Sabores de México

Chile Guajillo

nahuatlismo de chilli ‘chile’ y huaxin ‘huaje’

Carta Editorial Esperamos que esta revista digital sea de apoyo para todos nuestros lectores interesados en la gastronomía de México, para esto hemos realizado una investigación sobre la gastronomía con la que cuenta México y sus sabores en cada uno de sus 32 estados.

Todo esto respetando la cultura y tradiciones de cada región, esto con el fin de no divulgar información errónea a nuestro lector.

La revista Sabores de México publica cada mes una edición diferente con la cual se pretende que el lector conozca más de la gastronomía de cada estado.

En la portada de la revista se colocará el ingrediente del mes, promoviendo un ingrediente endémico. ¡Disfruta cada una de estas páginas! ¡Viva la gastronomía mexicana!

Jasive Fernández Directora gráfica

Juan Carlos Juárez Jefe de redacción

El equipo de

Priscila González Directora de Arte/Creativo

1. Aguascalientes

13. Hidalgo

2. Ba ja California

14. Jalisco

3. Ba ja California Sur

15. Michoacán

4. Campeche

16. Morelos

5. Chiapas

17. Nayarit

6. Chihuahua

18. Nuevo León

7. Coahuila

19. Oaxaca

8. Colima

20. Puebla

9. Durango

21. Querétaro

10. Estado de México

22. Quintana Roo

11. Guana juato

23. San Luis Potosí

12. Guerrero

24. Sinaloa 25. Sonora

2

26. Tabasco

25 3

27. Tamaulipas

6

28. Tlaxcala

7 24

29. Veracruz 30. Yucatán

18

9 31 17

1

14 8

15

27

23 11

31. Zacatecas

32. CDMX 21

13

10 32

16

12

28

20 29 19

26

5

4

30 22

AGUASCALIENTES • C H I L E

A G U A S C A L I E N T E S •

El estado de Aguascalientes, tierra de diversas tribus nómadas y belicosas de origen chichimeca, dándole el sello de tierra prospera y diversa. Aguascalientes es un estado donde su economía se basa particularmente en la industria electro nica y automotriz, además de su comercio y servicios que este ofrece a cada turista o visitante, ofreciéndoles diferentes atractivos como puede ser: el centro histórico, catedral, el jardín de San Marcos, el templo de san Antonio e infinidad de museos y centros culturales solo por mencionar algunos.

Ahora bien, si tú eres amante de la comida y de disfrutar de diversos platillos el estado de Aguascalientes ofrece una gran variedad de gastronomía como puede ser: El puchero, la salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, la gallina en salsa envinada, cabrito al horno, los nopales con frijoles, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados, las famosas enchiladas rojas, la carne ranchera de puerco, el lomo en salsa de chile bola. ¡Solo por mencionarte algunos!

Chile rojo ancho seco Carne molida de cerdo Carne molida de res Cebolla Ajo Uva pasa Guayaba Nuez Biznaga

1.

Pon a remojar los chiles en agua azucarada, se desvenan y escurren. Después se fríe la cebolla y se agrega la carne de cerdo y después la carne de res sin dejar de mover.

2.

Previamente se ha picado la biznaga, la nuez, la guayaba sin semillas y las pasas y se agrega esta mezcla a la carne.

Puedes sazonar con sal y pimienta negra molida.

3. En seguida remoja un bolillo en leche y también se agrega a la preparación de la carne para que ligue. Se deja enfriar y se rellenan los chiles con la mezcla.

4. Se licúa la nuez, la leche y la crema sazonado a gusto. Y esta mezcla se agrega a los chiles a la hora de servirlos.

Sal Sazonador de pollo Pimienta negra molida Crema natural

A G U A S C A L I E N T E S •

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • C H I L E

5.

Puedes decorarlo a tu gusto para hacerlo más antójale.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: programadestinosmexico.com/descubre-mexico/gastronomia/gastronomia-de-aguascalientes.html

1

BAJA CALIFORNIA • T A C O S

D E

L A N G O S T A •

Baja California, es una península que geográficamente colinda al norte con Estados unidos, al este con sonora, al sur con Baja California Sur y al oeste con el Océano Pacifico, este Estado cuenta con 6 municipios Mexicali, Tijuana, Tecate, Ensenada, Rosarito y San Quintín, con una gran variedad de fauna y flora.

Su gastronomía se basa principalmente por los mariscos por las amplias playas y centros pesqueros de la región.

El olor del mar, el clima mediterráneo y la mezcla de culturas son algunos de los atractivos de Baja California. En este recorrido encontrarás, un paraíso del vino y otro de langostas. Asimismo, tendrás la solución para la resaca y sabrás el nombre de la primera cerveza enlatada de México. Con muchas más experiencias que te sorprenderán.

• R E C E T A • T A C O S

D E

L A N G O S T A •

Ingredientes

Preparación

30 tortillas medianas recién hechas

1. En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el pimiento morrón.

1/2 barrita de mantequilla 1 cebolla grande picada finamente 100 gramos de pimiento morrón finamente picado 250 gramos de jitomate finamente picado 100 gramos de piña fresca picada 1 kilo de carne de langosta desmenuzada

2. Se añaden el jitomate y la piña y se sofríen durante unos minutos.

3. Se agregan la carne de langosta, sal y pimienta al gusto y se deja a que la carne se cueza y se sazone todo muy bien. Se reposa durante 10 minutos.

4.

Se hacen los tacos y se sirven.

sal y pimienta al gusto

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.mexicodesconocido.com.mx/tacos-de-langosta.html

2

BAJA CALIFORNIA SUR • P E S C A D O

T A T E M A D O •

Con sus hermosas playas, paradisiacas perfectas para disfrutar de una hermosa vista Ba ja California Sur, está ubicado al sur de la península de Ba ja California, en la región noroeste del país, limitando al norte con Ba ja California, al este con el mar de Cortés (océano Pacífico) y al sur y oeste con el océano Pacífico.

Sus playas cálidas, hacen de este estado un atractivo turístico perfecto para los amantes de las olas, el mar y sin duda de su combinación desierto, playa. Entre sus principales atractivos de encuentra: Los Cabos San Lucas, La Paz, Ciudad Constitución, Loreto.

La comida típica de Ba ja California Sur se encuentra llena de pescados en distintas presentaciones.

Hay pescado tatemado, ceviche, tacos de pescado, empapelado, a las brasas, etcétera. El pescado tatemado es un rico platillo hecho con ingredientes comunes arraigados a la cultura y gastronomía de Ba ja California Sur. Consiste en un pescado entero salado con salsa de pico de gallo, además de sal y limón para darle el sabor costero.

• R E C E T A • P E S C A D O

T A T E M A D O •

Ingredientes Salsa de pico de gallo 2 limones grandes sal al gusto

6 pescados enteros de 500g aprox cada uno sal al gusto

Preparación 1.

2. hacemos unos cortes poco profundos de manera transversal

3.

4. Ponemos a asar sobre una parrilla o comal

5. Cuando vayamos a servir

6. Podemos acompañarlo con tortillas calientes

Limpiamos bien los pescados, les quitamos las escamas.

añadimos el jugo de limón y la salsa de pico de gallo

Los marinamos con sal asegurándonos que penetre muy bien la sal

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: recetas.mx/receta/pescado-tatemado/

3

CAMPECHE • PA NU C HO S

C A MP E C HA NO S •

Un estado arqueológicamente atractivo, La UNESCO la mencionó como un modelo de planificación de una ciudad barroca colonial, además de haberla declarado Patrimonio de la Humanidad Cuenta con 17 sitios arqueológicos entre ellos Calakmul, la ciudad maya más grande que se ha descubierto jamás.

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy escondida pero bien definida, Podemos apreciar desde mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras y frutas exóticas que sirven para preparar los platillos de la región. Y para completar este deleite de los sentidos, el campechano, tradicionalmente hospitalario, brinda a todo aquel que lo visita la alegría de su amistad.

El panucho consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca. Posteriormente se coloca encima cochinita pibil, cebolla morada en vinagre y salsa tamulada de chile habanero.

3/4 Taza Agua

C A M P E C H A N O S •

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • P A N U C H O S

500 gramos *Masa para tortillas de maíz 2 cucharadas Harina de trigo 2 cucharadas Aceite de maíz 1 cucharada *Consomé de pollo en polvo 2 tazas Agua para el relleno 2 tazas Frijoles refritos, para el relleno 4 cucharadas Mantequilla 2 cucharadas Cebolla finamente picada, 5 piezas Pescado picado en cubos,20 piezas

1. Mezclar/cocción: Mezcla la masa de maíz

para tortillas con el agua, la harina de trigo, el aceite y el consomé de pollo en polvo; incorpora todos los ingredientes hasta obtener una masa ligera. Forma pequeñas tortillas; ásalas en un comal por ambos lados y ábrelas por un costado cuidando que no se rompan, resérvalas envueltas en una servilleta.

2. Hidratar: En una cacerola calienta el agua y agrega los frijoles negros refritos para que se hidraten, cocina a fuego ba jo hasta que espesen y reserva.

3. Freír: En un sarten calienta la mantequilla

Camarón pacotilla, para el relleno

y fríe la cebolla; agrega el pescado, los camarones y el Sazonador Líquido MAGGI cocina por 5 minutos y retira del fuego.

1/2 Cucharada *Consomé de pollo en polvo 1 cucharada Sazonador Líquido MAGGI

4. Presentación Rellena las tortillas con un poco de frijoles y encima sirve el pescado con los camarones.

Ofrece con la salsa de habanero y col morada.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.recetasnestle.com.mx/recetas/botanas/panuchos-campechanos

4

CHIAPAS • T A M A L E S

D E

C H I P I L Í N •

Chiapas reúne siete ecosistemas distintos, lo cual le otorga una geografía privilegiada que enamora a propios y extraños. Explora sus selvas, bosques y manglares mientras recorres las aguas de sus ríos y cascadas. Maravíllate con las bellezas naturales de esta región.

Si vistas este hermoso estado no puedes dejar pasar su gastronomía, no te puedes perder la sopa de pan, los tamales de chipilín, de elote, de azafrán y el tascalate; los dulces regionales, el pozol, el café, nieves de frutas, el delicioso chocolate. Entres ellos se encuentra, el chipilín es una planta silvestre que crece en lugares tropicales del estado, su uso realza el sabor y el toque de los tamales chiapanecos los cuales son elaborados con delicadeza.

La elaboración de los tamales lleva un proceso minucioso; las hojas de chipilín se mezclan con la masa de nixtamal, se les coloca carne de pollo o rellenos de queso y son envueltos con hojas de plátano.

• R E C E T A • T A M A L E S

Ingredientes 2 kilogramos de masa de Maíz (Nixtamal) 40 hojas de Maíz (Totomoxtle) 2 manojos de Chepil o Chipilín Litro de Caldo de Pollo

1. Lava el manojo de Chipilín y deshójalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 20 minutos hasta que esté ligeramente espesa.

2. Añade la masa de maíz al recipiente y continúa batiendo

fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3. Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia líquida, comprueba que esté espesa y la puedas manejar con facilidad.

Sal al Gusto Ingredientes Salsa 1 taza de Caldo de Pollo 500 gramos de Tomate Lavado y Marta jado 5 chiles Gua jillo Asados y Desvenados

1/2 de Cebolla

C H I P I L Í N •

Preparación

250 gramos de Manteca de Cerdo

1 diente de Ajo

D E

4. Pica únicamente las hojas de chipilín o chepil, recordando eliminar el tallo. Agrégalas a la masa y también añade aproximadamente 3 cucharaditas soperas.

5.

Continúa batiendo para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Remoja las hojas por 20 minutos, escúrrelas y rellénalas con 2 cucharadas de masa.

6.

Enrolla la hoja y dóblala por las puntas, después coloca los tamales paraditos, dentro de una vaporera durante una hora y media.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.tamales.com.mx/blogs/recetas-de-la-abuela/17312544-receta-de-tamales-de-chipilin

5

CHIHUAHUA

• C A L D O

D E

O S O •

Chihuahua es el Estado más grande la República mexicana; su grandeza te ofrece una gran diversidad de paisa jes: desierto, reservas naturales con una gran variedad de flora y fauna, la boscosa vegetación, sus templadas praderas.

En cuanto a su gastronomía el estado de chihuahua, tiene una exquisita variedad de platillos y comida regionales, elaborada en base de carne de res la mayoría de ellos, pues aquí se cría ganado bovino de calidad. El caldo de oso se hace con bagre. Los obreros que construían una presa en Chihuahua la consumían a diario por la abundancia de bagre en la zona, y le apodaron “caldo odioso” que después derivó en caldo de oso.

• R E C E T A • P O Z O L E

V E R D E •

Ingredientes 1 kilo pescado 4 cucharadas mantequilla 2 ajos picados 1/2 cebolla rebanada 3 cebollitas cambray picadas hasta el tallo verde 2 tomates 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos

1.En una olla gruesa se fríe

el pescado, previamente salpimentado, con la mantequilla hasta que los trozos estén dorados por ambos lados, retira de la olla.

2 tazas puré de tomate de lata 2 papas peladas y cortada en cubos 2 lt agua 1 rama mejorana 1/2 taza cilantro picado 2 hojas laurel al gusto sal y pimienta Rama apio

Preparación

2. En la misma grasa se fríe el a jo la cebolla

y las cebollas de cambray y el tomate picado, se deja sancochar 10 min. pasado ese tiempo agregar el puré de tomate, las zanahorias y papas, cocina 10 minutos más y agrega el agua, la mejorana, cilantro, laurel y sazona el caldo con sal.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

3. Cuando suelte el hervor,

añade el pescado y ba ja el fuego, sigue cocinando hasta que el pescado este bien cocido, pero sin desbaratarse.

Fuente: cookpad.com/mx/recetas/736134-caldo-de-oso-de-chihuahua

6

COAHUILA

• A S A D O

D E

C E R D O •

Dominado por el desierto, muchas de las atracciones de Coahuila se encuentran en este ecosistema, aunque algunas de ellas, como la Reserva de la Biosfera Cuatro Ciénegas, son un hallazgo sorprendente. Con alrededor de 150 plantas y especies de animales diferentes endémicas del valle y de las montañas y debido a su frágil y singular ecosistema, el valle es un ambiente perfecto para los amantes de la fotografía.

La gastronomía en el estado de Coahuila es a base de carnes frescas, cabrito, carnero y ternera. Carnes rojas, jugosas y de finos cortes forman generalmente parte de la mesa coahuilense.

Son comunes las reuniones familiares y entre amigos alrededor de una carne asada acompañada de cerveza y buen ambiente. A las brasas del carbón se disponen costillitas, cebollitas cambray, salchichas y quesadillas.

800 gramos de pierna de puerco en cubos 1 cebolla 2 dientes de a jo 1/2 cucharadita de sal 4 cucharadas de manteca de cerdo 10 chiles cascabel sin venas ni semillas 8 chiles anchos sin venas ni semillas 1/2 cebolla asada

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • A S A D O

4 dientes de a jo asados 1 cucharadita de comino en polvo

D E

C E R D O •

1.

En una olla profunda, poner agua caliente y hervir la carne, cebolla y a jo.

Colar la salsa y guardarla en un recipiente.

Verter la salsa en la cazuela con la carne y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

2. Dejar hervir hasta que se suavice la carne.

Retirar el agua.

3. En una cazuela o sartén, calentar la manteca hasta que se comience a evaporar.

Freír la carne en la cazuela.

4 hojas de laurel

4. Licuar los chiles con la cebolla, comino, a jo, laurel, orégano, canela y los clavos hasta formar una salsa muy delgada.

2 clavos de olor

5. Colar la salsa y guardarla en un recipiente.

1 cucharadita de orégano seco en polvo

Verter la salsa en la cazuela con la carne y cocinar a fuego lento por 10 minutos.

1 rama pequeña de canela 2 cucharadas de manteca de cerdo Sal c/s

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.gustoxmexico.com/recetas/carnes/80-receta-de-asado-de-cerdo-estilo-coahuila.html

7

COLIMA • P O Z O L E

B L A N C O •

Conocida como la ciudad de las palmeras, Colima, es una pintoresca ciudad estilo colonial que yace entre dos volcanes: el Volcán de Fuego, el más activo de México, y el Nevado de Colima.

Su pueblo mágico Comala, conocido como “el pueblo blanco de las Américas”, fue inmortalizado por el escritor mexicano Juan Rulfo en la novela Pedro Páramo, las aguas profundas del puerto de Manzanillo esconden un tesoro de vida marina ideales para los amantes de la pesca.

La gastronomía de Colima es una fusión de la gastronomía local y la gastronomía española debido al periodo colonial en México.

La leyenda cuenta que este platillo fue elaborado por accidente en Manzanillo, cuando una señora lo olvidó sobre unas brasas que aparentaban estar apagadas.

• R E C E T A • P O Z O L E

B L A N C O •

Ingredientes

Preparación 1.

750 gramos de carne de cerdo en trozos

Coloca la piezas de cerdo, cebolla y ajo en una olla de suficiente tamaño y cubre con agua. Cocina por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.

500 gramos de espinazo de cerdo en trozos 500 gramos de pierna de cerdo

2. Retira la carne y corta en trozos.

3. Añade el maíz a la olla, aumenta el sabor con

2 piezas de manita de cerdo 1 pieza de cebolla

sal y cocina por 1 hora o hasta que espese. Reserva caliente.

10 dientes de Ajo 500 gramos de maíz pozolero 1 pizca de Sal

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: cheforopeza.com.mx/pozole-blanco/

8

DURANGO

• E N C H I L A D A S

D E

C A C A H U A T E •

Durango, Patrimonio de la Humanidad declarado por la UNESCO, que además es un tesoro colonial y un destino que tiene una vasta oferta cultural; lo que quieras hacer lo puedes hacer aquí desde disfrutar haciendo una caminata por su centro histórico, que por cierto es un deleite arquitectónico.

De sazón autóctona e ingredientes mestizos, la gastronomía del estado de Durango te cautivará con su perfecta mezcla de sabores dulces y picantes. ¡Disfrútala en el norte del país!

Una receta tan original como deliciosa. La salsa de las enchiladas se prepara con chiles poblanos, crema, leche y, por supuesto, cacahuate.

• R E C E T A • E N C H I L A D A S

D E

C A C A H U A T E •

Ingredientes 1 cebolla, finamente picada

2 tazas de leche Sal, al gusto 18 tortillas de maíz 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 1/2 echuga, picada y desinfectada 150 gramos de queso, rallado

1/2 de taza de aceite 150 gramos de cacahuates, pelados 1/2birote o pan blanco, partido en cubitos 6 chiles poblanos, asados, limpios y en rajas 1/2 taza de crema

1..

Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente o acitronada, aproximadamente 5 minutos..

2.

Preparación

Agrega los cacahuates y los cubitos de pan. Cuando comiencen a dorarse, incorpora las ra jas de chile poblano, crema, leche y sal.

Cocina a fuego ba jo, hasta que se espese.

3.

En un sartén chico calienta el resto del aceite a fuego medio alto. Fríe ligeramente las tortillas, una por una. Pasa cada tortilla frita a la salsa de cacahuate, rellénala de pollo, dóblala por mitad y coloca 3 en cada plato.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: peopleenespanol.com/recetas/2406-enchiladas-de-cacahuate/

9

ESTADO DE MÉXICO

•QUESO FUNDIDO CON CHORIZO•

El Estado de México es el estado más poblado del país (con 15 millones de habitantes), que se extiende alrededor de la capital. Este estado ofrece una amplia variedad de atractivos, incluyendo Teotihuacan, uno de los sitios arqueológicos más importantes de México, pueblos pintorescos, tradiciones indígenas y bellos entornos naturales.

En el estado de México, en buena medida subsisten antiguas tradiciones indígenas. De sus casi desaparecidas zonas lacustres hay reminiscencias culinarias, como los charales asados en hojas de mazorca, a manera de tamal sin masa. De las zonas pulqueras surgió y permanece la costumbre de las barbacoas ahora de chivo o de borrego y de los gusanos de maguey para hacer un taco previamente untada la tortilla con guacamole.

500 gr queso asadero - Oaxaca 100 gr de chorizo un chorizo chico 1/2 cebolla blanca picada finamente Tortillas de harina y maíz para servir

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • Q U E S O

F U N D I D O • 1. Precalentar el horno a 180°C. 2. Cocinar el chorizo y la cebolla

unos 3-5 minutos a fuego medio alto o hasta que la cebolla se haya suavizado y el chorizo se haya dorado un poco pero no tome color oscuro.

3. Colocar el queso Oaxaca o asadero desmenuzado en un recipiente que se pueda hornear.

4. Agregar el chorizo dorado con la cebolla justo en medio y hornear durante 6-10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

5. Servir con tortillas de maíz o de harina o una mezcla de las dos.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: www.pizcadesabor.com/queso-fundido-con-chorizo/

10

GUANAJUATO • E N C H I L A D A S

M I N E R A S •

La cordial ciudad de Guanajuato, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y la Ruta de las Minas, que atraviesa sus municipios, y su riquísima y honesta gastronomía hacen de este estado un excelente destino que reúne las tradiciones mexicanas con la cultura novohispana. Tan luminoso en su vida subterránea como en la superficie, Guanajuato en la actualidad y desde hace casi 40 años, es sede de una de las muestras culturales más importantes del mundo: el Festival Internacional Cervantino.

Guanajuato fue el centro minero más importante del país en la época de la colonia. De ahí viene el mote aplicado a este platillo típico de la gastronomía de guanajuatense. Se hacen con tortillas de maíz rellenas de queso ranchero, cubiertas con salsa de chile guajillo y jitomate.

• R E C E T A • E N C H I L A D A S

Ingredientes

M I N E R A S •

Preparación 1.

12 tortillas de maíz

Para la salsa licúa el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua. Fríe con un poco de manteca en una sartén.

suficiente de manteca de cerdo 15 chiles gua jillos, despepitados 1 diente de a jo 1 pizca de comino 1/2 cucharaditas de orégano 400 gramos de queso ranchero, desmoronado 2 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada 1/2 kilos de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos 1/2 kilos de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos

2. Pasa las tortillas por la salsa y frielas en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

100 gramos de queso ranchero

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.kiwilimon.com/receta/desayunos/desayunos-mexicanos/enchiladas-mineras-guanajuato

11

GUERRERO

• P O Z O L E

V E R D E •

El estado de Guerrero se encuentra en la costa del Pacífico, es bastante conocido a nivel mundial por las increíbles playas situadas en Acapulco. Su capital es Chilpancingo de los Bravo y Acapulco de Juárez su ciudad más poblada.

Actualmente en Guerrero se producen diversos frutos y granos en varias partes de este estado como el maíz, a jonjolí, sorgo, soya, arroz, jitomates, limones, café, melones, toronjas, sandías, cacahuates y mangos, así que se podría decir que Guerrero es también conocido por su riqueza en la agricultura.

Guerrero es uno de los Estados más reconocidos por su amplia variedad de deliciosos platillos, y al ser uno de los estados más ricos en gastronomía les presentamos la receta de su tradicional pozole verde. ¡A cocinar!

• R E C E T A • P O Z O L E

V E R D E •

Ingredientes 1 Kilo de maíz pozolero 2 Cucharadas cafeteras de cal 1 Kilo de maciza de puerco (picada en trozos) 1 Kilo de espinazo de puerco (picado en trozos) 1 Kilo de cabeza de puerco (picada en trozos) 50 Gramos de manteca de puerco

1/2 Kilo de tomate verde 6 Chiles serranos 1 Manojo de epazote 1/2 Kilo de pepita de calabaza (previamente molida) 1 Manojo de acelga (desinfectada y picada) Sal al gusto

Preparación 1..

En una cazuela, calienta la 2.. Añade la pepita disuelta, toma manteca y fríe a fuego medio los un poco del caldo del pozole y tomates, el epazote y las acelgas mezcla bien todos los ingredientes, por aproximadamente 3 minutos. después viértela sobre la olla del pozole.

3. Deja hervir todo a fuego ba jo por aproximadamente 15 minutos hasta que el caldo haya espesado un poco, mueve de vez en cuando para que no se peguen los granos del pozole.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: recetas-mexicanas.com.mx/pozole-verde-estilo-guerrero

12

HIDALGO • P A S T E S •

El estado de Hidalgo se encuentra en el centro del país abarcando la parte norte de la Ciudad de México, su capital y ciudad más poblada es Pachuca de soto. Los lugares que debes visitar si viajas a hidalgo son las grutas de Tolantongo en el cardonal, vía ferrata de mineral del chico, peña del aire en huasca de Ocampo, entre muchos otros lugares.

Se dice que en la gastronomía de Hidalgo existe influencia de las culturas prehispánicas, desde los tepehuas, hasta los huastecos y nahuas, fusionado con destellos de la gastronomía europea española e inglesa. El claro ejemplo de la deliciosa gastronomía Hidalguense son sus famosos pastes, por eso mismo les presentamos esta receta tan exitosa.

500 gramos de harina 2 cucharadas de azúcar Pizca de sal 150 gramos de manteca vegetal 50 gramos de mantequilla 150 mililitros de leche 3 huevos Para barnizar:

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • P A S T E S • 1. Haz una fuente de harina, coloca la sal alrededor.

2. Agrega los huevos al centro, la manteca

vegetal, la mantequilla y la leche tibia. Si estás preparando pastes dulces agrega una cucharadita de vainilla.

3. Incorpora todos los ingredientes de la masa de pastes y amasa hasta tener una masa suave y uniforme.

4. Reposa 10 minutos la masa y extiende con ayuda de un rodillo.

5. Corta la masa y rellena con tus rellenos favoritos.

6. Mezcla un huevo y una yema, con esta mezcla

2 huevos, entero y una yema

barniza los pastes.

7. Hornea a 180*c durante 20 minutos.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.cocinadelirante.com/receta/guarnicion/masa-para-pastes-mexicana www.travelreport.mx/gastronomia/gastronomia-de-hidalgo/

13

JALISCO • T O R T A S

A H O G A D A S •

El estado de Jalisco se encuentra al oeste de México y una parte colinda con el Océano Pacífico. Su capital es Guadalajara Este estado es muy conocido por la producción de tequila, el mariachi, dos partes esenciales de nuestro país. Jalisco tiene una amplia variedad de museos que debes visitar, como el Museo de la Ciudad, Museo de Periodismo y las Artes Gráficas, Museo del Arte Huichol Wixárika, entre muchos otros más, no dudes en visitar Jalisco. ¡Lánzate a esta aventura!

La gastronomía de Jalisco es una de las más reconocidas en nuestro país debido sus sabores tan distintivos, también influenciada por Francia y Reino Unido. Para que lo compruebes te compartimos la receta de un platillo típico de Jalisco. ¡A cocinar!

• R E C E T A • T O R T A S

A H O G A D A S •

Preparación

Ingredientes

Salsa de jitomate

6 piezas de pan rústico.

Para la salsa:

1/4 de frijoles negros refritos

150 gramos de chile de

3/4 de carnitas de puerco

árbol seco

1 cebolla fileteada

2 trozos de pan fritos en aceite

Para la salsa de jitomate

1 a jo

1 kilo de jitomate

2 pimientas gordas

3. Cuela y vierte la mezcla en un recipiente ancho (olla o cacerola).

1 a jo

1 lata de Coca Cola

Salsa picante

1 rebanada de cebolla

Sal

1. Cuece el chile de árbol seco hasta que esté blandito.

2. Cuela los chiles y muélelos junto con el ajo,

Orégano Sal

1. Cuece el jitomate en agua.

2. Muele el jitomate cocido junto con el ajo y sal

y orégano al gusto. Si es necesario agrega un poco del agua en la que hirvieron los jitomates.

pan frito, pimienta y sal.

3. Tip: Agrega Coca-Cola a la mezcla hasta que obtenga una consistencia ligeramente espesa.

4. Cuela y vierte en un recipiente. Aparta.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.cocinadelirante.com/receta/carne/receta-de-torta-ahogada

14

MICHOACÁN • C O R U N D A S •

Este estado está situado en la región oeste del país, su capital es Morelia. Sus localidades más importantes son localidades importantes son Zamora de Hidalgo, Ciudad Lázaro Cárdenas, Uruapan del Progreso, La Piedad de Cabadas, Apatzingán de la Constitución, Pátzcuaro, Sahuayo de Morelos, Heroica Zitácuaro, Ario de Rosales, Zacapu, Cotija de la Paz, entre otras.

La gastronomía Michoacana destaca por ser una increíble fusión de las culturas prehispánicas y la gastronomía de España. Esta fusión ha marcado la pauta para la elaboración de increíbles platillos, para que conozcas un poco más de esta gastronomía te invitamos a preparar esta deliciosa receta, ¡Corundas Michoacanas!

• R E C E T A • C O R U N D A S •

Ingredientes

500g Manteca de cerdo 800g Masa para tortillas de maíz 3 Tazas Agua (tibia) 1 Cucharadita Bicarbonato de sodio 1 Cucharadita Polvo para hornear 2 Cucharadas MAGGI® Consomé de Pollo 2 Cucharadas Aceite de maíz 1/2 Cebolla (fileteada)

3 Chile poblano (asados, pelados, desvenados y en ra jas) 1 Cucharada MAGGI® Consomé de Pollo 1/4 Cucharadita Comino 225g NESTLÉ® Media Crema 250g Queso Panela (rallado) 1 Taza Harina de arroz 1/2 Taza Agua 25 Piezas Hoja de maíz

2 Jitomates (cortados en cuadritos)

1.. Para las corundas, bate la manteca hasta que este cremosa, agrega poco a poco la masa de maíz, 3 tazas de agua, el bicarbonato, polvo para hornear y el MAGGI® Consomé de Pollo. Continúa batiendo hasta que quede todo incorporado y la masa aumente un poco su tamaño.

Preparación

2. Coloca en un extremo de la hoja una cucharada de masa sin extenderla haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.

Acomoda las corundas en una olla de presión con suficiente agua y cocínalas durante 55 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.

3.

Para la salsa, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este ligeramente; agrega los jitomates con el MAGGI 1/2Consomé de Pollo y cocina a fuego bajo hasta que cambie de color. Añade las rajas, 1/2 taza de agua, el comino y la NESTLÉ 1/2Media Crema; ofrece las corundas con la salsa y el queso panela rallado.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.nestleprofessional.com.mx/recipes/corundas-michoacanas gourmetdemexico.com.mx/turista-gastronomico/michoacan-y-su-gastronomia/

15

MORELOS

• T A C O S

A C O R A Z A D O S •

El estado de Morelos está ubicado en la región centro sr del país, su capital es Cuernavaca siendo la ciudad más poblada. Colinda al norte con Ciudad de México, al este con Puebla, al sur con Guerrero y al oeste con el Estado de México. Si visitas Morelos puedes visitar Tepoztlán, Xochicalco, Tlayacapan, las Estacas, entre otros, es el destino ideal si quieres estar en contacto con la naturaleza.

La gastronomía Morelense es muy conocida debido a su amplia variedad de antojitos, por eso mismo te compartimos esta receta para que te aventures a conocer estos nuevos sabores. ¡A cocinar!

2 cdas. de aceite de oliva 1 1/2 taza de arroz crudo 2 tazas de caldo de pollo 2 tomates 1/2 cebolla 2 dientes de a jo Sal y pimienta, al gusto 1 cda. de comino

A C O R A Z A D O S •

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • T A C O S

1. Licua los tomates junto con la cebolla, el a jo, la sal, el comino y la pimienta hasta que tenga la consistencia de salsa.

2.

Calienta el aceite en una sartén agrega la cebolla y espera a que acitrone.

3. Agrega el arroz y mezcla bien. Espera a que fría.

4. A fuego alto, vierte el caldo de pollo y una

taza de la salsa de tomate. Ba ja el fuego cuando comience a hervir. Cocina hasta que el líquido se evapore.

5. Corta el pollo en tiras delgadas y fríe con aceite de oliva.

Cebolla picada, al gusto 1/2 pechuga de pollo

6.

Para finalizar, sirve en las tortillas el guiso y posteriormente el pollo. Acompaña con el cilantro.

Cilantro, al gusto

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/tacos-acorazados/

16

NAYARIT • S O P E S

D E

O S T I Ó N •

Este estado está ubicado en ubicado en el oeste del país. Su capital y ciudad más poblada es Tepic. Sus localidades más importantes son Nuevo Vallarta, Valle de Banderas (ambas en el municipio de Bahía de Banderas), Santiago Ixcuintla, Acaponeta, Compostela, Santa María del Oro, Rosamorada, Xalisco, San Pedro Lagunillas y Huajicori.

Nayarit cuenta con una gastronomía variada, en donde podemos encontrar pollo, puerco, pescado y mariscos. Esta vez nos adentraremos más en el océano, les compartiremos una receta con un ingrediente estrella: el ostión.

• R E C E T A • S O P E S

D E

Ingredientes

O S T I Ó N •

Preparación 1.

8 piezas tortilla para sopes

Para la salsa:

1/2 kilo Ostiones frescos

150 gramos de chile de

150 gramos tomate saladet

árbol seco

1/2 cebolla

2 trozos de pan fritos

2 chiles serranos

en aceite

2 dientes a jo

1 a jo

2 chiles gua jillo

2 pimientas gordas

4. Calentar aceite en un cazo pasar por la mezcla anterior las tortillas y freír al gusto.

Sal y pimienta al gusto

1 lata de Coca Cola

5. Posteriormente agregar el guisado sobre cada

Cebolla, lechuga y zanahoria

Sal

Picar finamente la cebolla tomates chiles serranos y 1 diente ajo.

2. En un cazo sofreír lo anterior y agregar los ostiones previamente drenados y reservar.

3. Cocer los guajillos 1 diente de ajo y 1/4 cebolla moler en licuadora y colar.

una de las tortillas.

6. Poner la lechuga cebolla y zanahoria fileteada como guarnición salpimentar al gusto.

fileteada, la necesaria.

Aceite de cocina el necesario

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.guiaturisticamexico.com/atractivo.php?id_blog=00780

17

NUEVO LEÓN

• M A C H A C A

C O N

H U E V O •

Ubicado en noreste del país, su capital y ciudad más poblada es Monterrey. Existen muchos lugares turísticos en este Estado como el Parque Fundidora, el Parque ecológico Chipinique o el Cañón de Matacanes, entre muchos otros lugares increíbles que nos ofrece Nuevo León. Es conocido también por su árido clima y por ofrecer una amplia variedad gastronómica en dónde la protagonista de sus platillos generalmente es la carne. Esta gastronomía es una fusión de la católica española, la judía española y la de los indígenas mexicanos.

Te presentamos una sencilla pero muy deliciosa receta típica de Nuevo León ¡A cocinar!

• R E C E T A • M A C H A C A

C O N

H U E V O •

Ingredientes 6 huevos

1 chile serrano, finamente picado

4-6 oz de machaca en hebras

Tortillas de maíz, al gusto para acompañar

de cebolla blanca, finamente picada

2 cucharadas de leche

tomates Roma, finamente picados

Preparación 1.. Bate los huevos y la leche en un 2. recipiente. Salpimienta al gusto.

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente, a fuego medio-alto. Saltea la machaca junto con la cebolla, el tomate y el chile serrano por 3-5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.

3.

Añade los huevos batidos y deja cocinar. Revuelve de vez en cuando, hasta que el huevo esté completamente cocido.

Sirve acompañado con tortillas de maíz calientes. ¡Buen provecho!

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: www.quericavida.com/recetas/machaca-con-huevo/70d76df6-263e-4e47-b75e-de44c0985147

18

OAXACA

• T L A Y U D A S •

La capital y ciudad más poblada de Oaxaca es Oaxaca de Juárez, este estado se ubica en la región suroeste del país. Es indudablemente reconocido debido a sus pueblos indígenas, representadas a través de 16 grupos étnicos.

Es un estado turístico, en cual podemos resaltar sus zonas arqueológicas como lo son Mitla y Monte Albán, también es conocido por sus destinos turísticos como Hierve el Agua, Mitla, Tule, Mezcal y Teotitlán del Valle.

La gastronomía de Oaxaca es muy famosa alrededor del mundo debido al toque tan único que poseen sus platillos, así como la integración de ingredientes prehispánicos crean una gran cantidad de platillos, que en su mayoría son complejos, ya que poseen una gran variedad de ingredientes.

Es conocido por sus 7 moles los cuales son negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y estofado con pollo y aceitunas. Oaxaca cuenta con una muy amplia variada cantidad de platillos, así que te presentamos uno de los más conocidos para que puedas prepararlo y degustarlo desde tu casa. ¡Cocinemos!

2 piezas de aguacate 150 gramos de asientos de manteca 4 piezas de tlayudas 500 gramos de tasa jo cocido 400 gramos de queso oaxaca deshebrado 1 pieza de jitomate rebanado 1 pieza de cebolla rebanada 1/2 pieza de lechuga fresca rebanada

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • T L A Y U D A S •

2 tazas de frijoles refritos 200 gramos de chorizo

1.

en de

Las tlayudas se pueden comprar los mercados ya que la preparación la tortilla nos llevaría mucho tiempo.

2. Se fríe el chorizo en un poco de la manteca, se retira y se fríen los frijoles que pueden machacar o licuar para que queden más líquidos, las dos formas son utilizadas actualmente.

3. Con estos frijoles y el asiente de la manteca se cubren muy bien las tlayudas, sobre estos se van colocando los trocitos o fajitas de tasajo que puede ser sustituido por cecina natural ya cocida, sobre esto se va poniendo el queso de hebra (conocido como Oaxaca) o queso fresco o panela, aguacate en rebanadas, la cebolla y el jitomate y la lechuga fresca, lavada y desinfectada. Se agrega salsa al gusto.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: cocinaycomparte.com/recetas/tlayudas-oaxaquenas

19

PUEBLA

• C H A L U P A S •

La capital de este estado es capital en su ciudad más grande, Puebla de Zaragoza. Desde la ciudad de puebla se pueden visualizar los 5 volcanes el Popocatépetl, el Iztlaccíhuatl, el Malintzin, el Cuexcomate y el Citlatépetl. Se le considera un lugar turístico muy visitado a pesar de no contar con playas, debido a su gran variedad de lugares para visitar, algunos de ellos son el centro de Puebla, Zona Arqueológica de Cholula, Capilla del Rosario, Estrella de Puebla, entre muchos otros lugares que definitivamente tienes que visitar.

La gastronomía de Puebla es una mezcla de la cocina francesa, árabe y española, con tres ingredientes principales en la mayoría de sus platillos, el maíz, el frijol y el chile. Te compartimos una deliciosa receta, para que puedas degustar un poco los platillos tan únicos que nos ofrece Puebla. ¡A cocinar!

• R E C E T A • C H A L U P A S •

Ingredientes

Preparación 1. Cocer y deshebrar la pierna de cerdo con cebolla

200 gr. Tortilla taquera

1 pieza Chile gua jillo

150 gr. Pierna de cerdo

1 diente Ajo

6 piezas Tomate verde

30 gr. Cebolla blanca

20 gr. Cilantro

200 gr. Manteca de cerdo

1 diente Ajo

60 gr. Cebolla blanca

y ajo, cortar los 60 gr. de cebolla en cubos chicos.

2. Para la salsa verde: Hervir el tomate, cebolla y chile verde, y licuarlos con un poco de líquido, incorporar el cilantro, volver a licuar y reservar.

3.

Para la salsa roja: Hervir el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla; licuar con un poco de líquido y reservar.

30 gr. Cebolla 1 pieza Chile verde

4. Fundir la manteca en una olla o sartén pequeño.

5. Calentar las tortillas en un sartén, bañar con la

1 pieza Jitomate saladet

salsa deseada, ya sea la verde o la roja, agregar un poco de carne de cerdo deshebrada, y agregarle manteca caliente por encima con un cucharón o una cuchara caliente. Servir de inmediato.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: cookpad.com/mx/recetas/10486710-chalupas-puebla

20

QUERÉTARO

• E N C H I L A D A S

Q U E R E T A N A S •

La capital de Querétaro y ciudad más poblada es Santiago de Querétaro. Está ubicado en la región centro norte del país. Existen tres importantes zonas arqueológicas: Ranas y Toluquilla, en los municipios de Cadereyta y San Joaquín; y «El Cerrito», en Corregidora.

La gastronomía de Querétaro es influenciada por la cultura chichimeca y hñähñu y de la cocina prehispánica, de sus ingredientes más utilizados son el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas.

Te compartimos esta deliciosa receta para que compruebes un poco acerca de esta increíble gastronomía, que por cierto es muy peculiar. ¡A probar!

• R E C E T A • E N C H I L A D A S

Q U E R E T A N A S •

Ingredientes 3 chiles ancho desvenado y sin semilla

2 patatas cocidas y picadas en cuadros

24 tortillas mexicanas

2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos

600 ccs de leche

80 gramos de queso rallado

1 diente de ajo

35 gramos de cilantro picado

1 huevo

120 ccs de aceite

2 pechuga de pollo cocidas y deshebradas

1 pizca de sal

Preparación 1.. Cocer el pollo con un poco de 2. sal y deshacerlo en hebras.

Cocer la patatas o papas y las 3. Cocer los chiles en la leche a zanahorias también, con otro poco de sal. fuego muy ba jo, retirarlos y se licuan con a jo, huevo y sal.

4.. Remojar las tortillas en la salsa, 5. Se rellenan con pollo, patatas o papas 6. Se adornan con queso y sofríelas ligeramente en aceite. cilantro el cilantro picado. y zanahorias.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: www.recetasgratis.net/receta-de-enchiladas-queretanas-38146.html

21

QUINTANA ROO

• P A P A D Z U L E S •

El estado de Quintana Roo está ubicado en la península de Yucatán, región sureste del país, su capital y su ciudad más poblada es Chetumal. Es reconocido mundialmente debido a que es un estado totalmente turístico, que cuenta con unas playas y lagunas muy reconocidas por su distintivo color azul y la suavidad que posee la arena de sus playas. Si visitas Quintana Roo estarás repleto de lugares que tienes que visitar, como lo es Bacalar y su laguna de 7 colores, Cancún, Cozumel, Playa del Carmen, Tulum, Holbox, entre otros increíbles destinos que no podríamos terminar de mencionar.

La gastronomía de Quintana Roo ofrece una amplia variedad de exquisitos platillos en los cuales sin lugar a duda destacan los pescados y mariscos del Mar Caribe mexicano, dentro de esta gastronomía encontramos la esencia de la cocina maya y la cocina del sur, cada una atribuyendo un sabor exquisito y con un gran toque distintivo en cada platillo. Dejemos a un lado las palabras y comencemos con esta deliciosa receta para que tú mismo puedas experimentar la preparación de estas increíbles recetas. ¡A cocinar!

2 Latas Media Crema NESTLÉ® 1 Pieza Chile serrano 1 Pieza Ajo 1 diente, pelado 400 Gramos Tomates verdes cocido 1 Taza Pepita verde tostada 1 1/2 Cucharadita Sal con cebolla en polvo 1 Taza Cilantro fresco desinfectadas 6 Piezas Huevo

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • P A P A D Z U L E S •

1/2 Pieza Cebolla picada finamente y frita 1/2 Cucharadita Sal

1. Para la salsa, licúa la Media Crema NESTLÉ® con los tomates, el chile, el a jo, la pepita de calabaza, la sal con cebolla y el cilantro, calienta durante 5 minutos moviendo constantemente.

2.

Para el relleno, mezcla los huevos con la cebolla y la sal, rellena las tortillas y baña con la salsa; ofrece.

3. Puedes decorar con un poco de queso cotija rallado.

4. Consejo nutricional: las pepitas de calabaza son fuente de magnesio, el cual beneficia la presión arterial.

12 Piezas Tortillas de maíz pasadas por aceite de maíz caliente

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.recetasnestle.com.mx/recetas/plato-fuerte/papadzules

22

SAN LUIS POTOSÍ • E N C H I L A D A S

P O T O S I N A S •

Las enchiladas potosinas es el platillo más emblemático de San Luis Potosí. Este platillo cuenta con una historia interesante ya que se derivó de un accidente…

Todo inicio con Doña Cristina Jalomo que por llevo al molino del lugar la masa de nixtamal y se le contaminó con los chiles molidos.

Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad. Unas enchiladas muy especiales.

A continuación te compartimos una receta exquisita:

• R E C E T A • E N C H I L A D A S

Ingredientes 75 gramos de chile ancho (desvenados y sin semillas) 1 taza de agua caliente Una cucharada de mantequilla 1 chorrito de aceite 1/4 de taza de cebolla

P O T O S I N A S •

Preparación 1. Asar los chiles y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos.

Hacerlos puré en un procesador de alimentos con 1/2 taza de agua en la que se remojaron.

2.

Derretir la mantequilla en un sartén chico y agregar la cebolla, saltear hasta que se dore. Retirar del fuego y mezclar con el queso, agregar una cucharada de los chiles molidos y mezclar. Reservar.

3.Ponerlamasademaízenunrecipienteyagregarelrestodeloschilesmolidos

y la sal. Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.

1/2 kilo de masa de maíz

4. Tomar bolitas de masa y poner entre dos plásticos en un prensador de tortillas. Aplanar y hacer las tortillas; poner una cucharada de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y doblarlas por la mitad presionando los bordes para que se sellen. Repetir con el resto de la masa y el relleno.

1/2 cucharada de sal

5.

1 1/4 tazas de queso fresco

Aceite para freír

En un comal asar las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe de cambiar de color y verse cocida. En un sartén con abundante aceite freír las enchiladas, previamente asadas, por 3-4 minutos de cada lado y dejar escurrir sobre una toalla de papel.

Acompañar con crema fresca, guacamole y lechuga o bien frijoles.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.animalgourmet.com/2015/09/07/receta-enchiladas-potosinas-mexicanas

23

SONORA

• M A C H A C A •

La historia de este platillo surge con la llegada de los españoles, los habitantes del norte de México ya preparaban este tipo de carne seca deshebrada. Es una técnica para la conservación de los alimentos misma que no necesita ser refrigerada.

La machaca puede ser de pescado, res, mantaraya, tortuga, venado, burro o caballo, está se saca al sol hasta que se seque y al utilizarla no necesitas sazonarla con sal.

• R E C E T A • M A C H A C A •

Ingredientes 400 gr. de Machaca

2 Cdas de Perejil picado

1 Cebolla mediana picada

4 Cdas de Pan molido

1 Papa Alfa pelada y rallada

1 Cda de maicena

2 Huevos frescos

Preparación 1..

Derretir la mantequilla y añadir la harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve añadir la leche fría y batir bien para que no forme grumos. Añadir los champiñones con todo y su jugo, sal y pimienta.

2. Tortitas: Remojar en Agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir bien. Freír la cebolla y añadir la machaca. Se ralla la papa y se mezcla en un recipiente junto con la machaca y cebolla ya fría.

Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme. Añadir el brandy y la nuez moscada.

3. Añadir los huevos, pan molido,

maicena, sal y pimienta al gusto el perejil y un poco de la salsa y refrigerar por 1/2 hora. Formar tortitas, enharinarlas un poco y freír en abundante aceite caliente.

Ya listas las tortitas se bañan con la salsa y se pueden servir acompañadas de alguna verdura.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: www.debate.com.mx/mexico/La-machaca-sonorense-un-sabor-unico-20171202-0270.html

24

SINALOA

• T A C O S

G O B E R N A D O R E S •

Ubicado al noroeste del país, en la costa del Golfo de California. Nos enfocaremos en uno de sus municipios más famosos llamado: “Mazatlán”, siendo el número 1 en la producción de camarón y hortalizas; lograndoplatillosdeliciososquelohacenresaltargastronómicamente en Sinaloa y México.

Por eso te traemos un clásico “Los tacos Gobernador”, estos tacos e han preparado desde hace décadas y se han convertido en unos de los tacos más consentidos de la cocina mexicana. ¡A cocinar!

• R E C E T A • T A C O S

G O B E R N A D O R E S •

Ingredientes 1 Cucharada de mantequilla 1 Pieza de chile poblano 1/2 Cucharada de orégano seco 1 Pizca de pimienta negra 8 Pieza de tortillas de maíz 1 Pieza de aguacate

Preparación 1. Funde la mantequilla en un sartén y acitrona la cebolla.

2. Agrega el chile junto con los camarones y cocina hasta que tomen un color naranja vivo.

3. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta.

4. Tira el queso y deja fundir.

1/2 Pieza de cebolla 16 Pieza de camarones medianos 1 Pizca de sal 1 Taza de queso manchego rallado 2 Taza de frijoles negros refritos

5. Calienta las tortillas.

6. Arma los tacos con la mezcla de camarón y sirve acompañados de frijoles, aguacate y salsa.

Salsa roja al gusto ¡Aviéntate a hacer estos Tacos Gobernador!

Los puedes acompañar con un riquísimo arroz y ensalada para amacizar.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: cheforopeza.com.mx/tacos-gobernador/

25

TABASCO

•PEJELAGARTO ASADO A LA LEÑA•

Hace mucho tiempo cuando no existía la ganadería, las comunidades buscaban alimento en la naturaleza misma. Así fue como los mayas chontales conocieron al pejelagarto, un exquisito fósil viviente.

En la cocina tabasqueña el pejelagarto es el pescado más utilizado en la elaboración de recetas. Esto se debe a la abundancia de la especie en las aguas de la región.

Se les considera uno de los más primitivos peces y es un manjar muy representativo de la gastronomía de Tabasco, en particular de la región de Navacoyan.

5 cabezas de cebollín morado 20 chiles amashitos 1 pejelagarto grande El jugo de dos limones Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • P E J E L AG A RTO ASA DO A L A L E Ñ A • 1. Asar ligeramente los cebollines y rebanar.

2. Aparte tostar los chiles, moler y añadir el jugo de limón.

3. Mezclar con el cebollín y la pimienta.

4. Aparte sazonar el pejelagarto con sal y pimienta.

5. Asar a la leña o al carbón. Una vez cocido, abrir el pejelagarto para retirar las espinas.

6. Servir con la salsa de amashito.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: tucocinafacil.net/pejelagarto-asado/

26

TAMAULIPAS • C A R N E

A S A D A

A

L A

T A M P I Q U E Ñ A •

El origen de este platillo se le otorga a Don José Inés Loredo, un restaurantero de la ciudad de Tampico, Tamaulipas.

Este es un platillo inspirado en la belleza de Tampico y cada ingrediente tiene un significado, emprezando por el plato: • El plato ovalado representa la zona huasteca.

• La carne asada en tira servida a lo largo del plato representa el río Pánuco.

• Las enchiladas verdes y el guacamole representan la vegetación y los campos de la región.

• El queso blanco representa la nobleza de la gente.

• Los frijoles negros representan la tierra fértil

• R E C E TA • C A R NE

A S A DA

A

L A

Ingredientes 170 g de filetes de res, de 5 a 8 cm de espesor 2 cucharadas de jugo de limón 2 dientes de a jo picados Sal al gusto Pimienta molida al gusto Aceite

TA MP I Q UE Ñ A •

Preparación 1.

Corta a lo largo la carne y ábrela en mariposa, es decir, haz un corte vertical de 1/2 cm de profundidad. Continúa cortando alrededor de la circunferencia de la carne, como si estuvieras pelando una manzana, desenrollando una capa delgada hasta que obtengas un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Corta igual el resto de los filetes.

2. Sazona la carne con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.

3. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando esté muy caliente, dora la carne de 1 a 2 minutos por lado, dependiendo del término que te guste.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: patijinich.com/es/tampiquena/

27

TLAXCALA • M I X I O T E •

Mixiote proviene de la palabra mexiotl en náhuatl, hace referencia a la epidermis del maguey, ya que es una membrana muy delgada la cual se emplea para envolver una variedad extensa de carnes como: pollo, conejo, puerco, ardilla o tlacuache. El adobo consiste en chile ancho y gua jillo, especias, hojas de aguacate y vinagre. Se acompaña con nopales y papas pequeñas.

A continuación te compartimos la receta original de Tlaxcala.

• R E C E T A • M I X I O T E •

Ingredientes

8 chiles anchos asados y desvenados y remojados 1 pollo en piezas lavad 2 chiles guajillos asados, desvenados, y remojados 6 dientes ajo asados 1 taza jugo de naranja 1 cdts comino

1.. Licuamos los chiles, a jos, jugo 2.

6 u 8 hojas de aguacate al gusto sal y pimienta aceite vegetal Hojas para mixiotes (puedes sustituirlas por bolsas de platico nuevas, chicas y gruesas y en lugar de amarrarlas con hilo de cáñamo, hazles un nudo)

Preparación

Se sazonan las piezas de pollo de naranja, anís, sal y pimienta con sal y pimienta, acomódalas en para hacer la salsa; fríela en aceite un refractario y se bañan con el y cuando hierva retira del fuego. vinagre.

3. En un tazón coloca una hoja para mixiotes, encima pon una pieza de pollo y sobre esta un trozo de hoja de aguacate, báñalos con un poco de la salsa.

4.. Junta los extremos de la hoja para mixiotes y amárralos con hilo de cáñamo para formar un costalito, repite hasta terminar con los mixiotes.

que las piezas estén cocinadas. Se sirve con arroz blanco.

5. En una vaporera vierte la cantidad 5. y cocínalos por 1 hora o hasta de agua necesaria para que apenas toque la rejilla, sobre esta acomoda los costalitos. y cocínalos por 1 hora o hasta que las piezas estén cocinadas. Se sirve con arroz blanco.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: cookpad.com/mx/recetas/107393-mixiotes-de-pollo-a-la-tlaxcala

28

VERACRUZ

• E M P A P A T A D A S •

La empapatada es un platillo típico de Misantla, ubicada en las montañas del centro del estado de Veracruz.

Al disfrutarlas nos adentramos a un viaje exquisito de la auténtica y tradicional comida Mexicana, pues las empapatadas representan una rica mezcla de influencias en sus orígenes mestizos.

Es un platillo artesanal, especialmente consumidos por campesinos y trabajadores del área.

A continuación, te compartimos la receta para que realices este platillo artesanal:

• R E C E T A • E M P A P A T A D A S •

Ingredientes

Preparación 1. Agrega en un sartén un poco de aceite, un cuarto de cebolla y cocina hasta que se ponga translúcida, agregas los frijoles refritos y cocinar hasta que hiervan.

300 gr de jitomate 30 gr de chile jalapeño

2.

100 gr de cebolla 250 gr frijoles refritos 10 tortillas de maíz hechas a mano 4 huevos 4 hojas de papatla (pasadas por la lumbre para suavizarlas, puedes sustituir con hoja de plátano) Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta

Asa el jitomate, chile y cebolla hasta que la piel se ponga negra. Con ayuda de un poco de agua licua y sazonar con sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite vierte la salsa y deja que se cocine.

3. Cocina una torta de huevo y calienta por separado las tortillas y los frijoles.

4. Con ayuda de una ollita de barro forma una cruz con dos hojas de Papantla, presiona las hojas haciendo que la cruz.

5.

Sumerge una tortilla en la salsa caliente, de ahí colócala al fondo de la olla con las hojas de Papantla y sumerge otra tortilla en los frijoles refritos y colócala encima de está.

6.

Repite este paso intercalando las tortillas sumergidas en salsa y frijol hasta que apiles 5 capas. Agrega la torta de huevo y salsa hasta arriba, cubre la empapatada con los extremos de las hojas, deja reposar y cuando se entibie, está lista para comer. .

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: www.mexicoenmicocina.com/empapatadas-receta/

29

YUCATÁN

• C O C H I N I T A

P I B I L •

Si hay un platillo que representa a la gastronomía yucateca es la cochinita pibil y su maravilloso sabor.

Este antojito es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya.

La cochinita pibil tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando se degustaba en su celebración más importante el Hanal Pixán, en la que se ofrenda comida y bebida a las almas de los fieles difuntos del 31 de octubre al 2 de noviembre.

2 hojas de plátano pasadas por la flama 1 kilo de pierna de cerdo 1 kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 1 de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo

Preparación

Ingredientes

• R E C E T A • C O C H I N I T A

1 cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharadita de canela en polvo

P I B I L •

1.

Primero hay que forrar una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan, y colocar la carne sobre las mismas.

2.

Luego se disuelve el achiote en el jugo de naranja y se añaden las especias, con esta mezcla hay que bañar la carne y dejar marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

3. Posteriormente se baña con la manteca derretida y se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea con el horno precalentado a 175 C durante 1:30 horas, o hasta que su consistencia sea tan suave que casi se desbarate.

4. Para la salsa hay que mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por al menos tres horas.

5 pimientas gordas toscamente molida 3 dientes de a jo exprimido

5. Finalmente, hay que desmenuzar la carne y servirla envuelta en las mismas hojas de plátano, y acompañarla con la salsa y tortillas recién hechas.

1 cucharadita de chile piquín Sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: noticieros.televisa.com/viajes/mexico/yucatan-cochinita-pibil-historia-receta/

30

ZACATECAS • A S A D O

D E

B O D A S •

La leyenda cuenta que tuvo sus orígenes en los tiempos de la Revolución mexicana. Dicen que Pancho Villa llegó con sus tropas al Ejido de Morelos, en Zacatecas, pidió que le cocinaran carne de cerdo con chile, que era su platillo para celebrar. En la mente de los zacatecanos se asoció ese plato con celebración y de ahí, saltó a las bodas.

Siguiendo la tradición zacatecana, lo ofrece la familia del novio en las bodas como regalo a la familia de la novia para honrarles.

A continuación, te compartimos una receta deliciosa para que puedas festejar con el Asado de Bodas.

• R E C E T A • A S A D O

D E

Ingredientes

B O D A S •

Preparación

1 pierna de cerdo en trozos

1 cucharada de clavo de olor

medianos

1 ra ja de canela

1/2 taza de manteca de cerdo

4 hojas de laurel

4 chiles anchos desvenados

1 litro de caldo de pollo

3 chiles guajillos desvenados

1 tablilla de chocolate

1 1/2 cucharada de cáscara

Piloncillo al gusto

de naranja

1/2 cebolla blanca rebanadas

1/2 taza de jugo de naranja

14 tortillas de maíz

1. Cuece la pierna en agua a fuego medio hasta que el agua se evapore.

2. Dora la pierna en manteca de cerdo y guarda el aceite de cocción.

3. Licúa los chiles con el jugo de naranja, la nuez, las almendras, los clavos, 2 tortillas, el laurel y la rama de canela.

4. Fríe la salsa en la misma olla donde se doró la pierna.

5. Añade el caldo de pollo y la pierna, cocina a

fuego medio por 30 minutos o hasta que la carne esté suave.

1/2 taza de nuez 1 cuarto de taza de almendra

6. Agrega el chocolate, el piloncillo y la ralladura de naranja. Cocina por 15 minutos y mueve hasta que todo quede bien incorporado.

1/2 cucharada de granos de pimienta

7. Sirve acompañado de arroz, tortillas y rebanas de cebolla.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: mas-mexico.com.mx/asado-de-bodas-un-manjar-de-zacatecas-32estados32sabores/

31

CDMX

• T O R T A

D E

T A M A L •

La Ciudad de México es uno de los destinos culturales más fascinantes en el mundo. Es una de las tres ciudades con mayor número de museos en el mundo, además cuenta con un legado histórico de incalculable valor, una oferta gastronómica aplaudida en todo el mundo y cientos de lugares para disfrutar al máximo su estancia en la Capital del país.

Entre los platillos típicos de Ciudad de México, se destacan la torta de tamal, los tamales encuerados rojos y verdes, el caldo de migas, chiles, los chicharrones de harina con cueritos de cerdo y las quesadillas de pancita; sumado a ello, los puestos de antojitos son la mayor atracción ya que ofrecen una amplia y variada selección de comidas típicas de la ciudad, como los tacos, tlacoyos, sopes, huaraches, flautas, elotes y esquites, tacos de canasta y otras delicias.

• R E C E T A • T O R T A

D E

T A M A L •

Ingredientes 2 tamales verdes de pollo o puerco

Crema mexicana al gusto

2 bolillos

Queso fresco al gusto

Salsa verde al gusto

Preparación 1.. Parte los bolillos y coloca los tamales.

2. Agrega salsa verde al gusto, crema y queso fresco.

3.

Cierra el bolillo y a disfrutar.

Es momento de descubrir “Los sabores de México” Fuente: www.pizcadesabor.com/torta-de-tamal/

32

Ricardo Muñoz Zurita Originario de Coatzacoalcos, Veracruz, comenzó su carrera traba jando en un restaurante familiar.

Inicialmente estudió la carrera de Administración de Empresas Turísticas en la Escuela Internacional de Turismo de la Ciudad de México. Continuó su formación como chef en el San Diego Community College, más adelante en Le Cordon Bleu de París y en The Culinary Institute of America de Nueva York.

En enero de 2009 representó con éxito a México en Madrid Fusión 2009, el máximo evento gastronómico a nivel mundial. Fue nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of culinary tradition”, y considerado como uno de los Tops Chefs de México y Latinoamérica. Ha recibido diversos reconocimientos y galardones, además de formar parte de la Academia Culinaria de Francia.

Actualmente dirige, como chef propietario, los cafés Azul y Oro, en la Universidad Nacional Autónoma de México y los restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico. Ha colaborado en numerosas revistas, periódicos y programas de radio y televisión.

Su incansable traba jo de investigación lo ha llevado a recorrer el país para conocer de primera mano las cocinas regionales, de las que es el mayor conocedor y una referencia obligada.

Es uno de los autores más respetados sobre gastronomía mexicana, creador de numerosas obras: Los chiles rellenos en México y Verde en la cocina mexicana. Autor en Larousse: Salsas mexicanas; Los clásicos de la cocina mexicana; Verde, blanco y rojo; Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana.

Es momento de descubrir “Los sabores de México”

Fuente: https://www.coursehero.com/file/42285313/chef-mexicanosdocx/

33