Revista Corte

Page 1

johnny cupcakes

el nuevo rey de los cupcakes revoluciona el mundo de la moda


2 corte


corte

contenido 5 editorial catalina jaramillo

16 espacios claridad

6 vinos muga

18 nuevo

objetos de dise単o

8 restaurantes

el herbario

20 chef

el blanco del cielo

10 especial

johnny cupcakes

26 postres

cupcake de chocolate

corte 3


corte administradora general Catalina Jaramillo Londoño dirección Laura Durango Quiceno dirección editorial Horacio Pérez Henao fotografía Catalina Jaramillo Londoño asistencia de fotografía Juan David Orozco Botero dirección de arte Catalina Jaramillo Londoño diseño y diagramación Catalina Jaramillo Londoño producción Diana Quintero Salazar

créditos publicación mensual con información sobre gastronomía, entretenimiento, cultura y moda ISSN 1657-9876 REVISTA CORTE Cra 26ª # 9ª - 22 teléfono: 3122878 www.corte.com

4 corte


corte

editorial

uando la intención es abordar temas donde la gastronomía se vea reflejada en la moda y el diseño, nace CORTE. Una revista en la que todo lo relacionado con la buena mesa y el buen gusto se ve expresado en las nuevas tendencias de la moda, el entretenimiento y la cultura. Tras una previa investigación acerca de los gustos, hobbies, pensamientos y actividades de las personas jóvenes amantes de la buena vida, CORTE logra plasmar soluciones a esas necesidades en información mensual para sus lectores, trayéndoles las ultimas noticias de recreación culinaria, eventos culturales, placeres gastronómicos y nuevas corrientes de moda. La gastronomía, por ser la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente, logra también conectarse con otros temas comunes. Este es el fundamento de esta publicación: personas que toman provecho de la idea de comida para luego plasmarla en indumentaria, y diseñadores que invierten tiempo en hacer de las herramientas de la cocina algo más divertido con un toque personal creativo. Ellos son el tipo de protagonistas de esta serie de ediciones explicitas en la revista. Por otro lado, contaremos con secciones fijas en las que se darán a conocer temas sobre el vino, sus orígenes, las catas, los lugares de cosecha y las marcas más apetecidas en el mercado. Entre nuestras sugerencias periódicas estará el restaurante recomendado del mes, que siempre hará alusión a algún lugar recién abierto y que cumpla con las exigencias de un buen menú a la hora de escoger el sitio donde comer. Los chefs tendrán también su espacio de información donde, no solo se hablará de sus vidas y su técnica de cocina, sino también acerca de su lugar de trabajo y experiencias. Finalmente, en esta primera edición, CORTE logra cumplir el objetivo de brindarles a sus lectores los temas de mayor interés que giran alrededor de la gastronomía y las últimas tendencias sobre ésta.

Catalina Jaramillo Londoño

corte 5


www.bodegasmuga.com

vinos

Variedades Viura 90%, Malvasía 10% Suelo Arcillo-calcáraeo y aluvial Elaboración Esta gran opción de la reserva de Muga, tras aproximadamente 8 horas de maceración en prensa, este vino blanco, se fermenta en barricas nuevas de roble francés. Luego, finalizada la fermentación, permanece con sus lías durante 3 meses antes de ser embotellado. Cata Color pajizo muy brillante. En aroma destacan cítricos y pomáceas, con un trasfondo de hierbas aromáticas del tipo lavanda, tomillos e incluso hinojos. También se perciben aromas propios de su fermentación en barrica tales como coco y vainilla. En boca, intensidad y persistencia, a la vez que alegre y fresco.

Muga Blanco 2008 6 corte


vinos

Prado Enea 2001 Variedades 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano Suelo Arcillo-calcáreo y aluvial Elaboración Junto a las uvas del Torre Muga, las uvas de Prado Enea son siempre las últimas en entrar en la Bodega. Con esto nos aseguramos una maduración óptima. La uva fermenta siempre en depósitos de roble de 10.000 Kg. de capacidad sin control de temperatura ni adición de levaduras. La maceración es variable pero puede prolongarse hasta veinte días. La crianza de este vino es de doce meses en depósitos de roble de 16.000 litros, treinta y seis meses en barricas de roble (mínimo), y treinta y seis meses (mínimo) en botella. Tras la crianza se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco. Cata Color granate bien cubierto con ligeros matices teja en su borde. Nariz de aromas a especias, chocolate envuelto por una fruta casi en licor. En boca, potente y equilibrado, a la vez que untuoso. En el post gusto muy largo y franco.

corte 7


restaurantes restaurantes

l herbario es un acogedor espacio contemporáneo donde la gastronomía toma como eje las hierbas y especias en cada plato de su carta. Se convierte en una idea con propuesta desde la arquitectura, la música y el diseño gráfico. El restaurante cuenta con una cocina abierta que, con tan solo 70 puestos, ofrece una carta corta y dinámica de opciones bien seleccionadas, además de un tablero a su entrada con los mejores platos de la última temporada. El protagonista del menú son las hierbas como esencia y catalizador de los sabores de nuestro país y de las diferentes cocinas del mundo. Lejos de presentar platos ligados a una nacionalidad específica o limitados a las carnes o a la sazón regional; la carta es producto de una exploración de varios años del chef Rodrigo Isaza donde predomina el equilibrio entre los sabores nuestros y los de otras culturas, utilizando diferentes técnicas culinarias para ofrecer una opción muy propia y rica en sabores y con capacidad de sorprender a los visitantes. El chef Rodrigo Isaza y Mélodie Lounge hicieron la alianza que dio nacimiento a este restaurante. A partir de ese momento, se aceptó el reto de desarrollar un modelo de catering capaz de atender eventos EN LA TIENDA DEL RESTAURANTE SE hasta de dos mil personas conservado la PUEDE ENCONTRAR LA MISMA PROPUESTA GASTRONÓMICA EN PEQUEÑOS FORMATOS capacidad de sorprender y deleitar con PARA DISFRUTAR LAS FRUTAS, HIERBAS Y alternativas diferentes y detalladamente LAS ESPECIAS. diseñadas para cada cliente tanto desde la perspectiva estética como de sabor. En el tema de la coctelería, Mélodie Lounge aporta una fortaleza importante al igual que en la asesoría en selección de vinos y bebidas no alcohólicas.

8 corte



especial

www.johnnycupcakes.com

10 corte


especial

El hombre detrás del negocio de los cupcakes y la historia de cómo logro unificar el concepto de la comida con la moda exclusiva.

ohnny Cupcakes, marca de ropa creada en el 2001, como especie de broma, fue fundada por John Earle, quien en ese entonces viajaba con la banda de metalcore llamada Broken Wings. Comenzó vendiendo su línea de camisetas en la parte de atrás de su carro, a la salida de cada concierto para ganar dinero extra. Su particularidad eran los cupcakes estampados que a menudo sustituían símbolos icónicos. Su logo, representado por una calavera con el cupcake en vez del cráneo, generó rápidamente recordación en sus fieles seguidores. Hoy en día, su línea de camisetas incluye también suéteres, joyería, ropa interior, correas, y próximamente, espera ampliar su negocio agregándole a la marca una colección de relojes y zapatos. Al mismo tiempo que vendía sus diseños de camisetas después de cada concierto, Johnny tenia un pequeño grupo de niños que le

compraban sus botones para luego venderlos a sus compañeros en las escuelas. Tenia un registro también de tiendas que le compraban sus productos y fue así como empezó a ser conocido en el medio. Además de este pequeño negocio que cada vez crecía mas, Johnny trabajaba una o dos veces por semana en una empresa de estampación y en una tienda de cómics. Debido a esos particulares diseños que hacia de camisetas y que a su vez estampaba en la empresa que trabajaba, sus compañeros de trabajo empezaron a llamarlo con apodos como “Johnny appleseed”, “Jhonny coffeecakes”, “Johnny cupcakes”, “Johnny pancakes”, etc. Es por esto que los diseños fueron acompañados por estos letreros, a manera de chiste, para burlarse de la manera como lo llamaban cariñosamente. Cada vez que utilizaba su camiseta Johnny Cupcakes al trabajo, causaba curiosidad e interés en sus colegas y clientes que empezaron a encargarle para ellos mismos.

corte 11


especial

Mientras trabajaba recibía muchos cumplidos, preguntas y pedidos. Fue así como cada vez mas gente lo empezó a conocer. Incluso iban a la tienda de los cómics para conocerlo y felicitarlo o simplemente comprarle una camiseta. Muchos de sus amigos eran integrantes de bandas que comenzaron a usar sus creaciones y a promocionarlas alrededor del mundo. Las camisetas empezaron a aparecer en sesiones fotográficas y en videos musicales. Empezó entonces una curiosidad tanto nacional como internacional. A raíz de esta fama que iba obteniendo, empezó a pensar en un negocio mas grande recopilando ideas que tenia desde mucho antes. Entonces fue así como creó un concepto de cultura pop plasmada en camisetas donde iconos culturales eran reemplazados por un cupcake.

12

Seguía yendo a conciertos y vendiendo sus creaciones hasta tal punto que se vendían mas las de el que las de las bandas. Inclusive, hoy en día, hay gente que tiene cada diseño que Johnny ha sacado en todos los colores. Sus ventas aumentaron mucho mas cuando por fin obtuvo su pagina web. Las ventas subían cada vez mas, hasta agotar productos, y así fue creando una línea de mejor calidad para las camisetas. Tanto en la tela como en las marquillas y en las etiquetas. Inclusive, en cada orden, regalaba algún detalle aleatoriamente, con su logo, para generar recordación y fidelidad con aquellas personas que le compraban. Entonces decidió retirarse de los tours que hacia con las bandas para dedicarse tiempo completo a su nuevo negocio.


especial Para cada evento que era invitado, mando a hacer uniformes de chefs para el y sus amigos. El concepto de la repostería aplicado a su marca era notorio desde la exhibición hasta el ritual de la compra. A raíz del hecho de haber visto a mucha gente usando su mismo estilo de zapatos en una feria a la que asistió, decidió que desde ese momento sus camisetas empezarían a ser exclusivas haciendo ediciones limitadas para que no mucha gente las tuviera, sacando poca producción de cada diseño y enumerándolas. Decidió a su vez quitar del mercado aquellas camisetas que tenia en venta en otros almacenes para ser mas selectivo con su marca, convirtiéndola en algo mas coleccionable y de edición limitada.

...su sueño se había vuelto realidad, y quería que el ritual de compra fuera mas una experiencia que una simple tienda donde se venden camisetas.

En su tiempo libre Johnny tenia las llamadas “Cupperwear Parties” en colegios, universidades, clubs, discotecas, etc., donde se preparaban cupcakes, se hacia vida social, se tomaban algunos tragos, se vendía la ropa y el contaba su experiencia con esta innovadora idea con los cupcakes.

corte 13


especial

14


especial John abrió su primera tienda en el 2005 donde, en compañía de su padre y amigos, transformaron un garaje en un espectacular y acorde local/ boutique con oficinas y bodegas. Luego en el 2006 abrió su tienda principal en la calle Newbury Street de Boston, donde se encuentran tiendas tales como la de Marc Jacobs, Chanel, Armani, Nike, Burberry, Urban Outfitters, French Connection, H&M, entre otras.

transformó la tienda en una pastelería donde exhibía sus productos en lugar de comida

Su sueño se había vuelto realidad, y quería que el ritual de compra fuera mas una experiencia que una simple tienda donde se venden camisetas. Es por esto que transformó la tienda en una pastelería donde exhibía sus productos en lugar de comida. Este tipo de exhibiciones que empezaron a llamar la atención en la tienda Johnny Cupcakes, contaba con grandes repisas de metal simulando estanterías de panadería y neveras antiguas. Una estrategia particular del lugar, era esparcir esencia de vainilla por toda la tienda para que oliera a panadería y generara sensaciones en los consumidores. No solo sensación de hambre sentía la gente, sino ansias de tener todas y casa una de las camisetas que allí era expuestas. Los vendedores hoy en día utilizan delantales y reparten cupcakes de verdad para que la gente deguste mientras compra su camiseta preferida. Aparte de los empleados que ya tenia, Johnny le dio trabajo a 12 de sus mas cercanos amigos, encargados ahora de llenar ordenes de compra y ordenes al por mayor; a su padre, quien construyó y rediseñó todas las locaciones de la marca y quien se convirtió en su mano derecha; y a su madre, quien dejo su antiguo trabajo de toda la vida para dedicarse tiempo completo al negocio de su hijo. Hoy en día le lleva un registro sobre impuestos, contabilidad y mercadeo.

Ya en el 2007 John Earl se convirtió en un reconocido multimillonario, no como empresario sino como persona. Daba conferencias y charlas en universidades y colegios donde le contaba a los jóvenes su experiencia y trayectoria para lograr cumplir el sueño de ser una persona exitosa con un negocio propio, al mismo tiempo que los aconsejaba para que siguieran sus pasos. Siguió ayudando a sus padres y amigos y se compró una casa victoriana cerca de la casa de sus papás, pero con el propósito de nunca dejar atrás su negocio el cual considera su hobbie, su pasión y su vida. Hoy en día, ya tiene tres tiendas grandes. La tercera que abrió fue en Los Ángeles, California en la avenida Melrose.

corte 15


espacios

www.potterybarn.com

Lam quiscin vel dolore diation vel er susto od tio consequ amcommy ntrud dolorem iusto dio odolupta breet Sandre dolore utuiret dipit.

16 corte

ignim vel eniam iriureet il ilis alis et praesequisi digna faccum vel digna am, conulput irillut vel dolorpe rciduisi ero ea alit augiam quis adio elis acidunt lum zzrit, quis ex eugiat. Ut wisim zzrit adit ipis at wis eugait, cortie essed dolorti onsequat, con ulla cor acidunt lum zzrit, quis ex at. Odit praestrud tat, velit poreet lum ea core magna corpera esecte magna faci tet alit alisi. Feu facing erosto odignit volore modio eugait nullametum quis ex eu feugue tionse delit, cortio digna


espacios

commod magnis estio od mincidunt pratet landipit iustiuo ucon esutio consecte tuiuipo poupp ret try acing el in ercipsuscin ut nos ad dolorem et aliquam tutpat iurercidui bla catalina consequisis doloboreet nim vel iniatue vendrem velestrud dit, vulla alisim ilit wiscil utpat. Ullam doloborpero essed tatue feu facin at lan eu feugue commy nonsequis nonsequ ismoheniamet, commy niat am, summolore feugait wis dolor secte con veniat prat ullaor sit augait utpatem nis nummy nim nonullum incin hendit wisis nullaoel exerosto eugait irit et incilisl ulla faciduisit acipit, re minit nonsenim velit ametue veliquis am, quat lut quamcom molendre er sim accum accum dolorpe dolorper secte erit wisl dolore conumsan etue facrcidui eu feum nonsequatue vel ullaoreet iriustrud cums andignim vercil elit, quatum iniam dunt dunt te volut at. An vero odolendio dignisisl doloreead erci essi tie exer sequamet, volorer ip eumsandre tum dolortie feugiam venibh endio commodo lorconsequat nostinit wisisisi. Lutpat, sent nonsequis percin utpatisi. Cilis er summodio corerci liquamet nulputem acilit alis eu feum ad magnibh er susto od voluptatet, sissim vel et niamet diamcon sequisci tet nit autat ut iritUtpat. Im zzriliquat nulla augiat. Pis blamcon ullaore duisseaccum deliquat, quam, niam dunt lorerostrud te accum zzrit ut numsandrem nonu- sed magnim veliquat. ero deleteliquamet volla facipis nonsectem venim at nibh Conullutpat wissequat. luptat. Quat praesenit exeros ex ex er adiam, quis aut ve- Ro et nim dolenim vero eu faccum nonsectem nim at nibh exeros ex ex er adiam, ent num zzriureratum alit prat. Um quis euxer quis aut venim at nibh exeros exili incing essi bla.

corte 17


nuevo COLLARES TINY TREAT

collares de 14K diseñados por Ana Sabino para la marca NYC- de Lucid Studio. Delicados y detallados, disponibles en forma de cupcake, pretzel o galleta de la suerte. $50.000

TELÉFONO HAMBUR GUESA DE JUNO

este teléfono que aparece en la película Juno, recibe y hace llamadas, es de tono y pulso intercambiable, tiene la función de redial y tiene una medida mediana perfecta para el cuarto o para regalar. $26.000

HELADO CONTADOR DE TIEMPO

reloj ideal para la cocina a la hora de hacer recetas y postres que requieran un tiempo determinado de cocción. Con un grandioso diseño en material plástico en forma de helado, este objeto no solo proporciona decoración sino funcionalidad a la hora de cocinar. Esta programado para durar hasta 60 minutos. $18.000

18 corte

botellas de agua para salvar el planeta al dejar de usar botellas de agua plásticas, la tierra madre te lo agradecerá! este grandioso diseño de botellas consiste en un material reutilizable donde cada estilo se moldea en una diversa forma atractiva para envasar tus líquidos favoritos. Resistente al microondas y al lavaplatos. $24.000 c/u


nuevo

monedero pedazo de pastel

para guardar las monedas dentro de un grandioso diseño de bolsa en forma de pastel donde la cremallera da toda la vuelta. $14.000

vaso lechero media pinta

taza mini fondue

hecho de vidrio, agrega una belleza adicional a la rutina diaria del desayuno. Moldeado en forma de las cajas de cartón de leche, esta hecho en un tamaño mediano para simular el ritual de tomar leche por las mañanas. $20.000

perfecto para un picnic entre dos. prepara un delicioso chocolate o queso fundido en esta taza de porcelana tamaño mediado para hacer un buen fondue de fácil preparación. $32.000

www.fredflare.com

corte 19

Parque Comercial


chef

20 corte

corte


chef

EXPERIENCIA BLANCO

Un nuevo concepto de comida experimental, refleja la experiencia personal de un joven chef que abre las puertas de su nuevo restaurante Por Catalina Jaramillo Londoño

onocer a una persona que logró cumplir un sueño que o a contarles su grandiosa experiencia nunca se imaginó poder alcanzar, ha sido para mí un por las cocinas de los mejores chefs gran honor. Desde el parqueadero una persona emprendedora y luchadora de su restaurante pude ver que el sicon una recorrida e importante trayectoria tio llegaría a ser todo un éxito. Todavía no estaba inaugurado, y al entrar vi que ya había varias mesas ocupadas. mundiales y su aprendizaje de nuevas técnicas gastronómicas con los maesEste es el restaurante BLANCO de El Cielo y, a su vez, el sueño de tros de la buena cocina; narra, igualJuan Manuel Barrientos, un joven de 25 años que a su corta edad mente, sus recorridos por Barcelona y ha alcanzado más metas que alguien mayor que él. Buenos Aires. Quienes lo escuchan no Una persona emprendedora y luchadora con una dudan en mostrar su admiración por recorrida e importante trayectoria. Juan Manuel se este personaje que ha logrado consesienta con la mayoría de los comensales a conversar guir lo que se propone.

corte 21


chef

No hay necesidad de un aviso con el nombre del restaurante. A la entrada del lugar, el predominante color blanco que invade las paredes, las mesas, el piso, los platos, las sillas, los uniformes de los meseros, los arreglos florales, los muebles y los adornos, es el encargado de diferenciar este sitio de los demás restaurantes vecinos. Adentro se respira un ambiente tranquilo; el aire fresco entra por las grandes ventanas que, abiertas, le da una especial atmósfera que recorre todos los rincones del lugar.

22 corte

En el primer piso, donde los meseros reciben a sus primeros clientes, se encuentra un lugar abierto donde se ven sillones acolchados y mesas para que los clientes se sienten cómodamente a esperar, conversar, o comer. Al lado derecho de la puerta principal, hay un pequeño espacio donde se piensa tener una tienda con los mismos productos que se venden en el restaurante, pero para llevar, además de ofrecer envases de encurtidos y salsas, entre otros productos exclusivos del chef. El olor de la comida recién hecha empieza a recorrer el ambiente; el menú produce ansiedad al no saber qué escoger, pues todo parece perfectamente diseñado para el gusto del que lo lee. La oferta va desde muelas de cangrejo y brochetas de langostinos, hasta papitas fritas y pasta. Y es ahí


Belfast

food&drink Festival ‘09 www.belfast.com corte

corte 23


chef

simetría de las botellas puestas una al donde se cumple el concepto de BLANCO: un restaurante donde lado de la otra dan la sensación de lo se puede celebrar un gran evento importante, o simplemente para ir que precisamente el chef quiere que una tarde informal con los amigos a tomar cócteles y probar alguna sus usuarios sientan. entrada. Aquí nace entonces la idea de restaurante experimental. La cocina es un lugar igualmente abierEl lugar brinda también a sus clientes una cava de vinos que se to donde los comensales pueden ver encuentra en el piso inferior. Con las mejores y más deliciosas marcómo cocinan sus platos favoritos y el frecas que se encuentran en el mercado, Juan Manuel logra darle nesí de los cocineros para tener todo listo, un mayor toque de sofisticación y exclusividad al sitio. Adornadelicioso y a la perfección. do con arreglos florales de orquídeas, BLANCO el sánduche de salmón con guarnise encuentra detallación de pastas Alfredo y manzanas Cuando llega la comida, damente organizado y acompañado de una fría limonada Juan Manuel, que siempre está pendiente de agradable a la vista. La de coco, es mi recomendado.

24 corte


chef

Brownie de frutos rojos y romero provocan a la gente a volver a repetir esta experiencia en alguna otra ocasión cercana.

todos los movimientos de la noche, sigue recorriendo las mesas y saludando a los que recién llegan. La poca pero perfecta iluminación del lugar hace que la comida muestre sus mejores detalles y texturas como abrebocas a lo que se avecina.

Finalmente, Juan Manuel pone toda su atención en mi mesa para contarme personalmente su experiencia por el recorrido de esta larga historia. Mi punto de vista concuerda con las historias que detalladamente relata. Me pregunto cuántas veces habrá contado la misma historia. Pero eso es lo grandioso de este personaje; parece que fuera la primera vez que la contara pues, al hacerlo, uno viaja por

uno viaja por todos esos lugares por

Espectacular. Delicioso. Lo mejor. Súper bueno. Buelos cuales ha recorrido y aprendido nísimo. Deli. Súper rico. Wow. La gente se queda sin para lograr tener lo que ahora tiene palabras para expresar lo que se siente al probar cualtodos esos lugares por los cuales ha quiera de los platos que pulidamente adornan las mesas. El sánduche recorrido y aprendido para lograr tede salmón con guarnición de pastas Alfredo y manzanas acompañado ner lo que ahora tiene. Una persona de una fría limonada de coco, es sin lugar a dudas mi recomendado. luchadora, exigente, sociable, ocupada, dedicada, experimentada, de Después de disfrutar de un grandioso plato fuerte, los postres buen gusto. Un chef. ofrecen un cierre a la velada. La torta de banano con helado, o el

corte 25


postre

www.annieseats.wordpress.com

24 unidades 9 onzas de chocolate triturado 2 tazas de la harina ½ cucharada de sal ½ taza de crema agria 5 cucharaditas de cocoa en polvo 2 ½ cucharadas de bicarbonato de soda 4 huevos 2 cucharaditas de vainilla 1 ½ tazas de café caliente 12 cucharaditas de mantequilla sin sal 1 ¼ tazas de azúcar morena 6 onzas de chocolate blanco triturado 1 ½ de crema batida muchos chips de chocolate para adornar rimero, pecalentar el horno a 350 grados. Después, derretir el chocolate en trocitos en una cacerola mediana para luego dejar enfriar. En un recipiente aparte mezclar la sal con la harina. Luego, introducir la crema agria, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Revolver con la mezcla anterior hasta formar una maza bastante consistente. Batirla lentamente con el café, los huevos y la escencia de vainilla.

26 corte

Agregar la mantequilla derretida y el azúcar mientras se siguen mezclando los ingredientes anteriores. Añadir el chocolate derretido y batirlo muy bien. Introducir la mezcla en los recipientes resistentes al calor. Dejar los cupcakes ya listos en el horno de 18 a 20 minutos y dejar enfriar al final por 10 minutos fuera de su molde. Adornar los cupcakes con la crema batida y los chips de chocolate al gusto.



Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.