johnny cupcakes
el nuevo rey de los cupcakes revoluciona el mundo de la moda
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contenido 5 editorial catalina jaramillo
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objetos de dise単o
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el herbario
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el blanco del cielo
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johnny cupcakes
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cupcake de chocolate
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corte administradora general Catalina Jaramillo Londoño dirección Laura Durango Quiceno dirección editorial Horacio Pérez Henao fotografía Catalina Jaramillo Londoño asistencia de fotografía Juan David Orozco Botero dirección de arte Catalina Jaramillo Londoño diseño y diagramación Catalina Jaramillo Londoño producción Diana Quintero Salazar
créditos publicación mensual con información sobre gastronomía, entretenimiento, cultura y moda ISSN 1657-9876 REVISTA CORTE Cra 26ª # 9ª - 22 teléfono: 3122878 www.corte.com
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editorial
uando la intención es abordar temas donde la gastronomía se vea reflejada en la moda y el diseño, nace CORTE. Una revista en la que todo lo relacionado con la buena mesa y el buen gusto se ve expresado en las nuevas tendencias de la moda, el entretenimiento y la cultura. Tras una previa investigación acerca de los gustos, hobbies, pensamientos y actividades de las personas jóvenes amantes de la buena vida, CORTE logra plasmar soluciones a esas necesidades en información mensual para sus lectores, trayéndoles las ultimas noticias de recreación culinaria, eventos culturales, placeres gastronómicos y nuevas corrientes de moda. La gastronomía, por ser la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente, logra también conectarse con otros temas comunes. Este es el fundamento de esta publicación: personas que toman provecho de la idea de comida para luego plasmarla en indumentaria, y diseñadores que invierten tiempo en hacer de las herramientas de la cocina algo más divertido con un toque personal creativo. Ellos son el tipo de protagonistas de esta serie de ediciones explicitas en la revista. Por otro lado, contaremos con secciones fijas en las que se darán a conocer temas sobre el vino, sus orígenes, las catas, los lugares de cosecha y las marcas más apetecidas en el mercado. Entre nuestras sugerencias periódicas estará el restaurante recomendado del mes, que siempre hará alusión a algún lugar recién abierto y que cumpla con las exigencias de un buen menú a la hora de escoger el sitio donde comer. Los chefs tendrán también su espacio de información donde, no solo se hablará de sus vidas y su técnica de cocina, sino también acerca de su lugar de trabajo y experiencias. Finalmente, en esta primera edición, CORTE logra cumplir el objetivo de brindarles a sus lectores los temas de mayor interés que giran alrededor de la gastronomía y las últimas tendencias sobre ésta.
Catalina Jaramillo Londoño
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www.bodegasmuga.com
vinos
Variedades Viura 90%, Malvasía 10% Suelo Arcillo-calcáraeo y aluvial Elaboración Esta gran opción de la reserva de Muga, tras aproximadamente 8 horas de maceración en prensa, este vino blanco, se fermenta en barricas nuevas de roble francés. Luego, finalizada la fermentación, permanece con sus lías durante 3 meses antes de ser embotellado. Cata Color pajizo muy brillante. En aroma destacan cítricos y pomáceas, con un trasfondo de hierbas aromáticas del tipo lavanda, tomillos e incluso hinojos. También se perciben aromas propios de su fermentación en barrica tales como coco y vainilla. En boca, intensidad y persistencia, a la vez que alegre y fresco.
Muga Blanco 2008 6 corte
vinos
Prado Enea 2001 Variedades 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano Suelo Arcillo-calcáreo y aluvial Elaboración Junto a las uvas del Torre Muga, las uvas de Prado Enea son siempre las últimas en entrar en la Bodega. Con esto nos aseguramos una maduración óptima. La uva fermenta siempre en depósitos de roble de 10.000 Kg. de capacidad sin control de temperatura ni adición de levaduras. La maceración es variable pero puede prolongarse hasta veinte días. La crianza de este vino es de doce meses en depósitos de roble de 16.000 litros, treinta y seis meses en barricas de roble (mínimo), y treinta y seis meses (mínimo) en botella. Tras la crianza se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco. Cata Color granate bien cubierto con ligeros matices teja en su borde. Nariz de aromas a especias, chocolate envuelto por una fruta casi en licor. En boca, potente y equilibrado, a la vez que untuoso. En el post gusto muy largo y franco.
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restaurantes restaurantes
l herbario es un acogedor espacio contemporáneo donde la gastronomía toma como eje las hierbas y especias en cada plato de su carta. Se convierte en una idea con propuesta desde la arquitectura, la música y el diseño gráfico. El restaurante cuenta con una cocina abierta que, con tan solo 70 puestos, ofrece una carta corta y dinámica de opciones bien seleccionadas, además de un tablero a su entrada con los mejores platos de la última temporada. El protagonista del menú son las hierbas como esencia y catalizador de los sabores de nuestro país y de las diferentes cocinas del mundo. Lejos de presentar platos ligados a una nacionalidad específica o limitados a las carnes o a la sazón regional; la carta es producto de una exploración de varios años del chef Rodrigo Isaza donde predomina el equilibrio entre los sabores nuestros y los de otras culturas, utilizando diferentes técnicas culinarias para ofrecer una opción muy propia y rica en sabores y con capacidad de sorprender a los visitantes. El chef Rodrigo Isaza y Mélodie Lounge hicieron la alianza que dio nacimiento a este restaurante. A partir de ese momento, se aceptó el reto de desarrollar un modelo de catering capaz de atender eventos EN LA TIENDA DEL RESTAURANTE SE hasta de dos mil personas conservado la PUEDE ENCONTRAR LA MISMA PROPUESTA GASTRONÓMICA EN PEQUEÑOS FORMATOS capacidad de sorprender y deleitar con PARA DISFRUTAR LAS FRUTAS, HIERBAS Y alternativas diferentes y detalladamente LAS ESPECIAS. diseñadas para cada cliente tanto desde la perspectiva estética como de sabor. En el tema de la coctelería, Mélodie Lounge aporta una fortaleza importante al igual que en la asesoría en selección de vinos y bebidas no alcohólicas.
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especial
www.johnnycupcakes.com
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El hombre detrás del negocio de los cupcakes y la historia de cómo logro unificar el concepto de la comida con la moda exclusiva.
ohnny Cupcakes, marca de ropa creada en el 2001, como especie de broma, fue fundada por John Earle, quien en ese entonces viajaba con la banda de metalcore llamada Broken Wings. Comenzó vendiendo su línea de camisetas en la parte de atrás de su carro, a la salida de cada concierto para ganar dinero extra. Su particularidad eran los cupcakes estampados que a menudo sustituían símbolos icónicos. Su logo, representado por una calavera con el cupcake en vez del cráneo, generó rápidamente recordación en sus fieles seguidores. Hoy en día, su línea de camisetas incluye también suéteres, joyería, ropa interior, correas, y próximamente, espera ampliar su negocio agregándole a la marca una colección de relojes y zapatos. Al mismo tiempo que vendía sus diseños de camisetas después de cada concierto, Johnny tenia un pequeño grupo de niños que le
compraban sus botones para luego venderlos a sus compañeros en las escuelas. Tenia un registro también de tiendas que le compraban sus productos y fue así como empezó a ser conocido en el medio. Además de este pequeño negocio que cada vez crecía mas, Johnny trabajaba una o dos veces por semana en una empresa de estampación y en una tienda de cómics. Debido a esos particulares diseños que hacia de camisetas y que a su vez estampaba en la empresa que trabajaba, sus compañeros de trabajo empezaron a llamarlo con apodos como “Johnny appleseed”, “Jhonny coffeecakes”, “Johnny cupcakes”, “Johnny pancakes”, etc. Es por esto que los diseños fueron acompañados por estos letreros, a manera de chiste, para burlarse de la manera como lo llamaban cariñosamente. Cada vez que utilizaba su camiseta Johnny Cupcakes al trabajo, causaba curiosidad e interés en sus colegas y clientes que empezaron a encargarle para ellos mismos.
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Mientras trabajaba recibía muchos cumplidos, preguntas y pedidos. Fue así como cada vez mas gente lo empezó a conocer. Incluso iban a la tienda de los cómics para conocerlo y felicitarlo o simplemente comprarle una camiseta. Muchos de sus amigos eran integrantes de bandas que comenzaron a usar sus creaciones y a promocionarlas alrededor del mundo. Las camisetas empezaron a aparecer en sesiones fotográficas y en videos musicales. Empezó entonces una curiosidad tanto nacional como internacional. A raíz de esta fama que iba obteniendo, empezó a pensar en un negocio mas grande recopilando ideas que tenia desde mucho antes. Entonces fue así como creó un concepto de cultura pop plasmada en camisetas donde iconos culturales eran reemplazados por un cupcake.
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Seguía yendo a conciertos y vendiendo sus creaciones hasta tal punto que se vendían mas las de el que las de las bandas. Inclusive, hoy en día, hay gente que tiene cada diseño que Johnny ha sacado en todos los colores. Sus ventas aumentaron mucho mas cuando por fin obtuvo su pagina web. Las ventas subían cada vez mas, hasta agotar productos, y así fue creando una línea de mejor calidad para las camisetas. Tanto en la tela como en las marquillas y en las etiquetas. Inclusive, en cada orden, regalaba algún detalle aleatoriamente, con su logo, para generar recordación y fidelidad con aquellas personas que le compraban. Entonces decidió retirarse de los tours que hacia con las bandas para dedicarse tiempo completo a su nuevo negocio.
especial Para cada evento que era invitado, mando a hacer uniformes de chefs para el y sus amigos. El concepto de la repostería aplicado a su marca era notorio desde la exhibición hasta el ritual de la compra. A raíz del hecho de haber visto a mucha gente usando su mismo estilo de zapatos en una feria a la que asistió, decidió que desde ese momento sus camisetas empezarían a ser exclusivas haciendo ediciones limitadas para que no mucha gente las tuviera, sacando poca producción de cada diseño y enumerándolas. Decidió a su vez quitar del mercado aquellas camisetas que tenia en venta en otros almacenes para ser mas selectivo con su marca, convirtiéndola en algo mas coleccionable y de edición limitada.
...su sueño se había vuelto realidad, y quería que el ritual de compra fuera mas una experiencia que una simple tienda donde se venden camisetas.
En su tiempo libre Johnny tenia las llamadas “Cupperwear Parties” en colegios, universidades, clubs, discotecas, etc., donde se preparaban cupcakes, se hacia vida social, se tomaban algunos tragos, se vendía la ropa y el contaba su experiencia con esta innovadora idea con los cupcakes.
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especial John abrió su primera tienda en el 2005 donde, en compañía de su padre y amigos, transformaron un garaje en un espectacular y acorde local/ boutique con oficinas y bodegas. Luego en el 2006 abrió su tienda principal en la calle Newbury Street de Boston, donde se encuentran tiendas tales como la de Marc Jacobs, Chanel, Armani, Nike, Burberry, Urban Outfitters, French Connection, H&M, entre otras.
transformó la tienda en una pastelería donde exhibía sus productos en lugar de comida
Su sueño se había vuelto realidad, y quería que el ritual de compra fuera mas una experiencia que una simple tienda donde se venden camisetas. Es por esto que transformó la tienda en una pastelería donde exhibía sus productos en lugar de comida. Este tipo de exhibiciones que empezaron a llamar la atención en la tienda Johnny Cupcakes, contaba con grandes repisas de metal simulando estanterías de panadería y neveras antiguas. Una estrategia particular del lugar, era esparcir esencia de vainilla por toda la tienda para que oliera a panadería y generara sensaciones en los consumidores. No solo sensación de hambre sentía la gente, sino ansias de tener todas y casa una de las camisetas que allí era expuestas. Los vendedores hoy en día utilizan delantales y reparten cupcakes de verdad para que la gente deguste mientras compra su camiseta preferida. Aparte de los empleados que ya tenia, Johnny le dio trabajo a 12 de sus mas cercanos amigos, encargados ahora de llenar ordenes de compra y ordenes al por mayor; a su padre, quien construyó y rediseñó todas las locaciones de la marca y quien se convirtió en su mano derecha; y a su madre, quien dejo su antiguo trabajo de toda la vida para dedicarse tiempo completo al negocio de su hijo. Hoy en día le lleva un registro sobre impuestos, contabilidad y mercadeo.
Ya en el 2007 John Earl se convirtió en un reconocido multimillonario, no como empresario sino como persona. Daba conferencias y charlas en universidades y colegios donde le contaba a los jóvenes su experiencia y trayectoria para lograr cumplir el sueño de ser una persona exitosa con un negocio propio, al mismo tiempo que los aconsejaba para que siguieran sus pasos. Siguió ayudando a sus padres y amigos y se compró una casa victoriana cerca de la casa de sus papás, pero con el propósito de nunca dejar atrás su negocio el cual considera su hobbie, su pasión y su vida. Hoy en día, ya tiene tres tiendas grandes. La tercera que abrió fue en Los Ángeles, California en la avenida Melrose.
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botellas de agua para salvar el planeta al dejar de usar botellas de agua plásticas, la tierra madre te lo agradecerá! este grandioso diseño de botellas consiste en un material reutilizable donde cada estilo se moldea en una diversa forma atractiva para envasar tus líquidos favoritos. Resistente al microondas y al lavaplatos. $24.000 c/u
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Parque Comercial
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EXPERIENCIA BLANCO
Un nuevo concepto de comida experimental, refleja la experiencia personal de un joven chef que abre las puertas de su nuevo restaurante Por Catalina Jaramillo Londoño
onocer a una persona que logró cumplir un sueño que o a contarles su grandiosa experiencia nunca se imaginó poder alcanzar, ha sido para mí un por las cocinas de los mejores chefs gran honor. Desde el parqueadero una persona emprendedora y luchadora de su restaurante pude ver que el sicon una recorrida e importante trayectoria tio llegaría a ser todo un éxito. Todavía no estaba inaugurado, y al entrar vi que ya había varias mesas ocupadas. mundiales y su aprendizaje de nuevas técnicas gastronómicas con los maesEste es el restaurante BLANCO de El Cielo y, a su vez, el sueño de tros de la buena cocina; narra, igualJuan Manuel Barrientos, un joven de 25 años que a su corta edad mente, sus recorridos por Barcelona y ha alcanzado más metas que alguien mayor que él. Buenos Aires. Quienes lo escuchan no Una persona emprendedora y luchadora con una dudan en mostrar su admiración por recorrida e importante trayectoria. Juan Manuel se este personaje que ha logrado consesienta con la mayoría de los comensales a conversar guir lo que se propone.
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No hay necesidad de un aviso con el nombre del restaurante. A la entrada del lugar, el predominante color blanco que invade las paredes, las mesas, el piso, los platos, las sillas, los uniformes de los meseros, los arreglos florales, los muebles y los adornos, es el encargado de diferenciar este sitio de los demás restaurantes vecinos. Adentro se respira un ambiente tranquilo; el aire fresco entra por las grandes ventanas que, abiertas, le da una especial atmósfera que recorre todos los rincones del lugar.
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En el primer piso, donde los meseros reciben a sus primeros clientes, se encuentra un lugar abierto donde se ven sillones acolchados y mesas para que los clientes se sienten cómodamente a esperar, conversar, o comer. Al lado derecho de la puerta principal, hay un pequeño espacio donde se piensa tener una tienda con los mismos productos que se venden en el restaurante, pero para llevar, además de ofrecer envases de encurtidos y salsas, entre otros productos exclusivos del chef. El olor de la comida recién hecha empieza a recorrer el ambiente; el menú produce ansiedad al no saber qué escoger, pues todo parece perfectamente diseñado para el gusto del que lo lee. La oferta va desde muelas de cangrejo y brochetas de langostinos, hasta papitas fritas y pasta. Y es ahí
Belfast
food&drink Festival ‘09 www.belfast.com corte
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simetría de las botellas puestas una al donde se cumple el concepto de BLANCO: un restaurante donde lado de la otra dan la sensación de lo se puede celebrar un gran evento importante, o simplemente para ir que precisamente el chef quiere que una tarde informal con los amigos a tomar cócteles y probar alguna sus usuarios sientan. entrada. Aquí nace entonces la idea de restaurante experimental. La cocina es un lugar igualmente abierEl lugar brinda también a sus clientes una cava de vinos que se to donde los comensales pueden ver encuentra en el piso inferior. Con las mejores y más deliciosas marcómo cocinan sus platos favoritos y el frecas que se encuentran en el mercado, Juan Manuel logra darle nesí de los cocineros para tener todo listo, un mayor toque de sofisticación y exclusividad al sitio. Adornadelicioso y a la perfección. do con arreglos florales de orquídeas, BLANCO el sánduche de salmón con guarnise encuentra detallación de pastas Alfredo y manzanas Cuando llega la comida, damente organizado y acompañado de una fría limonada Juan Manuel, que siempre está pendiente de agradable a la vista. La de coco, es mi recomendado.
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Brownie de frutos rojos y romero provocan a la gente a volver a repetir esta experiencia en alguna otra ocasión cercana.
todos los movimientos de la noche, sigue recorriendo las mesas y saludando a los que recién llegan. La poca pero perfecta iluminación del lugar hace que la comida muestre sus mejores detalles y texturas como abrebocas a lo que se avecina.
Finalmente, Juan Manuel pone toda su atención en mi mesa para contarme personalmente su experiencia por el recorrido de esta larga historia. Mi punto de vista concuerda con las historias que detalladamente relata. Me pregunto cuántas veces habrá contado la misma historia. Pero eso es lo grandioso de este personaje; parece que fuera la primera vez que la contara pues, al hacerlo, uno viaja por
uno viaja por todos esos lugares por
Espectacular. Delicioso. Lo mejor. Súper bueno. Buelos cuales ha recorrido y aprendido nísimo. Deli. Súper rico. Wow. La gente se queda sin para lograr tener lo que ahora tiene palabras para expresar lo que se siente al probar cualtodos esos lugares por los cuales ha quiera de los platos que pulidamente adornan las mesas. El sánduche recorrido y aprendido para lograr tede salmón con guarnición de pastas Alfredo y manzanas acompañado ner lo que ahora tiene. Una persona de una fría limonada de coco, es sin lugar a dudas mi recomendado. luchadora, exigente, sociable, ocupada, dedicada, experimentada, de Después de disfrutar de un grandioso plato fuerte, los postres buen gusto. Un chef. ofrecen un cierre a la velada. La torta de banano con helado, o el
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postre
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24 unidades 9 onzas de chocolate triturado 2 tazas de la harina ½ cucharada de sal ½ taza de crema agria 5 cucharaditas de cocoa en polvo 2 ½ cucharadas de bicarbonato de soda 4 huevos 2 cucharaditas de vainilla 1 ½ tazas de café caliente 12 cucharaditas de mantequilla sin sal 1 ¼ tazas de azúcar morena 6 onzas de chocolate blanco triturado 1 ½ de crema batida muchos chips de chocolate para adornar rimero, pecalentar el horno a 350 grados. Después, derretir el chocolate en trocitos en una cacerola mediana para luego dejar enfriar. En un recipiente aparte mezclar la sal con la harina. Luego, introducir la crema agria, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Revolver con la mezcla anterior hasta formar una maza bastante consistente. Batirla lentamente con el café, los huevos y la escencia de vainilla.
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Agregar la mantequilla derretida y el azúcar mientras se siguen mezclando los ingredientes anteriores. Añadir el chocolate derretido y batirlo muy bien. Introducir la mezcla en los recipientes resistentes al calor. Dejar los cupcakes ya listos en el horno de 18 a 20 minutos y dejar enfriar al final por 10 minutos fuera de su molde. Adornar los cupcakes con la crema batida y los chips de chocolate al gusto.