Summer Flavors / Ukusi leta

Blog JA U KUHINJI...

Ukusi Leta...

SLADOLEDI

POPSICLES

SORBETS

POSLASTICE

SMOOTHIES

PIĆA...

Zabranjeno je svako kopiranje i preuzimanje fotografija i teksta bez saglasnosti bloga JA U KUHINJI...

SADRŽAJ Uvod.................................................................................... 3 Sladoledi za porcije i kornete................................... 6 O aparatu za sladoled................................................ 7 Kremasti sladoled od vanile..................................... 9 Ultimativno čokoladni sladoled............................ 11 Stracciatella.................................................................13 Malaga..........................................................................15 Sladoled od lešnika...................................................17 Sladoled od kafe........................................................19 Sladoled od narandže..............................................21 Sladoled od lavande.................................................23 Sladoled od bele čokolade sa brusnicama........25 Sladoled od kondenzovanog mleka....................27 Čokoladni kremasti sladoled.................................29 Karamel sladoled.......................................................31 Čoko-lešnik sladoled................................................33 Sladoled od pistaća..................................................35 Sladoled od avokada i oreo keksa........................37 Čokoladni - jogurt sladoled...................................39 Sladoled od avokada i limete.................................41 Sladoled od kajsije i jogurta...................................42

Sladoled od jogurta i jagoda.................................43 Sladoled od jednog sastojka - banane...............45 Sladoled od čokolade i badema...........................47 Sladoled od banane i aronije u prahu................ 48 Kokos sladoled.......................................................... 49 Sladoled od borovnice............................................51 Sladoled od aronije i kokosovog mleka..............52 Sladoledi na štapiću-popsicle................................54 Kalupi za sladoled na štapiću-popsicle..............55 Domaći Rumenko......................................................57 Domaći Sneško..........................................................59 Popsicle od voća........................................................61 Popsicle od kafe.........................................................63 Domaći Cmok.............................................................65 Popsicle od ananasa................................................ 66 Šarenko.........................................................................67 Popsicle od chia semenki i malina....................... 69 Popsicle od avokada i banane...............................70 Popsicle od ananasa i malina.................................71 Sorbet od sezonskog voća.......................................74 Sorbet od jagoda......................................................75 Sorbet od dinje..........................................................77

Sorbet od kajsije........................................................79 Sorbet od trešanja....................................................81 Sorbet od breskve....................................................83 Osvežavajuće poslastice........................................... 86 Jagode sa labneh-om...............................................87 Puding od chia semenki i kokosovog mleka..... 89 Grilovane breskve.....................................................90 Baked Alaska...............................................................91 Nepečeni cheesecake..............................................93 Semifreddo sa bademima i čokoladom..............95 Semifreddo sa malinama.........................................97 Cassata sladoled......................................................99 Smoothie od sezonskog voća..............................102 Smoothie od aronije i chia semenki.................103 Smoothie od jagoda i chia semenki.................105 Cappuccino smoothie..........................................106 Smoothie od kivija.................................................107 Smoothie od mešanog voća...............................109 Osvežavajuća pića......................................................112 Egzotična limunada sa ananasom......................113 Hladan zeleni čaj sa breskvama...........................115 Ledeni čaj sa limunom............................................116

Pivo od đumbira.......................................................117 Limunada sa jagodama..........................................119 Sok od đumbira i agruma.................................... 121 Hladna kafa..............................................................123 Dodaci...........................................................................126 Domaći kornet za sladoled................................. 127 Čokoladni "korneti" za sladoled........................129 Kornet-korpice za sladoled................................. 131 Domaće piškote......................................................133 Susam pločice.........................................................135 Grilijaš od lešnika...................................................136 Keks za sendvič sladoled..................................... 137 Čokoladni preliv za sladoled...............................139 Karamel preliv od kondenzovanog mleka.......140 Sirup od malina....................................................... 141 Gusti jogurt..............................................................143 Šećerni sirup............................................................144 Slatko od ribizla......................................................145 Slatko od jagoda sa anisom i cimetom.............147 Slatko od aronije....................................................148 Slatko od smokava.................................................149 Index................................................................................151

UVOD

Uvod U

vrelim, letnjim, danima ne postoji ništa lepše nego da se uvalite u neki debeli hlad (sa ljudima koje volite) i da se osvežavate nekom ledenom poslasticom ili limunadom koju ste sami napravili...

B

K

S

U

N

N

ilo da ste na obali mora uz šum talasa, u dvorištu uz cvrkut ptica, ili u sobi uz šuštanje ventilatora domaći sladoled je prava stvar. Još kad tačno znate šta ste u njega stavili i koliko kalorija krije... milina. vi sladoledi u knjizi su tu samo kao ideja, vodilja šta i kako možete napraviti i kako se rashladiti. ije svaki iste kremaste strukture a ni jačine (kalorijske). Ako gledamo po tome koji je najkremastiji stvari stoje ovako: ubedljivo najkremastiji je ovaj čokoladni (str.

33) (sa kuvanim jajima), onda je super kremast i ovaj od vanile (str.

9) (ali sa svežim jajima), sledeći na listi su na bazi kuvanih žumanca sa mlekom pa kasnije spajanih sa pavlakom, kao recimo ovaj od lavande (str. 23) , sledi kombinacija pavlake i jogurta (str. 41), pa samo sa jogurtom (str. 42), kokosovim mlekom (str. 52) i na kraju sobret (str. 81) koji je

3

samo voće. Kaloriske vredosti su od prilike isto tako raspodeljene.

Doduše ova gradacija važi ako ne koristite aparat za pravljenje sladoleda jer ako ga koristite svi će biti znatno kremastiji.

Ukusi Leta...

oličina šećera, meda, šećernog sirupa ili šta već koji recept traži je prilično proizvoljna jer su ukusi po pitanju slatkoće različiti. Takođe i broj porcija je relativan jer nemamo svi isti apetit. z većinu recepata nalazi se i po kratak opis namirnice koja u receptu dominira, u smislu kalorijske vrednosti, bogatstva minerala, vitamina, za šta je dobra... (informacije su skinute sa interneta) adamo se da će svako od vas u knjizi pronaći nešto za sebe, po svom ukusu i svojoj meri i da će vam ukusi ovog leta biti bogatiji, i možda malo drugačiji, nego do sada...

Blog JA U KUHINJI...

Ukusi Leta...

4

O aparatu za sladoled ���������������������������������������������������� 7 Kremasti sladoled od vanile ����������������������������������������� 9 Ultimativno čokoladni sladoled �������������������������������� 11 Stracciatella ���������������������������������������������������������������������13 Malaga ������������������������������������������������������������������������������15 Sladoled od lešnika �������������������������������������������������������17 Sladoled od kafe ������������������������������������������������������������19 Sladoled od narandže ��������������������������������������������������21 Sladoled od lavande �����������������������������������������������������23 Sladoled od bele čokolade sa brusnicama ������������25 Sladoled od kondenzovanog mleka �������������������������27 Čokoladni kremasti sladoled ��������������������������������������29 Karamel sladoled �����������������������������������������������������������31 Čoko-lešnik sladoled ����������������������������������������������������33 Sladoled od pistaća ������������������������������������������������������35 Sladoled od avokada i oreo keksa ����������������������������37 Čokoladni - jogurt sladoled ���������������������������������������39 Sladoled od avokada i limete �������������������������������������41 Sladoled od kajsije i jogurta ���������������������������������������42 Sladoled od jogurta i jagoda �������������������������������������43 Sladoled od jednog sastojka - banane �������������������45 Sladoled od čokolade i badema �������������������������������47 Sladoled od banane i aronije u prahu �������������������� 48 Kokos sladoled �������������������������������������������������������������� 49 Sladoled od borovnice ������������������������������������������������51 Sladoled od aronije i kokosovog mleka ������������������52

5

Ukusi Leta...

Sladoledi

za porcije i kornete U ovom poglavlju su recepti za mleÄ?ne sladolede, sladolede sa jajima, jogurtom, kokosovim mlekom... Jednom reÄ?ju sve vrste sladoleda koje se mogu praviti u aparatu za sladoled i sluĹžiti u porcijama ili kornetima (na kugle).

Ukusi Leta...

6

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

O aparatu za sladoled voumite se da li da kupite aparat za sladoled? Na žalost i ja sam dugo, i veći deo recepata u knjizi je nastao bez istog ali... sada se kajem i svima toplo preporučujem da ga što pre nabavite ako volite kod kuće da pravite sladoled jer vredi... razlika je neuporediva.

D

obar je i bez, da se razumemo, ima svoje draži, hladi i osveža ali razlika je ipak ogromna, pogotovo kod recimo sladoleda na bazi jogurta... Bez aparata ma koliko se trudili na kraju dobijete poprilično ledast sladoled a sa aparatom to je... poezija.

J

edino što trebate unapred odrediti kada ćete ga jesti jer kada mašina dobro ohladi smesu treba odstojati još sat-dva u frizu i onda poslužiti, ako suviše dugo stoji opet će se suviše zalediti i onda to više nije TO.

I

sad pošto je većina recepata pisana kao da nemate aparat sada ću dati osnovna uputstva za to kada ga imate a i kada ga nemate.

P

o receptu napravite sladoled onako kako piše i ako imate aparat za sladoled smesu sipajte u njega, uključite i neka radi nekih 30-40 minuta tj. dok se onako baš vidno ne zgusne, vreme je prilično relativ-

7

Ukusi Leta...

no i neke varijante se stisnu i posle 20 minuta a neke tek posle 40. Ako ubacujete sastojke tipa lešnik, keks, kokos, seckano voće... ubacite ga posle nekih 20-25 minuta rada kada se smesa već vidno zgužnjava tj. na pola puta hlađenja. I znači kada aparat već kreće da se "buni" da mu je teško smesu preručite u činiju za friz i hladite ga oko 2-3 sata a onda servirajte jer je tada savršene mekoće - tvrdoće.

A

ko nemate aparat za sladoled napravljenu smesu stavite u posudu pa u friz i svakih pola sata ga promešajte da se što ravnomernije hladi. Ako stavljate neke dodatke dodajte ih u polu zamrznutu smesu i onda ostavite da se sve dobro ohladi. Dužina hlađenja varira od namirnica i od veličine posude tako da su brojke u receptima poprilično orjentacione a vi se držite provere "stanja na terenu".



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

D

(

1000 ml sladoleda Priprema: 30-40 min Hlađenje: 2-3 h

)

Ukusi Leta...

8

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Kremasti sladoled od vanile jaja šećera slatke pavlake vanile

VANILA: • 100 g čistog ekstrakta 288 kcal (1204 kJ) • vitamini i minerali: zanemarivi i ne pokrivaju dnevne potrebe • osnovnu vrednost začina predstavlja njegova jedinstvena aroma

1 2

Slatku pavlaku umutite u čvrst sneg (pazite da ne preterate).

Odvojte žumanca od belanca i prvo dobro umutite belanca, dodajte šećer i vanilu, a zatim i žumanca i sve dobro umutite.

3

Dodajte slatku pavlaku i kada se sve fino sjedini izlite u posudu za friz i stavite u zamrzivać na 5-6 sati a najbolje preko noći.

( ) SAVET

Pri serviranju sladoled prelite sa malo karamel sosa (str. 140) i pospite grubo mlevenim grilijašem (str. 136).

9

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 2 kašike 250 ml 1 šipka

(

2 porcije Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

10

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Ultimativno čokoladni sladoled žumanca mleka smeđeg šećera kakao praha tamne čokolade slatke pavlake

SMEĐI ŠEĆER: • 100 g smeđeg šećera 370 kcal (1564 kJ) • prirodni proizvod od šećerne trske zdravija je zamena za beli šećer • sadrži prirodnu melasu, što je smeđi šećer tamniji to sadrži više melase i hranljivih sastojaka • količina hranljivih sastojaka nije velika i treba ga koristiti umereno

1

U šerpicu stavite mleko, kakao praha i dve kašike šećera da se polako zagreje a u činijici pomešajte žumanca i jednu kašiku šećera (da "pobele").

2

Kada mleko provri malo po malo, stalno mešajući, sipajte ga u žumanca a onda sve preručite nazad u šerpicu i na laganoj vatri kuvajte dok blago ne krene da se zgušnjava, stalno mešajući. Dodajte i 100 g sitno seckane čokolade i kuvajte još kratko da se sve otopi.

3

Sklonite smesu sa ringle, s vremena na vreme promešajte a kada se ohladi na sobnu temperaturu stavite u frižider na par sati da se skroz ohladi (može i preko noći).

4

Umutite slatku pavlaku i dodajte ohlađenu mešavinu žumanca i čokolade, pa stavite u friz mešajući svakih pola sata. Kada smesa bude polu čvrsta dodajte čokoladu (40 g) sitno seckanu i ostavite da se sladoled skroz stegne.

( ) SAVET

Sladoled možete servirati u domaćim kornetima (str. 127) a seckanu čokoladu dodajte u polu smrznuti sladoled da zbog težine ne bi propala na dno posude.

11

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

3 300 ml 3 kašike 2 kašike 100 g + 40 g 250 ml

(

3 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

12

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Stracciatella 4 4 kašike 400 ml 70 g

belanca prah šećera slatke pavlake rendane čokolade

1

Belanca stavite u lonac za kuvanje na pari i žicom za mućenje ih blago ulupajte, dodajte šećer i nastavite sa mešanjem.

2

Uključite ringlu na umereno i stalno mešajući "kuvajte" belanca 3-4 minuta od kako postanu jako topla.

3 4 5

Preručite belanca u drugu posudu i stavite ih u frižider da se dobro ohlade.

Umutite slatku pavlaku pa u njih dodajte ohlađena belanca i sve dobro sjedinite.

6

Smesu preručite u činiju za friz pa stavite da se hladi 2 sata (u frizu) a onda servirajte sa po kojom susam pločicom (str. 135).

( ) SAVET

Čokoladu u mrvicama tj. trakicama ćete najlakše dobiti ako je izrendate na onoj najvećoj strani renda gde obično dobijate listiće nečega.

13

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

U aparat za sladoled sipajte dobijenu smesu i uključite da se hladi na 30 minuta. Posle tog vremena dodajte mrvice čokolade i ostavite da se muti još par minuta.

(

5 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

14

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Malaga 2 2 kašike 250 ml 30 g 50 ml ekstrakt

jaja šećera slatke pavlake suvog grožđa vrele vode ruma

1 2 3

Suvo grožđe prelite vrelom vodom, dodajte ekstrak ruma i ostavite da odstoji 30 minuta.

Belanca umutite u čvrsti sneg, dodajte šećer a onda i jedno po jedno žumance.

Umutite i slatku pavlaku pa je polako dodajte jajima, kao i tečnost iz suvog grožđa i još malo ekstrakta ruma.

4

GROŽĐE: • 100 g svežeg grožđa

69 kcal (2416 kJ) • vitamini: vitamin C, vitamine B grupe (osim B12) • poboljšava protok krvi, kapacitet srca i smanjuje opseg uništenog tkiva nakon srčanog udara • idealno za jesenje dijete • deluje kao prirodni tonik organizma



15

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Smesu stavite u mašinu za pravljenje sladoleda i uključite je na 30-ak minuta. Posle tog vremena dodajte i suvo grožđe a kada se cela smesa poprilično zgusne prebacite je u posudu za friz i hladite par sati pre serviranja.

(

2 porcije Priprema: 10 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

16

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

4 4 kašike 400 ml 100 g ekstrakt ekstrakt

jaja šećera slatke pavlake lešnika lešnika vanile

LEŠNIK: • 100 g lešnika 628 kcal (2629 kJ) • minerali: kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, bakar, mangan i selen • vitamini: vitamin C, tiamin, riboflavin • 30-60 g lešnika dnevno dramatično smanjuje rizik od pojave raka, srčanih obolenja ili dijabetesa a i usporava starenje

1

U lonac za kuvanje na pari stavite cela jaja i šećer pa sve dobro umutite i kuvajte dok se vidno ne zgusne, stalno mešajući.

2

Smesu dobro ohladite a onda je dodajte u ulupanu slatku pavlaku zajedno sa ekstraktom lešnika i vanile.

3

U aparat za sladoled sipajte dobijenu smesu i hladite nekih 20 minuta a onda dodajte seckane, pečene, lešnike i još kratko sve zajedno pustite da se meša u aparatu za sladoled.

4

Preručite u posudu za friz i hladite u istom par sati pre serviranja.

( ) SAVET

Sladoled možete poslužiti u kornetkorpicama (str. 131) za sladoled koje ste sami napravili i eventualno posuti sa još malo seckanog, pečenog, lešnika.

17

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sladoled od lešnika

(

4 porcije Priprema: 10 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

18

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od kafe 4 3 kašike 150 ml 150 ml 250 g

žumanca šećera jake crne kafe mleka slatke pavlake

1 2

U lonče stavite žumanca i šećer pa ih dobro umutite, da "pobele".

U loncu za kuvanje na pari zagrejte do vrenja kafu i mleko a onda malo po malo sipajte par kutlačica u žumanca stalno mešajući.

Zatim žumanca sipajte u šerpu sa mlekom i kafom i stalno mešajući na laganoj vatri kuvajte dok smesa ne krene da se zgušnjava.

3

Prespite smesu u činiju, sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu a zatim stavite u frižider da se potpuno ohladi.

Ulupajte slatku pavlaku, dodajte smesu od kuvanih žumanaca i sve sipajte u posudu za friz te zamrznite a onda servirajte sa po kojom piškotom (str. 133) i malo čokoladnog preliva (str. 139).

( ) SAVET

Umesto jake crne kafe možete povećati količinu mleka na 300 ml i staviti 2 vrhom pune kašičice nes kafe.

19

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

4

(

3 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

20

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od narandže jaja žumance ceđene narandže kora narandže šećera (3 kašike) slatke pavlake

NARANDŽA: • 100 g narandže 35 kcal (146 kJ) • vitamini i minerali: vitamin C, tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, folati, kalijum,

kalcijum i magnezijum • ima svojstva remineralizacije- pomaže uklanjanju toksina iz organizma • pomaže u borbi protiv umora, prehlade i gripa

1

U lonac za kuvanje na pari stavite jaja, žumance, sok i koru narandže i šećer. Sve dobro promešajte i na laganoj vatri kuvajte dok jaja blago ne krenu da se zgušnjavaju. Procedite smesu u drugu posudu i stavite u frižider da se dobro ohladi.

2

Umutite slatku pavlaku pa u nju dodajte pripremljena jaja i još sve zajedno malo miksajte a onda preručite u posudu za friz i stavite u friz da se dobro ohladi (preko noći najbolje).

( ) SAVET

Servirajte sladoled sa malo čokoladnog preliva (str. 139), seckanih lešnika i po kojom domaćom piškotom (str. 133).

21

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 1 100 ml 1 80 g 250 ml

(

3 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

22

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od lavande

LAVANDA: • zbog slatkastog mirisa najviše se primenjuje za deserte, poput sladoleda sa lavandom, krema i keksića, sorbeta i sl.

• lavandom se začinjava pečeno meso i riba, a sastavni je deo poznatog provansa mix začina • blago sredstvo protiv nemira i anksioznosti • pomaže u problemima sa varenjem

1

U lonac za kuvanje na pari stavite mleko, cvetiće lavande i 2 kašike šećera pa lagano zagrevajte do vrenja.

2 3

U međuvremenu u lončetu umutite žumanca sa kašikom šećera, da "pobeli".

Lagano,malo po malo, sipajte mleka u žumanca i stalno mešajte a onda sve prespite nazad u lonac i na laganoj vatri, stalno mešajući, kuvajte dok smesa blago ne prene da se zgušnjava.

4

Prespite sve u hladnu činiju i ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se ohladi a zatim preko noći stavite u frižider.

5 6

Umutite slatku pavlaku, dodajte smesu kuvanih žumanaca i sve sipajte u aparat za sladoled.

Uključite aparat na nekih 20 minuta i kada je cela smesa postane poprilično gusta premestite je u posudu za friz i stavite u isti na sat - dva pre serviranja.

( ) SAVET

Ako se prvi put susrećete sa lavandom u kuhinji dodajte malo manje cvetića, sa jedne grančice, jer je ukus i miris lavande poprilično jak.

23

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 žumanca 200 ml mleka 2 grančice procvetale lavande 3 kašike šečera 250 ml slatke pavlake

(

3 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 4 h

)

Ukusi Leta...

24

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od bele čokolade sa brusnicama žumanca mleka šećera bele čokolade slatke pavlake burbon vanilin šećera suve brusnice

BRUSNICA: • 100 g sveže 15 kcal a suve 60 kcal • bogat izvor flavonoida, flavonola i proantocijanida • sadrži visok nivo C vitamina, provitamina A , B vitamina, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, kalijuma, arbutin i vlakna • ima jako antioksidantsko i antikancerogeno dejstvo

1 2

Žumanca sa šećerom dobro umutite mikserom, da "pobele".

U šerpicu sipajte mleko i grejte ga na umerenoj vatri, kad provri sklonite s vatre i lagano dodajte umućenim žumancima (stalno miksajući). Onda celu smesu preručite u šerpicu, vratite na vatru i na laganoj vatri stalno mešajući kuvajte dok lagano ne krene da se zgušnjava. Dodajte čokoladu, vanilin šećer i sve zajedno još kratko kuvajte a onda sklonite s vatre i dobro ohladite (najbolje preko noći u frižideru).

3

Posebno umutite slatku pavlaku, dodajte prohlađenu smesu i stavite u aparat za sladoled pa kada se smesa polu stvrdne dodajte i brusnice.

4

Izručite smesu u posudu za friz i sladoled odložite u isti na par sati a zatim servirajte.

( ) SAVET

Ako nemate aparat za sladoled onda smesu staviti u friz s tim da svakih pola sata promešate a kada bude polu zaleđeno dodajte brusnice i ostavite da se skroz stegne.

25

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

4 300 ml 100 g 100 g 250 ml 1kesica 50 g

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

26

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od kondenzovanog mleka

1 konzerva neslatkog kondenzovanog mleka 100 g šećera 3 žumanca 1 šipka vanile

KONDEZOVANO MLEKO: • 100 g kondezovanog mleka sa 7,5% m.m. 137 kcal (574 kJ) • kondenzovano nezaslađeno mleko je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine vode iz mleka, koji se zatim podvrgava sterilizaciji

zbog trajnosti proizvoda • koristi se pri pripremi mnogih kolača, kremova, sladoleda,

pića...

1 2

U šoljicu stavite žumanca, malo kondenzovanog mleka i sve dobro promešajte.

Ostatak kondenzovanog mleka sipajte u šerpicu, dodajte semenke vanile i na umerenoj vatri, povremeno mešajuči, kuvajte dok ne provri.

3

Sklonite mleko sa vatre, u laganom mlazu malo sipajte u žumanca (stalno mešajući žicom za mućenje) a onda žumanca sipajte u mleko, sve dobro promešajte, vratite na ringlu i na laganoj vatri kuvajte stalno mešajući oko 1-2 minut od kako provri.

4 5 6

Kada smesa krene blago da se zgušnjava sklonite s vatre.

Servirajte u domaćem kornetu za sladoled (str. 127), preliveno sa malo otopljene čokolade ili čokoladnog preliva za sladoled (str.

139).

( ) SAVET

Ovo je osnovna smesa za sladoled, na bazi kondenzovanog mleka, kojoj možete dodati čokoladu ili neko voće po želji.

27

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sačekajte da se smesa potpuno ohladi a onda je stavite u friž na 4-5 sati a najbolje preko noći.

(

4 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

28

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Čokoladni kremasti sladoled jaja šećera slatke pavlake vanile čokolade kakao praha

ČOKOLADA: • 100 g čokolade >50% kakaoa 560 kcal • minerali: fosfor, magnezijum, gvožđe, cink i kalijum • vitamini: B1, B2, B5, B6, E, PP, folna kiselina, beta karoten i lecitin • stimuliše dobro raspoloženje, podstiče stvaranje serotonina (hormona "sreće") i endorfina, zbog čega ima antidepresivna svojstva

29

Ukusi Leta...

1 2

Slatku pavlaku umutite u čvrst sneg.

Odvojte žumanca od belanca i prvo dobro umutite belanca, dodajte šećer i vanilu, a zatim i žumanca.

3

Dodajte otopljenu čokoladu i kakao a zatim i umućenu slatku pavlaku i kada se sve fino sjedini izlite u posudu za friz, stavite u zamrzivać na 5-6 sati (najbolje preko noći) a onda servirajte.

( ) SAVET

Sladoled servirajte u čokoladnim "kornetima" (str. 29) i od gore stavite malo seckanih badema.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 2 kašike 250 ml 1 šipka 100 g 2 kašike

(

2 porcije Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

30

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Karamel sladoled 5 kašika 400 ml 4 250 ml ekstrakt

šećera kondenzovanog mleka žumanca slatke pavlake vanile

1

U šerpicu stavite šećer i kada se karamelizuje dodajte kondenzovano mleko. Na laganoj vatri kuvajte dok se sav šećer ne istopi.

2

U drugoj činiji umutite žumanca pa u laganom mlazu, stalno mešajući, dodajte karamelizovano mleko a onda sve vratite u šerpicu i stalno mešajući, na laganoj vatri, kuvajte dok blago ne krene da se zgušnjava.

3 4

Smesu preručite u drugu činiju i prvo hladite na sobnoj temperaturi a onda preko noći u frižideru.

5

Preručite u posudu za friz i stavite u isti na 2-3 sata a onda servirajte sa po kojom karamel dekoracijom.

( ) SAVET

Karamel dekoraciju lako ćete napraviti tako što u šerpicu stavite malo šećera, sačekate da se karamelizuje i onda na papiru za pečenje napravite oblik po želji, sačekate da se ohladi, pažljivo odvojite od papira i udenete u sladoled.

31

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Ulupajte slatku pavlaku i dodajte preko noći ohlađenu smesu i malo vanilin eksratkta a onda sve preručite u aparat za sladoled i hladite nekih 40 minuta tj. dok se sve vidno ne zgrusne.

(

4 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

32

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Čoko-lešnik sladoled 3 cela jaja 3 kašike šećera 100 g tamne čokolade 250 ml slatke pavlake 1 prepuna kašičica kakao praha 100 g pečenih lešnika

1

Jaja i šećer dobro pomešajte pa kuvanje na pari stalno mešajući dok jaja ne krenu blago da se zgušnjavaju. Prespite ih u drugu činiju i ostavite na sobnom temperaturi da se prohlade a onda ih stavite u frižider da se potpuno ohlade.

2

U šerpicu sipajte slatku pavlaku i zagrejte je to tačke vrenja pa dodajte čokoladu iseckanu na sitno, sklonite s vatre i sve mešajte dok se fino ne sjedini. Dodajte kakao i opet sve mešajte da se fino sjedini. Preručite u drugu posudu i ostavite da se potpuno ohladi (u frižideru).

Miskerom zasebno malo mutite jaja i mešavinu pavlake i čokolade, pa dodajte jaja u mešavinu pavlake i čokolade i još sve zajedno kratko miksajte, sipajte u posudu za friz i stavite da se hladi (u friz).

4

Posle jedno 40 minuta promešajte smesu, dodajte seckane lešnike i opet vratite u friz da se potpuno stegne.

( ) SAVET

Sladoled servirajte između dva keksa (str. 137) kao sendvič.

33

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

3

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

34

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

300 ml 3 kašike 100 g 3 ekstrakt ekstrakt 250 ml 70 g

mleka šećera očišćenih, mlevenih, pistaća žumanca vanile badema slatke pavlake očišćenih, seckanih, pistaća

PISTAĆI: • 100 g sirovih pistaća 562 kcal (2352 kJ) • minerali: kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, cink, bakar, mangan, selen i fluor • vitamini: vitamin C, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, vitamin B6, folna kiselina i vitamin E • dobar je izvor dijetalnih vlakana • sadrže "dobre" masti i utiču na smanjenje "loših" • štiti krvni sistem, snižava krvni pritisak, usporava starenje

1 2

U šerpicu stavite mleko, šećer i mlevene pistaće pa na laganoj vatri kuvajte do vrenja.

Procedite mleko, dobro pritiskajući pistaće da što više arome ode u mleko i vratite na ringlu da provri a onda u laganom mlazu dodajte u predhodno umućena žumanca. Sve vratite u šerpicu i na laganoj vatri, stalno mešajući, kuvajte dok smesa blago ne krene da se zgušnjava.

3 4

Preručite sve u činiju i stavite u frižider da se dobro ohladi (najbolje preko noći).

Umutite slatku pavlaku pa dodajte dobro ohlađenu smesu jaja, mleka i pistaća... a zatim i ekstrakt vanile i badema. Sve dobro promešajte i sipajte u aparat za sladoled.

5

Hladite nekih 20 minuta pa dodajte seckane pistaće i kada se sve već vidno zgusne preručite u posudu za friz i ostavite par sati u istom da se stegne.

6

Pri serviraju od gore možete posuti još malo seckanih pistaća.

( ) SAVET

Ako želite onu baš zelenu pistać boju možete dodati malo zelene boje za kolaće u smesu kad dodajete ekstrakte vanile i badema.

35

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sladoled od pistaća

(

3 porcije Priprema: 40 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

36

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od avokada i oreo keksa zreli avokado slatke pavlake meda burbon vanilin šećer oreo keksa

OREO KEKS: • 100 g oreo keksa 500 kcal (2100 kJ) • crni sendvič keks sa belim filom • od kada se pojavio u Americi 1912-te godine važi za najprodavaniji keks • specifična je njegova crna boja i blago slana aroma • često se koristi za pripremu poslastica

37

Ukusi Leta...

1

Avokado dobro smiksajte sa malo slatke pavlake a onda umutite ostatak slatke pavlake, dodajte med i avokado te vanilin šećer.

Stavite smesu u posudu za zamrzavanje pa u friz s vremena na vreme (svakih 20-ak minuta) mešajući.

2

Kada smesa bude polu zaleđena dodajte lomljen oreo keks i ostavite sve da se skroz stegne a onda servirajte.

( ) SAVET

Ako nemožete nabaviti oreo keks koristite neki drugi čokoladni ili integralni keks.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

1 500 ml 3-4 kašike 1 50-80 g

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

38

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Čokoladni - jogurt sladoled

400 g 250 ml 50 g 50 g 2 kašike

gustog jogurta (str. 143) slatke pavlake kakao praha rendane čokolade meda

1

U gusti jogurt stavite slatku pavlaku i sve blago promešajte.

Dodajte zatim kakao prah i mešajte dok se sve fino ne spoji a onda dodajte med i rendanu čokoladu.

2 3

Preručite sve u posudu za friz i ostavite preko noći da se hladi.

Sledećeg dana servirajte sa malo rendane čokolade od gore.

• 100 g kakaoa 413 kcal (1733 kJ) • veoma bogat antioksidansima • bogat mineralima (posebno magnezijumom i gvožđem) • smanjuje stres i depresiju, štiti od bolesti srca i krvnih sudova, kao i mnogih vrsta kancera • podstiče bolje pamćenje i koncentraciju



39

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

KAKAO:

(

3 porcije Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

40

3 porcije Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

) Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

1 250 ml 250 g 4 kašike 1

41

zreli avokado slatke pavlake gustog jogurta (str. 143) šećernog sirupa (str. 144) limeta

Ukusi Leta...

1

Avokado dobro smiksajte sa malo slatke pavlake a onda umutite ostatak slatke pavlake, dodajte šećerni sirup, gusti jogurt, avokado, sok i koru jedne limete.

2

Kada sve izmešate sipajte u posudu za friz i ostavite da se dobro zaledi a onda servirajte.

LIMETA:



Sladoled od avokada i limete

• 100 g limete ima 30 mg vitamina C • sadrži kalcijum i folate • kora limete pomaže u borbu protiv starenja • sok limete može preventivno delovati protiv stvaranja kamena u bubregu • svojstva: antikancerogena • snižava holesterol

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

3 porcije Priprema: 5 min Hlađenje: 6-8 h

400 ml 2-3 kašike 1 veća

gustog jogurta (str. 143) džema od kajsija zrela kajsija

1 2

U činiju za mešanje sipajte gusti jogurt i džem pa dobro promešajte.

Smesu stavite u aparat za sladoled i hladite 30-ak minuta s tim da posle 20 dodate sitno seckanu svežu kajsiju.

3

Kada se smesa poprilično stegne preručite je u činiju za friz i stavite u isti da se hladi još jedno sat - dva a onda servirajte sa malo sveže kajsije.

( ) SAVET



Sladoled od kajsije i jogurta

Isti postupak možete ponoviti i sa drugim sezonskim voćem a i možete sveže voće skuvati sa šećerom pa ubaciti (kad se prohladi) ako nemate džem.

Ukusi Leta...

42

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od jogurta i jagoda

400 g 100 ml 100 ml 2 kašike

gustog jogurta (str. 143) slatke pavlake sirupa od jagoda (str. 147) jagoda iz slatka (str. 147)

1

U činiju za mešanje stavite gusti jogurt, slatku pavlaku (ulupanu), sirup od slatka od jagoda i jagode, sve dobro promešajte, sipajte u plastičnu posudu, poklopite i stavite u friz.

2

Posle 4-5 sati možete ga servirati sa još malo sirupa od jagoda preko ili sa sveže seckanim jagodama ili već prema želji.

• 100 g jogurta 61 kcal (256 kJ) • minerali: kalcijum, magnezijum, fosfor, cink, selen • vitamini: u značajnijim količinama sadržitiamin,

riboflavin, vitamin B12 i vitamin A • pomaže u regulisanju varenja, jača imunitet • konzumiranje jogurta pomaže u smanjenju masnog tkiva u organizmu



43

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

JOGURT:

(

3 porcije Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

44

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

Sladoled od jednog sastojka - banane zrelih banana

BANANA: • 100 g banane 89 kcal (372 kJ) • vitamini i minerali: vitamin B6, vitamin C, kalijum i mangan • sadrži korisna dijetalna vlakna • smanjuje rizik od srčanog udara,karcinoma

creva, osteoporoze, podiže raspoloženje

1 2

Banane iseckajte na male kolutiće, stavite u kesu za friz (u što manje slojeva) i zamrznite.

Po vađenju iz friza razdvojte kružiće što više možete (da bih se sve lakše smiksalo) i stavite u električnu seckalicu te pulsno mešajući malo po malo miksajte dok sve fino ne postane ujednačeno i kremasto.

3

Možda će u početku sve delovati mrvičasto i nemoguće da će se povezati ali onda sačekajte minut-dva (da se malo otopi) pa nastavite da miksate.

( ) SAVET

Možete poslužiti odmah posuto sa malo sirovog badema a možete i staviti u friz da se dodatno stisne (ako se suviše otopilo) pa onda servirati.

45

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

6

(

4 porcije Priprema: 5 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

46

3 porcije Priprema: 10 min Korišćenje: odmah

) Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

Sladoled od čokolade i badema 1 2

Banane iseckajte na male kolutiće, stavite u kesu za friz (u što manje slojeva) i zamrznite.

Po vađenju iz friza razdvojte ih na kružiće što više možete (da bi se sve lakše smiksalo) i stavite u električnu seckalicu te pulsno mešajući malo po malo miksajte dok sve fino ne postane ujednačeno i kremasto.

3

Zatim dodajte kakao prah i mlevene bademe i još sve zajedno miskajte dok se sve fino ne sjedini.

47

Ukusi Leta...

( ) SAVET



4 zrele banane 2 velike kašike kakao praha (sirovog) 50 g sirovog badema (sitno samlevenog)

Možete poslužiti odmah a možete i malo staviti u friz na pola sata pa onda servirati...

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

3 porcije Priprema: 10 min Korišćenje: odmah

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

Sladoled od banane i aronije u prahu velike zrele banane aronije u prahu mlevenih sirovih lešnika

1 2

Banane isecite na kolutove i poređajte u kesu za friz pa zaledite.

Kada ćete praviti sladoled izvadite banane, odvojte ih na krugove, stavite u električnu seckalicu i dobro smiksajte.

3

Ako je smesa mrvičasta ali ne deluje da se može sve fino spojiti sačekajte par minuta da se banana malo otopi a onda dodajte aroniju u prahu i mlevene lešnike i sve pulsno miksajući i s vremena na vreme otvarajući i mešajući miksajte dok se sve fino ne poveže i postane kremasto.

( ) SAVET



4 2 kašičice 100 g

Servirajte odmah sa malo sveže aronije i mlevenih lešnika od gore.

Ukusi Leta...

48

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

400 ml (konzerva) kokosovog mleka 100 ml slatke pavlake 4-6 kokos keksa (str. 137) 50 ml šećernog sirupa (str. 144)

KOKOSOV ORAH: • 100 g kokosovog oraha 354 kcal (1481 kJ) • minerali: kalcijum, gvožđe, magnezijum i fosfor • sadrži dosta vlakana • koristi se za lečenje raznih oboljenja bolesti disajnog sistema (astma, bronhitis),

gripa i prehlada, pothranjenosti, tumora, probavnih smetnji i dr.

49

Ukusi Leta...

1 2

U činiji pomešajte kokosovo mleko, ulupanu slatku pavlaku i šećerni sirup pa stavite u friz.

Par puta promešajte smesu dok ne postane polu zaleđena a onda dodajte mrvljeni keks i ostavite da se skroz zaledi.

3

Servirajte u polovinama svežeg kokosa.

( ) SAVET

Ako nemate keks od kokosa onda 50 g kokosa stavite na pleh sa kašikom-dve šećera i stavite u rernu na 180 stepeni dok kokos blago ne krene da rumeni (s vremena na vreme promešajte). Ohladite smesu i dodajte je u sladoled.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Kokos sladoled

(

4 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

50

SLADOLEDI ZA PORCIJE I KORNETE

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

3 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 6-8 h

Sladoled od borovnice slatke pavlake kokosovog mleka meda svežih borovnica

1 2

U činiji ulupajte slatku pavlaku, dodajte kokosovo mleko i med pa stavite u friz.

Par puta promešajte dok se smesa polu ne stisne a onda dodajte borovnice i ostavite da se skroz zaledi.

BOROVNICA: • 100 g borovnice 57 kcal (238 kJ) • odličan je izvor vitamina C • minerali: bogate su kalijumom, kalcijumom i fosforom.

• plava boja borovnica potiče od antocijana – poznatog antioksidansa

51

Ukusi Leta...

( ) SAVET

Servirajte sa malo gustog aceto balsamico-a (GLASSA).



400 ml 250 ml 3 kašike 250 g

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

3 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 6-8 h

Sladoled od aronije i kokosovog mleka 1

U blender stavite sve sastojke i dobro smiksajte, po potrebi dodajte malo vode, da sve bude onako fino, gusto i kremasto.

2

Smesu preručite u činiju za friz i odložite u isti na 4-5 sata a najbolje preko noći.

( ) SAVET



200 g zamrznute aronije 1 konzerva (od 400 g) kokosovog mleka par kašika meda (po ukusu) malo chia semenki za posipanje

Pri serviranju ukrasite sa malo aronije i chia semenki.

Ukusi Leta...

52

Kalupi za sladoled na štapiću-popsicle ������������������55 Domaći Rumenko ����������������������������������������������������������57 Domaći Sneško ��������������������������������������������������������������59 Popsicle od voća ������������������������������������������������������������61 Popsicle od kafe �������������������������������������������������������������63 Domaći Cmok �����������������������������������������������������������������65 Popsicle od ananasa ���������������������������������������������������� 66 Šarenko �����������������������������������������������������������������������������67 Popsicle od chia semenki i malina ��������������������������� 69 Popsicle od avokada i banane �����������������������������������70 Popsicle od ananasa i malina �������������������������������������71

53

Ukusi Leta...

Sladoledi

na štapiću-popsicle U ovom poglavlju su recepti za sladolede koji se prave u kalupima (na štapiću). Po pravilu su laganiji od onih na kugle jer sadrže više laganijih sastojaka tipa voća, soka a manje (ili nimalo) pavlake, jaja...

Ukusi Leta...

54

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Kalupi za sladoled na štapiću-popsicle a ovu vrstu sladoleda postoje da se kupe specijalizovani kalupi ali i ako ih nemate možete se snaći sa onim što imate.

P

lastične kutice od velikog pakovanja tik-taka mogu lepo poslužiti ili male plastične čašice, kutije od vitamina, male uske a duboke čašice... sigurno nešto prikladno imate.

Š

to se drvca tiče mogu poslužiti drvca za sladoled, slamčice, veći štapovi za ražnjiće...

55

Ukusi Leta...

A

ko je smesa za sladoled potpuno tečna drvca za sladoled trebate staviti u polu zamrznutu smesu da bi stajala na mestu (u slučaju da nemate originalne kalupe) i naravno mora stajati uspravno dok se skroz ne stegne.

K

ada je u pitanju vađenje sladoleda iz kalupa dovoljno je staviti kalup pod mlaz vrele vode na par sekundi ili zaroniti u posudicu sa vrelom vodom i lagano će izaći napolje.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Z

Ukusi Leta...

56

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Domaći Rumenko

400 g 60 ml 60 g 1 kašika

svežih jagoda šećernog sirupa (str. 144) gustog jogurta (str. 143) smeđeg šećera

1

Jagode očistite i dobro usitnite u električnoj seckalici a onda propasirajte (da odvojite one "bobice").

2 3

U propasirane jagode dodajte šećerni sirup, smeđi šećer, gusti jogurt i sve dobro promešajte.

( ) SAVET

Ako vam treba posna varijanta slobodno samo izostavite gusti jogurt.

57

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Smesu sipajte u kalupiće i stavite u friz na 4 sata tj. dok se skroz ne zaledi.

(

6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

58

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Za sladoled: 100 g 250 ml 60 g 30 g

gustog jogurta (str. 143) slatke pavlake šećernog sirupa (str. 144) smeđeg šećera u prahu

Za dekoraciju: malo karamel preliva (str. 140) malo slatka od ribizla (str. 145) 50 g čokolade za kuvanje malo grilijaša od badema (str. 136)

1

U činiju za mućenje stavite gusti jogurt, dodajte šećerni sirup i smeđi šećer, sve dobro ulupajte žicom za mešanje pa dodajte tečnu slatku pavlaku i blago sve promešajte da se sjedini.

2 3

Smesu sipajte u kalupe za sladoled i ostavite minimum 4 sata u frizu, a poželjno je preko noći.

Kada sladoled izvadite iz friza, kalup prelite vrelom vodom (da sladoled lako izađe), umočite ga do pola u istopljenu čokoladu a zatim uronite u pripremljen grilijaš.

( ) SAVET

Možete kada smesu sipate u kalupe na pola puta dodati i po kašičicu slatka od ribizla, karamela ili voća po želji...

59

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Domaći Sneško

(

6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

60

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Popsicle od voća Popsicle od jagoda: 200 g 400 ml 2 1 kašika

Popsicle od ananasa: 1konzerva Popsicle od breskve: 2 2 1 kašika

jagoda izvorske vode limuna meda

Popsicle od jagoda:

1 2

Napraviti limunadu tako što pomešate sok limuna, vodu i med.

U svaki kalup staviti seckane jagode, zalite limunadom, stavite štapiće i u friz dok se ne stegne.

ananasa Popsicle od ananasa:

1

U svaki kalup stavite seckani ananas i zalite sokom u kom se ananas nalazi. Stavite štapiće i zamrznite.

breskve narandže meda Popsicle od breskve:

1 2

U svaki kalup stavite seckanu breskvu, zalite sokom, stavite štapiće i u friz dok se ne stegne.

( ) SAVET

Ovo su samo neke ideje kombinacija jako laganih a osvežavajućih sladoleda na štapiću. Voće možete kombinovati po svom ukusu a i sok kojim ćete ga zalivati.

61

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Iscedite sok od narandže i pomešajte ga sa medom.

(

12 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

62

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

100 ml 300 ml 2 kašičice 3 kašičice 1 kašičica 1/4 kašičice

slatke pavlake mleka nes kafe smeđeg šećera kakao praha cimeta

1 2 3

U blender stavite sve navedene sastojke i dobro ih smiksajte.

U male plastične čašice sipajte dobijenu smesu i odložite ih u friz na 30 minuta.

Posle tog vremena krenuće da se formira korica pa lagano udenuite štapiće i ostavite da se skroz zaledi.

( ) SAVET

Po želji možete dodati i 50 ml ruma, jako fino se slaže.

Inače broj porcija zavisi od veličine šoljica koje koristite, a moguće je izliti ih i u standardni kalup za sladoled na štapiću.

63

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Popsicle od kafe

(

8 sladoleda Priprema: 5 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

64

Domaći Cmok

slatke pavlake šećera narandže

( ) SAVET



150 - 200 ml 3 kašike 2

Kada stavite štapić sa slatkom pavlakom u veći kalup, štapić treba fiksirati (da ne izađe) najbolje lepljivom trakom.

Manji i veći kalupi mogu biti manje i veće kutije od tik-tak bombona.

65

Ukusi Leta...

1

5

2

6

Slatku pavlaku umutite sa kašikom šećera i manje modlice napunite istom, stavite štapiće pa u friz na smrzavanje.

U lonče stavite sok i koru narandža sa 2 kašike šećera i kuvajte dok se tečnost ne prepolovi, pa ohladite.

3

U ohlađeni sirup dodajte kašiku-dve slatke pavlake (one umućene, preostale) i sve dobro promešajte.

4

Veće kalupe napinite do pola i na 30 minuta stavite u friz.

)

Vadite smrznutu pavlaku iz manjih kalupa i stavljajte ih u veće, onako na sredinu i opet u friz dok se sve dobro ne stegne.

Pred serviranje malo stavite kalup pod mlaz vrele vode i sladoled će lako izaći.

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

6 sladoleda Priprema: 30 min Hlađenje: 6-8 h

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

6 sladoleda Priprema: 30 min Hlađenje: 5 h

2 belanca 6 ravnih kašika šećera 2 kašike vode 250 ml slatke pavlake 150 g ananasa

1 2 3 4

U lonče stavite šećer i vodu i na laganoj vatri kuvajte dok ne postane blago sirupasto.

Belanca umutite u čvrst sneg a onda dodajte vreli sirup stalno mešajući.

Zasebno umutite slatku pavlaku pa i nju dodajte u belanca. A zatim i dobro izmiksan ananas.

Kalupe za sladoled punite ovom smesom, stavljajte štapiće u svaki i dobro ohladite.

( ) SAVET



Popsicle od ananasa

Važno je da kašike šećera za pravljenje sirupa budu ravne jer ako bude više šećera u odnosu na vodu stvoriće se karamel a ne sirup.

Ukusi Leta...

66

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Šarenko 200 g 200 g 200 g malo

trešanja zrele, sočne, breskve zrelih, mekanih, kajsija šećernog sirupa (str. 144)

1

Sve tri vrste voća zasebno smiksajte u električnoj seckalici uz dodatak eventualno malo šećernog sirupa (probajte pa ako voće nije dovoljno slatko vi ga malo zasladite).

2

( ) SAVET

Kalupe nemojte puniti baš do vrha jer kako se smesa bude hladila malo će "narasti". A kada trebate da izvadite sladoled iz kalupa na kratko ga zaronite u vrelu vodu i lako će se odvojiti.

67

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

U pripremljene kalupe na dno stavite do malo manje od 1/3 čašica smiksanu breskvu pa u friz na pola sata. Posle tog vremena stavite trećinu trešanja i stavite štapiće pa opet u friz na pola sata a onda dopunite ostatak kajsijom i stavite da se skroz zaledi.

(

4 sladoleda Priprema: 30 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

68

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 4 h

)

400 ml 3 kašika 200 g 2-3 kašike

bademovog mleka chia semenki malina meda

1 2

U činiju sipajte bademovo mleko, dodajte med i dobro promešajte a onda i chia semenke.

Ostavite par minuta da odmori, promešajte a zatim smesu stavite u frižider na sat-dva. Kada je izvadite iz frižidera (vidno se zgusnula, onako želatinirala), promešajte je i punite kalupe za sladoled s tim što tu i tamo ubacite i po neku malinu.

3

Stavite štapić u svaki kalup a zatim u friz na 4-5 sati a najbolje preko noći.

69

Ukusi Leta...

CHIA SEMENKE:



Popsicle od chia semenki i malina

• 100 g chia semenki 490kcal (2052kJ) • bogate omega 3 i omega 6 masnim kiselinama • minerali: gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum, cink i fosfor • snažan je antioksidans i ima antibiotsko dejstvo • pomažu u prevenciji dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 4 h

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

1 1/2 1 100 g 2kašičice

velika prezrela banana većeg avokada limeta gustog jogurta (str. 143) šećernog sirupa (str. 144)

1

U električnu seckalicu stavite sve navedene sastojke i miksajte dok se sve fino ne pomeša i ujednači.

2

Smesu sipajte u kalupe i hladite 4-5 sati u frizu (najbolje preko noći).

( ) SAVET

Pred vađenje kalup prelite vrelom vodom da se sladoled lakše izvadi.

AVOKADO:



Popsicle od avokada i banane

• 100 g avokada 160 kcal (669 kJ) • minerali: bakra, kalcijuma i magnezijuma • sadrži vrlo malo natrijuma • vitamini: vitamin C,

vitamini B kompleksa, riboflavin, niacin i vitamin E • dobar za zdravlje kardiovaskularnog sistema • štiti organizam od raka • deluje antivirusno, antibakterijski i antigljivično • moćan je antioksidans

Ukusi Leta...

70

SLADOLEDI NA ŠTAPIĆU-POPSICLE

Popsicle od ananasa i malina 1 500 g 70 ml 2-3 kašike 1/2 kore 60 ml

ananas (ili jedna konzerva) malina šećernog sirupa smeđeg šećera limuna likera od narandže

1

Maline izmiksajte u električnoj seckalici a zatim propasirajte (da se odvoje bobice) i dodajte šećerni sirup.

2

Ananas takođe izmiksajte u električnoj seckalici a zatim dodajte koru limuna, smeđi šećer i liker od narandže.

3

ANANAS: • 100 g ananasa 48 kcal (202 kJ) • minerali: mangan i bakar • vitamini: vitamin C • pozitivno deluje na zaštitu organizma od slobodnih radikala koji

uzrokuju aterosklerozu, bronhitis, bolesti srca povezane sa dijabetesom, astmatične napade, osteoartritis i reumatoidni artritis



71

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

U kalupe za sladoled i manje plastične čaše sipajte, do pola, smesu sa ananasom a onda do vrha smesu sa malinama. Blago promešajte štapićem te dve smese, stavite štapiće i odložite u zamrzivač na 4 sata minimum mada je najbolje preko noći.

(

6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

72

Sorbet od jagoda ����������������������������������������������������������75 Sorbet od dinje ��������������������������������������������������������������77 Sorbet od kajsije ������������������������������������������������������������79 Sorbet od trešanja ��������������������������������������������������������81 Sorbet od breskve ���������������������������������������������������������83

73

Ukusi Leta...

Sorbet

od sezonskog voća U ovu grupu spadaju najlaganije vrte "sladoleda" jer sadrže čisto voće uz dodatak malo nekog soka, arome, zaslađivača i mogu se jesti potpuno bez "griže savesti".

Ukusi Leta...

74

SORBET

500 g 3-4 kašike 70 ml malo

jagoda meda vodke limun trave za dekoraciju

JAGODE: • 100 g jagoda 33 kcal (140 kJ) • odličan izvor folata i vitamina C • sadrže i biljne fenole koji, zajedno sa antioksidansima, smanjuju

rizik od karcinoma i srčanih oboljenja

1 2

Jagode operite, očistite i stavite u blender pa dobro usitnite a onda propasirajte.

U propasirane jagode dodajte med i vodku i sve dobro promešajte, ostavite malo da se svi ukusi prožmu a zatim izlite u plitku posudu i stavite u friz.

3 4

Svakih 20-ak minuta viljuškom mešajte smesu dok se sve fino ne zaledi ali da bude "sipkavo".

Servirajte u malim posudicama sa malo svežih jagoda i limun trave.

( ) SAVET

Bitno je da se s vremena na vreme smesa meša da se ne pretvori u veliku ledenu kocku. A vreme hlađenja zavisi od veličine posude ali oko 2-3 sata je neko prosečno vreme.

75

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sorbet od jagoda

(

3 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

76

SORBET

1 manja (od 1 kg) 1 2-3 kašike

dinja limeta meda

DINJA: • 100 g dinje 34 kcal (143 kJ) • bogata vitaminom C i A koji je prisutan u obliku beta-karotena • deluju kao antioksidansi, štiteći organizam od kardiovaskularnih bolesti i starenja • povoljnim delovanjem biljnih vlakana olakšava varenje i pomaže u smanjenju telesne težine i nadimanja u stomaku • zbog visokog sadržaja beta- karotena dinja se ubraja u antikancerogenu hranu • obloga od isceđenog soka dinje ili od naribane dinje služi za otklanjanje bola

77

Ukusi Leta...

1

Dinju očistite od semenki i spoljne kore, stavite je u električnu seckalicu i smiksajte zajedno sa sokom i korom jedne limete i malo meda.

2

Smesu prespite u aparat za sladoled i hladite je 20 minuta a onda kada je postala poprilično čvrsta preručite je u metalnu posudu za friz i odložite u isti na par sati.

3

Servirajte sa malo sveže dinje.

( ) SAVET

Količinu meda prilagodite svom ukusu i slatkoći dinje.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sorbet od dinje

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 2 h

) Ukusi Leta...

78

SORBET

500 g 100 ml 100 ml malo

zrelih kajsija šećernog sirupa (str. 144) vodke cimeta

KAJSIJA: • 100 g kajsija 48 kcal (201 kJ) • vitamini: vitamin C, karotin, vitamini B kompleksa, folna kiselina i vitamin E • minerali: kalijum dok ostalih minerala ima u tragovima • poboljšava rad mozga, pomaže kod suvoće grla i ždrela, umora, poteškoća u koncentraciji i poboljšava izgradnju ćelija • koščice sadrže vitamin B17 koji je dobar borac protiv raka

1

U blender stavite (od koščica odvojene) kajsije, šećerni sirup, vodku i cimet pa sve dobro smiksajte.

2 3 4

Prespite smesu u plitku posudu i stavite u friz.

Svakih 30 minuta promešajte viljuškom da se sve ne pretvori u "grudvu leda".

Kada se sve zaledi ali bude sipkavo i prozračno gotovo je i možete servirati.

( ) SAVET

Ako će jesti i deca vodku zamenite sa sokom jedne narandže.

79

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sorbet od kajsije

(

4 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

80

SORBET

500 g 100 ml 3 kašičice

trešanja vodke meda

TREŠNJA: • 100 g trešanja 32 kcal (134 kJ) • bogata je vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidansima • dobra je za otklanjanje fizičke i umne iscrpljenosti • trešnje ne treba jesti pre jela jer njihova bazna reakcija koči izlučivanje sokova za varenje, što naročito otežava varenje mesa • nakon trešanja ne treba piti vodu

1 2

U blender stavite očišćene trešnje, vodku i med pa sve dobro smiksajte.

Smesu preručite u plitku posudu za friz i stavite da se zaledi s tim da svakih 30-40 minuta malo promešate viljuškom da sprečite da sve postane "komad leda".

3 4

Kada cela smesa bude zaleđena ali "sipkava" gotovo je.

Služiti sa po kojom svežom trešnjom.

( ) SAVET

Ako će jesti i deca izostavite vodku a umesto nje staviti sok jednog limuna.

81

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sorbet od trešanja

(

4 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

82

SORBET

500 g 100 ml 100 ml

zrelih breskvi šećernog sirupa (str. 144) ruma

BRESKVA: • 100 g breskvi 40 kcal (147 kJ) • vitamini: beta-karoten i

vitamin C • minerali: kalijum, fosfor, magnezijum i kalcijum • među retkim je voćem koje sadrži selen • imaju diuretski učinak, pročišćavaju organizam, pospešuju i olakšavaju varenje • pomažu u onesposobljavanju slobodnih radikala

1

U blender stavite oljuštene i od koščica odvojene breskve, šećerni sirup i rum pa sve dobro smiksajte.

2

Prespite smesu u plitku posudu pa stavite u friz. Svakih 30-40 minuta promešajte viljuškom da se sve ne pretvori u "grudvu leda".

3 4

Kada se sve zaledi ali bude sipkavo i prozračno gotovo je.

Servirajte po kuglu sorbeta na polovini breskve.

( ) SAVET

Ako će jesti i deca rum zamenite sa sokom jedne narandže.

83

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sorbet od breskve

(

4 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

84

Jagode sa labneh-om....................................................87 Puding od chia semenki i kokosovog mleka.......... 89 Grilovane breskve..........................................................90 Baked Alaska....................................................................91 NepeÄ?eni cheesecake...................................................93 Semifreddo sa bademima i Ä?okoladom...................95 Semifreddo sa malinama..............................................97 Cassata sladoled............................................................99

85

Ukusi Leta...

Osvežavajuće poslastice U ovom poglavlju su recepti na bazi sladoleda i onih koji u sebi ni ne sadrže sladoled ali se služe hladne i jako prijaju u toplim, letnjim, danima.

Ukusi Leta...

86

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Jagode sa labneh-om 400 g gustog jogurta (str. 143) 800 g jagoda 2-3 kašičice meda 4 kašike grilijaša od lešnika (str. 136) par kašika slatka od ribizla (str. 145) par listića sveže nane (mente)

1 2

U gusti jogurt dodajte par kašika mlevenog grilijaša od lešnika i med, pa sve dobro promešajte.

U čaše na dno stavljajte određenu količinu seckanih jagoda, prelite ih sa po kašičicom slatka od ribizli, onda stavite red pripremljenog slatkog sira pa ponovite ceo postupak.

3

( ) SAVET

Ako nemate vremena da pravite grijijaš možete samo dodati med i malo seckanog nekog koštunjavog voća, a i slatko od ribizli možete zameniti nečim "sličnim" što imate pri ruci.

87

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Od gore dodatno stavite malo seckanog lešnika, sirupa od slatka od ribizla i ukrasite po kojim listićem sveže nane.

(

4 porcije Priprema: 20 min Serviranje: odmah

) Ukusi Leta...

88

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

4 porcije Priprema: 20 min Hlađenje: preko noći

Puding od chia semenki i kokosovog mleka 1

Konzervu kokosovog mleka otvorite, preručite u činiju i dodajte vode koliko treba da dobijete homogenu masu gustine tečne pavlake.

2

Dodajte zatim chia semenke i med, sve dobro promešajte i ostavite par minuta da odstoji, opet promešajte, poklopite i odložite u frižider preko noći.

3

Sledećeg dana puding raspodelite u činije i servirajte sa svežim jagodama ili bilo kojim drugim svežim (sezonskim) voćem.

89

Ukusi Leta...

( ) SAVET



4 kašike chia semenki 1 konzerva (od 400 g) kokosovog mleka 2-3 kašike meda voće po želji

Ovako pripremljen puding od chia semenki možete koristiti i kao "preliv" za voćnu salatu.

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

2 porcije Priprema: 20 min Serviranje: odmah

2 velike tvrđe breske 4 smokve iz slatka od smokvi (str. 149) 40-50 ml sirupa iz slatka (str. 149) šaka pecan oraha malo maslinovog ulja 4 kugle sladoleda po želji malo svežeg timijana

PECAN ORAH: • 100 g pecan oraha 700 kcal (2932 kJ) • bogat izvor belančevina i omega-6 nezasićenih masnih kiselina • od svih orašastih vrsta, pecan sadrži najviše vitamina E, koji je prirodni antioksidans i štiti ćelije od niza mogućih oštećenja

1

Breskve operite, isecite na pola i odvojte od kosčica te premažite sa malo maslinovog ulja i pecite na gril tiganju (prvo presečenom stranom na dole) dok lepo ne porumene.

2 3

Pored na tiganju malo prepecite i pecan orahe.

Na tanjire za serviranje stavite po dve polovine breskve, u "rupice" stavite seckane smokve iz slatka, pospite sa malo pecan oraha, stavite po kuglu sladoleda, prelite sirupom od smokvi i ukrasite grančicom timijana.

( ) SAVET



Grilovane breskve

Umesto slatka od smokvi možete koristiti i neko drugo, po želji a može i bez toga.

Ukusi Leta...

90

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Baked Alaska Za podlogu: 2 2 kašike 2 kašike 2 kašičice

jaja šećera brašna (ravne) kakao praha

Za sladoled: 1/2 mere

sladoleda (str. 29)

Za šaum: 2 6 kašika 2 kašike 1/2 kašičice

1 2

Odvojite belanca od žumanca, brašno pomešajte sa kakaom.

Belanca umutite u čvrst sneg, dodajte šećer a zatim i žumanca i nastavite sa miksanjem. Kada se sve fino poveže ručno dodajte mešavinu brašna i kakao praha a onda izlite u lim za pečenje (obložen papirom za pečenje) i pecite 15 minuta na 180°. (Proverite čačkalicom da li je gotov).

belanca šećera (ravne) vode Priprema sladoleda: Keramičke činijice prečnika 9 limunovog soka

3

• 100 g kakaoa 413 kcal (1733 kJ) • bogat mineralima (posebno magnezijumom i gvožđem) • veoma bogat antioksidansima • čuva organizam od uticaja slobodnih radikala, smanjuje stres i depresiju, štiti od bolesti srca i krvnih sudova, kao i mnogih vrsta kancera.

• reguliše nivo šećera i holesterola, podstiče bolje pamćenje i koncentraciju

Ukusi Leta...

cm obložite providnom folijom i sipajte pripremljen sladoled u svaku te stavite u friz da se dobro stegne.

Priprema šauma:

4

U lonče stavite šećer i vodu i na laganoj vatri kuvajte dok ne postane blago sirupasto. Belanca umutite u čvrst sneg a onda dodajte vreli sirup stalno mešajući mikserom.

Slaganje:

5

Podlogu isecite u krugove prečnika posudica gde ste smrzli sladoled, izvadite sladoled iz friza, stavite ga preko podloge, namažite sve šaumom sa svih strana, malo ga flambirerom spržite i odmah servirajte.

( ) SAVET

Veličina kalupa zavisi ali vodite računa da možete izvaditi 4 kruga prečnika koji vam treba... ja sam pekla 2 puta u kalupu dimenzija 12 x20 cm.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

KAKAO:

91

Priprema podloge:

(

4 porcije Priprema: 90 min Hlađenje: 5 h

)

Ukusi Leta...

92

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Za podlogu: 180 g 100 g 2 kašike

oreo keksa bez punjenja putera meda

Za fil: 1 pakovanje (450 g) 200 g 10 g 500 ml 1 kesica (10 g) 4 kašike Za preliv: par kašika

Ella sira prah šećera vanilin šećer slatke pavlake želatina vode slatko od aronije

1

5

2 3 4

6

Prvo napravite podlogu tako što u električnu seckalicu stavite keks i dobro ga sameljite, dodajte otopljen puter i med i opet sve pulsno smiksajte. Dobićete mrvavu smesu koju treba da raspodelite na dno posudica (prečnika 9 cm) i dobro da pritisnete prstima (da se sve poveže).

Kada ste stavili podlogu odložite posudice na pola sata u frižider i krenite sa pripremom fila. Želatin stavite u malo limeno lonče, prelite sa 4 kašike vode i ostavite 10-ak minuta da nabubri.

Lonče sa želatinom stavite na ringlu i mešajte tek dok se ne otopi (nikako da provri). Vruć želatin sipajte u fil od sira, stalno miksajući pa fil raspodelite u posudice, malo lupite svaku da se sve poravna, umotajte svaku u alu foliju i stavite preko noći u frižider.

Sledećeg dana pažljivo izvadite čiz kejkove (pomoću onih alu trakica), skinite i ostale papire i servirajte sa malo slatka od aronije preko.

Za to vreme u manjoj činiji umutite pavlaku a u većoj prvo sam sir, zatim dodajte šećer i vanilin šećer, pa kada postane kremasto i umućenu pavlaku.

( ) SAVET

Da bi se kasnije kolač lakše vadio iz kalupa potrebno je od alu folije (par puta presavijene) napraviti dve trakice i staviti unakrsno na dno činije a da krajevi vire preko (da kasnije možete povući za to i izvaditi kolač).

Takođe od papira za pečenje napravite krugove prečnika dna posudica, i stavite na dno svake posudice a i ivice obložite trakom papira.

93

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Nepečeni cheesecake

(

8 porcije Priprema: 60 min Hlađenje: preko noći

)

Ukusi Leta...

94

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Semifreddo sa bademima i čokoladom slatke pavlake jaja oljuštenih, mlevenih badema seckanih badema tamne čokolade čokolade za prelivanje šećera sirupa od maline (str. 141)

BADEM: • 100 g badema 578 kcal (2416 kJ) • bogat mineralima: bakar, mangan, magnezijum, fosfor, cink, gvožđe i kalcijum (30 grama badema sadrži

istu količinu kalcijuma kao i 1/4 šolje mleka) • odličan je izvor vitamina E i vitamina B kompleksa • snižava holesterol, smanjuje rizik od pojave srčanih bolesti, održava čvrstoću i zdravlje kostiju, normalni krvni pritisak i potstiče optimalan rad štitne žlezde

1 2

U jednoj činiji za mućenje umutite slatku pavlaku (pazite da ne preterate i da se ne zgrudva).

U drugu činiju za mućenje stavite belanca, dobro ih umutite, dodajte šećer a nešto kasnije i žumanca. Kada se sve fino umuti dodajte i ulupanu slatku pavlaku.

3

Smesu podelite na dva dela i u jednu dodajte 50 g otopljene čokolade (i mikserom umutite) a u drugu 50 g samlevenih badema (i ručno nežno promešajte).

4 5

Posudu u kojoj ćete izliti sladoled obložite providnom folijom (da kasnije isti lako izvadite).

Na dno stavite sitno seckane bademe (da prekriju dno) zatim sipajte čokoladni deo, stavite u friz na par minuta, zatim izvadite, sipajte raznomerno sloj otopljene čokolade (oko 50 g), pa onda deo sa bademima. Blago sve malo lupkajte o podlogu da se poravna, prekrite alufolijom i stavite u friz preko noći.

6

Pred služenje posudu okrenite na odgovarajući tanjir, skinite providnu foliju i ukrasite sa po kojom malinom, i prelite sirupom od malina.

( ) SAVET

Ako nemate vremena da napravite sirup od malina možete koristiti sirup nekog slatka koje imate.

95

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

250 ml 2 50 g 20 g 50 g 50 g 3 kašike 50 ml

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

96

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Semifreddo sa malinama 2 belanca 6 ravnih kašika šećera 2 kašike vode 250 ml slatke pavlake 100 g malina 50 g slatka od aronije (str. 148)

1 2 3 4

U lonče stavite šećer i vodu i na laganoj vatri kuvajte dok ne postane blago sirupasto.

Belanca umutite u čvrst sneg a onda dodajte vreli sirup stalno mešajući.

Zasebno umutilte slatku pavlaku pa i nju dodajte u belanca.

Smesu izlite u kalup obložen providnom folijom ali do pola, pa stavite maline pa drugu polovinu fila pa opet maline.

5

( ) SAVET

Važno je da kašike šećera za pravljenje sirupa budu ravne jer ako bude više šećera u odnosu na vodu stvoriće se karamel a ne sirup.

97

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Stavite u friz da se dobro stegne a onda izvadite iz kalupa i servirajte preliveno sa malo slatka od aronije.

(

4 porcije Priprema: 30 min Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

98

OSVEŽAVAJUĆE POSLASTICE

Cassata sladoled

1 ½ mera sladoleda od vanile (str. 9) 1 mera sladoleda od čokolade (str. 29) 150 ml slatke pavlake 100 g šarenog, kandiranog, voća 1 kašika prah šećera

1 2

Činiju (zapremine 1 l) u kojoj ćete praviti kasato stavite u friz da se dobro ohladi.

Napravite sladoled od vanile i čokolade i stavite ih u friz (posle mešanja u aparatu za sladoled) da se dodatno stegnu.

3

Celu činiju obložite sladoledom od vanile, uz sve ivice, u sloju od 2-3 centimetra pa vratite u friz na 1-2 sata.

SAVET

Predlažem da pravite sladoled po sladoled, da vanilu stavljate u dva navrata jer će u prvom krenuti blago da klizi na dole pa je potrebno kada prvi sloj stavite da činiju odložite u friz, posle nekih 40 minuta da "podignete" sladoled koji je sklizio i da nanesete drugu sloj kako bi debljina svuda bila jednaka.

Sa čokoladom posle manje-više nema tih problema ali isto nije loše jednom malo "doraditi" otvor.

99

Ukusi Leta...

Preko sloja sladoleda od vanile stavite sloj sladoleda od čokolade (ostavivši u sredini veći otvor za punjenje) i opet sve dobro ohladite.

5

Umutite slatku pavlaku sa šećerom, dodajte kandirano voće i ovom smesom napunite sredinu kasata, dobro pritisnite, prekrite folijom i ostavite preko noći u frizu da se sve dobro stegne a onda servirajte.

6

Prilikom serviranja činiju okrenite na tanjir za serviranje, prekrite vrelim peškirom, malo sačekajte a onda lagano odvojte činiju od sladoleda.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

( )

4

(

6 porcije Priprema: 1 h Hlađenje: 6-8 h

)

Ukusi Leta...

100

Smoothie od aronije i chia semenki.......................103 Smoothie od jagoda i chia semenki.......................105 Cappuccino smoothie...............................................106 Smoothie od kivija.......................................................107 Smoothie od meťanog voća....................................109

101

Ukusi Leta...

Smoothie

od sezonskog voća Za dobar početak dana uvek je dobro smiksati jedan voćni smoothie a leti pogotovo prijaju ovakve ledene poslastice koje mogu zameniti i čitav obrok.

Ukusi Leta...

102

SMOOTHIE

Smoothie od aronije i chia semenki prezrela banana aronije narandža kokosovog mleka chia semenki meda leda

1

Sve sastojke ubacite u blender i dobro umutite. Sipajte u čaše, od gore stavite malo bobica aronije, chia semenki i listić nane te servirajte.

ARONIJA: • 100 g aronije 47 kcal (196.2 kJ) • dobar su izvor vlakana • prava su riznica fitonutrijenata sa snažim antioksidativnim delovanjem pa su dobri u preventivi raka, upala, neuroloških poremećaja, dijabetesa, ubrzanog starenja i sl.



103

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

1 100 g 1 300-400 ml 1 kašika po ukusu šaka-dve kockica

(

3 Ä?aĹĄe Priprema: 5 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

104

(

2 čaše Priprema: 5 min Servirati: odmah

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

SMOOTHIE

)

1 10-ak 1 velika kašika 4 velike kašike 7-8 kockica 1 velika kašika

smrznuta banana većih jagoda chia semenki vode leda meda

1 2

Chia semenke prelite vodom, posle par minuta promešajte i ostavite preko noći u frižideru.

U blender stavite smrznutu bananu, jagode, led, nabubrele (želatirane) chia semenke i med pa sve lepo smiksajte.

3

Sipajte u čaše, od gore pobacajte malo chia semenki i ukrasite sa po svežom jagodom.

105

Ukusi Leta...

CHIA SEMENKE:



Smoothie od jagoda i chia semenki

• 100 g chia semenki 490kcal (2052kJ) • bogate omega 3 i omega 6 masnim kiselinama • sadrže: gvožđe, kalcijum, magnezijum, kalijum, cink i fosfor • snažan je antioksidans i ima antibiotsko dejstvo • pomažu u prevenciji dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije

Cappuccino smoothie 2 veće banane 400 ml čokoladnog sladoleda (str. 39) 1 kesica cappuccino-a 1 kašika meda 40 g otopljene čokolade (za serviranje) 8 kockica leda

1

U blender stavite oljuštene banane, malo otopljen sladoled (odvojite 3 kugle za serviranje), cappuccino, led i med i sve dobro smiksajte.

2

Raspodelite smoothie u čaše, stavite po kuglu sladoleda od gore i prelite sa malo otopljene čokolade.

)

3 čaše Priprema: 5 min Servirati: odmah

KAFA:



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

• 100 g instant kafe u prahu 241 kcal (1008 kJ) • minerali: magnezijum, mangan, fosfor, gvožđe, selen, bakar i kalcijum • u 100 g praha instant kafe nalazi se 3142 mg kofeina • svojstvo kafe je da stimuliše organizam,

pojačava koncentraciju i podiže raspoloženje • ipak treba biti oprezan sa količinom konzumacije kafe

Ukusi Leta...

106

SMOOTHIE

Smoothie od kivija

4 2 100 ml 2 kašike 1 čaša

kivija banane ceđene narandže smeđeg šećera leda

1 2

Bananu iseckajte na manje komade i zamrznite.

U blender stavite sve sastojke za smoothie i sve smiksajte te raspodelite u čaše i ukrasite sa malo kivija i narandže.

• 100 g kivia 61 kcal (255 kJ) • minerali: kalijum, kalcijum, fosfor • vitamini: vitamin A, vitamin C, vitamini B kompleksa • smanjuje rizik od pojave bolesti srčanog krvnog sistema, moždanog udara i raka • može pomoći u zarastanju rana, održavanju zdravlja kostiju, apsorpciji gvožđa i zdravlju zuba i desni • prevelika konzumacija kivija može izazvati alergiju



107

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

KIVI:

(

3 Ä?aĹĄe Priprema: 5 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

108

SMOOTHIE

Smoothie od mešanog voća

2 velike prezrele banane 10-ak velikih jagoda 200 ml smrznute brusnice i borovnice 100 ml jogurta 2 kašičice meda 4 kockice leda 50 ml ruma 2-3 listića nane za ukras

1 2

Sve sastojke stavite u blender i mutile oko 1 minut.

Smesu sipajte u dugačke čare, ukrasite slamčicama i po kojim listićem sveže nane.

( ) Ako šejk servirate za doručak onda rum možete i izostaviti mada daje jako finu aromu.

109

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

SAVET

(

3 Ä?aĹĄe Priprema: 5 min Servirati: odmah

) Ukusi Leta...

110

Egzotična limunada sa ananasom...........................113 Hladan zeleni čaj sa breskvama................................115 Ledeni čaj sa limunom.................................................116 Pivo od đumbira............................................................117 Limunada sa jagodama...............................................119 Sok od đumbira i agruma.......................................... 121 Hladna kafa....................................................................123

111

Ukusi Leta...

Osvežavajuća pića

U ovom poglavlju naći ćete par ideja za osvežavajuća pića... Neka vam ona budu samo odeja za neko koje ćete sami napraviti u kombinaciji sastojaka koje imate pri ruci. Po želji možete dodati i malo vodke u većinu njih, ali i ne morate.

Ukusi Leta...

112

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

Egzotična limunada sa ananasom

500g 1 2 1 2-3 grančice 2-3 kašike 2 šolje 600-800 ml

ananasa narandža limete limun limun trave meda leda vode

1

Ananas očistite i sa malo vode dobro smrvite u blenderu. Propasirajte ga pa dodajte koru jedne limete, sok jednog limuna, limete i narandže. Dodajte i med, sve dobro promešajte.

2

Sipajte u bokal, stavite dosta leda, pa dopunite vodom do vrha. Po ukusu stavite i limun trave, jednu limetu seckanu na kolutove i sve dobro promešajte a onda servirajte.

• koristi se list koji ima veoma specifičan miris kao limun, list je tamnozelene boje, slatko-ljutog ukusa • sveži list sadrži: 0,05 do 0,3% etarskog ulja, vitamin C, šećer, skrob, pektin kao i rozmaricinsku kiselinu • poboljšava varenje, protiv nadimanja, neuralgije, histerije • opuštaju i deluju umirujuće



113

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

LIMUN TRAVA:

(

4 Ä?aĹĄe Priprema: 15 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

114

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

4 čaše Priprema: 30 min Servirati: odmah

)

800 ml 4 vrećice 3 2 200 g 3 kašike

115

vode zelenog čaja narandže breskve zamrznutih malina šećernog sirupa (str. 144)

Ukusi Leta...

1

Uveče zagrejte vodu do vrenja, stavite vrećice čaja i posle 10 minuta ih izvadite. Kada se čaj prohladi stavite ga u frižider preko noći.

2

Sledećeg dana u bokal za služenje sipajte čaj, dodajte sok 3 ceđene narandže, seckane breskve, maline, šećerni sirup, neki kolut limuna i sve dobro promešajte, opet kratko rashladite i servirajte sa dosta leda.

ZELENI ČAJ:



Hladan zeleni čaj sa breskvama

• 1 šoljica zelenog čaja 2 kcal (9 kJ), sadrži oko 50-100 mg kofeina i 300-400 mg polifenola • čuva srce, smanjuje nivo triglicerida, smanjuje rizik od pojave ateroskleroze, pojačavaju otpornost organizma prema bakterijama • poboljšava delovanje lekova protiv raka, umanjujući pritom njihove loše posledice • zeleni čaj leti smanjuje apetit, a ekstrakt zelenog čaja

pomaže u gubitku težine ubrzavajući oksidaciju masti

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

(

4 čaše Priprema: 30 min Hlađenje: preko noći

)

800 ml 4 vrećice 3 šaka 2 kašike

vode zelenog čaja limuna sveže mente šećernog sirupa (str. 144)

1 2

Uveče zagrejte vodu do vrenja, stavite vrećece čaja i posle 10 minuta ih izvadite.

Kada se čaj prohladi dodajte limunov sok, po neku krišku limuna, mentu i malo šećernog sirupa (po ukusu).

3

Sve dobro promešajte, dodajte vode do vrha bokala i preko noći hladite u frižideru a sledećeg dana servirajte sa dosta leda.

MENTA:



Ledeni čaj sa limunom

• 100 g mente 70 kcal (293 kJ) • minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor • vitamini: vitamin A, vitamin C, vitamini B kompleksa i folna kiselina • ublažava stomačne smetnje • deluje na zdravlje disajnih puteva • esencijalno ulje ublažava posledice stresa, depresije i mentalne iscrpljenosti, pomaže kod nervoze i uznemirenosti

Ukusi Leta...

116

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

Pivo od đumbira

200 ml 1/4 kašičice 2 kašike 1 1-1,5 max l

šećera suvog kvasca rendanog svežeg đumbira limuna izvorske vode

1

U plastičnu flašu od 2 l stavite šećer, limunov sok, rendani đumbir, suvi kvasac i vodu pa sve dobro promućkajte. Dobro zatvorite flašu i ostavite na sobnoj temperaturi da stoji 24 h.

2 3

Flašu stavite u frižider da se dobro ohladi, procedite "pivo" u bokal i servirajte.

( ) SAVET

Flaša će postati čvrsta na dodir i ako dodate više vode postoji mogućnost da eksplodira zato budite opasni i nemojte dodavati više od 1,5 l vode i koristite strogo plastičnu flašu.

117

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Dobro zatvoreno u frižideru "pivo" može stajati i do mesec dana (ako pravite veću količinu u recimo onom balonu od 5-6 l).

(

6 čaša Priprema: 15 min Čekanje: 24-48 h

) Ukusi Leta...

118

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

Limunada sa jagodama

400 g 4 ceđena 1 sečen 2-3 kašike 2 šolje 1 l

jagoda limuna limun meda leda vode

1

Jagode operite, očistite i stavite u blender pa dobro smiksajte i propasirajte (da se oslobodite bobica) (dobićete oko 250 ml gustog pirea od jagoda).

2 3

Limun iscedite i procedite. (dobićete oko 120 ml).

U bokal stavite med, limunov sok i pire od jagoda pa sve dobro promešajte, zatim dodajte kolutove limuna, vodu i dosta leda.

Sve dobro promešajte i servirajte.

• 100 g limuna 29 kcal (121 kJ) • 100 g ploda sadrži 53 mg vitamina C • doprinosi jačanju otpornosti organizma • usporava pojavu raka debelog creva i upalnih stanja kao što je astma, osteoartritis ili reumatoidni artritis • imaju značajna antioksidansna i antibiotička svojstva



119

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

LIMUN:

(

5 Ä?aĹĄa Priprema: 15 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

120

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

Sok od đumbira i agruma

4 cm 1 1 1 2-3 kašike 2 šolje 600-700 ml par listića

korena svežeg đumbira crveni grejp narandža limeta meda leda mineralne vode sveže mente

1

U bokalče narendajte đumbir i iscedite sok od svih agruma (s tim da po jednu krišku ostavite ucelo pa onako iseckajte na kriškice i stavite u bokal). Ako ćete zasladiti dodajte i med.

2

Ostavite desetak minuta da se med skroz otopi i da šumbir pusti svoju aromu a onda procedite u bokal, dodajte led i mineralne vode koliko staje do vrha bolaka.

3

Iseckajte i dodajte i malo listića sveže mente, sve dobro promešajte i odmah servirajte.

• 100 g đumbira 80 kcal (336 kJ) • minerali: kalijum, bakar, magnezijum i mangan • vitamini: vitamin C, vitamini B kompleksa (poput vitamina B6) • vrednost korena đumbira ne odnosi se toliko na navedene nutrijente koliko na sadržaj aktivnih supstanci • aktivne supstance imaju analgetska, sedativna, antipiretska i antibakteriska svojstva



121

Ukusi Leta...

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

ĐUMBIR:

(

4 Ä?aĹĄe Priprema: 30 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

122

OSVEŽAVAJUĆA PIĆA

2 kašičice nes kafe 2 kašičice šećera 300 ml mleka 4 kugle sladoleda od kafe (str. 19) 6 kockica leda 2 kugle sladoleda od kafe(za dekoraciju) 2 kašičice čokoladnog preliva (str. 139)

1 2

U blender stavite nes kafu, šećer, mleko, 4 kugle sladoleda i led pa sve dobro umutite.

Na dno čaša stavite po kašičicu čokoladnog preliva, sipajte hladnu kafu a od gore dodatno stavite po kuglu sladoleda i servirajte sa po kojom piškotom.

( ) SAVET

Umesto nes kafe možete koristiti i moka express ako imate aparat za pravljenje iste. Samo u tom slučaju sačekajte da se kafa ohladi a onda sve ostalo po receptu.

123

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Hladna kafa

(

4 Ä?aĹĄe Priprema: 30 min Servirati: odmah

)

Ukusi Leta...

124

Domaći kornet za sladoled....................................... 127 Čokoladni "korneti" za sladoled.............................129 Kornet-korpice za sladoled....................................... 131 Domaće piškote...........................................................133 Susam pločice...............................................................135 Grilijaš od lešnika.........................................................136 Keks za sendvič sladoled........................................... 137 Čokoladni preliv za sladoled....................................139 Karamel preliv od kondenzovanog mleka............140 Sirup od malina............................................................ 141 Gusti jogurt...................................................................143 Šećerni sirup.................................................................144 Slatko od ribizla...........................................................145 Slatko od jagoda sa anisom i cimetom..................147 Slatko od aronije..........................................................148 Slatko od smokava......................................................149

125

Ukusi Leta...

Dodaci

za sladolede U ovom poglavlju pronaći ćete ideje kako da vam sladoled bude još zanimljiviji, dekoratiniji, ukusniji tako što ćete ga oplemeniti nekim dodatkom tipa domaćim kornetom, domaćim prelivom, domaćom piškotom...

Ukusi Leta...

126

DODACI ZA SLADOLEDE

Domaći kornet za sladoled belanca prah šećera mleka vanilin šećera soli brašna putera

( ) SAVET

Ako na dnu korneta imate rupice možete usuti po malo otopljene čokolade i sačekati da se stegne a onda servirati sladoled.

127

Ukusi Leta...

1

U činiju za mešanje stavite šećer, mleko, belanca, vanilin šećer i mrvu soli pa mikserom dobro umutite. Dodajte zatim brašno i nastavite sa mućenjem a nešto kasnije i otopljen puter. Mutite dok sve ne postane fino glatko.

2 3

Pripremite jednu krpu i na nju stavite "kalup" oko koga ćete motati kornete.

Pred prvi kornet tiganj za palačinke namažite sa malo putera, na sredunu stavite kašiku testa i što ravnomernije razmažite u krug prečnika oko 15 cm. Tiganj onda stavite na ringlu, uključite na 7 (od 9) i pecite par minuta tj. dok ivice blago ne krenu da rumene, onda nežno odvojite kornet od tiganja, okrenite ga i još kratko zapecite sa druge strane a onda sklonite tiganj sa vatre, isključite ringlu, prebacite kornet na krpu i brzo ga umotajte oko kalupa (držeći krpom jer je vrelo) tako da ga onim delom spoja držite ka podlozi, da se dobro spoji i držite tako oko 30 sekundi da se stegne a onda krenete sa drugim kornetom. Znači kašika testa na tiganj, sada se ono već polako topi pa je malo lakše razmazati ravnomerni krug, stavljanje na ringlu, uključivanje ringle i sve znači tako ponavljati dok imate testa.

4

Kada se korneti dobro ohlade možete ih koristiti odmah ili ih staviti u limenu kutiju do upotrebe.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 80 g 3 kašike 1 kesica vrlo malo 100 g 30 g

(

9 korneta Priprema: 40 min Hlađenje: 10 min

)

Ukusi Leta...

128

DODACI ZA SLADOLEDE

Čokoladni "korneti" za sladoled belanca prah šećera mleka vanilin šećera soli brašna kakao praha putera

( ) SAVET

Od istog testa možete napraviti i korpice tako što ćete krugove oblikovati prema zadnjoj strani odgovarajuće plitne posudice.

129

Ukusi Leta...

1

U činiju za mešanje stavite šećer, mleko, belanca, vanilin šećer i mrvu soli pa mikserom dobro umutite. Dodajte zatim brašno pomešano sa kakao prahom i nastavite sa mućenjem a nešto kasnije i otopljen puter. Mutite dok sve nije postalo fino glatko.

2 3

Pripremite jednu krpu i oklagiju oko koje ćete praviti "kornete"

Pred prvi "kornet" tiganj za palačinke namažite sa malo putera, na sredunu stavite kašiku testa i što ravnomernije razmažite u krug prečnika oko 10 cm. Tiganj stavite na ringlu, uključite na 7 (od 9) i pecite par minuta tj. dok ivice blago ne krenu da rumene, onda nežno odvojite, okrenite i još kratko zapecite sa druge strane a onda sklonite tiganj sa vatre, isključite ringlu, prebacite kornet na oklagiju i krpom ga pritisnite da poprimi oblik i tako ga držite nekih 30-ak sekundi. A onda odložite sa strane da se hladi a krenite sa pravljenjem sledećeg korneta: kašiku testa stavite na tiganj, sada se ono već polako topi pa je malo lakše razmazati ravnomerni krug, tiganj stavite na ringlu, uključite ringlu... i sve znači tako ponavljajte dok imate testa.

4

Kornete koje ne utrošite odmah odložite u limenu kutiju do upotrebe.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

2 100 g 3 kašike 1 kesica vrlo malo 80 g 20 g 40 g

(

12 korneta Priprema: 40 min Hlađenje: 10 min

) Ukusi Leta...

130

DODACI ZA SLADOLEDE

Kornet-korpice za sladoled 1 40 g 1 kašika ekstrakt ekstrakt 50 g 20 g

belance smeđeg šećera (u prahu) mleka vanile lešnika brašna putera

1

U činiju za mešanje stavite smeđi šećer, mleko, belance, ekstrakt vanile i lešnika pa mikserom dobro umutite. Dodajte zatim brašno i nastavite sa mućenjem a nešto kasnije i otopljen puter. Mutite dok sve ne postane fino glatko.

2

Pripremite čistu krpu i na nju stavite "kalup" preko koga ćete stavljati testo da dobijete oblik korice.

3

4

( ) SAVET

Kada se korpice potpuno ohlade postaće hrskave i možete ih koristiti odmah a možete ih i čuvati u limenoj kutiji 2-3 nedelje.

131

Ukusi Leta...

Sklonite tiganj sa vatre, isključite ringlu, prebacite koru na kalup činiju i brzo je preko krpe pritisnite uz činiju da poprimi oblik (testo je vrelo i zato vam treba krpa). Držite tako nekih 30 sekundi, sklonite krpu i prstima još malo držite pritisnuto a onda ostavite da se prohladi a vi pravite sledeću korpicu.

5

Znači stavite kašiku testa na tiganj, sada se ono već polako topi pa je malo lakše razmazati ravnomerni krug, stavite na ringlu, uključite ringlu...i tako sve dok imate materijala.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Pred prvu korpicu tiganj za palačinke namažite sa malo putera, na sredunu stavite punu kašiku testa i što ravnomernije razmažite u krug prečnika oko 15 cm. Tiganj stavite na ringlu, ukljućite na 7 (od 9) i pecite par minuta tj. dok ivice blago ne krenu da rumene, nežno okrenite i još kratko pecite sa druge strane.

(

4 korpice Priprema: 30 min Hlađenje: 10 min

)

Ukusi Leta...

132

DODACI ZA SLADOLEDE

Domaće piškote 2 50 g 35 g 30 g 50 g

jaja smeđeg šećera brašna skrobnog brašna (gustina) prah šećera

1

U činiji prvo dobro umutite belanca pa im dodajte smeđi šećer (izmiksan u prah) i miksajte dok se sve fino ne sjedini a belanca budu čvrsta i sjajna. Onda polako dodajte žumance po žumance miksajući sve vreme.

2

Zasebno u posuducu prosejte brašno i skrobno brašno pa lagano ručno mešajuću dodajte smesi od jaja. Treba da ostane što vazdušastije.

U kesu za friz stavite smesu, isecite ćošak i u pleh na papir za pečenje istiskujte "piškote" s tim da početak i kraj budu malo deblji.

( ) SAVET

Piškote ako čuvate u limenoj kutiji mogu trajati 2-3 nedelje.

133

Ukusi Leta...

4

Pospite piškote prah šećerom, sačekajte 10-ak minuta, pospite ih opet i stavitet u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 15-ak minuta.

5

Kad blago porumene izvadite ih, ostavite da se prohlade na papiru a onda ih nežno odvajajte (krte su) i stavljajte u limenu kutiju a onda koristite po potrebi.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

3

(

2pleha piĹĄkota Priprema: 30 min PeÄ?enje: 15 min

)

Ukusi Leta...

134

150 g 50 g

šećera susama

SUSAM: • 100 g susama 573 kcal (2397 kJ) • minerali: bakar, mangan, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, selen • semenke su bogate belančevinama i sadrže sve esencijalne aminokiseline • usporava starenje, štiti jetru od oksidativnih oštećenja, pogoduje suvoj koži i problemima kao što su psorijaza i ekcemi

135

Ukusi Leta...

1

Šećer stavite u šerpicu pa na umerenu vatru i bez mnogo mešanja sačekajte da se rastopi i karamelizuje.

2

Promešajte ga da cela smesa bude ujednačeno karamelizovana i dodajte susasm, promešajte i izlite na papir za pečenje, poravnajte da bude što tanje i sačekajte da se ohladi.

3

Kidajte nepravilne komade i servirajte uz omiljeni sladoled.

( ) SAVET

Ako želite da vam pločice budu tanje povežajte odnos šećera u odnosu na susam.



Susam pločice

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

za 6 sladoleda Priprema: 15 min Hlađenje: 30 min

( Grilijaš od lešnika 150 g 150 g

šećera lešnika

1 2 3 4 5

Lešnik stavite na pleh pa u rernu na 180° na 15 minuta. Kada se malo prohladi oljuštite ga.

U šerpicu stavite šećer i na laganoj vatri topite ga dok ne poprimi blago karamel boju.

Dodajte pečeni lešnik, sve dobro promešajte i "izlite" na papir za pečenje da se potpuno ohladi.

Grubo usitnite glilijaš, stavite ga u električnu seckalicu i pulsno grubo sameljite.

Preručite smesu u teglicu i čuvajte u frižideru do upotrebe.

300 g grilijaša Priprema: 45 min Serviranje: odmah

)

( ) SAVET



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

DODACI ZA SLADOLEDE

Na isti način možete napraviti i grilijaš od oraha ili badema s tim da bademe prvo prelijete vrelom vodom, sačekate 15 minuta, oljuštite im koru a onda ih prosušite 15 minuta u rerni.

Inače grilijaš možete koristiti kako za posip preko sladoleda tako i za sam sladoled s tim da ga trebade dodati u već polu ohlađenu smesu.

Ukusi Leta...

136

DODACI ZA SLADOLEDE

Keks za sendvič sladoled 1 50 g 80 g

belance šečera kokosovog brašna

1

U činiju stavite šećer i kokosovo brašno, dobro promešajte pa dodajte belance i mešajte dok se sve ne poveže. Biće malo sipkavo na kraju ali tako i treba.

2

Pleh obložite papirom za pečenje, uzmite okruglu prsten modlu prečnika 7 cm i stavljajte po kašiku testa a onda zadnjom stranom kašičice sve dobro pritisnite da se utaba, pažljivo sklonite modlu i pravite sledeći krug.

3 4

Izvadite iz rerne, sačekajte da se malo prohlade a onda ih stavite na rešetku da se potpuno ohlade i čuvajte ih u limenoj kutiji do upotrebe.

( ) SAVET

Kada želite da poslužite sladoled stavljajte kuglu sladoleda na jedan keks a kada je malo otopi drugim keksom sve blago pritisnite da se sladoled ravnomerno raspodeli u unutrašnjosti.

137

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Pecite keksiće 10-12 minuta na 200 stepeni tj. dok ivice blago ne krenu da rumene.

(

10 keksa Priprema: 30 min PeÄ?enje: 15 min

)

Ukusi Leta...

138

(

za 6 sladoleda Priprema: 10 min Servirati: ohlađeno

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

DODACI ZA SLADOLEDE

)

2 kašičice 4 kašičice 6 kašičica 30 g

139

Ukusi Leta...

kakao praha šećera mleka putera

1 2

U lonče stavite kakao, šećer, mleko i puter pa stavite na ringlu, na umerenu vatru.

Kada se svi sastojci otope i sjedine kuvajte još par minuta stalno mešajući a onda sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

( ) SAVET



Čokoladni preliv za sladoled

Ako vam je preliv suviše gust pred serviranje dodajte jako malo mleka tj. koliko vam treba da sos bude odgovarajuće gustine, sve dobro promešajte i koristite.

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

300 ml karamela Priprema: 20 min Servirati: ohlađeno

)

70 g 400 ml

šećera kondenzovanog mleka

1

U šerpicu sipajte kondenzovano mleko i šećer pa na laganoj vatri kuvajte 15-ak minuta od kad provri tj. dok ne krene blago da se zgušnjava.

2

Imajte u vidu da će se hlađenjem još malo zgusnuti ali u svakom slučaju gustinu prilagodite svojim željama dužinom kuvanja.

( ) SAVET



Karamel preliv od kondenzovanog mleka Ako nemate kondenzovano mleko karamel preliv možete napraviti tako što prepržite 100 g šećera (da se karamelizuje) a onda prelijete sa 250 ml slatke pavlake i kuvate 5 minuta od kada se sav šećer istopi. Prohladite i koristiti po potrebi u međuvremenu čuvajući u frižideru.

Ukusi Leta...

140

DODACI ZA SLADOLEDE

200 g 50-100 g

malina šećera

MALINE: • 100 g malina 52 kcal (217 kJ) • odličan je izvor dijetalnih vlakana i vitamina C • bogata raznovrsnim antioksidansima

1 2

U malu kaserolu stavite maline i šećer. Ostavite pola sata da odstoje i puste malo soka.

Stavite maline na laganu vatru i kuvajte 15-ak minuta tj. dok se ne stvori sirupast sok a maline omekšaju.

3

Propasirajte smesu, vratite u kaserolu i ostavite da se ohladi do služenja.

( ) SAVET

Umesto malina sličan sos se može napraviti i sa drugim bobičastim voćem.

Ako vam preostane sosa čuvajte ga u frižideru do sledeće upotrebe.

141

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Sirup od malina

(

150 ml sirupa Priprema: 40 min Hlađenje: 30 min

)

Ukusi Leta...

142

)

Gusti jogurt

1 l jogurta sa 3.2 % m.m.

1 gaza

1

Gazu stavite u đerđiv a njega u veću činiju pa sipajte jogurt, umotajte gazu, stavite tanjir preko i stavite u frižider na 24 h.

2

Sledećeg dana izvadite gusti jogurt iz gare i stavite ga u činijicu pa koristite prema potrebi.

143

Ukusi Leta...

( ) SAVET



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

300 g jogurta Priprema: 24 h Korišćenje: odmah

Dobijeni gusti jogurt je jako blag i kremaste strukture, najbolje ga je iskoristiti u roku od par dana jer vremenom postaje sve "jači" tj. kiseliji.

DODACI ZA SLADOLEDE

)

Šećerni sirup 300 g 150 ml 1 šipka 1 šipka 2-3 1 kašika

šećera vode cimeta vanile zvezdasta anisa limunovog soka

1 2

U šerpicu stavite sve sastojke i na laganoj vatri kuvajte nekih 15ak minuta od kako se šećer istopi.

Malo prohladite pa prespite u teglicu a onda po potrebi koristite određenu količinu.

( ) SAVET

Nije bitno sirup da bude baš onako gusto sirupast jer je cela caka u da začini puste arame a i da samo zaslađivanje sladoleda ne bude sa kristalima šećera.

Možete se poigrati kombinacijom začina ili napraviti osnovni sirup, bez začina, sve zavisi za koji sladoled ili napitak ćete ga koristiti.

ZVEZDASTI ANIS:



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

300 ml sirupa Priprema: 20 min Korišćenje: ohlađeno

• 100 g zvezdastog anisa 31 kcal (130 kJ) • lekoviti začin, iako nije direktan rođak anisu, ima sličan slatkast ukus, zbog sadržaja anetola i čest je u indijskoj kuhinji, kao i sastojak tradicionalnih pet začina u prahu, u kineskoh kuhinji • zvezdasti anis se stavlja u čaj kao lek za reumatizam, a semenke se mogu grickati nakon jela, da podstaknu varenje

Ukusi Leta...

144

DODACI ZA SLADOLEDE

1 kg 250 ml 1 kg 1 šipka 1 1 šipka

šećera vode očišćenih ribizla vanile zvezdasti anis cimeta

RIBIZLE: • 100 g ribizli 56 kcal (234 kJ) • sadrže odličnu količinu vitamina C i dobar izvor vitamina K, dok minerala ima u tragovima • preporučuju se kod skorbuta i bolesti manjka vitamina C, a neophodan je i za sprečavanje raka jer je vrlo moćan antioksidans.

1

Ribizle uz pomoć viljuške nežno odvojite od stabljika (gurnete viljušku na vrh "stabljikice" (tamo gde je bila prikačena za "drvo") i nežno vučete ka dole... bobice polako padaju) i operite pod mlazom ledene vode.

2

U šerpu stavite šećer i vodu pa dobro promešajte i kuvajte na jačoj vatri dok ne provri i šećer se otopi a onda smanjite vatru, dodajte vanilu, anis i cimet pa kuvajte dok temperatura sirupa ne bude 113-116 stepeni (kad izvadite malo surupa na tanjirić brzo da se ohladi treba da bude onako sirupast).

3

Dodajte ribizle i s vremena na vreme blago mešajući kuvajte 10-ak minuta (skidajte pažljivo penu koja se stvara na površini).

4 5

Posle tog vremena vlažnom krpom prekrite šerpu, poklopite je i ostavite da se sve skroz ohladi.

Sipajte slatko u sterilne tegle i odložite na hladno i tamno mesto.

145

Ukusi Leta...



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Slatko od ribizla

(

800 ml slatka Priprema: 60 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

146

DODACI ZA SLADOLEDE

)

Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

2 tegle od 400 ml Priprema: 60 min Čekanje: preko noći

1 kg 1 kg 1 štapić 1šipka 2

svežih jagoda šećera cimeta vanile zvezdasta anisa

1

Uveče očistite i operite jagode, dobro ih ocedite i stavite u šerpu zajedno sa šećerom i začinima, poklopite i preko noći držite u frižideru a sledećeg dana na umerenoj vatri bez mešanja kuvajte nekih 40-ak minuta do sat vremena s tim da skidate penu koja se stvara i s vremena na vreme prodrmajte šerpu...

2

Kada vam se učini da je gotovo malo sirupa stavite na tacnicu i vidite koliko se zgusnuo i da li je gotovo. Ako je tečnost onako sirupasta kada se ohladi znači da je gotovo.

3

Kada je gotovo prekrite mokrom krpom i poklopite a kada se potpuno ohladi sipajte u sterilne teglice, zatvorite i odložite na suvo, hladno i tamno mesto.

147

Ukusi Leta...

CIMET:



Slatko od jagoda sa anisom i cimetom

• 100 g cimeta 261 kcal (1091 kJ) • minerali: mangan, gvožđe, kalcijum, bakar i cink • vitamini: vitamin C i vitamin K, a dobar je izvor piridoksina i riboflavina • pomaže kod prehlade i gripa • pomaže kod smetnji u varenju, revitalizuje živce i krv, smanjuje nivo šećera, masnoća i "lošeg“ holesterola u krvi

Slatko od aronije 400 g 300 g 70 ml 10 g (1 kesica )

aronije smeđeg šećera vode burbon vanilin šećera

1

U šerpicu stavite aroniju i šećer, dobro promešajte pa ostavite preko noći da odstoji a onda dodajte vodu, vanilin šećer i na umerenoj vatri često mešajući kuvajte dok sok ne postane sirupast.

2

Sklonite sa vatre i kada se malo prohladi sipajte u sterilnu teglu i dobro zatvorite.

Tegla od 400 ml Priprema: 50 min Čekanje: preko noći

ARONIJA:

)



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

(

• 100 g aronije 47 kcal (196,2 kJ) • dobar su izvor vlakana • prava su riznica fitonutrijenata sa snažim antioksidantnim delovanjem pa su dobri u prevenciji raka, upala, neuroloških poremećaja, dijabetesa, ubrzanog starenja i sl.

Ukusi Leta...

148

DODACI ZA SLADOLEDE

1,5 kg 1 kg 250 ml par 1šipka

svežih smokvi šećera vode kriški limuna vanile

SMOKVA: • 100 g smokvi 74 kcal (310 kJ) • minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor...

• vitamini: vitamini B kompleksa, vitamin E i K i malo vitamina C • pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi i snižava holesterol, štiti od raka • smirujuće deluje kod upale bronhijalnih puteva

149

Ukusi Leta...

1 2

Smokve operite, odsecite im "peteljkice" i samo tu i tamo negde skinite koru.

U šerpicu stavite šećer i vodu pa kuvajte dok ne krene da se pravi sirup (do 115 stepeni), od prilike 15-ak minuta na umerenoj vatri... (malo stavite na tacnu pa vidite da li ste zadovoljni gustinom kada se prohladi).

3

Dodajte vanilu i smokve i kuvajte još 20-ak minuta na umerenoj vatri jako malo mešajući, tek ponekad.

4

Skidajte penu koja se stvara i posle nekih 15-ak minuta kuvanja dodajte i limun seckan na kolutove.

5

Sklonite sa vatre, prekrite vlažnom krpom i poklopite pa kada se potpuno ohladi sipalajte u sterilne tegle i odložite na hladno i tamno mesto.



Photo: JA U KUHINJI... ALL RIGHTS RESERVED. TM, ® & COPYRIGHT © 2014 BY o.

Slatko od smokava

(

1000 ml slatka Priprema: 60 min Hlađenje: 3 h

)

Ukusi Leta...

150

Index A ananas 61, 66, 71 aronija 48, 52 avokado 37, 41, 70

B

badem 47, 59 bademovo mleko 69 banana 45, 47, 48, 70 bela Ä?okolada 25 belanca 13, 66 borovnica 51 breskva 61, 67, 83 brusnice 25

D dinja 77

Ä?

Ä‘umbir 117, 121

J

jagoda 43, 57, 61, 75 jaja 9, 15, 17, 21, 29, 33, 91, 95, 133 jogurt 39, 41, 42, 43, 57, 59, 70

K

C

kafa 19, 63 kajsija 42, 67, 79 kakao prah 11, 29, 33, 39, 47, 63 kokos 49 kokosovo mleko 49, 51, 52 kondenzovano mleko 27, 31, 140

chia semenke 52, 69 cimet 63, 79

lavanda 23

L

lešnik 17, 33, 48 liker od narandže 71 limeta 41, 70, 77 limun 61, 71 limun trava 75

M

malina 69, 71 med 37, 39, 51, 52, 61, 69, 75, 77 mleko 11, 19, 23, 25, 35, 63

N

narandža 21, 61, 65

O

oreo keks 37, 93

P

rum 15, 83

S

slatka pavlaka 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 25, 29, 31, 33, 35, 37, 39, 41, 43, 49, 51, 59, 63, 65, 66 suvo grožđe 15

T

tamna čokolada 11, 13, 29, 33, 39, 59 trešnja 67, 81

V

vanila 9, 17, 25, 27, 29, 31, 35, 37 vodka 75, 79

Ž

žumanca 11, 19, 21, 23, 25, 27, 31, 35

pistaći 35

R

ribizla 59

Zabranjeno je svako kopiranje i preuzimanje fotografija i teksta bez saglasnosti bloga JA U KUHINJI...