie fantazyjnie obsyp makiem.

Bakaliowe ciasteczka bez pieczenia Składniki: 10 dag rodzynek 5 dag płatków migdałowych 5 dag grubo posiekanych orzechów laskowych 5 dag kukurydzianych płatków śniadaniowych 4 łyżki rumu 2 opakowania polewy do ciast (czekoladowej i białej) Wieczorem namocz w rumie rodzynki (jeśli ciastka przeznaczone są dla dzieci - w herbacie o zapachu rumowym).

Następnego dnia wymieszaj orzechy, migdały i płatki śniadaniowe z odsączonymi rodzynkami.

Przyrządź białą polewę według przepisu na opakowaniu i wymieszaj ją ze składnikami sypkimi.

Posługuj się dwiema łyżeczkami - jedną nabieraj porcję masy, a drugą delikatnie ją strącaj na pergamin w postaci niewielkich kopczyków.

Ciasto udekoruj rozpuszczoną polewą czekoladową.

Bananowiec Składniki: pół szklanki cukru 3 banany półtorej szklanki mąki 2 łyżki kaszy manny 3 jaja 2 łyżeczki proszku do pieczenia pół kostki masła po 5 dag rodzynek i orzechów tłuszcz i bułka tarta do formy do dekoracji: gotowa polewa z białej czekolady kolorowe wiórki kokosowe Masło, jaja i cukier utrzyj na jednolitą masę. Dodaj do niej najpierw mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kaszą manną, a potem obrane i zmiksowane banany. Wszystkie składniki starannie połącz. Na koniec wsyp bakalie.

Ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą małej formy i piecz około 50 minut w temperaturze 180°C. Ostudzone ciasto oblej polewą i obsyp wiórkami.

Bananowy tort z winnym kremem Składniki na 12 porcji: ciasto: po 10 łyżek masła i cukru opakowanie cukru waniliowego 4 jaja 2/3 szklanki mąki 10 dag zmielonych orzechów laskowych 2 łyżki proszku do pieczenia krem: 6 łyżeczek żelatyny 2 szklanki maślanki bananowej 3 banany 1 i 2/3 szklanki śmietany kremówki 1 opakowanie cukru waniliowego 5 dag wiórków czekoladowych do dekoracji: 1/3 szklanki śmietany kremówki 1-2 owoce kiwi 2 łyżki wiórków z czekolady Zacznij od rozgrzania piekarnika do 175°C. Teraz przygotuj ciasto. Na początku starannie utrzyj masło z cukrem waniliowym na puszysty krem. Dodawaj po jednym jajku i ucieraj, aż cukier się rozpuści. Mąkę wymieszaj z orzechami i proszkiem do pieczenia, porcjami dodaj do kremu.

Ciasto przełóż do natłuszczonej tortownicy (o średnicy około 26 cm), delikatnie wyrównaj

wierzch. Piecz około 25 minut, a potem wystudź. Przestudzone ciasto wyjmij z formy i połóż na paterze. Wokół placka zapnij specjalną obręcz do tortów albo tortownicy.

Banany obierz i pokrój w plastry grubości 1 cm. Ułóż na cieście, zostawiając dookoła wolny brzeg.

Przygotuj krem. Namocz żelatynę w bananowej maślance. Następnie maślankę z żelatyną podgrzej, stale mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj resztę maślanki, wymieszaj i chłódź przez 30 minut. Teraz ubij śmietanę z cukrem waniliowym i razem z wiórkami czekoladowymi dodaj do tężejącej masy. Przygotowany krem wyłóż na ciasto i równo rozsmaruj. Tort wstaw do lodówki na około 3 godziny, potem zdejmij obręcz.

Na koniec ubij 100 ml śmietany i wyciskając dekoracyjne rozetki ozdób nią tort. Dodatkowo udekoruj go też plasterkami kiwi i wiórkami czekolady.

Batony orzechowo-kokosowe Składniki: ciasto: pół kostki masła pół szklanki cukru, szklanka mąki pszennej, tłuszcz, bułka tarta lub specjalny pergamin do formy masa: 2 jaja niepełna szklanka cukru, 2 łyżki mąki łyżeczka proszku do pieczenia kilka kropli esencji waniliowej półtorej szklanki wiórków kokosowych szklanka posiekanych orzechów włoskich szczypta soli Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj dużą płaską formę. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta, a powstałą w ten sposób kruszonkę rozprowadź równomiernie po dnie formy.

Piecz około 10 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.

W trakcie pieczenia przyrządź masę: ubij jaja z cukrem i wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Na wyjętym z piekarnika lekko złotawym blacie rozprowadź masę, a całość wstaw ponownie do piekarnika.

Piecz kilkanaście minut aż do uzyskania koloru ciemnozłotego. Po przestygnięciu pokrój blat na zgrabne batony.

Biszkopt z makiem Składniki: ciasto: 4 jaja szklanka cukru 4 łyżki oliwy szklanka mąki łyżeczka proszku do pieczenia masa: półtorej szklanki maku 3 jaja 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki cukru 25 dag margaryny zapach migdałowy Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, dodaj żółtka, mąkę, oliwę, proszek do pieczenia, Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, po czym wlej do tortownicy i piecz około 30 minut.

Mak zalej wrzącą wodą. Po 20 minutach zagotuj i odstaw do wystygnięcia. Następnie odlej, dwukrotnie zmiel w maszynce i połącz z jajami, mąką oraz zapachem.

Teraz zagotuj margarynę i, nie zdejmując jej z ognia, stopniowo dodawaj mak. Gęstniejącą gorącą masą przełóż przekrojone ciasto (najlepiej jeśli jest upieczone poprzedniego dnia).

Wierzch ciasta polej polewą kakaową i udekoruj bakaliami.

Biszkopt z owocami Składniki: biszkopt: 4 jaja szklanka cukru cukier waniliowy szklanka mąki pszennej, sól 2 łyżki mąki ziemniaczanej łyżeczka proszku do pieczenia masa: 70 dag świeżych owoców lub 50 dag rozmrożonych (jagody, maliny) 2 kubeczki jogurtu naturalnego 2-proc. (30 dag) lub jogurt i galaretka tłuszcz do formy Jaja utrzyj ze szczyptą soli, cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę, do której stopniowo dodawaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia.

Przełóż ciasto do wysmarowanej tortownicy. Piecz około 30 minut w temperaturze 180-200°C. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, a po ostygnięciu przekrój na dwa placki. Na dolny placek wyłóż owoce, polej je jogurtem i przykryj drugą połową biszkoptu. Żeby wszystko razem ładnie wyglądało na stole, wierzch polej sokiem z owoców, przybierz owocami i zalej jogurtem lub galaretką.

Błyskawiczna szarlotka mamy Składniki: ciasto: 3,5 szklanki mąki pół szklanki cukru pół kostki margaryny i smalcu 3 żółtka 2-3 łyżki śmietany nadzienie: 1,5 kg kwaśnych jabłek 4 łyżki cukru cynamon lub cukier waniliowy Obrane i pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych) podduś z cukrem, dopraw cynamonem lub cukrem waniliowym.

Z podanych składników zagnieć ciasto, rozłóż je na dużej blasze, posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Na wierzchu poukładaj przygotowane jabłka. Piecz około 40 minut w temperaturze 190°C. Nie zawadzi pokryć szarlotkę bitą śmietaną.

Błyskawiczne francuskie babeczki Składniki: 50 dag mąki 25 dag margaryny 3 żółtka 2 jaja szklanka gęstej kwaśnej śmietany 15 dag smalcu 2 łyżki octu białko cukier waniliowy owoce konfitury bita śmietana sól Z posiekanej margaryny, przesianej mąki, gęstej śmietany, żółtek, jaj, octu, smalcu i szczypty soli energicznie wyrób ciasto. Uformuj kulę i włóż ją do lodówki na 15 minut.

Po wyjęciu ciasto rozwałkuj na placek grubości 3 mm. Wykrój kółka i włóż je do natłuszczonych foremek. Teraz posmaruj roztrzepanym białkiem i posyp cukrem waniliowym. Babeczki piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Na upieczone i ostudzone babeczki nałóż konfitury, bitą śmietanę oraz pokrojone owoce.

Z tak przygotowanego kruchego ciasta możesz także upiec paluszki do barszczu.

Błyskawiczny torcik z brzoskwiniami Składniki na 8 porcji: 2 gotowe spody biszkoptowe kieliszek białego wina torebka kremu ajerkoniakowego pół kostki masła, 300 ml mleka pół puszki brzoskwiń łyżka posypki czekoladowej 3 łyżki płatków kukurydzianych Białe wino wymieszaj z 2 łyżkami zalewy z brzoskwiń, przygotowanym płynem nasącz biszkopty. Brzoskwinie pokrój w cienkie plasterki. Zimne mleko zmiksuj z kremem ajerkoniakowym, dodaj do niego miękkie masło, całość zmiksuj.

3/4 kremu posmaruj jeden biszkopt i przykryj go drugim. Resztą kremu posmaruj wierzch i bok torciku. Bok obsyp płatkami kukurydzianymi.

Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń. Środek udekoruj posypką czekoladową.

Bubusiowe oczka Składniki: ciasto: 4 szklanki mąki 3/4 szklanki cukru 8 dag masła 2 jaja 4 łyżki śmietanki 18-proc.

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia aromat cytrynowy tłuszcz do blachy masa: 2 białka szklanka cukru kandyzowane wiśnie Jaja utrzyj z masłem i cukrem, dodając do pulchnej już masy proszek do pieczenia, śmietankę, aromat i mąkę. Zagnieć ciasto i starannie je wyrób.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Foremką wytnij okrągłe ciasteczka, a na każdym zrób szprycą różyczkę z utartych z cukrem białek. W środek każdej włóż wiśnię.

Oczka ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piecz je w średnio gorącym piekarniku (160-170°C) około 15 minut.

Bułeczki z wiśniami Składniki: 20 dag wydrylowanych wiśni 4 łyżki cukru ciasto: 20 dag mąki pszennej 2 dag drożdży jajo 1/3 szklanki mleka 3 łyżki cukru 2 łyżki roztopionego masła szczypta soli 2 łyżki masła do wysmarowania formy cukier puder sos waniliowy: półtorej szklanki mleka 2 żółtka 2 cukry waniliowe łyżka mąki ziemniaczanej Przygotuj ciasto: mąkę przesiej do miski, a drożdże wymieszaj z letnim mlekiem i cukrem.

Odstaw je do wyrośnięcia, a następnie wlej do mąki. Dodaj resztę składników, wyrób ciasto, przykryj je ściereczką i pozostaw na 30 minut.

Wiśnie osącz i wymieszaj z cukrem. Wyrośnięte ciasto podziel na 13 części, każdą nadziej wiśniami, uformuj kulki i ułóż w wysmarowanej masłem formie. Odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.

Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

Choinka Składniki: 60 dag mąki 40 dag miodu 4 jaja 20 dag cukru 4 dag masła łyżeczka sody 2 łyżeczki przyprawy do pierników lukier: 2 białka 25 dag cukru pudru łyżeczka octu 6-proc. łyżeczka mąki ziemniaczanej do dekoracji: zielone wiórki kokosowe świeczki dekor. kolorowe cukierki W rondelku podgrzewaj miód i cukier aż się rozpuszczą. Mąkę wymieszaj z przyprawą korzenną i sodą, dodaj przestudzony miód oraz masło i jaja. Wyrób ciasto i odstaw na godzinę do lodówki, potem rozwałkuj na grubość około 0,5 cm.

Z otrzymanego placka wykrój 7 krążków w taki sposób, aby każdy następny był mniejszy od poprzedniego. Największy powinien mieć średnicę około 25 cm. Każdemu z tych krążków nadaj kształt gwiazdy, odpowiednio go wycinając. Z pozostałego ciasta, rozwałkowanego na grubość 1 cm, znów wytnij 7 krążków, przy czym każdy następny też ma być mniejszy od poprzedniego.

Największy powinien mieć średnicę około 8 cm.

Na natłuszczonych blachach ułóż składowe elementy choinki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C; piecz 15-20 minut.

Przygotuj lukier: białka utrzyj z cukrem pudrem na pulchną gładką masę, dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, bardzo dokładnie wymieszaj.

Z upieczonych i wystudzonych elementów „zmontuj” choinkę. Na tacy połóż największą gwiazdę posmarowaną w środku lukrem i przykryj ją największym krążkiem. Wierzch krążka posmaruj

lukrem i przykryj mniejszą gwiazdą. I tak, aż wszystkie elementy choinki zostaną złożone.

Całość oblej pozostałym lukrem i obsyp zielonymi wiórkami kokosowymi.

Choinkę udekoruj świeczkami i cukierkami.

Chruścik lany Składniki: 10 dag mąki4 jaja mleko cukier waniliowy olej do smażenia cukier puder do posypania Z mąki, 4 żółtek, cukru waniliowego i mleka rozrób ciasto (ma być nieco gęściejsze niż na naleśniki). Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem.

Następnie w rondelku rozgrzej olej i cienkim strumykiem lej do niego ciasto przez lejek, poruszając nim spiralnie. Powstaną wówczas „gniazdka”, które należy smaż z obu stron na złoty kolor. Po upieczeniu wyjmij je na bibułkę, a gdy obciekną z tłuszczu, ułóż na półmisku i obsyp cukrem pudrem.

Ciasteczka kokosowo-ryżowe Składniki: opakowanie kleiku ryżowego (ok. 20 dag) kostka masła, 3 jaja, szklanka cukru 3-4 łyżki wiórków kokosowych cukier waniliowy (kilka kropli esencji waniliowej), łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz lub specjalny pergamin do formy Rozgrzej piekarnik do 150°C i przygotuj większą blaszaną formę.

Z podanych składników zagnieć ciasto, a następnie uformuj z niego kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Ułóż je na blasze w znacznych odstępach - w czasie pieczenia rosną! Poczekaj, aż nabiorą złocistego koloru.

Ciasteczka kozaczki z makiem Składniki: 3 szklanki mąki pszennej szklanka cukru 4 jaja 5 łyżek śmietana 15 dag masła lub margaryny 2 łyżeczki cukru waniliowego łyżka tłuszczu do smarowania blachy mąka do obsypania blachy 1 i 1/3 szklanki maku Przesianą mąkę posiekaj z masłem lub z margaryną i wymieszaj z jajkami ubitymi z cukrem, śmietaną oraz cukrem waniliowym. Zagnieć ciasto i odstaw je do schłodzenia. Po wyjęciu z lodówki podziel na 4 części i każdą z nich rozwałkuj na prostokąty grubości mniej więcej 3 mm.

Powykrawaj kieliszkiem bądź foremką małe krążki, każdy umocz w rozbitym białku z obu stron, a następnie w maku. Teraz poukładaj je na blasze posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką.

Kozaczki piecze się w temperaturze 180°C przez około 20 minut.

Ciasteczka owsiane z rodzynkami Składniki: 25 dag mąki owsianej 5 dag masła lub margaryny po pół szklanki: cukru i mąki pszennej jajo pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia esencja migdałowa 5 dag rodzynek kilkanaście migdałów Migdały sparz i obierz ze skórki. Tłuszcz utrzyj z cukrem i żółtkiem. Do utartej masy dodaj przesianą mąkę pszenną zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mąkę owsianą i kilka kropli esencji migdałowej.

Z białka ubij sztywną pianę i wraz z namoczonymi wcześniej rodzynkami dodaj do masy owsianej. Całość dobrze wyrób (niestety, ręcznie).

Na natłuszczoną blaszkę układaj łyżką ciasteczka, a na każdym połóż migdała. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na około 20 minut.

Uwaga! Mąkę owsianą otrzymasz przez zmielenie płatków owsianych w młynku do kawy.

Ciasteczka piwne Składniki: kostka masła 2 szklanki mąki pół szklanki piwa 2 łyżki kminku Dobrze schłodzone masło (w zamrażalniku) zetrzyj na tarce. Mąkę i piwo szybko wyrób z masłem. Ciasto wstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki, po czym rozwałkuj i wykrawaj szklanką ciastka. Pośrodku każdego ciastka połóż kilka nasion kminku. Teraz ciastka ułóż na blasze i piecz w bardzo gorącym piekarniku do lekkiego zrumienienia.

Ciasteczka serowe Składniki na 4 porcje: 18 dag startego ementalera półtorej szklanki mąki (25 dag) 15 dag masła żółtko pół filiżanki śmietany łyżeczka mielonej słodkiej papryki pół łyżeczki soli pół łyżeczki proszku do pieczenia do posypania: mak, sezam, posiekane orzechy pistacjowe, kminek Masło wymieszaj z serem, dodaj śmietanę, sól i paprykę, po czym zagnieć z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto zawiń w folię i włóż na 2 godziny do lodówki.

Po upływie tego czasu rozwałkuj ciasto na grubość 5-6 cm i za pomocą foremek wycinaj ciasteczka. Układaj je na blasze posmarowanej tłuszczem. Wierzch ciastek posmaruj zmiksowanym żółtkiem, posyp sezamem, makiem, kminkiem lub orzeszkami pistacjowymi.

Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-210°C (około 10-15 minut).

Uwaga. Serowe ciasteczka możesz podawać z czerwonym winem lub piwem jako wykwintną przystawkę. Podczas pieczenia nie wolno dopuszczać do zbyt mocnego przyrumienienia ciastek, ponieważ z powodu dużej ilości zawartego w nich żółtego sera będą miały gorzki smak.

Ciasteczka z konfiturami Składniki: po 20 dag białego sera trzykrotnie mielonego masła i mąki pszennej szczypta soli słoik dowolnej konfitury cukier puder do posypania Z mąki, masła, sera i szczypty soli zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, a następnie cienko je rozwałkuj. Ciasto pokrój na kwadraty o boku około 5 cm.

Na środku każdego kwadratu połóż łyżeczkę konfitury i sklej przeciwległe rogi. Ciastka ułóż na blasze i wstaw do gorącego piekarnika (180°C). Piecz, aż uzyskają złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.

Ciasteczka z owocami Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki (40 dag), 20 dag margaryny, 2/3 szklanki wody krem: jajo, 5 łyżek gęstej śmietany 5-8 łyżek cukru, cukier waniliowy 50-75 dag owoców (np. agrest, truskawki, śliwki) Margarynę posiekaj z mąką, dodaj wodę i bardzo szybko wyrób ciasto. Następnie schłódź je w lodówce i rozwałkuj na placek grubości około 0,5 cm. Przykryj nim foremki ułożone jedna obok drugiej, dociśnij wałkiem, a następnie dokładnie wylep foremki palcami. Ułóż je potem na blasze.

Do każdej włóż uprzednio oczyszczone i (ewentualnie) rozdrobnione owoce, wlej 2-3 łyżeczki kremu.

Przygotuj krem: ubij pianę z białka, usztywniając ją cukrem, i dokładnie wymieszaj z żółtkami i śmietaną.

Babeczki piecz w bardzo gorącym piekarniku 15-20 minut.

Możesz również upiec same babeczki i po ostudzeniu napełnić je dowolnym kremem lub masą.

Ciasto cytrynowe z bezą Składniki: 20 dag mąki pszennej 10 dag masła 2 łyżki wody łyżka margaryny nadzienie cytrynowe: 6 łyżek mąki kukurydzianej pełna szklanka wody 2 cytryny 20 dag cukru, 4 jaja 15 dag cukru pudru Przed przystąpieniem do wykonania ciasta nagrzej piekarnik do temperatury 220°C. Małą tortownicę wysmaruj cienko margaryną i obsyp mąką.

Teraz przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dodaj posiekane masło i szybko połącz składniki, by powstały małe grudki przypominające bułkę tartą. Następnie wlej 2 łyżki zimnej wody, zagnieć ciasto, rozwałkuj na placek, wylep nim spód i boki tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) na 15 minut.

Przygotuj nadzienie: cytryny sparz i osusz, skórkę otrzyj na tarce do jarzyn, a z owoców wyciśnij sok. W rondelku wymieszaj wodę z mąką kukurydzianą, sokiem i skórką z cytryny. Postaw na ogniu i, stale mieszając, gotuj, póki masa nie zgęstnieje. Wymieszaj ją z cukrem, po czym lekko

przestudź i utrzyj z żółtkami (dodawanymi po jednym).

Z białek ubij sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypuj do niej partiami cukier puder.

Masę cytrynową rozsmaruj na upieczonym cieście i przykryj ubitą pianą z białek. Tortownicę ponownie wstaw do piekarnika (górna półka) na 10 minut. Wierzch bezy powinien być zrumieniony, a środek miękki.

Ciasto podawaj jeszcze ciepłe, chociaż równie smaczne jest też na zimno.

Ciasto czekoladowe Składniki: pół kostki masła 5 łyżek kakao 2 jaja szklanka cukru łyżeczka esencji waniliowej pół szklanki mąki pszennej pół łyżeczki proszku do pieczenia pół szklanki posiekanych orzechów włoskich tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj dowolną formę. W rondelku ustawionym na bardzo małym ogniu podgrzej kakao i masło, mieszając składniki do chwili uzyskania jednolitej masy, po czym od razu odstaw ją do przestygnięcia.

W misce ubij jaja z cukrem, dodaj masę czekoladową i esencję waniliową. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia, całość wymieszaj. Na koniec wrzuć orzechy.

Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i wstaw do piekarnika na około 25 minut.

Ciasto czekoladowe z glazurą Składniki: ciasto: 3 łyżki kakao 10 dag cukru 3/4 szklanki śmietanki kremówki 12,5 dag masła 10 dag cukru, 2 jaja 17,5 dag mąki pszennej łyżka margaryny półtorej łyżeczki proszku do pieczenia glazura kakaowa: 10 dag cukru pudru 2 łyżeczki kakao 3-4 łyżki wrzątku polewa czekoladowa: 5 dag czekolady deserowejpo łyżeczce masła i cukru pudrułyżka słodkiej śmietanki do dekoracji: 3-4 łyżki wiórków kokosowych Do rondelka wlej śmietankę, dodaj cukier i kakao, ubij i zagotuj, mieszając, po czym szybko wystudź w zimnej wodzie.

Piekarnik nagrzej do 175°C. Foremkę keksową posmaruj margaryną i dokładnie obsyp mąką.

Masło utrzyj z cukrem i, ciągle ucierając, dodawaj po jednym jaju. Następnie do masy wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wlej przestudzoną śmietankę, całość dobrze ubij.

Ciasto przełóż do przygotowanej foremki i wstaw do nagrzanego piekarnika (na górną półkę).

Piecz około 50 minut, po wyjęciu z piekarnika wyłóż na folię aluminiową, wystudź spodem do

góry.

Przygotuj glazurę kakaową: wymieszaj cukier puder z kakao i wlej tyle wrzątku, aby glazura miała konsystencję gęstej śmietanki. Posmaruj nią wierzch i boki ciasta. Teraz wstaw je (na tacy) do lodówki na 30-40 minut, aby glazura dobrze zastygła.

Przygotuj polewę czekoladową: miseczkę z połamaną na małe kawałki czekoladą umieść nad parą (wstaw do garnka z gorącą wodą) i, mieszając, podgrzewaj czekoladę, póki się nie rozpuści. Dodaj śmietankę, cukier oraz masło i utrzyj na gładką masę. Posmaruj nią schłodzone ciasto i posyp je wiórkami kokosowymi. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny (polewa też musi zastygnąć).

Ciasto szczelnie zawiń w folię i włóż na dół do lodówki przynajmniej na tydzień, bo im jest starsze, tym wilgotniejsze i smaczniejsze. W lodówce można je przechowywać nawet do 2 tygodni!

Ciasto czekoladowo-orzechowe Składniki: ciasto: półtorej szklanki mąki pszennej pół szklanki cukru 17 dag masła 2 żółtka opakowanie cukru waniliowego 2 łyżki margaryny do wysmarowania formy masa: 2/3 tabliczki czekolady mlecznej (7 dag) 10 dag posiekanych orzechów laskowych 1/3 szklanki cukru 2 białka, sól Przygotuj ciasto: masło utrzyj z cukrem na gładką masę i - nadal ucierając - dodawaj kolejno żółtka, mąkę i cukier waniliowy. Umieść je teraz w formie do pieczenia wysmarowanej margaryną.

Przygotuj masę: z białek i szczypty soli ubij pianę, dodając stopniowo cukier. Następnie wsyp orzechy, rozdrobnioną czekoladę i wszystko delikatnie wymieszaj.

Rozłóż powstałą masę równą warstwą na powierzchni ciasta i wstaw je do piekarnika nagrzanego do temperatury 165-180°C na 30 minut, aż uzyska jasnozłoty kolor. Po upieczeniu pokrój na kwadraty.

Ciasto drożdżowe z rodzynkami Składniki: 50 dag mąki 3 jaja po szklance: mleka i cukru sól, 10 dag masła 5 dag drożdży 7 dag rodzynek esencja migdałowa 2 łyżki rumu lub wody lukier: szklanka cukru pudru (15 dag) sok z połowy cytryny do dekoracji: skórka pomarańczowa Rodzynki namocz w rumie lub wodzie. Formę keksową wysmaruj masłem.

Sporządź rozczyn o konsystencji śmietany - drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru, dodaj łyżkę mąki i 1-2 łyżki mleka. Wszystko razem przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie i podwoi swoją objętość (około 20 minut).

Mąkę przesiej do miski, w której będziesz wyrabiać ciasto. Jaja utrzyj z cukrem i połącz z mąką, rozczynem i ciepłym mlekiem. Następnie dodaj szczyptę soli. Wyrób ręcznie ciasto, a po jakimś czasie dodaj stopione, ciepłe masło i kilka kropli esencji migdałowej, a na koniec osączone rodzynki. Tak wyrobione ciasto przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia

(2-3 godziny, powinno podwoić swoją objętość).

Foremkę napełnij ciastem do połowy i ponownie pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wypełni foremkę (po około 30 minutach), wstaw je do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C na około 30 minut.

Przygotuj lukier: do cukru pudru dodawaj stopniowo (najlepiej po kropli) sok z cytryny i wodę ucieraj aż do białości.

Gotowe i przestudzone ciasto polukruj i posyp skórką pomarańczową.

Ciasto francuskie z bitą śmietaną i owocami Składniki: 20 dag ciasta francuskiego opakowanie śmietanki w proszku niepełna szklanka mleka owoce z kompotu (truskawki, wiśnie, maliny), 2-3 łyżki cukru pudru Na początku ciasto musisz lekko rozmrozić, potem rozwałkuj je na placek o wymiarach 30 x 10 cm. Nakłuj go widelcem i na blasze wyłożonej folią aluminiową wstaw do piekarnika (górna półka). Piecz w temperaturze 210-220°C przez 10-15 minut (do zrumienienia), po czym delikatnie przewróć na drugą stronę i piecz jeszcze 5 minut. Wystudź, ostrym nożem odetnij przypieczone brzegi i przekrój wzdłuż na 2 części. Śmietankę ubij z mlekiem, a owoce osącz.

Na jednej części placka (spodniej) rozsmaruj 2/3 ubitej śmietanki, rozłóż owoce, przykryj je pozostałą śmietanką i drugą częścią placka (wierzchnia), lekko dociśnij. Ciasto wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Przed podaniem posyp przesianym przez sitko cukrem pudrem.

Uwaga! Ciasto francuskie po upieczeniu powinno mieć prawie brązowy kolor.

Ciasto kukurydziane z jabłkami Składniki: po szklance kaszy kukurydzianej, mąki pszennej i cukru 4 jaja 2 szklanki mleka 4 kwaśne jabłka łyżka koniaku cukier puder i cukier waniliowy masło i bułka tarta do formy Zmieszaj kaszę z mąką. Żółtka utrzyj z cukrem i powolutku, mieszając, dosypuj mąkę z kaszą i dolewaj ciepłe mleko.

Do utartej masy dodaj umyte, obrane i poszatkowane jabłka. Potem delikatnie połącz ją z ubitą na sztywno pianą z białek. Na końcu wlej koniak.

Ciasto przelóz do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tarta. Następnie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 170°C na 30 minut. Sprawdzaj patyczkiem (po nakłuciu musi byc suchy), czy się upiekło. Na koniec wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

Ciasto marchwiowo-bananowe Składniki: kostka masła, szklanka cukru 5 jaj, 2,5 szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 nieduże rozgniecione banany (im bardziej dojrzałe, tym lepiej) 30 dag startej marchewki garść rodzynek, garść posiekanych orzechów (dowolnego gatunku), kilka kropli esencji zapachowej (niekoniecznie) tłuszcz i bułka tarta lub specjalny Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawaj po jednym jaju, a następnie - powoli i małymi porcjami - mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.

Utartą masę połącz z bananami i marchewką. Na koniec wrzuć bakalie i - wedle uznania - dodaj kilka kropli esencji zapachowej.

Ciasto przełóż do wcześniej przygotowanej formy i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C około godziny (przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy jest już gotowe).

Ciasto orzechowe luksusowe Składniki: ciasto: 18 dag mąki krupczatki 36 dag cukru 12 jaj 18 dag zmielonych orzechów włoskich 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sól 3 łyżki zmielonych orzechów włoskich do posypania ciasta krem: 25 dag masła 2 jaja 4 łyżki cukru łyżka kawy mielonej po 2 łyżki rodzynek i migdałów 2 łyżki rumu lub spirytusu polewa czekoladowa: 12 dag masła pół tabliczki gorzkiej czekolady (5 dag) do przybrania: połówki orzechów włoskich Przygotuj ciasto: z białek i 1/3 łyżeczki soli ubij sztywną pianę. Dodaj cukier i ubijaj nadal, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj żółtka, mąkę, orzechy, proszek do pieczenia i całość wymieszaj. Teraz wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw na 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Upieczone i ostudzone ciasto przetnij w poprzek na pół.

Przygotuj krem: z białek ubij sztywną pianę. Stopniowo dodając żółtka oraz cukier i nadal ją ubijaj. Masę jajeczną połącz z miękkim masłem i utrzyj na puszysty krem. W 3 łyżkach wrzątku zaparz kawę, po czym przecedź ją i ostudź. Gdy będzie stygła, umyj i osącz rodzynki, a migdały sparz, obierz i posiekaj. Do kremu dodaj kawę, rodzynki, migdały oraz alkohol i całość wymieszaj.

Odłóż na później 3 łyżki kremu, a resztą przełóż placki. Odłożonym kremem posmaruj wierzch i boki ciasta, a boki dodatkowo obsyp orzechami.

Przygotuj polewę: masło roztop, dodaj pokruszoną czekoladę i nadal podgrzewaj, stale

mieszając, aż polewa stanie się gładka i lśniąca. Jeśli okaże się za rzadka, wsyp łyżkę kakao i wymieszaj.

Wierzch ciasta posmaruj polewą i przybierz połówkami orzechów. Do dekoracji można również użyć gotowych ozdób z białej i barwionej czekolady lub owocami.

Ciasto orzechowe z kremem Składniki: ciasto: 3/4 szklanki mąki tortowej 20 dag zmielonych orzechów 15 dag cukru pudru kostka margaryny (25 dag) 6 jajek opakowanie proszku do pieczenia 10 dag startej czekolady krem: kostka margaryny (25 dag) budyń śmietankowy lub waniliowy 2 szklanki mleka, czubata łyżeczka cukru opakowanie cukru waniliowego do dekoracji: gotowa ciemna polewa kilkanaście połówek orzechów włoskich do przygotowania formy: 2 łyżki margany 2 łyżki bułki tartej Zacznij od przygotowania ciasta: margarynę utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Nadal ucierając, dodawaj na zmianę po jednym żółtku, potem orzechy, czekoladę i mąkę wymieszaną

z proszkiem do pieczenia. Z białek ubij sztywną pianę, połącz z ciastem i delikatnie wymieszaj.

Teraz przygotuj formę - wysmaruj ją margaryną i wysyp bułką tartą. Wlej ciasto, wyrównaj powierzchnię i piecz 90 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Przygotuj krem: budyń ugotuj z mlekiem według przepisu podanego na opakowaniu, potem ostudź. Margarynę, cukier, cukier waniliowy i dodawany małymi porcjami budyń utrzyj na pulchną masę. Pamiętaj o tym, by krem miał jednolitą konsystencję.

Wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół, przełóż przygotowanym kremem, posmaruj polewą przygotowaną według przepisu podanego na opakowaniu i ozdób resztą kremu oraz połówkami orzechów.

Ciasto możesz również ozdobić kolorowymi galaretkami.

Ciasto pomarańczowe Składniki: duża pomarańcza 4 jaja po 25 dag cukru, stopionego masła i mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy Pomarańczę sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i zetrzyj ją, a sok wyciśnij do kubeczka.

Oddziel żółtka od białek, dodaj cukier i całość utrzyj do białości. Do masy żółtkowej dodaj skórkę i sok z pomarańczy, a następnie - cały czas mieszając - porcjami dosypuj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz dolewaj stopione masło. Jednolitą już, gładką masę delikatnie połącz z uprzednio ubitą na sztywno pianą z białek.

Wlej masę do przygotowanej wcześniej formy i wstaw do rozgrzanego do 160°C piekarnika na około 45 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. Po upieczeniu polej wypiek lukrem, który uzyskasz ze szklanki cukru pudru mieszanego w rondelku z 3 łyżkami wody do chwili, gdy stanie się on nitkowato ciągliwy.

Pamiętaj: zamiast pomarańczy możesz użyć dwóch cytryn.

Ciasto ptysiowe z serem Składniki: szklanka mąki pszennej 10 dag masła (lub margaryny) 10 dag startego żółtego sera 5 jaj sól W garnku o grubym dnie zagotuj półtorej szklanki wody z masłem i solą. Odstaw z ognia i powoli wsypuj przesianą mąkę, energicznie mieszając ją drewnianą łyżką, aby nie zrobiły się grudki.

Następnie znów postaw na ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż ciasto zrobi się błyszczące i zacznie odchodzić od brzegów garnka. Wtedy musisz zdjąć je z kuchenki i wsypać do niego połowę sera. Całość dobrze wymieszaj, lekko ostudź i - wbijając po jednym jaju - utrzyj na jednolitą masę.

Przygotowana masę rozsmaruj cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po czym posyp pozostałym serem. Piecz w bardzo gorącym piekarniku około 20 minut (w tym czasie nie otwieraj piekarnika!). Gdy ciasto się zrumieni, zmniejsz temperaturę i piecz jeszcze około 15 minut.

Ciasto z serem podawaj na ciepło, przed podaniem pokrój.

Ciasto waniliowe z czekoladą Składniki na 6-8 porcji: szklanka mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 15 dag cukru 7 jaj opakowanie cukru waniliowego 6 dag rodzynek 6 dag drobno pokrojonej czekolady 20 dag polewy czekoladowej 2,5 dag posiekanych orzechów pistacjowych szczypta soli masło do posmarowania formy Rodzynki namocz, potem osącz na sicie. Połowę cukru i cukier waniliowy utrzyj na puszystą masę z jednym jajkiem, 6 żółtkami i szczyptą soli. Białka ubij na sztywno z resztą cukru i dodaj do masy jajecznej. Obie mąki przesiej i delikatnie połącz z masą. Na koniec dodaj do ciasta drobno pokrojoną czekoladę i osączone rodzynki.

Przygotowane ciasto przełóż do posmarowanej masłem formy o średnicy 20-25 cm, po czym wygładź jego powierzchnię. Piecz 45-60 minut w temperaturze 190°C. Gdy lekko ostygnie, wyjmij z formy.

Teraz rozpuść w rondelku polewę czekoladową i dokładnie posmaruj nią ciasto. Zanim polewa zastygnie, ciasto posyp posiekanymi orzechami pistacjowymi.

Ciasto z cukinią Składniki: 3 szklanki startej cukinii (młodej, wielkości ogórka, nie musisz jej obierać, wystarczy, że odetniesz zdrewniałe końcówki) 4 jaja 3 szklanki cukru półtora szklanki oleju 3 szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia półtorej łyżeczki cynamonu szklanka drobno posiekanych orzechów łyżeczka soli tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy Rozgrzej piekarnik do 175°C i przygotuj jedną większą formę lub dwie do keksów.

Jaja utrzyj z cukrem do białości i - nie przestając mieszać - powolutku wlej olej, a następnie niewielkimi porcjami wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.

Dodaj cukinię i orzechy. Całość ponownie wymieszaj i przełóż do formy. Piecz około 60 minut.

Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto oblej lukrem, który uzyskasz ze szklanki cukru pudru mieszanego w rondelku z 3 łyżkami wody (mleka lub soku z połówki cytryny) do chwili, gdy lukier stanie się nitkowato ciągliwy.

Ciasto z gruszkami Składniki: ciasto: 30 dag mąki 25 dag białego sera 4 łyżki cukru po 6 łyżek oleju i mleka cukier waniliowy skórka otarta z cytryny 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli nadzienie: 1 kg gruszek lub 2 puszki gruszek w syropie 4 jaja 20 dag wiórków kokosowych szklanka mleka 6 czubatych łyżek cukru łyżka budyniu waniliowego Do zmielonego sera dodaj cukier, wanilię, olej, mleko i sól, a następnie utrzyj wszystko (mikserem) na gładką masę. Nie przerywając ucierania, powoli wsypuj przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem i otartą z cytryny skórką. Gdy ciasto nabierze gładkiej i jednolitej konsystencji, wlej je do dużej blachy wyścielonej pergaminem do pieczenia.

Gruszki obierz i podziel na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Możesz także po obraniu i

wydrążeniu całych gruszek obgotować je przez około 5 minut w syropie przyrządzonym z 2 szklanek wody i 2 łyżek cukru, po czym osączyć na sitku.

Dwa całe jaja i 2 żółtka utrzyj z 4 łyżkami cukru, dodaj też połowę wiórków, mleko i budyń. Tak przygotowany krem wylej na ciasto i poukładaj na nim gruszki. Piecz około 40 minut w temperaturze 200°C. Pozostałe 2 białka ubij na sztywną pianę, dodaj 2 łyżki cukru i nadal ubijaj, aż powierzchnia piany zacznie błyszczeć. Wyjęte z piekarnika ciasto udekoruj pianą, używając do tego specjalnej szprycy, posyp je resztą wiórków i jeszcze na 10-15 minut wstaw do gorącego piekarnika.

Ciasto z malinami, czyli clafoutis Składniki na 6 porcji: 75 dag malin 2 jaja 2 żółtka 7,5 dag cukru 5 dag mąki 250 ml płynnej śmietanki 5 dag nasion orzechów pinii cukier waniliowy Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C. Następnie w naczyniu rozbij jajka, dodaj żółtka i cukier - roztrzep wszystko tak, aby nie powstała piana. Teraz dodaj mąkę i rozetrzyj ją, po czym wlej śmietanę i jeszcze raz wymieszaj, dosypując nasiona pinii.

Rozłóż maliny w okrągłym żaroodpornym naczyniu do pieczenia tarty (o średnicy 20 cm). Posyp owoce cukrem waniliowym i obtocz je w nim, potrząsając naczyniem, a na koniec delikatnie wlej na maliny ubitą masę.

Wstaw naczynie na około 45 minut do piekarnika i - kiedy ciasto się zetnie, a jego powierzchnia się zarumieni - posyp cukrem waniliowym. Podawaj ostudzone do letniej temperatury.

Ciasto z manny Składniki: po pół szklanki kaszy manny i cukru 3 jaja łyżka cukru waniliowego szklanka dowolnego soku owocowego rodzynki tłuszcz do wysmarowania formy Utrzyj żółtka z połową cukru i cukrem waniliowym. Teraz ubij białka, utrwal je resztą cukru, połącz z żółtkami, dodaj mannę i wszystko delikatnie wymieszaj.

Wyłóż masę do niedużej podłużnej formy, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.

Piecz 30 minut w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto polej sokiem, z powrotem umieść w piekarniku, tym razem tylko na 5 minut, po czym ostudź je i wyjmij z formy.

Nieodłącznym urozmaiceniem tego rodzaju ciast są owoce z puszki lub marmolady, dżemy i konfitury.

Ciasto ze śliwkami Składniki: 75 dag śliwek 25 dag masła 25 dag cukru pudru 4 jaja 35 dag mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2-3 łyżki cukru łyżka margaryny Zacznij od nagrzania piekarnika do 175°C. Foremkę (25 x 30 cm) posmaruj cienko margaryną i oprósz mąką. Śliwki umyj, przetnij na pół, usuń pestki, a każdą połówkę przekrój jeszcze na pół.

Teraz utrzyj masło z cukrem pudrem i, cały czas ucierając, dodawaj po jednym jaju, a potem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto przełóż do przygotowanej foremki, połóż na nim ćwiartki śliwek (skórką do wierzchu) i posyp je cukrem.

Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) na około 50 minut. Po upieczeniu trzymaj jeszcze w piekarniku przez 5 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno, posypane cukrem pudrem.

Cudaczki karnawałowe Składniki: 2,5 szklanki mąki 10 dag masła 6 jaj 2 szklanki wody szczypta soli olej do smażenia cukier puder do posypania Wodę zagotuj z masłem i solą, do wrzącej wsyp mąkę i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż masa stanie się szklista. Odstaw ją do przestygnięcia, a następnie dodawaj po jednym jaju i ucieraj, aż uzyskasz jednolitą masę. Przykryj ją i wstaw na godzinę do lodówki.

Do rondla wlej olej na wysokość 3-4 cm i dobrze go rozgrzej. Wyjmij ciasto z lodówki i, nabierając łyżeczką, wkładaj je do gorącego tłuszczu. Po usmażeniu z obu stron na złoty kolor wyjmij placuszki łyżką cedzakową i osącz je nadmiaru tłuszczu na bibule. Na końcu - już na półmisku - grubo obsyp cukrem pudrem.

Cynamonki Składniki: szklanka mąki pszennej pół szklanki cukru pudru 2 czubate łyżki masła roślinnego lub margaryny jajo łyżeczka cynamonu Z przesianej mąki, żółtka, masła roślinnego, cukru pudru i cynamonu szybko zagnieć ciasto, zawiń je w folię i schłódź (około 30 minut) w lodówce.

Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm i małą szklaneczką lub specjalnymi foremkami wykrawaj placuszki. Następnie smaruj je rozbełtanym białkiem albo posyp migdałami zmieszanymi z cukrem.

Cynamonki piecz 15 minut na jasnozłoty kolor, w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Czekoladowe kulki Składniki: 20 dag migdałów 2 tabliczki gorzkiej czekolady 8 łyżek cukru pudru 2 żółtka ćwierć szklanki rumu do dekoracji: wiórki kokosowe lub posypka czekoladowa Migdały i czekoladę zetrzyj na specjalnej tarce, po czym wymieszaj ją z cukrem pudrem, żółtkami i rumem. Uformuj kulki o średnicy około 2 cm i obtocz w wiórkach kokosowych lub czekoladowej posypce.

Czekoladowiec Składniki na 12 porcji: 3/4 tabliczki czekolady 2 szklanki mąki pół kostki masła 1 i 1/4 szklanki cukru 2 jaja, pół szklanki kefiru 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 banany, cukier puder kandyzowane wiśnie i starta czekolada tłuszcz do wysmarowania formy Czekoladę połam i rozpuść, potem przestudź. Rozgnieć banany. Przesianą mąkę i proszek zmiksuj z masłem, cukrem, jajkami, kefirem, czekoladą i bananami, po czym odstaw na 5 minut.

Teraz natłuść formę, wlej do niej ciasto i wstaw do mikrofalówki na 10-12 minut (moc 600 W). Na koniec posyp cukrem, udekoruj czekoladą i wiśniami.

Czekoladowy tort cioci Składniki na 10 porcji: 25 dag masła 3 czubate łyżki kakao szklanka cukru cukier waniliowy 4 jaja szklanka mąki łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki koniaku lub rumu masło i tarta bułka do formy poncz: szklanka mocnej herbaty łyżka cukru kieliszek rumu pomarańcza krem: 3 jaja szklanka cukru 25 dag masła 4 łyżki kakao pół tabliczki gorzkiej czekolady do dekoracji i sosu: czekoladki starta czekolada

6 łyżek skondensowanego słodzonego mleka Masło, cukier, cukier waniliowy oraz kakao zalej 6 łyżkami wody, całość podgrzej, aż się rozpuści i odstaw do przestygnięcia, odlewając pół szklanki osobno.

Gdy masa na ciasto przestygnie, wbij żółtka, wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie wlej koniak albo rum i dodaj pianę ubitą z białek.

Ciasto przełóż do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką i wstaw je na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Jajka na krem ubij z cukrem na parze i ostudź. Masło utrzyj z dodawaną po łyżce ostudzoną masą jajeczną oraz wymieszaj z kakao i czekoladą startą na grubej tarce. Do osłodzonej cukrem szklanki mocnej herbaty dodaj rum i skórkę startą z połowy pomarańczy.

Dwa blaty z przekrojonego w poprzek ciasta nasącz ponczem i przełóż kremem czekoladowym.

Odlaną do szklanki masą kakaową polej wierzch i boki tortu, ozdób go startą czekoladą i czekoladkami.

Tort ten podaje się z sosem ze słodzonego skondensowanego mleka, posypanego czekoladą startą na tarce o grubych oczkach.

Delikatne, kruche faworki Składniki na 6 porcji: szklanka mąki 6 żółtek 2 łyżki śmietany płaska łyżka masła płaska łyżeczka cukru pudru szczypta proszku do pieczenia (ewentualnie) szczypta soli łyżka spirytusu 50 dag tłuszczu do smażenia cukier puder do posypania Żółtka połącz z mąką, dodaj posiekane masło i resztę składników. Teraz zagnieć gęste, dość twarde ciasto. Na koniec energicznie zbij je wałkiem. Uformuj w kulę i wstaw na 30 minut do lodówki.

Ciasto podziel na kilka części. Każdą cześć rozwałkuj na cienki placek, przy wałkowaniu nie podsypując zbyt dużo mąki, by uniknąć późniejszego przypalania się faworków.

Z ciasta za pomocą noża lub specjalnego radełka krój paski szerokości około 2 cm i długości mniej więcej 10 cm. Każdy ponacinaj wzdłuż przez środek i jeden koniec paska przełóż przez nacięcie.

W szerokim rondlu mocno rozgrzej tłuszcz. Smaż w nim paski ciasta z obu stron na kolor słomki, wrzucając na raz tyle faworków, by mogły swobodnie popływać. Wyjmij, osącz, przed podaniem

posyp cukrem pudrem.

Delikatny torcik biszkoptowo-truskawkowy Składniki na 10 porcji: biszkopt: 4 jaja, szklanka cukru pudru szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia masa: pół kg truskawek, 1 l jogurtu naturalnego 2 serki homogenizowane o smaku waniliowym szklanka cukru pudru 2 opakowania cukru waniliowego 8 łyżeczek żelatyny instant opakowanie galaretki truskawkowej Zrób biszkopt: jajka rozbij, żółtka oddziel od białek, zmiksuj je z cukrem pudrem i 2 łyżkami wrzątku. Wsyp mąkę, wymieszaj ją z masą. Teraz ubij sztywną pianę z białek, po czym delikatnie połącz ją z ciastem.

Przygotuj średniej wielkości tortownicę: natłuść ją i oprósz bułką tartą lub mąką. Wlej ciasto, piecz je około 20 minut w temperaturze 180°C. Kiedy ciasto będzie się piekło, zrób masę: serki zmiksuj z jogurtem, cukrem pudrem oraz waniliowym. Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody, dodaj do masy i dokładnie wymieszaj.

Truskawki opłucz, osusz i odszypułkuj. 10 truskawek pokrój w ćwiartki i wymieszaj z masą.

Masę wyłóż na upieczony i ostudzony biszkopt, delikatnie ją wygładź. Torcik wstaw do lodówki na 3 godziny.

Galaretkę truskawkową rozpuść w 300 ml gorącej wody, po czym ostudź. Resztę truskawek ułóż na torciku i zalej tężejącą galaretką.

Drożdżowe dla niecierpliwych Składniki: ciasto: 3 szklanki mąki szklanka cukru 5 żółtek 10 dag masła 1 i 1/3 szklanki mleka 4 dag drożdży po 10 dag rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej szczypta soli nadzienie: 20 dag posiekanych orzechów włoskich 2 białka 20 dag cukru pudru Zmiksuj roztopione masło z cukrem, mlekiem, żółtkami i drożdżami. Wsyp dwie szklanki mąki, sól i dość długo ubijaj masę końcówką miksującą, aby wpuścić do ciasta jak najwięcej powietrza. Następnie wsyp trzecią szklankę mąki i tym razem wyrób masę mieszadłami do ciasta kruchego. Dodaj bakalie i znów wymieszaj.

Czas zająć się nadzieniem: na początek ubij białka na sztywną pianę, wsyp cukier oraz orzechy i jeszcze przez 2-3 minuty ubijaj.

Do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blachy (15 x 40 cm) wyłóż trzecią część ciasta. Przez

środek, wzdłuż dłuższego boku, ułóż nadzienie i przykryj je drugą połową ciasta. Teraz ułóż kolejną porcję nadzienia i przykryj je resztą ciasta. Blaszkę umieść w zimnym piekarniku, ustaw grzanie na minimum, uchyl drzwiczki i trzonkiem łyżki zablokuj je tak, aby się nie zamknęły.

Drzwiczki zamknij dopiero wtedy, gdy ciasto wyrośnie. Wtedy też ustaw termostat na 180°C, a po 40 minutach wyjmij gotowy placek.

Drożdżówka ze śliwką Składniki na około 25 porcji: opakowanie ciasta drożdżowego w proszku 4 dag drożdży 80 ml mleka jajo 15 dag masła budyń waniliowy 25 suszonych śliwek Drożdże rozrób z mlekiem, dodaj łyżkę ciasta w proszku, wymieszaj i odstaw rozczyn na 30 minut.

Roztopione masło zostaw do ostygnięcia. Resztę ciasta w proszku dodaj do rozczynu, wbij jajko i wyrób masę. Wlej do niej masło i dalej wyrabiaj, a gdy uzyskasz gładkie ciasto, przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Budyń przygotuj według przepisu na opakowaniu.

Z rozwałkowanego ciasta powycinaj koła. W każdym zrób wgłębienie, wypełnij je budyniem, umieszczając pośrodku po jednej śliwce. Drożdżówki przełóż na natłuszczoną blachę i wstaw na 30 minut do piekarnika o temperaturze 150°C.

Faworki I Składniki: 25 dag mąki krupczatki 3 dag masła 6 żółtek łyżka spirytusu szklanka cukru pudru 2 opakowania cukru waniliowego 75 dag smalcu szczypta soli Masło posiekaj z mąką, zrób w środku dołek, po czym wbij do niego żółtka, wlej spirytus i dodaj odrobinę soli. Teraz zagnieć ciasto i starannie je wyrób.

Gdy będzie już jednolite i lśniące, jak najcieniej je rozwałkuj, podsypując możliwie najmniejszą ilością mąki. Następnie ciasto pokrój na paski szerokości 2-3 cm i długości 12-15 cm. Każdy pasek przetnij w środku wzdłuż i przewiń go przez otwór. Paseczki ułóż na ściereczce.

W dużym płaskim rondlu rozgrzej smalec i do bardzo gorącego włóż otrzepane z mąki faworki.

Smaż je z obu stron na złoty kolor. Usmażone osącz z tłuszczu na bibułce, a potem delikatnie przełóż na półmisek. Na koniec faworki obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym.

Faworki domowe Składniki: 25 dag mąki 2 dag masła 3 żółtka ćwierć szklanki gęstej śmietany 18-proc. kieliszek spirytusu szczypta soliolej do smażenia do posypania: cukier puder i cukier waniliowy Mąkę posiekaj z masłem, dodaj żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, by ciasto było tak twarde, jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrób, a potem wybijaj wałkiem tak długo, aż zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wtedy ciasto przykryj ściereczką i odstaw w chłodne miejsce mniej więcej na 1 godzinę. Po tym czasie bardzo cienko rozwałkuj, podsypując mąką.

Rozwałkowane ciasto krój nożem (lub specjalnym radełkiem) w paski szerokości około 3 cm i długości 8-10 cm. W środku każdego paska zrób wzdłuż nacięcie, przez które przełóż jeden koniec ciasta tak, aby utworzył się węzeł.

W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na złoty kolor. Wyjmuj na papierowe ręczniki lub bibułkę, aby obciekły z tłuszczu. Wystudzone obsyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Faworki młodej pani domu Składniki: 25 dag mąki, 2 dag cukru pudru 3 dag masła, 2 jaja łyżka octu 6-proc. ćwierć szklanki gęstej śmietany 18-proc. szczypta soli, olej do smażenia cukier puder i cukier waniliowy do posypania Mąkę przesiej na stolnicę przez sito, potem dodaj masło, cukier puder, jaja, sól i ocet. Wszystkie składniki dokładnie połącz i dobrze wyrób ciasto. Włóż je teraz do torebki foliowej i odstaw do lodówki na godzinę, a potem bardzo cienko (na grubość 1 mm!) rozwałkuj, podsypując niewielką ilością mąki. Faworki formuj tak jak faworki domowe - w środku każdego paska zrób wzdłuż nacięcie, przez które przełóż jeden koniec ciasta tak, aby utworzył się węzeł.

W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na jasnozłoty kolor. Usmażone osącz z tłuszczu na papierowych ręcznikach lub serwetkach, przełóż na półmiski. Na koniec posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Faworki nicejskie Składniki: 40 dag mąki 2 łyżki cukru 4 łyżki oliwy nicejskiej 4 jaja aromat waniliowy olej do smażenia cukier puder do posypania Z podanych składników zagnieć ciasto i starannie je wyrób. Następnie włóż je do torebki foliowej, po czym na godzinę wstaw do lodówki. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj, podsypując możliwie najmniejszą ilością mąki.

Teraz nożem wykrawaj z ciasta paski o wymiarach 3 x 10 cm, a każdy przetnij w środku wzdłuż i przewiń przez otwór.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i w gorącym smaż faworki z obu stron na złoty kolor. Kiedy będą gotowe, osącz je na bibule i posyp cukrem pudrem.

Faworki staropolskie Składniki: 40 dag mąki, 2 dag cukru, 4 dag masła 8 żółtek i 4 jaja, łyżka gęstej śmietany 18-proc., kieliszek araku, olej do smażenia cukier puder i cukier waniliowy do posypania Całe jaja rozbełtaj i ubij na pianę. Mąkę przesiej przez sito, dodaj cukier, masło, żółtka, ubite jaja, śmietanę i arak. Następnie zagnieć i starannie wyrób ciasto, a potem cienko je rozwałkuj i formuj faworki tak jak faworki domowe.

W rondlu rozgrzej olej i do gorącego wkładaj przygotowane faworki. Smaż je z obu stron na złoty kolor, a potem delikatnie wyjmuj na papierowe ręczniki lub bibułkę, aby obciekły z tłuszczu.

Jeszcze ciepłe obsyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym - najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Faworki z winem Składniki: 30 dag mąki 3 żółtka pół szklanki półsłodkiego białego wina cukier waniliowy olej do smażenia cukier puder do posypania Utarte z cukrem waniliowym żółtka wymieszaj z winem, stopniowo dosypując mąkę. Zagnieć gęste ciasto i długo „wybijaj” je wałkiem, po czym włóż do lodówki.

Schłodzone jak najcieniej rozwałkuj, a następnie pokrój w paski o wymiarach 3 x 10 cm, każdy przetnij w środku wzdłuż i przewiń przez otwór.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i smaż faworki na złoty kolor. Po usmażeniu osusz je na bibule, a na koniec obsyp cukrem pudrem.

Fondue czekoladowe Składniki: 10 dag gorzkiej czekolady pół szklanki śmietany łyżka masła, opakowanie cukru waniliowego rozmaite owoce (mogą być z puszki) Na garnku z gotującą się wodą ustaw rondel tak, aby nie dotykał powierzchni wody.

Czekoladę połam na drobne kawałki, dodaj śmietanę, masło oraz cukier waniliowy. Kiedy masło i czekolada się rozpuszczą, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Przygotowany sos przelej do naczynia do fondue.

Teraz umyj owoce, osusz je i pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż je na talerzu. Do czekoladowego fondue możesz również podać kawałki drożdżowego ciasta.

Gofry Składniki: 50 dag mąki 15 dag masła 4 jaja 2 łyżki ciepłego mleka 2 dag drożdży esencja, np. waniliowa lub rumowa skórka z cytryny lub wiśniak olej, miód cukier puder do posypania sól Do miski wsyp przez sito mąkę. Wbij do niej jaja, dodaj miękkie, ale zimne masło, sól, wyrośnięte w ciepłym mleku drożdże, esencję i pozostałe składniki. Wszystko to ubij trzepaczką-miotełką albo mikserem. Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Odstaw je na 1 godzinę.

Wcześniej warto zaopatrzyć się w pędzel z jedwabiu (nie nylonu, bo ten się spali od gorącej maszynki) albo w patyczek owinięty gazą przewiązaną nitką i postawić sobie pod ręką miseczkę z olejem. Gdy gofrownica będzie już gorąca, obie wewnętrzne części - spodnią i górną posmaruj olejem, natychmiast wylej porcję (około 3 łyżek) ciasta, zamknij, obróć, aby ciasto równo się rozlało i smaż 3-5 minut.

Takie gofry można posypać cukrem i polać miodem.

Gorąca babka Składniki na 8 porcji: 15 dag masła śmietankowego 20 dag zmielonych migdałów lub orzechów włoskich 10 dag mąki 2 jaja żółtko 2 duże jabłka 40 dag cukru Na początku bardzo dokładnie utrzyj jajka z cukrem, dodaj mąkę pszenną (może być tortowa), żółtko, zmielone orzechy włoskie, ewentualnie migdały. Teraz wszystko dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Następnie starannie umyj dwa duże jabłka, obierz je ze skórki, potem usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w niewielkie cząstki. Formę z kominkiem wysmaruj masłem lub margaryną i posyp niewielką ilością bułki tartej. Wyłóż ciasto do formy, a następnie powkładaj do niego kawałki przygotowanych jabłek. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę. Babka jest gotowa, kiedy jej wierzch jest lekko wypukły, a włożony do ciasta patyczek zupełnie suchy.

Upieczoną babkę wyjmij z blachy i jeszcze gorącą pokrój na równe kawałki. Wyłóż na duży płaski półmisek, posyp cukrem pudrem, drobno zmielonymi orzechami i migdałami. Zarówno cukier, jak i bakalie możesz zemleć w młynku do kawy.

Babka jest najsmaczniejsza na ciepło, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.

Grzybki ptysiowe Składniki: 3/4 szklanki mąki 15 dag masła 3 jaja szklanka wody łyżeczka proszku do pieczenia łyżka cukru 2 szklanki śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru 2 opakowania zagęstnika do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa Zagotuj wodę z masłem i wsyp do niej mąkę. Gotuj, ciągle mieszając, tak długo, aż powstanie jednolita, szklista masa. Wówczas odstaw ją do ostygnięcia i starannie wyrób z jajami (dodając po jednym), proszkiem do pieczenia i cukrem.

Na wysmarowaną tłuszczem blachę wyciśnij szprycą taką samą ilość kulek wielkości orzecha włoskiego oraz podłużnych ogonków. Układaj je w odstępach co najmniej 5 cm.

Ciastka wstaw do gorącego piekarnika (220°C) i piecz około 25 minut na złoty kolor. Po ostudzeniu zrób w kapeluszach i ogonkach otworki.

Kremówkę ubij z cukrem pudrem, a polewę przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Za pomocą szprycy napełnij ogonki bitą śmietaną. Kulki natomiast zanurzaj w ciepłej polewie.

Połącz oba elementy tak, by powstały grzybki.

Gwiazda makowa Składniki: ciasto: 30 dag mąki opakowanie drożdży instant dr. Oetkera 5 dag cukru opakowanie cukru waniliowego pół szklanki mleka jajo i żółtko 7 dag masła masa makowa: 30 dag maku 10 dag masła 15 dag cukru kilka kropli aromatu migdałowego 2 jaja 3 dag startych migdałów 10 dag rodzynków Mąkę, drożdże, cukier i cukier waniliowy razem wymieszaj. Wlej mleko (łyżkę zostaw), wbij jajo, ciasto dokładnie wyrób. Pod koniec dodaj stopione masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Odstaw do wyrośnięcia.

Następnie mak zalej wodą, gotuj 5 minut, wystudź, potem odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Roztop masło, dodaj skręcony mak, cukier, aromat migdałowy, rozbełtane jaja i bakalie. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt, przykryj warstwą masy i zroluj. Z powstałej rolady zrób wieniec i ułóż go w tortownicy natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Następnie w cieście zrób nacięcia o głębokości 1,5 cm w kształcie gwiazdy. Całość posmaruj żółtkiem rozbełtanym łyżką mleka.

Ciasto wstaw do gorącego piekarnika (180°C) i piecz około 60 minut.

Gwiazdki śniegowe Składniki: 35 dag mąki po 5 dag: cukru pudru i masła 2 żółtka i 2 jaja ćwierć szklanki gęstej śmietany 18-proc. pół łyżeczki proszku do pieczenia olej do smażenia do dekoracji: cukier puder i cukier waniliowy Na początku przesiej przez sito mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia. Potem dodaj masło, dokładnie posiekaj je nożem. Żółtka i całe jaja rozbełtaj i utrzyj z cukrem pudrem, dodaj śmietanę, a następnie mąkę. Starannie zagnieć ciasto i odłóż do lodówki, a po 30 minutach cienko rozwałkuj i foremką wytnij gwiazdki.

W rondlu rozgrzej olej, usmaż gwiazdki na złoty kolor, wyjmij na papierowy ręcznik. Gdy ostygną, posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Gwiazdki wigilijne w masie makowej Składniki: ciasto: 12 dag mąki3 dag cukru 6 dag masła żółtko masa makowa: 15 dag maku aromat migdałowy 10 dag cukru 2 łyżki miodu ponadto: pół szklanki śmietanki kremówki łyżka cukru pudru bakalie Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, a następnie cienko je rozwałkuj. Foremką wykrój gwiazdki, poukładaj je na wysmarowanej tłuszczem blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, upiecz na złoty kolor.

Mak sparz, osącz i wraz z cukrem przekręć przez maszynkę. Dodaj aromat migdałowy i miód, wszystko razem dokładnie wymieszaj. Śmietankę ubij z cukrem pudrem na krem.

Masę makową włóż do salaterki, w środku zrób łyżką zagłębienie i wypełnij je bitą śmietaną.

Całość udekoruj upieczonymi gwiazdkami i bakaliami.

Jabłkowe paluszki Składniki: pół szklanki mąki 3 jaja mleko pół łyżeczki mielonego cynamonu 3-4 jabłka tłuszcz do smażenia cukier puder do posypania Rozbite żółtka wymieszaj z mąką i cynamonem, po czym wlej tyle mleka, aby ciasto było gęściejsze niż na naleśniki. Połącz je z pianą ubitą z białek.

Z obranych ze skórki jabłek usuń gniazda nasienne, a jabłka pokrój w słupki o wymiarach frytek.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i po zanurzeniu każdego słupka w cieście usmaż go na złoty kolor.

Usmażone paluszki osącz z tłuszczu na bibule i posyp cukrem pudrem.

Jagodowy torcik na zimno Składniki na 12 porcji: 15 dag herbatników cynamon, 1/3 kostki masła pół kg jagód łyżka żelatyny instant 5 łyżek soku wiśniowego cytryna, 2 szklanki kremówki 2 torebki śmietan-fiksu pół szklanki cukru pudru torebka galaretki z czarnej porzeczki Herbatniki pokrusz, dodaj łyżeczkę cynamonu i miękkie masło i przystąp do wyrabiania ciasta będzie gotowe, gdy składniki się połączą. Małą tortownicę wyłóż folią aluminiową i wylep jej dno masą herbatnikową.

Jagody przebierz, opłucz i osącz. Łyżkę jagód zostaw na później, a pozostałe lekko pognieć.

Teraz podgrzej sok i rozpuść w nim żelatynę. Cytrynę sparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij łyżkę soku.

Zimną kremówkę ubij z cukrem pudrem i śmietan-fiksem. Rozpuszczoną żelatynę wymieszaj z kilkoma łyżkami bitej śmietany, a potem z pozostałą (3 łyżki zostaw), po czym włóż rozgniecione jagody i całość wymieszaj.

Krem wyłóż na masę herbatnikową, wierzch wyrównaj i odstaw ciasto na 2 godziny do schłodzenia.

Rozpuść galaretkę w szklance gorącej wody, a gdy zacznie tężeć, wylej ją na krem i wstaw do lodówki. Udekoruj ciasto kleksami białej śmietany i świeżymi jagodami.

Jelenie różki Składniki: 35 dag mąki 10 dag cukru pudru 5 dag masła 2 żółtka i 3 jaja ćwierć szklanki gęstej śmietany 18-proc. olej do smażenia cukier puder cukier waniliowy skórka otarta z cytryny Mąkę przesiej przez sito, dodaj masło, całość starannie posiekaj nożem. Żółtka i całe jaja rozbełtaj i utrzyj z cukrem pudrem, potem połącz z mąką i śmietaną. Teraz starannie zagnieć ciasto, rozwałkuj je na placek grubości około 1 cm, a potem pokrój na prostokąty o wymiarach 2 x 8 cm.

Każdy taki prostokąt ponacinaj ukośnie z obu dłuższych boków (nacięcia rób, co 1 cm). Smaż w gorącym oleju na złoty kolor. Usmażone i osączone na bibule różki przełóż na tacę i obsyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym i skórką z cytryny.

Kakaowe kuleczki Składniki: 2 szklanki mąki szklanka cukru 2/3 szklanki mleka 10 dag masła żółtko 50 ml spirytusu esencja rumowa 2 łyżki kakao 2 łyżki zmielonych orzechów Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć.

Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami.

Poukładaj kuleczki pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień.

Kakaowiec Składniki: 2 szklanki mąki pszennej 2 szklanki cukru 4 łyżki kakao łyżeczka proszku do pieczenia 2 jaja pół szklanki oleju pół kostki masła szklanka mocnej kawy zbożowej (2 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej na szklankę wody) pół szklanki kwaśnego mleka (jogurtu lub kefiru) łyżeczka esencji waniliowej tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy W misce dokładnie wymieszaj suche składniki ciasta i stopniowo - cały czas mieszając dodawaj pozostałe (Twoja babcia użyłaby makutry, Ty oczywiście możesz je zmiksować).

Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i na około 25 minut wstaw do rozgrzanego (do 175°C) piekarnika.

Karnawałowe co nieco Składniki na 8 porcji: 25 dag migdałów półtorej tabliczki gorzkiej czekolady (15 dag) czubata szklanka cukru 3 białka cukier waniliowy Ubij białka na sztywną pianę, wsyp do nich posiekane migdały, cukier, utartą czekoladę i cukier waniliowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia uformuj łyżką małe ciastka o dowolnym kształcie i wstaw do niezbyt gorącego piekarnika (150-160°C).

Keks Składniki: 25 dag mąki 15 dag masła 20 dag cukru pudru 5 jaj kieliszek rumu 2 łyżeczki proszku do pieczenia 10 dag rodzynekpo 5 dag: orzechów włoskich, suszonych moreli, fig, daktyli i suszonych śliwek 3 dag smażonej skórki pomarańczowej lukier: 15 dag cukru pudru 3 łyżki wodyćwierć łyżeczki octu 6-proc. do dekoracji: smażona skórka pomarańczowa Masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami (dodawaj po jednym), a następnie z rumem. Masę delikatnie połącz z ubitą pianą z białek, potem wymieszaj z dosypywaną porcjami mąką z proszkiem do pieczenia. Pod koniec wrzuć rodzynki oraz pozostałe bakalie.

Ciasto przełóż do formy keksowej wyłożonej natłuszczonym pergaminem, wyrównaj powierzchnię i natnij głęboko wzdłuż formy, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 1 godziny.

Przygotuj lukier: wodę z cukrem i octem gotuj około 2 minut na małym ogniu. Po upieczeniu i ostudzeniu polukruj i posyp skórką pomarańczową.

Keks I Składniki: 30 dag mąki 20 dag masła 20 dag cukru pudru 4 jaja 1,5 dag proszku do pieczenia 10 dag rodzynek 5 dag fig 10 dag migdałów 5 dag smażonej skórki pomarańczowej 10 dag owoców w cukrze łyżka masła Przygotuj migdały: sparz je i zdejmij z nich skórki. Rodzynki i figi opłucz. Bakalie posiekaj i razem z rodzynkami obtocz w mące.

Masło utrzyj, dodając kolejno cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia i bakalie. Całość wymieszaj z ubitą wcześniej pianą z białek.

Formę wyłóż pergaminem, wlej ciasto i natnij wzdłuż przez środek nożem umoczonym w łyżce roztopionego masła. Piecz 1 godzinę w temperaturze 190°C. Pergamin usuń dopiero przed podaniem ciasta. Keks możesz polać migdałowym lukrem.

Keks makowy Składniki: ciasto: 25 dag maku 20 dag cukru 6 jaj opakowanie cukru waniliowego 2 łyżki bułki tartej łyżeczka proszku do pieczeniapo 5 dag: migdałów, rodzynek, orzechów,suszonych moreli i daktyli lukier: 15 dag cukru 4 łyżki wodyćwierć łyżeczki octu 6-proc. do dekoracji: 3 dag smażonej skórki pomarańczowej Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem na kogelmogel i połącz z makiem, następnie dodaj bułkę tartą, proszek do pieczenia i bakalie.

Z białek ubij sztywną pianę i ostrożnie wymieszaj ją z masą makową. Teraz włóż masę do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Wstaw do gorącego piekarnika mniej więcej na 50 minut.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj, dodaj ocet i gotuj pod przykryciem około 2 minut, po czym zestaw z ognia i lekko przestudź.

Upieczony i wystudzony keks polej przygotowanym lukrem i obsyp posiekaną skórką pomarańczową.

Keks staropolski Składniki: 50 dag mąki 5 jaj i 5 żółtek 30 dag cukru 10 dag masła 2 łyżeczki proszku do pieczenia 15 dag rodzynekpo 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej,suszonych moreli, daktyli i suszonej papai lukier: 15 dag cukru pudru 3 łyżki wodykilka kropli aromatu rumowego do dekoracji: po 2 dag: posiekanych orzechów włoskich i migdałów 5 żółtek i 5 jaj utrzyj z cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia i rozpuszczonym masłem. Wsyp bakalie i wyrób ciasto. Przełóż je do formy keksowej wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 75 minut. Po upieczeniu posmaruj lukrem, a potem posyp orzechami i migdałami.

Przygotuj lukier: cukier puder dokładnie utrzyj z wodą i aromatem rumowym.

Keks świąteczny Składniki: 30 dag mąki, 17 dag margaryny 15 dag cukru, 4 jaja 50 ml rumu, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia 10 dag rodzynek (najlepiej koryntek i sułtanek) 15-20 dag mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie łuskane, daktyle, śliwki kalifornijskie, morele suszone, migdały, skórka pomarańczowa i cytrynowa) sól do dekoracji: dżem wiśniowy lub morelowy bakalie bułka tarta do posypania formy Pokrojone bakalie mocz w rumie przez kilka godzin. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzyj na puszystą masę i, nadal ucierając, połącz z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiej i jednym ruchem wsyp do masy. Dokładnie ucieraj (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodaj bakalie oprószone mąką, rum, proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj.

Z białek ubij sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie połącz z ciastem. Do przygotowanej formy keksowej włóż ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości). Piecz 45-55 minut w temperaturze 180-200°C. Po wyjęciu ciasta z formy posmaruj je podgrzanym dżemem i przybierz według uznania bakaliami.

Kokosowe babeczki Składniki na 24 sztuki: 60 g wiórków kokosowych 125 g mąki pół łyżeczki drożdży instant 60 g masła, 60 g cukru pudru jajo, łyżka mleka szczypta soli, tłuszcz i mąka do blachy Mąkę wymieszaj z drożdżami, solą, cukrem i wiórkami. Jajo rozbij, oddziel żółtko od białka. Żółtko, masło i mleko dodaj do mąki, następnie energicznie zagnieć ciasto.

Teraz natłuść blachę i oprósz ją mąką. Ciasto nałóż do szprycy, wyciskaj na blachę małe porcje.

Każde ciastko posmaruj białkiem.

Ciastka piecz około 20 minut w temperaturze 180°C.

Kolorowe czółenka Składniki: ciasto: 20 dag mąki 10 dag masła 4 jaja szklanka wody szczypta soli tłuszcz do formy krem: 2 szklanki śmietany kremówki po 2 łyżki trzech różnych galaretek (wiśniowa, pomarańczowa, agrestowa) do dekoracji: cząstki mandarynek wiśnie z konfitur zielone winogrona Zacznij od zagotowania wody z masłem i solą. Do wrzątku wsyp mąkę, dokładnie ją rozcierając, aby nie powstały grudki. Masę podgrzewaj, mieszając, aż stanie się szklista. Zestaw ją z ognia, przestudź i ucieraj około 10 minut, dodając po jednym jaju. Następnie wstaw do lodówki na godzinę.

Formę wysmaruj tłuszczem i szprycą wyciskaj wałeczki ciasta o wymiarach 2 x 7 cm, zachowując między nimi odstępy około 5 cm. Wstaw do gorącego piekarnika (220°C) i piecz około 20 minut na złoty kolor. Po wystudzeniu i ścięciu wierzchów czółenka napełnij różnokolorowymi kremami i owocami.

Aby przygotować kremy, rozpuść galaretki (każdą oddzielnie) w jak najmniejszej ilości gorącej wody (ćwierć szklanki) i odstaw do przestygnięcia. Ubij na sztywno schłodzoną kremówkę, podziel ją na trzy części, każdą wymieszaj z jedną galaretką.

Kolorowe obwarzanki na choinkę Składniki: 50 dag mąki 20 dag cukru 10 dag masła 2 jaja 3 łyżki mleka 2 łyżeczki proszku do pieczenia lukier: 2 białka 25 dag cukru pudru łyżeczka octu 6-proc. łyżka mąki ziemniaczanej do dekoracji: posypki i kolorowe wiórki kokosowe Masło utrzyj na puch, po czym dodaj cukier, 2 jaja, mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia.

Wszystkie składniki starannie wymieszaj i wyrób na gładką masę.

Z otrzymanego ciasta tocz cienkie wałeczki, każdy złóż na pół i skręć (jak świderek), a następnie uformuj obwarzanek. Gotowe obwarzanki przełóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 170°C około 15 minut.

Przygotuj lukier: białka ubij z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, a całość dokładnie wymieszaj.

Na koniec upieczone obwarzanki posmaruj lukrem, udekoruj według uznania kolorowymi posypkami i wiórkami, po czym odstaw do zastygnięcia.

Krajanka truskawkowo-kokosowa Składniki: biszkopt: 4 jaja 4 łyżki lodowatej wody niepełna szklanka cukru po 3/4 szklanki mąki pszennej i ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszcz i bułka tarta do formy beza kokosowa: 4 białka półtorej szklanki wiórków kokosowych łyżeczka cukru pudru masa: słoik dżemu truskawkowego 4 żółtka łyżka cukru pudru kostka masła polewa: gotowa polewa czekoladowa Do ubitej na sztywno piany z białek ostrożnie wlej wodę i, ciągle ubijając, dodaj stopniowo cukier, żółtka oraz obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dobrze utartą masę wyłóż cienką warstwą na natłuszczoną i wysypaną bułką tartą dużą blachę. Piecz w średnio gorącym piekarniku (180°C) 10-15 minut.

W czasie pieczenia możesz przygotować bezę: ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder i wiórki kokosowe. Całość wymieszaj i przelej na natłuszczoną blachę o tych samych wymiarach, co poprzednio. Masę wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (150-160°C), aby ciasto nie tyle się upiekło, ile wysuszyło.

Masło utrzyj na puszystą masę najpierw z cukrem pudrem, a potem z rozbitymi żółtkami. Do utartej masy niewielkimi porcjami dodawaj dżem, dobrze go rozcierając.

Na wystudzony już biszkopt nałóż masę truskawkową i przykryj ją bezą. Krajankę na koniec udekoruj polewą czekoladową.

Krem do karpatki na krakersach Składniki: opakowanie kremu do karpatki paczka krakersów Krem przygotuj według przepisu na opakowaniu. Połowę rozsmaruj na warstwie krakersów, przykryj drugą warstwą ciastek, rozłóż pozostały krem. Polej rozpuszczoną czekoladą.

Takie ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po przyrządzeniu.

Kremowa szarlotka Składniki na 16 porcji: 2 budynie o smaku waniliowym 3 szklanki mleka, 1 kg jabłek 3 szklanki mąki, 2 łyżki soku z cytryny jajo, 2 żółtka, kostka margaryny 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki śmietany łyżeczka proszku do pieczenia Z mąki, margaryny, żółtek, jajka, cukru, śmietany i proszku zagnieć ciasto. Połowę odstaw do schłodzenia, drugą część rozwałkuj i wyłóż na tortownicy. Budynie ugotuj na mleku.

Jabłka obierz, pokrój, skrop sokiem z cytryny. Następnie ułóż na cieście i zalej budyniem.

Całość przykryj startym schłodzonym ciastem i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.

Kruche babeczki Składniki: 300 g mąki, 200 g masła 100 g cukru pudru 2 żółtka, sól Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli i pokrojone na kawałki masło. Posiekaj nożem. Teraz wsyp cukier, wbij żółtka i posiekaj. Szybko zagnieć ciasto i włóż jena 30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm, przenieś na wałku i nałóż na ustawione obok siebie, posmarowane cienko masłem foremki. Przyciśnij wałek i odetnij nadmiar ciasta. Ciasto dociśnij dłonią do dna i brzegów foremek. Skrawki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i nakryj nim następne foremki. Ciasto na dnie foremek nakłuj widelcem, wyłóż folią aluminiową i napełnij suchym grochem. Piecz 8-12 minut w temperaturze 200°C. Ostudzone babeczki wyjmij z foremek, napełniaj dowolnym nadzieniem.

Kruchy placek w czerwonej koronie Składniki: 1/2 kg truskawek opakowanie płatków migdałowych ciasto: 3 szklanki mąki 3/4 kostki margaryny pół szklanki cukru pudru 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia opakowanie cukru waniliowego masa: opakowanie budyniu waniliowego pół kostki masła Zacznij od przygotowania kruchego ciasta: na stolnicy posiekaj mąkę z margaryną. Dodaj jajka, obydwa cukry i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie zagnieć, potem zawiń w folię i wstaw na 30 minut do lodówki.

Teraz zrób masę: budyń ugotuj według przepisu na opakowaniu, ostudź. Masło zmiksuj, potem (cały czas miksując) powoli dodawaj do niego budyń.

Blachę natłuść, boki i dno wylep ciastem. Piecz 20 minut w temperaturze 180°C, po czym wyjmij i ostudź.

Większe truskawki pokrój w ćwiartki, mniejsze na połówki.

Ciasto posmaruj kremem waniliowym, na nim ułóż truskawki. Płatki migdałowe zrumień na patelni i udekoruj nimi wierzch ciasta.

Książęcy tort czekoladowy Składniki na 16 porcji: ciasto: 12 płaskich łyżek masła lub margaryny (około 25 dag) 10 czubatych łyżek mąki (około 20 dag) szklanka cukru (około 25 dag) 4 jaja opakowanie cukru waniliowego 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej szczypta soli krem i polewa: 15 płaskich łyżek masła lub margaryny niepełna szklanka cukru pudru lub drobno mielonego cukru (około 15 dag) 25 dag polewy czekoladowej lub gorzkiej czekolady opakowanie cukru waniliowego 3-4 płaskie łyżki kakao łyżka masła kokosowego 16 połówek orzechów włoskich Przygotuj ciasto: w tym celu utrzyj miękki tłuszcz z cukrem, solą oraz cukrem waniliowym na masę o konsystencji gęstego kremu. Jajka rozbij o brzeg szklanki i oddzielone żółtka dodaj do masy. Następnie zmieszaj mąkę z mąką ziemniaczaną i - wsypując ją po jednej łyżce do masy nadal ucieraj, po czym delikatnie wymieszaj z ubitą z białek pianą.

Wysmaruj dno tortownicy (o średnicy 24 cm) tłuszczem, przełóż do niej 1/6 ciasta, wyrównaj

powierzchnię łyżką zamoczoną w zimnej wodzie i wstaw ciasto na 8 - 10 minut do dobrze nagrzanego (200°C) piekarnika. Po upieczeniu wyjmij blat do ostudzenia i w ten sam sposób upiecz 5 pozostałych warstw tortu.

Przygotuj nadzienie: utrzyj miękki tłuszcz z cukrem waniliowym, w trakcie ucierania dodając stopniowo przesiany cukier puder i kakao. Posmaruj pierwszy blat ciasta warstwą 1/5 czekoladowego kremu, przykryj drugim i tak samo postąp z kolejnymi, uważając, by nadzienie nie spływało po bokach tortu.

Rozpuszczoną w rondelku polewę z masłem kokosowym wylej na środek tortu tak, aby spłynęła po bokach i rozsmaruj ją długim nożem. Na wierzchu ciasta ułóż 16 połówek orzechów włoskich, zaznaczając nimi liczbę porcji i gotowy już, umieszczony na paterze tort wstaw na kilka godzin do lodówki. Pokroisz go na kawałki dopiero wtedy, gdy dobrze zastygnie.

Kule śniegowe Składniki: 20 dag mąki 10 dag masła 4 jaja szklanka wody szczypta soli cukier puder i cukier waniliowy do posypania Zagotuj wodę z masłem i solą. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj (aby nie było grudek) i podgrzewaj - mieszając - aż masa stanie się szklista. Wtedy przestudź ją i ucieraj jeszcze około 10 minut, dodając po jednym jaju. Całość wstaw do lodówki mniej więcej na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto nabieraj łyżeczką i formuj rękami (maczanymi w wodzie) kulki, po czym ostrożnie układaj je na wysmarowanej tłuszczem blasze, zachowując między nimi odległość około 5 cm. Wstaw do gorącego piekarnika (220°C) i piecz około 20 minut na złoty kolor. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

Listki karnawałowe Składniki: 50 dag mąki 2 łyżki cukru łyżka oliwy 3 jaja 3 żółtka 3 łyżki gęstej śmietany 75 dag smalcu do smażenia cukier puder do posypania herbatka turecka owocowa (kiwi) Z podanych składników zagnieć ciasto i po bardzo dokładnym wyrobieniu wstaw je na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj jak najcieniej. Z placka wykrój foremką zgrabne listki i kilkakrotnie ponacinaj ich brzegi.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i smaż listki z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu osącz na bibule i obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z turecką herbatką owocową.

Łamańce Składniki: pół kilo mąki po 10 dag: miodu, masła, maku, cukru odrobina soli 4 żółtka Wszystkie składniki zagnieć razem na stolnicy, wywałkuj cienko, wycinaj średniej wielkości kółeczka, układaj na blaszce posmarowanej masłem, ponakłuwaj patyczkiem i piecz w gorącym piekarniku.

Łatwe ciasto ze śliwkami Składniki: 2 szklanki mąki pół kostki margaryny szklanka cukru 4 duże jaja czubata łyżeczka proszku do pieczenia 1 kg węgierek Do roztopionej i następnie schłodzonej margaryny wsyp cukier i mąkę wymieszaną z proszkiem, wbij jaja i dokładnie wymieszaj składniki. Wylej ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 22-24 cm.

Na wierzchu równomiernie poukładaj wydrylowane śliwki. Takie ciasto piecz w temperaturze 180-190°C, a gdy się zarumieni i zacznie odstawać od brzegów formy, możesz je wyjąć z piekarnika.

Makaroniki Składniki: 10 dag płatków owsianych po 5 dag: migdałów i orzechów 2 białka 3/4 szklanki cukru pudru masło do formy Płatki wysyp na suchą patelnię i upraż, stale mieszając, a potem na desce zmiażdż wałkiem.

Migdały i orzechy sparz, oczyść z łupinek i drobniutko posiekaj. Białka ubij, dosypując stopniowo cukier puder, aż lśniąca piana będzie się odrywała płatami od trzepaczki. Wymieszaj ją z płatkami, orzechami i migdałami.

Masę wyciskaj ze szprycy małymi porcjami na natłuszczoną masłem blachę (możesz też kłaść ją łyżką).

Na koniec wstaw do ciepłego piekarnika (150°C) na 30 minut.

Makowczyk Składniki: ciasto: 30 dag maku 20 dag cukru pudru 5 jaj pół laski wanilii 3 dag masła krem: 30 dag masła 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sypkiej) 2 żółtka 5 dag cukru do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa: biała i ciemna Mak zalej wrzącą wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź i trzykrotnie przekręć przez maszynkę. Żółtka ubij z cukrem pudrem na kogelmogel i wymieszaj ze zmielonym makiem.

Wanilię drobno posiekaj i dodaj do maku. Z białek ubij sztywną pianę i połącz delikatnie z masą makową.

Na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę wyłóż przygotowaną masę makową (wierzch starannie wyrównaj), ciasto wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 40 minut.

Przygotuj krem: masło utrzyj na puszystą masę i, nadal ucierając, stopniowo dodawaj żółtka,

cukier i kawę. Gdy masa będzie już gładka i pulchna, wstaw ją do lodówki.

Upieczone i wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół. Jeden placek posmaruj oziębionym kremem i przykryj drugim. Całość udekoruj gotowymi polewami, przygotowanymi według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Makowiec Składniki: ciasto: po 25 dag masła, mąki pszennej i cukru 5 dag mąki ziemniaczanej 5 jaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa makowa: 50 dag maku 25 dag cukru 2 jaja 1 dag drożdży olejek migdałowy Masło utrzyj z cukrem i, wciąż ucierając, powoli dodawaj żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a pod koniec pianę ubitą z białek.

Mak opłucz, sparz, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę, po czym dodaj cukier, żółtka, rozkruszone drożdże, olejek - wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj. Potem delikatnie połącz z pianą ubitą z białek.

Do wąskiej blaszki włóż połowę ciasta, przykryj masą makową i resztą ciasta. Piecz około 45 minut.

Makowiec na półkruchym spodzie Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru pudru, jajo i żółtko pół łyżeczki proszku do pieczenia 13 dag masła 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego, masa makowa: 30 dag makuszklanka wody 35 dag cukru, 25 dag masłabakalie Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i posiekaj z cukrem pudrem, masłem, jajem i żółtkiem. Do posiekanych składników dodaj śmietanę (jogurt), wyrób ciasto i włóż je na godzinę do lodówki.

Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Następnie z wody i cukru ugotuj syrop.

Do wrzącego włóż mak i gotuj jeszcze około 10 minut, stale mieszając. Pod koniec gotowania dodaj masło i bakalie. Tak przygotowaną masę odstaw.

Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 25 minut. Na upieczony ciepły jeszcze placek wyłóż masę makową i całość ponownie wstaw do piekarnika na 10-15 minut.

Makowiec serowy Składniki: 50 dag maku 3 serki homogenizowane 3 żółtka 10 dag cukru pudru 15 dag posiekanych migdałów 10 dag rodzynek 2 pełne łyżki żelatyny galaretka wiśniowa i agrestowa syrop: 50 dag cukru 3/4 szklanki wodypół laski wanilii do dekoracji: orzechy, migdały, morele Na początku przygotuj mak - zalej go wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut i odstaw na 2-3 godzin. Dopiero po upływie tego czasu wylej mak na sito i odsącz. Zmiel trzykrotnie.

Galaretki rozpuść w oddzielnych naczyniach w połowie tej ilości wody, którą zaleca producent i odstaw do stężenia. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu, ale w możliwie najmniejszej ilości wrzątku.

Z cukru, wody i posiekanej wanilii ugotuj syrop. Do gorącego syropu włóż mak, całość wymieszaj i ostudź.

Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem, a następnie - nie przerywając mieszania - wlewaj po trochu ostudzoną żelatynę. Masę serową oraz posiekane migdały i rodzynki dodaj do zimnego maku. Stężałą galaretkę pokrój w kostkę i wymieszaj z masą serowomakową.

Na koniec masę przełóż do tortownicy cienko wysmarowanej oliwą. Całość dowolnie udekoruj orzechami, migdałami i morelami, po czym wstaw do lodówki.

Makowy biszkopt Składniki na 10 porcji: szklanka maku 5 dag tartej bułki 20 dag cukru 6 jaj, 10 dag rodzynków aromat migdałowy 2 tabliczki czekolady deserowej opakowanie czekoladowych listków tłuszcz i bułka tarta Mak opłucz, zalej wrzącą wodą, ugotuj na małym ogniu (15 minut), osącz i dwukrotnie przepuść przez maszynkę. Rodzynki sparz wrzątkiem. Żółtka oddziel od białek, utrzyj z cukrem do białości i wsyp do nich bułkę tartą, dodaj zmielony mak, rodzynki i kilka kropel aromatu migdałowego, a powstałą masę dokładnie wymieszaj.

Białka ubij na sztywno, dodaj pianę do masy i delikatnie wymieszaj ją łyżką.

Dno formy natłuść i wysyp bułką tartą, a boki wyłóż pergaminem do pieczenia. Nałożone do niej ciasto wyrównaj i upiecz (40-50 minut) w temperaturze 180°C. Czekolady połam na kawałki i stop na parze. Oblane nią ciasto udekoruj czekoladowymi listkami.

Makowy placek na pianie Składniki: 20 dag mąki 25 dag masła 25 dag cukru pudru szklanka białek 20 dag maku 2 łyżeczki proszku do pieczenia 10 dag bakalii opakowanie cukru waniliowego skórka otarta z cytryny cukier puder do posypania Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, makiem i cukrem. Dodaj rozpuszczone masło i jeszcze raz wymieszaj.

Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz z masą makową. Pod koniec wsyp bakalie, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Tak przyrządzone ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Upieczony i wystudzony placek posyp cukrem pudrem.

Maślany zwierzyniec Składniki na 40 sztuk: 30 dag mąki 2 łyżeczki cukru waniliowego 25 dag cukru pudru 15 dag masła jajo, szczypta soli, białko Polewa czekoladowa tłuszcz i mąka do przygotowania blachy Mąkę wymieszaj z 10 dag cukru, cukrem waniliowym i solą, następnie posiekaj z masłem. Teraz wbij jajko, zagnieć ciasto i odłóż je na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj i wycinaj foremkami zwierzątka. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 10-15 minut w temperaturze 200°C. Następnie ubij na sztywną pianę białko i - nadal ubijając - dodawaj do piany po łyżce resztę cukru pudru.

Po wystygnięciu ciasteczka udekoruj polewą czekoladową i lukrem.

Mazurek babuni Składniki: ciasto: 20 dag cukru pudru 4-5 jaj 35 dag mąki po 10 dag: daktyli, migdałów, rodzynek i fig opakowanie cukru waniliowego smażona skórka pomarańczowa polewa: 2 białka 20 dag cukru pudru sok i skórka otarta z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Na początku jaja utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dosypując po trochu mąkę.

Figi i daktyle pokrój w paseczki, rodzynki opłucz, migdały przetnij na pół, a skórkę pomarańczową (jeśli trzeba) dość grubo posiekaj. Przygotowane bakalie dodaj do masy jajecznej. Wszystko razem starannie wymieszaj i przełóż na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę (jedna duża lub dwie małe). Wstaw do średnio gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Przygotuj polewę: cukier puder, białka i sok z cytryny utrzyj do białości. Pod koniec ucierania wsyp skórkę z cytryny. Sporządzonym lukrem polej wystudzone ciasto, po czym obficie posyp wiórkami kokosowymi.

Mazurek bakaliowy Składniki na 18 porcji: 35 dag masła 22 dag cukru pudru 20 dag migdałów 37 dag mąki pszennej 4 gotowane żółtka 2 surowe żółtka łyżka soku cytrynowego po 2 łyżki cykaty, kandyzowanej skórki pomarańczowej 15 dag suszonych śliwek Utrzyj masło z 12 dag cukru pudru, dodaj 12 dag drobno posiekanych migdałów, mąkę, 1 żółtko i przetarte przez sitko gotowane żółtka. Zagnieć ciasto i na godzinę odstaw do lodówki, po czym rozwałkuj je, ułóż na natłuszczonej blasze, posmaruj żółtkiem i upiecz w temperaturze 175°C na złoty kolor. Ochłodzony mazurek posmaruj lukrem przygotowanym z pozostałego cukru pudru utartego z sokiem z cytryny i łyżką gorącej wody. Nim zastygnie, posyp bakaliami.

Mazurek czekoladowy Składniki: ciasto: 60 dag mąki 3 żółtka szklanka śmietany 25 dag masła 10 dag cukru pudru łyżeczka proszku do pieczenia polewa: po pół szklanki mleka i cukru 12 dag masła półtorej szklanki mleka w proszku 3 łyżki czekolady w proszku do dekoracji: bakalie lub łuskane orzechy Wyrób kruche ciasto z żółtek, śmietany, masła i cukru, stopniowo dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wstaw na 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj je na grubość około 2 cm i ułóż na wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką blasze (jedna duża lub dwie małe), starannie wylep 2-3-centymetrowe brzegi. Piecz w gorącym piekarniku około 20 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw, by ostygło.

Przygotuj polewę: mleko, cukier, masło i czekoladę zagotuj. Teraz odstaw garnek z ognia i dodaj przesiane przez sito mleko w proszku. Masę dokładnie wymieszaj i wyłóż na upieczony spód.

Mazurek udekoruj bakaliami lub łuskanymi orzechami.

Mazurek drożdżowy Składniki: ciasto: 45 dag mąki 10 dag cukru 20 dag masła 5 dag drożdży 3/4 szklanki mleka 3 jaja 20 dag bakalii (rodzynki, migdały, suszone owoce, skórka pomarańczowa figi, daktyle) polewa: 5 dag masła około 3 dag cukru 2 łyżki kakao 2-3 łyżki wody do dekoracji: 5 dag bakalii Drożdże rozpuść w letnim mleku. Masło roztop na maleńkim ogniu. Jaja utrzyj z cukrem, dodaj do nich rozpuszczone masło oraz drożdże - rozmieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin.

Następnie wymieszaj z mąką i bakaliami.

Blachę (dużą lub dwie małe) wysmaruj tłuszczem i wyłóż na nią ciasto na grubość około 2 cm.

Piecz w średnio gorącym piekarniku około 30 minut. Gorący upieczony placek ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach.

Przygotuj polewę: wszystkie składniki włóż do garnka i gotuj, mieszając, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą. Polewą polej gorący placek, na koniec udekoruj go - według uznania - bakaliami.

Mazurek drożdżowy topiony Składniki: ciasto: 50 dag mąki 25 dag cukru 15 dag masła 4 żółtka pół szklanki mleka 3 dag drożdży do dekoracji: po 5 dag: rodzynek, obranych orzechów, smażonej skórki pomarańczowej i cukru (kryształ) Drożdże utrzyj z łyżką cukru, po czym dodaj mleko i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Pozostałą mąkę wysyp na stolnicę, wlej drożdże i dobrze wymieszaj. Dodaj masło i żółtka, po czym starannie wyrób ciasto. Owiń je lnianą ściereczką i włóż na noc do naczynia z zimną wodą.

Następnego dnia ciasto wyjmij na stolnicę, wsyp pozostały cukier, ponownie zagnieć i zostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, potem delikatnie przełóż do natłuszczonej brytfanny (dużej lub dwóch małych) i posmaruj roztrzepanym białkiem. Na wierzchu udekoruj bakaliami i cukrem. Przykryj pergaminem i wstaw do średnio gorącego piekarnika. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto już się upiekło.

Mazurek jabłkowo-pomarańczowy Składniki: 70 dag mąki 15 dag cukru 15 dag masła 3 jaja ćwierć szklanki śmietany 18-proc. masa: 6 jabłek 2 pomarańcze sok z pół cytryny 5 dag migdałów cukier do smaku do dekoracji: 2-3 mandarynki 5 dag migdałów Z mąki, cukru, masła, jaj i śmietany zagnieć ciasto i dokładnie je wyrób. Odetnij czwartą część, resztę rozwałkuj na grubość około 2 cm i przełóż na posmarowaną tłuszczem blachę. Z odciętego kawałka uformuj wałeczek i udekoruj nim brzegi mazurka. Ciasto wstaw teraz do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Przygotuj owoce. Jabłka i pomarańcze obierz, poszatkuj i - stale mieszając - ugotuj w niewielkiej ilości wody. Pod koniec wsyp cukier, wlej sok z cytryny i wrzuć drobno posiekane migdały (bez skórki). Ciasto wyjmij z piekarnika i posmaruj przygotowaną masą. Odstaw, by przestygło, po czym udekoruj fantazyjnie cząstkami mandarynek oraz płatkami migdałów.

Mazurek Jadwisi Składniki: ciasto: 40 dag mąki 20 dag masła 3 żółtka i 1 białko pół szklanki mleka 10 dag cukru 1 dag drożdży do dekoracji: płatki migdałowe gotowa polewa czekoladowa Mąkę posiekaj z masłem, dodaj 3 żółtka, wlej drożdże rozrobione mlekiem, wszystko razem dokładnie wymieszaj. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i włóż do brytfanny (dużej lub dwóch małych) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Białko z jednego jaja ubij trzepaczką.

Wyrośnięte ciasto posmaruj pianą, posyp cukrem i przykryj pergaminem. Wstaw do średnio gorącego piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu fantazyjnie udekoruj płatkami migdałowymi i polewą czekoladową.

Mazurek kakaowy Składniki: ciasto: 20 dag cukru 4 jaja 4 łyżki kakao opakowanie cukru waniliowego łyżka utartego sucharka lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: posypka czekoladowa tabliczka gorzkiej czekolady Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dosyp kakao i utarty sucharek. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją z masą, całość delikatnie wymieszaj. Ciasto w brytfance wyłożonej natłuszczonym papierem wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem.

Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Po upieczeniu i wystudzeniu mazurek polej przygotowanym wcześniej lukrem. Udekoruj posypką czekoladową i zestruganą nożem gorzką czekoladą.

Mazurek kruchy z pianką Składniki: ciasto: 25 dag mąki 20 dag masła 5 dag cukru pudru żółtka z 3 ugotowanych na twardo jaj 20 dag dżemu śliwkowego do przełożenia masa: 5 białek 20 dag cukru opakowanie cukru waniliowego do dekoracji: 10 dag łuskanych orzechów włoskich Mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier puder i przetarte przez sito żółtka. Teraz dobrze zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż na posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blachę (średniej wielkości), podnosząc jego brzegi na wysokość 2-3 cm. Wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Jeszcze ciepły spód posmaruj dżemem.

Przygotuj masę: z białek ubij sztywną pianę, dodając cukier i cukier waniliowy, wyłóż ją na posmarowany dżemem spód i posyp posiekanymi orzechami. Mazurek wstaw do letniego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami i piecz, aż piana się zrumieni.

Mazurek makowy Składniki: ciasto: 20 dag maku łyżka mąki ziemniaczanej łyżka bułki tartej 10 dag cukru 3 jaja ćwierć szklanki mleka ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej aromat migdałowy lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: łyżka maku Mak sparz, osącz i przepuścić 3 razy przez maszynkę. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj zmielony mak, mąkę ziemniaczaną, bułkę tartą i mleko. Otrzymaną masę delikatnie wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z 3 białek, a następnie z sodą i olejkiem migdałowym. Wylej ją na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia blachę. Upiecz w umiarkowanie gorącym piekarniku.

Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem.

Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Posmaruj lukrem wystudzony mazurek, a następnie fantazyjnie posyp makiem, np. w kratkę lub w paski.

Mazurek miodowy Składniki: ciasto: 50 dag mąki 20 dag cukru 25 dag miodu 4 jaja 3 dag smalcu łyżeczka sody aromat rumowy masa: 30 dag masła 2 żółtka 20 dag cukru pudru sok z cytryny 10 dag orzechów polewa: białko 25 dag cukru pudru 50 ml rumu do dekoracji: kilka orzechów Do garnka włóż miód i smalec, rozpuść je na małym ogniu, po czym odstaw do wystygnięcia.

Jaja utrzyj z cukrem na białą puszystą masę. Do mąki dodaj utarte jaja, roztopiony ze smalcem miód, sodę i aromat rumowy. Zagnieć ciasto i odstaw do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia ciasto podziel na dwa placki, które następnie rozwałkuj i upiecz.

Teraz przygotuj masę: masło utrzyj do białości, dodając cukier i żółtka. Gdy masa stanie się już puszysta, wlej sok z cytryny i wsyp posiekane orzechy. Całość wymieszaj. Upieczony placek posmaruj masą i delikatnie przykryj drugim.

Przygotuj polewę: cukier puder utrzyj dokładnie z białkiem na białą masę, pod koniec ucierania wlej rum. Tak przygotowaną aromatyczną polewą oblej mazurek z wierzchu i udekoruj go orzechami.

Mazurek orzechowy Składniki: ciasto: 25 dag mąki krupczatki 18 dag masła 10 dag cukru pudru 2 żółtka warstwa czekoladowa: 4 jaja 25 dag cukru 25 dag czekolady 12 dag mąki krupczatki 12 dag rodzynek 12 dag migdałów lukier pomadkowy: 50 dag cukru w kostkach łyżka soku z cytryny szklanka wody kieliszek rumu lub koniaku do dekoracji: skórka pomarańczowa orzechy migdały marmoladki owocowe Przygotuj ciasto: cukier utrzyj z żółtkami na puszystą masę, dodaj masło i - nadal ucierając - po trochu wsyp mąkę. Zagnieć ciasto, rozwałkuj je cienko, ułóż na natłuszczonej blasze, podpiecz na jasnozłoty kolor i pozostaw na blasze.

Warstwa czekoladowa: jajka ubij z cukrem, po czym dodaj płynną (roztopioną), lecz nie gorącą czekoladę i mąkę. Po 15 minutach ucierania dodaj opłukane i osuszone na ściereczce rodzynki oraz sparzone i obrane ze skórki zmielone migdały. Masę równomiernie rozsmaruj na podpieczonym spodzie i ponownie wsuń do średnio gorącego piekarnika na 20-25 minut. Gdy mazurek wystygnie - najlepiej nazajutrz - polukruj go i przybierz skórką pomarańczową, migdałami, połówkami orzechów lub kolorowymi marmoladkami.

Przygotuj lukier: cukier w kostkach zalej szklanką wody z sokiem z cytryny i gotuj aż będzie się ciągnąć „nitką”. Po zdjęciu z ognia odstaw na 10 minut, a następnie przelej do glinianej miski i

drewnianym wałkiem lub tłuczkiem szybkimi ruchami utrzyj całość na gładką masę, którą - po uszlachetnieniu rumem lub koniakiem - polukrujesz mazurek.

Mazurek orzechowy na białkach Składniki: 10-11 białek 25 dag cukru pudru 25 dag zmielonych orzechów 2 łyżki utartych biszkoptów laska wanilii polewa: gotowa polewa czekoladowa i orzechowa Przygotowanie mazurka zacznij od ubicia na sztywną pianę białek z cukrem pudrem. Do piany stopniowo dosypuj zmielone orzechy, delikatnie mieszaj. Następnie dodaj utarte biszkopty i drobno posiekaną wanilię, znów wymieszaj.

Masę przełóż na natłuszczoną i obsypaną mąką blachę i piecz w ciepłym piekarniku około 40 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu mazurek udekoruj polewą czekoladową i orzechową.

Mazurek piaskowy Składniki: 5 jaj 12 dag cukru płaska łyżka mąki ziemniaczanej 4 dag masła 10 dag suszonych śliwek kalifornijskich polewa: białko 18 dag cukru pudru łyżeczka soku z cytryny do dekoracji: kilka suszonych śliwek daktyle figi smażona skórka pomarańczowa Śliwki drobno pokrój, żółtka utrzyj z 10 dag cukru, białka ubij na sztywną pianę, pod koniec wsyp pozostały cukier. Do utartych żółtek dodawaj na przemian ubitą pianę i mąkę ziemniaczaną.

Cały czas mieszając, powoli wlewaj stopione masło i dorzucaj posiekane śliwki. Ciasto przełóż teraz na blachę posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Wstaw do średnio gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Przygotuj polewę: białko, cukier puder i sok z cytryny utrzyj na białą masę. Gotową polewę wylej na gorące ciasto, na wierzchu ułóż bakalie i ponownie wstaw na kilka minut do wyłączonego, ale jeszcze gorącego piekarnika.

Mazurek pomarańczowy Składniki: ciasto: półtorej szklanki mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia pół szklanki cukru, jajo pół kostki masła roślinnego (125 g), szczypta soli masa: 2 duże pomarańcze, cytryna półtorej szklanki cukru polewa: pomarańcza, 250 g cukru pudru po 4 łyżki likieru pomarańczowego i soku z cytryny 30-40 g gorzkiej czekolady Ciasto zagnieć, dobrze wyrób, po czym zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Blachę wysmaruj tłuszczem i uformuj na niej placek grubości około pół cm. Ciasto upiecz w temperaturze 200°C. Przygotuj masę pomarańczową. Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszoruj szczoteczką i pokrój (ze skórką) na cienkie plastry. Zalej plastry przegotowaną zimną wodą tak, aby były zakryte.

Odstaw je na 12 godzin, następnie przelej je do garnka i gotuj około godziny. Wsyp do masy cukier i gotuj - stale mieszając - na małym ogniu tak długo, aż masa stanie się klarowna. Kiedy wystygnie, posmaruj nią ciasto.

Mazurek pyszny Składniki: 50 dag mąki 3 żółtka i 1 jajo szklanka śmietanki 25 dag cukru 25 dag masła 25 dag rodzynek skórka otarta z cytryny do dekoracji: żółtko migdały Żółtka i jajo utrzyj z cukrem i śmietanką. W oddzielnym naczyniu na puszystą masę utrzyj masło i stopniowo łącz ją z masą jajeczną oraz mąką. Wszystko razem starannie wymieszaj. Wsyp rodzynki, skórkę z cytryny i jeszcze raz wymieszaj.

Ciasto przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem (składniki dekoracji), posyp obranymi i posiekanymi migdałami, na koniec przykryj pergaminem. Mazurek wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut.

Mazurek razowy Składniki: 2 wafle masa: 25 dag cukru pudru 25 dag masła 25 dag czekolady pół szklanki startego razowego chleba polewa: gotowa polewa o smaku cytrynowym do dekoracji: posypka czekoladowa Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj startą czekoladę oraz chleb. Masę dokładnie wymieszaj i rozsmaruj na waflu. Przykryj drugim waflem, przycisnąć deseczką i odstaw do lodówki.

Następnego dnia przygotuj polewę cytrynową (według przepisu na opakowaniu) i polej nią mazurek. Mazurek możesz ozdobić posypką czekoladową.

Mazurek serowy Składniki: 2 szklanki mąki pszennej 20 dag masła pół szklanki cukru pudru 2 żółtka po gotowej polewie z ciemnej i białej czekolady masa: 40 dag sera twarogowego trzykrotnie mielonego 2 jaja 3/4 szklanki cukru opakowanie cukru waniliowego sok z 1 cytryny do dekoracji: 3 łyżki pokrojonych w paski migdałów Ze wszystkich składników szybko zagnieć kruche ciasto i włóż je na 4 godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj, przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotuj masę serową: na początku oddziel żółtka od białek. Teraz utrzyj ser z cukrem, żółtkami, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Z białek ubij sztywną pianę i wymieszaj z serem.

Masę serową rozsmaruj na podpieczonym spodzie i piecz mazurek 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Obie polewy przygotuj według przepisu podanego na opakowaniu. Upieczony mazurek polej ciemną polewą i udekoruj polewą białą oraz migdałami.

Mazurek z kruszonką Składniki: 40 dag mąki pszennej 15 dag cukru 15 dag masła 2 żółtka mleko proszek do pieczenia (1 opakowanie) aromat cytrynowy 35 dag marmolady lub dżemu wiśniowego albo śliwkowego do dekoracji: tabliczka gorzkiej czekolady Mąkę posiekaj z masłem, dodaj pozostałe składniki (oprócz marmolady) i zagnieć, dolewając tyle mleka, aby ciasto dało się utrzyj na tarce. Następnie połowę ciasta rozwałkuj, przełóż na wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blaszkę i posmaruj marmoladą lub dżemem. Resztę ciasta zetrzyj na tarce o dużych otworach tak, aby placek równomiernie pokrył się kruszonką.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz. Jeszcze gorący mazurek posyp startą gorzką czekoladą.

Mazurek z lemonkami Składniki: 1-2 wafle masa: 10 dag cukru pudru 3 białka pół cytryny 20 dag orzechów włoskich do dekoracji: szklanka bitej śmietany 2 lemonki Białka utrzyj z cukrem pudrem na gęstą białą masę. Pod koniec ucierania wlej sok z cytryny i jeszcze chwilę ucieraj. Orzechy sparzyć, obierz ze skórki, wysuszyć, drobno posiekaj lub zemleć i wsyp do ubitej masy białkowej. Całość starannie wymieszaj.

Na spód blachy włóż papier posmarowany tłuszczem, a potem wafle. Na waflach rozsmaruj masę (około 2 cm grubości). Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 30 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu fantazyjnie udekoruj bitą śmietaną i plasterkami lemonek.

Mazurek z lukrem cytrynowym Składniki: 20 dag marmolady lukier cytrynowy 2 łyżki masła 2 łyżki bułki tartej do posypania blachy 2 łyżki konfitur z wiśni 2 łyżki obranych migdałów do przybrania ciasto: 20 dag mąki pszennej 10 dag cukru 10 dag masła jajo całe i żółtko laska wanilii lub cukier waniliowy (1,6 dag) lukier: 15 dag cukru pudru białko łyżka soku z cytryny łyżeczka esencji arakowej Przygotuj ciasto: masło, jajo, żółtko i posiekaną laskę wanilii (lub cukier waniliowy) utrzyj z cukrem na pulchną masę. Następnie - dodając stopniowo mąkę - nadal ucieraj, aż do uzyskania gładkiego ciasta.

Brytfannę wysmaruj masłem i posyp bułką, po czym wyłóż do niej ciasto równą warstwą grubości 1,5 cm i wstaw na 20-30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Przygotuj lukier: białko utrzyj z cukrem, a pod koniec ucierania dodaj esencję i sok z cytryny.

Ostudzone ciasto posmaruj marmoladą i polukruj oraz przybierz konfiturami i migdałami.

Mazurek z marmoladą Składniki: ciasto: 80 dag mąki pszennej 15 dag cukru 15 dag masła 3 jaja ćwierć szklanki śmietany 12-proc. lub mleka masa: około 30 dag marmolady lub konfitury śliwkowej albo wiśniowej Z mąki, cukru, masła, jaj i śmietany (mleka) zagnieć ciasto i bardzo starannie je wyrób na stolnicy. Odetnij czwartą część, resztę rozwałkuj i przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką (dużą lub dwie małe). Z części odciętego kawałka uformuj wałeczek i ułóż na brzegach mazurka.

Ciasto lekko zrumień, wyjmij z piekarnika, po czym posmaruj marmoladą lub konfiturą. Z pozostałej części surowego ciasta ułóż kratkę i całość ponownie wstaw do piekarnika. Upiecz na złoty kolor.

Mazurek z masą serową Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru pudru 20 dag masła żółtko masa: 25 dag sera trzykrotnie zmielonego 25 dag masła 25 dag cukru 8 żółtek i 4 białka cukier waniliowy lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: świeże owoce Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm i przełóż do brytfanny uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz na złoty kolor.

Przygotuj masę: masło utrzyj najpierw z cukrem i cukrem waniliowym, a potem także z serem i żółtkami. Ubij pianę z 4 białek i dodaj do masy, cały czas delikatnie ją mieszając. Gotową masę rozsmaruj na gorącym cieście i ponownie wstaw do piekarnika (o umiarkowanej temperaturze) na godzinę.

Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem.

Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Upieczone ciasto wyjmij, wystudzić i polej lukrem. Mazurek możesz udekorować np. ciemnymi winogronami i cząstkami mandarynek.

Mazurek z orzechami Składniki: 5 jaj 3/4 szklanki cukru sok i skórka otarta z cytryny po szklance mielonych orzechów włoskich i laskowych lukier: szklanka cukru pudru 3 łyżki soku z cytryny białko Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Dodaj następnie skórkę i sok z cytryny oraz orzechy - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą żółtkową. Ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z sokiem cytrynowym oraz białkiem.

Upieczony mazurek polukruj i udekoruj według uznania.

Mazurek z płatków owsianych Składniki: 20 dag płatków owsianych 25 dag cukru 4 jaja czubata łyżka margaryny szczypta soli 2 dag smażonej skórki z cytryny 1-2 łyżki suszonych śliwek bez pestek cytryna łyżka koniaku lub rumu W lekko ciepłym piekarniku zrumień płatki, co pewien czas je mieszając. Żółtka utrzyj z cukrem i margaryną, po trochu dodając sok i skórkę otartą z cytryny. Następnie włóż drobno pokrojoną skórkę pomarańczową i namoczone w łyżce rumu lub koniaku (lub ostatecznie wody) suszone śliwki pokrojone w paski.

Do masy dokładaj na przemian - cały czas delikatnie mieszając - płatki owsiane i pianę z białek ubitą ze szczyptą soli. Gotową masę przełóż do dość grubo posmarowanej tłuszczem brytfanki (najlepiej użyć takiej formy, by po wyłożeniu masa miała grubość 1-1,5 cm).

Mazurek upiecz na złoty kolor, wystudzony pokrój na kawałki.

Mazurek z płatków owsianych o smaku orzechowym Składniki: ciasto: 20 dag płatków owsianych 25 dag cukru kopiasta łyżka masła 4 jaja cytryna 2 dag skórki pomarańczowej 5 dag zmielonych orzechów włoskich polewa: gotowa polewa orzechowa do dekoracji: posypka czekoladowa po kilka orzechów: laskowych i włoskich Płatki owsiane wysusz w ciepłym piekarniku lub na patelni (na wolnym ogniu), ciągle je mieszając. Następnie utrzyj bardzo starannie żółtka z cukrem i masłem, dodając stopniowo sok z cytryny i otartą skórkę.

Z białek ubij sztywną pianę, potem drobniutko posiekaj skórkę pomarańczową. Do utartej masy dodawaj niewielkimi porcjami - delikatnie mieszając - pianę, wysuszone płatki, zmielone orzechy i skórkę pomarańczową. Teraz masę przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, po czym równomiernie rozsmaruj nożem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Wystudzony mazurek oblej polewą (przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i udekoruj - wedle uznania - orzechami i posypką czekoladową.

Mazurek z polewą czekoladową Składniki: ciasto: 30 dag mąki pszennej 10 dag cukru pudru 20 dag masła jajo lukier: 15 dag cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc.

5 dag czekolady Z wymienionych składników (z jaja weź tylko żółtko) zagnieć ciasto i podziel na dwie części w proporcji 1/4 i 3/4. Mniejszą odłóż, a większą rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Rozwałkowane ciasto przełóż następnie na prostokątną dużą blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Brzegi ciasta dokładnie posmaruj białkiem i obłóż wałeczkiem uformowanym z drugiej części ciasta. Na powierzchni wałeczka możesz wykonać fantazyjne wzór. Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, i pod koniec utrzyj jeszcze z czekoladą.

Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Ciepłym lukrem oblej wierzch mazurka. Udekoruj wedle uznania.

Mazurek z polewą kajmakową Składniki: ciasto: 30 dag mąki pszennej 10 dag cukru pudru 20 dag masła żółtko. kajmak: 20 dag cukru szklanka mleka 5 łyżek mleka w proszku 10 dag masła do dekoracji: migdały orzechy winogrona Z podanych składników zagnieć ciasto i rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Przełóż go na wysmarowaną i posypaną mąką blachę, ozdobnie zawijając brzegi ciasta. Wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor.

Przygotuj kajmak: Zagotuj cukier z mlekiem na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zestaw ją z ognia i wsyp przesiane przez sito mleko w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj masło i ubijaj mikserem, aż masa dwukrotnie powiększy swą objętość.

Letni kajmak starannie rozsmaruj na ostudzonym cieście, wyrównując powierzchnię szerokim nożem, maczanym w ciepłej wodzie. Mazurek udekoruj - wedle uznania - migdałami, orzechami i winogronami.

Mazurek złoty Składniki: ciasto: 20 dag masła 20 dag cukru 3-4 jaja po 10 dag mąki: pszennej i ziemniaczanej skórka otarta z cytryny pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 20 dag dżemu pomarańczowego lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc. szczypta szafranu 50 ml spirytusu do dekoracji: mandarynki winogrona Na dwa dni przed przystąpieniem do pieczenia mazurka namocz szafran w spirytusie i odstaw.

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a potem wbijaj po jednym jaju i nadal ucieraj. Do masy jajecznej dodaj obie mąki oraz skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową. Ciasto dobrze wyrób i odstaw na godzinę. Upiecz z niego 2 jednakowe placki. Upieczone wyjmij następnie z piekarnika, wystudź, jeden posmaruj dżemem i przykryj drugim.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec dodaj, wciąż ucierając, spirytus zabarwiony szafranem. Lukrem oblej mazurek. Wierzch fantazyjnie ozdób cząstkami mandarynek i winogronami.

Migdałowy placek z waniliowym kremem Składniki na 16 porcji: 45 dag mąki 3 dag drożdży półtorej szklanki mleka 3 żółtka 5 dag masła 4 łyżki miodu 3/4 szklanki śmietany kremówki 25 dag płatków migdałowych 2 łyżki żelatyny budyń waniliowy w proszku 25 dag cukru szczypta soli tłuszcz do formy Drożdże rozpuść w ciepłym mleku, potem dodaj do nich 2 łyżki cukru i łyżkę mąki. Przykryj i odstaw na 10 minut. Następnie dodaj resztę mąki, żółtka, sól i rozpuszczone masło. Ciasto starannie zagnieć i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj i rozłóż na natłuszczonej blasze.

Miód zagotuj z resztą cukru. Wymieszaj z 1,8 litra śmietany i płatkami migdałowymi. Rozsmaruj na cieście. Piecz 30 minut w temperaturze 200°C. Teraz namocz w zimnej wodzie żelatynę. Budyń ugotuj według przepisu na opakowaniu i połącz go z żelatyną. Całość schłodź i wymieszaj z ubitą resztą śmietany. Wystudzone ciasto przekrój na pół i przełóż waniliowym kremem. Odstaw na godzinę do lodówki.

Jeśli chcesz, by krem był słodszy, do ubijanej śmietany dodaj łyżkę cukru pudru.

Mokka z gruszkami Składniki na 14 porcji: 275 g masła 250 g mąki 200 g cukru 4 jaja 500 g twarogu 850 g gruszek z puszki łyżeczka cukru pudru 2 torebki kawy cappuccino łyżka kakao łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Stop 150 g masła, wsyp cappuccino, całość wymieszaj i przestudź. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej na stolnicę, dodaj jajko, 100 g cukru, sól i masło - z wszystkich składników zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę i włóż na 20 minut do zamrażalnika.

Przepuść przez maszynkę twaróg. Pozostałe jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Resztę masła i 100 g cukru utrzyj na gładką masę. Stale ucierając, dodawaj żółtka i zmielony twaróg.

Następnie ubij ze szczyptą soli białka. Pianę delikatnie połącz z masą twarogową.

Wysmaruj tłuszczem średniej wielkości tortownicę. Na dno zetrzyj na tarce 2/3 ciemnego ciasta.

Wyłóż masę twarogową. Teraz osącz z zalewy gruszki i ułóż je na masie. Resztę ciemnego ciasta rozkrusz palcami na gruszki. Tak przygotowane ciasto piecz 70 minut w temperaturze 175°C.

Muszelki Składniki: 30 dag mąki 3 jaja 2 czubate łyżki cukru 2,5 dag masła 5 łyżek słodkiej śmietanki szczypta soli tłuszcz do smażenia cukier puder do posypania herbatka turecka owocowa (czerwona, np. malinowa lub z owocu granatu) Jaja utrzyj z cukrem i do utartej masy, mieszając, stopniowo dodawaj roztopione masło, śmietankę i mąkę z solą. Po dokładnym wyrobieniu wstaw ciasto na godzinę do lodówki, a następnie uformuj z niego wałek o średnicy 2-2,5 cm. Pokrój go na półcentymetrowe kawałki, każdy z nich bardzo cienko rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i delikatnie rozciągnij.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i do gorącego wkładaj po kilka placuszków naraz. Pofałdowane, usmażone na złoty kolor muszelki osącz na bibułce i obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z owocową herbatką turecką.

Napoleonki bez pieczenia Składniki: 5 szklanek mleka torebka budyniu śmietankowego 4 żółtka szklanka cukru szklanka mąki kostka masła lub margaryny cukier lub aromat waniliowy 2 paczki dużych niezbyt słonych krakersów Cztery szklanki mleka zagotuj z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Pozostałe zimne mleko wymieszaj z budyniem, mąką oraz żółtkami i wlej do gotującego się mleka. Ciągle mieszając, gotuj, aż masa zgęstnieje. Połowę krakersów ułóż na blasze posmarowanej masłem, przykryj gorącym kremem i resztą krakersów.

Posyp cukrem pudrem i odstaw do ostygnięcia.

Obwarzanek z nadzieniem Składniki: 40 dag mąki 3 dag drożdży 8 dag masła 10 dag cukru 2 jaja ćwierć szklanki wody szczypta soli 30 dag konfitur lub powideł o dowolnym smaku Drożdże z łyżeczką cukru rozpuść w ciepłej wodzie i odstaw na 5 minut. Masło utrzyj z pozostałym cukrem, dodaj drożdże, mąkę, sól i jedno jajo.

Teraz zagnieć i wyrób ciasto, a następnie odstaw je do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na stolnicę posypaną mąką i uformuj z niego prostokąt. Ponownie odstaw na kwadrans. Potem posmaruj je konfiturą, bardzo mocno zwiąż i włóż do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką w taki sposób, aby połączyć oba końce. Wierzch, co 5 cm natnij dość głęboko nożem, a pozostałe plastry przechyl w jedną stronę.

Rozbij drugie jajo i posmaruj nim ciasto, pomijając miejsca rozkrojone. Tortownicę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.

Orzechowe babeczki Składniki na 12 porcji: 3/4 kostki masła szklanka cukru pudru 3 jaja pół łyżeczki proszku do pieczenia 1 i 1/4 szklanki mąki 5 dag orzechów włoskich lub laskowych Orzechy drobno posiekaj nożem (nie należy ich mleć w maszynce), a miękkie masło utrzyj z cukrem. W trakcie ucierania dodawaj po kolei jaja. Do powstałej masy przesiej mąkę z proszkiem i całość dokładnie wymieszaj. Po wsypaniu orzechów jeszcze raz całość wymieszaj. Porcje ciasta ponakładaj do pergaminowych foremek, foremki poustawiaj na blasze i na 20 minut wstaw do piekarnika z grzaniem ustawionym na 210°C.

Owoce w cieście rumowym Składniki: 40 dag mąki 4 łyżki cukru półtorej szklanki mleka 3/4 szklanki rumu szczypta soli 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżki oleju po 2 puszki ananasa (krążki) i brzoskwiń tłuszcz do smażenia cukier puder do posypania Z mąki, mleka, cukru, rumu, oleju, soli i proszku do pieczenia przygotuj ciasto.

Osączone z kompotu ananasy i brzoskwinie zanurzaj w cieście, po czym smaż w gorącym tłuszczu.

Osącz je na bibule i - jeszcze ciepłe - posyp cukrem pudrem.

Paluszki narzeczonej Egipskie lub algierskie ciasteczka smażone Składniki na 6 porcji: 35 dag mąki 6 dag cukru 2 jaja sól 20 dag miodu olej do głębokiego smażenia Do miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, cukier, wbij jajka i wyrób twarde ciasto, dolewając przegotowaną wodę. Pozwól ciastu trochę „odpocząć”, po czym rozwałkuj je na placek grubości 1-1,5 cm, a następnie potnij na paski długości około 5 cm, uformuj z nich paluszki, które usmażysz na gorącym oleju na złoty kolor. Po wyjęciu łyżką cedzakową zanurz paluszki w płynnym miodzie. Można je jeść i na ciepło i na zimno.

Papatacz Nadziewane placuszki drożdżowe Składniki na 8 porcji: ciasto: 50 dag mąki 5 dag drożdży niepełna szklanka cukru 3 żółtka pół szklanki mleka 10 dag masła pół laski wanilii skórka otarta z cytryny, sól farsz: po 5 dag rodzynek, orzechów włoskich i laskowych, migdałów, fig, daktyli, smażonej skórki pomarańczowej (im więcej bakalii tym lepiej) łyżka koniaku 5 dag masła mielony cynamon jajo 2 łyżki cukru Utarte z łyżką cukru drożdże zalej letnim mlekiem (pół szklanki) i pozostaw w ciepłym miejscu.

W ramach przygotowań posiekaj też drobno wanilię. Do przesianej mąki dodaj jajka, mleko, cukier, wanilię i skórkę z cytryny. Drewnianą łyżką starannie wyrób ciasto, wlej zaczyn drożdżowy i stopione masło. Ciasto należy wyrabiać do czasu, aż stanie się gładkie i lśniące, a następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Posiekaj na drobniutko sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki migdały, orzechy włoskie i laskowe. Rodzynki wymyj, osącz, umieść w miseczce, po czym zalej rumem i na kilka minut odstaw. Figi, daktyle i skórkę pomarańczową posiekaj i wszystkie bakalie dokładnie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto podziel na kilka porcji, każdą lekko rozwałkuj, posmaruj stopionym masłem, nadziej farszem, posyp cynamonem i zwiń w rulon. Rulony te posmaruj rozbełtanym jajkiem, posyp cukrem wymieszanym z cynamonem, potnij na grube plastry i poukładaj na posmarowanej masłem blasze. Upiecz je w nagrzanym piekarniku (180°C), co potrwa około 40 minut.

Żartobliwa nazwa ciasteczek pochodzi od włoskiego słowa „pappataci”, co dosłownie znaczy „jedzący milczkiem”, a nadana została pysznym placuszkom drożdżowym nadziewanym bakaliami. Nikt już dziś nie pamięta, że nazwa papatacz pochodzi z języka włoskiego, a i sam wypiek prawie zniknął z naszego cukierniczego menu. A przecież jeszcze nie tak dawno, parędziesiąt lat temu smakołyk ten był bardzo popularny i należał do żelaznego repertuaru kulinarnego każdej szanującej się gospodyni.

Pascha Składniki: 50 dag dobrego twarogu 5 żółtek 20 dag cukru pudru 10-15 dag masła pół szklanki słodkiej śmietanki po 5 dag rodzynek, orzechów włoskich, migdałów i smażonej skórki pomarańczowej kieliszek koniaku pół tabliczki twardej czekolady do udekorowania Ser przepuść przez maszynkę, rodzynki wypłucz, zalej koniakiem, a gdy napęcznieją, przełóż na sitko, by ociekły. Żółtka wbij do garnka, utrzyj je z cukrem na białą puszystą masę. Pod koniec ucierania połącz ze śmietanką.

Garnek postaw na małym ogniu i - stale mieszając - podgrzewaj (nie doprowadzając do zagotowania), po czym zdejmij z ognia i ostudź. Migdały sparz, obierz i posiekaj (kilka odłóż do dekoracji), orzechy i skórkę pomarańczową dość drobno pokrój (część odłóż do dekoracji).

Ser, żółtka ze śmietaną, bakalie, masło i cukier waniliowy bardzo starannie wymieszaj, po czym wyłóż na szerokie sito wyścielone wilgotną gazą. Końce gazy zwiń, przykryj talerzykiem i delikatnie obciąż.

Po kilku godzinach paschę przełóż na półmisek, udekoruj cząstkami orzechów, połówkami migdałów i wstążkami skórki pomarańczowej. Całość posyp startą czekoladą.

Pascha wielkanocna z bakaliami Składniki: 1 kg sera trzykrotnie mielonego 10 dag masła pół szklanki śmietanki kremówki 6 żółtek 40 dag cukru pudru cukier waniliowy 2 łyżki żelatyny 30 dag bakalii (rodzynki, figi, morele, smażona skórka pomarańczowa, płatki migdałowe) do dekoracji: winogrona, brzoskwinie, mandarynki, posiekane orzechy laskowe, płatki migdałowe Żółtka ubij z cukrem na puszystą masę i odstaw. Żelatynę rozpuść w wodzie (ćwierć szklanki) i przygotuj według przepisu na opakowaniu. Masło utrzyj do białości, po czym ucieraj dalej, stopniowo dodając ser, ubite żółtka, śmietankę i cukier waniliowy.

Gdy masa serowa będzie już jednolita, starannie wymieszaj ją z przygotowanymi bakaliami i przestudzoną żelatyną, a potem szybko przełóż do dużej tortownicy. Tortownicę wcześniej wysmaruj masłem, a jej bok obsyp posiekanymi orzechami i płatkami migdałowymi.

Masę serową przykryj karbowanym spodem posmarowanym masłem i obciąż ciężarkiem.

Paschę wstaw do lodówki, by zastygła. Kiedy zastygnie okrój nożem jej brzeg, zdejmij bok tortownicy, a następnie (bardzo delikatnie) karbowany spód. Wierzch ciasta udekoruj według uznania cząstkami brzoskwiń i mandarynek oraz winogronami.

Pascha z pomarańczową galaretką Składniki: 1 kg twarogu 5 żółtek 20 dag masła szklanka śmietanki 30-proc.

25 dag cukru pudru pół laski wanilii do dekoracji: szklanka galaretki pomarańczowej, kiwi i winogrona Wanilię zetrzyj na drobnej tarce, twaróg zmiel i przetrzyj przez sito, a żółtka utrzyj z cukrem, wanilią, po czym dodaj śmietankę. Naczynie z żółtkami i śmietanką wstaw do garnka z wrzącą wodą i mieszaj masę, aż zgęstnieje.

Po zdjęciu z ognia dodaj zmiękczone masło i twaróg, masę dokładnie wymieszaj, przełóż do formy i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie oblej masę serową rozpuszczoną galaretką, a gdy - wstawiona do lodówki zastygnie, ułóż na niej owoce kiwi i winogrona i ponownie wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

Paschę możesz wzbogacić bakaliami (rodzynki, słodkie migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa, cytrynowa, daktyle, figi).

Pączki arabskie Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki szklanka jogurtu naturalnego łyżeczka cukru 4 łyżki ciepłej wody 3 dag drożdży szczypta soli olej do smażenia syrop: szklanka cukru 3/4 szklanki wody łyżeczka soku z cytryny łyżeczka aromatu migdałowego 5 dag obranych zmielonych migdałów Utrzyj drożdże z cukrem, rozprowadź je niewielką ilością ciepłej wody i odstaw na 10 minut.

Dodaj mąkę, sól, jogurt oraz drożdże i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Wtedy odstaw je do wyrośnięcia.

Cukier, wodę i sok z cytryny gotuj tak długo, aż powstanie gęsty syrop. Teraz wymieszaj go z aromatem i zmielonymi migdałami.

W rondlu rozgrzej olej i łyżeczką kładź pączki. Smaż je z obu stron na ciemnozłoty kolor, wyjmij łyżką cedzakową na talerz z bibułą. Po osączeniu pączków z tłuszczu polej je ciepłym syropem.

Pączki holenderskie z rodzynkami Składniki na 25 pączków: 500 g mąki 40 g drożdży 100 g cukru sól, szklanka mleka skórka starta z cytryny i pomarańczy 2 jaja 75 g masła 100 g rodzynek 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 1 l oleju Mąkę przesiej, zrób dołek, dodaj drożdże, trochę cukru, pół mleka, przysyp mąką i odstaw rozczyn do wyrośnięcia. Pozostały cukier, mleko, szczyptę soli, startą skórkę, jajka i masło wyrób z rozczynem i mąką, po czym odstaw do wyrośnięcia.

Rodzynki sparz, osusz, wymieszaj z kandyzowaną skórką, dodaj do ciasta i razem je wyrób.

Ciasto nabierane łyżką oprószoną mąką wrzucaj na rozgrzany w dużym rondlu tłuszcz. Pączki smaży się z obu stron przez 8 minut. Po wyjęciu osusz je na bibule.

Pączki luksusowe Składniki: 50 dag mąkipo 10 dag: cukru i masła 7 żółtek szklanka mleka 4 dag drożdży 2 łyżki spirytusu aromat rumowy skórka otarta z pomarańczy 3 dag migdałów cukier waniliowy słoik konfitury morelowej olej do smażenia lukier: szklanka cukrupół szklanki wodysok z połowy cytrynyaromat rumowydo dekoracji: 5 dag smażonej skórki pomarańczowej Pół szklanki mąki zaparz wrzącym mlekiem (też pół szklanki), po czym ostudź. Drożdże rozrób z pozostałym ciepłym mlekiem, połącz z zaparzoną mąką i połową pozostałej mąki. Wymieszaj i odstaw do podrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, skórką z pomarańczy, aromatem rumowym oraz posiekanymi migdałami. Rozczyn połącz z masą jajeczną, resztą mąki, spirytusem i rozpuszczonym masłem. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie wyrób ciasto.

Przygotowane ciasto umieść w ciepłym miejscu, by wyrosło. Wyrośnięte ciasto przełóż na

stolnicę, rozwałkuj na grubość 1 cm i szklanką wykrawaj krążki. Na każdy krążek kładź konfiturę, delikatnie nakryj drugim, po czym ostrożnie zlep brzegi. Zlepione odkładaj na papierowy ręcznik wysypany mąką.

Gdy pączki podrosną, smaż je w gorącym oleju tak jak pączki domowe. Po usmażeniu i osączeniu z tłuszczu oblej lukrem i posyp smażoną skórką pomarańczową.

Przygotowanie lukru jest bardzo proste. Z wody i cukru ugotuj syrop „do nitki”. Zdejmij z ognia, przestudź i ucieraj, aż masa zbieleje. Wtedy dodaj aromat rumowy, sok z cytryny i tyle ciepłej wody, aby lukier miał gęstość śmietany.

Pączki nadziewane Składniki: ciasto: 1,5 szklanki mąki, szklanka mleka 2,5 dag drożdży 3 jaja, cukier waniliowy łyżka cukru, szczypta soli margaryna do smażenia cukier puder do posypania nadzienie: 10 dag suszonych śliwek (bez pestek) skórka otarta z połowy cytryny pół szklanki białego wina 2 czubate łyżki cukru płaska łyżeczka mielonego cynamonu Do miski wsyp mąkę, zrób w niej wgłębienie, wlej drożdże (roztarte z cukrem i cukrem waniliowym i rozrobione połową letniego mleka), całość lekko wymieszaj, odczekaj około 20 minut, po czym dodaj pozostałe mleko, jaja i sól. Wyrób ciasto, odstaw do wyrośnięcia. Śliwki zagotuj z winem, skórką z cytryny, cukrem i cynamonem, i gotuj, aż powstanie mus.

Rozgrzej patelnię z wgłębieniami. W każde wgłębienie włóż łyżkę margaryny, porcję ciasta (około 3/4 objętości wgłębienia) i łyżeczkę musu. Pączki smaż z obu stron na złotobrązowy kolor.

Pączki pomarańczowe Składniki: ciasto: 2,5 szklanki mąki 3 dag drożdży pół szklanki mleka 2 jaja 4 żółtka 4 łyżki cukru aromat pomarańczowy 10 dag masła 6 dag smażonej skórki pomarańczowej ćwierć szklanki spirytusu dżem pomarańczowy tłuszcz do smażenia lukier: niepełna szklanka cukru 6 łyżek wody ćwierć łyżeczki octu 6-proc.

Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, wymieszaj z ciepłym mlekiem i 5 łyżkami mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia.

Jaja rozbij z żółtkami, dodając pozostały cukier i całość ubij na parze. W mące wysypanej na stolnicę zrób wgłębienie, wlej do środka rozczyn, ubite jaja oraz aromat. Zagnieć ciasto, a potem starannie je wyrób z rozpuszczonym masłem, dodając pod koniec połowę drobno pokrojonej skórki pomarańczowej i spirytus. Ciasto pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Gdy podwoi swą objętość, formuj wałeczki o średnicy 5 cm i pokrój je w plastry grubości około 2 cm. Na środek spłaszczonych plastrów wyłóż małe porcje dżemu i pozlepiaj brzegi tak, aby powstały kulki. Ułóż je bardzo luźno (co 5 cm) na posypanej mąką ściereczce, by ciasto ponownie wyrosło.

W rondlu rozgrzej tłuszcz i do gorącego wkładaj pączki spodem do góry. Smaż je z obu stron na złotobrązowy kolor, a na koniec osącz na bibule.

Cukier zalej wodą i ugotuj syrop (powinien być nitkowato-ciągliwy). Teraz dodaj ocet, jeszcze chwilę trzymaj na ogniu, po czym lekko wymieszaj. Przygotowanym lukrem polej pączki i posyp

je pozostałą skórką pomarańczową.

Pączki popularne Składniki: 40 dag mąki po 10 dag cukru i masła 6 żółtek pół szklanki mleka 4 dag drożdży skórka otarta z połowy cytryny kieliszek rumu 15 dag konfitury z wiśni litr oleju do smażenia lukier: szklanka cukru pół szklanki wody sok z połowy cytryny Drożdże rozpuść w letnim mleku, wymieszaj z połową mąki i odstaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem i skórką z cytryny na kogelmogel. Resztę mąki wsyp do miski, dodaj przygotowany rozczyn, kogelmogel, rum i roztopione masło.

Wszystkie składniki połącz i starannie wyrób ciasto, po czym odstaw je w ciepłe miejsce. Gdy już wyrośnie, formuj z niego kulki, w środek wkładaj łyżeczkę konfitury. Odstaw do wyrośnięcia na pergaminie wysypanym mąką.

Wyrośnięte pączki smaż w gorącym oleju tak jak pączki domowe. Wyjmuj na bibułkę, aby obciekły z tłuszczu. Jeszcze ciepłe zanurzaj jedną stroną w lukrze.

Przygotuj lukier: cukier i wodę zagotuj, a następnie utrzyj do białości, dodając sok z cytryny.

Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dolej ciepłej wody. Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Pączki ptysiowe Składniki: ciasto: 3 szklanki mąki, 2 szklanki wody szklanka topionego masła 4 jaja, olej do smażenia sos: 1,5 szklanki mleka 2 jaja, pół szklanki cukru łyżka masła, 4 łyżki czekolady w proszku łyżeczka mąki Zagotuj wodę z topionym masłem, do wrzątku wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wbijaj po jednym jaju i wyrabiaj tak długo, aż powstanie jednolita masa. Ciasto przykryj i schłódź w lodówce.

Teraz zagotuj mleko. Pozostałe składniki sosu wymieszaj, zalej gotującym mlekiem i chwilę pogotuj. Zdejmij z ognia.

Do rondla wlej olej na wysokość 3-4 cm i mocno podgrzej. Dłonie nasmaruj tłuszczem i formuj z ciasta kulki wielkości włoskiego orzecha. Wrzucaj je do gorącego oleju, a usmażone wyjmuj łyżką cedzakową i polewaj sosem czekoladowym.

Pączki serowe Składniki: 3 szklanki mąki 2 serki homogenizowane waniliowe 5 jaj ćwierć szklanki cukru łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli olej do smażenia cukier puder do posypania Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka natomiast utrzyj z cukrem, a proszek wymieszaj z mąką. Do ubitej piany, delikatnie mieszając, stopniowo dodawaj kogel-mogel, serki i mąkę.

W rondlu rozgrzej tłuszcz, łyżką wkładaj do niego porcje ciasta i smaż z obu stron na złoty kolor.

Usmażone pączki wyjmij łyżką cedzakową na bibułę, osącz z tłuszczu i jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.

Pączki włoskie Składniki: 50 dag mąkipo 10 dag: cukru i masła 8 żółtek szklanka mleka 4 dag drożdży 2 łyżki spirytusu cukier waniliowy aromat rumowy olej do smażenia masa marcepanowa: 10 dag migdałów 10 dag cukru pudru 2 białka sos: szklanka białego wytrawnego wina pół szklanki wody 10 dag cukru 3 jaja Pół szklanki mąki zaparz wrzącym mlekiem (pół szklanki), po czym wystudź. Drożdże rozrób pozostałym mlekiem (ciepłym) i połącz z zaparzoną mąką oraz połową pozostałej mąki.

Wymieszaj i odstaw do podrośnięcia.

Teraz utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Rozczyn wymieszaj z masą jajeczną, resztą

mąki, spirytusem, rozpuszczonym masłem i aromatem, a potem starannie wyrób ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Z wyrośniętego ciasta formuj następnie małe pączki (o średnicy około 3 cm), nadziewaj je masą marcepanową i odkładaj na stolnicę, by znów wyrosły. Smaż w gorącym oleju tak jak pączki domowe.

Przygotuj masę: migdały sparz, obierz, wysusz w piekarniku i zetrzyj na specjalnej tarce. Dodaj cukier puder i ubitą na sztywno pianę. Dokładnie wymieszaj.

Przygotuj sos: wszystkie składniki sosu włóż do naczynia i ubijaj na parze tak długo, aż woda w garnku się zagotuje. Następnie odstaw naczynie z ognia i nadal ubijaj sos do zgęstnienia.

Usmażone gorące pączki polej sosem i podaj - najlepsze są od razu po przygotowaniu.

Pączki z ananasem Składniki: puszka ananasa 2 jaja półtorej szklanki mąki 3/4 szklanki jasnego piwa pół szklanki cukru pudru sól Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli, następnie dodaj 3 łyżki cukru pudru i rozbełtane jaja. Całość mieszaj drewnianą łyżką, dolewając stopniowo piwo i łyżkę oleju. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki. Odstaw je na 2-3 godziny.

Teraz osącz z zalewy ananasy, pokrój je w drobną kostkę i oprósz pozostałym cukrem pudrem.

Dodaj je do ciasta, delikatnie z nim wymieszaj.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzucaj łyżką kawałki ananasa oblepione ciastem. Smaż po 3-4 min z każdej strony. Wyjmij na bibułę, osącz z tłuszczu i podawaj, np. z bitą śmietaną z cukrem.

Pączki z morelową konfiturą Składniki na 20 porcji: ciasto: 3 szklanki mąki 2,5 łyżki cukru opakowanie cukru waniliowego starta skórka z cytryny szczypta zmielonego kardamonu 4 dag drożdży niepełna szklanka letniego mleka jaja (2 całe i żółtko) 10 łyżeczek miękkiego masła ponadto: 20 dag konfitury morelowej 1 l oleju do smażenia 10 łyżek drobno zmielonego cukru lub cukru pudru Mąkę starannie przesiej do miski, a potem wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i kardamonem. Drożdże pokrusz, rozpuść w letnim mleku i dodaj do mąki. Na koniec dodaj jeszcze jaja, żółtko i masło - wszystkie składniki wyrób mikserem na gładkie ciasto. Teraz przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Po upływie podanego czasu ciasto jeszcze raz energicznie zagnieć, po czym rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką na placek grubości 5 mm. Szklanką średnicy około 6 cm na połowie placka zaznacz krążki, na każdy wyłóż po łyżeczce konfitury - całość delikatnie przykryj drugą

połową ciasta. Tą samą szklanką wykrój pączki, brzegi mocno dociśnij. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieć i rozwałkuj, w ten sam sposób przygotuj resztę pączków. Wszystkie pączki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut.

We frytownicy lub dużym ciężkim garnku rozgrzej tłuszcz. Wkładaj po 5 pączków i smaż około 5 minut, aż będą złocistobrązowe. W czasie smażenia nie zapomnij odwrócić pączków na drugą stronę. Pączki wyjmij łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe obtocz w cukrze. Podawaj lekko przestudzone.

Pączki z nadzieniem waniliowym Składniki: ciasto: 1 kg mąki 12 dag drożdży 15 żółtek 2 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 20 dag masła po ćwierć szklanki spirytusu i rumu cukier waniliowy cukier puder do posypania nadzienie: budyń waniliowy cukier waniliowy 2 łyżki cukru półtorej szklanki mleka pół szklanki czystej wódki Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru i szklanką mleka, a następnie połącz je ze szklanką mąki i odstaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym, dodaj rozczyn, resztę mąki i mleka oraz oba alkohole. Wyrabiaj ciasto tak długo, aż będzie gładkie i lśniące. Pod koniec powolutku wlej roztopione i lekko przestudzone masło. Dobrze wyrobione ciasto odstaw, by wyrosło.

Pół szklanki mleka połącz z wódką i proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym. Wlej do niego rozrobiony budyń, a całość ugotuj i wystudź.

Z ciasta odrywaj małe kawałki, rozgnieć je w ręku na krążki, a w środek każdego z nich włóż łyżeczką nadzienie waniliowe. Po dokładnym zlepieniu i uformowaniu kulek odkładaj je do wyrośnięcia na ściereczkę posypaną mąką.

W rondlu rozgrzej tłuszcz, pączki oczyść pędzelkiem z nadmiaru mąki i wkładaj do tłuszczu spodem do góry. Usmaż je na złotobrązowy kolor, a następnie wyjmij na bibułę. Teraz wystarczy już poczekać, aż wystygną i obsypać je cukrem pudrem.

Pączki z wiśniami Składniki: 50 dag mąki pszennej 4 żółtka, 10 dag cukru 10 dag masła, szklanka mleka łyżka spirytusu, 4 dag drożdży, płaska łyżka soli olejek rumowy lub arakowy 1 kg smalcu do smażenia pół szklanki cukru pudru lub biały lukier 30 dag osączonych konfitur z wiśni Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem, dodaj łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, a potem odstaw do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodaj żółtka utarte z cukrem, kilkoma kroplami olejku i odrobiną soli oraz wyrośnięty rozczyn. Zagnieć ciasto, pod koniec dodaj spirytus oraz rozpuszczone, ostudzone masło i wyrób, aż się całkowicie wchłonie (ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję). Odstaw, aby wyrosło. Następnie nabieraj drewnianą łyżką umoczoną w wodzie i rozpłaszczaj na dłoni posypanej mąką.

Na każdy placek nałóż łyżeczkę wiśni i starannie zlep. Na posypanej mąką ściereczce ułóż kulki stroną zlepioną do dołu i pozostaw w ciepłym miejscu, by ponownie wyrosły.

Smaż pod przykryciem na złoty kolor, a po odwróceniu już bez przykrycia. Rumiane pączki wyjmij na talerz łyżką cedzakową, a gdy ostygną, polukrój lub posyp cukrem pudrem.

Pępek kobiecy Ciasteczka tureckie Składniki na 10 porcji: 2,5 szklanki mąki pół kostki masła 4 jaja 4,5 szklanki cukru sok i skórka otarta z cytryny sól 2 szklanki oliwy Zagotuj cukier w litrze wody, w trakcie gotowania usuwając szumowiny. Do gęstniejącego lukru dodaj sok z cytryny (ćwierć szklanki) i - ciągle mieszając - potrzymaj na ogniu kilka minut.

Następnie zagotuj dwie szklanki wody z masłem i - zmniejszając stopniowo ogień - wsypuj przesianą mąkę, przez cały czas mieszając. Gdy ciasto zacznie odstawać od ścianek naczynia, dodaj sól, zdejmij garnek z ognia i przystąp do jego ucierania, dodając stopniowo jaja i skórkę z cytryny. Z doskonale wyrobionego ciasta ulep natłuszczonymi palcami kulki wielkości orzecha włoskiego i - lekko je spłaszczając - w każdej zrób palcem niewielkie wgłębienie.

Ciasteczka smazy sie porcjami na rozgrzanej w rondlu oliwie do uzyskania złocistego koloru. Po wyjęciu ukladaj na papierowym ręczniku, po czym partiami zanurzaj w syropie. Kolejne porcje pozostawiaj w syropie przez 4-5 minut, a następnie ukladaj na półmisku.

Piankowy torcik Składniki na 10 porcji: pół kg truskawek 4 łyżeczki żelatyny 3/4 szklanki białego półsłodkiego wina 3 szklanki kremówki szklanka cukru pudru cukier waniliowy 2 łyżki soku z cytryny krążek biszkoptowy (kakaowy) Namocz w wodzie połowę żelatyny, a gdy nasiąknie, rozpuść ją w podgrzanym winie i odstaw w chłodne miejsce. Teraz ubij na sztywno cukier waniliowy, połowę cukru pudru i półtorej szklanki kremówki. Ubitą masę wymieszaj z żelatyną. W tortownicy połóż krążek biszkoptowy, rozsmaruj na nim przygotowany krem, wstaw do lodówki.

Pozostałą żelatynę namocz. Truskawki umyj, odszypułkuj, kilka najładniejszych odłóż, a resztę zmiksuj z sokiem cytrynowym i resztą cukru pudru. Napęczniałą żelatynę rozpuść w 1-2 łyżkach gorącej wody, a potem wymieszaj z truskawkami.

Teraz ubij szklankę kremówki. Bitą śmietanę wymieszaj z truskawkami. Krem przełóż do tortownicy, po czym wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Resztę kremówki ubij. Bitą śmietanę nałóż do szprycy z końcówką gwiazdkową i wyciśnij fantazyjnie na tort. Tort udekoruj odłożonymi truskawkami.

Piaskowiec marmurkowy Składniki: 20 dag masła 15 dag cukru 3 jaja, łyżka margaryny po 12,5 dag mąki pszennej i mąki ziemniaczanej pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao Piekarnik nagrzej do 175°C. Foremkę keksową posmaruj margaryną i obsyp mąką.

Utrzyj masło z cukrem i, ciągle ucierając, dodawaj po jednym jaju. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy i jeszcze chwilę ucieraj.

Ciasto podziel na 3 części. Jedną dokładnie wymieszaj z kakao. Do foremki najpierw włóż część białego ciasta, przykryj je ciastem kakaowym, a to z kolei - ciastem białym. Wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piękne Brazylijki Ciasteczka włoskie Składniki na 6 porcji: 10 dag mąki 5 dag masła, jajo 3-4 łyżeczki cukru pudru, sól krem: szklanka bardzo mocnego naparu z kawy 10 dag drobno posiekanych orzechów albo migdałów 4 żółtka, 12 dag cukru Przesianą mąkę posiekaj z masłem i cukrem pudrem „na piasek”. Wbij jajko, dodaj szczyptę soli i starannie wyrób ciasto. Owinięte w folię wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Zagotuj napar z kawy z cukrem i - mieszając - pogotuj 5-6 minut, po czym ostudź i ubij z żółtkami i orzechami na gęsty krem.

Przygotuj 12 malych foremek. Ciasto cienko rozwałkuj na stolnicy, przenieś na wałku cały plat i zsuń go na ciasno ustawione foremki. Dopelnij foremki kremem do 2/3 wysokości i wstaw do średnio nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Od razu po upieczeniu wyjmij ciastka z foremek.

Pierniczki kolorowe Składniki: 50 dag mąki 15 dag cukru 2 łyżki miodu 2 jajapo łyżeczce: sody oczyszczonej i przyprawy korzennej do pierników do dekoracji: różne gotowe polewy Miód z cukrem podgrzej, by się rozpuścił, po czym dodaj pół szklanki wody i zagotuj. Po zagotowaniu zestaw z ognia. Gdy miód przestygnie, dodaj przyprawę korzenną, sodę rozpuszczoną w łyżce wody oraz rozbełtane jaja. Wszystkie składniki starannie wymieszaj, dosypując stopniowo mąkę. Ciasto dokładnie wyrób i wstaw na 30 minut do lodówki.

Kiedy ciasto będzie się chłodziło, przygotuj blachę i wysmaruj ją tłuszczem. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na grubość 0,5 cm i różnymi foremkami wykrawaj pierniczki, po czym układaj je na blasze w równych odstępach.

Pierniczki piecz w ciepłym piekarniku (160°C) około 15 minut. Upieczone i ostudzone fantazyjnie ozdób przygotowanymi polewami.

Pierniczki lukrowane Składniki: ciasto: 50 dag mąki pszennej 12 dag masła 2 jaja 10 dag cukru pół szklanki miodu po pół łyżeczki sody oczyszczonej i proszku do pieczenia półtorej łyżeczki przyprawy do pierników 3 łyżki zmielonych orzechów laskowych lukier: 15 dag cukru pudru 4 łyżki koniaku lub brandy do dekoracji: 20 dag uprażonych płatków migdałowych Przygotuj ciasto: masło i miód roztop, dodaj cukier i energicznie mieszając, rozpuść go, by nie było kryształków. Potem ostudź i połącz z przesianą mąką. Dodaj jajka, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników oraz orzechy. Ciasto starannie wyrób i rozwałkuj na grubość 1 cm.

Następnie wycinaj okrągłą foremką pierniczki, układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotuj lukier: utrzyj na gładką masę cukier puder z koniakiem.

Pierniczki polukruj i posyp migdałami.

Pierniczki z żytniej mąki Składniki: 40 dag mąki żytniej 2 szklanki miodu 2 łyżki czystej wódki przyprawa do pierników mąka ziemniaczana masło do posmarowania formy Przesianą mąkę wymieszaj w makutrze z przyprawą piernikową (jeśli nie masz makutry, użyj zwykłej misy). Miód zagotuj i stopniowo wlewaj do mąki, stale ucierając. Ciasto ucieraj około 30-40 minut, po czym wlej wódkę i ponownie je dokładnie wyrób. Przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki.

Stolnicę lekko posyp mąką ziemniaczaną, wyłóż schłodzone ciasto, rozwałkuj. Foremkami w fantazyjnych kształtach (np. gwiazdek lub zwierzątek) wycinaj ciasteczka, układaj w wysmarowanej masłem formie, piecz w średnio nagrzanym piekarniku na jasnozłoty kolor.

Pierniczki zaparzone Składniki: 50 dag mąki 15 dag cukru 12 dag miodu 2 jaja pół szklanki mleka łyżeczka sody łyżeczka przyprawy korzennej do pierników do dekoracji: gotowe polewy (z białej i ciemnej czekolady, orzechowa, cytrynowa) orzechy włoskie 5 dag cukru podgrzewaj w rondelku, aż zbrązowieje, dodaj miód, resztę cukru i przyprawę korzenną, wlej mleko, wszystko razem zagotuj.

Mąkę wymieszaną z sodą, wysyp na stolnicę, zrób dołek, do którego następnie wlej gorącą masę, całość wymieszaj drewnianą łyżką. Po przestudzeniu dodaj rozbełtane jaja, a potem dokładnie wyrób ciasto.

Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i różnymi foremkami wykrawaj pierniczki. Ułóż je na blasze wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Wstaw do ciepłego piekarnika (160°C) i piecz 20-30 minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu oblej dowolnymi polewami oraz posyp posiekanymi orzechami.

Piernik bez miodu Składniki: po 45 dag: mąki i cukru 2 łyżki wody 5 dag masła 5 jajszklanka śmietany 18-proc.

2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernikówłyżeczka sody oczyszczonej 5 dag orzechów 3 dag smażonej skórki pomarańczowej Z 2 łyżeczek cukru zrób karmel i rozpuść go w 2 łyżkach wody. Jaja rozbełtaj, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Masło roztop, a mąkę wymieszaj z cukrem, sodą, przyprawą korzenną, stopionym masłem oraz masą jajecznośmietanową. Do wszystkich składników dodaj teraz rozpuszczony karmel i starannie wyrób ciasto. Pod koniec wrzuć bakalie.

Piernik przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Piecz w ciepłym piekarniku około 1 godzinę, po czym udekoruj go według uznania.

Piernik biszkoptowy Składniki: 2 szklanki mąki 3 jaja 3/4 szklanki miodu półtorej łyżeczki cynamonu 10 dag posiekanych orzechów włoskich łyżeczka proszku do pieczenia płaska łyżeczka sody pół łyżeczki soli 3 łyżki oliwy 2 łyżki kawy rozpuszczalnej aromat waniliowy skórka z pomarańczy lub łyżka rumu Mąkę przesiej, dodaj cynamon, sodę, sól i proszek do pieczenia. W trakcie ubijania jajek stopniowo dodawaj miód i oliwę, a potem - nadal mieszając - powoli wlewaj przestudzoną już kawę rozpuszczoną w 3/4 szklanki ciepłej wody. W ten sam sposób dodaj mąkę. Na koniec wymieszaj ciasto ze zmielonymi orzechami, rumem i/lub aromatem waniliowym albo skórką pomarańczową z syropu.

Wlej ciasto do średniej wielkości tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą.

Pieczenie potrwa 20 minut w temperaturze 180°C.

Piernik cioci Składniki: 40 dag mąki pszennej 10 dag cukru 25 dag miodu 2 łyżki masła 2 jaja pół szklanki mleka łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników 30 dag marmolady do przełożenia ciasta lukier: szklanka cukrupół szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc. łyżka kawy rozpuszczalnej (suchej) Przygotowanie ciasta rozpocznij od utarcia jaj z cukrem i masłem. Do masy dodaj następnie mąkę i nadal ucieraj.

W rondlu podgrzej miód, lekko go zrumień i gorący wlej do utartej masy. Sodę rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody i wlej do ciasta, a następnie dodaj przyprawę korzenną oraz mleko.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka godzin. Po tym czasie formę wysmaruj tłuszczem i obsyp mąką, przełóż do niej ciasto i wstaw do ciepłego piekarnika mniej więcej na 1 godzinę.

W tym czasie przygotuj lukier: wodę zagotuj z cukrem i gotuj pod przykryciem jeszcze 2 minuty,

dodaj ocet. Zdejmij z ognia, przestudź do temperatury około 60°C i ucieraj, aż zbieleje, a następnie wlej kawę rozpuszczoną w łyżce gorącej wody i dokładnie wymieszaj.

Upieczony i wystudzony piernik przekrój poziomo na pół, na spodnim placku rozprowadź równą warstwą marmoladę i delikatnie przykryj górnym. Na koniec ciasto oblej przygotowanym lukrem.

Piernik korzenny Składniki: 80 dag mąki 6 dag masła 20 dag cukru 30 dag miodu 4 jaja 6 dag posiekanych orzechów włoskich łyżeczka sody oczyszczonej pół szklanki mleka 2 łyżeczki przyprawy korzennej skórka otarta z cytryny łyżka spirytusu Masło utrzyj na pianę, dodawaj kolejno - ciągle ucierając - cukier, po jednym żółtku, roztopiony miód, posiekane orzechy, a także mąkę z przyprawą korzenną i skórką z cytryny, mleko oraz rozpuszczoną w spirytusie sodę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.

Teraz z białek ubij pianę, dodaj do ciasta i starannie je wyrób. Wyrobione ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, po czym odstaw na kilka godzin. Piecz w ciepłym piekarniku około 1 godzinę.

Piernik po żydowsku Składniki: 60 dag mąki 30 dag miodu 3 jaja łyżeczka sody oczyszczonej pół szklanki mleka 3 łyżki rumu łyżeczka przyprawy korzennej do pierników Jaja, rum, sodę i miód utrzyj, dodaj przyprawę korzenną oraz mąkę i mleko. Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób wolne ciasto. Przełóż je do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, odstaw na kilka godzin.

Po tym czasie upiecz w ciepłym piekarniku (około 1 godziny).

Piernik staropolski Składniki: 1 kg mąki 3 jaja 50 dag miodu 40 dag cukru 25 dag masła 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej pół szklanki mleka pół łyżeczki soli 4 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników 10 dag orzechów 3 dag smażonej skórki pomarańczowej 5 dag migdałów masa: powidła śliwkowe i gotowa masa orzechowa do dekoracji: gotowa polewa z białej czekolady posiekane orzechy Miód, cukier i masło podgrzewaj, aż się zagotuje i zestaw z ognia. Do wystudzonej masy dodawaj stopniowo, dokładnie mieszając, mąkę, jaja, sodę rozpuszczoną w mleku, sól i przyprawę korzenną. Ciasto starannie wyrób, a pod koniec wsyp bakalie. Potem przełóż je do miseczki i przykryj lnianą ściereczką. Odstaw na tydzień lub dwa do lodówki.

Na 3-4 dni przed podaniem upiecz trzy placki w umiarkowanie gorącym piekarniku i wystudź.

Placki przełóż powidłami i masą orzechową, przykryj papierem. Obciąż je równomiernie deseczką i odstaw na kilka godzin. Potem oblej piernik przygotowaną polewą oraz ozdób posiekanymi orzechami.

Piernik śląski Składniki: po 40 dag mąki i cukru pudru pół szklanki jasnego piwa 4 jaja 5 dag masła 2 łyżeczki przyprawy do piernika łyżeczka proszku do pieczenia lukier: 15 dag cukru pudru białkokilka kropli naturalnego barwnika (np. sok z buraka lub marchwi) Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, masło roztop. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, połącz z masłem i mąką, wlej piwo i wsyp przyprawę korzenną. Wszystkie składniki starannie wymieszaj, na końcu dodaj pianę ubitą z białek.

Ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do gorącego piekarnika (160-170°C) i piecz około 50 minut.

Przygotuj lukier: białko utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, potem podziel na dwie części, jedną zabarw, drugą zostaw białą. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto fantazyjnie udekoruj dwukolorowym lukrem.

Piernik z bakaliami Składniki: 50 dag mąki 5 jajpo 20 dag: cukru i miodu 12 dag masła 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżki gęstej śmietanypo 5 dag: orzechów, migdałów, fig, daktyli i rodzynek Miód zrumień z przyprawą korzenną. Masło utrzyj z żółtkami i cukrem na puszystą masę. Dodaj śmietanę i przestudzony miód.

Z białek ubij sztywną pianę. Do masy dodawaj na przemian mąkę wymieszaną z sodą i pianę.

Wszystkie składniki starannie połącz, a pod koniec wsyp posiekane bakalie. Przygotowane ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 1 godziny.

Piernik z kawą Składniki: 75 dag mąkipo 20 dag sztucznego miodu i cukru jajo 10 dag masła 1/3 szklanki jogurtu naturalnego łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników łyżka kawy zbożowej (sypkiej) do dekoracji: biała polewa czekoladowa Na początku zalej szklanką wrzątku kawę. Miód podgrzej i rozpuść, wlej napar z kawy, dodaj cukier, masło, jogurt, jajo, sodę, mąkę i przyprawę korzenną. Wszystkie składniki utrzyj na jednolitą masę.

Przygotowane ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub wyłożonej natłuszczonym pergaminem. Wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 1 godziny.

Udekoruj polewą, przygotowaną według przepisu na opakowaniu.

Piernik z koniakiem Składniki: 60 dag mąki 5 jajpół szklanki mocnego naparu z kawy 20 dag cukru 2 łyżki oleju 30 dag miodu szczypta soli łyżeczka proszku do pieczenia łyżeczka sody oczyszczonej ćwierć łyżeczki zmielonych goździków po pół łyżeczki zmielonego: ziela angielskiego i cynamonupo 5 dag: rodzynek i orzechów 3 dag smażonej skórki pomarańczowej 3 łyżki koniaku cukier puder do posypania Jaja ubij na pianę, stopniowo - po łyżce - dosypując cukier. Miód połącz z naparem z kawy, jajami i olejem. Mąkę wymieszaj najpierw z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, potem z masą miodowojajeczną, a na końcu przyprawami korzennymi, bakaliami i koniakiem.

Tak przygotowane ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na półtorej godziny. Po upieczeniu i ostudzeniu wyjmij z formy i obsyp cukrem pudrem.

Piernik z makiem Składniki: 50 dag mąki 30 dag miodu 18 dag cukruszklanka wody 2 jaja łyżeczka sody oczyszczonej 20 dag maku skórka otarta z cytryny łyżeczka przyprawy korzennej do pierników do dekoracji: gotowa polewa z białej czekolady Miód zrumień z 6 dag cukru, wymieszaj ze szklanką przegotowanej wody i skórką z cytryny, po czym odstaw do ostudzenia.

Mąkę wsyp do miski i zalej rozpuszczonym chłodnym miodem. Mieszając, dodaj resztę cukru, przyprawę korzenną, żółtka oraz ubitą na sztywno pianę. Zagnieć ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaj suchy mak i łyżeczkę sody. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, następnie przełóż je do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, odstaw.

Następnego dnia ciasto upiecz w ciepłym piekarniku (około 1 godziny). Upieczony i wystudzony piernik oblej polewą, przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Piernikowe kwiatuszki Składniki: ciasto: ćwierć kostki margaryny 2 szklanki mąki żółtko 2 łyżki cukru ćwierć łyżeczki sody trochę przyprawy do pierników lukier: białko 3 łyżki cukru sok z cytryny Z łyżeczki cukru zrób karmel, potem rozprowadź go łyżką gorącej wody. Teraz dodaj resztę cukru, margarynę i przyprawę do pierników. Dokładnie wymieszaj.

Do ostudzonej masy wsyp mąkę i wlej sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dodaj żółtko i zagnieć ciasto - powinno być gęste jak ciasto na pierogi.

Na oprószonej mąką stolnicy cienko rozwałkuj ciasto i foremką wycinaj gwiazdki. Ułóż je na blaszce i upiecz. Jeszcze gorące polukruj białkiem utartym z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Pisanki Składniki: 25 dag masła szklanka wody 20 dag cukru 15 dag kaszy manny 10 dag biszkoptów 5 dag wiórków kokosowych 50 ml czystej wódki do dekoracji: cukier puder posypka czekoladowa posypka kolorowa kolorowe wiórki kokosowe Przygotowanie tych słodkości rozpocznij od zagotowania wody z cukrem i masłem, następnie wsyp kaszę mannę oraz wiórki kokosowe. Całość gotuj kilka minut - ciągle mieszając - potem odstaw do przestygnięcia. Na koniec dodaj wódkę oraz utarte biszkopty, składniki dokładnie wymieszaj.

Z tak przygotowanej masy formuj w dłoniach jajeczka. Każde udekoruj według własnej inwencji.

Tak przygotowane „jajeczka” są nie tylko smaczne, ale mogą także stanowić wspaniałą ozdobę wielkanocnego stołu.

Placek a la kasztanowy Składniki: 25 dag fasoli Jaś 5 dag kaszy manny 3/4 szklanki cukru 5 dag masła 3 jaja łyżeczka proszku do pieczenia aromat migdałowy 15 dag gęstej konfitury do dekoracji: gotowa polewa płatki migdałowe Na początku zmiel ugotowaną i wystudzoną fasolę. Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel, a z białek ubij pianę.

Rozpuść masło i wymieszaj je z fasolą, kaszą manną, koglem-moglem, proszkiem do pieczenia oraz pianą z białek. Dodaj także aromat migdałowy.

Wyrobione już ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piecz je około 30 minut w średnio gorącym piekarniku (180°C). Po upieczeniu i wystudzeniu przekrój na pół i przełóż konfiturą. Wierzch oblej przygotowaną wcześniej polewą i posyp płatkami migdałowymi.

Placek korzenny Składniki na 12 porcji: ciasto: 20 dag masła 30 dag mąki 15 dag cukru 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika 5 łyżek mleka 1 jajo tłuszcz i mąka do formy 3 łyżki dżemu z brzoskwiń do dekoracji: opakowanie polewy w proszku czekoladowej 3-4 łyżeczki mleka czekoladowe ziarna kawy 2 łyżki siekanych pistacji Przygotuj ciasto: masło utrzyj z cukrem wbijając kolejno jajka. Przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i mąkę wymieszaj, wraz z mlekiem dodaj do masy maślanej i wszystko razem utrzyj.

Wlej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy i wstaw na godzinę do pieczenia w temperaturze 180°C. Po wyjęciu i ostudzeniu przekrój na pół, posmaruj dżemem i złóż z powrotem.

Dekoracyjną polewę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Ciasto polukruj i przyozdób ziarenkami kawy i pistacjami.

Placek kruchy z masą orzechową Składniki: ciasto: 25 dag mąki 10 dag cukru 15 dag masła 2 żółtka masa: 15 dag konfitur 40 dag gotowej masy orzechowej (snackers) do dekoracji: 5 dag posiekanych orzechów włoskich Żółtka utrzyj z cukrem. Mąkę posiekaj z masłem, połącz z koglemmoglem, zagnieć ciasto.

Wstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto podziel na dwie części w stosunku 1:3. Część większą rozwałkuj na grubość 1 cm i przełóż do blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką (ciasto powinno zachodzić na boki brytfanny).

Placek ponakłuwaj widelcem i wstaw do gorącego piekarnika. Podpiecz na jasnozłoty kolor, wyjmij, posmaruj konfiturą, a następnie masą orzechową. Pozostałe ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm, pokrój na wąskie paski i ułóż z nich kratkę na masie orzechowej. Placek ponownie wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 40 minut.

Od razu po upieczeniu posyp orzechami.

Placek makowy Składniki: 150 g mąki, 100 g masła 50 g cukru pudru, żółtko masa: 250 g mleka, 100 g cukru pudru 3 łyżki miodu, 2 łyżki masła po 3 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej i rodzynków 2 ubite białka, lukier Zacznij od przygotowania kruchego ciasta - składniki zagnieć, potem upiecz okrągły spód i ostudź ciasto, nie wyjmując go z formy.

Mak opłucz, zalej wrzątkiem i gotuj 15 minut. Odcedź i zmiel 3 razy. Teraz rozgrzej masło, dodaj mak, cukier, miód, połowę skórki pomarańczowej i połowę rodzynków. Smaż 10 minut, stale mieszając. Następnie lekko ostudź, dodaj białka, całość dokładnie wymieszaj. Przygotowana masę nałóż na upieczony spód. Piecz 30-40 minut w temperaturze 160-180°C. Ostudzony placek polukruj i posyp pozostałymi bakaliami.

Placek piaskowo-makowy Składniki: po 20 dag mąki: pszennej i ziemniaczanej po 25 dag: masła i cukru 4 jaja 15 dag maku półtorej łyżeczki proszku do pieczenia 1/3 szklanki mleka olejek migdałowy, cukier puder do posypania Masło utrzyj i ucieraj dalej, dodając stopniowo jaja, cukier, oba rodzaje mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia oraz mleko, suchy mak i olejek migdałowy. Teraz wlej ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Upieczony i ostudzony placek posyp cukrem pudrem.

Placek z makiem i kruszonką Składniki: ciasto: 50 dag mąki 5 dag drożdży 3/4 szklanki mleka 15 dag masła 4 jaja 10 dag cukru aromat waniliowy 5 dag rodzynek szczypta soli kruszonka: po 10 dag: mąki i cukru 6 dag masła opakowanie cukru waniliowego masa makowa: 50 dag maku 40 dag cukruaromat migdałowy 5 dag rodzynek Mak zalej wrzącą wodą i odstaw na parę godzin, potem odcedź i trzykrotnie przekręć go przez maszynkę. Zmielony mak włóż do rondla, potem dodaj cukier i podgrzewaj (mieszając), aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zdjęciu z ognia, ostudź, wlej aromat i wsyp rodzynki, całość wymieszaj.

Zagotuj mleko. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób dołek, wlej pół szklanki mleka, stopniowo łącz oba składniki. Drożdże rozetrzyj z cukrem i zalej pozostałym mlekiem (ciepłym, ale nie gorącym), dodaj do zaparzonej wystudzonej mąki i zagnieć. Jaja ubij z cukrem na kogelmogel, przypraw aromatem waniliowym i szczyptą soli, połącz z rozczynem. Ciasto bardzo starannie wyrób. Pod koniec wyrabiania dodaj letnie stopione masło i rodzynki. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia, następnie rozwałkuj, przełóż do wysmarowanej tłuszczem formy, przykryj masą makową.

Na koniec przygotuj kruszonkę. Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj masło, cukier i cukier waniliowy, siekaj nożem tak długo, aż wytworzą się drobne zacierki - posyp nimi wierzch ciasta.

Placek wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika mniej więcej na godzinę.

Placek ze śliwkami Składniki na 15 porcji: 75 dag śliwek węgierek 3 szklanki mąki pszennej (50 dag) 15 dag cukru opakowanie drożdży (instant) 2 łyżeczki cukru waniliowego szklanka mleka 6 żółtek 15 dag masła lub margaryny 4 łyżki śmietany 18-proc. szczypta soli cukier puder do posypania Mąkę przesiej do miski, potem wymieszaj z cukrem, drożdżami, cukrem waniliowym, mlekiem, solą i 5 żółtkami. Dodaj roztopiony, wystudzony tłuszcz i wyrób na jednolitą masę. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

Teraz przygotuj śliwki - umyj je i osusz ściereczką, potem przekrój i usuń pestki.

Ciasto rozwałkuj na cienki placek. Przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (z wyposażenia piekarnika). Posmaruj śmietaną wymieszaną z 1 żółtkiem. Na wierzchu ciasta ułóż śliwki (skórką do ciasta). Piecz 30-40 minut w temperaturze 180°C. Lekko wystudzony placek posyp cukrem pudrem.

Placki z bananów Składniki: 4 dojrzałe banany 2 łyżki soku z cytryny 4 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej jajo, 4 łyżki cukru ćwierć szklanki mleka pół łyżeczki proszku do pieczenia (niekoniecznie) olej (oliwa z oliwek) do smażenia Obrane ze skórki banany rozgnieć i dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Masę nakładaj porcjami (łyżką) na rozgrzany na patelni olej. Smaż z obu stron aż się zarumieni.

Podawaj ze śmietanką i - wedle uznania - z cukrem pudrem.

Pociecha pastora Diablotki - pikantne kruche ciasteczka Składniki na 4 porcje: 30 dag mąki 2 żółtka 12,5 dag masła pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany pół łyżeczki mielonej ostrej papryki skórka otarta z cytryny sól, pieprz łyżka nasion kminku 20 dag startego twardego żółtego sera Na stolnicy posiekaj przesianą mąkę z miękkim masłem na drobne grudki, dodaj sól, pieprz, żółtka oraz śmietanę, dokładnie wymieszaj nożem i zagnieć ciasto, które następnie owiń ściereczką, i wstaw do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie na gorącej patelni upraż nasiona kminku oraz lekko posyp mąką blachę do pieczenia.

Teraz dość grubo rozwałkuj ciasto, pokrój je na kwadraty (albo na paluszki, romby itp.) i każdy z nich - ułożony już na blasze - posyp papryką, startym serem i kminkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 15-20 minut.

Diablotki podaje się do czystych zup, a także jako znakomitą przekąska do piwa.

Poduszeczka narzeczonej Portugalskie ciasteczka Składniki na 6 porcji: 6 jaj 30 dag cukru 1,5 łyżki mąki kukurydzianej po łyżce: masła, mąki i cukru pudru Żółtka utrzyj bardzo dokładnie z cukrem na puszystą masę, dodaj ubitą na sztywno pianę z białek i mąkę kukurydzianą, i całość starannie wymieszaj drewnianą łyżką.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem, lekko posyp mąką, wylej na nią ciasto - wyrównawszy powierzchnię - wstaw do średnio nagrzanego piekarnika. Odpowiednio przycięty pergamin posmaruj masłem i posyp cukrem pudrem.

Upieczone, ale miękkie jeszcze ciasto zwiń w rulon, ciasno opakuj przygotowanym pergaminem i jeszcze na kilka minut wstaw do piekarnika.

Półksiężyce Składniki: 35 dag mąki 2 łyżki cukru pudru 5 dag masła 2 żółtka 2 jaja 2 łyżki gęstej śmietany 22-proc. pół łyżeczki proszku do pieczenia olej do smażenia do dekoracji: cukier puder Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i posiekaj ją z masłem. Żółtka i całe jaja rozbij, następnie utrzyj je z cukrem pudrem i dodaj śmietanę. Masę wlej do mąki i starannie zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki na 30 minut, a potem bardzo cienko rozwałkuj. Teraz foremką lub szklanką z ciasta wytnij półksiężyce.

W rondlu rozgrzej olej i usmaż ciasteczka na złoty kolor. Po usmażeniu ułóż je na bibule, aby obciekły z tłuszczu, a gdy wystygną - posyp cukrem pudrem.

Ponczowe babeczki Składniki na 18 sztuk: 35 dag mąki, 2 dag drożdży pół szklanki mleka, 4 jaja opakowanie cukru waniliowego 15 dag masła, 30 dag cukru skórka starta z pomarańczy 125 ml białego półsłodkiego wina 30 ml rumu, szklanka śmietany kremówki sól, cynamon tłuszcz i mąka do foremek Drożdże rozmieszaj z ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Rozczyn odstaw na 15 minut.

Masło stop, a jajka utrzyj ze szczyptą soli, 20 dag cukru i cukrem waniliowym. Dodaj przestudzone masło, całość starannie wymieszaj.

Teraz wsyp przesianą mąkę, wlej rozczyn i wyrób gładkie ciasto. Odstaw je na pół godziny. Małe foremki natłuść i oprósz mąką, po czym napełnij do połowy ciastem. Babeczki piecz przez pół godziny w temperaturze 210°C. Potem wyjmij i ostudź.

Rum oraz wino zagotuj ze szklanką wody, wsyp resztę cukru i skórkę startą z pomarańczy, gotuj, aż cukier się rozpuści. Babeczki ułóż do góry spodami i nasącz syropem.

Ubij na sztywno śmietanę. Babeczki ułóż na talerzykach, podawaj z bitą śmietaną posypaną cynamonem.

Prawdziwie świąteczny makowiec Składniki: 50 dag mąki 2/3 szklanki mleka 10 dag cukru 10 dag masła, jajo 2 żółtka łyżka cukru waniliowego 3 dag drożdży, sól nadzienie: 40 dag maku 15 dag cukru 2 białka, łyżka masła 10 dag rodzynków 5 dag posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj z łyżką cukru. Dodaj ciepłe mleko oraz 4 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczynu dodaj jajko, żółtka utarte z resztą cukru, cukier waniliowy, mąkę i szczyptę soli. Wyrób ciasto, wlej stopione masło, ponownie wyrób i odstaw do wyrośnięcia.

Mak opłucz, zalej wrzątkiem i gotuj przez 15 minut. Po odcedzeniu przepuść 3 razy przez maszynkę. Następnie wymieszaj z cukrem i podgrzej - staje mieszając - aż cukier się rozpuści.

Dodaj masło, umyte i osączone rodzynki oraz skórkę pomarańczową. Na koniec wymieszaj z ubitymi na pianę białkami.

Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na dwa prostokąty grubości 0,5 cm. Na

każdym rozsmaruj połowę nadzienia, pozostawiając czysty brzeg ciasta o szerokości 2 cm. Zwiń ciasto z nadzieniem w rulony, ułóż na natłuszczonej blasze i odstaw do wyrośnięcia. Upiecz (50 minut) w temperaturze 200°C.

Przekładaniec biszkoptowy Składniki: biszkopt: 20 dag mąki pszennej 10 dag mąki ziemniaczanej 8 jaj 25 dag cukru łyżeczka proszku do pieczenia skórka otarta z cytryny krem: 25 dag masła 2 żółtka 20 dag cukru pudru 50 dag kwaśnych jabłekcytryna do dekoracji: cukier puder Z białek ubij sztywną pianę. Żółtka utrzyj z cukrem i skórką cytrynową na kogelmogel. Mąkę pszenną wymieszaj z ziemniaczaną i z proszkiem do pieczenia. Ubitą pianę delikatnie połącz z koglemmoglem, a następnie z dodawaną porcjami mąką. Przygotowane ciasto biszkoptowe przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą i wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika. Biszkopt piecz około 40 minut.

Przygotuj krem: masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, a potem dodaj żółtka i całość nadal ucieraj. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i skrop sokiem z cytryny, po czym połącz z masą maślanojajeczną. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Upieczony i ostudzony biszkopt ostrożnie przekrój poziomo na pół i przełóż kremem. Na wierzch ciasta połóż deseczkę, obciąż ją (np. słoikiem z wodą) i zostaw na 2 godziny. Gotowy biszkopt posyp cukrem pudrem.

Ptysie z sosem czekoladowym Składniki: 40 dag mąki 2 szklanki wody kostka masła 7 jaj sos: półtorej szklanki mleka 2 jaja 10 dag cukru 2 dag masła łyżka kakao łyżeczka mąki pszennej Wodę zagotuj z masłem, wsyp mąkę, całość dokładnie wymieszaj i podgrzewaj (wciąż mieszając), aż masa stanie się szklista. Kiedy ostygnie, wbijaj po jednym jaju i bardzo starannie ucieraj.

Na wysmarowanej tłuszczem blaszce układaj łyżeczką do kawy porcje ciasta w odległości około 3 cm jedna od drugiej. Ptysie wstaw teraz do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz około 15 minut.

Przygotuj sos: jaja ubij z cukrem na kogelmogel, dodaj kakao, mąkę i masło. Wszystkie składniki wymieszaj, zalej wrzącym mlekiem i zagotuj. Następnie zestaw z ognia i przecedź przez sito.

Upieczone ptysie obficie polej sosem czekoladowym. Ptysie są pyszne na gorąco!

Pychotka Składniki: ciasto: 40 dag mąki 25 dag margaryny 25 dag cukru 5 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia czubata łyżka mąki ziemniaczanej olejek rumowy krem: kostka masła 2 szklanki mleka 20 dag cukru 2 czubate łyżki mąki 5 żółtek olejek rumowy Margarynę utrzyj z cukrem i dodawaj po jednym żółtku. Do utartej masy wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i starannie wymieszaj. Tak przygotowane ciasto podziel na dwie równe części i kolejno upiecz w tej samej formie.

Przygotuj krem: cukier, mąkę i żółtka wymieszaj z małą ilością zimnego mleka. Następnie wlej cienkim strumieniem, cały czas mieszając, do pozostałego, wrzącego mleka. Gotuj przez chwilę na małym ogniu, nadal mieszając.

Ostudzony budyń utrzyj z masłem i aromatem. Gdy ciasto wystygnie, przełóż je kremem, polukruj i według własnego uznania udekoruj.

Pyszny jabłecznik Składniki: 40 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 25 dag masła 20 dag cukru pudru 4 jaja 2 łyżeczki proszku do pieczenia aromat waniliowy 1 kg jabłek W rondlu stop masło, wystudź i starannie utrzyj z cukrem pudrem. Ucierając, kolejno dodawaj: kilka kropel aromatu waniliowego, jaja (po jednym) oraz mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną i z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie połącz.

Przygotuj dowolną formę - wysmaruj ją staranie tłuszczem i wysyp mąką, a następnie przełóż do niej połowę ciasta. Przykryj je teraz warstwą obranych i pokrojonych na plasterki jabłek, a potem resztą ciasta. Szarlotkę wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Dowolnie udekoruj.

Pyszny sernik krakowski Składniki na 20 porcji: masa serowa: 1 kg białego tłustego sera 10 jaj, 1 i 1/2 szklanki cukru 4 łyżki masła 150 g rodzynków sól, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej opakowanie cukru waniliowego ciasto: 1 i 1/2 szklanki mąki 2 żółtka, pół kostki masła 5 łyżek cukru zapach waniliowy sól, tłuszcz do wysmarowania formy Zacznij od przygotowania ciasta: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj zimne masło, posiekaj. Dodaj żółtka, cukier, zapach waniliowy i sól. Teraz zagnieć ciasto i włóż je do lodówki.

Przygotuj masę serową: rodzynki włóż do miseczki, zalej wrzącą wodą i odstaw na 20 minut.

Jajka umyj. Ser dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa. Przygotowany ser przełóż do miski.

Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Do sera wlewaj po jednym żółtku, wsypuj cukier i cukier waniliowy, całość dokładnie zmiksuj.

W rondlu stop masło, zdejmij z ognia, przestudź. Masło wlewaj powoli do masy serowej.

Wyrabiaj masę mikserem, aż tłuszcz dokładnie połączy się z serem i żółtkami.

Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Rodzynki osącz. Teraz do masy serowej wsyp rodzynki i skórkę, powoli dodawaj pianę, delikatnie mieszając masę łyżką.

Blachę wysmaruj tłuszczem. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy. Następnie odetnij 1/4 placka, pokrój go w 1,5 cm paski. Placek ułóż na blasze, formując wyższe krawędzie.

Wyłóż masę serową, na wierzchu ułóż kratkę z pasków. Wstaw do piekarnika, piecz 60 minut w temperaturze 160-180°C. Po upieczeniu sernik wyjmij, pokrój dopiero po wystudzeniu.

Racuszki z winem Składniki: ciasto: 3/4 szklanki mąki 5 jaj pół szklanki cukru olej do smażenia sos: szklanka czerwonego wytrawnego wina pół szklanki cukru mały kawałek cynamonu kilka goździków Żółtka utrzyj z cukrem, a z białek ubij pianę. Całość delikatnie wymieszaj z koglem-moglem i mąką.

W rondlu rozgrzej olej i łyżeczką wkładaj małe porcje ciasta. Smaż je z obu stron na złoty kolor, po czym wyjmij łyżką cedzakową na bibułę, by obciekły z tłuszczu.

Do mniejszego rondelka wlej wino, wsyp cukier i dodaj goździki oraz cynamon. Wszystko to podgrzewaj, dopóki cukier się nie rozpuści. Tym gorącym sosem polej racuszki przed podaniem.

Ramię Cygana Hiszpański przysmak Składniki na 6 porcji: ciasto: 4 jaja 6 łyżek mąki 2 łyżki masła 3 łyżki cukru, sól krem: 2 szklanki mleka kawałek cynamonu laska wanilii 4 żółtka 10 dag cukru 5 dag mąki łyżka białego rumu do dekoracji: szklanka bitej śmietany 2 łyżki pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej W rondlu o grubym dnie zagotuj mleko z cynamonem i wanilią. Gdy zacznie wrzeć, przykryj, zdejmij z ognia, odstaw na kilkanaście minut, a następnie przecedź przez gęste sito. Żółtka utrzyj z cukrem na pianę i - nie przestając ucierać - dosypuj stopniowo mąkę. Rondelek z żółtkami ustaw na garnku z gotującą się wodą lub na małym ogniu i powoli, cały czas ubijając je trzepaczką - wlewaj powoli mleko, aż sos zacznie gęstnieć i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Wtedy rondelek odstaw, wlej rum, dokładnie wymieszaj i ostudź, od czasu do czasu mieszając.

Prostokatną formę do ciasta wyłóż folią aluminiową, posmaruj masłem i równomiernie, lecz delikatnie posyp mąką. Utrzyj żółtka z cukrem, ubij na sztywno pianę z białek, połącz utarte z cukrem żółtka z ubitą na sztywno pianą z białek i - mieszając je - wsyp mąkę. Powstałe ciasto wlej do przygotowanej formy i wstaw na 8 minut do bardzo gorącego piekarnika (210°C). Gorące wyjmij z formy na stolnicę, oddziel folię, a ciasto zwiń w rulon, wierzchnią warstwą na zewnątrz.

Po wystygnięciu ciasto rozwiń, posmaruj kremem, zroluj na powrót oraz udekoruj bitą smietaną i skórką pomarańczową.

Rogale marcińskie Składniki na 36 sztuk: ciasto: pół kg mąki 4 łyżki cukru 200 ml letniego mleka 2 dag drożdży 1 i 1/2 kostki margaryny (połowę stopić i przestudzić) jajo nadzienie: 40 dag białego lub czarnego maku 30 dag cukru 5 dag okruchów (np. czerstwa chałka, herbatniki) 5 dag rodzynków 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej 5 dag orzechów arachidowych 10 dag kandyzowanej gruszki 6 dag masła, 2 białka lukier: ćwierć szklanki cukru pudru do dekoracji: 2 łyżki posiekanych orzechów Przygotuj ciasto: do przesianej mąki dodaj płynną margarynę, drożdże, cukier, mleko oraz jajo.

Zagnieć ciasto i rozwałkuj je na 2 placki. Jeden z nich posmaruj resztą margaryny, przykryj drugim, rozwałkuj i złóż potrójnie - tę czynność powtórz dwukrotnie, po czym odstaw ciasto do schłodzenia na 30 minut.

Przygotuj nadzienie: orzechy i gruszki posiekaj, a mak sparz i zmiel, po czym wymieszaj z rozpuszczonym masłem, okruchami, bakaliami i cukrem. Dodaj też ubite białka.

Wyjęte z lodówki ciasto podziel na 3-4 części, rozwałkuj na cienkie prostokątne placki, z których wykroisz równoramienne trójkąty. Na te trójkąty ponakładaj porcje nadzienia, pozwijaj i pozaginaj rogi ciasta, poukładaj rogale na wyłożonej papierem blasze i upiecz na złoto w temperaturze 200°C. Na koniec przyozdób je lukrem z cukru pudru utartego z łyżką wody i posyp orzechami.

Rogaliki drożdżowe Składniki: 2 czubate szklanki mąki pszennej 2 żółtka pół kostki masła 2 dag drożdży 6 łyżek letniego mleka 3 łyżeczki cukru słoik gęstych powideł szczypta soli tłuszcz do wysmarowania formy Pokruszone drożdże zalej mlekiem, posyp cukrem i mąką (3 łyżki) i odstaw na pół godziny (do wyrośnięcia zaczynu). Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę.

Z pozostałej mąki, żółtek, masła i zaczynu zagnieć ciasto, podziel je na 4 części i kolejno rozwałkuj na cienkie koła. Każde koło przekrój przez środek na 8 jednakowych kawałków (wycinków koła). Na ich szerszych końcach ułóż po trochu powideł i zawiń ciasto tak, by powstały rogaliki. Piecz na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj lukrem (szklankę cukru pudru wymieszaj z 3 łyżeczkami wody lub wody zakwaszonej sokiem z cytryny).

Rogaliki drożdżowe z makiem Składniki: ciasto: 80 dag mąki pół szklanki cukru 15 dag masła 3 żółtka jajo półtorej szklanki mleka 5 dag drożdży tłuszcz do blachy roztrzepane białko nadzienie: 25 dag maku 2 szklanki mleka 6 dag masła 1/3 szklanki miodu żółtko jajo pół szklanki cukru po 5 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałów, 10 dag rodzynek cukier waniliowy ćwierć szklanki koniaku Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj pół szklanki letniego mleka i łyżkę mąki, a po wymieszaniu odstaw do wyrośnięcia. Żółtka i jajo utrzyj z pozostałym cukrem i rozprowadź pozostałym mlekiem. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób w niej zagłębienie, wlej do środka rozczyn, rozrobione żółtka i zagnieć ciasto.

Wyrabiaj je tak długo, aż będzie odchodziło od ręki. Pod koniec dodaj jeszcze roztopione masło.

Odstaw, by wyrosło.

Umyty mak zalej wrzącym mlekiem i gotuj na małym ogniu około 30 minut. Po osączeniu na sicie zmiel mak trzykrotnie.

W rondlu rozgrzej masło z miodem i cukrem waniliowym, dodaj bakalie i mak, po czym duś

razem około 15 minut. Żółtka utrzyj z cukrem i wymieszaj z przestudzoną już masą makową, a potem delikatnie połącz z pianą ubitą z białka oraz z koniakiem.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm i pokrój je na trójkąty o podstawie około 10 cm. Przy podstawie trójkątów wyłóż po łyżeczce masy makowej i zwijając ciasto uformuj rogaliki. Ułóż je na blasze wysmarowanej tłuszczem w odstępach co 5 cm, a gdy podrosną, posmaruj roztrzepanym białkiem i piecz około 30 minut w gorącym piekarniku (180-200°C).

Rogaliki orzechowe Składniki: 15 dag mąki 15 dag masła jajo 5 dag cukru pudru 12 dag orzechów laskowych 3 dag migdałów (obranych ze skórki) Wszystkie składniki wymieszaj, wyrób z nich wałek (jak na kopytka), po czym pokrój na kawałki o długości 2 cm. Zrób z nich rogaliki. Następnie połóż je na blasze i upiecz na złoty kolor. Kiedy przestygną, posyp cukrem pudrem.

Rogaliki z marmoladą Składniki: 20 dag chudego twarogu 20 łyżeczek margaryny 2 szklanki mąki pszennej jajo pół łyżeczki sody oczyszczonej szczypta soli 15-20 dag twardej marmolady cukier puder Na początku przygotuj twaróg. Dokładnie przetrzyj go przez sito lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, następnie dodaj do niego miękką margarynę, wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj sodę oczyszczoną (rozpuszczoną w odrobinie octu), a na koniec posyp solą do smaku.

Starannie wyrób ciasto, następnie przykryj je czystą lnianą ściereczką i na chwilę odstaw.

Na stolnicę wysyp odrobinę mąki i z przygotowanego ciasta rozwałkuj jak najcieńszy placek.

Wytnij z niego jednakowej wielkości, ale niezbyt duże, trójkąty. Marmoladę pokrój w niewielkie kawałeczki. Na każdym trójkącie ciasta (w najszerszym miejscu) umieść po kawałku marmolady i dokładnie zwiń trójkąty, nadając im kształty rogalików.

Teraz rozgrzej piekarnik do temperatury około 180°C. Płaską blachę do pieczenia wyłóż specjalnym papierem (dzięki temu ciasto nie będzie przywierać) albo wysmaruj olejem. Przełóż rogaliki na blachę i wstaw do piekarnika. Kiedy nabiorą ładnego złotego koloru, to znak, że są już gotowe.

Upieczone rogaliki wyłóż na tacę lub półmisek i pozostaw do ostygnięcia. Przed podaniem posyp je cukrem pudrem przesianym przez sitko. Jeśli akurat nie masz cukru pudru w domu, w młynku do kawy zmiel cukier kryształ. Świeże rogaliki z marmoladą to wspaniały dodatek do popołudniowej kawy. Uwaga! Zamiast marmolady możesz wykorzystać dowolny dżem lub domowe konfitury (muszą być jednak dość gęste).

Rogaliki z masą makową Składniki: ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 3/5 szklanki cukru (150 ml) szklanka mleka 2/5 szklanki margaryny lub masła (100 ml) 2 jaja 2 żółtka pół łyżeczki soli 3 dag drożdży 2 łyżeczki cukru waniliowego jajo do smarowania ciasta 2 dag masła lub margaryny do smarowania formy nadzienie: 2 szklanki maku 3/5 szklanki cukru (150 ml) 2 białka bułka tarta (lub okruchy ciasta słodkiego) 1/3 łyżeczki olejku migdałowego Przygotuj ciasto: drożdże rozmieszaj w ciepłym mleku, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i odstaw rozczyn do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, utarte z cukrem i solą żółtka, ubite na pianę białka, cukier waniliowy, i połącz wszystkie te składniki. Następnie dodaj lekko podgrzany tłuszcz i dalej wyrabiaj ciasto, aż do wchłonięcia tłuszczu, po czym pozostaw

do wyrośnięcia przykryte ściereczką.

Przygotuj masę makową: mak - sparzony i pozostawiony do nasiąknięcia na co najmniej 3 godziny - odcedź na sicie i zmiel, bądź utrzyj drewnianym wałkiem w makutrze. Dodaj cukier, ubite białka, bułkę tartą, pokrojoną i usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową lub cytrynową oraz sparzone, obrane ze skórki i pokrojone migdały. Powstałą masę dokładnie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części, rozwałkuj na okrągłe placki grubości 1 cm i każdy z nich pokrój na 8 trójkątów.

Na środek każdego trójkąta nałóż masę makową i pozwijaj je w rogaliki: zwijanie rozpoczynaj od podstawy trójkąta tak, aby wierzchołek pozostał na wierzchu.

Uformowane rogaliki ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze i odstaw na kilkanaście minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i upiecz na złoty kolor (około 20 minut).

Rogaliki z truskawkami Składniki na 16 sztuk: ciasto: 2 szklanki mąki 4 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka 3 łyżki cukru, 3 jajka 10 dag margaryny lub masła szczypta soli, tłuszcz do formy jajo do smarowania rogalików cynamon, 1 kg truskawek 5 łyżek cukru Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, letniego mleka i mąki, odstaw do wyrośnięcia.

Utarte z cukrem żółtka dodaj do mąki, wlej rozczyn, mleko, dodaj sól i stopiony tłuszcz. Kiedy ciasto zacznie odstawać od ręki, przykryj je i odstaw.

Teraz przygotuj truskawki: rozgotuj je, odparuj, dodaj do nich cukier i cynamon. Z ciasta rozwałkuj duże placki-koła, pokrój je jak tort, promieniście. Na każdy kawałek połóż łyżkę marmolady. Zwiń rogaliki, ułóż je na blasze, odstaw.

Posmaruj jajkiem, piecz w piekarniku nagrzanym do 180-200°C około 30 minut.

Rolada czekoladowa Składniki: 4 jaja 12 dag cukru 7 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej cukier waniliowy masa: gotowy krem czekoladowy do dekoracji: gotowa polewa z białej czekolady kilka orzechów włoskich Żółtka utrzyj z cukrem na kogelmogel. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj kogelmogel, a potem - stopniowo - mąkę (mieszaj delikatnie). Na dużą prostokątną blachę wyłożoną natłuszczonym pergaminem wylej ciasto i równo je rozprowadź. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 15-20 minut.

Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, posyp cukrem i przykryj wilgotną ściereczką, po czym odwróć spodem do góry, a pergamin spryskaj zimną wodą i zdejmij. Roladę skręć razem ze ściereczką i odstaw, by przestygła. Przestudzoną rozwiń, posmaruj kremem czekoladowym i ponownie (już bez ściereczki) ściśle zwiń.

Roladę udekoruj polewą czekoladową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu, i posyp posiekanymi orzechami.

Rolada pomarańczowa Składniki: 5 jaj po 5 łyżek: cukru i mąki masa: słoik dżemu pomarańczowego lukier: 15 dag cukru pudru łyżka śmietany18-proc. łyżka soku z pomarańczy do dekoracji: pomarańczowe wiórki kokosowe Żółtka utrzyj z cukrem na kogelmogel. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj kogelmogel, a potem - stopniowo - mąkę (całość mieszaj delikatnie). Na dużą prostokątną blachę wyłożoną natłuszczonym pergaminem wylej ciasto i równo je rozprowadź. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 15-20 minut.

Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, posyp cukrem i przykryj wilgotną ściereczką, po czym odwróć spodem do góry, a pergamin spryskaj zimną wodą i zdejmij. Roladę skręć razem ze ściereczką i odstaw, by przestygła. Przestudzoną rozwiń, posmaruj dżemem pomarańczowym i ponownie (już bez ściereczki) ściśle zwiń.

Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj ze śmietaną i sokiem pomarańczowym na gładką masę.

Wierzch polukruj i ozdób wiórkami.

Rolada serowo-czekoladowa biszkopt: 5 jaj 3/4 szklanki cukru 5 łyżek wody 3/4 szklanki mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej cukier waniliowy tabliczka gorzkiej czekolady (10 dag) płaska łyżeczka proszku do pieczenia masa: 25 dag tłustego białego sera trzykrotnie mielonego 3/4 szklanki cukru cukier waniliowy aromat cytrynowy płaska łyżeczka żelatyny półtorej szklanki śmietany kremówki do dekoracji: świeże owoce Białka ubij na sztywną pianę z 3 łyżkami lodowatej wody, pod koniec ubijania dodaj łyżkę cukru.

Dobrze rozbite żółtka utrzyj na puszystą masę najpierw z 2 łyżkami ciepłej wody, a potem ze stopniowo dosypywanym cukrem i cukrem waniliowym. Utartą masę delikatnie połącz z rozpuszczoną czekoladą, ubitą pianą oraz, dodawanymi stopniowo, obiema mąkami zmieszanymi z proszkiem do pieczenia.

Przygotowane ciasto przelej do dużej płaskiej formy, wyłożonej natłuszczonym papierem i piecz 15 minut w temperaturze 180°C. Wyjmij z piekarnika upieczony biszkopt, posyp go cukrem pudrem, przykryj wilgotną ściereczką, odwróć spodem do góry i zdejmij pergamin. Będzie ci łatwiej, jeśli przed zerwaniem pergaminu spryskasz go zimną wodą.

Teraz ciasto skręć razem ze ściereczką w roladę i odstaw ją, aby przestygła.

Ser utrzyj z cukrem na gładką masę, dodając cukier waniliowy i aromat, a potem żelatynę rozpuszczoną w 2 łyżkach wody. Gdy masa stężeje, połącz ją z dobrze ubitą kremówką.

Delikatnie rozwiń ciasto, nałóż cienką warstwą 2/3 masy i ponownie zwiń w roladę. Wierzch posmaruj pozostałą masą i udekoruj świeżymi owocami.

Rozkoszny jeżyk Składniki: ciasto: 20 dag mąki 3 jaja 18 dag cukru 3 łyżki rumucukier waniliowy szczypta soli krem: 15 dag masła 3 żółtka 3 łyżki kakao 4 łyżki cukru pudru do dekoracji: 5 dag obranych i pokrojonych w słupki migdałóworzech laskowy 4 cukierki pastylki (2 białe i 2 niebieskie) Na początku z 3 białek i połowy cukru ubij sztywną pianę. Żółtka utrzyj na kogelmogel z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, solą i rumem. Do utartych żółtek dodawaj stopniowo pianę z białek i mąkę, cały czas mieszając. Następnie przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką owalnej blaszki (małej) i wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika. Piecz około 30 minut.

Teraz czas na krem. Masło utrzyj na puch, a żółtka utrzyj z cukrem pudrem i kakao na puszystą masę, po czym połącz z masłem.

Z upieczonego i wystudzonego biszkoptu wykrój jeżyka (nożem musisz zaokrąglić boki i uformuj pyszczek), potem przetnij poziomo na trzy placki. Dolny posmaruj kremem, przykryj środkowym, też posmaruj go kremem, na wierzchu połóż ostatni (górny). Całość (wraz z bokami) znów posmaruj kremem. Z migdałów pokrojonych w słupki zrób kolce, z orzecha - nosek, z cukierków - oczka.

Róża karnawałowa Składniki: 35 dag mąkićwierć szklanki gęstej śmietany 18-proc.3 łyżki rumu 5 dag masła 2 jaja i 6 żółtek sól olej do smażenia do dekoracji: cukier puder pół laski posiekanej wanilii dowolna konfitura Zacznij od przesiania mąki przez sito. Posiekaj ją na stolnicy z masłem, dodaj 7 żółtek, jajo i śmietanę, po czym wszystko razem dokładnie wyrób. Pod koniec wyrabiania osól i wlej rum.

Ciasto rozwałkuj na grubość 1 mm, podsypując niewielką ilością mąki. Z rozwałkowanego placka wycinaj po 4 krążki na jedną różę, przy czym każdy z tych krążków musi być mniejszy od poprzedniego. Brzegi wszystkich krążków natnij nożem w 4-5 miejscach w równych odstępach.

Pozostałe białko z drugiego jaja rozbełtaj. Posmaruj nim w środku ponacinane krążki i, przyciskając palcem, sklejaj je po 4 sztuki - od największego do najmniejszego.

W rondlu rozgrzej olej i wkładaj róże wierzchołkami do spodu. Dopiero potem odwracaj. Smaż z obu stron na złoty kolor. Usmażone osącz z tłuszczu (najlepiej na papierowym ręczniku), przełóż na przygotowaną paterę. Róże posyp cukrem pudrem wymieszanym z posiekaną wanilią i przybierz niewielką ilością dowolnej konfitury.

Rożki gazeli Algierskie ciasteczka migdałowe Składniki na 6 porcji: ciasto: 35 dag mąki 12 dag masła jajo 1-2 łyżki śmietany sól żółtko nadzienie: 25 dag migdałów 4 dag masła 12 dag cukru pudru sok i skórka otarta z pomarańczy Sparzone i obrane ze skórki migdały drobno posiekaj i utrzyj na jednolitą masę z dodatkiem masła, cukru, skórki i soku z pomarańczy.

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj masło i posiekaj nożem „na piasek”. Do lekko posolonego ciasta dodaj śmietanę, wbij jajko, dokładnie je wyrób i odłóż do lodówki na pół godziny.

Następnie na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj je na cienki placek i potnij w kwadraty o boku 10 cm. Na każdym z nich umieść wałeczek z masy migdałowej i pozwijaj je na kształt rogalików.

Teraz poukładaj je w formie posmarowanej rozbełtanym żółtkiem i wstaw do letniego piekarnika na około 40 minut.

Sernik ananasowy Składniki: 50 dag sera trzykrotnie mielonego 12 dag masła 20 dag cukru 5 dag rodzynków 2 żółtka i 1 białko paczka biszkoptów 2 galaretki ananasowe puszka ananasów Masło utrzyj na puch, dodaj żółtka oraz cukier, a potem - energicznie mieszając - połącz z serem, rodzynkami i pianą ubitą z białka.

Jedno opakowanie galaretki rozpuść w 3/4 szklanki wody i po ostudzeniu wlej do masy serowej.

Drugie opakowanie rozpuść w półtorej szklanki wody i odstaw. Spód i boki tortownicy wyłóż biszkoptami, środek wypełnij masą serową, po czym starannie wyrównaj jej powierzchnię.

Sernik udekoruj osączonymi krążkami ananasów, zalej tężejącą galaretką i wstaw do lodówki.

Sernik babci Składniki: ciasto: 3 szklanki mąki szklanka cukru 25 dag miękkiego masła 3 żółtka 3 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg białego sera 25 dag masła szklanka cukru 3 żółtka 6 białek 15 dag rodzynek łyżka kaszy manny łyżka mąki ziemniaczanej aromat waniliowy Z podanych składników (oprócz kakao) zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części (1/3 i 2/3).

Mniejszą ugnieć z porcją kakao. Z białego i ciemnego ciasta ulep kule, owiń je w folię i włóż do lodówki.

Ser zmiel 2-3 razy (możesz też kupić ser trzykrotnie zmielony). Masło utrzyj na puch i połącz z

serem. Dodaj żółtka utarte z cukrem, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę, aromat i całość dokładnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i pianę ubitą z białek, którą delikatnie, lecz starannie wymieszaj z ciastem.

Dużą blachę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Teraz na grubej tarce zetrzyj schłodzone już w lodówce jasne ciasto i rozłóż równą warstwą na blasze. Na tym podkładzie rozsmaruj masę serową. Po wierzchu posyp startym na tarce ciemnym ciastem. Piecz około godziny w temperaturze 200°C. Sukces zapewniony!

Sernik bez pieczenia Składniki: 4 serki homogenizowane 4 żółtka 25 dag masła 20 dag cukru pudru laska wanilii 2 pełne łyżki żelatyny po 5 dag rodzynek, migdałów i smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji: po 5 dag czekolady gorzkiej i białej Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu w możliwie najmniejszej ilości wrzącej wody. Masło utrzyj na puch, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier, drobno pokrojoną wanilię i serki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a następnie wlewaj do masy - ciągle mieszając - po odrobinie ostudzonej żelatyny. Na koniec wsyp bakalie. Średniej wielkości tortownicę wysmaruj cienko olejem, a jej bok obsyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż masę serową. Wierzch udekoruj startą czekoladą. Teraz sernik wstaw do lodówki, by stężał.

Sernik bez pieczenia I Składniki: 60 dag twarogu 3 żółtka 150 ml śmietanki 30-proc.

15 dag masła 17,5 dag cukru szklanka galaretki pomarańczowej 50 ml likieru pomarańczowego blat biszkoptowy grubości 1 cm Twaróg odciśnij, przetrzyj przez sito wymieszaj ze śmietanką. Żółtka utrzyj z cukrem i rozmiękczonym masłem, w trakcie ucierania dodając twaróg ze śmietanką, aż masa będzie gładka. Blat biszkoptowy w dopasowanej wielkością tortownicy skrop likierem pomarańczowym, umieść na nim masę serową i wstaw na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu wylej na masę serową rozpuszczoną galaretkę i ponownie wstaw do lodówki, tym razem na 3-4 godziny.

Do sernika można dodać bakalie, a na galaretkę cząstki mandarynki (przed ostatnim schłodzeniem w lodówce). Blat biszkoptowy można zastąpić dowolnym innym ciastem, na przykład kruchym.

Sernik cytrynowy Składniki na 6 porcji: 50 dag białego sera (zmielonego) 100 ml śmietanki 30-proc.

22 dag cukru, 4 jajka, cytryna 2 łyżki mąki ziemniaczanej paczka cukru waniliowego, odrobina masła Zacznij od nagrzania piekarnika do 180°C. Potem przygotuj formę o średnicy 26 cm: wysmaruj ją masłem i wysyp cukrem.

Teraz przygotuj ciasto. Oddziel żółtka od białek. Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.

Wymieszaj ser, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową, cukier i mąkę aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie ubij pianę, dodaj cukier waniliowy, po czym delikatnie dodaj do masy. Całość przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Piecz około 45 minut, aż ciasto będzie rumiane. Wyjmij, odczekaj 15 minut, odwróć na talerz deserowy i po 30 minut zdejmij formę. Ciasto podawaj w temperaturze pokojowej albo po kilku godzinach z lodówki.

Sernik doskonały Składniki: 1 kg sera trzykrotnie mielonego 2 dag mąki ziemniaczanej 20 dag cukru 12 dag masła 6 jaj łyżeczka proszku do pieczenia laska wanilii 10 dag rodzynek 5 dag smażonej skórki pomarańczowej masa bezowa: 3 białka 20 dag cukru pudru 5 dag białych wiórków kokosowych polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Żółtka utrzyj z cukrem i masłem do białości. Tak przygotowaną masę wymieszaj z serem, dodaj ubitą na sztywną pianę z białek, a następnie mąkę ziemniaczaną, posiekaną wanilię, proszek do pieczenia i bakalie.

Teraz wysmaruj tłuszczem dużą tortownicę, posyp ją bułką tartą i napełnij masą serową.

Następnie wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj masę bezową: białka ubij z cukrem pudrem. Do sztywnej piany dodaj białe wiórki kokosowe i całość starannie wymieszaj. Na upieczony sernik wylej masę bezową i ponownie wstaw go do średnio gorącego piekarnika - na około 20 minut.

Ciasto wyjmij, ostudź polej polewą czekoladową (przygotowaną według przepisu na opakowaniu). Na koniec ozdób kolorowymi wiórkami.

Sernik dziobany Składniki: biszkopt: po 20 dag: mąki i cukru 4 jaja łyżeczka proszku do pieczenia masa: serek waniliowy homogenizowany 3 żółtka 3 szklanki śmietany 18-proc.

3 łyżki kakao 3 galaretki cytrynowe do dekoracji: dowolne owoce z puszki lub cytrusy szklanka śmietany kremówki łyżka cukru pudru Białka ubij na sztywną pianę, żółtka utrzyj z cukrem, mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Do ubitej piany dodawaj stopniowo (delikatnie mieszając) masę jajeczną i mąkę. Tak przygotowane ciasto przełóż do dużej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, a następnie wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu wystudź.

Galaretki rozpuść w półtorej szklanki gorącej wody. Żółtka rozbełtaj ze śmietaną i dodaj do chłodnej galaretki, wymieszaj ją i podziel na dwie części. Jedną zmiksuj z serkiem homogenizowanym, drugą z kakao.

Wystudzony biszkopt przetnij poziomo na pół, dolny blat ponakłuwaj nożem, zalej jasną masą i wstaw do lodówki. Gdy masa stężeje, połóż na nią drugi blat, znów delikatnie ponakłuwaj nożem, przykryj ciemną masą i ponownie wstaw do lodówki mniej więcej na 1 godzinę.

Po tym czasie udekoruj ciasto kremówką ubitą z cukrem pudrem oraz owocami.

Sernik Janeczki Składniki: 1 kg sera trzykrotnie mielonego 2 jaja 20 dag cukru 2 dag mąki ziemniaczanej 25 dag masła po 5 dag: rodzynek, migdałów, smażonej skórki pomarańczowej i suszonych moreli opakowanie biszkoptów galaretka pomarańczowa do dekoracji: brzoskwinie z puszki winogrona mandarynki Masło roztop na małym ogniu. Jaja utrzyj z cukrem na kogel-mogel, wymieszaj najpierw z mąką ziemniaczaną, a następnie - z serem. Przygotowaną masę przełóż do garnka z rozpuszczonym gorącym masłem i - ciągle mieszając - gotuj na małym ogniu 10-15 minut. Zdejmij z ognia, dodaj bakalie.

Spód tortownicy wyłóż biszkoptami i wylej na nie ciepłą masę serową, po czym odstaw, by sernik wystygł.

Przygotuj galaretkę według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Na wierzchu zimnego już sernika ułóż owoce i zalej je tężejącą galaretką. Sernik wstaw go na kilka godzin do lodówki.

Sernik krakowski Składniki: 40 dag ciasta kruchego lub półkruchego 80 dag twarogu 100 ml śmietany 4 jaja 5 dag masła 35 dag cukru pudru 3 łyżki mąki kartoflanej łyżka cukru waniliowego żółtko do smarowania 3 łyżki lukru Rozwałkuj i podpiecz cienko 2/3 ciasta - będzie to spód do sernika. Ser zmiel, przetrzyj przez sito i połącz z roztartym masłem, śmietaną i mąką kartoflaną, a żółtka utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do żółtek dodawaj małymi porcjami masę serową, po czym delikatnie wymieszaj je z białkami ubitymi na sztywną pianę i wyłóż na podpieczony spód.

Z pozostałego ciasta powycinaj paski i poukładaj je ukośnie w dwucentymetrowych odstępach na serniku. Na pierwszej warstwie pasków ułóż drugą warstwę na krzyż tak aby powstała kratka i posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Pieczenie potrwa około godziny w temperaturze 180°C. Do sernika można dodać bakalie (kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki itp.).

Sernik marmurkowy Składniki: spód: 28 dag herbatników w polewie czekoladowej 8 dag masła masa serowa: 50 dag tłustego sera twarogowego 1 i 1/5 szklanki śmietanki kremowej (300 ml) 3/4 tabliczki czekolady 5 łyżek cukru pudru sok z połowy cytryny łyżka żelatyny pół łyżeczki esencji waniliowej Przygotuj spód: pokrusz herbatniki, wymieszaj je z roztopionym i przestudzonym masłem, po czym włóż do wysmarowanej masłem tortownicy. Ugnieć na dnie i pozostaw do zastygnięcia.

Teraz przygotuj masę: ser zmiel, utrzyj na jednolitą masę, po czym ubij z cukrem pudrem, sokiem z cytryny, esencją waniliową oraz śmietanką. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody, a gdy napęcznieje, rozpuść na parze i ostudź. Wymieszaj masę serową z żelatyną i wlej ją do tortownicy.

Czekoladę połam, włóż do rondelka i roztop na parze. Gdy nieco ostygnie, wylej ją na sernik i szpikulcem lub widelcem rozprowadź po powierzchni. Sernik wstaw do lodówki co najmniej na 3 godziny.

Sernik w kruchym cieście Składniki: ciasto: 30 dag mąki łyżka cukru pudru 10 dag masła 2 żółtka 10 dag gęstej śmietany masa: 75 dag sera trzykrotnie mielonego 15 dag masła 4 jaja 25 dag cukru aromat cytrynowy cukier waniliowy Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, podziel je na dwie równe części i włóż do lodówki na 2 godziny.

Przygotuj masę: masło utrzyj na puch, po czym ucieraj dalej, dodając stopniowo po jednym żółtku, cukier i cukier waniliowy. Do utartej masy włóż zmielony ser i wlej aromat cytrynowy, starannie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją delikatnie z masą serową.

Dużą formę wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką, a następnie wyjmij z lodówki jedną część ciasta i zetrzyj na tarce o grubych otworach na spód blachy. Na ciasto wyłóż masę serową, a na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Tak przygotowany sernik wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Sernik pomarańczowy Składniki: 50 dag sera trzykrotnie mielonego łyżka mąki pszennej 20 dag cukru pudru 12 dag masła 8 jaj pomarańcza cukier waniliowy 10 dag migdałów sok i skórka otarta z jednej pomarańczy lukier: 15 łyżek cukru ćwierć szklanki wody pół łyżeczki octu 6-proc. aromat pomarańczowy do dekoracji: pomarańcza lub mandarynki winogrona Masło i cukier utrzyj na puszystą jednolitą masę. Dodaj zmielony ser i dokładnie wymieszaj, po czym - wciąż mieszając - stopniowo dokładaj po jednym żółtku, cukier waniliowy, sok i skórkę z pomarańczy, mąkę oraz posiekane migdały.

Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją delikatnie z masą serową. Formę wysmaruj tłuszczem i obficie posyp bułką tartą, napełnij masą serową. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 50 minut.

Przygotuj lukier: ugotuj cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec ucierania dodaj aromat pomarańczowy.

Upieczony i ostudzony sernik polej lukrem i fantazyjnie udekoruj cząstkami pomarańczy lub mandarynek oraz winogronami.

Sernik puchaty Składniki na 10 porcji: 80 dag serka homogenizowanego light sok i skórka starta z połowy cytryny 2 jaja, 3 białka 5 łyżek skrobi kukurydzianej cukier waniliowy z prawdziwą wanilią szczypta soli, 2/3 szklanki mleka 5 łyżek cukru pudru, tłuszcz i mąka do formy do dekoracji: bita śmietana Zacznij od nagrzania piekarnika do temperatury 180°C. Białka ubij z solą na sztywną pianę.

Pozostałe składniki zmiksuj.

Pianę z białek wyłóż na masę serową, całość delikatnie wymieszaj łyżką, po czym wlej do blachy lub dużej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piecz godzinę.

Uwaga: sernik szybko rośnie, po czym opada. Najlepszy jest 1-2 dni po upieczeniu - pamiętaj, by przechowywać go w lodówce.

Sernik słoneczny Składniki: 1 kg sera trzykrotnie mielonego 5 dag mąki 40 dag cukru 15 dag masła 10 jaj cukier waniliowy 15 dag rodzynek 10 dag wiórków kokosowych (żółtych) polewa: 2 białka szklanka cukru pudru sok z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Masło utrzyj na puszystą masę i ucieraj dalej, stopniowo dodając po jednym żółtku, cukier i cukier waniliowy. Całość potem dokładnie wymieszaj ze zmielonym serem i mąką. Z białek ubij pianę i delikatnie połącz ją z masą serową, na końcu dołóż rodzynki i wiórki kokosowe. Sernik w wysmarowanej tłuszczem i obficie posypanej bułką tartą tortownicy - wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj polewę: białka utrzyj z cukrem pudrem do białości, a pod koniec ucierania dodaj sok z cytryny.

Po upieczeniu i ostudzeniu oblej sernik polewą i udekoruj promieniście wiórkami kokosowymi.

Sernik w cieście Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki 20 dag masła 3/4 szklanki cukru 4 żółtka aromat waniliowy cukier puder do posypania tłuszcz i bułka tarta do formy masa serowa: 75 dag białego sera trzykrotnie mielonego 15 dag masła czubata szklanka cukru 4 jaja aromat cytrynowy cukier waniliowy 5 dag rodzynek puszka mieszanych owoców tropikalnych po łyżce mąki: pszennej i ziemniaczanej Masło rozpuść w rondelku. Wysyp cukier na stolnicę i zagnieć najpierw z przestudzonym masłem, potem ze stopniowo dosypywaną mąką, a na końcu - z żółtkami oraz aromatem.

Dobrze wyrobione ciasto wstaw do lodówki.

Teraz przygotuj masę serową: utrzyj masło z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami, połącz je ze zmielonym serem, dosypując obie mąki. Delikatnie wymieszaj całość z ubitą na sztywno pianą z białek, dodaj aromat, rodzynki oraz osączone owoce tropikalne. Średniej wielkości tortownicę wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą. Formę wylep po sam brzeg większą częścią wyjętego z lodówki ciasta, napełnij je masą serową i przykryj pozostałym cienko rozwałkowanym ciastem. Sernik nakłuj z wierzchu widelcem i wstaw do średnio gorącego piekarnika.

Piecz na złoty kolor około godziny, a na końcu posyp cukrem pudrem.

Sernik waniliowy Składniki na 12 porcji: 15 dag mąki, 4 jaja łyżeczka proszku do pieczenia 30 dag cukru, 50 dag twarogu 7 dag masła, 150 ml oleju sok z 1 cytryny, torebka budynku waniliowego ˝ l mleka, laska wanilii.

Z mąki, 7 dag cukru, proszku do pieczenia, jaja i masła wyrób ciasto. Włóż je na 30 minut do lodówki. Utrzyj twaróg z jajem, 17 dag cukru, olejem i sokiem z cytryny. Ucierając, dodaj 2 żółtka, wanilię, mleko i budyń w proszku.

Spód tortownicy wyłóż plackiem z 2/3 ciasta. Z reszty ciasta uformuj wałek szerokości 3 cm, wyłóż nim brzeg tortownicy. Środek wypełnij masą serową. Piecz 80 minut w temperaturze 175°C. Następnie ubij z resztą cukru białko, posmaruj nim sernik i piecz jeszcze 10 minut.

Sernik będzie bardzo puszysty, jeśli do gotowej już surowej masy serowej dolejesz kieliszek winiaku, koniaku albo rumu.

Sernik wawelski Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru 10 dag masła 1 jajo i 1 białko 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia masa: 50 dag sera trzykrotnie mielonego 30 dag cukru 4 jaja 10 dag mąki ziemniaczanej 15 dag rodzynek cukier waniliowy do dekoracji: konfitura z wiśni Do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia dodaj pokrojone masło i całe jajo utarte z cukrem. Ciasto bardzo starannie wyrób. Jego trzecią część odetnij, a pozostałe rozwałkuj i wyłóż nim spód i boki formy posmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą.

Przygotuj masę: Ser utrzyj z cukrem, żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną na jednolitą masę. Teraz z białek ubij sztywną pianę. Delikatnie połącz ją z masą serową, a pod koniec wsyp rodzynki - całość wymieszaj. Masę przełóż do wylepionej ciastem formy. Z odciętego kawałka ciasta uformuj wałeczki i na wierzchu sernika ułóż kratkę, posmaruj ją rozbełtanym białkiem. Sernik wstaw do średnio gorącego piekarnika na 50 minut.

Po wyjęciu i ostudzeniu ozdób sernik osączoną konfiturą, w każdej kratce układając owoce.

Sernik wiedeński Składniki: 1 kg sera trzykrotnie mielonego 3 dag mąki ziemniaczanej 40 dag cukru pudru 12 dag masła 8 jaj aromat migdałowy 10 dag rodzynek po 5 da: smażonej skórki pomarańczowej i suszonych moreli do dekoracji: cukier puder Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel, a masło roztop. Ser utrzyj i ucieraj dalej, stopniowo dodając kogel-mogel, stopione masło, mąkę ziemniaczaną i aromat migdałowy. Potem delikatnie wymieszaj ze sztywną pianą ubitą z 7 białek. Na koniec wsyp bakalie.

Masę serową włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej obficie bułką tartą. Wierzch posmaruj rozkłóconym białkiem. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 50 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu posyp cukrem pudrem.

Sernik wiedeński na spodzie Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru 20 dag masła 2 żółtka masa: 60 dag sera trzykrotnie mielonego 30 dag cukru 10 jaj 10 dag masła skórka otarta z pomarańczy 2 dag migdałów cukier waniliowy do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa płatki migdałowe Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i rozwałkuj na grubość 1 cm. Placek włóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, wstaw do piekarnika i podpiecz.

Przygotuj masę: Do zmielonego sera wsyp cukier i skórkę z pomarańczy, dobrze wymieszaj, a potem - cały czas mieszając - dodawaj stopniowo po jednym żółtku, cukier waniliowy, rozpuszczone masło, obrane i posiekane migdały. Następnie masę serową delikatnie połącz ze sztywną pianą ubitą z białek i przełóż na podpieczone gorące ciasto, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika na 40 minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu sernik posmaruj polewą przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu i ozdobić płatkami migdałowymi.

Sernik z ajerkoniakiem Składniki: 4 jajaopakowanie cukru waniliowego 2 duże opakowania serka waniliowego homogenizowanego aromat migdałowy 2 łyżki żelatyny 6 łyżek ajerkoniakupaczka (15 dag) biszkoptów do nasączenia: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (sypkiej) szklanka wody 2 łyżki cukru do dekoracji: 10 dag gorzkiej czekolady Kawę i cukier rozpuść w szklance wrzącej wody i odstaw do ostygnięcia.

W tym czasie zalej żelatynę 3 łyżkami gorącej wody i też odstaw. Żółtka utrzyj z cukrem waniliowym, dodaj serek homogenizowany i kilka kropli aromatu migdałowego. Białka ubij na sztywną pianę, połącz z masą serową, a następnie z przestudzoną żelatyną i ajerkoniakiem.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Do przygotowanej formy włóż najpierw połowę biszkoptów nasączonych kawą, potem - około 3/4 kremu serowego. Na końcu - resztę namoczonych biszkoptów. Wierzch posmaruj pozostałym kremem i posyp utartą czekoladą. Wstaw do lodówki na 3 godziny.

Sernik z brzoskwiniami Składniki: 70 dag białego sera półtłustego 3 jaja pół kostki masła pół szklanki cukru 3 łyżki proszku budyniowego bez cukru 50 dag odsączonych połówek brzoskwiń z kompotu lub świeżych bez pestek tłuszcz i kasza manna do formy 2 łyżki cukru pudru Ser przepuść przez maszynkę (sitko o małych oczkach) razem z posiekanym masłem i cukrem.

Do masy dodać żółtka i utrzyj mikserem. Z białek ubij pianę, wyłóż na masę serową, posyp budyniem, a potem delikatnie wymieszaj.

Połowę masy równomiernie rozłóż w natłuszczonej i posypanej kaszą manną małej tortownicy (o średnicy 21 cm). Ułóż połówki brzoskwiń zagłębieniem w dół - nie wciskając ich w masę za głęboko - a pozostałą masą serową przykryj brzoskwinie równą warstwą.

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Po upływie godziny wyłącz piekarnik, ale sernik pozostaw w nim jeszcze przez godzinę (nie otwieraj drzwiczek!).

Po wyjęciu odstaw sernik do ostygnięcia, nie wyjmuj go z tortownicy, a na zakończenie posyp cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami I Składniki na 14 porcji:

50 dag twarożku homogenizowanego szklanka mleka, budyń waniliowy w proszku 25 dag masła, 20 dag mąki, 25 dag cukru cukier waniliowy, 12 dag kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jaja, duża puszka brzoskwiń łyżka cukru pudru 2 łyżki mielonych pistacji (niesolonych) po 5 dag migdałów i owoców kandyzowanych szczypta soli tłuszcz do wysmarowania formy cukier puder Stop połowę masła. Połącz je potem z mąką, jajkiem, kakao i proszkiem do pieczenia (ciasto powinno się kruszyć). Teraz 2/3 ciasta włóż do wysmarowaną tłuszczem tortownicy. Piecz 15 minut w temperaturze 180°C. Pozostałe masło utrzyj z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Ucierając, dodawaj stopniowo żółtka, twarożek, mleko i budyń w proszku. Masę wymieszaj z białkami ubitymi na sztywną pianę z solą i resztą cukru.

Brzoskwinie osącz. Pokrój je w ćwiartki i ułóż na lekko wystudzonym cieście. Na wierzchu ułóż serową masę. Całość posyp kruszonką z ciasta. Piecz godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Po wystudzeniu ciasto przybierz pokrojonymi brzoskwiniami, migdałami i owocami kandyzowanymi.

Sernik z ciastem kakaowym Składniki: ciasto: 40 dag mąki 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3 żółtka 3 łyżki kakao 25 dag masła 10 dag cukru 5 dag wiórków kokosowych masa: 4 waniliowe serki homogenizowane (po 25 dag) 10 dag masła po 2 dag mąki: ziemniaczanej i pszennej 3 żółtka 10 dag rodzynek 10 dag cukru cukier waniliowy 6 białek Z podanych składników zagnieć ciasto, podziel na dwie części i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przygotuj masę: Masło utrzyj na puch, a następnie dodaj do niego żółtka utarte z cukrem.

Wyjmij z opakowań. Serki połącz z masą jajeczną, wsyp obie mąki, cukier waniliowy i wiórki kokosowe. Całość dokładnie wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z

masą serową. Na koniec wsyp rodzynki.

Dużą blachę wysmaruj tłuszczem i oprószyć mąką. Jedną część ciasta wyjmij z lodówki i zetrzeć na tarce o grubych otworach od razu na spód blachy. Na starte ciasto wylej masę serową, a na nią zetrzeć drugą część ciasta pozostawionego w lodówce. Sernik wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika piecz 60-70 minut.

Sernik z cytrusami Składniki: 3 opakowania waniliowego serka homogenizowanego 3 żółtka 20 dag cukru pudru 25 dag masła 2 łyżki żelatyny 5 dag rodzynek smażona skórka pomarańczowa kandyzowane owoce paczka herbatników galaretka pomarańczowa do dekoracji: winogrona 2-3 mandarynki brzoskwinie z puszki Masło utrzyj z cukrem i żółtkami na jednolitą masę. Dodaj serek i bardzo dokładnie wymieszaj, pod koniec wsyp bakalie. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu, przestudzić i wlej do masy serowej. Tortownicę wyłóż herbatnikami i szybko napełnij przygotowaną masą, a po wyrównaniu powierzchni i ozdobieniu cząstkami owoców wstaw do lodówki.

Galaretkę rozpuść w półtorej szklanki wody. Gdy zacznie tężeć, zalej nią sernik i ponownie wstaw go do lodówki.

Sernik z makiem Składniki: 50 dag maku 50 dag cukru 3/4 szklanki wody laska wanilii 3 serki homogenizowane 3 żółtka 10 dag cukru pudru 15 dag posiekanych migdałów 10 dag rodzynek 2 pełne łyżki żelatyny do dekoracji: 5 dag orzechów daktyle suszone morele winogrona Mak zalej wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut, odstaw z wodą, w której się gotował, na 2-3 godziny. Następnie wylej na sito, odsączyć, trzykrotnie zemleć przez maszynkę. Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu w możliwie najmniejszej ilości wrzątku.

Z cukru, wody i połówki posiekanej laski wanilii ugotuj lukier. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący lukier przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy

ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje. Do gorącego lukieru włóż mak, wymieszaj i zestaw z ognia, ostudź.

Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem i pozostałą wanilią, a następnie - nie przerywając mieszania - po trochu wlewaj ostudzoną żelatynę. Część przygotowanej masy serowej (około 1/3) odłóż, a resztę (około 2/3) dodaj do zimnego maku wraz z posiekanymi migdałami oraz rodzynkami i dokładnie wymieszaj. Dużą tortownicę posmaruj lekko masłem, a boki posyp drobno posiekanymi orzechami. Przełóż do niej masę serowo-makową tak, aby w środku pozostało zagłębienie, które należy wypełnić odłożoną białą masą serową. Całość dowolnie udekoruj i wstaw do lodówki.

Sernik z rodzynkami Składniki: 1 kg półtłustego twarogu 10 jaj 20 dag masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej szklanka cukru 10 dag rodzynek 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę, potem powoli dodawaj miękkie masło, a następnie zmielony twaróg. Całość wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie połącz z ubitą na sztywno pianą z białek. Na koniec dodaj wcześniej namoczone w gorącej wodzie, odciśnięte na ręczniku kuchennym i obtoczone w mące ziemniaczanej - rodzynki.

Masę serową przełóż do nasmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy (ciasto powinno sięgać 2/3 wysokości blachy).Piecz około godziny i 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku, aż wierzch sernika będzie jasnobrązowy i popękany.Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto na 15 minut przy uchylonych drzwiczkach, potem chwilę przy otwartych, a następnie wyjmij je i odstaw do ostygnięcia.

Sernik z wiśniami Składniki: ciasto: 2 szklanki mąki pszennej 2 żółtka kostka margaryny (25 dag) pół szklanki cukru szczypta soli nadzienie: 30 dag mrożonych wiśni bez pestek 75 dag zmielonego tłustego sera twarogowego półtorej szklanki cukru pudru 3 jaja 2 szklanki mleka 3/4 szklanki oleju budyń waniliowy opakowanie cukru waniliowego Na początku przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolicę, dodaj cukier, sól, margarynę i wszystko posiekaj nożem. Żółtka roztrzep z 3 łyżkami wody, wylej na mąkę, szybko zagnieć ciasto i wstaw na 30 minut do lodówki.

Przygotuj nadzienie: wiśnie rozmroź i osącz. Ser zmiksuj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie z jajkami. Budyń wymieszaj z mlekiem i stopniowo wlewaj go do sera, cały czas mieszając. Na końcu wymieszaj wszystko z olejem.

Tortownicę starannie wysmaruj margaryną. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj 3/4 ciasta i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy. Na dnie rozłóż owoce i przykryj je dokładnie masą serową.

Pozostałe ciasto rozwałkuj, pokrój specjalnym radełkiem na wąskie paski i na masie serowej ułóż z nich kratkę. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz 45-60 minut.

Sernik z ziemniakami Składniki: ciasto: 30 dag mąki 10 dag cukru żółtko 20 dag masła masa: 50 dag sera trzykrotnie mielonego 25 dag ugotowanych ziemniaków 5 dag masła 4 jaja 20 dag cukru pudru dowolny aromat po 5 dag: rodzynek i migdałów smażona skórka pomarańczowa do dekoracji: cukier puder Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, przełóż je do blachy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką, wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz.

Przygotuj masę: ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Masło utrzyj na puch i ucieraj dalej, stopniowo dodając po jednym żółtku i cukier puder. Z białek ubij sztywną pianę.

Utartą jednolitą masę jajeczną starannie wymieszaj z serem, zmielonymi ziemniakami, aromatem, ubitą pianą i dodanymi pod sam koniec bakaliami, a potem wyłóż na gorący

podpieczony spód. Sernik piecz w umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 minut.

Po upieczeniu i ostudzeniu posyp niewielką ilością cukru pudru.

Sernik „domek babuni” Składniki: 50 dag sera trzykrotnie mielonego żółtko 20 dag cukru 10 dag masła łyżka kakao 4 opakowania prostokątnych herbatników polewa: gotowa polewa czekoladowa Masło utrzyj na puch, dodaj żółtko i cukier. Wszystko razem starannie utrzyj na białą masę.

Połącz ją z serem i dokładnie wymieszaj, potem podziel na dwie części i do jednej wsyp kakao.

Na blacie połóż folię plastikową o wymiarach około 40 x 50 cm (dłuższy brzeg - równolegle do blatu), na niej ułóż herbatniki z 2 paczek w formie dużego prostokąta zbudowanego z 3 rzędów (dłuższy bok herbatników też równolegle do blatu). Na powstały prostokąt wyłóż białą masę serową. Przykryj ją warstwą herbatników również ułożonych w 3 rzędy, ale tak, aby rzędy zewnętrzne były równoległe do blatu bokami krótszymi, a środkowy - bokami dłuższymi. Na tę warstwę wyłóż ciemną masę serową.

Następnie brzegi folii złóż do siebie i zawiń. W ten sposób z herbatników z masami serowymi powstanie domek w kształcie trójkąta. Wstaw go do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij, wyrzucić folię, a powierzchnię sernika oblej polewą czekoladową przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.

Sernik „Murzynek” Składniki: 3 żółtka 3 opakowania serka homogenizowanego waniliowego (około 50 dag) szklanka alkoholu (kremu czekoladowego) po 4 łyżki czekolady w proszku i żelatyny pół szklanki cukru pudru po 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i cukru 40 dag podłużnych biszkoptów tabliczka białej czekolady Żółtka utrzyj z cukrem pudrem i połącz z serkiem homogenizowanym. Białka ubij na sztywną pianę, po czym wymieszaj ją z masą serową. Żelatynę i czekoladę w proszku rozpuść w 6 łyżkach gorącej wody, a po przestudzeniu wlej do kremu czekoladowego i wraz z nim - do masy serowej.

Przygotuj szklankę mocnej, słodkiej i chłodnej kawy, maczaj w niej biszkopty i układaj je w prostokątnej formie w dwu warstwach rozdzielonych połową kremu. Drugą połowę wyłóż na wierzch ciasta. Posyp je startą na tarce białą czekoladą i wstaw na 3 godziny do lodówki.

Sezamki z miodem Składniki: szklanka miodu naturalnego 6 płaskich łyżek cukru szklanka ziarna sezamowego 2 łyżki bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich Zagotuj miód z cukrem. Jak tylko cukier się rozpuści, dodaj ziarno sezamowe. Podgrzewaj masę na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, a gdy lekko się zrumieni, dodaj orzechy i wyłóż ją cienką warstwą na blachę wysmarowaną oliwą. Wyrównaj powierzchnię i odstaw do zastygnięcia. Ostudzoną taflę pokrój ostrym nożem na romby lub prostokąty.

Słodka pokusa Wyborny kruchy tort z klasztoru w St. Gallen (Szwajcaria) Składniki na 8 porcji: ciasto: 30 dag mąki 2 dag kakao 15 dag masła 15 dag cukru pudru 15 dag mielonych migdałów 4 żółtka jajo mielony cynamon skórka otarta z cytryny 4 łyżki śmietany łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie: 25 dag dżemu morelowego 10 dag posiekanych migdałów 15 dag posiekanych orzechów włoskich 5 dag rodzynek 2 łyżki koniaku sok z cytryny Na stolnicę przesiej mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj kakao, masło, skórkę z cytryny, mielone migdały, cynamon i śmietanę. Całość dokładnie posiekaj „na piasek”, po czym dodaj jajko i żółtka. Z wyrobionego na gładko, lśniącego ciasta uformuj kulę, owiń ją ściereczką i włóż na kilka godzin do lodówki.

Sparzone rodzynki zalej koniakiem i odstaw na kilka minut. Utrzyj dżem z sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami, migdałami i namoczonymi w koniaku rodzynkami.

Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyklej nim tortownicę (nadmiar ciasta zachowaj na później), ponakłuwaj widelcem, lekko podpiecz, a następnie posmaruj masą przygotowaną z dżemu.

Pozostałe ciasto ponownie rozwałkuj, pokrój na cienkie paski, które należy poukładać w kratownicę na dżemie, posmarować rozbełtanym białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut.

Słodkie aniołki Składniki: 30 dag mąki, 20 dag miodu, 2 jaja 10 dag cukru, 2 dag masła pół łyżeczki sody łyżeczka przyprawy do pierników lukier: 15 dag cukru, 4 łyżki wody, ćwierć łyżeczki octu 6-proc.

W rondelku zagotuj miód. Mąkę przesiej przez sito, potem dodaj gorący miód, cukier, przyprawę korzenną, sodę, masło i jedno jajo. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie zagnieć.

Następnie dobrze wyrobione ciasto cienko rozwałkuj, podsypując mąką.

Nożem wycinaj elementy aniołka: główkę, tułówsukieneczkę, skrzydełka w kształcie serduszka (przekrój je dość głęboko i rozchyl obie części), rączki - półksiężyce. Wszystkie elementy posmaruj rozbełtanym drugim jajem i połącz, zaczynając od skrzydełek, do których należy przykleić tułówsukieneczkę, a do tułowiasukieneczki - główkę i rączki. Aniołki przełóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do ciepłego piekarnika na 15-20 minut. Upiecz i wystudź. Lukrem posmaruj tylko skrzydełka, brzegi główki i tułówsukieneczkę.

Przygotuj lukier: zagotuj cukier z wodą, dodaj ocet i, mieszając, gotuj pod przykryciem około 2 minut, potem przestudź do temperatury około 60°C i utrzyj do białości. Zbyt gęsty lukier można rozcieńczyć odrobiną gorącej wody.

Z tego rodzaju ciasta możesz też - według uznania - formuj dzwonki, gwiazdki itp.

Słodkie kolanka Szwajcarskie ciasteczka Składniki na 4 porcje: 25 dag mąki jajo 2 łyżeczki oleju ćwierć łyżeczki octu winnego sól olej do głębokiego smażenia cukier puder do posypania Z mąki, 5-6 łyżek przegotowanej wody, octu winnego, jaja, łyżeczki oleju i soli zagnieć twarde lśniące ciasto. Posmaruj je pozostałym olejem, przykryj i pozwól „odpocząć”.

Mniej więcej po godzinie ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy, szklanką powycinaj krążki i wrzucaj je partiami na gorący olej, a gdy się „wybrzuszą” i nabiorą złocistej barwy wyjmuj je i osączywszy z nadmiaru tłuszczu, obficie posypuj cukrem pudrem.

Słodkie zajączki Składniki: 50 dag mąki po 5 dag: drożdży i cukru szklanka mleka 5 dag masła skórka otarta z pół cytryny 2 jaja 5 dag koryntek 5 dag migdałów sól Drożdże wymieszaj z łyżką cukru i zalej letnim mlekiem (pół szklanki). Dosyp łyżkę mąki, zamieszaj i odstaw do wyrośnięcia. Masło roztop na małym ogniu. Mąkę wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie, wlej w nie wyrośnięte drożdże, po czym zagnieć ciasto. Następnie dodaj resztę cukru i mleka, szczyptę soli, jajo, skórkę z cytryny i rozpuszczone masło. Ciasto dokładnie wyrób i odstaw do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i wykrawaj jednakową ilość krążków o średnicy 5 cm i krążków o średnicy 3 cm. Mniejsze krążki natnij na długość 1 cm i lekko rozchyl, a następnie połącz z większymi krążkami. Z kawałków ciasta uformuj kuleczki i umieść je w miejscach łapek.

Rozbełtaj drugie jajo i pędzelkiem posmaruj zajączki. Zrób im oczka i noski z rodzynek, a do łapek doklej połówki migdałów. Zajączki połóż na natłuszczonej blasze i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Potem wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 15 minut.

Strucla drożdżowa z makiem Składniki: ciasto: 50 dag mąki 15 dag cukru 10 dag masła 3 jaja szklanka mleka 5 dag drożdży masa makowa: 50 dag maku 20 dag cukru 5 dag masła 3 łyżki miodu skórka otarta z cytryny lub pomarańczy 5 dag rodzynek 5 dag orzechów włoskich aromat migdałowy do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa 2 łyżki struganej nożem białej czekolady Drożdże utrzyj z łyżką cukru i zalej ciepłym mlekiem (pół szklanki). Rozczyn odstaw do wyrośnięcia. 2 jaja utrzyj z cukrem na kogelmogel, a masło roztop. Mąkę wysyp na stolnicę, w środku zrób zagłębienie i wlej w niewyrośnięte drożdże, utarte jaja i pozostałe mleko. Składniki starannie połącz i dodaj roztopione letnie masło. Wszystkie składniki zagnieć i bardzo dokładnie wyrób ciasto, które następnie odstaw do wyrośnięcia.

W tym czasie sparz mak, odcedź i przekręć trzykrotnie przez maszynkę. Następnie dokładnie utrzyj z cukrem, masłem i miodem. Pod koniec wymieszaj z bakaliami i aromatem migdałowym.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i posmaruj roztrzepanym białkiem (z trzeciego jaja). Teraz przykryj je równą warstwą masy makowej i ściśle zwiń w rulon, podwijając pod spód brzeg placka i oba końce. Struclę włóż do wysmarowanej tłuszczem wąskiej blachy i odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj rozbełtanym pozostałym żółtkiem i piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C. Przygotuj polewę (według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i oblej nią wystudzoną

struclę. Wierzch fantazyjnie udekoruj białą czekoladą.

Strucla makowa Składniki: ciasto: 40 dag mąki 15 dag cukru 12 dag masła3 jaja 3/4 szklanki mleka 3 dag drożdży masa makowa: 50 dag maku 5 dag rodzyneksmażona w cukrze skórka pomarańczowa aromat migdałowy 2 jaja 20 dag cukru 10 dag masła Mak zalej wrzątkiem i odstaw na godzinę, potem odcedź i trzykrotnie zmiel. Następnie do rondla włóż masło, mak, rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową - całość smaż przez kilka minut, ciągle mieszając. Tak przyrządzoną masę przestudź, a następnie wbij do niej jaja, wsyp cukier, wlej aromat i dokładnie wymieszaj.

Drożdże rozrób ciepłym mlekiem (pół szklanki) z łyżką cukru i szczyptą mąki, po czym odstaw do wyrośnięcia. Teraz masło utrzyj z cukrem, 2 jajami oraz żółtkiem na puszystą masę, połącz ją z drożdżami, mąką i pozostałym mlekiem. Starannie wyrób ciasto i odstaw, by wyrosło.

Kiedy ciasto wyrośnie, rozwałkuj na grubość około 1 cm, po czym posmaruj rozbełtanym białkiem i przykryj równą warstwą przygotowanej masy makowej. Placek ściśle zwiń w rulon, podwijając pod spód brzeg i oba końce. Struclę włóż do wysmarowanej tłuszczem wąskiej blachy i wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika. Po około 40 minut wyjmij upieczoną strucle - przed podaniem możesz ozdobić ją lukrem.

Strucla świąteczna z makiem Składniki: ciasto: 75 dag mąki 10 dag drożdży 20 dag cukruopakowanie cukru waniliowego 20 dag masła 8 żółtek szklanka mleka szczypta soli masa makowa: 50 dag maku 40 dag cukrukilka kropli aromatu migdałowego 10 dag orzechów włoskich po 5 dag rodzynek i migdałów smażona w cukrze skórka pomarańczowa do dekoracji: gotowa polewa cytrynowa kilka posiekanych orzechów włoskich Mak sparz i pozostaw w wodzie, na co najmniej 12 godzin, a potem odcedź i przekręć trzy razy przez maszynkę. Zmielony mak włóż do rondla, wymieszaj z cukrem i przegotowaną wodą (pół szklanki). Podgrzewaj przez kilkanaście minut, aż cukier się rozpuści. Następnie wlej aromat migdałowy i wsyp bakalie.

Drożdże rozetrzyj z 2 łyżkami cukru, dodaj pół szklanki letniego mleka i łyżkę mąki, wymieszaj, odstaw do wyrośnięcia. Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na kogelmogel. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj wyrośnięte drożdże, utarte żółtka i sól, wlej resztę mleka i roztopione masło (powinno być letnie). Wszystkie składniki zagnieć, starannie wyrób ciasto i odstaw, by wyrosło.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj następnie na grubość około 1 cm, posmaruj masą makową i zwiń w ścisły rulon. Brzeg i końce placka podwiń pod spód. Struclę przełóż do wąskiej formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, a potem wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 1 godz.

Upieczoną i wystudzoną struclę polej polewą cytrynową przygotowaną według przepisu na opakowaniu, obsyp posiekanymi orzechami.

Strucla z makiem na proszku Składniki: ciasto: 75 dag mąki pszennej 20 dag cukru2 jaja 5 dag masła szklanka mleka 3 łyżeczki proszku do pieczenia opakowanie cukru waniliowego masa makowa: 35 dag maku 10 dag cukru łyżka masła aromat migdałowy lukier: 15 dag cukru pudru białkosok z połowy cytryny do dekoracji: różnokolorowe wiórki kokosowe Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Teraz dodaj cukier, masło i aromat migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw. Następnie przygotuj ciasto. Jaja utrzyj najpierw z cukrem, a potem jeszcze z masłem i cukrem waniliowym na jednolitą masę.

Pod koniec ucierania dodawaj na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.

Przygotowane ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj, przykryj równą warstwą masy makowej i zwiń w rulon. Strucle bardzo ostrożnie przełóż do wąskich blaszek wysmarowanych tłuszczem i obsypanych mąką i piecz w gorącym piekarniku około 30 minut.

Teraz przygotuj lukier: białko utrzyj z cukrem pudrem na jednolitą masę, pod koniec dodaj sok z cytryny. Upieczone i wystudzone strucle polej przygotowanym lukrem i posyp różnokolorowymi wiórkami kokosowymi.

Strzępiec Składniki: 40 dag mąki 20 dag cukru pudru 4 jaja 20 dag masła 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 30 dag powideł śliwkowych 10 dag orzechów włoskich opakowanie dowolnego kisielu do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia dokładnie posiekaj z masłem. Dodaj żółtka i cukier puder, zagnieć ciasto, podziel je na trzy części, przy czym jedną zabarw wsypanym kakao, ciasto włóż do zamrażalnika, co najmniej na 30 minut.

Przygotuj średniej wielkości tortownicę i wysmaruj ją tłuszczem, obsyp tartą bułką. Z zamrażalnika wyjmij jedną białą część ciasta i zetrzyj ją nad formą na tarce o dużych oczkach.

Zestrugane ciasto równo rozprowadź w tortownicy, lekko je przygniatając. Następnie wyłóż powidła śliwkowe, a na nie zetrzyj ciemną część ciasta, znów równo rozprowadź i posyp posiekanymi orzechami.

Z białek ubij pianę, dodając cukier puder. Do sztywnej piany wsyp kisiel i delikatnie wymieszaj.

Tą masą posmaruj drugą warstwę ciasta i przykryj trzecią - też startą na tarce i wyrównaną.

Ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 minut.

Upieczone i ostudzone udekoruj polewą czekoladową, przygotowaną według przepisu na opakowaniu.

Suflet śliwkowy Składniki na 8 porcji: 50 dag śliwek mrożonych 2 i 1/2 szklanki cukru pudru kieliszek śliwowicy 4 jaja, 1/3 szklanki cukru 3/4 szklanki mąki, szklanka mleka cukier waniliowy, tłuszcz do formy, sól Śliwki należy rozmrozić, następnie je osącz, zasyp cukrem pudrem i zalej śliwowicą. Jajka ubij z cukrem, potem dodaj sól, cukier waniliowy, przesianą mąkę, mleko - wszystko razem dokładnie zmiksuj.

Teraz natłuść formę, wlej 1/3 ciasta i ułóż śliwki wraz z powstałym sosem. Zalej je resztą ciasta i piecz 40-45 minut w temperaturze 180°C.

Szarlotka Składniki: ciasto: 40 dag mąki krupczatki 4 jaja, 10 dag cukru 15 dag masła 2 łyżeczki proszku do pieczeniaskórka otarta z cytryny 3-4 łyżki gęstej śmietany łyżka margaryny masa: 2 kg jabłek (antonówka, szara reneta, landsberska) 10-15 dag cukru 1-2 łyżeczki cynamonu do dekoracji: cukier i cukier waniliowy Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i masło posiekane na małe kawałki połącz szybko składniki, by powstały małe grudki przypominające bułkę tartą. Wsyp skórkę cytrynową, wbij jaja (pół jaja zostaw do posmarowania wierzchu) i wlej śmietanę. Zagnieć ciasto i włóż do lodówki na 15-20 minut.

Piekarnik nagrzej do 190°C. Dużą blachę (bo szarlotka będzie duża) wyłóż folią aluminiową wysmarowaną margaryną.

Jabłka umyj, osusz, cienko obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z cukrem i cynamonem.

Ciasto podziel na 2 części i rozwałkuj na 2 placki o takich wymiarach, jakie ma blacha. Jeden placek wstaw na blasze do piekarnika (górna półka), piecz przez 7-10 minut, lekko przestudź.

Potem wyłóż jabłka na zapieczony spód, równo rozprowadź i przykryj drugim plackiem. Połówką roztrzepanego jaja posmaruj wierzch ciasta. Nakłuj je w kilku miejscach widelcem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 35 minut, aż będzie rumiane. Upieczone i wystudzone posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Szarlotka błyskawiczna Składniki: czerstwa bułka wrocławska 1 kg kwaśnych jabłek 25 dag cukru, cukier waniliowy 5 goździków kawałek kory cynamonu szklanka mleka 10 dag masła cukier puder do posypania masło do wysmarowania formy Jabłka obierz, pokrój na kawałki i zasyp połową cukru. Potem dodaj goździki i cynamon.

Wszystko rozgotuj, a następnie zmiksuj. Z bułki wykrój skórkę, a miąższ pokrój na kromki. Teraz zagotuj mleko z resztą cukru, cukrem waniliowym i połową masła. Następnie maczaj kromki bułki w ciepłym mleku i układaj w brytfance wysmarowanej masłem. Nałóż trochę musu jabłkowego, znów przykryj bułką, potem jabłkami i tak na zmianę, aż do wyczerpania składników.

Wierzchnią warstwę powinna stanowić bułka. Poukładaj na wierzchu kawałeczki pozostałego masła i wstaw do piekarnika na 30-40 minut. Podawaj na ciepło posypaną cukrem pudrem.

Do przygotowania szarlotki można użyć musu jabłkowego ze słoika - ciasto przyrządzisz wówczas naprawdę błyskawicznie!

Szarlotka na ciepło Składniki: ciasto: 1i 3/4 szklanki mąki pszennej 15 dag margaryny 2 żółtka pół szklanki cukru pudru szczypta soli nadzienie: 1 kg kwaśnych jabłek 7 łyżeczek cukru 5 dag rodzynek opakowanie cukru waniliowego 7 dag posiekanych migdałów skórka otarta z połowy cytryny krem: półtorej szklanki mleka pół szklanki cukru 5 łyżek mąki pszennej 10 dag masła 3 żółtka Na początku przygotuj ciasto: z mąki, cukru pudru, margaryny, żółtek i soli szybko zagnieć ciasto i wstaw na 1 godz. do lodówki. Następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm, przełóż do formy, ponakłuwaj widelcem i piecz 20 min na kolor złoty w piekarniku nagrzanym do 200°C. Teraz przygotuj nadzienie: jabłka umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki.

Do jabłek dodaj skórkę cytrynową, sparzone rodzynki, migdały, cukier, cukier waniliowy i duś 20 minut, aż jabłka się rozpadną.

Czas na krem: składniki kremu zagotuj w rondelku - stale mieszając, a następnie ostudź.

Na podpieczony spód wyłóż jabłka, a na nie przygotowany krem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piecz 20-30 minut, aż powierzchnia ciasta się zrumieni.

Podawaj na gorąco.

Szarlotka na półkruchym cieście Składniki: ciasto: 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej (około 20 dag) 15 dag margaryny lub masła roślinnego jajo szklanka cukru pudru półtorej łyżki gęstej śmietany 30-proc.

2 łyżki proszku do pieczenia opakowanie cukru waniliowego szczypta soli 2 łyżki masła do wysmarowania formy 2 łyżki cukru pudru do posypania ciasta nadzienie: 1,2 kg jabłek (antonówki lub inne kwaśne jabłka) 4 łyżki cukru 2 łyżki cynamonu Zacznij od przygotowania ciasta: ze wszystkich podanych składników energicznie zagnieć ciasto i odstaw je na 30 minut do lodówki. Blachę (najlepiej 23 x 33 cm) cienko wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie nierówne części. Większym kawałkiem wyłóż dno i boki blachy, całość ponakłuwaj widelcem.

Teraz przygotuj nadzienie: jabłka umyj, obierz, pokrój na ósemki i oczyść z gniazd nasiennych.

Następnie ułóż na cieście, posyp cukrem i cynamonem.

Resztę ciasta rozwałkuj na placek, starannie przykryj nim jabłka i bardzo dokładnie zlep brzegi.

Wierzch ciasta ponakłuwaj widelcem. Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i piecz 40-50 minut, aż się przyrumieni. Przestudzoną szarlotkę posyp cukrem pudrem, pokrój na kwadraty i przełóż na talerz.

Szarlotka sypana Składniki: po szklance mąki, kaszy manny i cukru 25 dag masła lub margaryny 1 kg jabłek łyżeczka proszku do pieczenia cukier waniliowy lukier: 20 dag cukru pudru 2 białka pół laski wanilii Wymieszaj mąkę, kaszę, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Jabłka obierz i poszatkuj je lub zetrzyj na tarce do jarzyn.

Dno i boki tortownicy wysmaruj grubo tłuszczem. Wsyp do niej część wymieszanych produktów, a następnie przykryj warstwą jabłek i cienkimi plasterkami masła (margaryny). Czynność powtarzaj, aż do wyczerpania składników, przy czym ostatnią warstwę muszą stanowić produkty sypkie i plasterki masła.

Szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C mniej więcej na 50 minut. Wyjmij ją, gdy wierzch jest zrumieniony, a boki odstają od formy.

Teraz przygotuj lukier: białka ucieraj z cukrem tak długo, aż powstanie gęsta masa i dodaj zmiażdżoną wanilię. Przygotowanym lukrem polej ciasto. Krój je promieniście jak tort.

Możesz też ją udekorować bitą śmietaną.

Szarlotka tortowa Składniki: ciasto kruche: półtorej szklanki mąki (25 dag) 15 dag masła 2 żółtka łyżka cukru pudru aromat waniliowy ciasto biszkoptowe: 3 jaja 3 łyżki cukru 2 czubate łyżki mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej płaska łyżeczka proszku do pieczenia nadzienie: 1,25 kg kwaśnych jabłek 4 łyżki cukru cukier waniliowy 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki bułki tartej Z podanych składników szybko zagnieć kruche ciasto i wstaw je na godzinę do lodówki.

Następnie wylep nim dużą tortownicę i - po nakłuciu go widelcem - lekko podpiecz w rozgrzanym wcześniej (do 220°C) piekarniku.

Jabłka obierz i pokrój na cienkie plasterki. Podpieczony spód posyp połową bułki tartej i orzechów oraz ułóż na nim jabłka, przesypując je cukrem. Z wierzchu posyp je tartą bułką i orzechami.

A teraz przygotuj ciasto biszkoptowe: żółtka ubij z cukrem, wymieszaj z mąką, proszkiem i pianą ubitą z białek. Wlej ciasto na jabłka i piecz przez 45-60 minut w temperaturze 190°C. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, wystarczy przykryć ciasto folią aluminiową. Jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem i podaj z bitą śmietaną.

Szarlotka w kruchym cieście Składniki: ciasto: 54 dag mąki 30 dag masła 15 dag cukru 4 żółtka szczypta soli masa: 2 kg kwaskowatych jabłek 15 dag cukru łyżeczka mielonego cynamonu cukier waniliowy 4 łyżki startych biszkoptów 10 dag rodzynek 5 dag smażonej skórki pomarańczowej do dekoracji: cukier puder Na początku zagnieć kruche ciasto i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie obierz jabłka, połowę pokrój i przesmaż z cukrem na marmoladę, resztę zetrzyj na tarce o dużych oczkach i włóż do garnka z marmoladą. Dodaj cynamon, cukier waniliowy i bakalie, wymieszaj.

Ciasto wyjmij z lodówki i podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj na grubość 0,5 cm i wylep nią natłuszczoną i obsypaną bułką tartą formę, po czym nakłuj kilkakrotnie widelcem, piecz około 15

minut w gorącym piekarniku. Następnie podpieczony placek wyjmij z piekarnika, posyp 2 łyżkami startych biszkoptów, przykryj równą warstwą masy jabłkowej, znów posyp pozostałymi biszkoptami. Teraz rozwałkuj drugą część ciasta i przełóż na jabłka. Ten placek też nakłuj w kilku miejscach widelcem.

Szarlotkę wstaw do gorącego piekarnika, piecz około 45 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

Szarlotka z pomarańczami Składniki: ciasto: żółtko 5 łyżek cukru pudru szklanka mąki 6 dag masła 2 łyżki wody skórka otarta z pomarańczy szczypta soli masa: 50 dag jabłek 3 łyżki cukru pudru. do dekoracji: 2 pomarańcze 3 łyżki dżemu morelowego sok z pół cytryny Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i skórką z pomarańczy. Dokładnie rozetrzyj ją z posiekanym masłem, dodaj żółtko oraz wodę i szybko zagnieć ciasto. Wylep nim małą tortownicę i wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 170°C. Pokrój obrane i oczyszczone jabłka i zasyp je cukrem pudrem. Po podlaniu niewielką ilością wody uduś je, wyłóż na gorące ciasto i całość piecz jeszcze około 20 minut.

Po upieczeniu wystudź szarlotkę, nie wyjmując jej z tortownicy, udekoruj cienkimi plasterkami

obranych ze skórki pomarańczy, a na koniec zalej dżemem zagotowanym z sokiem z cytryny i niewielką ilością wody.

Szybki sernik Składniki: 80 dag tłustego białego sera 6 jaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy 1 i 3/4 szklanki cukru opakowanie cukru waniliowego skórka otarta z 1 cytryny i połowy pomarańczy do wysmarowania formy: łyżka masła Zacznij od zmielenia sera. Jajka z cukrem ubijaj mikserem 10 minut, a następnie dodaj do sera i wymieszaj mikserem na najwolniejszych obrotach. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną wszystko razem jeszcze chwilę mieszaj. Dodaj skórkę cytrynową i pomarańczową.

Tortownicę lub blachę do pieczenia wysmaruj masłem i przełóż do niej masę serową. Sernik piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczone ciasto posyp cukrem pudrem lub polukruj.

Świątecznik Składniki: Po 30 dag: mąki i cukru 6 jaj 20 dag masła 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kakao 3 łyżki mleka 1 kg średnich jabłek krem: pół litra śmietanki kremowej lub tortowej 2 łyżki cukru pudrusok z połowy cytryny do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa suszone morele Masło, cukier i żółtka utrzyj na jednolitą puszystą masę, a z białek ubij sztywną pianę.

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia wsyp do masy maślanojajecznej i delikatnie połącz z pianą.

Do formy natłuszczonej i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej natłuszczonym pergaminem przełóż połowę przygotowanego ciasta i równo je rozsmaruj. Pozostałe ciasto dokładnie wymieszaj z mlekiem i kakao, po czym wyłóż na białe ciasto. Jabłka obierz, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne, teraz poukładaj je na cieście. Brytfannę wstaw do gorącego piekarnika na 50 minut. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.

Śmietankę ubij z cukrem pudrem i po dodaniu soku z cytryny rozsmaruj na wystudzonym placku. Udekoruj go polewą, przygotowaną według przepisu na opakowaniu, oraz suszonymi morelami.

Tiramisu Składniki: 50 dag serka mascarpone 3 jaja 2 łyżki cukru łyżka miodu 2 łyżki kawy rozpuszczalnej 3 łyżki ciemnego kakao 4 łyżki koniaku lub rumu 25 dag podłużnych lub okrągłych biszkoptów Do rozpuszczonej w dwóch szklankach gorącej wody, a następnie ostudzonej kawy dolej alkohol. Żółtka utrzyj z miodem na puszystą masę, wymieszaj z serkiem i sztywną pianą z białek.

Spód płytkiej salaterki lub tortownicę wyłóż ciastkami tak, by dokładnie przykryły dno naczynia (szpary wypełnij okruchami). Nasącz biszkopty ponczem kawowym (możesz też to zrobić jeszcze przed ułożeniem ich w salaterce). Ciastka pokryj równo połową kremu, oprósz kakao, a następnie ułóż drugą warstwę ciastek, nasącz je resztą kawy, przykryj kolejną warstwą kremu i posyp kakao. Wstaw na kilka godzin do lodówki.

Tiramisu to bardzo znany i lubiany deser włoski. Jest w menu większości włoskich restauracji na całym świecie.

Torcik biszkoptowy z owocami Składniki: ciasto: 4 jaja 16 dag cukru 12 dag mąki tortowej pół łyżeczki proszku do pieczenia łyżka margaryny nadzienie: szklanka śmietanki kremówki półlitrowy słoik owoców w kompocie (np. moreli, wydrylowanych wiśni, brzoskwiń, ananasa) Na początku nagrzej piekarnik do 180°C, małą tortownicę (boki i spód) wyłóż odpowiednio przyciętym papierem posmarowanym margaryną.

Jaja i cukier ubij mikserem na gęstą masę, a potem dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i jeszcze chwilę ubijaj. Ciasto przełóż do tortownicy, wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piecz 40 minut, nie otwierając drzwiczek! Po upieczeniu ostudź, nadetnij dookoła ostrym nożem i przekrój mocną nitką na 2 krążki jednakowej grubości. Śmietankę ubij, z kompotu wyjmij owoce. Oba krążki biszkoptu starannie posmaruj teraz ubitą śmietanką (3 łyżki zostaw do dekoracji). Na jednym krążku ułóż owoce (kilka też zostaw do dekoracji).

Wierzch ozdób bitą śmietaną i owocami.

Torcik wstaw co najmniej na 12 godzin do lodówki. Kremówkę możesz zastąpić śmietanką w proszku „Śnieżka”.

Uwaga! Na środku tortu - jeśli jest to torcik urodzinowy - wbij odpowiednią ilość świeczek i „wypisz” (są odpowiednie „pisaki” z cukru pudru) imię solenizanta. Z okazji Wielkanocy możesz udekorować torcik małymi jajeczkami z cukru lub czekolady lub kurczaczkami oraz gałązką zielonej borówki. Na Boże Narodzenie - najlepszy będzie Mikołaj i gałązka świerku.

Torcik dla Ewy i Adama Składniki na 20 porcji: 6 jaj 3/4 szklanki cukru torebka cukru waniliowego szklanka mąki płaska łyżeczka proszku do pieczenia puszka mandarynek w syropie (850 g) 2 torebki budyniu śmietankowego (każdy na 2 szklanki mleka) 2 szklanki soku pomarańczowego 3 szklanki śmietany kremówki 6 łyżek cukru pudru 3 torebki „fiksu” do śmietanki 20 sztuk herbatników typu petit-beurre (połowa z czekoladą) Żółtka utrzyj z cukrem, białka ubij z cukrem waniliowym na sztywną pianę, a mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z żółtkami i połącz z ubitymi białkami.

Ciasto nałóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw na 15 minut do piecyka o temperaturze 200°C, po czym ostudź. Mandarynki osącz z syropu i ułóż na cieście (20 cząstek odłóż na później).

Proszek budyniowy wymieszaj ze szklanką syropu. Natomiast sok pomarańczowy podgrzej z pozostałym syropem i - mieszając - wlej rozpuszczony budyń i razem zagotuj. Otrzymany w ten sposób krem budyniowy przykryj mandarynkami, wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto na godzinę do lodówki. Schłodzoną kremówkę ubij z cukrem pudrem i „fiksem” do śmietany.

Na kremie budyniowym rozsmaruj bitą śmietanę i na wierzchu ułóż szachownicę z herbatników zwykłych i tych z czekoladą.

Torcik podaj pokrojony i udekorowany resztą mandarynek.

Torcik mokka błyskawiczny Składniki: 4 paczki herbatników 25 dag masła 20 dag cukru pudru 2 żółtka 2 łyżki sypkiej kawy rozpuszczalnej (neski) szklanka mocnego naparu kawy połówki orzechów włoskich Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodaj żółtka i sypką kawę. Ucieraj jeszcze chwilę, aż powstanie jednolita masa.

W zimnym naparze kawy maczaj herbatniki i układaj je warstwami na szklanym półmisku. Każdą warstwę przełóż przygotowanym kremem. Posmaruj nim również wierzch i boki torciku.

Torcik obsyp na końcu kawą neską, udekoruj połówkami orzechów i wstaw do lodówki.

Torcik z jabłkami i pianką Składniki na około 12 porcji: 15 dag masła szklanka cukru 3 żółtka 1-2 łyżki mleka szklanka mąki 2 łyżki mąki ziemniaczanej płaska łyżeczka proszku do pieczenia 6 białek bułka tarta 7 dag rodzynek 2 dag rumu 6 jabłek (około 1 kg) sok i starta skórka z cytryny pół łyżeczki cynamonu szczypta zmielonych goździków do dekoracji: migdały w płatkach i listki melisy Masło utrzyj z 10 dag cukru na gładki krem. Następnie dodaj żółtka i mleko, mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. 3 białka ubij na sztywną pianę i dodaj do ciasta, wymieszaj. Ciasto wlej do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy (o średnicy 26 cm).

Teraz przygotuj piekarnik - rozgrzej go do 190°C. W tym czasie namocz w rumie rodzynki.

Jabłka obierz, a po usunięciu pestek pokrój w kostkę. Owoce wymieszaj z rodzynkami, skórką i sokiem z cytryny, przyprawami oraz resztą cukru (5 dag). Wyłóż owoce na ciasto i piecz je 40 minut.

Pozostałe białka ubij na sztywną pianę z 15 dag cukru, po czym wyłóż na ciasto. Torcik piecz jeszcze około 15 minut, na koniec udekoruj migdałami i melisą.

Torcik z kiwi Składniki na 10 porcji: 10 dag masła jajo żółtko 2 łyżki cukru 15 dag mąki pszennej 100 ml mleka łyżka mąki ziemniaczanej opakowanie cukru waniliowego 10 dag śmietany 15 dag czekolady 4 owoce kiwi opakowanie galaretki o smaku kiwi Masło posiekaj z mąką i połową cukru, dodaj żółtko i zagnieć ciasto. Następnie uformuj je kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.

Mleko zagotuj z pozostałym cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Mąkę ziemniaczaną rozrób z jajkiem i łyżką gorącej wody, po czym wlej do gotującego się mleka i dobrze wymieszaj i po zdjęciu z ognia odstaw do przestudzenia. Śmietanę ubij i połącz z kremem. W szklance wrzątku rozpuść galaretkę i odstaw ją na 30 minut.

Jedną trzecią rozwałkowanego ciasta wyłóż na natłuszczoną tortownicę i upiecz w ciągu 10 minut w temperaturze 200°C. W ten sam sposób upiecz pozostałe 2 placki.

Na jeszcze ciepłe placki zetrzyj czekoladę, a gdy się rozpuści, rozsmaruj ją równo i poczekaj, aż zastygnie. Placki posmaruj kremem i złóż razem.

Owoce kiwi obierz, pokrój w plasterki, ułóż na wierzchu tortu i polej tężejącą galaretką. Odstaw na 30 minut w chłodne miejsce.

Torcik z kremem jabłkowym Składniki: biszkopt: 4 jaja po 4 łyżki mąki i cukru łyżka soku z cytryny szczypta soli krem: kostka masła lub masła roślinnego 2 żółtka szklanka cukru pudru 50 dag jabłek cukier waniliowy Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę i stopniowo dodawaj cukier. Teraz dodaj żółtka i delikatnie zamieszaj je w pianie łyżką, a na koniec wsyp mąkę i znów wymieszaj masę. Włóż ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piecz około 30 minut w piecu nagrzanym do 180°C, a następnie ostudź i pozostaw w tortownicy.

Z kolei w trakcie ucierania masła na krem dodawaj porcjami cukier, cukier waniliowy i żółtka.

Obierz jabłka, utrzyj je na grubej tarce i stopniowo dodawaj do kremu, delikatnie mieszając.

Gotowy krem wyłóż na biszkopt, wyrównaj powierzchnię, polej ją cienką warstwą galaretki i wstaw torcik do lodówki, by dobrze się schłodził.

Tort Ambasador Składniki: biszkopt: szklanka mąki tortowej 6 jaj szklanka cukru torebka kisielu cytrynowego płaska łyżeczka proszku do pieczenia masa: 2 kostki masła półtorej szklanki cukru 7 żółtek 3 szklanki mleka 2 opakowania budyniu waniliowego 2-3 łyżki kakao gorzka czekolada po 10 dag rodzynek i orzechów puszka brzoskwiń Z podanych składników przygotuj ciasto biszkoptowe - jajka ubij z cukrem na parze. Mąkę, kisiel i proszek do pieczenia przesiej przez sito i wymieszaj widelcem z masą jajeczną. Surowe ciasto wylej do dużej tortownicy lub blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piecz około 40 minut w temperaturze 180-190°C. Gdy biszkopt dochodzi w piekarniku, zagotuj 2,5 szklanki mleka z cukrem. Rozbełtaj żółtka,

rozprowadź je pozostałym zimnym mlekiem i wymieszaj z budyniem. Wlewaj wrzące mleko cienką strużką, cały czas mieszając. Gdy budyń się zagotuje i zgęstnieje, zdejmij go z ognia i ostudź.

Masło utrzyj na puch i - nie przerywając ucierania - dodawaj po łyżce zimnego budyniu. Tak uzyskaną masę podziel na dwie części. Do jednej dodaj kakao, rodzynki, pół tabliczki gorzkiej, pokrojonej w drobną kostkę czekolady i całość dokładnie wymieszaj. Do drugiej części masy włóż pokrojone brzoskwinie i posiekane orzechy. Nasącz biszkopt sokiem z brzoskwiń a po wierzchu rozsmaruj najpierw ciemny krem, a potem jasny. Resztę czekolady zetrzyj na tarce, posyp nią ciasto i wstaw je do lodówki na 8 godzin.

Przygotowanie tortu jest czasochłonne, ale twoja cierpliwość zostanie nagrodzona - ciasto smakuje wyśmienicie.

Tort ananasowy Składniki na 12 porcji: 4 jaja, 3/4 szklanki cukru 6 łyżek mąki pszennej 6 łyżek mąki ziemniaczanej łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki żelatyny, puszka ananasa w plastrach 2 i 1/2 szklanki kremówki pół szklanki cukru pudru torebka cukru waniliowego 5 dag wiórków kokosowych 200 g gorzkiej czekolady kilka obranych migdałów 3 cząstki pomarańczy tłuszcz do wysmarowania formy polewa: 150 g gorzkiej czekolady (tartej) 100 g cukru pudru, 2 łyżki masła 125 ml słodkiej śmietany, łyżka rumu Na teflonowej patelni upraż wiórki kokosowe. Następnie posmaruj tłuszczem tortownicę o średnicy 26 cm i obsyp ją wiórkami (dwie łyżki odłóż).

Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Dodaj (po jednym) żółtka, delikatnie wymieszaj. Teraz wsyp obie mąki przesiane z proszkiem, ciasto powoli wymieszaj łyżką.

Ciasto nałóż do tortownicy, piecz 15-20 minut w temperaturze 180°C. Wyjmij z formy i ostudź. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Ananasa osącz z zalewy, kilka plastrów odłóż do dekoracji, a resztę pokrój w małą kostkę.

2 szklanki kremówki ubij z cukrem pudrem i waniliowym. Żelatynę podgrzej, aż się rozpuści, wymieszaj z niewielką ilością bitej śmietany, po czym połącz z pozostałą śmietaną i podziel ją na 2 części. Pierwszą połącz z pokruszoną czekoladą (50 g), a drugą z pokrojonym ananasem.

Upieczony wcześniej biszkopt przekrój na 3 krążki. Od dołu posmaruj go kremem z czekoladą, następny krążek kremem ananasowym, złóż.

Teraz przygotuj polewę: czekoladę, śmietankę, masło i cukier rozgrzej na małym ogniu.

Przetrzyj na gładką masę, dodaj rum, wymieszaj i polej nią tort. Wierzch tortu udekoruj ananasem i cząstkami pomarańczy. Odstaw do lodówki na 2 godziny.

Pozostałą kremówkę ubij i posmaruj nią boki tortu. Ciasto ozdób kleksami śmietany, ananasem i wiórkami.

Tort Bajgus Składniki: 5 łyżek mąki tortowej 4-5 jaj 7 łyżek cukru 8 dag mąki ziemniaczanej 3 łyżki kakao 50 dag śmietanki kremówki 5 jabłek półtora litra soku jabłkowego cukier waniliowy łyżka żelatyny Ubij pianę z białek. W trakcie ubijania wsypuj po trochu cukier, stopniowo dodając też żółtka.

Mąkę tortową połącz z mąką ziemniaczaną i kakao, a wszystko wymieszaj z masą jajeczną. Do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20-22 cm wlej ciasto i piecz je przez około 30 minut.

W tym czasie obierz jabłka, potnij je na kawałki i obgotuj przez kilka minut w soku jabłkowym (co powinno zapobiec ich rozpadnięciu się), a następnie osącz je niemal do sucha. Ubij 30 dag śmietany, wsyp do niej cukier waniliowy, dodaj rozpuszczoną w minimalnej ilości wody żelatynę.

Krem waniliowy połącz z jabłkami.

Gotowy już biszkopt przekrój w poprzek na dwa blaty i przełóż je kremem. Ubij resztę śmietany, posmaruj nią tort i... odetchnąwszy od pilnego wczytywania się w przepis, puść wodze fantazji i udekoruj ciasto wedle własnego uznania.

Tort błyskawiczny Składniki: 3 gotowe blaty biszkoptowe (najlepiej czekoladowe) 4-5 łyżek galaretki z czarnych porzeczek 4 łyżeczki żelatyny 4 łyżki brązowego rumu 25 dag cukru cukier waniliowy 3 szklanki śmietany kremówki 20 połówek orzechów włoskich czekolada deserowa glazura do orzechów: po 2 łyżki masła, cukru i miodu Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a następnie podgrzewaj, aż się rozpuści i wtedy wymieszaj z rumem. Do ubitej na sztywno śmietany dodaj cukier i cukier waniliowy, jeszcze minutę ją ubij i połącz z wystudzoną, rozpuszczoną żelatyną. Dwa krążki biszkoptu posmaruj podgrzaną galaretką porzeczkową i bitą śmietaną (3/4 szklanki kremu odłóż na później).

Posmarowane blaty nałóż na siebie i nakryj je trzecim krążkiem. Resztą kremu posmaruj wierzch i wstaw tort do lodówki na 2 godziny.

Składniki glazury podgrzewaj przez 5 minut w rondelku ciągle je mieszając. Zanurzaj kolejno orzechy w glazurze i układaj je na pergaminie do wyschnięcia. Schłodzony tymczasem tort posyp startą czekoladą i ozdób orzechami w glazurze.

Tort czekoladowo-pomarańczowy Składniki na 12 porcji: biszkopt: 4 jaja płaska łyżka cukru opakowanie cukru waniliowego łyżeczka startej skórki z pomarańczy płaska łyżka mąki pszennej 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia pół płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej łyżka kakao szczypta zmielonego cynamonu krem: 6-7 pomarańczy opakowanie kremu do tortów 2 i 1/3 szklanki śmietany kremówki ponadto: łyżeczka startej skórki z pomarańczy 2,5 dag polewy z gorzkiej czekolady Na początku rozgrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy (o średnicy około 26 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Teraz przygotuj biszkopt. Jaja wbij do miski, dodaj 4 łyżki gorącej wody.

Całość przez minutę ubijaj mikserem (na najwyższych obrotach) na puszystą masę. Cukry wymieszaj ze skórką z pomarańczy. Cienką stróżką wsypuj je do masy, cały czas mieszając.

Ubijaj jeszcze 6 minut.

Mąkę pszenną bardzo dokładnie wymieszaj z proszkiem do pieczenia, mąką ziemniaczaną, kakao i cynamonem, po czym dodaj do masy. Ciasto wlej do formy, piecz 30-35 minut.

Przygotuj krem: obierz i podziel na cząstki (pamiętaj o usunięciu pestek!) 4 pomarańcze, zachowaj sok, który wyciekł podczas przygotowań. Z pozostałych pomarańczy wyciśnij sok, po czym odlej 200 ml (sok zostanie użyty do przygotowania kremu). Krem do tortów przygotuj według przepisu na opakowaniu - ubij ze śmietaną, sokiem pomarańczowym i skórką z pomarańczy.

Upieczony uprzednio biszkopt przekrój na 3 placki. Na dolny wyłóż 1/3 kremu, rozsmaruj, przykryj drugim plackiem. Na ciasto wyłóż cząstki pomarańczy i posmaruj połową pozostałego kremu. Przykryj trzecim plackiem i lekko dociśnij. Bok i wierzch tortu posmaruj resztą kremu.

Przygotuj polewę i ozdób nią wierzch tortu.

Na koniec ubij 200 ml śmietany i - wyciskając fantazyjne rozetki - ozdób wierzch tortu. Odstaw do schłodzenia na około 3 godziny. Tort możesz też ozdobić cząstkami pomarańczy i wiórkami z czekolady.

Tort czekoladowy na każdą okazję Składniki na 12 porcji: ciasto: tabliczka gorzkiej czekolady (10 dag) 20 dag margaryny 20 dag cukru pudru 8 jaj 30 dag mąki 2 łyżki budyniu czekoladowego w proszku 2 łyżki kakao łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli tłuszcz i mąka do formy krem: 6 żółtek 20 dag cukru 25 dag masła 3 łyżki ajerkoniaku pół szklanki naparu herbacianego łyżka wódki do dekoracji: torebka gotowej polewy czekoladowej 5 dag migdałów 3 łyżki bitej śmietany skórka pomarańczowa owoce Zacznij od przygotowania ciasta: czekoladę rozpuść na parze, a margarynę utrzyj z połową cukru pudru. Teraz - cały czas ucierając - dodawaj po jednym żółtku i czekoladę. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z budyniem w proszku, kakao i proszkiem do pieczenia.

Białka ubij z solą na sztywną pianę. Nadal ubijając dodaj (po łyżce) resztę cukru pudru. Ubite białka wyłóż na ciasto i delikatnie wymieszaj. Przełóż do natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy. Piecz około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Zrób krem: żółtka ubij na parze z cukrem na puszysty krem. Wystudź i nadal ubijając dodawaj po łyżce miękkie masło. Gdy krem będzie gładki i aksamitny, dodaj ajerkoniak, wszystkie składniki dokładnie zmiksuj.

Napar herbaciany wymieszaj z wódką. Ciasto przekrój na trzy krążki, skrop ponczem herbacianym.

Odłóż 3 łyżki kremu. Resztę podziel na dwie równe części. Jedną z nich rozsmaruj na pierwszym krążku i przykryj drugim. Rozsmaruj drugą część kremu, przykryj trzecim krążkiem ciasta. Wierzch tortu cienko posmaruj odłożonym wcześniej kremem.

Dekoracja: przygotuj polewę czekoladową zgodnie z przepisem na torebce. Polej nią wierzch i boki tortu. Migdały sparz, połowę posiekaj i upraż na patelni. Obsyp nimi boki tortu. Wierzch udekoruj według uznania bitą śmietaną, całymi migdałami, skórką i owocami.

Tort czekoladowy polski Składniki: biszkopt: 12 jaj 20 dag cukru pudru 25 dag czekolady w proszku 25 dag migdałów masa: 25 dag cukru szklanka wody 25 dag migdałów sok z cytryny pół laski wanilii polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: płatki migdałowe 12 żółtek utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę i - wciąż ucierając - stopniowo dodawaj czekoladę w proszku oraz zmielone ze skórką migdały. Z białek ubij następnie sztywną pianę i bardzo delikatnie połącz ją z masą jajeczno-czekoladową. Tak przygotowane ciasto biszkoptowe powoli przełóż do wysmarowanej i oprószonej mąką dużej tortownicy, po czym wstaw do ciepłego piekarnika i piecz około 50 minut.

Przygotuj masę: z cukru i wody ugotuj gęsty syrop. Do wrzącego syropu wsyp i chwilkę pogotuj

obrane i zmielone migdały. Syrop zestaw z ognia, ostudź do 60°C i ucieraj, aż zrobi się białe.

Pod koniec dodaj sok z cytryny i posiekaną wanilię.

Upieczony biszkopt przekrój na 2 krążki, które następnie przełóż jeszcze ciepłą masą. Wierzch tortu oblej polewą czekoladową i udekoruj płatkami migdałów.

Tort czekoladowy z chałwą Składniki na 15 porcji: ciasto: 30 dag mąki tortowej 30 dag masła 4 łyżki cukru pudru 5 jaj łyżeczka proszku do pieczenia cukier waniliowy szczypta soli tłuszcz i mąka do formy nadzienie: 30 dag czekolady 4 jaja 20 dag masła 15 dag cukru kryształu kieliszek rumu pół szklanki śmietanki łyżka cukru pudru 15 dag waniliowej chałwy 3/4 szklanki naparu herbaty do dekoracji: 10 dag bezów czekoladowe ozdoby

Masło na ciasto utrzyj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami, a następnie wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i pianą ubitą z białek. Całość przełóż do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką tortownicy i wstaw na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Czekoladę przez chwilę pogotuj ze śmietanką i ucieraj ją, aż krem wystygnie. Jajka ubij z cukrem kryształem na parze. Masło na krem rozetrzyj, dodając cukier puder, krem czekoladowy i jajeczny, po kawałku chałwy i rum.

Ciasto przekrój w poprzek na 4 części, nasącz herbatą i Przełóż kremem. Wierzch i boki posyp pokruszonymi bezami i udekoruj galanterią cukierniczą.

Tort makowy Składniki: biszkopt z maku: 20 dag maku 5 łyżek bułki tartej 20 dag cukru 8 jaj 2 szklanki mleka opakowanie cukru waniliowego syrop: szklanka wody 10 dag cukru kieliszek spirytusu sok z cytryny krem: 25 dag masła 20 dag cukru pudru 4 żółtka 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sypkiej) pół kieliszka spirytusu do dekoracji: 5 dag drobno posiekanych orzechów Mak ugotuj na mleku, odcedź i trzykrotnie przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na kogelmogel i połącz z makiem. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową i bułką tartą.

Przygotuj odpowiednią tortownicę - dokładnie wysmaruj ją tłuszczem i obsyp bułką tartą, po czym przełóż do niej masę makową. Biszkopt wstaw do średnio gorącego piekarnika na około 45 minut.

Czas na przygotowanie kremu. Masło utrzyj na puszystą masę. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na parze, następnie zestaw je i dalej ucieraj aż wystygną. Utarte masło delikatnie połącz z utartymi żółtkami. Kawę rozpuść w łyżce gorącej wody, następnie połącz ze spirytusem, przestudź i po trochu dodawaj do kremu (ciągle mieszając).

Zagotuj wodę z cukrem, odstaw do ostygnięcia, wlej sok z cytryny i alkohol. Upieczony i ostudzony biszkopt przekrój na dwa krążki, które następnie nasącz przygotowanym syropem.

Jeden krążek posmaruj połową masy kawowej i delikatnie przykryj drugim. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałym kremem i obsyp posiekanymi orzechami.

Tort naleśnikowy I Składniki na 8 porcji: naleśniki: szklanka mleka 3 jaja 15 dag mąki łyżeczka masła opakowanie kefiru (125 ml) pół łyżeczki sosu sojowego sól, pieprz szczypta gałki muszkatołowej olej do smażenia nadzienie: 4 jaja 10 dag sera cheddar pół łyżeczki papryki szklanka śmietany pęczek posiekanego szczypiorku pół łyżeczki curry sól, biały pieprz Zacznij od przygotowania naleśników - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj lub zmiksuj i odstaw na 30 minut. Potem rozgrzej na patelni olej i usmaż 8 naleśników, rumieniąc je z obu stron. Osącz je z tłuszczu.

Teraz czas na nadzienie: śmietanę podgrzej z papryką i curry, dodaj pokrojony w drobna kostkę ser, wszystko dokładnie rozpuść. Następnie roztrzep jajka, wlej je do śmietany i cały czas ubijaj, aż sos zrobi się gęsty. Uważaj, by się nie przypalił!

Naleśniki posmaruj ciepłą masą, ułóż jeden na drugim - naleśnikowy tort posyp posiekanym szczypiorkiem.

Tort orzechowy Składniki na 6 porcji: ciasto: 2/3 szklanki mąki 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej pół szklanki cukru 5 dag masła 7 jaj 2 łyżeczki miodu pół łyżeczki proszku do pieczenia skórka z połowy cytryny, sól nadzienie: 20 dag łuskanych migdałów, orzechów laskowych i ziemnych kubeczek musu jabłkowego niepełna szklanka kremówki 1/4 szklanki galaretki brzoskwiniowej torebka śmietanfiksu 2 łyżki cukru pudru kieliszek likieru wiśniowego Utarty z jajek i cukru kogel-mogel podgrzewaj na parze, aż zgęstnieje. Dodaj miód, sól, skórkę otartą z cytryny, mąkę, proszek do pieczenia i utrzyj wszystko na gładką masę. Potem wlej łyżkę stopionego masła i wszystko dokładnie wymieszaj.

Przygotuj dwie tortownice (o średnicy 20 cm), natłuść je masłem i posyp mąką. Wlej ciasto (do połowy wysokości tortownicy) i piecz około 40 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie ubij kremówkę ze śmietanfiksem. Orzechy posiekaj i 1/3 wymieszaj z kremówką.

Masę skrop likierem.

Wyjmij ciasta - każde przekrój na 2 plastry. Wszystkie krążki obficie skrop likierem. Pierwszy krążek ułóż na paterze. Posmaruj go połową musu jabłkowego, przykryj drugim krążkiem i posmaruj resztą musu i kremówką. Przykryj następnym krążkiem i posmaruj kremem. Ostatni krążek posmaruj galaretką i skrop likierem.

Na koniec posyp tort orzechami z cukrem pudrem.

Tort po węgiersku Składniki: biszkopt: 3 łyżki mąki pszennej 7 jaj pół szklanki cukru 8 łyżeczek kakao tłuszcz do smarowania tortownicy poncz: pół szklanki cukru półtorej łyżeczki soku z cytryny lub pół łyżeczki do kawy kwasku cytrynowego półtorej szklanki naparu herbaty (kolor słomkowy) krem: 25 dag masła 25 dag margaryny 2 szklanki cukru 3 jaja 3 łyżki kakao 2 dag spirytusu (lub koniaku) 6 dag rumu 12 dag rodzynek polewa czekoladowa: półtorej tabliczki twardej czekolady 6 dag margaryny

Przygotuj biszkopt: jaja utrzyj z cukrem na parze, dodaj przesianą mąkę i wymieszaj z kakao. Do ubitej masy jajecznej dodaj mąkę i całość lekko wymieszaj, a następnie wyłóż do posmarowanej tłuszczem tortownicy. Biszkopt piecz w temperaturze 170°C przez 25 minut. Po ostudzeniu wyjmij ciasto z tortownicy i pokrój w poprzek na 5 krążków.

Przygotuj poncz: do naparu herbacianego dodaj cukier, sok z cytryny i olejek zapachowy, po czym wszystko wymieszaj.

Przygotuj krem: masło i margarynę lekko podgrzej i - nie zdejmując z ognia - utrzyj, dodając cukier. Gdy masa będzie puszysta, odstaw ją z ognia i dalej ucieraj, dodając stopniowo jaja. Pod koniec ucierania dodaj kakao i spirytus. Rodzynki zalej wrzącą wodą, odcedź, wsyp do rumu i poczekaj, aż dobrze nasiąkną, a wtedy dodaj je do kremu i wymieszaj.

Krążki biszkoptu nasącz ponczem z dodatkiem rumu po namoczeniu rodzynek, nałóż krem (warstwa kremu powinna być dwukrotnie grubsza krążka). Po nałożeniu ostatniego krążka i posmarowaniu go cienką warstwą kremu wygładź powierzchnię i boki tortu, i umieść go w chłodnym miejscu na około półtorej godziny.

Przygotuj polewę: czekoladę rozpuść, dodaj margarynę, dokładnie utrzyj (na wolnym ogniu).

Gdy krem na biszkopcie stężeje, pokryj wierzch i boki tortu półpłynną polewą czekoladową.

Tort serowy z kiwi Składniki: ciasto: 2 jaja łyżka mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki cukru do dekoracji: krokant masa: 50 dag zmielonego sera twarogowego pół łyżki esencji pomarańczowej 3/4 szklanki cukru opakowanie cukru waniliowego szklanka śmietany 36-proc.

3 łyżeczki żelatyny do dekoracji: 6 owoców kiwi Zacznij od przygotowania ciasta: żółtka oddziel od białek i ubij z cukrem na krem. Z białek i 2 łyżek bardzo zimnej wody ubij pianę. Oba rodzaje mąki przesiej na masę z żółtek, dodaj do nich pianę i wszystko bardzo delikatnie wymieszaj. Ciasto przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotuj masę serową: żelatynę namocz w 4 łyżkach wody i rozpuść, lekko ją podgrzewając.

Ser utrzyj z esencją pomarańczową, cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj ubitą na sztywno śmietanę, żelatynę i wymieszaj.

Masę serową przełóż teraz na ostudzone ciasto, delikatnie wyrównaj powierzchnię i wstaw na 3 godziny do lodówki. Tort obłóż plastrami obranego kiwi, boki obsyp krokantem - podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Tort serowy z winogronami Składniki: ciasto: 4 jaja 2 łyżki mąki pszennej 5 dag startych migdałów 4 łyżki cukru do przygotowania formy: łyżka masła łyżka bułki tartej masa: 20 dag zmielonego sera twarogowego pół szklanki śmietanki 36-proc.

3 łyżki cukru pudru łyżeczka żelatyny łyżeczka cukru waniliowego 30 dag winogron pół szklanki rozpuszczonej galaretki cytrynowej Przygotuj ciasto: żółtka oddziel od białek i utrzyj z cukrem na gęsty krem. Dodaj mąkę i migdały.

Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj. Następnie przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy i piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Teraz przygotuj masę: ser utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Śmietankę ubij na

sztywno i dokładnie wymieszaj z serem. Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody, podgrzej, rozpuść i wymieszaj z masą.

Masę serową przełóż na ciasto i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Winogrona umyj, przekrój na pół, ułóż na cieście i polej galaretką. Przed podaniem wstaw na godzinę do lodówki.

Tort tęczowy Składniki: biszkopt: 6 jaj po 6 łyżek: mąki i cukru płaska łyżeczka proszku do pieczenia masa: 3 szklanki śmietanki kremówki 2 łyżki cukru pudru po 2 łyżki galaretki owocowej o trzech różnych smakach (np. cytrynowym, pomarańczowym, wiśniowym) puszka ananasów do dekoracji: cząstki mandarynek Białka ubij na bardzo sztywną pianę, dodając pod koniec cukier. Następnie połącz z rozbełtanymi żółtkami i, delikatnie mieszając, stopniowo dosypuj mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełóż do małej tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką lub bułką tartą. Wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut. Upieczony i zimny już biszkopt ostrożnie przekrój na trzy krążki.

Następnie rozpuść 2 łyżki galaretki (każdego smaku oddzielnie) w 3 łyżkach wrzącej wody i przestudź.

Ananasy wyjmij z puszki, odcedź (syrop zostaw do nasączenia blatów) i drobno posiekaj.

Teraz przygotuj masę śmietanową: kremówkę wlej do wysokiego naczynia, ubij z cukrem pudrem, podziel na trzy części, do każdej z nich wlej inną przestudzoną galaretkę i chwilę miksuj.

Blat spodni nasącz syropem, posmaruj bitą śmietaną wiśniową (część zostaw do dekoracji), po czym posyp połową posiekanych ananasów. Całość przykryj drugim blatem, nasącz go syropem, posmaruj bitą śmietaną cytrynową (część zostaw do dekoracji) i posyp resztą ananasów. Na koniec przykryj trzecim blatem, nasącz go syropem i posmaruj bitą śmietaną pomarańczową. Tą samą śmietaną posmaruj również boki tortu. Wierzch udekoruj mandarynkami oraz odłożoną dwukolorową bitą śmietaną.

Tort waflowy Składniki: 5 okrągłych andrutów 20 dag zmielonych orzechów włoskich czubata szklanka cukru po 15 dag masła i dżemu pomarańczowego sok z cytryny ćwierć szklanki rumu słoik dżemu wiśniowego 2 łyżki żelatyny polewa: gotowa polewa czekoladowa do dekoracji: kilka mandarynek 5 dag orzechów włoskich Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie (ćwierć szklanki) i po wystudzeniu połącz ją z dżemem wiśniowym. Masło utrzyj z cukrem na pulchną masę, po czym dodaj orzechy i wymieszaj z dżemem pomarańczowym, sokiem z cytryny i rumem. Jedne andruty posmaruj tą masą, drugie dżemem wiśniowym, układając wafle na przemian.

Wierzch i boki oblej polewą czekoladową i obsyp posiekanymi orzechami. Tort udekoruj na koniec cząstkami mandarynek.

Tort z gorzką czekoladą Składniki na 16 porcji: po 25 dag masła i cukru po 13 dag mąki pszennej i ziemniaczanej po 18 dag kuwetury czekoladowej mlecznej i gorzkiej 5 jaj, skórka otarta z cytryny łyżka likieru migdałowego po pół łyżeczki cynamonu i mielonej kolendry 4 dag marcepana, 8 dag płatków migdałów Masło utrzyj z cukrem. Ucierając, wbijaj jajka. Dodaj cynamon, kolendrę, likier, skórkę cytrynową i dwie rodzaje mąki. Wrzuć płatki migdałów. Na dnie tortownicy rozsmaruj 2 łyżki ciasta. Piecz w temperaturze 175°C około 2 minut, aż uzyskasz kolor złoty. Na tym umieść kolejne 2 łyżki ciasta i upiecz. Zrób około 9 takich warstw. Gotowe ciasto polej stopioną polewą z czekolady gorzkiej.

Udekoruj piórkami mlecznej i gwiazdkami z marcepana.

Tort z kremem orzechowym Składniki: ciasto: 8 jaj szklanka cukru 30 dag orzechów laskowych lub włoskich 9 łyżek bułki tartej tłuszcz do smarowania tortownicy sok z cytryny lub pół łyżeczki do kawy kwasku cytrynowego nadzienie: 20 dag orzechów włoskich 3/4 szklanki cukru pudru 13 dag masła lub margaryny 2 żółtka 3 krople olejku migdałowego Przygotuj ciasto: żółtka utrzyj z cukrem na pulchną masę, dodaj białka ubite na sztywną pianę, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, rozdrobnione orzechy, bułkę tartą i wszystko razem wymieszaj, a następnie przełóż do tortownicy wyścielonej natłuszczonym papierem. Upiecz w piekarniku, w temperaturze 190°C (około 40 minut). Po ostudzeniu przekrój na 2 krążki.

Przygotuj krem: orzechy pokrusz. Masło (margarynę) utrzyj z cukrem na pulchną masę, dodaj stopniowo jaja, orzechy, olejek migdałowy i wszystko razem wymieszaj.

Krążki tortu i wierzch posmaruj kremem i udekoruj orzechami.

Tort ze Schwarzwaldu Składniki: biszkopt: 15 dag mąki 25 dag cukru 5 dag gorzkiej czekolady w proszku 8 jaj szczypta soli krem: szklanka mleka 3 żółtka 7 dag cukru 3 dag mąki 3/4 szklanki śmietanki kremówki 1/3 szklanki kirszu lub wiśniówki do nasączenia: ćwierć szklanki wody 5 dag cukru ćwierć szklanki kirszu (wiśniówki) ponadto: 10 dag czereśni z kompotu cukier puder do posypania Cukier i 8 żółtek ubij na kogelmogel, następnie wsyp mąkę i czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Z 8 białek ubij sztywną pianę, dodając szczyptę soli, delikatnie połącz z

masą. Ciasto przełóż do średniej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut.

Teraz czas na krem. Mleko zagotuj. Żółtka i cukier utrzyj na puszystą masę i dokładnie wymieszaj z mąką, a potem - cały czas mieszając - bardzo powoli dolewaj gorące mleko.

Rozprowadzoną masę podgrzewaj, ciągle mieszając, aż się zagotuje, po czym zestaw z ognia i wystudź. Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie połącz z ostudzonym kremem, a pod koniec także z kirszem (wiśniówką).

Przygotuj syrop: zagotuj cukier z wodą, zestaw z ognia, przestudź, wlej alkohol.

Upieczony i ostudzony biszkopt przekrój na dwa krążki i każdy nasącz syropem. Krążek spodni posmaruj kremem, ułóż na nim osączone czereśnie, przykryj krążkiem górnym, posyp go cukrem pudrem i udekoruj kilkoma czereśniami.

Tort „hit przyjęcia” Składniki: biszkopt I: 5 łyżek mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej 4 jaja 4 łyżki cukru płaska łyżeczka proszku do pieczenia biszkopt II: 2 łyżki mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej 15 dag maku 4 jaja 4 łyżki cukru płaska łyżeczka proszku do pieczenia poncz: 2 szklanki wody sok z cytryny 4 łyżki cukru pół szklanki likieru amaretto masa: słoik konfitury jagodowej 3 szklanki śmietany kremówki galaretka pomarańczowa do dekoracji: owoce cytrusowe Na początku przygotuj pierwszy biszkopt: z białek ubij sztywną pianę, pod koniec ubijania wsyp cukier. Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Do ubitej piany dodawaj najpierw po jednym żółtku, a później po łyżce mąki, cały czas delikatnie mieszając.

Gotowe ciasto przełóż do średniej wielkości tortownicy i wstaw do ciepłego piekarnika (180°C) mniej więcej na 30 minut.

W podobny sposób upiecz z podanych składników drugi biszkopt, dodając razem z mąką mak.

Wodę zagotuj z cukrem, a do zimnej wlej sok z cytryny i likier.

Ubij kremówkę. Odłóż jedną trzecią, a resztę wymieszaj z tężejącą galaretką pomarańczową, rozpuszczoną wcześniej w gorącej wodzie (pół szklanki).

Każdy biszkopt przekrój na dwa krążki, nasącz przygotowanym ponczem i układaj w następującej kolejności: biały krążek, połowa bitej śmietany wymieszanej z galaretką, krążek makowy, konfitura jagodowa, krążek makowy, pozostała bita śmietana z galaretką, krążek biały.

Wierzch tortu i boki posmaruj białą bitą śmietaną. Do dekoracji możesz wykorzystać owoce cytrusowe.

Trufle na zimno Składniki: 2 szklanki mąki szklanka cukru 2/3 szklanki mleka 10 dag masła żółtko 50 ml spirytusu esencja rumowa 2 łyżki kakao 2 łyżki zmielonych orzechów Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć.

Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami.

Poukładaj trufle pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień.

Ucierana babka marmurkowa Składniki na 12 porcji: kostka margaryny 4 jaja, szklanka cukru pudru torebka cukru waniliowego 1 i 1/2 szklanki mąki łyżeczka proszku do pieczenia sok z połowy cytryny 4 łyżki kakao 2 łyżki mleka tłuszcz do wysmarowania formy polewa: 4 łyżki masła 4 łyżki mleka 4 łyżki kakao 1/3 tabliczki białej czekolady 4 łyżki cukru Przygotuj ciasto: margarynę utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem i waniliowym. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z masą z żółtek. Ciasto podziel na pół, jedną część wymieszaj z kakao i mlekiem, a drugą z sokiem z cytryny.

Połowę ubitej z białek piany wymieszaj z jasnym ciastem, a drugą z ciemnym. W formie posmarowanej tłuszczem umieść najpierw jasną masę, potem ciemną i wstaw ją na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Przygotuj polewę: mleko podgrzej z cukrem oraz kakao, po czym zdejmij z ognia, lekko przestudź i wymieszaj z masłem.

Dwie łyżki gorącej polewy wymieszaj z połamaną na kawałki białą czekoladą. Gotową babkę pokryj polewą i zanim zastygnie, ozdób polewą z białą czekoladą.

Wielkanocny mazurek orzechowy Składniki na 16 porcji: masa: 10 dag masła 10 dag cukru 10 dag posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki mleka kilka połówek włoskich orzechów owoce lub skórka pomarańczowa smażona w cukrze Najpierw upiecz kruche ciasto. Następnie na patelni roztop masło, wsyp cukier i podgrzej na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, wrzuć posiekane orzechy i upraż je na złoty kolor. Wtedy wlej mleko, zamieszaj, jeszcze chwilę podgrzej, aż masa stanie się dość gęsta. Wyłóż ją na upieczony placek, udekoruj połówkami orzechów, smażonymi w cukrze owocami lub skórką pomarańczową. Dobrze jest przykryć mazurek ściereczką, aby nie wysechł przed podaniem na wielkanocny stół.

Wieniec makowy Składniki: ciasto: 3 niepełne szklanki mąki 15 dag masła 3/4 szklanki cukru pudru 4 żółtka pół szklanki gęstej śmietany 5 dag drożdży szczypta soli tłuszcz i bułka tarta do formy nadzienie: półtorej szklanki maku czubata łyżka masła 3/4 szklanki cukru 2 białka 2 łyżki miodu łyżka kakao 3 dag smażonej skórki pomarańczowej 5 dag rodzynek 5 dag posiekanych orzechów włoskich 5 dag obranych i posiekanych migdałów polewa: gotowa polewa marcepanowa płatki migdałowe

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, zaś mąkę wysyp na stolnicę. Posiekane z cukrem pudrem masło połącz z mąką, żółtkami, śmietaną i szczyptą soli, na końcu dodając drożdże. Zagnieć ciasto, podziel je na dwie części i rozwałkuj na prostokąty o wymiarach 25 x 39 cm.

Wsyp mak do wrzącej wody, zagotuj, odstaw na 30 minut, a potem odsącz i zmiel trzy razy.

Zmielony mak podgrzej z masłem, cukrem, miodem, kakao i bakaliami, a po ostudzeniu wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z białek. Masę makową rozsmaruj na jednym placku i przykryj go drugim, a potem oba razem zwiń w rulon (dłuższym bokiem).

Całość włóż do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą małej tortownicy z kominkiem, połącz końce i zostaw do wyrośnięcia. Piecz w średnio gorącym piekarniku (180°C) około 50 minut. Po wystudzeniu ciasto oblej polewą marcepanową i posyp płatkami migdałowymi.

Wiśniak Składniki: biszkopt: szklanka mąki, 5 jaj szklanka cukru łyżka octu łyżeczka proszku do pieczenia krem: po jednym opakowaniu galaretki wiśniowej i budyniu waniliowego bez cukru 50 dag wydrylowanych wiśni (najlepiej świeżych) 2 szklanki kompotu wiśniowego 2 jaja, pół szklanki cukru, półtorej kostki masła lub margaryny gotowa polewa czekoladowa Z białek ubij sztywną pianę, następnie, nadal ubijając, dodawaj stopniowo cukier i żółtka.

Wymieszaj pianę z octem oraz z mąką i proszkiem. Wylej ciasto na natłuszczoną blachę posypaną bułką tartą i piecz około pół godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Połowę kompotu zagotuj i rozpuść w nim galaretkę. Pozostały zimny kompot wymieszaj z proszkiem budyniowym, a następnie z płynną galaretką i, stale mieszając, zagotuj.

Z białek ubij sztywną pianę. Masło utrzyj na puszysty krem z cukrem i z żółtkami. Wciąż ucierając, dodawaj po łyżce ostudzonej (ale nieschłodzonej!) masy galaretkowo-budyniowej. Na koniec masę wymieszaj z wiśniami i dodawaną po trochu pianą z białek. Masę rozsmaruj równą warstwą na cieście i polej polewą czekoladową, przyrządzoną według instrukcji na opakowaniu.

Wspaniały tort serowy Składniki: ciasto: kostka masła 2 szklanki mąki pszennej, pół szklanki cukru pudru 2 żółtka, tłuszcz i bułka tarta do tortownicy masa: 30 dag waniliowego serka homogenizowanego pół kostki masła 2 żółtka jaj ugotowanych na twardo 2 łyżki cukru pudru pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich pół szklanki rodzynek lukier: szklanka cukru pudru 3 łyżki wody lub wody z sokiem z cytryny Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier puder oraz żółtka, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki (co najmniej na pół godziny, choć możesz i na kilka dni!). Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkuj na 3 bardzo cienkie krążki, które trzeba kolejno upiec (w piekarniku rozgrzanym do 180°C, w niedużej tortownicy) na złoty kolor. Zaraz po upieczeniu każdy z krążków delikatnie zsuń na odpowiedniej wielkości płaski talerz lub okrągłą tekturkę (po przestygnięciu kruche ciasto jest bardzo łamliwe!).

A teraz masa: utrzyj (zmiksuj) masło z żółtkami i cukrem pudrem. Dodaj serek i ewentualnie kilka kropli esencji waniliowej. Na koniec wsyp bakalie.

Wyłóż połowę masy serowej na upieczony krążek, po czym bardzo ostrożnie zsuń na nią drugi.

Nie martw się, jeśli pęknie - możesz go łatwo złożyć, a kolejna warstwa masy posłuży do jego sklejenia. Całość przykryj trzecim krążkiem i polej lukrem, ozdabiając wierzch tortu łuskanymi orzechami, rodzynkami itp.

Czas na lukier: dokładnie wymieszaj cukier puder z wodą lub wodą z sokiem z cytryny, tak przygotowanym lukrem polej wierzch tortu.

Aby uzyskać większy efekt, tort udekoruj np. łuskanymi orzechami i rodzynkami.

Wyborny placek z owocami Składniki: 30 dag mąki szklanka cukru pół kostki masła lub margaryny 6 jaj 6 łyżek mleka cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 szklanki świeżych pokrojonych owoców, np. śliwek lub gruszek lukier: 3/4 szklanki cukru 2 łyżki soku z cytryny lub wódki (czystej, żubrówki, rumu) Masło utrzyj z 1/3 przewidzianej ilości cukru. Nadal ucierając, dodawaj po jednym żółtku, łyżce mąki i łyżce mleka. Z białek ubij sztywną pianę, a pod koniec ubijania wsyp pozostały cukier i cukier waniliowy.

Do żółtek utartych z mąką, masłem i mlekiem dodaj pianę, wsyp resztę mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia i delikatnie (zawsze w jedną stronę) wymieszaj całość. Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem blaszki (20 x 33 cm) lub do tortownicy o średnicy 28 cm. Na wierzchu poukładaj owoce, lekko wciskając je w ciasto. Piecz 60-70 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Taki placek owocowy świetnie smakuje polany cukrem pudrem utartym z alkoholem lub sokiem z cytryny.

Zawijaniec z makiem Składniki: ciasto: 40 dag mąki pszennej 10 dag cukru 5 dag masła 2 jajapół szklanki mleka 3 dag drożdży 2 łyżeczki cukru waniliowego skórka otarta z cytryny masa makowa: 30 dag maku 10 dag miodu 15 dag cukrukilka kropel aromatu migdałowego lukier: 15 dag cukrubiałko sok z połowy cytryny do dekoracji: kilka orzechów włoskich łyżka struganej nożem gorzkiej czekolady Drożdże wymieszaj najpierw z ciepłym mlekiem, a potem jeszcze z łyżką mąki i cukru, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Całe jajo i żółtko utrzyj z cukrem na kogelmogel. Masło rozpuść.

Gdy drożdże wyrosną, dodaj je do mąki razem z koglem-moglem, rozpuszczonym letnim masłem, skórką z cytryny i cukrem waniliowym. Wyrób ciasto, po czym odstaw je do wyrośnięcia.

Teraz sparz mak, odcedź go, trzy razy przekręć przez maszynkę, a potem dokładnie utrzyj z cukrem, miodem i aromatem migdałowym. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5 cm i równo posmaruj masą makową. Całość zwiń w ciasny wałek, przełóż do wąskiej natłuszczonej formy i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do umiarkowanie gorącego piekarnika posmaruj rozbełtanym pozostałym białkiem. Piecz około 45 minut.

Kiedy ciasto będzie się piekło, przygotuj lukier. Cukier utrzyj z białkiem na jednolitą masę. Pod koniec wlej sok z cytryny. Wyjęte z piekarnika ciasto polej przygotowanym lukrem, udekoruj orzechami i czekoladą.

Angielski pudding Składniki: pół bułki paryskiej (lekko czerstwej) po 5 dag: masła, rodzynek i cukru jajo 300 ml mleka gałka muszkatołowa Naczynie żaroodporne (o pojemności około 1,5 litra) wysmaruj masłem (łyżka). Rodzynki umyj i mocz przez 10 minut w ciepłej wodzie, potem odsącz. Bułkę pokrój w plastry, zetnij cienko skórkę, wszystkie kromki posmaruj masłem i pokrój każdą na 2-3 kawałki.

Na dnie naczynia ułóż połowę bułki, posyp rodzynkami, połową cukru i przykryj pozostałą bułką.

Ubij jajo z mlekiem, polej bułkę, zostaw na 30 minut do spęcznienia. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Potrawę posyp z wierzchu pozostałym cukrem oraz gałką muszkatołową.

Wstaw naczynie na górną półkę piekarnika i piecz pudding około godziny.

Banan w budyniu Składniki: duży banan lub 2-3 mniejsze (30-40 dag) 3 szklanki niskotłuszczowego mleka łyżka cukru torebka budyniu waniliowego 1-2 łyżki wiórków kokosowych lub tartej białej czekolady Obrane ze skórki banany przekrój wzdłuż na pół, a każdą połówkę na trzy części, które następnie rozłóż w płaskich salaterkach.

Proszek budyniowy i cukier rozpuść w połowie szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, powoli wlewaj zawiesinę budyniową i, cały czas mieszając, gotuj do czasu, aż zgęstnieje. Następnie banany zalej gorącym budyniem, posyp wiórkami kokosowymi lub tartą czekoladą. Deser smakuje najlepiej na gorąco.

Budyń możesz również podawać z ulubionymi dodatkami, np. rodzynkami, figami, migdałami, wiórkami kokosowymi, tartą czekoladą, syropem, konfiturami, świeżymi owocami (czereśniami, morelami, jagodami i innymi).

Banany smażone w cieście Składniki na 4 porcje: 4 banany 3 jaja 3 łyżki śmietanki 12-proc.

3-5 łyżek mąki 2 łyżki cukru 2 szklanki oleju cukier puder do posypania Żółtka utrzyj z cukrem kryształem na jednolitą masę. Teraz dosypuj po łyżce mąkę i powoli wlewaj śmietankę. Na końcu połącz z pianą ubitą z białek. Ciasto wstaw na godzinę do lodówki.

Banany wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie obierz, pokrój w niezbyt cienkie plasterki.

Każdy plasterek banana nadziewaj na widelec, maczaj w cieście i kładź na mocno rozgrzany olej. Smaż z obu stron na złoty kolor. Każdą porcję osącz z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Banany w rumie po brazylijsku Składniki: 6 bananów 20 dag cukru 2 szklanki mleka łyżka mąki ziemniaczanej żółtko łyżeczka masła 2 surowe białka 4 łyżki cukru pudru kieliszek rumu łyżeczka soku z cytryny 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka cukru Podaną ilość cukru stop w rondlu z niewielką ilością wody, uzyskując w ten sposób karmel.

Obrane banany przetnij wzdłuż na pół, leciutko skrop sokiem z cytryny, włóż do karmelu i podduś na maleńkim ogniu. Gdy banany zmiękną, a karmel zgęstnieje, przenieś je do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia Mleko zagotuj z łyżką cukru, dodaj rozrobioną w łyżce wody mąkę ziemniaczaną i, mieszając, pogotuj na maleńkim ogniu, aż sos zgęstnieje. W tym momencie wlej dokładnie rozmieszane z rumem surowe żółtko, ustaw rondelek na garnku z gotującą się wodą i ucieraj krem na parze do chwili, aż pokażą się pęcherzyki.

Teraz ubij na sztywno pianę z białek i cukru pudru.

Kremem z mleka zalej banany, obłóż je ubitą pianą, posyp orzechami i wstaw do zapieczenia w nagrzanym piekarniku. Gdy zauważysz, że piana już się zarumienia, będzie to sygnał, że deser jest gotowy do bezzwłocznego podania.

Berlińskie powietrze Krem cytrynowy Składniki: 4 jaja, 5-6 łyżek cukru sok z 2 cytryn i skórka otarta z cytryny 2 łyżki żelatyny, pół szklanki śmietany 4 łyżki gęstego soku malinowego Dokładnie wymieszaj żelatynę z sokiem cytrynowym i podgrzej ją na małym ogniu, aż się rozpuści (nie dopuść do wrzenia!), po czym odstaw do przestudzenia. Teraz utrzyj żółtka z cukrem i skórką z cytryny na puszystą masę, a białka ubij na sztywną pianę.

Zimny sok cytrynowy bardzo starannie wymieszaj z żóltkami i ubitą pianą z białek, przelej do wysokich kieliszków i wstaw je do lodówki. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i polej sokiem malinowym.

Biskwit rabarbarowy z budyniem Składniki: ciasto: 4 jaja 6 łyżek cukru 4 łyżki mąki 2 łyżki mąki ziemniaczanej torebka cukru waniliowego 2 łyżki proszku do pieczenia 2 łyżki margaryny nadzienie: 30 dag rabarbaru 1,5 torebki budyniu waniliowego 2,5 szklanki mleka 5 łyżek cukru do dekoracji: listki mięty, cukier puder Przygotuj ciasto: jajka umyj, białka oddziel od żółtek. Żółtka ubij na gęstą masę z połową cukru i cukrem waniliowym. Mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Z białek i pozostałego cukru ubij sztywną pianę, dodając podczas ubijania 4 łyżki zimnej wody.

Do masy z żółtek dodawaj na przemian pianę i mąkę i delikatnie mieszaj.

Teraz nagrzej piekarnik do 180°C. Płaską blachę wysmaruj margaryną. Ciasto nakładaj na blachę, formując okrągłe placuszki średnicy 15 cm i grubości 1 cm. Placuszki piecz około 7-10 minut, aż lekko się zrumienią. Lekko je ostudź, zdejmij z blachy i od razu złóż na pół (8 sztuk).

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki długości 1 cm. Do rondelka wlej 1/3 szklanki wody, dodaj 3 łyżki cukru, wrzuć rabarbar i duś 5 minut.

Następnie ugotuj na mleku budyń waniliowy, dodaj pozostały cukier i schłódź. Placuszki biszkoptowe napełnij budyniem i rabarbarem. Posyp z wierzchu cukrem pudrem i ozdób listkami mięty.

Biszkoptowy omlet z syropem malinowym Składniki: 2 jaja płaska łyżka mąki łyżka cukru szczypta soli łyżeczka oliwy lub płaska łyżeczka masła 10 dag świeżych lub mrożonych malin (albo truskawek, jagód, moreli, mandarynek lub innych owoców sezonowych) łyżka syropu malinowego owoc: 20 dag winogron (lub banan) napój: kubeczek jogurtu morelowego 1,5-proc. szklanka soku pomarańczowego Jaja umyj w gorącej wodzie i oddziel białka od żółtek. Żółtka roztrzep z mąką i lekko posól, a z białek ubij pianę. Do sztywnej piany, nie przerywając ubijania, wsypuj stopniowo cukier.

Delikatnie, dodając po łyżce, połącz pianę z ciastem.

Na teflonowej patelni rozgrzej tłuszcz, ostrożnie wlej masę i smaż pod przykryciem na małym ogniu. Gdy omlet zetnie się od spodu i wyrośnie, podważ go i ostrożnie przewróć na drugą stronę, a następnie przykryj, i podrumień. Gotowy omlet zsuń na talerz, nałóż osączone owoce i polej syropem.

Podawaj od razu, najlepiej ze szklanką mleka lub kakao.

Omlet możesz również posmarować dżemem i posypać płatkami migdałowymi.

Błotko z nieba Deser holenderski Składniki na 4 porcje: 10 dag gorzkiej czekolady 2 łyżki mleka 1,5 łyżki cukru 2 jaja bita śmietana paczka herbatników Pokruszoną czekoladę wrzuć do rondelka i wymieszaj z mlekiem. Ustaw rondelek na garnku z gotującą się wodą i podgrzewaj - mieszając - aż czekolada się rozpuści. Utrzyj dokładnie żółtka z cukrem, dodaj do czekolady i ubij całość na parze, a następnie zdejmij z ognia, przestudź i wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z białek.

Porcje deseru umieść w pucharkach, wstaw je na górną półkę lodówki do mocnego schłodzenia.

Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i herbatnikami.

Brzoskwinie w sosie szodonowym Składniki na 6 porcji: 6 dużych brzoskwiń 3 żółtka niepełna szklanka śmietany 12-proc. pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej pół laski wanilii Umyte i osuszone brzoskwinie zawiń pojedynczo w odpowiednio przycięte kawałki folii aluminiowej i wstaw na 15 minut do uprzednio nagrzanego piekarnika. Po upływie tego czasu brzoskwinie wyjmij, obierz i przekrój na pół, z każdej usuwając pestkę. Żółtka utrzyj z cukrem, dosyp mąkę ziemniaczaną i - stale mieszając - wlej śmietankę zagotowaną z rozłamaną wanilią. Na końcu dopraw winem.

Brzoskwinie ułóż w szklanej salaterce i zalej ostudzonym sosem. Możesz użyć brzoskwiń z kompotu lub zastąpić je morelami.

Chrupiące gofry Składniki na 10 gofrów: 250 g mąki, 125 g masła 50 g cukru, cukier waniliowy 4 jaja, starta skórka z cytryny łyżeczka proszku do pieczenia 1/4 l śmietany lub mleka szczypta soli, olej do dekoracji: cukier puder dowolne dodatki Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj sól i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodawaj po jednym jajku, ucieraj ręcznie lub mikserem do uzyskania gęstej, puszystej masy. Do dość gęstego ciasta dodaj utartą skórkę z cytryny oraz śmietanę lub mleko.

Starannie wymieszaj. Na środek rozgrzanej gofrownicy wylej 2 łyżki wazowe ciasta.

Każdy wafel piecz około 4 minut.

Chrupiące jabłka w cieście Składniki: 50 dag kwaśnych jabłek 2 jaja 15 dag mąki pół szklanki białego wina cukier puder cynamon olej do smażenia sok z cytryny aromat waniliowy, sól Umyte jabłka obierz ze skórki, pokrój w ósemki, nie zapominając o usunięciu gniazd nasiennych.

Cząstki jabłek skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Jajka roztrzep ze szczyptą soli.

Stopniowo dodawaj do nich mąkę oraz wino (alkohol można zastąpić mlekiem). Na końcu dodaj aromat waniliowy.

Ciasto dokładnie wymieszaj, aż stanie się gęste i gładkie jak śmietana. Cząstki jabłek zanurzaj w cieście i kładź na rozgrzany na patelni olej. Jabłka w cieście smaż na złotobrązowy kolor.

Przełóż je następnie na ogrzany półmisek i posyp cukrem pudrem (możesz wymieszać go z cynamonem). Podawaj od razu po przyrządzeniu.

Deser bardzo oryginalny Składniki na 4 porcje: 4 twarde, mięsiste pomidory 2 kiwi 3 łyżki rodzynek korynckich 8 wydrylowanych suszonych śliwek 4 łyżki posiekanych migdałów 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki konfitury pomarańczowej kieliszek koniaku 3-4 łyżki masła 10-12 listków mięty łyżka cukru Umyte śliwki i rodzynki zalej w miseczce koniakiem i zostaw na pół godziny. Opłukane pomidory osusz, ostrym nożem zetnij czubki, łyżeczką wydrąż miąższ i odwróć do góry dnem, aby ociekły. Śliwki, rodzynki i miętę posiekaj, dokładnie wymieszaj z konfiturą pomarańczową, migdałami, orzechami i koniakiem, w którym się moczyły owoce. Tak przygotowanym farszem nadziej pomidory i poukładaj w wysmarowanym masłem, żaroodpornym naczyniu. Posyp je wiórkami masła i cukrem, wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i zapiecz przez około 15 minut.

Obierz kiwi, przekrój je na pół, usuwając jaśniejszy środek. Zapieczone pomidory udekoruj połówkami kiwi i podaj na gorąco.

Deser brzoskwiniowo-jogurtowy Składniki: 40 dag niskotłuszczowego jogurtu naturalnego 4 łyżki galaretki pomarańczowej w proszku 2 duże brzoskwinie lub nektarynki (40 dag) 2 łyżki wiórków kokosowych Galaretkę rozpuść w połowie szklanki wrzącej wody, a gdy zacznie tężeć, zmiksuj razem z jogurtem.

Brzoskwinie (lub nektarynki) przekrój na pół, oddziel od nich pestki i pokrój w kostkę. Tak przygotowane brzoskwinie rozłóż do kompotierek, zostawiając część z nich do dekoracji, i zalej tężejącym jogurtem.

Wszystko wstaw do chłodziarki, a gdy deser skrzepnie, udekoruj go pozostałymi brzoskwiniami i posyp wiórkami kokosowymi.

Deser czekoladowy z owocami Składniki na 4 porcje: tabliczka gorzkiej czekolady po 2 łyżki mleka i cukru 2 jaja szklanka śmietany kremówki łyżka cukru pudru kilka biszkoptów 2 mandarynki 2 owoce kiwi Pokruszoną czekoladę zalej mlekiem i rozpuść na parze. Żółtka utrzyj z cukrem, wymieszaj z czekoladą i dokładnie ubij na parze. Po wystudzeniu połącz powstałą masę ze sztywną pianą z białek.

Masę czekoladową przełóż do szklanych pucharków, wstaw do lodówki, a przed podaniem udekoruj kremówką ubitą z cukrem pudrem oraz owocami i biszkoptami.

Deser winny z owocami Składniki na 4 porcje: 2 jaja 2 żółtka 2 szklanki białego półsłodkiego wina pół szklanki cukru sok i skórka otarta z cytryny łyżka mąki ziemniaczanej brzoskwinie z syropu wiśnie z konfitury kiwi Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 3 łyżkami wina. W rondlu utrzyj żółtka z cukrem, dodaj jaja oraz sok i skórkę z cytryny, po czym ubij na parze na krem, dolewając stopniowo wino, a pod koniec - wino zmieszane z mąką ziemniaczaną.

Całość przełóż do pucharków i odstaw do wystudzenia. Przed podaniem deser udekoruj owocami.

Deser z gruszek Składniki: 4 duże twarde gruszki sok i otarta skórka z cytryny po szklance czerwonego wytrawnego wina, soku z porzeczek i cukru 3-4 goździki kawałek cynamonu szklanka bitej śmietany pół szklanki posiekanych orzechów włoskich Obrane gruszki przetnij wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne i obficie skrop sokiem z cytryny.

Następnie zagotuj czerwone wino z sokiem z porzeczek, cynamonem, goździkami, cukrem i otartą skórką z cytryny.

Pozostaw garnek z winem i dodatkami na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut, po czym do wrzącego wina włóż gruszki, podgotuj je na dość silnym ogniu (bez przykrycia) przez 3-4 minuty i od razu wyjmij łyżką cedzakową, a sos niech się gotuje dalej na małym ogniu (od czasu do czasu go pomieszaj), aż stanie się gęstym syropem (zwykle trwa to około 15-20 minut). Po tym czasie usuń goździki i cynamon.

Gruszki ułóż w salaterce, polej zimnym syropem, przykryj i wstaw do lodówki na „najzimniejszą” półkę. Przed podaniem tego deseru udekoruj go bitą śmietaną i gęsto posyp orzechami.

Deser z jabłek Składniki: 4 winne jabłka 3 łyżki miodu 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżeczka tartej bułki łyżka masła łyżeczka koniaku Posiekane orzechy wymieszaj dokładnie z miodem i tartą bułką. Umyte jabłka osusz, specjalną łyżeczką wydrąż z nich gniazda nasienne tak, aby nie przedziurawić ich dolnej części.

Wgłębienia lekko skrop koniakiem i nadziej przygotowaną masą orzechową.

Poustawiaj jabłka w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, na każdym jabłku połóż cieniutki plasterek masła i wstaw do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia sprawdzaj miękkość jabłek i całość ich skórek, gdyż jeśli jabłka się rozpadną, to Twój wspaniały deser straci na urodzie.

Deser z melona Składniki na 4 porcje: 1-2 melony 2 szklanki czerwonego półsłodkiego wina łyżka mączki ryżowej 4-5 łyżek cukru sok z 2 cytryn 2 szklanki wody mineralnej Zagotowane z cukrem wino zestaw z ognia i wlej do niego rozrobioną w niewielkiej ilości wody mączkę ryżową. Po wymieszaniu ponownie je zagotuj, a następnie ostudź i wstaw na 2 godziny do lodówki.

Melony przetnij na pół, usuń z nich pestki i specjalną łyżeczką wykrój około dwóch szklanek kulek.

Włóż je do szklanej salaterki i wstaw do lodówki. Pozostałą część miąższu zmiksuj z sokiem z cytryny, wodą mineralną i zagęszczonym winem, a następnie przelej do naczynia z kulkami melona.

Deser z owoców w galaretce Składniki: 60 dag różnych owoców (wiśnie, agrest, gruszki, jagody, śliwki, winogrona) szklanka galaretki wiśniowej bita śmietana Umyj owoce i duże obierz ze skóry i - usuwając pestki, gniazda nasienne i szypułki - pokrój na kawałki, a wiśnie i śliwki wydryluj.

Umieszczone w pucharkach owoce zalej galaretką wiśniową i odstaw do schłodzenia, a następnie przybierz bitą śmietaną.

Duński krem Składniki: 4 jaja, 3 cytryny, 2 łyżeczki żelatyny pół szklanki śmietanki, 3 łyżki startej czekolady, 5 łyżek cukru Bardzo dokładnie utrzyj żółtka z cukrem i skórką otartą z jednej cytryny. W rondelku mocno podgrzej wyciśnięty z cytryn sok, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj (nie gotuj!), po czym zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Ubij sztywną pianę z białek. Połącz żółtka z pianą i sokiem z cytryny, wszystkie składniki starannie wymieszaj i rozłóż do salaterek. Teraz musisz je mocno schłodzić w lodówce.

Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i startą czekoladą.

Duszone jabłka Składniki na 4 porcje: 3 duże winne jabłka 3 duże cebule 30 dag świeżo startego chrzanu 3 łyżki soku z cytryny łyżka masła łyżeczka skórki otartej z cytryny łyżeczka mielonego cynamonu, mielonych goździków i mielonej ostrej papryki, sól Obrane jabłka zetrzyj na grubej tarce jarzynowej i skrop je sokiem z cytryny. Następnie wymieszaj z drobno pokrojonymi cebulami oraz z cukrem i wszystkimi przyprawami, przykryj i zostaw na 2-3 godziny.

W rondlu stop masło, wrzuć jabłka z cebulą i, mieszając, duś na małym ogniu do zgęstnienia.

Wtedy zdejmij je z ognia i przestudź. Teraz dokładnie wymieszaj całość z utartym chrzanem, dopraw do smaku solą i ewentualnie sokiem z cytryny.

Tak przygotowane jabłka stanowią smakowity dodatek do gotowanych lub smażonych mięs.

Galaretka ananasowa Składniki na 6 porcji: puszka ananasa w kawałkach kilkanaście wiśni z konfitury 2 szklanki wytrawnego białego wina sok i otarta skórka z cytryny pół szklanki cukru 3-4 łyżeczki żelatyny Żelatynę namocz w wodzie (pół szklanki). Kawałki ananasa wyjmij z puszki i dokładnie osącz.

Zagotuj wino z cukrem, otartą skórką, sokiem z cytryny i sokiem ananasowym. Teraz wlej rozpuszczoną żelatynę i bardzo dokładnie wymieszaj.

Do przygotowanych małych salaterek nalej do 1/3 wysokości przestudzoną galaretę, a gdy zakrzepnie, ułóż kawałki ananasa, udekoruj wisienkami z konfitury, zalej przestudzoną galaretką. Danie podawaj schłodzone.

Galaretka owocowa Składniki na 6 porcji: po puszce brzoskwiń i ananasa galaretka brzoskwiniowa i ananasowa szklanka śmietany kremówki łyżka cukru pudru Na początku odcedź owoce. W jednym rondelku zagotuj szklankę syropu ananasowego, w drugim - szklankę syropu brzoskwiniowego. W syropie ananasowym rozpuść galaretkę ananasową, w brzoskwiniowym - galaretkę brzoskwiniową.

Owoce - każde oddzielnie - pokrój na cząstki (zostaw trochę do dekoracji), przełóż do małych foremek, zalej odpowiednią galaretką i wstaw je do lodówki mniej więcej na 2 godziny. Gdy galaretki z owocami dobrze już stężeją, wyjmij je na talerzyki (oziębione foremki zanurz na moment w gorącej wodzie), udekoruj odłożonymi wcześniej owocami i śmietaną ubitą z cukrem pudrem.

Galaretka z brzoskwiniami i winogronami Składniki: 2 duże dojrzałe brzoskwinie (40 dag) lub 4 połówki brzoskwiń z kompotu 20 ciemnych winogron torebka galaretki owocowej 2 łyżki bitej śmietany łyżka wiórków kokosowych Winogrona umyj i osusz. Brzoskwinie umyj, przekrój na pół i wyjmij z nich pestki (konserwowe wystarczy odsączyć z zalewy!). Galaretkę przyrządź według przepisu na opakowaniu.

Połówki brzoskwiń i winogrona ułóż w kompotierkach, zalej wystudzoną galaretką i pozostaw do zastygnięcia.

Na zakończenie to pyszne danie udekoruj bitą śmietaną i wiórkami kokosowymi.

Galaretka z truskawek Składniki: 1 kg truskawek 500 g cukru 1/2 laski wanilii Truskawki umyj, usuń z nich szypułki. Przygotowane owoce osącz i zmiażdż lub lekko zmiksuj, potem gotuj 30 minut z utartą wanilią. Przecedź przez sito wyłożone gazą, nie odciskając miazgi. Sok przelej do płaskiego rondla, wsyp cukier i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę do chwili, gdy kropla galaretki wylana na talerz nie będzie się rozpływać. Gorącą galaretkę przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zamknij.

Galaretki nie należy gotować dłużej niż 20 minut. Pod koniec możesz dodać kilka łyżek soku z czarnej lub czerwonej porzeczki, dzięki czemu galaretka nabierze pięknego koloru.

Gofry z owocami Składniki: 4 gotowe gofry opakowanie mrożonej mieszanki kompotowej (z truskawką) 2 łyżki masła, 5 łyżek cukru, kiwi 50 ml rumu, bita śmietana w sprayu Masło stop na patelni, wsyp mrożone owoce i cukier, potem wlej rum. Całość smaż 8 minut.

Teraz obierz kiwi i pokrój je w plasterki. Smażone owoce nakładaj na gotowe gofry, udekoruj plasterkiem kiwi i kleksem bitej śmietany.

Gruszki w cieście Składniki: 2 jabłka 2 gruszki po łyżce mleka i masła żółtko ciasto: 25 dag mąki 17 dag masła łyżka cukru pudru jajo, sól Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli i posiekaj z masłem. Następnie wbij jajko, dodaj cukier i mleko i wyrób ciasto, które - uformowane w kulę - wstaw na godzinę do lodówki. Gruszki obierz, zostawiając ogonki, usuń gniazda nasienne, posmaruj masłem i wstaw na 10 minut do upieczenia w temperaturze 200°C. Ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm i podziel je na mniejsze kawałki. Na każdym z nich ustaw gruszkę lub jabłko ogonkiem do góry, dokładnie je zalepiając ciastem. Górną część ciasta delikatnie ponacinaj czubkiem noża i posmaruj żółtkiem rozmieszanym z mlekiem. Piec należy przez 25 minut w temperaturze 200°C, a podawać można gorące lub na zimno z bitą śmietaną.

Gruszki w sosie waniliowym Składniki: 2 duże gruszki (50 dag) łyżeczka soku z cytryny łyżka cukru 3 goździki szczypta imbiru sos waniliowy: szklanka niskotłuszczowego mleka 2 pełne łyżeczki proszku budyniowego waniliowego bez cukru łyżka cukru łyżeczka cynamonu Zagotuj 2 szklanki wody z cukrem, sokiem z cytryny, goździkami i imbirem.

Gruszki obierz cienko ze skórki i przekrój na pół, aby usunąć gniazda nasienne, a następnie włóż do wrzącego syropu. Gotuj pod przykryciem. Gdy zmiękną, delikatnie je wyjmij i ułóż na talerzykach.

Przygotuj sos: część zimnego mleka odlej i rozpuść w nim budyń, resztę mleka zagotuj z cukrem na małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, dodaj rozpuszczony budyń i, ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia.

Gęstniejącym, gorącym sosem polej połówki gruszek i lekko oprósz cynamonem.

Gruszki w winie Składniki: 4 dojrzałe gruszki pół laski wanilii 2 szklanki czerwonego słodkiego wina kawałek kory cynamonu 10 dag cukru skórka otarta z połowy cytryny niepełna szklanka śmietany kremówki (200 ml) Gruszki umyj, cienko obierz (zostaw ogonki). Wino zagotuj z połową cukru, kawałkiem kory cynamonu i skórką cytrynową. Do winnej zalewy włóż gruszki i gotuj je pod przykryciem na małym ogniu przez mniej więcej 10 minut.

Laskę wanilii rozkrój, wydrąż miąższ i razem z resztą cukru dodaj do śmietany, po czym ubij.

Szprycę cukierniczą napełnij ubitą śmietaną i odłóż do lodówki.

Gruszki ostudź, nie wyjmując ich z winnej zalewy. Od czasu do czasu musisz je przy tym obracać, by równomiernie nasiąkły płynem. Następnie gruszki wyjmij z zalewy i przełóż na talerzyki.

Wino podgrzewaj w odkrytym garnku, aż odparuje do połowy objętości. Ostudź. Winnym sosem polej gruszki i udekoruj je bitą śmietaną.

Grzybek na słodko Składniki na 4 porcje: 8 jaj, 2 łyżki masła sól, 3 łyżki cukru pół opakowania cukru waniliowego 50 dag truskawek, malin lub porzeczek Owoce oczyść z szypułek, zasyp cukrem i postaw pod przykryciem na maleńkim ogniu. Rozbij i rozdziel jaja. Z białek ubij sztywną pianę z dodatkiem soli. Dodawaj po jednym żółtku na przemian z przesianą z cukrem waniliowym mąką.

Na rozgrzanym maśle (po pół łyżki masła na każdy) usmaż cztery omlety, najlepiej na dwóch patelniach. Gdy omlet wyrośnie i zetnie się od spodu, przewróć go delikatnie na drugą stronę.

Omlety trzymaj w lekko nagrzanym piekarniku. Podawaj na stół natychmiast po przygotowaniu, obok postaw owoce.

Grzybek możesz również podać z gotowym dżemem lub konfiturami albo śmietaną wymieszaną z owocami.

Jabłka imbirowe Składniki na 4 porcje: 4 duże jabłka 15 dag orzechów włoskich 8 dag miodu 3 dag masła lub margaryny imbir do smaku Orzechy sparz wrzątkiem, bardzo dokładnie usuń z nich ciemnobrązowe skórki, a miąższ bardzo drobno posiekaj.

Posiekane orzechy starannie wymieszaj z lekko podgrzanym miodem (najlepiej gryczanym) oraz sproszkowanym imbirem (nie więcej niż pół łyżeczki). Dość duże, dorodne jabłka (o gładkiej skórce) umyj, odetnij z nich górne części, wydrąż je i usuń z nich gniazda nasienne. Wnętrza owoców wypełnij masą orzechowo-miodową, a na wierzchu każdego połóż grudkę masła. Ułóż owoce na blasze wyłożonej folią aluminiową i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 30 minut w temperaturze około 200°C, aż się ładnie zrumienią.

Jabłka imbirowe możesz podać na gorąco lub na zimno. Mogą być one doskonałą przekąską bankietową. Jeśli chcesz je podać na zimno, przygotuj danie poprzedniego dnia i wstaw do lodówki.

Jabłka pieczone Składniki: 4 duże jabłka łyżka masła 2 łyżki cukru Jabłka umyj i osusz. Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem i umieść w nim jabłka. Upiecz w ciągu 30 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia posyp cukrem.

Jabłka przed pieczeniem możesz wydrążyć, usuwając gniazda nasienne.

Jabłka w cieście Składniki na 4 porcje: 2-3 duże jabłka sok z cytryny 2 jaja, około 4 łyżek mąki niepełna szklanka jogurtu naturalnego szczypta proszku do pieczenia i soli łyżeczka cukru tłuszcz do smażenia cukier puder z wanilią Jaja roztrzep z jogurtem, dodaj proszek do pieczenia, sól i cukier. Nie przerywając mieszania, dosypuj mąkę dotąd, aż ciasto będzie miało konsystencję kwaśnej śmietany. Jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne i pokrój w plastry grubości 5 mm. Teraz skrop je sokiem z cytryny dzięki temu jabłka nie ściemnieją. Nadziewaj płatki jabłka na widelec, maczaj w cieście i kładź na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Kiedy zarumienią się z obu stron, odsączaj z tłuszczu na bibule i jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.

Dla odmiany jogurt możesz zastąpić piwem lub wodą mineralną. Jeśli dodasz osobno ubitą pianę z białek, placki będą pulchniejsze.

Jabłko nadziewane kremem i zapiekane Składniki: 4 jabłka łyżka rodzynek sok z cytryny 2 łyżki masła 2 żółtka 5 dag migdałów 50 ml calvadosu Rodzynki opłucz, osącz i zalej calvadosem. Żółtka utrzyj z cukrem i masłem, dodaj osączone rodzynki i obrane oraz posiekane migdały.

Z umytych jabłek usuń gniazda nasienne, skrop je sokiem z cytryny i nadziej masą z żółtek.

Następnie - ułożone w żaroodpornym naczyniu do zapiekania - skrop jabłka calvadosem i wstaw na 25 minut w do piekarnika o temperaturze 200°C. Przed podaniem przybierz migdałami.

Jabłkowy deser Składniki na 4 porcje: 3-4 jabłka deserowe, 4 łyżki wody, skórka otarta z połowy cytryny lub pomarańczy, 3 łyżki cukru pudru, opakowanie śmietanki w proszku, niepełna szklanka mleka do dekoracji: 4 łyżki rodzynek Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na małe cząstki. Do rondelka wlej wodę, dodaj 2 łyżki cukru pudru i skórkę z cytryny (lub pomarańczy). Teraz wymieszaj, włóż jabłka, całość zagotuj i gotuj pod przykryciem na niedużym ogniu około 10 minut. Miękkie jabłka ostudź i lekko rozgnieć widelcem. Śmietankę w proszku ubij z mlekiem, a pod koniec ubijania dodaj pozostałą łyżkę cukru pudru.

Deser rozłóż do 4 pucharków: układaj w nich warstwami jabłka i śmietankę (zacznij od jabłek, zakończ śmietanką), na koniec udekoruj rodzynkami i odstaw do schłodzenia (do lodówki).

Uwaga! Rodzynki możesz umyć i namoczyć w ciepłej wodzie (15 minut), później odcedź i zalej na 10-15 minut 2 łyżkami wina lub rumu.

Kisiel z jabłkami i rodzynkami Składniki: 1-2 jabłka torebka kisielu 4 łyżki kremu jogurtowego lub słodkiej śmietanki 1-2 łyżki rodzynek Kisiel rozpuść w 3-4 łyżkach zimnej wody. Zagotuj 3 szklanki wody, a gdy zacznie wrzeć, wlej powoli zawiesinę kisielową i, cały czas mieszając, gotuj, aż zgęstnieje.

Jabłka umyj, usuń z nich gniazda nasienne, szybko zetrzyj na tarce w słupki i dodaj do gorącego kisielu. Dokładnie wszystko razem wymieszaj, rozłóż do miseczek i polej kremem jogurtowym lub śmietanką. Posyp rodzynkami.

Kisiel możesz również podawać z rodzynkami, figami, wiórkami kokosowymi, śmietaną, kremem jogurtowym, świeżymi owocami.

Kisiel żurawinowy Składniki: 30 dag żurawin, 1/4 szklanki miodumielone goździki, 1-1,5 łyżki mąki ziemniaczanej bita śmietana Na początku dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną w szklance zimnej, ale przegotowanej wody. Starannie umyte żurawiny przetrzyj przez sito, połącz zmiodem igoździkami.

Skórki przetartych żurawin zalej 3 szklankami wrzątku, ugotuj, a następnie przecedź i dodaj do przetartych żurawin. Wszystko razem doprowadź do wrzenia, wlej zawiesinę zmąki ziemniaczanej i - ciągle mieszając - podgrzewaj.

Gęsty kisiel rozlej do salaterek i postaw do schłodzenia.

Klementynki w orzeźwiającym deserze lodowym Składniki: 6 klementynek 20 dag cukru 100 ml wody 20 dag śmietany kremówki Klementynki sparz, z czterech z nich skrój wierzchy, a miąższ wydrąż łyżeczką. Miseczki i wierzchy włóż do lodówki. Natomiast miąższ przetrzyj przez sitko do rondla.

Z pozostałych dwóch klementynek zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Sok, skórkę, cukier i wodę dodaj do miąższu i gotuj przez kilka minut. Po ostudzeniu wstaw krem do zamrażalnika na 3 godziny (od czasu do czasu go zamieszaj). Śmietanę schłódź w lodówce, a następnie ubij na sztywno, delikatnie połącz z kremem i na kolejną godzinę wstaw do zamrażalnika. Miseczki napełnij kremem i przykryj wierzchami.

Kompot wigilijny Składniki na 8 porcji: 30 dag suszonych śliwek bez pestek 30 dag suszonych fig, 2 łyżki miodu gryczanego, sok i skórka otarta z cytryny kawałek kory cynamonu Figi i śliwki umyj, osusz, włóż do osobnych rondelków. Zalej letnią, przegotowaną wodą tak, by przykryła owoce, potem zostaw na kilka godzin.

Do śliwek dodaj następnie łyżkę miodu i cynamon, całość doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu około 10 minut. Do fig wlej teraz sok z cytryny, dodaj otartą skórkę i miód, gotuj na małym ogniu 20-25 minut. Po ugotowaniu wywary połącz i odstaw do schłodzenia.

Korona z owoców Składniki na 4 porcje: 500 g czerwonych porzeczek po 250 g wiśni lub czereśni i truskawek 75 g cukru, kieliszek wiśniowego likieru sok z połowy cytryny, 5 łyżek żelatyny Owoce umyj (wiśnie i czereśnie wydryluj), kilkanaście odłóż do dekoracji. Teraz zagotuj cukier w pół szklanki wody, wrzuć wiśnie (lub czereśnie) i gotuj je przez 5 minut. Następnie wyjmij, wymieszaj z pozostałymi owocami i ułóż w formie z tzw. kominkiem. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, potem połącz z syropem z wiśni. Zagotuj, cały czas mieszając. Do zimnego syropu wlej sok z cytryny i likier. Syropem zalej owoce i wstaw do lodówki. Gdy syrop zastygnie, zanurz formę na chwilę w gorącej wodzie, wyjmij deser na półmisek, włóż do środka surowe owoce i udekoruj gronami porzeczek.

Krem cytrynowy Składniki: 6 żółtek 15 dag cukru cytryna 1/4 l mleka łyżeczka mąki Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zagotuj mleko z mąką, ubij żółtka z cukrem.

Naczynie z żółtkami ustaw na słabym ogniu i stale mieszając, wlewaj po trochu gorące mleko.

Trzymaj na ogniu (stale mieszając), aż krem nieco zgęstnieje. Następnie zestaw z ognia, od czasu do czasu lekko zamieszaj, a gdy przestygnie - dodaj sok i startą skórkę z cytryny. Na koniec bardzo starannie wymieszaj.

Włóż do szklanych miseczek i udekoruj skórką pomarańczową.

Krem czekoladowo-waniliowy Składniki na 4 porcje: pół l mleka 2 łyżki proszku budyniowego o smaku waniliowym 2 łyżki cukru 2 jaja 2 łyżki ajerkoniaku pół tabliczki czekolady deserowej cukier waniliowy 4 łyżki bitej śmietany drobne ciasteczka lub wafelki wiśnie kandyzowane Jajka umyj, oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę, a następnie dokładnie wymieszaj z 4 łyżkami zimnego mleka i proszkiem budyniowym. Resztę mleka zagotuj, odstaw z ognia. Dodaj utarte żółtka, ogrzewaj powoli na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Z białek ubij sztywną pianę, pod koniec ubijania dosyp cukier waniliowy. Pianę dodawaj stopniowo do gorącej masy.

Krem podziel na dwie części. Czekoladę zetrzyj na tarce, odłóż odrobinę do dekoracji, a resztę wymieszaj z połową kremu. Drugą połowę przygotowanego kremu wymieszaj z ajerkoniakiem.

Do czterech pucharków nałóż warstwami oba rodzaje kremu. Deser wstaw do lodówki. Przed podaniem ozdób kleksem bitej śmietany, wisienką kandyzowaną, ciasteczkami i posyp czekoladą.

Krem czekoladowy Składniki na 4 porcje: szklanka śmietanki kremówki 3 jaja, tabliczka czekolady (10 dag) pół laski wanilii 4 łyżki cukru, 2 kostki cukru 3 łyżeczki żelatyny kieliszek koniaku Zacznij od ubicia na pianę jaj z połową cukru. Postaw je następnie na naczyniu z gorącą wodą i ubijaj dalej, aż masa zgęstnieje. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w kilku łyżkach wrzątku.

Czekoladę połam, wlej trzy łyżki śmietanki, rozpuść i dodaj do ubitych jaj. Pozostałą śmietankę ubij z resztą cukru, delikatnie połącz z ostudzoną masą jajeczną. Dodaj wanilię utartą między kostkami cukru (będzie miała wspaniały aromat!), czekoladę oraz koniak. Wszystkie składniki wymieszaj i wstaw do schłodzenia do lodówki.

W podobny sposób przyrządzisz krem kawowy - do masy z jajek wystarczy dodać dwie łyżki kawy instant.

Krem kawowy z whisky Składniki na 4 porcje: 2-3 dag żelatyny 100 g cukru 1/8 l whisky 1/8 l wody ćwierć litra mocnej, gorącej kawy (najlepiej z ekspresu) ćwierć litra mleka pół paczki budyniu waniliowego 1/8 l śmietany kremówki Żelatynę rozpuść w 1/8 l gorącej wody i ostudź.

Cukier, whisky i wodę zagotuj, dodaj kawę i wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie połącz z zimną żelatyną, dobrze przestudź i podziel na porcje, rozlewając do kieliszków lub deserowych miseczek, po czym odstaw je w zimne miejsce, aż krem całkowicie zastygnie.

1/3 szklanki mleka połącz z proszkiem budyniowym, dodając - jeśli budyń jest niesłodzony łyżkę cukru. Resztę mleka zagotuj i do gotującego się wlej rozpuszczony proszek budyniowy, przez cały czas mieszając, by zapobiec tworzeniu się grudek. Po chwili gotowania odstaw do ostygnięcia.

Schłodzoną w lodówce śmietanę ubij na sztywno i starannie wymieszaj z zimnym budyniem tak, by powstała jednolita, gęsta masa. Na każdą porcję kremu kawowego połóż łyżkę budyniu i podaj z biszkoptami lub innymi ciasteczkami.

Krem mandarynkowy Składniki na 5 porcji: 3 łyżki żelatyny 2 jaja 3 czubate łyżki cukru 2 łyżki cukru pudru pół szklanki białego wina pół szklanki soku z mandarynek szklanka śmietany kremówki pół szklanki winiaku Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie (pół szklanki). Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę.

Wino zagotuj z sokiem mandarynkowym, zdejmij z ognia, połącz z masą żółtkową i ubijaj mikserem na parze około 2 minut.

Powstały krem bardzo dokładnie wymieszaj z żelatyną i odstaw do wystygnięcia. W tym czasie ubij pianę z białek oraz kremówkę z cukrem pudrem.

Ubitą śmietanę połącz z pianą i przestudzonym kremem, polej winiakiem, delikatnie przełóż do pucharków.

Udekoruj wedle własnego uznania.

Krem mocca Składniki na 4 porcje: 2 łyżki kawy rozpuszczalnej 3 łyżki cukru białko 4 żółtka szklanka śmietany kremówki Kawę rozpuszczalną, 2 łyżki cukru, żółtka i 2 łyżki śmietany utrzyj na puszystą masę, po czym przełóż ją do żaroodpornego naczynia. Wstaw do mikrofalówki na 3 minuty (moc 360 W), co pół minuty mieszaj.

Krem wyjmij i ubijaj go trzepaczką, aż wystygnie.

Pozostałą śmietanę ubij. Na sztywno ubij też białko z resztą cukru.

Krem wymieszaj z pianą i 3/4 bitej śmietany. Następnie rozłóż go do pucharków, udekoruj kleksem z bitej śmietany i ewentualnie listkami mięty.

Krem owocowy z galaretką Składniki: 1 kg owoców (truskawki, porzeczki, jagody, maliny, jeżyny, wiśnie, morele - mogą być mrożone) 3 szklanki cukru 4 łyżki żelatyny niepełna szklanka śmietany kremówki (200 ml) 2 galaretki owocowe Na początku namocz żelatynę w małej ilości zimnej wody. Owoce przebierz, wymyj, osusz i dokładnie zmiksuj z cukrem (kilka owoców odłóż do dekoracji). Do zmiksowanych owoców dodaj śmietanę ubitą na puszystą masę. Całość połącz z rozpuszczoną żelatyną.

Połowę porcji tężejącej galaretki (przygotowanej według przepisu na opakowaniu) nałóż do formy o dekoracyjnym kształcie. Na galaretce ułóż krem, udekoruj go owocami i ostrożnie zalej resztą galaretki. Przed podaniem odstaw do schłodzenia. Przed podaniem deser można udekorować melisą.

Uwaga: smak galaretki warto dobrać do owoców, z jakich jest przygotowany krem.

Krem owocowy z jogurtu Składniki na 4 porcje: 2 szklanki jogurtu naturalnego 2 gruszki, 2 pomarańcze 2 łyżeczki żelatyny 2 łyżeczki miodu cukier waniliowy Z jednej pomarańczy wyśnij sok. Gruszki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo je posiekaj, skrapiając na koniec sokiem z pomarańczy. Przygotowane gruszki dodaj do jogurtu, wsyp cukier waniliowy, na koniec dodaj miód. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie (2 łyżki), ostudź i dodaj do jogurtu. Wszystkie składniki ubij trzepaczką lub mikserem do silnego spienienia. Wstaw do lodówki.

Obierz drugą pomarańczę, podziel na cząstki i tuż przed podaniem udekoruj nią deser.

W taki sam sposób możesz przyrządzić krem z innych owoców, np. brzoskwiń i cytryn.

Krem pomarańczowy Składniki: 4 pomarańcze kieliszek białego wytrawnego wina 4 żółtka 10 dag miodu 10 dag wiórków kokosowych Wyciśnij sok z trzech pomarańczy, dodaj łyżeczkę otartej skórki pomarańczowej, wino, miód, żółtka i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki zmiksuj na gładką, jednolitą masę i przełóż do rondelka. Teraz ustaw na garnku z gotującą się wodą i ubijaj na parze, aż sos zgęstnieje. Krem rozłóż do małych salaterek, udekoruj plasterkami pozostałej pomarańczy.

Krem truskawkowy Składniki na 2 porcje: półtorej szklanki soku truskawkowego (może być z kartonu) pół łyżki soku z cytryny 7 łyżek kaszy manny 5 łyżek cukru 4 truskawki Sok truskawkowy oraz świeżo wyciśnięty sok cytrynowy wlej do emaliowanego naczynia. Dolej półtorej szklanki wody, potem wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj.

Kaszę mannę połącz z cukrem i stopniowo, stale mieszając, wsypuj do wrzącego płynu. Garnek ustaw na płytce ochronnej. Gotuj chwilę na wolnym ogniu, nie przerywając energicznego mieszania, aż kasza napęcznieje.

Teraz garnek zestaw z ognia i odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Następnie kaszę dokładnie roztrzep lub zmiksuj z owocowym kremem. Nałóż do miseczek albo pucharków.

Wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Tuż przed podaniem udekoruj świeżymi truskawkami (całymi lub pokrojonymi na ćwiartki albo w plasterki). Krem możesz też ozdobić rozetkami z bitej śmietany.

Krem waniliowy Składniki: 500 ml mleka pół laski wanilii 120 g cukru, 6 żółtek 250 ml śmietanki 36% 20 g żelatyny do dekoracji: skórka pomarańczowa kandyzowana Mleko zagotuj z wanilią, potem wanilię usuń. Żółtka utrzyj z cukrem, a następnie, nie przerywając mieszania, wlej gorące mleko. Naczynie z żółtkami wstaw teraz do większego garnka z wrzątkiem i ubij, aż masa zgęstnieje. Żelatynę namocz w 4 łyżkach wody, zagotuj ją, ostudzić i dodaj do kremu. Śmietankę ubij i delikatnie połącz z kremem. Przełóż całą masę do formy i poczekaj aż zastygnie. Przed podaniem włóż formę na 3 sekundy do wrzątku, a potem wyjmij krem na talerz.

Krem z orzechów laskowych Składniki na 5 porcji: 10 dag zmielonych orzechów laskowych łyżeczka sypkiej kawy rozpuszczalnej 25 dag trzykrotnie mielonego twarogu 4 łyżki cukru szklanka śmietany kremówki torebka zagęstnika do śmietany ćwierć szklanki rumu do dekoracji: kilka orzechów laskowych Zmielone orzechy wymieszaj z kawą, twarogiem i cukrem, a potem ze śmietaną ubitą z zagęstnikiem i doprawioną rumem. Krem włóż do szklanej salaterki, ozdób kilkoma orzechami i wstaw do lodówki.

Podawaj z kruchymi ciasteczkami, kawą lub gorącą czekoladą.

Krem z pomarańczy i dodatkiem wina Składniki: 6 jaj 30 dag cukru 2 pomarańcze, cynamon pół szklanki wody mały kieliszek białego wytrawnego wina Na początku z wody i cukru (25 dag) ugotuj na małym ogniu rzadki lukier. Umyte pomarańcze sparz wrzątkiem i wyciśnij z nich sok. Następnie cienko obierz skórkę i wrzuć ją do wrzątku na 2 minuty, osącz na sicie i pokrój w cienkie paski. Pozostały cukier zagotuj z winem, wrzuć pomarańczowe skórki - całość gotuj na małym ogniu.

Dokładnie roztrzep jaja z sokiem z pomarańczy i cynamonem, połącz z przestudzonym lukrem, cały czas ubijając, po czym dodaj pianę z białek.

Delikatnie wymieszaj, rozłóż do małych salaterek i udekoruj paskami skórki pomarańczowej.

Krem z suszonych śliwek Składniki na 6 porcji: 20 dag suszonych śliwek bez pestek 2 łyżki miodu łyżeczka żelatyny szklanka bitej śmietany kilka połówek orzechów włoskich Umyte śliwki zalej niewielką ilością przegotowanej wody, zostaw na 2-3 godzin, po czym ugotuj do miękkości. Po ugotowaniu odcedź. Miękkie śliwki zmiksuj z miodem. W wywarze ze śliwek rozpuść żelatynę, dokładnie wymieszaj ze zmiksowanymi śliwkami, wlej do salaterki, schłódź.

Przed podaniem udekoruj fantazyjnie bitą śmietaną i połówkami orzechów.

Kutia Składniki: po 3/4 szklanki ziaren pszenicy i pęczaku 2 szklanki mleka 3/4 szklanki maku po pół szklanki miodu i cukru po 10 dag: orzechów, migdałów i rodzynek laska wanilii Pęczak ugotuj na mleku na półsypko. Pszenicę umyj kilka razy i utrzyj ją w glinianej donicy, odrzucając zbierające się na wałku łupinki. Utartą zalej zimną wodą i gotuj do miękkości. Umyty i moczony przez noc mak dokładnie odcedź i zmiel w maszynce z drobnym sitkiem.

Stop cukier i miód z przekrojoną na pół laską wanilii, wsyp posiekane orzechy i migdały oraz umyte i odsączone rodzynki. Całość zagotuj (wyjmij wanilię), po czym tuż przed podaniem wymieszaj z pęczakiem, makiem i pszenicą.

Kutia małopolska Składniki na 8 porcji: po szklance: maku i ziaren pszenicy po pół szklanki miodu, posiekanych orzechów laskowych i rodzynek 2 łyżki płatków migdałowych Opłukaną pszenicę namocz, zostaw na noc, następnego dnia ugotuj, odcedź i ostudź. Umyty mak zalej wrzątkiem, zostaw na 1-2 godzin , a gdy napęcznieje - odcedź i dwukrotnie przepuść przez maszynkę.

Rodzynki sparz i osącz. Miód rozgrzej, wymieszaj z makiem, dodaj orzechy, rodzynki i pszenicę.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, po czym przełóż do salaterki i udekoruj płatkami migdałowymi.

Lassi z mango Składniki na 2 szklanki: 200 ml mleka 25 dag naturalnego tłustego jogurtu (2 małe kubki) łyżeczka miodu, szczypta cynamonu 3 łyżki pokruszonego lodu duże mango, kilka liści mięty lub melisy Pokruszony lód wsyp do 2 dużych szklanek. Miąższ z mango zmiksuj z mlekiem, jogurtem i miodem. Wlej do szklanek, posyp cynamonem i udekoruj miętą lub melisą.

Zamiast mango możesz też użyć moreli lub brzoskwiń.

Lekki placek z fasolą Składniki na 12 porcji: szklanka mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia ćwierć kostki margaryny ćwierć szklanki cukru (60 g) szczypta soli aromat waniliowy tłuszcz do wysmarowania formy 1 kg grochu lub fasoli nadzienie: 2 łyżeczki żelatyny pół szklanki śmietany kremówki łyżeczka syropu cukrowego 200 g jogurtu do dekoracji: 600 g mirabelek albo innych owoców opakowanie polewy żelującej, cukier pół szklanki śmietany kremówki pół łyżeczki cukru pudru łyżka posiekanych orzeszków pistacjowych Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Margarynę pościnaj w piórka, dodaj cukier, sól, aromat, szybko zagnieć z mąką, owiń folią i włóż do lodówki na pół godziny. Żelatynę zalej zimną wodą.

Formę o średnicy 26 cm wysmaruj tłuszczem i wylep jej dno i boki rozwałkowanym na placek ciastem. Na wierzch połóż koło wycięte z pergaminu, wysyp groch lub fasolę, wstaw na 10 minut do pieczenia w temperaturze 200-220°C, a następnie zsyp groch (fasolę) i potrzymaj w gorącym piekarniku jeszcze 5-7 minut. Po wyjęciu przestudź, zdejmij papier i wyjmij ciasto z formy. Żelatynę rozpuść podgrzewając ją, przestudź, połącz z jogurtem i posłódź syropem. Śmietanę ubij na sztywno, wymieszaj z jogurtem, uzyskaną masę rozsmaruj na cieście i wstaw je do lodówki na godzinę.

Mirabelki z kompotu osusz, a świeże obgotuj w lekko posłodzonej wodzie, po czym przestudź i usuń z owoców pestki. Polewę żelującą rozpuść w pół szklanki zalewy. Śliwki poukładaj na cieście i pokryj polewą. Śmietanę ubij z cukrem i jej rozetkami udekoruj ciasto, na koniec posypując je orzeszkami.

Lody Fantazja Składniki na 6 porcji: 30 dag pokruszonych ciastek migdałowych lub kokosanek po pół filiżanki likieru orzechowego i śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru opakowanie lodów wiśniowo-waniliowych (półtora litra) słoik wiśni w syropie do dekoracji: wiśnie koktajlowe Wymieszaj ciastka z likierem i ubij śmietanę z cukrem. Do pucharków nakładaj na przemian warstwę ciastek i lodów. Na górze ułóż osączone wiśnie, udekoruj bitą śmietaną i wisienkami koktajlowymi.

Lody kawowe Składniki: 2 szklanki mleka 8 żółtek 15-20 dag cukru szklanka śmietanki 36-proc.

3 łyżki rozpuszczalnej kawy 50 ml likieru kawowego Zagotuj mleko z 3 łyżkami rozpuszczalnej kawy i wlej ją stopniowo do wstawionego do garnka z wrzątkiem naczynia z utartymi z cukrem żółtkami, cały czas ucierając. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij naczynie z ognia i - po dodaniu likieru kawowego - nadal ucieraj, aż masa ostygnie.

Teraz ubij śmietankę, wymieszaj ją z masą i przełóż do maszynki do lodów. Gotowe lody umieść w zamrażalniku. Lody mrożone ponad 12 godzin należy wyjąć na 10 minut przed podaniem, ponakładać do pucharków oraz udekorować bitą śmietaną i konfiturami.

Melba Składniki na 4 porcje: 4 porcje lodów waniliowych (8 kulek) 4 brzoskwinie z kompotu (8 połówek) 4 łyżki dżemu malinowego 2 łyżki likieru wiśniowego lub soku z cytrynybita śmietana Brzoskwinie wyjmij z kompotu. Dżem malinowy lekko podgrzej (ale nie gotuj) i przetrzyj przez gęste sitko, po czym dokładnie wymieszaj z likierem (lub sokiem z cytryny).

Do szklanych pucharków (szerokich kieliszków do szampana) włóż po 2 połówki brzoskwiń i po 2 kulki lodów. Na koniec ten pyszny deser polej sosem malinowym i przybierz bitą śmietaną tak, żeby wyglądał jeszcze bardziej apetycznie.

Mleczna galaretka Składniki na 6 porcji: 60 dag truskawek łyżka żelatyny 3 łyżki soku z cytryny szklanka mleka (3,5-proc.) pół szklanki cukru pudru szklanka kremówki Truskawki umyj, 6 najładniejszych odłóż, a z pozostałych usuń szypułki i zmiksuj je na gładki przecier. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a gdy nasiąknie, rozpuść ją w dwóch łyżkach wrzątku. Teraz odmierz szklankę przecieru truskawkowego, wymieszaj go z mlekiem, 6 łyżkami cukru pudru, 2 łyżkami soku z cytryny oraz żelatyną. Przygotowany krem wstaw do lodówki.

Kremówkę (wyjętą prosto z lodówki) ubij na sztywno i wymieszaj z gęstniejącym kremem truskawkowym. Nałóż do wypłukanych zimną wodą foremek sufletowych lub filiżanek o pojemności 150 ml i wstaw na 2-3 godziny do lodówki.

Pozostały przecier truskawkowy zmiksuj z resztą cukru pudru i łyżką soku z cytryny. Wstaw do lodówki. Następnie pokrój odłożone wcześniej truskawki.

Stężałą galaretkę wyłóż na talerze, zalej truskawkowym sosem i udekoruj truskawkami.

Mrożony krem kawowy Składniki: 2 białka, żółtko, szczypta soli 0,3 l zimnej wody, 0,25 l bitej śmietanki 6 dag usiekanych orzechów laskowych 4 łyżki tapioki do zagęszczania 6 łyżek cukru, 4 łyżki zmielonej kawy kawałek laski wanilii Na początku zaparz kawę. W rondlu rozbij żółtko z połową naparu kawy, dodaj część tapioki, sól i 4 łyżki cukru. Podgrzewaj (na płytce), aż krem zgęstnieje. Dolej pozostałą kawę i jeszcze chwilę podgrzewaj. Wystudź. Teraz ubij na sztywną masę białka z 2 łyżkami cukru, dodaj pozostałą część tapioki.

Krem podawaj zamrożony, w pucharkach, kładąc na przemian warstwę kremu z tapioki i białek.

Ozdób bitą śmietaną i polej polewą czekoladową.

Mus kawowo-orzechowy Składniki na 4 porcje: 3 czubate łyżki rozpuszczalnej kawy 12,5 dag orzechów włoskich bez łupin 6 jaj szklanka śmietany kremówki 6 dag cukru 3-4 łyżki zimnego mleka Do niedużej miseczki wlej 200 ml wrzątku, wsyp kawę rozpuszczalną i dokładnie rozmieszaj.

Teraz oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do miski z cukrem i utrzyj na białą, puszystą masę.

Do masy stopniowo dodawaj kawę.

Na małym ogniu ustaw garnek z gotującą się wodą, a na nim miskę z utartymi żółtkami i kawą.

Całość podgrzewaj - przez cały czas mieszając - aż masa zgęstnieje i będzie się kleić do łyżki (możesz to również zrobić w specjalnych garnkach do gotowania na parze). Odstaw i wystudź. Śmietanę ubij na sztywno, dolewając do niej kilka łyżek zimnego mleka. Następnie dodaj ją do wystudzonego kremu kawowego i wszystko bardzo delikatnie wymieszaj.

Kilka orzechów odłóż do dekoracji, resztę posiekaj i dodaj do musu. Mus przełóż do salaterki i wstaw do lodówki na półtorej godziny. Przed podaniem ozdób go połówkami orzechów.

Mus jest doskonały z kruchymi ciasteczkami lub babką drożdżową.

Mus kawowy z makaronikami Składniki na 12 porcji: 4 żółtka, 3/4 l śmietany kremówki łyżka kawy rozpuszczalnej 4 łyżki cukru pudru 2 łyżki koniaku (ewentualnie) łyżka kakao makaroniki: 125 g mielonych migdałów 2 białka, 6 łyżek cukru pudru cukier waniliowy łyżka przecieru z jabłek sól, kakao Kawę rozpuść w 2 łyżkach gorącej wody. Żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru, dodaj kawę i koniak. Śmietanę ubij na sztywno z pozostałą łyżka cukru pudru. Cztery łyżki odłóż do dekoracji. Resztę śmietany delikatnie wymieszaj z masą żółtkową. Krem rozłóż do miseczek i wstaw na 3 godziny do lodówki. Białka ubij na pianę z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.

Wymieszaj z migdałami i przecierem jabłkowym. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i łyżką nakładaj małe porcje masy, dosyć daleko jedną od drugiej, aby się nie zlepiły. Piecz 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 150°C. Ostudź.

Każdą porcję deseru udekoruj makaronikiem i łyżką bitej śmietany. Wierzch posyp kakao.

Mus morelowy Składniki: 500 g moreli, 120 g cukru 100 ml śmietanki 36-proc., 15 g żelatyny 2 białka, maliny i truskawki do przybrania Na początku ubij śmietankę z łyżką cukru. Potem przygotuj morele: umyj je, przekrój, usuń pestki i zmiksuj z pozostałym cukrem. Żelatynę namocz w 4 łyżkach wody, po czym podgrzej, ostudź i wymieszaj ze śmietanką oraz morelami.

Ubij białka i dodawaj do nich po łyżce moreli, nie przerywając ubijania. Tężejący mus przełóż do pucharków. Udekoruj malinami i truskawkami. Odstaw do schłodzenia.

W ten sam sposób możesz przyrządzić mus z brzoskwiń, mango lub nektarynek.

Mus pomarańczowy Składniki na 6 porcji: łyżka skórki otartej z pomarańczy pół szklanki soku pomarańczowego półtorej łyżki żelatyny 2 szklanki słodkiej śmietanki 18-proc.

5 łyżek cukru szklanka śmietanki kremówki do dekoracji: plasterki pomarańczy lub cząstki mandarynki Żelatynę zalej w misce 5 łyżkami zimnej przegotowanej wody i zostaw na 30 minut, by spęczniała. Miskę wstaw do garnka z gorącą wodą i mieszaj żelatynę, póki się nie rozpuści.

Teraz wlej do niej sok pomarańczowy i tak przygotowaną galaretkę ostudź.

Do śmietanki wsyp cukier i skórkę z pomarańczy i powoli, dokładnie mieszając, wlewaj galaretkę, krótko ozięb, połącz z ubitą kremówką. Mus wstaw na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem ozdób plasterkami świeżej pomarańczy (lub cząstkami mandarynki).

Nektar z jajeczek przepiórczych Składniki: 10 jajeczek przepiórczych łyżeczka oleju sezamowego łyżka sake, pół szklanki miodu Jajeczka zmiksuj, dodaj olej sezamowy i płynny miód, składniki zmiksuj na puszystą masę.

Dodaj sake, dokładnie wymieszaj, po czym rozlej do oziębionych szklanek i natychmiast podawaj.

Nektar z przepiórczych jaj to jeden z najsmaczniejszych napojów miłosnych.

Omlet biszkoptowy z owocami Składniki: omlet: 6-8 jaj 3 łyżki cukru 4 łyżki mąki 2 łyżki masła sól 30-40 dag owoców: tryskawek, jagód, malin, jeżyn, cukier Wszystkie owoce umyj, odsącz i wymieszaj z cukrem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Jaja rozbij, oddzielając żółtka od białek, żółtka utrzyj z cukrem, a z białek ubij sztywną pianę.

Połącz delikatnie żółtka z pianą, dodaj szczyptę soli oraz przesianą mąkę, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej masło, wlej masę jajeczną i smaż powoli pod przykryciem, aż się zetnie (w czasie smażenia podważaj omlet od boków, by masa spływała na dno patelni). Włóż omlet do nagrzanego piekarnika na 5-10 minut, by z wierzchu lekko się zrumienił. Wyjmij, pośrodku połóż owoce, złóż na pół i ułóż na półmisku. Pokrój na porcje i natychmiast podawaj.

Zamiast owoców możesz użyć dżemu, konfitur (4-5 łyżek) lub polej omlet sokiem.

Omlet biszkoptowy z truskawkami Składniki na 4-6 porcji: 40 dag truskawek (mogą być mrożone) 6 jaj 6 łyżek cukru 2 łyżki cukru pudru 3 łyżki mąki pszennej łyżka cukru waniliowego 1/4 łyżeczki soli 2 łyżki margaryny lub oliwy do smażenia Truskawki przebierz, opłucz, oczyść z szypułek, pokrój w plastry i wymieszaj z cukrem pudrem.

Truskawki (mrożone trzeba wcześniej rozmrozić) pokrój, posyp cukrem pudrem, a po chwili odlej część wydzielonego soku. Żółtka ubij z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj sól, mąkę i wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i połącz z masą żółtkową.

Rozgrzej mocno patelnię, włóż tłuszcz, a gdy się roztopi, wlej ciasto, przykryj patelnię i smaż omlet na bardzo małym ogniu 5-7 minut. Gdy masa się zetnie i zrumieni od spodu, odwróć grzybek na drugą stronę i smaż, aż się zrumieni.

Gotowy grzybek przełóż na talerz, na wierzch wyłóż truskawki wraz z wydzielonym sokiem.

Podawaj gorący, pokrojony na porcje, ze słodką śmietaną.

Orzechowe jabłka Składniki na 4 porcje: 4 duże jabłka 3 białka łyżka cukru 75 g orzeszków ziemnych w łupinie 8 migdałów bez skórki Jabłka umyj, zetnij wierzchy na 3/4 wysokości i dokładnie wytnij gniazda nasienne, potem lekko wydrąż. Orzechy wyłuskaj i zmiel, a białka ubij na sztywną pianę. Dodaj do nich cukier i zmielone orzechy, delikatnie wymieszaj.

Owoce ułóż w żaroodpornej formie, wypełnij masą i przykryj uprzednio ściętymi wierzchami. Na koniec udekoruj migdałami.

Jabłka wstaw do mikrofalówki (moc 350 W) na około 8 minut.

Owoce w bitej śmietanie Składniki: 4 owoce kiwi 4 mandarynki 2 szklanki śmietanki kremowej 30-proc.

5-7,5 dag cukru pudru Umyte i obrane owoce kiwi i mandarynki pokrój na kawałki i zostaw je do późniejszego przybrania sałatki. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem z tym, że gdy zacznie gęstnieć, dodaj cukier i ubijaj dalej, aż będzie całkowicie sztywna, nie dopuszczając jednak do oddzielenia się tłuszczu.

Dno pucharka pokryj warstwą bitej śmietany grubości 1,5 centymetra., poukładaj naprzemiennie owoce ze śmietaną, przybierz je cząstkami mandarynki i plasterkami, a potem odstaw do schłodzenia.

Deser ten można wzbogacić dodatkowymi warstwami lodów waniliowych.

Owoce w czekoladowym lukrze Składniki: 2 pomarańcze winogrona lukier: 15 dag cukru kryształu 6 dag czekolady lub 5 dag kakao 6 łyżek wody (do syropu) 3-4 łyżki wody (do kakao) wiórki kokosowe Najpierw zagotuj cukier z wodą z tym, że w czasie gotowania należy smarować ścianki garnka pędzelkiem umoczonym w zimnej wodzie, co zapobiegnie krystalizowaniu się na nich cukru.

Następnie dodawaj stopniowo do syropu zagotowane z 3-4 łyżkami wody kakao lub rozpuszczoną czekoladę. Po zdjęciu z ognia ucieraj masę drewnianą łyżką dopóty, aż utworzy się gładka masa. Gdyby lukier za szybko Ci gęstniał, dodaj kilka kropel gorącej wody.

Końcówki obranej na cząstki pomarańczy zanurz w pomadzie i ostrożnie umieść na rozsypanych na talerzu wiórkach kokosowych, a grona winogron poprzekłuwaj wykałaczką, pozanurzaj w lukrze i poukładaj obok cząstek pomarańczy.

Owoce w galaretce Składniki: 30 dag winogron (jasnych i ciemnych) 4 mandarynki 150 ml śmietanki 8 dag cukru cytryna 300 ml wody 2 niepełne kieliszki koniaku (50 ml) 1,5 dag żelatyny cukier waniliowy Z umytych winogron usuń szypułki, a wyszorowane i obrane mandarynki podziel na cząstki.

Do syropu z zagotowanej wody z cukrem i sokiem z cytryny włóż na 5 minut gotowania winogrona. Następnie owoce wyjmij, wlej do syropu namoczoną żelatynę, zamieszaj i zdejmij z ognia. Po ostygnięciu dodaj koniak.

Do formy (z wgłębieniem w środku) wlej warstwę galaretki na wysokość 1,5 centymetra, odstaw ją do zastygnięcia, po czym umieść na niej winogrona i zalej je resztą galaretki.

Tuż przed podaniem zanurz formę na 10 sekund w gorącej wodzie, co ułatwi Ci wyłożenie galaretki do góry spodem na talerz. Do wgłębienia wlej wtedy wymieszaną z cukrem waniliowym śmietankę i przybierz swoje dzieło cząstkami mandarynki.

Owoce w melonie Składniki na 6 porcji: duży melon 60 dag owoców sezonowych (truskawki, maliny, morele, brzoskwinie, winogrona, jabłka) 5 łyżek cukru pół cytryny 2 kieliszki koniaku (60 ml) Odkrój czubek melona o średnicy 10 cm i odłóż go do lodówki. Łyżeczką usuń pestki, a następnie delikatnie wydrąż owoc.

Miąższ pokrój na drobne kawałki, wymieszaj z owocami, cukrem, koniakiem i sokiem z cytryny, a potem wraz z wydrążonym melonem wstaw do lodówki na 4-5 godzin.

Przed podaniem włóż owoce do wydrążonego melona.

Owoce zapiekane z kremem Składniki na 8 porcji: po 50 g suszonych śliwek, moreli i jabłek 50 dag rodzynek szklanka mleka łyżka cukru waniliowego 50 ml śliwowicy 4 jaja 10 dag cukru skórka starta z cytryny 2 łyżki bułki tartej Na początku zagotuj mleko, zalej nim suszone owoce, po czym odstaw na 30 minut. Następnie owoce odcedź, mleko zagotuj, dodaj cukier waniliowy, a całość dokładnie wymieszaj. Żółtka utrzyj z cukrem, połącz z ciepłym mlekiem, potem dodaj śliwowicę, skórkę z cytryny i bułkę tartą. Białka ubij i połącz z przygotowaną masą jajeczną.

Owoce osącz, rozłóż w żaroodpornej formie i zalej kremem. Zapiekaj 30 minut w temperaturze 200°C.

Owocowa czara Składniki: szklanka wiśni szklanka czereśni pół szklanki czerwonych porzeczek sok z cytryny 3 szklanki wody pół szklanki cukru szklanka mocnej, świeżo zaparzonej herbaty Na początku zaparz szklankę mocnej, dobrej gatunkowo herbaty. Przygotowany napar odstaw do schłodzenia.

Wiśnie, czereśnie i porzeczki przebierz, odszypułkuj i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.

Przygotowane owoce zalej teraz 3 szklankami wrzącej wody i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut. Owoce bardzo delikatnie wyjmij łyżką cedzakową, uważając, by nie uszkodzić ich skórki.

Do wywaru, który powstał z gotowania owoców, wsyp cukier. Następnie wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Podgrzewaj na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Osłodzony sok wymieszaj teraz ze schłodzoną herbatą. Przelej do szklanej czary, a potem delikatnie przełóż do niej owoce.

Jeśli chcesz, do soku możesz dodać kilka kostek lodu. Do przygotowania owocowej czary możesz użyć także innych owoców - słodkich śliwek, malin, czarnych porzeczek (mogą to być

również owoce mrożone).

Pieczone banany Składniki na 5 porcji: 4-6 dojrzałych bananów 4 łyżki wiórków kokosowych 4 łyżki cukru pudru 2 łyżki masła 1-2 łyżki rumu sok z cytryny Banany obierz ze skórki, umieść w żaroodpornym naczyniu grubo wysmarowanym masłem (łyżka), a potem obficie skrop sokiem z cytryny i posyp dodatkami - cukrem pudrem, wiórkami kokosowymi, wiórkami masła (łyżka). Całość polej rumem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15 minut.

Podawaj zaraz po upieczeniu. Do pieczonych bananów osobno możesz podać lody, bitą śmietanę lub ciepły budyń waniliowy. Taki zestaw smakuje wyśmienicie i to nie tylko w niedzielne popołudnie!

Pieczone jabłuszka Składniki: 6 jabłek 5 dag suszonych moreli 5 dag posiekanych migdałów opakowanie cukru waniliowego miód, cukier sok z całej pomarańczy cukier waniliowy łyżka konfitury morelowej cynamon Posiekaj 5 dag suszonych moreli, włóż je do miseczki. Dodaj 5 dag posiekanych migdałów, opakowanie cukru waniliowego, łyżkę konfitury morelowej i szczyptę cynamonu. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Umyj 6 jabłek, po czym wydrąż z nich specjalnym nożykiem gniazda nasienne. Powstały pusty środek wypełnij przygotowanym nadzieniem z moreli i migdałów. Na koniec jabłka posmaruj z zewnątrz miodem. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, obsyp wokół łyżką cukru kryształu. Wlej sok z jednej pomarańczy. Jabłka ułóż w naczyniu, na każdym połóż po pół łyżeczki zimnego masła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj przez 30 minut.

Piękna Helena Gruszki w czekoladzie Składniki na 8 porcji: 4 duże soczyste gruszki 1,5 szklanki cukru sok i skórka otarta z cytryny pół laski cynamonu 1-2 goździki 10 dag gorzkiej czekolady łyżka masła, 2 łyżki miodu kieliszek rumu łyżka koniaku 4 łyżki płatków migdałowych 8 kulek lodów waniliowych Zagotuj syrop z dwóch szklanek wody, cukru, cynamonu, goździków, soku (2 łyżki) i skórki z cytryny, przykryj i gotuj przez następne 10 minut.

Obrane gruszki przekrój wzdłuż na pół, usuń z nich gniazda nasienne, skrop sokiem z cytryny i włóż do syropu. Gotuj na niewielkim ogniu przez mniej więcej 10-15 minut i odstaw do wystygnięcia.

W rondelku zagotuj dwie łyżki wody z masłem i miodem, dodaj pokruszoną czekoladę i rozpuść na małym ogniu, stale mieszając, aż sos stanie się idealnie gładki. Odstaw, dodaj rum i koniak, dokładnie wymieszaj.

Płatki migdałowe zrumień na patelni. Wyjęte z syropu gruszki postaw w pucharkach, dodaj kulki lodów, polej ciepłym sosem czekoladowym i posyp płatkami migdałowymi.

Piękna Rozyna Jabłka w galarecie Składniki: 50 dag winnych jabłek szklanka cukru sok i skórka otarta z cytryny cynamon 2 łyżeczki żelatyny łyżeczka masła bita śmietana listki melisy Obrane i pokrojone na ćwiartki papierówki lub antonówki obgotuj w gęstym syropie ze szklanki cukru, wody z dodatkiem soku, skórki z cytryny i laski cynamonu. Gdy jabłka się zeszklą, wlej rozrobioną wodą żelatynę.

Formę do babki (z kominkiem) wysmaruj masłem, wlej do niej galaretkę i zostaw do schłodzenia. Po wyjęciu z formy udekoruj.

Płomienie miłości Ananasowy deser Składniki na 4 porcje: ananas 2-3 łyżki masła 2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego) 2 łyżki rumu Ananas obierz i po wycięciu zdrewniałego środka pokrój w plastry. Żaroodporny półmisek lekko wysmaruj masłem i ułóż na nim każdorazowo zanurzane w stopionym maśle i posypane cukrem plastry ananasa.

Półmisek z zawartością wstaw do nagrzanego piekarnika i poczekaj, aż cukier mocno zbrązowieje. Po wyjęciu polej deser rumem, podpal i płonący podaj na stół.

Polenta z bakaliami Składniki: szklanka kaszy kukurydzianej 2 szklanki mleka łyżeczka masła 3 łyżki rodzynek po 2 łyżki: posiekanej skórki pomarańczowej w cukrze i kandyzowanych owoców około 3 łyżek cukru 3/4 szklanki bitej śmietany 3 łyżki oleju sól Upraż kaszę na patelni na złoty kolor (uważaj, żeby się nie spaliła) i zalej szklanką zimnej wody.

Gdy napęcznieje, przełóż do wrzącego osolonego mleka, zagotuj, dodaj masło, umyte i osączone rodzynki, kandyzowane owoce i skórkę pomarańczową oraz cukier.

Gotuj pod przykryciem, aż kasza się rozklei, od czasu do czasu mieszając. Całość rozłóż warstwą grubości 1-2 cm na zwilżonym zimną wodą półmisku lub plastikowej desce i odstaw.

Gdy zastygnie, pokrój w kwadraty 5 x 5 cm i zrumień na rozgrzanym oleju.

Gotowe danie udekoruj bitą śmietanką.

Pomarańcze z sosem jogurtowym Składniki na 8 porcji: 8 pomarańczy pół szklanki likieru pomarańczowego opakowanie jogurtu naturalnego 2 czubate łyżki cukru pudru 5 dag płatków migdałowych Obrane ze skórki pomarańcze pokrój w grubą kostkę i przełóż do szklanej salaterki. Polej je najpierw likierem pomarańczowym, a potem - po schłodzeniu w lodówce (10 minut) - jogurtem wymieszanym z cukrem pudrem.

Posyp płatkami migdałowymi. Podawaj z biszkoptami lub wafelkami.

Przysmak łasucha Składniki: 2 szklanki cukru kostka masła 3/4 szklanki mocnej esencji herbacianej lub kawy 25 dag mleka w proszku 4 czubate łyżki kakao drobno pokruszone wafle i orzechy rodzynki Esencję herbacianą lub kawę z cukrem i tłuszcz zagotuj, a następnie z lekka ostudź. Do jeszcze ciepłego płynu dodaj mleko w proszku i kakao i dobrze wszystko zamieszaj.

Wsyp pokruszone wafle, ewentualnie bakalie i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. W chłodnym miejscu deser powinien zastygnąć w foremce wyłożonej folią aluminiową lub pergaminem.

Puchar z melona Składniki: 2 małe melony 10 dag posiekanych migdałów po 5 dag posiekanych orzechów włoskich i rodzynek 2 łyżki koniaku kieliszek porto 2-3 gałązki świeżej mięty Umyte i osuszone melony włóż do lodówki, po czym - dobrze schłodzone - poprzekrawaj na połówki, z których delikatnie wydrąż miąższ, a brzegi łupin dekoracyjnie ponacinaj w ząbki, zawiń w folię i umieść w lodówce. Natomiast miąższ melona, po usunięciu pestek, pokrój w kostkę lub łyżeczką wydrąż kulki, skrop połową wina, przykryj i też wstaw do lodówki.

Umyte i sparzone rodzynki zalej koniakiem. Wypełnij nimi łupiny melona, wymieszanymi z kulkami z miąższu, migdałami i orzechami; farsz skrop resztą wina i przybierz gałązkami mięty.

Przed podaniem deser ten wymaga mocnego schłodzenia.

Racuszki owsiane Składniki: 25 dag płatków owsianych 2 dag drożdży 2-3 żółtka 5 dag margaryny szklanka mleka 3 łyżki cukru łyżka octu szczypta soli 50 dag smalcu do smażenia cukier puder do posypania Zmiel płatki, na przykład w młynku do kawy. Drożdże rozetrzyj ze szczyptą cukru, 3 łyżkami mleka i łyżeczką mąki owsianej. Postaw je w ciepłym miejscu. Żółtka utrzyj z cukrem. Gdy rozczyn „ruszy”, wlej go do mąki wraz z mlekiem i utartymi żółtkami.

Wyrabiaj łyżką, a po 5 minutach dodaj stopioną margarynę, ocet i szczyptę soli. Wyrabiaj dalej, aż zaczną ukazywać się pęcherzyki powietrza. Wówczas przykryj masę i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto urośnie (podwoi swoją objętość), na rozgrzany smalec kładź metalową łyżką racuszki. Smaż je, początkowo pod przykryciem, z obu stron. Na koniec odsącz z tłuszczu i jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.

Racuszki piwne z jabłkami Składniki: 4-5 jabłek 2 dag drożdży po szklance mąki i mleka pół szklanki jasnego piwa szklanka cukru pudru kieliszek rumu olej do smażenia Mąkę wymieszaj z mlekiem, potem dodaj piwo, żółtko i rozprowadzone w łyżce ciepłego mleka drożdże. Wyrób gładkie ciasto, po czym odstaw je w ciepłe miejsce na 2 godziny.

W tym czasie umyj jabłka, obierz je, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na plastry grubości 1 cm.

Posyp je cukrem pudrem (2-3 łyżki), na koniec skrop rumem. Białko ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem. Pod koniec ubijania dodaj 2 łyżki cukru pudru.

Na patelni rozgrzej olej, kładź krążki jabłek maczane w cieście. Smaż racuszki z obu stron na rumiano. Wyjmij, osącz z tłuszczu, przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Runo Składniki: 15-20 biszkoptów 20 dag mrożonych truskawek 2 szklanki jogurtu naturalnego szklanka śmietanki 19-proc.

6 łyżeczek żelatyny, 3 jaja 20 dag cukru pudru galaretka truskawkowa do dekoracji: wiórki kokosowe lub bita śmietanka Owoce rozmroź, odlej z nich sok i zmiksuj z 3 łyżkami cukru. Żelatynę namocz w pół szklanki zimnej wody. Przygotuj galaretkę, używając do jej zrobienia półtorej szklanki wody. Żółtka utrzyj z resztą cukru, a białka ubij na sztywno.

Teraz wymieszaj jogurt ze śmietanką, żółtkami i pianą. Żelatynę rozpuść, lekko ją podgrzewając.

Masę jogurtową podziel następnie na 2 części (2/3 i 1/3). Mniejszą porcję połącz z owocami. Do obu mas dodaj po połowie żelatyny, po czym wymieszaj je i odstaw do schłodzenia.

Dno tortownicy wyłóż biszkoptami i kładź na nie na przemian obie masy. Całość zalej tężejącą galaretką. Na koniec udekoruj wiórkami lub ozdób śmietaną.

Sałatka owocowa z awokado Składniki na 4 porcje: 4 pomarańcze 2 banany 2 owoce awokado łyżka cukru cukier waniliowy ćwierć szklanki likieru pomarańczowego szczypta mielonego imbiru Sok wyciśnięty z jednej pomarańczy zagotuj z cukrem, cukrem waniliowym i imbirem. Po około 2 minutach zdejmij z ognia, ostudź i wymieszaj z likierem.

Banany i 3 pomarańcze obierz ze skórki. Banany pokrój w plasterki, a pomarańcze - w kostkę.

Umyte awokado przekrój na pół, z każdego usuń pestkę i miąższ, zostawiając przy skórce półcentymetrową warstwę, żeby powstała miseczka.

Miąższ awokado posiekaj w kosteczkę, po czym wymieszaj z pomarańczami i bananami.

Sałatkę polej przygotowanym syropem i napełnij nią awokadowe miseczki.

Sałatka wschodnia Składniki: po 10 dag suszonych: moreli i śliwek (bez pestek) 5 dag rodzynek pół szklanki posiekanych orzechów włoskich kieliszek koniaku szklanka śmietanki kremówki 2 łyżki cukru pudru pół laski wanilii Umyte morele i śliwki włóż do oddzielnych rondelków i pozostaw na 2 godziny zalane przegotowaną ciepłą wodą, a następnie osącz je na sicie i potnij w paseczki.

Umyte rodzynki sparz wrzątkiem i też osącz na sicie. Pokrojone owoce i rodzynki wymieszaj w salaterce z orzechami, skrop koniakiem, oprósz cukrem pudrem, przykryj i wstaw do lodówki.

Teraz posiekaj na drobno wanilię i ubij ją ze śmietanką i pozostałym cukrem pudrem.

Sałatkę postaw w małych pucharkach i udekoruj.

Słodka zapiekanka Składniki: szklanka kaszy kukurydzianej 3 szklanki mleka 2 łyżeczki masła 2 jaja 3/4 szklanki cukrupo 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej, daktyli, orzechów i migdałów 3-4 łyżki soku z pomarańczy łyżka wiórków kokosowych szczypta soli Kaszę rozmieszaj z połową zimnego mleka i odstaw. Resztę mleka zagotuj i do wrzącego włóż napęczniałą kaszę. Gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem połowy masła i z solą. Gdy się rozklei, wymieszaj z żółtkami ubitymi z cukrem. Dodaj również bakalie oraz skórkę i sok z pomarańczy.

Na żaroodpornym półmisku wysmarowanym resztą masła wyłóż kaszę warstwą grubości około 1 cm, po czym nakryj pianą ubitą z białek, posyp wiórkami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Trzymaj tak długo, aż wierzch zapiekanki apetycznie się zrumieni.

Słodka zupa nic Składniki na 4 porcje: 5 jaj, 1 l mleka szczypta soli, 4-5 łyżek cukru łyżeczka cukru waniliowego Połowę mleka zagotuj w płaskim, szerokim rondlu. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Na wrzące mleko (na małym ogniu) wykładaj łyżką pianę z białek. Mleko ze sparzonym białkiem odstaw z ognia.

Teraz ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Zagotuj resztę mleka i dalej ubijaj żółtka, dodając po trochu wrzące mleko.

Białko odgarnij na bok, wlej do mleka sparzone żółtka. Zupę wystudź i wstaw na godzinę do lodówki.

Słodki omlet z truskawkami i estragonem Składniki na 6 porcji: 9 jaj, 40 dag truskawek 2 dag cukru 250 ml śmietanki kremówki 4 dag masła, łyżka suszonego estragonu Truskawki umyj pod zimną wodą, a potem delikatnie osusz. Jajka wbij do miski i energicznie ubij widelcem. Teraz dodaj 10 dag cukru, śmietankę, truskawki i estragon. Masło roztop na patelni taflowej (około 22 cm). Wlej jajka i na małym ogniu smaż omlet.

Włącz górny ogień w piekarniku: kiedy omlet będzie prawie gotowy (można go zdjąć z patelni za pomocą drewnianej szpatułki), włóż patelnię pod grill na 2 minuty. Następnie wyłóż omlet na półmisek, posyp resztą cukru i podawaj.

Smaczny będzie również omlet z malinami lub jeżynami.

Smażone banany Składniki: 4 banany 5 dag masła 1/4 l wina deserowego pół łyżeczki cynamonu Obrane i pokrojone banany posyp cukrem i smaż na maśle na złoty kolor. Dodaj cynamon, odrobinę wina i gotuj około 5 minut na małym ogniu. Podawaj polane gorącym winem.

Smoothie Składniki na 2 szklanki: 10 dag malin 5 dag jeżyn 200 ml mleka 1 laska wanilii 3 kulki lodów waniliowych Laskę wanilii przekrój wzdłuż i usuń z niej nasiona. Potem zmiksuj wanilię z malinami, jeżynami (kilka zostaw do dekoracji), mlekiem i lodami. Teraz wlej do szklanek i udekoruj jeżynami.

Zamiast świeżych owoców możesz użyć mrożonych.

Sorbet cytrynowy Składniki na 4 porcje: 6 listków bazylii 3 cytryny 8 łyżek cukru Cytryny sparz, skórkę zetrzyj na tarce, a z miąższu wyciśnij sok. Skórkę wrzuć do rondelka, wlej 200 ml wrzącej wody, dodaj cukier. Po minucie gotowania zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na bok na 10 minut.

Do syropu cytrynowego dodaj szklankę wody i sok z cytryny, wymieszaj i wstaw na 3 godziny do zamrażarki, mieszając sorbet co 30 minut.

Listki bazylii umyj, osusz i posiekaj. Do pucharków wkładaj kolejno najpierw po gałce sorbetu pomidorowego, a następnie cytrynowego i na koniec posyp je posiekaną bazylią.

Sorbet z malin Składniki na 4 porcje: 50 dag malin lub truskawek sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy 20 dag cukru pudru bita śmietana Owoce delikatnie wypłucz, osącz i zmiksuj (kilka całych odłóż). Do zmiksowanych dodaj sok z cytryn i pomarańczy oraz cukier puder, całość dokładnie wymieszaj.

Masę przełóż do pojemnika i wstaw na kilka godzin do zamrażarki. Co godzinę mieszaj widelcem, by zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.

Gotowy sorbet wyjmij na 15 minut przed podaniem, a łyżką do lodów formuj go w kulki i wkładaj do szklanych pucharków. Danie przybierz bitą śmietaną i całymi owocami.

Uwaga! Maliny możesz zastąpić truskawkami.

Sorbet z truskawek Składniki: 70 dag dojrzałych truskawek 20 dag miodu 6 dag cukru sok z połówki cytryny Umyj i odsącz truskawki, poodrywaj też szypułki oraz zagotuj cukier w 3 łyżkach wody.

Do miksera włóż truskawki, wlej ciepły syrop, miód i sok z cytryny i zamieszaj wszystko do uzyskania konsystencji piure.

Jeśli nie lubisz pestek z truskawek, przecedź sorbet przez sito i wstaw do zamrażarki. Przed podaniem możesz go przybrać świeżymi poziomkami.

Stefanka z herbatników Składniki na 10 porcji: szklanka mocnego naparu z kawy 48 herbatników 500 g gorzkiej czekolady, 3 łyżki rumu Czekoladę rozpuść na parze z łyżeczką kawy, wymieszaj z łyżeczką rumu. Pozostały rum wlej do kawy. W mieszaninie mocz herbatniki i układaj na dnie prostokątnej, wyłożonej przezroczystą folią formy (końce folii powinny wystawać ze foremkę). Każdą warstwę herbatników smaruj czekoladową masą (2 łyżki masy odłóż). Deser owiń folią. Wstaw na 2 godziny do lodówki.

Po wyjęciu wierzch i boki posmaruj pozostałą czekoladą. Pokrój w niezbyt grube kawałki.

Suflet czekoladowy Składniki: pół tabliczki twardej czekolady pół szklanki mleka 3 jaja 3 łyżki cukru pudru po 2 łyżki mąki i margaryny pół łyżeczki zapachu waniliowego tłuszcz do formy, sól Margarynę rozpuść, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Następnie przez 1-2 minuty ciągle mieszając podgrzewaj. Czekoladę połam na kawałki, włóż do rondelka, po czym dodaj 3 łyżki mleka. Składniki i podgrzewaj na małym ogniu (nieustannie mieszając), aż czekolada się rozpuści. Teraz dodaj resztę mleka, wymieszaj, doprowadź do wrzenia i stopniowo wlewaj do naczynia z masłem i mąką.

Masę podgrzewaj na małym ogniu - stale mieszając - aż zgęstnieje i będzie odstawać od boków rondla. Dodaj cukier i zapach waniliowy, zagotuj i zestaw z ognia. Przygotuj jaja - rozbij je, oddziel żółtka od białek. Żółtka dodawaj (po jednym!) do masy czekoladowej, stale ją mieszając.

Białka ubij z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę. Pianę delikatnie, ale dokładnie wymieszaj z masą czekoladową. Żaroodporne naczynie wysmarowane tłuszczem napełnij do połowy wysokości przygotowaną masą. Wstaw natychmiast do bardzo gorącego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia około 30 minut.

Suflet waniliowy Składniki: szklanka mleka 10 łyżek cukru pudru 3 jaja po 4 łyżki mąki i margaryny opakowanie cukru wanilinowego tłuszcz do formy, sól Margarynę rozpuść w rondlu, dodaj mąkę, wymieszaj i - ciągle mieszając - podgrzewaj 2 minuty na małym ogniu. Następnie odstaw z ognia, rozprowadź zimnym mlekiem, dodaj cukier waniliowy, po czym zagotuj i podgrzewaj na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje.

Dodaj cukier puder, zagotuj (znów stale mieszając), następnie zestaw z ognia. Jaja rozbij i oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj teraz do przestudzonej masy waniliowej i wszystko razem dokładnie wymieszaj. Białka ubij z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę, po czym pianę delikatnie wymieszaj z masą waniliową.

Formę wysmarowaną tłuszczem wypełnij masą do połowy. Natychmiast wstaw do bardzo gorącego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia około 20 minut.

Suflet z agrestu Składniki: 50 dag dojrzałego agrestu 3 jaja 2 łyżki margaryny 10 łyżek cukru pudru otarta skórka z cytryny 3 łyżki soku cytrynowego 10 łyżek tartej bułki tłuszcz do formy, sól Agrest przebierz, opłucz i oczyść, po czym dokładnie rozgnieć w rondlu. Na koniec rozgotuj z wodą (3-4 łyżki) i starannie przetrzyj przez sito. Margarynę utrzyj z cukrem pudrem na pianę.

Jaja rozbij, żółtka oddziel od białek. Żółtka dodawaj teraz po jednym do masła (cały czas ucierając), potem dodaj skórkę z cytryny i sok cytrynowy. Składniki wymieszaj z przecierem agrestowym. Białka ubij z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę. Pianę i tartą bułkę delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj z przecierem agrestowym.

Masę wlej do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem, napełniając go do połowy wysokości. Wstaw natychmiast do bardzo gorącego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia około 20 minut.

Suflet z białego sera Składniki: 5 jaj 25 dag białego sera pół szklanki śmietany 4 łyżki cukru łyżka rodzynek łyżeczka soku cytrynowego skórka otarta z cytryny 5 kropel zapachu cytrynowego tłuszcz do formy, sól Ser przetrzyj przez sito (możesz go też zemleć w maszynce). Jaja rozbij, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj umyte rodzynki, sok cytrynowy, skórkę z cytryny, śmietanę wszystko razem dokładnie wymieszaj.

Białka ubij z odrobiną soli na bardzo sztywną pianę. Dodaj ją do masy serowej i delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj. Całość wlej do żaroodpornej formy wysmarowanej tłuszczem, napełniając ją do połowy wysokości. Wstaw natychmiast do bardzo gorącego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia około 30 minut.

Suflet z kaszy kukurydzianej i twarogu Składniki: szklanka kaszy kukurydzianej 3 szklanki mleka 2 łyżki masła 25 dag twarożku 4 jaja 3/4 szklanki cukru cukier waniliowy łyżeczka skórki otartej z pomarańczy masło i bułka tarta do formy sos owocowy: 2 szklanki czarnych jagód lub porzeczek (mogą być mrożone) pół szklanki śmietanki 30-proc.

2 łyżki cukru cukier waniliowy Zagotuj 2 szklanki mleka ze szczyptą soli i łyżeczką masła. Wlej kaszę wymieszaną z pozostałym, zimnym mlekiem. Przykryj ją, zmniejsz ogień i gotuj, aż kasza się rozklei, a następnie ostudź.

Resztę masła utrzyj najpierw z cukrem, potem z żółtkami, cukrem waniliowym i skórką z dokładnie umytej pomarańczy, a na końcu z dodawanym po łyżce twarożkiem. Utartą masę połącz z wystudzoną kaszą i delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą, po czym napełnij masą sufletową i

wstaw do piekarnika nagrzanego do 230°C. Suflet piecz około 30 minut, sprawdzając patyczkiem (po nakłuciu musi być suchy), czy jest gotowy. Podawaj go z sosem.

Jak go przyrządzić?

Umyte i odsączone owoce zmiksuj lub przetrzyj je przez sito. Śmietankę ubij z cukrem, dopraw cukrem waniliowym i wymieszaj z wystudzonym przecierem. Napełnij nim sosjerkę i polej suflet tuż przed podaniem.

Szwajcarski mus jabłkowy Składniki: 50 dag winnych jabłek łyżka soku z cytryny ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny 5 łyżek cukru opakowanie (15-20 dag) serka homogenizowanego pół szklanki bitej śmietany 4-5 łyżek posiekanych orzechów lub migdałów Umyte i obrane jabłka zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z cukrem, sokiem i otartą skórką z cytryny, i utrzyj z serkiem na gładką masę, którą od razu porozkładasz do jak najmniejszych salaterek (lub filiżanek), przykryj i wstaw na godzinę do lodówki.

Przed podaniem udekoruj mus bitą śmietaną i gęsto posyp posiekanymi orzechami (migdałami).

Świąteczne śliwki Składniki na 8 porcji : 40 dag suszonych śliwek bez pestek szklanka czerwonego wytrawnego wina skórka otarta z cytryny drobno pokrojona skórka z połowy pomarańczy 10 dag płatków migdałowych szklanka bitej śmietany 3 łyżki cukru 2-3 goździki Zagotuj wino z goździkami, cukrem i otartą skórką z cytryny. Umyte i osuszone śliwki zalej w salaterce wrzącym winem, przykryj i zostaw na noc. Następnego dnia ułóż śliwki w ozdobnych pucharkach, posyp drobno posiekaną skórką pomarańczową i uprażonymi na patelni płatkami migdałowymi. Udekoruj mocno schłodzoną ubitą śmietaną.

Torcik z chleba Składniki na 2 porcje: 6 kromek białego pieczywa bez skórki 6 łyżek powideł śliwkowych 2 jaja, 2 łyżki mleka łyżka śmietany łyżeczka skórki startej z cytryny 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, cynamon, sól Jajka, mleko, śmietanę, skórkę z cytryny i szczyptę soli dokładnie rozbełtaj.

Kromki chleba posmaruj powidłami, złóż po 3 posmarowanymi stronami do środka. Tak przygotowany torcik namocz z obu stron w masie jajecznej.

Teraz podgrzej żaroodporne naczynie w mikrofali. Włóż masło i torciki, piecz z każdej strony po 30 sekund w mikrofali w 500 W. Wlej resztę masy, ponownie wstaw do mikrofalówki na 30 sekund, na koniec posyp cukrem i cynamonem.

Trufle czekoladowe Składniki na 8 porcji: po 15 dag czekolady deserowej, masła i cukru pudru (przesianego przez sitko) 2 płaskie łyżeczki kawy instant łyżka rumu lub winiaku 2-3 łyżki czekolady w proszku lub kakao Czekoladę pokrusz na małe kawałki i umieść nad parą w misce lub wstaw do gorącej kąpieli.

Mieszaj, aż się rozpuści.

Teraz utrzyj na puszystą masę masło i cukier puder, a potem dodaj rum (winiak) wymieszany z kawą instant oraz rozpuszczoną czekoladę. Wszystkie składniki ucieraj dalej. Gdy dobrze się połączą, masę odstaw w chłodne miejsce, żeby stężała. Potem formuj z niej niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego), obtaczaj je w czekoladzie (kakao). Do momentu podania koniecznie trzymaj w chłodnym miejscu.

Trufle z wiórkami Składniki: 2 szklanki płatków owsianych, półtorej szklanki cukru, 4 łyżki sypkiej czekolady 10 dag masła, 6 łyżek śmietanki 30-proc. esencja rumowa, wiórki kokosowe Masło, cukier, połowę czekolady i śmietankę postaw na ogniu, doprowadź do wrzenia, mieszając, i wsyp uprażone na suchej patelni płatki owsiane. Gotuj, wciąż mieszając 5 minut na maleńkim ogniu. Zestaw z ognia i dodaj esencję rumową.

Z przestudzonej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, posyp je czekoladą, a gdy zastygną - wiórkami kokosowymi.

Truskawki a la Romanoff Składniki na 4 porcje: 50 dag świeżych truskawek 3 łyżki cukru pudru, pół szklanki białego wina deserowego, półtorej szklanki śmietanki kremówki Truskawki wypłucz na sicie i obierz z szypułek. Kilka odłóż do przybrania, a resztę pokrój na ćwiartki i włóż do salaterki. Posyp cukrem pudrem, zalej winem i wstaw na 2 godziny do lodówki; owoce zamieszaj 2-3 razy.

Przed podaniem truskawki delikatnie wymieszaj z ubitą śmietaną, rozłóż do 4 pucharków i ozdób całymi owocami.

Uwaga! Kremówkę możesz zastąpić śmietanką w proszku.

Wegetariański smakołyk owocowy Składniki: szklanka kaszy jaglanej 8 suszonych moreli szczypta mielonego anyżku jabłkobanan 3/4 szklanki śmietanki 12-proc. łyżka mielonego siemienia lnianego łyżka miodu 5-7 orzechów laskowych, sól Kaszę zalej 3 szklankami wody, zamieszaj i gotuj bez przykrycia. Następnie postaw na płytce i gotuj pod przykryciem około 20 minut lub wstaw na 30 minut do piekarnika.

Namoczone i odsączone morele pokrój w kawałki, po czym dodaj je do kaszy. Wlej też śmietankę, wsyp siemię, dołóż miód, przypraw solą i anyżkiem.

Tuż przed podaniem przygotowany smakołyk połącz z jabłkiem (ze skórką), utartym na tarce do jarzyn oraz pokrojonym bananem. Całość posyp posiekanymi orzechami laskowymi.

Wspaniały deser morelowy Składniki na 4 porcje: puszka moreli 15 dag mrożonych malin łyżka konfitury malinowej po pół szklanki śmietany kremówki, naturalnego jogurtu śmietanowego i syropu morelowego łyżka cukru pudru 5 dag płatków migdałowych Morele odcedź z zalewy, pokrój w ćwiartki i rozłóż do pucharków. Teraz zalej je malinami zmiksowanymi z konfiturą i syropem morelowym. Śmietanę ubij z cukrem pudrem i delikatnie wymieszaj z jogurtem. Powstałym kremem udekoruj morele i na koniec posyp je prażonymi płatkami migdałowymi.

Wykwintna sałatka owocowa Składniki: 3 banany, 2 winne jabłka 2 pomarańcze, 15 dag suszonych moreli 2 łyżki soku z cytryny ćwierć łyżeczki otartej skórki zcytryny pół szklanki cukru ćwierć szklanki wody, goździk mały kawałek cynamonu kieliszek złocistego rumu po 2 łyżki: posiekanych orzechów włoskich, laskowych i migdałów 2 łyżki białego wytrawnego wina 1-2 gałązki świeżej mięty Z cukru i wody z dodatkiem otartej skórki z cytryny, kawałka cynamonu i goździka ugotuj gęsty syrop.

Obrane owoce pokrój w kostkę, usuń pestki i skrop sokiem zcytryny. Umyte suszone morele sparz wrzątkiem, osącz na sicie i zalej winem. Wymieszaj owoce w salaterce i zalej je gorącym przecedzonym syropem, a po ostygnięciu wstaw na 2-3 godziny do lodówki.

Przed podaniem skrop rumem, posyp posiekanymi orzechami i udekoruj listkami mięty.

Wykwintny deser Składniki: grejpfrut, 2 banany pomarańcza winne jabłko sok z cytryny, kieliszek rumu 25 dag malin (mogą być mrożone) 3 łyżki cukru pudru torebka cukru waniliowego zielone listki mięty lub melisy Przygotuj salaterkę, ułóż w niej umyte, osączone maliny, posyp je cukrem pudrem i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30-35 minut, a gdy cukier całkowicie się rozpuści, owoce przetrzyj przez sito.

Jabłko obierz, starannie usuń gniazda nasienne. Pozostałe owoce pokrój w kostkę, usuń pestki, ułóż w salaterce, skrop sokiem z cytryny i rumem, dokładnie wymieszaj. Całość zalej następnie przetartymi malinami, przykryj, wstaw na 1-2 godzin do lodówki.

Deser podawaj mocno schłodzony, udekoruj go - według uznania - listkami mięty lub melisy.

Zasmażane banany Składniki: 3 banany 2 łyżeczki soku cytrynowego łyżka soku pomarańczowego 2 łyżki miodu, masło do smażenia Białe, dojrzałe banany obierz ze skórki i pokrój w plasterki.

Miód wymieszaj z sokiem cytrynowym i pomarańczowym. Kawałki bananów zanurz w polewie i kładź na patelnię z rozgrzanym masłem. Smaż na złoty kolor. Podawaj na gorąco.

Złote jajka słońca Stara chińska potrawa miłości Składniki na 2 porcje: 25 dag moreli świeżych lub z puszki 2 łyżki miodu 2,5 dag mleczka pszczelego 2-3 łyżki bitej śmietany 5 dag migdałów Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i kilka zostaw do dekoracji, a pozostałe posiekaj. Z moreli usuń pestki i zmiksuj z mleczkiem pszczelim i miodem.

Po lekkim schłodzeniu rozłóż masę do pucharków, posyp ją posiekanymi migdałami, udekoruj bitą śmietaną i całymi migdałami.

„Trzy smaki” - deser z twarożku Składniki: 9 płatków żelatyny szklanka mleka 50 dag serka homogenizowanego po 4 łyżki soku z cytryny i czarnej porzeczki 5 dag cukru pudru 8 dag czekolady 25 dag kremówki orzeszki laskowe wiśnie koktajlowe Żelatynę namocz. Serek i mleko energicznie wymieszaj na puszystą masę. Namoczoną żelatynę rozpuść w 4 łyżkach wrzącej wody, po czym połącz z masą i wymieszaj. Krem podziel na 3 części. Jedną wymieszaj z sokiem z czarnej porzeczki, dodaj 1/3 cukru pudru i nałóż do pucharków. Drugą część wymieszaj z sokiem z cytryny, dodaj 1/3 cukru pudru i włóż do pucharków. Trzecią część połącz ze stopioną czekoladą, zmielonymi orzeszkami i resztą cukru.

Nałóż na pozostałe warstwy kremu. Deser ozięb. Każdą porcję ozdób ubitą śmietaną, wisienką i (ewentualnie) wiórkami czekoladowymi.

Biała kostka do zup Składniki na 3 porcje: 2-4 białka, sól, łyżka octu winnego Zagotuj osoloną wodę z dodatkiem octu winnego. Białka jaj wlej na wrzątek i ugotuj. Gdy stwardnieją, odcedź, przestudź, po czym pokrój je w kostkę.

Taka kostka to nietuzinkowy dodatek do zup i rosołów.

Ciasto na spód do pizzy Składniki: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, 5 łyżek oleju sól, tłuszcz do posmarowania formy Drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody. Mąkę przesiej na stolnicę i zrób wgłębienie, do którego wlej drożdże, a następnie delikatnie wymieszaj. Po 20 minutach dodaj olej i sól, zagnieć gładkie ciasto, a potem przykryj je i odstaw.

Po godzinie ciasto jeszcze raz wyrób, rozwałkuj na posypanej stolnicy i przełóz do jednej duzej lub kilku mniejszych natluszczonych form do pizzy. Ciasto posmaruj sosem i posyp przygotowanymi dodatkami i serem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika.

Ciasto serowe Składniki: 25 dag mąki pszennej, 20 dag naturalnego serka homogenizowanego 20 dag masła lub margaryny, sól Mąkę i zimne masło siekaj, dopóki nie powstaną grudki. Dodaj do tego ser i sól. A teraz zagnieć ciasto w kulę. Owiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

Z tak przygotowanego ciasta możesz formować paluszki, rogaliki i babeczki. Piecze się je w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Farsz do naleśników ze szpinaku i żółtego sera Składniki na 15 porcji: 50 dag mrożonego szpinaku 2 łyżki masła 2 małe pomidory 2 ząbki czosnku 7 łyżek startego żółtego sera (ementaler, podlaski, gouda) jajo sól, pieprz łyżka oleju Na patelni rozgrzej masło, wrzuć zamrożony szpinak i podsmażaj go, aż woda wyparuje. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę. Do szpinaku dodaj czosnek, jajko, 2 łyżki sera, sól i pieprz, po czym wszystko razem wymieszaj. Pomidory umyj i pokrój na drobno.

Na każdym z naleśników umieść porcję farszu i pozwijaj je w ciasne rulony. Teraz ułóż je w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym, po czym posyp je pomidorami i pozostałym serem i wstaw do średnio rozgrzanego piekarnika, gdzie zapieką się w ciągu 8-10 minut w temperaturze 180°C. Takie naleśniki podaje się na ciepło, przybrane listkami zieleniny.

Groszek z migdałami Składniki na 6 porcji: 50 dag zielonego łuskanego groszku (może być mrożony) 2 szklanki lekkiego bulionu z kurczaka 5 dag płatków migdałowych 5 dag masła, sól Umyty groszek wrzuć do rondla, zalej gorącym bulionem i gotuj 6-10 minut. Bulion po odcedzeniu groszku zostaw na zupę.

Płatki migdałowe upraż na gorącej patelni, dodaj masło, poczekaj, aż się stopi i wtedy wrzuć groszek, wymieszaj go z migdałami, jeśli trzeba dosól do smaku i przełóż do ogrzanej salaterki i podaj jako znakomity dodatek do pieczeni, kotletów cielęcych i pieczonego drobiu.

Jarzynka do mięsa Składniki na 4 porcje: 50 dag bobu 30 dag kurek 2 cebulki dymki 2 łyżki masła sól, pieprz Bób umyj, zalej zimną wodą, osól i ugotuj pod przykryciem do miękkości (około 15 minut).

Oczyszczone kurki oraz obrane i przekrojone na pół dymki usmaż na rumiano na roztopionym na patelni maśle, a po zdjęciu z ognia - oprósz solą i pieprzem.

Na koniec odsącz bób i wymieszaj go z grzybami i dymką.

Kasz kuskus Ta drobna kasza, wyrabiana z ziaren pszenicy, pochodzi z północnej Afryki, gdzie do dziś robi się ją ręcznie. Do przygotowania tej wyjątkowo wszechstronnej kaszy wystarczy tyle czasu, ile potrzeba na zagotowanie wody, którą się ją zalewa. Kuskus pęcznieje w błyskawicznym czasie, już po dwóch minutach można go podać do sosu, użyć jako składnika sałatki lub deseru.

Kluski francuskie z kaszy manny do rosołu Składniki: 3/4 szklanki kaszy manny 2 łyżki masła 2 jaja pół szklanki śmietany 18-proc.

2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki sól Do roztartego masła wbij żółtka i, wciąż ucierając, powoli wsypuj kaszę. Wlej śmietanę i odstaw, by kasza napęczniała. Wtedy osól ją i wymieszaj z koperkiem lub natką, po czym delikatnie połącz z pianą ubitą z białek.

Kluski kładź bezpośrednio do wrzącego rosołu, formując je metalową łyżką, każdorazowo maczaną w rosole. Podaj jak najszybciej po przygotowaniu.

Kluski ziemniaczane Składniki: 1 kg ziemniaków 2 czerstwe bułki kajzerki 5 dag wędzonego boczku pół szklanki jasnego piwa szklanka mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 3 jaja 2 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól olej do smażenia Ziemniaki obierz, ugotuj i zmiel. Bułki pokrój w drobną kostkę i podsmaż na pokrojonym w kostkę i wytopionym boczku, po czym dokładnie wymieszaj z ziemniakami. Teraz dodaj mąkę, jaja, piwo, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i wrzucaj je do wrzącej osolonej wody.

Ugotowane kluski wyjmij łyżką cedzakową i osącz. Przed podaniem obsmaż je na oleju.

Kostka z kaszy do zup Składniki: 3/4 szklanki kaszy: manny, kukurydzianej lub krakowskiej łyżeczka masła łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki sól Kaszę wypłucz, zalej szklanką wody i odstaw, by napęczniała.

Szklankę wody zagotuj z masłem, dodaj kaszę i gotuj 3 minuty, mieszając. Przykryj i trzymaj na płytce lub w piekarniku około 20 minut, co pewien czas mieszając. Pod koniec osól i wsyp zieleninę.

Rozsmaruj całość równą warstwą (grubości 1 cm) na zwilżonym półmisku lub plastikowej płytce.

Gdy ostygnie, pokrój w kwadraciki lub romby.

Koszyczki Składniki: szklanka mąki pszennej pół szklanki mleka 2 jaja sól, olej do głębokiego smażenia specjalna foremka do smażenia koszyczków Mąkę z mlekiem i jajami zmiksuj ze szklanką wody i odstaw na 30 minut.

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Foremkę zanurz w cieście do 3/4 wysokości i wkladaj do oleju. Koszyczki usmaż na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu osacz na papierowym ręczniku.

Podawaj z farszem z grzybów lub watróbki.

Kruche babeczki Składniki: 50 dag mąki krupczatki, 25 dag masła roślinnego jajo, sól Z podanych składników szybko przygotuj ciasto, wstaw na godzinę do lodówki. Po wyjęciu wyklej nim cienko foremki i wstaw do nagrzanego piekarnika, aby uzyskało złoty kolor.

Po wyjęciu poczekaj niech się schłodzi i wyjmuj z foremek - około 35 babeczek.

Majonez klasyczny Składniki na 6 porcji: 2 surowe żółtka szklanka oliwy (oleju sałatkowego) łyżka soku z cytryny łyżeczka musztardy po szczypcie: cukru, soli i białego pieprzu Żółtka włóż do miseczki, dodaj sok z cytryny i odrobinę soli, cały czas ucieraj (np. mikserem) w jedną stronę, aż żółtka staną się gładkie i jednolite. Nie przerywając ucierania (zawsze w tę samą stronę!), niewielkimi porcjami dolewaj oliwę - najlepiej po jednej kropli. Kolejną porcję wlewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta.

Kiedy sos nabierze już konsystencji gęstej masy, ilość dolewanej oliwy możesz trochę zwiększyć. Po zużyciu całej oliwy majonez jeszcze przez chwilę ucieraj, tak aby był gęsty, jednolity, puszysty i lśniący, a potem dopraw do smaku odrobiną cukru, szczyptą białego pieprzu i niewielką ilością musztardy.

Majonez podaje się do różnego rodzaju zimnych mięs, wędlin, ryb, jaj ugotowanych na twardo oraz do sałatek i surówek.

Uwaga! Składniki majonezu, tzn. żółtka, oliwa i sok z cytryny, muszą mieć jednakową temperaturę, najlepiej około 20°C.

Nadzienie z białego sera Składniki: 12,5 dag twarogu trzykrotnie zmielonego żółtko 3 łyżki cukru pudru cukier waniliowy 5 dag rodzynek 150 ml gęstej śmietanki 2 łyżki masła Utrzyj twaróg z żółtkiem, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodaj umyte i wymoczone w ciepłej wodzie rodzynki, całość dokładnie wymieszaj. Posmaruj naleśniki nadzieniem i złóż je dwukrotnie (w chusteczki).

Na patelni rozgrzej masło, podgrzej naleśniki, smażąc po 2 minuty z każdej strony. Przed podaniem wyłóż na talerz i obficie polej śmietanką.

Nadzienie z jabłek Składniki: 75 dag jabłek 3-4 łyżki cukru cynamon 5 dag rodzynek 150 ml gęstej śmietanki 2 łyżki cukru Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Włóż do rondla, wlej ćwierć szklanki wody, dodaj cukier, cynamon i umyte rodzynki.

Całość gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka się rozgotują. Odparuj, by masa była gęsta. Posmaruj naleśniki masą jabłeczną, złóż je w „chusteczki”, na każdy połóż łyżkę śmietanki wymieszanej z cukrem.

Nadzienie z lodów Składniki: 25 dag lodów waniliowych lub malaga kilka łyżek adwokata (niekoniecznie) cukier puder Na każdy naleśnik nałóż 3-4 łyżki lodów, polej 1-2 łyżkami adwokata. Złóż naleśniki w chusteczkę, po czym ułóż na talerzu. Z wierzchu udekoruj cukrem pudrem; podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Nadzienie ze szpinaku i pieczarek Składniki: 50 dag mrożonego szpinaku 3 jaja ugotowane na twardo zmielona gałka muszkatołowa łyżka masła 10 dag małych pieczarek 150 ml jogurtu naturalnego 5 dag startego żółtego sera (gouda) sól, pieprz Na początku musisz rozmrozić szpinak i dokładnie odsączyć go na sicie. W rondelku ogrzewaj szpinak przez kilka minut, po czym odparuj. Na patelni rozgrzej masło i smaż umyte, pokrojone w płatki pieczarki, mieszając, aż sok odparuje, a pieczarki się zrumienią. Dodaj szpinak, posiekane jaja i gałkę muszkatołową oraz 2 łyżki jogurtu. Wymieszaj dokładnie, podgrzej (ale nie gotuj!), przypraw do smaku solą i pieprzem. Rozsmaruj nadzienie na naleśnikach, naleśniki zwiń w ruloniki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Ułóż naleśniki w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. W kubeczku wymieszaj pozostały jogurt z żółtym serem, przygotowaną masą polej naleśniki. Wstaw naczynie na górną półkę piekarnika i zapiekaj 5—8 minut, aż ser się roztopi.

Ocet cytrynowy Składniki: 4 cytryny 2 szklanki octu winnego Cytryny sparz, osusz, obierz, pokrój w plasterki, usuń pestki i razem z otartą skórką włóż do słoika. Teraz zalej całość octem winnym, szczelnie zakręć słoik i odstaw na 5-6 dni. Następnie przecedź, rozlej do buteleczek. Ocet ten nadaje się znakomicie do sałatek i dań mięsnych.

Olej z papryczką Umytą gałązkę rozmarynu wsuń do butelki, dodaj 4 obrane ostre papryczki, łyżeczkę gorczycy, 5 ziaren pieprzu i 2 ziarnka jałowca. Wlej pół litra oleju sojowego i odstaw na 15 dni, a wtedy przefiltruj.

Ołatki z kaszy krakowskiej z grzybami Składniki: półtorej szklanki kaszy krakowskiej 2 dag suszonych grzybów 2 jaja cebula ziele angielskie liść laurowy bułka tarta sól, pieprzolej do smażenia Grzyby umyj, a po namoczeniu ugotuj w 4 szklankach wody z dodatkiem soli, pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego oraz opieczonej nad gazem cebuli w łuskach. Wywar przecedź, zaś grzyby posiekaj. Wywarem zalej kaszę i ugotuj ją. Kiedy przestygnie wbij jajo, dodaj sól i pieprz, a następnie wyrób masę. Rękami zwilżonymi wodą formuj z masy placuszki, obtaczaj je w roztrzepanym jaju i bułce tartej i kładź na rozgrzany na patelni olej. Smaż z obu stron.

Ołatki możesz podawać do kotletów, zrazów lub jako osobne danie, z surówką.

Ozdoby do tortów i rolad W sklepach mamy ogromny wybór lodowych deserów. Są to torty, rolady, małe „ciasteczka” lodowe. By rzeczywiście uświetniły uroczyste przyjęcie, można je dodatkowo ozdobić.

Zamiast podać roladę na osobnych talerzykach, umieszczamy ją na dużej tacy. Obok kładziemy kiście winogron, plastry pomarańczy, brzoskwinie lub inne owoce.

Tort lodowy możemy podać na dziecięce urodziny. Umieszczamy go na okrągłej podstawce, ozdabiamy świeczkami, a potem kroimy jak tradycyjny tort.

Pasta kanapkowa Składniki: 2 kremowe topione serki, 3 łyżki masła 3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag drobniutko posiekanych orzechów laskowych Utrzyj starannie serki z masłem i śmietana oraz orzechami. Odstaw wszystko do lekkiego schłodzenia. Rozsmaruj potem na kanapki i ozdób pomidorem.

Paszteciki Składniki na 8 porcji: ciasto: 2,5 szklanki mąki 12 dag masła pół szklanki gęstej śmietany 3 dag drożdży 2 jajakminek, sól farsz: 30 dag metki cebulowej czerwona cebula 10 dag pieczarek pół pęczka natki pietruszki ćwierć szklanki bulionu szczypta cząbru, sól, pieprz Drożdże dokładnie rozetrzyj ze śmietaną, a masło posiekaj z mąką. Następnie wlej drożdże, wbij jajo, posól, zagnieć i dokładnie wyrób ciasto. Teraz na pewien czas odstaw do wyrośnięcia.

Pieczarki i cebulę oczyść, drobno pokrój, zrumień na patelni. Do podsmażonych pieczarek dodaj starannie rozgniecioną widelcem metkę, bulion, przyprawy i posiekaną natkę. Całość dokładnie wymieszaj i smaż do odparowania.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na kwadrat, pokrój w paski o szerokości 10 cm. W każdy pasek - na całej jego długości - zawiń farsz i dobrze zlep brzegi. Krój ukośnie na małe (3-centymetrowe) paszteciki. Na koniec posmaruj je rozbełtanym drugim jajem i posyp kminkiem. Ułóż na natłuszczonej blasze i piecz na złoty kolor w nagrzanym do temperatury 190°C piekarniku (około 10 minut).

Paszteciki maltańskie Składniki na 8 porcji: 30 dag mrożonego ciasta francuskiego 2 puszki koreczków helskich 4-5 łyżek drobno startego żółtego sera, łyżka masła Lekko rozmrożone ciasto pokrój na małe kwadraty, na każdym ułóż kawałek filecika, ciasto zwiń, obtocz w tartym serze, ułóż w wysmarowanej masłem formie. Wstaw do gorącego piekarnika, piecz do zrumienienia. Podawaj do czerwonego barszczu lub innych czystych zup.

Razowe grzanki Składniki na 4 porcje: resztki razowego chleba po 1-2 łyżki masła i mlekamielona papryka Czerstwy razowy chleb pokrój w dość drobną kostkę, ułóż na półmisku i skrop mlekiem.

Na rozgrzanej patelni stop masło, wrzuć kostki chleba i, potrząsając patelnią, „podsuszaj” na niewielkim ogniu. Wyłóż na ogrzaną salaterkę, posyp mieloną papryką.

Podawaj do żuru lub grochówki.

Resztki miodu Do słoików po miodzie, którego już nie możesz „wyskrobać” wlej letnią, ale przegotowaną wodę, dodaj sok zcytryny - powstanie wtedy niezwykle zdrowy napój. Możesz też wlać do niego ocet winny, wypłukać dokładnie i przelać do szczelnie zakręcanej butelki, aby używać do sosów do sałat.

Tymbaliki z kaszy manny Składniki: 3/4 szklanki kaszy manny jajo łyżka masła 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól Kaszę wymieszaj z jajem, rozgniatając łyżką tworzące się grudki. Wysyp ją na suchą blachę i wstaw na 20-25 minut do nagrzanego piekarnika, co pewien czas rozcierając. Wysuszoną zalej w rondlu 2 szklankami osolonego wrzątku, zamieszaj, dodaj masło i gotuj pod przykryciem na płytce. Pod koniec wsyp natkę.

Zwilżone zimną wodą małe foremki (np. do babeczek) napełnij gorącą kaszą, po czym ugnieć ją łyżką. Ostudzoną wyjmij na talerze i zalej czystą zupą (na przykład rosołem albo pomidorową).

Uszka do barszczu Składniki na 6 porcji : szklanka mąki duża cebula 3 dag ugotowanych suszonych grzybów 1-2 łyżki posiekanych orzechów włoskich jajo, łyżka oleju posiekana zielona pietruszka sól, pieprz Zagnieć ciasto (z dodatkiem wody, jak na pierogi), po czym odstaw, by „odpoczęło”.

Posiekaną cebulę zeszklij na oleju, połącz z posiekanymi grzybami, natką pietruszki i orzechami, dopraw do smaku solą i (mocno!) pieprzem. Wbij jajo, starannie wyrób masę.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto, następnie wycinaj z niego niewielkie romby, nakładaj przygotowany farsz, sklejaj najpierw po przekątnej, a następnie dwa boki. Gotuj w osolonym wrzątku.

Wykwintna pianka do zup owocowych Składniki na 4 porcje: 3-4 białka, 10-15 dag cukru pudru mielone goździki lub cynamon Ubij sztywną pianę z białek i,cały czas ubijając, stopniowo dodawaj przesiany cukier i korzenie.

Gdy piana stanie się szklista, rozgrzaną metalową łyżeczką kładź małe kulki na wrzątek, chwilę gotuj, a potem delikatnie wyjmuj łyżką cedzakową.

Ziemniaki Małgosi Składniki na 5 porcji: 1 kg ziemniaków pół szklanki mleka łyżka masła 4-5 łyżek bekonowej posypki świeżo zmielony pieprz Obrane ziemniaki opłucz, zalej wrzącą wodą, posól i ugotuj. Po odlaniu wody i odparowaniu dodaj mleko, masło, bekonową posypkę i pieprz, i wszystko dokładnie wymieszaj. Świetnie pasują do pieczeni lub kotletów.

Borowiki pieczone Składniki: 600 g borowików 2 łyżki oleju, łyżka masła sól, pieprz, łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki Grzyby oczyść, umyj, osącz i odkrój ich trzonki. Na posmarowanej olejem blasze ułóż w jednej warstwie kapelusze grzybów. Posól je i oprósz pieprzem. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piecz 20 minut.

Masło rozetrzyj z zieloną pietruszką i kładź po kawałku na każdym borowiku. Grzyby podawaj gorące.

Grzybowe ragout z indyka Składniki na 4 porcje: udziec indyka (około 70 dag) 40 dag niedużych grzybów (borowiki, podgrzybki, maślaki) pół szklanki bulionu cebula 1/4 szklanki czerwonego wina pół szklanki śmietany olej, 2 łyżki masła sól, pieprz Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem, większe zaś grzyby potnij w kawałki, a małe na pół. Posiekaj też cebulę i zeszklij ją na rozgrzanym w rondlu oleju, a następnie w tym samym rondlu zrumień kawałki indyka.

Na drugiej patelni przesmaż na maśle grzyby, dodaj je do indyka i - po chwili podsmażania - wlej śmietanę wymieszaną z bulionem i winem, a całość przypraw do smaku solą i pieprzem.

Następnie na małym ogniu uduś ragoűt pod przykryciem przez kolejne 15 minut.

Grzyby duszone z warzywami Składniki na 4 porcje: 50 dag grzybów (prawdziwki, kozaki, maślaki) cukinia 2 pomidory cebula 2 ząbki czosnku 2 marchewki kilka liści selera 2 łyżki masła pół pęczka siekanego szczypiorku Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj, po czym zeszklij na maśle. Grzyby starannie oczyść i wypłucz (z maślaków zdejmij skórkę). Teraz pokrój, dodaj do cebuli i duś aż do odparowania powstałego sosu.

Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij z nich skórkę i pokrój je na kawałki. Cukinię umyj i pokrój w dużą kostkę, marchew obierz i pokrój w plasterki. Liście selera opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj. Tak przygotowane warzywa dodaj do grzybów, dopraw solą, pieprzem i duś, aż cukinia będzie miękka. Potem przełóż na talerze i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z ciemnym pieczywem.

Grzyby zapiekane Składniki: 80 dag grzybów, 3 dag tłuszczu mała cebula, 1/8 litra śmietany 4-6 dag sera tylżyckiego 2 łyżeczki masła 2 dag tartej bułki sól, pieprz Grzyby oczyść i opłucz, większe pokrój, a mniejsze pozostaw w całości. Duś je, aż będą miękkie z tłuszczem, obraną i pokrojoną cebulą i 2-3 łyżkami wody.

Sos odparuj, a do grzybów dodaj sól i pieprz. Wszystko razem starannie wymieszaj, po czym ułóż w żaroodpornym półmisku. Na koniec zalej śmietaną, posyp tartym serem zmieszanym z tartą zrumienioną bułką, skrop masłem.

Tak przygotowane danie wstaw do piekarnika i zapiecz.

Gulasz grzybowy Składniki na 4 porcje: pół kg pieczarek cebula 5 dag suszonych grzybów 4 ziemniaki ząbek czosnku 5 dag masła łyżka mąki szklanka bulionu z kostki 3 łyżki posiekanej natki 4 ziarna białego pieprzu 2 jagody jałowca, sól Suszone grzyby namocz we wrzątku (około 20 minut). Obrane i umyte ziemniaki pokrój w niewielką kostkę i ugotuj w osolonej wodzie. Pieczarki oczyść, potnij w plasterki, a cebulę i czosnek posiekaj.

Teraz osącz grzyby i pokrój je na drobniejsze kawałki, dodaj do zeszklonych na maśle cebuli i czosnku, wsyp pieczarki i całość - oprószywszy mąką - podsmaż. Dodaj grzyby i wodę z ich moczenia oraz bulion, pieprz i jałowiec. Po 20 minutach duszenia wszystko wymieszaj z natką i ziemniakami.

Gulasz pachnący lasem Składniki na 4 porcje: 1,2 kg mieszanych grzybów ząbek czosnku łyżka oleju 3 łyżki masła kilka gałązek natki pietruszki 150 ml śmietany sól, pieprz Grzyby oczyść, opłucz, osusz, a większe pokrój na kawałki. Posiekaj też drobno obrany uprzednio czosnek.

Grzyby smaż na maśle i oleju przez około 10 minut, po czym oprósz je solą i pieprzem. Dodaj czosnek, wymieszaj, przykryj i podduś jeszcze przez 10 minut.

Natkę pietruszki umyj, posiekaj i wymieszaj ze śmietaną, którą następnie wlej do grzybów i całość podgrzej na małym ogniu. Taki leśny gulasz najlepiej smakuje na gorąco.

Jajecznica z kurkami Składniki na 4 porcje: 25 dag kurek 4 cebule czerwona papryka 5 dag boczku 2 łyżki masła 5 jaj pół szklanki śmietany pęczek szczypiorku słodka papryka, sól Kurki oczyść, dokładnie umyj i obgotuj przez 20 minut. Boczek pokrój w kostkę, przysmaż na maśle, po czym dodaj najpierw posiekane cebule, a potem grzyby. Całość zamieszaj i usmaż na dużym ogniu w ciągu około 10 minut, aż cały sos wyparuje.

Jędrną paprykę (najlepiej czerwoną) dokładnie umyj, usuń nasionka i pokrój w dość cienkie paski. Następnie wrzuć ją na patelnię i usmaż (na niezbyt dużym ogniu) razem z kurkami (przez około 8 minut).

Opłucz i posiekaj szczypiorek. Jajka zmiksuj ze śmietaną i połową szczypiorku i dopraw je solą i papryką. Masę jajeczną wylej na patelnię i usmaż, najpierw na średnim, potem na małym ogniu.

Jajecznicę przełóż na 4 talerzyki i posyp pozostałym szczypiorkiem.

Kanie w cieście piwnym Składniki: 3 lub 4 kanie średniej wielkości 1/7 l piwa, 2 jajka 1,5 szklanki mąki, 2 łyżki oleju 10 dag tłuszczu, sól Przygotuj ciasto piwne: żółtka wymieszaj z piwem, posól i dodaj tyle mąki, by ciasto miało konsystencję tak jak na ciasto naleśnikowe.

Następnie ubij pianę z białek, wymieszaj z ciastem, dodaj olej i starannie wymieszaj. Kanie posól i oprósz mąką, następnie zanurz w cieście piwnym.

Smaż na tłuszczu w głębokim naczyniu.

Kotleciki z kani Składniki na 4 porcje: 60 dag kani szklanka mąki szklanka śmietany 12-proc. jajo, olej do smażenia sól, pieprz do dekoracji: gałązki natki i plasterki cytryny Jajo roztrzep ze śmietaną i powoli, porcjami wsyp mąkę, cały czas mieszając. Ciasto powinno być nieco gęściejsze od naleśnikowego. Następnie lekko je posól i odstaw na bok na pół godziny.

Kanie oczyść, odcinając trzony, a większe kapelusze potnij na mniejsze kawałki i ugotuj grzyby w osolonej wodzie (przez 3-4 minuty), po czym odcedź je i odstaw do przestudzenia.

Tak przygotowane kanie kolejno obtaczaj w cieście i smaż z obu stron, aż się zrumienią.

Kotleciki z kani podawaj z plasterkiem cytryny i gałązką natki.

Kurki duszone Składniki na 4 porcje: 1 kg kurek 2-3 ząbki czosnku łyżeczka ziół prowansalskich 2-3 łyżki oliwypół szklanki bulionu 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki przecieru pomidorowego sól, pieprz, szczypta cukru Na początku osusz dokładnie umyte grzyby. W rondlu mocno rozgrzej oliwę, podsmaż grzyby na silnym ogniu, a potem zmniejsz płomień i smaż jeszcze około 10-15 minut.

Przecier pomidorowy dokładnie wymieszaj z roztartym z solą czosnkiem, bulionem, pieprzem, cukrem i ziołami prowansalskimi. Następnie wlej do grzybów, doprowadź do wrzenia, po czym duś na niewielkim ogniu około 50 minut. Pod koniec wlej sok z cytryny.

Kurki możesz podawać jako gorącą przekąskę, jako samodzielne danie z pieczonymi ziemniakami oraz surówkami lub jako dodatek do kotletów.

Naleśniki z grzybami Składniki na 4 porcje: po szklance mąki i mleka, 3 jaja, 3-4 łyżki gazowanej wody mineralnej, szczypta soli i proszku do pieczenia nadzienie: 30 dag świeżych grzybów leśnych, mały pomidor, cebula, 5 dag wędzonego boczku, pół szklanki rosołu (instant), 3/4 pojemnika gęstej kwaśnej śmietany (15 dag), po pół pęczka szczypiorku i natki pietruszki, 4 łyżki masła lub margaryny, łyżeczka mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki tymianku, pieprz Z jajek, mąki i mleka zrób ciasto naleśnikowe, dodaj sól i proszek do pieczenia. Oczyść i umyj grzyby, pokrój je na połówki, a pomidory - na ćwiartki. Obierz cebulę, dokładnie pokrój ją w kostkę. Pokrój też boczek. Teraz do przygotowanego ciasta dodaj wodę mineralną.

Usmaż na 3 łyżkach tłuszczu 4 naleśniki. Na reszcie tłuszczu podsmaż boczek i zeszklij cebulę.

Odłóż je z patelni i podsmaż grzyby. Potem wrzuć pomidory, boczek i cebulę. Na koniec wlej rosół i całość zagotuj. Dodaj śmietanę, zagęść mąką. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, wymieszaj z posiekaną zieleniną. Napełnij naleśniki nadzieniem.

Omlet z boczniakami dla konesera Składniki na 4 porcje: 30 dag boczniaków 4 jaja 2 łyżki śmietany 12-proc.

2 łyżki mąki pszennej pół ząbka czosnku 4 łyżki masła 2 łyżki szczypiorku pół łyżeczki słodkiej papryki, sól Grzyby oczyść, umyj i pokrój w paski. Jajka ubij ze śmietaną i solą, po czym dokładnie wymieszaj z mąką. Czosnek obierz, pokrój w plasterki, a następnie lekko zrumień na maśle i zdejmij z patelni.

Następnie włóż do patelni pokrojonego boczniaka i smaż go 5 minut, stale mieszając. Teraz zalej go jajkami, oprósz papryką, posyp szczypiorkiem i wstaw na 3 minuty do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Podawaj z pieczywem.

Panierowane kapelusze prawdziwków Składniki na 10 porcji: słoik litrowy pasteryzowanych w osolonej wodzie kapeluszy prawdziwków lub podgrzybków jajo łyżka mąki ząbek czosnku 3 łyżki bułki tartej, olej Jajko rozbełtaj z mąką oraz czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Osączone grzyby zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej i smaż na mocno rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor.

Pieczarki duszone w śmietanie z cykorią Składniki: 600 g drobnych pieczarek, 100 ml śmietany, cebula, 2 łyżki masła sok z połówki cytryny, 2 łyżki drobno pokrojonej zielonej pietruszki, sól, pieprz 2 żółtka, 3 dorodne cykorie Pieczarki oczyść i umyj. Potem podsmaż na maśle posiekaną cebulę, dodaj pieczarki, osól i duś 15 minut.

Cykorie umyj, osusz, ułóż na półmisku, następnie polej duszonymi pieczarkami i udekoruj gałązkami pietruszki. Zalej wszystko śmietaną, dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Przed podaniem zagęść sos roztrzepanymi żółtkami (już nie gotuj) i posyp zieloną pietruszką.

Pieczarki po piemoncku Składniki: 25 dag pieczarek 2 łyżki natki pietruszki 4 dag masła 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki parmezanu szczypta soli odrobina przyprawy do zup Pieczarki pokrój w cieniutkie plasterki i uduś w połowie masła z 1 łyżką posiekanej natki.

Następnie wyłóż je do małej żaroodpornej formy, posyp 1 łyżką posiekanej natki, bułką tartą, skrop przyprawą do zup i tartym serem, i zapiecz przez 10 minut w piekarniku.

Na spód żaroodpornego naczynia możesz też położyć spaghetti, a na wierzchu ułożyć grzyby z pozostałymi dodatkami i również zapiec w piekarniku.

Pieczarki w curry z makaronem Składniki: 40 dag makaronu wstążki 1 kg pieczarek duża cebula 2 łyżki oliwy z oliwek 1/3 kubeczka jogurtu naturalnego (5 dag) pół pęczka koperku 2 łyżeczki przyprawy curry sok z cytryny cukier, sól, pieprz Makaron ugotuj na półtwardo. Pieczarki i cebulę umyj i oczyść. Cebulę pokrój w talarki i krótko podduś na oliwie. Dodaj do niej pokrojone w ćwiartki pieczarki i curry. Duś pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodaj drobno pokrojony koperek i przyprawy. Gdy pieczarki będą miękkie, zdejmij przygotowywane danie z ognia i wlej jogurt. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.

Podawaj z makaronem.

Pieczarki z kremem szczypiorowym Składniki na 4 porcje: 40 dag pieczarek 2 łodygi selera naciowego pół szklanki śmietany 22-proc.

2 łyżeczki musztardy pół ząbka czosnku szczypta curry pół pęczka szczypiorku sól, pieprz Schłodzoną śmietanę ubij, dodaj do niej musztardę, curry, bardzo drobno pokrojony czosnek i posiekany szczypior. Całość dopraw solą i pieprzem, po czym odstaw w chłodne miejsce.

Teraz umyj i osusz pieczarki. Tuż przed podaniem cienko pokrój i włóż do salaterki. Dodaj drobno pokrojony seler. Wymieszaj z sosem szczypiorkowym, podawaj od razu po przygotowaniu.

Pierogi z farszem grzybowo-cebulowym Składniki na 4 porcje: 50 dag ziemniaków, 2 łyżki masła jajo, 6 dag mąki ziemniaczanej 12 dag mąki pszennej, 3 cebule 20 dag grzybów, 2 łyżki oliwy 50 ml białego wina 1 l bulionu warzywnego sól, pieprz, papryka Ziemniaki obierz, opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedź i dokładnie rozgnieć. Następnie ostudź, dodaj jajko, masło, sól, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Zagnieć ciasto. Oprósz mąką i odstaw na około pół godziny.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Grzyby oczyść, opłucz i pokrój w mniejsze kawałki. Teraz cebulę zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj do niej rozdrobnione grzyby, dolej wino i duś do czasu, aż grzyby zmiękną. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz papryką. Ciasto ziemniaczane rozwałkuj pomiędzy dwoma kawałkami przezroczystej folii lekko oprószonej mąką. Z ciasta wytnij 16 kółek. W środku każdego ułóż farsz grzybowo-cebulowy, złóż i zlep brzegi. Gotuj w bulionie warzywnym około 10 minut.

Pikantna sałatka grzybiarzy Składniki na 4 porcje: 1 kg świeżych grzybów (maślaki, kozaki, podgrzybki, prawdziwki) 2 cebule łyżka oleju po łyżce: posiekanego koperku i szczypiorku łyżeczka nasion kminku, sól sos: 4 łyżki oleju 2 łyżki soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny ćwierć łyżeczki mielonego kminku sól, pieprz Cebule drobniutko posiekaj i skrop je olejem. Oczyszczone grzyby opłucz, po czym osącz je na sicie. Zagotuj osoloną wodę z kminkiem, do wrzącej wrzuć grzyby i gotuj je 10-12 minut. Gdy będą już gotowe odcedź je i ostudź.

Dokładnie utrzyj razem wszystkie składniki sosu i wstaw go do lodówki.

Pokrojone grzyby wymieszaj z cebulą i sosem, przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby sałatka Ňdojrzała”.

Przed podaniem posyp ja koperkiem i szczypiorkiem.

Szybki gulasz grzybowy Składniki: 75 dag grzybów 25 dag paprykiśredni pomidor średnia cebula 5 dag słoniny lub oleju szklanka kwaśnej śmietany sól, pieprz zielenina Oczyszczone i umyte grzyby pokrój w grube paski. Oczyszczoną cebulę pokrój w kostkę lub plastry i podsmaż na słoninie na jasnozłoty kolor. Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne i pokrój w paski.

Umyte pomidory pokrój w ósemki. Wszystkie produkty włóż do rondla, dodaj przyprawy i duś na małym ogniu 15-30 minut. Następnie wlej śmietanę wymieszaną z mąkom i zagotuj.

Arabski omlet ziołowy Składniki: 4 jaja pęczek dymki po łyżce drobno posiekanych listków zielonej mięty i pietruszki 2 łyżki masła, sól, pieprz Dymkę drobno posiekaj, połącz z miętą i zieloną pietruszką, wlej rozbełtane z solą i pieprzem jaja, wszystkie składniki razem wymieszaj.

Na dużej patelni stop masło, wlej masę jajeczną, smaż 3-4 minuty, po czym odwróć i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Po usmażeniu natychmiast podawaj, dekorując wedle uznania.

Brązowe jaja na twardo Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo szklanka sosu sojowego pół łyżeczki mielonej papryki cukier, kieliszek wódki Zagotuj sos sojowy z papryką i cukrem, wyłóż obrane jaja, wlej wódkę, przykryj i gotuj około 10 min, po czym zostaw w wywarze do ostygnięcia.

Podawaj przybrane majonezem i posypane szczypiorkiem. Możesz je też użyć do dekoracji półmisków z wędlinami. Jaja mają piękny brązowy kolor i słono-ostry smak.

Eggah z cukinią i kabaczkiem Składniki: 8 jaj 6 małych młodych cukinii młody kabaczek (około 1 kg) mielony cynamon łyżka masła sok z cytryny olej, sól, pieprz Umytą i osuszoną cukinię pokrój na plasterki. Kabaczek obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Zagotuj osoloną wodę z masłem i sokiem z cytryny. Warzywa zalej na 3-4 minuty wrzątkiem, po czym dokładnie osącz na sicie i wymieszaj z roztrzepanymi z solą i pieprzem jajami. Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, wlej przygotowaną masę jajeczną. Pod przykryciem wstaw do nagrzanego (do temperatury 180°C) piekarnika na 25 minut, po czym zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 15 minut.

Fedora, czyli gotowane jaja w gęstym sosie Składniki: 9 jaj, 2 łyżki octu 1,5 łyżki masła łyżka mąki pół szklanki mleka 10 dag pieczarek bułka tarta 3 łyżki masła sól, pieprz Zagotuj wodę z octem, do garnka z wrzątkiem wbij kolejno 8 jaj, przykryj, zdejmij z ognia i zostaw na 4 min, po czym delikatnie wyjmij je łyżką cedzakową.

W rondelku stop łyżkę masła, wsyp mąkę, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją mlekiem i gotuj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj bardzo drobno posiekane pieczarki, składniki wymieszaj i przestudź. W tak przygotowanym gęstym sosie zanurzaj jaja, układaj je na ogrzanej blasze, aby przeschły, po czym obtaczaj w rozmieszanym jaju i bułce tartej.

Smaż na stopionym maśle na złoty kolor. Fedora znakomicie smakuje z ziemniakami piure i sałatą.

Gotowane jaja w czerwonym winie Składniki: 8 jaj 2 łyżki octu 8 plastrów bekonu 8 kromek bułki 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina 3 duże cebule, 2-3 ząbki czosnku tymianek, estragon, sól czosnkowa 3 łyżki masła, łyżka mąki pieprz cayenne, sól, pieprz Na patelni stop łyżkę masła, dodaj bekon, lekko go zrumień i wyjmij. W następnej kolejności wrzuć drobno pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, a także tymianek i estragon.

Dodaj także łyżkę masła i łyżkę mąki - całość dokładnie wymieszaj, rozprowadź winem i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając.

Na drugiej patelni stop masło, zrumień z obu stron kromki bułki, przełóż na żaroodporny półmisek. Grzanki posyp solą czosnkową, a na każdej ułóż plaster bekonu.

Teraz zagotuj osoloną wodę z octem. Na wrzątek wbij jaja, gotuj 3 min. Ugotowane jaja ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową.

Jaja ułóż na grzankach, posyp solą i pieprzem, wstaw na 2-3 minuty do nagrzanego piekarnika.

Podawaj w naczyniu do zapiekania. Osobno w sosjerce podaj gorący, gęsty sos.

Znakomitym dodatkiem do dania będą frytki lub ryż.

Grecki omlet z serem Składniki: 6 jaj 15 dag sera feta 2 łyżki śmietanki łyżka drobno pokrojonych zielonych oliwek 4 łyżki masła sól, pieprz Pokrojony w plastry ser usmaż na dużej patelni na stopionym maśle. Jaja bardzo dokładnie rozmieszaj ze śmietanką i solą, dodaj drobno pokrojone oliwki. Teraz wlej na patelnię, przykryj i smaż 4-5 minut na małym ogniu, po czym odkryj i smaż jeszcze chwilę.

Przed podaniem obficie posyp pieprzem.

Jaja a la flaczki Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 4 duże cebule szklanka białego wytrawnego wina 2 łyżki masła, łyżka mąki 3 łyżki startego ostrego żółtego sera łyżka tartej bułki sól, pieprz, pieprz cayenne Obrane cebule pokrój w cienkie półplasterki, zeszklij na połowie masła, oprósz mąką i dokładnie wymieszaj. Potem zalej winem i duś na małym ogniu około 30 minut. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, po czym układaj warstwami pokrojone w plastry jaja i uduszoną cebulę. Każdą warstwę posypuj solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Ostatnią warstwę posyp wymieszanym z tartą bułką serem i grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Podawaj z frytkami i zieloną sałatą lub surówką z pomidorów.

Jaja faszerowane Składniki na 3 porcje: 2 szklanki kiełków pszenicy marchewka cebula 3 łyżki olejułyżka soku z cytryny 3 jaja ugotowane na twardo posiekana natka pietruszki, sól Obrane marchewkę i cebulę pokrój w plasterki. Jaja obierz, przetnij na pół i wyjmij z nich żółtka.

Zmiksuj razem kiełki pszenicy, surową marchewkę, cebulę, olej, sok z cytryny i żółtka. Farsz posól i nadziej nim połówki białek. Na koniec posyp wszystko posiekaną zieloną pietruszką.

Jaja faszerowane kawiorem Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 4 łyżki gęstego majonezu łyżeczka koniaku łyżka soku z cytryny 2 łyżki kawioru kilka marynowanych szalotek kilka gałązek kopru pół pęczka szczypiorku mielona słodka papryka sól, biały pieprz Ugotowane na twardo jaja obierz i przekrój wzdłuż na pół. Następnie delikatnie wyjmij żółtka i utrzyj je na jednolitą gładką masę z pozostałymi składnikami - połową kawioru, majonezem, solą, pieprzem, papryką, sokiem z cytryny i koniakiem.

Pastę nakładaj do białek i udekoruj.

Jaja faszerowane łososiem Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 5 dag wędzonego łososia 4 łyżki gęstego majonezu łyżka ajerkoniaku łyżka posiekanych migdałów łyżka soku z cytryny liście sałaty 3 łyżki kaparów kilka jędrnych liści cykorii sól, biały pieprz, pieprz cayenne Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół i wyjmij z nich żółtka. Łososia bardzo drobno posiekaj i utrzyj z żółtkami, majonezem, ajerkoniakiem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, pieprzem cayenne i migdałami.

Lekko schłodzony krem wyłóż do szprycy z ozdobną końcówką i wyciśnij do przygotowanych białek.

Liście cykorii pokrój wzdłuż na cienkie paski, „powbijaj” je w farsz razem z kaparami, następnie ułóż na półmisku na liściach sałaty.

Danie to jest nie tylko bardzo smaczne, ale też niezwykle dekoracyjne.

Jaja faszerowane po holendersku Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 10 dag gotowanego mięsa cebula 3-4 korniszony winne jabłko 3 ziemniaki ugotowane w mundurkach 2 łyżki majonezu łyżka soku z cytryny natka pietruszki, sól, pieprz Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół, po czym delikatnie wyjmij żółtka. Ziemniaki obierz i razem z cebulą, mięsem i żółtkami jaj przepuść przez maszynkę. Na koniec dodaj drobno posiekane korniszony i jabłko, sól, pieprz, sok z cytryny oraz majonez.

Wszystko razem dokładnie wymieszaj, nadziej masą białka.

Przed podaniem posyp posiekan? natk? pietruszki.

Jaja faszerowane po polsku Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo 3 dag suszonych grzybów 2 łyżki świeżo startego chrzanu żółtko, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki łyżka oleju, 3 łyżki masła bułka tarta, sól, pieprz Umyte grzyby namocz w niewielkiej ilości przegotowanej wody, zostaw na noc, a następnego dnia ugotuj. Jaja (w skorupkach) przetnij wzdłuż na pół ostrym nożem, delikatnie wyjmij białka i żółtka. Następnie jaja i osączone grzyby przypuścić przez maszynkę lub bardzo drobno posiekaj. Utrzyj je z masłem, chrzanem, zieloną pietruszką, solą, pieprzem i żółtkiem.

Tak przygotowanym farszem nadziej skorupki, a wierzch posyp bułką tartą. Na patelni mocno rozgrzej olej, ułóż połówki jaj farszem do dołu i usmaż.

Jaja możesz podawać zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Jaja faszerowane po szwajcarsku Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 25 dag twarogu łyżka gęstego majonezu 3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół, wyjmij żółtka i utrzyj je na gładką jednolitą pastę z majonezem, twarogiem, solą i pieprzem.

Farsz wymieszaj z zieloną pietruszką, nadziej nim białka, a całość udekoruj gałązkami pietruszki.

Jaja gotowane po portugalsku Składniki: 8 jaj, 3 łyżki octu 4 średniej wielkości cebule szklanka czerwonego wytrawnego wina 1 kg pomidorów 3 łyżki oliwy ocet, sól, pieprz Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory, a także sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj, chwilę smaż, następnie wlej wino i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Powstały sos dokładnie przetrzyj przez sito.

W następnej kolejności zagotuj osoloną wodę z octem, do garnka z wrzątkiem wbij jaja, przykryj je i zdejmij z ognia. Po 4 minutach ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową i polej gorącym sosem.

Potrawa najlepiej smakuje z bułką lub ryżem.

Jaja gotowane w pikantnym sosie indonezyjskim Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo 5 łyżek oleju 2-3 ząbki czosnku duża cebula czerwona papryka łyżeczka startego chili pół łyżeczki pasty krewetkowej pół szklanki lekkiego bulionu 2 łyżeczki słodkiego sosu sojowego łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru łyżka soku i skórka otarta z cytryny cukier Obraną cebulę i czosnek drobno posiekaj. Umytą paprykę (bez gniazd nasiennych) pokrój w paseczki. W rondlu rozgrzej 1,5 łyżki oleju i zeszklij na nim cebulę i czosnek, dodaj paprykę i chwilę smaż, cały czas mieszając.

Na końcu dodaj chili, pastę krewetkową, po czym wlej bulion i gotuj, mieszając, 2-3 minuty.

Teraz dodaj imbir, sok i skórkę z cytryny, sól, cukier, wlej sos sojowy, wymieszaj i postaw w ciepłym miejscu.

W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej, wyłóż obrane jaja i smaż, aż zbrązowieją. Następnie przełóż je do sosu i podgrzewaj około 5 minut. Przed podaniem przekrój na połówki i polej sosem.

Jajka w sosie indonezyjskim można podawać z bułką, jako gorącą przekąskę, lub z ryżem i surówkami.

Jaja na twardo po meksykańsku Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 4 łyżki oleju, 2 duże cebule 3-4 ząbki czosnku po łyżeczce pasty z krewetek i pasty chili 2 łyżeczki cukru sok i skórka otarta z cytryny mielony imbir, sól, pieprz Obrane jaja ponakłuwaj gęsto widelcem. W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej, wyłóż jaja i smaż je na złoty kolor, wyjmij łyżką cedzakową. Z rondla odlej olej (zostawiając około 1,5 łyżki), zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę i czosnek, wsyp imbir, wymieszaj. Teraz dodaj pastę z krewetek i chili, wlej 1-3 łyżki wrzątku, dodaj sok i skórkę z cytryny. Wszystkie składniki - ciągle mieszając - gotuj na niewielkim ogniu 2-3 minuty, po czym lekko posłódź i ponownie dokładnie wymieszaj.

Na koniec do rondla wyłóż obsmażone jaja, całość gotuj na niewielkim ogniu około 10 minut (jaja od czasu do czasu obracaj).

Po wyjęciu na gorący półmisek jaja posyp solą i pieprzem.

Jaja nadziewane krewetkami Składniki na 4 porcje: 4 jaja, 10 dag krewetek mały słoik majonezu 5-6 liści sałaty do dekoracji: ćwiartki pomidora gałązki natki pietruszki Jaja ugotuj na twardo, ostudź, obierz i przetnij wzdłuż na połówki, po czym bardzo ostrożnie wyjmij żółtka (staraj się nie uszkodzić białek!).

Krewetki drobno posiekaj, a 3 żółtka przetrzyj przez sitko i wymieszaj z krewetkami oraz 2-3 łyżkami majonezu. Tym nadzieniem napełnij białka jaj, po czym układaj je na półmisku, na dekoracyjnych liściach sałaty.

Potem polej pozostałym majonezem, posyp drobno posiekanym czwartym żółtkiem i udekoruj cząstkami pomidora oraz gałązkami natki.

Podawaj z bagietką.

Jaja nadziewane rybą Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo 30 dag filetów z dorsza łyżka soku z cytryny łyżka posiekanej zielonej pietruszki 2 łyżki masła, łyżka mąki szklanka śmietanki pół szklanki bulionu kilka kropli sosu worcester 10 dag startego żółtego sera cukier, sól, pieprz Filety z dorsza skrop sokiem z cytryny i ułóż w płaskim rondelku. Następnie zalej letnim bulionem, doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu około 15 minut. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową, a bulion lekko odparuj (tak, by zostało ćwierć szklanki), przecedź i przestudź.

Ugotowane filety posiekaj, starannie utrzyj na gładką masę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół, wyjmij żółtka, dodaj do ryby i bardzo dokładnie utrzyj na gładką masę. Tak przygotowanym farszem nadziewaj białka.

Zrób zasmażkę z łyżki masła i mąki, rozprowadzić ją bulionem i gotuj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, sos worcester i zieloną pietruszkę, na koniec wlej śmietankę i wymieszaj. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wlej sos, ułóż faszerowane jaja, posyp żółtym serem, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 15 minut. Podawaj z frytkami i surówkami.

Jaja po parmeńsku Składniki: 8 jaj, 15 dag parmezanu 4 łyżki śmietany 4 duże mięsiste pomidory 25 dag wędzonego ozora 3 łyżki masła 3 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz, gałka muszkatołowa Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w grube plastry. Ozór pokrój w cienkie plasterki. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, posyp parmezanem (1/3) i wyłóż plasterkami ozora, na którym ułóż plastry pomidorów. Na pomidorach delikatnie połóż jaja, posyp solą, pieprzem, utartą gałką muszkatołową i posmaruj śmietaną. Wszystko razem posyp parmezanem i wiórkami masła, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 10-15 minut. Na koniec udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Podawaj z makaronem, ryżem lub bułką.

Jaja po szkocku Składniki: 12 jajeczek przepiórczych 50 dag mielonego mięsa wieprzowego 2 łyżeczki świeżego lub łyżeczka suszonego tymianku pieprz, sól olej do głębokiego smażenia do panierowania: jajo, mąka, tarta bułka do dekoracji: liście sałaty Jajeczka ugotuj na twardo, ostudź i obierz. Mięso wymieszaj z tymiankiem, solą i pieprzem, podziel na 12 porcji i uformuj z nich placuszki.

Każde jajeczko obtocz w mące, zawiń w porcję mięsa tak, by powstała kulka, po czym panieruj w jaju kurzym i tartej bułce. Smaż na gorącym oleju około 10 minut.

Danie podawaj na liściach sałaty.

Jaja sadzone a la Orient Składniki: 8 jaj 50 dag pomidorów 2 średnie cebule szklanka startego ostrego owczego sera 3 łyżki masła 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól Pokrojoną w plasterki cebulę zeszklij na stopionym maśle (2 łyżki), a gdy zmięknie, dodaj obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory. Całość duś na niewielkim ogniu około 10 minut, potem lekko posól, posyp zieloną pietruszką i dokładnie wymieszaj.

Przygotuj żaroodporny półmisek - wysmaruj go masłem, wyłóż uduszonymi pomidorami z cebulą. Delikatnie wbij jaja, posyp owczym serem, ułóż grudki masła i wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj około 10 minut.

Jaja sadzone a la Verdi Składniki: 4 jaja cebula szklanka ugotowanego makaronu 3 łyżki ugotowanego mięsa 3 łyżki startego żółtego sera ząbek czosnku, sól, pieprz Pokrojoną cebulę, makaron i drobno posiekane mięso wymieszaj, przyprawiając żółtym serem, solą, pieprzem i czosnkiem.

Składniki ułóż w żaroodpornym naczyniu, po czym wbij jaja, posyp pozostałym żółtym serem i zapiecz w piekarniku.

Jaja sadzone flamenco Składniki: 8 jaj łyżka oliwy 3/4 szklanki gotowanego groszku 6 ugotowanych szparagów (mogą być z puszki) 6-10 kawałków papryki konserwowej kieliszek wytrawnego sherry 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz sos: 2 cebule, 3-4 ząbki czosnku 2-3 pomidory czerwona papryka 3-4 łyżki bulionu 2 łyżki oliwy 10 dag bekonu liść laurowy, mielona papryka sól, pieprz Najpierw przygotuj sos: w rondlu rozgrzej oliwę, zeszklij na niej drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dodaj obrane ze skórki, drobno pokrojone pomidory (bez pestek) i pokrojoną w paski paprykę. Całość skrop bulionem, dodaj liść laurowy i duś na małym ogniu około 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie sos przetrzyj przez sito (powinien mieć konsystencję gęstego piure), dodaj sól, pieprz, paprykę i bekon pokrojony w cienkie paseczki.

Żaroodporny półmisek wysmaruj oliwą, równomiernie rozprowadź na nim przygotowany sos. W sosie zrób łyżką osiem wgłębień, a do każdego delikatnie wbij jajo (tak, aby się nie rozlało).

Teraz obłóż zielonym groszkiem, kawałkami szparagów i papryki. Mocno skrop sherry, po czym oprósz solą i pieprzem. Całość przykryj folią aluminiową i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika na 20-25 minut.

Zanim podasz, udekoruj jaja zieloną pietruszką. Podawaj z ryżem lub pieczywem.

Jaja sadzone po angielsku Składniki: 4 jaja, 4 plastry bekonu łyżeczka oliwy, sól, pieprz Patelnię posmaruj oliwą, rozgrzej i wyłóż bekon. Na lekko zrumieniony wbij jaja, przykryj patelnię pokrywką i dalej smaż na małym ogniu do czasu, aż białko się zetnie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jaja sadzone po arabsku Składniki: 8 jaj 3 łyżki oleju łyżka drobno posiekanego selera naciowego po szczypcie: zmielonych nasion kolendry, cynamonu i kminu rzymskiego lub kminku szczypta szafranu, 3 łyżki octu winnego sól, pieprz Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć seler, kolendrę, kminek i cynamon. Całość smaż 1-2 minut, stale mieszając. Szafran zalej łyżeczką wrzątku.

Na patelnię wlej kolejno ocet i szafran, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Teraz na patelnię pojedynczo wbijaj jaja. Gdy białka się zetną, wyjmij jaja łyżką cedzakową i ułóż na ogrzanych talerzach.

Podawaj z sałatką z pomidorów i bułką. Doskonałym dodatkiem są również ziemniaki.

Jaja sadzone po niemiecku Składniki: 8 jaj 8 twardych mięsistych pomidorów 15 dag startego żółtego sera 3 łyżki masła pół szklanki jasnego piwa sól, pieprz Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w dość grube plastry. Żaroodporny duży półmisek wysmaruj masłem, cały wyłóż plastrami pomidorów i posyp solą i pieprzem.

Na pomidory delikatnie wbij jaja, każde polej łyżką piwa, posyp pieprzem, żółtym serem i grudkami masła. Tak przygotowane wstaw do nagrzanego piekarnika - zapiekaj około 15 minut.

Podawaj z surówkami i bułką lub ziemniakami.

Jaja sadzone po staropolsku Składniki: 4 jaja 4 kromki chleba razowego 4 plastry szynki 2 łyżki śmietany zielona pietruszka łyżka masła łyżeczka oliwy sól, pieprz Na patelni rozgrzej oliwę, wyłóż kromki chleba i obsmaż z obu stron. W żaroodpornym półmisku wysmarowanym masłem ułóż chleb, przykryj plastrami szynki, posmaruj śmietaną i wstaw do nagrzanego piekarnika.

W patelni stop masło, wbij jaja i usmaż je, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Ułóż na kromkach chleba, po czym obficie posyp posiekaną zieloną pietruszką.

Jaja sadzone z bułką Składniki: 8 jaj, bułka wrocławska szklanka gęstej śmietany pół szklanki bulionu łyżka mąki, łyżka masła 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki cukier, 2-3 krople sosu tabasco sok z cytryny, sól, pieprz Bułkę pokrój na osiem grubych plastrów, wyjmij miąższ (zostawiając skórkę), a skórki zrumień na patelni. W rondelku stop masło, dodaj mąkę, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją bulionem, dodaj sól, pieprz, sos tabasco, sok z cytryny i cukier. Całość wymieszaj i podgrzewaj, aż sos zgęstnieje. Następnie połącz ze śmietaną i zieloną pietruszką, znowu wymieszaj. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wlej połowę sosu i ułóż zrumienione krążki bułki. W każdy wbij po jaju, zalej pozostałym sosem, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 10 minut.

Jaja smażone w cieście po cieszyńsku Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 2 jaja surowe, pół szklanki mąki 1/3 szklanki mleka, 2-3 łyżki oliwy łyżka masła, zielona pietruszka, sól Z surowych jaj oddziel żółtka od białek, a potem ubij z nich na sztywno pianę. Do miski przesiej mąkę, dodaj żółtka i wlej mleko oraz stopione masło. Wszystko razem posól i dokładnie wyrób.

Dodaj pianę z białek i ostrożnie wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Obrane ze skorupek jaja na twardo przekrój wzdłuż na pół, każdą połówkę zanurz w cieście i smaż na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Jaja podawaj udekorowane zieloną pietruszką.

Jaja w kolorowym sosie Składniki: 5 jaj, puszka kukurydzy 20 dag szynki lub innej chudej wędliny 2 łyżki masła lub dobrej margaryny 2 łyżki mąki, kostka bulionowa pęczek natki pietruszki pęczek szczypiorku 3 łyżki ostrej musztardy ewentualnie 5 dag startego żółtego sera pieprz, sól Zacznij od ugotowania jaj na twardo, potem włóż je na chwilę do zimnej wody, obierz i przekrój na połówki. Rozgrzany tłuszcz połącz z mąką, rozprowadź dwiema szklankami wody, dopraw sos kostką bulionową, solą, pieprzem i zagotuj.

Kukurydzę osącz, szynkę pokrój w paseczki, szczypiorek i pietruszkę posiekaj (kilka gałązek pietruszki odłóż). Zieleninę, kukurydzę oraz wędlinę i musztardę wymieszaj z sosem, dopraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.

Gotowy sos przelej na półmisek, ułóż w nim połowy jaj. Przybierz szczypiorkiem i gałązkami natki pietruszki. Tak przygotowane jaja można też posypać żółtym serem, zapiec i podawać jako gorącą przekąskę.

Jaja w ostrym sosie Składniki: 6 jajek ugotowanych na twardo pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 3-4 ząbki czosnku szczypta szafranu łyżka soku z cytryny kieliszek białego wytrawnego wina łyżka masła 1-2 łyżki posiekanego koperku po ćwierć łyżeczki: ostrej mielonej papryki, mielonego imbiru i soli Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, imbirem, papryką, szafranem i orzechami. Teraz wrzuć orzechową pastę na stopione w rondelku masło, dodaj sok z cytryny i - stale mieszając - wlej wino i jeszcze chwilę pogotuj na małym ogniu.

Poukładaj połówki jajek w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, zalej je sosem, posyp koperkiem, i wstaw do nagrzanego piekarnika na 8-10 minut. Pasuje do nich bułka lub ryż.

Jaja w sosie szpinakowym Składniki na 4 porcje: 8 jaj, łyżka octu opakowanie szpinaku mrożonego niepełna szklanka śmietany 18-proc. łyżka mąki, łyżka masła 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Szpinak podziel na kawałki i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Następnie w płaskim rondlu zagotuj 2 litry wody, dodaj szczyptę soli i ocet. Jaja kolejno rozbijaj do filiżanki i - trzymając ją tuż nad powierzchnią - wlewaj do wrzątku delikatnie, by żółtko się nie rozpłynęło.

Gotuj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze około 4 minut. Białko powinno się ściąć, ale żółtko w środku powinno pozostać płynne. Teraz wyjmij ostrożnie łyżką cedzakową i trzymaj w cieple. Stop masło, wsyp mąkę i mieszaj do spienienia. Nie przerywając mieszania powoli wlej śmietanę, aż sos zrobi się gęsty. Teraz dodaj go do rozmrożonego szpinaku. Dopraw do smaku solą, zmiażdżonym czosnkiem i pieprzem. Wyłóż jaja na półmisek, zalej sosem, posyp natką pietruszki.

Tak samo możesz przyrządzić sos ze szczawiu, siekając i przesmażając 10 dag świeżych i oczyszczonych liści.

Jaja w winie Składniki: 10 jaj ugotowanych na twardo 2 szklanki białego wytrawnego wina szklanka octu winnego 3 czerwone cebule 2-3 ząbki czosnku 4 strączki chili łyżeczka gorczycy kilka ziarenek jałowca 3 łyżki soli Zagotuj wino z solą, octem i przyprawami. W dużym słoju układaj warstwami pokrojoną w plasterki cebulę i obrane jaja, a następnie zalej gorącą marynatą i zostaw do ostygnięcia.

Na koniec przykryj i wstaw na 2-3 dni do lodówki. Podawaj z pikantnymi sosami.

Jaja z farszem z tuńczyka Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo mała puszka tuńczyka sól, pieprz, łyżka majonezu sos: 20 dag szpinaku 5-6 łyżek gęstego majonezu 2 ząbki czosnku, sok z cytryny sól, pieprz, cukier 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół, wyjmij żółtka i utrzyj je na gładką masę z tuńczykiem, majonezem, solą i pieprzem. Nadziej tym farszem połówki białek.

Umyty szpinak wrzuć na 2 minuty do wrzątku, odcedź, przelej zimną wodą, a po chwili osącz i zmiksuj z roztartym z solą czosnkiem. Dokładnie utrzyj z majonezem, sokiem z cytryny i cukrem, na koniec wymieszaj z zieloną pietruszką.

Sos wylej na głęboki półmisek, ułóż faszerowane jaja, przykryj folią i wstaw na godzinę, półtorej do lodówki.

Jaja zapiekane Moliere Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 8 dużych pomidorów 40 dag małych pieczarek duża cebula, 2 łyżki oleju 2 łyżki masła, łyżka mąki pół kieliszka białego wytrawnego wina szklanka bulionu 2 łyżki startego łagodnego żółtego sera sól, pieprz Pomidory umyj, odetnij wierzchy, a łyżeczką wyjmij miąższ. Wydrążone wnętrze pomidora posyp solą, potem odwróć, by ściekł nadmiar soku.

W rondelku rozgrzej olej, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę, dodaj pieczarki i chwilę smaż na silnym ogniu, aż sos odparuje. Posyp mąką i, stale mieszając, wlewaj bulion. Gotuj, aż sos zgęstnieje, po czym dopraw do smaku solą i pieprzem. Do sosu następnie wlej wino, dodaj żółty ser i podgrzewaj, nadal cały czas mieszając.

Przygotuj żaroodporny półmisek - wysmaruj go masłem, starannie ułóż na nim pomidory, potem wstaw na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Po upływie tego czasu wyjmij i do każdego pomidora włóż obrane jajo. Polej sosem, posyp grudkami masła, po czym ponownie wstaw do piekarnika na mniej więcej 10 minut.

Zapiekane jaja podawaj z bułką lub makaronem, jeśli chcesz przyrządzić pożywny obiad - z ryżem i surówkami.

Jaja zapiekane Orsini Składniki: 8 jaj, 2 łyżki masła 10 dag twardego żółtego sera (parmezan, grajer) sól, pieprz Delikatnie oddziel żółtka od białek. Z białek ubij sztywną pianę. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, wlej pianę z białek, wyrównaj powierzchnię. W pianie zrób osiem otworów, w każdym umieść żółtko, posyp solą, pieprzem i startym serem. Tak przygotowane danie wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 10 minut. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Jaja zapiekane po baskijsku Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 20 dag małych krewetek 20 dag pieczarek, 10 dag masła, łyżka mąki 2 szklanki bulionu łyżka oliwy, sok i skórka otarta z cytryny łyżka posiekanej zielonej pietruszki suszony tymianek cukier, sól, pieprz Na początku zagotuj bulion z łyżką oliwy, sokiem i skórką z cytryny. Dodaj mrożone krewetki (krewetki z puszki osącz), gotuj 5-6 minut i wyjmij, następnie dodaj umyte pieczarki i gotuj około 10 minut. Po upływie tego czasu wyjmij łyżką cedzakową i ostudź.

Obrane jaja przekrój na pół, delikatnie oddziel żółtka. Pieczarki, krewetki i żółtka drobno posiekaj, wymieszaj z łyżką masła, solą, pieprzem i tymiankiem. Tą masą nadziewaj białka.

Przygotuj żaroodporny półmisek - wysmaruj go masłem i ułóż w nim faszerowane jaja. Potem stop w rondlu łyżkę masła, dodaj mąkę, zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją przestudzonym bulionem i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem, dodaj posiekaną zieloną pietruszkę, skórkę z cytryny i (ewentualnie) szczyptę cukru, a całość wymieszaj. Gęstym sosem zalej jaja, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 10 minut.

Podawaj jako gorącą przekąskę z bułką lub jako danie obiadowe z ryżem na sypko i surówkami.

Jaja zapiekane po portugalsku Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 4 równej wielkości pomidory 2 ząbki czosnku łyżka pasty pomidorowej pół szklanki bulionu 2 łyżki masła łyżka bułki tartej, sól, pieprz Pomidory umyj, odetnij wierzchy, a łyżeczką wyjmij miąższ. Wydrążone wnętrze posól i odwróć, aby ściekł sok. Wysmaruj masłem żaroodporny półmisek, posyp bułką tartą, ułóż w nim pomidory, a całość suto posyp pieprzem. Do każdego pomidora włóż obrane jajo.

Przygotuj sos. Dokładnie wymieszaj miąższ z pomidorów z przecierem, solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i bulionem, podgrzej i polej sosem pomidory. Na zakończenie polej stopionym masłem, wstaw do nagrzanego piekarnika - zapiekaj około 20 minut.

Jaja po portugalsku możesz podawać na gorąco (z ryżem) lub na zimno. W obu wersjach smakują doskonale.

Jaja zapiekane z rokpolem Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo 15 dag rokpolu lub innego pleśniowego sera 10 dag startego żółtego sera 10 dag masła, łyżka mąki szklanka mleka, szklanka śmietany łyżka soku z cytryny cukier, sól, pieprz Obrane jaja przekrój wzdłuż na pół, wyjmij żółtka. Rokpol utrzyj na gładką jednolitą masę z 2 łyżkami masła i żółtkami. Masę przypraw pieprzem, nadziej nią białka.

W rondelku stop 2 łyżki masła, dodaj mąkę, zrób białą zasmażkę, a następnie rozprowadź ją mlekiem i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Teraz czas na śmietankę i połowę żółtego sera - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i podgrzej. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, ułóż jaja, delikatnie polej je gęstym sosem, posyp pozostałym serem i grudkami masła i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut.

Podawaj jako gorącą przekąskę z bułką lub jako danie obiadowe z ziemniakami, ryżem albo makaronem.

Jajecznica z fetą i brokułami Składniki: 6 jaj kilka różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych) por ser feta sól, pieprz Kilka różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych) wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 3 minuty.

Odcedź, duże różyczki przekrój na pół. Ser pokrój w drobną kostkę. Niewielki kawałek pora oczyść, posiekaj i przesmaż na oleju. Teraz wbij 6 jajek i ciągle mieszając smaż 2-3 minuty. Na koniec dodaj brokuły i ser, zamieszaj.

Jajecznicę dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jajecznica z wędzonymi szprotkami Składniki: 6 jaj 4 łyżki śmietany 20 dag wędzonych szprotek 2 łyżki masła posiekany szczypiorek Rozbełtaj 6 jajek z 4 łyżkami śmietany. Oczyść około 20 dag wędzonych szprotek (usuń grzbiet, odetnij łeb i ogon). 2 łyżki masła stop na patelni, włóż ryby i krótko je obsmaż. Teraz wlej jajka i ciągle mieszając - smaż, aż się zetną.

Jajecznicę posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z zieloną sałatą.

Jajecznica arabska (czakczuka) Składniki: 50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach 4 duże cebule 4 czerwone papryki 25 dag mięsistych pomidorów 4 parówki cielęce, 4 jaja suszony tymianek 3 łyżki oliwy sól, pieprz Przygotowanie dania zacznij od obrania ziemniaków i pokrojenia ich w kostkę. Paprykę (umytą i oczyszczoną z gniazd nasiennych) pokrój w równe paski. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.

Na dużej patelni rozgrzej teraz oliwę, zeszklij na niej posiekaną cebulę, dodaj uprzednio przygotowane ziemniaki, paprykę i pomidory. Całość smaż, mieszając, około 15 minut.

Jaja dokładnie rozbełtaj z tymiankiem, solą i pieprzem. Wlej na patelnię, wymieszaj i smaż, aż białka zupełnie się zetną. Na koniec wyłóż na mocno ogrzany półmisek i obłóż ugotowanymi kawałkami parówek.

Jajecznica armeńska Składniki: 8 jaj 1-2 łyżki szampana 10 dag drobno posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki masła, plasterki cytryny kilka gałązek zielonej pietruszki, sól Jaja bardzo dokładnie rozbełtaj z szampanem i orzechami. Na dużej patelni stop masło, wlej jaja i smaż, cały czas mieszając. Gdy się zetną, posól do smaku.

Wyłóż jajecznicę na mocno ogrzany półmisek i udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.

Jajecznica białowieska Składniki: 8 jaj 25 dag maślaków lub podgrzybków 2 łyżki masła, mała cebula 5 dag słoniny, 2 łyżki mleka posiekana zielona pietruszka sól, pieprz Obrane, umyte, osuszone i pokrojone grzyby uduś na maśle razem z drobno pokrojoną cebulą, posyp pieprzem. Jaja dokładnie rozbełtaj z mlekiem i solą. Na dużej patelni stop pokrojoną w drobną kostkę słoninę, następnie dodaj uduszone grzyby. Wlej jaja i smaż, mieszając, aż zgęstnieją.

Przed podaniem obficie posyp jajecznice posiekana zielona pietruszka.

Jajecznica kaukaska Składniki: 4 jaja 3 małe bakłażany cebula, 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki masła po łyżce posiekanej zielonej kolendry, szczypiorku i koperku sól, pieprz, pieprz cayenne Umyte i osuszone bakłażany upiecz w piekarniku. Następnie obierz ze skórki, a miąższ posiekaj i połącz z drobno pokrojoną cebulą, posiekanym czosnkiem, zieleniną, solą, pieprzem i pieprzem cayenne.

Na dużej patelni stop masło. Wyłóż przygotowane bakłażany, chwilę smaż, po czym wlej rozbełtane jaja. Wymieszaj i smaż, aż się zetną.

Jajecznica meksykańska Składniki: 10 jaj duża cebula po jednej zielonej, czerwonej i żółtej papryce strączek czerwonej ostrej papryki 5 twardych mięsistych pomidorów 2 łyżki masła słodka sproszkowana papryka łyżka posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz, pieprz cayenne Obraną cebulę drobno pokrój. Oczyszczoną z gniazd nasiennych, umytą i osuszoną paprykę pokrój w drobną kostkę. Teraz pomidory - sparz je, obierz ze skórki i starannie pokrój w kostkę.

Na dużej głębokiej patelni stop masło, zeszklij na nim cebulę i dodaj pokrojoną paprykę i pomidory. Wszystkie składniki duś chwilę na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Wszystkie jaja dokładnie rozbełtaj z solą, pieprzem, pieprzem cayenne i papryką. Wlej na patelnię z warzywami i smaż, mieszając, aż się zetną.

Przed podaniem jajecznicę posyp zieloną pietruszką.

Jajecznica turecka Składniki: 4 jaja 2 łyżki wody mineralnej 5 pomidorów, 3 cebule 2 słodkie papryki imbir, drobno pokruszony liść laurowy 4 łyżki oliwy, sól, pieprz Na początku sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę pomidory. Następnie pokrój w półplasterki cebulę, a paprykę w paski. Na dużej patelni mocno rozgrzej olej, zeszklij skrojoną cebulę i dodaj paprykę i pomidory. Chwilę smaż na silnym ogniu, ciągle mieszając, po czym dodaj listek laurowy i duś jeszcze kilka minut tym razem na niewielkim ogniu.

Rozbełtaj dokładnie jaja z wodą mineralną, szczyptą imbiru, solą i pieprzem, wlej na patelnię i smaż, mieszając, aż się zetną.

Podawaj z bułką lub ryżem.

Jajecznica z groszkiem i boczkiem Składniki: 3 jajka 150 g zielonego groszku 100 g wędzonego boczku 1 pęczek szczypiorku, olej, sól Groszek ugotuj (konserwowy podgrzej), boczek pokrój w kostkę i wysmaż na suchej patelni.

Jajka wbij do miski, dodaj sól, wymieszaj, lekko ubijając. Na rozgrzany tłuszcz wylej masę jajeczną. Przykryj ją pokrywką i smaż na dużym ogniu nie dłużej niż jedną minutę. Gdy jajecznica zetnie się w środku, dodaj groszek, boczek, posyp szczypiorkiem. Następnie znów przykryj pokrywką i zmniejsz ogień. Jeśli masa jajeczna nie ścięła się, unieś jej brzeg, pochyl patelnię tak, aby rzadka część masy spłynęła pod spód i również się usmażyła.

Jajecznica z serem Składniki: 4 jaja łyżka gazowanej wody mineralnej 1,5 łyżki startego ostrego sera łyżeczka ostrej musztardy 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki łyżka masła, sól, pieprz Jaja dokładnie rozbełtaj z wodą mineralną. Na patelni stop masło, wlej jaja, a gdy się lekko zetną, dodaj musztardę i ser. Całość mieszaj, aż ser się stopi. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z zieloną pietruszką.

Podawaj z grzankami z bułki.

Kaszubska prażenica Składniki: 6 jaj 4 łyżki śmietanki 3 łyżki masła, 4 kromki razowego chleba 3 łyżki posiekanego szczypiorku, sól Chleb pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni stop masło, obsmaż kostki chleba, wlej roztrzepane z solą i śmietanką jaja, po czym smaż, aż białko się zetnie. Przed podaniem koniecznie posyp szczypiorkiem.

Kotlety z jaj Składniki: 6 jaj ugotowanych na twardo surowe jajo 3 ziemniaki ugotowane w mundurkach po 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich i koperku łyżka posiekanego zielonego estragonu 3 łyżki gęstej śmietany 2-3 łyżki tartej bułki 2 łyżki masła sól, pieprz Ziemniaki przepuść przez maszynkę i kolejno dodawaj orzechy, koperek, estragon, śmietanę, sól i pieprz. Dokładnie utrzyj masę, po czym dodaj posiekane ugotowane jaja. Następnie wbij surowe jajo i starannie wymieszaj.

Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie kotleciki, obtaczaj w tartej bułce i zarumień na maśle.

Kotlety podawaj z ziemniakami i surówką z ogórka lub pomidorów.

Kurki z patelni Składniki: 6 jaj 10 dag kurek łyżka oleju cebula 3 łyżki śmietany sól, pieprz, posiekana natka pietruszki Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, włóż kurki (świeże lub mrożone). Dodaj posiekaną cebulkę, potem oprósz solą i pieprzem.

Duś 10 minut. Dodaj 3 łyżki śmietany, wbij 6 jajek i mieszając smaż, aż masa zgęstnieje.

Przed podaniem posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.

Marmurkowe jaja na twardo Składniki: 8 jaj ugotowanych na twardo 4 łyżki suchej chińskiej herbaty 4 łyżki sosu sojowego 6 goździków kawałek cynamonu pół łyżeczki pokruszonego chili 8 ziarenek ziela angielskiego 15 ziarenek pieprzu 12 ziarenek kolendry 1-1,5 szklanki wody cukier, sól, kieliszek wódki W płaskim rondlu zagotuj wodę ze wszystkimi dodatkami. Potłucz skorupki jaj (nie obieraj!). Jaja wyłóż do rondla, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu przekręcaj je. Po ugotowaniu zostaw w sosie do ostygnięcia.

Wystudzone obierz i podawaj z sosami lub jako pikantną dekorację półmisków z wędlinami.

Masło paprykowe Składniki: pół kostki masła cebula starta na tarce łyżeczka mielonej papryki łyżeczka soku z cytryny sól Masło utrzyj dokładnie na pianę i, cały czas mieszając, dodawaj po kolei poszczególne składniki - cebulę, mieloną paprykę, sok z cytryny, a następnie dopraw do smaku solą.

Utarte masło musisz schłodzić, a potem nadać mu pożądany kształt i zamrozić. Wyjmij z zamrażalnika na godzinę przed podaniem.

Masło pomarańczowe lub cytrynowe Składniki: masło (około 7 dag) 2 łyżeczki soku z pomarańczy lub z cytryny łyżka skórki startej ze sparzonej pomarańczy lub cytryny szczypta białego pieprzu i cukru Dokładnie utrzyj masło, sok wyciśnięty z pomarańczy lub cytryny, skórkę startą ze sparzonej pomarańczy lub cytryny oraz szczyptę białego pieprzu i cukru.

Masło pomidorowe Składniki: pół kostki masła 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki cebuli startej na miazgę 2 łyżki startego żółtego sera (pikantnego) pieprz Masło utrzyj dokładnie na pianę i, cały czas mieszając, dodawaj po kolei poszczególne składniki - cebulę, koncentrat pomidorowy, starty ser żółty, a następnie dopraw do smaku pieprzem.

Utarte masło wstaw do lodówki, a potem nadaj mu pożądany kształt. Teraz możesz je zamrozić.

Wyjmij jednak z zamrażalnika na godzinę przed podaniem.

Masło z bazylią Składniki: pół kostki masła 2 łyżeczki posiekanej bazylii mała cebula 2-3 ząbki czosnku łyżka soku z cytryny sól, pieprz Masło utrzyj dokładnie na pianę i, cały czas mieszając, dodawaj po kolei poszczególne składniki smakowe i aromatyczne, a więc posiekaną bazylię, cebulę, czosnek, a także sok z cytryny. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Utarte masło musisz schłodzić, a potem nadać mu pożądany kształt i zamrozić. Wyjmij je z zamrażalnika na godzinę przed podaniem.

Masło z kaparami Składniki: pół kostki masła pół szklanki posiekanych kaparów łyżeczka soku z cytryny sól, pieprz Masło utrzyj dokładnie na pianę i, cały czas mieszając, dodaj posiekane kapary, sok z cytryny, a na koniec dopraw solą i pieprzem.

Utarte masło wstaw do lodówki na kilka minut, aby się schłodziło, a potem nadaj mu kształt.

Teraz należy je zamrozić i wyjąć z zamrażalnika na godzinę przed podaniem.

Masło z rzeżuchą Składniki: pół kostki masła 2 łyżki posiekanej rzeżuchy łyżeczka posiekanego lubczyku sok z cytryny sól, pieprz Masło utrzyj dokładnie na pianę i, cały czas mieszając, dodawaj po kolei poszczególne składniki smakowe i aromatyczne - posiekaną rzeżuchę i lubczyk, a następnie sok z cytryny. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Utarte masło musisz schłodzić, a potem nadać mu pożądany kształt i zamrozić. Wyjmij z je zamrażalnika na godzinę przed podaniem.

Masło ze szczypiorkiem Składniki: półtora pęczka szczypiorku 25 dag masła 2 łyżki oliwy sól Masło dokładnie zmiksuj z oliwą. Dodaj posiekany szczypiorek, całość wymieszaj i dopraw do smaku solą.

Miłosny specjał Składniki: 3 jaja szklanka bulionu z kurczaka pół szklanki śmietany sos worcester łyżeczka żelatyny łyżka czerwonego kawioru Przygotowanie dania zacznij od ugotowania jaj na twardo. Po ich wystudzeniu utrzyj żółtka z sosem worcester i śmietaną na puszystą masę. Żelatynę namocz w odpowiedniej ilości zimnego bulionu, zagotuj pozostały bulion i wlej żelatynę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw do schłodzenia. Kiedy galareta lekko stężeje, wymieszaj ją z przygotowaną masą śmietanową i drobno pokrojonymi białkami.

Rozłóż do pucharków i odstaw do schłodzenia. Przed podaniem udekoruj kawiorem.

Omlet austriacki Składniki: 4 jaja 2 szklanki mleka 20 dag mąki 3 łyżki cukru pudru 2 łyżki stopionego masła łyżeczka mielonego cynamonu 5 dag rodzynek, łyżka koniaku 2 łyżki masła do smażenia, sól Umyte rodzynki zalej koniakiem. Dokładnie rozmieszaj żółtka z mlekiem, stopionym masłem i połową cukru pudru. Ubijaj trzepaczką, wsypując stopniowo przesianą mąkę. Dodaj rodzynki i ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie, ale starannie wymieszaj.

Na dwóch dużych patelniach stop masło, wlej porcję ciasta i smaż na małym ogniu, a gdy się pod spodem zrumieni - porozrywaj omlety na kawałki, przełóż na drugą stronę i jeszcze chwilę smaż.

Podawaj posypane cukrem pudrem i cynamonem.

Omlet baskijski Składniki: 8 jaj 2-3 łyżki śmietanki 20 dag wędzonego boczku szklanka ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki cebula pokrojona w plasterki 2 łyżki startego selera pół szklanki zielonej papryki drobno pokrojonej pół szklanki cukinii drobno pokrojonej szklanka uduszonych pomidorów 2-3 roztarte ząbki czosnku 4 łyżki masła sól, pieprz, pieprz cayenne Boczek pokrój w kostkę, zrumień na rozgrzanej głębokiej patelni, dodaj łyżkę masła. Teraz zeszklij pokrojoną cebulę i dodaj sparzone wrzątkiem ziemniaki. Chwilę smaż, po czym dodaj paprykę, cukinię i seler. Wymieszaj i smaż na silnym ogniu 2-3 minuty, na koniec dodaj roztarte z solą ząbki czosnku i przetarte przez sito pomidory. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość wymieszaj i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu.

Jaja roztrzep ze śmietanką, solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Usmaż na posmarowanych masłem patelniach i nadziewaj warzywa.

Podawaj na gorąco, tuż po usmażeniu.

Omlet niemiecki Składniki: 4 jaja 30 dag białej kiełbasy 10 dag startego żółtego sera mała czerstwa bułka, cebula 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki szklanka mleka łyżeczka mielonej gorczycy łyżeczka masła sól, pieprz Bułkę pokrój w drobną kostkę i zrumień na stopionym maśle. Kiełbasę obierz ze skórki, pokrój i zrumień na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, zeszklij i dodaj pieprz, zieloną pietruszkę, gorczycę, sól.

Zdejmij z ognia, przestudź i usuń nadmiar tłuszczu. Jaja dokładnie roztrzep z mlekiem, połącz z serem i grzankami z bułki, na koniec dodaj usmażoną kiełbasę. Całość wymieszaj, wlej do wysmarowanej tłuszczem żaroodpornej formy, przykryj i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-50 minut.

Podawaj ze smażonymi ziemniakami i surówkami lub kiszonymi ogórkami.

Omlet po wiejsku Składniki na 2 porcje: 6 jaj, 2 ziemniaki 100 g boczku 50 dag sera gruyere por, 3 łyżki oleju sól, biały pieprz, 2 łyżki natki Ziemniaki obierz i dokładnie umyj, potem pokrój w drobną kostkę. Teraz umyj i pokrój w plasterki por. Boczek obgotuj przez 5 minut we wrzątku, pokrój w kostkę, po czym przełóż na gorącą patelnię i wytop z niego tłuszcz. Odstaw. Do tłuszczu pozostałego po boczku dodaj łyżkę oleju.

Smaż na nim ziemniaki i pokrojonego pora, aż zmiękną. Następnie połącz z boczkiem.

Jaja z solą oraz pieprzem roztrzep widelcem, wymieszaj z pokrojonym w kostkę serem, warzywami i boczkiem.

Na patelni rozgrzej resztę tłuszczu i wlej masę jajeczną. Smaż na małym ogniu, dopóki spód się nie zetnie. Wierzch powinien być wilgotny, lekko żadki.

Omlet złóż na pół, zsuń na półmisek i posyp natką.

Omlet specjalny z ziołami Składniki: 5 jaj 2 łyżki śmietanki łyżka posiekanej natki pietruszki łyżka posiekanego szczypiorku łyżeczka posiekanego świeżego cząbru, melisy lub tymianku 5 dag tartego parmezanu łyżka margaryny lub oliwy sól, pieprz Na początku oddziel białka od żółtek. Białka ubij na niezbyt sztywną pianę, a żółtka rozmieszaj na jednolitą masę ze śmietaną, solą i pieprzem.

Na patelnię (najlepiej o średnicy 22 cm) wlej żółtka i po chwili wyłóż na nie białka. Smaż na dużym ogniu mniej więcej 2-3 minuty, mieszając lekko wierzch omletu. Uważaj, by nie dotykać dna patelni! Usmażony omlet posyp najpierw parmezanem, a gdy ser się stopi - ziołami. Złóż na pół i przełóż na gorący talerz.

Omlet możesz podawać na śniadanie, obiad i kolację. Smakuje doskonale z surówką z papryki i pomidorów.

Omlet tortilla a la Irun Składniki: 6 jaj 10 dag chudego bekonu 10 dag świeżych małych prawdziwków lub podgrzybków 2 małe papryki 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki łyżka smalcu, łyżka masła pół bułki bagietki sól, mielona papryka Bekon pokrój w cienkie plasterki, umyte grzyby i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę pokrój w paseczki. Na dużej patelni rozgrzej smalec, wyłóż bekon i chwilę smaż, po czym dodaj grzyby i paprykę. Smaż na małym ogniu mieszając, oprósz papryką i solą, dodaj posiekaną zieloną pietruszkę. Teraz wszystkie składniki wymieszaj, na koniec wlej rozmieszane z solą jaja.

Tortillę usmaż z obu stron, potrząsając podczas smażenia patelnią.

Bułkę pokrój w cienkie trójkąty. Na patelni stop masło i zrumień bułkę. Tortillę wyłóż na ogrzany półmisek, udekoruj wbijając w nią grzanki z bułki, podawaj z surówkami.

Omlet wegetariański Składniki: 6 jaj, 2 szklanki kiełków soi 10 dag drobno pokrojonych pieczarek po łyżce startego na tarce jarzynowej selera korzenia pietruszki i drobno pokrojonej cebuli kilka strąków ugotowanej zielonej fasolki szparagowej (może być z puszki) łyżka sosu sojowego, olej, sól Dokładnie roztrzep jaja z solą i sosem sojowym, dodaj posiekane kiełki soi, pieczarki, cebulę, pietruszkę i seler. Wszystkie razem wymieszaj.

Przygotuj żaroodporny półmisek - wysmaruj go olejem, wlej masę jajeczną, przykryj, potem wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 15 minut, po czym odkryj i piecz dalsze 5-7 minut.

Omlet podawaj z surówką z pomidorów lub zieloną sałatą.

Omlet wiejski z cebulą i kiełbaską Składniki na 4 porcje: 8 jaj 30 dag kiełbasy 4 ugotowane ziemniaki cebula, kilka gałązek natki olej do smażenia, sól, pieprz Kiełbasę pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj, a ziemniaki pokrój w plasterki. Posiekaj też natkę.

Jajka wbij do miseczki, roztrzep. Dodaj natkę, przypraw do smaku solą i pieprzem.

Olej rozgrzej na dużej patelni, włóż kiełbasę i cebulę, podsmaż. Potem zdejmij i odstaw w ciepłe miejsce.

Na tę samą patelnię włóż teraz ziemniaki, smaż je 3-4 minuty. Wlej masę jajeczną i delikatnie wymieszaj. Smaż na małym ogniu, aż jajka się zetną.

Omlet posyp kiełbasą z cebulą i smaż jeszcze 1-2 minuty.

Omlet z groszkiem i cukinią Składniki na 2 porcje: 4 jaja puszka groszku konserwowego cukinia 1-2 cebule masło lub olej do smażenia sól, pieprz Obraną i posiekaną cebulę zeszklij na maśle, a groszek i pokrojoną w talarki cukinię wrzuć na 5 minut do wrzącej osolonej wody i - odsączoną na sicie - podsmaż razem z cebulą oraz dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ubij teraz w misce jajka, dopraw je solą i pieprzem, wylej masę jajeczną na mocno rozgrzaną patelnię i podsmaż omlet przez 3-4 minuty, aż spód omletu lekko się zrumieni. Co pewien trzeba potrząsnąć patelnią lub delikatnie zamieszać, starając się nie naruszyć spodu omletu. Gdy brzegi będą dobrze usmażone, a środek lekko ścięty, przełóż omlet na półmisek. Na wierzch wyłóż groszek, złóż omlet na pół i posyp koperkiem.

Omlet z parówkami Składniki na 2 porcje: 4 jaja, 3-4 łyżki mleka 4 parówki 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 łyżki oleju, sól, tymianek łyżka musztardy lub keczupu Jaja wbij do kubeczka i roztrzep z mlekiem aż lekko się spienią, dodaj sól i szczypiorek. Parówki sparz, obierz z osłonek, pokrój na kawałki grubości 1 cm. Następnie obrumień na połowie oleju, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

Resztę oleju rozgrzej na patelni, wylej masę jajeczną i usmaż omlet, umiejętnie przechylając naczynie, by masa jajeczna spływała na dno. Gdy omlet się zetnie, wyłóż na jego jedną połowę parówki, posmaruj musztardą lub keczupem, potem przykryj drugą połową. Omlet podawaj z surówką.

Tak samo możesz przyrządzać omlet z warzywami, np. z groszkiem (z puszki), szpinakiem (z mrożonki), gotowanymi brokułami, kalafiorem lub duszonymi pieczarkami.

Omlet z pieczarkami i salami Składniki: 2 jaja pół łyżki soku z cytryny cebula 1 dag masła 1 dag mąki ziemniaczanej 2 dag sera gouda łyżka oleju 8 dag pieczarek 5 dag śmietany kremówki 50 ml bulionu warzywnego łyżeczka zasmażki błyskawicznej 8 dag salami pół pęczka szczypiorku Ubij białka z dodatkiem soku z cytryny i szczyptą soli. Teraz wymieszaj z żółtkami i mąka ziemniaczaną. Na patelni rozgrzej masło, zdejmij je z ognia, wylej masę jajeczną i posyp ją startym serem. Przykryj i smaż na małym ogniu 20 minut.

Na oleju przysmaż pieczarki, salami i cebulę. Podlej śmietaną i bulionem, a potem zagotuj.

Przypraw do smaku, zagęść zasmażką. Podawaj z omletem.

Omlet z serem błyskawiczny Składniki na 3 porcje: 6 jaj 2 łyżki masła pół szklanki starego ostrego żółtego sera 1-2 pomidory łyżka oliwy sól, pieprz Jaja ubij w miseczce z wodą (2-3 łyżki), pieprzem i solą. Na patelni rozgrzej masło, wylej masę jajeczną, lekko zamieszaj. Kiedy się zetnie, dodaj połową starego sera i usmaż omlet.

Podawaj z pokrojonymi pomidorami.

Omlet z szynką Składniki: 3 jaja, 50 g szynki 2 łyżki masła, sól Szynkę drobno pokrój i podsmaż na połowie masła. Jajka wybij do miski, dodaj sól, wymieszaj, lekko ubijając. Omlet usmaż na gorącym maśle. Gdy środek będzie lekko ścięty, nałóż szynkę, złóż na pół.

Omlet z zielonym groszkiem Składniki: 3 jaja, 150 g zielonego groszku 2 łyżki masła, sól, cukier Groszek ugotuj lub uduś z masłem (konserwowy podgrzej), dodaj sól i cukier do smaku.

Odparuj. Jajka wbij do miski, dodaj sól i wymieszaj, lekko ubijając. Omlet usmaż na gorącym tłuszczu. Gdy środek będzie lekko ścięty, nałóż groszek i złóż omlet na pół.

Tak samo przygotowuje się omlet z innymi ugotowanymi jarzynami, np. marchewką, kalarepką, fasolką szparagową czy szczawiem.

Omlet ze szparagami Składniki: 3 jajka, 100 g szparagów łyżeczka mąki kartoflanej łyżka utartego żółtego sera szczypta pieprzu cayenne sól, łyżka masła Szparagi obierz, zdrewniałe końce odetnij. Potem je opłucz i włóż do wrzącej, osolonej wody.

Gotuj 20-30 minut. Osącz. Żółtka wybij do miski i wymieszaj z mąką kartoflaną i serem. Białka lekko ubij z solą i pieprzem cayenne. Delikatnie połącz z żółtkami. Usmaż omlet na maśle, połóż na nim szparagi.

Pikantne maleństwa Składniki: 30 jajeczek przepiórczych ugotowanych na twardo cebula, 3 szklanki octu laska cynamonu (7 cm) łyżka miodu łyżeczka ziół prowansalskich łyżeczka goździków pół łyżeczki kolendry 2-3 ziarenka pieprzu łyżeczka drobno pokrojonego świeżego imbiru Zagotuj ocet z cynamonem, goździkami, kolendrą i pieprzem. Dodaj imbir, miód, zioła prowansalskie i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 5-7 minut, po czym zdejmij z ognia. Obraną cebulę pokrój w cienkie plasterki. W słoju układaj warstwami jaja i cebulę, zalej marynatą i przykryj.

Potrawę wstaw na tydzień do lodówki - jaja można przechowywać w lodówce około 1,5 miesiąca. Używaj ich do ozdabiania kanapek, przygotowywania sałatek lub dekorowania półmisków z wędlinami.

Pomidory zapiekane z jajkami Składniki: 4 duże pomidory, 7 jaj 3 łyżki utartego żółtego sera cebula, sól, pieprz kilka gałązek natki pietruszki olej (do formy) kilka liści sałaty Pomidory umyj i osusz, zetnij wierzchy (w 1/4 wysokości) i ostrożnie wydrąż. Następnie obierz i posiekaj 2 ugotowane na twardo jajka oraz cebulę. Wymieszaj z opłukaną, osuszoną i pokrojoną natką. Wbij jajko, dodaj żółty ser, dopraw do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem napełnij pomidory, do każdego wbij po jajku, ułóż w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Zapiekaj 15-20 minut.

Podawaj na liściach sałaty. Pomidory możesz też napełnić farszem z pokrojonego miąższu pomidorowego, 20 dag twarożku i 3 żółtek.

Przekąska z jajkami w koszulkach Składniki na 4 porcje: 4 kromki pszennej bułki 4 jaja, pomidor, 100 g chudego boczku łyżka octu, sól, grubo zmielony pieprz W płaskim rondlu zagotuj 3 szklanki wody z octem i pół łyżeczką soli. Do wrzątku bardzo delikatnie wbijaj po jednym jajku. Gotuj je na małym ogniu przez około 3 minuty (białko powinno być ścięte, żółtko - płynne).

Boczek pokrój w plastry i podsmaż na złoty kolor. Pomidor umyj, pokrój na ćwiartki.

Na każdej kromce ułóż po plasterku boczku, kawałek pomidora i jajko. Posyp solą i pieprzem.

Zielony omlet Składniki na 4 porcje: 8 jaj szklanka śmietany 10 dag twardego żółtego sera 2 pęczki dymki 2 ziemniaki kilka gałązek natki pietruszki 2 ząbki czosnku 8 łyżek oleju sól, pieprz Obrane i umyte ziemniaki pokrój w kostkę, wrzuć na posolony wrzątek, a mniej więcej po 10 minutach odcedź.

Dymki oczyść, zielone części i szczypiorek pokrój, a białe cebulki posiekaj. Śmietanę ubij na sztywno, ser zetrzyj na drobnej tarce. Jajka zmiksuj, dodaj śmietanę, ser, pokrojone dymki i ziemniaki, wymieszaj i przypraw solą i pieprzem.

Czosnek obierz i podziel na połówki. Cztery małe, okrągłe naczynia żaroodporne (lub dużą tortownicę) natrzyj czosnkiem i posmaruj olejem. Do każdej wlej 1/4 masy jajecznej i zapiecz je przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C. Przed podaniem udekoruj natką.

Omlet z dymką jest ostry w smaku, jeżeli chcesz go nieco złagodzić, dodaj jeszcze jeden ziemniak i trochę zielonego groszku.

Zrazy wieprzowe z jajkiem Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo 4 kotlety wieprzowe (bez kości) 4 cienkie plastry tłustej szynki 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sok z cytryny, 1-2 łyżki mąki łyżka smalcu, 2 łyżki masła pół szklanki bulionu sól, pieprz Mięso rozbij tłuczkiem, skrop sokiem z cytryny i posyp solą, pieprzem oraz zieloną pietruszką.

Na każdym kotlecie ułóż plasterek szynki i obrane jajo. Teraz zwiń w rulon, zawiąż nitką i obtocz w mące. Każdy rulonik obsmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym smalcu. Przełóż do rondla i dodaj masło, po czym skrop bulionem. Duś na niewielkim ogniu około 40 minut.

Podawaj z frytkami lub francuskimi kluskami i surówkami.

Babka gryczana Składniki na 4 porcje: szklanka kaszy gryczanej 2 łyżki oliwy półtorej szklanki wody 15 dag twarogu 2 jaja po łyżce posiekanej natki pietruszki i selera sól, pieprz Na początku umytą kaszę zalej gorącą wodą, ugotuj na sypko i odstaw. Następnie rozetrzyj twaróg z żółtkiem, dodaj zieleninę, sól i pieprz. Pozostałe białko i drugie jajo rozbełtaj, wymieszaj najpierw z oliwą, solą i pieprzem, a potem z przestudzoną kaszą.

Do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy wkładaj kolejno: połowę przyprawionej kaszy, masę serową, pozostałą część kaszy. Babkę wstaw do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz około 30 minut.

Babka z kaszy manny Składniki: szklanka kaszy manny, 3 jaja cynamon, pół szklanki cukru, szklanka mleka, cukier waniliowy, szczypta soli masło i bułka tarta do formy Roztrzepane w misce jaja postaw w misce, na garnku z gorącą wodą i ubij je z cukrem. Gdy masa zgęstnieje i powiększy objętość, zdejmij ją z pary i ubijaj dalej, aż do ostygnięcia. Powoli, wciąż ubijając, wsyp do niej kaszę.

Tak przygotowane ciasto, doprawione szczyptą soli i cynamonem, przełóż do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) mniej więcej na 40 minut.

Zagotuj mleko z cukrem waniliowym i ciepłym polej upieczoną babkę, po czym powtórnie wstaw ją do piekarnika i trzymaj tak długo, aż ciasto wchłonie płyn i lekko się zrumieni.

Babka jest pyszna z syropem owocowym, na ciepło lub na zimno.

Bliny gryczane Składniki: półtorej szklanki kaszy gryczanej niepalonej niepełna szklanka mleka 2 jaja 2 dag drożdży sól, szczypta cukru olej do smażenia Kaszę zmiel w młynku do kawy. Z roztartych drożdży, 2 łyżek zmielonej kaszy, cukru i kilku łyżek letniego mleka przyrządź rozczyn. Odstaw go w ciepłe miejsce.

Gdy zacznie się burzyć, wsyp resztę kaszy, dodaj roztrzepane żółtka, sól i tyle mleka, by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Delikatnie domieszaj do niego pianę ubitą z białek i odstaw, by wyrosło.

Gdy podwoi objętość, rozgrzej na patelni olej i łyżką kładź placuszki o średnicy około 10 cm.

Usmaż je z obu stron.

Podawaj z kawiorem, rybą wędzoną lub na słodko - ze śmietaną, konfiturami albo sosem waniliowym.

W Rosji - skąd pochodzi ten przepis - smaży się bliny na małych jednoporcjowych patelniach.

Budyń z kaszy krakowskiej Składniki: szklanka kaszy krakowskiej 4 jaja 2 szklanki mleka 2 łyżki masła 3 łyżki cukru 8 dag rodzynek laska wanilii łyżeczka skórki otartej z pomarańczy szczypta soli masło i bułka tarta do formy budyniowej Kaszę wymieszaj z jajem, rozgniatając grudki, i wstaw na blaszce do ciepłego piekarnika mniej więcej na 20 minut (uważaj, by się nie przypaliła). Gdy przeschnie, przełóż ją do wrzącego mleka z dodatkiem szczypty soli. Zmniejsz ogień i dogotuj pod przykryciem na płytce lub w piekarniku.

Utrzyj masło z cukrem, wbijając po jednym 3 żółtka. Dodaj ostudzoną kaszę, skórkę pomarańczową, posiekaną wanilię oraz umyte i osuszone rodzynki. Masę delikatnie połącz ze sztywną pianą ubitą z 3 białek.

Całość przełóż do formy budyniowej wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Formę szczelnie zamknij, wstaw do rondla z wrzącą wodą i gotuj pod przykryciem około godziny.

Ostrożnie otwórz formę i okrój brzegi budyniu, po czym wyłóż go na półmisek.

Podawaj z sosem waniliowym lub owocowym. Pycha!

Budyń z kaszy manny i pomidorów Składniki: 50 dag pomidorów, cebula, 5 jaj, 3 łyżki startego żółtego sera, pół szklanki kaszy manny, 2 łyżki oleju pół szklanki śmietanki 22-proc.

2 łyżki posiekanej bazylii sól, pieprz, masło i bułka tarta do formy Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojone pomidory, duś ją do miękkości, a potem przetrzyj przez sito i wystudź. Do otrzymanego przecieru wbij żółtka, wlej śmietankę i wsyp ser, kaszę ibazylię. Masę dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie połącz z pianą ubitą z białek. Przełóż do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Formę szczelnie zamknij i wstaw do dopasowanego wielkością rondla z wrzątkiem. Gotuj około godziny.

Budyń podawaj natychmiast po wyjęciu z formy, z dodatkiem stopionego masła lub sosu beszamelowego.

Kasza gryczana po litewsku Składniki: półtorej szklanki kaszy gryczanej niepalonej 3 dag suszonych grzybów, 2 cebule 3 jaja 3/4 szklanki śmietany 18-proc. łyżka oleju 2 łyżki masła łyżka mąki po kilka ziaren: ziela angielskiego i pieprzu sól, mielony pieprz Grzyby umyj i mocz minimum przez godzinę. Ugotuj w tej samej wodzie, dodając ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz przypieczoną nad gazem cebulę w łuskach, po czym przecedź.

Wypłukaną kaszę zalej wywarem z grzybów z dodatkiem wody (powinno być około 2 szklanek płynu), osól i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Gdy kasza wchłonie już płyn, przykryj ją i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Drugą cebulę posiekaj i przesmaż na oleju. Jaja ugotuj na twardo, obierz i pokrój w plasterki. Z łyżki masła i mąki zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją śmietaną. Sos dopraw solą i mielonym pieprzem. Żaroodporne naczynie wysmaruj resztą masła i układaj w nim warstwami kaszę, jaja, posiekane grzyby i przesmażoną cebulę; każdą warstwę oprósz solą i pieprzem. Potrawę zalej przygotowanym sosem i zapiekaj w gorącym piekarniku przez 20 minut.

Podawaj w tym samym naczyniu, w którym się zapiekała, z surówką, na przykład z papryki.

Kasza gryczana po wiejsku Składniki: szklanka kaszy gryczanej palonej ugotowanej na sypko 3-4 ziemniaki 3 kwaśne jabłka 15 dag wędzonego boczku cebula majeranek, sól, pieprz smalec i bułka tarta do formy Umyte i obrane ziemniaki zalej wrzątkiem tak, by tylko były przykryte, w połowie gotowania osól.

Po ugotowaniu odcedź je, odparuj i utłucz na piure.

Jabłka umyj, podziel na ćwiartki i oczyść z gniazd nasiennych i uduś. Następnie przetrzyj je przez sito, dopraw solą i pieprzem.

Boczek pokrój w kostkę, stop i lekko zrumień na nim posiekaną cebulę, po czym dołóż ziemniaki i jabłka. Całość przesmaż, mieszając, po czym przypraw solą, pieprzem i majerankiem.

Kamionkowe naczynie wysmaruj smalcem i wysyp bułką tartą, ułóż w nim warstwę kaszy i masy ziemniaczano-jabłkowej. Potrawę zapiecz w gorącym piekarniku.

Możesz ją podawać z sosem, na przykład pomidorowym, i surówką.

Kasza gryczana z grzybami Składniki: 2 szklanki kaszy gryczanej palonej łamanej 40 dag pieczarek lub boczniaków 20 dag bekonu 3 łyżki oleju łyżka masła tymianek, sól, pieprz Kaszę ugotuj na sypko. Następnie pokrój w dość grube plastry oczyszczone, opłukane i osączone grzyby i smaż na rozgrzanym oleju, aż wyparuje z nich sos. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.

W żaroodpornym naczyniu wyłożonym plastrami bekonu układaj na przemian warstwy kaszy i grzybów. Na wierzchu połóż kilka kawałków masła. Potrawę wstaw do piekarnika i zapiekaj, aż na wierzchu powstanie rumiana skorupka.

Podawaj w tym samym naczyniu, w którym się zapiekała, z surówką.

Kasza jaglana z cynamonem Składniki na 8 porcji: 40 dag kaszy jaglanej litr mleka, pół szklanki cukru łyżka mielonego cynamonu 10 dag masła, sól Zagotuj mleko z 1-2 łyżkami cukru. Umytą kaszę jaglaną wrzuć na 1-2 minut na wrzącą, osoloną wodę, po czym odcedź, przełóż do rondla, zalej gorącym mlekiem. Stale mieszając doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika (możesz też owinąć naczynie z kaszą w koc).

Gdy kasza napęcznieje i będzie miękka, wyłóż ją na ogrzany półmisek, polej stopionym masłem, posyp cukrem i cynamonem.

Kasza jaglana z suszonymi śliwkami Składniki: szklanka kaszy jaglanej 2 szklanki mleka łyżeczka masła 10 dag suszonych śliwek kawałek suszonej skórki pomarańczowej kieliszek białego wina garść rodzynek 2 łyżki cukru cukier waniliowy, sól Sparzoną i odcedzoną kaszę wsyp na gotujące się z masłem mleko, zamieszaj, dodaj szczyptę soli i cukier waniliowy. Gdy płyn wsiąknie, przykryj garnek i wstaw go do nagrzanego piekarnika.

Umyte, zamoczone śliwki zalej wodą (3/4 szklanki), posłódź, dodaj skórkę pomarańczową i ugotuj je na wolnym ogniu. Przetrzyj przez sito. Do przecieru dodaj wino oraz namoczone i odcedzone rodzynki. Tą marmoladą polej ciepłą lub przestudzoną kaszę już na talerzykach.

Kasza jaglana z warzywami Składniki: szklanka kaszy jaglanej 2 papryki mała cukinia duża cebulapuszka kukurydzy 3 łyżki oleju 3 ząbki czosnku sos sojowy rozmaryn, sól, pieprz Kaszę sparz i odsącz. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski. Umytą cukinię (ze skórką) pokrój w ćwierć plasterki, natomiast cebulę obierz i posiekaj. Otwórz puszkę i odsącz ziarna kukurydzy.

Rozgrzej na patelni część oleju i najpierw podsmaż samą cebulę, a gdy będzie złota, wsyp kaszę i jeszcze chwilę smaż razem. Kaszę z cebulą przełóż do rondla, zalej 2 szklankami wody, osól i upiecz ją w piekarniku (około 25 minut).

Na reszcie oleju podsmaż posiekany czosnek, po czym dołóż cukinię i paprykę. Duś, nie podlewając wodą, aż warzywa staną się przezroczyste i miękkie, ale zachowają jędrność.

Wówczas wymieszaj je z kukurydzą i kaszą, dopraw pieprzem, rozmarynem i sosem sojowym.

Następnie przykryj i trzymaj na płytce około 8 minut. Podawaj na ciepło.

To danie doskonale nadaje się do odgrzewania!

Kasza jęczmienna z warzywami i serem Składniki: 25 dag kaszy jęczmiennej opakowanie mrożonki warzywnej (dowolnej) 20 dag ostrego żółtego sera 2 łyżki masła 2 jaja szklanka mleka lub śmietanki 3 łyżki posiekanej natki pietruszki mielona papryka, sól, pieprz Opłukaną kaszę ugotuj na sypko z dodatkiem masła, a następnie wymieszaj z mrożonymi warzywami i duś przez 15 minut, podlewając gorącą wodą. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ser starty na tarce o dużych otworach. Wszystko wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Następnie przełóż do żaroodpornego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Zalej jajami roztrzepanymi z mlekiem lub śmietanką. Zapiecz w nagrzanym piekarniku.

Tuż przed podaniem posyp natką pietruszki.

Kasza krakowska z mięsem drobiowym Składniki: szklanka kaszy krakowskiej białkopół kurczaka 2 łyżki oleju 20 dag pieczarek 2 kieliszki białego wytrawnego wina 2 łyżki posiekanego koperku oregano, sól, pieprz Kaszę dokładnie wymieszaj z białkiem, rozcierając grudki łyżką, po czym wsyp do półtorej szklanki osolonego wrzątku i gotuj kilka minut w odkrytym naczyniu. Gdy kasza wchłonie płyn, wstaw ją pod przykryciem do piekarnika.

Posól obrumienionego na oleju kurczaka, posyp go oregano i uduś, podlewając winem. Pod koniec dodaj umyte, obrane i poszatkowane pieczarki. Gdy mięso będzie już miękkie, oddziel je od kości i pokrój (wraz ze skórką) na wąskie paski.

Teraz dodaj kaszę, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i koperkiem.

Kaszę możesz podawać prosto z patelni lub zapiec ją w piekarniku - wówczas dobrze jest rozłożyć na niej kilka plasterków żółtego sera.

Kasza perłowa wypiekana z mięsem Składniki: szklanka kaszy perłowej ugotowanej na sypko 30 dag mięsa wieprzowego 2 paprykiłyżka smalcu 3/4 szklanki piwa 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki kminek, sól, pieprz Mięso pokrój w kostkę, po czym obrumień je na smalcu, przypraw solą, pieprzem i dużą szczyptą kminku. Duś, podlewając piwem, a w połowie duszenia dodaj pokrojoną w paseczki paprykę.

W żaroodpornym naczyniu wyłóż na przemian kaszę i mięso, posypując je natką. Zapiekaj około 20 minut. Kaszę możesz podać z sosem pomidorowym i surówką, na przykład z mizerią.

Kluski saskie Składniki: szklanka kaszy kukurydzianej 3 szklanki mleka 3 jaja łyżka masła 20 dag szynki 3 łyżki natki pietruszki kminek, sól Kaszę zalej gorącym mlekiem i poczekaj aż napęcznieje i ostygnie. Wówczas wbij żółtka, dodaj masło i pokrojoną w kosteczkę szynkę. Dopraw całość solą i kminkiem, wsyp natkę i delikatnie połącz z ubitą pianą.

Teraz czas na formowanie klusek - możesz to robić łyżką maczaną każdorazowo we wrzątku (jak kładzione) lub dłońmi oprószanymi mąką (gałeczki wielkości orzecha włoskiego).

Gotuj kluski około 5 minut, ostrożnie wyjmij je na cedzak i odsącz.

Przed podaniem możesz je okrasić topionym masłem, słoniną lub olejem z podrumienioną cebulą, a także polać sosem pomidorowym.

Korona z kaszy krakowskiej z rybą Składniki: półtorej szklanki kaszy krakowskiej grubej jajo łyżeczka masła 60 dag filetów z ryby o białym mięsie (np. mintaja, dorsza lub soli) sok z cytryny 3 ząbki czosnku 2 łyżki olejupół szklanki soku pomidorowego pół szklanki śmietany sos sojowy 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz tłuszcz do formy Opłukane filety przekrój na pół i skrop sokiem z cytryny. Rozgrzej olej, aromatyzując go czosnkiem (czosnek lekko podsmaż i wyjmij), po czym włóż rybę. Dopraw ją sosem sojowym i duś, podlewając sokiem pomidorowym. Pod koniec dodaj śmietanę, połowę koperku, sól i pieprz.

Kaszę wymieszaj z roztrzepanym jajem, rozcierając tworzące się grudki. Wstaw ją do nagrzanego piekarnika na 20 minut - od czasu do czasu zamieszaj drewnianą łyżką, aby się nie pozlepiała.

Zagotuj 3 szklanki wody z łyżeczką masła i po osoleniu włóż do niej kaszę. Gdy wchłonie płyn, dodaj resztę koperku, nakryj i postaw na płytce, by „doszła”.

Formę z kominkiem wysmaruj tłuszczem i ściśle ubij w niej kaszę. Nakryj ją i wstaw do nagrzanego piekarnika. Tuż przed podaniem wyjmij kaszę z formy (jak babkę), a w środku umieścić duszoną rybę z sosem. Podawaj na ciepło, z dodatkiem zielonej sałaty, przyprawionej olejem z cytryną.

Kotlety z kaszy gryczanej Składniki na 5 porcji: 2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanejduża cebula, łyżka masła, 10-15 dag okrawków wędlin 2 łyżki startego obsuszonego oscypka, 2 jaja, bułka tarta, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz Drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle i dodaj pokrojone wędliny. Poczekaj, aż się usmażą i zdejmij je z ognia, lekko przestudź, po czym wymieszaj z oscypkiem.

Kaszę przepuść przez maszynkę do mielenia, połącz ją z podsmażoną cebulą i wędliną, dodaj sól, pieprz i jaja, a potem dokładnie wyrób masę. Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie kotleciki.

Smaż je z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Podawaj z pikantnymi sosami lub surówkami.

Kotlety z kaszy jęczmiennej Składniki: 300 g kaszy jęczmiennej 750 ml wody, cebula 4 łyżki masła, jajo 2 łyżki pokrojonego koperku i zielonej pietruszki 2 ząbki czosnku, 2 łyżki bułki tartej sól, pieprz, jajo i tarta bułka do panierowania tłuszcz do smażenia Kaszę zalej wrzącą osoloną wodą, ugotuj, po czym rozetrzyj z łyżką masła i ostudź. Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na maśle razem z zieloną pietruszką, koperkiem i roztartym czosnkiem. Potem dodaj ją do kaszy, wsyp bułkę tartą, wbij jajo, całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Z przygotowanej masy formuj nieduże podłużne kotleciki i panieruj je w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż z obu stron. Podawaj z sosem grzybowym.

Kotlety z płatków owsianych Składniki: półtorej szklanki płatków owsianych 2 kostki rosołowe łyżka masła 2 jaja 3 łyżki startego żółtego sera sól, pieprz bułka tarta do obtaczania olej do smażenia sos: 30 dag pieczarek cebula po łyżce mąki i masła szklanka śmietany pół pęczka koperku sól, pieprz Rozpuść kostki w 4 szklankach wrzącej wody z masłem, wsyp do niej płatki i gotuj na wolnym ogniu 5 minut, często mieszając, by się nie przypaliły. Po przestudzeniu wbij jaja, dodaj żółty ser i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zwilżonymi wodą dłońmi uformuj owalne kotlety, obtocz je w bułce tartej i smaż z obu stron na silnie rozgrzanym oleju. Podawaj na ciepło z sosem.

Przygotuj sos: obierz i posiekaj cebulę. Pieczarki umyj, oczyść i pokrój w kostkę. Na rozgrzanym maśle usmaż cebulę i grzyby, silnie je rumieniąc. Całość posyp mąką, zasmaż, po czym rozprowadź śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Na koniec wymieszaj z posiekanym koperkiem.

Kulki z kaszy jęczmiennej Składniki: półtorej szklanki drobnej kaszy jęczmiennej łyżka masła 10 dag rokpola 10 dag szynkipół puszki sardynek posiekana natka pietruszki mielona papryka, sólgrubo zmielony pieprz Zalej kaszę szklanką zimnej wody i odstaw. Gdy napęcznieje, dodaj do niej jeszcze 3 szklanki wody, masło i sól. Gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozklei. Po wystudzeniu przełóż do miski i utrzyj.

Teraz podziel masę na trzy części. Jedną wymieszaj z rozdrobnionym rokpolem, drugą - z drobno posiekaną szynką, trzecią - z rozgniecionymi widelcem sardynkami. Uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego, po kolei obtaczaj je w papryce, pieprzu i natce. Ułóż rzędami na półmisku. Możesz je udekorować, wbijając w każdą z nich wykałaczkę, i nadziać na nią - na przykład rzodkiewki lub cząstki pomidorów.

Kuskus z drobiem Składniki na 4 porcje: 1,5 szklanki kuskusu około 30 dag piersi kurczaka 50 dag mrożonych brokułów kawałek korzenia imbiru (1 cm) 2 łyżki mąki, sól, pieprz 3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki Na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej łyżkę oleju, następnie wrzuć zamrożone brokuły podzielone na różyczki - przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas poruszając naczyniem. Po 5 minutach posól, przełóż do rondla i trzymaj w cieple.

Patelnię wytrzyj, wlej następną łyżkę oleju i wrzuć drobno posiekany imbir, a gdy olej nabierze aromatu, dodaj opłukane, osuszone, pokrojone w wąskie paski i obtoczone w mące piersi kurczaka. Smaż po 3 minut z każdej strony, aż do lekkiego zarumienienia, na końcu posól.

Kuskus zalej wrzątkiem i postępuj według instrukcji na opakowaniu. Gdy będzie miękki, dodaj do mięsa na patelni, wymieszaj z brokułami, dopraw solą i pieprzem. Całość zagrzej. Potrawę udekoruj zieleniną.

Kusus jest idealnym składnikiem wszelkich błyskawicznych dań. Można go łączyć np. z usmażonymi pieczarkami, fasolą z puszki lub dowolną wędliną.

Makrobiotyczny przysmak Składniki: szklanka pęczaku 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju kilka łyżek startego żółtego sera łyżka kaparów 2 pomidory kilka liści zielonej sałaty 2 łyżki posiekanego koperku sól, pieprz ziołowy Kaszę zalej 3 szklankami zimnej wody i zagotuj. Gdy płyn wsiąknie, postaw ją na płytce i, mieszając co kilka minut, trzymaj pod przykryciem, aż kasza się rozklei.

Obrany i roztarty z solą (pół łyżeczki) czosnek przesmaż na oleju. Następnie dodaj go do kaszy razem z opłukanymi kaparami i żółtym serem. Przypraw ją jeszcze solą i pieprzem.

Sałatę wypłucz, porwij ją na kawałki, a umyte pomidory pokrój na cząstki. Kaszę wyłóż na salaterkę, udekoruj ją warzywami i posyp koperkiem.

Pasta wegetariańska do pieczywa Składniki na 8 porcji: po szklance ugotowanej kaszy gryczanej i soczewicy duża cebula garść orzechów włoskich 2 łyżki oleju 15 dag serka sojowego tofu kminek, sól, pieprz Cebulę posiekaj i zeszklij ją na rozgrzanym oleju. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną i soczewicę, a następnie przesmaż wszystko na patelni. Całość zmiksuj lub zmiel w maszynce razem z obranymi orzechami i osączonym z zalewy serkiem tofu. Dopraw solą, zmielonym kminkiem i pieprzem. Na koniec wstaw do lodówki.

Pęczak z grochem po chłopsku Składniki: szklanka pęczaku 15 dag łuskanego grochu 2 plasterki słoniny lub wędzonego boczku cząber, sól, pieprz sos cebulowy: 2 łagodne cebule kostka rosołu wołowego łyżka smalcu łyżka mąki łyżeczka miodu sól, pieprz Groch umyj i namocz w letniej przegotowanej wodzie na minimum 5 godzin. Odcedź go, przepłucz, zalej świeżą wodą i ugotuj do miękkości, soląc pod koniec. Po ostudzeniu zmiel w maszynce lub utrzyj.

Pęczak zalej 3 szklankami osolonego wrzątku, a gdy wchłonie płyn, wstaw do nagrzanego piekarnika, by „doszedł”.

Teraz połącz pęczak z grochem. Dopraw solą, cząbrem i pieprzem, okraś słoniną wcześniej pokrojoną w kostkę i stopioną (lub boczkiem). Podawaj z sosem.

Oto przepis: cebule obierz, posiekaj i przesmaż na smalcu, zasyp mąką, po czym lekko zrumień.

Zasmażkę rozprowadź szklanką rosołu z kostki, a na koniec dopraw miodem, solą i pieprzem.

Pierogi lubelskie Składniki: półtorej szklanki mąki żółtko łyżka oleju półtorej szklanki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko duża cebula 25 dag białego sera 10 dag wędzonej słoniny pół szklanki śmietany 22-proc. mielona słodka papryka sól, pieprz Zacznij od wyrobienia z mąki, żółtka, oleju, szczypty soli i ciepłej wody elastycznego ciasta.

Następnie nakryj je tak, by nie obeschło.

Cebulę obierz, posiekaj ją i przesmaż na pokrojonej w kostkę słoninie. Kaszę, ser i cebulę ze słoniną zmiel w maszynce. Dopraw solą i pieprzem.

Rozwałkuj dość cienko ciasto i kieliszkiem lub małą szklaneczką wykrawaj krążki. Nakładaj na nie po łyżce nadzienia i zlepiaj brzegi, formując pierogi.

Wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj 5-8 minut od wypłynięcia. Po odcedzeniu polej pierożki śmietaną, doprawioną solą i papryką.

Placki z drugiej półkuli Składniki na 6 porcji: szklanka kaszy kukurydzianej 5 szklanek wody 3 jaja 3/4 szklanki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2-3 ząbki czosnku łyżeczka mielonej słodkiej papryki sól, pieprzolej do smażenia Kaszę zalej zimną wodą i, często mieszając, gotuj około 30 minut, a potem wystudź, wymieszaj z mąką pszenną i ziemniaczaną, rozbełtanymi jajami oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na koniec przypraw do smaku papryką, solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzej tłuszcz, łyżką nakładaj placki i smaż z obu stron, aż się zarumienią. Podawaj jeszcze ciepłe.

Pulpety z kaszy gryczanej Składniki: szklanka kaszy gryczanej łyżka masła 30 dag pieczarek 3 jajasos sojowy sól, pieprz otręby do obtaczania olej do smażenia Kaszę zalej 2 szklankami osolonego wrzątku i ugotuj pod przykryciem na wolnym ogniu z dodatkiem połowy masła. Po ostudzeniu zmiel ją w maszynce.

Umyte i osuszone pieczarki zetrzyj na tarce do jarzyn, następnie podduś na reszcie masła i posól.

Wystudzoną kaszę połącz z pieczarkami, po czym dodaj 2 jaja, sos sojowy i pieprz. Z dobrze wyrobionej masy uformuj pulpety. Maczając je w roztrzepanym trzecim jaju, obsyp otrębami i smaż na rozgrzanym oleju, rumieniąc ze wszystkich stron.

Ragout z kaszą gryczaną Składniki: szklanka kaszy gryczanej 25 dag wołowiny 10 dag wędzonego boczku łyżeczka smalcu, pół szklanki czerwonego wina, cebula, ogórek kiszony majeranek sól, pieprz Ugotuj kaszę w 2 szklankach osolonego wrzątku z dodatkiem smalcu i stop pokrojony w kawałki boczek. Wyjmij skwarki, a na tłuszczu obrumień pokrojone w kostkę mięso i posiekaną cebulę.

Całość posól i duś, podlewając winem. Gdy mięso zmięknie, przypraw je pieprzem i majerankiem, a już uduszone wymieszaj ze skwarkami i pokrojonym w cienkie płatki ogórkiem.

Przed podaniem każdą porcję kaszy polej przygotowanym ragoűt.

Żółte placuszki z kaszy jaglanej Składniki: 3/4 szklanki kaszy jaglanej 30 dag dyni lub marchwi 2-3 jaja szczypta proszku do pieczenia gałka muszkatołowa sól olej do smażenia Kaszę zalej 3 szklankami zimnej wody, posól i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż się rozklei. Obierz marchew lub dynię i zetrzyj na tarce do jarzyn. Dodaj ją do kaszy wraz z jajami, proszkiem do pieczenia, solą i gałką, a następnie wyrób masę. Łyżką formuj placuszki i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

Możesz również przyprawić placuszki na słodko i podawać je z cukrem pudrem lub śmietaną.

Lazania ze szpinakiem Składniki: pół opakowania lazanii (gotowych płatów włoskiego makaronowego ciasta, które kupisz w wielu sklepach spożywczych) farsz: 1 kg świeżego lub 50 dag mrożonego szpinaku, cebula łyżka świeżej posiekanej lub łyżeczka suszonej bazylii łyżka mąki, 2 ząbki czosnku łyżka płynnej przyprawy do zup kilka łyżek mleka 3 jaja, 5 dag parmezanu łyżka zmielonych nasion słonecznika łyżka oliwy, biały mielony pieprz, sól sos beszamelowy: 3 łyżki mąki 3 szklanki mleka 3 łyżki masła gałka muszkatołowa biały pieprz, sól Płaty ciasta włóż na 4-5 minut do wrzącej wody, by nieco zmiękły. Szpinak ugotuj w posolonym wrzątku, osącz, posiekaj (mrożony podlej dwiema łyżkami mleka i uduś).

Drobniutko pokrojoną cebulkę zeszklij na łyżce oliwy, oprósz mąką, podsmaż, włóż szpinak i bazylię, wlej mleko oraz przypraw na pikantnie. Mieszając, gotuj na małym ogniu do chwili, aż

szpinak uzyska gęstą konsystencję. Wlej do masy roztrzepane jaja i smaż, aż się zetną.

Podłużną formę wysmaruj tłuszczem. Płaty ciasta przekładaj warstwami szpinaku, polewaj sosem beszamelowym i posypuj parmezanem. Na wierzch wyłóż ciasto, polej beszamelem i posyp parmezanem. Zapiekaj 30 minut. Takiego samego farszu możesz użyć do krokietów naleśnikowych lub naleśnikowej zapiekanki.

Lazanie z botwinką Składniki: 8 płatów lasagne (możesz je zastąpić ciastem makaronowym, rozwałkowanym i pokrojonym na prostokąty 10 x 15 cm) 80 dag botwinki 30 dag białego sera 4 jaja 3 łyżki masła szklanka śmietanki kremówki 3-4 ząbki czosnku sól, pieprz W płaskim rondlu rozgrzej połowę masła i przez 15-20 minut duś w nim umytą i posiekaną botwinkę, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj rozdrobniony biały ser, rozgnieciony czosnek, sól i pieprz oraz wymieszaj.

W żaroodpornym naczyniu ułóż obok siebie 2 płaty lasagne, następnie przekładaj je jak tort masą botwinkowo-serową (otrzymasz 4 warstwy ciasta i 3 warstwy masy). Na ostatnie 2 płaty ciasta wylej jaja ubite z kremówką. Posyp wiórkami pozostałego masła.

Lasagne wstaw do gorącego piekarnika na 30 minut.

Uwaga! Płaty ciasta możesz również przekładać masą szpinakową, mielonym mięsem, przygotowanym tak, jak na klopsiki itp.

Łazanki zapiekane z makiem Składniki: łazanki: 20 dag mąki pszennej 2 jaja, szczypta soli mak: 25 dag maku 25 dag cukru pudru miód do smaku 5 dag orzechów 5 dag rodzynek 5 dag skórki pomarańczowej i cytrynowej (w cukrze) 2 łyżki masła bułka tarta Przygotuj ciasto: wymieszaj podane składniki, wsyp szczyptę soli i zagnieć ciasto, starannie je wyrabiając. Następnie rozwałkuj je na cienkie placki. Placki te potnij w pasy szerokości 1,5-2 cm i poskładaj po 4 pasy jeden na drugim i w tej formie potnij w kwadraty, które należy pooddzielać od siebie i rozsypać do przeschnięcia.

Teraz ugotuj kluski i dokładnie odsącz je na sicie oraz wymieszaj z masłem. Przygotuj mak: umyj go kilka razy w zimnej wodzie, odcedź, sparz wrzątkiem i zostaw na 4-5 godzin, po czym zlej wodę i sam mak przepuść przez maszynkę, a następnie - ucierając - niewielkimi porcjami dodaj do niego cukier puder i miód, a na koniec wrzuć bakalie i wszystko dokładnie wymieszaj (możesz też dodać śmietankę).

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, posyp bułką tartą, ułóż warstwami łazanki i mak, przykryj je łazankami i wstaw do piekarnika na 30 minut.

Makaron duszony z brokułami i kalafiorem Składniki: 2 wiązki świeżych brokułów kalafior ugotowany makaron 2 marchewki 2 łyżki masła bułka tarta listki świeżej bazylii olej sól, pieprz Brokuły i kalafior obierz z liści, poodcinaj końcówki łodyg, podziel na różyczki zostawiając przy każdej z nich małą łodyżkę. Umyte marchewki pokrój w kostkę.

W trzylitrowym rondlu zagotuj na dużym ogniu 2 litry lekko osolonej wody. Wrzuć do niej brokuły, kalafior i marchewkę i - po doprowadzeniu zawartości rondla do wrzenia - zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia, przez 3-5 minut, aż brokuły i kalafior staną się kruche. Następnie brokuły i kalafior odcedź i dokładnie opłucz pod zimną wodą. Jeżeli marchewka okaże się jeszcze za twarda, gotuj dalej do miękkości.

Na rozgrzaną patelnię z olejem, utrzymując średni ogień, powrzucaj kolejno makaron, brokuły, kalafior i marchewkę, podduś je przez 4-6 minut i dopraw solą i pieprzem, wyłóż wszystko na talerz, a brokuły i kalafior polej zasmażką z masła i tartej bułki oraz przybierz potrawę świeżymi listkami bazylii.

Makaron po kawaleryjsku Składniki: 50 dag spaghetti 4 łyżki masła 4-5 łyżek tartego żółtego sera (parmezan, cheddar lub gruyer) pół szklanki gęstej śmietany 3 surowe żółtka szklanka posiekanych orzechów włoskich sól, pieprz Orzechy połącz z tartym serem, śmietaną, surowymi żółtkami, szczyptą soli i pieprzu. Dodaj śmietanę i całość dokładnie wymieszaj w dużej, głębokiej, lekko ogrzanej salaterce.

W osolonej wodzie ugotuj makaron i - po odcedzeniu - natychmiast wrzuć do salaterki z sosem.

Jeszcze raz dokładnie wymieszaj, polej stopionym masłem i od razu podaj do stołu.

Makaron po turecku Składniki: 50 dag makaronu, 4 łyżki masła 3-4 łyżki miodu, szklanka posiekanych orzechów włoskich, sól Makaron ugotuj na półtwardo z niewielką ilością soli, po czym odcedź go, przelej zimną wodą i osącz na sicie.

Naczynie grubo wysmaruj masłem i układaj makaron warstwami, każdą warstwę przesypując orzechami i polewając stopionym miodem. Wszystko obłóż grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz przez 30 minut.

Makaron ryżowy z mięsem Składniki na 3 porcje: opakowanie makaronu, tzw. celofanowego około szklanki pokrojonego w kawałki pieczonego lub gotowanego mięsa (kurczak, cielęcina, chuda wieprzowina) albo wędzonego kurczaka opakowanie (50 g) kiełków rzodkiewki lub własnoręcznie wyhodowanej rzeżuchy kawałek korzenia imbiru (1 cm) czerwona cebula, sos sojowy łyżka soku z cytryny lub octu winnego 2 łyżki oleju sól, curry Cebulę obierz, pokrój w plasterki, sparz, a następnie odcedź. Makaron zalej osolonym wrzątkiem i potrzymaj pod przykryciem kilka minut. Odsącz. Dodaj mięso, kiełki i uprzednio sparzoną cebulę.

Imbir zmiażdż, dodaj łyżkę sosu sojowego, szczyptę curry, sok z cytryny i olej. Polej sosem makaron i dopraw do smaku solą. Danie podawaj na ciepło lub na zimno.

Makaron w sosie piwnym Składniki: 35 dag makaronu (najlepiej rurek) 4 łyżki oleju czerwona papryka szklanka jasnego piwa 3 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżki startego żółtego sera łyżka majeranku pieprz, sól Paprykę umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na paseczki. Czosnek obierz i posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, włóż paprykę, koncentrat pomidorowy i czosnek, chwilę duś, mieszając.

Następnie wlej piwo i całość duś 25 minut. Przypraw majerankiem, solą i pieprzem.

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody, po czym odcedź. Wyłóż na ogrzany półmisek, polej sosem, wymieszaj i obficie posyp startym serem - podawaj natychmiast.

Makaron w sosie serowym Składniki na 5 porcji: 30 dag makaronu (łazanki, wstążki), mięso z 3-4 łbów ryby, 3 łyżki masła łyżka mąki, szklanka wywaru z łososia szklanka startego żółtego sera szklanka śmietany, sok z cytryny sól, pieprz, cukier2-3 krople sosu worcester W rondelku rozpuść dwie łyżki masła i mieszając dodaj do niego mąkę. Uzyskaną w ten sposób białą zasmażkę, rozprowadź wywarem i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Śmietanę dokładnie połącz z solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, sosem worcester i startym serem. Całość wlej do sosu i podgrzewaj (nie gotuj!), ciągle mieszając. Do sosu włóż pokrojone na kawałki mięso.

Ugotowany w osolonym wrzątku i odcedzony makaron wyłóż na głęboki półmisek, wymieszaj zpozostałym masłem, a następnie - polej go aromatycznym, smakowitym sosem.

Makaron w sosie szpinakowym Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu (spaghetti, świderki, wstążki), 2 pomidory sos: 25 dag świeżego szpinaku pół szklanki oliwy z oliwek, półtorej łyżki tartego parmezanu, 2 duże ząbki czosnku pół łyżeczki soli, łyżka śmietany Przygotuj sos: oczyszczone listki szpinaku wrzuć do wysokiego naczynia, dodaj oliwę, parmezan, zmiażdżony czosnek i sól. Całość zmiksuj, wlej śmietanę, i dokładnie - ręcznie lub mikserem - wymieszaj.

Makaron ugotuj tak, aby nie był za miękki i odcedź. Wymieszaj go z sosem albo - jeśli wolisz polej sosem już na talerzach.

Na zakończenie gotowe danie posyp pokrojonymi w drobną kosteczkę pomidorami.

Makaron z dodatkami w sosie Mornay Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu, sól sos: 3 łyżki masła 3 łyżki mąki (pszennej, żytniej lub mieszanej) półtorej szklanki mleka 5 dag startego żółtego sera (najlepiej mozzarelli) sól, pieprz, curry lub inna ulubiona przyprawa. ponadto (niekoniecznie): szynka, kawałeczki kurczaka, warzywa Ugotuj makaron w osolonej wodzie i odcedź go. Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu, dokładnie wymieszaj je z mąką, a następnie dolewaj po trochu zimne mleko, nie dopuszczając do powstania grudek (po prostu, cały czas mieszaj sos). Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje, odstaw go z ognia, dodaj ser i wszystkie przyprawy. Jeśli chcesz, wlej także trochę keczupu.

Sos wymieszaj z makaronem.

Smak potrawy możesz modyfikować, dodając kawałeczki szynki, upieczonego kurczaka lub ugotowane, lekko twardawe warzywa, np. kostki marchewki, różyczki brokułów, kukurydzę, zielony groszek.

Makaron z grzybami Składniki: 50 dag makaronu 1 kg świeżych grzybów (najlepiej prawdziwków), 5 dag margaryny, 2 cebule 15 dag śmietany, zielenina, sól, pieprz Ugotowany makaron przelej zimną wodą. Oczyszczone, obrane i umyte grzyby pokrój w paski.

Drobno pokrojoną cebulę podsmaż na tłuszczu, dodaj grzyby i razem smaż, często mieszając.

Pod koniec smażenia wlej śmietanę i krótko duś pod przykryciem. Połącz grzyby z makaronem, wymieszaj, przypraw do smaku. Przed podaniem posyp drobno pokrojoną zieleniną.

Makaron z owocami Składniki: 35 dag makaronu 60 dag owoców jagodowych (truskawki, maliny, jagody, poziomki) kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag) 2 łyżki cukru pudru do posypania Makaron ugotuj na półtwardo we wrzącej osolonej wodzie, następnie odcedź i odsącz. Owoce umyj, odsącz, truskawki przekrój na połówki, inne pozostaw w całości.

Jogurt wymieszaj z owocami, rozłóż na porcjach makaronu i posyp cukrem.

Makaron z pieczarkami Składniki na 2 porcje: 30 dag ugotowanego makaronu 25 dag pieczarek 2 łyżki oleju 10 dag sera owczego lub mozzarelli 4 pomidory pęczek szczypiorku cukier sól, pieprz cayenne Szczypiorek posiekaj, pieczarki oczyść, potem umyj i przekrój na pół. Teraz podsmaż je na oleju. Dodaj makaron i smaż 5-7 minut. Dopraw solą i pieprzem cayenne.

Pomidory sparz, obierz i pokrój na grube kawałki. Dopraw do smaku solą, cukrem i pieprzem cayenne. Następnie wymieszaj z makaronem. Ser pokrój w dość grubą kostkę i dodaj do makaronu. Przed podaniem danie posyp szczypiorkiem.

Makaron z serem Składniki na 4 porcje: 2-3 szklanki makaronu, sól sos: 4 łyżki masła półtorej szklanki gęstej śmietany (lub twarożku homogenizowanego) żółtko, szklanka startego żółtego sera (najlepiej mozzarelli) gałka muszkatołowa, sól Makaron wrzuć do osolonego wrzątku, ugotuj i odcedź.

Na dużej patelni podgrzej masło, dodaj śmietanę i troszkę gałki muszkatołowej, a na końcu makaron. Mieszając, mocno go podgrzej, pilnując, by nie przywarł do patelni i odstaw z ognia.

Następny krok: do gorącego makaronu dodaj żółtko, ser oraz sól i gałkę. Gotowe danie możesz posypać posiekaną zieleniną, najlepiej - świeżą bazylią.

Makaron z sosem bolońskim Składniki: 4 l wody 20 dag makaronu świderki duża cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 40 dag mieszanego mięsa mielonego 40 dag obranych ze skórki pomidorów z puszki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 liście laurowe 4 listki suszonego rozmarynu po pół łyżeczki suszonej bazylii, oregano, tymianku i soli 5 dag utartego parmezanu 2 łyżki masła łyżeczka zielonej pietruszki 2 łyżki soli, biały pieprz Makaron gotuj przez 12-16 minut we wrzącej osolonej wodzie, odcedź. Następnie na oliwie w rondlu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Dodaj mielone mięso i mieszając smaż, aż zmieni kolor. Pomidory osącz i dodaj do mięsa razem z koncentratem pomidorowym, pokruszonym listkiem laurowym, roztartymi ziołami, solą i pieprzem. Sos gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

Teraz rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. W żaroodpornej formie układaj na przemian

warstwami makaron i sos. Na wierzchu powinna znaleźć się gruba warstwa sosu. Potrawę posyp tartym parmezanem, obłóż kawałeczkami masła i zapiecz w piekarniku, aż ser całkowicie się roztopi. Przed podaniem danie posyp pietruszką.

Makaron z wędzonką Składniki na 6 porcji: 30 dag makaronu, np. spaghetti 25 dag wędzonki krotoszyńskiej lub gotowanej szynki wieprzowej 20 dag startego parmezanu lub żółtego sera pół pęczka natki cebula, olej, sól, pieprz Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody według przepisu na opakowaniu i ostudź.

Wędzonkę pokrój w dość grube kawałki. Obraną cebulę oraz natkę - posiekaj.

Na patelni z rozgrzanym olejem zrumień cebulę, dodaj wędzonkę i razem je podsmaż.

Następnie wrzuć makaron, posyp parmezanem i natką, wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem oraz krótko podsmaż.

Jeśli potrawa wyszła Ci zbyt sucha, podlej ją 2 łyżkami bulionu.

Makaron zapiekany z jajkami Składniki: 30 dag makaronu (np. kolanka) sól, 4 jaja ugotowane na twardo 2 dag tłuszczu, 1/8 l śmietany (8 łyżek) żółtko 4 dag ostrego sera żółtego posiekany szczypiorek Do ugotowanego makaronu dodaj obrane i pokrojone w kostkę jaja i tłuszcz. Całość wymieszaj, wyłóż na półmisek, zalej osoloną, rozmąconą z żółtkiem śmietaną, posyp startym serem i wstaw na kilka minut do piekarnika, aby ser się lekko zrumienił. Podawaj z surówką z pomidorów lub z innych warzyw albo z zieloną sałatą, a także przybierz jajkami i szczypiorkiem.

Makaron zapiekany z salami Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu (muszelki, drobne kolanka) 4 łyżki starego sera warmińskiego pół puszki groszku (15 dag) po 1 papryce: żółtej, czerwonej i zielonej (40 dag) 25 dag salami w plasterkach 20 dag pieczarek 2 średnie cebule (15 dag) 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju po pół łyżeczki tymianku oraz estragonu sól, pieprz do przygotowania naczynia żaroodpornego: łyżka margaryny półtorej łyżki bułki tartej Na początku ugotuj na półmiękko makaron w osolonej wodzie i osącz. Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebule obierz i pokrój w piórka. Pieczarki oczyść, umyj, osącz i pokrój w półplasterki. Salami pokrój w paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Następnie rozgrzej połowę oleju, zeszklij na nim cebulę, włóż pieczarki i (ciągle mieszając) smaż około 5 minut. Przełóż do naczynia z makaronem. Na patelnię wlej pozostały olej, rozgrzej i, mieszając, obsmaż paprykę około 5 minut. Makaron z pieczarkami wymieszaj z salami, papryką, czosnkiem, groszkiem, tymiankiem oraz estragonem, na koniec przypraw solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne wysmaruj margaryną i wysyp bułką tartą. Przełóż do niego makaron i oprósz startym serem. Zapiekaj około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Makaron ze szparagami Składniki: 40 dag makaronu (najlepiej wstążki) 75 dag zielonych szparagów mała puszka pomidorów w zalewie cebula, 2 łyżki startego parmezanu łyżka posiekanej bazylii ćwierć szklanki oliwy, pieprz, sól Drobno posiekaną cebulę zeszklij na oliwie, dodaj pomidory z zalewą, bazylię i przyprawy. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia 10-12 minut. Ugotowane i ostudzone szparagi pokrój na trzycentymetrowe kawałki. Główki odłóż. Dodaj szparagi do sosu. Ugotowany al dente (półmiękko) makaron wymieszaj z sosem, przełóż na ogrzany półmisek, posyp parmezanem i przybierz główkami szparagów. Oprósz posiekaną natką.

Marsz grenadierów Danie z ludowej kuchni austriackiej Składniki: 25 dag makaronu (łazanki) 75 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach 2 duże cebule 2 łyżki smalcu sól, łyżeczka mielonej papryki W osolonej wodzie ugotuj łazanki. Obierz i pokrój w drobną kostkę ziemniaki oraz również na drobno posiekaj cebulę. W dużym rondlu rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę, dodaj ziemniaki, posyp je solą i papryką, a następnie wrzuć łazanki, dokładnie wymieszaj i dobrze podgrzej.

Podawaj z kiszonymi ogórkami.

Pesto Składniki na 4 porcje: 40 dag spaghetti szklanka oliwy z oliwek 10 dag startego parmezanu pęczek świeżej bazylii 6 dag orzeszków piniowych 2 ząbki czosnku, sól, pieprz Czosnek obierz i posiekaj. Bazylię opłucz, osusz i drobno posiekaj jej listki. 1/4 orzeszków odłóż, a resztę posiekaj. Czosnek, 3/4 parmezanu, posiekane orzeszki, bazylię i oliwę dokładnie zmiksuj. Sos pesto przypraw solą i pieprzem, włóż do rondelka i podgrzej.

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu i odcedź. Rozłóż go następnie na talerze i polej sosem oraz posyp orzeszkami i parmezanem.

Pieczarki z makaronem w sosie ziołowo-śmietanowym Składniki na 8 porcji: 1 kg małych pieczarek por po pęczku pietruszki i trybuli 30 g masła, 2 łyżki stołowe oleju sól, pieprz, 1/8 l białego wina 250 g serka śmietankowego 20-25 dag ugotowanego makaronu Pieczarki wytrzyj (tylko jeśli są bardzo brudne, umyj pod bieżącą wodą), trzonki odetnij, a większe kapelusze pokrój na dwie lub cztery części. Zioła umyj, grubsze łodygi usuń i posiekaj listki.

Masło i olej rozgrzej na średnim ogniu. Usmaż pieczarki, dopraw je solą i pieprzem. Smaż, dopóki sos nie odparuje. Potem dodaj pora, smaż 7 minut i podlej winem.

Zestaw z ognia, wymieszaj warzywa z serkiem śmietankowym i posiekanymi ziołami, dopraw solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem polej makaron.

Sałatka z makaronem Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu (rurki) opakowanie mrożonej włoszczyzny (50 dag) czerwona papryka (15 dag) 10 dag sera feta 2 łyżki oleju 3 łyżki świeżych ziół (bazylia, oregano, majeranek), sól sos: 3 łyżki octu balsamicznego 5 łyżek oliwy łyżeczka cukru sól, pieprz Przygotuj sos: cukier rozpuść w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody, dodaj ocet, sól, pieprz, po czym całość roztrzep z oliwą i odstaw.

Makaron ugotuj al dente w posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju, a następnie odcedź go i ostudź. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i potnij w kostkę. Na pozostałym oleju podsmaż włoszczyznę i paprykę (powinny być chrupiące) i rozkrusz ser. Umieść makaron i warzywa w misce, całość posyp serem oraz ziołami, polej sosem i odstaw na 1 godzinę.

Wymieszaj dopiero przed podaniem.

Spaghetti Bolognese Składniki: 50 dag mięsa mielonego (cielęcina lub wieprzowina), 15-20 dag pieczarek 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła 10 dag startego żółtego sera (gouda) lub 2 łyżki parmezanu, pół papryki cebula, 2 ząbki czosnku, marchewka szklanka soku pomidorowego mała puszka koncentratu pomidorowego (70 g), 2 łyżeczki oregano po pół łyżeczki bazylii i tymianku łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz ponadto: 30 dag makaronu spaghetti i zielona sałata mieszana Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Obraną marchewkę zetrzyj na grubej tarce do jarzyn.

Pieczarki (umyte pod bieżącą wodą) pokrój wpłatki, paprykę - w cienkie paski.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) z masłem, podsmaż (2 minuty) cebulę i marchewkę, wlej sok pomidorowy i całość zagotuj. Do wrzącego sosu wkładaj partiami mięso, energicznie mieszając widelcem, dzięki czemu rozpadnie się na małe grudki. Następnie dodaj pieczarki, paprykę i koncentrat i jeszcze raz zagotuj sos. Teraz przykryj rondel i podduś sos na małym ogniu przez 15-20 minut.

W tym czasie nastaw wodę na makaron i ugotuj go według przepisu na opakowaniu oraz przygotuj zieloną sałatę mieszaną. Sos dopraw do smaku czosnkiem, ziołami oraz solą i pieprzem, a po paru chwilach zdejmij z ognia.

Prawie miękki makaron (al dente) odcedź na sicie, wyłóż bezpośrednio na talerze, polej sosem mięsnym, posyp serem i odrobiną natki pietruszki. Podawaj natychmiast.

Spaghetti z cukinią Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu spaghetti 4 malutkie cukinie (najlepiej 2 zielone i 2 żółte) 2 ząbki czosnku 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii (lub łyżeczka suszonej) 2 łyżki tartego parmezanu (niekoniecznie) sól, pieprz Makaron ugotuj tak, aby nie był za miękki, a następnie go odcedź.

Do rozgrzanego na patelni oleju wrzuć posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cukinię (pamiętaj o odcięciu zdrewniałych końcówek). Całość dopraw solą, pieprzem i bazylią, a następnie krótko podsmaż - cukinia powinna być szklista i twardawa. Wymieszaj ją z makaronem i ewentualnie z parmezanem.

Spaghetti z sosem pieczarkowym Składniki: 100 g młodej zielonej cebuli ząbek czosnku, 200 g marchwi 2 łyżki oliwy z oliwek 1/4 l rosołu wołowego (koncentrat) łyżeczka soli, 250 g spaghetti 400 g pieczarek, 4 pomidory pół łyżeczki soli, 3 łyżki koncentratu pomidorowego zmielony biały pieprz, 2 łyżki siekanej natki pietruszki Cebulę, czosnek, marchew oczyść, umyj i pokrój w kostkę. W dużym rondlu rozgrzej olej i przesmaż na nim cebulę i czosnek. Następnie dodaj marchew, przesmaż ją razem z cebulą i dolej rosół. Wszystko razem duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Teraz zagotuj 4 l osolonej wody, włóż spaghetti, zamieszaj raz i gotuj 12-13 minut w garnku bez pokrywki.

Umyte i osączone pieczarki pokrój w cienkie plasterki. Sparz pomidory, obierz je ze skórki, dokładnie usuń nasiona i nasady ogonków, pomidory pokrój w kostkę. Do duszonych jarzyn dodaj pieczarki i pomidory, gotuj je razem na małym ogniu przez 5 minut, po czym dodaj koncentrat pomidorowy.

Sos dopraw do smaku solą i pieprzem. Spaghetti wyłóż na półmisek, polej sosem i posyp zieloną pietruszką.

Spaghetti z trzema serami Składniki na 4 porcje: 40 dag makaronu, 6-7 łyżek masła ćwierć szklanki śmietanki, 10 dag mozzarelli 5 dag gruyera i parmezanu 4 jaja, łyżka octu winnego łyżeczka posiekanych zielonych listków oregano sól, pieprz Zacznij od wysmarowania żaroodpornego półmiska łyżką masła.

W dużej ilości osolonej wody ugotuj makaron tak, by był półtwardy (al dente), 4-5 łyżek masła stop w rondelku, połącz z utartym gruyerem i wymieszaj z odcedzonym makaronem.

Makaron przełóż na żaroodporny półmisek i polej startym parmezanem wymieszanym ze śmietanką, pieprzem i solą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 5-6 minut.

Zagotuj wodę z octem, do wrzątku wbij surowe jaja i po ugotowaniu (tzw. jaja w koszulkach) wyjmij je łyżką cedzakową.

Lekko w tym czasie zrumieniony makaron pokryj cienkimi plasterkami mozzarelli i przybierz ugotowanymi jajami. Posyp oregano, polej pozostałym stopionym masłem i zapiekaj jeszcze 2-3 minuty.

Szybkie spaghetti Składniki: 50 dag makaronu spaghetti 60 dag chudej mielonej wołowiny szklanka soku pomidorowego półtorej szklanki przecieru pomidorowego z kartonu lub puszka pomidorów w zalewie (40 dag) duża czerwona cebula 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy 2 płaskie łyżki mąki łyżeczka słodkiej mielonej papryki tymianek, bazylia natka pietruszki cukier, sól, pieprz ewentualnie: parmezan Na rozgrzanej oliwie podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj mięso i smaż, cały czas mieszając. Gdy płyn odparuje, oprósz mąką, zalej sokiem pomidorowym, wymieszaj i zagotuj. Dodaj do tego przecier pomidorowy (lub rozgniecione pomidory z puszki wraz z sokiem), roztarty czosnek i wszystkie przyprawy do smaku. Duś pod przykryciem.

Makaron ugotuj na półtwardo (al den te), dobrze odsącz, polej sosem i udekoruj natką oraz bazylią. Potrawę możesz także posypać łyżeczką tartego parmezanu i podawaj z surówką warzywną.

Afrykański gulasz Składniki: 60 dag cielęciny bez kości 1,5 szklanki bulionu po 2 duże mięsiste pomidory i cebule 3 czerwone papryki 3 łyżki oleju sok i otarta skórka z jednej cytryny 20 dag orzeszków ziemnych sól, pieprz Zagotuj bulion z pieprzem, pokrojoną jedną cebulą oraz sokiem i otartą skórką z cytryny. Włóż umytą cielęcinę i ugotuj ją pod przykryciem na niewielkim ogniu, co potrwa około 20 minut, po czym będzie można mięso wyjąć, osuszyć i pokroić w paski. Pół drugiej cebuli pokrój w plastry, paprykę w półpierścienie, a obrane ze skórki pomidory w ćwiartki.

Pokrojone w paski mięso szybko obsmaż na oleju w rozgrzanym płaskim rondlu, dodaj paprykę, cebulę i pomidory i - mieszając - jeszcze chwilę podsmaż. Następnie wlej 3/4 szklanki odparowanego i przecedzonego wywaru z cielęciny, wrzuć posiekane orzeszki i duś pod przykryciem przez około 20 minut. Pod koniec duszenia dodaj drobniutko pokrojoną pozostałą połówkę cebuli, dosól całość do smaku i wymieszaj.

Podaj z ryżem lub makaronem.

Alpejski eintopf Składniki na 4 porcje: 40 dag łopatki wieprzowej 2 marchewki, cebula, por pół kg białej kapusty 20 dag mrożonej fasolki szparagowej 4 ziemniaki, 2 łyżki masła szklanka rosołu z kostki po pół łyżeczki majeranku i tymianku gałka muszkatołowa, sól Mięso pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj. Por i marchewki oczyść, umyj i potnij w krążki, a kapustę opłucz i poszatkuj.

Masło włóż do dużej miski, wstaw na 2 minuty do kuchenki mikrofalowej ustawionej na moc 600 W, dodaj mięso i jeszcze przez następne 4 minuty potrzymaj w mikrofalówce o tej samej mocy, czyli 600 W. Po tym czasie dorzuć cebulę, przykryj naczynie, ustaw mikrofalówkę na 500 W i włącz ją na kolejne 4 minuty. Teraz włóż resztę warzyw, zalej rosołem, dodaj majeranek i tymianek, oprósz solą, pieprzem i gałką muszkatołową, przykryj naczynie i włącz mikrofalówkę na około 45 minut z mocą 500 W. Kolej na ziemniaki - obrane i pokrojone w małą kostkę dodaj do potrawy i poddaj ją ostatniemu już „pieczeniu” w mikrofalówce, tym razem przez 15 minut przy tej samej mocy.

Amerykańskie hamburgery Składniki: 40 dag chudej mielonej wołowiny mała cebula (obrana i drobno posiekana) jajo, łyżka oliwy z oliwek, pół łyżeczki sosu worcester lub przyprawy do zup sól, pieprz ponadto: 4 bułki, 4 liście sałaty, obrana i pokrojona w krążki cebula plastry ogórka i pomidora, keczup lub musztarda, sałatka z kapusty pekińskiej Wymieszaj mięso z cebulą, jajem, sosem worcester (a w braku takowego - przyprawą do zup) oraz solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrób dłońmi i ulep 4 okrągłe, płaskie kotlety.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy (hamburgery smaży się prawie bez tłuszczu) i umaż kotlety po 6 minut z każdej strony Bułki przekrój na połówki, na spodzie każdej połóż kolejno: liść sałaty, usmażony hamburger, krążki cebuli, trochę keczupu (musztardy), plasterek ogórka ipomidora. To wszystko przykryj górną częścią bułki. Podawaj natychmiast, najlepiej z sałatką z kapusty pekińskiej.

Antrykot po włosku Składniki: 2 cebule, 3 marchewki 100 g szpiku wołowego 4 łyżki oleju 4 porcje antrykotu (po 200 g) po sporej szczypcie soli i świeżo zmielonego pieprzu 10 małych marynowanych cebulek 2 łyżki masła 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, brokuły Cebulę obierz i pokrój w cienkie krążki. Marchewkę obgotuj i pokrój w paseczki. W małym garnku zagotuj trochę wody z solą. Szpik pokrój na 4 plastry jednakowej grubości, ułóż na sicie i włóż na 3 minuty do wrzącej wody, po czym ostudź.

Następnie rozgrzej na patelni łyżkę oleju i usmaż na nim na złocisty kolor cebulę. Potem dodaj marchewkę i duś razem z cebulą przez 5 minut. Na pozostałym oleju smaż steki (z każdej strony 3 minuty), usmażone ułóż na podgrzanym talerzu, posól i popieprz.

Na pozostałym tłuszczu podgrzej cebulki. Steki obłóż cebulką i szpikiem, na wierzchu ułóż duszone marchewki.

Danie udekoruj ugotowanymi różyczkami brokułów i marchewką. Odpowiednimi dodatkami będą makaron wstążki lub ziemniaki posypane pietruszką i zieloną sałatą.

Baranie kotleciki w majerankowym sosie Składniki: 4 kotlety baranie, szklanka zsiadłego mleka, łyżka oleju łyżka masła lub margaryny łyżka otartego majeranku otarta skórka i sok z dużej cytryny pół szklanki bulionu ćwierć łyżeczki suszonego lubczyku łyżeczka mąki, sól, pieprz Umyte kotlety ułóż w salaterce, zalej zsiadłym mlekiem, przykryj i wstaw na całą noc do lodówki.

Po wyjęciu opłucz je, osusz, lekko rozbij tłuczkiem, skrop łyżką soku z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, a następnie usmaż na oleju i przełóż do rondla.

Z masła (lub margaryny) i mąki przygotuj zasmażkę, rozprowadź ją chłodnym bulionem, dodaj resztę soku i skórkę otartą z cytryny, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Następnie dodaj lubczyk, majeranek, dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.

Polej kotlety sosem i duś pod przykryciem około 40-50 minut. Podawaj z makaronem lub ryżem na sypko.

Baranina po holendersku Składniki: 60 dag udźca baraniego bez kości 2 pomarańcze półtorej łyżki skórki otartej z pomarańczy kieliszek białego wytrawnego wina 3-4 goździki 3 łyżki masła sok z cytryny sól, 3 łyżki cukru Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, starannie usuń błony i tłuszcz, pokrój w cienkie plastry, następnie skrop sokiem z cytryny, posyp solą i zostaw na 1-2 godzin w chłodnym miejscu.

Zagotuj wino z cukrem, skórką z pomarańczy i goździkami. Obrane pomarańcze pokrój w cienkie plastry, nie zapomnij usunąć pestek. Żaroodporny półmisek grubo wysmaruj masłem, wyłóż plastrami mięsa, po czym obłóż plastrami pomarańczy, zalej przestudzonym, przecedzonym przez sito winem, obłóż wiórkami masła. Przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45-50 minut.

Tak przyrządzoną baraninę podawaj z ryżem lub frytkami i zieloną sałatą albo sałatką z cykorii.

Befsztyki brazylijskie Składniki: 4 befsztyki z rostbefu wołowego cebula kostka bulionowa 3 łyżki mąki szklanka jasnego piwa 2 łyżki masła pieprz, sól Cebulę obierz i zetrzyj na tarce. Kostkę bulionową rozpuść w przegotowanej gorącej wodzie.

Piwo dokładnie wymieszaj z rozpuszczoną kostką bulionową, mąką i cebulą, całość przypraw solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty.

Befsztyki maczaj w sosie i smaż z obu stron na rozgrzanym maśle. Potem przez pewien czas smaż pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku.

Befsztyki z masłem ziołowym Składniki: 4 befsztyki z polędwicy wołowej łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła 4 liście sałaty 4 plasterki cytryny sól,pieprz masło ziołowe: 2 czubate łyżki masła łyżka drobno posiekanej natki pietruszki pół łyżeczki estragonu łyżeczka bazylii ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) zielona sałata mieszana Przygotuj masło ziołowe: wmisce drewnianą łyżką utrzyj najpierw samo masło, potem zdodatkiem estragonu, natki ibazylii uformuj wałeczek, zawinąć go wfolię, schłodź wlodówce do momentu podania.

Teraz usmaż minifrytki, awtym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Befsztyki lekko rozbij tłuczkiem, oprósz solą ipieprzem. Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz ismaż befsztyki najpierw na dużym ogniu, później na nieco mniejszym. Jeśli mają być krwiste, to smaż je zkażdej strony po 3 minuty, jeśli dobrze wysmażone - to po 4-5 minut. Do stołu podaj na półmisku wyścielonym liśćmi sałaty. Na każdym z befsztyków umieść plasterek cytryny zkrążkiem masła ziołowego na wierzchu.

Befsztyki z masłem ziołowym Składniki: 4 befsztyki z polędwicy wołowej łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła 4 liście sałaty 4 plasterki cytryny sól,pieprz masło ziołowe: 2 czubate łyżki masła łyżka drobno posiekanej natki pietruszki pół łyżeczki estragonu łyżeczka bazylii ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) zielona sałata mieszana Przygotuj masło ziołowe: wmisce drewnianą łyżką utrzyj najpierw samo masło, potem zdodatkiem estragonu, natki ibazylii uformuj wałeczek, zawinąć go wfolię, schłodź wlodówce do momentu podania.

Teraz usmaż minifrytki, awtym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Befsztyki lekko rozbij tłuczkiem, oprósz solą ipieprzem. Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz ismaż befsztyki najpierw na dużym ogniu, później na nieco mniejszym. Jeśli mają być krwiste, to smaż je zkażdej strony po 3 minuty, jeśli dobrze wysmażone - to po 4-5 minut. Do stołu podaj na półmisku wyścielonym liśćmi sałaty. Na każdym z befsztyków umieść plasterek cytryny zkrążkiem masła ziołowego na wierzchu.

Befsztyki z zielonym pieprzem Składniki: 4 befsztyki z polędwicy wołowej (grubości 2 cm), 2 łyżki zielonego pieprzu łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła, sól ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) i zielona sałata mieszana lub surówka zselera Przygotuj zieloną sałatę z sosem winegret (albo surówkę z selera) i usmaż minifrytki.

W czasie, gdy minifrytki będą się smażyć, zmiel grubo zielony pieprz, befsztyki lekko rozbij zwilżonym zimną wodą tłuczkiem, oprósz je solą i obtocz w pieprzu.

Na patelni rozgrzej oliwę (olej) zmasłem i usmaż befsztyki z początku na dużym ogniu, później na mniejszym. Jeśli lubisz krwiste, mało wysmażone, to trzymaj je na patelni po 3 minuty z każdej strony, natomiast dobrze wysmażone - po 4-5 minut.

Befsztyki podaje się prosto z patelni, bo odgrzewane tracą cały smak.

Befsztyki w zielonym pieprzu możesz serwować z sosem: mała cebulka (obrana idrobno posiekana) pół szklanki bulionu wołowego (zkostki) 3 łyżki kremówki, pół łyżeczki musztardy

łyżka drobno posiekanej natki pietruszki sól, 2 łyżeczki grubo zmielonego zielonego pieprzu Usmażone befsztyki przełóż na półmisek i trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku), a na tłuszczu po nich zeszklij cebulę (2 minuty), następnie wlej bulion i śmietankę, wymieszaj, pogotuj 3-4 minuty, dodaj pieprz, natkę, musztardę oraz sól i jeszcze trochę podgrzej. Do befsztyków z takim sosem podaje się ziemniaki lub makaron.

Bitki cielęce Składniki: 80 dag zadniej cielęciny 2 grejpfruty pęczek dymki kieliszek białego wytrawnego wina 2 łyżki oleju i masła łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz, cukier Mięso oczyścić z błon, pokrój w plastry i lekko zbij tłuczkiem. Teraz oprósz do smaku solą i pieprzem, następnie usmaż na silnie rozgrzanym oleju. Po usmażeniu przełóż bitki do rondla, dodaj masło i drobno pokrojone dymki, wlej wino i duś na małym ogniu około 20 minut Na koniec wyciśnij sok z grejpfruta, dopraw go cukrem, wlej do mięsa, delikatnie wymieszaj i duś jeszcze 10-12 minut.

Mąkę ziemniaczaną rozprowadź zimną wodą (2 łyżki), wlej do bitek i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Obrany grejpfrut pokrój w kostkę, usuń pestki, włóż do mięsa i lekko podgrzej.

Tak przygotowane bitki możesz podawać z ryżem i sałatą.

Bitki wołowe Składniki: 60 dag chudej wołowiny zrazowej duża cebula łyżka mąki pół kromki razowego chleba ze skórką pół szklanki białego wytrawnego wina pół łyżeczki koncentratu pomidorowego cukier, sól, pieprz Wołowinę umyj, oczyść z błon i osusz. Pokrój w plastry, a następnie lekko zbij tłuczkiem i oprósz solą, pieprzem i mąką.

Zagotuj 3 szklanki wody, wrzuć poszatkowaną cebulę oraz plastry mięsa i chleb. Duś około 45 minut pod przykryciem. Na 15 minut przed końcem duszenia dodaj wino i koncentrat pomidorowy. Gdy mięso będzie miękkie, dopraw sos do smaku cukrem, solą i pieprzem.

Podawaj z makaronem lub ziemniakami i surówką.

Bitki wołowe lub cielęce w sosie pomidorowym Składniki na 4 porcje: 50 dag wołowiny lub cielęciny na zrazy, 4 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek), 2 cebule, szklanka bulionu (wywaru z warzyw, wody), mała puszka koncentratu pomidorowego papryka słodka, tymianek, zioła prowansalskie, majeranek lub inna ulubiona przyprawa, sól Cebulę pokrój w talarki, zeszklij na rozgrzanym w głębokiej patelni oleju, a następnie przełóż do innego naczynia.

Mięso pokrój w plastry w poprzek włókien, rozbij tłuczkiem i oprósz mąką. Tak przygotowane podsmaż z obu stron na pozostałym na patelni tłuszczu i dodaj cebulę, bulion, a na koniec przyprawy i sól.

Bitki duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia wymieszaj z koncentratem pomidorowym i ewentualnie ze śmietaną.

Podawaj z ziemniakami piure lub kaszą gryczaną (jęczmienną) oraz z gotowanymi warzywami (fasolką szparagową, zielonym groszkiem, kalafiorem) albo surówką (z warzyw mieszanych, selera z jabłkiem).

Boczek azjatycki Składniki na 4 porcje: 50 dag surowego boczku (płat grubości około 4 cm) pół szklanki sosu sojowego łyżka ostrej pasty paprykowej Boczek pokrój w słupki o wymiarach 2 x 2 x 4 cm, zalej sosem sojowym wymieszanym z pastą paprykową i odstaw na 12 godzin.

W tym czasie kilkakrotnie go obróć. Następnie wyjmij, osącz, zachowując marynatę i obgotuj (około 10 min) we wrzącej wodzie, odcedź i przełóż do garnka, do którego wlej marynatę i poduś boczek na bardzo małym ogniu do miękkości.

Podawaj z ryżem.

Boczek pieczony Składniki na 10 porcji: 1 kg surowego boczku bez skóry 2 łyżki majeranku, sól Boczek opłucz, sparz i osusz. Z wierzchu nożem lekko ponacinaj w kratkę, następnie natrzyj majerankiem, posól i odstaw na 2 godziny.

Tak sprawiony boczek wstaw do piekarnika i upiecz w temperaturze 150°C, aż boczek się zrumieni.

Pieczony boczek świetnie smakuje do chleba.

Boczek pieczony I Składniki: 50-60 dag surowego boczku duża cebula, sól Zacznij od obgotowania boczku w wodzie (20 minut). Przełóż go potem do brytfanki, posól i dodaj pokrojoną w talarki cebulę. Piecz około godziny w temperaturze 200°C, obracaj co 10 minut, polewając wywarem. Gdy boczek będzie miękki, zrumień go przez chwilę na patelni na silnym ogniu.

Bogracz Składniki: 50 dag wołowiny bez kości po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek mała puszka groszku 3 cebule 3 ogórki kiszone pół szklanki ostrego keczupu po jednej papryce czerwonej, zielonej i żółtej 3 łyżki koncentratu pomidorowego 4 łyżki oliwy pieprz cayenne, sól Wołowinę pokrój w dość cienkie paski, seler, marchew i pietruszkę w słupki, a cebulę - w kostkę.

Mięso i warzywa krótko podsmaż na połowie rozgrzanej w rondlu oliwy, po czym przykryj i uduś.

Na pozostałej oliwie usmaż pokrojone w plastry pieczarki i przełóż je do rondla. Dodaj pokrojone w kostkę ogórki i paprykę oraz keczup, groszek i koncentrat. Wszystko przypraw solą, pieprzem i szczyptą cayenne. Składniki dobrze wymieszaj i duś jeszcze 10-15 minut.

Podawaj z pieczywem lub kaszą.

Bryzole z jabłkiem i serem Składniki na 4 porcje: 4 kotlety z szynki (około 50 dag) 4 plastry żółtego sera winne jabłko łyżka masła pieprz, sól mąka do panierowania tłuszcz do smażenia Mięso rozbij tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące i zrumień na rozgrzanym tłuszczu.

Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na każdym kotlecie połóż porcję startego jabłka, plaster sera i wstaw w żaroodpornym naczyniu do rozgrzanego piekarnika.

Zapiekaj, aż ser się rozpuści.

Bulinki Składniki na 8 porcji: 50 dag piersi kurczaka 40 dag krewetek koktajlowych 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2 jaja wiórki kokosowe, sól sos: mały słoik majonezu ćwierć szklanki wyciśniętego soku z pomarańczy ćwierć szklanki białego wytrawnego wina 4 ząbki czosnku łyżka ziół prowansalskich Na początku przygotuj sos: majonez wymieszaj z sokiem z pomarańczy, dodaj wino, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zioła prowansalskie. Wszystko razem dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.

Krewetki i mięso zmiel, dodaj jaja roztrzepane z 1/3 szklanki wody, mąkę, dobrze wyrób i dopraw do smaku. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, obtocz je w wiórkach i smaż w głębokim oleju (tak jak pączki), aż wiórki nabiorą jasnozłotego koloru.

Podawaj z przygotowanym sosem.

Chili con carne Składniki: 40-50 dag mielonej wołowiny 40 dag pomidorów (mogą być mrożone) puszka czerwonej fasoli konserwowej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 cebule średniej wielkości 2 ząbki czosnku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30-proc., półtorej szklanki bulionu wołowego z kostki 1-2 łyżeczki chili, sól, pieprz ponadto: bagietka i zielona sałata mieszana Obrane cebule i czosnek oraz pomidory (po sparzeniu i zdjęciu skórki) drobno posiekaj, a fasolę osącz z zalewy.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej), zeszklij cebulę wraz z czosnkiem (2 minuty), włóż mięso i smaż je na dużym ogniu przez 3-4 minut ciągle mieszając. Dodaj pomidory, koncentrat, fasolę, chili i bulion, doprowadź do wrzenia, i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 25 minut. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

W czasie gotowania potrawy przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Chili drobiowe z kolorową papryką Składniki na 4 porcje: 50 dag filetów z kurczaka cebula 3 papryki (około 50 dag) 2 peperoni 2 łyżki oleju puszka fasoli kidney mała puszka kukurydzy łyżeczka bulionu (instant) łyżeczka sproszkowanej papryki szczypta cukru pół łyżeczki kolendry 2 ząbki czosnku sól, pieprz cayenne po pół łyżeczki posiekanego szczypiorku i natki pietruszki Na początku opłucz, osusz i pokrój w kostkę mięso. Potem oczyść i posiekaj cebulę. Papryki i peperoni oczyść z gniazd nasiennych, następnie umyj i pokrój w paski lub krążki. Olej rozgrzej w dużym garnku i podsmaż na nim kawałki mięsa i cebulę. Dodaj pokrojoną paprykę i duś około 3 minut.

Do mięsa z papryką dodaj fasolę i kukurydzę razem z zalewą. Dopraw bulionem w proszku, papryką, cukrem i kolendrą. Dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, na koniec wlej pół litra wody.

Składniki dokładnie wymieszaj, całość duś pod przykryciem na wolnym ogniu około 25 minut.

Chili dopraw solą i pieprzem cayenne. Tuż przed podaniem gorącą potrawę posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.

Chrupiące sznycelki z indyka Składniki na 4 porcje: 50 dag piersi indyka 2 jaja 2-3 łyżki mąki 5 łyżek płatków kukurydzianych biały pieprz, sól olej do smażenia Mięso pokrój na 10-12 kawałków jednakowej wielkości. Jaja wymieszaj z mąką, po czym dopraw solą i pieprzem. Płatki kukurydziane rozkrusz wałkiem.

Nastęnie nadziewaj na szpadkę kawałki mięsa, zanurzaj je w cieście i obtaczaj w płatkach. We frytownicy lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz. Mięso zanurzaj w tłuszczu, widelcem zsuwaj ze szpadki i smaż na rumiano (po 2 minuty z każdej strony).

Usmażone osącz na papierowym ręczniku i od razu podawaj. Sznycelki doskonale smakują z sosem słodko-kwaśnym i borówkowo-chrzanowym oraz ziemniakami piure.

Chrupiące żeberka w imbirze Składniki: 1 kg żeberek cielęcych łyżeczka imbiru sok z cytryny 2 łyżki sosu sojowego 3 szklanki bulionu warzywnego łyżka oleju do smażenia sól, pieprz Mięso opłucz, osusz i pokrój na równe porcje. Każdy kawałek oprósz teraz imbirem, solą i pieprzem. Skrop sosem sojowym i sokiem z cytryny, po czym odstaw na 30 minut.

Na patelni rozgrzej olej. Włóż żeberka, zrumień je ze wszystkich stron. Wlej bulion, zmniejsz ogień. Żeberka duś pod przykryciem 30 minut, potem odlej sos i jeszcze raz obsmaż żeberka, by były chrupiące. Żeberka cielęce są też doskonałe duszone z cebulą: 60 dag pokrojonych żeberek oprósz mąką i obsmaż na oleju. Wlej 2 szklanki bulionu i duś 30 minut. Dodaj pokrojoną, obsmażoną cebulę i duś, aż mięso będzie miękkie.

Cielęce medaliony z marchewką Składniki na 3 porcje: 3 kotlety cielęce 3 plastry słoniny lub niezbyt chudego boczku 1/2 kg marchewki, łyżeczka mąki pół szklanki bulionu, łyżka masła łyżka oleju cukier, sól, pieprz (mielony i ziarnisty) Marchewkę oskrob i umyj. Mniejsze korzenie przekrój wzdłuż na ćwiartki, a grubsze w plastry.

Wrzuć je teraz na wrzącą wodę, następnie dodaj masło, trochę soli i cukru. Gotuj około 10 minut. Tuż przed podaniem marchew osącz, oprósz mąką i krótko podgrzej.

Z cielęciny uformuj okrągłe kotlety, każdy owiń plasterkiem słoniny lub boczku (końce możesz spiąć wykałaczką). Mięso oprósz solą i grubo tłuczonym pieprzem. Obsmaż na złoto na gorącym oleju, potem podlej bulionem i duś pod przykryciem 10-15 minut.

Do marchewki znakomicie pasuje piure z zielonego groszku: przebrany i umyty groszek ugotuj do miękkości, następnie zmiksuj go z 2-3 łyżkami gęstej śmietany i łyżką masła. Gorące piure dopraw solą i pieprzem.

Cielęcina gotowana w winie Składniki na 6 porcji: 1 kg zadniej cielęciny cebula marchewka gałązka tymianku łodyga selera naciowego 1-2 liście laurowe 1,5 szklanki białego wytrawnego wina puszka koreczków helskich łyżka kaparów masło do natłuszczenia formy 6-8 ziarenek pieprzu, sól Umytą cielęcinę mocno wygnieć ręką, uformuj w wałek - owiązaną sznurkiem - sparz na sicie wrzątkiem. Pokrój obraną marchewkę, cebulę i łodygę selera. Sparzone mięso ułóż w rondlu, przekładaj je pokrojonymi warzywami i tymiankiem, posyp solą, natrzyj ziarenkami pieprzu i dodaj liście laurowe. Teraz zalej zawartość rondla winem z taką ilością zimnej przegotowanej wody, aby całe mięso było zanurzone. Doprowadź potrawę do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, a następnie zostaw w wywarze do ostygnięcia.

Jeśli chcesz tak przyrządzoną cielęcinę podać na gorąco...

W tym celu mięso trzeba wyjąć z wywaru i pokroić w plastry. Sam wywar gotuj, aż odparuje do ilości około 1,5 szklanki i przetrzyj przez sito. Na żaroodpornym półmisku wysmarowanym masłem ułóż plastry cielęciny - przyozdabiając każdy paskiem koreczków helskich. Następnie posyp wszystko kaparami, zalej sosem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po kilku minutach danie będzie gotowe, a podaje się taką cielęcinę z frytkami lub kluskami francuskimi.

A jeśli zamierzasz ją podać na zimno... sos: szklanka majonezu sok i skórka otarta z połowy cytryny puszka tuńczyka w oleju łyżeczka ostrej musztardy Przygotuj sos: zmiksuj tuńczyka z sokiem i skórką z cytryny, musztardą i majonezem na gładki jednolity krem i odstaw do lekkiego schłodzenia. Mięso pokrój w cienkie ukośne plastry, ułóż na półmisku, polej sosem, a także udekoruj paskami koreczków helskich i kaparami. Jeśli zostało Ci trochę sosu - podaj go w sosjerce.

Cielęcina po śródziemnomorsku Składniki: 60 dag cielęciny bez kości, 2 łyżki oliwy łyżka mąki, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, 2 zielone papryki 4 pomidory (mogą być mrożone) mała ostra papryczka chili, 5 ząbków czosnku, kilkanaście zielonych oliwek bez pestek, sól, pieprz Mięso pokrój w dużą kostkę, wrzuć do garnka na rozgrzaną oliwę i lekko zrumień. Oprósz mąką, wymieszaj i zalej winem połączonym z taką samą ilością wody.

Pomidory sparz wrzątkiem, usuń skórkę i pestki, paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój wkostkę. Czosnek przepuść przez praskę.

Przygotowane warzywa wraz z przyprawami, czosnkiem i oliwkami dodaj do mięsa. Duś je pod przykryciem około 90 minut, od czasu do czasu mieszaj. Podawaj z kluseczkami lub pieczywem.

Cielęcina w sosie słodko-kwaśnym Składniki: 50 dag cielęciny zielona i czerwona papryka 4 łyżeczki vegety 2-3 cebule puszka ananasów 3 łyżki maggi 2 ząbki czosnku pół łyżeczki imbiru po 2 łyżki: oleju i octu winnego łyżka miodu Mięso pokrój na wąskie paski i posól. Ananasy z puszki osącz i potnij w kostkę. Zmieszaj razem vegetę, 4 łyżki soku z ananasa, zmiażdżony czosnek, maggi, olej, ocet i miód.

Mięso podsmaż na dość ostrym ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając. Dodaj pokrojoną cebulę, paprykę, kostki ananasa i wlej przygotowaną zalewę. Pozwól im się chwilę poddusić i dopraw do smaku.

Do tego dania najlepiej pasuje ryż, a cielęcinę możesz z powodzeniem zastąpić mięsem drobiowym lub wieprzowiną.

Cielęcina z bobem Składniki: 80 dag cielęciny z kością 40 dag bobu 3 marchewki 6 łyżek piure ziemniaczanego 2-3 ząbki czosnku 3 łyżki oleju liść laurowy gałka muszkatołowa posiekana natka pietruszki sól, pieprz Mięso pokrój w kostkę i zrumień na gorącym oleju, następnie oprósz solą i pieprzem, i zalej wodą tak, aby je całkowicie przykryła. Później dodaj rozgnieciony czosnek i liść laurowy. Duś pod przykryciem na małym ogniu.

Po 30-40 minutach włóż bób i pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę. Gotuj - wciąż pod przykryciem - aż warzywa będą miękkie, w razie potrzeby podlewaj wodą.

Na koniec zagęść potrawę piure ziemniaczanym i przypraw startą gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Posyp natką pietruszki i podawaj z pieczywem.

Cielęcina z marchewką Składniki na 4 porcje: 60 dag cielęciny bez kości cebula 40 dag marchwi pół l rosołu (z kostki) 3 łyżki mąki 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 2 łyżki masła natka pietruszki biały pieprz, sól Marchew obierz, umyj, a potem pokrój w talarki. Chwilę podduś na roztopionej łyżce masła (ale nie rumień) i zalej połową gorącego rosołu. Dodaj resztę masła i duś na małym ogniu około 25 minut.

Umyj mięso, pokrój je na kawałki. Oprósz białym pieprzem i mąką. Podsmaż na patelni na rozgrzanym oleju, po czym przełóż do garnka.

Cebulę obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz, drobno posiekaj. Razem z cebulą podsmaż na tłuszczu po smażeniu mięsa. Połącz z mięsem, zalej resztą rosołu i dopraw solą.

Duś około 30 minut.

Marchew dopraw solą i łyżką mąki, zagotuj. Podawaj razem z mięsem posypanym natką.

Uwaga! Potrawa będzie mniej kaloryczna, jeśli zrezygnujesz z dodawania mąki.

Cielęcina ze śliwkami Składniki na 8 porcji: 1 i 1/2 kg cielęciny, np. udźca ząbek czosnku, słoik śliwek w marynacie szklanka białego wytrawnego wina lub bulionu łyżeczka rozmarynu, 4 łyżki oleju sól, pieprz Czosnek obierz i drobno posiekaj. Śliwki osącz z zalewy, kilka zachowaj do dekoracji, a z pozostałych wyjmij pestki. Wydrylowane śliwki pokrój na kawałki.

W mięsie wytnij głęboką kieszonkę i włóż w nią śliwki. Mięso natrzyj czosnkiem, solą, pieprzem i rozmarynem, po czym mocno obwiąż nicią. Ruloniki posmaruj połową oleju, zawiń w folię i wstaw na godzinę do lodówki.

Upieczone mięso wyjmij z folii. W rondlu rozgrzej resztę oleju, włóż cielęcinę, mięso zrumień.

Następnie wlej wino i szklankę wody. Całość duś na małym ogniu półtorej godziny.

Comber barani z lebiodką Składniki: 1 kg combra, łyżeczka suszonej lebiodki 5-6 ząbków czosnku sok z cytryny, 10 dag żółtego sera półtorej szklanki zsiadłego mleka 2 łyżki oleju, łyżka masła, sól, pieprz Umyte i osuszone mięso ułóż w salaterce, zalej zsiadłym mlekiem wymieszanym z sokiem z cytryny, przykryj i wstaw na noc do lodówki. Po wyjęciu starannie je osusz, natrzyj 2-3 ząbkami czosnku utartymi z solą, pieprzem, lebiodką i olejem. Pozostałym czosnkiem naszpikuj mięso.

Comber natnij w kilku miejscach i w nacięcia włóż po dość grubym plastrze sera. Folię aluminiową nasmaruj tłuszczem, ułóż mięso, szczelnie zawiń, przełóż na blachę, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 90-100 minut.

Podawaj na gorąco jako danie obiadowe lub na zimno jako przekąskę.

Comber sarni z wiśniami Składniki na 8 porcji: comber sarni (ok. 2 kg) 500 g wiśni, 50 g słoniny 4 łyżki masła, sól, łyżka cukru 50 ml wiśniówki łyżeczka mąki ziemniaczanej marynata: 750 ml czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy, 2 cebule, marchewka pietruszka, kawałek selera po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego liść laurowy, gałązka tymianku, cytryna Skruszały comber opłucz, wyżyłuj i osusz. Następnie skrop go sokiem z cytryny i nasmaruj oliwą. Tak przygotowane mięso ułóż w kamionkowym garnku, obłóż plasterkami obranej cebuli i warzyw. Włóż przyprawy, zalej winem i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.

Następnie wyjmij mięso z marynaty, marynatę przecedź. Natrzyj mięso solą, naszpikuj słoniną i piecz 25 minut na każde 500 g mięsa w temperaturze 180°C, polewając co pewien czas masłem i marynatą.

Wiśnie umyj, wydryluj, skrop wiśniówką, dodaj do nich cukier i duś przez kilka minut. Następnie osącz na sicie i odłóż, a sok z wiśni wymieszaj z mąką i pod koniec pieczenia polej nim comber.

Upieczony comber pokrój po obu stronach kości grzbietowej na ukośne plastry, przełóż na ogrzany półmisek, polej sosem i przebierz wiśniami.

Cordon bleu Francuskie faszerowane zraziki cielęce Składniki na 4 porcje: 4 cienkie plastry cielęciny 4 plastry szynki 4 plasterki sera gruyer lub ementalera sól, pieprz musztarda lub keczup jajo po 2 łyżki mąki i bułki tartej tłuszcz do smażenia Mięso lekko zbij, posyp solą i pieprzem, cienko posmaruj musztardą (keczupem). Następnie ułóż na nim szynkę i ser, pozwijaj w rulony, które należy pospinać patyczkami, poobtaczać najpierw w mące, a później w jajku i bułce tartej.

Usmaż mięso na gorącym tłuszczu, na niezbyt silnym ogniu (możesz też skropić je białym winem) i chwilę podduś.

Podawaj udekorowane plasterkami cytryny i bukietem jarzyn.

Culbestija To nazwa kotleta z rusztu. Najsmaczniejszy jest z wieprzowego schabu bez kości. Kotlety skrop zimną wodą i sokiem z cytryny, dobrze rozbij i piecz 25 minut, często obracając. Culbestiję przypraw solą i pieprzem dopiero po upieczeniu.

Cytrynowy kurczak w ziołach Składniki na 4 porcje: kurczak (około 1,2 kg) mała cebula 3 łyżki oleju 2 łyżki masła 1/8 l białego wina 2 pęczki tymianku po pęczku bazylii i szałwii 3 gałązki rozmarynu 2 cytryny sok z cytryny sól, biały pieprz Kurczaka umyj, osusz, podziel na 8 części. Tymianek drobno posiekaj. Połowę tymianku wsuń pod skórę kurczaka.

Teraz rozgrzej olej i masło. Porcje kurczaka skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, a potem podsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Cytryny sparz i razem ze skórką pokrój w plasterki. Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Kurczaka podlej winem, dodaj plastry cytryny i cebulę, duś pod przykryciem przez 25 minut.

Zioła umyj, osusz i drobno posiekaj, tuż przed końcem duszenia posyp nimi kurczaka. Potrawę podawaj udekorowaną listkami ziół.

Danie na niedzielny obiad Składniki na 6 porcji: 6 niedużych piersi kurczaka 60 dag pieczarek 10 dag goudy pół szklanki czerwonego wina 6 plasterków szynki łyżka mąki olej do smażenia natka pietruszki Trzecią część pieczarek pokrój w plasterki, a resztę posiekaj. Plasterki grzybów podsmaż na łyżce oleju, następnie dodaj szynkę pokrojoną w paski i duś kilka minut.

Grzyby i szynkę oprósz mąką, dodaj wino - wszystko wymieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje. Filety z kurczaka opłucz, osusz, posyp solą i pieprzem. Każdy natnij tak, aby powstała mała kieszonka.

Posiekane pieczarki podduś na łyżce oleju, przypraw solą i pieprzem, po czym dodaj starty ser, posiekaną natkę pietruszki - wszystko razem dokładnie wymieszaj.

Teraz napełnij farszem kieszonki, zepnij je i smaż na oleju po 7-8 minut z każdej strony. Przełóż na wygrzany półmisek lub na talerze, obficie polej sosem.

Delikatne kotlety cielęce z topionym serkiem Składniki na 4 porcje: 15 dag pomidorów ząbek czosnku pół pęczka natki pietruszki 20 dag łagodnego serka topionego 8 kotletów cielęcych łyżka masła 2 łyżki oleju 3 dag grubo startego żółtego sera sól, biały pieprz Pomidory umyj, sparz, obierz, poprzekrawaj i wytnij trzpienie, a miąższ pokrój w kostkę.

Posiekaj też obrany czosnek i umytą i osuszoną natkę, jak również pokrój w kostkę serek topiony. Czosnek, pomidory, natkę i ser wymieszaj i przypraw do smaku solą i pieprzem.

Kotlety cielęce umyj, osusz, rozbij i oprósz solą i pieprzem. Na środek każdego kotleta wyłóż po około półtorej łyżki farszu warzywno-serowego, poskładaj kotlety na pół i - lekko dociskając ich brzegi - pospinaj wykałaczkami.

Tak przygotowane kotlety usmaż na rozgrzanym na patelni maśle i oleju po 2-3 minuty z każdej strony, po czym przenieś je do żaroodpornego naczynia, posyp serem i zapiecz przez 5-6 minut.

Podawaj z makaronem i sosem śmietanowym. Wybredni smakosze mogą zastąpić serek topiony kozim.

Delikatne sznycle Składniki na 4 porcje: pół kg cielęciny (np. górki) 4 łyżki oleju, 3 łyżki soku z cytryny 2 ząbki czosnku, 3 łyżki masła 3 łyżki mąki, tymianek słodka papryka, sól, pieprz łyżeczka posiekanej natki Mięso umyj, osusz i pokrój na cienkie plastry. Każdy sznycel lekko rozbij, posyp solą i pieprzem.

Teraz wymieszaj olej z sokiem z cytryny, łyżeczką słodkiej papryki i połową łyżeczki tymianku.

Plastry cielęciny włóż następnie do miski, polej marynatą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Sznycle osącz z marynaty i oprósz z obu stron mąką.

Masło roztop na patelni, włóż sznycle, smaż je po około 4 minuty z każdej strony. Potem patelnię przykryj i zmniejsz ogień. Mięso duś jeszcze 5 minut.

Sznycle podawaj z plastrami cytryny, posypane posiekaną natką.

Dietetyczne frykadeki Składniki na 4 porcje: 40 dag mielonego wołowego mięsa 10 dag marynowanych buraczków 2 ogórki konserwowe średnia cebula kromka pieczywa tostowego jajo pół główki kapusty pekińskiej lub małej białej kapusty 2 łyżki oleju 4 łyżki kwaśnej śmietany łyżeczka kminku sól, biały pieprz do dekoracji: ogórki, buraczki i natka pietruszki Pieczywo (najlepiej tostowe) drobno pokrusz. Na warzywnej tarce utrzyj buraczki i ogórki.

Teraz obierz i umyj cebulę i pokrój ją starannie w drobną kostkę.

Zagnieć mielone mięso z utartymi warzywami, cebulą, chlebem i jajkiem. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem, po czym uformuj z masy 8 małych kotlecików.

Następnie rozgrzej na taflowej patelni łyżkę oleju, smaż kotleciki na małym ogniu około 10 minut. Rozgrzej w garnku resztę oleju i duś kapustę z kminkiem 5 minut. Posyp solą i pieprzem.

Wyjmij kapustę i kotleciki na talerz. Teraz każdą porcję polej odrobiną kwaśnej śmietany, a także udekoruj buraczkami, plasterkami ogórka i natką pietruszki.

Podawaj z gotowanymi ziemniakami.

Duszona cielęcina z pomarańczami Składniki: 2 cebule łyżka masła olej 4 pomarańcze 2 łyżki zielonego pieprzu 2 łyżki rumu 50 dag cielęciny 10 dag winogron 150 ml soku pomarańczowego 2 szklanki śmietanki kremówki majeranek biały pieprz sól, cukier Cebulę obierz, drobno pokrój i zeszklij na maśle. Następnie wlej sok pomarańczowy, dodaj rum, zielony pieprz i pół łyżeczki cukru.

Mięso oprósz solą, majerankiem i białym pieprzem. Podsmaż na gorącym oleju, a potem dodaj część sosu z cebulą i sokiem pomarańczowym. Wszystko razem duś, od czasu do czasu obracając mięso i polewając je sosem. Z winogron usuń pestki, wydrąż miąższ i zmiksuj z kremówką. Resztę sosu cebulowo-pomarańczowego wymieszaj ze śmietaną zmiksowaną z winogronami. Dodaj do cielęciny i jeszcze chwilę duś.

Mięso podawaj udekorowane plastrami obranych ze skórki pomarańczy.

Eskalopki musztardowe Składniki na 4 porcje: 4 filety z piersi kurczaka 200 ml śmietany lub jogurtu naturalnego 2 łyżki oleju łyżka masła łyżka mąki łyżka ostrej musztardy pół kostki rosołowej sok z cytryny kilka posiekanych listków bazylii sól, pieprz Filety opłucz, osusz oraz oprósz solą, pieprzem i mąką. Śmietanę wymieszaj z musztardą i sokiem z cytryny, a także przypraw ją solą oraz pieprzem.

Olej i masło stop na patelni, ułóż na niej mięso i usmaż je po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie rumiane, po czym odstaw na talerzu w ciepłe miejsce.

Wlej sos śmietanowy na zdjętą z ognia patelnię, z powrotem postaw ją na ogniu i zagotuj.

Następnie rozpuść w sosie kostkę rosołową, cały czas mieszając. Dodatkowo przypraw sos solą i pieprzem.

Eskalopki podawaj oblane sosem i posypane bazylią.

Faszerowana cielęcina Składniki na 8 porcji: cała łopatka mostek cielęcy 40 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego 40 dag mielonej cielęciny 3 jaja 7 łyżek masła 4 cebule 50 dag marchwi pęczek natki pietruszki 20 dag orzeszków pistacjowych 2 szklanki bulionu czerstwa kajzerka 3/4 szklanki mleka tymianek sól, pieprz Kajzerkę namocz w mleku. Cebule posiekaj i zeszklij na maśle. Natkę drobno posiekaj. Orzeszki obierz z łupin. Teraz wszystko razem wymieszaj: mielone mięso, odciśniętą kajzerkę, cebulę, orzeszki i natkę. Wbij jajko, dopraw do smaku i ponownie wymieszaj.

Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem i rozłóż płasko na desce. Łyżką nałóż mięsny farsz i rozsmaruj go równą warstwą. Teraz zwiń roladę dosyć ścisło i starannie zaszyj bawełnianą nicią kuchenną.

Marchew oskrob, umyj i pokrój w niezbyt grube krążki. Na dno brytfanny włóż 2 łyżki masła, pokrojoną marchew, na niej połóż roladę. Całość dopraw pieprzem, solą i tymiankiem. Na roladzie połóż 2 łyżki masła.

Piecz w temperaturze 230°C. Gdy mięso zacznie się rumienić, zalej je bulionem. Podawaj z marchewką i tymbalikami z mrożonego szpinaku.

Faszerowane udka z kurczaka Składniki na 5 porcji: 5 średnich udek kurczaka 30 dag mielonego wieprzowo-wołowego jajo pół czerstwej bułki 5 dag masła 5 dag rodzynek przyprawa do kurczaka koperek, pieprz, sól Udka umyj, wyluzuj kości, a mięso obsyp przyprawą do kurczaka. Mielone mięso wyrób z jajem, bułką, masłem i rodzynkami. Przypraw solą, pieprzem i koperkiem.

Udka napełnij masą mięsną i zaszyj nitką bawełnianą, tak aby powstały zgrabne porcje. Ułóż w nasmarowanej olejem brytfannie, wlej pół szklanki wody. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około półtorej godziny w temperaturze 200°C. Udka podawaj z ziemniakami i surówką z kapusty pekińskiej, pomarańczy i kukurydzy.

Faszerowany kurczak Składniki na 8 porcji: kurczak (2 kg) 30 dag kaszy gryczanej 20 dag boczku 20 dag pieczarek 2 jaja, 3 szklanki bulionu z kostki cebula, 3 łyżki masła łyżeczka suszonej natki 4 łyżki oleju, sól, pieprz Kurczaka natrzyj solą. Teraz zagotuj bulion, wsyp kaszę, ugotuj ją na sypko i przestudź.

Cebulę obierz i posiekaj. Pieczarki oczyść, potem pokrój na drobne kawałki. Na łyżce masła zeszklij cebule, dodaj pieczarki i boczek, wszystko razem smaż 5 minut.

Teraz rozbij jajka. Żółtka wymieszaj z ugotowaną kaszą, resztą masła, pieczarkami, boczkiem, cebulą i natką. Całość przypraw do smaku solą i pieprzem. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z kaszą.

Kurczaka wypełnij przygotowanym farszem i dokładnie zszyj. W brytfannie rozgrzej olej, włóż kurczaka, zrumień. Następnie podlej odrobiną wody i piecz 1,5 godziny w temperaturze 175°C. Często polewaj sosem.

Filet z indyka zapiekany z brokułami Składniki na 4 porcje: 50 dag piersi indyka 30 dag pieczarek łyżka oliwy z oliwek 2 łyżki masła 25 dag mrożonych brokułów 2 łyżki mąkipół szklanki bulionu z kurczaka (lub z kostki)pół szklanki śmietany kremówki 10 dag startego żółtego sera (gouda) sól, pieprz Mięso pokrój w cienkie plasterki wielkości plasterków cytryny. Pieczarki umyj i pokrój w grube płatki.

Do garnka wlej 2 szklanki wody, dodaj sól i szczyptę cukru, całość zagotuj. Do wrzątku włóż różyczki brokułów i od momentu, gdy woda ponownie zawrze, gotuj 4 minuty, następnie odcedź na sicie.

W rondlu rozgrzej tłuszcz (łyżka oliwy i łyżka masła), przez 2-3 minuty smaż pokrojone pieczarki, po czym zalej je bulionem i zagotuj. Następnie dołóż mięso i duś na małym ogniu przez 15 minut w rondlu przykrytym i postawionym na płytce ochronnej. Całość zapraw śmietaną wymieszaną z mąką, oprósz solą i pieprzem.

Do wysmarowanego masłem (łyżka) żaroodpornego naczynia włóż najpierw brokuły, a potem mięso z sosem. Wierzch posyp startym serem. Naczynie wstaw na górną półkę piekarnika nagrzanego do 250°C.

Potrawę zapiekaj przez 10-15 minut. Jest gotowa, gdy ser się zrumieni.

Podawaj z zapiekanymi ziemniakami i oraz surówka lub zielona sałatą mieszana z różnymi warzywami.

Filet z kurczaka w jarzynach Składniki na 4 porcje: 2 podwójne filety z piersi kurczaka (po 15 dag) 1 kg marchewek, pęczek dymki pół szklanki rosołu (instant) kieliszek (100 ml) białego wina 2 łyżki oleju, łyżka mąki ziemniaczanej sól, pieprz, suszony estragon brokuły, 10 dag groszku z puszki Oczyścić starannie marchewki, potem je obierz i umyj. Oczyść dymkę, pokrój ją na kawałki długości około 6 cm. Teraz umyj mięso, dokładnie je osusz papierowym ręcznikiem lub ściereczką.

Marchewki gotuj 15 minut w osolonej wodzie, groszek podgrzej. Po 5 minutach gotowania dodaj dymkę. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż filety z obydwu stron na złotobrązowo. Posyp solą i pieprzem i smaż jeszcze 10 minut na średnim ogniu. Następnie zdejmij je z patelni, przełóż do ciepłego piekarnika, żeby nie ostygły. Sos ze smażenia rozcieńcz rosołem i białym winem.

Niewielką ilością wody rozprowadź mąkę ziemniaczaną, zagęść sos, całość krótko gotuj.

Dopraw sos do smaku solą, pieprzem i suszonym zielem estragonu.

Usmażone mięso pokrój w plastry. Przełóż warzywa, porcje ryżu i mięso na półmisek i obficie polej przyrządzonym aromatycznym sosem. Przed podaniem możesz udekorować danie świeżą zieleniną. Podawaj na ciepło.

Filet z piersi indyczej z farszem orzechowym Składniki na 8 porcji: duży filet z piersi indyczej (około 1 kg) łyżeczka gałki muszkatołowej sok z cytryny łyżka miodu 2 łyżki masła łyżka oleju, sól farsz: 15 dag pokruszonych sucharków 10 dag zmielonych orzechów włoskich, pół szklanki śmietanki, łyżka masła, 2 jaja, cynamon, cukier, sól Z filetu uformuj jak najcieńsze płaty, natrzyj je gałką i solą, a następnie pokrop sokiem z cytryny.

Przygotuj farsz: sucharki zalej śmietanką. Po rozbiciu jaj żółtka utrzyj z masłem i dodaj do nich namoczone sucharki, orzechy oraz pianę ubitą z białek. Masę dopraw solą, cukrem i cynamonem.

Tak przygotowany farsz wyłóż na płat mięsa, po czym zwiń go (jeśli się rozpada, obwiąż nicią lub zepnij wykałaczkami), umieść w żaroodpornym naczyniu lekko natłuszczonym olejem, a z wierzchu posmaruj miodem, skrop wodą i obłóż kawałeczkami masła. Następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Podczas pieczenia polewaj tworzącym się sosem, jego ilość w razie potrzeby - uzupełniaj wodą.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi) i surówką z czerwonej kapusty lub surówką z marchwi i jabłek.

Tak przygotowany filet smaczny jest również na zimno, a pokrojony w plastry prezentuje się bardzo efektownie, co stanowi jego dodatkową zaletę.

Filety drobiowe w chrupiącej skórce Składniki na 4 porcje: 4 filety drobiowe po pół łyżeczki curry, cynamonu i kminku łyżeczka słodkiej papryki 6,5 łyżki białego lub brązowego cukru (10 dag) biały pieprz, sól Dokładnie wymieszaj pieprz, sól, curry, cynamon, kminek i paprykę. Połowę porcji przypraw wymieszaj z cukrem i stop na patelni na wolnym ogniu, stale mieszając.

Mięso opłucz pod bieżącą zimną wodą. Osusz ręcznikiem kuchennym, następnie natrzyj suchymi przyprawami.

Filety drobiowe ułóż na ruszcie przykrytym folią aluminiową lub na jednorazowym grillu i smaż około 5 minut z każdej strony. Obsmażone filety posmaruj karmelem z przyprawami.

Mięso zostaw na grillu przez kolejne 8 minut, kilka razy odwróć.

Filety podawaj z masłem ziołowym oraz opieczonymi na grillu warzywami, np. kolbami kukurydzy i pomidorami.

Filety drobiowe z sokiem owocowym Składniki na 4 porcje: 50 dag filetów drobiowych pół szklanki soku jabłkowego (brzoskwiniowego, pomarańczowego lub ananasowego) 2 łyżki soku z cytryny (octu winnego) kilka roztartych goździków albo 2 łyżeczki rozmarynu sól, pieprz plastikowy woreczek do pieczenia Do soku jabłkowego wlej sok z cytryny i wsyp wszystkie przyprawy. Tą marynatą zalej mięso co najmniej na pół godziny, a potem wraz z marynatą zamknij je w plastikowym woreczku i piecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na kilka minut przed końcem pieczenia woreczek możesz otworzyć i wsunąć do środka kawałki odpowiednich do soku owoców - jabłek, brzoskwiń, pomarańczy lub ananasa. Potrawę lekko posól i ponownie zamknij, żeby się dopiekła.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi) i surówka z cykorii.

Filety z indyka z owocami Składniki na 4 porcje: 4 filety z piersi indyka (około 60 dag) sok z cytryny po 10 dag: migdałów, suszonych wydrylowanych śliwek i rodzynek pół kieliszka białego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy łyżka masła mielony cynamon i goździki sól, pieprz Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, lekko posól i posyp pieprzem, i odstaw na bok na kilka minut. Rodzynki i śliwki sparz wrzątkiem, włóż do miseczki i zalej winem. Migdały także sparz, co ułatwi Ci obranie ich ze skórki i pokrój je na drobno.

Na patelni rozgrzej oliwę, usmaż na złoty kolor filety z indyka i przełóż do rondla wraz z łyżką masła, a na patelnię wrzuć odciśnięte śliwki i rodzynki, posypując je goździkami i cynamonem.

Chwilę je podsmaż, mieszając, i od razu przełóż do mięsa. Następnie wlej wino, w którym moczyły się owoce, i całość duś pod przykryciem przez około 15 minut, po czym wrzuć migdały, wlej około pół szklanki wody lub lekkiego bulionu i duś nadal na małym ogniu około 20 minut.

Podawaj z makaronem, ryżem lub frytkami.

Filety z kurczaka duszone w sosie cytrynowym Składniki: 2 piersi kurczaka, 2 cytryny, cebula średniej wielkości, 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego po łyżce masła i mąki, szklanka bulionu z kurczaka, 15-20 czarnych oliwek pół łyżeczki imbiru, szczypta szafranu lub pół łyżeczki kurkumy, sól, biały pieprz ponadto: ryż na sypko lub makaron i surówka z selera Piersi kurczaka umyj, osusz i przekrój na pół. Każdą z połówek lekko rozbij tłuczkiem, posyp solą i pieprzem i obtocz w mące.

W rondlu rozgrzej łyżkę oliwy (oleju) i łyżkę masła, zrumień na średnim ogniu mięso (po 3 minuty z każdej strony) - przełóż je na talerz.

Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Cytryny umyj, sparz i potnij na ćwiartki. Wlej do rondla i rozgrzej pozostałą oliwę (olej) i podsmaż, wciąż mieszając, cebulę i czosnek (2-3 minuty).

Gdy cebula się zeszkli, włóż z powrotem usmażone mięso, dodaj bulion, przyprawy (imbir, sól, pieprz, szafran) oraz ćwiartki cytryny, doprowadź całość do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu (na płytce ochronnej), póki mięso nie będzie miękkie (około 20 minut). Po 10 minutach wrzuć do rondla oliwki.

W tym czasie ugotuj ryż (makaron) i zrób surówkę z selera.

Filety z kurczaka na szpinaku Składniki na 4 porcje: 4 filety z piersi kurczaka 1 kg świeżego szpinaku (lub 60 dag szpinaku mrożonego) cebula 1,5 szklanki rosołu (instant) 3/4 pojemnika gęstej kwaśnej śmietany żółtko 7 łyżek masła lub margaryny 2 łyżki mąki 1-2 łyżki soku z cytryny czubata łyżeczka mielonej kolendry otarta skórka z połowy cytryny starta gałka muszkatołowa sól, pieprz Na początku przygotuj szpinak - przebierz go, dokładnie opłucz i osącz na sitku (szpinak mrożony wystarczy rozmrozić). Obierz i umyj cebulę, potem pokrój ją w drobną kostkę.

Umyj mięso, osusz je, a na koniec starannie natrzyj solą i pierzem. Rozgrzej na patelni 2 łyżki tłuszczu. Smaż filety na złoty kolor po 5 minut z każdej strony. Następnie zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem.

Teraz wsyp na patelnię łyżeczkę mielonej kolendry, wlej półtorej szklanki rosołu. Dodaj kwaśną śmietanę, całość dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu jeszcze 5 minut.

Rozgrzej w garnku 3 łyżki tłuszczu i zeszklij cebulę. Wrzuć szpinak, duś na średnim ogniu 5 minut. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz startą gałką muszkatołową.

Przecedź sos śmietanowy do drugiego garnka, zapraw go mąką (zagnieć mąkę z resztą tłuszczu, uformuj kulkę i wrzuć do sosu). Sos zagotuj, po czym zdejmij garnek z ognia.

Rozbełtaj żółtko z łyżką wody i dodaj je do gorącego sosu. Jeszcze raz dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Pokrój kurczaka w plastry i ułóż na szpinaku. Polej odrobiną sosu, udekoruj plasterkami cytryny.

Resztę sosu podawaj w sosjerce.

Filety z kurczaka po hindusku Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) szklanka naturalnego jogurtu 2 cebule, ząbek czosnku 2-3 łyżeczki curry, sól Cebulę i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym na patelni oleju. Po przestudzeniu wymieszaj z jogurtem, curry i solą.

Mięso pokrój na kawałeczki i włóż do przygotowanej zalewy jogurtowej co najmniej na pół godziny. Potem duś pod przykryciem na małym ogniu do czasu aż zmięknie.

Podawaj z ryżem lub kluseczkami i z surówką z czerwonej kapusty, albo surówką z kalafiora i marchewki.

Filety z marynaty Składniki na 4 porcje: 4 piersi z kurczaka 7 łyżek oleju 2 łyżki białego wytrawnego wina lub octu winnego pomarańcza, cytryna biały pieprz sól, papryka Pomarańczę i cytrynę opłucz i skórkę cienko obierz, pokrój w paseczki i sparz wrzątkiem, a z miąższu wyciśnij sok.

Pięć łyżek oleju wymieszaj z winem lub bulionem i obydwoma sokami, po czym przypraw solą, pieprzem i papryką.

Mięso umyj, osusz, lekko rozbij, włóż do miski, zalej marynatą i wstaw na godzinę do lodówki.

Kurczaka osącz z marynaty i upiecz na grillu lub usmaż na patelni po około 12 minut z każdej strony, używając reszty oleju.

Podawaj filety udekorowane paseczkami cytrusów.

Galantyna z kurczaka Składniki: kurczak 40 dag wieprzowiny 10 dag wątróbki drobiowej lub cielęcej łyżka winiaku 15 dag ugotowanego ozora cielęcego mała cebulka, jajo szczypta mielonego cynamonu i imbiru Kurczaka umyj, usuń z niego kości, uważając, by nie uszkodzić skóry. Wieprzowinę wypłucz, osusz i przepuść dwa razy przez maszynkę. Przygotowane mięso wymieszaj z jajem, drobno pokrojoną cebulką, winiakiem i przyprawami.

Surową wątróbkę i ozór pokrój w paski. Na płacie mięsa rozsmaruj farsz, ułóż pokrojony ozór i wątróbkę. Teraz uformuj roladę, potem owiń ją grubą nicią. Roladę najpierw obgotuj, a potem wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około godziny.

Gotową roladę połóż na desce i obciąż drugą deską. Gdy dobrze wystygnie, pokrój w plastry.

Galaretka z warzyw Składniki na 4 porcje: mały kurczak (1,2 kg) włoszczyzna sól, curry po kilka ziaren pieprzu i kolendry 1,5 opakowania żelatyny instant szczypta kurkumy puszka zielonego groszku listki natki pietruszki jajo ugotowane na twardo Włoszczyznę oczyść i umyj, potem włóż do rondla, zalej 1 l zimnej wody i zagotuj. Teraz posól, dodaj kolendrę, curry i pieprz, przykryj i gotuj 30 minut.

Ugotowane warzywa wyjmij z wywaru. Kurczaka umyj, włóż do wrzącego wywaru i gotuj do miękkości około 40 minut.

Ugotowane marchewki pokrój w kostkę. Kurczaka wyjmij, przestudź, mięso obierz z kości i pokrój. Wywar przecedź, odlej 3 szklanki, potem zagotuj z kurkumą, dodaj żelatynę i dokładnie ją rozpuść.

Groszek osącz. Jajko obierz i pokrój w cząstki.

Do salaterki wlej 2 łyżki wywaru, rozprowadź na dnie i po bokach, poczekaj aż zastygnie. Ułóż jajko, natkę, groszek, marchewkę i mięso, zalej wywarem i wstaw do lodówki, aby zastygła.

Gęś nadziewana kaszą gryczaną Składniki: tuszka gęsi (około 2 kg), 2 gęsie wątróbki, półtorej szklanki kaszy gryczanej palonej, 2 jaja, łyżka smalcu, cebula, 15 dag pieczarek, majeranek, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, mielony pieprz Tuszkę umyj dokładnie z zewnątrz i wewnątrz, osusz, natrzyj solą i majerankiem. Odetnij szyję i końce skrzydełek, zalej je wodą, osól, dodaj ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liść laurowy, a następnie ugotuj. Pieczarki umyj, osącz i pokrój w drobną kostkę, po czym przesmaż na połowie smalcu z posiekaną cebulą.

Z miękkich już skrzydełek i szyi obierz mięso i posiekaj drobno razem z wątróbką.

Wypłukaną kaszę wsyp do wrzącego wywaru z podrobów i ugotuj ją na sypko. Do miękkiej kaszy dodaj posiekane mięso i wątróbkę, pieczarki z cebulą, jaja, sól, pieprz mielony i koperek.

Gęś napełnij przygotowanym farszem, wstaw do gorącego piekarnika i obłóż resztą smalcu.

Piecz około 2 godzin, polewając najpierw wodą, a potem tworzącym się sosem.

Do tak przygotowanej gęsi najlepsza jest sałatka z czerwonej kapusty.

Golonka duszona Składniki na 6 porcji: 2 przednie golonki (po 50 dag każda) po 2 cebule i marchewki 1-2 ząbki czosnku 3 goździki łyżka mąki liść laurowy pieprz, sól tłuszcz do smażenia Czosnek obierz i rozetrzyj z pieprzem i solą. Mieszaniną tą natrzyj starannie oczyszczone, opłukane i osuszone golonki i odstaw je na godzinę, a następnie obsmaż na gorącym tłuszczu.

Cebule i marchewki opłucz, oczyść i pokrój w plasterki. Włóż golonki do garnka, dodaj warzywa, liść laurowy i goździki. Wlej tyle wrzącej wody, aby pokryła golonki i pogotuj na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (około 3 godzin).

Po wyjęciu oddziel mięso od kości i pokrój je na małe kawałki, a wywar przecedź, wlej do niego mąkę rozprowadzoną kilkoma łyżkami wody i chwilę pogotuj, aż sos zgęstnieje. W tym momencie włóż mięso i całość ponownie podgrzej.

Golonka dzika w sosie winno-ziołowym Składniki na 2 porcje: golonka małego dzika (około 40 dag) 50 g żubrówki 8 ząbków czosnku 2 łyżeczki majeranku łyżeczka soli 2 cebule 4 łyżki oleju 5 ziaren ziela angielskiego 3 liście laurowe po 2 łyżeczki pieprzu ziołowego, zmielonych jagód jałowca i słodkiej papryki 150 g czerwonego wytrawnego wina mała włoszczyzna (bez kapusty) Zanim przystąpisz do dzieła, golonka powinna pozostawać w stanie zamrożonym przez minimum 2 dni. Po rozmrożeniu należy ją skropić żubrówką, natrzeć pastą czosnkową z trzech rozgniecionych ząbków czosnku utartych z solą i majerankiem i wstawić do lodówki na 3 dni.

Resztę obranego czosnku rozgnieć, a cebulę obierz, posiekaj, zrumień na 2 łyżkach oleju i przełóż do rondla. Dodaj paprykę, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i pieprz, po czym wlej półtora litra wody i zagotuj.

Wyjętą z lodówki golonkę obsmaż na pozostałym oleju, przełóż do rondla z wodą i przyprawami (woda powinna przykryć mięso) i ugotuj ją na małym ogniu pod przykryciem, co trwa około godziny.

Włoszczyznę oczyść, umyj i pokrój w paski. Warzywa i wino dodaj do golonki i gotuj razem bez przykrycia przez 10 minut. Następnie golonkę wyjmij, osącz i podaj na sałacie, polaną sosem z gotowania z warzywami.

Golonka gotowana Składniki na 6 porcji: 1 kg golonki (2 przednie lub jedna tylna) włoszczyzna, 2 liście laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól Golonki opal, oskrob i opłucz, wstaw do garnka i zalej wrzaca woda Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz, posól. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Dodaj włszczyznę i gotuj.

Golonki wyjmij i podawaj np. z chrzanem.

Golonka pieczona w piwie Składniki na 6 porcji: 2 przednie golonki włoszczyzna liść laurowy po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu półtorej łyżki kminku sól, 2 szklanki jasnego piwa do polewania Golonki opal, oskrob, opłucz, zalej wrzącą wodą, posól, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i powoli gotuj, aż mięso będzie prawie miękkie. Wtedy włóż umytą, obraną włoszczyznę i dogotuj ją.

Golonki wyjmij i po ostudzeniu wyluzuj z kości. Natomiast skórę natnij w kratkę i posyp kminkiem.

Upiecz w gorącym piekarniku (najlepiej na rożnie), obracając i polewając co pewien czas piwem, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca.

Golonka śląska Składniki: 2 golonki 3-4 cebule 3 łyżki smalcu szklanka jasnego piwa tymianek, pieprz, sól Golonki opal i oskrob, umyj i natrzyj solą, pieprzem oraz tymiankiem. W głębokim rondlu mocno rozgrzej smalec i zrumień na nim golonki ze wszystkich stron. Następnie obierz, pokrój na plasterki cebule, po czym dodaj do golonek i chwilę razem smaż (cebula powinna się zrumienić).

Następnie wlej wodę (3/4 szklanki) i piwo.

Golonki duś na małym ogniu pod przykryciem 90 minut.

Gołąbki Składniki: 25 dag mielonego mięsa, 25 dag salcesonu torebka ryżu (12,5 dag) lub kaszy gryczanej bądź jęczmiennej główka kapusty białej lub włoskiej 2-3 pomidory kilka suszonych grzybów 2 ząbki czosnku majeranek, sos sojowy sól, pieprz Ryż albo kaszę ugotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Grzyby namocz, obgotuj, osącz i wraz z salcesonem oraz czosnkiem przepuść przez maszynkę. Ryż lub kaszę, grzyby, mięso i salceson wymieszaj, a na koniec przypraw do smaku solą oraz pieprzem.

Kapustę oczyść, wytnij głąb, zalej wrzącą wodą, obgotuj, przestudź i ostrożnie zdejmij liście.

Trzeba z nich wyciąć gruby trzon. Na każdy liść nałóż porcję nadzienia i zwiń gołąbki. Poukładaj je ciasno w szerokim naczyniu, obłóż sparzonymi, obranymi i pokrojonymi w plastry pomidorami.

Wlej tyle osolonej wody, aby gołąbki były zanurzone. Duś pod przykryciem przez półtorej godziny. Pod koniec duszenia dodaj majeranek i przypraw do smaku sosem sojowym.

Podawaj z ziemniakami z wody i surówką z włoszczyzny.

Gołąbki z kapusty włoskiej z wołowiną i ryżem Składniki: kapusta włoska (około 1 kg) 50 dag mielonej wołowiny 30 dag ugotowanego ryżu mała marchewka dymka białko jaja szklanka przecieru pomidorowego 2 łyżki oliwy lub oleju kostka bulionowa warzywna ząbek czosnku 2 łyżki natki pietruszki sok z cytryny cukier, sól, pieprz ewentualnie do sosu: łyżka mąki 2 łyżki śmietany 12-proc.

Z główki kapusty delikatnie oderwij 8 wierzchnich liści. Opłucz je i wrzuć na lekko osolony wrzątek, blanszuj 2-3 minuty, a następnie odsącz i zetnij grube nerwy. Marchewkę i dymkę umyj i oczyść. Marchewkę pokrój w drobną kostkę, a cebulę poszatkuj.

Mięso wymieszaj dokładnie z ryżem, marchewką, dymką i białkiem jaja. Farsz dopraw do smaku solą i pieprzem oraz podziel na 8 części. Na każdy liść nałóż nadzienie, zawiń boki i zwijaj w rulon równolegle do nerwu. Dno płaskiego rondla wyłóż liśćmi kapusty i ułóż gołąbki ściśle jeden

obok drugiego.

Odmierz 3 szklanki wody, zagotuj, rozpuść w nich kostkę bulionową i dodaj przecier pomidorowy, oliwę, rozgnieciony czosnek, cukier, sól, pieprz i - jeżeli trzeba - dokwaś sokiem z cytryny. Gołąbki zalej wrzącym sosem i duś pod przykryciem około 50 minut. Po tym czasie wyjmij, polej sosem pomidorowym i posyp posiekaną natką.

Uwaga! Sos możesz zagęścić łyżką mąki i zaprawić śmietaną. Podawaj z ziemniakami.

Gołąbki z kminkiem Składniki na 6 porcji: 50 dag mielonej wieprzowiny główka kapusty włoskiej (około 1 kg) czerstwa bułka (kajzerka) jajo cebula łyżka tłuszczu półtorej łyżki przyprawy do zup 2 łyżeczki kminku pieprz, sól Kapustę sparz, podziel na liście, osącz (wodę zostaw) i ostudź. Z 10-12 liści przeznaczonych na gołąbki zetnij grube nerwy. Bułkę namocz w wodzie i odciśnij. Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż na tłuszczu na złoty kolor. Mięso wymieszaj z bułką, cebulą i jajkiem, a wyrobioną masę dopraw pieprzem i solą.

Na kolejne liście kładź farsz, zawijając boki, po czym ciasno rolując w wałki.

Do litra wody zachowanej z parzenia kapusty dodaj przyprawę do zup i zagotuj. Dno garnka o grubym dnie wyściel częścią pozostałej kapusty, ułóż ciasno gołąbki, przesypując je kminkiem i zalej gorącą wodą z przyprawą do zup.

Gołąbki duś pod przykryciem na małym ogniu, aż kapusta stanie się miękka.

Grecki gulasz z drobiu Składniki na 4 porcje: kurczak lub 2 piersi kurczaka, 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek), cebula, 5 obranych ze skórki pomidorów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 szklanki gorącej wody, 3 łyżki soku z cytryny, ćwierć łyżeczki goździków, pół łyżeczki cynamonu, łyżka cukru, sól, pieprz Mięso podziel na niewielkie kawałki i polej sokiem z cytryny wymieszanym z goździkami, cynamonem, solą i pieprzem. W tej zalewie odstaw je na pół godziny, po czym obsmaż na oleju rozgrzanym w rondlu. Po wyjęciu mięsa w rondlu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj rozdrobnione pomidory, koncentrat, cukier i gorącą wodę. Wszystko razem zagotuj, a następnie włóż mięso. Duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.

Podawaj z kluseczkami i zieloną sałatą lub surówką z cykorii.

W tym gulaszu pomidory - jeśli się ich akurat nie ma pod ręką - można zastąpić 1-2 łyżkami koncentratu.

Gulasz cielęcy z warzywami Składniki na 4 porcje: 80 dag cielęciny (łopatka, mostek) 4 pory 4 łodygi selera naciowego 1-2 łyżki musztardy łyżka mąki pół szklanki śmietany około 2 szklanek bulionu wołowego (z kostki) sól, pieprz tłuszcz do smażenia Mięso umyj, oczyść z tłuszczu i żył, po czym pokrój w kostkę i oprósz mąką. Partiami obsmaż kawałki mięsa na gorącym tłuszczu.

Teraz umyj pory, odetnij ciemnozielone liście, pokrój w krążki. Podsmaż na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso. Dodaj mięso i musztardę, następnie przypraw do smaku solą i pieprzem. Podlej częścią bulionu i duś pod przykryciem, co jakiś czas podlewając pozostałym bulionem.

Selery umyj, oskrob, pokrój w kawałki. Wrzuć na 2 minuty do gotującej, osolonej wody. Osącz.

Na 5 minut przed końcem duszenia dodaj do mięsa.

Przygotowany gulasz połącz ze śmietaną i zagotuj. Dopraw (jeśli jest taka potrzeba) do smaku solą i pieprzem. Gulasz podawaj z makaronem lub ryżem.

Gulasz irlandzki - Irish Stew Składniki: 1kg jagnięciny z kością (karczek lub łopatka), 2 duże cebule, 3-4 marchewki 8-10 małych ziemniaków, puszka białej fasolki, 2-3 szklanki bulionu z kostki (wołowego albo warzywnego), łyżka posiekanej natki pietruszki, posiekane listki tymianku lub mięty, sól, świeżo zmielony pieprz Mięso pokrój w niewielką kostkę, starannie usuń z niego nadmiar tłuszczu i wszystkie żyłki.

W dużym naczyniu do zapiekania układaj warstwami mięso, plasterki cebuli i marchewki oraz obrane, pokrojone w plastry ziemniaki i odsączoną z zalewy fasolkę. Posyp każdą warstwę solą, pieprzem i tymiankiem. Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki.

Teraz zagotuj bulion i zalej nim gulasz do połowy wysokości. Naczynie przykryj i wstaw do piekarnika (160°C) na mniej więcej 2 godziny. Gdy mięso będzie prawie miękkie, zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do 190°C. Piecz jeszcze 30 minut. Ziemniaki powinny być na wierzchu zrumienione, a mięso miękkie.

Gulasz jagnięcy Składniki na 4 porcje: 1 kg jagnięciny 50 dag marchewki 25 dag cebuli 2 szklanki rosołu (instant) szklanka białego wina średnia pomarańcza pęczek natki pietruszki 4 łyżki koniaku lub brandy 4 łyżki oliwy 3 ząbki czosnku sól, pieprz Mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę. Cebulę obierz, pokrój w półplasterki. Marchewki obierz, opłucz i pokrój w cienkie, skośne plastry. Czosnek obierz i drobno posiekaj. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej teraz oliwę i podsmaż na niej mięso. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Dodaj cebulę, czosnek i marchewki, smaż razem jeszcze przez chwilę. Na końcu zalej gulasz koniakiem, a po 2-3 minutach wlej rosół i wino. Duś na małym ogniu około 1 i 1/2 godziny (od czasu do czasu potrawę zamieszaj).

Gotowy gulasz dopraw do smaku solą i pieprzem. Pomarańczę sparz, osusz, a skórkę cienko obierz i pokrój w paseczki. Bezpośrednio przed podaniem posyp gulasz drobno posiekaną natkę oraz paseczkami skórki pomarańczowej.

Gulasz na kwaśno Składniki: 50 dag pokrojonej w kostkę wołowiny zrazowej 3 łyżki oleju 4 marchewki 2-3 czerwone papryki 2 pomidory 4 cebule 3 ziemniaki łyżka octu mielona papryka sól, pieprz W szerokim rondlu rozgrzej olej i włóż wołowinę oraz pokrojoną w krążki marchewkę i paprykę (oczyszczoną z gniazd nasiennych). Po godzinie dodaj plasterki pomidorów, krążki cebuli i słupki ziemniaków. Wymieszaj, posyp solą, pieprzem i mieloną papryką, i wlej łyżkę octu.

Uzupełnij ilość wody tak, aby przykryła mięso i warzywa. Duś na małym ogniu do miękkości, czyli łącznie około 2 godzin.

Gulasz segedyński Składniki: 75 dag kwaszonej kapusty 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki mąki 2 łyżki maggi 60 dag wieprzowiny bez kości 2 cebule 3 łyżki smalcu majeranek mielona słodka i ostra papryka cukier, sól Kapustę pokrój, włóż do garnka, wlej pół szklanki wrzątku, zagotuj, przykryj i zostaw na małym ogniu.

Mięso potnij w kostkę, oprósz mąką, obsmaż na 2 łyżkach smalcu i na koniec posól. Osobno podsmaż cebulę na reszcie tłuszczu, wrzuć ją do mięsa, dolej trochę wrzątku i duś pod przykryciem. Miękkie już mięso przenieś do kapusty, dodaj koncentrat i przyprawy, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.

Podawaj z ziemniakami z wody lub w wydrążonych chlebkach.

Gulasz transylwański Składniki na 12 porcji: 1 kg łopatki 1 kg kiszonej kapusty 3 cebule 20 dag gęstej śmietany ząbek czosnku pęczek koperku po łyżce sproszkowanej słodkiej papryki i kminku, sól Wieprzowinę opłucz, osusz i pokrój w kosteczkę. Koperek i obraną cebulę oraz czosnek posiekaj.

Mięso, cebulę, czosnek i kminek włóż do garnka, wlej litr wody i duś pod przykryciem pół godziny. Dodaj kapustę, koperek, sól i paprykę, całość wymieszaj i duś, aż kapusta będzie miękka.

Dopraw śmietaną, jeszcze raz podgrzej i podaj na stól.

Gulasz w sosie cytrynowym Składniki na 4 porcje: 70 dag mięsa wieprzowego 2 średnie cebule 4 dag masła lub margaryny pęczek natki pietruszki płaska łyżka mąki 1/4 litra wytrawnego, białego wina (ewentualnie) średni seler 2 jaja 4 łyżki soku z cytryny sól, pieprz Z mięsa usuń ścięgna i starannie odkrój tłuszcz. Cebulę obierz. Mięso i cebulę pokrój w drobną kostkę. W dużym rondlu podgrzej tłuszcz i porcjami podsmażaj pokrojone mięso, dodaj cebulę, całość podduś.

Mięso z cebulą oprósz mąką. Posyp je połową pokrojonej natki, dolej białe wino i 3/8 l wody.

Zagotuj - stale mieszając - potem przypraw solą i pieprzem. Wszystkie składniki duś pod przykryciem około 50 minut, od czasu do czasu mieszając.

Seler obierz, pokrój w kostkę, dodaj do mięsa. Dodaj 1/8 l wrzątku, duś 30 minut. Rondel zestaw z ognia.

Do nieco przestudzonego mięsa dodaj jajka wymieszane z sokiem z cytryny, całość posyp resztą natki.

Gulasz wieprzowy z cebulą Składniki: 70 dag łopatki lub karkówki 4-5 cebul 4 dag smalcu 100 ml bulionu liść laurowy ząbek czosnku łyżka pokrojonej natki pietruszki sól, pieprz Mięso pokrój w paski i starannie opłucz. Cebulę obierz, posiekaj i razem z mięsem obsmaż na smalcu na złoty kolor. Teraz wszystko posól, wlej bulion, dodaj liść laurowy i dopraw pieprzem.

Duś na małym ogniu 30 minut. Jeżeli płyn wyparuje, dodaj kilka łyżek wody.

Przed podaniem posyp gulasz natką pietruszki i udekoruj krążkami cytryny. Gulasz możesz też zapiec w żaroodpornym naczyniu w temperaturze 190°C.

Gulasz wieprzowy z morelami Składniki na 4 porcje: 1 kg łopatki wieprzowej 50 dag małych cebulek ząbek czosnku 3-4 ostre papryczki 4 łyżki oleju łyżeczka kolendry 1/4 łyżeczki kminku 3 łyżki cukru 50 dag moreli 6 dag boczku łyżka natki pietruszki, sól Obrane cebulki poprzekrawaj na pół, a czosnek posiekaj. Papryczki umyj i oczyść z pestek.

Mięso też umyj i pokrojone na kawałki obsmaż na oleju, przypraw solą, łyżeczką cukru, kolendrą, kminkiem i czosnkiem, dodaj cebulki i papryczki, po czym - podlane 1 litrem wrzątku przykryj i duś przez 1 godzinę i 15 minut.

Z przekrojonych moreli usuń pestki. Usmaż paski boczku, dodaj morele i razem podsmaż. Dodaj pozostały cukier i 4-5 łyżek wody i podduś przez 3 minuty. Natkę i morele wymieszaj z mięsem i przed podaniem odstaw na 5 minut.

Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką Składniki na 6 porcji: 1,5 kg wołowiny 40 dag pieczarek 2 czerwone papryki 2 plastry boczku 3-4 cebule 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 2 szklanki bulionu (z kostki) słodka mielona papryka łyżka mąki pieprz, sól Pieczarki i cebulę obierz, umyj, potem pokrój w plastry. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kostkę. Boczek pokrój w paski. Mięso umyj i pokrój na nieduże kawałki.

Na patelni rozgrzej połowę oleju, podsmaż na nim pieczarki, a następnie paprykę. Resztę tłuszczu rozgrzej w płaskim rondlu, wrzuć czosnek, cebulę i boczek, oprósz lekko papryką i krótko podsmaż. Dodaj pokrojone mięso i dalej smaż, ciągle mieszając.

Kiedy mięso się zarumieni, dodaj sól i pieprz, wlej też gorący bulion. Całość duś na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaj pieczarki i paprykę. Wszystkie składniki duś razem około 15 minut.

Na końcu wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, połącz z powstałym podczas gotowania sosem i zagotuj. Gulasz podawaj z ryżem.

Gulasz z groszkiem Składniki: 10 dag pręgi wołowej 60 dag karku 3 cebule ząbek czosnku zielona i czerwona papryka 3 łyżki oleju łyżeczka soli 1iść laurowy czarny pieprz szczypta pieprzu cayenne 1/8 l gorącego rosołu wołowego (koncentrat) 10 dag groszku z puszki pół puszki fasolki szparagowej 20 dag korniszonów 1/8 l śmietany Mięso umyj, osusz i potnij na kawałki wielkości 3 cm. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę, a papryki - najpierw na połówki, oczyszczając je z pestek, myjąc, osuszając - a następnie - w paski.

Na rozgrzanym w rondlu oleju zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pokrojone mięso i mocno je przysmaż. Z kolei dodaj pokrojoną paprykę, sól, liść laurowy, pieprz i pieprz cayenne i zalej to wszystko rosołem. Taki gulasz dusi się na małym ogniu pod przykryciem przez 70-80 minut. W razie potrzeby dolać można dolać gorącej wody.

Ogórki pokrój w kostkę i 10 minut przed końcem gotowania dodaj do gulaszu razem z osączonym groszkiem i fasolką. Przed podaniem zapraw gulasz śmietaną i jeszcze raz dopraw do smaku.

Najodpowiedniejszym dodatkiem do tak przyrządzonego mięsa jest ryż.

Gulasz z indyka Składniki: 50 dag mięsa indyka (najlepiej piersi) 2 papryki (zielona i czerwona) 2 pomidory, łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc. cebula, pół puszki kukurydzy konserwowej 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła, pół szklanki bulionu z kurczaka, pół łyżeczki przyprawy chili po szczypcie oregano, tymianku i bazylii sól, biały pieprz ponadto: makaron i sałatka z kapusty pekińskiej Mięso pokrój w centymetrową kostkę, oprósz je też solą i pieprzem. Umyj papryki, oczyść je z gniazd nasiennych i potnij w cienkie paski. Obraną cebulę pokrój w półplastrerki, a pomidory sparz i po zdjęciu skórki potnij na kawałki.

Rozgrzej na patelni 3 łyżki oliwy (oleju) i masło, podsmaż na dużym ogniu mięso (3-4 minuty) i od razu przełóż do rondla. Do pozostałego tłuszczu wlej czwartą łyżkę oliwy (oleju), zeszklij na nim cebulę (2 minuty), dodaj ją do mięsa wraz z bulionem i wszystko razem zagotuj.

A teraz wymieszaj gulasz z papryką, osączoną kukurydzą, pomidorami, koncentratem oraz ziołami, ponownie go zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu około 20 minut. W tym czasie wstaw makaron i przygotuj sałatkę z kapusty pekińskiej.

Pod koniec gotowania dopraw gulasz solą, pieprzem i chili. Miękki już makaron odcedź i przepłucz gorącą wodą.

Uwaga! Gulasz jest bardzo smaczny również z kaszą gryczaną.

Gulasz z piersi kurczaka i bananów Składniki na 4 porcje: 2 duże piersi kurczaka 3 banany cebula łyżka koncentratu pomidorowego kostka rosołowa łyżka przyprawy curry ostra i słodka papryka 3 łyżki oleju sól, pieprz Piersi kurczaka umyj, pokrój w kostkę, po czym dokładnie oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Zrumień je na rozgrzanym oleju, przełóż do rondelka, zalej szklanką bulionu, przykryj i duś na małym ogniu 10 minut.

Drobno posiekaną cebulę usmaż na reszcie oleju i przełóż do mięsa. Na czystą patelnię wlej odrobinę wody i włóż pokrojone w kostkę banany. Duś na małym ogniu, stale mieszając. Gdy lekko się rozgotują, dodaj curry, szczyptę papryki i koncentrat pomidorowy, jeszcze chwilę duś, przełóż do mięsa. Duś pod przykryciem 10 minut.

Podawaj z ryżem.

Gulasz z warzywami Składniki na 4 porcje: 40 dag mięsa wołowego lub wieprzowego 2 łyżki oleju 3 dag mąki 3 marchewki 2 cebule mały seler opakowanie mrożonej fasolki liść laurowy pieprz, sól Mięso opłucz, oddziel od kości, a następnie pokrój na małe kawałki. Osól, oprósz mąką i usmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Przełóż do rondla.

Teraz przygotuj warzywa. Marchewkę, seler, cebulę obierz, umyj, pokrój w małą kostkę lub paseczki. Cebulę podsmaż na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu. Dodaj do mięsa, podlej 1/8 l wody i przez pewien czas duś pod przykryciem. Gdy mięso będzie na pół miękkie, dodaj warzywa i liść laurowy. Duś mieszając, w razie potrzeby podlewaj wodą. Gdy mięso będzie miękkie, gulasz podpraw resztą mąki, dodaj do smaku sól i pieprz, zagotuj. Fasolkę umyj, wrzuć do posolonego wrzątku i gotuj 6-8 minut. Odcedź. Podawaj z gulaszem, z dodatkiem ziemniaków z wody.

Smak potrawy wzbogaci dodatek przecieru pomidorowego (1-2 łyżeczki) lub pieczarek.

Warzywa do gulaszu możesz również zetrzeć na tarce o grubych otworach.

Gulasz z ziemniakami Składniki: 60 dag pręgi wołowej 3 łyżki smalcu 2 pomidory zielona lub żółta papryka 5 ziemniaków 2 cebule 2 ząbki czosnku 2 szklanki jasnego piwa 2 łyżki smalcu czerwona sproszkowana papryka kminek, sól Mięso umyj i pokrój w kostkę. Cebule obierz, posiekaj i podsmaż na gorącym smalcu nie rumieniąc. Dodaj zmiażdżony kminek, rozgnieciony czosnek i sproszkowaną paprykę. Cebulę wymieszaj z przyprawami i chwilę razem smaż, po czym skrop wodą (2 łyżki) i zagotuj.

Następnie dodaj mięso, posól i duś pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie na wpół miękkie, włóż obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojone w ósemki pomidory bez skórki oraz oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w paseczki paprykę.

Na koniec wlej piwo i duś potrawę na małym ogniu do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Indyczka faszerowana kasztanami Składniki na 10-15 porcji: indyczka (4-5 kg) wątróbka z indyczki 1 kg świeżych kasztanów jadalnych lub 2-3 puszki marynowanych 10 łyżek masła 10 dag słoniny 2 cienkie plastry słoniny 2 duże cebule 3 łyżki koniaku lub brandy pół pęczka natki pietruszki sól, pieprz Świeże kasztany gotuj 45 minut w osolonej wodzie, osącz, przestudź, jeszcze ciepłe obierz i rozdrobnij. Obierz cebule, natkę pietruszki umyj i osącz. Wątróbkę dokładnie umyj, osącz i wraz z kawałkiem słoniny, cebulą i natką pietruszki drobno posiekaj. Na koniec oprósz solą i pieprzem i skrop koniakiem.

Posiekane składniki smaż 10 minut na rozgrzanym maśle, dodaj do kasztanów i staranie wymieszaj. Indyczkę nadziej farszem i zepnij otwór szpilkami kuchennymi lub wykałaczkami.

Następnie obłóż indyczkę plastrami słoniny, przypnij je szpilkami lub obwiąż bawełnianą nitką, włóż do naczynia żaroodpornego, polej resztą roztopionego masła i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Po 2 godzinach zdejmij słoninę i piecz mięso jeszcze 2 godziny. Podczas pieczenia często

polewaj roztopionym sosem. Po upieczeniu zostaw indyczkę na 30 minut w wygaszonym piekarniku. Następnie wyjmij, pokrój w plastry, obłóż podzielonym nadzieniem, skrop koniakiem i zapal już na stole.

Indyk duszony z papryką i winem Składniki: 40 dag mięsa indyka (surowego, gotowanego lub pieczonego), cebula, papryka czerwona i pół papryki zielonej, pół szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła, pół puszki kukurydzy konserwowej, pół szklanki śmietany 18-proc., po szczypcie oregano i majeranku sól, pieprz ponadto: ryż na sypko lub makaron i zielona sałata mieszana Nastaw ryż lub ugotuj makaron. Mięso potnij w centymetrową kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebulę.

Rozgrzej w rondlu oliwę i masło, zeszklij cebulę (2 minuty), dodaj mięso i smaż razem na niewielkim ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Umytą i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę potnij w paski i włóż ją do mięsa wraz z osączoną kukurydzą. Teraz wlej wino, wsyp przyprawy (oregano, majeranek, sól i pieprz).

Doprowadź potrawę do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu około 10 minut. W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Miękkie już mięso zapraw śmietaną, sprawdź, czy jest dostatecznie doprawione solą i pieprzem, podgrzej na mocniejszym ogniu i od razu podaj do stołu.

Indyk nadziewany Składniki na 6 porcji: indyk (ok. 3 kg) sok z jednej cytryny sól, pieprz, 2 cebule 50 g pokrojonego w kostkę boczku 30 g masła, 150 g gotowych do spożycia kasztanów 1/2 l wywaru z warzyw 300 g kaszki polenta po szczypcie startej gałki muszkatołowej, ziela angielskiego i mielonych goździków 325 g kukurydzy (puszka), 100 g śmietanki 2 łyżki oleju, łyżka miodu 100 g śmietany, 2 łyżeczki startych orzechów 2 łyżeczki tartej bułki Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Indyka umyj, natrzyj w środku i z wierzchu sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Następnie obierz cebule, drobno je posiekaj i podsmaż z boczkiem na maśle. Kasztany podsmaż i dodaj do wywaru. Dodaj też kaszkę, przyprawy i kukurydzę, wszystko razem gotuj, cały czas mieszając. Na koniec wymieszaj ze śmietanką i dopraw do smaku.

Przygotowaną masą wypełnij indyka, po czym zepnij go wykałaczkami, natrzyj olejem i owiń folią aluminiową. Indyka piecz w głębokiej formie dwie i pół godziny. Po upieczeniu folię rozwiń, posmaruj indyka pozostałym sokiem z cytryny i miodem. Piecz przez kolejne pół godziny.

Sos z pieczeni rozrzedź wodą, podgotuj ze śmietaną, bułką tartą i orzechami, dopraw do smaku.

Nadziewanego indyka podawaj z sosem i borówkami.

Sałatka warzywna z orzechami Składniki na 8 porcji: 400 g ryżu, 3 marchewki 3 pory, 400 g selera 100 g siekanych orzechów włoskich łyżka octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz, 3 łyżki natki pół łyżeczki cukru 5 łyżek oleju słonecznikowego Ryż opłucz i gotuj około 20 minut w dużej ilości osolonej wody, odcedź.

Marchewki i seler obierz, umyj, a potem pokrój w słupki. Pory umyj i pokrój w krążki. Wszystkie warzywa wymieszaj, połącz z ryżem, po czym dodaj orzechy, sól i pieprz.

Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju przygotuj sos. Polej nim warzywa i ryż, całość bardzo dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką.

Indyk z kiełkami sojowymi Składniki: 60 dag piersi indyka puszka zielonego groszku 25 dag kiełków sojowych 2-3 szklanki jogurtu naturalnego 4 łyżki śmietanki łyżka mąki 2-3 łyżki oleju 2 łyżki soku z cytryny pół szklanki bulionu z kostki lub wody kolendra 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, pieprz Pierś indyczą pokrój w cienkie paski i lekko zrumień na gorącym oleju. A teraz posyp solą i pieprzem. Do tego dodaj odsączony z zalewy groszek i duś 5-7 minut.

Jogurtem roztrzepanym ze śmietanką, bulionem, mąką i przyprawami (zmielona kolendra, sól, pieprz) zalej potrawę, a potem dodaj kiełki soi i wymieszaj. Po zagotowaniu potrawę dopraw sokiem z cytryny i posyp szczypiorkiem.

Indyk z owocami w galarecie Składniki na 10 porcji: pierś indyka (1,2-1,5 kg) puszka brzoskwiń puszka ananasa szklanka bulionu z vegety duża łyżka żelatyny wieprzowej po łyżeczce mięty, szałwii, bazylii, sól łyżeczka masła do wysmarowania formy Mięso umyj i wysusz, dokładnie natrzyj przyprawami i zostaw na noc. Głęboką formę wysmaruj masłem, ułóż mięso i piecz około 30 minut w temperaturze 200°C, przez cały czas podlewając bulionem i sokami.

Po upieczeniu mięso wyjmij i ostudź. Następnie rozpuść w 2 łyżkach zimnej wody żelatynę i wlej ją do gorącego sosu (powinno pozostać około szklanki płynu), potem rozpuść, ostudź. Mięso pokrój w plastry, ułóż na półmisku, udekoruj ananasem i brzoskwiniami, po czym delikatnie zalej gęstniejącą galaretką.

Jagnię w warzywach Składniki na 4 porcje: 1 kg jagnięciny szklanka rosołu 3 pomidory 10 małych cebulek cytryna pęczek mięty liść laurowy gałązka tymianku 4 łyżki oleju 2 łyżki masła łyżka mąki sól, pieprz Mięso umyj, osącz i pokrój na dość duże kawałki. Połowę oleju i masła rozgrzej w rondlu, wrzuć mięso i zrumień je na złoty kolor.

Cebulki obierz, całe podsmaż na patelni z resztą oleju i masła. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Warzywa wrzuć do podrumienionego mięsa, oprósz mąką, dodaj sól, pieprz.

Chwilę smaż. Zalej gorącym rosołem, dodaj zioła. Przykryj i duś na małym ogniu przez półtorej godziny.

Cytrynę umyj, przekrój na pół. Z jednej połówki wyciśnij sok i dodaj go do mięsa. Drugą obierz, pokrój na małe kawałeczki i połącz z prawie gotową.

Jagnięcinę podawaj przybraną świeżymi listkami mięty - intensywny zapach ziół zabija specyficzną woń mięsa.

Jaskółcze gniazda Śląskie zrazy cielęce Składniki: 4 sznycle cielęce 4 plastry szynki wędzonej 4 jaja ugotowane na twardo łyżeczka pasty sardelowej po łyżce mąki i masła duża cebula 2 łyżki smalcu 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki szklanka bulionu (z kostki) kieliszek białego wytrawnego wina sól, pieprz Umyte i osuszone sznycle lekko rozbij tłuczkiem oraz posyp solą i pieprzem. Każdy z plasterków szynki cienko posmaruj pastą sardelową, po czym ułóż je na mięsie, na wierzchu umieść obrane ze skorupki jajka, pozwijaj owiązane nitką ruloniki, które następnie obtocz w mące.

Rozgrzej w rondlu łyżkę smalcu i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Natomiast zrazy połóż na mocno rozgrzanym na patelni smalcu, dodaj masło i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie przełóż je do rondla, zalej gorącym bulionem i duś pod przykryciem przez 30-40 minut, skrapiając winem. Przed podaniem posyp natką.

Kaczka aromatyczna Składniki na 4 porcje: kaczka (około 1,5 kg) szklanka cukru 2 łyżeczki cynamonu 2 goździki 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżeczki imbiru 2 ząbki czosnku sól, pieprz Kaczkę umyj, osusz i natrzyj solą zmieszaną z 1 łyżeczką cynamonu i szczyptą pieprzu. Do rondla wsyp cukier, resztę cynamonu oraz goździki, po czym wlej szklankę wody i gotuj, aż powstanie syrop. Teraz przeciśnij przez praskę czosnek. Dodaj go do syropu wraz z sosem sojowym, imbirem i czosnkiem.

Kaczkę dokładnie posmaruj syropem i odstaw do lodówki na 12 godzin. Po upływie tego czasu przełóż ją do brytfanny, polej pozostałym syropem i piecz 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C, często polewając wytworzonym sosem.

Kaczkę podawaj z ryżem i sałatką z owoców.

Kaczka pieczona z pomarańczami Składniki: kaczka (około 1,5 kg), 4 pomarańcze, 3 łyżki masła, łyżka oliwy, pół szklanki białego wytrawnego wina, kieliszek koniaku, sok z cytryny sól, pieprz Umytą i osuszoną kaczkę dokładnie natrzyj solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, po czym zostaw na godzinę w chłodnym miejscu.

Dokładnie umyte pomarańcze sparz, bardzo ostrym nożem zetnij z nich żółtą skórkę (tylko!), włóż ją do rondelka, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut Skórkę z trzech pomarańczy pokrój w cienkie paseczki, ułóż w salaterce, zalej koniakiem, potem przykryj. Resztę skórki z pomarańczy włóż do środka kaczki.

Blachę wysmaruj oliwą, ułóż kaczkę, obłóż kawałkami masła, wstaw do mocno nagrzanego piekarnika, lekko zrumień na silnym ogniu, po czym zmniejsz ogień i piecz, polewając sokiem wyciśniętym z trzech pomarańczy wymieszanym z winem. Miękką kaczkę wyjmij, podziel na porcje (usuń skórkę pomarańczową, którą była nadziana kaczka), ułóż na żaroodpornym półmisku.

Danie posyp skórką pomarańczową z koniakiem, obłóż plasterkami pomarańczy, wstaw na chwilę do nagrzanego piekarnika. Sos spod kaczki przetrzyj przez sito, podgrzej, wlej do sosjerki. Tak wykwintne danie będzie niewątpliwie ozdobą stołu.

Kaczka po brazylijsku Składniki: kaczka (około 1,5 kg) 10-15 dag bekonu 2 pomarańcze skórka otarta z pomarańczy marynata: sok i skórka otarta z cytryny szklanka białego wytrawnego wina 2 łyżki oleju sól, pieprz sos: łyżka masła, łyżka mąki 3-4 łyżki śmietanki 2 pomarańcze Dokładnie wymieszaj składniki marynaty. Umytą i osuszoną kaczkę ułóż w dużym rondlu, zalej marynatą, przykryj i zostaw na 24 godziny w lodówce (2-3 razy obróć mięso, by się równo zamarynowało). Po wyjęciu z marynaty kaczkę osusz, obłóż cienkimi plasterkami bekonu, lekko obwiąż bawełnianą nitką i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze. Wstaw kaczkę do nagrzanego piekarnika i piecz, często skrapiając mięso marynatą. Polewaj też powstałym w czasie pieczenia sosem. W międzyczasie wyciśnij sok z dwóch pomarańczy. Po 40 minut pieczenia polej kaczkę połową soku.

Upieczoną kaczkę podziel teraz na porcje i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Sos spod kaczki

przetrzyj przez sito, połącz z pozostałym sokiem pomarańczowym i skórką z pomarańczy, a następnie podgrzej. Wlej rozmieszaną z mąką śmietankę i - stale mieszając - gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na patelni stop masło, włóż pokrojone w plastry pomarańcze, chwilę smaż.

Plastrami pomarańczy obłóż kaczkę, polej sosem, wstaw na 5-7 minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem.

Kaczka po poznańsku Składniki na 4-6 porcji: 1 kaczka (około 1,5 kg) 80 dag kapusty czerwonej 2 łyżki smalcu 5 dag słoniny 2 małe cebule łyżka mąki pszennej szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki masła 2 łyżki soku z cytryny 10 winogron cukier, sól, pieprz Kaczkę oczyść, opłucz, osącz, po czym przekrój wzdłuż na pół, odetnij skrzydełka i szyję, delikatnie wytnij kręgosłup. Połówki kaczki posól i obrumień na smalcu. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki. Podroby z kaczki (serce, żołądek, wątróbkę) posiekaj i wraz z cebulą zrumień na maśle. Następnie podlej wodą i duś 30 minut, aż będzie miękka. Kaczkę przełóż do rondla, wlej nieco wywaru z podrobów i duś jeszcze 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Kapustę poszatkuj, sparz (wodę odlej), posól i skrop sokiem z cytryny. Pozostałą cebulę obierz i pokrój w kostkę. Słoninę również pokrój w kostkę, zrumień razem z cebulą, potem dodaj mąkę.

Wszystko wymieszaj i włóż do kapusty wraz z uprzednio przygotowanymi podrobami.

Wlej wino i duś kapustę 15-20 minut. Następnie dopraw ją solą, cukrem i pieprzem. Kaczkę podziel na porcje, obłóż kapustą i duś jeszcze 40 minut. Pod koniec duszenia dodaj winogrona.

Kaczkę podawaj z ziemniakami ugotowanymi na sypko.

Kaczka z ananasami Składniki: kaczka puszka ananasów łyżka oliwy, cebula 50 ml likieru ananasowego sól, pieprz Sprawioną kaczkę podziel na 10-12 kawałków i skrop likierem. Ananasy osącz, podziel na ćwiartki. Cebulę obierz, posiekaj i usmaż na oliwie. Potem dodaj do niej kaczkę, a całość podlej 200 ml wody. Duś półtorej godziny. Na koniec dopraw solą, pieprzem i dodaj ananasy. Potrawę duś jeszcze 10 minut.

Kaczka z migdałami Składniki na 4 porcje: 1 kaczka (około 1,8 kg) niepełna szklanka sosu sojowego (200 ml) 2 dag świeżego imbiru pół łyżeczki pieprzu 10 dag migdałów pół litra wytrawnego sherry 25 dag ryżu 1/8 oleju sojowego 2 dag mąki ziemniaczanej Gdy tylko zagotuje się sherry z 1 litrem wody, włóż do wrzątku kaczkę i gotuj ją przez dalsze 90 minut. Po wyjęciu osącz, podziel na części i pokrój odfiletowane piersi.

A teraz odmierz 1,5 szklanki odtłuszczonego rosołu, zagęść go mąką ziemniaczaną oraz przypraw sosem sojowym i pieprzem. Na oleju upraż najpierw migdały, a potem na tym samym tłuszczu usmaż mięso. Tak przyrządzoną kaczkę polej sosem, posyp prażonymi migdałami podaj z ugotowanym ryżem.

Kaczka z pomarańczami Składniki na 6 porcji: kaczka duża cebula łyżka oleju szklanka bulionu z kurczaka (lub z kostki) 2 pomarańcze 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej liść laurowy pół łyżeczki pieprzu ziarnistego gałązki natki pietruszki sól, pieprz Przygotuj kaczkę - opal ją nad ogniem, umyj, osusz, a potem natrzyj solą i pieprzem (również wewnątrz). Teraz ponakłuwaj gęsto widelcem, a do środka włóż obraną i przekrojoną cebulę.

Tak przygotowaną połóż w brytfannie z rozgrzanym olejem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 2 godzin, polewając kaczkę wytwarzającym się sosem i skrapiając wrzątkiem (pół szklanki).

W rondelku przygotuj bulion, dodaj liść laurowy i pieprz ziarnisty, gotuj pod przykryciem przez 10 minut, a na koniec przecedź.

Pomarańcze dokładnie umyj, sparz i osusz. Z jednej otrzyj skórkę na tarce o małych otworach, a później wyciśnij sok. Drugą obierz i pokrój w półplasterki.

Upieczoną kaczkę - zrumienioną i miękką - wyjmij następnie z piekarnika i nakryj folią

aluminiową na 10 minut. Z brytfanny zlej teraz tłuszcz, zostawiając osadzony na spodzie sos (około 3 łyżek).

Mąkę wymieszaj z sokiem i skórką z pomarańczy. 3/4 szklanki odcedzonego bulionu wlej do brytfanny, zagotuj, zagęść mąką z sokiem, a na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Kaczkę pokrój na porcje i ułóż na ogrzanym półmisku. Polej połową przygotowanego sosu (resztę podaj w sosjerce), udekoruj plastrami pomarańczy i gałązkami natki.

Podawaj z ziemniakami pieczonymi oraz zieloną sałatą mieszaną lub surówką z cykorii.

Karkówka na ostro Składniki na 10 porcji: 1 kg karkówki bez kości marynata: łyżka octu 2-3 ząbki czosnku łyżka tymianku łyżeczka rozmarynu łyżeczka białego pieprzu łyżka czarnego pieprzu sól Obrany czosnek utrzyj z solą i wymieszaj z octem, roztartymi ziołami oraz pieprzem białym i czarnym. Tak przygotowaną marynatą natrzyj mięso, przykryj je i odstaw na 12 godzin, pamiętając, że należy je w tym czasie parokrotnie obrócić, by równomiernie się zamarynowało.

Następnie przełóż mięso do brytfanki, wlej szklankę gorącej wody i upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C.

Karkówka w sosie sojowym Składniki na 4 porcje: 4 kotlety ze schabu karkowego (grubości około 1,5 cm) pół szklanki sosu sojowo grzybowego Kotlety rozbij tłuczkiem, w naczyniu zalej je sosem sojowym i odstaw na 2 godziny. W tym czasie raz odwróć, osącz i upiecz na ruszcie z obu stron.

Karkówka z cebulą Składniki na 2 porcje: 4 plastry schabu karkowego 2 cebule 2 łyżeczki tłuczonego pieprzu 6-8 łyżek oleju Olej rozmieszaj z pieprzem, potem posmaruj nim mięso i odłóż na 1-2 godziny do lodówki.

Następnie wyjmij z marynaty i posól. Cebulę obierz, pokrój w talarki i ułóż na 2 plastrach mięsa.

Następnie przykryj pozostałymi kotletami i zepnij wykałaczkami. Ułóż na folii aluminiowej i piecz po 10 minut z każdej strony.

Karkówka z morelami Składniki na 8 porcji: 80 dag karkówki 20 dag suszonych moreli pół szklanki winiaku 3 łyżki octu cebula średniej wielkości łyżka tłuszczu półtorej łyżeczki cukru 2 łyżeczki kolorowego pieprzu 2-3 goździki, sól Morele namocz w winiaku na 2 godziny. Opłukane i dokładnie osuszone mięso natnij tak, by powstała kieszeń. Skrop je następnie octem, oprósz solą i cukrem i odstaw na 30 minut. Morele wyjmij z winiaku (winiak zostaw) i powkładaj w nacięcie. Mięso ciasno owiń bawełnianą nicią i podsmaż na suchej patelni.

W garnku o grubym dnie zeszklij na tłuszczu obraną i posiekaną cebulę. Przełóż do niej mięso, dodaj pieprz, goździki, skrop winiakiem i duś pod przykryciem około 50 minut. Po wyjęciu mięsa poczekaj, aż trochę ostygnie, a wtedy zdejmij nitkę i pokrój w plastry grubości 1 cm.

Mięso podaje się z sosem przetartym przez sito.

Kasseler ze schabu Składniki na 8 porcji: 1 kg schabu wędzonego bez kości tłuszcz do smażenia Schab obsmaz na wysmarowanej tłuszczem patelni, po czym przełóz go do brytfanki. Patelnię zestaw z ognia, ostroznie wlej pół szklanki wody, zamieszaj i zalej tym płynem schab.

Wstaw go do rozgrzanego piekarnika, skrapiaj co chwila sosem. Gdy zmięknie, wyjmij schab z brytfanki, podziel go na plastry i podaj z sosem i kopytkami.

Kieszonki z bekonem Składniki na 4 porcje: 4 piersi ze skórką łyżeczka szałwii 4 plastry bekonu 4 łyżki oleju 15 dag śmietany, łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Piersi kurczaka starannie umyj, osusz, natnij w nich kieszonki. Potem posól i lekko oprósz pieprzem. Do kieszonek włóż po plasterku bekonu. Ostrym nożem natnij z boku skórkę i wsuń pod nią po szczypcie szałwi.

Mięso smaż na rozgrzanym oleju 8 minut z każdej strony. Zdejmij z patelni, sos powstały ze smażenia zapraw śmietaną. Na koniec wsyp natkę, szczyptę szałwi, sól i pieprz. Każdą porcję polej sosem, podawaj ze smażonymi ziemniakami.

Klasyczne kotlety schabowe Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe (około 40 dag) pieprz, sól smalec do smażenia panierka: mąka jajo bułka tarta Kotlety rozbij, posól, oprósz pieprzem i odstaw na 10 minut. Następnie obtocz w mące, roztrzepanym jaju i bułce tartej i na rozgrzanym tłuszczu usmaż z obu stron na złoty kolor.

Podaj z ziemniakami i kapustą.

Klasyczne steki Składniki: 4 steki z polędwicy (około 200 g każdy), 2 cm grubości lub 700 g rumsztyku wołowego (oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu) 4 łyżki oleju, ząbek czosnku 200 g małych pieczarek, sałata sól, świeżo zmielony biały pieprz Steki opłucz zimną wodą, dokładnie osusz ściereczką i usuń z nich wszystkie błonki. Tłusty brzeg ponacinaj aż do chudego mięsa w odstępach około 2 cm (aby stek nie zniekształcił się w czasie smażenia).

Patelnię lekko podgrzej, wlej po łyżce oleju z roztartym czosnkiem na każdy stek. Olej mocno rozgrzej, następnie zmniejsz ogień. Smaż steki z każdej strony po minucie, potem smaż je na mniejszym ogniu, z każdej strony, dalsze 3 minuty. Usmażone mięso dopraw do smaku solą i pieprzem..

Steki będą mocno krwiste, jeżeli będziesz je smażyć tylko 1-2 minut.

Pieczarki umyj, oczyść i usmaż na oleju. Ułóż po kilka na każdym steku. Podawaj z frytkami.

Klops z jajem Składniki na 5 porcji: 50 dag mielonej wieprzowiny 5 jaj czerstwa bułka (kajzerka) cebula 3 łyżki tłuszczu pieprz, sól bułka tarta Namocz bułkę w wodzie oraz ugotuj, ostudź i obierz ze skorupek cztery jajka. Cebulę obierz, posiekaj i usmaż na łyżeczce tłuszczu. Dokładnie wymieszaj mięso, odciśniętą bułkę, cebulę i surowe jajko i całość dopraw pieprzem i solą.

Przełóż masę na deskę posypaną bułką tartą i uformuj z niej prostokąt o wymiarach 15 x 25 cm, a wzdłuż dłuższego boku ułóż jajka. Zwiń klops, zaczynając od boku, na którym leżą jajka.

W brytfannie rozgrzej łyżkę tłuszczu, włóż klops i polej go resztą stopionego tłuszczu. Piecz w gorącym piekarniku około godziny, skrapiając wodą, a później wytworzonym sosem.

Klops podaje się pokrojony w plastry, na ciepło lub na zimno.

Klopsiki w sosie marengo Składniki: 50 dag mielonej wołowiny mała bułeczka około pół szklanki mleka żółtko, cebula średniej wielkości po 2 łyżki mąki i masła łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 6 łyżek białego wytrawnego wina 4 duże pomidory, 2 łyżki śmietany 18-proc. sól,świeżo zmielony czarny pieprz ponadto: ryż na sypko i zielona sałata mieszana Bułeczkę zalej mlekiem i odstaw. Posiekaj drobno obraną cebulę. W misce wymieszaj mięso z żółtkiem i cebulą, dodaj odciśniętą bułeczkę oraz sól i pieprz. Masę dokładnie wyrób, uformuj klopsiki i obtocz je w mące.

Włóż je na rozgrzany w rondlu tłuszcz, zrumień z obu stron (około 5 minut). W czasie smażenia klopsików nastaw ryż oraz drobno posiekaj pomidory (wcześniej sparz je i zdejmij skórkę).

Do rondla ze zrumienionymi klopsikami dodaj wino i pomidory. Doprowadź potrawę do wrzenia i gotuj na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 20-25 minut. W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Zestaw klopsiki z ognia, zapraw je śmietaną i podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.

Klopsiki z makaronem Składniki: 50 dag mielonej cielęciny jajo, cebula (obrana i drobno posiekana) 3 łyżki mąki, łyżka masła 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego szklanka soku pomidorowego 5 dag startego żółtego sera (parmezan, gouda), liść laurowy, sól,pieprz ponadto: 25 dag makaronu (krajanka, spaghetti) i zielona sałata mieszana Wymieszaj w misce mięso, cebulę i jajo, dodaj sól i pieprz i dokładnie wyrób masę. Uformuj niezbyt duże klopsiki, obtocz je wmące i kładź na patelnię z 3 łyżkami gorącej oliwy (oleju).

Smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.

W rondlu rozgrzej resztę oliwy (oleju) i masło, wsyp mąkę (pozostałą z obtaczania klopsików) i smaż przez 2 minuty na małym ogniu, mieszając. Nie przerywając mieszania wlej sok pomidorowy i doprowadź sos do wrzenia. Dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Sos gotuj nadal przez 5 minut pod przykryciem i na małym ogniu (na płytce ochronnej).

W tym czasie wstaw wodę na makaron i ugotuj go według przepisu na opakowaniu.

Przygotowane klopsiki dodaj do sosu i trzymaj pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut. Przez ten czas przygotuj sałatę oraz makaron. Podaj go na półmisku z klopsikami oblanymi sosem i posypanymi serem.

Klopsiki ziołowe z niespodzianką Składniki na 4 porcje: 40 dag mielonego mięsa z indyka 3 wątróbki drobiowe 2 małe jaja 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki sosu sojowego półtorej łyżeczki ziół prowansalskich 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 ząbki czosnku sól, pieprz olej do smażenia panierka: 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych 2 łyżki bułki tartej Mielone mięso wyrób z jajkami, bułką tartą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sosem sojowym, a także z kilkoma łyżkami wody, natką i ziołami. Dopraw je do smaku pieprzem i solą.

Wątróbki usmaż na oleju, osącz na papierowym ręczniku i każdą podziel na cztery równe części. Z mięsa wyrób niewielkie placuszki, na środku każdego połóż po kawałku wątróbki i uformuj kulki. Obtocz je w bułce tartej wymieszanej z orzechami i usmaż na rumiano na oleju.

Podawaj z ziemniakami piure i surówką, np. z selera i marchwi.

Zraziki z mielonego mięsa indyka możesz też podawać na zimno jako elegancką przekąskę, wtedy jednak musisz formować z mięsa mniejsze kulki. Wątróbkę możesz zastąpić oliwkami,

pieczarkami, kostkami żółtego sera lub miniaturową marynowaną cebulką.

Kokosowy kurczak Składniki na 4 porcje: 60 dag piersi kurczaka jajo 5 łyżek oleju 4 łyżki tartej bułki 4 łyżki wiórków kokosowych 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki mleka sól, pieprz, cukier do dekoracji: sałata i natka pietruszki Mięso umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. Jajo rozbełtaj z mlekiem, tartą bułkę wymieszaj z wiórkami kokosowymi, dodaj sól i pieprz do smaku.

Kawałki kurczaka obtocz w jaju, a następnie w panierce kokosowej. Smaż porcjami na gorącym oleju po 3-5 minut z każdej strony.

Kurczaka podawaj z ryżem i dowolną surówką.

Kolorowa pieczeń rzymska Składniki: 50 dag mielonego mięsa wołowego po małej papryce czerwonej, żółtej i zielonej mała cukinia cebula, marchewka szklanka śmietany 12-proc. czerstwa bułka jajo 20 dag pieczarek 2 łyżki margaryny łyżka mąki łyżeczka rosołu (instant) tłuszcz do formy 2 łyżki bułki tartej mielona papryka pieprz, sól Bułkę namocz w zimnej wodzie. Marchew, cukinię, paprykę i cebulę oczyść, opłucz, po czym pokrój w drobną kostkę. Teraz zagnieć mięso z jajem, odciśniętą bułką, warzywami (2 łyżki odłóż do dekoracji) i połową cebuli. Dopraw do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką.

Z tak przygotowanej masy uformuj „bochenek” (około 25 cm długości), następnie ułóż go na blasze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut. W tym czasie pokrój grzyby. Rozgrzej na patelni łyżkę margaryny i zeszklij

resztę cebuli. Dodaj grzyby oraz śmietanę, całość zagotuj. Zagnieć mąkę z pozostałą margaryną, po czym uformuj małą kulkę. Wrzuć ją do sosu i mieszaj, aż się rozpuści. Sos zagotuj ponownie, dopraw pieprzem i łyżeczką rosołu.

Przez 3-4 minuty gotuj w osolonej wodzie odłożone uprzednio 2 łyżki warzyw, potem osącz je na sitku. Pieczeń ułóż na półmisku, pokrój w plastry i udekoruj warzywami.

Pieczeń smakuje wyśmienicie z krokietami ziemniaczanymi i sosem grzybowym (podanym w osobnym naczyniu).

Kolorowa potrawka z cielęciny i warzyw Składniki: 40 dag cielęciny bez kości 2 papryki po puszce groszku i kukurydzy 20 dag marchwi łyżka oleju łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz, vegeta Cielęcinę opłucz, osusz i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Obsmaż ją na gorącym oleju, po czym zalej szklanką wody i duś na małym ogniu pod przykryciem. Paprykę opłucz, oczyść z gniazda nasiennego, a miąższ pokrój w paski. Marchew obierz i pokrój w słomkę. Tak przygotowane warzywa oraz osączoną kukurydzę i groszek dodaj do mięsa. Duś, aż warzywa będą miękkie.

Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz vegetą. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Do tej potrawy zamiast świeżych warzyw możesz również użyć mrożonej sałatki meksykańskiej lub innej mrożonki, ale koniecznie z papryką.

Kołduny Składniki na 5 porcji: mięso z rosołu, 1-2 cebule łyżeczka otartego majeranku, filet śledziowy lub 2 łyżki pasty sardelowej, jajo, sól, pieprz ciasto: 2 szklanki mąki, 2 jaja łyżka masła, sól Zagnieć ciasto, dodając przegotowanej wody. Mocno wygnieć je rękami i zostaw na kilka minut pod przykryciem.

Mięso z rosołu i lekko wymoczony filet śledziowy drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę.

Posiekaną cebulę zeszklij na maśle, dodaj mięso z rosołu i śledzia. Całość smaż przez chwilę, po czym zdejmij z ognia i przestudź.

Po dodaniu majeranku i wbiciu jaja starannie wyrób masę. Dopraw ją do smaku solą i pieprzem.

Z cienko rozwałkowanego na posypanej mąką stolnicy ciasta wykrawaj małe kółka, wypełniaj je farszem i dokładnie sklejaj. Gotuj partiami w osolonym wrzątku.

Podawaj polane stopionym masłem lub sosem śmietanowym. Kołduny stanowią też świetny dodatek do rosołu. Można je również zapiekać z serem i podawać z sałatą lub surówkami.

Koniki morskie Polędwiczki wieprzowe Składniki na 4 porcje: 4 polędwiczki wieprzowe (około 80 dag) 4-5 ząbków czosnku 4 łyżki sosu sojowego 2 łyżki oliwy 2 łyżeczki otartego majeranku łyżka smalcu 2 łyżki białego wytrawnego wina cząber, sok i skórka otarta z cytryny sól, pieprz Roztarty z solą czosnek, pieprz, majeranek, cząber, skórkę z cytryny dokładnie utrzyj z sosem sojowym, oliwą i sokiem z cytryny. Umyte i osuszone polędwiczki natrzyj przygotowaną pastą, ułóż w salaterce, przykryj i odstaw na bok na 24 godziny, parę razy w tym czasie przekręcając mięso, aby się równo zamarynowało. Następnie mięso ponacinaj wzdłuż (nie przecinając do końca) i usmaż na silnie rozgrzanym smalcu na ciemnobrązowy kolor.

Salaterkę, w której marynowało się mięso, przepłucz winem, sos wlej do polędwiczek i chwilę jeszcze potrzymaj je na małym ogniu. Podawaj z ziemniakami piure, doprawionymi gałką muszkatołową.

Podawaj z brokułami.

Kość z dziurą - ossobuco Kotlety ze szpikiem po mediolańsku Składniki na 4 porcje: 1,5 kg giczy cielęcej 50 dag pomidorów duża cebula 2-3 ząbki czosnku łyżeczka suszonego tymianku liść laurowy suszony rozmaryn szklanka bulionu (z kostki) pół szklanki białego wytrawnego wina sól, pieprz 2 łyżki mąki 2-3 łyżki masła pasta gremolata: puszka koreczków helskich lub 1,5 łyżki pasty z sardeli 2 łodygi selera naciowego mała cebula sok i skórka otarta z cytryny sok z 2 pomarańczy łyżeczka skórki otartej z pomarańczy 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 2 łyżki masła

Umyte i osuszone mięso potnij tasakiem na dość grube plastry, posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na stopionym maśle i przełóż do rondla.

Na patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj - mieszając - posiekany czosnek oraz obrane ze skórki i pokrojone na ćwiartki pomidory (pestki należy usunąć). Po chwili smażenia przełóż zawartość patelni do mięsa w rondlu, dodaj liść laurowy, tymianek i rozmaryn i zalej bulionem.

Gdy zacznie wrzeć, wlej wino, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając kotlety, aby się równo udusiły (możesz je co jakiś czas skrapiać resztą wina).

Teraz przygotuj pastę: w rondelku stop masło, dodaj startą na tarce cebulę i obrany, drobno pokrojony seler naciowy i chwilę podsmaż, mieszając. Dodaj pastę z sardeli lub drobno posiekane filety helskie, skórkę z cytryny i pomarańczy, wlej sok z pomarańczy i cytryny, wymieszaj, podgrzej, dodaj natkę i ponownie wymieszaj. Kilka minut przed końcem duszenia rozsmaruj pastę po plastrach kotletów.

Kotleciki drobiowe z warzywami Składniki na 4 porcje: 40 dag filetów z kurczaka 75 dag ziemniaków ogórek 2 małe pory 20 dag groszku w strączkach po 2 pęczki trybuli i natki pietruszki 2/3 szklanki bulionu warzywnego łyżka musztardy 4 łyżki octu winnego łyżka cukru 4 łyżki oleju 2 cebule 10 dag chleba tostowego 2/3 szklanki śmietany słodka papryka w proszku 2 łyżki margaryny sól, pieprz Ziemniaki umyj i gotuj około 20 minut. Ogórek obierz, przekrój na pół, a po usunięciu pestek pokrój w plastry. Groszek oczyść, opłucz i blanszuj około 5 minut w osolonej wodzie. Pory oczyść i pokrój w krążki. Zieleninę opłucz i posiekaj.

Ziemniaki odcedź, obierz, pokrój w plastry i wymieszaj z przygotowanymi warzywami oraz połową porcji zieleniny. Bulion wymieszaj z musztardą, octem, solą, pieprzem i cukrem, następnie dodaj olej i mieszaj, aż powstanie jednolity sos. Tak przyrządzonym sosem polej sałatkę.

Cebule oczyść i posiekaj, chleb namocz w śmietanie, a mięso pokrój w kostkę. Odciśnięty chleb, mięso, cebulę i resztę ziół zmiksuj. Masę dopraw solą, pieprzem i papryką, uformuj 12 kotlecików i smaż w margarynie około 8 minut.

Tak przygotowane kotleciki drobiowe podawaj z dowolnie wybraną sałatką.

Kotleciki po śródziemnomorsku Składniki: 40 dag chudej wołowiny pół szklanki czerwonego wytrawnego wina cebula, jajo ząbek czosnku łyżka oliwy 3-4 łyżki bułki tartej 5 dag drobno posiekanej słoniny szklanka sosu pomidorowego smalec do smażenia łyżka mąki pieprz, sól Mięso dokładnie zmiel, polej winem, dodaj drobno posiekany czosnek, po czym odstaw na godzinę. Posiekaną cebulę zrumień na oliwie i dodaj do mięsa wraz z bułką tartą, jajem i słoniną. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

Masę mięsną bardzo starannie wyrób, formuj z niej potem kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczaj w mące i smaż w głębokim tłuszczu.

Usmażone mięso wyłóż na salaterkę, polej gorącym sosem pomidorowym. Podawaj natychmiast.

Kotleciki w klarze Składniki na 5 porcji: 10 kotlecików z karkówki (około 50 dag) pieprz, sól mąka do panierowania tłuszcz do smażenia ciasto: szklanka mąki pszennej 2 jajka 4 łyżki mleka, sól Mąkę, jajka i mleko wymieszaj z 3 łyżkami wody na gładką masę i posól. Kotleciki lekko rozbij tłuczkiem, oprósz pieprzem, solą i obtocz w mące.

Następnie - zanurzając je kolejno w cieście - usmaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Kotleciki z kurczaka w sezamie Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka, 2 jaja, pół szklanki mleka, pół szklanki mąki, ćwierć szklanki ziarna sezamowego, 6 dag roztopionego masła, łyżeczka soli, ćwierć łyżeczki pieprzu Rozgrzej piekarnik do 180°C. Mięso pokrój na małe kotleciki. Jaja rozbij z mlekiem. Mąkę wymieszaj z ziarnem sezamowym, solą i pieprzem. Masło wlej do żaroodpornego naczynia.

Kotleciki zanurz w mieszance mlecznej, potem obtocz w mące i układaj (jedną warstwą) w żaroodpornym naczyniu tak, by były pokryte masłem ze wszystkich stron. Piecz (odkryte), aż mięso zmięknie i się zrumieni. Kotleciki możesz również smażyć na patelni.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi).

Kotlety cielęce Składniki: 60 dag cielęciny bez kości (najlepiej zadniej) 4 pomarańcze łyżeczka musztardy 2 łyżki sosu sojowego łyżka mąki 2 łyżki masła cukier, sok z cytryny sól, pieprz mielony Umyte i osuszone mięso pokrój na 4 równe plastry, potem lekko zbij trzonkiem noża. Każdy kotlet przetnij wzdłuż na pół (ale nie do końca) tak, by zrobić miejsce na nadzienie. Dokładnie umyte pomarańcze sparz i osusz. Z jednej pomarańczy zetnij samą żółtą skórkę i pokrój ją w cienkie paseczki. Potem rozpuść w małym rondelku cukier w łyżce wody, wrzuć skórkę, chwilę smaż. Z trzech pomarańczy wyciśnij sok, wlej do skórek i gotuj na małym ogniu 3-4 minut.

Pozostałą pomarańczę obierz i pokrój w plasterki, usuń pestki.

Przygotowane kotlety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, nadziej plasterkami pomarańczy, zepnij wykałaczką. Następnie delikatnie obtocz w mące, usmaż z obu stron na stopionym maśle. Przełóż do rondla.

Sok z pomarańczy i skórkę wymieszaj z sosem sojowym, musztardą i pieprzem, zagotuj, polej kotlety, podgrzej. Sos podaj w sosjerce.

Danie świetnie smakuje z makaronem, kluskami francuskimi lub ryżem.

Kotlety cielęce I Składniki na 6 porcji: 1 kg cielęciny z kością łyżka masła 2 łyżki oleju łyżka soku z cytryny starta gałka muszkatołowa sól Mięso pokrój w plastry grubości 2,5 cm, a następnie lekko zbij. Posól, oprósz gałką muszkatołową. Masło stop, wymieszaj z olejem i sokiem z cytryną, a potem posmaruj nim z obu stron mięso. Piecz 15-20 minut, skrapiając tłuszczem.

Kotlety drobiowe a la gołąbki Składniki na 5 porcji: 0,5 kg mielonego mięsa z indyka 1 kg kapusty pekińskiej szklanka kaszy manny 2 jaja cebula 2 kostki bulionu drobiowego ząbek czosnku mały słoik koncentratu pomidorowego bułka tarta, vegeta bulion, olej, pieprz, sól Kapustę pokrój w drobne paski, dodaj kaszę, mięso mielone, jaja, przyprawy, podsmażoną cebulę i czosnek. Wszystkie składniki dobrze wyrób, z masy uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i usmaż z obu stron.

Kostki rosołowe i koncentrat rozpuść w 4 szklankach gorącej wody. Kotlety ułóż w żaroodpornym naczyniu, teraz zalej bulionem i przykryj. Wstaw do gorącego piekarnika i zapiekaj godzinę w temperaturze 200°C.

Kotlety duszone z kolendrą Składniki na 4 porcje: 4 cienkie kotlety z szynki (40 dag) 8 małych cebulek (dymek lub szalotek) 30 dag marchewki pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki mielonej kolendry 2 łyżki nasion kolendry 3 łyżki posiekanych listków świeżej kolendry, sól Ziarna kolendry lekko rozgnieć w moździerzu i wymieszaj z mieloną kolendrą. Kotlety posól i obtocz w kolendrze. Cebulki przekrój na pół, włóż do teflonowej patelni, dodaj 3 łyżki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut. Następnie wyjmij je i na tej samej patelni uduś w 2 łyżkach wody kotlety, aż zbrązowieją.

Marchewkę oczyść, opłucz, zetrzyj na tarce i dodaj do kotletów. Teraz wlej wino i pół szklanki wody, włóż cebulki i dobrze wymieszaj, a następnie zagotuj, zmniejsz ogień i duś jeszcze 15 minut. Dodaj świeżą kolendrę i przed podaniem jeszcze trochę podgrzej.

Kotlety jagnięce Składniki: 50 dag jagnięciny z udźca łyżka oliwy 4 duże jabłka (najlepiej antonówki) 2-3 goździki szczypta gałki muszkatołowej imbir, pieprz, sól Jabłka ze skórką potnij na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Umieść je w garnku, wlej ćwierć szklanki gorącej wody i wrzuć goździki. Duś pod przykryciem na małym ogniu. Gdy już zmiękną, przetrzyj je przez sito i dopraw szczyptą gałki, a gdyby okazały się zbyt kwaśne - również łyżeczką cukru.

Z mięsa usuń błony i tłuszcz, i podziel je na 4 kotlety. Ubij je zwilżonym tłuczkiem, nadaj owalny kształt, cieniutko posmaruj oliwą, oprósz pieprzem, imbirem i solą. Usmaż z obu stron na beztłuszczowej patelni.

Podawaj z gorącym musem jabłkowym i ryżem ugotowanym na sypko.

Kotlety jagnięce z musem jabłkowym Składniki: 50 dag jagnięciny z udźca, łyżka oliwy 4 duże jabłka (najlepiej antonówki), 2-3 goździki, szczypta gałki muszkatołowej imbir, sól, pieprz Nieobrane jabłka pokrój na ćwiartki i wytnij z nich gniazda nasienne. Owoce włóż do garnka, wlej ćwierć szklanki gorącej wody i wrzuć goździki. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż zmiękną. Przetrzyj jabłka przez sito i dopraw szczyptą gałki, a jeśli za kwaśne dodaj łyżeczkę cukru Z mięsa usuń błony i tłuszcz i pokrój na 4 kotlety. Ubij je zwilżonym tłuczkiem, nadając jednocześnie owalny kształt, cieniutko posmaruj oliwą, oprósz pieprzem, imbirem i solą. Usmaż na rumiano z obu stron na beztłuszczowej patelni.

Podawaj z gorącym musem jabłkowym i ryżem ugotowanym na sypko.

Kotlety mielone z baraniny Składniki: 50 dag baraniny z kością 5 dag czerstwej bułki 1/8 l mleka jajo 3 dag cebuli ząbek czosnku sól, pieprz 5 dag tartej bułki 6 dag tłuszczu Mięso oddziel od kości, opłucz, osącz, obierz z powięzi i pokrój na kawałki. Bułkę zaś namocz w mleku i - gdy zmięknie - odciśnij. Mięso i bułkę przepuść dwukrotnie przez maszynkę, dodaj jajko, posól i wyrób na pulchną masę (najlepiej ręką); dodaj też roztarty z solą czosnek, a w razie potrzeby 2-3 łyżki mleka.

Uformuj z masy 8 panierowanych w bułce tartej kotletów i usmaż je na rumiano z dwóch stron na rozgrzanym tłuszczu, lecz na niezbyt silnym ogniu. Pod koniec smażenia na każdym kotlecie umieść po trochu masła i dosmaż je na małym ogniu lub dopiecz w piekarniku (przez około 10 minut). Pozostaje Ci już tylko nadziać kotlety na patyczki do szaszłyków i zgrillować.

Kotlety mielone z sosem curry Składniki: 50 dag mielonej wołowiny jajo, pół łyżeczki curry mała cebulka (obrana i drobno posiekana), 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, łyżeczka nasion kopru włoskiego, czubata łyżka bułki tartej sól, świeżo zmielony czarny pieprz panierka: 4 łyżki mąki, 2 łyżki curry sos: łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego szklanka bulionu zkostki 2 łyżki soku zcytryny mąka pozostała po panierowaniu ponadto: ryż na sypko lub makaron i surówka z selera albo zielona sałata mieszana W misce wymieszaj jajko z curry i nasionami kopru, dodaj bułkę tartą, mięso, cebulę oraz sól i pieprz. Masę dokładnie wyrób i odstaw na 5 minut. W tym czasie nastaw ryż (lub wodę na makaron).

Z masy mięsnej uformuj 16 kotlecików. Na talerzu wymieszaj mąkę z przyprawą curry i obtocz nią kotlety (resztę mąki zostaw do przygotowania sosu).

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy (oleju) i zacznij smażyć kotlety na niezbyt dużym ogniu przez 10-15 minut, kilkakrotnie je obracając. Gdy już będą dobrze wysmażone, przełóż je na półmisek i trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku). Podczas smażenia kotletów przygotuj surówkę.

Do pozostałego po kotletach tłuszczu wlej łyżkę oliwy (oleju), podgrzej tłuszcz, wsyp resztę mąki i - wciąż mieszając - smaż ją około 2 minut kolejno wlewając bulion i sok z cytryny. Pod koniec szybko sos zagotuj. Polej nim kotlety i prosto z patelni podaj na stół.

Kotlety mielone z sosem pieczarkowym Składniki: 50 dag mielonej wołowiny mała cebulka, jajo pół opakowania zupy pieczarkowej w proszku, 2-3 pieczarki 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, łyżeczka soli, ćwierć łyżeczki pieprzu ponadto: ryż na sypko lub ziemniaki z wody i surówka z marchewki albo z selera Nastaw ryż (albo ziemniaki) i przygotuj surówkę z marchewki bądź z selera. Posiekaj drobno obraną cebulę, a wypłukane pod bieżącą wodą pieczarki potnij na płatki.

Mięso wymieszaj z cebulą, jajem, solą i pieprzem, uformuj 8 kotletów i usmaż je na rozgrzanej oliwie (oleju) na niezbyt dużym ogniu (po 4-5 minut z każdej strony).

W czasie smażenia przygotuj sos pieczarkowy: zupę pieczarkową w proszku wymieszaj z zimną wodą (proporcje na opakowaniu), wlej do rondelka, doprowadź do wrzenia, dodaj pokrojone pieczarki i gotuj na małym ogniu kilka minut.

Przełóż kotlety z patelni na półmisek, polej sosem i posyp natką pietruszki.

Kotlety schabowe Składniki: 50 dag schabu bez kości 10 mandarynek łyżka miodu, kieliszek sherry 3 łyżki posiekanych migdałów sok z cytryny łyżka smalcu, łyżka masła łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz Umyty i osuszony schab pokrój na 4 równe plastry, lekko zbij tłuczkiem, posyp solą i pieprzem.

Mięso skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Na patelni mocno rozgrzej smalec, obsmaż kotlety z obu stron, przełóż do rondla, po czym wlej miód i sherry.

Całość przykryj i przez pewien czas duś na małym ogniu. Na patelni ze smalcem pozostałym po smażeniu kotletów rozpuść masło i dodaj 8 obranych, podzielonych na ćwiartki mandarynek.

Chwilę smaż, ciągle mieszając.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z sokiem z pozostałych mandarynek i łyżką wody, wlej do rozdrobnionych mandarynek, chwilę podgrzewaj, mieszając, by sos zgęstniał. Na suchej gorącej patelni upraż posiekane migdały.

Kotlety ułóż na ogrzanym półmisku, posyp migdałami, polej przygotowanym sosem. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem i zieloną sałatą.

Kotlety schabowe po holendersku Składniki: 4 kotlety schabowe z kością 2 cytryny duża cebula czerwona papryka 2 łyżki przecieru pomidorowego łyżka mielonej ostrej papryki łyżeczka mąki ziemniaczanej łyżka smalcu, 2 łyżki masła kieliszek białego wytrawnego wina 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz, cukier Cytryny dokładnie umyj, sparz i osusz. Następnie z jednej otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Umyte i osuszone kotlety lekko zbij tłuczkiem, starannie natrzyj solą, pieprzem, a także otartą skórką cytryny (pół łyżeczki). Dodatkowo skrop je łyżką soku z cytryny, po czym odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Na patelni mocno rozgrzej smalec, usmaż kotlety z obu stron, przełóż do rondla. Umytą i dokładnie oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę pokrój w równe cienkie paski. Na kotletach starannie poukładaj plasterki cebuli i cytryny (bez pestek!), po czym posyp paseczkami papryki, obłóż wiórkami masła (łyżka) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.

W rondelku stop teraz pozostałe masło, dodaj przecier pomidorowy, mieloną paprykę, cukier, sól i szczyptę pieprzu. Wlej wino i pozostały sok z cytryny, dodaj pół łyżeczki otartej skórki i, ciągle

mieszając, zagotuj wszystkie składniki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź łyżką zimnej wody, wlej do gotującego się sosu i znów stale mieszając, podgrzewaj, aż całość zgęstnieje. Sosem polej kotlety i duś pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut.

Przed podaniem udekoruj zieloną pietruszką. Kotlety najlepiej smakują z gotowaną białą fasolą i zieloną sałatą.

Kotlety schabowe po węgiersku Składniki na 6 porcji: 6 kotletów schabowych (około 10 dag każdy) 10 dag wędzonego boczku 15 dag wędzonej kiełbasy 15 dag cebuli 2 małe pomidory nieduża zielona papryka sproszkowana papryka: słodka i ostra sól, tłuszcz do smażenia Kotlety lekko rozbij, posól, zrumień na tłuszczu i przełóż do garnka. Na tym samym tłuszczu usmaż posiekaną cebulę przyprawioną sproszkowaną papryką, włóż ją do garnka z kotletami, dodaj oczyszczoną, posiekaną zieloną paprykę i pokrojone pomidory, wlej trochę wody i duś na małym ogniu około 20 minut.

Kiełbasę pokrój w plasterki, boczek w kostkę, po czym usmaż je i dodaj do mięsa. Duś, aż mięso będzie miękkie. Podaj z kluskami kładzionymi.

Kotlety schabowe w panierce chili Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe (około 15 dag każdy) sól, jajo tłuszcz do smażenia panierka: szklanka bułki tartej 6 łyżeczek chili 3 łyżki brązowego cukru Kotlety rozbij tłuczkiem i lekko posól. Najpierw w ubitym widelcem jajku, a potem panierce z bułki tartej zmieszanej z chili i cukrem obtocz kotlety i usmaż je z obu stron na gorącym tłuszczu.

Pasuje do nich cukinia i kukurydza.

Kotlety schabowe w parmezanowym płaszczyku Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe (około 15 dag każdy) sól, jajko tłuszcz do smażenia panierka: szklanka bułki tartej 8 łyżek tartego parmezanu 2 łyżeczki pieprzu cayenne Kotlety rozbij tłuczkiem i lekko posól, a bułkę tartą zmieszaj z parmezanem i pieprzem. Mięso obtaczaj w roztrzepanym jajku i panierce.

Usmaż je na gorącym tłuszczu i podaj z pomidorami z bazylią.

Kotlety schabowe z ananasem i masłem curry Składniki na 4 porcje: 4 kotlety ze schabu środkowego 4 krążki ananasa z kompotu 3 łyżki masła 2 łyżki oliwy z oliwek curry, sól, biały pieprz masło curry: 5 łyżek masła niepełna łyżeczka curry łyżeczka soku z cytryny 4 plasterki cytryny Przygotuj masło curry: w misce utrzyj masło z przyprawą curry, dodaj sok z cytryny, a całość ponownie utrzyj. Teraz uformuj w krótki wałek, zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu potnij na 4 krążki.

Kotlety lekko zbij tłuczkiem oraz oprósz solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu na rozgrzanym na patelni tłuszczu (2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy) po 4-5 minut z każdej strony. Zrumienione przełóż na ogrzany półmisek i trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku).

Na tej samej patelni rozgrzej trzecią łyżkę masła i podsmaż krążki ananasa, po czym posyp je odrobiną curry. Połóż na kotletach (na każdym jeden). Obok umieść plasterki cytryny przybrane wcześniej krążkami masła curry.

Danie podawaj natychmiast, z ziemniakami pieczonymi z bulionem i śmietaną oraz z dowolną surówką.

Kotlety schabowe z pieczarkami Składniki: 4 kotlety schabowe 25 dag pieczarek cebula średniej wielkości 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła sól, pieprz ponadto: bagietka i surówka zselera Przygotuj surówkę z selera. Kotlety rozbij tłuczkiem, oprósz z obu stron solą i pieprzem. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Natomiast pieczarki umyj pod bieżącą wodą i większe potnij w plasterki, a mniejsze na ćwiartki.

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy (oleju) i na średnim ogniu usmaż kotlety (po 3-4 minut z każdej strony). W czasie smażenia kotletów przygotuj pieczarki. W rondlu na rozgrzanej czwartej łyżce oliwy (oleju) zeszklij cebulę (2 minuty), dodaj istop masło, włóż pieczarki i smaż je na średnim ogniu - ciągle mieszając - aż woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Wtedy posól je i oprósz pieprzem.

Przełóż kotlety z patelni na półmisek i na każdym umieść porcje pieczarek. Podawaj natychmiast.

Kotlety schabowe z sosem pieczarkowym Składniki na 4 porcje: 4 kotlety ze schabu karkowego 3 łyżki masła łyżka oliwy z oliwek sól, świeżo zmielony czarny pieprz sos: 40 dag pieczarek 3 łyżki masłapo 3/4 szklanki bulionu z kostki i śmietany 18-proc. łyżka mąki, sól, pieprz Przygotowanie potrawy zacznij od zrobienia kotletów. Lekko zbij je tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Teraz umyj, osusz i pokrój w grube płatki pieczarki.

Na patelni rozgrzej masło i oliwę i smaż kotlety na niedużym ogniu po 6-7 minut z każdej strony.

Powinny być dobrze wysmażone i zrumienione z wierzchu.

Przygotuj sos: w rondlu na rozgrzanym maśle zrumień pieczarki (na silnym ogniu). Dodaj bulion, zagotuj i zapraw mąką wymieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Stale mieszając, doprowadź sos do wrzenia. Wymieszaj go ze śmietaną i dobrze podgrzej. Dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Usmażone kotlety wyłóż na ogrzany półmisek i z boku polej połową sosu, a resztę podaj w sosjerce. Najlepiej smakują z ziemniakami oraz surówką.

Kotlety schabowe z sosem pieczarkowym na ostro Składniki: 4 kotlety schabowe 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego sól, pieprz sos pieczarkowy: 10 dag pieczarek cebula średniej wielkości ząbek czosnku,niepełne 2 szklanki bulionu z kostki 1-2 łyżeczki mielonej papryki pół szklanki śmietany 18-proc. łyżka oliwy zoliwek lub oleju roślinnego ponadto: ziemniaki piure i zielona sałata mieszana Nastaw ziemniaki na piure. W tym czasie rozbij tłuczkiem kotlety, poprzecinaj je na pół, posyp solą i pieprzem. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, a pieczarki umyj pod bieżącą wodą i pokrój na płatki. Przygotuj też zieloną sałatę.

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy (oleju). Obtoczone w mące ziemniaczanej kotlety usmaż na średnim ogniu (po 3 minuty zkażdej strony).

W trakcie smażenia kotletów zrób sos: w rondelku rozgrzej łyżkę oliwy (oleju), dodaj cebulę, czosnek i pieczarki. Ciągle mieszając podsmaż na dużym ogniu przez 1 minutę, wsyp mieloną paprykę i mąkę pozostałą z obtaczania kotletów oraz wlej bulion. Nie przerywając mieszania doprowadź sos do wrzenia i pogotuj go jeszcze przez 3 minuty. A wtedy zdejmij rondelek z ognia i zapraw sos śmietaną, znowu podgrzej (nie dopuszczając do wrzenia!).

Przyrządź piure ziemniaczane i od razu - wraz z oblanymi sosem kotletami - podaj na półmisku do stołu.

Kotlety schabowe z żółtym serem Składniki: 4 kotlety schabowe 4 plastry żółtego sera (gouda) 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego sól, pieprz ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) lub ziemniaki z wody i zielona sałata mieszana Usmaż minifrytki (lub wstaw ziemniaki) i w tym czasie przygotuj zieloną sałatę.

Kotlety rozbij tłuczkiem, posyp solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzej oliwę (olej) i smaż kotlety na średnim ogniu przez 3-4 minut tylko z jednej strony. Po przewróceniu ich na drugą stronę, na każdym połóż plasterek żółtego sera, przykryj patelnię i podsmaż kotlety jeszcze przez 3-4 minuty. Gdy ser zacznie się topić, posyp go szczyptą pieprzu. Podawaj natychmiast po usmażeniu, zanim ser stwardnieje.

Kotlety w sosie serowym Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe bez kości 15 dag ostrego żółtego sera 2 łyżki śmietany kremówki 2 łyżeczki musztardy pieprz, sól tłuszcz do smażenia Rozbij kotlety tłuczkiem, oprósz pieprzem i solą i usmaż.

Ser zetrzyj na tarce, wrzuć do garnka i - po dodaniu śmietany i musztardy - cały czas mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż powstanie gęsty sos.

Przełóż do niego kotlety, podgrzej je i podaj z gotowanymi ziemniakami.

Kotlety wieprzowe smażone zziołami Składniki: 4 kotlety wieprzowe (z polędwicy lub schabu) 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego duży ząbek czosnku łyżeczka tymianku pół łyżeczki szałwi pół pęczka natki pietruszki łyżeczka soli szczypta ostrego pieprzu (cayenne) ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) i zielona sałata mieszana Czosnek rozdrobnij wyciskaczem i wymieszaj najpierw ztymiankiem orazszałwią, apotem z2łyżkami oliwy (oleju), solą ipieprzem.

Kotlety lekko rozbij tłuczkiem, posmaruj zobu stron mieszanką przypraw, nakryj i odstaw wchłodne miejsce na 15-20 minut. Wtym czasie usmaż minifrytki iprzygotuj zieloną sałatę.

Patelnię rozgrzej (bez tłuszczu!) i usmaż kotletyna średnim ogniu (po 4-5 minut zkażdej strony), następnie przełóż je na półmisek, postaw wciepłym miejscu (np. wnagrzanym piekarniku).

Wlej na patelnię trzecią łyżkę oliwy (oleju) i usmaż - ciągle mieszając - gałązki natki pietruszki, które ułożysz je na kotletach przed podaniem.

Kotlety wieprzowe w czerwonym winie Składniki: 4 kotlety wieprzowe (z polędwicy lub schabu) 3 łyżki oliwy zoliwek lub oleju roślinnego 2 ząbki czosnku (obrane idrobno posiekane) niepełna szklanka czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki sól,pieprz ponadto: bagietka lub ziemniaki zwody izielona sałata mieszana Kotlety lekko rozbij tłuczkiem - posyp je solą ipieprzem. Wrondlu rozgrzej oliwę (olej), zrumień kotlety na średnim ogniu (po 3minuty zkażdej strony), a następnie wyjmij na talerz.

Do tego samego rondla dodaj czosnek inatkę i podsmaż je - mieszając - przez minutkę, a następnie wlej połowę wina. Do tego sosu włóż usmażone kotlety, doprowadź go do wrzenia ipogotuj 10 minut pod przykryciem i na małym ogniu.

Wtym czasie przygotuj zieloną sałatę.

Gotujące się kotlety zalej pozostałym winem ipodduś do miękkości (10-15 minut).

Kotlety wieprzowe z ananasem Składniki: 4 kotlety wieprzowe (z polędwicy lub schabu) 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła 4 krążki ananasa z puszki sól, biały pieprz ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) i zielona sałata mieszana Usmaż minifrytki. W czasie ich smażenia przygotuj zieloną sałatę zmieszaną z sosem winegret.

Kotlety lekko rozbij tłuczkiem, posyp z obu stron solą i białym pieprzem, usmaż na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu (po 3-4 minut z każdej strony), przełóż na półmisek i potrzymaj w cieple.

Na patelni stop łyżkę masła i dobrze podgrzej z obu stron krążki ananasa, którymi dla ozdoby i lepszego smaku przyozdobisz kotlety tuż przed podaniem.

Kotlety wieprzowe z grilla Składniki: 800 g schabu 2-3 łyżki oliwy po łyżce pokrojonej zielonej pietruszki i szczypiorku sól, pieprz Mięso opłucz, osusz i usuń kości kręgosłupa. Następnie pokrój je na kotlety grubości 1,5 cm tak, aby każdy kotlet miał kostkę żebrową. Kostki oczyść z błonki, mięso lekko rozbij.

Teraz wymieszaj oliwę z pietruszką, szczypiorkiem, solą i pieprzem. Kotlety posmaruj oliwą, marynuj godzinę, po czym ułóż na grillu i piecz po 6 minut z obu stron.

Tak przygotowane kotlety wieprzowe podawaj z pieczonymi kartoflami i zieloną sałatą.

Kotlety wieprzowe z sosem musztardowym Składniki: 4 kotlety wieprzowe (ze schabu lub od szynki) 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła niepełna szklanka śmietanki 22-proc. lub kremówki ząbek czosnku łyżka musztardy 2-3 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki sól, pieprz ponadto: ziemniaki piure lub makaron i surówka zmarchewkialbo zselera Nastaw ziemniaki na piure (lub wodę na makaron) iprzygotuj surówkę.

Kotlety rozbij tłuczkiem i posyp je solą ipieprzem. Obierz idrobniutko posiekaj czosnek.

Na patelni rozgrzej oliwę (olej), usmaż kotlety na średnim ogniu (po 3-4 minuty zkażdej strony), osącz je ztłuszczu, przełóż na półmisek iodstaw w ciepłe miejsce (np. donagrzanego piekarnika).

Na patelnię wlej śmietankę, dodaj musztardę oraz czosnek, wymieszaj składniki sosu idoprowadź go do wrzenia, a następnie gotuj na niedużym ogniu przez kilka minut, aż trochę zgęstnieje.

Przygotuj piure ziemniaczane (jeśli wolisz makaron, po odcedzeniu nie zapomnij go przelać gorącą wodą).

Przed podaniem należy kotlety polać sosem i posypać natką pietruszki.

Kotlety wieprzowe z sosem paprykowym Składniki: 4 kotlety wieprzowe (zpolędwicy lub ze schabu) 2 łyżki oliwy zoliwek lub oleju roślinnego łyżka masła 2 łyżeczki mielonej papryki sól,świeżo zmielony czarny pieprz sos paprykowy: pół szklanki bulionu zkostki pół łyżeczki mielonej papryki pół świeżej papryki (pokrojonej wkostkę) pół szklanki śmietanki kremówki sól,pieprz ponadto: ziemniaki piure lub kasza gryczana izielona sałata mieszana Nastaw ziemniaki (kaszę) iprzygotuj zieloną sałatę.

Kotlety rozbij tłuczkiem, posyp solą, papryką ipieprzem, apo rozgrzaniu na patelni oliwy (oleju) imasła usmaż na średnim ogniu (po 3-4 minuty zkażdej strony), przełóż na półmisek ischowaj np. wnagrzanym piekarniku.

Na patelnię wlej bulion, dodaj pokrojoną paprykę oraz śmietankę, doprowadź sos do wrzenia i ciągle mieszając - przypraw go do smaku solą, pieprzem imieloną papryką. Potrzymaj go tak na małym ogniu przez 2-3 minut.

Przygotuj piure ziemniaczane (lub innym dodatek).

Wyjęte z piekarnika kotlety polej sosem i podaj, zanim wystygną.

Kotlety zgotowanej wołowiny Składniki: 50-60 dag ugotowanej wołowiny (zrosołu) 10 dag płatków kukurydzianych 3 małe jaja 2 łyżki keczupu łyżeczka sosu sojowego 4 łyżki oliwy zoliwek lub oleju roślinnego po szczypcie tymianku, szałwii imajeranku łyżka drobno posiekanej natki pietruszki sól,pieprz ponadto: surówka zselera lub zielona sałata mieszana Wołowinę przepuść przez maszynkę do mięsa. Natomiast płatki kukurydziane wsyp do polietylenowej torebki irozkrusz za pomocą wałka do ciasta.

Zmielone mięso wymieszaj zpołową płatków kukurydzianych, dodaj tymianek, szałwię, majeranek inatkę pietruszki, anastępnie 2 jajka, sos sojowy, keczup oraz sól ipieprz. Masę dokładnie wyrób i uformuj 8 kotletów.

Na patelni rozgrzej oliwę (olej). Kotlety obtaczaj najpierw wrozbitym trzecim jajku, potem wpozostałych płatkach kukurydzianych. Smaż po 3 minuty zkażdej strony, aż będą zrumienione.

Wczasie smażenia przygotuj surówkę zselera (albo z zielonej sałaty).

Kotlety z kurczaka a la schabowe Składniki: 2 piersi kurczaka, ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła, łyżka bułki tartej jajo, sól ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) i surówka z marchewki lub zkwaszonej kapusty Usmaż minifrytki. W trakcie smażenia umyj piersi kurczaka i przetnij je na pół. Każdą połówkę rozbij tłuczkiem, posmaruj świeżo przekrojonym ząbkiem czosnku i posól. Przygotuj też surówkę zmarchewki (lub z kapusty kwaszonej).

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety najpierw obtoczy w bułce tartej, później zanurz w jajku roztrzepanym z łyżką wody. Smaż z obu stron (po 3-4 minuty), aż się zrumienią. Podawaj prosto z patelni.

Kotlety zapiekane z gruszkami Składniki: 4 kotlety schabowe łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 3 łyżki masła 2 duże gruszki lub 4 połówki gruszek wyjętych z kompotu pół szklanki śmietany 18-proc. pół szklanki białego wytrawnego wina sól, pieprz ponadto: ziemniaki piure i zielona sałata mieszana Włącz piekarnik, by nagrzał się do temperatury 180°C. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem (1 łyżka). Nastaw ziemniaki na piure.

Kotlety lekko rozbij tłuczkiem i posyp solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę (olej) i pozostałe masło oraz usmaż kotlety na średnim ogniu (po 3 minuty zkażdej strony). Cienko obrane gruszki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne (lub wyjmij i odsącz gruszki zkompotu).

Usmażone kotlety ułóż w naczyniu żaroodpornym, na każdym umieść połówkę gruszki, zalej śmietaną wymieszaną z winem, wstaw do nagrzanego piekarnika (na górną półkę) i zapiecz przez około 15 minut.

W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną i piure ziemniaczane.

Kotlety podaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Kotta pilafi (potrawa grecka z kurczaka) Składniki: 2 piersi kurczaka (około 70 dag) duża cebula, 3 łyżki masła łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 10 dag ryżu długoziarnistego 30 dag pomidorów łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc.

2 kostki bulionu z kurczaka pół litra wody, półtorej łyżeczki cynamonu sól, pieprz ponadto: zielona sałata mieszana Mięso umyj, osusz i pokrój w centymetrową kostkę, a obraną cebulę drobno posiekaj. Umyj ryż na sicie. Pomidory po sparzeniu wrzątkiem obierz ze skórki i potnij na niewielkie kawałki.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) z masłem, włóż cebulę i mięso - stale mieszając - smaż 3-4 minuty na dość dużym ogniu. Dodaj osączony ryż i smaż dalej, dopóki nie wchłonie tłuszczu (2 minuty).

Następnie wlej pół litra wody, wrzuć pomidory i rozkruszone kostki bulionowe, zagotuj, po czym wymieszaj z koncentratem i przyprawami (sól, pieprz, cynamon). Kottę gotuj na małym ogniu (na płytce ochronnej) pod przykryciem, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się całkiem miękki (około 20 minut).

W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną. Przed podaniem sprawdź smak potrawy i dodaj ewentualnie szczyptę cynamonu.

Krokieciki cielęce Składniki na 4 porcje: cielęcina i wątróbka z rosołu duża cebula, po łyżce masła i mąki sok i skórka otarta z połowy cytryny, 2 żółtka, pieprz, bułka tarta lub posiekane orzechy do panierowania, tłuszcz do smażenia Drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle, posyp mąką i dokładnie wymieszaj, a następnie zdejmij ją z ognia. Mięso i wątróbkę posiekaj, połącz z sokiem i skórką z cytryny, pieprzem, cebulą i żółtkami. Wyrób masę, doprawiając ją do smaku solą.

Uformuj niewielkie kuleczki, obtocz w bułce tartej lub orzechach i smaż na złoty kolor.

Podawaj z ryżem i surówkami lub jako gorącą przekąskę - z piklami.

Krokiety z kurczaka Składniki na 4 porcje: 4 piersi kurczaka 4 kawałki ostrego żółtego sera (długości 7-8 cm i szerokości 1,5 cm) 4 łyżki startego żółtego sera (razem około 25 dag) łyżka masła 2 łyżki ziół (gotowej mieszanki do kurczaka lub zmieszanych: oregano, majeranku, tymianku i pieprzu ziołowego) jajo 2 łyżki mąki 3 łyżki tartej bułki sól, pieprz olej do smażenia Filety delikatnie rozbij tłuczkiem na płaty, posmaruj cienko miękkim masłem, posyp obficie ziołami. Na każdej porcji połóż kawałek sera, zwiń tak, jak krokiety i zepnij wykałaczką.

Następnie obtocz w mące, roztrzepanym jaju i tartej bułce. Obsmaż na rumiano na rozgrzanym oleju.

Po obsmażeniu przełóż do brytfanny, posyp serem oraz resztą ziół i zapiecz w piekarniku (15-20 minut) w temperaturze 190°C. Krokiety podawaj z ryżem lub frytkami i surówką.

Królestwo niebieskie Składniki na 6 porcji: 40 dag suszonych owoców (mieszanych - jabłka, śliwki, gruszki, morele) 50 dag chudego wędzonego boczku sok i skórka otarta z cytryny laska cynamonu 1,5-2 łyżki cukru łyżeczka soli łyżka mąki ziemniaczanej Poprzedniego dnia umyte owoce zalej dwiema szklankami przegotowanej wody i zostaw w tej zalewie na noc.

Do rondla włóż boczek, zalej go dwiema szklankami wrzątku i gotuj na małym ogniu, nie do końca przykryty, przez około 40 minut. Po tym czasie dodaj cynamon, owoce, sok i skórkę z cytryny, cukier i sól. Gotuj dalej bez przykrycia na dość dużym ogniu przez około 30 minut.

Następnie wyjmij boczek, pokrój go w dość grube plastry, a sos nieco odparuj i zagęść rozrobioną łyżką wody mąką ziemniaczaną. Dopraw ewentualnie sokiem z cytryny, tak aby sos miał wyraźnie słodkokwaśny smak.

Owoce zostaw na ogrzanym półmisku, na nich plastry boczku i polej sosem. Podawaj z kluskami, pyzami lub knedlami.

Kulki cielęce w pomidorach Składniki: 60 dag mielonej cielęciny marchewka 2 białka jaja 2 łyżki bułki tartej kilka łyżek gazowanej wody mineralnej łyżka mąki 2 małe ząbki czosnku łyżka oliwy ćwierć kostki bulionowej warzywnej sól, pieprz sos:2 pomidory 2 dymki pół łyżeczki cukru 1/3 kubeczka jogurtu naturalnego 2-proc. (5 dag) łyżeczka mąki, bazylia Marchewkę umyj, oczyść i pokrój w drobną kostkę. Do cielęciny dodaj rozgnieciony czosnek, marchewkę, bułkę tartą oraz białka. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie wlej wodę mineralną i wyrób ręką. Uformuj 8 większych lub 12 mniejszych kulek, obtocz je w mące i szybko obsmaż na patelni teflonowej na łyżce rozgrzanej oliwy.

Dwie szklanki wody zagotuj, rozpuść w niej kostkę bulionową i delikatnie włóż kulki mięsne.

Gotuj na małym ogniu.

Pomidory umyj, sparz, obierz ze skórki i pokrój na cząstki. Dymkę umyj, oczyść i drobno poszatkuj. Do pół szklanki wrzącej wody dodaj pomidory i dymkę, duś pod przykryciem do miękkości, następnie zmiksuj i przetrzyj przez sito. Do prawie ugotowanych kulek z cielęciny dodaj przecier z pomidorów i dymki, cukier oraz bazylię.

Jogurt połącz z mąką, wlej trochę sosu z mięsa, wymieszaj, a następnie całość dodaj do mięsa i zagotuj. Podawaj z kaszą, makaronem, ryżem lub ziemniakami.

Kura gotowana Składniki: 1 kura 25 dag włoszczyzny 5 dag cebuli łyżka siekanej natki pietruszki, sól Sprawioną, starannie opłukaną kurę uformuj, włóż do wrzącej osolonej wody i gotuj pod przykryciem do miękkości. W połowie gotowania dodaj włoszczyznę i zrumienioną cebulę.

Ugotowaną kurę wyjmij, podziel na części, ułóż na półmisku, przybierz jarzynami z gotowania, a potem polej 3-4 łyżkami rosołu i posyp natką.

Kurę podawaj z gotowaną jarzyną (kalafior, brukselka, marchewka), z ryżem ugotowanym na sypko lub z ziemniakami i kompotem z jabłek lub borówek. Kurę możesz również podać podzieloną na części w rosole, z jarzynami i ryżem lub makaronem.

Kura po haitańsku Składniki: kura (około 1,5 kg), 4 pomarańcze, skórka otarta z cytryny, cebula, 3-4 ząbki czosnku, suszony tymianek, łyżka oleju, łyżka masła łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżka posiekanej zielonej pietruszki, łyżeczka posiekanego zielonego tymianku sól, pieprz, 4-5 kropli tabasco Umytą i osuszoną kurę podziel na porcje, ułóż w rondlu, posyp skórką z cytryny, zalej sokiem wyciśniętym z dwóch pomarańczy. Teraz przykryj i wstaw na noc do lodówki. Po wyjęciu natrzyj solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, zostaw na godzinę w chłodnym miejscu. Na patelni rozgrzej olej, usmaż porcje kury na złoty kolor. W płaskim rondlu stop następnie masło, zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek. Przypraw do smaku sosem tabasco, skórką otartą z jednej pomarańczy i zielonym tymianek. Chwilę smaż ciągle mieszając, po czym włóż porcje mięsa, polej sokiem pomarańczowym z marynaty. Duś na małym ogniu pod przykryciem około godziny.

Kurę wyjmij z rondla, sos powstały podczas pieczenia przetrzyj przez sito, wlej do rondla, zagotuj i dodaj wodę (2 łyzki) rozmieszana z maka ziemniaczana. Do tak przygotowanego sosu dodaj kurę i pokrojone w kostkę pomarańcze, podgrzej.

Kura po palestyńsku Składniki: kura (około 1,5 kg) 8 bananów 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich sok z jednej cytryny pół łyżeczki otartej skórki z cytryny po szczypcie: rozmarynu, szafranu, mielonej kolendry i startej gałki muszkatołowej 2 łyżki masła 3-4 łyżki białego wytrawnego wina, sól Umytą i osuszoną kurę natrzyj od środka i z zewnątrz solą i przyprawami, skrop łyżeczką soku z cytryny, i na godzinę pozostaw w chłodnym miejscu.

Obrane banany pokrój w plasterki, wymieszaj z sokiem i otartą skórką z cytryny oraz z posiekanymi orzechami. Tym farszem nadziej kurę, zaszyj ją i połóż na wysmarowanej masłem brytfannie, po czym polej stopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Podczas pieczenia, co potrwa około godziny, należy co jakiś czas kurę skrapiać kurę wodą i winem, a później już tylko wytworzonym sosem.

Miękką już kurę dzieli się na porcje i podaje z ryżem i sałatą.

Kura sarda Składniki na 6 porcji: duży kurczak półtorej szklanki ryżu duża cebula 2 kostki bulionu pęczek natki pietruszki łyżka masła łyżka słodkiej papryki jarzynka, sól olej do smażenia Na początku przygotuj kurczaka - podziel go na porcje, posyp solą i jarzynką, następnie obsmaż na złoty kolor na gorącym tłuszczu.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju i łyżkę masła, a następnie podsmaż cebulę. Przełóż ją na talerzyk. Na pozostałym tłuszczu obsmaż wypłukany i osuszony ryż (posypany papryką), wymieszaj go z cebulą.

Obsmażony ryż przełóż do żaroodpornego naczynia. Na ryżu ułóż porcje kury. Polej 2 szklankami rosołu z kostek i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury około 250°C. Piecz, aż ryż i mięso będą miękkie.

Gotową potrawę posyp posiekaną natką pietruszki - podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Kura w agreście Składniki na 6 porcji: kura lub kurczak z rosołu 2 kostki bulionowe, 50 dag agrestu czubata łyżka mąki łyżeczka margaryny pół łyżeczki cukru pół łyżeczki pieprzu szklanka słodkiej śmietany sól, vegeta Kurę lub kurczaka pokrój na porcje. W 2 szklankach rosołu z kostek zagotuj agrest, potem go zmiksuj. W rondlu rozgrzej margarynę i, mieszając, dodaj mąkę. Białą zasmażkę rozprowadź zmiksowanym agrestem, dopraw cukrem, vegetą, solą i pieprzem, po czym wymieszaj ze śmietaną.

Włóż do sosu kawałki mięsa i duś na wolnym ogniu 10 minut.

Po tym czasie wyłóż potrawę na półmisek, posyp posiekaną natką pietruszki.

Podawaj z ryżem na sypko i zieloną sałatą.

Kura z bananami á la Jamajka Składniki: 2 spore kurze piersi szklanka soku pomarańczowego (najlepiej zagęszczonego, ale może też być świeży) sok z cytryny 2 banany pół szklanki posiekanych solonych orzeszków ziemnych liść laurowy 2 łyżki margaryny sól, pieprz Oba kawałki mięsa przekrój na pół, natrzyj dobrze solą i pieprzem oraz zrumień po obu stronach na silnie rozgrzanym tłuszczu. Z kolei na zmniejszonym ogniu dodaj połowę soku pomarańczowego i liść laurowy, całość doprowadź do wrzenia, przykryj i poddaj duszeniu na małym ogniu przez około 20 minut, aż mięso stanie się miękkie. Po zdjęciu garnka z ognia wyjmij mięso z sosu, nie dopuszczając, by całkiem ostygło.

Pozostały sos z wywaru zagotuj - stale mieszając, dodaj resztę soku pomarańczowego, sok cytrynowy i pokrojone w plasterki banany i podgrzej, po czym delikatnie wymieszaj. Gdyby sos okazał się za gęsty, dolej nieco gorącej wody.

Mięso wyłożone na półmisek posyp orzeszkami ziemnymi i zalej sosem z bananami.

Kurczak aksamitny Składniki: 1 kg udek z kurczaka, 2 łyżki masła 2 cebule, łyżka mąki, szklanka ciemnego piwa, pół szklanki szampana, 20 dag pieczarek, szklanka śmietany, gałka muszkatołowa, liść laurowy, tymianek sól, pieprz W żaroodpornym naczyniu stop masło, włóż obraną i pokrojoną na cienkie plasterki cebulę i zeszklij ją tak, aby była przezroczysta. Teraz dodaj umyte, osuszone udka i zrumień je ze wszystkich stron. Posyp kurczaka solą i pieprzem, wstaw bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C na 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika postaw kurczaka na małym ogniu, oprósz go mąką i wymieszaj, po czym powoli wlej piwo i szampana. Duś jeszcze przez kilka minut, co pewien czas mieszając.

Przypraw startą gałką muszkatołową, tymiankiem i liściem laurowym. Przykryj i ponownie wstaw do piekarnika. Po 30 minutach udka powinny być miękkie.

Oddzielnie uduś w śmietanie pokrojone pieczarki, dodaj je do sosu z kurczakiem i duś jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał. Udka wyjmij na ogrzany półmiseku i polej sosem. Podawaj na ciepło.

Kurczak duszony z warzywami Składniki na 6 porcji: kurczak (około 1,5 kg) 2 pory, 3 cebule 3 marchewki 2 ząbki czosnku szklanka ryżu 2 szklanki bulionu 2 łyżki masła 2 łyżki mąki puszka zielonego groszku oregano, sól, pieprz Kurczaka podziel na części i razem z pokrojonymi na kawałki dwiema cebulami, czosnkiem, porami i marchewką umieść w garnku, zalej bulionem, przypraw do smaku i poddaj duszeniu przez pół godziny, a następnie i kurczaka, i warzywa wyjmij z rosołu.

Stop na patelni masło, wsyp mąkę, poczekaj, aż się zrumieni i wlej otrzymaną zasmażkę do bulionu, dodając trzecią - posiekaną - cebulę. Przypraw sos do smaku solą i pieprzem, włóż do niego kurczaka i warzywa i zostaw na ogniu przez następne 25 minut.

Wrzuć ryż do 2 szklanek osolonej wody, ugotuj go w ciągu 20 minut i wymieszaj z odcedzonym groszkiem. Oblanego sosem kurczaka wyłóż na ryż.

Kurczak Marengo Składniki na 4 porcje: 50 dag piersi kurczaka 25 dag małych pieczarek 2 cebule 2 ząbki czosnku pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki mąki 2 łyżki oleju 2 łyżki masła 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego pieprz, sól Mięso pokrój w paski, posyp solą, pieprzem, obtocz w mące i zrumień na złoty kolor na oleju zmieszanym z masłem. Następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek, zrumień, po czym wlej wino i pół szklanki wody. Wszystko razem duś na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut, w razie potrzeby co jakiś czas dolewaj po łyżce wody (nie więcej niż pół szklanki).

Na koniec dodaj pokrojone w cząstki pieczarki, koncentrat pomidorowy - całość wymieszaj i duś do miękkości. Podawaj z ryżem (lub z kładzionymi kluseczkami) i mizerią.

Kurczak na dziko Składniki na 6 porcji: duży kurczak łyżka mielonego jałowca łyżka soku z cytryny 10 dag chudej szynki 20 dag pieczarek duża cebula po 3-4 ziarenka ziela angielskiego, jałowca i pieprzu liść laurowy szklanka białego wytrawnego wina 2 łyżki posiekanej natki pietruszki ćwierć łyżeczki lubczyku, sól oliwa do smażenia Umytego i osuszonego kurczaka skrop sokiem z cytryny, mocno natrzyj (wewnątrz i z zewnątrz) jałowcem, po czym starannie owiń folią i zostaw na 24 godziny w lodówce.

Następnego dnia natrzyj kurczaka solą, zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie, dodaj pokrojoną cebulę, korzenie, lubczyk. Lekko skrop wodą i duś pod przykryciem. Kiedy będzie prawie miękki, wyjmij go, podziel na porcje, a powstały podczas duszenia sos przetrzyj przez sito.

W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy, przesmaż pokrojone pieczarki i szynkę, wlej przetarty sos spod kurczaka i wino. Całość wymieszaj, podgrzej, włóż porcje kurczaka i duś razem około 10 minut.

Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje z ryżem lub ziemniakami piure i sałatą w sosie winegret. Przed podaniem nie zapomnij posypać dania natką pietruszki.

Kurczak nadziewany Składniki na 6 porcji: 1 kurczak (ok. 1,2 kg) łyżeczka soli, zmielony biały pieprz pół łyżeczki słodkiej papryki 100 g pieczarek 240 g pasztetu z gęsiej wątróbki 50 g orzechów pistacjowych pół łyżeczki suszonego tymianku jajo, 3 łyżki bułki tartej 2 łyżki roztopionego masła Nagrzej piekarnik do temperatury 220°C. Kurczaka dokładnie umyj zimną wodą w środku i na wierzchu, wierzch dokładnie osusz ściereczką. Teraz wymieszaj sól, pieprz i paprykę, mieszanką przypraw natrzyj kurczaka w środku.

Teraz oczyść i umyj pieczarki, posiekaj je razem z pasztetem i pistacjami. Następnie wymieszaj wszystko z tymiankiem, jajem i bułką tartą. Napełnij kurczaka przygotowanym farszem, po czym zaszyj mocną nitką. Skrzydełka i udka przymocuj do tułowia. Posmaruj kurczę ze wszystkich stron roztopionym masłem i ułóż w brytfannie grzbietem do góry. Piecz 50 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Po 20 minutach kurczaka przewróć i posmaruj go ponownie masłem.

Kurczaka smakuje wyśmienicie z ziemniaczanymi kulkami migdałowymi, koprem włoskim, roszponką i cebulą pokrojoną w krążki.

Kurczak nadziewany wątróbką drobiową i pieczarkami Składniki na 6 porcji: kurczak (około półtora kg) sól 2 łyżki margaryny farsz: bułeczka szklanka mleka cebula 10 dag pieczarek 10 dag wątróbki drobiowej 2 łyżki margaryny jajo 2 łyżki masła majeranek sproszkowana papryka łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Bułkę namocz w mleku, a jajko ugotuj na twardo i od razu ostudź. Kurczaka umyj, osusz oraz natrzyj solą w środku i na zewnątrz.

Cebulę i pieczarki obierz i posiekaj. Wątróbkę umyj i drobno pokrój. Cebulę zeszklij na margarynie, dodaj pieczarki i wątróbkę, podsmaż je przez 2-3 minuty i przypraw solą, pieprzem, majerankiem i papryką.

Obrane jajko posiekaj, bułkę odciśnij, wraz z natką i masłem dodaj do pieczarek i wymieszaj.

Kurczaka wypełnij farszem, zaszyj, umieść w brytfannie, obłóż margaryną i wstaw na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C. Od czasu do czasu polewaj kurczaka sosem wytworzonym w trakcie pieczenia.

Kurczak orientalny Składniki: kurczak (około 1,2 kg) nieduża puszka ananasa w kawałkach 3/4 szklanki grubo posiekanych orzechów laskowych ćwiartka niedużej włoskiej kapusty seler naciowy cebula 2 łyżki sosu sojowego 3 łyżki oleju kieliszek białego wytrawnego wina po 5-6 ziarenek angielskiego ziela i pieprzu listek laurowy po pół łyżeczki cukru i soli Umytego kurczaka umieść w rondlu, zalej 3 szklankami przegotowanej wody oraz dodaj ziarenka pieprzu i ziela oraz listek laurowy, sól i pokrojoną w plastry cebulę. Tak przyprawionego kurczaka gotuje się pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.

Po wyjęciu, przestudzeniu i oddzieleniu mięsa od kości - podziel kurczaka na porcje. Pozostały rosół lekko odparuj i przecedź. Pokrój seler naciowy w plasterki, a kapustę drobno poszatkuj.

Seler i kapustę wrzuć na rozgrzany w głębokim rondlu olej i - mieszając - podsmaż przez chwilę na dość silnym ogniu, po czym zmniejsz płomień, wlej sos sojowy i 2 szklanki rosołu, wsyp cukier i wszystko dokładnie wymieszaj. Po chwili duszenia sosu można będzie dołożyć mięso z kurczaka, posiekane orzechy i wino.

Po kolejnych 5 minutach duszenia na małym ogniu dołóż i wymieszaj pokrojonego w kostkę ananasa, a po dalszych 2-3 minutach potrawa będzie gotowa.

Można ją podawać z ryżem.

Kurczak pieczony klasycznie Składniki na 4 porcje: kurczak (około 1,5 kg) cebula marchewka łyżka masła 2 łyżki oleju po łyżeczce suszonego rozmarynu i tymianku liść laurowy 50 ml rosołu z kostki sól, pieprz Kurczaka umyj, osusz, posmaruj z wierzchu i od środka masłem, natrzyj solą, pieprzem oraz rozmarynem wymieszanym z tymiankiem i pokruszonym listkiem laurowym.

Cebulę i marchewkę obierz, umyj i pokrój na drobno, posyp nimi wysmarowaną olejem formę i na tym podkładzie umieść kurczaka. Całość wstaw na 35 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Po 10 minutach pieczenia polej kurczaka gorącym rosołem, a potem - co jakiś czas sosem powstałym w trakcie pieczenia. Podawaj z białym pieczywem i zieloną sałatą.

Kurczak pieczony w czosnku Składniki: kurczak (1,3 kg) pokrojony na kawałki 40 ząbków czosnku (około 2 główek) cytryna, pół szklanki wytrawnego białego wina 1/4 szklanki oliwy 4 łodygi selera (grubo pokrojone) 2 łyżki (930 ml) drobno posiekanej pietruszki 2 łyżeczki (10 ml) pokruszonych suchych liści bazylii łyżeczka (5 ml) pokruszonych suchych liści oregano szczypta czerwonej papryki sól i pieprz do smaku Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C. Do płytkiego naczynia do pieczenia włóż kawałki kurczaka, skórą do góry. Odstaw.

Czosnek obierz z łupin: wrzuć go do gotującej się wody w małym rondelku i przykryj na 5-10 sekund. Potem wyjmij go łyżką cedzakową, włóż do zimnej wody i osusz. Łupinkę zsuń, a obrany czosnek odstaw.

Obieraczką do warzyw usuń z cytryny cienką warstwę żółtej skórki, odłóż ją do małej miski.

Cytrynę przekrój następnie na pół; czubkiem noża usuń widoczne pestki.

Teraz wyciśnij do małej szklanki sok z cytryny; usuń z soku pestki.

Do średniej miski włóż czosnek, wino, oliwę, seler, pietruszkę, bazylię, oregano i płatki czerwonej papryki, wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj. Przygotowaną mieszaniną

polej kurczaka, posyp go skórką cytrynową i polej sokiem z cytryny. Przypraw solą i pieprzem.

Naczynie do pieczenia przykryj folią aluminiową. Piecz 40 minut, po czym zdejmij folię. Piecz 15 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos z kurczaka będzie przezroczysty. Przed podaniem kurczaka udekoruj według uznania.

Kurczak pieczony z ziołami Składniki na 6-8 porcji: 1 kurczak (1,5 kg) 2 łyżki mieszanych ziół: tymianku, oregano, mielonego kminku i pieprzu ziołowego 2 łyżeczki płynnej przyprawy do zup, sól Kurczaka oczyść, opłucz i osącz, po czym natrzyj ziołami i solą. Odstaw do lodówki na 3 godziny. Następnie włóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanny, skrop przyprawą do zup i podlej 4-5 łyżkami wody.

Piecz po 30 minut z każdej strony w piekarniku nagrzanym do 200°C. Pieczonego kurczaka podawaj z ziemniakami i dowolną surówką.

Kurczak pieczony z czosnkiem i cytryną Składniki na 4 porcje: kurczak (około 1,5 kg) pół szklanki bulionu z kurczaka (lub z kostki) 3 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki masła cytryna, pół pęczka natki pietruszki sól, biały pieprz Kurczaka oczyść, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj solą i pieprzem.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Teraz sparz cytrynę, otrzyj jej skórkę na tarce do jarzyn i wyciśnij sok. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Wymieszaj czosnek ze skórką i sokiem z cytryny oraz natką i oliwą. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie natrzyj kurczaka (również wewnątrz), po czym nakryj go szczelnie i odstaw w chłodne miejsce na 8-12 godzin.

W foremce (naczyniu żaroodpornym) rozgrzej masło, włóż kurczaka (piersią do góry), zalej gorącym bulionem, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (środkowa półka) na 60-70 minut. W czasie pieczenia często polewaj mięso wytworzonym sosem, a parującą wodę uzupełniaj wrzątkiem z czajnika.

Po upieczeniu nakryj kurczaka folią aluminiową, a po 10 minutach pokrój na porcje (nie należy kroić zaraz po wyjęciu z piekarnika, bo z mięsa wycieknie sok i będzie suche!).

Podawaj z ziemniakami zapiekanymi z masłem i cebulą oraz dowolną surówką.

Kurczak po afgańsku Składniki na 8 porcji: kurczak (około 1,5 kg) sok z cytryny szklanka mocnej herbaty po łyżce cząbru, kolendry i curry olej do smażenia pieprz, sól Kurczaka podziel na 8 części, posól, skrop sokiem z cytryny i obsmaż na oleju. Zrumienione mięso dość obficie posyp przyprawami, potem przełóż do rondla, zalej pozostałym tłuszczem na patelni i herbatą, duś 25 minut.

Podawaj z ryżem i surówką z marchewki i jabłka.

Kurczak po australijsku Składniki: 4 filety z piersi kurczaka 2 cytryny 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 łyżki masła szklanka bulionu łyżka posiekanej zielonej melisy 2 łyżki mąki sól, pieprz, cukier Umyte i osuszone filety lekko zbij tłuczkiem, po czym ułóż w salaterce. Cytryny dokładnie umyj, sparz, osusz; z jednej otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Kurczaka posyp łyżeczką otartej skórki cytrynowej, skrop łyżką soku z cytryny. Tak przygotowaną salaterkę przykryj i postaw na godzinę w chłodnym miejscu. Schłodzone mięso lekko posól, obtocz w mące i usmaż na stopionym maśle. Potem przełóż do rondla, wlej bulion, dodaj pozostałą skórkę z cytryny i duś pod przykryciem na małym ogniu 15-20 minut.

Cytrynę obierz, pokrój w plasterki, usuń pestki i pod koniec duszenia włóż do kurczaka. Dodaj natkę pietruszki i przez chwilę duś wszystkie składniki.

Przed podaniem posyp posiekaną świeżą, pełną aromatu melisą.

Kurczak po diabelsku Składniki: kurczak (1,5 kg) 2 łyżki oleju łyżka masła mała puszka koncentratu pomidorowego 2 szklanki jasnego piwa 3 cebule 2 łyżki octu winnego pół szklanki śmietany pieprz, sól Kurczaka umyj, podziel na porcje i zrumień na oleju z dodatkiem masła. Potem osól i posyp pieprzem. Cebule obierz, posiekaj, dodaj do kurczaka i wszystko razem duś na małym ogniu około 10 minut.

Koncentrat pomidorowy wymieszaj z małą ilością piwa, następnie połącz z pozostałym piwem i dodaj ocet. Powstałą mieszaniną podlej kurczaka i duś go do miękkości około 30 minut. Sos przypraw na bardzo ostro pieprzem, następnie dodaj śmietanę.

Porcje kurczaka ułóż na półmisku i obficie polej gorącym sosem.

Kurczak po francusku Składniki na 4 porcje: kurczak (około 1,3 kg) 3 łyżki masła 4 twarde mięsiste pomidory pół szklanki białego wytrawnego wina 3-4 łyżki gęstej śmietany łyżka octu winnego łyżka mąki sól, pieprz szczypta cukru i suszonego tymianku Z kurczaka wyluzuj kości, mięso zaś natrzyj solą i pieprzem, i zostaw na pół godziny. Pokrój je na 12-16 kawałków i obtocz w mące.

W rondlu stop masło, obsmaż kawałki kurczaka, lekko skrop wodą i duś pod przykryciem kilka minut. Następnie wlej wino i ocet, wymieszaj, po czym duś razem około 15 minut.

Pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki przekrój na pół, usuń z nich pestki, a miąższ drobno pokrój. Wrzuć go do małego rondelka i duś pod przykryciem kilka minut z dodatkiem cukru i tymianku. Uduszone pomidory przełóż do rondla z kurczakiem. Starannie mieszając, duś razem około 10 minut. Pod koniec wlej śmietanę i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Kurczak po hawajsku Składniki: kurczak (około 1,3 kg) po 10 dag mielonej cielęciny i wieprzowiny pół szklanki posiekanych orzechów laskowych drobno posiekana cebula po łyżce sosu sojowego i koniaku po łyżce miodu i nasion sezamu surowe jajo 2-3 łyżki masła po łyżeczce soli i pieprzu Umytego i osuszonego kurczaka natrzyj od środka i z zewnątrz solą i pieprzem. Oba rodzaje mielonego mięsa połącz z drobno posiekaną cebulą, posiekanymi orzechami, solą, pieprzem, sosem sojowym i koniakiem, a po wbiciu jajka - starannie wyrób masę na farsz. Nadziej nim kurczaka, zaszyj i umieść na wysmarowanej masłem brytfannie, po czym polej stopionym masłem i wstaw na mniej więcej godzinę do nagrzanego piekarnika.

W czasie pieczenia należy kurczaka najpierw leciutko skrapiać wodą, z później wytworzonym sosem.

Pod koniec pieczenia zrumienionego już kurczaka posmaruj lekko rozgrzanym miodem i posyp ziarenkami sezamu. Po kilku dodatkowych minutach skórka stanie się błyszcząca i kurczaka można już podawać na stół.

Kurczak po indyjsku Składniki: kurczak (1,2 kg) 2 łyżki masła szklanka jasnego piwa bułka kajzerka 5 dag rodzynek owoce z kompotu curry, pieprz, sól Kurczaka umyj, osącz, podziel na ćwiartki, po czym natrzyj solą, pieprzem i curry. Bułkę namocz w piwie. Porcje kurczaka obsmaż na maśle ze wszystkich stron, przełóż do rondla i duś pod przykryciem, polewając pozostałym piwem. Miękkie mięso wyjmij z rondla, a sos zagęść bułką, podgrzewając go i cały czas mieszając.

Gdy sos będzie gładki (bez grudek), włóż do niego ponownie kurczaka i namoczone wcześniej rodzynki, całość zagotuj. Teraz dodaj odmierzone masło.

Porcje kurczaka podawaj obłożone owocami i polane sosem, z ryżem ugotowanym na sypko.

Kurczak po królewsku Składniki na 4 porcje: kurczak tymianek, liść laurowy sól, pieprz 16 ząbków czosnku natka pietruszki kilka kromek białego pieczywa pół szklanki oliwy Kurczaka oczyść, umyj, posól i posyp pieprzem od środka i na zewnątrz oraz polej niewielką ilością oliwy. Następnie umieść go w naczyniu do zapiekania, wraz z nieobranymi ząbkami czosnku, tymiankiem, liściem laurowym i posiekaną na drobno natką i upiecz do miękkości w piekarniku rozgrzanym do temperatury 245°C (60-80 minut).

Pieczywo opiecz z obu stron na patelni posmarowanej tłuszczem i - gdy kurczak będzie już gotowy - wyjmij z naczynia upieczone ząbki czosnku, obierz je i rozsmaruj na gorących grzankach. Podzielonego na porcje kurczaka podawaj z grzankami i zieloną sałatą, polaną sosem winegret.

Kurczaka możesz przyrządzić również z nadzieniem: 25 dag pieczarek, 35 dag boczku i 2 cebule przepuść przez maszynkę, dodając sól i pieprz, nadziać tym farszem surowego kurczaka i zaszyć lub spiąć wykałaczkami.

Kurczak po nowozelandzku Składniki: 2 filety z piersi kurczaka szklanka bulionu 25 dag młodej fasolki szparagowej 15 dag pieczarek 1,5 szklanki posiekanych orzechów laskowych 2 łyżki sosu sojowego łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej) po łyżce: oleju i masła sól, pieprz Umyte filety z kurczaka umieść w rondelku, zalej gorącym bulionem i pogotuj przez około 10 minut. Po wyjęciu i przestudzeniu pokrój je w paski. Umytą i osączoną fasolkę potnij na kawałki, a pieczarki w plasterki.

W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej i przez około 2 minuty podsmaż fasolkę. Następnie dołóż pieczarki i - delikatnie mieszając - jeszcze chwilę podsmaż, po czym dodaj masło, mięso z kurczaka, sos sojowy, pieprz i szczyptę soli. Teraz wlej bulion, całość wymieszaj i duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 5-6 minut.

Dokładnie rozprowadź mąkę 2-3 łyżkami zimnej wody i razem z posiekanymi orzechami wrzuć do rondla - lekko mieszając - podgrzej, aż sos zgęstnieje.

Podaj z makaronem lub ryżem.

Kurczak po pekińsku Składniki: kurczak (1-1,2 kg) ćwierć szklanki sherry ćwierć szklanki sosu sojowego 2 małe cebule 2 ząbki czosnku łyżka oleju sojowego 2 łyżeczki cukru łyżeczka octu winnego kawałek świeżego korzenia imbiru (lub pół łyżeczki sproszkowanego) olej do smażenia Kurczaka umyj, podziel na równe porcje i włóż do marynaty przyrządzonej z wina, 3 łyżek sosu sojowego i posiekanej cebuli (możesz też kupić gotowe, sproszkowane składniki do marynowania mięs). Po dwóch godzinach mięso wyjmij, osusz i usmaż na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju.

Z lekko ostudzonych porcji usuń kości, mięso pokrój na paseczki i podgrzej na patelni. Przełóż je teraz na ogrzany półmisek i trzymaj w cieple, na przykład w nagrzanym piekarniku lub na garnku z gotującą się wodą.

Wymieszaj ocet z resztą sosu sojowego i łyżeczką oleju. Dodaj cukier, posiekany lub sproszkowany imbir, zmiażdżony czosnek i całość zagotuj. Gorące mięso polej przygotowanym sosem.

Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko i smażonymi warzywami.

Kurczak po polsku Składniki na 5 porcji: kurczak (1,2-1,5 kg) 10-15 dag wątróbki drobiowej czerstwa bułka pół szklanki mleka 2 jaja 3 łyżki rodzynek 2 łyżki migdałów pęczek natki pietruszki gałka muszkatołowa majeranek, pieprz, sól Umytego i osuszonego kurczaka natrzyj majerankiem i solą, zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin. Bułkę namocz w mleku. Wątróbkę razem z odciśniętą bułką zmiel, dodaj sparzone i osączone rodzynki, posiekane i obrane ze skórki migdały, jaja, posiekaną natkę. Całość przypraw pieprzem, solą i gałką, po czym dobrze wymieszaj.

Kurczaka nadziej przygotowanym farszem, zaszyj lub zepnij wykałaczkami i ułóż w brytfannie.

Piecz pod przykryciem w temperaturze około 200°C, podlewając co kilka minut gorącą wodą.

Upieczonego kurczaka przełóż na ogrzany półmisek i polej sosem.

Podawaj z pieczonymi ziemniakami i surówką z selera, marchwi i jabłek.

Kurczak po portugalsku Składniki na 4-6 porcji: 1 kurczak (1,2 kg) 2 duże cebule 2 ząbki czosnku 4 małe pomidory 10 zielonych oliwek 12 migdałów 4 łyżki oliwy szklanka czerwonego wytrawnego wina łyżeczka suszonego rozmarynu słodka papryka w proszku sól, pieprz Kurczaka umyj, osusz i podziel na kawałki. Odetnij szyję oraz skrzydełka i ugotuj na nich 1 szklankę bulionu. Cebule i czosnek obierz i drobno posiekaj. Kawałki kurczaka oprósz solą, pieprzem oraz rozmarynem i zrumień z obu stron na 3 łyżkach oliwy. Przełóż do rondla.

Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę oraz czosnek i dodaj je do mięsa. Kurczaka podlej bulionem i duś 15 minut.

Pomidory oraz migdały sparz i obierz. Następnie pomidory pokrój na ćwiartki, migdały - w piórka, oliwki drobno posiekaj i dodaj do kurczaka.

Wygotowany bulion uzupełnij czerwonym winem i duś potrawę jeszcze 15 minut. Przed podaniem dopraw sos pieprzem, solą i papryką.

Kurczak jest doskonały z ryżem ugotowanym na sypko.

Uwaga! Zamiast pomidorów możesz dodać do sosu łyżkę koncentratu pomidorowego.

Kurczak po syjamsku Składniki: 4 filety z piersi kurczaka łyżka masła duża drobno pokrojona cebula 1-2 ząbki czosnku 4 łyżki drobno posiekanych orzeszków ziemnych pół łyżeczki kolendry łyżeczka otartej skórki z cytryny pół łyżeczki cukru łyżka sosu sojowego, sól śmietanka kokosowa: 4 łyżki wiórków kokosowych szklanka śmietanki ćwierć łyżeczki chili Wiórki kokosowe zalej ciepłą śmietanką i odstaw na godzinę, po czym odciśnij płyn.

Drobno posiekany czosnek utrzyj z cebulą, chili, otartą skórką z cytryny, mieloną kolendrą, cukrem, solą i orzeszkami na jednolitą pastę.

Umyte i osuszone filety lekko rozbij trzonkiem noża, natrzyj częścią przygotowanej pasty (resztę zostaw na później), przykryj i wstaw na 1-2 godziny do lodówki, po czym usmaż na stopionym maśle, przełóż do rondla, dodając resztę pasty, wlej sos sojowy i śmietankę kokosową, przykryj i duś na małym ogniu przez około 20-25 minut.

Jak na wschodnią potrawę przystało - podaje się ją z ryżem.

Kurczak po włosku Składniki na 6 porcji: 1 kurczak (około 1 kg) 5 małych cebulek 2-3 łyżki pasty pomidorowej półtorej szklanki białego wytrawnego wina 4 łyżki mąki pszennej 2-3 łyżki oliwy szczypta słodkiej papryki sól, pieprz Kurczaka umyj, osącz i podziel na 6 porcji. Cebulki obierz, umyj, pokrój w plasterki, po czym zrumień na oliwie. Teraz dodaj pastę pomidorową i wlej wino - całość zamieszaj i podgrzewaj 3 minuty.

Następnie dodaj porcje kurczaka i duś wszystko na małym ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie. Mąkę rozprowadź małą ilością zimnej wody lub wina, wsyp paprykę, sól oraz pieprz, wlej do garnka z kurczakiem i duś na małym ogniu jeszcze 3 minuty.

Danie podawaj z surówką i ryżem lub makaronem.

Kurczak teriyaki na szpadkach Składniki: 75 dag piersi kurczaka mąka ziemniaczana do panierowania olej do smażenia marynata: pół szklanki sosu sojowego 3 łyżki wytrawnego sherry 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru lub łyżeczka sproszkowanego łyżeczka cukru sos: 6 łyżek sosu sojowego 3 łyżki wytrawnego sherry łyżka cukru półtorej łyżeczki oleju sezamowego łyżka ziarna sezamowego Oczyszczony czosnek przeciśnij przez praskę. W garnuszku wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zagotuj je, a potem odstaw, by wystygła.

Umyte i osuszone mięso kurczaka potnij wzdłuż na paski, nadziej na 12 szpadek, po czym włóż do płaskiego naczynia, zalej marynatą i wstaw na 12 godzin do lodówki. Po wyjęciu osącz z marynaty, panieruj w mące ziemniaczanej i smaż na mocno rozgrzanym oleju na brązowy kolor.

Tak przyrządzone danie podawaj na gorąco z przygotowanym sosem (jego składniki wystarczy

po prostu dokładnie wymieszać).

Kurczak Tetrazzini Składniki na 6 porcji: 50-60 dag ugotowanego mięsa kurczaka 10 pieczarek pół selera korzeniowego zielona papryka 2 łyżki oleju czubata łyżka masła 2 łyżki mąki szklanka wywaru z kurczaka szklanka śmietanki 15 dag startego ostrego żółtego sera 25 dag ugotowanego makaronu spaghetti pieprz, sól Pieczarki pokrój w plasterki, paprykę - w paski, a seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Smaż warzywa 5 minut na rozgrzanym oleju na dużym ogniu. Następnie wybierz łyżką cedzakową i przełóż do miski.

Z masła i mąki przyrządź zasmażkę i, mieszając, podgrzewaj przez minutę, po czym stopniowo wlewaj, mieszając, zimny wywar i śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu do zgęstnienia, całość dopraw solą i pieprzem.

Makaron włóż do dużego naczynia żaroodpornego, dodaj połowę sera, pokrojone w paski mięso, pieczarki, warzywa i sos, wszystko dokładnie wymieszaj i posyp resztą sera. Teraz wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20-30 minut. Podawaj z sałatą.

Kurczak w białym winie Składniki na 4 porcje: 1 sprawiony kurczak 4 łyżki oleju niepełna szklanka białego wina (200 ml) 2 pory 35 dag marchewki 15 dag pieczarek 1/4 l bulionu łyżka mąki ziemniaczanej pęczek natki sól, pieprz Kurczaka podziel na 8-10 części, oprósz solą i pieprzem, a następnie obsmaż na rozgrzanym oleju. Teraz podlej białym winem i duś 15 minut.

Marchewkę i pory pokrój na kawałki, po czym dodaj do mięsa. Podlej bulionem i duś 15 minut.

Następnie dodaj pieczarki i duś jeszcze 5 minut. Przypraw solą i pieprzem. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź zimną wodą, zagęść potrawę. Na koniec posyp całość posiekaną natką.

Kurczak w curry jogurtowym Składniki: 60 dag piersi kurczaka 4 dymki łyżeczka koncentratu pomidorowego 2 ząbki czosnku 2 kubeczki jogurtu naturalnego 2-proc. (30 dag) 2 łyżki oliwy 2 płaskie łyżki przyprawy curry Dymkę umyj, oczyść, pokrój w piórka i podduś krótko na oliwie z rozgniecionym czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Teraz zdejmij z ognia, zalej jogurtem i dodaj curry.

Mięso kurczaka umyj, pokrój w dość dużą kostkę i oczywiście wymieszaj z sosem jogurtowym.

Teraz odstaw na 1 godzinę w chłodne miejsce, a następnie duś pod przykryciem mniej więcej 30 minut, w razie potrzeby podlewaj wodą.

Podawaj z ryżem i surówką warzywną.

Kurczak w delikatnej potrawce Składniki na 6 porcji: kurczak (około 1,3 kg) włoszczyzna pół cebuli liść laurowy łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, sól sos: 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 2 żółtka sok z 1/4 cytryny 1 i 1/4 szklanki rosołu, sól Kurczaka umyj, pokrój na porcje, zalej wodą, osól, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze przez mniej więcej 15 minut.

Umyj i oczyść włoszczyznę, obierz i opiecz nad ogniem cebulę i wraz z włoszczyzną i przyprawami dodaj do rosołu. Po godzinnym gotowaniu kurczaka wyjmij i ostudź. Mięso można oddzielić od kości i pokroić na kawałki.

Zrumień mąkę na roztopionym w rondlu maśle, rozprowadź ją 3/4 szklanki rosołu i - mieszając zagotuj. Żółtka wymieszaj z pół szklanki rosołu, dodaj do zasmażki, a następnie zdejmij sos z ognia i przypraw go solą i sokiem z cytryny.

Kawałki kurczaka włóż do sosu i podgrzej. Potrawkę należy posypać koperkiem i podać z ryżem i sałatą.

Amatorzy jarzyn mogą marchewkę i pietruszkę z gotowania rosołu pokroić w drobną kostkę i przed podgrzaniem dodać do sosu razem z kawałkami kurczaka.

Kurczak w fasoli Składniki: 8 udek kurczaka 2 łyżki oleju 2 cebule ząbek czosnku łyżka koncentratu pomidorowego 50 dag pomidorów świeżych lub z puszki pół szklanki czerwonego wina przyprawa korzenna all spice lub po szczypcie: startej gałki muszkatołowej oraz mielonych goździków i cynamonu 25 dag czerwonej fasoli z puszki posiekana natka pietruszki sól, pieprz Udka natrzyj solą i pieprzem. Olej rozgrzej w dość płytkim rondlu i smaż najpierw kolejne porcje mięsa do czasu, aż zbrązowieją, potem zaś - pokrojoną w plastry cebulę i czosnek. Gdy wszystko będzie ciemnozłote, odlej nadmiar tłuszczu i dodaj koncentrat pomidorowy, posiekane pomidory (bez skórki), wino i przyprawę all spice. Teraz wszystko razem zagotuj.

Do żaroodpornego naczynia włóż udka i odsączoną fasolę, polej je przygotowanym sosem, ewentualnie doprawionym jeszcze solą i pieprzem. Naczynie nakryj i wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (180°C) na około 45 minut.

Kurczak w galarecie Składniki: 2 udka kurczaka (50 dag) 2 marchewki po 12,5 dag zielonego groszku (mrożonego lub konserwowego) i kukurydzy (konserwowej lub mrożonej) 1,5 dag żelatyny kostka bulionowa warzywna sok z cytryny posiekana zielenina do dekoracji: kilka pasków czerwonej papryki konserwowej Zagotuj 4 szklanki wody z kostką bulionową. Z udek kurczaka zdejmij skórę i wraz z oczyszczoną marchewką ugotuj je w bulionie, a potem ostudź. Żelatynę rozpuścić w małej ilości zimnej wody. Dwie szklanki ostudzonego wywaru przecedź przez gęste sitko, dodaj rozpuszczoną żelatynę, po czym zagotuj i wystudź. Groszek i kukurydzę dobrze odsącz, a mięso z udek i marchewkę pokrój w kostkę.

Przygotuj 4 miseczki. Do każdej wlej tyle tężejącego wywaru, by przykrył dno. Gdy zastygnie, nakładaj cząstki kurczaka i warzywa tak, aby stanowiły dekorację. Zalej to tężejącym bulionem.

Wstaw do lodówki, by galaretka się ścięła.

Przed podaniem wstaw na chwilę miseczki do gorącej wody, a potem każdą galaretkę wyłóż na talerz, polej sokiem z cytryny i posyp zieleniną.

Kurczak w owocach Składniki na 6 porcji: upieczony kurczak 4 połówki brzoskwiń 2 gruszki 4-6 śliwek marynowanych 5 dag rodzynek 10 dag orzechów włoskich pomarańcza pomidor nieduży ogórek sproszkowana ostra papryka pieprz, sól Upieczonego kurczaka podziel na porcje i usuń kości tak, by mięso pozostało nierozdrobnione.

Posyp je teraz ostrą papryką lub pieprzem i odstaw na 20-30 minut w chłodne miejsce.

Owoce i orzechy podziel na cząstki, ogórek pokrój w plastry, a pomidory w ósemki. Tak przygotowane owoce i warzywa dokładnie wymieszaj. Ułóż kurczaka na półmisku, posyp rodzynkami i orzechami, przybierz mieszanką warzyw i owoców.

Osobno podaj majonez wymieszany z koperkiem.

Kurczak w papryce - na ostro Składniki na 4 porcje: duży kurczak 2 łyżeczki ostrej papryki w proszku łyżeczka słodkiej papryki w proszku pół łyżeczki pieprzu cayenne 2 jaja po 6 łyżek mąki i bułki tartej tłuszcz do smażenia, sól Kurczaka umyj, osącz i pokrój na mniejsze kawałki. Łyżeczkę soli wymieszaj z papryką w proszku i pieprzem cayenne. Przygotowanymi przyprawami starannie natrzyj kurczaka, po czym odstaw go na 15 minut.

Następnie każdy kawałek mięsa obtocz w mące, potem w roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Przed podaniem posyp słodką papryką.

Kurczak w soku pomarańczowym Składniki na 4 porcje: kurczak lub 2 piersi kurczaka 4 łyżki mąki pszennej 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek) jabłko marchewka cebula gałązka selera naciowego 2 łyżki curry pół szklanki soku pomarańczowego 3/4 szklanki bulionu z kury liść laurowy, sól i pieprz Pokrojone na kawałki mięso lekko obtocz w mące i zrumień na oleju rozgrzanym w głębokiej patelni, a następnie przełóż do osobnego naczynia.

Na pozostałym na patelni oleju przesmaż oczyszczone i pokrojone warzywa, posyp je curry oraz zalej sokiem i bulionem. Następnie wymieszaj z plasterkami jabłka i przyprawami, włóż liść laurowy i zagotuj. Do tego dodaj kawałki kurczaka i duś pod przykryciem do czasu aż zmięknie.

Podawaj z ryżem i surówką z cykorii lub zieloną sałatą. Możesz też udekorować cząstkami pomarańczy.

Kurczak w sosie z białego wina Składniki na 4 porcje: łyżka oliwy 6 dag bekonu bez skóry w plastrach 1,4 kg kurczaka pół płaskiej łyżeczki soli 285 ml białego wytrawnego wina 22,5 dag obranych małych cebulek (może być szalotka) 6 całych goździków 150 ml wytrawnego sherry 2 liście laurowe 22,5 dag obranej młodej marchewki 2 selery naciowe, obrane i pokrojone 22,5 dag pieczarek oczyszczonych i pokrojonych na połówki 285 ml wywaru z kurczaka świeżo zmielony czarny pieprz 11,5 dag mrożonego groszku łyżka posiekanej natki pietruszki 3 dag miękkiego masła 2 płaskie łyżki mąki Na dużej patelni rozgrzej oliwę i przyrumień na niej bekon (podgrzewając go przez 5 minut).

Teraz wyjmij bekon łyżką cedzakową, osusz z tłuszczu papierowym ręcznikiem i odstaw.

Kurczaka umyj, obierz ze skóry i podziel na 8 porcji. Każdą z nich przypraw solą i obsmaż na patelni (jeśli potrzeba - partiami), przez 10-15 minut, przewracając je regularnie, aż zarumienią się z obu stron. Kurczaka wyłóż na talerz i odsącz z nadmiaru tłuszczu.

Wlej na patelnię wino, zagotuj je, cały czas intensywnie mieszając. Zmniejsz ogień i dalej gotuj przez około 5 minut, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie wbij w dwie cebulki goździki i wrzuć je do wina. Dodaj sherry, liście laurowe, całość gotuj przez 2 minuty. Potem dodaj marchew, seler, pieczarki, wlej wywar z kurczaka, wsyp pozostałą cebulę (lub dymkę), bekon i kawałki kurczaka. Wszystko razem przypraw pieprzem.

Potrawę ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś jeszcze przez 40 minut. Na 4 minuty przed końcem gotowania dodaj groszek i pietruszkę. Masło dokładnie wymieszaj z mąką i dodaj do sosu. Gotuj, mieszając, przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Usuń z potrawy liście laurowe i cebulki. Podawaj z ciepłym włoskim chlebem.

Kurczak w winie Składniki na 4 porcje: kurczak (około 1,2 kg) 2 łyżki margaryny łyżka oleju łyżka słodkiej papryki w proszku, szczypta suszonej bazylii około 1/2 l białego wytrawnego wina 2-3 łyżeczki mąki 20 dag winogron 20 dag płatków migdałowych, sól Kurczaka podziel na porcje, opłucz i osusz. Każdy kawałek posmaruj olejem, a następnie oprósz solą, papryką i bazylią.

Obsmaż kurczaka na rozgrzanej na patelni margarynie, po czym przełóż go do rondla, podlej połową porcji wina i duś do miękkości przez 30-40 minut, podlewając od czasu do czasu resztą wina.

Teraz wyjmij mięso na półmisek, nie dopuszczając do wystygnięcia. Mąkę wymieszaj z odrobiną wody, dodaj do sosu z pieczenia, zagotuj i od razu polej nim kurczaka.

Przed podaniem posyp płatkami migdałowymi i przybierz winogronami.

Kurczak w zielonym sosie Składniki na 8 porcji: kurczak (około półtora kg) 2 łyżki oleju 20 dag szpinaku po pół pęczka natki i koperku 2 cebule szklanka śmietany 2 łyżki masła żółtko sól, biały pieprz Kurczaka podziel na 8 części, natrzyj solą i pieprzem, wrzuć na rozgrzany w rondlu olej, zrumień, a następnie wlej szklankę wody i podduś (40 minut).

Posiekaj szpinak, koperek, natkę oraz cebulę, którą następnie zeszklij na roztopionym w rondelku maśle. Dodaj do niej zieleninę i razem podduś jeszcze przez około 5 minut.

Wyjmij kurczaka, a do rondla wlej wymieszaną z żółtkiem śmietanę, zagotuj ją przez 4-5 minut, dodaj zieleninę, zamieszaj i przypraw do smaku solą i pieprzem.

Kurczaka polej sosem i podaj z gotowanym ryżem.

Kurczak z ananasem po chińsku Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka 2 łyżki oleju puszka ananasa 3 łyżki sosu sojowego ząbek czosnku szczypta imbiru (niekoniecznie) łyżka mąki ziemniaczanej, sól Filety pokrój na kawałki i wraz ze zmiażdżonym czosnkiem przesmaż na oleju w głębokiej patelni. Dodaj sos sojowy, pokrojonego dość drobno ananasa oraz większą część kompotu.

Całość zagotuj na małym ogniu, zapraw mąką rozprowadzoną pozostałym kompotem, Doprowadź do wrzenia, a na koniec posól i ewentualnie dopraw imbirem.

Podawaj z ryżem i surówką z cykorii lub zieloną sałatą.

Kurczak z jarzynami Składniki na 4 porcje: 50 dag piersi z kurczaka 20 dag białej kapusty 2 marchewki pół niedużego selera olej do smażenia zalewa: po 2 łyżki octu winnego i oleju 2 ząbki czosnku łyżka maggi cukier, pieprz, sól Zacznij od przygotowania mięsa - umyj je, osusz i pokrój w paski. Czosnek przepuść przez praskę i starannie wymieszaj wszystkie składniki zalewy. Do zalewy włóż mięso na 15 minut.

Następnie osącz je, usmaż na rumiano na gorącym oleju, potem zdejmij z patelni i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Obrane i umyte marchewki i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach, kapustę pokrój w wąskie krótkie paski i szybko usmaż na mocno rozgrzanym oleju, a potem wlej odrobinę gorącej wody mieszając - duś 5 minut na małym ogniu.

Całość dopraw pieprzem i solą. Na środku półmiska ułóż usmażone mięso, a wokół gorące warzywa. Podawaj z ziemniakami posypanymi koperkiem lub z bagietką.

Kurczak z masłem rokpolowym Składniki na 6 porcji: kurczak 2 jaja 5 dag rokpolu 5 dag masła 3 łyżki bułki tartej 2 łyżki mąki łyżka posiekanej zielonej pietruszki lub koperku olej do smażenia, sól Umytego kurczaka osusz i pokrój na 4 części. Każdą natrzyj solą i ugnieć dłonią. Jajka rozbij, mięso obtocz w mące, jajku i tartej bułce, usmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu na niezbyt silnym ogniu. Zrumienione porcje mięsa włóż do rondla, skrop wodą, przykryj i trzymaj na wolnym ogniu 10 minut.

Masło utrzyj z rokpolem. Kurczaka wyjmij na półmisek, na każdej porcji kurczaka połóż kulkę masła i posyp zieleniną.

Podawaj z frytkami lub ziemniakami z wody i duszoną marchewką.

Kurczak z morelami Składniki: kurczak 500 g moreli 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła porcja włoszczyzny sól, cukier Kurczaka umyj, podziel na części, natrzyj solą, potem obtocz w mące i obsmaż na maśle.

Następnie przełóż go do garnka z obraną włoszczyzną, wlej 200 ml wody i duś 40 minut. Z garnka wyjmij warzywa, dodaj umyte, oczyszczone z pestek i pokrojone na pół morele i duś jeszcze 5-10 minut. Na koniec przypraw solą i cukrem. Sos możesz zagęścić mąką.

Kurczak z oliwkami i papryką Składniki: 35 dag piersi kurczaka 2 duże czerwone papryki łyżka startego parmezanu 10 dag czarnych oliwek bez pestek 20 liści bazylii 50 dag mrożonego ciasta francuskiego jajo, sól Umyte i osuszone papryki upiecz w gorącym piekarniku. Wyjmij je, gdy skórka sczernieje, a potem zawiń w folię i zostaw do ostygnięcia. Teraz oczyść (zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne), pokrój na ćwiartki i osącz.

Opłukane mięso kurczaka osusz, podziel na cienkie kotlety i posól. Ciasto rozmroź, rozwiń, a potem starannie posmaruj rozbitym jajem i posyp parmezanem. Na środku układaj warstwami: połowę mięsa, połowę papryki, oliwki, liście bazylii, drugą połowę papryki i drugą połowę mięsa.

Brzegi ciasta starannie ze sobą zlep, a wierzch posmaruj pozostałym jajem, całość ponakłuwaj.

Piecz w gorącym piekarniku około 30 minut.

Kurczak z wątróbką Składniki: 1,5 kg kurczaka, sól, łyżeczka suszonego estragonu farsz: po pół szklanki suszonych kalifornijskich pokrojonych w paseczki śliwek, wątróbka drobiowa, 3 potłuczone goździki, szczypta cynamonu, biały mielony pieprz, 3 łyżki masła, jajo, sól Kurczaka umyj, osusz, natrzyj solą (także w środku), następnie posyp estragonem i zostaw na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu.

W tym czasie możesz przygotować farsz: najpierw na odrobinie masła podsmaż ze wszystkich stron wątróbkę (ale tak, by w środku była różowa!), a potem pokrój ją drobno. Następnie w dużej ilości wody ugotuj ryż i odcedź. Umyte i pokrojone bakalie przysmaż minutę na łyżce masła.

Teraz pozostało już tylko połączyć wszystkie składniki farszu: jajko utrzyj z pozostałym masłem i dodaj pozostałe składniki. Na koniec całość przypraw solą, pieprzem, cynamonem (nie za dużo) i goździkami. Przygotowanym farszem nadziewaj wnętrze kurczaka, następnie otwór starannie zszyj białą bawełnianą nitką. Kurczaka posmaruj na koniec roztopionym masłem, wlej do naczynia trochę wody i wstaw wraz z kurczakiem do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 2 godziny, w czasie pieczenia kurczaka polewaj wytworzonym sosem.

Kurczak zapiekany Składniki: 60 dag filetów z piersi kurczaka szklanka miodu 3 łyżki soku z cytryny 2 cytryny łyżka otartego majeranku po 2 łyżki posiekanego szczypiorku i zielonej pietruszki sól, pieprz Umyte i osuszone mięso pokrój w paski i zrumień na gorącym oleju. W płaskim rondlu rozgrzej miód, dodaj kawałki kurczaka i duś pod przykryciem kilka minut. Następnie przełóż je na uprzednio przygotowany żaroodporny półmisek, posyp do smaku solą, pieprzem, majerankiem, a na końcu skrop sokiem z cytryny. Na wierzchu ułóż teraz obrane i podzielone na cząstki cytryny, przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Całość zapiekaj około 40 minut. Podawaj z ryżem lub makaronem.

Kurczak zapiekany w sosie pomidorowo-paprykowym Składniki na 8 porcji: 50 dag ryżu 600 ml bulionu z kurczaka średniej wielkości kurczak (1,5 kg) 2 średnie cebule 2 duże czerwone papryki posiekany ząbek czosnku 2 płaskie łyżki masła 400 ml pomidorów w puszce (pelati) łyżeczka tymianku w proszku łyżeczka curry, pół łyżeczka pieprzu 10 dag łupanych prażonych migdałów 10 dag rodzynek lub porzeczek łyżka posiekanej natki pietruszki Na początku ugotuj w osolonej wodzie kurczaka. Oddziel mięso od kości i pokrój na niewielkie kawałki. Następnie podsmaż na maśle pokrojone w kostkę cebulę, paprykę, a także posiekany drobno czosnek. Dodaj pomidory, wszystko razem gotuj przez 10 minut. Potem posól, dopraw pieprzem, tymiankiem i curry. Gotuj przez 5 minut. Przygotowanym sosem polej kurczaka i piecz go przez 45 minut w temperaturze 180°C. Tuż przed podaniem dodaj migdały i rodzynki.

Kurczaka w sosie pomidorowo-paprykowym najlepiej podać z ryżem.

Kurczak ze słodkim farszem Składniki: kurczak (1,2-1,5 kg) 10 dag surowej wątróbki drobiowej czerstwa bułka pół szklanki mleka 2 jaja 3 łyżki rodzynek 2 łyżki migdałów duży pęczek natki pietruszki gałka muszkatołowa majeranek sól, pieprz Umytego i osuszonego kurczaka natrzyj majerankiem i solą, po czym zostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Bułkę namocz w mleku. Wątróbkę razem z odciśniętą bułką zmiel, dodaj sparzone i osączone rodzynki, posiekane i obrane ze skórki migdały, a także jaja i posiekaną natkę. Całość przypraw pieprzem, solą i gałką i bardzo dokładnie wymieszaj.

Kurczaka nadziej przygotowanym farszem, zaszyj lub zepnij wykałaczkami, a potem ułóż w brytfannie. Piecz pod przykryciem w temperaturze około 200°C, podlewając co kilka minut gorącą wodą. Upieczonego kurczaka przełóż na ogrzany półmisek i obficie polej sosem.

Znakomitym dodatkiem do faszerowanego kurczaka są pieczone ziemniakami i surówką z selera, marchwi i jabłek.

Kurczę pieczone w białym winie Składniki na 4 porcje: sprawiony kurczak (około 1,2 kg) 30 dag porów 30 dag pieczarek 10 dag bekonu (w plastrach) 2 łyżki oleju półtorej szklanki białego wina pęczek natki pietruszki sól, pieprz Kurczaka umyj, wewnątrz i z zewnątrz natrzyj go solą i pieprzem (lub vegetą), potem odstaw w chłodne miejsce. Pory i pieczarki oczyść, umyj i osusz. Pory pokrój w krążki, pieczarki przepołów.

Plastry bekonu pokrój w paski i podsmaż na rozgrzanym oleju. Teraz dodaj pieczarki i smaż, aż wyparuje płyn i grzyby się lekko przyrumienią. Przypraw je solą i pieprzem, po czym dodaj pory.

Jeszcze chwilę podduś i zalej połową wina.

Kurczaka ułóż w brytfance, obłóż dookoła porami i pieczarkami, zalej resztą wina i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz 70-80 minut.

Upieczonego kurczaka przełóż na półmisek i obłóż warzywami. Posyp grubo posiekaną natką.

Podawaj z kulkami ziemniaczanymi lub ziemniakami piure.

Kurczę po azjatycku Składniki na 4 porcje: 40 dag piersi kurczaka 2 pory 3 marchewki seler pęczek bazylii 4 łyżki oleju 3 łyżeczki cukru pudru łyżka mąki kukurydzianej po łyżce oleju sezamowego i octu winnego sos sojowy 3/4 szklanki wywaru z warzyw (z kostki) 2 ząbki czosnku po szczypcie imbiru, gałki muszkatołowej, curry i cynamonu sól Mięso pokrój w plastry, rozbij, skrop sosem sojowym, natrzyj połową wymieszanych przypraw i przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Wstaw na 30 minut do lodówki.

Teraz oczyść warzywa. Następnie pokrój je w słupki i obsmaż na rozgrzanym oleju. Posól i posyp resztą przypraw. Na plastrach mięsa kładź małe porcje warzyw, przekładając je gałązką bazylii.

Roladki zwiń, zepnij wykałaczkami. Zrumień z obu stron w rozgrzanym do 200°C piekarniku.

Teraz przygotuj sos: cukier wymieszaj z mąką, olejem sezamowym, octem i łyżką sosu sojowego. Wszystkie składniki połącz, stale mieszając, z wywarem z warzyw. Zagotuj. Do gotującego się sosu włóż na 5 minut roladki.

Kurczę po wiedeńsku Składniki na 4 porcje: kurczak średniej wielkości 5 dag mąki 1-2 jaja 3 dag masła 8 dag drobno zmielonej tartej bułki gałązki natki pietruszki plasterki cytryny sól, pieprz tłuszcz do smażenia Kurczę umyj i dokładnie osusz. Teraz odetnij szyję, ewentualnie usuń skrzydełka. Następnie podziel na ćwiartki, dodaj sól i pieprz. Odstaw na około 60 minut w chłodne miejsce.

Jaja rozbij w misce. Następnie na osobne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą. Każdą ćwiartkę kurczaka starannie obtocz w mące, następnie zanurz w jajkach i obtocz w bułce tartej. Panierkę mocno przyciśnij.

Tłuszcz mocno rozgrzej na patelni. Piekarnik rozgrzej do 220°C. Smaż ćwiartki kurczaka z obu stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj masło i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Kawałki kurczaka ułóż na półmisku, udekoruj gałązkami natki i plasterkami cytryny. Podawaj z ziemniakami z wody i mizerią lub sałatą.

Kurczę w sosie kaparowym Składniki na 4 porcje: 4 filety z kurczaka kieliszek białego wytrawnego wina pół litra rosołu drobiowego 2 łyżki kaparów 2 łyżki masła sok i skórka z połówki cytryny mąka, sól, cukier Przygotuj sos: łyżeczkę mąki zrumień na łyżce masła, wlej zimny bulion i - mieszając - zagotuj.

Wsyp kapary, dodaj sok z cytryny i szczyptę cukru i gotuj je 5 minut. Dopraw do smaku solą.

Filety natrzyj skórką z cytryny i solą, po czym obsmaż je na łyżce masła. Następnie wlej wino i duś kurczaka (20 minut). Po wyłożeniu na półmisek podaj oblane gorącym sosem kaparowym.

Kurze udka duszone w śmietanie Składniki na 4 porcje: 4 kurze udka 4 pomidory 10 dag czarnych oliwek pół szklanki kwaśnej śmietany 4 listki ziela angielskiego 2 łyżki oleju sok z cytryny sól, pieprz Na początku umyj, a potem osusz udka. Natrzyj je sokiem z cytryny i pokruszonym zielem, oprósz solą i pieprzem, po czym odstaw na 15 minut do lodówki.

Olej mocno rozgrzej, podsmaż na nim z obu stron udka na złoty kolor. Pomidory sparz, obierz i pokrój w ćwiartki. Oliwki osącz (jeśli trzeba, przekrój je i usuń pestki). Udka zalej śmietaną, a potem duś 25 minut. 10 minut przed końcem duszenia dodaj pomidory i oliwki. Dopraw solą i pieprzem.

Kurze udka w sosie czosnkowym Składniki na 4 porcje: 4 kurze udka spora główka czosnku 2 łyżki masła, łyżka oleju pół szklanki białego wytrawnego wina pół szklanki bulionu łyżka soku z cytryny pół łyżeczki roztartego suszonego tymianku i rozmarynu 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Połowę ziół, sól, pieprz, sok z cytryny oraz olej dokładnie wymieszaj. Umyte i osuszone udka kurczaka natrzyj przygotowaną pastą, przykryj i zostaw na godzinę w chłodnym miejscu.

W dużym płaskim rondlu stop masło, na nim obsmaż udka na złoty kolor, dodając podzielone na ząbki (nieobrane) czosnek i zieloną pietruszkę. Następnie skrop bulionem i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu około 30 minut. Wlej wino, wymieszaj i duś jeszcze 10-15 minut.

Miękkie udka wyjmij, a sos zmiksuj, przetrzyj go przez sito, wlej do rondla. Dodaj pozostałe zioła i z powrotem włóż udka, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Całość podgrzej.

Podawaj z kluseczkam.

Kuskus z mięsem indyka Składniki: szklanka kuskusu kostka bulionu warzywnego 25 dag mięsa indyka białko sos sojowy kieliszek białego wina 2 łyżki mąki ziemniaczanej mały seler 10 dag kiełków z soiłyżka ziarna sezamowego 2-centymetrowy kawałek korzenia imbiru sól, olej do smażenia Mięso umyj, osusz i pokrój je w wąskie paseczki. Następnie skrop winem i sosem sojowym i odstaw na godzinę.

Każdy kawałek maczaj w roztrzepanym białku i po obsypaniu mąką ziemniaczaną kładź na rozgrzany tłuszcz. Często przewracając smaż, aż się zrumienią - mięso powinno być chrupkie.

Obrany seler pokrój w słupki i przesmażyć na oleju (musi pozostać jędrny).

Kuskus zalej gorącym bulionem warzywnym tak, aby go całkowicie przykrył, odstaw pod pokrywką. Po 5 minutach połącz go z mięsem, selerem i kiełkami. Dodaj zmiażdżony korzeń imbiru, sezam oraz sos sojowy i sól do smaku. Całość wystarczy teraz szybko podgrzać i gotowe!

Latający Jakub Kurczak po szwedzku Składniki na 8 porcji: upieczony lub ugotowany kurczak 3-4 banany szklanka bitej śmietany 3/4 szklanki sosu chili lub ostrego keczupu 15 dag wędzonego boczku 10 dag solonych orzeszków ziemnych łyżka masła sól, pieprz Z kurczaka usuń kości i skórę, a mięso pokrój na duże kawałki. Obrane banany potnij wzdłuż na ćwiartki. Wymieszaj też dokładnie bitą śmietanę z sosem chili.

Wyłóż kawałkami obsypanego pieprzem (i ewentualnie solą) kurczaka wysmarowany masłem żaroodporny półmisek, z wierzchu umieść banany, polej wszystko sosem lub keczupem i wstaw na 20-25 minut do nagrzanego piekarnika.

Pokrojony w kostkę boczek zrumień na rozgrzanej patelni. Chrupiącymi skwarkami z boczku i posiekanymi orzeszkami posyp zapiekankę i podaj z frytkami lub ryżem i zieloną sałatą.

Łopatka z duszoną papryką Składniki na 6 porcji: 1 kg łopatki po jednej papryce czerwonej, żółtej i zielonej 2 cebule goździki 4 łyżki oleju sól, pieprz Mięso umyj, osusz, starannie natrzyj solą i pieprzem. Jedną cebulę obierz, przekrój na pół i naszpikuj goździkami. Połowę oleju rozgrzej w brytfannie, włóż łopatkę i obsmaż ją ze wszystkich stron. Teraz dolej 1/4 l gorącej wody i co pewien czas polewaj mięso sosem z pieczeni. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim mięso jeszcze 10 minut.

Paprykę umyj, usuń z niej gniazda nasienne, a potem pokrój na talarki. Drugą cebulę obierz, pokrój w krążki. Pozostałą część oleju rozgrzej, zeszklij cebulę, dodaj paprykę, całość przypraw solą, pieprzem i duś około 15 minut. Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, skrop je odrobiną wody lub sosem z pieczeni.

Uduszone warzywa rozłóż na półmisku. Dodaj pokrojone w plastry mięso, wszystko obficie polej sosem.

Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub ziemniakami z wody.

Łopatka zapiekana w kapuście pekińskiej Składniki na 8 porcji: 1 kg łopatki bez kości cebulki perłowe w łagodnej zalewie (około 30 dag) 12 liści kapusty pekińskiej 2 łyżki soku z cytryny pół szklanki śmietany kremówki2 łyżki oliwy pół szklanki bulionu warzywnego z kostki 4 łyżki posiekanego koperkupółtorej łyżeczki skórki otartej z cytryny łyżka cukru, pieprz, sól Mięso zmiel, a liście kapusty opłucz i porwij palcami na mniejsze kawałki. Cebulki osącz z zalewy. Teraz mięso, cebulki, sok z cytryny, koperek, oliwę, cukier i skórkę z cytryny dokładnie wymieszaj oraz dopraw pieprzem i solą. Żaroodporne naczynie wyłóż połową kapusty, umieść na niej masę mięsną, wyrównaj powierzchnię i przykryj pozostałą kapustą. Następnie wlej bulion i doprowadź całość do wrzenia.

Wtedy naczynie przykryj i na 70 minut wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Sos przelej do garnuszka, wymieszaj ze śmietana i pogotuj na małym ogniu do zgęstnienia, po czym przypraw do smaku.

Marynowane żeberka po bawarsku Składniki na 4 porcje: 1 kg żeberek 75 dag pora, słoik (670 ml) marynowanej dyni szklanka jasnego piwa 2 łyżki musztardy (łagodnej) łyżka ziarenek gorczycy gałązka rozmarynu sól, biały pieprz Przygotuj mięso: opłucz je, osusz i starannie posmaruj musztardą. Żeberka włóż do głębokiej miski, po czym polej je szklanką jasnego piwa. Odstaw pod przykryciem na godzinę do zmacerowania. Mięso w piwie kilka razy odwracaj. Wyjmij żeberka, dokładnie osusz, natrzyj solą i białym pieprzem.

Mięso ułóż następnie na lekko natłuszczonej blasze i wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika.

Piecz przez godzinę w temperaturze około 200°C. W trakcie pieczenia stopniowo polewaj żeberka piwem i połową szklanki wody (uważaj, by mięso nie przywarło do blachy).

Teraz opłucz pod bieżącą wodą rozmaryn, osusz go na ściereczce, oderwij igiełki od łodyżki.

Oczyść por, umyj go i pokrój w grube talarki. Potem osącz dynię, a marynatę zlej do osobnego naczynia. Por, dynię i igiełki rozmarynu dodaj do mięsa na około 20 minut przed końcem pieczenia. Całość polej równomiernie częścią dyniowej marynaty i posyp ziarenkami gorczycy.

Przed podaniem upieczone mięso ponownie dopraw do smaku. Podawaj z pieczywem.

Medaliony w panierce kokosowej Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe bez kości (około 50 dag) pieprz, sól tłuszcz do smażenia panierka: mąka jajko wiórki kokosowe Kotlety rozbij tłuczkiem, nadając im okrągły kształt, po czym oprósz pieprzem i solą. Mięso panieruj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i wiórkach kokosowych (wiórki starannie dociśnij).

Medaliony smaży się z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

Medaliony w warzywach Składniki na 4 porcje: 40 dag cielęciny bez kości (np. górka) 2 cebule 2 ząbki czosnku zielona papryka 2 pomidory 3-4 łyżki bulionu z kostki 4 łyżki oleju łyżka koncentratu pomidorowego sproszkowana ostra papryka sól, pieprz Paprykę umyj i - usunąwszy ziarenka - pokrój w krążki, a sparzone i obrane ze skórki pomidory w cząstki. Obrany czosnek wyciśnij przez praskę. Obraną i posiekaną cebulę zeszklij na łyżce oleju, dołóż czosnek, koncentrat, paprykę i pomidory, a następnie wlej bulion i całość oprósz solą, pieprzem i papryką i duś pod przykryciem przez 10 minut.

Mięso umyj, pokrój w cienkie plastry, posól i posyp papryką. Na patelni rozgrzej resztę oleju i usmaż na nim kotlety po 3-4 minut z każdej strony. Następnie umieść je w rondlu z warzywami i podduś jeszcze przez 10 minut.

Medaliony z indyka Składniki na 4 porcje: 60 dag piersi z indyka pół szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych jajo 2 łyżki białego wytrawnego wina 3 łyżki masła po ćwierć łyżeczki mielonego białego pieprzu i startej gałki muszkatołowej, sól Umyte i osuszone mięso pokrój na 4 plastry. Wygnieć je ręką i uformuj owalne medaliony, po czym natrzyj je solą, pieprzem i gałką.

Jajo dokładnie rozbij z winem. Medaliony obtaczaj w jaju i posiekanych orzechach. Smaż je na stopionym maśle, po 2 minuty z każdej strony.

Podawaj z drążonymi lub zapiekanymi ziemniakami oraz z gotowanymi jarzynkami (groszek, kalafior, brokuły).

Mielona wołowina lub cielęcina po chińsku Składniki na 4 porcje: około 40 dag mielonej wołowiny lub cielęciny szklanka wody 3 łyżki sosu sojowego 3 łyżeczki cukru 2 ząbki czosnku 2 łyżki keczupu kilka łyżek posiekanego szczypiorku, sól Na patelni zagotuj wodę z sosem sojowym, cukrem i czosnkiem. Do tego dodaj mięso, keczup i sól. Wszystko razem wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Potrawę podgrzewaj jak najkrócej, gdyż inaczej wołowina straci smak. Na talerzu danie posyp posiekanym drobniutko szczypiorkiem.

Podawaj z makaronem ryżowym lub gotowanymi ziemniakami, pociętymi jak na frytki, i z zieloną sałatą.

Miodowy kurczak z imbirem i chili Składniki na 6 porcji: kurczak (ok. 1 kg), 1/3 szklanki soku z cytryny 2 łyżeczki sosu sojowego 4 łyżeczki sosu chili, 3 łyżki miodu kieliszek wódki, 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, olej, sól Sok z cytryny dokładnie wymieszaj z pół szklanki wody, sosem chili, sosem sojowym i wódką. W rondelku rozgrzej teraz łyżkę oleju, wrzuć imbir i - cały czas mieszając - smaż 1 minutę. Dodaj miód, wymieszaj i smaż jeszcze minutę. Wlej mieszankę soku z cytryny, sosu sojowego, chili i wódki. Sos zamieszaj.

Kurczaka umyj, osusz i podziel na niewielkie porcje. Natrzyj solą, włóż do miski i wlej sos miodowy - teraz odstaw na 2 godziny.

Po upływie tego czasu kawałki kurczaka osącz z sosu. Olej rozgrzej na głębokiej, dużej patelni i partiami wkładaj kurczaka. Smaż na dużym ogniu około 5 minut na złoty kolor. Następnie wyjmij i osącz z nadmiaru tłuszczu. Sos miodowy wlej do rondla, włóż obsmażone kawałki mięsa. Duś pod przykryciem 15 minut. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź dwiema łyżkami wody. Wlej do duszonego mięsa i zamieszaj. Gotuj jeszcze 3 minuty. Kurczaka podawaj z ryżem, obficie polanego sosem.

Mostek cielęcy nadziewany Składniki: półtora kg cielęcego mostka łyżka posiekanych świeżych listków lubczyku lub łyżeczka suszonego pół łyżeczki suszonej bazylii łyżeczka soku z cytryny, sól farsz: 50 dag wątróbki cielęcej 10 dag słoniny 10 dag pieczarek 2 jaja 2 czerstwe kajzerki łyżka margaryny łyżka masła niepełna łyżka posiekanych świeżych listków lubczyku lub pół łyżeczki suszonego łyżka posiekanej natki pietruszki sól, pieprz Bułki namocz w mleku. Umyty i osuszony mostek natrzyj solą, lubczykiem i bazylią, skrop sokiem z cytryny, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce.

Drobniutko pokrojoną słoninę przesmaż z posiekaną cebulą, dodaj bułki odciśnięte z mleka i wątróbkę przepuszczoną przez maszynkę. Pieczarki drobno pokrój, przesmaż na łyżeczce margaryny. Teraz dodaj do wątróbki razem z lubczykiem, natką pietruszki, solą i pieprzem. Wbij

jaja i dokładnie wyrób masę. Nadziej nią mostek pod błoną, zepnij lub zaszyj, następnie ułóż na blasze wysmarowanej resztą margaryny. Całość polej stopionym masłem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz 60-90 minut, od czasu do czasu lekko skrapiając wodą i polewając wytworzonym sosem.

Móżdżek wieprzowy smażony z jajkiem Składniki: 500 g móżdżku, 100 g masła cebula, 2 łyżki octu lub soku z cytryny 2 jaja, łyżeczka drobno pokrojonej zielonej pietruszki sól, pieprz Móżdżek namocz w 1 l wody z octem i solą. Zagotuj, potem wyjmij, osącz i ostudź. Obierz z błon i pokrój na plastry lub w dużą kostkę. Cebulę drobno pokrój i podduś na maśle. Do cebuli dołóż móżdżek, całość smaż przez kilka minut. Następnie wbij jaja, móżdżek dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj i smaż, aż jaja się zetną. Posyp zieloną pietruszką. Podawaj z grzankami.

Myśliwska kieszeń Pieczony boczek po szwedzku Składniki na 10 porcji: 1,5 kg chudego surowego boczku (ze skórką), 20-25 suszonych śliwek (bez pestek), duże winne jabłko sok z cytryny 2 łyżki sosu sojowego sól, pieprz, cukier mielony imbir łyżka smalcu Opłukany i osuszony boczek natrzyj solą, pieprzem, imbirem i sosem sojowym, po czym odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Śliwki umyj, przelej wrzątkiem i osącz. Obrane jabłko potnij na kawałki, skrop sokiem z cytryny i posyp cukrem. Ostrym nożem natnij boczek wzdłuż, nie przecinając go do końca. W tak przygotowaną kieszeń włóż wymieszane ze śliwkami jabłko i zaszyj przecięcie.

Piecz na ruszcie lub w piekarniku w wysmarowanej smalcem formie, od czasu do czasu skrapiając wodą, a później polewając wytworzonym sosem.

Najlepiej podawaj z ziemniakami upieczonymi w mundurkach.

Nadziewana rolada Składniki na 6 porcji: 20 dag selerów naciowych po pół czerwonej i żółtej papryki ząbek czosnku 1 kg polędwicy wieprzowej (przeciętej tak, aby można było ją zwinąć) łyżeczka musztardy po pół łyżeczki suszonego tymianku, rozmarynu oraz słodkiej papryki w proszku 3 łyżki oleju 1/4 l gorącego rosołu 1/8 l kwaśnej śmietany 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej łyżeczka soli Zacznij od rozgrzania piekarnika do temperatury 240°C. Następnie przygotuj warzywa: seler oczyść i pokrój na kawałki. Paprykę pokrój w paski, a czosnek drobno posiekaj.

Mięso posmaruj musztardą, posyp solą, ziołami i papryką w proszku. Ułóż wzdłuż selery, a całość na koniec obficie posyp pokrojoną papryką i czosnkiem. Mięso zwiń teraz w roladę i zwiąż mocną nicią. W brytfannie rozgrzej olej i obsmaż na nim roladę. Potem dolej 1/8 l rosołu i przez 60-70 minut piecz mięso na najniższym poziomie piekarnika. Po 20 minutach pieczenia zredukuj temperaturę do 200°C i dolej pozostały rosół.

Roladę ułóż na półmisku, po czym wstaw na 10 minut do gorącego, ale wyłączonego piekarnika.

Sos z pieczeni wymieszaj z kwaśną śmietaną, zagęść mąka ziemniaczaną, rozprowadzoną w zimnej wodzie.

Nadziewane sznycle z kurczaka Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka łyżeczka soku z cytryny 4 plasterki chudej szynki 4 grube plastry żółtego sera po łyżce mąki, oleju i masła, sól Umyte i osuszone piersi podziel na 4 porcje i lekko zbij je tłuczkiem. Następnie skrop mięso sokiem z cytryny i posyp solą. Na każdym płacie mięsa ułóż plasterek szynki i plaster sera, a potem zwiń go lub złóż na pół, spinając wykałaczką.

Po obtoczeniu w mące usmaż sznycle na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Pod koniec smażenia dodaj masło i jeszcze chwilkę trzymaj na małym ogniu pod przykryciem.

Nadziewany mostek cielęcy Składniki na 6 porcji: 1 kg mostka cielęcego bez kości 2 marchewki kawałek selera cebula pół litra gorącego rosołu (z kostki) 4 łyżki oleju 4 łyżki śmietany łyżka posiekanej natki pietruszki nadzienie: 40 dag mielonego mięsa 2 jaja duża cebula czerstwa bułka 1/4 l mleka biały pieprz, sól Bułkę namocz w mleku. Obraną cebulę pokrój w kostkę. Mięso wyrób z jajami, cebulą, odciśniętą bułką, a także solą i pieprzem.

Mostek cielęcy dopraw do smaku solą i pieprzem, natnij kieszeń, napełnij farszem, zaszyj mocną nitką.

Teraz przygotuj piekarnik, rozgrzewając do temperatury 220°C. Olej rozgrzej w brytfannie, obsmaż na nim mięso, następnie wstaw do piekarnika i piecz 90 minut.

Marchewkę, seler i cebulę obierz, marchewkę i seler pokrój w drobne kawałki, cebulę na ósemki. Po 30 minutach pieczenia warzywa ułóż wokół mięsa, teraz zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz, od czasu do czasu polewając gorącym rosołem.

Mięso wyjmij i pokrój w grube plastry. Powstały podczas pieczenia sos rozprowadź gorącym rosołem, miękkie warzywa przetrzyj przez sito i rozmieszaj ze śmietaną (nie gotuj).

Sos podawaj osobno w sosjerce.

Orientalne gołąbki Składniki na 5 porcji: główka kapusty pekińskiej (około 1 kg) 50 dag mielonego mięsa drobiowego po 10 dag serc i wątróbek drobiowych 5 dag świeżej słoniny pęczek dymki łyżeczka mielonego imbiru namoczona w mleku bułka 2 jaja pół szklanki białego wytrawnego wina szklanka bulionu pół szklanki gęstej śmietany łyżka masła sól, pieprz Zagotuj osoloną wodę z łyżeczką masła i połową mielonego imbiru, po czym włóż umytą kapustę i gotuj kilka minut. Z odcedzonej, przelanej zimną wodą kapusty wykrój głąb i oddziel liście.

Słoninę drobniutko pokrój, stop ją na rozgrzanej patelni, następnie zeszklij pokrojoną dymkę i dodaj mielone mięso.

Mieszając smaż 2-3 minuty. Wlej połowę wina i, wciąż mieszając, odparuj niepotrzebny płyn.

Teraz zestaw całość z ognia.

Posiekane serca i wątróbki połącz z odciśniętą z mleka bułką i przesmażonym mięsem. Dodaj sól, pieprz i resztę imbiru. Wbij też jaja, po czym starannie wyrób masę.

Tak przygotowanym farszem smaruj liście kapusty, każdy zawiń i zepnij wykałaczką lub owiąż nitką. Gołąbki układaj ciasno w rondlu grubo wysmarowanym masłem i wyłożonym liśćmi kapusty. Zalej je gorącym bulionem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Pod koniec zapiekania dopraw śmietanką wymieszaną z pozostałym winem.

Ostatnim krokiem będzie wstrząśnięcie rondlem - wtedy gołąbki na pewno nie przywrą do dna.

Pieczeń cielęca Składniki: 1 kg zadniej cielęciny pół szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki masła łyżka posiekanych zielonych listków estragonu łyżka suszonego estragonu łyżka soku z cytryny sól Umytą i osuszoną cielęcinę skrop sokiem z cytryny, mocno natrzyj suszonym estragonem, zawiń w folię i zostaw na 2 dni w lodówce. Po wyjęciu natrzyj solą, obsmaż ze wszystkich stron na rumiano. Następnie przełóż do brytfanny, zalej stopionym masłem, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz. W trakcie pieczenia skrapiaj winem.

Przed podaniem posyp zielonym estragonem. Podawaj z makaronem lub francuskimi kluskami i surówką z kapusty pekińskiej.

Pieczeń cielęca w sosie kaparowym Składniki: 1,2 kg zadniej cielęciny bez kości cytryna 5 łyżek masła łyżka suszonego tymianku pół szklanki białego półwytrawnego wina sos: łyżka mąki 1/4 szklanki śmietanki słoiczek kaparów 2 żółtka sól, pieprz Mięso natrzyj solą, oprósz pieprzem i tymiankiem. Z cytryny zetrzyj skórkę, a wyciśniętym z niej sokiem skrop mięso i na godzinę wstaw je do lodówki. Połowę masła rozgrzej w brytfannie, umieść w niej mięso i wstaw do piekarnika o temperaturze 250°C . W trakcie pieczenia, które potrwa godzinę, mięso należy dość często podlewać winem.

Przygotuj teraz sos: resztę masła przesmaż z mąką i - ciągle mieszając - wlej szklankę wymieszanego z żółtkami zimnego sosu powstałego podczas pieczenia mięsa. Dodaj osączone kapary i podgotuj sos przez około 5 minut. Po przyprawieniu wymieszaj ze śmietanką.

Pieczeń w glazurze wiśniowej Składniki na 12 porcji: 2 kg schabu bez kości pieprz, sól glazura: słoik dżemu wiśniowego ćwierć szklanki octu winnego ćwierć szklanki uprażonych płatków migdałowych 2 łyżki syropu wiśniowego po ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu, sproszkowanych goździków i startej gałki muszkatołowej, sól Schab opłucz, osusz, posól i oprósz pieprzem, po czym umieść w teflonowej brytfance. Piecze się go bez przykrycia w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C. Tymczasem w garnuszku wymieszaj dżem z octem, syropem, przyprawami i solą i wszystkie te składniki najpierw doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i jeszcze chwilę potrzymaj na ogniu, dodając płatki migdałowe, po czym odstaw i trzymaj w cieple.

Mniej więcej po 40 minutach mięso wyjmij, posmaruj glazurą i wstaw z powrotem do piekarnika.

Czynność tę trzeba powtórzyć kilkakrotnie. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z piekarnika i po 10 minutach pokrój i polej pozostałym sosem.

Pieczeń w skorupce Składniki na 6-8 porcji: 1,5 kg łopatki wieprzowej ze skórką sól, pieprz, 2 cebule 2 liście laurowe, 3 goździki 250 g marchewki, gruby por 200 g korzenia selera mielony kminek po łyżeczce pieprzu i gorczycy około 600 ml piwa pszennego Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C. Błonę na mięsie natnij na krzyż, natrzyj solą i pieprzem.

Do dużego naczynia do pieczenia nalej wody na wysokość palca, posól. Włóż pieczeń (błoną do dołu) i piecz ją w piekarniku 45 minut. Po 15 minutach odwróć.

Cebule obierz, naszpikuj ją liśćmi laurowymi i goździkami. Marchew, pora i selera umyj, oczyść i pokrój w kostkę. Przygotowane warzywa połóż na pieczeni, posyp pieprzem, kminkiem i gorczycą, następnie dodaj pół litra piwa.

Wszystko piecz jeszcze półtorej godziny w temperaturze 200°C, mięso polewaj od czasu do czasu resztą piwa. Po godzinie pieczeń przykryj folią aluminiową.

Wyjmij mięso z brytfanny, warzywa i sos odlej. Mięso (bez folii) pozostaw w piekarniku. Cebule wyjmij z sosu. Sos wraz z warzywami przetrzyj, dodaj sól, pieprz i podawaj z mięsem.

Mięso podawaj z kluskami ziemniaczanymi.

Pieczeń wieprzowa w sosie pieczarkowym Składniki na 6 porcji: 1 kg wieprzowiny 2 cebule pół litra rosołu 5 pomidorów 30 dag pieczarek 6 łyżek oleju 2 łyżki masła 2 łyżki czerwonego wina łyżka mąki łyżka śmietany majeranek 3-4 gałązki świeżego rozmarynu lub pół łyżeczki suszonego łyżka świeżego oregano lub pół łyżeczki suszonego łyżka posiekanej zieleniny (natka, szczypiorek, liście selera) sól czosnkowa sól, pieprz Mięso umyj, starannie natrzyj solą czosnkową, pieprzem i majerankiem. Posyp posiekanym rozmarynem. Podpiecz na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Dodaj połowę posiekanej cebuli. Podlej połową rosołu. Chwilę podduś.

Mięso wstaw do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piecz 90 minut na średnim ogniu.

Resztę cebuli zeszklij na 2 łyżkach oleju, wsyp mąkę i lekko ją zrumień. Teraz wlej wywar z pieczeni i wino. Pieczarki umyj, obierz, po czym podsmaż na reszcie oleju. Dodaj do sosu i wszystko razem podgotuj. Przypraw solą, pieprzem i zieleniną, a na koniec dodaj śmietanę.

Pomidory razem z oregano duś na maśle, aż będą miękkie. Obłóż nimi pokrojoną w plastry pieczeń. Sos podawaj osobno.

Pieczeń wieprzowa w sosie piwnym Składniki na 8 porcji: 2,5 kg mięsa wieprzowego od szynki 200 g cebuli, 2 kg ziemniaków pół szklanki piwa, 2 laski cynamonu 2 łyżeczki mielonej gorczycy 2 łyżki zagęstnika do sosów sól, pieprz, olej Mięso opłucz i starannie osusz. Skórę ponacinaj w romby i natrzyj solą. Teraz ułóż w wysmarowanej olejem blasze skórą do spodu i zalej szklanką gorącej wody. Piecz 50 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C. Ziemniaki i cebulę obierz, opłucz. Przekrój na pół. Pieczeń obróć i podlej piwem. Następnie obłóż warzywami, dodaj cynamon i gorczycę. Piecz godzinę, podlewając wytworzonym sosem.

Ugotowane warzywa wyjmij. Sos zlej, przecedź, wymieszaj ze szklanką gorącej wody i zagęstnikiem. Zagotuj.

Pokrojone w plastry mięso podawaj z sosem i warzywami.

Pieczeń wieprzowa w ziołowej pierzynce Składniki: 1,5 kg surowej szynki pół szklanki tartej bułki pół szklanki śmietany pół szklanki musztardy pół szklanki posiekanych ziół jajo, sól, pieprz Mięso umyj, osusz, natrzyj solą oraz pieprzem i odstaw na pół godziny. Po tym czasie wstaw je do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i upiecz w ciągu 60-70 minut.

Bułkę tartą wymieszaną ze śmietaną, musztardą, jajkiem i ziołami wyrób na gładką masę, doprawiając ją do smaku solą oraz pieprzem. Masą obłóż podpieczone mięso i wstaw ponownie do nagrzanego piekarnika na około pół godziny (masa powinna się zrumienić). Podawaj na zimno lub na gorąco z marynowanymi warzywami.

Do pieczonej szynki możesz podać sos z pieczenia zagęszczony mąką ziemniaczaną i doprawiony śmietaną.

Pieczeń wieprzowa z ziołami Składniki: 1 kg łopatki wieprzowej 75 dag cebuli 3 łyżki smalcu obsuszona kromka pszennego chleba liść laurowy związane: tymianek, liść laurowy i natka pietruszki 2 szklanki piwa pół łyżeczki cukru pieprz, sól Mięso obwiąż mocną bawełnianą nicią, zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, po czym zdejmij z patelni i odstaw. Teraz obierz i pokrój na cienkie plasterki cebule, zrumień na patelni, dodaj cukier oraz pokruszony chleb i smaż mieszając 2 minuty (mieszanina powinna być złotobrązowa). Ponownie włóż mięso, wlej piwo i dodaj związane: tymianek, liść laurowy i natkę pietruszki. Całość zagotuj i duś pod przykryciem 1 godzinę 45 minut, często przewracając mięso. Nie zapomnij o wyjęciu zieleniny!

Miękką pieczeń pokrój, ułóż na półmisku, polej sosem i natychmiast podawaj.

Pieczeń wołowa lub cielęca duszona z warzywami Składniki na 5 porcji: 70 dag wołowiny lub cielęciny na pieczeń 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) marchewka, cebula pół szklanki bulionu (wody) pół szklanki soku jabłkowego liść laurowy łyżeczka tymianku, sól Obraną cebulę i marchewkę pokrój na plasterki. Mięso oczyść z tłuszczu i błon, oprósz mąką i obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym na patelni oleju. Po przełożeniu mięsa do większego rondla, na patelni zeszklij cebulę i wraz z pozostałymi składnikami dodaj do mięsa.

Możesz dorzucić ząbek czosnku, kawałek selera i pora, pokrojoną paprykę, bądź kilka pomidorów bez skórki (wtedy potrzeba mniej płynu).

Mięso duś pod przykryciem na małym ogniu około 2 godz. (w szybkowarze 40-50 minut).

Podawaj z ziemniakami piure lub kluseczkami oraz z fasolką szparagową, kalafiorem albo zieloną sałatą.

Pieczeń wołowa na dziko Składniki: 800 g wołowiny zrazowej marchew, pietruszka 1/4 selera, liść laurowy po 4 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu gałązka świeżego tymianku 1/8 l czerwonego wina burgundzkiego 1/8 l czerwonego octu winnego, 1/4 l wody łyżeczka soli, zmielony czarny pieprz 50 g tłustego boczku, 4 łyżki oleju 2 łyżki koncentratu pomidorowego Na początku umyj mięso i osusz je ściereczką. Warzywa obierz i pokrój na duże kawałki. Ułóż je na mięsie razem z liściem laurowym, pieprzem, zielem angielskim, tymiankiem. Polej czerwonym winem.

Teraz zagotuj wodę z octem, schłodzoną wodą polej mięso. Mięso przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 dni, od czasu do czasu je obracaj.

Piekarnik nagrzej do temperatury 220°C. Mięso osusz, natrzyj solą i pieprzem. Zalewę przecedź. Boczek pokrój w kostkę i wysmaż w brytfannie. Dodaj olej, rozgrzej go i włóż mięso.

Obsmaż je mocno ze wszystkich stron. Do mięsa dodaj warzywa i przyprawy z marynaty oraz koncentrat pomidorowy. Następnie stopniowo dolewaj marynatę. Piecz mięso w przykrytej brytfannie na najniższym poziomie piekarnika przez 2 godziny.

Gotową pieczeń ułóż na podgrzanym półmisku i wstaw na 10 minut do gorącego, wyłączonego piekarnika. Przetrzyj sos przez sito, dopraw na słodko-kwaśno i podaj do pieczeni.

Najlepszymi dodatkami do pieczeni są knedle ziemniaczane z gotowanych ziemniaków, surówką z kapusty i ugotowane jarzyny.

Pieczeń wołowa na ostro Składniki na 6 porcji: 1 kg wołowiny bez kości łyżka mąki łyżka musztardy szklanka czerwonego wytrawnego wina lub bulionu 2-3 łyżki keczupu suszony tymianek pół pęczka szczypiorku łyżka oleju lub masła sól, pieprz Mięso dokładnie umyj i wytrzyj do sucha. Szczypiorek jak najdrobniej posiekaj. Mąkę wymieszaj z musztardą, łyżeczką tymianku, szczypiorkiem, solą oraz czarnym pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj mięso, ułóż je w natłuszczonej brytfannie i polej keczupem.

Wlej wino lub bulion. Piecz najpierw w temperaturze 180°C, a kiedy pieczeń się zrumieni, zmniejsz temperaturę (do 160°C) i jeszcze przez pewien czas piecz.

Pieczeń wołowa na słodko Składniki: 80 dag wołowiny zrazowej marchew pietruszka 1/4 selera liść laurowy po 4 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu gałązka świeżego tymianku 1/8 l czerwonego wina burgundzkiego 1/8 l czerwonego octu winnego 1/4 l wody łyżeczka soli zmielony czarny pieprz 10 dag ryżu ugotowanego słoiczek borówek 4 łyżki oleju ananasy Mięso umyj i osusz ściereczką. Warzywa obierz i pokrój na duże kawałki. Ułóż je teraz na mięsie razem z liściem laurowym, pieprzem, zielem angielskim i tymiankiem. Na koniec polej wszystko czerwonym winem. Następnie zagotuj wodę z octem, ozięb ją i polej nią mięso. Mięso przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 dni; od czasu do czasu obracaj, aby się równo zamarynowało.

Teraz nagrzej piekarnik do temperatury 220°C. Wyjęte z zalewy i osuszone mięso natrzyj solą i pieprzem. Zalewę przecedź. Dodaj olej, dobrze go rozgrzej, włóż mięso i obsmaż mocno ze wszystkich stron. Do mięsa dodaj warzywa i przyprawy z marynaty, po czym stopniowo dolewaj marynatę. Piecz mięso w przykrytej brytfannie na najniższym poziomie piekarnika przez 2 godziny.

Gotową pieczeń ułóż na podgrzanym półmisku i wstaw na 10 minut do gorącego, ale wyłączonego piekarnika. Ułóż na ciepłym półmisku, dookoła mięsa wyłóż borówki i ozdób krążkami ananasa.

Pieczeń wołowa w sosie własnym Składniki na 4-6 porcje: 1,5 kg mięsa wołowego na pieczeń, naszpikowanego słoniną półtora litra rosołu duża nóżka cielęca pół l białego wytrawnego wina 15 dag cebuli pół kg małych cebulek 1 kg marchwi natka pietruszki tymianek liść laurowy sól, pieprz szczypta cukru łyżka masła tłuszcz do smażenia Mięso natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a potem ułóż w kamionkowym naczyniu. Wlej wino.

Obłóż pokrojoną w plasterki cebulą i pokrojonymi w plastry dwiema marchewkami, na koniec dodaj liść laurowy oraz pokrojoną drobno natkę.

Po upływie 2-3 godzin wyjmij mięso z marynaty i starannie je osusz. Rozgrzej w rondlu tłuszcz, tak, by był bardzo gorący. Obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor (na mocnym ogniu, by zapobiec wyciekaniu soku). Przełóż mięso do rondla.

Mięso zalej marynatą (ze wszystkimi składnikami). Duś, aż płyn prawie całkowicie odparuje, a potem dodaj oczyszczoną i rozkrojoną na pół nóżkę cielęcą. Teraz wlej litr rosołu. Zagotuj, przykryj pokrywką i piecz w średnio gorącym piekarniku przez 4 godziny.

Cebulki i pozostałą marchewkę obierz. Marchewkę ugotuj w reszcie rosołu. Cebulki usmaż w całości na maśle, dodając cukier. Mięso wyjmij z sosu, po czym pokrój w plastry i wyłóż na półmisek.

Podawaj z ziemniakami z wody i warzywami. Potrawa jest daniem uniwersalnym, doskonałym na obiad i - na zimno - jako dodatek do chleba.

Pieczeń z jabłkami Składniki na 6 porcji: 75 dag mięsa wieprzowego od szynki 25 dag pieczarek 2 łyżki smalcu cebula łyżka mąki pół szklanki białego wytrawnego wina 4 duże kwaśne jabłka majeranek 10 dag żurawin lub mrożonych porzeczek 2 łyżki cukru, sól Mięso umyj, usuń z niego skórę i nadmiar tłuszczu. Teraz natrzyj solą i (jeśli jest to konieczne) ciasno zwiń i zwiąż. Oprósz mąką i zrumień na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron. Potem przełóż do rondla.

Na tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz umyte i poszatkowane pieczarki. Dodaj je do pieczeni. Mięso podlej winem, oprósz majerankiem i duś pod przykryciem godzinę. Na 20 minut przed końcem duszenia poukładaj wokół pieczeni lekko wydrążone, oprószone majerankiem i wypełnione żurawinami lub porzeczkami posypanymi cukrem połówki jabłek (bez obierania).

Mięso przełóż na półmisek i udekoruj pieczonymi jabłkami.

Pieczona gęś Składniki: młoda gęś, 4 ząbki czosnku 50 dag winnych jabłek 25 dag suszonych śliwek (bez pestek) pół szklanki śmietany łyżka mąki pieprz, sól Dobrze oczyszczoną i umytą gęś natrzyj ze wszystkich stron (także od wewnątrz) czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Śliwki namocz, osącz, pokrój w paski. Jabłka obierz, pokrój w nieduże kliniki, wymieszaj ze śliwkami. Nafaszeruj gęś owocami, zaszyj, włóż do brytfanny, polej połową szklanki wody, przykryj i piecz około 3 godziny od czasu do czasu podlewaj sosem z dna naczynia.

Gdy gęś się upiecze, łyżką zbierz tłuszcz z powierzchni sosu, a samą gęś polej kilkoma łyżkami zimnej wody. Odkrytą brytfannę wstaw do piekarnika jeszcze na 15 minut. Gdy skórka zrumieni się i będzie chrupiąca, gęś wyjmij, pokrój na porcje, ułóż na rozgrzanym półmisku.

Do sosu wlej śmietanę starannie wymieszaną z mąką, zagotuj, przypraw do smaku i polej nią gęś. Podawaj z surówką z czerwonej kapusty.

Pieczona kaczka z czerwoną kapustą Składniki na 6 porcji: kaczka główka czerwonej kapusty cebula 2 łyżki tłuszczu wytopionego z kaczki pół szklanki rosołu (z kostki) łyżka mąki 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina sok z cytryny sól, pieprz, cukier Kaczkę spraw, opłucz i starannie natrzyj solą. Potem włóż do brytfanki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C. Piecz 60-70 minut, skrapiając tuszkę wytworzonym podczas pieczenia tłuszczem i rosołem.

Kapustę umyj i poszatkuj, a następnie zalej niewielką ilością wrzącej wody. Gotuj około 20 minut. Na 2 łyżkach tłuszczu wytopionego z kaczki zrumień mąkę, po czym rozprowadź ją winem. Dodaj do kapusty i zagotuj. Na koniec dopraw do smaku cukrem, solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.

Teraz pokrój kaczkę na porcje. Ułóż na ogrzanym półmisku razem z kapustą. Podawaj z ziemniakami.

Kapustę możesz też podać jako surówkę. Poszatkuj ją i zblanszuj, dodaj posiekaną cebulę oraz pokrojone w kostkę jabłko i wymieszaj z 2 łyżkami oleju. Na koniec przypraw do smaku.

Pieczona polędwica wołowa Składniki: 60 dag polędwicy wołowej (ze środka) 2 pomarańczesok i skórka otarta z pomarańczy 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu winnego pieprz, chili, imbir 1-2 ząbki czosnku sól, cukier Wymieszaj dokładnie sok i skórkę otartą z pomarańczy z octem winnym, pieprzem, chili, imbirem, cukrem, drobno posiekanym czosnkiem i sosem sojowym. Umyte i osuszone mięso pokrój w plastry, lekko zbij trzonkiem noża, po czym ułóż w salaterce. Całość zalej sosem i zostaw na noc w lodówce, dwukrotnie przekręcając mięso, by się równo zamarynowało.

Osączone z marynaty mięso upiecz na ruszcie po 4 minuty z każdej strony, w czasie pieczenia co pewien czas smaruj marynatą.

Przed podaniem pieczoną polędwicę posól do smaku. Danie podawaj obłożone plasterkami pomarańczy.

Pieczone udka indycze Składniki na 6 porcji: 4-6 udek indyczych 2 łyżki masła 2 łyżki soku z cytryny marynata: pół szklanki oliwy z oliwek lub oleju 3 łyżki octu winnego lub z jabłek 2 duże ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę łyżka posiekanej natki pietruszki pół łyżeczki oregano sól, pieprz W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, obtocz w niej udka, miskę przykryj i wstaw do lodówki na 4-5 godzin. W tym czasie mięso kilka razy obróć. Wyjmij teraz udka z marynaty (marynatę zachowaj), włóż do naczynia żaroodpornego wysmarowanego grubo masłem, a na koniec skrop sokiem z cytryny i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz przez 50-60 minut, aż mięso będzie miękkie i ładnie zrumienione. W czasie pieczenia często skrapiaj marynatą i polewaj wytworzonym sosem.

Podawaj z ziemniakami pieczonymi lub frytkami oraz zieloną sałatą mieszaną albo surówką z cykorii.

Pieczone udka kurczaka Składniki na 4 porcje: 4 udka kurczaka 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek) 2 łyżki miodu łyżeczka tymianku 4 roztarte goździki ząbek czosnku, sól Udka ułóż w żaroodpornym naczyniu, pozostałe składniki wymieszaj, a otrzymaną masą natrzyj mięso. Tak przygotowane wstaw do nagrzanego piekarnika(190°C) i piecz, aż udka będą miękkie i ładnie zrumienione z wierzchu.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi) i dowolną surówką.

Zapamiętaj! W taki sam sposób możesz przyrządzać różne kawałki mięsa drobiowego.

Pieczone udka w bekonowej koszulce Składniki na 4 porcje: 4-6 udek kurczaka tyle samo plastrów bekonu duży ząbek czosnku łyżka ziołowej przyprawy do drobiu po szczypcie: pieprzu, chili, mielonych goździków i kolendry płaska łyżka vegety sok z połowy cytryny 2-3 łyżki oleju Zacznij od wymieszania przypraw, obtocz w nich plastry bekonu. Udka umyj, osusz i skrop sokiem z cytryny, po czym posmaruj olejem, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami.

Każde udko owiń płatem bekonu, zepnij wykałaczką, ułóż w misce, przykryj i na 3 godziny wstaw do lodówki.

Udka ułóż na ruszcie grilla i, co jakiś czas przewracając, upiecz ze wszystkich stron na złoty kolor.

Podawaj je z pieczonymi ziemniakami lub pieczywem i ogórkami małosolnymi.

Pieczony kurczak w konfiturze Składniki na 4 porcje: sprawiony kurczak (około 1,2 kg) 4 łyżki masła lub margaryny 3 łyżki konfitury pomarańczowej łyżka mąki, łyżka oleju sól, biały pieprz Kurczaka starannie opłucz pod bieżącą wodą, potem osusz papierowymi ręcznikami. Teraz natrzyj od środka solą i pieprzem, z zewnątrz nasmaruj olejem. Piecz około godziny w temperaturze 200°C. W trakcie pieczenia mięso polewaj wodą (około szklanki) oraz powstającym sosem spływającym na blachę.

Następnie rozgrzej w rondelku trzy łyżki pomarańczowej konfitury. 10 minut przed końcem pieczenia pokryj całego kurczaka sosem. Upieczonego kurczaka ułóż na półmisku na liściach sałaty.

Pieczony schab w przyprawach Składniki na 6 porcji: 75 dag schabu 2 łyżki oleju po kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca szklanka piwa po łyżeczce suszonych ziół: rozmarynu, szałwii, kminku, estragonu 2 liście laurowe świeży tymianek sól, pieprz Na początku bardzo dokładnie umyj mięso. Pół szklanki wody zagotuj z listkami laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i piwem. Do wrzątku włóż schab i gotuj go 2-3 minuty. Odstaw do ostygnięcia. Wyjmij, osusz, natrzyj solą i pieprzem, pokruszonymi rozmarynem, estragonem, kminkiem i szałwią. Odstaw na 2 godziny.

Teraz wysmaruj olejem naczynie do pieczenia. Włóż mięso. Piecz je około godziny w temperaturze 200°C, co pewien czas podlewając marynatą.

Schab możesz upiec również na grillu, podpiekając obok ziemniaki i pomidory.

Pieczony udziec jagnięcy Składniki na 6-8 porcji: 3 łyżki (45 ml) gruboziarnistej musztardy 2 ząbki czosnku, posiekanego 1 i 1/2 łyżeczki (8 ml) pokruszonych liści rozmarynu pół łyżeczki (2 ml) świeżo zmielonego czarnego pieprzu udziec jagnięcy, bez kości zwinięty i związany (ok. 1,8 kg) galaretka miętowa (według uznania) Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Następnie wymieszaj musztardę, czosnek, rozmaryn i pieprz, powstałą masą natrzyj powierzchnię mięsa. Mięso możesz włożyć do lodówki nawet dobę przed pieczeniem.

Mięso połóż na ruszcie w brytfannie wyłożonej folią. W najgrubszą część mięsa wsuń termometr.

Piecz przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz jeszcze 45 minut na każdy kilogram mięsa lub do chwili, gdy termometr wskaże 72°C (w przypadku udźca średnio wypieczonego).

Pieczeń przenieś na deskę do krojenia, luźno owiń folią i odstaw na 10 minut. Temperatura mięsa wzrośnie jeszcze nieznacznie, 2,4-4,8°C. Usuń z mięsa sznurki, pieczeń pokrój w cienkie plastry. Pieczony udziec możesz podać - według uznani - z miętową galaretką. Jeśli chcesz, by mięso miało intensywny, ostry smak, przed pieczeniem powkładaj w nie pokrojone w paski ząbki czosnku.

Piersi kurczaka nadziewane śliwkami Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka 8 suszonych mięsistych śliwek lub moreli bez pestek 3 marchewki (lub kilkanaście miniaturowych z mrożonki) 2 szklanki bulionu (może być z kostki) po 2 łyżki soku z cytryny i oleju 4 łyżki gęstej śmietany płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz Piersi kurczaka wypłucz, podziel na 4 porcje i lekko ugnieć dłonią. Każdą porcję natnij tak, by utworzyła się w niej kieszeń - teraz natrzyj mięso solą i pieprzem na zewnątrz i w środku. Śliwki lub morele wypłucz, pokrój w paski i rozłóż do kieszonek, po czym zepnij wykałaczkami.

Mięso zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Dodaj marchewki pokrojone w bardzo drobną kostkę lub miniaturowe całości, wlej bulion i duś wszystko razem kilka minut. Potem zalej sos i dopraw go sokiem z cytryny, śmietaną wymieszaną z mąką kartoflaną, solą i pieprzem.

Sos zagotuj, energicznie go mieszając.

Pierś kurczaka ułóż na półmisku, obłóż marchewkami, polej gorącym sosem. Podawaj z ryżem lub kładzionymi kluskami.

Piersi kurczaka po brazylijsku Składniki: 4 piersi kurczaka opakowanie zupy cebulowej w proszku szklanka jasnego piwa 2 łyżki masła 3 łyżki majonezu pieprz, sól Mięso pokrój na porcje, każdy kawałek dokładnie natrzyj solą i pieprzem, posmaruj cienko majonezem, a następnie obtocz w proszku zupy cebulowej.

Przygotuj żaroodporne naczynie - starannie wysmaruj je masłem (łyżka), o czym ułóż porcje kurczaka i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Kurczaka piecz do miękkości, polewając piwem i pozostałym stopionym masłem.

Piersi kurczaka po chińsku z ananasem Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka mała puszka ananasa 4 łyżki oleju 2 ząbki czosnku 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 3 łyżki sosu sojowego Piersi pokrój w paski, wymieszaj z sosem sojowym i czosnkiem.

W głębokim rondlu rozgrzej olej i obsmaż mięso na rumiano. Dodaj pokrojone w kostkę ananasy. Sok wymieszaj z sosem sojowym i mąką ziemniaczaną, zalej kurczaka i zagotuj, mieszając.

Kurczaka podawaj z ryżem i zieloną sałatą.

Piersi kurczaka po chińsku z dynią Składniki na 4 porcje: 40 dag piersi z kurczaka 20 dag ryżu 2 pory słoik marynowanej dyni (360 ml) szklanka rosołu z kostki 15 dag kwaśnej śmietany 2 łyżeczki oleju 2 łyżeczki curry łyżeczka mąki ziemniaczanej biały pieprz, sól Zagotuj w rondlu 2 litry osolonej wody. Do wrzątku wsyp ryż, gotuj 20 minut na średnim ogniu, po czym odcedź. Mięso umyj, osusz, pokrój w cienkie paski. Pory (tylko białą część) oczyść, opłucz i pokrój w krążki.

Na patelni rozgrzej olej, usmaż na nim paski mięsa na złocisty kolor, cały czas mieszając.

Przypraw solą i pieprzem. Teraz przełóż do miseczki i odstaw w ciepłe miejsce.

Na tym samym tłuszczu podsmaż pory, oprósz je curry, podlej rosołem, wymieszaj i zagotuj.

Dynię z zalewy osącz i dodaj do porów. Wlej mąkę ziemniaczaną wymieszaną ze śmietaną, całość zagotuj na małym ogniu. Dodaj mięso z miseczki, potem mocno podgrzej. Przypraw solą i pieprzem. Ryż starannie odcedź, przełóż do mięsa i delikatnie wymieszaj.

Piersi kurczaka w piwie Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka szklanka jasnego piwa 5 dag margaryny 2 łyżeczki bułki tartej sok i skórka otarta z cytryny cukier, sól Mięso podziel na porcje, umyj, osusz, natrzyj solą, po czym skrop sokiem z cytryny. Teraz posyp bułką tartą i odstaw na 2 godziny. Następnie zrumień na rozgrzanej margarynie, podlej piwem, dopraw do smaku cukrem.

Dodaj skórkę z cytryny, duś kilka minut, potem mięso wyjmij, a sos przetrzyj przez sitko. Włóż mięso ponownie i duś jeszcze 20 minut. Podawaj z ryżem oraz surówką z pora i ogórków kiszonych.

Piersi kurczaka w sosie curry Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka (około 60 dag) 4 dymki łyżeczka koncentratu pomidorowego 2 ząbki czosnku 2 małe kubeczki jogurtu naturalnego 2 łyżki oliwy z oliwek 2 płaskie łyżki przyprawy curry Piersi kurczaka umyj, pokrój w dość dużą kostkę. Mięso zalej jogurtem, dodaj curry i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Cebulę umyj, pokrój w kostkę i krótko duś na oliwie z rozgniecionym czosnkiem i kocentratem pomidorowym. Dodaj kurczaka, pozostaw na ogniu. Duś pod przykryciem około 30 minut, w razie potrzeby podlewając wodą.

Piersi kurczaka z jabłkami i estragonem Składniki na 4 porcje: 4 piersi kurczaka 3 winne jabłka 2 łyżki oleju łyżka soku i łyżeczka skórki otartej z cytryny łyżka posiekanych świeżych listków estragonu łyżeczka mąki pół szklanki śmietany, sól Mięso umyj, osusz, a potem lekko rozbij tłuczkiem. Tak przygotowane posól i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Następnie obsmaż na oleju, przełóż do rondla i obłóż obranymi jabłkami pokrojonymi w ćwiartki. Na koniec posyp estragonem, leciutko skrop wodą i duś pod przykryciem na małym ogniu 10-15 minut.

W tym czasie mąkę rozprowadź śmietaną, sokiem z cytryny, potem wymieszaj ze skórką cytrynową, wlej do rondla i gotuj 2 minuty.

Kurczaka podawaj z ryżem, możesz też serwować go z kładzionymi kluseczkami i obowiązkowo - sałatą.

Pierś indycza smażona w cieście Składniki na 4 porcje: 600 g piersi indyczej 250 g mąki 2 jaja 5 łyżek oleju 300 g pieczarek, cebula 150 g szynki łyżka kwaśnej śmietany pół szklanki bulionu drobiowego (z kostki) 3 łyżki oleju sól czosnkowa sól, pieprz, natka pietruszki tłuszcz do smażenia Mięso opłucz, osącz, potnij na niezbyt grube plastry, lekko zbij tłuczkiem, natrzyj solą czosnkową oraz pieprzem i wstaw na pół godziny do lodówki.

Mąkę i jajka zmiksuj z 2 łyżkami oleju i 8 łyżkami wody i również odstaw na pół godziny do lodówki. Szynkę pokrój w paseczki. Pieczarki oczyść, umyj, osącz i potnij w plastry.

Obraną cebulę umyj, drobno posiekaj i podsmaż na pozostałym oleju. Dorzuć do niej pieczarki i też je przez chwilę podsmaż, a następnie zalej bulionem i duś przez około 20 minut. Na 5 minut przed końcem duszenia dodaj szynkę i dopraw powstały sos solą, pieprzem i śmietaną.

Schłodzone plastry mięsa poobtaczaj w cieście, usmaż z obu stron na złoty kolor i podaj z sosem posypanym drobno posiekaną natką.

Pierś indyka duszona z gruszkami Składniki na 10 porcji: duża pierś indyka (1,5-2 kg) puszka gruszek w syropie 3 łyżki brandy kostka bulionu drobiowego 2 pomarańcze 3 łyżki rodzynek 4 marchewki 2 łyżki masła 5 ząbków czosnku łyżeczka tymianku pieprz, sól olej do smażenia Mięso umyj, osusz, natrzyj solą i 3 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. W rondlu rozgrzej olej, obrumień mięso ze wszystkich stron, następnie dodaj: sok wyciśnięty z pomarańczy, filiżankę bulionu, tymianek, pieprz i masło. Wszystkie składniki duś pod przykryciem na średnim ogniu, kilkakrotnie obracając mięso.

Obraną marchew pokrój w plasterki, włóż do osobnego rondla, podlej sokiem z drugiej pomarańczy, filiżanką syropu z gruszek, osól, dodaj łyżeczkę masła i duś około 15 minut (marchew powinna pozostać jędrna). Gdy mięso będzie miękkie, dodaj rodzynki i resztę posiekanego czosnku. Po 2-3 minutach zdejmij z ognia Wystudzone mięso pokrój w plastry i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Udekoruj - wedle uznania -połówkami gruszek, marchewką i rodzynkami z sosu. Do sosu dodaj łyżeczkę mąki, całość wymieszaj i polej mięso.

Na pół godziny przed podaniem wstaw indyka do piekarnika i podgrzej w temperaturze 170°C. Tak przyrządzone mięso podawaj bez dodatków.

Pierś indyka z kieszonką Składniki na 4 porcje: 4 dosyć grube plastry mięsa z piersi indyka (po 15 dag) 4 płaskie łyżeczki startego parmezanu po ćwiartce zielonej i czerwonej papryki 2 ząbki czosnku 2 łyżki mąki 2 łyżki oliwy z oliwek sól, pieprz Plastry mięsa umyj, osusz, posyp solą i pieprzem, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem. W każdym plastrze ostrym nożem natnij głęboką kieszonkę.

Paprykę umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę, a potem wymieszaj z parmezanem. Do każdej kieszonki bardzo delikatnie włóż po 2 łyżeczki nadzienia i zepnij wykałaczką lub szpilką do mięsa. Następnie mięso lekko oprósz mąką i obsmaż z obu stron na oliwie. Gdy się zrumieni, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i wlej ćwierć szklanki gorącej wody. Mięso duś, aż będzie miękkie.

Kurczak jest pyszny z piure ziemniaczanym i surówką z selera z orzechami.

Pierś indyka z pieczarkami Składniki: 60 dag piersi indyka (bardzo płaski kawałek) łyżka oliwy 30 dag pieczarek ząbek czosnku płaska łyżeczka mąki 2 szklanki bulionu warzywnego (lub z kostki) 3 łyżki śmietany 12-proc.

3 łyżki niskotłuszczowego jogurtu sól, cukier przyprawa do drobiu Mięso indyka umyj, osusz, posól i dobrze natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami, a także lekko oprósz mąką.

Na patelni teflonowej rozgrzej łyżkę oliwy i obsmaż szybko mięso ze wszystkich stron. Przełóż je do naczynia ze szczelną pokrywką i podlej 2 szklankami wrzącego bulionu. Mięso duś pod przykryciem do miękkości (mniej więcej 45 minut), co pewien czas przewracaj. Na 15 minut przed końcem duszenia dodaj pokrojone w grube plasterki pieczarki. Miękkie już mięso wyjmij z sosu i pokrój w plastry.

Sos połącz ze śmietaną zmieszaną z jogurtem, dopraw do smaku, włóż pokrojone mięso i podgrzej. Podawaj z makaronem, ryżem lub ziemniakami i surówką warzywną.

Pikantne bułki Składniki: 3-4 pomidory 8 plasterków pieczeni wołowej ostra czerwona papryka 2 cebule 4 ząbki czosnku 3 szklanki jasnego piwa 3 łyżki oleju 4 bułki kajzerki łyżka posiekanej natki pietruszki listki sałaty, sól Na początku przygotuj warzywa. Pomidory sparz, ostrożnie obierz i pokrój w ósemki. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, posiekaj. Czosnek i cebule obierz, posiekaj.

Na patelni rozgrzej olej, włóż czosnek, cebulę i paprykę, całość duś 5 minut. Dodaj pomidory, wlej piwo, przypraw solą, duś jeszcze 15 minut bez przykrycia. Na koniec dodaj posiekaną natkę. Sos powinien być gęsty (w razie potrzeby lekko go odparuj). Bułki przekrój na pół, na każdej połówce połóż listek sałaty, na niej plasterek mięsa, a na wierzchu porcję uduszonych w piwie warzyw.

Bułki podawaj zaraz po przygotowaniu.

Pikantne żeberka Składniki: 1,5 kg żeberek wieprzowych łyżka oleju pół łyżki ziela angielskiego łyżeczka czarnego pieprzu kilka jagód jałowca pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki łyżka musztardy pół szklanki wytrawnego wina 4 łyżeczki tymianku Na patelni rozgrzej olej, wrzuć ziele angielskie, jałowiec i pieprz. Dodaj dżem, wszystko wymieszaj. Następnie dodaj musztardę, ponownie zamieszaj i podgrzej. Zdejmij z ognia, wlej wino. Gdy marynata przestygnie, dodaj tymianek. Żeberka umyj, osusz, poprzecinaj wzdłuż kości i włóż do marynaty. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Potem ułóż na ruszcie (najlepiej na folii aluminiowej) i piecz po 15-20 minut z każdej strony, podlewając marynatą.

Placek mięsny Składniki: ciasto: 25 dag mąki pszennej 10 dag margaryny jajo szczypta soli nadzienie: 50 dag ziemniaków 50 dag gotowanego mięsa (wołowiny lub cielęciny) szklanka mleka 3 jaja duża cebula (10 dag) pęczek natki pietruszki 2 łyżki bułki tartej sól, pieprz Przygotuj ciasto: z podanych składników zagnieć ciasto i włóż je na 1 godzinę do lodówki.

Przygotuj nadzienie: obrane i umyte ziemniaki zetrzyj na tarce, lekko odciśnij i posól. Mięso zmiel, wymieszaj z jajkami, mlekiem, bułką tartą, posiekaną cebulą i natką pietruszki oraz dopraw solą i pieprzem.

Wylep ciastem dno i boki formy do zapiekania wysmarowanej margaryną. Połowę ziemniaków rozłóż na cieście, na nich równą warstwą rozsmaruj mięso, przykryj resztą ziemniaków i wstaw na 45 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Podawaj na gorąco, z pikantną surówką.

Placek po bytomsku Składniki: 50 dag mięsa wołowego 10 średnich ziemniaków jajo 5 łyżek mąki poznańskiej 4 łyżki keczupu 2 duże cebule pieprz, sól tłuszcz do smażenia Mięso umyj, pokrój w kostkę i obsmaż na tłuszczu. Dodaj jedną posiekaną cebulę, keczup, pieprz i sól, podlej wodą i duś do miękkości.

Obierz ziemniaki i drugą cebulę, i zetrzyj na tarce. Dodaj jajko i mąkę, wszystko przypraw i dokładnie wymieszaj. Z otrzymanej masy usmaż jeden duży placek wielkości patelni.

Od razu po nałożeniu gulaszu na placek należy danie podać na stół.

Placki po węgiersku Składniki:ciasto: jajo50 dag ziemniaków pół cebuli 1-2 łyżki mąki olej do smażenia gulasz: 50 dag wołowiny bez kości 2 dag mąki 2 dag ketchupu sól, pieprz ziele angielskie liść laurowy Przygotuj gulasz: mięso umyj, usuń żyły, pokrój w niezbyt grubą kostkę, po czym posyp przyprawami i mąką. Zrumień na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i pokrojoną w kostkę cebulą. Następnie skrop wodą i duś na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodaj ketchup, przyprawy oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody.W trakcie duszenia zetrzyj na tarce obrane ziemniaki, potem odciśnij z nich płyn.

Cebulę obierz i pokrój na bardzo drobną kostkę. Jajko ubij i dodaj do startych ziemniaków. W tak przygotowanej masie rozprowadź równomiernie mąkę oraz pokrojoną cebulę.

Uwaga! Przygotowana masa nie może być zbyt rzadka.Gdy gulasz jest już gotowy, rozgrzej na patelni trochę oliwy. Formuj duże placki i smaż je po około 3 minuty z każdej strony.

Przed podaniem, na każdy z placków nałóż gulasz i złóż placek na pół.Placek można

dodatkowo posypać świeżą natką z pietruszki.

Placki po zbójnicku Składniki na 4 porcje: opakowanie placków ziemniaczanych w proszku torebka sosu do pieczeni jajo, 30 dag łopatki wieprzowej 200 ml śmietany łyżka musztardy 35 dag mrożonych warzyw pół pęczka posiekanego szczypiorku olej, sól, pieprz, majeranek, papryka Sproszkowany sos rozprowadź z 1/3 szklanki zimnej wody, śmietaną i musztardą. Mrożone warzywa przelej wrzątkiem.

Mięso umyj, osusz, pokrój w kostkę oraz oprósz solą, pieprzem i majerankiem, a następnie zrumień na rozgrzanym w rondlu oleju. Następnie wlej rozrobiony sos, wrzuć warzywa i całość posól. W trakcie około 20 minut gotowania zawartość rondla należy mieszać.

Placki wyrób z jajkiem i pół litra zimnej wody. Na rozgrzany na małej patelni olej nakładaj duże porcje ciasta, tak by placek miał wielkość patelni. Smaż placki na rumiano z obu stron, a podawaj je z sosem mięsnym, posypane papryką i szczypiorkiem.

Placki z gulaszem wołowym Składniki: ciasto: 80 dag ziemniaków duża cebula jajo 1-2 łyżki mąki pszennej sól, pieprz, olej nadzienie: 40 dag mięsa wołowego bez kości średnia cebula po pół papryki żółtej i zielonej (12 dag) pół szklanki bulionu instant 2,5 łyżki oleju łyżka mąki pszennej 2 łyżki szczypiorku ziele angielskie sól, pieprz Zacznij od ciasta: ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce z małymi otworami. Cebulę obierz, również zetrzyj na tarce i dodaj do ziemniaków. Następnie wbij jajko, wsyp mąkę, przypraw solą oraz pieprzem i wymieszaj.

Teraz smaż na mocno rozgrzanym oleju nieduże, cienkie placki, z obu stron na rumiano.

Przygotuj nadzienie: mięso umyj, pokrój w kostkę i zrumień na oleju. Cebulę obierz, pokrój w półplasterki, zeszklij na pozostałym oleju i dodaj do mięsa. Oprósz mąką, chwilę smaż, zalej bulionem, dodaj pieprz, sól oraz ziele angielskie i duś 1,5 godziny.

Przygotuj papryki - umyj je, oczyść, pokrój w kostkę, dodaj do mięsa, duś jeszcze przez 15 minut. Na końcu włóż szczypiorek i wymieszaj.

Placki przygotuj według przepisu podstawowego. Na połowę każdego placka nałóż nadzienie i przykryj drugą połową.

Placki z wieprzowiną Składniki na 4 porcje: 75 dag ziemniaków 30 dag wieprzowiny jajo 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 papryki mielona ostra papryka 2 ząbki czosnku pół litra rosołu cebula ziarenka pieprzu olej, łyżka smalcu sól, pieprz Na początku przygotuj mięso - umyj je, osusz, pokrój w kostkę i z posiekaną cebulą zrumień na smalcu. Teraz zalej rosołem, posól i dodaj kilka ziarenek pieprzu.

Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, pokrój w paseczki i duś razem z mięsem. Gdy mięso będzie miękkie, przypraw mieloną papryką i czosnkiem.

Ziemniaki umyj, obierz i zetrzyj na tarce. Następnie dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Na średniej patelni rozgrzej olej i usmaż 4 dość grube placki, rumieniąc je z obu stron. Nadkrój każdy, tworząc kieszeń. Włóż do niej porcję mięsa z sosem i podawaj na gorąco.

W czasie duszenie mięso możesz podlewać wytrawnym czerwonym winem lub jasnym piwem.

Polędwica na dziko Składniki: 60 dag polędwicy wołowej 3 cebule łyżka masła 2 łyżki smalcu 3 ząbki czosnku szklanka jasnego piwa 3 łyżki octu winnego 2 łyżki oleju 3 liście laurowe po 6 ziaren: ziela angielskiego, pieprzu i jałowca bazylia, cząber, sól Polędwicę umyj, osusz i natrzyj czosnkiem roztartym z solą. Włóż do dużego kamiennego garnka, po czym zalej piwem i octem winnym, posyp zmiażdżonymi ziarnami jałowca, ziela angielskiego i pieprzu. Oprósz bazylią i cząbrem, obłóż pokruszonymi liśćmi laurowymi oraz plastrami dwóch cebul. Na koniec polej olejem, przykryj i wstaw na 12 godzin do lodówki.

Po upływie podanego czasu polędwicę wyjmij z zalewy, osącz i obrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, następnie przełóż do rondla i podlej wodą (szklanka). Przykryj i duś do miękkości. Pozostałą cebulę pokrój, zeszklij na maśle i dodaj do polędwicy.

Mięso podawaj pokrojone na plastry i obłożone cebulą.

Polędwica po astrachańsku Składniki na 10 porcji: warkocz polędwicy wołowej (ok. 1 kg) olej do smażenia marynata: seler (może być naciowy) cebula, estragon, vegeta oliwa, sól, pieprz do dekoracji: pomidor, cytryna świeży ogórek oliwki, 30 dag bitej śmietany 15 dag kawioru Warzywa rozdrobnij i wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Polędwicę zamarynuj z warzywami, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Mięso oczyść z warzyw, obsmaż, potem dodaj warzywa i wstaw do piekarnika na 5-15 minut.

Upieczone mięso pokrój na skos w plastry, ułóż na talerzu, na środku wyłóż śmietanę i kawior, udekoruj.

Polędwica po bremeńsku Składniki na 6 porcji: 1 kg polędwicy wołowej sól, por, marchewka 3 cebule, pół selera 1-2 łyżeczki konfitury z róży 2 łyżki smalcu marynata: pół litra czerwonego wina 2 szklanki wody łyżeczka białego pieprzu (ziarna) 2 liście laurowe pół laski cynamonu 4 łyżeczki herbaty różanej 3 goździki Na początku przygotuj marynatę. Zagotuj w rondlu: wino, wodę, biały pieprz, liście laurowe, goździki, pół laski cynamonu i różaną herbatę. Wystudź.

Warzywa obierz, umyj, osusz, pokrój w kostkę. Polędwicę umyj, włóż do naczynia, obłóż warzywami, zalej przygotowaną wcześniej marynatą, następnie przykryj i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.

Mięso i warzywa osącz, marynatę zachowaj. Mięso osusz, posól i zrumień na smalcu. Teraz dodaj warzywa, całość podsmaż.

Wlej marynatę. Mięso duś 30 minut, w połowie duszenia odwróć na drugą stronę. Mięso wyjmij, trzymaj w cieple. Sos przetrzyj przez sito, dodaj konfiturę i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Jeśli trzeba, dopraw do smaku.

Polędwicę pokrój na plastry, polej sosem. Podawaj z makaronem i kalafiorem.

Polędwica po malajsku Składniki: 75 dag polędwicy wołowej 2 duże drobno posiekane cebule 3 ząbki czosnku pół szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych 2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru lub płaska łyżka imbiru mielonego łyżeczka otartej skórki z cytryny 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki powideł śliwkowych 3 łyżki oleju lub masła szklanka lekkiego bulionu lub przegotowanej wody łyżeczka soli Roztarty z solą czosnek utrzyj na jednolitą, gładką masę z cebulą, imbirem, otartą skórką z cytryny i orzechami. Umyte i osuszone mięso pokrój w kostkę, dokładnie wymieszaj z przygotowaną pastą orzechową i postaw na 1-2 godzin w chłodnym miejscu (od czasu do czasu wymieszaj, aby mięso równomiernie nabrało aromatu przypraw).

Na rozgrzanym w płaskim rondlu oleju (maśle) przez 2-3 minuty podsmaż kostki mięsa, cały czas mieszając i na dość silnym ogniu. Gorący bulion dokładnie wymieszaj z powidłami śliwkowymi i sokiem z cytryny, polej nim mięso, i duś je pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 20 minut.

Polędwica wieprzowa w sosie barbecue Składniki na 5 porcji: 75 dag polędwiczek wieprzowych 3 łyżki masła, duża cebula (obrana i drobno posiekana), 3/4 szklanki bulionu z kostki, 3 pomidory łyżka drobno posiekanej natki pietruszki marynata: łyżka oliwy z oliwek, 3 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki keczupu, łyżka miodu, łyżeczka ostrej musztardy, szczypta chili, cukier, sól, pieprz Mięso pokrój w poprzek włókien na 4-centymetrowe kawałki. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zalej mięso i odstaw je (pod przykryciem) na 30 minut (lub dłużej). Pomidory umyj, sparz, zdejmij skórkę, pokrój w półplastry.

W rondlu na rozgrzanym maśle podsmaż osączone z marynaty mięso i posiekaną cebulę. Smaż je, mieszając, na dużym ogniu, a gdy cebula zacznie się rumienić, wlej bulion i zagotuj. Rondel nakryj i duś potrawę przez 30 minut. Miękkie mięso wyjmij na ogrzany półmisek i trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku), a do rondla wlej marynatę i odparowuj, tak by pozostał gęsty sos. Dodaj do niego pokrojone pomidory i gotuj 3-4 minuty. Tym sosem polej mięso, posyp je natką.

Podawaj ze smażonym ryżem i surówką.

Polędwica wołowa nadziewana ziołami Składniki na 2 porcje: 20 dag polędwicy wołowej 8 listków szałwii 12 liści szczawiu pęczek natki pietruszki gałązka tymianku łyżka masła łyżka oleju 100 ml czerwonego wina 100 ml bulionu (z kostki) sól, pieprz Mięso umyj, osącz i przekrój na dwa grube plastry. W każdym natnij kieszonkę. Natrzyj mięso dokładnie solą i pieprzem.

Zioła umyj, osusz, odłóż kilka listków szczawiu, a resztę razem z ziołami grubo posiekaj i włóż do kieszeni mięsa - na koniec zepnij wykałaczkami.

Teraz rozgrzej masło i olej. Na rozgrzanym tłuszczu zrumień mięso ze wszystkich stron. Dolej wino i bulion, duś razem około 6 minut.

Polędwicę udekoruj świeżymi listkami szczawiu i podawaj z piure ziemniaczanym.

Polędwica wołowa w cieście Składniki: 60 dag polędwicy wołowej (lub zrazówki) 3 jaja szklanka mąki ćwierć szklanki mleka łyżka śmietanki 2-3 ząbki czosnku łyżka otartego majeranku pół łyżeczki mielonego pieprzu łyżeczka soli szklanka oleju do smażenia Mięso podziel na 5-6 porcji, osusz, lekko zbij tłuczkiem. Do rondla wlej mleko, śmietanę, dodaj żółtko, dokładnie wszystko roztrzep i, stale ubijając, dodawaj stopniowo mąkę, roztarty z solą czosnek, pieprz, majeranek, a na koniec - ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej. Każdy płat mięsa zanurzaj w cieście i usmaż z obu stron na rumiano. Podawaj z ryżem i surówkami.

Polędwiczki glazurowane Składniki na 5 porcji: 2 polędwiczki (około 70 dag) ćwierć szklanki brązowego cukru łyżka octu winnego łyżeczka musztardy pieprz, sól Przygotuj glazurę: wymieszane w małej miseczce cukier, ocet i musztardę odstaw na jakiś czas.

Polędwiczki opłucz, osusz i oprósz pieprzem i solą. Upiecz mięso na ruszcie, w rozgrzanym piekarniku, smarując glazurą i przewracając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie.

Wtedy je wyjmij, pokrój w ukośne plastry i podaj z chutneyem gruszkowym.

Polędwiczki po francusku Składniki na 6 porcji: 3-4 polędwiczki wieprzowe szklanka bulionu drobiowego (z kostki) pół szklanki wytrawnego sherry sok i skórka otarta z dużej pomarańczy 1,5 łyżki posiekanych zielonych listków szałwii 2 łyżki masła 2 ząbki czosnku sól, pieprz sok z cytryny łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej do dekoracji: mała pomarańcza i kilka listków szałwii Umyte i osuszone polędwiczki skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem i na kilka minut postaw w chłodnym miejscu. Następnie zrumień je ze wszystkich stron na stopionym w płaskim rondlu maśle, wlej sherry, dodaj posiekany czosnek i szałwię oraz skórkę z pomarańczy, doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i duś pod przykryciem mniej więcej 20 minut, co jakiś czas przewracając mięso na drugą stronę. Gdy już jest miękkie, przełóż je na ogrzany półmisek i wstaw do ciepłego piekarnika.

Sos przetrzyj przez sito i zagotuj. Teraz mąkę dokładnie wymieszaj z sokiem z pomarańczy, wlej do sosu i - mieszając - ostrożnie podgrzewaj, aż zgęstnieje. Możesz go jeszcze wedle uznania doprawić do smaku.

Polędwiczki pokrój w ukośne plastry, polej częścią sosu oraz udekoruj ćwiartkami pomarańczy i listkami szałwii. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Polędwiczki w sosie pomarańczowym Składniki na 5 porcji: 70 dag polędwiczek do dekoracji: plasterki pomarańczy marynata: po pół szklanki soku z cytryny, sosu sojowego i czerwonego deserowego wina pół łyżeczki przeciśniętego przez praskę czosnku 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru sos: szklanka soku z pomarańczy 2/3 szklanki cukru główka czosnku łyżka skórki z pomarańczy otartej na tarce o grubych oczkach łyżka mąki ziemniaczanej pół łyżeczki cynamonu, sól Wszystkie składniki marynaty wymieszaj, zalej nią mięso i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Następnie osącz je i upiecz na ruszcie.

Przygotuj sos: obrany czosnek i skórkę z pomarańczy zawiń w gazę i razem z pozostałymi składnikami sosu włóż do garnka, w którym należy go gotować na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się przezroczysty; wtedy wyjmij gazę z czosnkiem i skórką z pomarańczy.

Mięso podaj polane sosem i przybrane plasterkami pomarańczy.

Polędwiczki wieprzowe w sosie chrzanowym Składniki: 4 polędwiczki wieprzowe (po 15 dag) włoszczyzna bez kapusty 2 ząbki czosnku 4 łyżki chrzanu kubeczek niskotłuszczowego jogurtu naturalnego (15 dag) łyżka śmietany lub majonezu cukier, sól, pieprz Polędwiczki umyj, oczyść z błon, osusz i oprósz solą i pieprzem, a następnie natrzyj rozgniecionym czosnkiem.

Włoszczyznę umyj, oczyść i rozdrób, ale pół małej marchewki odłóż. Do 4 szklanek wrzącej osolonej wody wrzuć polędwiczki i włoszczyznę. Gdy mięso będzie miękkie po mniej więcej 20 minutach, wyjmij je i pokrój w plastry.

Przygotuj sos: chrzan przelej wrzątkiem, odsącz i dodaj łyżkę wrzącego wywaru, cukier i sól. Pół surowej marchewki zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Chrzan wymieszaj z tartą marchewką, jogurtem i śmietaną (lub majonezem) i dopraw do smaku. Sosem polej polędwiczki, a potrawę podawaj z ziemniakami.

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami Składniki: 1-2 polędwiczki (około 60 dag) 2 kwaśne jabłka 2 małe cebule 2 łyżki oleju łyżka curry 1 kg ziemniaków łyżeczka szafranu lub kurkumy łyżka masła pęczek koperku pieprz, sól Polędwiczki umyj, posól, natrzyj curry i pieprzem. Tak przygotowane wstaw do lodówki, a po dwóch godzinach zrumień je na dobrze rozgrzanym oleju i przełóż do naczynia żaroodpornego.

Teraz na patelnię trafią pokrojone jabłka i cebula, podlane odrobiną gorącej wody. Krótko je podsmaż, nie rumieniąc, i obłóż nimi mięso. Piecz pod przykrywką około 15 minut w temperaturze 220°C. Następnie zdejmij pokrywę, w razie potrzeby wlej kilka łyżek gorącej wody i piecz jeszcze przez kolejne 10-15 minut.

Danie to świetnie smakuje i pięknie wygląda z żółtymi kulkami ziemniaczanymi. W tym celu należy ziemniaki ugotować w łupinach na półmiękko, odcedzić i ostudzić. Po obraniu ze skórki wytnij kulki specjalną łyżeczką, wrzuć je do osolonego wrzątku z dodatkiem szafranu lub kurkumy. Gdy zmiękną, odcedź, króciutko odparuj, dodaj masło i posyp koperkiem.

Do tej potrawy najlepiej pasuje przyprawiona sałata lodowa lub mizeria.

Polędwiczki z boczniakami Składniki na 5 porcji: 60 dag polędwiczek 50 dag boczniaków 5 dag cebuli łyżka oleju pół łyżki masła 2 łyżki śmietany 2 łyżki posiekanej natki pietruszki liść laurowy pieprz, sól Opłukane polędwiczki pokrój w cienkie plasterki i podsmaż na oleju.

Grzyby oczyść i pokrój w paski, a cebulę obierz i posiekaj. Mięso umieść w garnku o grubym dnie, dodaj cebulę, grzyby, masło, liść laurowy, skrop 2 łyżkami gorącej wody, przykryj i duś 30 minut. Następnie dodaj natkę pietruszki, śmietanę, przypraw pieprzem i solą, wymieszaj i ponownie podgrzane - podaj z kładzionymi kluskami.

Pomysłowe steki wołowe Składniki na 4 porcje: pół kg mielonej wołowiny cebula, 2 ząbki czosnku 3 całe kwaszone buraczki lub 4 łyżki pokrojonych w kostkę ogórek konserwowy 5 jaj, 2 łyżki octu winnego 2 łyżki śmietany sól, pieprz olej do smażenia (około 4 łyżki) łyżeczka posiekanego szczypiorku Obrane cebulę i czosnek posiekaj, a buraki i ogórek pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce.

Mieloną wołowinę umieść w misce, wyrób ręką z jednym jajkiem, octem i śmietaną, dodaj ogórki, buraczki, cebulę i czosnek, wszystkie składniki wymieszaj oraz przypraw do smaku pieprzem.

Z masy tej uformuj płaskie steki, usmaż je po 3 minuty z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem i odłóż na talerz. Na tym samym tłuszczu usmaż jajka sadzone. Stek w tej wersji podaje się z jajkami i smażonymi ziemniakami, posypane szczypiorkiem.

Steki wołowe, te z całego kawałka mięsa i te mielone, solimy już po usmażeniu, bo w przeciwnym razie będą twarde.

Posiłek wojowników Szaszłyk wołowy Składniki na 4 porcje: 80 dag polędwicy wołowej 4 łyżki sosu sojowego 2 łyżki sherry 3 łyżki cukru łyżeczka drobno posiekanego imbiru 1-2 ząbki czosnku Wymieszaj roztarty czosnek z imbirem, sosem sojowym, cukrem i sherry. Umytą i osuszoną polędwicę pokrój w równą kostkę, ułóż w salaterce, zalej przygotowanym sosem, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 1-2 godziny do lodówki. Po schłodzeniu nadziej na szpadki i upiecz na grillu. Podawaj z frytkami lub ryżem.

To potrawa z „kuchni magicznej” - mięso wołowe uwazane jest za pokarm ochronny.

Potrawka z indyka Składniki: 50 dag mięsa indyka (najlepiej piersi) 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła niepełna szklanka bulionu z kurczaka pół szklanki kwaśnej śmietany 18-proc. łyżeczka ziaren pieprzu różowego łyżeczka suszonego estragonu sól,świeżo zmielony pieprz ponadto: ryż na sypko lub kasza gryczana i mizeria albo zielona sałata mieszana Nastaw ryż (albo kaszę gryczaną). Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój wcentymetrową kostkę i podziel na dwie równe porcje.

Na patelni rozgrzej po łyżce oliwy imasła, przesmaż (3 minuty) na dużym ogniu pierwszą porcję mięsa iprzełóż je do rondla. Do tego dodaj resztę tłuszczu, przesmaż drugą porcję iteż przełóż do rondla. Posyp mięso lekko rozkruszonym (końcówką drewnianej łyżki) różowym pieprzem oraz estragonem, wlej bulion, doprowadź do wrzenia igotuj 15-20 minut pod przykryciem i na małym ogniu. Wtym czasie zajmij się przyrządzeniem mizerii lub sałaty.

Potrawkę wymieszaj ze śmietaną, podgrzej ją (nie dopuszczając do wrzenia!), dopraw do smaku solą iświeżo zmielonym pieprzem.

Pulpety cielęce w sosie koperkowym Składniki: 40 dag mielonej cielęciny jajo, kostka bulionowa z kurczaka łyżka mąki, 3 łyżki śmietany 18-proc.

2 niepełne szklanki wody, 2 łyżki drobno posiekanego koperku, sól, pieprz ponadto: ryż na sypko i surówka z marchewki Nastaw ryż. Mięso wyrób z jajkiem, solą i pieprzem, a z otrzymanej masy uformuj 8 pulpetów.

W rondlu zagotuj wodę z rozkruszoną kostką bulionową. Do wrzątku włóż pulpety i gotuj je 15 minut pod przykryciem na małym ogniu. W tym czasie przygotuj surówkę z marchewki. Łyżkę mąki wymieszaj z 5-6 łyżkami zimnej wody, którą wlej do pulpetów, zwiększając płomień pod rondlem i - stale mieszając - doprowadź całość do wrzenia. Dodaj koperek oraz śmietanę, wymieszaj i z lekka, bez gotowania, podgrzej.

Uwaga! Pulpety można podać również z makaronem lub kaszą.

Pulpety w sosie curry Składniki: 50 dag mielonej cielęciny jajo, pół szklanki zimnego bulionu z kostki 3 łyżki bułki tartej, 2 szklanki wody łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu sos curry: 3 łyżki masła, 2 łyżeczki curry 2 łyżki mąki, 2 niepełne szklanki wody z gotowania klopsików, sól, pieprz ponadto: ryż na sypko lub kasza gryczana i zielona sałata mieszana Nastaw ryż lub kaszę. Do miski wsyp bułkę tartą i wlej zimny bulion. Całość wymieszaj, dodaj mięso, jajko, sól oraz pieprz i starannie wyrób masę mięsną.

Zagotuj w garnku 2 szklanki lekko osolonej wody. Z masy mięsnej formuj pulpety wielkości orzecha włoskiego i kolejno wrzucaj je do wrzątku. Gotuj 5-6 minut na małym ogniu.

W rondlu na rozgrzanym maśle podsmaż (1 minuta) curry, potem wsyp mąkę i - cały czas mieszając - smaż 2 minuty na niedużym ogniu. Wlej wodę po pulpetach i - nie przestając mieszać - zagotuj sos, przyprawiając go do smaku solą i pieprzem. Następnie włóż do niego pulpety i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 5 minut. W tym czasie przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Pulpety z piersi kurczaka Składniki na 3 porcje: masa: filet z piersi kurczaka, czerstwa bułeczka jajo, cebula, łyżka posiekanej natki pietruszki (posiekanego koperku), 2 łyżeczki cukru, sól, pieprz wywar: 2,5 szklanki wody marchewka, pietruszka, cebula, liść laurowy, łyżka rodzynek (niekoniecznie) łyżeczka cukru Bułkę namocz w wodzie, a następnie odciśnij, po czym wraz z mięsem przepuść przez maszynkę. Cebulę drobniutko posiekaj. Wszystkie składniki masy dokładnie wymieszaj (jeżeli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę kaszy manny lub bułki tartej) i uformuj w kulki wielkości dużego włoskiego orzecha (wyjdzie około 20 sztuk).

Przygotuj wywar: w płaskim rondlu zagotuj wodę, wrzucić warzywa i przyprawy. Wszystko razem gotuj około 15 minut, po czym ostrożnie włóż kulki mięsne. Gotuj je na małym ogniu pół godziny.

Pulpety możesz podawać na ciepło - z ziemniakami i dowolnymi gotowanymi warzywami lub surówkami, albo na zimno - z pieczywem i odświętną sałatką z kapusty pekińskiej, sałatką grecką, sałatką arabską tabuleh lub z sałatką z soi.

Pyzy nadziewane mięsem Składniki: 1 kg ziemniaków 6 dag mąki pszennej 4 dag słoniny, sól farsz: 15 dag wieprzowiny 2 łyżki bułki tartej 2 dag smalcu cebula pieprz, sól Na początku przygotuj nadzienie: drobno pokrojoną cebulę lekko zrumień na tłuszczu, mięso zmiel, wymieszaj z cebulą, przesianą bułką tartą, pieprzem i solą.

Ziemniaki umyj, 1/3 ugotuj w mundurkach, obierz i zmiel w maszynce do mięsa. Resztę surowych ziemniaków obierz i również zmiel, pozostaw na kilka minut w misce. Następnie masę odciśnij z soku i dodaj do niej pozostałą na dnie naczynia (po odlaniu soku) mąkę ziemniaczaną, masę z ugotowanych ziemniaków, mąkę pszenną i sól.

Teraz wyrób ciasto, uformuj dość gruby wałek i pokrój go na 2 cm placki. Na każdy placek nałóż porcję nadzienia, formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na stolicy oprószonej mąką.

Zagotuj wodę z solą. Do wrzątku wkładaj tyle pyz, by mogły swobodnie pływać. Kiedy woda powtórnie zawrze, gotuj je na małym ogniu jeszcze około 15 min (przed odcedzeniem sprawdź, czy są ugotowane). Wyjmuj łyżką cedzakową, podawaj gorące, polane zrumienioną słoniną, z sezonową surówką lub sałatką.

Ragout z kurczaka Składniki na 6 porcji: 80-100 dag piersi z kurczaka 250 g grzybów, 4-5 cebul 50 g margaryny do smażenia 500 ml bulionu drobiowego (może być z kostki) 3-4 ząbki czosnku, 4-5 łyżek stołowych keczupu sól, pieprz, 2 łyżki stołowe zieleniny 200 g zielonej fasolki szparagowej 400 g ziemniaków pokrojonych w kostkę Opłukane piersi drobiowe lekko osusz i delikatnie rozbij tłuczkiem tak, by nie uszkodzić włókien.

Następnie posyp pieprzem, solą i oprósz mąką. Na patelni rozgrzej margarynę i podsmaż na niej piersi drobiowe z obu stron na złoty kolor.

Obrane i umyte grzyby (np. pieczarki) pokrój w plasterki i podsmaż na dwóch łyżkach margaryny razem z drobno posiekanymi cebulami. Smaż około 10 minut. Potem przełóż do dużego głębokiego rondla lub naczynia do zapiekanek i zalej przygotowanym wcześniej bulionem. Teraz dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, keczup, sól i pieprz do smaku.

Całość posyp drobno posiekaną świeżą zieleniną: natką pietruszki albo koperkiem.

Podsmażone piersi drobiowe przełóż do naczynia, dodaj pokrojoną w niewielkie kawałki fasolkę szparagową i pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Wymieszaj. Naczynie wstaw do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika i duś 35-40 minut.

Danie podawaj gorące, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, w naczyniu, w którym je

przygotowywałaś.

Uwaga: na smażonych filetach utworzy się złocista chrupiąca skórka, jeśli do mąki użytej do panierowania dodasz odrobinę cukru.

Risotto z indyka Składniki: 35 dag upieczonego mięsa indyka 3 łyżki masła łyżka oliwy zoliwek lub oleju roślinnego cebula średniej wielkości 20 dag ryżu długoziarnistego 2,5 szklanki bulionu zkurczaka 4 łyżki startego żółtego sera (gouda) 4 pomidory liść laurowy ząbek czosnku, świeżo zmielony pieprz ponadto: zielona sałata mieszana Ryż umyj na sicie idokładnie osącz, a mięso pokrój wcentymetrową kostkę. Obierz cebulę iczosnek i drobno je posiekaj. Pomidory sparz ipo zdjęciu skórki potnij na małe kawałki.

Rozgrzej wrondlu oliwę (olej) imasło, zeszklij cebulę iczosnek (2 minuty), dodaj ryż ismaż go, stale mieszając, póki nie wchłonie tłuszczu inie zacznie się rumienić (około 5 minut). Wtedy wlej bulion, wrzuć pomidory iliść laurowy, doprowadź do wrzenia igotuj na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 15 minut. Wtym czasie przyrządź zieloną sałatę mieszaną.

Prawie miękki ryż (po wchłonięciu całego płynu) wymieszaj zpokrojonym mięsem, oprósz pieprzem i jeszcze trochę - przez 10 minut - podgrzej na małym ogniu. Na 2 minuty przed końcem gotowania dodaj starty ser.

Ragout cielęce Składniki na 4 porcje: 60 dag mięsa cielęcego bez kości lub piersi kurczaka albo indyka marchewka (10 dag), pietruszka (5 dag) po 5 dag selera i białej części pora po 10 dag kapusty włoskiej i pieczarek 4 łyżki zielonego groszku po półtorej łyżki masła i koncentratu pomidorowego, liść laurowy pół łyżeczki kminku, sól Mięso umyj i pokrój w dość grube paski. Po oczyszczeniu i umyciu marchewkę, pietruszkę oraz seler zetrzyj na tarce do jarzyn, kapustę i por potnij w paski, a pieczarki w plasterki. Mięso, warzywa oraz pieczarki podsmaż na rozgrzanym maśle, cały czas mieszając. Dodaj liść laurowy, wlej 3/4 szklanki wody i poduś na małym ogniu, nadal mieszając. Po 40 minutach posól, dodaj groszek oraz koncentrat pomidorowy wymieszany z 2-3 łyżkami wody i w dalszym ciągu duś przez około 15 minut. Na 5 minut przed podaniem wyjmij liść laurowy, dodaj kminek i jeśli zachodzi taka konieczność - dosól.

Podawaj z makaronem (drobnymi kolankami lub muszelkami).

Rolada cielęca Składniki na 6 porcji: 1 kg górki cielęcej bez kości ząbek czosnku cebula 2 marchewki 2 pory 5 łyżek oleju szklanka bulionu (z kostki) 3/4 szklanki śmietany kilka listków bazylii sól, biały pieprz Cebulę pokrój w kostkę, marchew w słupki, a pory w krążki. Mięso natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem, zwiń w rulon i zwiąż nicią kuchenną, obsmaż na 2 łyżkach oleju, przełóż do brytfanny, wlej resztę oleju oraz dodaj marchew, cebulę i pory. Następnie wstaw na półtorej godziny do pieczenia w temperaturze 200°C, co jakiś czas polewając bulionem. Upieczoną pieczeń przenieś na półmisek.

Powstały sos zlej do rondelka, dopraw go solą, pieprzem, wlej śmietanę, wsyp posiekaną bazylię i całość podgrzej. Na koniec pieczeń pokrój w plastry i oblej sosem.

Rolada wołowa z chrzanem i warzywami Składniki na 4 porcje: 4 plastry wołowiny (60 dag) pęczek włoszczyzny 4 łyżki oleju 2 niepełne szklanki rosołu (400 ml) 6 łyżeczek tartego chrzanu 1/8 l słodkiej śmietanki 1-2 łyżki mąki lub zagęszczacza do sosów sól, pieprz Przygotuj warzywa: wszystkie umyj i zetrzyj na tarce. Plastry wołowiny posyp solą i pieprzem, a każdy posmaruj łyżeczką chrzanu. 2/3 startych warzyw równomiernie rozłóż na plastrach mięsa.

Zwiń, obwiąż nitką lub zepnij wykałaczką i podsmaż na rozgrzanym oleju. Potem zalej połową rosołu, zagotuj i duś na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny, podlewając co jakiś czas pozostałym rosołem.

Rolady wyjmij i odstaw w ciepłe miejsce. Sos połącz ze śmietanką oraz 2 łyżeczkami chrzanu, po czym zagotuj. Dodaj pozostałe starte warzywa i zagęść mąką. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Rolady polane sosem podawaj z piure z ziemniaków.

Rolada z boczku Składniki na 20 porcji: 1,5 kg surowego boczku (cienki płat bez skóry) 40 dag mielonego mięsa czerstwa bułka (kajzerka) jajo 2 ząbki czosnku łyżka majeranku łyżeczka oregano pieprz cayenne, sól Boczek opłucz, osusz, posól i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin. Po tym czasie lekko rozbij tłuczkiem.

Bułkę namocz w wodzie i odciśnij, a czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.

Mięso mielone wymieszaj z bułką, jajkiem, czosnkiem, ziołami i pieprzem cayenne, a na koniec posól. Farsz ten równomiernie rozsmaruj na płacie boczku, zwiń go wzdłuż dłuższego brzegu i obwiąż sznurkiem.

Roladę włóż do posolonej wrzącej wody, ugotuj na małym ogniu do miękkości (około półtorej godziny). Z ostudzonej rolady zdejmij sznurek i pokrój ją w plastry.

Podaj z chrzanem lub musztardą.

Rolada z boczku z bakaliami Składniki: płat chudego i cienkiego surowego boczku bez skóry (1-1,2 kg) łyżka musztardy po 10-15 dag suszonych śliwek, moreli i rodzynek 3-4 ziarna ziela angielskiego ćwierć łyżeczki kolendry pół łyżeczki kminku pieprz Bakalie (śliwki, morele i rodzynki) namocz w przegotowanej wodzie. Po godzinie przełóż je na sitko i pozostaw do całkowitego odcedzenia.

W tym czasie natrzyj boczek solą, musztardą i pieprzem i pozostaw na 1-2 godzin w chłodnym miejscu.

Wzdłuż dłuższej krawędzi płata boczku ułóż bakalie, po czym ciasno go zwiń, obwiąż grubą bawełnianą nicią lub sznurkiem i posyp gęsto ubitymi w moździerzu przyprawami. Tak przygotowaną roladę włóż do torebki z folii do pieczenia, wlej do środka trochę wody, zamknij szczelnie z obu końców i nakłuj od góry w kilku miejscach.

Paczuszkę z boczkiem umieść w żaroodpornym naczyniu lub brytfannie, na dno wlej trochę wody i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz 1,5-2 godzin w temperaturze 170°C. Gdy boczek wystygnie, przetnij folię i potnij go w cienkie plastry.

Podawaj go na zimno z pieczywem, chrzanem i marynatami warzywnymi.

Rolada z indyczej piersi Składniki na 6 porcji: 1 kg piersi indyczej czerwona, żółta i zielona papryka 200 g szynki lub kiełbasy 100 g pieczarek, 2 cebule 2 pomidory (mrożone) olej, łyżka tartej bułki 2 łyżki śmietany, 2 żółtka 1/4 l wytrawnego białego wina 1/8 l rosołu z drobiu (z kostki) 2 łyżki startego żółtego sera sól, pieprz, natka Pierś indyczą wypłucz i osącz. Następnie rozetnij nożem, formując z niej duży płat. Płat rozbij tłuczkiem, uważając, by nie rozerwać mięsa. Tak przygotowane zawiń w folię i włóż do lodówki.

Na oleju podduś pokrojone pieczarki, paprykę i cebulę. Połowę odłóż, resztę połącz z tartą bułką, śmietaną, żółtkiem i pokrojoną wędliną. Przypraw solą i pieprzem.

Masę warzywno-szynkową rozprowadź na mięsie. Dookoła zostaw wolny około 1,5 cm brzeg, aby nadzienie podczas pieczenia nie wypłynęło. Na koniec posyp żółtym serem.

Tak przygotowaną roladę zwiń i obwiąż nicią, najpierw owijając nią mięso wzdłuż dłuższego końca, a następnie kilka razy w poprzek.

Roladę podsmaż, obłóż pokrojoną w cząstki cebulą i pomidorami, następnie podlej rosołem i winem. Duś około godziny w temperaturze 160°C. Potem wyjmij, pokrój w plastry i obficie posyp natką.

Rolada z indyka z morelami Składniki: duża pierś indyka 50 dag chudego mięsa wieprzowego (najlepiej szynki) 15 dag suszonych moreli 2 łyżki masła, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki oleju, słodka papryka pieprz, sól Mięso rozklep, uważając, by go nie podziurawić. Natrzyj papryką i pieprzem. Wieprzowinę wraz z kawałkami mięsa indyczego, które odpadły w czasie rozklepywania, zmiel, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z masłem, pokrojonymi w paski morelami i natką pietruszki.

Rozsmaruj farsz na płacie mięsa, zroluj i obwiąż bawełnianym sznurkiem.

Włóż roladę do natłuszczonej formy, podlej odrobiną wody, skrop olejem i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C. Piecz 60-90 minut pod przykryciem, od czasu do czasu delikatnie obracając roladę, by się równo upiekła. Podawaj na gorąco albo na zimno.

Rolada z kapustą kiszoną i papryką Składniki na 6 porcji: 6 cienkich kotletów wieprzowych (około 75 dag) 40 dag kwaszonej kapusty 40 dag papryki cebula 7 łyżek oleju 1/8 l białego wina pół litra rosołu z kostki 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej pieprz, sól, cukier Cebulę obierz, paprykę umyj i usuń gniazdo nasienne. Razem z cebulą pokrój w kostkę.

Podsmaż na 3 łyżkach oleju, dodaj kapustę, wszystko podsmaż i zalej białym winem. Duś pod przykryciem przez 20 minut, a potem dopraw solą, pieprzem i cukrem.

Płaty mięsa posyp solą i pieprzem. Na każdy połóż łyżkę podsmażonej kapusty, zroluj i obwiąż nitką lub zepnij wykałaczką. Obsmaż na reszcie oleju, po czym zalej połową rosołu i duś pod przykryciem półtorej godziny, podlewając resztą rosołu.

Na koniec rolady wyjmij i odstaw w ciepłe miejsce. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z zimną wodą i zagęść sos. Rolady podawaj polane sosem.

Rolada z kurczaka z musem jabłkowo-chrzanowym Składniki na 6 porcji: 1,5 kg kurczaka 30 dag cielęciny bez kości 3 łyżki rodzynek 2 białka 2 łyżki bułki tartej pół kajzerki pół szklanki mleka biały pieprz, sól mus: 1 kg kwaśnych jabłek (antonówki, boikeny) 2-3 łyżeczki chrzanu łyżka miodu Umytego kurczaka przetnij wzdłuż mostka. Teraz starannie odetnij skrzydełka i szyjkę. Mięso oddziel od kości, poczynając od udek (tak, żeby nie uszkodzić skóry!). Płat mięsa posól i posyp pieprzem z obu stron.

Następnie namocz w mleku kajzerkę. Cielęcinę dwukrotnie zmiel, dodaj bułkę tartą, odciśniętą kajzerkę, opłukane rodzynki i pianę ubitą z białek, wszystko delikatnie wymieszaj, przypraw solą i pieprzem (farsz powinien być pikantny, ale nie za słony).

Masę rozłóż równomierną warstwą na mięsie. Następnie mięso zwiń i obwiąż białą bawełnianą nitką. Włóż roladę do specjalnego foliowego rękawa, wlej do niego trochę wody, szczelnie zamknij i ułóż w brytfannie. Mięso piecz 70-80 minut w temperaturze 180°C. Przyrządź mus: pokrojone, nieobrane jabłka bez gniazd nasiennych podlej czterema łyżkami wody i uduś. Gdy się rozgotują, przetrzyj je i wystudź. Na końcu dodaj miód, chrzan, a wszystko razem bardzo dokładnie wymieszaj.

Taki mus nadaje się również do innych pieczonych mięs. Rolada smakuje znakomicie zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Rolada z suszonymi morelami Składniki na 12 porcji: 1,5 kg szynki wieprzowej, 15 dag żółtego sera (plastry), szklanka soku pomarańczowego, 2 łyżki oleju 20 dag suszonych moreli (lub śliwek), słodka papryka, sól, pieprz Morele namocz. Mięso opłucz, osusz i rozkrój na płat grubości 1,5 cm. Następnie oprósz z obu stron solą, pieprzem i wstaw na godzinę do lodówki.

Namoczone uprzednio morele osącz z wody i pokrój w paski. Na mięsie połóż plastry sera oraz kawałki moreli. Zwiń roladę, obwiąż ją mocno nicią. Mięso posmaruj olejem i posyp papryką.

Potem włóż do brytfanny i piecz godzinę w temperaturze 200°C. Po godzinie wlej sok, piecz jeszcze pół godziny.

Rolada ze schabu nadziewana śliwkami Składniki na 16 porcji: 1,5 kg schabu środkowego bez kości 15 dag miękkich śliwek suszonych bez pestek 5 dag masła pieprz, sól łyżka ziół prowansalskich łyżka masła do posmarowania rolady Umyte i osuszone mięso rozkrój nożem tak, by powstał prostokąt i oprósz je solą. Masło lekko podgrzej, posmaruj nim mięso z jednej strony, posyp je ziołami prowansalskimi i pieprzem oraz obłóż śliwkami.

Schab zwiń, obwiąż sznurkiem i posmaruj masłem. Upiecz w brytfance w gorącym piekarniku, podlewając od czasu do czasu powstającym w czasie pieczenia sosem.

Rolada ze szpinakiem Składniki na 16 porcji: 1,5 kg szynki bez kości 50 dag mrożonego szpinaku 15 dag mrożonej marchewki pokrojonej w kostkę 10 dag szynki wędzonej 1-2 ząbki czosnku jajkołyżka przyprawy do zup łyżka tłuszczu pieprz, sól Opłukane i osuszone mięso rozkrój tak, aby powstał duży, cienki płat. Lekko go rozbij, posól, oprósz pieprzem, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i odstaw na 30 minut. Rozmrożony szpinak osącz, po czym wymieszaj z jajkiem i przyprawą do zup. Szynkę wędzoną pokrój w paski.

Na mięsie rozsmaruj szpinak oraz ułóż szynkę i marchewkę. Zwiń roladę, obwiąż ją nicią, obsmaż na łyżce tłuszczu i przełóż do rękawa foliowego, wlewając łyżkę wody. Piecz około godziny, po czym rozetnij rękaw i podpiecz jeszcze trochę, aż rolada się zrumieni.

Roladki z indyka z pieczarkami Składniki na 6 porcji: 60 dag piersi indyka ćwierć szklanki białego wina ćwierć szklanki soku z jabłek 3 łyżki śmietanki łyżka oliwy biały pieprz, sól farsz: 30 dag pieczarek cebula 6 cienkich, ale długich plastrów chudego boczku łyżka masła lub margaryny 3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Mięso pokrój na 6 plastrów, oprósz solą i pieprzem, ułóż na desce. Na patelni rozpuść tłuszcz i zeszklij na nim cebulę pokrojoną w kostkę, dodaj umyte i pokrojone pieczarki i duś, aż odparuje sok.

Uduszone grzyby zmiksuj lub posiekaj na desce. Rozsmaruj nadzienie na plastrach mięsa, zwiń roladki, każdą owiń boczkiem i zepnij igłą do zrazów lub owiń białą nicią i obsmaż na teflonowej patelni posmarowanej oliwą.

Tak przygotowane mięso przełóż do rondla, wlej wino, sok jabłkowy i duś około 20 minut. Na 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj śmietankę.

Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub ryżem i z ciepłym musem z jabłek.

Roladki z papryką Składniki na 6 porcji: 50 dag mielonego mięsa cebula czerstwa bułka (kajzerka) jajko po pół papryki żółtej, czerwonej i zielonej 2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki pieprz cayenne, sól bułka tarta do panierowania tłuszcz do smażenia Bułkę namocz w wodzie i odciśnij. Cebulę obierz, posiekaj i usmaż na łyżce tłuszczu na złocisty kolor.

Mięso, cebulę, bułkę i jajko starannie wymieszaj, dopraw sproszkowaną papryką i pieprzem cayenne oraz posól. Oczyszczone papryki pokrój wzdłuż na paski.

Mięso podziel na pięć części i na desce posypanej bułką tartą uformuj z nich prostokąty. Na każdym połóż po trzy różnokolorowe paski papryki i ciasno zwiń w roladki, które podsmażysz na tłuszczu na złoty kolor.

Następnie patelnię przykryj i duś je na bardzo małym ogniu około 20 minut.

Roladki z wołowiny z kapustą Składniki: 60 dag młodej wołowiny 50 dag białej kapusty czerwona cebula 2 łyżki oliwy duży pomidor ćwierć kostki bulionowej warzywnej łyżeczka mąki cukier, sól, pieprz Mięso umyj, pokrój ukośnie w poprzek włókien na 4 plastry, następnie rozbij cienko tłuczkiem zwilżonym wodą, posyp pieprzem i postaw w chłodnym miejscu.

Kapustę umyj, usuń z niej wierzchnie liście, a potem pokrój na części, usuń głąb i wrzuć do wrzącej osolonej wody. Na wpół ugotowaną kapustę odcedź, gdy wystygnie - odciśnij, poszatkuj i lekko podduś z drobno posiekaną cebulą na łyżce oliwy. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Nadzienie rozłóż na przygotowanych płatach mięsa, zwiń ciasno w rulony i zepnij szpilkami.

Roladki krótko obsmaż na łyżce oliwy i przełóż do wrzącego bulionu. Pomidor sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do mięsa. Całość duś na małym ogniu pod przykryciem, a na koniec dopraw do smaku cukrem. Podawaj z ziemniakami.

Rolady z wołowiny w sosie warzywnym Składniki na 4 porcje: 4 plastry wołowiny (80 dag) 2 ząbki czosnku 50 dag marchewki pół łodyżki selera naciowego cebula 2 niepełne szklanki rosołu (z kostki) (450 ml) 2 łyżki oleju 150 ml wytrawnego czerwonego wina (ewentualnie) łyżka mąki pęczek świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszonego sól, pieprz Plastry mięsa starannie posmaruj obranym i roztartym z solą czosnkiem, oprósz pieprzem.

Następnie obłóż świeżymi listkami tymianku (lub oprósz tymiankiem w proszku).

Marchewkę i seler obierz, umyj i pokrój na duże kawałki. Cebulę obierz, pokrój w krążki.

Marchewkę i seler zalej gorącym rosołem, po czym gotuj przez około 5 minut. Po ugotowaniu wyjmij i pokrój w paseczki.

Na każdym płacie mięsa ułóż po 3-4 kawałki marchewki, selera i cebuli. Mięso zroluj, obwiąż nitką lub zepnij wykałaczką, potem obsmaż je z obu stron na rozgrzanym oleju. Dodaj pozostałe warzywa i krótko podsmaż razem z mięsem. Na koniec dodaj resztę tymianku, wszystko zalej winem i pozostałym po gotowaniu warzyw rosołem. Duś pod przykryciem około 1 1/2 godziny.

Sos zagęść mąką i dopraw do smaku według uznania. Rolady podawaj z kaszą i sałatką z pomidorów.

Ropucha Kura bez kości Składniki na 8 porcji: duża kura z podrobami (około 2 kg) 20 dag chudej szynki, duża cebula 1-2 ząbki czosnku, cytryna, 3 łyżki masła sól, pieprz, gałka muszkatołowa Kurę umyj, osusz, wyluzuj i usuń kości i natrzyj od środka i z zewnątrz solą, odcinając szyjkę i skrzydełka. Mięso z szyi i skrzydełek drobno posiekaj i wymieszaj z równie drobno posiekanymi podrobami i szynką. Dopraw pieprzem, gałką, sokiem i skórką z cytryny, roztartym z solą czosnkiem i startą na tarce cebulą i całość wymieszaj. Tak przygotowany farsz włóż do rondla i duś pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Teraz dodaj łyżkę masła, wymieszaj i - po zdjęciu z ognia i lekkim przestudzeniu nadziej farszem kurę, dokładnie zaszyj otwór, ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej stopionym masłem i wstaw do silnie nagrzanego piekarnika. Na początku pieczenia skrapiaj kurę wodą, a później wytworzonym sosem.

Ta indyjska potrawa z Goa swym kształtem przypomina ropuchę, a na dobre zadomowiła się w kuchni portugalskiej.

Rozmarynowa pieczeń Składniki na 4 porcje: 1 kg sznyclówki 2 niepełne szklanki bulionu (400 ml) 50 dag ziemniaków 40 dag marchewki 2 ząbki czosnku 40 dag cukinii pęczek rozmarynu 2 plasterki cytryny Mięso natrzyj solą i pieprzem, po czym umieść w brytfance. Piecz 2 godziny w temperaturze 175°C. W czasie pieczenia podlewaj bulionem.

Ziemniaki i marchewkę obierz, pokrój na kawałki, włóż do brytfanki na 30 minut przed końcem pieczenia. Na 15 minut przed końcem pieczenia dodaj plasterki cukinii i posiekany czosnek.

Igiełki rozmarynu oderwij od gałązek. Ułóż je na mięsie razem z cytryną 10 minut przed końcem pieczenia. Pieczeń ułóż na półmisku na jarzynce.

Schab imbirowo-miodowy Składniki na 16 porcji: 2 kg schabu środkowego bez kości, 2 łyżki oliwy, łyżka startego świeżego imbiru 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, 2 łyżki płynnego miodu, sól Mięso umyj, osuszy i ułóż błoną z tłuszczykiem do góry. Ostrym nożem oddziel błonę od mięsa w kilku miejscach tak, by na wierzchu pieczeni powstały kieszonki. Kieszonki te nadziej startym imbirem. Na teflonowej patelni podsmaż schab. W małej miseczce wymieszaj oliwę ze sproszkowanym imbirem i solą.

Mięso przełóż do brytfanny kieszonkami do góry, posmaruj doprawioną oliwą i wstaw na około 2 godzin do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150°C. Na 15 minut przed końcem pieczenia posmaruj miodem.

Wyjmij i po 20 minutach pokrój na plastry.

Schab marynowany Składniki: 1 kg schabu środkowego 3-4 ząbki czosnku łyżka masła roślinnego 2 łyżki oliwy pół szklanki białego wytrawnego wina łyżka soku z cytryny pół łyżeczki lub półtorej łyżki świeżego cząbru po ćwierć łyżeczki suszonej mięty i szałwii sól, pieprz Umyty i osuszony schab natrzyj oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, miętą, szałwią oraz czosnkiem roztartym z solą, włóż do salaterki, przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.

Następnie zrumień mięso na gorącym maśle roślinnym, przełóż do rondla, skrop winem i duś na niewielkim ogniu lub piecz w piekarniku, często skrapiając winem. Pod konie pieczenia lub duszenia posyp cząbrem.

Podawaj na gorąco z ziemniakami z wody i dowolną surówką lub na zimno z pieczywem.

Schab nadziewany suszonymi śliwkami Składniki na 8 porcji: 1,2 kg schabu środkowego bez kości 20 dag suszonych śliwek (bez pestek) pół szklanki białego wytrawnego wina 3 łyżki masła łyżka oliwy z oliwek bouquet garni (kilka gałązek natki pietruszki, liść laurowy, gałązka tymianku - związane razem i zawinięte w kawałek gazy) łyżka mąki pszennej 2 szklanki bulionu z kostki sól, pieprz W garnuszku przygotuj bulion, włóż śliwki i gotuj je pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Potem 12 śliwek na 30 minut zalej winem, a potem osącz (wino zachowaj).

Wzdłuż schabu - pośrodku - ostrym nożem zrób dość głębokie kieszonki i umieść w nich namoczone w winie śliwki. Następnie mięso oprósz solą, pieprzem i mąką.

W szerokim rondlu rozgrzej tłuszcz (masło i oliwę) i mięso na silnym ogniu obrumień ze wszystkich stron. Podlej je teraz kilkoma łyżkami bulionu i wraz z bouquet garni duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, cały czas uzupełniając wyparowany sos bulionem.

Dodaj śliwki i resztę bulionu. Duś schab jeszcze przez 30-40 minut, aż będzie miękki. Przełóż na ogrzany półmisek, udekoruj wokół śliwkami, trzymaj w cieple (np. w nagrzanym piekarniku).

Z rondla wyjmij bouquet garni, wlej wino i zagotuj. Uzyskany sos przelej do sosjerki.

Schab pokrój w plastry i podawaj z sosem, ziemniakami i zieloną sałatą mieszaną.

Schab po lwowsku Składniki: 1 kg schabu bez kości 10 dag posiekanych orzechów włoskich 15 dag suszonych śliwek surowe żółtko łyżka soku z cytryny łyżka smalcu szczypta majeranku sól, pieprz Umyty i osuszony schab natrzyj solą, pieprzem i majerankiem, skrop sokiem z cytryny - owinięty w folię - odstaw na 24 godziny do lodówki. Również śliwki należy przygotować w przeddzień: namocz je na noc w niewielkiej ilości przegotowanej wody i dopiero następnego dnia krótko obgotuj, wydryluj, pokrój w cienkie paseczki, połącz z posiekanymi orzechami, i wymieszaj z surowym żółtkiem, solą i pieprzem.

Schab ponacinaj do połowy jego przekroju w 4-5 miejscach. Nacięcia wypełnij farszem śliwkowo-orzechowym i umieść schab na wysmarowanej smalcem folii aluminiowej, dodatkowo obłóż go plasterkami smalcu, szczelnie zawiń i na blasze wstaw do nagrzanego piekarnika (pod blachą postaw pojemnik z wodą). Piecz około godziny, lekko skrapiając wywarem ze śliwek.

Taki schab z równym powodzeniem można podawać na gorąco, jak i na zimno.

Schab w cieście Składniki na 10 porcji: 275 g mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 150 g miękkiego masła, 250 g twarożku sól, szczypta imbiru 3 pęczki szczypiorku cebula, 100 g serka śmietankowego 3 łyżki stołowe musztardy francuskiej 1,8 kg schabu bez kości, tłuszcz bułka tarta do wysypania formy mleko do smarowania Mąkę, proszek do pieczenia, masło, pół łyżeczki soli, imbir i połowę szczypiorku zagnieć na gładkie ciasto i odstaw na 20 minut.

Teraz obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę, a następnie dokładnie wymieszaj z pozostałym szczypiorkiem, serkiem śmietankowym i musztardą na pastę.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Natłuść formę do pieczenia i posyp ją tartą bułką.

Formę wyłóż ciastem na grubość palca. Potem posmaruj górną część schabu połową pasty, połóż na cieście. Resztę pasty rozprowadź wokoło. Mięso zawiń w ciasto i połóż łączeniem do dołu.

Ciasto posmaruj mlekiem. Piecz je w piekarniku 45 minut, potem zdejmij papier do pieczenia, zredukuj temperaturę do 160°C i piecz dalej 20 minut.

Nas koniec wyjmij z piekarnika i delikatnie posmaruj zimną wodą (dzięki temu ciasto będzie lśniące).

Schab w słodkim sosie Składniki na 6 porcji: 40 dag czereśni 80 dag schabu pół łyżeczki cząbru 2 łyżki masła po łyżeczce cukru i estragonu łyżka mąki ziemniaczanej łyżka majeranku sól, pieprz Schab umyj, natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i cząbrem i odłóż na godzinę do lodówki.

Czereśnie umyj i wydryluj. Schab umieść w brytfannie, obłóż masłem, skrop wodą i wstaw na 35 minut do piekarnika o temperaturze 200°C. Po 20 minutach mięso przykryj.

Szklankę wody zagotuj z cukrem, dodając estragon, sól i pieprz. Wsyp owoce i pogotuj jeszcze przez 5 minut. Mąkę rozrób z 2 łyżkami wody, wlej do czereśni i zagotuj.

Schab pokrój na plastry, polej sosem owocowym i ponownie wstaw do piekarnika na 10 minut.

Schab w ziemniakach Składniki na 4 porcje: 800 g schabu karkowego majeranek 3 łyżki oleju 750 g ziemniaków pieprz, sól 2 cebule, 2 pory Schab umyj, osusz, natrzyj solą i majerankiem, po czym odstaw na godzinę. W brytfannie rozgrzej olej, włóż schab, zrumień go i podlej wodą. Teraz wstaw mięso do piekarnika i piecz przez 35 minut w temperaturze 180°C, od czasu do czasu podlewając wodą.

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w plastry i przelej wrzątkiem. Mięso wyjmij z piekarnika, obłóż ziemniakami i oprósz solą i pieprzem. Całość ponownie wstaw do piekarnika na 20 minut.

Cebule i pory oczyść, opłucz, pokrój w talarki i dodaj do mięsa pod koniec pieczenia.

Schab z orzeszkami Składniki na 4 porcje: 50 dag schabu środkowego bez kości papryka cebula 5 dag niesolonych orzeszków ziemnych marchewka ząbek czosnku 4-5 łyżek sosu sojowego 2 łyżeczki oleju sezamowego 2 łyżki oleju łyżka mąki ziemniaczanej półtorej łyżki wytrawnego sherry lub czystej wódki 2 łyżeczki startego imbiru Schab opłucz, pokrój w cienkie słupki, skrop 2 łyżkami sosu sojowego i odstaw. Warzywa oczyść, opłucz i pokrój: paprykę w kwadraty, cebulę w piórka, marchewkę w zapałki.

Na patelni o grubym dnie rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć czosnek, chwilę podsmaż, aż olej nabierze aromatu i wyjmij. Na bardzo gorącym oleju szybko obsmaż osobno paprykę, cebulę i marchewkę i odkładaj je na talerz. Wlej pozostały olej, usmaż mięso, dodaj orzeszki, usmażone warzywa, imbir, olej sezamowy i wszystko to wymieszaj. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź 2 łyżkami zimnej wody, dodaj alkohol, pozostały sos sojowy i zaprawę tę wlej do potrawy.

Podgrzewaj energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje.

Schab z pieczarkami Składniki: 1 kg schabu 30 dag pieczarek 3 pory (białe części) cebula średniej wielkości kawałek sera puszka zielonego groszku łyżka koncentratu pomidorowego oliwa, tymianek, majeranek łyżeczka vegety lub jarzynki sól Schab pokrój w paski, posyp solą, przyprawą warzywną, utartym tymiankiem i majerankiem. Na patelni z rozgrzaną oliwą zrumień mięso, a następnie podlej je wodą i duś pod przykryciem przez około 30 minut.

Potnij pory w talarki, a ser w paski i podduś je w rondlu przez 15 minut razem z pokrojonymi w cząstki pieczarkami oraz drobno posiekaną cebulą. Gdy mięso będzie już miękkie, dodaj duszone jarzyny, osączony zielony groszek, pokrojone w cząstki jabłko, koncentrat pomidorowy.

Całość wymieszaj i duś pod przykryciem jeszcze około 7 minut.

Podawaj z ryżem, kopytkami albo kluskami śląskimi i sałatą w sosie winegret, przybraną ćwiartkami pomidorów.

Schab z pomidorami i cebulą Składniki na 12 porcji: 1,5 kg schabu środkowego bez kości 80 dag cebuli, 2 puszki pomidorów w zalewie (po 40 dag każda), 2 szklanki czerwonego półsłodkiego wina 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, pół łyżeczki rozmarynu łyżeczka estragonu, pieprz, sól Oczyszczony czosnek przeciśnij przez praskę. Mięso umyj, oprósz solą i pieprzem, natrzyj czosnkiem, roztartym rozmarynem i estragonem, a następnie odstaw na kilka godzin. Obierz cebulę, umyj ją i pokrój w plasterki.

Mięso ułóż w garnku o grubym dnie, dodaj całe pomidory wraz z zalewą i cebulę, i zalej szklanką wina.

Duś pod szczelnym przykryciem około 2 godzin, polewaj pozostałym winem.

Schab z rodzynkami Składniki na 4 porcje: 60 dag schabu bez kości, 5 dag rodzynek 2 łyżeczki rozmarynu, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki miodu, łyżka oleju, szklanka soku jabłkowego, sól, pieprz (niekoniecznie) Wymieszaj (najlepiej rozetrzyj) rodzynki z rozmarynem, zmiażdżonym czosnkiem, miodem i olejem. Posmaruj tą masą mięso i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Później włóż schab do brytfanki lub żaroodpornego naczynia, posól i odkryty wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C. Gdy się zrumieni, wlej sok, dodaj pieprz i przykryj oraz zmniejsz temperaturę pieczenia do 160°C. Piecz około godziny, co pewien czas polewaj wytworzonym sosem. Kilkanaście minut przed wyjęciem możesz dołożyć obrane (lub nie) jabłka.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi).

Schab ze śliwkami Składniki: 50 dag schabu środkowego bez kości 8 dag suszonych śliwek kalifornijskich łyżka oliwy 2 ząbki czosnku pół łyżeczki miodu sól, pieprz Schab umyj i osusz papierowym ręcznikiem, a później natrzyj solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Tak przygotowane pozostaw na pół godziny. Następnie posmaruj oliwą (pędzelkiem) i włóż do szklanego naczynia z przykrywką. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku mniej więcej 90 minut. Na 20 minut przed końcem pieczenia schab szybko obłóż suszonymi śliwkami, przykryj i ponownie włóż do piekarnika. Miękkie mięso wyjmij i podziel na 8 plastrów. Śliwki i wytworzony sos przetrzyj przez sito, dodaj miód i - jeżeli trzeba - dopraw do smaku solą i pieprzem.

Schabowe kieszonki z sosem jogurtowym Składniki na 4 porcje: 4 kotlety schabowe z kością (po 25 dag każdy) nadzienie: pół szklanki startej marchewki ćwierć szklanki posiekanych orzechów włoskich, 4 łyżki drobno pokruszonego rokpolu, dymka, łyżka sosu worcestershire sos: 3/4 szklanki mleka ćwierć szklanki jogurtu naturalnego łyżka mąki, pieprz pół łyżki bulionu drobiowego w proszku W małej miseczce wymieszaj marchewkę, orzechy, ser, posiekaną dymkę i sos, a otrzymaną masę podziel na trzy porcje. Każdy kotlet natnij do kości tak, aby powstała kieszonka, którą należy wypełnić nadzieniem i spiąć wykałaczką. Mięso upiecz na ruszcie.

W garnuszku wymieszaj jogurt z mąką, dodaj mleko, bulion i pieprz. Gotuj - mieszając - aż sos zgęstnieje.

Przed podaniem wyjmij z kotletów wykałaczki i polej je sosem.

Skrzydełka diabełka Składniki na 4 porcje: po 2-3 kurze skrzydełka na osobę 4 łyżki ostrej papryki 2 łyżki oliwy z oliwek posiekana zielenina sól do smaku Skrzydełka opłucz i starannie osusz papierowym ręcznikiem, po czym wysmaruj oliwą.

Następnie każde natrzyj solą i dokładnie obtocz w ostrej papryce (potrawa powinna mieć pikantny smak).

Blachę wyłóż aluminiową folią, piekarnik rozgrzej do temperatury około 200°C. Ułóż na blasze skrzydełka, piecz, aż się dobrze zrumienią, od czasu do czasu skrapiaj je wodą - dzięki temu będą bardziej soczyste.

Upieczone skrzydełka wyjmij z piekarnika, ułóż dekoracyjnie na półmisku i posyp posiekaną zieleniną.

Danie to najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem albo frytkami oraz sałatką z papryki.

Skrzydełka diabełka możesz przyrządzić także na ogrodowym lub elektrycznym grillu.

Skrzydełka słodko-kwaśne Składniki: 1 kg skrzydełek kurczaka sól, olej do smażenia glazura: 6 łyżek ostrego keczupu 5 łyżek sosu sojowego 3 łyżki octu winnego 2 łyżki wódki czystej 3 łyżki cukru Wszystkie składniki glazury starannie wymieszaj i na pewien czas odstaw. Skrzydełka umyj, osusz (odrzuć ostre końcówki), lekko posól i wstaw do lodówki. Po godzinie wyjmij i posmaruj olejem. Ułóż na ruszcie i piecz, aż się zrumienią.

Następnie posmaruj glazurą i piecz dalej. W czasie pieczenia kilkakrotnie przewracaj i smaruj.

Podawaj z grzankami.

Skrzydełka wsosie sojowym Składniki: 50-70 dag skrzydełek kurczaka łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 12 łyżek sosu sojowego po 4 łyżki miodu płynnego i wina chińskiego lub białego wytrawnego 2 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane) pół łyżeczki imbiru 5 łyżek wody ponadto: ryż na sypko i zielona sałata mieszana Skrzydełka umyj, osusz, każde przetnij na trzy części, odrzucając najmniejsze (końcówki skrzydełek). Nastaw też ryż.

Na patelni rozgrzej oliwę (olej) ismaż skrzydełka obustronnie pod przykryciem, i na dużym ogniu. Gdy będą rumiane, zestaw patelnię zognia, zsuń skrzydełka na bok, wlej sos sojowy, miód, wino iwodę oraz dodaj czosnek iimbir.

Ponownie ustaw patelnię na ogniu idoprowadź sos do wrzenia; musisz cały czas mieszać, by miód się rozpuścił. Następnie zredukuj płomień igotuj skrzydełka pod przykryciem przez 30 minut, przy czym po 15 minutach obróć je na drugą stronę.

Wczasie gotowania skrzydełek przyrządź zieloną sałatę mieszaną.

Skrzydełka z rusztu Składniki na 4 porcje: 12-16 skrzydełek kurczaka marynata: mały kubeczek jogurtu naturalnego 2 łyżki oleju 4 ząbki czosnku łyżka curry łyżka octu winnego szczypta chili pieprz, sól Jogurt wymieszaj z olejem, octem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Umyte i osuszone na papierowym ręczniku skrzydełka zalej marynatą, po czym na pewien czas odstaw w chłodne miejsce. Po kilku godzinach wyjmij skrzydełka z marynaty, ułóż je na wysmarowanym olejem ruszcie. Następnie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C. Po 10 minut zdejmij folię ze skrzydełek i piecz je jeszcze 10-15 minut.

Podawaj gorące z pieczywem i musztardą lub sosem przyrządzonym z żurawiny, jogurtu i chrzanu.

Słodko-kwaśne kotlety schabowe Składniki: 60 dag schabu bez kości, 2 łyżki posiekanej dymki pomarańcza, mielony imbir 2-3 ząbki czosnku, sól, 3 łyżki oleju sos: sok i skórka otarta z pomarańczy, 2 łyżki cukru, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 3-5 kropli sosu tabasco łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej) Rozprowadź mąkę kukurydzianą zimną wodą (3 łyżki), dodaj wszystkie składniki sosu, bardzo dokładnie wymieszaj, przykryj i zostaw na pół godziny.

Umyte i osuszone mięso pokrój na 4 plastry, każdy lekko zbij tłuczkiem i natrzyj solą. Czosnek bardzo drobno posiekaj, a dymkę pokrój. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż kotlety z obu stron. Po 5 minutach dodaj czosnek, imbir i dymkę. Delikatnie mieszając, smaż dalsze 5 minut.

Sos wlej do mięsa i, mieszając, podgrzewaj 2-3 minut, aż zgęstnieje.

Kotlety wyłóż na ogrzany półmisek, polej sosem, obłóż fantazyjnie plasterkami pomarańczy.

Steki w kolorowym pieprzu Składniki na 4 porcje: 4 wołowe steki (po 15 dag) 2 łyżki zielonego i kilka ziaren czerwonego pieprzu olej, łyżka masła, sól Steki umyj i osusz. Teraz natrzyj odrobiną oleju i posyp ziarenkami pieprzu. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Łyżkę oleju i masło rozgrzej na patelni. Włóż steki, smaż na ostrym ogniu po 2 minuty z każdej strony, po czym posól. Podawaj z gotowanymi warzywami.

Steki wieprzowe w serowym sosie Składniki na 6 porcji: 60 dag schabu bez kości, 2 łyżki masła kieliszek białego wytrawnego wina szklanka śmietanki po łyżeczce posiekanych zielonych listków majeranku, tymianku i szałwii 12 dag sera camembert (bez skórki) łyżka musztardy, sól, pieprz do dekoracji: kilka gałązek zielonej pietruszki Na początek ubij śmietankę. Następnie umyte i osuszone mięso pokrój w cienkie plastry, lekko rozbij tłuczkiem i posyp pieprzem.

Na dużej patelni stop masło, usmaż steki, przełóż na żaroodporny półmisek i pozostaw w cieple.

Na tę samą patelnię wlej wino, dokładnie je wymieszaj z tym, co zostało na jej dnie, wsyp zioła, a po zagotowaniu dodaj musztardę i wlej śmietanę. Całość wymieszaj, dodaj pokrojony ser, dopraw do smaku i podgrzej, aż ser się rozpuści. Otrzymanym sosem polej mięso.

Przed podaniem udekoruj całość gałązkami zielonej pietruszki.

Steki wołowe Składniki na 4 porcje: 450 g wołowiny 2 łyżki oleju 2 łyżki kolendry 5 łyżek soku z pomarańczy łyżka soku z cytryny 2 łyżeczki octu winnego łyżka wywaru wołowego sól, pieprz Mięso opłucz, osusz, pokrój na 4 kotlety i włóż do płytkiej miski. Olej, kolendrę, oba soki, ocet, wywar, szczyptę soli i pieprzu dokładnie wymieszaj. Mięso zalej marynatą i wstaw na noc (na około 12 godzin) do lodówki.

Następnego dnia mięso osącz, lecz marynatę zachowaj. Kotlety umieść na grillu i opiecz je po 10 minut z każdej strony, często polewając marynatą i obracając.

Steki z masłem ziołowo-czosnkowym Składniki na 4 porcje: 4 steki wieprzowe, łyżka oleju łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, tłuszcz do smażenia masło ziołowe: 15 dag miękkiego masła ząbek czosnku, 2-3 łyżki natki i szczypiorku pół łyżeczki soli, szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu Steki umyj, osusz i posyp pieprzem. Następnie posmaruj je z obu stron olejem i wstaw do lodówki. Teraz obierz czosnek, pokrój go, przeciśnij przez praskę i połącz z masłem. Dodaj sól, pieprz i zmiksuj na jednolitą masę. Natkę i szczypiorek drobno posiekaj, dodaj do masła.

Odczekaj, aż masło nieco stężeje. Następnie ułóż je na kawałku folii aluminiowej, uformuj wałek, zawiń i wstaw na 30 minut do lodówki. Na rozgrzanym tłuszczu smaż na steki, po 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec je posól.

Steki rozłóż na talerze. Masło wyjmij z folii, pokrój na plastry i kładź po jednym na każdym steku.

Potrawę podawaj z duszonymi warzywami i ewentualnie ziemniakami z wody.

Szaszłyczki z boczku wędzonego Składniki na 6 porcji: około 40 dag chudego, dobrze uwędzonego boczku 20 dag suszonych śliwek bez pestek Boczek pokrój w cieniutkie paseczki, a w każdy paseczek zawiń jedną śliwkę bez pestki. Na koniec zepnij wykałaczką.

Szaszłyczki smaż w niewielkiej ilości tłuszczu na patelni albo piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C. Podawaj ładnie zrumienione i gorące, licząc po 5-8 szaszłyczków na osobę.

Uwaga! Zamiast śliwek w boczek można zawijać - wedle fantazji - kostki ananasa, brzoskwini lub moreli, smażone kurze wątróbki, kawałki mielonki lub parówek, nadziewane oliwki, suszone daktyle, marynowane cebulki, surowe pieczarki...

Szaszłyczki z polędwicy Składniki: 60 dag polędwicy wołowej oliwa do posmarowania mięsa marynata: pół szklanki sosu sojowego 2-3 łyżki żubrówki Mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę o boku 2 cm. Sos sojowy połącz z wódką i tak przygotowaną marynatą zalej polędwicę. Całość odstaw na godzinę. Potem wyjmij, nadziej luźno na szpadki i posmaruj oliwą. Upiecz na ruszcie, a w czasie pieczenia kilkakrotnie odwracaj.

Szaszłyk ananasowy Składniki na 4 porcje: 50 dag polędwiczek puszka ananasa marynata: pół szklanki zalewy z ananasa 3 łyżki dżemu ananasowego łyżka soku z cytryny łyżka curry pieprz, sól Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i dopraw ją pieprzem oraz solą.

Umyte i osuszone polędwiczki pokrój w plastry grubości 1,5 cm, włóż do marynaty i wstaw do lodówki na 12 godzin. Plastry ananasa podziel na części. Wyjmij polędwiczki z marynaty (marynatę zachowaj). Nadziej na szpadki na przemian kawałki polędwiczki i ananasa, i upiecz je na ruszcie, smarując od czasu do czasu marynatą.

Szaszłyk z baraniny po jugosłowiańsku Składniki: 1 kg chudego udźca baraniego po 3 cebule i papryki 4 pepperoni, 4 pomidory łyżka słodkiej papryki 3 łyżki oleju po łyżeczce soli i białego pieprzu Oryginalny szaszłyk jugosłowiański piecze się na grillu, na węglu drzewnym. Można go także upiec na elektrycznym rożnie.

Mięso umyj, osusz ściereczką, usuń błony i ścięgna i pokrój w kostkę wielkości 6 cm. Cebulę obierz i potnij w grube plastry. Z kolei strąki papryki i peperoni podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, umyj, osusz i jeszcze raz przekrój ukośnie na pół. Pomidory umyj i potnij na ćwiartki.

Mięso posyp solą i pieprzem oraz sproszkowaną papryką. Wszystkie składniki szaszłyków nabij naprzemiennie na rożen i posmaruj ze wszystkich stron olejem. Tak przygotowane szaszłyki ułóż na dobrze nagrzanym ruszcie i poddaj pieczeniu przez około 15 minut. Upieczone mięso zdejmij z rożna do dużej miski, gdzie możesz je doprawić drobno posiekaną cebulą i pepperoni.

Szaszłyk z cielęciny i pieczarek Składniki na 4 porcje: 40 dag cielęciny 20 dag pieczarek 4 łyżki oleju sok z cytryny szczypiorek sól Mięso opłucz, osącz i pokrój na kawałki. Teraz posól, posmaruj olejem i odstaw na 15 minut.

Przygotuj pieczarki - umyj je, osącz, po czym wszystkie przekrój na pół i skrop sokiem z cytryny.

Posiekaj szczypiorek.

Na rożen nadziewaj na przemian mięso i pieczarki. Lekko posól. Smaż lub piecz 15 minut.

Szaszłyk z szynki w czerwonym winie Składniki na 6 porcji: 80 dag szynki bez kości, tłuszcz do smażenia marynata: 3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki soku z cytryny, 1-2 ząbki czosnku, po pół łyżeczki estragonu i tymianku, pieprz, sól Oczyszczony czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty.

Szynkę pokrój w półtoracentymetrowe plastry, a następnie na kwadraty o boku około 2 cm.

Każdy kawałek lekko zbij tłuczkiem, włóż do marynaty i odstaw na kilka godzin.

Po wyjęciu nadziej na szpadki i wstaw na rozgrzany tłuszcz.

Szaszłyki z ananasem Składniki na 6 porcji: 60 dag polędwicy wołowej 6 plastrów ananasa z puszki 12 oliwek nadziewanych papryką marynata: 1-2 ząbki czosnku pół szklanki sosu sojowego łyżeczka mielonego imbiru 2 łyżki oleju 2-3 łyżki soku z ananasa, pieprz Czosnek rozetrzyj z pieprzem, a także dokładnie wymieszaj składniki marynaty. Umyte i osuszone mięso pokrój w równą kostkę, ułóż w salaterce i zalej przygotowaną marynatą. Mięso powinno postać w marynacie co najmniej 3-4 godziny z tym, że od czasu do czasu trzeba mięso obrócić, aby się równo zamarynowało. Wyjęte z marynaty nadziewaj na szpadki na przemian z kawałkami ananasa i oliwkami, a następnie upiecz na rożnie, skrapiając marynatą.

Szaszłyki z kurczaka Składniki: 60 dag filetów z piersi kurczaka 30 dag wędzonego boczku 2 grejpfruty 2 łyżki oleju ćwierć łyżeczki tymianku lyzka ostrej mielonej papryki sól, pieprz Umyte i osuszone filety pokrój na równe kwadraty, ułóż w salaterce, dopraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem. Polej następnie sokiem z połowy grejpfruta i olejem, całość dokładnie wymieszaj, wstaw (przykryte) na noc do lodówki.

Boczek pokrój w równą kostkę, obrane grejpfruty podziel na cząstki (usuń pestki!). Nadziewaj na szpadki - na przemian boczek, grejpfrut, mięso kurczaka. Na koniec posyp mieloną papryką.

Piecz na ruszcie, w czasie pieczenia szaszłyki skrapiaj marynatą.

Szaszłyki z wołowiny, boczku i papryki Składniki na 6 porcji: 50 dag wołowiny 20 dag wędzonego boczku 4 papryki cebula łyżka mąki 4 łyżki oleju liście laurowe (ewentualnie) sok z cytryny pieprz, sól Mięso umyj, osącz i pokrój na kawałki. Cebulę obierz, umyj i drobno posiekaj. Mięso ułóż w naczyniu, a potem posyp cebulą. Na koniec skrop sokiem z cytryny, posyp pieprzem, po czym odstaw na 3 godziny.

Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w kawałki. Boczek pokrój w cienkie plasterki.

Listki laurowe opłucz i osusz. Mięso wyjmij z marynaty, każdy kawałek lekko oprósz mąką.

Na rożen nadziewaj na przemian kawałki mięsa, papryki, plastry boczku i listki laurowe. Smaż na rozgrzanym oleju lub piecz na ruszcie 10-15 minut. Przed podaniem posól.

Sznycel z kurczaka Składniki na 2 porcje: pół kurczaka jajo po 2 łyżki mąki i bułki tartej sól, pieprz olej do frytownicy Na początku bułkę tartą dokładnie wymieszaj z łyżką mąki. Potem umyj kurczaka, podziel go na porcje, usuwając większe kości. Jajko roztrzep widelcem, wymieszaj z solą i pieprzem. Kawałki kurczaka obtocz kolejno w mące, jajku i tartej bułce.

We frytkownicy rozgrzej olej, do koszyczka włóż porcje kurczaka. Smaż 15 minut. Podawaj z frytkami, keczupem i sałatą roszponką.

Sznycle cielęce Składniki: 60 dag cielęciny zadniej 5 łyżek drobno posiekanych orzechów włoskich surowe jajo łyżka wody mineralnej 2 łyżki masła łyżeczka soku z cytryny szczypta pieprzu cayenne, sól Umyte i osuszone mięso pokrój na 4 plastry, lekko zbij tłuczkiem. Uformowane dłońmi kotlety skrop sokiem z cytryny, oprósz pieprzem cayenne i pozostaw na pół godziny w chłodnym miejscu. Następnie obtocz je najpierw w jajku roztrzepanym z wodą mineralną i solą, a potem w drobno posiekanych orzechach. Panierkę tę należy lekko przyklepać dłonią, po czym usmaż sznycle na stopionym maśle po 4 minuty z każdej strony.

Sznycle cielęce z pieczarkami Składniki na 4 porcje: 40 dag górki cielęcej 25 dag pieczarek cebula 3 łyżki masła łyżka oleju pół szklanki śmietany 12-proc. ząbek czosnku natka pietruszki sól, pieprz Mięso umyj, osusz, oczyść z tłuszczu i pokrój na 4 kotlety. Czosnek obierz, przekrój i natrzyj nim z obu stron kotlety. Mięso rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm.

Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę obierz, pokrój w talarki, potem usmaż na rozgrzanym oleju. Teraz dodaj pieczarki i smaż wszystko przez chwilę na dużym ogniu. Gdy grzyby puszczą sok, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem jeszcze przez 8-10 minut.

Kotlety smaż na gorącym maśle po 3-4 minuty z każdej strony, po czym przełóż na ogrzany półmisek. Pieczarki przypraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze śmietaną. Ponownie podgrzej, nie dopuszczając do zagotowania. Sznycle polej sosem pieczarkowym, udekoruj gałązkami natki. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Cielęcinę należy rozbijać tłuczkiem bardzo ostrożnie - najlepiej przez kawałek folii spożywczej aby nie uszkodzić delikatnego mięsa.

Sznycle faszerowane pieczarkami Składniki: 400 g udźca 100 g pieczarek marchewka, por łyżka pokrojonej zielonej pietruszki 150 ml śmietanki, łyżeczka tymianku 3 łyżki masła, 2 jaja 2 łyżki mąki, 3 łyżki bułki tartej sól, pieprz Mięso pokrój na 8 cieniutkich sznycli, każdy podziel na pół i lekko rozgnieć. Warzywa i pieczarki oczyść, posiekaj i uduś na łyżce masła. Potem dodaj do nich przyprawy, zieloną pietruszkę i śmietankę. Farsz rozłóż na połowie sznycli i przykryj pozostałymi. Panieruj w mące, jajach i bułce. Smaż na reszcie masła po 5 minut z każdej strony.

Sznycle po czesku Składniki: 4 sznycle wieprzowe z karkówki (bez kości, po 150 g) 2 łyżeczki musztardy, łyżka słodkiej papryki łyżka mąki, 50 g przerośniętego boczku 2 cebule, łyżka oleju Na początku przygotuj mięso: umyj je, osusz ściereczką i równomiernie rozgnieć pięścią. Odetnij tłuste brzegi i błony. Przygotowane sznycle posmaruj cienką warstwą musztardy.

Teraz wymieszaj mąkę z papryką. Obtocz w niej sznycle, a następnie ułóż je na ażurowej podstawce, aby warstwa mąki nieco obeschła.

Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i również pokrój w kostkę. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż boczek i cebulę, potem zdejmij je z patelni i odstaw. Na pozostałym tłuszczu smaż sznycle, z każdej strony przez 2-3 minuty na ciemnozłoto, potem smaż je na małym ogniu 4 minuty z każdej strony. Podsmażoną cebulę i boczek jeszcze raz podgrzej.

Sznycle doskonale smakują z ziemniakami lub ryżem.

Sznycle po wiedeńsku Składniki: 400 g udźca 2 łyżki masła, łyżka oliwy jajo, 2 łyżki mąki 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz Mięso umyj, wykrój i uformuj sznycle, lekko je rozgnieć, po czym posyp solą i pieprzem. Panieruj w mące, jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzej masło oraz oliwę i smaż sznycle przez 10 minut najpierw na dużym, a po zrumienieniu na mniejszym ogniu.

Sznycle możesz podawać z plasterkiem cytryny lub filetem anchois położonym na każdym sznyclu. W Wiedniu sznycle są smażone w głębokim tłuszczu.

Sznycle szwajcarskie Składniki na 4 porcje: 8 cienkich eskalopek cielęcych 4 plasterki gotowanej szynki 4 plastry żółtego sera jajo, 3 łyżki masła 2 łyżki oliwy z oliwekpo 3 łyżki mąki i bułki tartej świeżo zmielony czarny pieprz Eskalopki zbij tłuczkiem tak, by były mniej więcej tej samej wielkości, po czym wszystkie oprósz pieprzem. Na każdym kawałku mięsa połóż teraz plasterek szynki i plasterek sera, nakryj drugim kawałkiem. Obtaczaj kolejno: w mące, jaju i bułce tartej.

Na patelni rozgrzej masło i oliwę, smaż eskalopki na niezbyt dużym ogniu po 5-7 minut z każdej strony. Kotlety powinny być dobrze wysmażone i zrumienione z wierzchu.

Podawaj z ziemniakami pieczonymi i surówką.

Sztufada po niemiecku Składniki: 60 dag wołowiny zrazowej lub krzyżowej 5 dag słoniny 3 łyżki smalcu szklanka ciemnego piwa 3 cebule 4 ziemniaki 3 marchwie korzeń pietruszki kawałek selera mielona czerwona papryka pieprz, sól Mięso umyj i osusz. Słoninę pokrój na cienkie słupki i pikuj nią mięso. Następnie mięso natrzyj solą i zrumień na smalcu (2 łyżki) ze wszystkich stron, po czym przełóż do rondla. Cebule obierz, pokrój w krążki i obsmaż na pozostałym smalcu. Ziemniaki obierz, pokrój w cząstki, marchew i pietruszkę oskrob, opłucz, pokrój na plasterki. Seler obierz, pokrój w kostkę.

Wszystkie warzywa dodaj do mięsa. Całość zalej piwem, przypraw papryką i pieprzem, duś pod przykryciem na małym ogniu, co najmniej 2 godziny.

Wyparowany płyn uzupełniaj wodą. Miękkie mięso pokrój na cienkie plastry i polej przetartym sosem.

Sztuka mięsa na parze Składniki: 1 kg rosbefu włoszczyzna, cebula łyżka masła, sól Mięso zbij, posól, po pół godziny włóż do rondla. Następnie przykryj je oczyszczoną, umytą, poszatkowaną włoszczyzną i sparzoną posiekaną cebulą. Teraz dodaj masło, całość podlej wodą, szczelnie przykryj i wstaw do większego garnka z wrzącą wodą. Gotuj na silnym ogniu co najmniej 2 godziny. Miękkie mięso wyjmij, pokrój na plastry, ułóż na półmisku. Podawaj z buraczkami i szpinakiem.

Sztuka mięsa z parmezanem Składniki na 5 porcji: szklanka wywaru wołowego, warzywa i mięso z wywaru, po łyżce mąki, masła i soku z cytryny, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki tartego parmezanu 2 łyżki masła, łyżka przesianej bułki tartej cukier, sól W rondlu stop masło, dodaj mąkę i przyrządź białą zasmażkę. Rozprowadź ją wywarem i, mieszając, gotuj na małym ogniu. Kiedy sos już zgęstnieje, dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Teraz odstaw go z ognia, połącz z natką i pokrojonymi w słupki warzywami. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, włóż połowę warzyw w sosie, a na nich ułóż pokrojone ukośnie płaty mięsa. Przykryj pozostałymi warzywami, posyp serem wymieszanym z bułką tartą i obłóż grudkami masła.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 20 minut.

Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub szczypiorkowym Składniki na 4 porcje: 1 kg wołowiny (polędwicy lub krzyżowej) po 2 marchewki i pory pietruszka, mały seler, cebula parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego, sól sos chrzanowy z migdałami: pół litra mleka 4 dag migdałów 1/4 l wywaru z wołowiny 8 dag masła 2 łyżki starego chrzanu łyżka startej cebuli 6 dag mąki sól, biały pieprz sos szczypiorkowy: 2 kajzerki 3/4 szklanki mleka 2 ugotowane na twardo żółtka 4 łyżki szczypiorku 3 łyżki śmietany 3 łyżki oleju po pół łyżeczki soli i cukru łyżka octu winnego Mięso gotuj z przyprawami 90 minut, potem szumuj. Następnie dodaj obrane warzywa, przypieczoną cebulę i gotuj przez następne 30 minut.

Przygotuj sos chrzanowy z migdałami. Migdały zmiel. Z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj około 20 minut. Teraz do wywaru z wołowiny dodaj chrzan, wszystko zagotuj, po czym dołóż masło. Dodaj zasmażkę, migdały, sól i pieprz.

Przygotuj sos szczypiorkowy. Kajzerki namocz w mleku, potem odciśnij, przetrzyj przez sito i zetrzyj z żółtkami. Dodaj śmietanę, ocet i olej, przypraw do smaku. Wymieszaj ze szczypiorkiem.

Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Sosy podawaj oddzielnie.

Szybki gulasz drobiowo-warzywny Składniki na 4 porcje: 50 dag filetów drobiowych 2 łyżki oleju (oliwy z oliwek), pół szklanki soku jabłkowego lub pomarańczowego 50 dag mrożonej mieszanki warzywnej bez brukselki (np. marchewka z groszkiem, sałatka warzywna, paprykarz, brokuły, fasolka szparagowa), 2-3 łyżeczki jakiejś ulubionej przyprawy, np. tymianku, ziół prowansalskich, curry, cukier, sól, pieprz (niekoniecznie) Filety pokrój na drobne kawałki i w rondlu lekko podduś na oleju. Dodaj pozostałe składniki, duś na małym ogniu do miękkości (nie rozgotuj jednak warzyw).

Szynka wiosenna Składniki na 6 porcji: 1 kg mięsa wieprzowego od szynki pół szklanki czerwonego wina 750 g świeżego szpinaku (ewentualnie mrożonego) 3-4 marchewki, mały pęczek dymki po kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu 3 ząbki czosnku, przyprawa do wieprzowiny sól, 3 łyżki oleju Przygotuj mięso: opłucz je, a potem natnij tak, by powstał duży, płaski płat. Natrzyj solą i przyprawą do wieprzowiny, skrop winem i wstaw na kilka godzin do lodówki.

Teraz obgotuj szpinak. Po odcedzeniu wymieszaj go z posiekanym czosnkiem. Następnie obierz marchewkę, gotuj ją 5 minut, a potem odcedź. Dymkę pokrój w ćwiartki, szczypior posiekaj.

Płat mięsa obłóż szpinakiem, marchewką, grubo pokrojoną cebulą i ziołami. Posyp szczypiorkiem, skrop łyżką oleju i zrolować. Na koniec zwiąż nicią.

Mięso obsmaż na reszcie oleju, po czym włóż je do żaroodpornego naczynia i podlej pozostałym winem. Piecz 1,5 godziny w temperaturze 200°C. Podawaj na ciepło lub zimno.

Szynka z curry Składniki na 8 porcji: 75 dag szynki bez kości puszka ananasa (40 dag) pęczek dymki 20 dag jogurtu naturalnego łyżka oleju 2-3 łyżki curry, sól Mięso opłucz, osusz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni olej, wrzuć mięso i usmaż je na złoty kolor, po czym wlej zalewę z ananasa i dodaj curry. Duś około godziny.

Ananas i umytą dymkę posiekaj, dodaj do mięsa, wymieszaj z jogurtem, posól, podgrzej i podaj z ryżem.

Ślepa kura Danie z Westfalii Składniki na 8 porcji: 25 dag białej fasoli 50 dag wędzonego boczku 2-3 marchewki 2 winne jabłka 2 gruszki 20 dag młodego zielonego groszku (w strączkach) lub zielonej fasolki szparagowej 50 dag ziemniaków 2 łyżki mąki łyżka octu winnego po 2-3 liście laurowe i goździki sól, pieprz Umytą fasolę namocz w przeddzień wieczorem na całą noc. Zagotuj półtora litra wody z cebulą, liściem laurowym i goździkami, włóż boczek na pół godziny gotowania, po czym dodaj osączoną fasolę, pokrojoną w kostkę marchewkę i całość pogotuj jeszcze przez około 20 minut.

W tym czasie obrane ziemniaki, gruszki i jabłka pokrój w grubą kostkę i razem z zielonym groszkiem dołóż do boczku. Gotuj dalej przez kolejne 20 minut, po czym wyjmij boczek, pokrój go w plastry, włóż ponownie do garnka, zagęść mąką rozrobioną 2-3 łyżkami zimnej wody, dopraw solą, sporą ilością pieprzu oraz octem i porządnie wymieszaj. Ślepa kura powinna być dość pikantna.

Tajine - kurczak z suszonymi owocami Składniki na 6 porcji: sprawiony kurczak (około 1,5 kg) 12 suszonych śliwek 12 świeżych daktyli 6 suszonych fig 2 cebule 12,5 dag obranych migdałów 7,5 dag rodzynek szczypta szafranu kawałek cynamonu 10 dag masła sól, pieprz Śliwki i figi umyj, zalej gorącą wodą i odstaw na 4 godziny. Kurczaka opłucz, potem pokrój na kawałki. Cebulę również pokrój, podsmaż na maśle. Do podsmażonej cebuli dodaj kurczaka, szafran, cynamon, pieprz i sól. Całość zalej wodą i przez pewien czas duś pod przykryciem. Po godzinie dodaj pokrojoną drugą cebulę, daktyle, rodzynki, figi i śliwki wraz z wodą z moczenia.

Wszystkie składniki duś jeszcze 25 minut.

Teraz na suchej patelni podpraż migdały. Kurczaka z sosem i owocami przełóż do kamionkowej miski, a na koniec posyp migdałami.

Tokany z piwem Składniki: 50 dag chudego boczku 2 cebule 10 dag startego wędzonego żółtego sera łyżka koncentratu pomidorowego 2 szklanki jasnego piwa 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku łyżka tartej bułki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki ziele angielskie, pieprz, sól Boczek pokrój w paski, usuwając kości. Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na rozgrzanym oleju, dodaj boczek i zrumień go ze wszystkich stron. Potem przypraw rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i zielem angielskim. Duś do miękkości pod przykryciem, podlewając wodą (2-3 łyżki).

Gdy boczek będzie miękki, sos zagęść tartą bułką. Następnie wlej piwo i razem duś (już bez przykrycia), odparowując część płynu. Do sosu dodaj koncentrat pomidorowy. Potrawę wymieszaj i posyp startym serem.

Podawaj na gorąco, posypaną natką pietruszki.

Tort z kurczakiem Składniki na 6 porcji: ugotowany mały kurczak pół długiej bułki 20 dag grzybów leśnych lub pieczarek 2 cebule 5 dag słoniny 3 jaja szklanka mleka szklanka rosołu (instant) pęczek natki pietruszki 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku lub pół łyżeczki sproszkowanego sól Z kurczaka wyjmij kości, a mięso zmiel razem ze skórą. Słoninę drobno pokrój, stop i dodaj olej.

Cebulę obierz, drobno posiekaj, oczyszczone grzyby drobno pokrój, wrzuć na rozgrzany tłuszcz, przykryj i duś 5 minut. Dodaj mięso i posiekaną natkę, po czym starannie wymieszaj, zalej rosołem i zagotuj.

Zestaw z ognia. Żółtka z dwóch jaj roztrzep z połową szklanki mleka i pianą ubitą z białek, wymieszaj z masą. Rozbełtaj widelcem jedno jajo, wymieszaj je z pozostałym mlekiem, dodaj do smaku zmiażdżony (lub sproszkowany) czosnek i sól.

Przygotuj tortownicę. Dno i brzegi wyłóż folią aluminiową, wysmaruj tłuszczem. Bułkę pokrój na cienkie kromki, każdą zanurz w mleku. Przygotowanymi kromkami wyłóż tortownicę, wlej masę,

całość wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w temperaturze 220-250°C. Upieczony tort odstaw na 5 minut, po czym ostrożnie wyjmij z tortownicy. Tort jest pyszny na gorąco z ostrym sosem i sałatą.

Tortilla z groszkiem Składniki na 2 porcje: 40 dag młodego groszku lub bobu 4 jaja 15 dag chudego boczku wędzonego 4 ziemniaki (20 dag) 8 łyżek oleju 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Obrany czosnek przeciśnij przez praskę, a boczek pokrój w kostkę, obgotuj we wrzątku i odlej wodę.

Obrane ziemniaki potnij w kostkę i - cały czas mieszkając - usmaż na oleju, aż nabiorą złocistego koloru i zmiękną. Dodaj teraz groszek, boczek i czosnek, po czym całość dokładnie wymieszaj.

Jajka ubij z solą i pieprzem i oblej nimi składniki znajdujące się na patelni. Gdy jajko się zetnie, tortillę przewróć i krótko zapiecz pod przykryciem. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Tournedos - odwracać się plecami Befsztyki z polędwicy Składniki na 4 porcje: 4 plastry (50 dag) polędwicy wołowej (z cieńszej części) 4 wąskie, cienkie plastry słoniny sól, pieprz 4 kromki bułki paryskiej 3 łyżki masła 2 łyżki oliwy Na rozgrzanej patelni zrumień kromki z bułki posmarowanej masłem. Plastry polędwicy lekko rozbij tak, by uformować z nich okrągłe befsztyki i owiń je cienkimi paskami słoniny.

Na patelni mocno rozgrzej oliwę, dodaj masło, obsmaż befsztyki z obu stron (po 2 minuty z każdej strony). Następnie posyp je solą i pieprzem, a po zdjęciu słoniny ułóż na grzankach.

Tradycyjny kurczak z rożna Składniki na 4 porcje: kurczak (1 kg) pęczek natki 4 cebulki 2 łyżeczki tymianku sól, pieprz 4 łyżki oleju łyżeczka papryki 2 łyżki miodu 2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny Zacznij od przygotowania kurczaka: umyj go, osusz, natrzyj solą i pieprzem. Do środka włóż natkę, tymianek, pokrojoną w plastry cebulę i zepnij metalowymi wykałaczkami lub zszyj. Nogi i skrzydełka zwiąż ze sobą bawełnianą nitką.

Olej dokładnie wymieszaj z papryką, sokiem z cytryny i miodem. Kurczaka natrzyj marynatą, włóż do misy i odstaw w chłodne miejsce na około pół godziny.

Piecz na rożnie przez godzinę.

Tymbaliki z drobiu Składniki: 50 dag ugotowanego kurczaka 2 szklanki rosołu 10 dag groszku konserwowego 10 dag papryki konserwowej 4 jaja 2-3 łyżki żelatyny kilka listków sałaty 2 małe marchewki z rosołu Na dnie małych foremek lub zwykłych filiżanek rozłóż groszek, pokrojoną w niewielką kostę paprykę i cząstki dwóch jaj ugotowanych na twardo. Na wierzchu połóż drobno posiekany drób i talarki marchewki. Żelatynę zalej kilkoma łyżkami zimnej wody (aby napęczniała), po czym przełóż do rosołu i zagotuj, stale mieszając. Tak przygotowaną galaretką wypełnij filiżanki. Gdy płyn stężeje, filiżanki zanurz na chwilę w gorącej wodzie, po czym przełóż tymbaliki na półmisek z listkami sałaty.

Przed podaniem ozdób cząstkami jaj, plasterkami cytryny i zieleniną.

Udka indyka na kwaśno Składniki na 2 porcje: 2 udka indyka, mała gałązka rozmarynu pół cytryny, 2 łyżki cukru łyżka oleju, sól, biały pieprz 150 ml rosołu drobiowego łyżka soku z cytryny Mięso opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Poodrywaj igiełki rozmarynu, pokrój w plasterki cytrynę, na suchej patelni skarmelizuj cukier. Teraz wlej olej i podsmaż indyka (od czasu do czasu go odwracaj, aby równomiernie się zrumienił). Oprósz go solą, pieprzem, posyp igiełkami rozmarynu i zalej rosołem drobiowym. Potem dodaj plasterki cytryny, przykryj i zostaw na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.

Gotową potrawę dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj z bagietką.

Udka kurczaka na sposób wschodni Składniki na 4 porcje: 4-6 udek kurczaka po łyżeczce oleju i masła marynata: 5 łyżek jasnego sosu sojowego 2 ząbki czosnku 3 łyżeczki soku z cytryny kawałek świeżo startego korzenia imbiru lub pół łyżeczki sproszkowanego ćwierć łyżeczki kurkumy po pół łyżeczki słodkiej i ostrej papryki łyżka płynnego miodu pół filiżanki bulionu warzywnego lub z kurczaka Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj w salaterce z pozostałymi składnikami marynaty.

Do przygotowanej marynty włóż umyte i osuszone udka, wymieszaj, przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. Od czasu do czasu odwracaj udka, by równo się zamarynowały.

W uprzednio przygotowanym rondlu rozgrzej olej i masło, po czym włóż udka. Podlej je 2-3 łyżkami marynaty z salaterki, duś pod przykryciem 40 minut. W razie potrzeby w trakcie duszenia podlewaj odrobiną gorącego bulionu.

Podawaj z ziemniakami z wody i surówką z czerwonej kapusty.

Udka kurczaka na dziko Składniki na 4 porcje: 4 udka kurczaka sok z cytryny duża cebula 30 dag owoców aronii 2 łyżki oleju 2 łyżki masła szklanka białego wytrawnego wina mielony jałowiec 2 liście laurowe 3-4 goździki po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu gałązka świeżego lub ćwierć łyżeczki suszonego tymianku posiekany korzeń imbiru sól, mielony pieprz Umyte i osuszone udka skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą, pieprzem i jałowcem, po czym odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.

Obierz i posiekaj cebulę, a udka zrumień na rozgrzanym w płaskim rondlu oleju. Dodaj do nich masło i cebulę i jeszcze chwilę wszystko razem podsmaż na dużym ogniu. Po wlaniu wina i wrzuceniu liści laurowych, goździków, ziela angielskiego, pieprzu, imbiru i tymianku duś całość pod przykryciem około 30 minut.

Gdy mięso będzie prawie miękkie, wyjmij udka, sos przetrzyj przez sito, dodać aronię i wymieszaj, a następnie z powrotem włóż udka i poduś potrawę jeszcze około 15 minut.

Udka kurczaka po katalońsku Składniki: 4 udka z kurczaka pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki cebula 2-3 ząbki czosnku 2 strączki chili listek laurowy pół szklanki czerwonego wytrawnego wina 2 suszone grzyby łyżeczka miodu pół łyżeczki sosu sojowego 3 łyżki oleju 2 łyżki gęstej śmietany łyżka soku z cytryny pół szklanki posiekanych orzeszków ziemnych ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne, sól Umyte i osuszone udka natrzyj solą i mieloną papryką, i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Jednocześnie namocz umyte grzyby, a następnie - ugotowane w niewielkiej ilości wody - potnij w paseczki.

W rondlu mocno rozgrzej olej, zrumień na nim udka ze wszystkich stron. Po dodaniu pokrojonej w plasterki cebuli i roztartego z solą czosnku przez chwilę podsmaż je razem, po czym dodaj pokruszone chili, pokruszony listek laurowy, pokrojone grzyby, wino, wywar z grzybów i sok z

cytryny i - potrząsnąwszy rondlem - duś pod przykryciem przez około 25 minut.

Gdy udka staną się miękkie, wyjmij je z rondla, a powstały sos przetrzyj przez sito, dodaj miód, sos sojowy, pieprz cayenne i - mieszając - potrzymaj na ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze konsystencji kremu.

Teraz wymieszaj sos ze śmietana, podgrzej w nim udka i gotowe - posyp jeszcze orzeszkami.

Podawaj z frytkami lub makaronem.

Udka kurczaka w cytrynie, śliwkach i papryce Składniki na 4 porcje: 4 udka kurczaka, 3 cytryny 20 śliwek bez pestek, 2 żółte papryki 2 łyżki miodu, łyżka cukru 2 łyżki soli gruboziarnistej warzonej (do kupienia w supermarketach) 2 łyżki oliwy z oliwek, pieprz Umyj i osusz 2 cytryny, przekrój je potem na pół. Włóż do miski, posyp solą i cukrem, wymieszaj i odstaw na 8 godzin. Obierz papryki obieraczką do ziemniaków i pokrój w paski. Pozostałą cytrynę obierz ze skóry i pokrój.

Teraz posól i popieprz kawałki mięsa. Przyrumień je na oliwie na dużej, nieprzywierającej patelni. W ten sam sposób przyrumień papryki. Dodaj do nich mięso, śliwki, miód i pokrojoną cytrynę. Następnie wymieszaj i pozostaw na małym ogniu pod przykryciem 45 minut, aż mięso będzie miękkie.

Cytryny opłucz z soli i dokładnie je wytrzyj. Połóż na grillu lub na patelni i piecz 15-20 minut.

Kurczaka podawaj z gorącymi cytrynami.

Udka kurczaka w pomidorach i papryce Składniki na 4 porcje: 4 udka kurczaka 400 g zielonej papryki 400 g pomidorów, duża cebula 3 łyżki oleju słodka papryka w proszku sól, czarny pieprz Udka kurczaka umyj, natrzyj solą, pieprzem i papryką, a następnie podsmaż na oleju z obu stron na złoty kolor.

Strąki papryki dokładnie umyj, osusz i przekrój na pół. Potem usuń gniazda nasienne i białe części i potnij w paseczki. Pomidory sparz, zdejmij skórkę, pokrój w grube plastry. Cebulę pokrój w kostkę.

Połowę papryki, pomidorów oraz cebuli włóż do żaroodpornego naczynia, posyp solą i pieprzem. Połóż na nich udka i przykryj pozostałymi warzywami. Całość posyp wiórkami masła, przykryj i wstaw do zimnego piekarnika. Piecz 55 minut w temperaturze 220°C. Na 10 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę, aby wierzch potrawy się zarumienił.

Tak przygotowane udka podawaj z ugotowanym na sypko ryżem.

Udka kurczaka w sosie owocowym Składniki na 4 porcje: 4 udka kurczaka pół szklanki gęstej śmietany po 5 dag: suszonych moreli, śliwek bez pestek i rodzynek łyżka soku i łyżeczka skórki otartej z cytryny szklanka lekkiego bulionu 2 łyżki masła sól, szczypta pieprzu cayenne Umyte morele, śliwki i rodzynki namocz na około 30 minut w niewielkiej ilości przegotowanej wody.

Umyte i osuszone udka natrzyj solą, skrop sokiem z cytryny i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Następnie posmaruj je śmietaną, doprawioną skórką otartą z cytryny i pieprzem cayenne.

Na patelni stop masło i obsmaż posmarowane udka z obu stron na złoty kolor. Przełóż je do rondla, dodaj rodzynki, pokrojone w paseczki morele i śliwki. Zalej gorącym bulionem i duś pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlej pozostałą doprawioną śmietanę. Całość wymieszaj i podgrzej.

Udka pysznie smakują z makaronem, francuskimi kluskami lub ryżem, posypane zieloną pietruszką.

Udka kurczaka w warzywach Składniki: 4 udka kurczaka (około 90 dag) 2 marchewki kawałek selera pół pietruszki 12,5 dag zielonego groszku (mrożonego lub konserwowego) 5 dag rodzynek 2 łyżki oliwy łyżeczka mąki mielona papryka cukier, sól, pieprz Udka kurczaka umyj, osusz, zdejmij z nich skórę i posyp solą, pieprzem, papryką (możesz też natrzeć rozgniecionym czosnkiem) i lekko oprósz mąką.

Na dużej teflonowej patelni rozsmaruj łyżkę oliwy i krótko obsmaż przygotowane udka, następnie podlej je 2 szklankami wrzącej wody i duś pod przykryciem.

Warzywa korzeniowe umyj, oczyść i pokrój w paseczki. Teraz podduś je na łyżce oliwy i połącz z kurczakiem, ale dopiero wtedy, gdy mięso zacznie mięknąć. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj groszek i rodzynki - wszystko razem dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem.

Podawaj z ryżem lub ugotowanymi ziemniakami, pokrojonymi w talarki.

Udka kurczaka z owocowym sosem Składniki: 4 udka kurczaka 2 mandarynki 2 łyżki otartej lub drobno pokrojonej skórki z mandarynek sok z cytryny sól, łyżka oleju, łyżka masła sos: 4-5 mandarynek pół szklanki owocowego wina (np. Sangrii) mały kieliszek czystej wódki marchewka, cebula 2 goździki, liść laurowy 2 łyżki oleju sól, pieprz, cukier Umyte i osuszone udka kurczaka skrop sokiem z cytryny, natrzyj skórką z mandarynki i solą, zostaw na 1-2 godzin w chłodnym miejscu.

Przygotuj sos: umytą i pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i cebulę przesmaż na rozgrzanym

oleju, dodaj sól, pieprz, goździki, liść laurowy i podzielone na ćwiartki mandarynki. Wlej wino i pół szklanki przegotowanej wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut, zmiksuj, po czym przetrzyj przez sito. Kurczaka zrumień na mocno rozgrzanym oleju, przełóż do rondla, dodaj masło i duś pod przykryciem około 25 minut. Następnie wlej sos i duś jeszcze około 25 minut. Miękkie udka wyjmij, ułóż na ogrzanym półmisku, sos lekko odparuj, dopraw cukrem i wódką, polej nim udka.

Podawaj z ryżem lub makaronem, udekorowane ćwiartkami mandarynek.

Udka kurczaka po afrykańsku Składniki: 4 udka z kurczaka 20 dag orzeszków ziemnych po pół łyżeczki suszonej mięty i cząbru (lub po łyżce posiekanych świeżych ziół) 3 łyżki oleju łyżka soku z cytryny szklanka białego wytrawnego wina 2 łyżki wody sól, pieprz Umyte i osuszone udka skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem i pozostaw na pół godziny w chłodnym miejscu, po czym usmaż na oleju na złoty kolor. Na gorącej patelni upraż posiekane orzeszki ziemne i zagotuj z 2 łyżkami wody.

Usmażone udka przełóż do rondla, dodaj orzeszki, posyp całość ziołami, zalej winem i duś pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 20 minut. Podaj z ryżem lub makaronem.

Udka po chińsku Składniki na 6 porcji: 6 udek kurczaka 2/3 szklanki sosu sojowego 2/3 szklanki oleju 2/3 szklanki keczupu 2 płaskie łyżki miodu Sos sojowy, olej, keczup i miód zmiksuj. Udka zalej sosem i odstaw na 2 godziny. Następnie ułóż je w przygotowanej brytfance, posmaruj sosem, przykryj i wstaw na 40 minut do piekarnika nagrzanego do około 200°C. Po upływie tego czasu zdejmij przykrywkę, znów posmaruj udka sosem i piecz jeszcze 20 minut w temperaturze 180°C. Znakomitym uzupełnieniem udek będzie ryżem i pikantna surówka.

Udka w sosie cytrynowym Składniki na 6 porcji: 6 udek z kurczaka 5 cytryn 2-3 łyżki cukru pieprz cayenne 2 niepełne szklanki rosołu z kostki 150 ml gęstej śmietany łyżka natki pietruszki, sól Udka umyj i osącz, a cytryny wyszoruj i wytrzyj. Z dwóch zetrzyj skórkę, a wyciśnięty z nich sok wymieszaj z 2 łyżkami skórki oraz dopraw cukrem, solą i pieprzem cayenne. Tak przyprawionym sokiem zalej udka, po 30 minutach osącz je i - ułożone na kratce - wstaw na 30-35 minut do nagrzanego do 200°C piekarnika (pod kratkę należy podłożyć blachę).

Sos cytrynowy wymieszaj z rosołem i śmietaną, a następnie pogotuj przez 20 minut.

Jedną z cytryn pokrój w plasterki, a pozostałe w ćwiartki. Przybierz nimi udka, posyp natką i podaj z sosem.

Udziec pieczony Składniki na 6 porcji: 1 kg mięsa z udźca indyczego 2 łyżki oleju sok z cytryny szklanka bulionu pół pęczka natki pietruszki papryka, sól Mięso umyj, osusz i posól, a następnie - po uformowaniu go w pożądany kształt pieczeni - zwiąż nicią bawełnianą, zrumień na rozgrzanym na patelni oleju, przełóż do brytfanny i posyp papryką.

Do wymieszanego z cytryną bulionu dodaj posiekaną natkę, zalej mięso tak uzyskanym sosem i przykryj je folią aluminiową. Pieczenie powinno trwać około godziny w temperaturze 200°C. Przed podaniem pokrój pieczeń w plastry.

Warzywny gulasz Składniki na 4 porcje: 500 g wołowiny lub wieprzowiny seler naciowy (niekoniecznie) 2 marchewki duży ząbek czosnku średnia cebula 50 g suszonych grzybów szklanka rosołu 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy liść laurowy 2 łyżeczki mąki pieprz, sól Grzyby umyj, namocz, a po godzinie osącz. Wołowinę umyj, osusz i pokrój na kawałki.

Następnie zrumień je ze wszystkich stron na rozgrzanej na patelni oliwie, przenieś do rondla, zalej rosołem, dodaj liść laurowy i odciśnięte z wody grzyby, po czym duś pod przykryciem na średnim ogniu mniej więcej przez godzinę.

Obraną i umytą marchewkę pokrój w kostkę, seler - po odcięciu zgrubiałej końcówki korzenia i umyciu - razem z łodygami i liśćmi potnij na półcentymetrowe kawałki, a czosnek drobno posiekaj.

Gdy mięso zacznie mięknąć, dodaj marchewkę, seler i czosnek i podduś jeszcze 20 minut oraz dopraw pieprzem i solą i usuń liść laurowy.

Mąkę wymieszaj z 2 łyżkami wody lub rosołu, połącz tę zaprawę z mięsem i zagotuj. Tradycyjnie gulasz „lubi” ugotowaną na sypko kaszę jęczmienną lub pęczak i surówkę z białej kapusty.

Wieprzowina a la dzik Składniki na 12 porcji: 2 kg wieprzowiny bez kości (szynki, karkówki lub łopatki), 2 cebule, po łyżce masła i smalcu, pół łyżeczki mielonego jałowca, sól marynata: po pół szklanki octu winnego i białego wytrawnego wina, skórka otarta z jednej cytryny, pół łyżeczki cukru, po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, 20 ziarenek jałowca, 3-4 goździki, listek laurowy sos: łyżka masła, łyżka mąki, 2-3 łyżki marmolady z głogu, róży lub śliwek, szklanka bulionu, łyżeczka soku cytrynowego, szczypta soli i pieprzu Z podanych składników przygotuj marynatę i zagotuj ją.

Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, w kamiennym garnku obłóż plasterkami cebuli i zalej gorącą marynatą. Przykryty, obciążony garnek trzymaj w chłodnym miejscu przez 46 dni, codziennie go przekręcając, aby się równo zamarynowało.

Po wyjęciu z marynaty lekko opłucz mięso, osusz je, natrzyj solą i ścisło owiąż bawełnianą nitką.

Obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do żaroodpornego naczynia, polewając stopionym masłem wymieszanym z mielonym jałowcem. Pieczeń wstaw do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. W czasie pieczenia skrapiaj przecedzoną marynatą, a później polewać wytworzonym sosem.

I jeszcze sos: w rondelku stop masło, wsyp mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ja bulionem i stale mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodaj przetarty przez sito sos z pieczonego mięsa i marmoladę, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Całość dokładnie wymieszaj.

Przed podaniem pieczeń pokrój w plastry, polej ją przygotowanym sosem i podgrzej (sos można też podawać osobno - w sosjerce).

Wieprzowina duszona z pieczarkami i kukurydzą Składniki: 30 dag wieprzowiny (schab, od szynki) 15 dag pieczarek, cebula mała czerwona papryka puszka kukurydzy, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, po łyżce masła i mąki, szklanka bulionu z kostki, sól, pieprz ponadto: ryż na sypko lub kasza gryczana i sałatka z kapusty pekińskiej Mięso pokrój w cienkie paseczki, obraną cebulę drobno posiekaj, pieczarki umyj pod bieżącą wodą i potnij na plasterki, a paprykę - po wycięciu gniazda nasiennego - na krótkie paski.

Odsącz z zalewy kukurydzę i nastaw ryż (kaszę).

W rondlu rozgrzej oliwę (olej), cały czas mieszając podsmaż mięso na dużym ogniu (3 minuty) i łyżką cedzakową wyjmij je na talerzyk. W rondlu podgrzej masło, zeszklij na nim cebulę (2 minuty), wsyp pokrojone pieczarki i paprykę i wszystkie składniki smaż przez 3 minuty, nie przerywając mieszania. Następnie wlej bulion, dodaj mięso i kukurydzę, zagotuj je, dopraw do smaku solą i pieprzem, przykryj i duś na małym ogniu 15-20 minut. W tym czasie przygotuj sałatkę z kapusty pekińskiej.

Gdy mięso będzie już miękkie, zagęść sos mąką rozprowadzoną 4-5 łyżkami zimnej wody i jeszcze raz zagotuj.

Wieprzowina duszona z warzywami Składniki na 6 porcji: 50 dag łopatki łyżka koncentratu pomidorowego 40 dag pomidorów 30 dag pieczarek 5 białych niedużych cebul 2 czerwone cebule pół szklanki bulionu (z kostki) pół szklanki białego wytrawnego wina majeranek natka pietruszki 3 łyżki oleju łyżka masła sól, pieprz Cebule obierz, przy czym białe pozostaw w całości, a czerwone drobno posiekaj. Mięso umyj i potnij na kawałki. Na rozgrzanym oleju podsmaż najpierw białe cebule, a następnie mięso.

Do podsmażonego mięsa dodaj posiekaną czerwoną cebulę, jeszcze przez chwilę razem je podsmaż, a następnie oprósz solą i pieprzem.

Teraz dodaj do mięsa obrane i pokrojone na ćwiartki pomidory, zalej wszystko winem i rosołem, dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek i poduś jeszcze przez około 30 minut.

Do podduszonej potrawy dodaj umyte i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki i pozostaw garnek na ogniu jeszcze przez 10 minut.

Tak przyrządzoną wieprzowinę podawaj posypaną natką, z pokrojonym na trójkąty, zrumienionym na maśle pieczywem tostowym.

Wieprzowina po boliwijsku Składniki: 50 dag chudej wieprzowiny 5 łyżek drobniutko posiekanych orzeszków ziemnych, 2 cebule, 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki ryżu, 2 duże mięsiste pomidory 3 spore ziemniaki, niezbyt dojrzały banan duże winne jabłko, 3-4 łyżki oleju szklanka bulionu, 3-4 łyżki gęstej śmietany, łyżka soku z cytryny po szczypcie szafranu, chili, mielonego cynamonu i mielonych goździków, po łyżeczce cukru i soli Sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki pomidory oraz umyte i osuszone mięso potnij w kostkę.

Tak samo pokrój ziemniaki i owoce, przy czym ziemniaki należy potem zblanszować i osączyć na sicie, a jabłko i banan skropić sokiem z cytryny. Dokładnie umyty ryż także osącz na sicie.

W płaskim rondlu mocno rozgrzej olej i przez chwilę na silnym ogniu podsmaż mięso, po czym dodaj ryż i - mieszając - kontynuuj smażenie, aż się zeszkli. Wtedy dołóż pomidory, ziemniaki, posiekaną cebulę i czosnek, szafran, chili, cynamon, goździki i sól, a po 2-3 minutach smażenia (nadal mieszając) wlej gorący bulion, przykryj rondel i duś potrawę na małym ogniu przez około 25 minut. Po tym czasie dodaj orzeszki i owoce (banan, jabłko), wymieszaj dokładnie i kontynuuj duszenie przez kolejne 10 minut.

Na koniec wlej śmietanę wymieszaną z cukrem, znów wymieszaj i potrzymaj na ogniu około 5 minut.

Wieprzowina po hawajsku Składniki na 5 porcji: 50-70 dag chudej wieprzowiny (schab, od szynki)puszka (około 400 g) ananasa po łyżce masła i oliwy z oliwekcebula (obrana i drobno posiekana)strąk zielonej paprykiniepełne 2 szklanki bulionu z kurczaka (z kostki) 2 łyżki białego wytrawnego winałyżka mąki ziemniaczanejpół łyżeczki zmielonego ziela angielskiegosól, pieprz Mięso umyj, osusz i starannie pokrój w 2-centymetrową kostkę. Teraz otwórz puszkę z ananasem - kompot przelej do miski, a owoce pokrój w paski. Do kompotu wsyp ziele angielskie i włóż mięso, odstaw na godzinę.

W rondlu na rozgrzanym tłuszczu (masło i oliwa) podsmaż (5 minut) posiekaną cebulę.

Następnie dodaj mięso wraz z marynatą, bulion, a także oczyszczoną i drobno pokrojoną paprykę oraz wino. Wszystko przypraw do smaku solą i pieprzem. Całość zagotuj i gotuj pod przykryciem na niedużym ogniu, aż mięso będzie miękkie (około godziny).

Mąkę wymieszaj z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlej do rondla, mieszaj, póki potrawa nie zawrze. Do wrzącej wrzuć ananas i duś przez 10 minut. Sprawdź smak, a jeśli trzeba, dodaj trochę soli lub pieprzu.

Podawaj z ryżem na sypko i zieloną sałatą mieszaną.

Wieprzowina po peruwiańsku Składniki: 75 dag chudej wieprzowiny bez kości (np. łopatka) 2-3 łyżki octu winnego 3-4 ząbki czosnku półtorej łyżeczki zmielonego kminku łyżka masłapół szklanki soku z pomarańczy 2-3 łyżki soku z cytryny skórka otarta z pomarańczy i cytryny 2-3 łyżki oleju łyżka mąki ziemniaczanej mielony pieprz, sól Posiekany czosnek, kminek i pieprz dokładnie utrzeć z octem winnym. Umyte i osuszone mięso pokrój w kostkę, ułóż w salaterce, zalej octem, przykryj, zostaw na noc w lodówce. Następnego dnia osącz na sicie (marynatę zachowaj!).

Na patelni rozgrzej olej i smaż 3-4 minut mięso na silnym ogniu, przełóż do rondla, dodaj masło, po czym wlej marynatę i szklankę gorącej wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut. Pod koniec dodaj otartą skórkę i mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną sokiem z pomarańczy i cytryny, wymieszaj, podgrzewaj, aż sos zgęstnieje.

Podawaj z ryżem lub kluskami.

Wieprzowina smażona z jarzynami Składniki: 30 dag polędwicy wieprzowej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła, 2 papryki (czerwona i zielona), 20 dag kiełków fasoli (świeżych lub z puszki), 2 łyżki sosu sojowego ponadto: bagietka i sałatka zkapusty pekińskiej Mięso pokrój najpierw na plasterki, a następnie na cienkie paseczki. Teraz włóż je do miski, skrop sosem sojowym, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 25 minut.

W tym czasie przygotuj sałatkę z kapusty pekińskiej oraz umyj paprykę, oczyść ją z gniazd nasiennych i potnij w cienkie, krótkie paseczki.

Na patelni rozgrzej tłuszcz, cały czas mieszając, obsmaż mięso na dużym ogniu (2 minuty). Po dodaniu pokrojonej papryki smaż je przez następne 2 minuty i wtedy wsyp kiełki fasoli. Jeszcze tylko minuta (w sumie smażenie trwa tylko 5 minut - jarzyny powinny być chrupiące!) i możesz prosić na obiad.

Wieprzowina smażona z papryką Składniki: 25 dag wieprzowiny (schab, od szynki) po pół papryki czerwonej i zielonej, 2 jabłka, 3-4 pieczarki, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego marynata: łyżka sosu sojowego, łyżka białego wytrawnego wina, płaska łyżka mąki ziemniaczanej sos: pół szklanki bulionu z kurczaka, łyżka sosu sojowego, łyżka białego wytrawnego wina, 3 łyżeczki cukru ponadto: ryż na sypko lub ziemniaki zwody izielona sałata mieszana Potnij mięso w krótkie, cienkie paseczki. W misce połącz sos sojowy z winem i mąką ziemniaczaną i do takiej marynaty włóż mięso, dokładnie je zanurz, przykryj i odstaw na 20 minut.

W garnuszku wymieszaj składniki sosu. Nastaw ryż (ziemniaki) i przygotuj zieloną sałatę.

Jabłka (ze skórką) i paprykę pokrój w kostkę, pieczarki - na plasterki.

W głębokiej patelni rozgrzej oliwę (olej), podsmaż na dużym ogniu wyjęte z marynaty mięso (2-3 minuty), zsuń je na bok patelni, dodaj jabłka, paprykę i pieczarki i smaż jeszcze przez 2 minuty.

Następnie wszystko razem wymieszaj, wlej sos i na zmniejszonym ogniu pogotuj już tylko przez minutę od chwili zawrzenia, nie przestając mieszać. Podaj prosto z patelni.

Wieprzowina w słodko-kwaśnym sosie Składniki na 4 porcje: 50 dag mięsa (schab karkowy, od szynki, łopatka, żeberka - najlepsze!) sos: 4 łyżki płynnego miodu 2 łyżki octu winnego 2 łyżki sosu sojowego 2 małe puszki (po 70 g każda) koncentratu pomidorowego szczypta mieszanych ziół: tymianek, szałwia, majeranek, oregano, suszona natka pietruszki łyżeczka sosu worcestershire (niekoniecznie)szczypta przyprawy chili 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę) 6 łyżek zimnej wody Na początku wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w rondlu i powoli doprowadź do wrzenia (miód powinien się całkowicie rozpuścić).

Następnie umyj mięso, osusz je, pokrój w poprzek włókien na plastry i lekko zbij tłuczkiem (żeberka pokrój równolegle do kostek). Teraz włóż je do sosu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie miękkie.

Podawaj z ryżem na sypko i zieloną sałatą mieszaną lub surówką z cykorii.

Wieprzowina w sosie Składniki na 4 porcje: 500 g wieprzowiny 2 marchewki 2 cebule korzeń pietruszki lub selera 50 g smalcu 50 g przecieru pomidorowego 50 g mąki pszennej 2 czerwone papryki czarny pieprz ziarnisty liść laurowy, sól Mięso wieprzowe (może być łopatka) pokrój w średniej wielkości kawałki, posyp solą, zwiń w ruloniki i obwiąż nicią kuchenną. Tak przygotowane roladki obsmaż ze wszystkich stron na smalcu, aż powstanie rumiana skorupka. Dodaj do mięsa drobno pokrojone warzywa: marchewkę, korzeń pietruszki lub selera i cebulę. Następnie przełóż mięso i warzywa do rondla, zalej bulionem (może być z kostki) lub wodą, tak by mięso było przykryte do połowy, dodaj pokrojoną w paski paprykę, ziarenka pieprzu i duś na małym ogniu pod przykryciem. Na 15-20 minut przed końcem duszenia dodaj liść laurowy. Miękkie roladki wieprzowe wyjmij z rondla i odstaw w ciepłe miejsce.

Na bulionie pozostałym z duszenia mięsa przygotuj sos: w niewielkiej ilości bulionu rozprowadź mąkę pszenną i przecier pomidorowy, dokładnie wymieszaj, by nie było grudek, i wlej do bulionu z warzywami. Gotuj na małym ogniu około pół godziny, pod koniec gotowania dopraw solą do smaku. Wyjmij z sosu warzywa, przetrzyj je lub zmiksuj. Połącz z sosem i jeszcze chwilę gotuj.

Sosem polej ciepłe mięso. Podawaj z ziemniakami z wody, makaronem lub ryżem i surówką z sezonowych warzyw.

Mięso będzie soczyste i smaczniejsze, jeśli na 2-3 godziny przed przyrządzeniem posmarujesz je cienką warstwą musztardy.

Wieprzowina w sosie barbecue Składniki: 4 kotlety wieprzowe (ze schabu karkowego), łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, łyżka masła po pół łyżeczki cukru, imbiru i soli szczypta czarnego pieprzu sos barbecue: 3 łyżki keczupu, pół łyżeczki przyprawy chili, 2 łyżeczki cukru, po 2 łyżki octu winnego 6-proc. i sosu sojowego, 2 duże ząbki czosnku (obrane idrobno posiekane), 2 liście laurowe ponadto: ryż na sypko izielona sałata mieszana Kotlety rozbij tłuczkiem i obtocz w wymieszanych razem przyprawach: soli, cukrze, imbirze oraz pieprzu, a potem zrumień z obu stron na rozgrzanym w rondlu tłuszczu, na dość dużym ogniu.

W kubeczku wymieszaj składniki sosu barbecue. Zrondla ze zrumienionymi już kotletami zlej tłuszcz, na jego miejsce wlej sos i zagotuj. Rondel przykryj i duś mięso z sosem (około 25 minut) do miękkości.

W tym czasie nastaw ryż i przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Wieprzowina z fasolą po meksykańsku Składniki na 8 porcji: 50 dag polędwiczek 30 dag żeberek po puszce (40 dag) czerwonej fasoli i pomidorów w zalewie cebula łyżka smalcu lub oleju 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry pół łyżeczki pieprzu cayenne, sól Mięso umieść w garnku, zalej niewielką ilością wody i podgotuj tak, by bez trudu wyjąć z niego kości.

Polędwiczkę i żeberka wyjmij z wody i pokrój na nieduże kawałki. Obraną cebulę posiekaj i usmaż na tłuszczu na złoty kolor, i przełóż do garnka o grubym dnie, dodaj pomidory, fasolę, mięso, pieprz i duś, aż mięso będzie miękkie, po czym dodaj sól.

Podawaj z ryżem, posypane kolendrą.

Wieprzowina z jarzynami Składniki na 6 porcji: 50 dag schabu karkowego 2 łyżki smalcu 4-5 szklanek bulionu 60 dag ziemniaków 60 dag rzepy 30 dag marchwi szklanka marynowanej dyni (20 dag) natka pietruszki sól, świeżo zmielony pieprz Mięso umyj, osusz, obrumień na smalcu i oprósz solą. Bulion wlej do rondla, dodaj mięso i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Ziemniaki, marchewkę i rzepę obierz, umyj i pokrój w kostkę.

Wyjęte z bulionu mięso ostudź i również pokrój w kostkę. Warzywa włóż do tego samego rondla i gotuj je jeszcze przez 25 minut, a po 10 minutach dodaj dynię.

Czwartą część ugotowanych warzyw wyjmij, zmiksuj na piure i ponownie umieść w rondlu wraz z mięsem. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut, a następnie przypraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem potrawę obficie posyp drobniutko posypaną natką.

Wieprzowina z warzywami Składniki na 6 porcji: 1 kg wieprzowiny 400 g cebuli 300 g małych marchewek 2 łyżki masła 4 łyżki oleju łyżka suszonego rozmarynu (ewentualnie kilka gałązek świeżego) 3/4 szklanki bulionu (z kostki) sok z cytryny, sól, pieprz Mięso opłucz, oprósz pieprzem i solą, natrzyj suszonym rozmarynem i podsmaż na 3 łyżkach rozgrzanego oleju. Następnie zalej bulionem i duś (50 minut).

Cebulę obierz, umyj i potnij w ćwiartki. Obierz też i umyj marchewkę (możesz ją ewentualnie przekroić).

Masło rozgrzej z resztą oleju i podsmaż najpierw cebulę, a następnie marchewkę. Podsmażone warzywa wrzuć do duszącego się mięsa - marchewkę na 25 minut, a cebulę - na 15 minut przed końcem duszenia, wedle uznania dokładając świeży rozmaryn.

Mięso pokrój w plastry i podaj z warzywami doprawionymi solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Uwaga: przed duszeniem mięso możesz skropić winnym octem i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce, co gwarantuje, że będzie bardziej smakowite i kruche.

Wieprzowy gulasz Składniki na 4 porcje: 90 dag łopatki 2 duże cebule 60 ml oleju lub smalcu łyżka słodkiej papryki ząbek czosnku kawałek skórki słoniny, sól Przygotuj mięso: umyj je, osusz i pokrój w grubszą kostkę. Cebulę i czosnek obierz, cebulę pokrój w kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj.

Na rozgrzanym oleju zeszklij następnie cebulę i czosnek. Potem dodaj paprykę w proszku i dolej 1-2 łyżki wody.

Posolone mięso włóż do garnka, dodaj skórkę słoniny, chwilę smaż, po czym zalej taką ilością wody, aby ledwo przykrywała mięso. Garnek przykryj i duś gulasz na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Przed podaniem dosyp jeszcze trochę mielonej papryki, aby ożywić kolor i smak potrawy.

Wiosenne szaleństwo Kurczak po chińsku Składniki na 4 porcje: pęczek marchewki mały kalafior kalarepka 20 dag młodego zielonego groszku w strączkach 40 dag filetów z piersi kurczaka łyżka nasion sezamu 2 łyżki oleju sojowego szklanka bulionu z kurczaka sól, pieprz 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki szklanka długoziarnistego ryżu sól, mielona kurkuma łyżka masła Zagotuj szklankę wody z solą, masłem i kurkumą. Na wrzącą wrzuć umyty ryż, zamieszaj, doprowadź do wrzenia, przykryj i potrzymaj na małym ogniu przez 20 minut, po czym dokładnie odparuj.

Marchewkę i kalarepkę po obraniu i umyciu pokrój na cieniutkie, jak zapałka, paseczki, a umyty kalafior podziel na różyczki. Strączki groszku wrzuć na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzątku, po czym wyjmij, przelej zimną wodą i osącz na sicie.

Filety z kurczaka pokrój w cienkie paski. Na głębokiej patelni (najlepiej typu wok) rozgrzej olej, wrzuć mięso, posyp je solą i pieprzem, dodaj marchewkę, kalafior i kalarepkę, wymieszaj, zalej bulionem, przykryj i poduś przez 7-8 minut. Na gorącej patelni upraż ziarna sezamu i razem z zielonym groszkiem, natką i ryżem dodaj do warzyw z kurczakiem. Przed podaniem starannie wymieszaj oraz dopraw solą i pieprzem.

Wołowina duszona w czerwonym winie Składniki na 5 porcji: 50-75 dag wołowiny bez kościpo 2 łyżki masła i oliwy z oliwek 2 łyżki mąki 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina 25 dag małych cebulekbouquet garni (kilka gałązek natki pietruszki, liść laurowy, gałązka tymianku - związane razem i zawinięte w kawałek gazy) sól, pieprz Mięso umyj i pokrój w 2-centymetrową kostkę. Cebulki obierz.

W rondlu rozgrzej tłuszcz (masło i oliwa), włóż mięso, posyp je mąką, po czym zrumień na ostrym ogniu (około 5 minut). Na końcu mięso zalej winem i, stale mieszając, zagotuj.

Rondel przykryj i postaw na płytce ochronnej, po czym zmniejsz ogień. Dodaj cebulki oraz bouquet garni, sól i pieprz. Wołowinę duś z przyprawami około 2 godzin. Gdy będzie miękka, wyjmij bouquet garni.

Podawaj z ziemniakami piure oraz zieloną sałatą mieszaną.

Wołowina mielona zapiekana z warzywami Składniki: 50 dag chudej mielonej wołowiny 2 cebule 4 pomidory lub 2 łyżki koncentratu 5 łyżek groszku konserwowego 2 ząbki czosnku białko mała łyżka vegety tymianek, pieprz Mięso wymieszaj z posiekaną cebulą, drobno pokrojonymi obranymi pomidorami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pianą z białek, groszkiem i przyprawami. Nieduże żaroodporne naczynie wysmaruj łyżeczką oliwy i wypełnij masą mięsną. Piecz 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C. Podawaj na gorąco z surówką lub na zimno z pieczywem.

Wołowina na ostro (na sposób meksykański) Składniki: 50 dag mielonej wołowiny łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego cebula, zielona papryka puszka kukurydzy konserwowej 2-3 łyżeczki chili, 2 łyżeczki octu winnego 2 małe puszki koncentratu pomidorowego (po 70 g), sól, świeżo zmielony czarny pieprz ponadto: bagietka izielona sałata mieszana Obraną cebulę drobno posiekaj, a paprykę umyj i po usunięciu gniazda nasiennego pokrój w małą kostkę.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej), zeszklij cebulę (2 minuty), włóż mięso i przesmaż je 2-3 minuty.

W tym momencie dodaj paprykę, chili, koncentrat pomidorowy i ocet oraz przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu (na płytce ochronnej) 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na 5 minut przed końcem gotowania wsyp odcedzoną z zalewy kukurydzę.

W czasie gotowania potrawy przyrządź zieloną sałatę mieszaną.

Uwaga! Przyprawa chili jest bardzo ostra, dlatego najpierw należy wsypać tylko połowę podanej porcji i sprawdzić, czy jej ostrość nie jest przesadna.

Wołowina na słodko Składniki na 6 porcji: 1 kg wołowiny (zrazowa, łopatka) 1/8 l śmietany 1-2 łyżki zagęstnika do sosów 2 łyżeczki cukru, sól tłuszcz do smażenia marynata: 1/8 l białego winnego octu cebula pęczek włoszczyzny (bez kapusty) po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego 2 listki laurowe 6 ziaren jałowca łyżeczka posiekanego rozmarynu 2 łyżki posiekanego tymianku Na trzy dni przed przystąpieniem do duszenia wołowiny należy ją zamarynować w zaprawie, którą przygotowuje się w następujący sposób: obrane i umyte cebulę i włoszczyznę pokrój w kawałki, zalej 1/4 litra wody, dodaj ocet i przyprawy (owoce jałowca rozgnieć), całość ugotuj w ciągu 10 minut i odstaw do przestudzenia.

Z opłukanego mięsa powycinaj żyły i tłuszcz, włóż je do rękawa z folii, zalej marynatą, mocno obwiąż i wstaw na 2 dni do lodówki.

Trzeciego dnia, tuż przed duszeniem mięso posól, obsmaż, podlej 5 łyżkami wody i 2 łyżkami

marynaty, dodaj też warzywa i przyprawy z marynaty. W czasie duszenia podlewaj je marynatą i wodą.

Z cukru i łyżeczki wody zrób karmel, razem z zagęstnikiem dodaj do przecedzonego sosu, zagotuj, połącz ze śmietaną i ewentualnie dosól do smaku.

Wołowina po chińsku Składniki na 4 porcje: 250 g ryżu, 4 dymki 250 g wołowiny, białko pół łyżeczki cukru 2 łyżki sosu sojowego 5 łyżek oleju słonecznikowego 2 łyżki cherry lub białego wytrawnego wina 4 ząbki czosnku łyżeczka mąki ziemniaczanej kawałek korzenia imbiru lub imbir w proszku 3 listki kapusty pekińskiej, sól, pieprz Opłukany ryż zagotuj w półtorej szklanki osolonej wody. Potem zawiń w koc i odstaw na 4 godziny.

Mięso pokrój w paski. Cebulki, szczypiorek, imbir, czosnek obierz i drobno posiekaj. Z cukru, połowy sosu sojowego i cherry lub wina oraz mąki ziemniaczanej i białka zrób marynatę. Mięso marynuj w niej 15 minut.

Na patelni rozgrzej teraz olej. Wrzuć czosnek i cebulę, dodaj mięso z marynatą i imbir. Całość smaż na ostrym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając. Potem dodaj resztę alkoholu i sosu sojowego. Połącz z ryżem, dodaj sól i pieprz, a na koniec posyp pokrojoną w paski kapustą.

Wołowina w sosie Składniki na 4 porcje: 160 g wołowiny (najlepiej chudej) 30 g wina 10 g cebuli 100 g bulionu trochę: pietruszki, selera i pieczarek 1 łyżka mąki 10 g oleju przyprawy, zielenina odrobina soku z cytryny Ugotuj do miękkości kawałek chudej wołowiny, pokrój ją w poprzek włókien na nieduże i niezbyt grube plastry (po 1-2 na porcję) i odstaw w ciepłe miejsce, by mięso nie wystygło.

Przygotuj sos: drobniutko posiekaj cebulę, podsmaż ją na oleju, zalej esencjonalnym jasnym bulionem pozostałym po gotowaniu mięsa, dodaj pokrojony korzeń pietruszki, selera, plasterki pieczarek i ugotuj na małym ogniu, pod przykryciem (około godziny). Następnie wlej białe lub czerwone wino wytrawne, dopraw solą i doprowadź do wrzenia. Zrób zasmażkę z mąki i masła i małymi porcjami dodawaj ją do sosu, stale mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj sos około 10-15 minut. Gotowy - dopraw do smaku sokiem z cytryny, białym lub czerwonym świeżo zmielonym pieprzem. Przecedź sos przez sito, jednocześnie dokładnie przecierając cebulę i pozostałe warzywa. Powstały sos postaw na małym ogniu i - stale mieszając - jeszcze raz zagotuj.

Przed podaniem ułóż mięso na półmisku lub bezpośrednio na talerzach.

Wołowina w sosie czosnkowym Składniki na 4 porcje: 500 g wołowiny 2 plastry cebuli po pół czerwonej i żółtej papryki łyżka soku z cytryny główka czosnku szklanka czerwonego wytrawnego wina po łyżce mąki i smalcu sól, pieprz Mięso umyj, osusz, podziel na cztery plastry, lekko rozbij tłuczkiem, skrop sokiem cytrynowym i oprósz pieprzem. Ząbki obranego czosnku poprzekrawaj na pół, a umytą paprykę potnij na mniejsze kawałeczki.

Kotlety oprósz mąką, usmaż z obu stron na rozgrzanym smalcu, dopiero teraz posól i przełóż do rondla.

Do pozostałego po smażeniu mięsa gorącego smalcu włóż czosnek, przez chwilę go podsmaż, wlej wino, wrzuć cebulę i paprykę, a całość zagotuj. Powstałym sosem polej kotlety i duś je pod przykryciem na małym ogniu (około 50 minut). W razie potrzeby co jakiś czas skrapiaj je winem lub wodą.

Wołowina w sosie warzywnym Składniki na 4 porcje: pęczek włoszczyzny 2 szklanki białego wytrawnego wina 200 ml octu, liść laurowy łyżka igiełek suszonego rozmarynu 6 ziarenek czarnego pieprzu 6 jagód jałowca, 1 kg wołowiny sól, pieprz, 3 łyżki oleju cytryna, 2 kromki razowego chleba (10 dag) 1 kg kalarepki, pęczek dymki cukier, 2 łyżki masła lub margaryny Przygotuj marynatę: włoszczyznę oczyść, umyj i pokrój w drobną kostkę. Włóż do garnka, zalej białym winem oraz octem. Wrzuć liść laurowy, rozmaryn, ziarenka pieprzu i jagody jałowca, całość zagotuj, po czym przestudź. Wołowinę umyj, włóż do marynaty na 24 godziny. W czasie marynowania mięso często odwracaj.

Po dobie wołowinę wyjmij z zalewy i osusz. Natrzyj ją solą i pieprzem, potem podsmaż w brytfance na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Podlej marynatą i zagotuj. Teraz przykryj, duś na średnim ogniu przez półtorej godziny - 15 minut przed końcem duszenia włóż do brytfanki drobno pokruszony razowy chleb. alarepkę obierz, pokrój na cząstki. Dymkę oczyść, umyj i pokrój na kawałki. Włóż warzywa do osolonego wrzątku z dodatkiem odrobiny cukru i gotuj 10 minut. Potem osącz i krótko podsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu.

Wołowinę wyjmij z brytfanki, sos z włoszczyzną przełóż do garnka, zmiksuj. Dopełnij wrzątkiem do objętości pół litra i zagotuj. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Mięso pokrój w cienkie plastry, przełóż z jarzynką na podgrzany półmisek. Polej sosem i udekoruj krążkami cytryny.

Wołowina z fasolą Składniki na 4 porcje: 30 dag czerwonej fasoli 30 dag wołowiny 50 dag pomidorów (mrożone lub z puszki) 2 cebule 2 ząbki czosnku papryczka chili chili w proszku słodka papryka w proszku 3 łyżki oleju, sól Na początku przygotuj fasolę: umyj ją, namocz, a potem ugotuj. Mięso opłucz, osusz i pokrój na małe kawałki. Następnie opłucz paprykę, starannie wykrój z niej gniazda nasienne, potem pokrój. Pomidory umyj, sparzyć i także pokrój. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek, potem podsmaż je na rozgrzanym oleju. Dodaj mięso i wszystko razem chwilę smaż. Na koniec dodaj fasolę, pomidory i paprykę. Całość posól i duś, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku chili i papryką w proszku.

Wołowina z fasolą po meksykańsku Składniki na 4 porcje: 40 dag młodej wołowiny 3 plasterki boczku wędzonego puszka czerwonej fasoli (40 dag) puszka pomidorów w zalewie (40 dag) cebula (10 dag) 2 duże ząbki czosnku zielona papryka (25 dag) łyżka oliwy łyżeczka cukru przyprawa chili sól, pieprz Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę. Posiekaj na drobno cebulę bez łupin i zmiażdż obrany czosnek. Mięso z cebulą i czosnkiem podsmaż na patelni teflonowej, na rozgrzanej oliwie.

Fasolę osącz, a zalewę zagotuj. Podsmażoną wołowinę przełóż do wrzącej zalewy i duś na małym ogniu pod przykryciem.

Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i potnij w kostkę, a pomidory rozgnieć widelcem.

Do miękkiej wołowiny dodaj fasolę i przyprawy, a na 15 minut przed końcem duszenia - paprykę i pomidory z zalewą. Dopraw do smaku wedle uznania.

Podawaj z makaronem (wstążki) lub z pieczywem.

Wołowina z fasolką i marchewką Składniki na 2 porcje: 200 g wołowiny 200 g marchewki 200 g zielonej fasolki pół bagietki, 4 łyżki oleju ząbek czosnku 4 łyżki rosołu (z kostki) sól, łyżka rozmarynu 2 łyżki startego żółtego sera Zacznij od przygotowania mięsa: opłucz je, pokrój w kawałki, po czym podsmaż na łyżce oleju i wyjmij.

Teraz obierz i umyj marchewkę, pokrój ją w plasterki. Z fasolki zdejmij włókna, opłucz ją i również pokrój na kawałki.

Warzywa podsmaż na łyżce oleju. Zalej rosołem lub 4 łyżkami wody i przypraw do smaku solą i rozmarynem. Duś około 10 minut pod przykryciem. Następnie połącz z mięsem i duś kolejne 15 minut.

Bagietkę pokrój w kostkę, podsmaż na 2 łyżkach oleju i wymieszaj z przepuszczonym przez praskę czosnkiem. Bułkę osącz na bibule.

Mięso i warzywa podawaj posypane serem oraz kostkami bułki.

Wołowina z ogórkiem Składniki: 25 dag wołowiny (polędwica, rostbef) 2 krótkie ogórki sałatkowe 2 łyżeczki oleju sezamowego łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka sosu sojowego po pół łyżeczki cukru i soli szczypta ostrego pieprzu ponadto: ryż na sypko i zielona sałata mieszana Wołowinę umyj, osusz, pokrój w cienkie paseczki długości 5 cm. W misce wymieszaj olej sezamowy, sos sojowy, sól, cukier i pieprz, a potem dodaj mięso i znów wszystko wymieszaj.

Przykrytą miskę odstaw na bok na 15-20 minut.

Nastaw ryż i przygotuj zieloną sałatę mieszaną.

Czas na ogórki: obierz je, przetnij wzdłuż na połówki i po usunięciu łyżeczką gniazd nasiennych pokrój w cienkie półplasterki.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i na silnym ogniu - cały czas mieszając - podsmaż mięso przez 2 minuty, dodaj ogórki, smaż następne 2 minuty, a następnie przykryj patelnię i potrzymaj na ogniu jeszcze 2-3 minut, aby ogórki zmiękły (uważaj, by się nie rozgotowały, czyli sprawdzaj widelcem ich miąższ!).

Wołowina z pieczarkami Składniki: 25 dag wołowiny (polędwica, rostbef) 25 dag pieczarek 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 4 łyżki ciepłego bulionu z kostki 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej łyżka zimnej wody, ząbek czosnku (obrany idrobno posiekany), łyżeczka imbiru pół łyżeczki soli ponadto: ryż na sypko i sałatka z kapusty pekińskiej lub zielona sałata mieszana Nastaw ryż, umyj pieczarki i potnij je w płatki. Przygotuj sałatkę z kapusty pekińskiej (albo z zielonej sałaty mieszanej).

Mięso umyj, osusz, potnij w cieniutkie plasterki oraz obtocz w wymieszanych w misce przyprawach (czosnek, imbir isól). Na rozgrzanej na patelni oliwie (oleju), na silnym ogniu podsmaż przez 3-5 minut mięso, mieszając je cały czas. Dodaj pieczarki i smaż jeszcze minutę, następnie wlej ciepły bulion, a jak się zagotuje, przykryj i podduś na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.

Rozprowadź mąkę zimną wodą, wlej do mięsa i zwiększ płomień palnika. Potrawę, wciąż mieszając, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze minutę.

Wołowina z ryżem (na sposób meksykański) Składniki: 20 dag polędwicy wołowej pół szklanki ryżu długoziarnistego 4 pomidory, cebula średniej wielkości 2 duże ząbki czosnku mała czerwona papryka po puszce czerwonej fasoli i kukurydzy 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego łyżka masła, szklanka bulionu z kurczaka 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki sól, pieprz ponadto: zielona sałata mieszana Ryż umyj na sicie i odsącz. Sparz wrzątkiem pomidory i po zdjęciu skórki drobno posiekaj. Tak samo posiekaj obraną cebulę i czosnek i wymieszaj je z pomidorami. Mięso oraz umytą i oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę pokrój w cienkie paseczki, a fasolę i kukurydzę odcedź z zalewy.

W rondlu rozgrzej łyżkę oliwy (oleju), włóż ryż, smażąc go na średnim ogniu, stale mieszając, aż wchłonie tłuszcz (2 minuty). Wtedy wlej bulion, dodaj pomidory z cebulą i czosnkiem, doprowadź całość do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając .

Wtrakcie gotowania przyrządź zieloną sałatę. Na patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy (oleju) i łyżkę

masła, przez 3-4 minut obsmaż mięso na średnim ogniu, cały czas je mieszając, i zaraz potem przełóż je do rondla z ryżem, dodając paprykę, fasolę i kukurydzę. Całą zawartość rondla zagotuj, przypraw solą i pieprzem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 5 minut (jeśli trzeba, dodaj kilka łyżek wrzątku). Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Wykwintna pieczeń rzymska Składniki: 1 kg mięsa mielonego półtorej czerstwej bułki jajo 3 łyżki bułki tartej 2 łyżki startego żółtego sera pół szklanki jogurtu cebula ząbek czosnku 2 łyżki musztardy sarepskiej pieprz czarny mielony łyżka posiekanej natki pietruszki tłuszcz do smażenia Zeszklij na tłuszczu posiekaną cebulę i czosnek i namocz w wodzie bułkę. Mięso wymieszaj z odciśniętą bułką, cebulą z czosnkiem i jajkiem, a także przypraw pieprzem i solą. Z powstałej masy uformuj bochenek, włóż go do natłuszczonej formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Po 20 minutach pieczenia posmaruj go jogurtem wymieszanym z natką, bułką tartą, serem i musztardą i pozostaw w tej samej temperaturze jeszcze 20 minut.

Zabawne sznycle Składniki na 4 porcje: 2 filety z piersi kurczaka 2 jaja, cebula 10 dag startego żółtego sera 6 pieczarek 3 łyżki mąki ziemniaczanej sól, pieprz, zioła prowansalskie, olej Mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę. Również w kostkę potnij obrane pieczarki i cebulę.

Jaja rozbełtaj z mąką ziemniaczaną, dodaj mięso, pieczarki, ser i cebulę. Całość wymieszaj, przypraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Porcje tak powstałej masy kładź łyżką na rozgrzany na patelni olej i smaż na rumiano, po około 5 minut z obu stron.

Zawiniątka z mięsa kurczaka lub cielęciny Składniki na 4 porcje: 2 piersi kurczaka lub około 50 dag cielęciny sznyclówki 8 kawałeczków żółtego sera 2 łyżeczki tymianku (ziół prowansalskich) 8 plasterków bekonu 2 łyżki oleju Mięso podziel na 8 kotlecików, rozbij tłuczkiem na plastry i posyp tymiankiem. Na każdym plastrze połóż kawałeczek sera i zwiń. Plasterki bekonu przetnij wzdłuż na pół. Przygotowane zawiniątka owiń nimi jak wstążką (końce zepnij wykałaczkami) i posmaruj olejem. Piecz na ruszcie przez 15 minut, a w połowie pieczenia obróć na drugą stronę.

Podawaj z ziemniakami (np. pieczonymi) lub białym pieczywem i z zieloną sałatą.

Złoty kwiat Składniki na 4 porcje: 4 jaja, 10 dag chudej wieprzowiny 8-10 średniej wielkości pieczarek pęczek dymki łyżka sosu sojowego 3 łyżki bulionu (z kostki) 5 łyżek oleju pół łyżki wódki łyżeczka oleju sezamowego cukier, sól Jajka wbij do miseczki, bardzo dokładnie roztrzep z solą i odstaw na kilka minut. Lekko zmrożone mięso pokrój w cienkie paski, a umyte, osuszone pieczarki i cebulę potnij na małe kawałki.

Na patelni rozgrzej połowę oleju, wlej jajka, a gdy zaczną się ścinać - kilka razy wymieszaj i przełóż na talerz. Teraz rozgrzej na patelni resztę oleju, wrzuć pieczarki i podsmaż je na silnym ogniu, stale mieszając przez 2-3 minuty, po czym dodaj mięso i cebulę. Całość nadal mieszając podsmaż jeszcze przez 2 minuty, a następnie wlej sos sojowy, bulion, dodaj cukier i - ciągle trzymając na ogniu - dodaj wódkę i olej sezamowy. Jeszcze raz wszystko wymieszaj, dodaj jajecznicę i podgrzej.

Podawaj prosto z patelni, najlepiej z ryżem.

Zrazy wieprzowe Składniki: 60 dag łopatki lub szynki wieprzowej cebula marchew ćwierć selera kostka bulionowa kromka chleba szklanka jasnego piwa 2 łyżki oleju ziele angielskie kminek, imbir sok z cytryny pieprz, sól Mięso umyj i wykrój z niego zrazy. Zbij je tłuczkiem, uformuj. Na patelni rozgrzej olej (łyżka) i zrumień na nim mięso z obu stron. Marchew i seler umyj, obierz, i pokrój w kostkę. Cebulę obierz, potem drobno posiekaj.

Warzywa obsmaż na pozostałym oleju, po czym połącz z mięsem. Całość podlej wodą (2-3 łyżki), dodaj kostkę bulionową, zmielone przyprawy i duś, dodając po trochu piwo.

Miękkie zrazy wyjmij z rondla, sos zagęść rozkruszonym chlebem, jeszcze chwilę pogotuj i przetrzyj (lub zmiksuj). Dodaj sok z cytryny.

Na koniec sos podgrzej, włóż do niego mięso i podawaj z pyzami.

Zrazy wołowe inaczej Składniki: 60 dag wołowiny zrazowej mąka tłuszcz do smażenia farsz: 10 dag kiełbasy zwyczajnej 10 dag wędzonego boczku 2 ziemniaki duża cebula 5-6 suszonych grzybków vegeta lub jarzynka majeranek pieprz, sól Na początku przygotuj mięso: podziel je na 5-6 kawałków i rozbij tłuczkiem na cienkie płaty.

Potem namocz w niewielkiej ilości wody suszone grzyby, ugotuj je, osącz i posiekaj. Boczek i kiełbasę drobno pokrój, lekko podsmaż. Na wytopionym tłuszczu zrumień cebulę pokrojoną w kostkę. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce, odciśnij i połącz z pozostałymi składnikami farszu.

Masę dopraw majerankiem, solą i pieprzem.

Na płaty wołowiny nałóż nadzienie, każdy zroluj i zepnij wykałaczką (lub igłą do zrazów), obtocz w mące i zrumień ze wszystkich stron na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przełóż do rondla, podlej szklanką wrzątku, dopraw vegetą lub jarzynką i duś, aż zrazy będą miękkie.

Zrazy podawaj z kaszą gryczaną, buraczkami lub dowolną surówką.

Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i słoniną Składniki: 50-60 dag wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, skrzydło) 5 dag słoniny i plastry boczku 10 dag kwaszonego ogórka 3 dag musztardy 2 dag mąki 3 dag tłuszczu 1/8 l śmietany sól, pieprz Mięso opłucz, obierz, pokrój skośnie w poprzek włókien na 4 szerokie plastry i zbij tłuczkiem na cienki płat. Słoninę pokrój w drobną kostkę, cebulę obierz i starannie posiekaj. Mięso posól, każdy płat posmaruj cienko musztardą, posyp cebulą, na koniec połóż pokrojoną słoninę. Teraz oprósz pieprzem i posyp tartą bułką.

Teraz obierz ogórek. Słoninę i ogórek pokrój w paski długości 7 cm, a grubości 1 cm. Płaty mięsa zbij, posmaruj musztardą, nakładaj po 2-3 paski ogórka i słoniny, zawiń w plastry boczku.

Zwiń ciasno, zakładając starannie boki do środka. Zepnij drewnianymi szpilami (możesz używać wykałaczek) lub zwiąż. Oprósz mąką i zrumień ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Wlej 1/8 l wody, duś powoli pod przykryciem do miękkości. Sos uzupełniaj wodą.

Gdy zrazy są miękkie, oprósz sos resztą mąki, dopraw solą, pieprzem, następnie zagotuj i dodaj śmietanę. Teraz delikatnie wyjmij szpilki (lub zdejmij nici). Zrazy złóż na półmisku i obficie oblej sosem.

Podawaj z kaszą gryczaną, jęczmienną, ziemniakami lub makaronem. Osobno podaj surówkę z warzyw i gotowaną jarzynę.

Zrazy z boczkiem i ogórkiem Składniki na 8 porcji: 75 dag szynki bez kości 2 ogórki kiszone średniej wielkości 10 dag wędzonego boczku w cienkich plasterkach musztarda, pieprz, sól liść laurowy mąka do panierowania tłuszcz do smażenia Mięso pokrój w plastry, rozbij, oprósz solą i pieprzem, a ogórki podziel na ćwiartki. Posmaruj plastry mięsa z jednej strony musztardą, na to połóż po plasterku boczku, kawałku ogórka i zawiń w spięte wykałaczkami rulony.

Zrazy obtocz w mące, podsmaż na tłuszczu, przełóż je do garnka, wlej tłuszcz ze smażenia, dolej gorącej wody tak, by pokryła zrazy, wrzuć liść laurowy i duś, aż mięso będzie miękkie.

W tradycji polskiej zrazy zawsze podawano z kaszą, zwłaszcza gryczaną.

Zrazy zawijane Składniki na 4 porcje: 50 dag wieprzowiny bez kości (schab, szynka), 20 dag kwaszonej kapusty, cebula, kminek, łyżka masła łyżeczka koncentratu pomidorowego, pół szklanki bulionu (z kostki), mielona papryka, 2 łyżki oleju 2 łyżki mąki, 2 łyżki startego żółtego sera szklanka jogurtu naturalnego sól, pieprz Zeszklij drobno pokrojoną cebulę na rozgrzanym w rondelku maśle (łyżeczka), dodaj posiekaną ostrym nożem kwaszoną kapustę, posyp pieprzem i kminkiem i wymieszaj. Jeszcze tylko lekko skrop bulionem i podduś przez kilka minut na niewielkim ogniu i odstaw do przestudzenia.

Umyte i osuszone mięso pokrój na cztery plastry, rozbij tłuczkiem i posyp solą i mieloną papryką. Na każdym płacie mięsa ułóż porcję kapusty, zwiń zrazy i zepnij je wykałaczką lub owiąż nitką. Następnie obtocz je w mące i obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym oleju. Na koniec wlej bulion wymieszany z koncentratem pomidorowym, przykryj, duś przez około 40 minut, po czym przełóż zrazy na żaroodporny półmisek.

Teraz dokładnie wymieszaj jogurt i łyżeczkę mąki z sosem, który powstał w wyniku duszenia zrazów, polej nim zrazy, posyp je też żółtym serem i grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz, co zajmie około 15 minut.

Zrazy zawijane w sosie pieczarkowym Składniki na 4 porcje: 50 dag chudej wołowiny 4 duże korniszony cebula 4 plastry boczku 2 łyżki siekanej natki pietruszki sól, pieprz 2 łyżki tłuszczu do smażenia sos: 15 dag pieczarek po łyżce masła i śmietany łyżeczka mąki Mięso umyj, wysusz i pokrój na cztery plastry. Rozbij je tłuczkiem, starając się nadać im kształt zbliżony do kwadratu. Korniszony przekrój wzdłuż. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Na koniec pokrój w kostkę boczek.

Przygotowane plastry mięsa natrzyj z obu stron solą i pieprzem. Na środku każdego plastra połóż 2 połówki korniszona, ćwiartkę cebuli i boczek. Posyp natką, zawiń w kopertę i zwiąż nicią kuchenną. W rondlu podgrzej tłuszcz, obsmaż zrazy, a następnie duś pod przykryciem 30 minut.

Teraz przygotuj sos: pieczarki umyj, obierz i pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej masło, przesmaż pieczarki, wsyp mąkę i zrumień. Dolej śmietanę i pół szklanki wody, całość przełóż do rondla i duś razem 5 minut.

Zrazy zawijane z sosem i kaszą gryczaną Składniki na 4 porcje: zrazy: 60 dag chudej wołowiny kiszony ogórek cebula 4 plasterki wędzonego boczku olej, mąka sól, pieprz sos: 2 łyżki konfitury z borówek lub żurawin kromka chleba razowego pieprz cayenne liść laurowy ziele angielskie łyżeczka przyprawy vegeta sól, cukier kasza: półtorej szklanki kaszy gryczanej łyżeczka masła, sól Mięso opłucz, osusz i pokrój w poprzek włókien na 8 plastrów (jeśli okażą się za grube - przekrój każdy z nich na pół). Plastry mięsa rozbij tłuczkiem, posmaruj olejem, zawiń w folię i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Ogórek potnij wzdłuż na 8 części, a plastry boczku na pół. Po wyjęciu płatów mięsa z lodówki każdy oprósz solą i pieprzem, połóż na nim po kawałku boczku i ogórka, zwiń w ciasny rulonik i zepnij drewnianymi wykałaczkami lub szpilkami do rolad.

Obraną, pokrojoną w cienką kostkę cebulę usmaż, często mieszając, aż stanie się lekko przezroczysta.

Na talerz wsyp pół szklanki mąki. Na patelnię z cebulą wlej 4-5 łyżek oleju i postaw na ogniu.

Zrazy obtocz w mące i obsmaż po 2 minuty z każdej strony.

Do rondla wlej szklankę wody, włóż 5 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, zrazy z cebulą i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sprawdzaj, czy sos nie zanadto odparował, i w razie potrzeby dolewaj trochę wody.

W trakcie duszenia zrazów pokrój chleb w kostkę oraz ugotuj kaszę: 2 szklanki wody zagotuj z pół łyżeczki soli i masłem. Wsyp kaszę na sito, przelej zimną wodą i wrzuć do wrzątku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż kasza wchłonie całą wodę. Garnek z kaszą owiń w gazetę i schowaj pod poduszkę - będzie gotowa za pół godziny.

Po 40 minutach duszenia zrazów dodaj do nich pokrojony chleb, borówki oraz po szczypcie pieprzu cayenne i cukru oraz vegetę.

Po kolejnych 30 minutach wyjmij zrazy na półmisek. Sos przetrzyj przez sito, ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem, zagotuj i przelej do sosjerki. Zrazy podaje się z kaszą i sosem.

Żeberka duszone z cebulą Składniki na 12 porcji: 1,5 kg żeberek 30 dag cebuli pół szklanki kwaśnej śmietany 22-proc.

3 łyżki przyprawy do zup 2 szklanki bulionu grzybowego z kostki łyżka mąki 2 liście laurowe pieprz ziarnisty Mięso umyj, osusz i podziel na porcje, po czym obsmaż na gorącej patelni. Cebulę obierz, umyj i posiekaj. Żeberka układaj warstwami, przesypując je cebulą. Dodaj liście laurowe, pieprz i przyprawę do zup.

Następnie wlej gorący bulion i - jeśli okaże się to konieczne - wrzącą wodę w takiej ilości, aby pokryła mięso. Uduś żeberka na małym ogniu do miękkości.

Pod koniec dodaj śmietanę wymieszaną z mąką i zagotuj. Podaj z kopytkami i surówką.

Żeberka na ostro Składniki: 1,5 kg żeberek, 2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki, po 2 łyżeczki soli cebulowej, granulowanego czosnku i pieprzu cayenne, 1,5 łyżeczki białego pieprzu, pół łyżeczki czarnego pieprzupo łyżeczce suszonego tymianku ioregano Umyte zeberka podziel na porcje. Zmieszaj wszystkie przyprawy, natrzyj nimi dokładnie mięso i odstaw na godzinę. Piecz na ruszcie, przewracaj od czasu do czasu.

Żeberka po chińsku Składniki na 4 porcje: 50 dag żeberek 7 małych dymek ze szczypiorem ćwierć szklanki sosu sojowego 3 łyżki cukru 2 łyżki octu winnego łyżka wytrawnego sherry Umyte i osuszone mięso ostrym nożem podziel na pojedyncze żeberka. Dymkę opłucz i pokrój w grube plastry, a szczypior - na 10-centymetrowe kawałki. Żeberka umieść w garnku o grubym dnie na warstwie cebuli i szczypioru.

Wymieszaj sos sojowy z octem winnym, sherry, cukrem i wodą (pół szklanki). Zalej tak doprawionym sosem żeberka, przykryj garnek i na dużym ogniu doprowadź jego zawartość do wrzenia, by po chwili ogień zmniejszyć i pozwolić, by żeberka dusiły się około 2 godzin.

Żeberka w sosie barbecue Składniki: 1 kg żeberek, mała cebula, cytryna, sól sos: 1,5 szklanki keczupu, 3 łyżki sosu worcestershire, 3 łyżki soku z cytryny łyżeczka skórki otartej z cytryny, 2 ząbki czosnku, 1,5 łyżki brązowego cukru, łyżeczka chili, pieprz, sól Żeberka opłucz, osusz, podziel na porcje. Włóż do garnka, zalej wrzącą wodą tak, aby przykryła żeberka, dodaj cytrynę i cebulę pokrojone w cienkie plasterki, posól i gotuj do miękkości (około 50 minut).

Oczyszczony czosnek przeciśnij przez praskę. W garnku o grubym dnie zmieszaj teraz wszystkie składniki sosu i wlej pół szklanki wody. Całość doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Żeberka wyjmij, osusz, piecz na ruszcie, smarując sosem i odwracając od czasu do czasu.

Podawaj z pozostałym sosem.

Żeberka z diabelskim sosem Składniki na 4 porcje: 4 żeberka wieprzowe (po 20 dag każde) 3 pomidory 2 cebule pół szklanki ketchupu 2 łyżki oleju 2 łyżki płynnego miodu sól, biały pieprz sproszkowana papryka chili Olej wymieszaj z miodem, dopraw do smaku solą oraz białym pieprzem. Mieszaniną tą posmaruj umyte i osuszone żeberka, ułóż je na mocno rozgrzanym ruszcie i opiecz na grillu po 6-8 minut z każdej strony.

Przygotuj sos: pomidory ponacinaj na krzyż, sparz, obierz ze skórki, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Obraną cebulę drobno posiekaj, wymieszaj z pomidorami oraz ketchupem oraz dopraw na pikantnie solą i chili. Tak przygotowanym sosem polej żeberka.

Żeberka z porami Składniki: 80 dag żeberek wieprzowych szklanka jasnego piwa 80 dag porów łyżka smalcu sproszkowana czerwona papryka pieprz, sól Pory starannie umyj (usuń zielone części) i pokrój w krążki. Żeberka umyj, obsmaż na gorącym smalcu, dodaj pory, przypraw papryką, solą i pieprzem. Całość zalej piwem i duś na małym ogniu pod przykryciem.

Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

Żeberka z sosem jabłkowym Składniki na 8 porcji: 1 kg żeberek pół szklanki przecieru jabłkowego łyżka mąki cebula liść laurowy 2-3 goździki kilka ziaren pieprzu, sól jajko i bułka tarta do panierowania tłuszcz do smażenia Żeberka opłucz i obgotuj w wodzie z dodatkiem goździków, pieprzu, liścia laurowego, soli i mocno przypieczonej cebuli. Następnie samo mięso wyjmij i podziel tak, by na jedną porcję przypadały dwa żeberka. Wywar przecedź i zachowaj. Żeberka spanieruj w roztrzepanym jajku oraz bułce tartej i usmaż na tłuszczu na złoty kolor.

Do wywaru dodaj przecier jabłkowy i mąkę rozprowadzoną odrobiną wody, po czym wymieszaj go i zagotuj. Żeberka podaj na półmisku z sosem i pieczonymi jabłkami z kminkiem.

„Emaliowane” udka kurczaka Składniki: 4 udka kurczaka szklanka soku z pomarańczy 2 łyżki soku z cytryny mielona gorczyca po 4 łyżki miodu i oleju mielony pieprz sól, mielona papryka Dokładnie wymieszaj sok z pomarańczy z olejem, sokiem z cytryny, płynnym miodem, solą, pieprzem, papryką i gorczycą. Umyte i osuszone udka kurczaka ułóż w salaterce, zalej przygotowanym sosem, zostaw na 10-12 godzin - nie zapomnij o przewracaniu mięsa, by się równo zamarynowało. Po upływie podanego czasu ułóż udka w żaroodpornym półmisku, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz do miękkości, polewając marynatą.

Aromatyczna kawa Składniki: 5 dag kawy ziarnistej 1/4 startej gałki muszkatołowe imbir w proszku kilka ziaren kardamonu cynamon Ziarna kawy wrzuć na rozgrzaną patelnię teflonową, lekko upraż i zmiel. W młynku zmiel kardamon, wymieszaj ze szczyptą imbiru, gałki i cynamonu. Przygotowane przyprawy wymieszaj z kawą.

Campari soda Składniki: 40 ml campari gazowana woda mineralna lód, 1 cytryna pokrojona w plastry Kostki lodu włóż do szklanki, wlej campari, szklanki dopełnij wodą mineralną. Przed podaniem włóż plasterek cytryny.

Cytrusowa oranżada Składniki na 4 porcje: 2 pomarańcze, 2 grejpfruty łyżka skórki startej z pomarańczy 2/3 l wody, 3/4 szklanki cukru do dekoracji: plasterki pomarańczy i grejpfruta Z pomarańczy i grejpfrutów wyciśnij sok. Cukier rozpuść w małej ilości gorącej wody, potem uzupełnij zimną wodą.

Do naczynia wlej oba soki, dodaj skórkę z pomarańczy, całość wymieszaj i schłódź. Przed podaniem udekoruj plasterkami owoców.

Drink Składniki: 50 ml brendy 20 ml soku z cytryny 120 ml coca-coli 3 kostki lodu Do wysokiej szklanki wrzuć lód, wlej brendy, sok z cytryny, szklankę dopełnij colą. Całość delikatnie zamieszaj. Podawaj ze słomką.

Herbata po angielsku Składniki na 6 porcji: 5 łyżeczek herbaty 4 szklanki wody szklanka mleka cukier Do wyparzonego imbryka wsyp herbatę, przykryj pokrywką i trzymaj na parze przez 5 minut. potem wlej tylko tyle wrzącej wody, by przykryła suche liście herbaty, a po upływie następnych 5 minut - resztę wrzątku.

W osobnym rondelku mocno podgrzej mleko. Do każdej filiżanki wlej trochę (ćwierć szklanki) gorącego mleka, dopełnić herbatą. Cukier podaj w cukiernicy.

Herbata po śląsku Składniki na 3 porcje: łyżeczka herbaty szklanka wody ćwierć szklanki rumu plasterek cytryny cukier Herbatę wsyp do ogrzanego imbryka, zalej ją wrzątkiem i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Napar wlej do szklanki (ewentualnie rozcieńcz go wrzącą wodą), po czym dodaj plasterek cytryny i rum.

Cukier podaj osobno, w cukiernicy.

Karnawałowy napój Składniki: 2 butelki wytrawnego szampana 3 pomarańcze 10 dag rodzynek kieliszek koniaku sok i skórka otarta z pomarańczy Obrane pomarańcze pokrój w plasterki, ułóż w dużej wazie, po czym dodaj sparzone i osączone rodzynki, skórkę pomarańczową skrop koniakiem i wlej sok pomarańczowy. Wazę przykryj, wstaw do lodówki. Przed podaniem dodaj szampana.

Uwaga! Sam napój przygotuj tuż przed podaniem, ale pomarańcze i szampan możesz trzymać przez kilka godzin w lodówce.

Kawa mrożona z migdałami Składniki na 2 porcje: 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 2 łyżeczki cukru 2 łyżeczki płatków migdałowych 2 łyżki rumu kostki lodu Kawę zaparz szklanką wrzącej wody, dodając do niej cukier. Uzyskanym naparem zalej migdały, dodaj rum i całość dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu wlej napój do wysokich szklanek.

Podawaj z kostką lodu.

Kawa po arabsku Składniki na 2 porcje: szklanka wody 2 łyżeczki kawy mielonej łyżeczka cukru Zagotuj pół szklanki wody z cukrem. Gdy zawrze - wsyp kawę, dolej resztę wody i postaw na ogniu.

Gdy kawa się podniesie, zdejmij ją z ognia i rozlej do filiżanek.

Kawa po irlandzku Składniki na 1 porcję: kostka cukru ćwierć szklanki whisky filiżanka zaparzonej gorącej kawy 2 łyżeczki bitej śmietany Do szklanki włóż kostkę cukru, wlej whisky i dopełnij do 3/4 wysokości gorącą kawą.

Napój tuż przed podaniem przybierz bitą śmietaną.

Kawa Murzynek Składniki na 1 porcję: filiżanka gorącej kawy łyżka syropu czekoladowego malutki kawałek cynamonu goździk szczypta skórki otartej z pomarańczy łyżeczka bitej śmietany Do szklanki wlej syrop czekoladowy, włóż cynamon, goździk i skórkę z pomarańczy, a na końcu dopełnij gorącą kawą.

Przed podaniem przybierz już w filiżankach bitą śmietaną.

Kawowy napój orzeźwiający Składniki: 3 szklanki wody szklanka mocnej kawy ćwierć szklanki koniaku 4 łyżeczki cukru kostki lodu Ostudź zaparzoną mocną kawę i wymieszać ją z ostudzoną przegotowaną wodą, koniakiem i cukrem.

Napój rozlej do wysokich szklaneczek i podawaj z kostkami lodu.

Kawowy poncz z brandy (popularny duński napój na Boże Narodzenie) Składniki: 6 jaj otarta skórka z cytryny 12 dag cukru 0,7 l zimnej, mocnej kawy 0,25 l brandy lub koniaku Jaja utrzyj ze skórką cytrynową i cukrem, aż masa będzie puszysta. Stale ucierając dodawaj kawę, a na koniec brandy lub koniak.

Poncz podawaj w ozdobnych szklankach lub szklanych pucharkach.

Koktajl brzoskwiniowo-cytrusowy Składniki na 2 porcje: 8 pomarańczy cytryna 2 grejpfruty 50 ml syropu brzoskwiniowego 100 ml likieru brzoskwiniowego 100 ml czystej wódki Z pomarańczy, cytryny i grejpfrutów wyciśnij sok. Wszystkie soki zmiksuj z syropem i likierem brzoskwiniowym, wódką i garścią kruszonego lodu.

Gotowy koktajl rozlej do 2 pucharków, udekoruj szpadkami z kawałkami różnych owoców.

Koktajl cytrusowy Składniki na 6 porcji: po 3 pomarańcze i cytryny szklanka cukru butelka białego wytrawnego wina woda mineralna kostki lodu Sparzone cytryny dokładnie obierz, ścinając najpierw w spiralkę, możliwie najcieńszą, warstwę żółtej skórki. Pomarańcze dobrze wyszoruj. Cytryny i pomarańcze (ze skórką) pokrój na plasterki, w szklanej wazie przesyp cukrem i wstaw na noc do lodówki.

Następnego dnia zalej owoce winem, przykryj je i znów wstaw do lodówki na kilka godzin.

Podawaj w wysokich szklaneczkach, z kostką lodu i spiralką skórki cytrynowej. W razie potrzeby napój możesz dopełnić wodą mineralną.

Koktajl egzotyczny Składniki na 1 porcję: po 1/3 szklanki soku pomarańczowego i ananasowego ćwierć szklanki soku grejpfrutowego łyżka soku cytrynowego Soki wlej do shakera, włóż kostki lodu i wstrząsaj około 3 minut. Do wysokiej szklanki włóż teraz kilka kostek lodu, przelej koktajl, włóż długą słomkę koktajlową.

Udekoruj szklankę plastrem pomarańczy i wisienką koktajlową.

Koktajl jogurtowo-botwinkowy Składniki: pęczek botwiny, 150 ml jogurtu naturalnego sól, pieprz Młode buraczki obierz, umyj, zetrzyj na grubej tarce. Teraz zmiksuj je z jogurtem, dopraw solą i pieprzem.

Do koktajlu zamiast pieprzu możesz dodać cukier.

Koktajl jogurtowo-marchewkowy Składniki: pęczek młodej marchewki 150 ml jogurtu naturalnego sól, pieprz Marchewkę obierz, umyj, zetrzyj na grubej tarce, potem zmiksuj z jogurtem i dopraw solą i pieprzem. Do koktajlu zamiast pieprzu, w zależności od upodobań smakowych, możesz dodać cukier.

Koktajl jogurtowy z owocami Składniki: kubeczek jogurtu naturalnego (kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka) pół szklanki świeżych lub mrożonych truskawek (albo innych owoców jagodowych) łyżeczka cukru pudru Truskawki przebierz, umyj, a po usunięciu szypułek, odsącz je.

Truskawki, jogurt i cukier puder zmiksuj w jednym naczyniu, a następnie przelej do pucharka, w którym koktajl będzie podawany.

Koktajl kakaowo-waniliowy Składniki na 2 porcje: szklanka jogurtu naturalnego pół szklanki śmietanki 12-proc.

2 łyżki kakao (z cukrem) 4 kulki lodów waniliowych Jogurt i śmietankę wlej do blendera lub wysokiego pojemnika, dodaj lody i kakao - wszystko dokładnie zmiksuj (około 2 minuty).

Brzegi dwóch wysokich szklanek zanurz w białku, a potem w cukrze. Teraz wlej koktajl, wierzch posyp kakao i włóż rurkę waflową.

Jeśli chcesz przygotować koktajl o mniejszej zawartości tłuszczu, zamiast śmietanki możesz użyć mleko.

Koktajl Marysia Składniki na 8 porcji: szklanka ginu butelka wytrawnego wermutu 2 szklanki soku z pomarańczy lub grejpfrutów cytryna gazowana woda mineralna kostki lodu Wymieszaj gin, wermut i sok, po czym wstaw je na 12 godzin do lodówki.

Podawaj w szklankach z dodatkiem plasterka cytryny i kostki lodu. Jeśli chcesz, napój możesz dopełnić wodą mineralną.

Koktajl Mecenas Składniki: 25 ml słodkiego wina sherry 25 ml wytrawnego wermutu 25 ml soku pomarańczowego plaster pomarańczy listki mięty Do naczynia włóż kilka kostek lodu, dodaj pozostałe składniki (sok na końcu), wymieszaj.

Podawaj w kieliszku koktajlowym, z krótką słomką, udekorowanym plasterkiem pomarańczy i listkami mięty.

Koktajl milk shake Składniki na 2 porcje: 40 ml rumu szklanka ostudzonej mocnej kawy łyżka kakao łyżka cukru Kawę, rum, 2-3 łyżki mleka, kakao i cukier dokładnie wymieszaj, a następnie - po dodaniu reszty schłodzonego mleko wlej do blendera i miksuj około 10 sekund, aż napój się spieni.

Po przelaniu do filiżanek, udekoruj bitą śmietaną i czekoladą.

Koktajl mleczno-owocowy Składniki: 2 szklanki mleka, kefiru lub jogurtu 2 szklanki owoców (truskawek, malin, czarnych porzeczek) cukier Mleko połącz z owocami (mogą być świeże, mrożone bądź z kompotu), potem dodaj cukier i całość dokładnie zmiksuj.

Koktajl podawaj w wysokich szklankach.

Koktajl pomarańczowy Składniki na 6 porcji: po 3/4 szklanki czystej wódki i likieru pomarańczowego pół szklanki tokaju pomarańcza kostki lodu Do szklanego dzbanka wlej wódkę, likier, tokaj i sok z połowy pomarańczy. Składniki wymieszaj, dodając na końcu kostki lodu.

Koktajl rozlej do małych szklaneczek, a do każdej z nich włóż jeszcze pół plasterka pomarańczy.

Koktajl pomidorowy Składniki na 4 porcje: 1 kg pomidorów kwaśne jabłko kilka zielonych gałązek selera słodka papryka 10 kostek lodu sól, pieprz Pomidory sparz w osolonym wrzątku, zdejmij z nich skórkę, potem podziel na cząstki i usuń pestki. Zmiksuj je z połową łyżeczki papryki, solą i kostkami lodu.

Najładniejsze liście selera odłóż, pozostałe opłucz i pokrój. Jabłko umyj, podziel na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Jabłko i gałązki selera miksuj 2 minuty z pomidorami. Teraz przelej do szklanek, udekoruj liśćmi selera i posyp pieprzem.

Koktajl poziomkowy Składniki na 2 porcje: szklanka kefiru pół szklanki śmietanki 12-proc.

20 dag poziomek lub truskawek łyżka cukru pudru 2 łyżki bitej śmietany do dekoracji: owoce Poziomki (lub truskawki) umyj, osusz i wsyp do blendera lub głębokiego pojemnika. Teraz wlej dobrze schłodzony kefir, śmietankę, dodaj cukier puder i wszystko dokładnie zmiksuj (koktajl powinien być pienisty).

Przelej do wysokich szklanek, udekoruj bitą śmietaną i owocami.

Koktajl Puccini Składniki na 4 porcje: 3 szklanki zimnego półsłodkiego szampana szklanka soku z mandarynek Do schłodzonego szklanego naczynia wlej szampan, a następnie sok mandarynkowy. Wstaw całość do lodówki i podawaj dopiero po silnym schłodzeniu, w wysokich kieliszkach do szampana.

Kompot z suszonych jabłek Składniki: 300 g suszonych jabłek 100 g cukru skórka z jednej cytryny 30 g rodzynków, 1 l wody Suszone owoce i rodzynki umyj i zalej zimną wodą. Odstaw na kilka godzin, po czym odcedź.

Wodę, w której się moczyły, zagotuj z cukrem i skórką z cytryny, włóż owoce i gotuj 15 minut.

Przed podaniem ostudź.

Kompot z suszonych owoców Składniki na 4 porcje: po 5 dag suszonych śliwek, jabłek, gruszek i moreli kilka rodzynków kawałek cynamonu kilka goździków pół szklanki cukru kawałek skórki z cytryny lub pomarańczy 2,5 l wody Suszone owoce umyj i zalej zimną wodą, tak aby przykryła owoce. Jabłka najlepiej przykryj spodeczkiem. Namoczone owoce pozostaw do napęcznienia na całą noc.

Następnego dnia zagotuj wodę z goździkami, cynamonem i cukrem. Do wrzątku wrzuć przygotowane owoce, skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie obgotuj je przez około 10 minut.

Ugotowany kompot odstaw pod przykryciem do ostygnięcia. Przed podaniem nałóż do kompotierek owoce i zalej je schłodzonym syropem. Do kompotierek możesz również włożyć po plastrze ananasa z puszki.

Kompot wigilijny możesz przygotować z dowolnych suszonych owoców, również z samych śliwek lub z dodatkiem fig. Im więcej jednak składników znajdzie się w kompocie, tym będzie on smaczniejszy.

Kompot z suszonych owoców tradycyjnie wieńczy wieczerzę wigilijną. Wspaniale ułatwia

trawienie postnej, ale - nie da się ukryć - dość obfitej kolacji. Jeśli przygotujesz większą ilość kompotu, możesz go przechować dwa, trzy dni w lodówce, ale pod warunkiem że wcześniej wyjmiesz z niego owoce. W przeciwnym razie kompot szybko sfermentuje.

Wigilijny kompot z suszonych owoców równie dobrze smakuje (i jest zdrowy), jeśli zamiast cukrem posłodzisz go miodem.

Kompot z suszu Składniki: 6 dag jabłek 5 dag moreli 5 dag gruszek 5 dag brzoskwiń śliwki 8-10 dag cukru skórka z cytryny pół litra wody kwasek cytrynowy lub cytryna Suszone owoce dokładnie umyj w letniej wodzie, zalej przegotowaną letnią wodą i odstaw na 24 godziny. Na drugi dzień odcedź.

Z cukru, skórki cytrynowej i wody, w której moczyły się owoce, ugotuj syrop, dolewając (jeśli będzie trzeba) wody. Dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Całe lub rozdrobnione owoce ułóż na salaterce i zalej syropem.

Kruszon jabłeczny pół zielonego ogórka 2 małe jabłka 2-3 butelki lekkiego wina z jabłek listki melisy cytrynowej Ogórek i jabłka umyj. Skórkę z ogórka zetnij dekoracyjnie tak, by zostały podłużne paski i pokrój go na cienkie plasterki. Jabłka przepołów, wytnij gniazda nasienne, pokrój na cząstki, a następnie na cieniutkie plasterki. Włóż jabłka i ogórek do wazy, zalej je winem i przybierz melisą.

Kruszon jabłkowy Składniki: 2 butelki białego wytrawnego wina butelka półwytrawnego szampana 100 ml rumu 60 dag soczystych jabłek (nie powinny być zbyt słodkie) szklanka soku jabłkowego 4 łyżki cukru 2 łyżki soku z cytryny kilka plasterków cytryny kilka goździków spirala ze skórki cytryny, lód Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój w plasterki, włóż do dużego naczynia, skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i wstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie dodaj goździki, rum, wino, sok jabłkowy i ponownie wstaw na godzinę do lodówki. Na koniec dodaj szampana, włóż lód, plasterki cytryny i spiralę ze skórki cytryny.

Podawaj zaraz po przyrządzeniu.

Kruszon karnawałowy Składniki na 8 porcji: 3 pomarańcze 2 mandarynki butelka czerwonego wytrawnego szampana po pół szklanki soku malinowego i wiśniówki lub nalewki Babuni kostki lodu Obrane cytrusy po usunięciu pestek pokrój w kostkę, wrzuć je do dużej wazy, po czym zalej sokiem malinowym i wiśniówką (nalewką).

Napój wstaw na kilka godzin do lodówki, aby mocno się schłodził. Przed podaniem wymieszaj go z szampanem.

Podawaj w wysokich szklaneczkach, z kilkoma kostkami lodu.

Kruszon tancerzy Składniki na 10 porcji: butelka białego półsłodkiego wina pomarańcza cytryna 8 łyżek cukru 2 szklanki wody mineralnej pół szklanki koniaku kostki lodu Rozpuszczony w niewielkiej ilości wody cukier oraz wino, syrop, koniak i wodę mineralną wlej do wazy (najlepiej szklanej), a następnie dokładnie wymieszaj. Dodaj jeszcze obraną i pokrojoną w półplasterki pomarańczę oraz sok wyciśnięty z cytryny i ponownie wymieszaj.

Kruszon podawaj w płaskich koktajlowych kieliszkach, z kostkami lodu.

Kruszon truskawkowy Składniki: 30 dag zamrożonych truskawek 0,75 l białego rumu, 1 l lemoniady 2 butelki białego wina musującego (wytrawnego), 0,7 l jasnego soku winogronowego 1 kg mieszanych owoców (ananasy, brzoskwinie, morele, poziomki, wydrylowane czereśnie), lód Duże owoce obierz i rozdrobnij, małe pozostaw w całości, włóż (oprócz truskawek) do dużej wazy, wlej lemoniadę, sok winogronowy, rum i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny. Dodaj mrożone truskawki, wymieszaj. Wlej wino musujące, wymieszaj i natychmiast podawaj.

Leśna bajka Herbata po rosyjsku Składniki na 2 porcje: po łyżce ususzonych liści malin, wiązówki, czarnej porzeczki i lebiodki 2 szklanki wody, 2 łyżki miodu Wymieszane liście przełóż do rondelka, zalej przegotowaną zimną wodą, doprowadź do wrzenia, przykryj i pogotuj 2-3 minuty. Po zdjęciu z ognia odstaw na 5-8 minut, po czym przecedź i wymieszaj z miodem.

Likier pomarańczowo-kawowy Składniki: pomarańcza, 40 g kawy ziarnistej 175 g cukru, 500 ml wódki 45-proc.

Pomarańczę sparz, osusz i końcem noża zrób w niej nacięcie, w które następnie włóż ziarenka kawy. Przygotowaną pomarańczę włóż do słoja, zasyp cukrem i zalej wódką. Maceruj 6 tygodni.

Po upływie tego czasu nalew zlej, a pomarańczę lekko odciśnij. Likier przefiltruj przez watę i wlej do butelki.

Odstaw na 3 miesiące.

Miętówka Składniki na 1 litr nalewki: 500 ml spirytusu pomarańcza 10 listków mięty 10 rodzynek, łyżka miodu Pomarańczę sparz, zatrzyj skórkę, a z miąższu wyciśnij sok. Listki mięty umyj, osusz i porwij na kawałki. Miętę i skórkę pomarańczową włóż do słoja. Teraz wymieszaj 2 szklanki wody z sokiem i spirytusem, przelej do słoja i zamknij. Odstaw na 4 tygodnie.

Po upływie tego czasu nalewkę przefiltruj, połącz z miodem i wlej ponownie do słoja. Wrzuć rodzynki, zamknij i odstaw na 6-7 miesięcy.

Miód pitny Składniki: 1,8 kg miodu 1 dag kwasku cytrynowego 2,5-3 dag goździków 5-6,5 dag cynamonu łyżka startej cytryny łyżka startej pomarańczy 0,8 dag pożywki dla drożdży porcja drożdży winnych Zagotuj 4 litry wody, zalej nią miód i mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści i ostygnie do temperatury 21°C (będzie letni).

Dodaj następnie przyprawy korzenne, kwasek cytrynowy, skórkę z pomarańczy i cytryny, pożywkę dla drożdży oraz same drożdże i całość odstaw w ciepłe miejsce. Po tygodniu przelej do gąsiora (balona) i zamknij rurką fermentacyjną. Po zakończeniu fermentacji zlej miód znad osadu i przelej do butelek. Zanim dobierzesz się do napitku - wypróbuj swoją cierpliwość i odczekaj na 6 miesięcy, bo dopiero wtedy jego walory smakowe osiągają swoją pełnię.

Nalewka ananasowa Składniki: niepełna szklanka cukru dojrzały, słodki ananas 2 cytryny, 5 dag korzenia imbiru 1 litr wódki żytniej listek mięty (niekoniecznie) Ananas oraz cytryny obierz, pokrój w kostkę. Korzeń imbiru przekrój wzdłuż i pokrój w cienkie plasterki. Do butelki z szeroką szyjką lub wysokiego słoja wsyp cukier, włóż ananas wraz z sokiem, cytryny i imbir, wszystko razem zamieszaj. Na koniec możesz dodać listek mięty.

Wlej wódkę i odstaw butelkę na 3 tygodnie. Co pewien czas ją wstrząśnij. Potem przecedź i przelej do szczelnej karafki.

Nalewka wiśniowa Składniki: 2 kg wiśni, 500 g cukru 10 goździków, pół laski wanilii 10 ziarenek kardamonu 10 g cynamonu w kawałku, 1 l spirytusu Wiśnie umyj, osącz i wydryluj, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami. Teraz wsyp je do gąsiora, dodaj goździki, wanilię, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Wszystko zalej spirytusem.

Wymieszaj (poruszając gąsior kolistym ruchem), szczelnie zamknij i postaw na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszaj gąsiorem.

Dojrzałą nalewkę przecedź do butelek. Uwaga: spirytus możesz wymieszać pół na pół z wódką.

Jeśli chcesz, aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora możesz wrzucić kilka rozgniecionych gorzkich migdałów lub zwiększyć ilość niedrylowanych wiśni.

Nalewka z owoców jałowca Składniki: 35 suszonych lub 70 świeżych owoców jałowca 2 łyżeczki cukru, 1 l czystej wódki Owoce opłucz, osącz, a potem włóż do butli (nalewka będzie bardziej aromatyczna, jeśli owoce wcześniej utłuczesz w moździerzu). Następnie dodaj cukier i zalej owoce wódką.

Butlę zatkaj i odstaw w chłodne miejsce na 6 tygodni (co 2-3 dni wstrząśnij naczyniem).

Następnie płyn znad owoców zlej do czystej butelki i odstaw do sklarowania. Po 2 tygodniach nalewkę zlej, a osad przefiltruj. „Jałowcówka” jest najlepsza po 3 miesiącach.

Nalewka z wiśni Składniki: 1 kg wiśni 1 l spirytusu 95-proc.

40 dag cukru pół litra wódki 45-proc.

Dojrzałe wiśnie umyj, usuń ogonki i wydryluj 2/3 owoców. Resztę pozostaw z pestkami. Wsyp do dużej szklanej butli, zalej spirytusem, następnie zakorkuj i odstaw na 2 tygodnie.

Po tym czasie płyn zlej do drugiej butli, a owoce przesyp cukrem i zalej wódką. Często potrząsaj butlą, aby ułatwić rozpuszczenie cukru.

Po około dwóch tygodniach wszystko zlej, połącz obie nalewki, przelej do butelek przez lejek z watą i zakorkuj. Nalewkę wiśniową uszlachetnia dodanie do nalewki przygotowanej w drugiej butli łyżki miodu i dużej garści malin.

Napój cytrynowy Składniki: 3 szklanki kefiru sok i skórka otarta z cytryny pół szklanki miodu 2 żółtka Wszystkie składniki zmiksuj, po czym odstaw do schłodzenia. Napój podawaj z kostkami lodu.

Napój grejpfrutowy Składniki na 12 porcji: 2 butelki półsłodkiego szampana 2 różowe grejpfruty pół szklanki soku grejpfrutowego 10 dag rodzynek ćwierć szklanki koniaku skórka otarta z połowy cytryny Wyszorowane, obrane grejpfruty pokrój w plastry, usuwając z nich pestki, i ułóż w wazie.

Sparz rodzynki, osącz je i wsyp razem ze skórką z cytryny do pokrojonych owoców, po czym dodaj sok grejpfrutowy i koniak.

Wazę przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Tuż przed podaniem wlej szampan.

Na koniec napój rozlej do wysokich, prostych szklaneczek typu tumbler.

Napój marchewkowy Składniki: 4 marchewki kalarepa, posiekany szczypiorek kilka rzodkiewek Z marchewek i kalarepy wyciśnij sok. Dodaj posiekany szczypiorek i pokrojone rzodkiewki.

Napój pomarańczowy Składniki: 4 pomarańcze cytryna 10 dag cukru pudru 3 szklanki wody sodowej po kilka plasterków cytryny i pomarańczy do dekoracji Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy, połącz z cukrem pudrem, przykryj i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Przed podaniem wymieszaj z wodą sodową i kilkoma kostkami lodu, udekoruj.

Napój pomidorowy Składniki: 3/4 szklanki soku pomidorowego posiekany koperek marchewka pietruszka Do soku pomidorowego dodaj koperek oraz sok wyciśnięty z marchewki i pietruszki.

Napój z dzikiej róży Składniki: 5 dag suszonych owoców dzikiej róży 1 l wody miód Owoce opłucz, zalej przegotowaną ciepłą wodą i zostaw na noc. Potem podgrzej, osłódź miodem i podawaj jako napój rozgrzewający.

Napój z mleka i czarnych mrożonych jagód Składniki: 30 dag mrożonych czarnych jagód 5 łyżek cukru pudru 3/4 l mleka Owoce przesyp cukrem, rozmroź i zmiksuj. Teraz wlej przygotowane zimne mleko i ubijaj około 30 sekund.

Napój możesz sporządzić: ubij składniki w naczyniu trzepaczką.

Orzechówka Składniki: 2 niedojrzałe zielone orzechy włoskie 30 dag łuskanych orzechów włoskich 1 l wódki 40-proc.

2 łyżki cukru Zielona orzechy opłucz, przekrój na połówki i zalej wódką. Maceruj 2-3 tygodnie, zlej nalew.

Orzechy łuskane zmiel, zalej nalewem, dodaj cukier i maceruj 4 tygodnie. Nalew zlej, orzechy odciśnij. Orzechówkę przefiltruj przez watę, po czym rozlej do butelek. Odstaw na 6 miesięcy.

Orzechówkę możesz przyrządzić, zalewając tylko zielone orzechy, bez dodawani orzechów łuskanych.

Pigwówka w miodzie Składniki na 1 l nalewki: 1/2 kg pigwy 3/4 l wódki 25 dag miodu lipowego lub rzepakowego kawałek kory cynamonu Do słoja o pojemności około 1 i 1/2 l wlej wódkę. Pigwy umyj, obieraj, krój i od razu wrzucaj do wódki, by owoce nie ściemniały. Na koniec dodaj cynamon i miód. Słoik szczelnie zamknij i odstaw na tydzień w ciemne miejsce. Codziennie potrząsaj słojem, aż miód dobrze się rozpuści.

Po miesiącu zlej nalewkę. Najlepiej przechowuj ją w ciemnej butelce i chroń przed światłem, by zachowała jasny kolor.

Piwo grzane z czerwonym winem Składniki: 4 szklanki jasnego piwa 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina 4 żółtka 8 łyżek cukru 5-8 dag rodzynek 2 cytryny łyżka sproszkowanego cynamonu Piwo zagotuj z cukrem, otartą skórką z cytryny i cynamonem. Gorącym piwem ostrożnie zalej (ciągle mieszając) rozbełtane żółtka. Potem dodaj wino, namoczone wcześniej i osączone rodzynki, a także wyciśnięty sok z cytryn.

Piwo grzane z żółtkami Składniki: 4 szklanki piwa 4 żółtka 4 łyżki cukru łyżeczka sproszkowanego cynamonu kilka goździków Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Piwo zagotuj wraz z cynamonem i goździkami.

Gorące piwo powoli wlewaj do utartych żółtek, stale mieszając. Całość podgrzej, aż trochę zgęstnieje, ale nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka mogą się zwarzyć.

Piwo podawaj natychmiast po przyrządzeniu.

Piwo jałowcowe Składniki: 25 dag suchych jagód jałowca garść suszonych szyszek chmielu 1 dag drożdży 50 dag cukru Jałowiec i chmiel zalej wodą (około 8 litrów) i gotuj 30 minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Po ugotowaniu dokładnie przecedź, dodaj cukier, drożdże i wymieszaj. Po ostudzeniu przelej do butelek, szczelnie je zakorkuj. Już po kilku dniach piwo nadaje się do picia.

Piwo z korzeniami Składniki 2 porcje: puszka jasnego piwa 2 łyżki miodu 2-3 goździki 3 ziarenka kardamonu szczypta mielonej gałki muszkatołowej Piwo wlej do rondelka, dodaj miód oraz korzenie i mocno je podgrzej.

Podawaj na gorąco w porcelanowych kufelkach.

Piwo z miodem Składniki na 2 porcje: puszka jasnego piwa 2 łyżki miodu ćwierć szklanki czystej wódki pół łyżeczki mąki ziemniaczanej szczypta mielonego cynamonu Z puszki piwa odlej ćwierć szklanki i wymieszaj z mąką ziemniaczaną.

Resztę piwa wlej do rondelka, zagrzej z miodem i cynamonem, a następnie zapraw je rozrobioną mąką ziemniaczaną. Gdy płyn zgęstnieje, zestaw go z ognia, ostudź i wlej wódkę.

Napój podawaj po uprzednim schłodzeniu.

Piwo z miodem i rumem Składniki: 2 butelki jasnego piwa 5 goździków gałka muszkatołowa, pieprz kardamon, cynamon 100 ml rumu 2 łyżki miodu Piwo podgrzej z goździkami utartymi z dużą szczyptą gałki muszkatołowej, imbiru, pieprzu, cynamonu i kardamonu. Wlej rum i dodaj 2 łyżki miodu. Wymieszaj, a teraz możesz rozlać do szklanek.

Polewka piwna Składniki: 750 ml piwa 3 żółtka 3 łyżki cukru szklanka śmietanki cynamon, goździki, wanilia Żółtka utrzyj z cukrem. Zagotuj piwo z przyprawami i dolewaj je stopniowo do żółtek, stale mieszając. Zagrzej (nie doprowadzając do wrzenia) i wymieszaj ze śmietanką.

Poncz na rozgrzewkę Składniki na 2 porcje: puszka jasnego piwa żółtko ćwierć szklanki rumu 2 łyżki miodu płaska łyżeczka mielonego cynamonu Żółtko utrzyj z miodem i cynamonem, stopniowo dodając rum. W rondelku zagrzej piwo i gorące wlej do utartego miodu.

Poncz podawaj w ogrzanych ceramicznych kuflach.

Poncz rozgrzewający Składniki na 8 porcji: cytryna pomarańcza 15 dag cukru 3/4 szklanki rumu pół szklanki czystej wódki 4 szklanki mocnej herbaty Cytrynę i pomarańczę bardzo dokładnie umyj gorącą wodą i otrzyj z nich skórkę.

Z owoców wyciśnij sok i wlej go do rondelka. Dodaj otartą skórkę, cukier i gorącą herbatę.

Mieszaj, póki cukier się nie rozpuści, a następnie wlej rum i wódkę. Całość podgrzej pilnując, aby się nie zagotowała.

Napój szybko rozgrzewa, ale musi być rzeczywiście gorący!

Ratafia Składniki na ok. 3,5 litra: 1 kg wiśni 1 kg czereśni 50 dag malin 2 l wódki 40 dag cukru Wiśnie i czereśnie wydryluj nad miską (aby spływał do niej sok). 20 pestek wiśni i cukier włóż między dwie warstwy pergaminu, rozbij młotkiem.

Maliny zmiksuj i włóż do pięciolitrowego gąsiorka, po czym dodaj wiśnie i czereśnie wraz z sokiem oraz pestki z cukrem. Całość przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce, by cukier się rozpuścił. Po upływie tego czasu wlej wódkę, gąsiorek szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce.

Po upływie 4 tygodni ratafię przefiltruj przez gazę, przelej do słoików i szczelnie zamknij.

Odstaw na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

Ratafia tutti frutti Składniki: 500 g malin, 500 g wiśni 250 g czarnych porzeczek 250 g jagód, 250 g poziomek 500 g moreli, 500 g brzoskwiń 500 g renklod, 1 kg gruszek 500 g węgierek pomarańcza, cytryna 100 g rodzynków, 1,5 kg cukru 2 l spirytusu 95-proc.

Do 10-litrowego słoja wsypuj (w miarę ich dojrzewania) świeże owoce. Wcześniej z wiśni, moreli, brzoskwiń, renklod i węgierek usuń pestki. Z gruszek wytnij gniazda nasienne i przekrój je na ćwiartki. Cytrynę i pomarańczę sparz, rodzynki opłucz, osącz i wrzuć do słoja.

Każdą kolejną porcję owoców przesypuj 100-150 g cukru i zalewaj 200 ml spirytusu. Owoce maceruj przez 4 tygodnie od wrzucenia ich ostatniej partii. Nalew zlej, owoce odciśnij. Następnie nalew przefiltruj przez watę, rozlej do butelek i odstaw na 6 miesięcy.

Słońce nad Tahiti Letni przysmak Składniki na 4 porcje: szklanka soku z ananasa 4 plastry ananasa 8 łyżek likieru malinowego butelka szampana Wszystkie składniki koktajlu muszą być mocno schłodzone. Do czterech szklanek wlej po ćwierć szklanki soku z ananasa i po dwie łyżki likieru malinowego, dopełnij szampanem i udekoruj plasterkiem ananasa.

Sok z pomidorów Składniki: półtora kg pomidorów cytryna cukier, sól Pomidory umyj, pokrój na kawałki i wyciśnij z nich sok w sokowirówce. Następnie dodaj cukier do smaku i szczyptę soli. Cytrynę sparz, pokrój na talarki i dodaj do soku pomidorowego.

Sorbet czekoladowy Składniki na 2 porcje: 2 kulki lodów czekoladowych po pół szklanki likieru czekoladowego i likieru pomarańczowego Wszystkie składniki po prostu zmiksuj.

Napój podawaj od razu po przygotowaniu, w wysokich szklaneczkach i ze słomką.

Superzdrowy kwas chlebowy Składniki: 60 dag suchego żytniego chleba pół cytryny, 1 dag drożdży cukier 60 dag suchego żytniego chleba włóż do szklanego lub kamionkowego naczynia. Następnie dodaj skórkę z połowy cytryny i 5 l posłodzonej, wrzącej wody. Przykryj i odstaw na 4-5 godzin.

Napój przecedź potem przez gazę do innego naczynia, dodaj 1 dag drożdży i odstaw na 5 godzin, aż na powierzchni utworzy się piana. Ponownie odcedź i przelej do butelek.

Kwas zamknij starannie wyparzonym korkiem. Po dwóch dniach kwas nadaje się do picia.

Wieczna szczęśliwość Napój owocowy Składniki: po ćwierć szklanki soku z jabłek, soku wiśniowego i soku morelowego 1-2 łyżki świeżych malin Zmiksuj wszystkie składniki napoju i odstaw do lekkiego schłodzenia.

Napój ten wywodzi się z „kuchni magicznej”. Według starych wierzeń miał człowiekowi przynosić szczęście, spokój i zadowolenie.

Wino grzane z goździkami Składniki: 1 l czerwonego wina 10-12 dag cukru 10 goździków kawałek cynamonu Wszystko razem należy zagotować, przecedzić i podać w szklankach.

Wino z porzeczek Składniki: 10 kg czerwonego porzeczek 3-3,5 kg cukru drożdże winne, np. typu malaga lub burgund Porzeczki umyj, przebierz, zmiażdż i zalej 3 l gorącej wody. Po godzinie wyłóż do woreczka z płótna i wyciśnij sok. Wyciśniętą miazgę powtórnie zalej 3 l wody i odciśnij. Następnie dodaj przygotowane według przepisu na opakowaniu drożdże oraz rozpuszczoną w 1 l wody połowę cukru. Balon zatkaj korkiem z waty i odstaw w miejsce o temperaturze 20°C. Po 4-6 dniach dodaj resztę cukru rozpuszczonego w 3 l wody, zatkaj balon korkiem z tzw. rurką fermentacyjną i odstaw.

Po kilku tygodniach, gdy przez rurkę fermentacyjną przestanie się wydzielać gaz, ściągnij wino znad osadu do innego naczynia, szczelnie zamknij i zostaw w temperaturze 15°C. Po 3 miesiącach przelej wino do butelek i poddaj je leżakowaniu. Powinno ono trwać co najmniej 6 miesięcy.

Uwaga! Drożdże powinnaś przygotować 3-4 dni przed rozpoczęciem przyrządzania wina: do 3/4 szklanki soku z owoców dodaj łyżkę cukru i szczyptę fosforanu amonowego (do kupienia w sklepach chemicznych), gotuj przez 15 minut, ostudź do temperatury pokojowej, zlej do butelki i dodaj drożdże winne. Trzymaj 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Gdy płyn zacznie się pienić, dodaj jeszcze 2 szklanki wody z 4 łyżkami cukru. Odstaw na 1-2 dni w ciepłe miejsce.

Wiśniowiec Składniki: butelka czerwonego wytrawnego wina 1/4 szklanki soku pomarańczowego 1/4 szklanki wiśniówki łyżeczka skórki cytrynowej lub pomarańczowej Butelkę czerwonego wytrawnego wina podgrzej z ćwierć szklanki wiśniówki, ćwierć szklanki soku pomarańczowego i łyżeczką skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Potem przelej do dzbanka i udekoruj skórką obraną z pomarańczy.

Wódka kawówka Składniki: 1 l spirytusu, 5 dag dobrej kawy pół kg cukru, pół litra wody pół laski wanilii, 1/4 l dobrego rumu Na początku zaparz 1/4 l dobrej kawy, oddzielnie zagotuj cukier z wodą. Teraz zmieszaj spirytus, kawę, rum, ugotowany syrop i przeciętą wzdłuż wanilię, całość wlej do karafki. Karafkę dokładnie zatkaj korkiem. Po miesiącu wyjmij wanilię, a wódkę porozlewaj do małych flaszek i szczelnie je zakorkuj.

Złota nalewka Składniki: 1 l wódki pomarańcza 40 dag cukru Do dużego słoja wlej litr wódki. Pomarańczę nakłuj goździkami, przewiąż nitką i zawieś w słoju tak, by nie dotykała alkoholu. Naczynie zakręć.

Po dwóch miesiącach dodaj 40 g cukru w kostkach i odczekaj dwa miesiące. Po tym czasie nalewka nabierze aromatu pomarańczy i uzyska złocistą barwę.

Bigosik z porów i krewetek Składniki na 4 porcje: 2 puszki krewetek lub krewetki mrożone (około 40 dag) 2 pory (tylko białe części - około 20 dag) 2 małe ząbki czosnku 2 łyżki masła łyżka oliwy z oliwek puszka (25 dag) groszku konserwowego marynata: 2 łyżki białego wytrawnego wina 2 łyżki sosu sojowego łyżeczka zmielonego imbiru Zanim przystąpisz do przygotowania bigosiku, przyrządź marynatę: wymieszaj wino z sosem sojowym, dodaj imbir. Teraz z zalewy wyjmij krewetki (mrożone musisz rozmrozić), następnie włóż do miski i zalej je marynatą. Zostaw w chłodnym miejscu (pod przykryciem) na 30-40 minut.

Pory umyj, osusz i pokrój w cienkie krążki. Teraz obierz czosnek i drobniutko go posiekaj. W rondlu rozgrzej masło i oliwę; na średnim ogniu, mieszając, podsmaż pory (3-4 minuty), zalej je przecedzoną marynatą, po czym wsyp czosnek i groszek, a całość zagotuj. Gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj krewetki, znów zagotuj. Na koniec zestaw rondel z ognia.

Bigosik podawaj z bagietką.

Gorąca przystawka do małży Składniki na 4 porcje: puszka małży w sosie własnym (około 300 g) kieliszek białego wina pół łyżeczki startej skórki z cytryny 4 kromki bułki (bez skórki) 1/3 szklanki bulionu 1/4 łyżeczki pieprzu sól, łyżeczka oregano 2-3 łyżki startego żółtego sera 1 i 1/2 łyżki masła łyżka koperku Małże wyjmij z puszki i odsącz. Wino zagotuj ze szczyptą soli i pieprzu oraz skórką z cytryny, włóż do niego małże, zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok.

Kromki chleba pokrusz, zalej gorącym bulionem, dodaj do nich pieprz i oregano. Masę dobrze utrzyj i dołóż małże. Teraz wymieszaj. Łyżkę masła stop na patelni, a pozostałym wysmaruj małe kokilki. Potrawkę nakładaj do kokilek, posyp serem, skrop stopionym masłem i zapiecz przez 10 minut w temperaturze 220°C. Przed podaniem posyp koperkiem.

Gorąca przystawka z małży Składniki na 4 porcje: 50 dag mrożonych małży szklanka białego wytrawnego wina 50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 4-5 łodyżek selera naciowego, duży ogórek pęczek cebulki dymki, 2-3 łyżki oliwy łyżeczka mielonych nasion anyżu pół szklanki śmietany kilka listków anyżku, sól W płaskim rondlu zagotuj wino, wrzuć mrożone małże i gotuj je 4-5 minut. Zostaw w winie, aż ostygną, po czym odcedź je, natomiast odcedzony wywar zagotuj.

Obrane ziemniaki i ogórek pokrój w kostkę, a obrane łodygi selera - plasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, podsmaż pokrojoną dymkę i wsyp mielony anyż. Mieszając smaż 1-2 minuty i dodaj seler, ziemniaki oraz ogórek.

Teraz wlej gorący, przecedzony wywar z małży i duś razem 3-4 minuty na niewielkim ogniu.

Dopraw do smaku solą, wymieszaj z małżami i śmietaną. Całość raz jeszcze podgrzej, ale nie gotuj.

Przed podaniem rozlej do gorących kokilek i udekoruj listkami anyżku.

Jambalaya (potrawa z krewetkami i szynką) Składniki: 25 dag krewetek 25 dag wędzonej szynki gotowanej duży ząbek czosnku cebula średniej wielkości zielona papryka 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła szklanka białego wytrawnego wina 25 dag ryżu długoziarnistego 50 dag pomidorów szczypta tymianku pół łyżeczki bazylii lub oregano szczypta ostrej papryki łyżka drobno posiekanej natki pietruszki sól, pieprz ponadto: zielona sałata mieszana Najpierw obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w krótkie paseczki. Pomidory sparz i po zdjęciu skórki podziel na ósemki.

Posiekaj też na drobno szynkę. Ryż wypłucz na sicie i pozostaw do zupełnego odsączenia z wody.

W rondlu rozgrzej oliwę (olej) i masło, podsmaż (2-3 minuty) cebulę i czosnek, dodaj pomidory, paprykę, wino i przyprawy oraz zagotuj to wszystko razem. Do tego sosu powoli i cały czas mieszając, wsyp ryż i znów wszystko zagotuj, a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu (lub na płytce ochronnej) przez 15 minut. W tym czasie umyj i odsącz zieloną sałatę mieszaną i dopraw ją sosem winegret.

Gdy ryż będzie już prawie miękki, wymieszaj go z szynką oraz krewetkami, przykryj i trzymaj na ogniu jeszcze 5-7 minut. Przed podaniem jambalayi posypuje się ją natką pietruszki.

Uwaga! Zamiast szynki i krewetek możesz dodać ugotowane (upieczone) mięso kurczaka i wędzoną kiełbasę. Wino możesz zastąpić bulionem drobiowym albo też zmieszać je pół na pół z bulionem.

Kalafior z pikantnym ziołowym sosem i krewetkami Składniki na 4 porcje: kalafior 3 łyżki białego winnego octu łyżeczka musztardy (z gorczycą) 6 łyżek oliwy 2 dymki pół pęczka estragonu pół pęczka trybuli łyżka kaparów po 25 dag pomidorów i krewetek z puszki sól i pieprz do smaku Kalafior opłucz i ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody (15 minut). Następnie połącz ocet, sól, pieprz oraz musztardę i - cały czas mieszając - dolewaj stopniowo oliwę.

Dymkę opłucz i pokrój w plasterki. Estragon i trybulę wymyj i otrzep z wody, po czym kilka listków pozostaw do dekoracji, a resztę posiekaj i dodaj wraz z dymką i kaparami do sosu.

Ugotowany kalafior odsącz i ostudź, a umyte pomidory pokrój w plasterki. Brzeg półmiska wyłóż plasterkami pomidorów, w środku zaś umieść kalafior. Polej wszystko sosem, poukładaj na wierzchu krewetki i posyp swoje dzieło ziołami.

Taką kalafiorową przystawkę możesz przyrządzić na wiele sposobów. Na przykład ugotowany kalafior ułóż na talerzu i polej majonezem, a dookoła uformuj wałek z sałatki jarzynowej przybranej cząstkami pomidora. Albo też polany majonezem kalafior posyp pokrojonymi oliwkami i świeżymi ziołami.

Zapamiętaj! Majonez będzie miał piękny kolor, jeśli doda się do niego 3 łyżki rozmrożonego szpinaku, łyżeczkę vegety i trzy ząbki czosnku.

Kanapki z małżami Składniki: bułka bagietka 30 dag twardego żółtego sera startego na tarce o dużych otworach puszka małży 3 łyżki masła sproszkowana słodka papryka Bagietkę pokrój na cienkie kromki, posmaruj masłem. Kromki bagietki posyp serem, papryką, następnie na każdej połóż 1-2 małże. Kanapki ułóż na półmisku przybranym sałatą.

Koktajl z krabów Składniki: duży grejpfrut puszka krabów mały ogórek sos: 3 łyżki gęstego majonezu 3 łyżki śmietany łyżka keczupu sok i skórka otarta z cytryny kilka listków zielonej sałaty kilka gałązek zielonej pietruszki 4-5 plasterków cytryny cukier, sól, pieprz, pieprz cayenne Obrany grejpfrut starannie pokrój w kostkę, usuń wszystkie pestki, połącz z drobno pokrojonym ogórkiem i mięsem z krabów. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz utrzyj podane w przepisie składniki sosu, przykryj i odstaw do schłodzenia.

W szklanych pucharkach na liściach sałaty ułóż porcje sałatki, polej sosem, wstaw na pół godziny do lodówki.

Przed podaniem ozdób danie listkami zielonej pietruszki i plasterkami cytryny.

Koktajl z krewetek Składniki: 500 g mrożonych krewetek mała główka sałaty łyżka oliwy z oliwek 4 łyżki gęstej śmietany pół łyżeczki soku cytrynowego Krewetki wyjmij z opakowania, przykryj i rozmroź w temperaturze pokojowej.

Sałatę podziel na liście - najdelikatniejsze środkowe liście wykorzystaj do koktajlu; umyj je, osusz i drobno pokrój. Cztery pucharki wyłóż sałatą. Rozmrożone krewetki opłucz zimną wodą, osącz i pokrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Odstaw pod przykryciem na pół godziny, żeby przesiąkły marynatą. Śmietanę wymieszaj z sokiem cytrynowym i sherry, rozdziel do pucharków.

Koktajl możesz udekorować cieniutkimi plasterkami cytryny.

Krewetki na sposób chiński Składniki: 25 dag krewetek mrożonych lub z puszki por (tylko biała część) pół puszki groszku konserwowego 2 łyżki masła duży ząbek czosnku marynata: łyżka białego wytrawnego wina łyżka sosu sojowego pół łyżeczki imbiru ponadto: ryż na sypko lub bagietka Składniki marynaty wymieszaj w misce, dodaj krewetki i ponownie wszystko wymieszaj. Przykryj miskę i odstaw ją na 20-25 minut w chłodne miejsce. Nastaw ryż (jeśli zamierzasz go podać).

Umyty por potnij w cienkie krążki, a z puszki z groszkiem odlej zalewę.

Na rozgrzanym w rondlu maśle podsmaż na średnim ogniu krążki pora (3 minuty), wlej samą marynatę, dołóż czosnek i groszek, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem przez 2 minuty. Wrzuć krewetki i całość pogotuj jeszcze minutę.

To bardzo ekspresowa potrawa, bo podaje się ją natychmiast, prosto z garnka.

Krewetki po malajsku Składniki na 6 porcji: 50 dag dużych mrożonych krewetek 10 dag mielonego mięsa z drobiu duża cebula posiekany świeży imbir curry, 2 łyżki soku i skórka otarta z cytryny 6-7 ząbków czosnku 1,5 szklanki mleczka kokosowego (lub 15 dag wiórków kokosowych i szklanka mleka) 2 łyżki oleju łyżka masła łyżka pokruszonych strączków chili, sól Wiórki kokosowe zalej gorącym mlekiem i odstaw na 30 minut, po czym dokładnie odcedź i wygnieć na sicie. Sparz wrzątkiem i obierz ze skórki pomidory, a także pokrój obraną cebulę i czosnek.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną w cienkie plastry cebulę, skórkę z cytryny i curry. Cały czas mieszając, podsmaż krótko na silnym ogniu, dodaj mielone mięso, roztarty z solą czosnek i pokruszone chili. To wszystko wymieszaj, chwilę podsmaż, po czym wlej mleko kokosowe, sok z cytryny, wsyp imbir - doprowadziwszy sos do wrzenia - gotuj go dalej przez kilka minut na niewielkim ogniu.

Na płytszej patelni stop masło, na którym teraz przez kilka minut podsmażysz krewetki, mieszając je, by nie przywarły do dna, a następnie przełożysz je do sosu i poddusisz razem przez 5-7 minut. Malajczycy jedzą je z ryżem.

Krewetki w maśle czosnkowym Składniki na 4 porcje: 4-6 ząbków czosnku mała suszona papryczka chili 2 łyżki oliwy 2 łyżki masła 50 dag średnich lub dużych krewetek sól, pieprz, sok z 1/2 cytryny 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Czosnek obierz i pokrój na plasterki. Chili drobno pokrój. Masło i oliwę rozgrzej na patelni, następnie wrzuć czosnek i chili, całość przesmaż.

Krewetki opłucz, obierz, osusz, po czym włóż na patelnię z czosnkiem i chili. Smaż je przez około 6 minut z obu stron. Na koniec przypraw do smaku solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny.

Tak przygotowane krewetki przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Łódeczki z cykorii Składniki na 3 porcje: 3 duże cykorie 20 dag koktajlowych krewetek (mrożonych) 15 dag ryżu kilka listków selera naciowego 2 łyżki masła łyżka śmietany 1/3 szklanki bulionu (z kostki) sok z cytryny sól selerowa biały pieprz Cykorie umyj i poprzekrawaj na połówki. Wewnętrzne liście usuń, tworząc łódeczki, a następnie skrop je sokiem z cytryny.

Krewetki przelej wrzątkiem, osączy podsmaż na roztopionym maśle i połącz z podgotowanym ryżem, pokrojonymi wewnętrznymi liśćmi cykorii oraz śmietaną. Całość dopraw solą i pieprzem, skrop bulionem i przez chwilę poduś. Tak przygotowanym farszem napełnij cykoriowe łódeczki, poukładaj je w wysmarowanym masłem naczyniu, skrop pozostałym bulionem i wstaw na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Przed podaniem przybierz listkami selera.

Małże zapiekane Składniki: 50 dag małży (mrożonych lub z puszki - w sosie własnym) 10 dag krabów z puszki 2 średnie cebule 5 dag chudej szynki 5 dag migdałów kieliszek białego wytrawnego wina pół szklanki śmietanki 2 surowe żółtka 1-2 ząbki czosnku łyżka soku i ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny 2 łyżki masła łyżka tartej bułki sól, pieprz, szczypta cukru Mrożone małże wrzuć na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzątku, natomiast małże w sosie własnym wyjmij z puszki lub słoika. W obu przypadkach należy je osączyć na sicie, przełożyć do salaterki, skropić sokiem i posypać otartą skórką z cytryny. Sparzone migdały obierz ze skórki i posiekaj.

Na rozgrzanym w rondlu maśle (1 łyżka) zeszklij cebulę, dodaj pokrojoną w cienkie paseczki szynkę i małże, całość podlej winem, wymieszaj, i przez chwilę podduś na małym ogniu.

Przygotuj sos: drobno posiekany czosnek rozetrzyj z solą, mięsem krabów i surowymi żółtkami, dopraw do smaku szczyptą cukru i pieprzem, i wymieszaj ze śmietanką. Umieść małże w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posyp je migdałami, polej przygotowanym sosem i - posypawszy je tartą bułką - wstaw do nagrzanego piekarnika.

Po 10 minutach zapiekania podaj potrawę z bułką, frytkami lub ryżem i zieloną sałatą.

Morska operetka Potrawka ze skorupiaków Składniki na 6 porcji: po 40 dag mrożonych kałamarnic i małży 20 dag mrożonych dużych krewetek 25 dag filetów z dorsza 2 cebule 3-4 ząbki czosnku 4-5 pomidorów duży pęczek natki pietruszki gałązka tymianku 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich sól, biały pieprz sok z cytryny 4-5 łyżek oliwy szklanka białego wytrawnego wina Kałamarnice wrzuć na 2-3 minuty na lekko osolony wrzątek i - a po osączeniu na sicie - pokrój na drobno. Mrożone krewetki potrzymaj 1-2 minut we wrzątku i odcedź. Filety z dorsza potnij w kostkę i skrop sokiem z cytryny.

Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę, a obrany czosnek drobno posiekaj. Jedną cebulę pokrój w maleńką kosteczkę, a drugą - w ósemki. Zagotuj dwie szklanki wody z czosnkiem, gałązkami zielonej pietruszki, tymiankiem, solą i pokrojoną w ósemki cebulą.

Przez kilka minut gotuj pod przykryciem, po czym wrzuć mrożone małże, doprowadź do wrzenia i podgotuj jeszcze pod przykryciem przez 2-3 minuty. Na kolejne 15-20 minut pozostaw je w wywarze (wedle oryginalnego przepisu wrzuca się małże w muszlach i gotuje dłużej). Po tym czasie małże wyjmij, a wywar przecedź i z lekka odparuj.

Do zeszklonej w rondlu na oliwie posiekanej cebuli dodaj kałamarnice i dorsza, chwilę je podsmaż, delikatnie mieszając, po czym wrzuć pomidory i pieprz, zalej przecedzonym wywarem, i potrzymaj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dołóż teraz małże i krewetki, dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny; dodaj orzechy, posiekaną natkę, wlej wino i całość delikatnie wymieszaj, a następnie jeszcze podgrzej. Podawaj z bułką lub ryżem.

Paella z krewetkami i kurczakiem Składniki na 10 porcji: 1,2 kg kurczaka pół kg różnorodnych ryb (dorsz, halibut) 1 kg owoców morza (kalmarów, dużych krewetek, małży) 5 średnich cebul 3 ząbki czosnku 40 dag pomidorów łodyga selera naciowego 2 zielone papryki 15 dag fasolki szparagowej 10 dag zielonego groszku 6 łyżek oliwy 40 dag gotowanego ryżu długoziarnistego pół litra rosołu z kury liść laurowy papryka, szafran sól, pieprz Kurczaka opłucz i podziel na porcje. Ryby pokrój na kawałki. Owoce morza sparz, czosnek i cebulę obierz i posiekaj, z pomidorów po sparzeniu ich wrzątkiem zdejmij skórki i pokrój je w kostkę. Fasolkę oczyść i potnij na kawałki, łodygę selera na plasterki, a oczyszczoną paprykę w kostkę.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę, zrumień na niej cebulę i czosnek, dołóż kawałki kurczaka i wszystko razem obsmaż. Następnie dodaj warzywa (bez zielonego groszku) i smaż je przez kolejne 5 minut. Wsyp ryż, a na koniec wlej bulion.

Paellę przypraw do smaku solą, pieprzem, papryką, dodaj pół łyżeczki szafranu i - mieszając podduś przez 15 minut. Dodaj owoce morza, ryby, zielony groszek i - jeśli to konieczne podlewając jeszcze bulionem, duś przez 20 minut.

Paluszki krabowe w cieście Składniki na 4 porcje: 25 dag paluszków krabowych 2 jaja 20 dag mąki pszennej 4 łyżki mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki mleka pół pęczka szczypiorku ząbek czosnku sól, olej Szczypiorek opłucz i posiekaj. Czosnek obierz, a potem dokładnie rozetrzyj z solą. Mąkę pszenną przesiej, dodaj jajka, szczypiorek i czosnek, wlej mleko i zmiksuj na jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Paluszki krabowe pokrój na połówki, obtocz w mące ziemniaczanej, a potem zanurzaj w cieście.

Kładź na rozgrzany olej, usmaż na złoty kolor.

Pasta krabowa Składniki na 6 porcji: 2 opakowania twarożku wiejskiego puszka krabów 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki keczupu sos tabasco łyżeczka sosu worcester 2-3 małe pomidorki kilka gałązek koperku Czosnek posiekaj, utrzyj z solą, wymieszaj z serem, sokiem z cytryny, keczupem, sosem tabasco i worcester. Składniki te zmiksuj z mięsem krabów i wymieszaj ze szczypiorkiem. Teraz przełóż do salaterki, przykryj i wstaw na 2-3 godziny do lodówki.

Pastę z krabów podaje się mocno schłodzoną, a udekorować ją możesz koperkiem i ćwiartkami pomidorków.

Ryż z krewetkami i langustą Składniki: 25 dag ryżu (2 torebki) 20 dag konserwowej langusty 20 dag konserwowych krewetek czerwona papryka duża cebula 2 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy łyżka mąki szklanka rosołu pół szklanki białego wytrawnego wina gałązka selera naciowego natka pietruszki łyżeczka curry sól, pieprz Ryż ugotuj na sypko w dużej ilości osolonej wody, po czym dokładnie odsącz. Drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek przesmaż na oliwie, dodaj oczyszczoną (bez gniazd nasiennych) i pokrojoną na paski paprykę oraz gałązkę selera naciowego, wszystko razem duś kilka minut.

Mąkę rozprowadź zimnym rosołem i winem, wlej do przesmażonej cebuli i mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy włóż do niego rozdrobnione mięso z krewetek i langusty, przypraw curry, solą i pieprzem, chwilę ogrzewaj. Wyjmij natkę selera.

Przed podaniem polej ryż sosem z langustą i krewetkami, posyp posiekaną natką pietruszki.

Ryż z owocami morza Składniki: 500 g małż, cebula ząbek czosnku 100 g porów, 200 g ryżu szczypta szafranu pół litra rosołu wołowego 1/8 l białego wina liść laurowy 400 g mrożonych krewetek łyżka posiekanej natki pietruszki Kamionkowy garnek włóż na 20 minut do zimnej wody. Małże wyszoruj pod bieżącą zimną wodą, obetnij bisiory. Teraz wrzuć je do 1 l wrzącej wody i gotuj, dopóki muszle się nie otworzą, potem wyjmij z wody.

Cebulę i ząbek czosnku obierz i drobno pokrój. Pory umyj, oczyść i pokrój w plasterki. Warzywa duś w oleju przez 4 minuty, potem włóż do garnka razem z ryżem i posól.

Szafran namocz w niewielkiej ilości zimnej wody, wlej do ryżu razem z rosołem i winem. Na wierzch połóż liść laurowy. Garnek przykryj i wstaw do piekarnika na najniższym poziomie.

Piekarnik nastaw na temperaturę 200°C i zapiekaj w nim ryż przez 50 minut. Następnie ułóż na ryżu scampi, krewetki, małże i natkę pietruszki, piecz dalsze 20 minut; na koniec wszystko delikatnie wymieszaj.

Sałatka krabowa Składniki: opakowanie paluszków krabowych sałata kubek jogurtu pełnotłustego natka pietruszki 2 łyżki soku pomarańczowego kilka kropli soku z cytryny pieprz, sól Paluszki krabowe skrop sokiem pomarańczowym i ułóż na liściach sałaty. Do jogurtu dodaj 2 łyżki soku pomarańczowego i kilka kropli soku z cytryny, zalej nim paluszki krabowe.

Kraby ułóż na liściach sałaty i udekoruj plasterkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z krewetkami „na rauszu” Składniki na 4 porcje: 200 g krewetek koktajlowych w zalewie 2 duże pory, 3 pomidory 1/4 l białego wytrawnego wina lub bulionu 4 łyżki oleju łyżka soku z cytryny pół łyżeczki zielonego pieprzu z zalewą sól, łyżeczka tymianku Na początku przygotuj pory: oczyść je, umyj, osusz i pokrój na większe kawałki. Teraz rozgrzej w rondlu olej, wrzuć pory i smaż 2 minuty. Wlej wino, całość przypraw tymiankiem i solą. Duś 10 minut, po czym wystudź.

Krewetki osącz z zalewy, skrop sokiem z cytryny. Pomidory umyj i pokrój w ósemki.

Pieprz osącz z zalewy. Pory wyjmij z wywaru, następnie wymieszaj z krewetkami i pomidorami.

Wszystkie składniki sałatki polej kilkoma łyżkami wywaru z duszenia, posyp pieprzem i tymiankiem.

Przed podaniem sałatkę wstaw na 5 minut do lodówki.

Wykwintna zapiekanka Składniki na 4 porcje: 50 dag mrożonych małży 5 dag chudej szynki 2 cebule 5 dag posiekanych migdałów kieliszek białego wytrawnego wina łyżka soku i pół łyżeczki skórki otartej z cytryny, 3 łyżki masła, łyżka przesianej tartej bułki, sól szczypta pieprzu i cukru sos: 10 dag krabów z puszki 2 surowe żółtka 1-2 ząbki czosnku pół szklanki śmietanki kremówki sól, pieprz, szczypta cukru Mrożone małże wrzuć na 2 minuty do wrzątku, osącz i już w salaterce posyp otartą skórką i skrop sokiem z cytryny. Obrane cebule posiekaj, zeszklij na łyżce stopionego masła. Wymieszaj je z pokrojoną w cienkie paski szynką, chwilę smaż, po czym dodawaj małże, podlewając winem. Chwilę duś całość na niewielkim ogniu.

Przygotuj sos: roztarty z solą czosnek utrzyj z mięsem krabów i żółtkami na jednolitą masę.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Na koniec wymieszaj go ze śmietanką.

Przygotowawszy wszystkie składniki włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego łyżką masła i posypanego tartą bułką małże. Polej je krabowym sosem i posyp migdałami oraz grudkami pozostałego masła. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 10 minut.

Zapiekankę możesz podawać jako gorącą przekąskę, a także z frytkami lub ziemniakami.

Pasztet bez pieczenia Składniki na 4 porcje: 40 dag wątróbek drobiowych cebula, mąka 4 jaja, 2 łyżki oleju 2 łyżeczki śmietanki 22-proc. sól, biały pieprz łyżka winiaku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Wątróbki opłucz, starannie odsącz i usuń tłuszcz oraz żyłki. Jaja ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Cebulę obierz i bardzo dokładnie posiekaj. Rozgrzej olej, włóż wątróbki obtoczone w mące, smaż na średnim ogniu, by dosmażyły się w środku, ale zbyt się nie zrumieniły. Posól i zdejmij z patelni.

Na pozostałym oleju usmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Wątróbki i cebulę zmiksuj lub przetrzyj przez sito, dopraw solą, pieprzem, wlej winiak, śmietankę i wsyp natkę. Wymieszaj z jajami.

Taki pasztet świetnie nadaje się jako do smarowania pieczywa, możesz go też podać na ciepło.

Pasztet dla smakoszy Składniki: królik (ok. 3 kg) 30 dag mięsa z indyka (upieczonego, pokrojonego na kawałki) garść obranych orzechów pistacjowych po pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego i pieprzu 4 jaja wywar: kostka rosołowa, włoszczyzna (bez kapusty) łodyżka tymianku, cebula 10 ziarenek białego pieprzu, 3 goździki Składniki wywaru gotuj w wodzie 15 minut. Następnie dodaj mięso z królika (bez kości) i gotuj 2 godziny.

Mięso obsmaż, zmiel dwa razy, dodaj żółtka, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Teraz ubij pianę z białek, połącz ją z masą, a potem wymieszaj z indykiem i orzechami.

Foremkę wyłóż pergaminem i napełnij farszem. Wstaw do naczynia z gorącą wodą i piecz 60 minut w temperaturze 180°C.

Pasztet drobiowy z grzybami Składniki: 50 dag mięsa kurczaka 1 kg świeżych grzybów (mogą być pieczarki) mała cebula 2 jaja 2 szklanki śmietany 36-proc.

5 łyżek winiaku 2 łyżki natki pietruszki łyżka masła sok z cytryny sól, pieprz Mięso umyj, osącz, pokrój na kawałki, następnie zmiksuj ze śmietaną, jajkami i winiakiem.

Cebulę obierz i pokrój w talarki. Grzyby oczyść i opłucz. Po osączeniu pokrój na cienkie plasterki i obsmaż wraz z cebulą na maśle. Pod koniec smażenia dodaj natkę pietruszki i sok z cytryny.

Teraz ostudź i wymieszaj z masą mięsną. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Formę do pasztetów wyłóż folią do pieczenia, wyłóż masę, wyrównaj powierzchnię i piecz 1,5 godziny w kąpieli wodnej, w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Pasztet wiejski Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego bez kości 20 dag wątróbki wieprzowej jajo 20 dag słoniny 2 łyżki koniaku łyżka mieszanki korzennej (gałka muszkatołowa, pieprz, goździki, cynamon) papryka liść laurowy łyżka tymianku pół łyżki szałwii pół łyżki majeranku 5-6 plastrów słoniny, sól Mięso, wątróbkę i słoninę umyj, po czym pokrój i zmiel. Do masy dodaj jajo, przyprawy, koniak i sól - wszystkie składniki bardzo starannie wymieszaj.

Na dnie żaroodpornego naczynia połóż plasterki słoniny, na nich masę mięsną i znów plasterki słoniny. Wierzch posyp tymiankiem. Naczynie przykryj folią i wstaw do większego naczynia z wodą. Piecz w gorącym piekarniku przez 80 min, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 20 min.

Wyjęty z piekarnika pasztet studź 30 minut, po czym wyłóż na deskę lub półmisek. Podawaj na zimno, pokrojony w plastry.

Pasztet z filetów rybnych Składniki: 75 dag filetów (karp, tołpyga, dorsz lub mintaj) 10 dag wątróbek z drobiu 10 dag pieczarek mała bułka namoczona w mleku 5 dag suszonych śliwek 3 łyżki masła łyżka tartej bułki 2 jaja ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej łyżka soku z cytryny sól, pieprz Umyte i osuszone filety z ryby skrop sokiem z cytryny i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Śliwki opłucz i namocz w niewielkiej ilości przegotowanej wody.

Na stopionym w rondlu maśle (łyżka) usmaż wątróbki, na patelni przesmaż na maśle pieczarki, aż do odparowania. Odciśniętą z mleka bułkę, pieczarki, wątróbki, śliwki i rybę zmiel w maszynce, do powstałej masy wbij jajka, dodaj sól, pieprz, gałkę i wygnieć ją dokładnie.

Teraz wysmaruj i wysyp tartą bułką foremkę, ułóż na niej i przykryj folią przygotowaną masę, wstaw do piekarnika i piecz 30-40 minut. Pod koniec pieczenia zdejmij folię, aby pasztet lekko się zrumienił.

Po przestudzeniu podawaj z piklami lub - wedle uznania - oblane różnymi sosami.

Pasztet z leszcza Składniki: 1,5 kg leszczy, włoszczyzna (bez kapusty) 2 cebule, bułka namoczona w mleku 3 jaja ugotowane na twardo 50 dag pieczarek 2 łyżki masła 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 3-4 łyżki gęstego majonezu 2-3 żółtka ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej łyżka tartej bułki mały liść laurowy po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, goździk łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny szczypta cukru, sól, pieprz Leszcze spraw, umyj, osusz, a następnie natrzyj solą i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Teraz ugotuj wywar z włoszczyzny, cebuli, korzeni, skórki i soku z cytryny, a po ugotowaniu dokładnie go przecedź.

Ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej wywarem i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Potem wyjmij i starannie obierz z ości. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na maśle, dodaj rybę i chwilę smaż.

Pieczarki usmaż na maśle - płyn odparuj. Odciśniętą z mleka bułkę, cebulę, pieczarki, rybę oraz warzywa z wywaru i jaja ugotowane na twardo zmiel w maszynce przez pasztetowe sitko. Dodaj następnie surowe żółtka, majonez, sól, pieprz, szczyptę cukru i gałkę muszkatołową; ucieraj, aż do uzyskania puszystej masy.

Przygotuj foremkę - wysmaruj ją masłem, lekko oprósz tartą bułką, po czym włóż przygotowaną masę, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut.

Pasztet z mielonego mięsa Składniki na 8 porcji: ciasto: 25 dag mąki pszennej 10 dag margaryny jajo żółtko łyżeczka soli nadzienie: 50 dag mielonego wołowego mięsa 20 dag szynki 5 dag pieczarek jajo cebula bułka kajzerka 2 łyżki oleju gałka muszkatołowa sól, pieprz Z mąki, margaryny, jajka i soli wyrób gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, potem włóż na pewien czas do lodówki. Teraz namocz w wodzie bułkę, po czym dokładnie ją odciśnij. Cebulę obierz i umyj. Pieczarki starannie oczyść i również umyj. Razem z cebulą pokrój je na drobne kawałki, a potem podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj drobno pokrojoną szynkę i mięso. Smaż do wyparowania sosu. Wystudź. Połącz z jajkiem, odciśniętą bułką. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Odkrój 1/3 ciasta. Resztą wyłóż wysmarowaną tłuszczem blachę lub kamionkowe, żaroodporne naczynie. Nałóż nadzienie.

Odłożone ciasto rozwałkuj na placek, po czym przykryj nim mięso. Wierzch pasztetu posmaruj żółtkiem i nakłuj widelcem. Piecz 75 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawaj z borówkami lub z galaretką z porzeczek.

Pasztet z różnych mięs Składniki na 20 porcji: po 25 dag mięsa bez kości: wołowego, wieprzowego i cielęcego 50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej 25 dag tłustego boczku 2 bułki kajzerki 3 jaja marchewka (10 dag) 7 dag selera 2 duże cebule (20 dag) 2 liście laurowe 7 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren pieprzu 6 ziaren jałowca po łyżeczce tymianku i estragonu pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy sól, pieprz do przygotowania formy: łyżka margaryny łyżka bułki tartej do posypania pasztetu: 2 łyżki bułki tartej Mięso i boczek umyj, osącz i pokrój na kawałki. Cebule obierz, marchewkę oraz seler oczyść, opłucz, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Teraz dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca i zalej 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso). Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.

Wątróbkę umyj, oczyść z żył i błon, po czym włóż do mięsa. Duś jeszcze około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i włóż bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjmij je z sosu i wraz z bułką zmiel dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddziel żółtka od białek. Do masy mięsnej dodaj żółtka, pokruszony tymianek i estragon, wlej porto lub brandy, przypraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą.

Następnie wysmaruj margaryną formę, wysyp ją bułką tartą i napełnij masą do 2/3 wysokości.

Pasztet posyp bułką tartą. Piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.

Pasztet z wędzonej ryby Składniki: 35 dag wędzonej ryby (makrela, śledź, dorsz) szklanka mleka duża cebula 5 dag ryżu 2 jaja ugotowane na twardo jajo 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki masła łyżka mąki tarta bułka, sól, pieprz Rybę ułóż w misce, zalej mlekiem, zostaw na 15-20 minut.

Zagotuj 4 szklanki osolonej wody, wrzuć ryż i drobno pokrojoną cebulę, całość gotuj około 10 minut, a następnie przecedź.

Rybę wyjmij z mleka, obierz ją ze skóry i ości, mięso podziel na kawałki. Przestudzony ryż wymieszaj z rozdrobnioną rybą, posiekanymi jajami na twardo i natką pietruszki. W rondlu stop masło, dodaj mąkę, zrób białą zasmażkę. Teraz rozprowadź ją przecedzonym mlekiem (w którym moczyła się ryba) i stale mieszając, gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu.

Do przestudzonego sosu wbij jajo, dodaj sól, pieprz, dokładnie połącz z masą rybno-ryżową, na koniec starannie wymieszaj. Formę wysmaruj masłem, włóż przygotowaną masę, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około godziny. Po przestudzeniu podawaj z ostrymi sosami.

Drobiowa zapiekanka Składniki na 4 porcje: około 30 dag gotowanego mięsa kurczaka, 30 dag makaronu 30 dag pomidorów 2 łyżki masła, 2 łyżki startego żółtego sera lub mały serek topiony, ząbek czosnku, szklanka śmietanki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2-3 łyżki posiekanych pestek słonecznika, sól, pieprz Makaron ugotuj, odcedź i przelej go zimną wodą. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w grube plastry, a mięso - w paski. Posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem, łyżką masła i serem, dodaj posiekaną natkę pietruszki i śmietankę, po czym dokładnie wymieszaj.

Wysmarowany masłem żaroodporny półmisek posyp pestkami słonecznika. Wyłóż na dnie połowę makaronu, a na nim - plastry pomidorów i mięso z kurczaka. Przykryj pozostałym makaronem, polej sosem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj około 30 minut.

Podawaj z surówkami lub zieloną sałatą.

Górniczy garnuszek Śląska zapiekanka Składniki: po 40 dag zrazówki wołowej i polędwiczek wieprzowych 2 łyżki smalcu 8 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach 50 dag zielonej fasolki szparagowej 2 twarde kwaszone ogórki 2 szklanki bulionu (z kostki) 2 łyżki mąki sól, pieprz łyżka masła Umytą i osuszoną wołowinę pokrój na cztery zrazy i podobnie na cztery kawałki podziel polędwiczki wieprzowe. Zrazy posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na rozgrzanym smalcu i w rondelku - skropione bulionem - uduś do miękkości.

Fasolkę ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź i potnij na kawałki. W rondlu stop łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki, zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją bulionem i podgrzewaj - mieszając - a gdy sos zgęstnieje, dopraw go solą i pieprzem.

Teraz włóż pokrojone w plasterki ogórki i fasolkę szparagową, całość przez chwilę podduś i wymieszaj. Do czterech niewielkich żaroodpornych naczyń powkładaj warstwami: obrane, pokrojone na dość grube plastry ziemniaki, po zrazie wołowym i wieprzowym, następnie pozalewaj je fasolką w sosie i sosem spod duszenia zrazów i wstaw na 10-12 minut do nagrzanego piekarnika. Podawaj w naczyniach do zapiekania.

Mięso zapiekane z kukurydzą Składniki: 50 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka) puszka kukurydzy łyżka oleju szklanka bulionu z kostki 3-4 łyżki piure ziemniaczanego 2 cebule po łyżeczce: mąki i masła sól, pieprz Mięso pokrój w kostkę i lekko oprósz mąką, po czym zrumień razem z pokrojoną cebulą na gorącym oleju, zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem. Wszystko duś pod przykryciem, aż będzie prawie miękkie. Przygotuj piure według instrukcji na opakowaniu. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, na dnie rozłóż równą warstwą osączonej z zalewy kukurydzy, na niej - mięso z cebulą, a na wierzchu - piure ziemniaczane pokryte wiórkami masła.

Naczynie z potrawą wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 20 minut. Pod koniec pieczenia zmniejsz nieco temperaturę.

Miodowa zapiekanka turecka Składniki na 4 porcje: 25 dag makaronu (nitki) 3 łyżki masła 2 łyżki płynnego miodu 4 łyżki zmielonych włoskich orzechów Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie i odcedź go.

Ułóż makaron warstwami w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym niewielką ilością masła.

Każdą z warstw posyp orzechami. Wierzch polej miodem i obłóż grudkami pozostałego masła.

Zapiecz przez około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Danie jest równie smakowite na ciepło, jak i na zimno.

Pastitsio, czyli grecka zapiekanka Składniki na 9 porcji: 40 dag mielonego mięsa wołowego 38 dag makaronu (najlepiej rurki) mała puszka (425 ml) pomidorów bez skórki 3 jaja, 2 średnie cebule po 4 łyżki tartego parmezanu, mąki i margaryny 2 łyżki oliwy, pół łyżeczki cynamonu po pół pęczka tymianku i natki pietruszki ząbek czosnku, sól, pieprz starta gałka muszkatołowa Makaron gotuj przez 5 minut w osolonej wodzie. Potem go osącz i wymieszaj z jajkami i parmezanem. Dopraw do smaku pieprzem i gałką muszkatołową.

Teraz rozgrzej na patelni oliwę, zeszklij drobno pokrojony czosnek i cebulę. Wrzuć mielone mięso, podsmaż. Następnie dodaj rozdrobnione pomidory, dopraw je solą, pieprzem i cynamonem. Gotuj 20 minut.

Na patelni rozgrzej tłuszcz, z mąki zrób zasmażkę. Nasmaruj tłuszczem żaroodporne naczynie (25 x 15 cm) i wypełnij je połową ugotowanego makaronu. Przykryj warstwą mięsa i resztą makaronu. Na koniec posyp posiekanymi ziołami, polej sosem. Całość zapiekaj 40 minut w temperaturze 225°C.

Piekarska bieda Zapiekanka z jabłek Składniki na 6 porcji: czerstwa bułka (bagietka) 1 kg winnych jabłek łyżka soku z cytryny 30 dag cukru 2 szklanki mleka 10 dag masła jajo 5 dag posiekanych orzechów włoskich 5 dag rodzynek 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu mielone goździki pół laski wanilii Mleko zagotowane z połową cukru i wanilią odstaw do przestudzenia. Obrane jabłka zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z cukrem, cynamonem, goździkami, rodzynkami oraz orzechami. Plastry bułki zanurz w mleku.

Półmisek wysmaruj grubo masłem i poukładaj na nim warstwami: namoczone bułki, plasterki masła, tarte jabłka. Na wierzchu powinna zostaw bułkę. Zalej wszystko pozostałym mlekiem, wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 50-60 minut, po czym ciepłe podaj na stól.

Pikantna zapiekanka z ryżu i ryby Składniki: 2 szklanki ugotowanego ryżu 80 dag filetów rybnych po 50 dag papryki i pomidorów szklanka mleka łyżka mąki szklanka śmietany jajo łyżka tartej bułki tłuszcz do formy sproszkowana papryka sól, łyżka posiekanego koperku Filety zalej na 15 minut mlekiem, potem pokrój w kostkę. Paprykę umyj, pokrój na małe kawałki (wcześniej usuwając gniazda nasienne). Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Żaroodporne naczynie wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Układaj warstwami: ryż, pomidory, paprykę, rybę oprószoną mąką i mieloną papryką. Warstwę ryby przykryj ryżem. Na koniec potrawę polej śmietaną wymieszaną z jajem.

Całość zapiekaj w gorącym piekarniku 30-40 minut. Podawaj z zieloną sałatą przyprawioną oliwą i sokiem z cytryny.

Pizza Składniki: ciasto: 45 dag mąki 4 dag drożdży 2 łyżki oleju sól wierzch: 25 dag mięsistych pomidorów 15 dag wędzonej szynki cebula 15 dag żółtego sera (np. cheddara lub goudy) po kawałku papryki żółtej i czerwonej keczup oregano lub przyprawa do pizzy, sól Drożdże rozprowadź kilkoma łyżkami ciepłej wody, wlej do mąki i posól. Dolewając po trochu wody (mniej więcej 3/4 szklanki), wyrób elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaj olej.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło (powinno podwoić swoją objętość).

Teraz obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w talarki (nie zapomnij o usunięciu pestek). Ser pokrój na niezbyt grube plastry lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokrój w krótkie słupki. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na niezbyt gruby (0,5-1 cm) placek i ułóż go w dużej natłuszczonej blasze (lub w dwóch okrągłych formach o średnicy około 25 cm).

Posmaruj placek trzema łyżkami keczupu, ułóż na nim plastry szynki, a także cebulę wymieszaną z pomidorami i paprykę. Posyp oregano i żółtym serem.

Wstaw do gorącego (180°C) piekarnika i piecz 25 minut. Podawaj z keczupem i surówką z sałaty.

Pizza domowa Składniki na 6 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki pół szklanki mleka 0,3 szklanki oleju łyżeczka sody oczyszczonej nadzienie: 50 dag twardego żółtego sera 2 cebule 20 dag przecieru pomidorowego 15 dag różnych wędlin 2-3 jajka ugotowane na twardo 20 dag pieczarek łyżka stołowa masła oliwa z oliwek sól i pieprz do smaku Mleko i olej ubij mikserem lub widelcem, dodaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną, rozpuszczoną w niewielkiej ilości octu.

Dużą, okrągłą tortownicę wysmaruj olejem i wyłóż na nią ciasto (możesz też wykleić ciastem płaską kwadratową blachę). Posmaruj ciasto oliwą, a następnie warstwami wykładaj kolejno poszczególne składniki nadzienia: jedną czwartą startego żółtego sera, cebulę pokrojoną w cienkie krążki, rozsmaruj połowę przecieru pomidorowego, ułóż drobno pokrojone paseczki

wędlin, następną porcję sera, plasterki ugotowanych na twardo jaj oprószonych solą i pieprzem, ugotowane lub marynowane i pokrojone w plasterki grzybki, znowu przecier pomidorowy i resztę sera.

Na wierzchu, dla dekoracji, połóż na pizzy dwie szprotki z puszki i rozłóż plastry pomidorów.

Posyp drobno posiekaną zieleniną i wstaw do gorącego piekarnika. Zapiekaj pizzę, aż ser się roztopi i się zarumieni.

Pizza ekspresowa Składniki na 4 porcje: 8 kromek pszennego chleba tostowego 40 dag pieczarek, 4 pomidory mała cebula, 3 łyżki oleju 4 trójkąciki sera topionego kremowego (bez dodatków) sól, pieprz Pieczarki oczyść (młodych kapeluszy nie obieraj ze skórki), opłucz, odsącz i drobno pokrój.

Cebulę obierz, posiekaj i wrzuć na patelnię z rozgrzaną połową oleju. Gdy cebula zrobi się złocista, dodaj pieczarki, dopraw je solą i pieprzem. Pomidory umyj i pokrój w plasterki.

Na dużej formie wysmarowanej resztą oleju rozłóż pojedynczą warstwą pieczywa, kromkę tuż obok drugiej. Wyłóż teraz pieczarki, przełóż pomidorami i pokrojonymi w cieniutkie plasterki serkami. Posyp tymiankiem, skrop olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 15 minut. Ser powinien się stopić, a spód pizzy lekko zrumienić. Podawaj na ciepło z dodatkiem np. zielonej sałaty.

Pizzę możesz przyrządzać z innymi dodatkami, np. resztkami wędlin lub pieczonego mięsa, rybą wędzoną, jajami ugotowanymi na twardo.

Pizza florencka Składniki: ciasto: 30 dag mąki 2 łyżki oleju 2 dag drożdży 1/3 szklanki mleka szklanka wody tłuszcz do formy, sól wierzch: 3 cebule 3 pomidory 4 dag kaparów 4 łyżki oleju 12 dag żółtego sera ementalskiego tymianek, bazylia pieprz, sól Ciasto drożdżowe wyrób, po czym odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Cebulę obierz, opłucz, pokrój na półplasterki, a potem podsmaż na oleju. Pomidory sparz, dokładnie obierz ze skórki i pokrój na równe cząstki.

Wyrośnięte ciasto ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie, ułóż na nim cebulę i pomidory, całość posyp opłukanymi kaparami, przyprawami i startym serem. Teraz polej resztą oleju.

Pizzę piecz w gorącym piekarniku przez 20 minut.

Pizza neapolitańska Składniki: ciasto: 30-35 dag mąki 1,5 dag drożdży około pół szklanki wody 2 łyżki oleju tłuszcz do formy, sól wierzch: 50 dag pomidorów mała puszka koreczków anchois 5 łyżek oleju kilkanaście zielonych lub czarnych oliwek 15 dag żółtego sera cheddar lub podlaskiego oregano, majeranek pieprz, sól Z podanych składników wyrób dość twarde i bardzo elastyczne ciasto drożdżowe. Odstaw je do wyrośnięcia na godzinę. Następnie lekko zagnieć, wyłóż na stolnicę i rozwałkuj na grubość około 5 mm. Wyłóż nim spód dużej, wysmarowanej tłuszczem tortownicy (o średnicy 26-28 cm), formując dookoła niezbyt wysoki brzeg. Następnie ciasto posmaruj olejem i na całej powierzchni ponakłuwaj widelcem. Teraz odstaw je na pół godziny do wyrośnięcia.

Pomidory sparz, obierz ze skórki, uduś w oleju, potem posól, oprósz pieprzem, odparuj sok i przestudź.

Ciasto ponownie posmaruj olejem, ułóż na nim duszone pomidory oraz rozdrobnione koreczki anchois. Możesz je teraz przybrać oliwkami i plasterkami lub wedle uznania - wiórkami sera.

Całość oprósz solą i innymi przyprawami, po czym dodaj resztę oleju.

Pizzę wstaw do gorącego piekarnika na 20-25 minut. Podawaj na gorąco, pokrojoną jak tort.

Pizza nicejska Składniki: ciasto: 30-35 dag mąki 1 dag drożdży szklanka wody łyżka oleju tłuszcz do formy, sól wierzch: 5 pomidorów 2 łyżki koncentratu pomidorowego cebula łyżka oleju 20 dag żółtego sera cheddar po kilka czarnych oliwek i koreczków anchois łyżka oregano pieprz, sól Przygotuj ciasto drożdżowe i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Drobno posiekaną cebulę podduś na oleju, dodaj pokrojone w kostkę pomidory bez skórki, a także koncentrat, oregano, pieprz, sól. Wszystkie składniki duś przez 15 minut.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie, po czym posyp startym serem. Na koniec udekoruj koreczkami anchois, połówkami oliwek i odstaw na 20 minut. Pizzę piecz około 20 minut w gorącym piekarniku.

Pizza starodawna Składniki: ciasto: 30 dag mąki 2 łyżki oleju 2 dag drożdży niepełna szklanka wody tłuszcz do formy, sól wierzch: 3 żółtka 4 pomidory główka czosnku 2 łyżki oleju, sól Przygotuj ciasto drożdżowe i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Następnie rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie. Teraz sparz pomidory, obierz je ze skórki, pokrój na cząstki i starannie usuń pestki.

Przygotowane ciasto posmaruj masą przyrządzoną z żółtek, oleju i roztartego czosnku. Na wierzchu ułóż pomidory. Pizzę odstaw na 20 minut do wyrośnięcia, a potem wstaw do gorącego piekarnika na mniej więcej 15 minut.

Pizza studencka Składniki: ciasto: 30 dag mąki 2 dag drożdży 3/4 szklanki wody żółtko tłuszcz do formy, sól wierzch: 15 dag kiełbasy krakowskiej 25 dag żółtego sera tylżyckiego 25 dag pomidorów mała puszka koreczków helskich 4 łyżki oleju, majeranek bazylia, oregano, sól Przygotuj ciasto drożdżowe, odstaw je do wyrośnięcia. Potem dodaj żółtko i sól, zagnieć dość twarde, elastyczne ciasto i poczekaj, aż ponownie wyrośnie. Następnie rozwałkuj na grubość 5 mm, wyłóż nim wysmarowaną tłuszczem dużą tortownicę i uformuj niezbyt wysoki brzeg. Na koniec ciasto posmaruj olejem i ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem.

Na cieście ułóż teraz 2/3 ilości sera pokrojonego na cienkie plastry. Na serze ułóż krążki kiełbasy, a na nich plasterki sparzonych i obranych ze skórki pomidorów. Całość posyp przyprawami. Koreczki helskie pokrój wzdłuż na paseczki i ułóż z nich kratkę.

Przygotowaną potrawę polej olejem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Gdy pizza lekko się zrumieni, wyjmij ją ostrożnie z piekarnika, posyp resztą startego sera i wstaw ponownie do piekarnika na 8 minut, by ser się stopił.

Pizza sycylijska Składniki: ciasto: 30 dag mąki 2 dag drożdży szklanka wody 2 łyżki oleju tłuszcz do formy łyżka cukru, sól wierzch: 4 pomidory 20-30 oliwek 2 łyżki kaparów 10 dag żółtego sera gouda pieprz, sól Przygotuj ciasto drożdżowe i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Pomidory sparz, obierz ze skórki, teraz pokrój na cząstki, usuń pestki. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie. Kładź na nie kolejno pomidory, wydrylowane oliwki i opłukane kapary.

Pizzę posyp przyprawami i startym serem i piecz w gorącym piekarniku mniej więcej przez 20 minut.

Pizza warzywna Składniki na 8 porcji: ciasto: czubata szklanka mąki 2 dag drożdży łyżeczka cukru pół szklanki letniej wody pół łyżeczki soli 2 łyżki oliwy nadzienie: 5 łyżek oliwy 2 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag żółtego sera 4 obrane pomidory 4 cebulki dymki 10 strączków zielonej fasolki z puszki 2 marchewki średniej wielkości pół łodygi selera naciowego mała cukinia 1/3 szklanki białego wytrawnego wina łyżeczka tymianku, sól świeżo mielony pieprz sok z cytryny, pół łyżeczki sosu worcester W przygotowanej na stolnicy mące zrób zagłębienie, wsyp w nie pokruszone drożdże i cukier,

wlej letnią wodę i odstaw na 30 minut. Po upływie tego czasu dodaj sól i oliwę (łyżka) i wyrób gładkie ciasto. Rozwałkuj je teraz na okrągły placek i przełóż do natłuszczonej formy. Wierzch posmaruj pozostałą oliwą i koncentratem pomidorowym, przykryj plasterkami pomidorów.

Warzywa oczyść, pokrój i zeszklij na oliwie (5 łyżek). Podczas smażenia podlewaj białym winem, na koniec dodaj przyprawy, sok z cytryny i sos worcester. Duś około 10 minut.

Uduszone warzywa ułóż na cieście, posyp startym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut.

Pizza wrocławska Składniki: ciasto: 30 dag mąki szklanka wody 2 łyżki oleju 2 dag drożdży tłuszcz do wysmarowania formy łyżeczka cukru, sól wierzch: 20 dag pieczarek 4 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki oleju 10 dag mielonki 15 dag żółtego sera gouda tymianek, bazylia, sól Przygotuj ciasto drożdżowe, odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Teraz przygotuj pieczarki oczyść je, opłucz, pokrój na plasterki, a na końcu podsmaż. Ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie, po czym posmaruj koncentratem pomidorowym. Następnie ułóż na nim pokrojoną na cienkie plasterki mielonkę, pieczarki, dodaj przyprawy i starty żółty ser.

Odstaw na 20 minut.

Pizzę piecz w nagrzanym piekarniku około 20 minut.

Pizza z jajami Składniki: ciasto: 40 dag mąki 3 dag drożdży szklanka mleka 2 łyżki oliwy 10 dag masła tłuszcz do formy po łyżeczce soli i cukru wierzch: 6 jaj ugotowanych na twardo 6 papryk cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki tłuszczu 2 pomidory mała puszka koncentratu pomidorowego puszka koreczków anchois 20 dag żółtego sera tylżyckiego puszka tuńczyka natka pietruszki przyprawa vegeta bazylia, sól Przygotuj ciasto drożdżowe, odstaw na godzinę do wyrośnięcia, po czym jeszcze raz wyrób.

Następnie podziel je na cztery porcje, rozwałkuj i ułóż w wysmarowanych tłuszczem tortownicach.

Obrany i posiekany czosnek i cebulę podsmaż, dodaj koncentrat pomidorowy, i duś do odparowania nadmiaru wody. Teraz dodaj przyprawy. Masę rozsmaruj na cieście, na niej ułóż przygotowane plasterki pomidorów, cząstki jaj ugotowanych na twardo, kawałki rozdrobnionego tuńczyka, koreczki anchois oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę.

Na koniec pizzę obficie posyp startym żółtym serem i piecz w gorącym piekarniku 20-25 minut.

Pizza z kiełbasą i kukurydzą Składniki na 4 porcje: 25 dag pomidorów w kawałkach (z puszki) 15 dag metki cebulowej 10 dag kukurydzy (z puszki) cebula 2 zielone papryki sos tabasco łyżka pikantnego keczupu 5 dag startego sera żółtego łyżka oleju porcja ciasta serowego sól olej do formy Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój je w paseczki. Kukurydzę osącz, a cebulę obierz i pokrój. Razem z metką podsmaż ją na łyżce oleju i dopraw sosem tabasco.

Wyłóż ciastem natłuszczoną okrągłą formę. Ciasto posmaruj keczupem. Na wierzchu rozłóż metkę z cebulą, pomidory, paprykę i kukurydzę, wszystko obficie posyp serem i lekko posól.

Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do 250°C.

Pizza z mozzarellą Składniki na 6 porcji: 300 g mąki, 20 g drożdży 1/8 l letniej wody pół łyżeczki soli łyżka miękkiego masła 500 g pomidorów 100 g cienkich plasterków salami 200 g mozzarelli suszone oregano bazylia i rozmaryn 2 łyżki oleju Mąkę przesiej do miski, zrób wgłębienie, dodaj pokruszone drożdże, trochę wody i delikatnie wymieszaj rozczyn z niewielką ilością mąki. Następnie odstaw do wyrośnięcia na 15 minut pod przykryciem.

Wyrób ciasto drożdżowe, dodając do mąki z rozczynem pozostałą wodę, sól i masło. Gładkie, odstające od ręki ciasto zagniataj przez 10 minut, po czym ponownie odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na pół godziny. Z ciasta formuj okrągłe placki o grubszych brzegach i układaj je na blasze.

Piekarnik nagrzej do temperatury 220°C. Sparz pomidory, obierz je ze skórki i pokrój w grubą kostkę. Cząstki pomidorów rozłóż razem z plasterkami salami na plackach. Wszystkie pizze posyp ziołami, skrop olejem i pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia, a potem piecz około 25 minut w gorącym piekarniku.

Pizza z oliwkami Składniki na 4 porcje: ciasto: czubata szklanka mąki 2 dag drożdży łyżeczka cukru pół szklanki letniej wody 5 dag szynki po 20 oliwek zielonych i czarnych jajo, łyżka mleka 2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy łyżeczka przyprawy do pizzy, sól W przygotowanej na stolnicy mące zrób zagłębienie, wsyp w nie pokruszone drożdże i cukier, po czym wlej letnią wodę i odstaw na 30 minut. Dodaj sól i 2 łyżki oliwy, wyrób gładkie ciasto, rozwałkuj je na okrągły placek i przełóż do natłuszczonej formy.

Następnie pokrój w słupki szynkę i czosnek i razem z oliwkami powgniataj je w ciasto. Polej je z wierzchu pozostałą oliwą i wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20 minut. Po tym czasie na chwilę wyjmij, posmaruj jajem wymieszanym z mlekiem, przyprawą i solą, ponownie wstaw do piekarnika i zapiekać jeszcze około 10 minut.

Pizza z patelni Składniki na 2 porcje: 3-4 łyżki mąki 2 jaja szklanka pokrojonej wędliny pół szklanki starego żółtego sera duży pomidor po łyżeczce posiekanej natki pietruszki i szczypiorku zioła prowansalskie sól, pieprz olej do smażenia Jaja zagnieć z mąką. Jeśli ciasto będzie miało zbyt gęstą konsystencję, dolej nieco wody. Teraz zagnieć ciasto razem z pokrojoną wędliną, szczypiorkiem, solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzej olej, wylej przygotowane ciasto. Kiedy omlet podsmaży się z jednej strony, przewróć go i ułóż na wierzchu plasterki pomidora, posyp startym serem i ziołami. Przykryj i dosmaż. Kiedy ser się stopi, pizza jest gotowa.

Pizza z pieczarkami Składniki na 4 porcje: ciasto: 30 dag mąki, 2 dag drożdży łyżeczka cukru, 2 łyżki dobrej oliwy szczypta soli dodatki: 12 pieczarek, 10 dag startego żółtego sera 2-3 pomidory, kilkanaście zielonych oliwek 10 dag szyki, cytryna przecier pomidorowy, oregano jajo (ewentualnie) Drożdże pokrusz, zalej 150 ml letniej wody i odstaw, by napęczniały (ok. 5 minut).

Mąkę wsyp do miski, na środku zrób dołek, wlej drożdże, dodaj łyżkę oliwy, sól i cukier.

Wszystkie składniki wyrabiaj przez 10 minut na gładkie, elastyczne ciasto, dodając - jeśli trzeba - mąkę. Z ciasta uformować kulę, przykryj ją ściereczką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Teraz nagrzej piekarnik do temperatury 260°C. Przygotuj nadzienie: pieczarki umyj, pokrój w paseczki i obficie skropić sokiem z cytryny. Ser pokrój w plasterki, szynkę w kostkę, a pomidory w plastry.

Ciasto uformować w płaski, cienki placek, rozłóż go na blasze posypanej mąką, posmaruj przecierem pomidorowym i skrop oliwą. Na cieście ułóż pieczarki, szynkę, pokrojone pomidory, ser i oliwki. Wierzch posyp oregano. Piecz około 15 minut.

Obok sera (lub zamiast niego) można zapiec na pizzy jajo. Trzeba je wbić na wierzch pizzy 5

minut przed wyjęciem jej z piekarnika.

Pizza z pieczarkami i oliwkami Składniki na 4 porcje: 20 dag pieczarek 25 dag salami (w plastrach) 15 dag mozzarelli (w plastrach) 2 łyżki koncentratu pomidorowego suszony rozmaryn 5 dag czarnych oliwek bez pestek porcja ciasta klasycznego 2 łyżki oleju sól, pieprz olej do formy Pieczarki umyj, potem pokrój w plasterki. Ciastem wyłóż wysmarowaną olejem formę. Wierzch posmaruj koncentratem pomidorowym. Obłóż plastrami salami, pieczarek, sera i oliwkami. Na koniec oprósz solą, pieprzem, rozmarynem i skrop olejem.

Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C.

Pizza z pieczarkami i papryką Składniki: ciasto: 25 dag mąki tortowej 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia sól 2 łyżki masła lub margaryny 3/4 szklanki (150 ml) mleka sos pomidorowy: łyżka oliwy z oliwek pół małej cebuli 2 pomidory (25 dag) cukier sól, pieprz oregano łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc. pół liścia laurowego nadzienie: czerwona lub żółta papryka 15 dag pieczarek 2 łyżki masła 10 dag ostrego żółtego sera (gouda) pomidor oregano, sól, pieprz

Na początku przygotuj sos pomidorowy: w rondelku rozgrzej oliwę i smaż drobno posiekaną cebulę, aż się zeszkli. Dodaj drobno posiekane pomidory bez skórki i pozostałe składniki, gotuj 10 minut, aż płyn odparuje, a sos stanie się gęsty. Wyjmij liść laurowy.

Przygotuj ciasto na pizzę: do miski przesiej mąkę, wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia, potem dodaj posiekane masło. Szybkimi ruchami zagnieć mąkę z masłem, aż powstaną grudki przypominające bułkę tartą. Wlej mleko, wyrób ciasto i rozwałkuj je (posypując mąką) na placek o średnicy 30 cm.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła, dodaj umyte, cienko pokrojone pieczarki. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż sok odparuje, a pieczarki będą miękkie. Posól i oprósz pieprzem.

Na formie do pieczenia wyłożonej folią aluminiową ułóż placek. Rozsmaruj pośrodku sos pomidorowy (dookoła brzegów zostaw pusty pasek około 1 cm), rozłóż krążki papryki, na papryce - pieczarki. Posyp startym żółtym serem, obłóż plastrami pomidora, posyp oregano.

Wstaw pizzę na górną półkę piekarnika i piec 30-35 minut.

Pizza z salami Składniki: 20 dag salami w plasterkach zielona papryka pół puszki kukurydzy 20 dag startej mozzarelli sos pomidorowy do pizzy ciasto na spód do pizzy Najpierw przygotuj ciasto na spód do pizzy: drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody. Mąkę przesiej na stolnicę i zrób wgłębienie, do którego wlej drożdże, a następnie delikatnie wymieszaj. Po 20 minutach dodaj olej isól, zagnieć gładkie ciasto, a potem przykryj je iodstaw.

Po godzinie ciasto jeszcze raz wyrób, rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy iprzełóż do jednej dużej lub kilku mniejszych natłuszczonych form do pizzy.

Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój na kwadraty. Kukurydzę osącz. Każdy plasterek salami zwiń tak, by powstał rożek. Przygotowane ciasto najpierw posmaruj sosem pomidorowym, a potem ułóż na nim salami, paprykę i kukurydzę, Całość obficie posyp mozzarellą.

Pizzę upiecz w wysokiej temperaturze. Krój po upływie 5 minut od wyjęcia z piekarnika.

Pizza z szynką i ananasem Składniki: 20 dag chudej szynki w plasterkach 5 plastrów ananasa z puszki opakowanie szparagów konserwowych (20 dag) 20 dag startej mozzarelli sos pomidorowy do pizzy ciasto na spód do pizzy Najpierw przygotuj ciasto na spód do pizzy: drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody. Mąkę przesiej na stolnicę i zrób wgłębienie, do którego wlej drożdże, a następnie delikatnie wymieszaj. Po 20 minutach dodaj olej isól, zagnieć gładkie ciasto, a potem przykryj je iodstaw.

Po godzinie ciasto jeszcze raz wyrób, rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy iprzełóż do jednej dużej lub kilku mniejszych natłuszczonych form do pizzy.

Szparagi i ananasa osącz, pokrój na mniejsze kawałki. Szynkę pokrój w paseczki. Na posmarowanym sosem cieście ułóż wszystkie dodatki, posyp mozzarellą i upiecz w rozgrzanym piekarniku.

Pizza z wędzonymi szprotkami Składniki: puszka podwędzanych szprotek w oleju (około 20 dag), 20 czarnych oliwek bez pestek, czerwona cebula, 20 dag startej mozzarelli sos pomidorowy do pizzy ciasto na spód do pizzy Najpierw przygotuj ciasto na spód do pizzy: drożdże rozpuść w szklance ciepłej wody. Mąkę przesiej na stolnicę i zrób wgłębienie, do którego wlej drożdże, a następnie delikatnie wymieszaj. Po 20 minutach dodaj olej i sól, zagnieć gładkie ciasto, a potem przykryj je i odstaw.

Po godzinie ciasto jeszcze raz wyrób, rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i przełóż do jednej dużej lub kilku mniejszych natłuszczonych form do pizzy.

Szprotki osącz, oliwki i cebulę pokrój na plasterki, potem cebulę podziel na pierścionki.

Przygotowane ciasto posmaruj sosem, ułóż na nim rybki, oliwki i cebulę, posyp mozzarellą.

Upiecz w gorącym piekarniku.

Pizza z ziemniakami Składniki: ciasto: 30 dag mąki 4-6 łyżek oleju 2 dag drożdży łyżeczka proszku do pieczenia tłuszcz do wysmarowania formy, sól wierzch: 1,5 kg ziemniaków 5 pomidorów pół szklanki oleju oregano, sól Zagnieć ciasto drożdżowe i odstaw je na godzinę. Gdy wyrośnie, zagnieć ponownie. Następnie rozwałkuj, ułóż równomiernie w wysmarowanej tłuszczem formie i w kilku miejscach ponakłuwaj widelcem.

Teraz ugotuj w osolonej wodzie ziemniaki (na pół miękko), odcedź, ostudź i pokrój je na cienkie plastry. Pomidory sparz, starannie obierz ze skórki i pokrój na plasterki. Następnie ułóż na cieście przygotowane ziemniaki i pomidory. Całość polej olejem, posyp solą i oregano.

Pizzę wstaw do piekarnika i piecz około 40 minut.

Pizza ze szprotkami Składniki: ciasto: 40 dag mąki szklanka wody 2 dag drożdży 2 łyżki oleju tłuszcz do wysmarowania formy łyżeczka cukru, sól wierzch: 20 dag świeżych lub wędzonych szprotek 25 dag pomidorów 3 ząbki czosnku 4 dag kaparów 12 dag żółtego sera gouda 4 łyżki oleju, pieprz, sól Przygotuj ciasto drożdżowe, po czym odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Pomidory sparz i obierz ze skórki, a następnie pokrój i uduś w 2 łyżkach oleju. Na koniec dodaj zmiażdżony czosnek. Świeże szprotki oczyść, usuń łby i ości.

Ciasto rozwałkuj i ułóż w wysmarowanej tłuszczem formie. Dokładnie posmaruj olejem i ułóż na nim cienkie plasterki żółtego sera. Ciasto polej teraz masą pomidorową, następnie ułóż szprotki, posyp solą i pieprzem. Udekoruj opłukanymi kaparami.

Po wyrośnięciu ciasta, po około 20 minutach - pizzę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut.

Pizza „Cztery pory roku” Składniki: ciasto: 50 dag mąki 3 dag drożdży szklanka wody łyżka oliwy tłuszcz do formy, sól wierzch: szklanka przecieru pomidorowego 15 dag szynki 20 dag pieczarek 4 karczochy z puszki 2 łyżki oliwy 20 dag sera mozzarella oregano, sól Mąkę i drożdże wymieszaj z letnią wodą, następnie dodaj łyżkę oliwy - wyrób ciasto i odstaw je do wyrośnięcia. Wysmaruj formę tłuszczem, po czym wyłóż ją ciastem.

Karczochy odsącz, pokrój na grube plastry i polej oliwą. Oczyszczone, umyte i pokrojone pieczarki uduś. Ciasto posmaruj przecierem pomidorowym.

Pizzę podziel na cztery części. Na jednej z nich ułóż pieczarki, na drugiej plasterki szynki, na trzeciej - karczochy, czwartą pozostaw posmarowaną jedynie przecierem pomidorowym. Na wierzchu ułóż ser pokrojony na cienkie plasterki.

Pizzę posyp oregano i piecz w średnio nagrzanym piekarniku mniej więcej przez 30 minut.

Placek ementalski Składniki na 8 porcji: ciasto: 2 szklanki mąki 20 dag masła, 2 żółtka łyżka gęstej śmietany, sól nadzienie: 15 dag ementalera pół szklanki gęstej śmietany łyżeczka masła 3 jaja gałka muszkatołowa sól, pieprz Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i wstaw je do lodówki na 30 minut.

Ser zetrzyj na tarce, śmietanę wymieszaj z jajami, solą i pozostałymi przyprawami. Blachę wysmaruj tłuszczem, oprósz bułką tartą i wylep ciastem. Posyp je równą warstwą startego sera, na wierzchu rozłóż kawałeczki masła.

Placek zalej przygotowaną śmietaną, po czym wstaw do nagrzanego piekarnika (200°C) na 45 minut. Placek krój dopiero po ostudzeniu.

Placek z groszkiem i serem Składniki: 2 szklanki mąki 3 łyżki oleju szklanka jasnego piwa 20 dag startego ostrego żółtego sera 20 dag startego sera mozzarella 20 dag sera twarogowego mała puszka zielonego groszku 3 jaja pieprz, sól tłuszcz do wysmarowania formy Z mąki, oleju, piwa i szczypty soli wyrób ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na 2 godziny.

Twaróg rozgnieść, wymieszaj z osączonym groszkiem i dwoma rozbełtanymi jajami. Przypraw solą i pieprzem. 3/4 ciasta rozwałkuj i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem, na wierzch wyłóż masę serowo-groszkową.

Z pozostałego ciasta ułóż na powierzchni kratkę i posmaruj ją jajem. Formę wstaw do nagrzanego do temperatury 180°C piekarnika i piecz około 40 minut (wierzch powinien się przyrumienić).

Placek jest znakomity zarówno na gorąco, jak na zimno.

Placek z pieczarkami Składniki na 4 porcje: 1 i 1/4 szklanki mąki, pół kostki masła 2 łyżki oleju, 400 g pieczarek 2 cebule, 2 łyżki masła 3 jajka, 1 i 1/3 szklanki gęstej śmietany sól, pieprz, łyżka siekanej natki pietruszki Mąkę przesiej na stolnicę, zrób zagłębienie, wlej olej, dodaj wiórki masła i szczyptę soli. Zagnieć dodając nieco wody. Wyrabiaj tak długo, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Następnie rozwałkuj na placek i wyłóż nim małą tortownicę, zawijając na brzeg foremki. Ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach. Wstaw do piekarnika o temperaturze 200°C i podpiecz przez 10 minut.

Pieczarki umyj, starannie oczyść i pokrój w plastry. Cebule obierz, posiekaj i zeszklij na maśle.

Duś pieczarki i podgrzewaj na średnim ogniu, aż wyparuje płyn. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do wystygnięcia.

Dodaj jajka wymieszane ze śmietaną. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną masę wyłóż na podpieczone ciasto i zapiekaj 20 minut w piekarniku.

Przed podaniem posyp pietruszką.

Placek z wędzonką Składniki na 6 porcji: 1 kg surowych ziemniaków 30 dag ziemniaków ugotowanych i zmielonych 20 dag wędzonki łyżka mąki 2 jaja pół szklanki kaszy manny duża cebula 2 łyżki oleju majeranek, sól, pieprz Wędzonkę i cebulę pokrój i podsmaż na oleju (łyżka). Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce, odcedź i przełóż do miski. Teraz dodaj gotowane ziemniaki oraz jaja, wędzonkę, mannę, mąkę, pieprz, sól i majeranek. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj.

Masę przełóż do formy obficie posmarowanej tłuszczem, wyrównaj, posmaruj pozostałym olejem i wstaw do piekarnika, piecz w temperaturze około 200°C przez godzinę.

Pokusa Jansona Szwedzka zapiekanka z ziemniaków Składniki na 4 porcje: 75 dag ziemniaków 2 duże cebule 2 sardele lub pudełko filetów anchois (12,5 dag) 3 łyżki masła ćwierć szklanki mleka szklanka kwaśnej śmietany mielony pieprz sól, łyżka bułki tartej 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki Obrane i umyte ziemniaki pokrój w plastry, a następnie w cienkie paski, a cebulę drobno posiekaj. Połową ziemniaków wyłóż do grubo wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posyp je cebulą i pieprzem, obłóż filetami anchois i przykryj resztą ziemniaków.

Teraz całość zalej śmietaną dokładnie wymieszaną z mlekiem, solą i pieprzem, posyp bułką tartą i grudkami masła, wstaw do nagrzanego piekarnika i pozostaw do zapieczenia, mniej więcej na godzinę. Przed podaniem posyp natką.

Jansona kusily sardele, a Karlsona - piklingi, i tak powstaly dwie szwedzkie zapiekanki, bo jesli zamiast anchois dodamy wedzone sledzie, to wówczas otrzymamy zapiekanke noszaca nazwe pokusa Karlsona.

Przekładaniec ziemniaczany Składniki: 1 kg ugotowanych ziemniaków lub 2 opakowania piure ziemniaczanego 60 dag gotowanej wołowiny z rosołu szklanka rosołu 2 cebule łyżka oleju 15 dag rodzynek 2 łyżki masła tymianek, sól, pieprz Cebulę posiekaj i w płaskim rondlu zrumień na oleju. Ziemniaki zagnieć lub przygotuj piure według przepisu na opakowaniu.

Mięso zmiel, włóż do cebuli, dodaj rodzynki, tymianek, sól i pieprz. Wszystko razem przesmaż i wlej rosół. Duś - cały czas mieszając - przez 5-7 minut.

W żaroodpornym naczyniu układaj warstwami: połowę ugniecionych ziemniaków, masę mięsną i drugą połowę ziemniaków. Wierzch pokryj wiórkami masła. Wstaw do gorącego piekarnika na 40 minut.

Quiche lotaryński Składniki na 6 porcji: ciasto: półtorej szklanki mąki pół kostki masła lub margaryny 1/3 szklanki zimnej wody szczypta soli farsz: 3 jaja 25 dag wędzonego boczku 1/3 szklanki mleka 1/3 szklanki śmietany 20 dag żółtego sera gałka muszkatołowa sól, pieprz Mąkę przesiej i posiekaj z tłuszczem. Następnie wlej wodę, dodaj sól. Zagnieć ciasto i uformuj z niego kulę. Włóż ją do lodówki na 30 minut, a po upływie tego czasu rozwałkuj i przenieś do natłuszczonej formy.

Boczek i żółty ser pokrój w kostkę, wymieszaj. Farsz ułóż na cieście. Jajo rozbełtaj z mlekiem i śmietaną, przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Masą śmietanowo-jajeczną polej równomiernie wierzch quicheŐa. Piecz około 40 minut w temperaturze 180°C. Quiche jest gotowy, kiedy wierzch ładnie się zrumieni.

Quiche ze szpinakiem i szynką Składniki: 50 dag szpinaku 15 dag szynki wędzonej 2 cebulki dymki (lub szalotki) 3 jaja pół szklanki śmietany ząbek czosnku łyżka masła pieprz, sól ciasto na quiche Szpinak umyj i obgotuj we wrzątku, po czym osącz, posiekaj. Oczyszczone, drobno pokrojone cebulki i przeciśnięty przez praskę czosnek zeszklij na maśle, dodaj szpinak, sól i pieprz i jeszcze chwilę smaż.

Jaja rozmieszaj ze śmietaną i posól. Na podpieczone ciasto wyłóż pokrojoną w dużą kostkę szynkę i masę szpinakową, wszystko zalej jajami ze śmietaną.

Quiche piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Ropucha w dziurze Ryba w cieście naleśnikowym Składniki na 4 porcje: 1 kg ugotowanej ryby (tołpyga, dorsz, mintaj) 3 łyżki masła cebula 2 ugotowane marchewki 4-5 ząbków czosnku sól, pieprz. ciasto: szklanka mąki 2 jaja łyżka stopionego masła przegotowana woda Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na stopionym maśle (1 łyżka), dodaj pokrojoną w kostkę rybę i łyżkę masła, poczekaj aż lekko się zrumieni i wtedy - po dodaniu startej na tarce marchewki - chwilę podduś i starannie wymieszaj.

Teraz przygotuj gęste ciasto naleśnikowe. Następnie żaroodporne naczynie wysmaruj masłem, wyłóż rybą, zalej ciastem i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Podawaj na gorąco, z pikantnymi surówkami.

Różowa zapiekanka Składniki na 7 porcji: mięso z łbów ryby około 1 kg ugotowanych ziemniaków pół szklanki śmietanki 3 łyżki posiekanego koperku około 10 dag masła 3 łyżki startego żółtego sera 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich sól, pieprz Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przepuść przez maszynkę, a następnie utrzyj je zmasłem (2-3 łyżki), solą i pieprzem. Połowę mięsa złbów rozgnieć widelcem ipołącz zziemniakami. Śmietankę dokładnie wymieszaj zsolą, pieprzem ikoperkiem, wlej do ziemniaczanego piure, po czym utrzyj na gładką masę. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem i wyłóż połową piure.

Ułóż na nim kawałki ryby i przykryj je pozostałym piure.

Całość posyp startym serem iorzechami oraz grudkami masła. Wstaw do nagrzanego piekarnika izapiekaj około 30 minut. Podawaj zsurówkami lub zieloną sałatą.

Selerowa zapiekanka Składniki na 5 porcji: około 70 dag selera sok zcytryny 4-5 ziemniaków ugotowanych wmundurkach łyżka masła szpik zdwóch kości tukowych pół szklanki startego żółtego sera pół łyżeczki anyżku 3 łyżki posiekanych liści selera lub natki pietruszki szklanka śmietany sól, pieprz Dokładnie wyszorowany seler wrzuć na lekko osolony wrzątek, gotuj 4-5 minut, następnie odcedź i przelej go zimną wodą. Po obraniu pokrój wsłupki i skrop sokiem zcytryny.

Zkości tukowych „wypukaj” szpik (zrobisz to, uderzając na przykład młoteczkiem wzdłuż każdej kości). Rozdrobnij go, a następnie wymieszaj zselerem ianyżkiem.

Obrane ziemniaki pokrój wplasterki. Wysmarowany masłem żaroodporny półmisek wyłóż warstwą ziemniaków, a na niej ułóż selery.

Dokładnie wymieszaną zpołową sera izieleniną śmietaną polej selery, posyp pozostałym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika (około 200°C). Zapiekaj około 25 minut.

Zapiekankę podawaj zpikantnymi surówkami lub zieloną sałatą.

Szpinak zapiekany z szynką i serem Składniki: 1 kg szpinaku szklanka mleka łyżka masła 2 łyżki pokrojonej w kostkę szynki 2 łyżki startego ementalera łyżka parmezanu szczypta gałki muszkatołowej sól Posiekany i sparzony wrzątkiem szpinak zalej na patelni mlekiem i podgrzewaj na dość dużym ogniu do całkowitego wchłonięcia płynu. Dopraw wszystko solą i gałką muszkatołową.

Naczynie do zapiekania wysmaruj połową masła, włóż do niego szpinak i posyp go szynką, ementalerem i parmezanem. Na koniec obłóż wiórkami z pozostałego masła i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez 10-15 minut.

Szwajcarska zapiekanka Składniki na 4 porcje: 40 dag makaronu 20-30 dag różnych wędlin łyżka masła sól, pieprz szklanka śmietany 2 jaja 2-3 łyżki startego wędzonego żółtego sera Ugotuj makaron al dente (na półmiękko), odcedź go i przelej zimną wodą. Wędliny pokrój wcienkie paski, po czym wymieszaj je zmakaronem. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem i wyłóż makaronem. Dokładnie rozbełtaną zjajami, solą ipieprzem śmietaną polej makaron i całość posyp z wierzchu żółtym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika izapiekaj około 25 minut.

Tort pikantny Składniki na 12 porcji: ciasto: 25 dag mąki, jajo, pół kostki masła farsz: 50 dag białej kapusty, 2 cebule łyżeczka masła, pół łyżeczki kminku, 4 jaja, 100 ml bulionu, 2 łyżki oleju muszkat, 40 dag mięsa mielonego, majeranek puszka pomidorów (425 ml), 3 łyżki bułki tartej 5 dag siekanych orzechów laskowych 25 dag kwaśnej śmietany, 10 dag goudy Mąkę zagnieć z jajkiem, masłem, łyżeczką soli i pół łyżki soli. Zagnieć ciasto, schładzaj 30 minut. Na maśle uduś piórka cebuli i poszatkowaną kapustę. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem. Polej bulionem, duś 10 minut.

Na oleju wysmaż mięso, przypraw majerankiem. Wymieszaj z kapustą. Dodaj osączone, posiekane pomidory. Ciasto rozwałkuj na placek. Włóż do tortownicy, brzegi dociśnij do obręczy tortownicy, spód posyp bułka tartą. Na tym połóż farsz. Posyp orzechami. Zalej śmietaną roztrzepaną z jajkiem, startym serem, muszkatem, solą i pieprzem.

Piecz godzinę w temperaturze 175°C.

Warzywno-serowy przekładaniec Składniki na 6 porcji: opakowanie mrożonego francuskiego ciasta, jajo 350 g cukinii, 350 g pomidorów 200 g sera brie, 3 łyżki oleju sól, pieprz, łyżka tymianku (świeżego lub suszonego) Na początku wyłóż ciastem wysmarowaną łyżką oleju blachę, na brzegach formując wyższą krawędź. Spód nakłuj i posmaruj białkiem, piecz 10 minut w 220°C. Cukinię i pomidory umyj, pokrój w plastry. Cukinię podsmaż na reszcie oleju, po czym dokładnie osącz. Ser pokrój w plastry. Na cieście układaj obok siebie rządki pomidorów, sera i cukinii (tak, by zachodziły na siebie). Całość oprósz solą i pieprzem. Krawędź placka posmaruj żółtkiem, piecz następne 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C. Na koniec posyp tymiankiem.

Wiejska zapiekanka Składniki: 50 dag wołowiny lub wieprzowiny mała główka kapusty (około 3/4 kg) 2 średnie cebule półtorej szklanki rosołu (może być z kostki) 2 pomidory przyprawa chili lub ostra papryka sól Mięso umyj, potnij na nieduże kawałki, przypraw solą i chili, a następnie ułóż w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem.

Kapustę podziel na 8 części, ułóż je na mięsie i posól. Posiekaj cebule i posyp nimi potrawę. Na wierzchu ułóż sparzone, obrane ze skórki i posiekane pomidory. Całość zalej rosołem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2-3 godziny, co jakiś czas polewając sosem czerpanym łyżką z dna naczynia.

Danie to podaje się prosto z pieca w tym samym naczyniu.

Najlepiej smakuje z frytkami lub z białym pieczywem, a także - co ważne - jego smak jest intensywniejszy, gdy je podasz następnego dnia, podgrzawszy uprzednio w piekarniku.

Zapiekanka z łazanek, kapusty i pieczarek Składniki: ciasto: półtorej szklanki mąki jajo łyżka oleju woda, sól dodatki: 75 dag kapusty 25 dag pieczarek 2 cebule 2 łyżki tłuszczu łyżka tartej bułki vegeta, pieprz, sól Do przesianej mąki wbij jajo, następnie dodaj olej i wodę. Z podanych składników zagnieć ciasto, dodaj szczyptę soli, dobrze je wyrób i cienko rozwałkuj. Potem podsusz i pokrój na skośne kawałki. Łazanki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z tłuszczem, by się nie skleiły.

Kapustę pokrój na kawałki, obgotuj w wodzie z dodatkiem soli i cukru, odcedź, pokrój lub posiekaj. Oczyszczone i umyte pieczarki pokrój na plasterki i połącz z obraną, posiekaną cebulą zrumienioną na tłuszczu - wszystko razem podduś. Łazanki, kapustę i pieczarki wymieszaj, przypraw do smaku vegetą, solą i pieprzem. Całość przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką. Polej

stopionym tłuszczem, po czym zapiekaj w gorącym piekarniku przez 30 minut.

Potrawę podawaj z sosem: pomidorowym, koperkowym lub grzybowym, obficie posypaną zieleniną, z dodatkiem surowych warzyw.

Zapiekanka z makaronu, kurczaka i owoców Składniki: 15 dag makaronu rurki 50 dag ugotowanego lub upieczonego kurczaka szklanka śmietany pół szklanki mleka 2 mandarynki 5 plastrów ananasa z puszki jajo 4 łyżki rodzynek po łyżce margaryny i sosu sojowego pół łyżeczki łagodnej przyprawy curry pieprz, sól łyżka posiekanej natki pietruszki Żaroodporne naczynie wysmaruj margaryną i włóż do niego makaron ugotowany w osolonej wodzie. Z kurczaka usuń kości, mięso pokrój w kostkę i dodaj do makaronu. Następnie namocz w gorącej wodzie (na 10 minut) umyte rodzynki, potem je odcedź. Mandarynki obierz i podziel na cząstki, ananasa osącz, pokrój w kostkę. Rodzynki i owoce dodaj do makaronu, całość dokładnie wymieszaj.

Mleko połącz ze śmietaną, dodaj jajo, sos sojowy i przyprawy. Potrawę polej przygotowanym sosem, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki i ozdobioną według uznania owocami.

Zapiekanka cebulowa Składniki na 4 porcje: 1 kg cebuli 4-5 łyżek masła 4 jaja 10 dag tartego parmezanu 2 łyżki posiekanej zielonej lebiodki (oregano) lub łyżka suszonej 5 łyżek posiekanego szczypiorku 1-2 łyżki tartej bułki sól, pieprz Obraną i pokrojoną w plastry cebulę przelej na sicie wrzątkiem i osącz. Utrzyj dokładnie masło (3-4 łyżki) i cały czas ucierając stopniowo dodawaj po jednym żółtku, posiekaną lebiodkę (oregano), sól i pieprz.

Ubij na sztywno pianę z białek, wymieszaj z utartym masłem (łyżka) parmezanem i szczypiorkiem.

Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem i lekko posypanego tartą bułką włóż cebulę, zalej ją przygotowaną masą jajeczną. Znów posyp tartą bułką, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 30 minut.

Zapiekanka dworska Składniki na 5 porcji: warzywa pieczarkiwątróbka imięso z „rosołu królewskiego” 8-10 kromek obsuszonego razowego chleba 3-4 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy sok z cytryny łyżka mąki 2 łyżki masła po pół szklanki wywaru z wołowiny i śmietany 3-4 łyżki startego żółtego sera sól, pieprz, tymianek Warzywa, pieczarki iwątróbkę przepuść przez maszynkę, a mięso pokrój wpaski.

Wrondelku stop łyżkę masła, dodaj mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją wywarem igotuj, aż powstanie gęsty sos. Dopraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem, po czym włóż warzywa i dokładnie wymieszawszy ze śmietaną zdejmij zognia.

Oliwę wymieszaj zroztartym zsolą czosnkiem, sokiem zcytryny ipieprzem.

Wysmarowane masłem żaroodporne naczynie wyłóż cienkimi kromkami chleba, polej oliwą i zostaw na kilkanaście minut. Następnie posmaruj chleb połową sosu zwarzyw, posyp pokrojonym mięsem i przykryj pozostałymi warzywami. Całość posyp żółtym serem, wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 30-40 minut.

Zapiekanka smakuje najlepiej zpikantnymi surówkami.

Zapiekanka gospodarska Składniki: 1 kg ziemniaków 25 dag kiełbasy 2 cebule 2 jaja 20 dag żółtego sera edamskiego 3/4 szklanki śmietany łyżka oleju tłuszcz do formy 2 łyżki tartej bułki przyprawa myśliwska pieprz, sól Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na cienkie plasterki. Następnie obgotuj przez 10 minut w osolonej wodzie. Kiełbasę obierz z osłonki, pokrój na cienkie plasterki, śmietanę wymieszaj z jajami i przypraw do smaku Obraną cebulę pokrój w krążki, zeszklij na oleju (łyżka), dodając wszystkie przyprawy. W wysmarowanym tłuszczem i posypanym tartą bułką żaroodpornym naczyniu ułóż połowę porcji ziemniaków, posyp je obficie startym serem i przyprawami. Na ziemniaki wyłóż teraz cebulę i pokrojoną na plasterki kiełbasę. Całość posyp solą i pieprzem. Następnie ułóż znów cebulę, ziemniaki i kiełbasę, posyp startym serem, i polej śmietaną wymieszaną z jajami.

Potrawę zapiekaj w mocno nagrzanym piekarniku około 25 minut. Zapiekankę podawaj z sezonowymi surówkami.

Zapiekanka gruzińska Składniki: 4 jaja 80 dag dyni, 2 cebule 3/4 szklanki gęstej śmietany łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki startego ostrego żółtego sera 2 łyżki masła sól, pieprz skórka otarta z cytryny łyżka tartej bułki 3 łyżki posiekanego koperku Obraną (bez pestek) dynię umyj, osusz i pokrój w kostkę. W rondlu stop łyżkę masła, zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę, dodaj dynię, skrop sokiem z cytryny i duś na niewielkim ogniu przez 8-10 minut. Po upływie tego czasu zdejmij z ognia, wymieszaj z solą, pieprzem i rozbełtanymi jajami. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, posyp bułką tartą i wyłóż przygotowaną dynią. Śmietanę dokładnie wymieszaj ze szczyptą cukru i skórką otartą z cytryny. Tak przygotowaną śmietaną polej dynię, posyp tartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Danie zapiekaj około 15 minut.

Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

Zapiekanka kalafiorowa z serem Składniki na 4 porcje: 450 g żółtego sera świeży kalafior lub opakowanie mrożonego 3 cebule 500 g pomidorów 3 łyżki oleju sól, pieprz, cukier gałązka zieleniny Połowę sera żółtego pokrój na plasterki, a kalafior umyj, podziel na różyczki (mrożonego nie rozmrażaj) i ugotuj go na półmiękko w osolonym wrzątku, następnie osącz.

Na patelni z rozgrzanymi 2 łyżkami oleju zeszklij obrane i posiekane cebule, dodaj umyte pomidory w ćwiartkach, duś przez 20 minut, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem.

W natłuszczonym resztą oleju naczyniu żaroodpornym ułóż plasterki sera oraz różyczki kalafiora i polej je sosem pomidorowo-cebulowym. Pozostały ser zetrzyj na tarce i posyp nim potrawę.

Naczynie żaroodporne z zawartością wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz (15 minut) w temperaturze 180°C. Przed podaniem do stołu przybierz zapiekankę listkami opłukanej i podzielonej na listki natki pietruszki. Podawaj z białym pieczywem.

Zapiekanka mięsna z pęczakiem Składniki: 2 szklanki pęczaku ugotowanego na sypko 25 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego cebula 2 łyżki koncentratu pomidorowego 10 dag startego sera edamskiego 2 łyżki oleju tymianek, sól, pieprz masło do formy Na rozgrzanym oleju podgrzewaj posiekaną cebulę, aż będzie żółta. Włóż mięso i smaż około 5 minut, rozdzielając widelcem tworzące się grudki. Całość wymieszaj z koncentratem i duś pod przykryciem na wolnym ogniu. Po doprawieniu solą, pieprzem i tymiankiem, połącz z kaszą.

Masę przełóż do formy wysmarowanej masłem i posyp serem. Zapiekaj, aż na powierzchni powstanie chrupiąca skorupka. Podawaj z dodatkiem zielonej sałaty.

Danie nadaje się doskonale do odgrzewania.

Zapiekanka pieczarkowa Składniki: 30 dag pieczarek 1-2 łyżki oleju 2 cebule 1-2 ząbki czosnku po jednej papryce: czerwonej, zielonej i żółtej 4-8 jaj 2 pomidory łyżka koncentratu pomidorowego łyżeczka suszonego oregano lub majeranku sól, pieprz Olej rozgrzej na patelni i na małym ogniu smaż plasterki cebuli, i rozgnieciony czosnek, póki nie zmiękną. Wtedy dodaj pokrojoną w paski paprykę i ją też smaż do miękkości (nie rumień). Włóż pokrojone pieczarki, pomidory i koncentrat. Dopraw to ziołami, solą i pieprzem, i duś razem przez 2-3 minuty. Całość podziel na 4 porcje i ułóż w oddzielnych żaroodpornych naczyniach lub w jednym dużym. Zrób wgłębienia na jaja i ostrożnie je wbij. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C na 12-15 minut lub do momentu, gdy jaja się zetną.

Podawaj na gorąco z chrupkim pieczywem.

Zapiekanka po alzacku Składniki: 15 dag szynki 20 dag startego żółtego sera grojer szklanka mleka 2 jaja tłuszcz do formy gałka muszkatołowa pieprz, sól Małą tortownicę wysmaruj tłuszczem. Jaja ubij na pianę, dodając pokrojoną w paseczki szynkę i wlewając stopniowo wrzące mleko. Dodaj starty ser. Masę przypraw pieprzem, solą, startą gałką muszkatołową i wlej do wysmarowanej tłuszczem tortownicy.

Zapiekaj w gorącym piekarniku około 25 minut. Potrawa jest smaczna zarówno na gorąco, jak i na zimno.

Zapiekanka po moskiewsku Składniki: 20 dag pieczarek 4 plastry baleronu 10 dag kwaszonej kapusty pół kwaszonego ogórka cebula łyżka margaryny ząbek czosnku 15 jagód jałowca 5 ziaren pieprzu tłuszcz do formy sól, 2 łyżki posiekanego koperku Obraną i pokrojoną cebulę podsmaż na margarynie. Teraz dodaj do niej przelaną wodą, odcedzoną i pokrojoną kapustę oraz ziarna jałowca i pieprzu. Wszystko podsmaż, ciągle mieszając. Oczyszczone i pokrojone pieczarki posól, i uduś na pozostałym tłuszczu wraz ze zmiażdżonym czosnkiem.

Przygotuj żaroodporne naczynie - wysmaruj je dokładnie tłuszczem. Na dnie ułóż warstwę kapusty, na niej dwa plastry baleronu, połowę porcji uduszonych pieczarek i kilka plasterków odciśniętego z soku ogórka. Całość posyp koperkiem. Następnie ułóż drugą warstwę tych samych składników. Na wierzchu połóż kilka wiórków margaryny. Potrawę przykryj i wstaw do średnio nagrzanego piekarnika mniej więcej na 30 minut.

Podawaj z razowym chlebem i sezonową surówką.

Zapiekanka po rzymsku Składniki: 20 dag makaronu (kolanka lub świderki) 30 dag pomidorów 10 dag wędzonego boczku 20 dag startego ostrego żółtego sera 2 łyżki tartej bułki tłuszcz do formy sproszkowana papryka 3 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody, zahartuj zimną wodą, odcedź i osącz. Zrumień pokrojony w kostkę boczek, wyjmij skwarki. Pomidory sparz, zdejmij skórkę, pokrój w kostkę.

Gorący makaron wymieszaj ze skwarkami, połową startego sera i pomidorami. Przypraw do smaku solą, pieprzem i papryką, włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką, posyp pozostałym serem, polej tłuszczem z boczku, i zapiekaj w gorącym piekarniku około 20 minut.

Potrawę podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki, z zieloną sałatą lub surówką ze świeżej papryki.

Zapiekanka po strasbursku Składniki: 1 kg ziemniaków 20 dag kiełbasy 15 dag startego żółtego sera 2 jaja pół szklanki bulionu (może być z kostki) po łyżce: przecieru pomidorowego, margaryny i masła sproszkowana papryka, sól Na początku obierz, umyj i pokrój w cienkie talarki ziemniaki. Następnie wysmaruj margaryną żaroodporne naczynie. Ziemniaki układaj warstwami, każdą warstwę posypuj drobno posiekaną kiełbasą i startym serem. Na wierzchu powinna być warstwa ziemniaków.

Jajo rozbełtaj z przecierem pomidorowym, rozprowadź bulionem, po czym przypraw do smaku solą i papryką. Przygotowaną mieszaniną polej potrawę, posyp ją resztą sera i ułóż na wierzchu parę wiórków masła.

Zapiekaj w gorącym piekarniku przez 30-40 minut. Podawaj z zieloną sałatą lub inną dowolną surówką.

Zapiekanka pod kartoflaną pierzynką Składniki na 6 porcji: 800 g ziemniaków 350 g marchewki 1/4 selera, por 150 g pieczarek pół szklanki bulionu (z kostki) 2 łyżki masła 2 łyżki mleka łyżka żółtego sera 2 łyżki oleju sól, pieprz, gałka muszkatołowa Warzywa obierz i pokrój, a każde z osobna podsmaż na oleju, następnie zaś wszystkie razem podlej rosołem, duś do miękkości, dopraw solą i pieprzem i przełóż do żaroodpornego naczynia.

Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonym wrzątku, odcedź i przetrzyj przez praskę. Następnie wymieszaj je z masłem i mlekiem oraz dopraw gałką muszkatołową. Warstwą piure przykryj warzywa, posyp z wierzchu startym serem i zapiecz przez 10 minut w temperaturze 200°C.

Zapiekanka rodzinna Składniki: szklanka ryżu puszka zielonego groszku 20 dag żółtego sera 2 parówki cebula kwaszony ogórek 2 papryki jajo 3 łyżki oleju sproszkowane papryka pieprz, sól Przygotowanie dania zacznij od ugotowania na sypko ryżu. Pokrojone w kostkę parówki podsmaż na oleju, przed końcem smażenia dodaj obraną, pokrojoną cebulę. Paprykę i ogórki pokrój w kostkę. Wszystko wymieszaj z ryżem, dodaj trochę startego sera, groszek i przyprawy.

Potrawę włóż do żaroodpornego naczynia, polej rozbitym jajem i posyp resztą startego sera.

Zapiekaj w gorącym piekarniku przez 40 minut.

Zapiekanka rybnoziemniaczana Składniki: 80 dag ziemniaków 50 dag filetów z morszczuka 3-4 pomidory 2 łyżki masła 15 dag mozzarelli suszona bazylia sól, pieprz Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o dużych otworach i dopraw solą oraz pieprzem. Połowę masy rozprowadź równomierną warstwą w wysmarowanym masłem (łyżka) płaskim żaroodpornym naczyniu.

Na warstwie ziemniaków ułóż płaty ryby i pokrojone w cienkie plasterki pomidory (bez skórki).

Posyp bazylią, solą i pieprzem. Skrop 3-4 łyżkami przegotowanej wody. Pomidory przykryj plastrami mozzarelli i wymieszaną z roztopionym masłem (druga łyżka) pozostałą masą ziemniaczaną. Wygładź jej powierzchnię.

Zapiekankę wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut, aż ziemniaki z wierzchu się lekko zrumienią.

Zapiekanka saksońska Składniki: 6-8 jaj 3 łyżki masła 25 dag żółtego twardego sera kilkanaście oliwek 6-8 kromek bułki paryskiej kminek, posiekana świeża mięta sól, pieprz Kawałki bułki posmaruj z obu stron masłem i ułóż obok siebie na dnie żaroodpornego naczynia.

Oprósz je lekko solą, przykryj plastrami sera, posyp przekrojonymi na pół oliwkami i oprósz pieprzem i mielonym kminkiem. Polej rozbełtanymi jajami. Wstaw do mocno nagrzanego piekarnika i zapiecz na rumiano.

Przed podaniem posyp posiekaną miętą.

Zapiekanka śledziowa Składniki: 50 dag filetów ze świeżych śledzi 8 ziemniaków 2 jaja 2 cebule 2 łyżki oleju 3 łyżki śmietanki łyżka mąki sól, pieprz Śledzie opłucz i pokrój na kawałki, a ziemniaki po obraniu pokrój na cienkie plastry. Cebule posiekaj.

W żaroodpornym, wysmarowanym olejem naczyniu ułóż przygotowane już plastry ziemniaków, posyp je cebulą, solą i pieprzem, a na wierzchu połóż śledzie. Wszystko razem oprósz mąką i polej resztą oleju.

Wstaw do piekarnika i piecz na bardzo małym ogniu, póki ziemniaki zmiękną. Wtedy zalej potrawę jajami rozbełtanymi ze śmietanką i zapiecz, aby powstała apetyczna skorupka.

Zapiekanka włoska Składniki: 8 jaj 40 dag makaronu 4-5 łyżek keczupu 4 łyżki masła 10 dag startego parmezanu 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki mielona papryka, sól Ugotuj makaron w osolonym wrzątku na półtwardo (al dente), odcedź i dokładnie wymieszaj z połową masła, pietruszką, keczupem i papryką. Żaroodporny półmisek wysmaruj masłem i wyłóż na niego przygotowany makaron. Łyżką zrób osiem wgłębień, w każde wbij po jaju, lekko posól, posyp parmezanem i grudkami masła. Całość wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj 25-30 minut.

Tak przygotowana zapiekanka najlepiej smakuje z zieloną sałatą lub sezonowymi surówkami.

Zapiekanka z brukselki, ziemniaków i grzybów Składniki na 4 porcje: 60 dag brukselki 6 ziemniaków (60 dag) duża cebula 5 dag suszonych borowików lub podgrzybków (lub 50 dag pieczarek) 2 jaja ugotowane na twardo marchewka (12 dag) 6 łyżek startego sera edamskiego półtora pęczka natki pietruszki półtorej łyżki masła łyżka oleju sól, pieprz do przygotowania naczynia: półtorej łyżki masła 2 łyżki bułki tartej Grzyby umyj, zalej 3/4 szklanki posolonej wody, gotuj 30 minut, osącz i pokrój w paski.

Marchewkę oczyść, umyj, gotuj 20 minut w lekko posolonej wodzie i pokrój w cienkie plasterki.

Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i gotuj 20 minut w posolonej wodzie, a następnie ostudź, obierz i pokrój w plastry. Brukselkę oczyść, umyj, ugotuj w posolonej wodzie i osącz. Cebule obierz, pokrój w kostkę i zrumień na oleju. Ugotowane jajka obierz i pokrój w plastry.

Teraz przygotuj naczynie do zapiekania: wysmaruj je masłem i wysyp bułką tartą, po czym ułóż warstwę ziemniaków, posyp solą i pieprzem oraz zrumienioną cebulę i plasterki marchewki.

Następnie ułóż warstwę brukselki i plastry jajek, całość obficie posyp natką, oprósz solą i pieprzem. Wyłóż grzyby, znowu posyp natką, oprószyć solą i pieprzem. Na koniec skrop roztopionym masłem, posyp serem i zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawaj z sałatą i pieczywem.

Zapiekanka z cielęciny i ryżu Składniki na 4 porcje: 25 dag ryżu 30 dag mielonej cielęciny opakowanie mrożonego groszku opakowanie mrożonej marchewki cebula pół szklanki rosołu (z kostki) 2 łyżki startego żółtego sera łyżka sosu sojowego 2 łyżki oleju łyżka masła lub margaryny sól, pieprz Ryż opłucz i gotuj przez 10 minut w osolonym wrzątku. Odcedź, po czym wymieszaj z połową masła lub margaryny. Połowę ryżu ułóż na spodzie wysmarowanego odłożonym masłem żaroodpornego naczynia.

Cebulę obierz, umyj i drobno pokrój. Podduś razem z mięsem na oleju, następnie dopraw solą i pieprzem. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, a potem przykryj pozostałym ryżem.

Teraz wrzuć do osolonego wrzątku groszek i marchewkę (oba warzywa osobno). Gotuj 5 minut.

Odcedź i ułóż na ryżu.

Wierzch zapiekanki zalej rosołem, wymieszanym z sosem sojowym. Oprósz pieprzem, posyp tartym żółtym serem - zapiekaj 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Tak przygotowana zapiekankę podawaj z dowolną sezonową surówką.

Zapiekanka z cukinii Składniki: 75 dag cukinii 5 pomidorów 2 jaja 2 cebule 15 dag pieczarek szklanka śmietany 2 łyżki oleju po łyżce margaryny i mąki 2 łyżki startego żółtego sera tłuszcz do formy pieprz, sól łyżka posiekanego koperku Żaroodporne naczynie wysmaruj tłuszczem. Cukinię obierz, pokrój na grube plastry, usuń pestki, po czym obsmaż na rozgrzanym oleju. Następnie sparz pomidory, obierz je ze skórki i starannie pokrój w krążki. Teraz podsmaż oczyszczone, drobno pokrojone pieczarki i cebulę.

W przygotowanym naczyniu ułóż jedną trzecią obsmażonych plastrów cukinii, przykryj je pomidorami, znów ułóż warstwę cukinii, posyp cebulą z pieczarkami, na koniec całość przykryj cukinią. Każdą warstwę lekko posól, posyp pieprzem i koperkiem.

Stopiony tłuszcz wymieszaj z mąką, powoli rozprowadź śmietaną, po czym zagotuj i przypraw do smaku. Następnie zestaw z ognia i lekko ostudź.

Potrawę polej sosem, posyp startym serem i zapiekaj w nagrzanym piekarniku około 20 minut.

Przygotowane danie podawaj z sezonową surówką.

Zapiekanka z cukinii lub kabaczka Składniki na 4 porcje: 50 dag cukinii lub kabaczka 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 3 łyżki soku z cytryny 3 pomidory pół szklanki śmietany 4 łyżki startego żółtego sera cebula jajo 25 dag mieszanego mięsa mielonego 2 łyżki tłuszczu sól, pieprz Cukinię umyj, osusz i pokrój w talarki, a obrany czosnek posiekaj. Cukinię i czosnek przesmaż na gorącym oleju, oprósz solą i pieprzem, a następnie przenieś do rondla. Wlej pół szklanki wody i sok z cytryny, przypraw, podduś przez 3 minuty i przełóż na talerz, zachowując wywar.

Sparzone i obrane ze skórek pomidory poprzekrawaj, wytnij trzpienie, a miąższ posiekaj, wymieszaj ze śmietaną i wywarem z cukini oraz przypraw i pogotuj przez 7-10 minut. Podczas gotowania dodaj ser, wymieszaj i odstaw sos do przestudzenia. W tym czasie obierz i posiekaj cebulę.

Mięso wyrób z jajkiem oraz cebulą i przyprawić solą i pieprzem. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym poukładaj kolejno warstwami połowę plasterków cukini, masę mięsną, połowę sosu, resztę cukini i sosu. Zapiecz w temperaturze 185°C, co zajmie około 40 minut.

Zapiekankę przyrządzoną z plasterkami kabaczka możesz dodatkowo przyprawić suszonym majerankiem. Pamiętaj jednak, że kabaczek musisz najpierw obrać ze skórki.

Zapiekanka z cykorii Składniki: 50 dag cykorii 30 dag gotowanej chudej szynki łyżka oleju pół łyżeczki soli biały pieprz 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 1/4 l mleka 1/8 l białego wytrawnego wina 12,5 dag sera topionego 2 żółtka 2 łyżki bułki tartej łyżka posiekanej zielonej pietruszki łyżka masła do formy: masło Cykorię umyj, osusz i skróć końce głąbów. Pokrój cykorię na paski szer. 1 cm, a szynkę na paski szerokości 1/2 cm. Paski cykorii podsmaż na oleju, dopraw solą i pieprzem.

Następnie z mąki i masła przygotuj jasną zasmażkę. Rozprowadź ją mlekiem i cały czas mieszając gotuj przez 5 minut. Do sosu dodaj wino i pokrojony na kawałki ser. Całość gotuj tak długo, aż ser całkowicie się roztopi.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Wysmaruj masłem żaroodporną formę do zapiekanek.

Cykorię i szynkę przełóż do formy, zalej sosem serowym, posyp bułką tartą i pietruszką. Na wierzchu ułóż kawałeczki masła. Zapiekaj w piekarniku przez 25 minut.

Zapiekanka z czerwonych owoców Składniki: 50 dag owoców (porzeczki, maliny, wiśnie) szklanka cukru 20 dag mąki 12,5 dag masła roślinnego tłuszcz do formy Masło roślinne posiekaj na małe kawałki, wymieszaj z cukrem (pół szklanki) i mąką, aż utworzy się coś w rodzaju kaszki. Umyte, oczyszczone z szypułek i wydrylowane owoce wymieszaj z pozostałym cukrem, ułóż w żaroodpornym naczyniu lekko wysmarowanym tłuszczem.

Następnie posyp ciastem i wstaw do gorącego piekarnika na 30-40 minut.

Zapiekanka będzie gotowa, gdy wierzch się lekko zrumieni. Podawaj ją jeszcze ciepłą, ze śmietaną ubitą z cukrem i cukrem waniliowym.

Zapiekanka z fasolki szparagowej Składniki na 4 porcje: 50 dag fasolki szparagowej (może być mrożona) 25 dag pieczarek 2-3 cebule 30 dag chudej wieprzowej kiełbasy 3 łyżki przecieru pomidorowego 1-2 łyżki bulionu półtorej łyżki przyprawy włoskiej pół szklanki śmietany jajo 3 łyżki oliwy łyżka masła 3-4 łyżki startego żółtego sera 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól, szczypta cukru Fasolkę wrzuć do osolonego wrzątku, gotuj ją około 10 minut, po czym odcedź, przelej zimną wodą i osącz.

Umyte pieczarki pokrój w plasterki, obrane cebule - w kostkę, a kiełbasę - w cienkie krążki. Na patelni z mocno rozgrzaną połową oliwy zeszklij pokrojoną cebulę. Teraz dodaj pieczarki i chwilę smaż razem. Przecier pomidorowy dokładnie wymieszaj z łyżką przyprawy włoskiej, bulionem, solą i szczyptą cukru. Wlej go do pieczarek i duś przez chwilę pod przykryciem.

Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę i przesmaż na nim kiełbasę. Rozbij dokładnie jajo ze śmietaną.

W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem układaj kolejnymi warstwami: ugotowaną i pokrojoną na kawałki fasolkę (posyp ją pozostałą przyprawą włoską), potem plasterki kiełbasy, na końcu usmażone pieczarki.

Zapiekankę polej przygotowaną śmietaną, posyp startym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Przed podaniem całość posyp posiekaną natką.

Zapiekanka z filetów drobiowych Składniki na 4 porcje: 50 dag filetów z drobiu 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek) cebula 25 dag marchwi szklanka soku jabłkowego szklanka bulionu 3 łyżki rodzynek 3 łyżki suszonych moreli 2 łyżki koncentratu pomidorowego łyżka mąki pszennej ząbek czosnku ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej pół łyżeczki imbiru łyżeczka cynamonu liść laurowy łyżeczka cukru, sól Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrojone na kawałki mięso podsmaż na rozgrzanym na patelni oleju i przełóż do rondla.

Na patelni zeszklij cebulę, dodaj do niej marchewkę i smaż około 2 minut. Teraz dodaj mięso wymieszane z bulionem oraz rozprowadzoną sokiem mąkę i wrzuć pozostałe składniki.

Wszystko wymieszaj, zagotuj i przełóż do żaroodpornego naczynia. Piecz pod przykryciem, aż

mięso zmięknie.

Tak przygotowane mięso możesz nie tylko zapiekać, ale także dusić pod przykryciem. Podaj z ryżem i z zieloną sałatą lub surówką z cykorii.

Zapiekanka z grzankami Składniki: 4-5 łyżek piure ziemniaczanego 3 łyżki masła 2 cebule 4 kromki chleba tostowego po pół szklanki: mleka i bulionu z kostki 4 jaja puszka zielonego groszku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki starta gałka muszkatołowa sól, pieprz W dużym płaskim rondlu o grubym dnie rozgrzej masło, włóż posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu tak długo, aż zmięknie, ale pozostanie szklista. Dodaj pokrojone w drobną kostkę tosty i mieszając zrumień je ze wszystkich stron. Dołóż przygotowane według instrukcji na opakowaniu piure ziemniaczane, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz.

Stopniowo, cały czas mieszając, wlewaj pół szklanki gorącego mleka i tyle samo bulionu.

Na koniec wymieszaj potrawę z roztrzepanymi jajami i groszkiem; zapiecz w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Zapiekanka z grzybów Składniki: 50 dag świeżych grzybów 10 dag słoniny 3 jaja 2 cebule 2 łyżki śmietanytłuszcz do formy 3 łyżki tartej bułki pieprz, sól Grzyby oczyść idokładnie opłucz. Słoninę pokrój wkostkę i podsmaż. Następnie dodaj grzyby, a także obrane i pokrojone wkostkę cebule. Wszystkoduś około 25-30 minut, po czym przestudź.

Do miski wbij jaja, wlej śmietanę i wszystko dokładnie zmiksuj. Następnie ponownie zacznij miksować - teraz dodawaj po trochu uduszone grzyby. Przykryj miskę i nadal miksuj. Do gładkiej masy dodaj tartą bułkę, by wchłonęła nadmiar płynu. Masę przypraw do smaku iwłóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem iposypanego tartą bułką.

Potrawę zapiekaj wgorącym piekarniku przez 30 minut.

Zapiekanka z grzybów jest bardzo smaczna z surówką i ziemniakami.

Zapiekanka z kapusty włoskiej Składniki na 6 porcji: kapusta włoska (ok. 1 kg) mała puszka przecieru pomidorowego 1/4 l rosołu (z kostki) 150 g tartego żółtego sera 2 łyżki bułki tartej, 20 g masła 2 łyżki oleju, łyżeczka ziaren jałowca 2-3 goździki, sól, pieprz, natka farsz: 60 g mielonego mięsa czerwona papryka, papryka żółta lub zielona cebula, estragon, ząbek czosnku 2 jajka, mała czerstwa bułka 150 g śmietany, sól, pieprz Kapustę oczyść, usuń zwiędłe liście, następnie całą główkę zanurz we wrzącej wodzie i blanszuj przez 15 minut. Wyjmij, delikatnie rozłóż liście i je osusz. Z 15 największych wytnij zgrubiałe włókna, a pozostałe pokrój na cienkie paseczki.

Teraz drobno posiekaj cebulę i czosnek. Podsmaż na oleju, dodaj kapustę, pokrojoną w kostkę paprykę, mielone mięso, namoczoną bułkę, jajka, śmietanę, połowę tartego sera i natkę. Całość przypraw do smaku solą, pieprzem i estragonem, po czym starannie wymieszaj.

Wysmaruj masłem żaroodporne naczynie. Spód wyłóż liśćmi kapusty, przykryj farszem i posyp startym serem. Kładź na przemian przygotowane składniki. Na końcu powinna się znaleźć

warstwa kapusty. Całość zalej rosołem, przypraw do smaku i dodaj jałowiec oraz goździki.

Wierzch zapiekanki posmaruj przecierem pomidorowym. Piecz 60 minut w temperaturze 180°C. 20 minut przed końcem pieczenia wierzch zapiekanki posyp resztą tartego sera wymieszanego z bułką tartą.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i drobiu Składniki na 4 porcje: 40-50 dag gotowanego mięsa kurczaka lub indyka 3-4 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko 20 dag pieczarek 12 dag żółtego sera mała puszka pomidorów bez skóry w zalewie 2 marchewki 2 pietruszki pół selera pół puszki groszku konserwowego 2 cebule 2 łyżki oleju 2 łyżki margaryny, sól Cebulę posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj pieczarki pokrojone w plasterki, warzywa starte na tarce o dużych oczkach - wszystkie składniki duś.

Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem włóż połowę kaszy, a potem kolejno: warzywa z pieczarkami, pokrojonego kurczaka i pomidory, groszek i starty ser. Przykryj resztą kaszy, polej roztopioną margaryną i posyp żółtym serem. Zapiekaj 30 minut.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i sera Składniki: 20 dag kaszy gryczanej 25 dag sera twarogowego 2 szklanki wody pół szklanki śmietany 5 dag margaryny cebula 2 jaja łyżka tartej bułki pieprz, sól Kaszę gryczaną ugotuj na półsypko. Cebulę obierz, następnie pokrój w drobną kostkę i podsmaż na tłuszczu. Teraz rozetrzyj na gładką masę ser z jajami, dodaj do masy cebulę, sól i pieprz do smaku.

Prodiż wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Do masy serowej dodaj kaszę, wszystko razem wymieszaj. Następnie wyłóż masę do prodiża, wyrównaj jej powierzchnię i obficie polej małą ilością śmietany. Zapiekaj około 25 minut.

Zapiekankę podawaj polaną śmietaną, z sałatką z pomidorów lub zieloną sałatą.

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej z grzybami Składniki na 4 porcje: 30 dag jęczmiennej kaszy 2,5 szklanki lekkiego bulionu 3 łyżki masła 80 dag grzybów (podgrzybki, maślaki, prawdziwki) duża cebula pół szklanki śmietany jajo 2 łyżki startego żółtego sera łyżka masła łyżka tartej bułki sól, pieprz Umytą kaszę osącz na sicie. Zagotuj bulion z dodatkiem łyżki masła, soli i pieprzu, wsyp do niego kaszę, zamieszaj i gotuj na niewielkim ogniu.

Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na maśle (druga łyżka), dodając pokrojone w paseczki grzyby.

Chwilę smaż mieszając, po czym leciutko skrop wodą i duś pod przykryciem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Żaroodporne naczynie wysmaruj pozostałym masłem i posyp tartą bułką. Włóż do niego najpierw połowę kaszy, potem - grzyby z cebulą, a na końcu - pozostałą kaszę. Polej ją śmietaną, dokładnie rozmieszaną z jajem, solą oraz pieprzem i posyp startym żółtym serem.

Zapiekankę wstaw do nagrzanego piekarnika na kilkanaście minut.

Zapiekanka z kaszy krakowskiej i tofu Składniki: 2 szklanki kaszy krakowskiej ugotowanej na sypko 25 dag serka tofu 3/4 szklanki śmietany cebula 2 łyżeczki masła tymianek, sól, pieprz Obraną i posiekaną cebulę zeszklij na łyżeczce masła.

Do żaroodpornego naczynia wysmarowanego resztą masła włóż połowę kaszy, potem pokrojony w kostkę serek tofu i posyp go cebulą, solą, pieprzem, i tymiankiem. Następnie całość przykryj drugą częścią kaszy. Zapiekankę polej z wierzchu śmietaną i wstaw do piekarnika. Po zapieczeniu podawaj z surówką, np. z białej kapusty.

Zapiekanka z kuskusu i warzyw Składniki: mała cukinia kilka różyczek brokułu 2 papryki cebula 2 marchwie półtorej szklanki kuskusu 10 dag ostrego żółtego sera 2 jaja 3 łyżki oleju sos sojowy kostka bulionu warzywnego po szczypcie: lubczyku, tymianku i rozmarynu sól masło i otręby do formy Umyj cukinię i bez obierania pokrój ją w kostkę. Brokuł opłucz, a z umytej papryki usuń gniazda nasienne, zaś miąższ pokrój w paski. Oskrob marchew i pokrój ją w paseczki, a obraną cebulę posiekaj.

Rozgrzej na patelni olej i wkładaj kolejno: cebulę, marchew, paprykę, cukinię i brokuł. Warzywa smaż, ciągle mieszając, a pod koniec skrop sosem sojowym i wsyp przyprawy.

Kuskus zalej wrzącą wodą z rozpuszczoną kostką bulionową (2 cm ponad jego powierzchnię).

Gdy napęcznieje, wymieszaj go z warzywami, startym żółtym serem i jajami, po czym dopraw do

smaku. Na koniec przełóż do kamionkowego naczynia wysmarowanego masłem i wysypanego otrębami. Zapiekaj w nagrzanym piekarniku.

Zapiekanka z łazanek i kapusty Składniki: ciasto: 50 dag mąki 3 jaja łyżka oleju 3-4 łyżki wody, sól dodatki: 70 dag białej kapusty 20 dag cebuli 3 łyżki margaryny 2 łyżki tartej bułki tłuszcz do formy liść laurowy pół łyżeczki mielonego pieprzu 5 sproszkowanych ziaren jałowca, sól Na początku przygotuj dość twarde ciasto (dodając potrzebną ilość wody). Dobrze je wyrób i przykryte odstaw na 15 minut. Następnie rozwałkuj na 3-4 bardzo cienkie placki, które przesusz, posyp mąką i pokrój na paski szerokości około 1 cm. Składaj po kilka pasków i krój w poprzek na kwadraciki, po czym rozrzuć na stolnicy, przesypując mąką, na koniec przesusz. Łazanki gotuj w osolonej wodzie (bez przykrycia) przez 10 minut. Gdy będą miękkie, odcedź je, przelej gorącą wodą i osącz. Kapustę pokrój na kawałki i ugotuj na półmiękko w osolonej wodzie, po czym odcedź, osącz, a następnie drobno pokrój.

Teraz przygotuj cebule. Posiekaj je, zrumień na margarynie, po czym połącz z kapustą i duś razem około 10 minut. Dodaj pieprz, zmielony liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, sól i wymieszaj z łazankami. Potrawę włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posyp tartą bułką. Zapiekaj w gorącym piekarniku (bez przykrycia) około 20 minut, aż wierzch się zarumieni.

Zapiekanka z makaronu i jabłek Składniki: 60 dag ugotowanego makaronu 50 dag jabłek 4 łyżki cukru opakowanie cukru waniliowego 2 łyżki tartej bułki pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu tłuszcz do formy, sól Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie plasterki. Przypraw cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, wymieszaj z ugotowanym makaronem.

Potrawę włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką.

Zapiekaj pod przykryciem w średnio nagrzanym piekarniku około 40 minut.

Zapiekanka z makaronu, parówek i porów Składniki: 20 dag makaronu kolanka lub muszelki 20 dag parówek 40 dag porów 25 dag pomidorów 3 łyżki oleju 3/4 szklanki śmietany 20 dag ostrego żółtego sera 2 łyżki tartej bułki tłuszcz do formy sproszkowana papryka pieprz, sól Pory umyj, zielone części odetnij, a białe obgotuj przez 3 minuty w lekko osolonym wrzątku.

Następnie osącz i pokrój w grube krążki. Teraz rozgrzej olej, włóż przygotowane pory, obrane ze skórki i pokrojone na plastry pomidory, wszystkie przyprawy, a także pokrojone na plasterki parówki bez osłonek. Wszystkie składniki duś przez 10 minut.

W tym czasie ugotuj makaron w dużej ilości wody. Jeszcze niezupełnie miękki zalej zimną wodą i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Odcedź, wymieszaj z podduszonymi na oleju warzywami i parówkami oraz z połową porcji startego sera.

Potrawę ułóż w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem i posypanym tartą bułką, polej śmietaną wymieszaną z pozostałym serem i przyprawami. Wstaw do dość mocno nagrzanego piekarnika i zapiekaj do zrumienienia.

Podawaj z sezonową surówką.

Zapiekanka z marchwi Składniki na 5 porcji: 1 kg marchwi cebula półtorej łyżeczki chrzanu pół szklanki majonezu szklanka bułki tartej pół szklanki stopionego masła łyżeczka soli szczypta pieprzu Oczyszczoną i pokrojoną w kostkę marchewkę ugotuj na półmiękko w niewielkiej ilości osolonej wody. Po odcedzeniu przełóż ją do żaroodpornego naczynia.

Pół szklanki wywaru wymieszaj w rondelku lub miseczce z posiekaną cebulą, chrzanem, majonezem, solą i pieprzem. Tym sosem polej marchewkę, posyp ją bułką tartą, skrop stopionym masłem i zapiekaj w rozgrzanym do 180°C piekarniku, aż bułka lekko się zrumieni.

Zapiekanka z mielonego mięsa Składniki na 4 porcje: 40 dag mielonego mięsa (wołowina z wieprzowiną) 50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach 50 dag kiszonej kapusty 2 cebule 3 łyżki oleju łyżka masła 2 szklanki jogurtu łyżeczka mielonego jałowca sól, pieprz Na patelni rozgrzej olej, zeszklij posiekaną cebulę, dodaj mielone mięso i posyp solą oraz pieprzem. Chwilę smaż, ciągle mieszając.

Kapustę przelej na sicie wrzątkiem, osącz i wymieszaj ją z jałowcem. Obrane ziemniaki pokrój w plasterki. Żaroodporne naczynie wysmaruj olejem i kolejno układaj warstwami: ziemniaki posypane lekko solą i pieprzem, podsmażone mięso, kapustę wymieszaną z jałowcem.

Zapiekankę zalej jogurtem, obłóż plasterkami masła i wstaw do gorącego piekarnika na około 50 minut.

Zapiekanka z piure Składniki na 4 porcje: 40 dag mielonego mięsa 2 cebule, puszka całych pomidorów kostka bulionowa 2 ząbki czosnku 80 dag ziemniaków 5 dag startego żółtego sera szklanka mleka jajo, olej, sól, pieprz Cebule i czosnek obierz, posiekaj. Olej rozgrzej w rondlu, zrumień cebulę i czosnek. Teraz dodaj mięso, pomidory wraz z zalewą, kostkę bulionową, całość oprósz solą i pieprzem, po czym duś 25 minut.

Ziemniaki obierz, ugotuj i odcedź, następnie utrzyj je z mlekiem i przypraw solą i pieprzem.

Przygotuj żaroodporną formę, natłuść ją, a na dnie ułóż mięso. Przykryj je ziemniaczanym piure i posyp żółtym serem. Wierzch potrawy polej rozbełtanym jajkiem i zapiekaj 25 minut w temperaturze 180°C.

Zapiekanka z ryb i warzyw Składniki: 25 dag filetów z halibuta 20 dag filetów z sandacza 8 paluszków z krabów surimi 2-3 łodygi selera naciowego 2 młode cebulki mała cukinia puszka kolb kukurydzy olej, sól, pieprz marynata: pół szklanki sosu sojowego łyżka octu winnego sok z cytryny pół szklanki białego wina po łyżeczce imbiru i cukru Umyte i osuszone filety rybne pokrój w plasterki grubości około 1 cm, a paluszki z krabów na połówki. Włóż je do miski, posyp solą, pieprzem i wymieszaj. Rozczyń składniki marynaty, zalej nią ryby i wstaw do lodówki.

Osącz kukurydzę i pokrój ją na nieduże kawałki, natomiast cukinię i seler w plasterki, a cebulki w półplasterki. Wszystko to wrzuć do miski z rybami i wymieszaj.

Cztery spore kawałki folii aluminiowej posmaruj olejem i ułóż na nich przygotowane produkty, skrapiając je pozostałą marynatą i olejem. Lekko zagnij do góry brzegi folii i wraz z porcjami ryby

umieść na ruszcie i piecz około 10 minut.

Danie to możesz podać z pieczywem i dipem jogurtowym z chrzanem lub koperkiem.

Zapiekanka z ryby i fasoli Składniki: 40 dag ugotowanej lub upieczonej ryby 2 szklanki suchej fasoli 25 dag pomidorów 2 łyżki oleju tłuszcz do formy ząbek czosnku goździk sproszkowana bazylia pieprz, sól pół łyżki posiekanej natki pietruszki Fasolę namocz na noc. Następnego dnia ugotuj ją pod przykryciem w tej samej wodzie, w której się moczyła, dodając jeden goździk. Pod koniec gotowania posól, odcedź, nie zapomnij o wyjęciu goździka.

Teraz przygotuj rybę. Musisz ją rozdrobnić, usunąć z niej ości, następnie wymieszać z fasolą, szczyptą pieprzu, bazylii i łyżką oleju. Tak przygotowaną włóż do głębokiego żaroodpornego naczynia, natartego posiekanym czosnkiem i wysmarowanego tłuszczem. Na warstwie ryby ułóż sparzone, obrane ze skórki i przepołowione pomidory, wszystko dopraw solą, a na koniec polej pozostałym olejem.

Potrawę wstaw do gorącego piekarnika i zapiekaj bez przykrycia około 15 minut.

Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki.

Zapiekanka z ryby i szpinaku Składniki: 25 dag wędzonej ryby 1 kg szpinaku pół bułki paryskiej 2 pomidory 3 zielone papryki 1/3 szklanki mleka 2 łyżki oleju cebula łyżka musztardy tłuszcz do formy, sól Rybę (bez ości i skóry) pokrój na małe kawałki. Szpinak opłucz, sparz wrzącą wodą, osącz i dokładnie posiekaj. Obraną cebulę musisz rozdrobnić. Następnie sparz pomidory, obierz je ze skórki, potem pokrój na kawałki. Paprykę (bez gniazd nasiennych) pokrój w równe paski.

W głębokim naczyniu rozgrzej olej, włóż cebulę, pomidory, paprykę, kawałki ryby, dodaj musztardę. Wszystkie składniki duś pod przykryciem przez 15 minut na bardzo małym ogniu.

Następnie dodaj szpinak i sól, całość wymieszaj, i duś nadal, by odparował nadmiar wody.

Bułkę pokrój w kostkę, polej mlekiem. Połowę porcji ułóż na dnie żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Bułkę przykryj mieszaniną szpinakową. Na szpinaku ułóż pozostałą bułkę. Potrawę zapiekaj bez przykrycia w gorącym piekarniku około 20 minut, aż kostki bułki zrumienią się i staną się chrupkie.

Zapiekanka z ryżu i kurczaka Składniki na 4 porcje: 2 szklanki ugotowanego ryżu 25 dag piersi kurczaka krążek sera camembert posiekana natka pietruszki, szczypiorek 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju szklanka śmietany 12-proc. sól, pieprz, gałka muszkatołowa masło do wysmarowania naczynia Na początku rozetrzyj camembert z połową śmietany, dodaj do masy zieleninę i posiekany czosnek, dopraw szczyptą pieprzu. Piersi kurczaka pokrój w paski i obsmaż na rozgrzanym oleju. Teraz dodaj masę serową i całość dopraw do smaku.

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i ułóż warstwę ryżu. Na ryż połóż mięso w serowym sosie i znów przykryj ryżem. Polej resztą śmietany doprawionej solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wstaw potrawę do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 20 minut.

Podawaj na ciepło z sezonową surówką, np. zieloną sałatą, mizerią lub cykorią.

W ten sam sposób możesz zapiekać ryż bez dodawania mięsa. Wystarczy zapiec go z samym sosem serowym, tzn. serem camembert rozprowadzonym śmietaną i doprawionym zieleniną oraz czosnkiem.

Zapiekanka z ryżu i truskawek Składniki: 2 szklanki ugotowanego ryżu 60 dag truskawek 2 jaja po 2 łyżki: cukru i cukru pudru tłuszcz do formy, sól Jaja rozbij, rozdziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem i wymieszaj z ugotowanym ryżem.

Przygotowane żaroodporne naczynie wysmaruj tłuszczem, włóż ryż wymieszany z żółtkami. Na ryżu ułóż obrane z szypułek i umyte truskawki. Potrawę wstaw do średnio nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez około 15 minut, aż truskawki puszczą sok.

Z białek i cukru pudru ubij bardzo sztywną pianę. Wyjmij naczynie z piekarnika, truskawki dokładnie pokryj ubitą pianą i zapiekaj jeszcze około 15 minut. Piana powinna przybrać kolor słomkowy.

Zapiekanka z ryżu, kiełbasy i pieczarek Składniki: 4 szklanki ugotowanego ryżu po 15 dag kiełbasy, pieczarek i cebuli 4 łyżki keczupu 3 łyżki startego ostrego żółtego sera 2 łyżki oleju 2 ząbki czosnku tłuszcz do formy pieprz, sól łyżka posiekanej natki pietruszki Obrane cebule i czosnek drobno posiekaj. Pieczarki oczyść, opłucz i drobno pokrój. Cebule podsmaż na oleju (nie rumieniąc), dodaj pieczarki. Wszystko razem podduś, dodaj czosnek, posól i włóż do ryżu.

Kiełbasę obierz ze skórki, pokrój w ćwierćplasterki i krótko podsmaż na oleju. Następnie włóż do ryżu, dodaj keczup. Potrawę dobrze wymieszaj, włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i posyp serem.

Zapiekaj w gorącym piekarniku pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec pieczenia odkryj.

Po wyjęciu koniecznie posyp posiekaną natką pietruszki - podawaj jeszcze gorącą.

Zapiekanka z tuńczykiem Składniki: szklanka ryżu długoziarnistego szklanka mleka łyżka masła łyżka mąki krupczatki duża cebula pęczek cebuli dymki 15 dag kukurydzy z puszki puszka tuńczyka w sosie własnym 4 pomidory łyżka startego parmezanu łyżka octu winnego sól, pieprz, łyżka masła do wysmarowania naczynia Przygotowanie potrawy zacznij od ugotowania ryżu na sypko. Potem umyj, obierz i drobno pokrój dymkę, cebulę obierz i posiekaj. Kukurydzę i tuńczyka osącz z zalewy. Pomidory sparz, obierz i pokrój w plastry. Na patelni roztop masło, wsyp mąkę, wymieszaj, a następnie rozprowadź zimnym mlekiem. Dodaj cebulę, kukurydzę, dymkę, ocet i tuńczyka. Całość przypraw solą oraz pieprzem i duś 2-3 minuty.

Teraz wysmaruj masłem żaroodporne naczynie. Do naczynia wlej sos tuńczykowo-warzywny i włóż ryż. Na wierzchu ułóż plastry pomidorów. Na koniec obficie posyp parmezanem i wstaw na 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Podawaj z dowolną surówką.

Zapiekanka z warzyw i makaronu Składniki: 25 dag makaronu (krajanka lub muszelki) 3 łyżki masła lub margaryny łyżka mąki 2 szklanki mleka 10 dag startego dojrzałego cheddara pół łyżeczki gorczycy 1-2 ząbki czosnku 3 marchwie 30 dag różyczek kalafiora pół czerwonej papryki 2 małe cukinie 10 dag pieczarek łyżka koncentratu pomidorowego oregano, sól, pieprz Makaron ugotuj, a po odcedzeniu zalej zimną wodą. Na patelni roztop 2 łyżki masła, dodaj mąkę i rozrób zasmażkę. Stopniowo dolewając mleko, doprowadź je do wrzenia. Mieszaj do czasu, aż sos zgęstnieje. Potem wsyp ponad połowę sera i gorczycę, przypraw solą i pieprzem. Stop pozostałą część masła, wrzuć rozgnieciony czosnek i pokrojoną w kostkę marchew. Wszystko smaż na małym ogniu przez 3-4 minuty, a potem dodaj oczyszczoną, drobno pokrojoną paprykę oraz różyczki kalafiora i smaż przez kolejne 3 minuty. Na końcu dodaj pokrojoną cukinię, pieczarki w plasterkach, koncentrat pomidorowy, oregano, sól i pieprz, i smaż jeszcze przez 2-3 minuty.

Połowę makaronu włóż do posmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia, posyp warzywami, polej 1/3 sosu, przykryj pozostałym makaronem i polej resztą sosu. To posyp startym cheddarem i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 3-4 minuty, by zapiekanka się zrumieniła.

Zapiekanka smakuje najlepiej na gorąco.

Zapiekanka z wiśni Składniki: 50 dag wiśni 2 jaja 25 dag chudego sera twarogowego 2 łyżki masła 5 łyżek cukru opakowanie cukru waniliowego łyżeczka proszku do pieczenia tłuszcz do formy Wiśnie umyj, osącz, wydryluj, po czym ułóż w tortownicy dokładnie wysmarowanej tłuszczem.

Jaja rozbij, uważnie oddziel żółtka od białek. Teraz masło, żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzyj na jednolitą, puszystą masę, dodając stopniowo twaróg. Z białek ubij sztywną pianę, połącz ją z masą serową, delikatnie wymieszaj i dodaj proszek do pieczenia. Wiśnie ułożone w tortownicy zalej masą.

Potrawę wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 40 minut.

Zapiekanka zziemniaków ibekonu zestragonem Składniki: 80 dag ziemniaków duża cebula 2 łyżki posiekanego świeżego estragonu lub łyżeczka suszonego natka pietruszki 30 dag bekonu lub boczku szklanka śmietany 12-proc. lub mleka 15 dag startego sera cheddar łyżka tłuszczu sól, pieprz Ziemniaki obierz, opłucz ipokrój wkostkę. Połową wyłóż natłuszczone żaroodporne naczynie, posyp solą ipieprzem, apotem posiekaną cebulą, świeżym lub suszonym estragonem ipokrojonym wkostkę bekonem lub boczkiem. Teraz przykryj pozostałymi ziemniakami.

Powierzchnię wygładź, polej śmietaną iprzykryj wysmarowaną tłuszczem folią.

Wstaw do mocno nagrzanego piekarnika (200şC) na 1-1,5 godziny. Po tym czasie zdejmij folię, posyp ziemniaki startym serem iponownie wstaw do piekarnika jeszcze na 15-20 minut.

Zapiekanka powinna mieć lekko brązowy kolor.

Przed podaniem udekoruj danie świeżym estragonem lub natką pietruszki.

Zapiekanka z ziemniaków i boczku Składniki: 1 kg ziemniaków 15 dag boczku 3 cebule 3 kwaśne jabłka kawałek selera 10 dag startego żółtego sera szklanka mleka 3 łyżki oleju łyżka margaryny sproszkowana papryka pieprz, sól Obraną cebulę i boczek pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż boczek z cebulą.

Obrane i umyte ziemniaki pokrój na cienkie plasterki. Seler umyj i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tarce. Żaroodporne naczynie wysmaruj margaryną, ułóż w nim pół porcji ziemniaków, na nich pół porcji boczku z cebulą, jabłek i selera, posyp obficie serem.

Mleko wymieszaj z papryką, solą i pieprzem. Zapiekankę polej mieszaniną, zostawiając jej część. Następnie ułóż taką samą drugą warstwę, posyp resztą sera i polej pozostałym mlekiem.

Potrawę zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. Podawaj z surówką warzywną lub zieloną sałatą z pomidorami i ogórkiem.

Zapiekanka z ziemniaków i marchwi Składniki: 50 dag ziemniaków 4 marchwie 3 jaja 4 łyżki tartej bułki 2 łyżki margaryny tłuszcz do formy łyżeczka cukru, imbir, sól Obrane i umyte marchewki zetrzyj na tarce i ugotuj w lekko osolonej wodzie (3/4 szklanki).

Wystudź w wywarze. Następnie obrane, umyte, starte i osączone ziemniaki wymieszaj z żółtkami, tartą bułką, solą, cukrem, imbirem, margaryną i marchwią z wywarem. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą.

Całość przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem i zapiekaj przez godzinę w średnio nagrzanym piekarniku. Zapiekankę podawaj z zieloną sałatą.

Zapiekanka z ziemniaków i pomidorów Składniki: 60 dag ugotowanych poprzedniego dnia ziemniaków w łupinach 2 cebule 50 dag pomidorów 40 dag polędwicy wołowej 1-2 łyżki oleju pół łyżeczki suszonego tymianku 5 dag utartego sera gouda 1/8 l kwaśnej śmietany pół łyżki soli czarny pieprz masło do wysmarowania formy do dekoracji: listki bazylii Obrane ziemniaki, cebulę i pomidor umyj i pokrój w plastry. Samo mięso też umyj, osusz i potnij na 5-6 cienkich plastrów, a potem podsmaż je mocno na oleju, po 2 minuty z każdej strony, a po zdjęciu z patelni - posyp solą i pieprzem. Zacznij też nagrzewać piekarnik do temperatury 200°C, a w tym czasie wyłóż warstwą ziemniaków dno wysmarowanej masłem żaroodpornej formy do zapiekanek. Na ziemniakach umieść plastry mięsa i skrop je resztą oleju, a następnie poukładaj kolejne warstwy z ziemniaków, pomidorów i cebuli. W końcu dopraw solą, pieprzem i roztartym tymiankiem, a wierzch polej śmietaną wymieszaną z utartym serem i zapiecz w piekarniku przez 15 minut.

Podawaj z zieloną sałatą.

Zapiekanka z ziemniaków i śledzi Składniki: 80 dag ziemniaków 45 dag solonych śledzi szklanka śmietany 10 dag cebuli jajo łyżka oleju tłuszcz do formy sól, łyżka posiekanej natki pietruszki Śledzie spraw, mocz przez 2 godziny, zmieniając kilkakrotnie wodę. Następnie obierz ze skórki i ości, drobno pokrój. Tak przygotowane śledzie wymieszaj z obraną i drobno pokrojoną cebulą.

Teraz obierz, pokrój na cienkie plasterki ziemniaki, sparz je osolonym wrzątkiem, po czym osącz i osusz.

Połowę porcji ziemniaków włóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem, lekko posól. Na ziemniakach ułóż śledzie z cebulą, przykryj pozostałymi ziemniakami, a potem polej olejem. Potrawę wstaw do gorącego piekarnika i zapiekaj pod przykryciem przez 30 minut.

Następnie wyjmij, posyp natką pietruszki. Teraz polej wymieszaną z jajem i lekko osoloną śmietaną. Wstaw ponownie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 10 minut bez przykrycia.

Zapiekanka z ziemniaków, jaj i pieczarek Składniki: 50 dag ziemniaków 5 jaj 30 dag pieczarek cebula 3/4 szklanki jogurtu 3 łyżki margaryny tłuszcz do formy 2 łyżki tartej bułki pieprz, sól Na początku ugotuj w łupinach ziemniaki, obierz i pokrój w talarki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, po czym usmaż na tłuszczu. Teraz dodaj oczyszczone i posiekane pieczarki, całość uduś do miękkości. Ugotowane na twardo jaja obierz i pokrój na plasterki.

Wysmaruj tłuszczem żaroodporne naczynie, posyp je tartą bułką. Układaj warstwami ziemniaki, pieczarki i jaja, każdą warstwę przyprawiaj pieprzem oraz solą. Górną warstwę powinny stanowić ziemniaki. Potrawę polej osolonym jogurtem i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 30 minut, aż brzegi się zrumienią. Podawaj z surówkami z warzyw.

Zapiekanka z ziemniaków, mielonki i szpinaku Składniki: 50 dag ziemniaków 20 dag mielonki 1 kg świeżego szpinaku 10 dag żółtego sera 3 łyżki tartej bułki 3 łyżki oleju 3 ząbki czosnku tłuszcz do formy, sól 2 łyżki posiekanego koperku Mielonkę pokrój w kostkę, a obrane, umyte ziemniaki - w plastry. Szpinak opłucz, sparz, osącz i posiekaj, wymieszaj z mielonką, startym serem, drobno posiekanym czosnkiem, łyżką tartej bułki, posól.

Na dnie żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem ułóż połowę porcji ziemniaków, polej je olejem (łyżka) i posyp połową porcji koperku. Na tym ułóż szpinak, a na szpinaku drugą połowę porcji ziemniaków.

Polej olejem i posyp pozostałą bułką. Zapiekaj bez przykrycia w gorącym piekarniku około 30 minut. Po wyjęciu posyp pozostałym koperkiem.

Zapiekanka z ziemniaków po grecku Składniki: 1 kg ziemniaków 30 dag mielonego mięsa 2 cebule 10 dag margaryny 25 dag pomidorów szklanka mleka 3 dag startego ostrego żółtego sera łyżka mąki jajo pieprz, sól 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Obrane, drobno posiekane cebule wymieszaj z mięsem, dodaj wodę (3/4 szklanki), podgrzewaj na wolnym ogniu, aż woda wyparuje. Potem dodaj część margaryny i powoli duś, mieszając od czasu do czasu. Po kilku minutach dodaj obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, wymieszaj, ponownie duś powoli przez 20 minut. Całość przypraw do smaku solą i pieprzem. Żaroodporne naczynie wysmaruj margaryną (łyżka). Na dnie ułóż warstwę obranych i pokrojonych w bardzo cienkie plasterki ziemniaków, oprósz je solą i pieprzem. Na ziemniakach ułóż przygotowane mięso, a następnie warstwę pozostałych ziemniaków. Całość posyp solą i pieprzem.

Margarynę (łyżkę) stop, wymieszaj z mąką, rozprowadź mlekiem. Mieszając doprowadź do wrzenia. Sos wymieszaj z jajem i startym serem, na koniec przypraw solą. Przygotowaną potrawę polej sosem i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 40-50 minut. Podawaj z zieloną sałatą.

Zapiekanka z ziemniaków po włosku Składniki: 50 dag ziemniaków pęczek szczypiorku cebula 12 dag szynki 4 jaja ugotowane na twardo szklanka śmietany tłuszcz do formy pół łyżeczki kminku pieprz, sól 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki. Szczypiorek umyj i posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, szynkę - w paski, a jaja - w talarki. Żaroodporne naczynie wysmaruj tłuszczem. Układaj w nim warstwami: ziemniaki, cebulę, szczypiorek, szynkę i jaja. Śmietanę wymieszaj z solą, pieprzem i kminkiem, rozprowadź równomiernie na powierzchni potrawy. Potrawę zapiekaj w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Po wyjęciu posyp natką pietruszki.

Podawaj z pikantnie przyprawioną surówką warzywną.

Zapiekanka z ziemniaków, ryby i pomidorów Składniki: 80 dag ziemniaków 60 dag filetów rybnych szklanka przecieru pomidorowego 30 dag pomidorów 15 dag cebuli 2 łyżki oleju łyżka tartej bułki tłuszcz do formy ząbek czosnku po pół łyżeczki cukru i kminku liść laurowy goździk ćwierć łyżeczki sproszkowanej papryki pieprz, sól 3 ziarna ziela angielskiego Filety opłucz, osusz, po czym zalej wrzącym przecierem pomidorowym zagotowanym z papryką, kminkiem, szczyptą pieprzu, goździkiem, liściem laurowym, zielem angielskim i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie filety wyjmij i podziel na małe porcje.

Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w plastry.

Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w cienkie półplasterki, sparz osoloną wrzącą wodą, osącz, osusz. Żaroodporne naczynie wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Włóż ziemniaki, dodaj sól i olej (łyżka). Na ziemniakach ułóż cebulę, całość lekko posól, potem włóż pomidory - posól je i polej resztą oleju. Potrawę zapiekaj pod przykryciem przez 20 minut w gorącym piekarniku. Następnie wyjmij ją, na pomidorach ułóż porcje ryby, osól. Przecier pomidorowy, w którym ryba się moczyła, musisz teraz lekko osłodzić. Rybę polej przecierem (wyjmij listek laurowy) i zapiekaj bez przykrycia jeszcze przez 20 minut. Danie podawaj jeszcze gorące.

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem Składniki na 6 porcji: 40 dag papryki cebula 15 dag wędzonego boczku ząbek czosnku 80 dag ziemniaków 2 papryczki chili pół szklanki soku pomidorowego łyżka oleju niepełna szklanka mleka (200 ml) niepełna szklanka śmietany (200 ml) 5 dag startego żółtego sera łyżka posiekanej zieleniny (natki, szczypiorku, bazylii) sól, pieprz masło do formy Papryki umyj, ułóż na blasze i podpiecz w piekarniku w temperaturze 220°C, aż lekko sczernieją (około 10 minut). Po wyjęciu, ostrożnie pozdejmuj skórki, poprzekrawaj wzdłuż na pół, oczyść z pestek i pokrój w drobną kostkę.

Obierz i posiekaj cebulę i czosnek, a boczek pokrój w kostkę. Obrane ziemniaki umyj i potnij w cienkie plasterki. Chili poprzekrawaj wzdłuż i oczyść z pestek.

Boczek wytop na rozgrzanym na patelni oleju, dodaj cebulę i czosnek, i całość razem przesmaż.

Teraz wlej sok pomidorowy, dodaj paprykę i chili, i doprowadź sos do wrzenia.

Zagotuj mleko, wlej do niego śmietanę, przypraw solą i obficie pieprzem, po czym zamieszaj.

W żaroodpornej, natłuszczonej formie ułóż boczek z papryką, przykryj go ziemniakami, polej mlekiem ze śmietaną, posyp serem i wstaw na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Przed podaniem posyp zapiekankę zieleniną.

Zapiekanka ziemniaczana z kapustą Składniki na 6 porcji: 1,3 kg ziemniaków, biały pieprz sól, gałka muszkatołowa 1 kg kapusty włoskiej, 4 cebule 8 dag masła, 3/8 l bulionu warzywnego 300 ml mleka, 20 dag śmietany kremówki 2 łyżki zasmażki błyskawicznej 2 łyżki oleju, 40 dag parówek Ugotowane ziemniaki zagnieć z 3 dag masła i mlekiem, przypraw. W garnku roztop 2 dag masła, zeszklij jedną pokrojoną cebulę. Dodaj poszatkowaną kapustę i bulion, duś 15 minut.

Dodaj śmietanę i zasmażkę, zagotuj.

Ułóż w formie ziemniaki, kapustę i usmażone na oleju parówki. Zapiekaj 40 minut w temperaturze 200°C. Zeszklij na pozostałym maśle resztę cebuli i posyp nią danie 20 minut przed końcem zapiekania.

Zapiekanka ziemniaczano-grzybowa Składniki na 4 porcje: 1 kg niewielkich ziemniaków 600 g dużych pieczarek 15 g suszonych prawdziwków szklanka bulionu grzybowego (z kostki) 250 g śmietany kremówki pieprz, sól 4 łyżki oleju 200 g mozzarelli natka pietruszki tłuszcz do wysmarowania formy Ziemniaki umyj i ugotuj w łupinach w osolonej wodzie (około 20 minut). Obierz 3-4 ugotowane ziemniaki i zetrzyj na grubej tarce, a resztę pokrój.

Pieczarki umyj, potnij w plasterki i krótko podsmaż na rozgrzanym oleju, po czym oprósz je solą i pieprzem.

Grzyby suszone starannie opłucz, zalej wywarem i obgotuj przez 5 minut, dopraw solą i pieprzem oraz wymieszaj ze śmietaną i startymi ziemniakami.

W wysmarowanej tłuszczem formie ułóż warstwami ziemniaki i pieczarki, a następnie oblej je sosem grzybowym i obłóż plastrami mozzarelli. Wstaw na 35 minut do pieczenia w temperaturze 200°C. Przed podaniem posyp natką.

Zapiekanki w bagietce Składniki na 4 porcje: bagietka, 15 dag wędliny łyżka masła, ząbek czosnku 2 łyżki keczupu lub koncentratu pomidorowego 15 dag żółtego sera po 2 pomidory i strąki żółtej papryki masło do wysmarowania formy sól, pieprz Świeżą bagietkę pokrój na małe kawałki, następnie każdy z nich przekrój wzdłuż na pół i posmaruj obydwie części masłem i keczupem doprawionym przepuszczonym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.

Na każdym kawałku rozłóż po plasterku wędliny, potem posyp startym żółtym serem, udekoruj plasterkiem pomidora i kawałkiem papryki. Ustaw farszem do wierzchu w posmarowanej resztą masła formie i wstaw na 10 minut do nagrzanego piekarnika.

Cynaderki po chińsku Składniki na 6 porcji: 6 nerek wieprzowych pęczek dymki łyżka posiekanego świeżego imbiru po 2 łyżki sosu sojowego i soku z cytryny łyżka oleju 2 łyżeczki oleju sezamowego pieprz cayenne, cukier Oczyszczone (bez kanalików) nerki zalej zimną wodą i dopiero po upływie 1-2 godzin wyjmij, osusz i - pokrojone na cienkie paski - wrzuć na wrzątek, by po 1-2 minutach odsączyć je na sicie.

Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć imbir i pokrojoną dymkę, chwilę podsmaż, dodaj nerki i mieszając - smaż dalsze 1-2 minut. Wlej teraz sos sojowy, sok z cytryny, wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj, podsmaż jeszcze minutę, a następnie zdejmij patelnię z ognia i wlej olej sezamowy.

Po wymieszaniu cynaderek z sosem możesz je podać na gorąco, z ryżem albo na zimno - z bułeczkami.

Cynaderki po francusku Składniki na 4 porcje: 80 dag nerek cielęcych 2 łyżki masła, kieliszek koniaku pół szklanki śmietany, sól, pieprz 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki Cynaderki oczyść z tłuszczu, przetnij wzdłuż na pół, usuń kanaliki i odstaw na godzinę zalane zimną wodą. Następnie odsącz je, usuń błony, pokrój w kostkę i usmaż na stopionym maśle.

Posyp je też solą, pieprzem i skrop koniakiem, a gdy zaczną wrzeć - zapal je na moment i zdejmij z ognia. Teraz łyżką cedzakową przełóż je na ogrzany półmisek. Śmietanę wlej na gorącą patelnię, szybko zagotuj cały czas mieszając i polej nią cynaderki obficie posypując zieloną pietruszką. Cynaderki podaje się z bułką jako gorącą przekąskę lub z ziemniakami z wody, jako danie obiadowe.

Cynadry Składniki na 4 porcje: 80 dag nerek 2 cebule pół szklanki bulionu warzywnego kieliszek białego wytrawnego wina po łyżce tłuszczu i mąki liść laurowy pieprz, sól Nerki opłucz, przekrój wzdłuż na połówki, oczyść, zalej zimną wodą i odstaw na pół godziny. Po wyjęciu z wody opłucz, następnie zalej wrzącą wodą, zagotuj i osącz. Znowu zalej wrzątkiem, w którym tym razem ugotujesz nerki do miękkości. Wyjmij i jeszcze ciepłe pokrój w półplasterki.

Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na tłuszczu, dodaj nerki, oprósz mąką i trochę podsmaż, mieszając. Następnie wlej wino i bulion i wrzuć listek laurowy. Duś razem 10 minut, po czym dopraw pieprzem i solą.

Flaki po staropolsku Składniki: 0,7 kg flaków, 15-20 dag tłustej wołowiny z kością, 15 dag włoszczyzny liść laurowy, 4-5 ziaren angielskiego ziela natka pietruszki, 3 dag tartej bułki jajo, 2 dag masła, 2 dag mąki, pieprz papryka, imbir, sól, majeranek Flaki oczyść, umyj i sparz gorącą wodą. Następnie jeszcze raz dobrze wymyj i wypłucz. Włóż do rondla, po czym dodaj wołowinę, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej je wodą i gotuj 4-5 godzin na słabym ogniu.

Flaki i mięso wyjmij. Flaki pokrój w cienkie paseczki, wrzuć do rosołu, dodaj poszatkowaną włoszczyznę i gotuj jeszcze pół godziny.

Ugotowane mięso oddziel od kości, przepuść przez maszynkę, dodaj tartą bułkę, pieprz, jajko i drobno posiekaną pietruszkę. Całość musisz dobrze wyrobić.

Z przygotowanej masy zrób teraz kulki wielkości włoskiego orzecha i wrzuć je do gotujących się flaków. Kiedy się podgotują, wyjmij je.

Masło rozetrzyj z mąką, rozprowadź rosołem i dodaj do flaków. Dodaj gałki z mięsa, a wszystko dopraw majerankiem, imbirem i papryką.

Flaki podawaj w okrągłych salaterkach.

Gulasz z mielonym Składniki na 4 porcje: 2 torebki ugotowanego ryżu cebula, 3 ząbki czosnku czerwona i zielona papryka 15 dag wątróbki drobiowej 10 dag mięsa mielonego 4 łyżki oleju pół szklanki bulionu 2 łyżki posiekanej natki kilka gałązek młodego szczypiorku sól, pieprz, ostra papryka, kminek Cebulę, czosnek i umyty szczypiorek posiekaj, a umytą i osuszoną wątróbkę oraz paprykę pokrój w kostkę.

Na rozgrzanym w rondlu oleju podsmaż cebulę, czosnek, papryki i szczypiorek. Dodaj wątróbkę i mielone mięso i usmaż je, aż mięso się zrumieni, a wtedy zalej je bulionem, dodaj ryż, przypraw do smaku, zagotuj i posyp natką.

Gulasz z wątróbki Składniki na 6 porcji: po 50 dag wątróbki, winnych jabłek i pieczarek 3 łyżki śmietany kremówki po pół łyżki posiekanego świeżego tymianku i cząbru pieprz, sól mąka do panierowania olej do smażenia Wątróbkę opłucz, osusz, pokrój na nieduże kawałki, obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanym oleju, po czym przełóż do rondla i przykryj, nie dopuszczając do wystygnięcia. Na tym samym oleju usmaż umyte, oczyszczone, pokrojone w plasterki pieczarki i przełóż je do rondla z wątróbką.

Obrane jabłka potnij w dużą kostkę, również podsmaż i dodaj do wątróbki. Taki „wątróbkowy” gulasz duś przez 20 minut na średnim ogniu.

Na koniec dodaj zioła, wlej śmietanę, podgrzej oraz przypraw pieprzem i solą.

Gulasz z żołądków Składniki na 4 porcje: 60 dag żołądków drobiowych włoszczyzna bez kapusty pół szklanki śmietany duża cebula 2 łyżki masła (margaryny) sos sojowy pęczek koperku pieprz, przyprawa do drobiu lub sól Żołądki oczyść, opłucz, a potem włóż do wrzącej wody i gotuj pod przykryciem. Gdy będą półmiękkie, dodaj oczyszczoną włoszczyznę i gotuj wszystko do miękkości. Następnie żołądki wyjmij z wywaru, wystudź i pokrój w plasterki.

W rondlu rozpuść masło, zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, dodaj podroby, warzywa pokrojone w słupki, smaż kilka minut, ciągle mieszając. Na koniec wlej śmietanę, pół szklanki wywaru, po czym zagotuj i posyp koperkiem.

Gulasz podawaj z kaszą gryczaną lub z pieczywem.

Kaszanka z grilla Składniki: kaszanka, majeranek tymianek, pieprz cayenne odrobina oliwy Kaszankę ułóż na grillu (nie używaj tacek aluminiowych) i obficie posyp przyprawami. Grilluj na silnym żarze 8-10 minut, tylko raz delikatnie obracając.

Podawaj z dużą ilością ostrej musztardy, pokrojonymi w ósemkę pomidorami oraz pszenną bułką.

Kładzione kluski z wątróbki Składniki na 4 porcje: 25 dag mąki, 40 dag wątróbki drobiowej 2 jaja, 5 łyżek posiekanej natki 4 łyżki bułki tartej 2 łyżki masła, sól, pieprz, majeranek Przygotuj ciasto na kluski: do mąki wbij jajka, dodaj łyżeczkę soli, wlej około pół litra wody, wyrób gładkie ciasto. Wątróbki oczyść z błon, opłucz, osusz i posiekaj, po czym dodaj do ciasta wraz ze szczyptą majeranku i 2 łyżkami natki. Ciasto wyrabiaj, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Przykryj i odstaw na godzinę.

Następnie zagotuj 2 l wody ze szczyptą soli. Łyżką nabieraj małe porcje ciasta i wrzucaj do wody (po około 20 porcji, aby nie przerwać wrzenia wody). Gotuj kilka minut, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową, trzymaj w cieple, najlepiej w innym garnku z niewielką ilością gorącej wody (do czasu, aż ugotują się pozostałe kluski). Masło stop na patelni, wsyp bułkę tartą, całość wymieszaj i zrumień. Bułką polej kluseczki i posyp pozostałą natką.

Podawaj z gotowanymi ziemniakami i sałatą.

Nerki cielęce duszone w winie Składniki: 60 dag nerek cielęcych 3 dag mąki 4 dag tłuszczu 1/4 l rosołu lub kostka przyprawy do zup kieliszek wina czerwonego lub madery, sól Z nerek usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając warstwę nie grubszą niż 1 cm. Każdą nerkę nadetnij głęboko (nie przekrawając ich jednak całkowicie) i opłucz starannie w dużej ilości wody oraz mocz w wodzie przez 30 minut. Po odciśnięciu z wody osusz je, pokrój w poprzek na cienkie talarki, oprósz mąką i zrumień na 2 dag tłuszczu. Następnie podlej nerki rosołem lub ćwierć litra wody z rozpuszczoną w niej kostką przyprawy do zup i duś pod przykryciem do miękkości (wodę wyparowaną w czasie duszenia należy uzupełniać) i odstaw rondel z ognia.

Jeszcze tylko dopraw sos jasnozłotą zasmażką (2 dag mąki, 2 dag tłuszczu), zagotuj, podlej winem, osól i natychmiast podaj do stołu. Znawcy lubią to danie z marchewką.

Nerki cielęce w sosie czosnkowym Składniki na 4 porcje: 80 dag nerek cielęcych 2 szklanki bulionu z kury 2 liście laurowe po 5-7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu 2 spore cebule główka czosnku kieliszek czerwonego wytrawnego wina po 2 łyżki oleju i masła 2 łyżki mąki łyżeczka słodkiej mielonej papryki sól, pieprz szczypta cukru Nerki przekrój wzdłuż na pół i po usunięciu kanalików moczowych zalej zimną wodą. Zostaw na 20-30 minut. W rondlu zagotuj wodę, do wrzątku wrzuć osączone nerki i gotuj 2-3 minuty. Po odcedzeniu przelej nerki zimną wodą. Zagotuj bulion z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Włóż do niego nerki i gotuj je około 20-30 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu pokrój je w plasterki i obtocz w mące. Teraz usmaż je na stopionym maśle. Pozostały po nich wywar przecedź i odparuj do objętości około 1 szklanki.

Na patelni rozgrzej olej i lekko zrumień pokrojoną w kostkę cebulę, wymieszaj ją z usmażonymi nerkami i zalej przecedzonym wywarem oraz winem. Doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem około 5 minut. Wtedy dodaj roztarty z solą czosnek, sól, pieprz, mieloną

paprykę i szczyptę cukru i chwilę jeszcze duś razem.

Podawaj z ryżem lub makaronem i surówkami.

Niebo i ziemia Kaszanka po niemiecku Składniki na 6 porcji: 60 dag kaszanki 1 kg ziemniaków 75 dag winnych jabłek 10 dag słoniny cebula sól, cukier Osobno ugotuj obrane ziemniaki i jabłka i - po odcedzeniu - zmiksuj razem na gładką, jednolitą masę, dopraw ją do smaku solą i cukrem, ułóż na żaroodpornym półmisku i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Na patelni stop pokrojoną w drobną kostkę słoninę, zeszklij na niej posiekaną cebulę, dodaj plastry kaszanki i razem usmaż. Przed podaniem ułóż kaszankę wokół piure ziemniaczano-jabłkowego.

Ozór wołowy peklowany Składniki: ozór (około 1 kg) po łyżeczce saletry, cukru i suszonego tymianku liść laurowy kilka ziaren ziela angielskiego 3 łyżki soli Dokładnie wyszoruj ozór szczoteczką, następnie opłucz i natrzyj solą wymieszaną z saletrą.

Teraz możesz przełożyć go do kamiennego garnka.

Liść laurowy i ziele angielskie rozdrobnij w moździerzu i posyp ozór z wierzchu. Przykryj deseczką lub talerzem, obciąż i umieść w chłodnym miejscu lub lodówce na 7-8 dni.

Przynajmniej raz dziennie obracaj mięso i nacieraj powstałym sosem. Następnie wyjmij ozór z garnka i włóż go na godzinę do dużej ilości zimnej wody. Po wymoczeniu włóż mięso do garnka, zalej taką ilością wrzącej wody, żeby było przykryte i ugotuj. Miękki ozór ostudź pod strumieniem zimnej wody i, po ściągnięciu skóry, ukośnie pokrój w cienkie plastry.

Podawaj na gorąco z piure i surówką z białej kapusty, cebuli i marchwi. Tak przyrządzony ozór mozesz podawać również na zimno jako elegancką przekąskę - z dodatkiem pieczywa i chrzanu lub sosu chrzanowego.

Ozorek cielęcy na modłę wschodnią Składniki: ozorek (około 1 kg) 2 cebule 2 marchewki 2 szalotki 3 pomidory ząbek czosnku po 2-3 liście pietruszki, gałązki tymianku i majeranku liść laurowy 2 szklanki białego wina wytrawnego łyżka mąki ziemniaczanej 5 dag rodzynek kilka ziaren czarnego pieprzu szczypta pieprzu tureckiego, sól 2 łyżki oleju do smażenia Namocz ozorek w zimnej wodzie na 12 godzin, dwukrotnie ją w tym czasie zmieniając. Po wyjęciu z wody osącz go i poobcinaj chrząstki i ślinianki.

Cebulę i szalotki obierz i pokrój w plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w cząstki, a czosnek posiekaj. Podsmaż cebulę i czosnek na rozgrzanym w dużym rondlu oleju, po czym dorzuć opłukaną zieleninę. Gdy cebula będzie przezroczysta, dołóż ozorek, zalej go winem i dopełnij wodą tak, by płyn go przykrył, po czym dopraw solą, jednym i drugim pieprzem oraz wrzuć liść laurowy. Po doprowadzeniu zawartości garnka do wrzenia od razu zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 45 minut, co pewien czas odwracając mięso. W końcu ozorek wyjmij, obierz go z błony, pokrój, ułóż na półmisku i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie nie wystygnie.

Rodzynki wymyj i namocz w pół szklanki bulionu, w którym gotował się ozorek. Z pozostałego wywaru wyjmij zieleninę, postaw go na ogniu, dodaj rodzynki, doprowadź do wrzenia i jeszcze chwilę gotuj, po czym - mieszając sos - zagęść go mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody i polej nim pokrojony ozorek.

Podawaj z makaronem lub z bułką naszpikowaną kawałkami czosnku, posmarowaną masłem i podpieczoną w piekarniku.

Ozorki w pomidorowej galarecie Składniki na 6 porcji: 60 dag ozorków 25 dag włoszczyzny liść laurowy po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu sól galareta: 3 szklanki soku pomidorowego półtorej łyżki żelatyny pieprz, sól Ozorki dokładnie wyszoruj szczotką, wytnij gruczoły ślinowe i jeszcze raz umyj. Następnie zalej posolonym wrzątkiem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz i gotuj około godziny, pod koniec dodając oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę.

Miękkie już ozorki przełóż do zimnej wody, nieco ostudź, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Żelatynę rozpuść w gorącym soku pomidorowym, dopraw pieprzem i solą, po czym ostudź.

Na głęboki półmisek wylej trochę soku z żelatyną, a kiedy stężeje - ułóż na nim ozorki, zalej resztą soku i odstaw w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Ozorki w galarecie podaje się z cytryną, octem lub ostrym sosem, np. tatarskim.

Ozorkowe kotleciki cielęce Składniki na 4 porcje: ozorek cielęcy marchewka cebula pietruszka pół selera liść laurowy 3 ziarna ziela angielskiego sól, pieprz olej do smażenia ciasto: 20 dag mąki 2 jaja łyżeczka majeranku sól, pieprz Ozorek umyj, warzywa oczyść, obierz i umyj. Ozorek i warzywa zalej wodą, osól, dodaj przyprawy i wstaw do gotowania (przez 2 godziny), aż ozorek będzie miękki. Wtedy ostudź go w zimnej wodzie, zdejmij skórę i pokrój w ukośne plastry.

Mąkę połącz z jajkami, mieszając dolej stopniowo wodę tak, aby ciasto „ciężko” spadało z łyżki i dodaj przyprawy.

Maczane w cieście plastry ozora usmaż na oleju z obu stron na złoty kolor. Kotleciki takie podawaj na sałacie z dowolną dekoracją.

Pikantna pasta z wątróbki Składniki na 4 porcje: 35 dag wątróbki cebula 2 jajka curry, pieprz, sól tłuszcz do smażenia mąka do panierowania Wątróbkę opłucz, osusz, oczyść z błon, pokrój w ukośne plastry, oprósz curry i pieprzem i obtocz w mące. Smaż je na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Dodaj drobno posiekaną cebulę, jeszcze chwilę podduś i odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiel razem ugotowanymi na twardo i obranymi ze skorupek jajkami.

Powstałą pastę posól i otrzymasz znakomitą „okrasę” do bagietki.

Sałatka z wątróbek i roszponki Składniki na 4 porcje: 40 dag wątróbek kurzych lub indyczych 20 dag roszponki i kilka liści sałaty karbowanej 20 dag strączków groszku cukrowego lub fasolki szparagowej spory ogórek sałatkowy 2-3 dymki 2 łyżki sezamu łyżka mąki olej do smażenia 4 łyżki minigrzanek sos: 3-4 łyżki majonezu pojemniczek gęstego jogurtu naturalnego 2 łyżki musztardy łyżka miodu wielokwiatowego pieprz, sól Roszponkę umyj i starannie osącz, sałatę porwij (nie krój!) na kawałki. Strączki groszku lub fasolkę ugotuj tak, by pozostały jędrne. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki, ogórek - w półplasterki, a dymkę - w piórka. Składniki sosu starannie wymieszaj i dopraw (powinien być wyrazisty w smaku i słodkawy).

Teraz musisz przygotować wątróbkę. Opłucz ją, osusz, obtocz w mące wymieszanej z sezamem i usmaż na rumiano na rozgrzanym oleju (po 3 minuty z każdej strony).

Przygotowane uprzednio warzywa wymieszaj i rozłóż na talerze, zostawiając w środku trochę miejsca. Nałóż w nie po porcji sosu, a na nim ułóż gorącą wątróbkę. Posyp sałatkę minigrzankami. Podawaj z pieczywem razowym.

Serca wołowe duszone Składniki na 6 porcji: 80 dag serc wołowych 30 dag boczku cebula 2 łyżki oleju 2 szklanki bulionu (z kostki) 1-2 liście laurowe marchewka, por (tylko biała część) 1-2 łodygi selera naciowego 2 twarde, mięsiste pomidory łyżeczka koncentratu pomidorowego mielona słodka papryka pół szklanki śmietany łyżeczka mąki ziemniaczanej cukier, sól, pieprz, pieprz cayenne Zalej serca zimną wodą na 1-2 godzin. Po tym czasie osusz je, usuń błony, żyły i tłuszcz i naszpikuj cienkimi paskami boczku.

Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę, a następnie obsmaż ze wszystkich stron naszpikowane serca. Przełóż całość do rondla, dodając sól, pieprz, pieprz cayenne i mieloną paprykę. Zalej to wszystko gorącym bulionem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 50 minut.

Obraną w tym czasie marchewkę, por i łodygi selera pokrój w plasterki, dodaj do serc i uduś

razem przez około 20 minut. Sparz wrzątkiem i obierz ze skórki pomidory, potnij je na ćwiartki, wrzuć do rondla i znowu poduś przez około 10 minut. Wlej teraz do rondla wymieszany z cukrem, solą i śmietaną koncentrat pomidorowy oraz mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w łyżce wody i - mieszając - gotuj, aż sos zgęstnieje. Na koniec wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzej zawartość rondla. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem.

Terrina z wątróbki Składniki na 6 porcji: 50 dag wątróbki 5 kapeluszy suszonych prawdziwków lub podgrzybków 15 dag słoniny 50 ml winiaku 3 jajka czerstwa bułka (kajzerka) gałka muszkatołowa łyżka ziół prowansalskich pieprz, sól tłuszcz do wysmarowania folii mleko do namoczenia bułki Grzyby umyj, namocz na godzinę, następnie ugotuj, a po wyjęciu pokrój w paseczki.

Bułkę namocz w mleku.

Wątróbkę opłucz, usuń błonę i pokrój na małe kawałki.

Do garnka wlej 3 szklanki wody, włóż zioła prowansalskie zawinięte w gazę, doprowadź do wrzenia i pogotuj 5 minut, po czym wrzuć wątróbkę. Garnek przykryj i zdejmij z ognia. Po 5 minutach wątróbkę odcedź, słoninę pokrój, a bułkę odciśnij.

W maszynce zmiel wątróbkę, słoninę i bułkę. Powstałą masę dokładnie wymieszaj z grzybami, żółtkami i winiakiem, po czym dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz ją z masą.

Formę do pieczenia wyłóż natłuszczoną folią aluminiową, napełnij przygotowaną masą do 2/3 wysokości, szczelnie przykryj folią i wstaw do naczynia z wodą, która powinna sięgać do połowy wysokości formy i umieść je w piekarniku. Piecz około 40 minut w temperaturze 220°C.

Wątróbka cielęca Składniki: 80 dag wątróbki cielęcej łyżka musztardy 4 duże pomarańcze łyżka mąki 2 łyżki masła suszony tymianek skórka otarta z pomarańczy sól, pieprz Umytą, osuszoną i obraną z błon wątróbkę pokrój na porcje, posmaruj musztardą, obtocz w mące, usmaż na stopionym maśle (łyżka). Usmażoną przełóż do rondelka, posyp solą, pieprzem, tymiankiem, dodaj łyżeczkę masła i postaw na małym ogniu.

Przygotuj sos. Z połowy pomarańczy wyciśnij sok, pozostałe pomarańcze obierz, pokrój w kostkę, usuń pestki.

Sok dokładnie wymieszaj z otarta skórka, stopionym masłem, podgrzej, dodaj pokrojone w kostkę pomarańcze, wymieszaj, polej watróbki, wszystko lekko podgrzej.

Wątróbka cielęca po gruzińsku Składniki na 4 porcje: 50 dag wątróbki cielęcej, 2-3 łyżki soku z granatów lub octu winnego rozcieńczonego łyżką wody po ćwierć łyżeczki: roztartego suszonego tymianku i rozmarynu łyżka mąki 3 łyżki oleju 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki sól, pieprz Obraną z błon, umytą i osuszoną wątróbkę pokrój w ukośne plastry, oprósz mąką i usmaż na rozgrzanym oleju. Mięso posyp tymiankiem, rozmarynem i pieprzem. Skrop także sokiem z granatów (octem), po czym duś na niewielkim ogniu około 5 minut. Posól dopiero pod koniec.

Przed podaniem posyp posiekaną zieloną pietruszką i podawaj z kluseczkami, ryżem lub bułką.

Wątróbka cielęca po walencku Składniki na 4 porcje: 4 plastry wątróbki cielęcej 3 pomarańcze parę listków rzeżuchy 5 dag masła sól, pieprz Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, pozostałe obierz i pokrój na cienkie plastry.

Na patelni roztop teraz 2/3 masła. Podsmaż z obu stron plastry wątróbki. Pod koniec smażenia przypraw je do smaku solą i pieprzem. Mięso przełóż na rozgrzany półmisek. Do sosu powstałego podczas smażenia wątróbki włóż plastry pomarańczy, wlej sok. Całość duś około minuty. Plastry pomarańczy wyjmij, udekoruj nimi wątróbkę.

Do gorącego sosu dodaj resztę masła, staranie wymieszaj, aż się rozpuści. Sosem polej wątróbkę. Udekoruj listkami rzeżuchy.

Wątróbkę możesz też podać z kwaśnym sosem pomidorowym: półtorej filiżanki soku pomidorowego przypraw do smaku cukrem, czerwonym octem winnym, listkiem laurowym i rozmarynem. Całość dodaj do sosu powstałego w trakcie smażenia wątróbki i gotuj 5-6 minut.

Przed polaniem wątróbki wyjmij z sosu rozmaryn i listek laurowy.

Wątróbka cielęca smażona Składniki: 50-60 dag wątróbki cielęcej łyżka mąki pszennej 10 dag cebuli 5 dag tłuszczu pół łyżki masła świeżo zmielony czarny pieprz, sól Przygotuj wątróbkę - opłucz ją, a potem usuń z niej błony i żyły. Teraz pokrój w plastry o grubości 1,5-2 cm.

Rozgrzej połowę tłuszczu. Obraną, pokrojoną w niezbyt grube talarki cebulę podsmaż na złocisty kolor, po czym odstaw w ciepłe miejsce. Kawałki wątróbki obtocz w mące i lekko posyp pieprzem (nie sól przed smażeniem, bo wątróbka stwardnieje!). Smaż z obu stron na reszcie mocno rozgrzanego tłuszczu.

Gdy wątróbka ładnie się zrumieni, dodaj cebulę oraz masło. Smaż przez 1-2 minuty (wątróbka powinna być w środku lekko różowa). Wątróbkę przełóż na półmisek, oprósz solą i przybierz smażoną cebulą. Podawaj natychmiast po usmażeniu.

Wątróbka cielęca zsosem śmietanowym Składniki: 50 dag wątróbki cielęcej 2 łyżki mąki łyżka oliwy zoliwek lub oleju roślinnego 3 łyżki masła 3/4 szklanki śmietanki 18proc. mała cebula (obrana idrobno posiekana) łyżeczka mielonej słodkiej papryki sól,pieprz ponadto: ziemniaki piure lub ziemniaki zwody Wątróbkę umyj, osusz, pokrój na porcje i obtocz wmące wymieszanej zsolą imieloną papryką.

Na patelni rozgrzej oliwę i2 łyżki masła, usmaż wątróbkę na średnim ogniu (po 3-4 minuty zkażdej strony). Następnie przełóż ją na półmisek izostaw wciepłym miejscu (np.w nagrzanym piekarniku).

Do tłuszczu pozostałego na patelni dodaj resztę masła izeszklij cebulę (2 minuty), apotem wlej śmietankę. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, przypraw do smaku solą ipieprzem, dobrze podgrzej (ale nie gotuj!). Przed podaniem wątróbkę polej sosem.

Wątróbkę możesz podać z piure i sezonową surówką.

Wątróbka drobiowa Składniki na 4 porcje: 60 dag wątróbki drobiowej 2 cebule 2 jabłka 2 łyżki mąki 5 dag masła lub oleju do smażenia sól, biały zmielony pieprz Wątróbkę umyj i osusz. Cebulę obierz i pokrój w krążki. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na 8 plastrów jednakowej grubości. Następnie wątróbkę obtocz w mące, lekko otrzep i pozostaw, żeby mąka nieco przyschła. Połowę masła lub oleju roztop na patelni.

W tym czasie usmaż z obu stron plastry jabłek, a następnie cebulę. Odłóż je potem w ciepłe miejsce. Teraz umyj patelnię. resztę tłuszczu rozgrzej i usmaż z obu stron wątróbkę. Po usmażeniu posól i popieprz. Ułóż na podgrzanym półmisku, obłóż usmażonymi jabłkami i cebulą. Podawaj z ziemniakami puree i surówką.

W podobny sposób możesz przyrządzić wątróbkę cielęcą lub wołową. Aby zaostrzyć smak potrawy, możesz zastąpić smażone jabłka sosem pomidorowym (aby otrzymać taki sos, do tłuszczu pozostałego po smażeniu cebuli dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wody oraz sól i pieprz).

Wątróbka duszona Składniki: 50 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej szklanka mleka 3 cebule 3 łyżki masła szklanka jasnego piwa pół szklanki kwaśnej śmietany łyżka posiekanej natki pietruszki pieprz, sól Przed przystąpieniem do gotowania wątróbki namocz w mleku, po czym osącz i osusz. Pokrój na kawałki, lekko obsmaż na rozgrzanym maśle. Cebule obierz, posiekaj i zeszklij na pozostałym maśle. Wątróbkę połącz z cebulą, przypraw solą i pieprzem, po czym wlej piwo i śmietanę. Wszystko duś razem 15 minut.

Tak przyrządzona wątróbkę podawaj posypaną natką pietruszki.

Wątróbka po włosku Składniki na 4 porcje: 60 dag wątróbki cielęcej pół szklanki mleka łyżka mąki, 3 łyżki oleju duża cebula 10 dag chudej szynki 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki kieliszek czerwonego wytrawnego wina sól, pieprz Wątróbkę namocz w mleku, a następnie obierz z błon, osusz, pokrój w cienkie ukośne plastry, obtocz w mące i usmaż na rozgrzanym oleju po 1-2 minut z każdej strony. Po przełożeniu do rondla posyp ją solą i pieprzem i wstaw do ciepłego piekarnika, by nie wystygła.

Tymczasem zeszklij na patelni drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę, chwilę podsmaż - mieszając - wlej wino. Po 2-3 minut gotowania wsyp zieloną pietruszkę i wymieszaj. Polaną tym sosem wątróbkę podaje się z makaronem lub kładzionymi kluskami.

Wątróbka po żydowsku Składniki na 4 porcje: 60 dag wątróbki cielęcej 4 cebule, szklanka bulionu (z kostki) 3 łyżki masła, mąka sok i skórka otarta z cytryny cukier, pieprz, sól Obraną z błon, umytą i osuszoną wątróbkę potnij w ukośne plastry. Obraną cebulę drobno pokrój.

W rondlu stop połowę masła, zrumień na nim cebulę, dodaj sól, pieprz, cukier, skórkę i sok z cytryny i - gdy je już podsmażysz (stale mieszając) - wlej bulion i duś przez kilka minut na niewielkim ogniu.

Wątróbkę oprósz pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na stopionym maśle (po 1,5 minuty z każdej strony), posól i ułóż na ogrzanym półmisku, polewając sosem. Podawaj z ryżem lub ziemniakami piure i kwaszonym ogórkiem.

Wątróbka smażona Składniki: 60 dag wątróbki duża cebula łyżka masła pieprz, sól mąka do panierowania tłuszcz do smażenia mleko do namoczenia wątróbki Cebulę obierz, pokrój wplasterki i usmaż na teflonowej patelni na złoty kolor. Wątróbkę opłucz, oczyść, pokrój w ukośne plastry grubości 1,5 cm imocz wmleku przez godzinę. Potem wyjmij, osusz, oprósz pieprzem i obtocz w mące. Smaż na rozgrzanym tłuszczu, pod koniec dodaj cebulę oraz masło i jeszcze chwilę smaż. Przed podaniem posól.

Wątróbka w serowym płaszczyku Składniki: 20 dag wątróbki drobiowej cebula łyżka masła łyżeczka majeranku 8 plasterków żółtego sera pieprz, sól 8 kruchych babeczek paprykowych lub koszyczków Wątróbkę opłucz, osusz i wraz z oczyszczoną cebulą zmiel w maszynce do mięsa, a następnie lekko podsmaż na rozgrzanym na patelni maśle.

Masę przypraw roztartym majerankiem, pieprzem i solą, przełóż do babeczek. Na wierzch każdej połóż plasterek żółtego sera. Piecz w gorącym piekarniku, aż ser się roztopi.

Wątróbka w winie Składniki na 4 porcje: 50 dag wątróbki cielęcej 20 dag pieczarek szklanka czerwonego wina 1 l mleka 3 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżeczki mąki olej do smażenia sól, pieprz, tymianek do smaku Wątróbkę cielęcą namocz w mleku (co najmniej przez godzinę). Następnie dokładnie opłucz, osącz i ostrym nożem usuń błonkę. Potem osusz ją czystą ściereczką i pokrój w ukośne, niezbyt grube plasterki. Pieczarki umyj, oczyść i potnij w wąskie paseczki, a koncentrat pomidorowy dokładnie wymieszaj z taką ilością wytrawnego wina, aby powstał dość gęsty sos.

Plastry wątróbki starannie obtocz w mące i zrumień z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju.

Następnie posyp je obficie przyprawami: tymiankiem, solą i pieprzem, przełóż do rondla, dodaj pokrojone pieczarki i zalej sosem winno-pomidorowym i podduś 10-15 minut. Podawaj z ryżem lub kaszą gryczaną i dowolną surówką.

Wątróbka z ryżem i papryką Składniki na 4 porcje: szklanka ryżu cebula ząbek czosnku 15 dag kurzej wątróbki 10 dag mieszanego mięsa mielonego 2 łyżki oleju (najlepiej sojowego) po małej papryce czerwonej i zielonej pół szklanki bulionu natka pietruszka mielony kminek sól, pieprz Ryż opłucz na sicie w zimnej wodzie, a następnie wrzuć na osolony wrzątek i ugotuj na sypko (około 15-20 minut).

Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Papryki umyj, usuń z nich nasiona i dokładnie pokrój w kostkę. Wątróbkę opłucz, a potem pokrój na niewielkie kawałki.

Teraz rozgrzej w rondlu olej, zeszklij na nim cebulę z czosnkiem. Dodaj wątróbkę, mielone mięso i paprykę. Smaż około 5-8 minut, cały czas mieszając. Na koniec dopraw solą, pieprzem i dodaj pół łyżeczki mielonego kminku. Wsyp osączony ryż i wlej bulion. Wszystko razem podgrzej. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Uwaga! Przed smażeniem umytą wątróbkę dokładnie osusz, bo inaczej będzie „pryskać” na patelni.

Wątróbka z warzywami Składniki: 50 dag wątróbki cielęcej 2 łyżki masła 2 pory pół średniego selera korzeniowego łodyga selera naciowego mała puszka koncentratu pomidorowego łyżka mąki 2 ząbki czosnku sól, pieprz Wątróbkę opłucz i pokrój w długie, cienkie paski. Następnie posyp ją pieprzem i rozgniecionym czosnkiem, i oprósz mąką. Zrumień na maśle w płaskim garnku o grubym dnie. Do tego dodaj umyte i pokrojone w plasterki pory, i obrany, pokrojony w drobną kostkę seler korzeniowy.

Wszystko razem wymieszaj z koncentratem pomidorowym i dopraw do smaku solą.

Całość duś pod przykryciem na małym ogniu, podlewając ewentualnie wodą. Gotową już potrawę posyp posiekanym selerem naciowym i podawaj z ryżem lub pieczywem.

Wątróbki drobiowe na sposób wschodni Składniki: 50 dag wątróbek kurzych 4 łyżki oliwy zoliwek lub oleju roślinnego cebula średniej wielkości 2 ząbki czosnku łyżeczka posiekanego świeżego imbiru lub pół łyżeczki suszonego 2 łyżeczki zmielonej kolendry pół łyżeczki kminku indyjskiego jeera (kminu rzymskiego) 2 łyżki sosu sojowego 5 łyżek gorącej wody pół łyżeczki soli szczypta świeżo zmielonego pieprzu ponadto: bagietka izielona sałata mieszana Przygotuj zieloną sałatę mieszaną. Wątróbki oczyść, umyj,osusz papierowym ręcznikiem i poprzecinaj na pół. Obraną cebulę iczosnek drobno posiekaj. Na talerzyku wymieszaj imbir, kolendrę, kminek, sól ipieprz.

Wrondlu na łyżce gorącej oliwy (oleju) zeszklij cebulę iczosnek (2-3 minuty) i od razu zestaw je zognia.

Na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz i - obtaczając wątróbki wuprzednio przygotowanej mieszance przypraw - smaż je na średnim ogniu po 2 minuty zkażdej strony.

Usmażone wątróbki przełóż do rondla zcebulą, wlej wodę oraz sos sojowy, zagotuj, apotem duś pod przykryciem na małym ogniu co najwyżej przez 5 minut (nie dłużej, bo stracą smak!).

Wątróbki drobiowe smażone zpapryką ipieczarkami Składniki: 40 dag wątróbek kurzych zielona papryka 15 dag pieczarek łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła łyżka sosu sojowego sól,pieprz ponadto: smażone ziemniaki (minifrytki) lub bagietka i zielona sałata mieszana Na początek usmaż minifrytki. Gdy będą dochodzić na patelni, przygotuj zieloną sałatę.

Wątróbki oczyść z błon, umyj, osusz papierowym ręcznikiem i każdą przekrój na pół. Umyte pieczarki potnij na ćwiartki, a również umytą paprykę (po wycięciu gniazda nasiennego) nakrótkie paski.

Wgłębokiej patelni rozgrzej oliwę (olej) imasło, po czym smaż wątróbki, pieczarki ipaprykę na średnim ogniu przez 10 minut, często mieszając, aby wątróbki się zrumieniły zobu stron, awarzywa nie przypaliły. Pod koniec skrop sosem sojowym ioprósz solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj prosto zpatelni.

Wątróbki drobiowe wsosie śmietanowym zziołami Składniki: 50 dag wątróbek cebula łyżka oliwy zoliwek lub oleju roślinnego 3 łyżki masła 3/4 szklanki śmietany 18-proc. pół szklanki mleka łyżeczka mąki 2 łyżeczki musztardy po pół łyżeczki suszonej bazylii irozmarynu sól, świeżo zmielony czarny pieprz ponadto: ryż na sypko lub ziemniaki piure isurówka zkwaszonej kapusty Nastaw ryż (albo ziemniaki). Cebulę obierz idrobno posiekaj. Oczyszczone wątróbki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i podziel na połówki.

Wgłębokiej patelni rozgrzej tłuszcz ismaż wątróbki razem zcebulą na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, co jej zabierze 3-4 minuty.

Mleko wymieszaj zmąką imusztardą, wlej na patelnię i zagotuj i - stale mieszając - dodaj zioła.

Takie wątróbki dusi się na małym ogniu (na płytce ochronnej) przez 10 minut, dzięki czemu zdążysz przygotować surówkę zkwaszonej kapusty iewentualnie piure ziemniaczane (jeśli zamierzasz je podać).

Uduszone wątróbki zapraw śmietaną, oprósz solą ipieprzem. Należą one do typowych potraw,

które podaje się wyłącznie prosto z patelni.

Wątróbki drobiowe zsosem pomidorowym Składniki: 50 dag wątróbek kurzych 4 płaskie łyżki mąki 2 łyżki oliwy zoliwek lub oleju roślinnego 2 łyżki masła szklanka soku pomidorowego pół szklanki śmietany 22-proc. ząbek czosnku pół łyżeczki tymianku lub oregano sól,świeżo zmielony czarny pieprz ponadto: ziemniaki piure isałatka zpomidorów Nastaw ziemniaki na piure. Wątróbki oczyść, umyj, osusz papierowym ręcznikiem, każdą przekrój na pół i obtocz wmące (3 łyżki) wymieszanej złyżeczką soli iszczyptą pieprzu. Posiekaj drobniutko obrany czosnek. Na patelni rozgrzej tłuszcz iusmaż wątróbki na średnim ogniu (po 3-4 minuty zkażdej strony). Zsuń je teraz na półmisek iwstaw do ciepłego piekarnika. Na tej samej patelni zagotuj sok pomidorowy zczosnkiem itymiankiem (oregano), dodaj śmietanę zagęszczoną pozostałą mąką iznów zagotuj, stale mieszając. Sos dopraw do smaku solą ipieprzem ipotrzymać na małym ogniu jeszcze kilka minut.

W tym czasie przygotuj sałatkę zpomidorów. Potem zrób piure zziemniaków. Prze Tuż przed podaniem polej wątróbki ciepłym sosem.

Wątróbki w bekonie Składniki: 15 niedużych wątróbek z kurczaka (około 45 dag) 15 plasterków bekonu, pieprz olej do smażenia Wątróbki oczyść, opłucz, osusz, lekko obsmaż na rozgrzanym oleju. Potem posyp pieprzem, zawiń w plasterki bekonu (każdą oddzielnie) i smaż, aż bekon będzie chrupiący. Podawaj natychmiast.

Wątróbki z jabłkami Składniki na 4 porcje: 50 dag wątróbek drobiowych 2 cebule 2 duże jabłka łyżka smalcu majeranek olej do smażenia pieprz, sól Przed rozpoczęciem przygotowywania potrawy przygotuj dwie patelnie. Na jednej stop smalec, na drugiej rozgrzej olej. Następnie obierz cebulę, pokrój ją w plastry, obsmaż na smalcu na złoty kolor i wyjmij. Jabłka obierz, pokrój w grube plastry, smaż około 5 minut na tłuszczu pozostałym po cebuli.

Umytą i oczyszczoną wątróbkę pokrój w plastry, obtocz w mące i smaż 5-8 minut na gorącym oleju. Pod koniec smażenia ułóż na wątróbce cebulę i jabłka, dopraw solą i pieprzem, z wierzchu posyp majerankiem, przykryj pokrywką i potrzymaj chwilę na małym ogniu.

Podawaj wszystko razem na ogrzanym półmisku. Danie doskonale smakuje z piure ziemniaczanym i sałatą.

Wątróbkowe zawijanki Składniki na 6 porcji: 45 dag wątróbki 15 plasterków bekonu pieprz tłuszcz do smażenia mleko do namoczenia wątróbki Wątróbkę oczyść, opłucz i namocz w mleku. Po godzinie wyjmij, osusz, pokrój na 15 części, lekko obsmaż na rozgrzanym tłuszczu i posyp pieprzem. Każdy kawałek wątróbki zawiń w plasterek bekonu i zepnij wykałaczką. Następnie usmaż je na patelni tak, by bekon był chrupiący.

Antylskie racuchy z dorsza Składniki: 60 dag filetów 5-6 ząbków czosnku duża cebula łyżeczka suszonego tymianku płaska łyżeczka cukru 3-4 szklanki mąki 4 dag drożdży po pół szklanki ciepłego mleka i przegotowanej wody olej do smażenia po pół łyżeczki mielonego pieprzu i soli Roztarte z cukrem i mlekiem drożdże odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce. Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem i tymiankiem. Rybę i cebulę zmiel w maszynce i wymieszaj z czosnkiem.

Do miski przesiej mąkę i powoli wlewaj drożdże oraz wodę, stale mieszając, aż powstanie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Wówczas dodaj mieloną rybę i całość dokładnie wymieszaj na jednolitą, gładką masę. Miskę przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1-2 godziny.

Na patelni mocno rozgrzej olej i kładź łyżką ciasto w kształt niewielkich racuszków, które należy smażyć z obu stron na złoty kolor.

Do tego dania pasują zarówno surówki, jak i sosy.

Babeczki mięsne po marokańsku Składniki: 12 babeczek z ciasta francuskiego 1 i 1/2 szklanki ugotowanego i posiekanego mięsa kurczaka szklanka poszatkowanych pieczarek 1/4 szklanki białego wina wytrawnego 3 łyżki płynnego masła łyżka mąki szklanka mleka łyżka kminku szczypta ostrej papryki mielonej, sól, pieprz Rozgrzej połowę masła, podsmaż na nim pieczarki, dodaj mięso kurczaka i podsmaż je przez chwilę, bezustannie mieszając. Następnie dolej wino, podsmażając na małym ogniu, po czym odstaw patelnię.

Na reszcie rozgrzanego masła podgrzej - stopniowo dodając i stale mieszając - mąkę i mleko.

Gdy sos osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj roztłuczony w moździerzu kminek oraz dopraw go solą i pieprzem. Następnie połącz sos z mięsem i pieczarkami i wszystko razem dobrze wymieszaj. Masą tą napełnij babeczki z francuskiego ciasta i wstaw je do średnio nagrzanego piecyka na kilka minut, żeby podać gorące.

Bagietka na ciepło Składniki na 4 porcje: bagietka 4 małe pomidorki 20 dag szynki w plasterkach krążek sera camembert 15 dag pieczarek pół pęczka szczypiorku 4 listki sałaty łyżka oleju łyżeczka masła pół łyżeczki musztardy Zacznij od przygotowania pieczarek - umyj je, osącz i pokrój w cienkie plasterki. Teraz lekko zrumień je na oleju.

Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w plasterki. Sałatę i szczypiorek umyj, osusz, szczypiorek drobno posiekaj, a sałatę porwij na kawałki.

Przekrój bułkę. Masło rozetrzyj z musztardą i cienko posmaruj nim bułkę. Spód obłóż szynką, serem i pieczarkami, po czym przykryj wierzchnią częścią. Bagietkę wstaw do nagrzanego piekarnia. Gdy ser się zacznie topić, kanapkę wyjmij z piekarnika.

Ciepłą bagietkę udekoruj sałatą i pomidorami, posyp posiekanym szczypiorkiem. Przed podaniem podziel na mniejsze porcje.

Bagietkę możesz zastąpić czterema małymi podłużnymi bułeczkami, tzw. paluszkami.

Bananowe racuszki Składniki na 4 porcje: 4 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej pół szklanki mleka 2 jaja 15 dag cukru pudru sok i skórka otarta z jednej cytryny 8 pokrojonych w plasterki bananów olej do smażenia Obie mąki wymieszaj z mlekiem i rozbitymi jajami, a następnie zmiksuj lub utrzyj z pozostałymi składnikami na jednolitą masę - tak, aby powstało gładkie ciasto (jeśli jest zbyt rzadkie dodaj odrobinę mąki, jeśli zbyt gęste - dolej 1-2 łyżki wody mineralnej).

Na patelni rozgrzej olej. Łyżką formuj niewielkie racuszki i smaż je z obu stron na złoty kolor, po czym układaj na ogrzanym półmisku.

Racuszki możesz podać posypane mielonym cynamonem lub polane bitą śmietaną.

Bliny z mąki gryczanej Składniki na 4 porcje: 2 dag drożdży 2 filiżanki letniego mleka 20 dag mąki gryczanej 2 jaja łyżeczka cukru łyżka roztopionego masła 10 dag mąki 2 łyżki oleju ponadto: 1/4 l kwaśnej śmietany lub 10 dag roztopionego masła 5 dag czerwonego kawioru lub 12,5 dag wędzonego łososia 2 jaja ugotowane na twardo, sól Drożdże rozprowadź dwiema filiżankami letniej wody i filiżanką mleka. Rozczyn wymieszaj z 10 dag mąki gryczanej i odstaw na 2-3 godziny do wyrośnięcia.

Teraz oddziel żółtka od białek. Żółtka wymieszaj z cukrem, solą, resztą mleka i masłem, po czym połącz z wyrośniętym rozczynem drożdżowym. Dodaj resztę mąki, a całość wyrób na gładkie ciasto.

Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją z ciastem. Ciasto odstaw ponownie na 45 minut. Po upływie tego czasu smaż na oleju cienkie, niezbyt duże placuszki.

Dekorowanie: usmażone bliny możesz maczać w kwaśnej śmietanie lub roztopionym maśle.

Klasycznym dodatkiem do nich jest kawior lub plasterki łososia i siekane ugotowane jajko.

Pamiętaj! Bliny, nawet w eleganckim towarzystwie, je się palcami.

Bułeczki z siemieniem lnianym Składniki na 8 porcji: półtorej szklanki mąki pszennej i szklanka razowej 30 dag nasion siemienia lnianego szklanka wody łyżeczka soli 3 dag drożdży Drożdże rozetrzyj z kilkoma łyżkami letniej wody. Obie mąki i sól wysyp na stolnicę, połącz z rozrobionymi drożdżami i zagnieć ciasto, dolewając wodę. Odstaw je do wyrośnięcia na 30 minut.

Teraz musisz zemleć siemię (łyżkę nasion odłożyć), dodaj je następnie do wyrośniętego ciasta, ponownie je wyrób i odstaw, by znów wyrosło. Następnie formuj bułeczki i układaj je na wysmarowanej tłuszczem blasze. Przed wstawieniem do piekarnika posmaruj słoną wodą i posyp odłożonymi ziarenkami siemienia, piecz około 30 minut w temperaturze 200°C.

Chlebek warzywny Składniki na 8 porcji: 30 dag świeżego chleba razowego z pełnymi ziarnami 3-4 łodygi selera naciowego 10 dag wyłuskanych nasion dyni 2 ząbki czosnku 5 dag parmezanu pół pęczka natki pietruszki 2 jaja ćwierć szklanki keczupu 2 łyżki przegotowanej wody Chleb rozkrusz, łodygi selera i natkę pietruszki drobno posiekaj, zmiel pestki dyni, czosnek przeciśnij przez praskę, a ser zetrzyj na tarce. Teraz lekko ubij jaja, a keczup rozcieńcz wodą.

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną masę przełóż do małej formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, dobrze ugnieć, po czym wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz około 30 minut.

Chlebek ziarnisty Składniki na 4 porcje: 3 szklanki mąki żytniej szklanka wody 5 dag drożdży łyżeczka cukru łyżka otrąb pszennych 15 dag ziaren słonecznika po łyżeczce kminku i nasion siemienia lnianego sól, pieprz cayenne Drożdże rozetrzyj z cukrem, po czym zalej szklanką letniej wody i wymieszaj z połową mąki.

Odstaw do wyrośnięcia.

Resztę mąki wysyp na stolnicę, następnie dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami (zostawiając po łyżeczce nasion siemienia i słonecznika), zagnieć z rozczynem.

Ciasto wyrób bardzo dokładnie. Gdy będzie już odchodziło od ręki, przełóż je do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wierzch zwilż letnią wodą, posyp ziarnami siemienia i słonecznika.

Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piecz w nagrzanym piekarniku (200-220°C) około 40 minut.

Chrupiące tosty Składniki na 2 porcje: 4 kromki chleba tostowego pełnoziarnistego łyżeczka masła 12 dag sera żółtego (cheddar, ementaler) 2 duże pomidory 2 dymki kilka listków bazylii sól, biały pieprz Chleb posmaruj masłem, na każdej kromce połóż plaster sera i połowę pokrojonego pomidora.

Posól i posyp pieprzem.

Kromki ułóż teraz na natłuszczonej blasze i piecz 5 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Wyjmij, udekoruj bazylią i dymką, pokrojoną w krążki.

Podawaj na ciepło z surówką z groszku, zielonej sałaty, posiekanych ziół, posypaną startym serem.

Ciasto naleśnikowe z owocami Składniki na 4 porcje: około pół szklanki mąki 4 żółtka, 2 białka po szklance mleka i wody mineralnej sól, 4 łyżki cukru łyżka oliwy nadzienie: 75 dag porzeczek, czarnych jagód lub innych owoców masło do wysmarowania formy niepełna szklanka bitej śmietany Roztrzep żółtka z wodą mineralną i mlekiem, dodając szczyptę soli. Składniki zmiksuj i odstaw na 40 minut. Teraz czas na owoce - umyj je, odsącz i oczyść, a następnie ułóż na dnie grubo wysmarowanej masłem foremki, posyp cukrem.

Ciasto wymieszaj z pianą ubitą z białek i oliwą. Zalej nim owoce, całość wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C - powinno się piec około 30 minut. Ciasto podawaj po lekkim przestudzeniu z dodatkiem bitej śmietany. Możesz je pokroić promieniście jak tort.

Ciasto wiosenne Składniki na 10 porcji: 50 dag mrożonego ciasta francuskiego 50 dag mrożonego szpinaku 50 dag ostrego żółtego sera 10 dag tartego parmezanu cebula łyżka oleju pół szklanki mleka 5 jaj bazylia, oregano, pieprz Przed przygotowaniem dania musisz rozmrozić ciasto i szpinak. Teraz drobno poszatkuj cebulę, a ser zetrzyj na tarce. Następnie do naczynia wlej mleko (zostaw na później 2 łyżki), wsyp oba sery. Potem dodaj odciśnięty z wody szpinak oraz cebulę i przyprawy, wszystko razem wymieszaj.

Więcej niż połowę ciasta rozwałkuj, wylep nim spód i boki natłuszczonej olejem tortownicy.

Przygotowaną masę szpinakową przełóż na ciasto, łyżką zrób 5 wgłębień, do każdego wbij po jaju. Resztę ciasta cienko rozwałkuj i przykryj nim farsz.

Ciasto posmaruj pozostałym mlekiem, ponakłuwaj widelcem i wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika. Piecz około 40 minut.

Ciasto z brokułami Składniki na 4 porcje: ciasto: półtorej szklanki mąki 12 dag masła 2 łyżki śmietany 18-proc. łyżka proszku do pieczenia szczypta soli łyżka ziaren sezamowych farsz: 2 brokuły średniej wielkości jajo kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki mleka 2-3 ząbki czosnku łyżka ziaren sezamowych szczypta gałki muszkatołowej sól, pieprz Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Oczyszczone brokuły zblanszuj, odcedź, drobno posiekaj i przełóż do miseczki. Teraz dodaj mąkę ziemniaczaną rozrobioną mlekiem (półtorej łyżki), rozbełtane żółtko, przeciśnięty przez praskę czosnek, ubitą na sztywno pianę z białka oraz - do smaku - gałkę, sól i pieprz.

Przygotuj średniej wielkości tortownicę - wysmaruj ją tłuszczem i oprósz bułką tartą, a potem wylep większą częścią (około 1/3) schłodzonego ciasta. Na nim rozprowadź równą warstwą masę brokułową i ozdób ją kratką przygotowaną z pozostałego ciasta. Kratkę posmaruj resztą mleka, cały zaś wierzch posyp sezamem. Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C), piecz około 40 minut.