Saveur Magazine

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CLAUDE TROISGROS outubro / novembro 2014 | R$ 15, 00

conhecendo sua histรณria

PORTO SANTA MARIA o melhor peixe da europa

THE MARWOOD SHOP o lugar mais estiloso de Brighton

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Outubro / Novembro 14

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Saveur EDITORES Jay Fiães xix Luiza Medeiros xx

OUTUBRO / NOVEMBRO 2014

CONTRIBUIÇÕES Cara Delevingne Jack O’Connell Kaya Scodelario Kristen Stewart Stephanie Gonot (Fotografia) Taylor Swift

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SUMร RIO

Porto Santa Maria

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The Marwood Shop

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Claude Troisgros, Conhecendo sua histรณria

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Mendonza, Vinho novo na Argentina

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Novidades no Rio de Janeiro

Os azeites nacionais

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Savour

SANTA MARIA POR HENRIQUE SÁ

O MELHOR PEIXE DA EUROPA

PORTO

É O RESTAURANTE MAIS EMBLEMÁTICO DE CASCAIS, NÃO SÓ PELA SUA MAGNÍFICA VISTA SOBRE O OCEANO ATLÂNTICO COMO PELO EXCELENTE SERVIÇO, MAS PRINCIPALMENTE PELA SUA LISTA DE NOTÁVEIS QUE NÃO DISPENSAM O SEU PEIXE E MARISCO SEMPRE FRESCOS.

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RESTAURANTE

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inguém fica indiferente a este espaço, pois os pastéis de bacalhau e os rissóis de camarão saem diretos da cozinha para a mesa e fazem as honras da casa e prenúncio de que algo especial vai acontecer. Um dos pratos fortes é a parrilhada de marisco, mas a variedade é muita e a escolha é sua. Pode ainda optar entre lagosta, lavagante ou lagostins, os carabineiros grelhados, a santola recheada, um peixe acabado de chegar grelhado, escalado, no pão ou sal, ou mesmo um bife com batatas fritas, e a garantia é de qualidade absoluta.

As sobremesas também ganharam o seu destaque nesta casa virada para o mar, e o soufflé de Grand Marnier ou o toucinho do céu já ganharam o seu rol de fiéis provadores. A carta de vinhos é absolutamente magnífica. Além de uma carta com vários vinhos de mesa, há Portos de anos e rótulos que jamais poderá imaginar – por isso não se esqueça de perguntar o que a cave pode esconder.

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O MEU RESTAURANTE

aria está intimamente ligado ao Guincho e a Cascais. São 64 anos de referência na gastronomia de peixe e mariscos. É uma história inteira ligada ao mar. E tantos anos de sucesso só se conseguem graças a um valor que continuamos a fomentar na nossa filosofia: a procura da excelência. É essa mesma excelência que tem sido procurada também pelas ilustres personalidades que por cá passaram. Bill Clinton - enquanto

Presidente dos Estados Unidos da América, Brad Pitt, o Rei da Suécia ou Luiz Felipe Scolari são apenas alguns dos notáveis que tivemos o privilégio de servir. Tal como referia Voltaire: “A perfeição é alcançada aos poucos, pois exige a ajuda do tempo.” O Porto Santa Maria tem usado esse tempo para trabalhar o seu lado mais exigente de forma a podermos, hoje, servi-lo com a excelência que já nos caracteriza. Seja bem-vindo.

NOME PORTO SANTA MARIA MORADA ESTRADA DO GUINCHO LOCALIDADE CASCAIS CÓDIGO POSTAL 2750-374 TELEFONE 214879450 FAX 214879458 RESERVAS@PORTOSANTAMARIA.COM // WWW.PORTOSANTAMARIA.COM

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THE MARWOOD NNNNN SHOP

POR ZOE SUGG

QUANDO MINHA AMIGA GABBY ESTAVA ME VISITANDO POR ALGUMAS SEMANAS FIZEMOS UMA VISITA A UM CAFÉ ESCONDIDO EM UMA RUA EM THE LANES CHAMADO THE MARWOOD.

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THE MARWOOD SHOP

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o interior tinham bonecos e naves espaciais de Guerra nas Estrelas penduradas no teto e todo tipo de brinquedo reciclado interessante, além de móveis antigos para decorar o café. Fomos em uma tarde de quarta-feira, depois de fazermos compras, para reabastecer com bebida e bolo, e nós certamente não nos desapontamos. Eu amo coisas únicas e vintage e um pouco desarrumadas, então, para mim foi maravilhoso visitar esta cafeteria. Se esse tipo de bistro não é o seu estilo, provavelmente você não pensaria em parar por lá espontaneamente, mas eu acho que ele deve ser visitado independentemente.

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CLASSIFICAÇÃO DA COMIDA - 4/5 Fresca e deliciosa. Comi um bolo de chocolate branco e framboesa com mirtilos, era tão gostoso que eu provavelmente poderia ter comido mais uma fatia... ou talvez o bolo inteiro.

WIFI - 5/5 Fácil de fazer login e a velocidade é muito boa. Perfeito para as tardes com seu laptop enquanto come bolo e bebe chocolate quente, ou tira uma foto pra colocar no instagram com sua fatia de bolo no prato do Thomas e Seus Amigos.

MENU - 3/5 Embora o menu não tenha páginas e páginas de escolha, as coisas nele são todas de origem local, e podem ter surpreendentes opções de almoço saudável. Além disso também têm bolos frescos, quando eu visitei havia cerca de 3 sabores para escolher. Embora o menu não tenha muitas opções eles ja me ganharam por terem bolos tão deliciosos.

BEBIDAS - 4/5 Eu tomei um chocolate quente muito bom, não sou fã de café, mas como Marwood é uma cafeteria, provavelmente é seu forte (Eles até se chamam de Ninjas do Café). Eu vi de longe algumas pessoas tomando seus cafés e pareciam muito satisfeitas. Há também uma variação muito grande de chás quentes e chás gelados, tenho certeza que algo te agradará.

ATMOSFERA & DECOR - 5/5 Pra mim essa foi a melhor parte sobre Marwood, a decoração era tão diferente e inovadora. A loja é cheia de coisas que você encontraria em um sótão, uma venda de garagem ou uma loja de antiguidades. Tudo era diferente e tinha muito caráter.

Todas as cadeiras eram diferentes, até os talheres e louças. Tinham até jogos de tabuleiro antigos que poderiam ser jogados enquanto você se delicia com a sua comida, se você gosta ficar longe da internet.

PREÇO - 5/5 O preço é muito bom. Baratinho, realmente muito razoável, mesmo com a alta qualidade da comida.

ASSENTOS DISPONÍVEIS - 4/5 Pode parecer pequeno pelo lado de fora, mas o Marwood é realmente muito espaçoso e tem mesas grandes ou pequenas, dependendo do tamanho do seu bolo ou grupo de amigos. Também tem um andar de cima, muito espaçoso, que é onde nós nos sentamos, e um jardim muito bonito, onde você também pode curtir quando o clima está agradável ou à noite com luzinhas que decoram o local e uma bebida alcoólica (sim, isso mesmo, casa de café durante o dia, bar à noite).

Se você está planejando visitar, você vai encontrar o Marwood na 52 Ship Street, em The Lanes. Eu definitivamente voltarei para visitar!

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ENTREVISTA

Troisgros

Claude CONHECENDO SUA HISTÓRIA

POR RENATO CUNHA

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O NOME TROISGROS ESTÁ NO CENÁRIO GASTRONÔMICO HÁ PELO MENOS TRÊS GERAÇÕES. A FAMÍLIA COMEÇOU SUA TRADIÇÃO NA FRANÇA DOS ANOS 30 COM JEAN-BAPTISTE, O AVÔ DE CLAUDE. CLAUDE VEIO PARA O BRASIL EM NOVEMBRO DE 1979 QUANTO ACEITOU O CONVITE DE GASTON LENÔTRE E DEIXOU ROANNE, NA FRANÇA, RUMO AO RIO DE JANEIRO, PARA ASSUMIR O RESTAURANTE LE PRÉ CATELAN, QUE HOJE É COMANDADO PELO CHEF ROLAND VILLARD. NOS SEUS MAIS DE 30 ANOS DE PERMANÊNCIA NO BRASIL, CLAUDE TROISGROS ABRIU VÁRIOS RESTAURANTES: ROANNE (30 M2, COM DEZOITO BANQUINHOS SEM ENCOSTO), OLYMPE RESTAURANTE (NOME DE SUA MÃE), 66 BISTRÔ, CT BRASSERIE, CT BOUCHERIE. MAS SUA HISTÓRIA DENTRO DA COZINHA COMEÇOU BEM ANTES. AOS 6 ANOS DE IDADE ASSINOU UM CONTRATO PARA SER APRENDIZ NO PAUL BOCUSE ASSIM QUE TIVESSE IDADE. ERA UMA BRINCADEIRA COM O GRANDE AMIGO DA MINHA FAMÍLIA, MAS DE FATO AOS 16 ANOS FOI PARA O RESTAURANTE DE BOCUSE APRENDER.

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o dia em que decidi que ficaríamos quase 15 dias em Paris, não tive dúvidas de que iria investir um deles para ir conhecer o restaurante de Paul Bocuse, Auberge du Pont de Collonges, 3 estrelas Michelin. Antes de decidir como ir a Lyon, reservei uma mesa para dois no restaurante. Alí já começa a experiência!

Reserva-se pelo site (www.bocuse.fr). As comunicações são rápidas e atenciosas.

Para não precisar dormir em Lyon, resolvemos ir no almoço para voltar à noite.

Comprei passagem de TGV, a viagem dura 2 horas e custa entre 40 e 90 euros.

UM FRANCÊS BEM BRASILEIRO COMO FOI CRESCER EM UMA FAMÍLIA DE CHEFS RENOMADOS? COZINHAR FOI NATURAL PARA O SENHOR? Eu morava com toda minha família no andar de cima de nosso restaurante, em uma cidade chamada Roanne.

O lugar existe até hoje e atualmente meu irmão, Michel, cuida da casa.

Tudo aconteceu muito naturalmente.

Eu fazia as refeições muitas vezes com os funcionários do restaurante e, conforme fui ficando mais velho, a partir dos 10 anos, comecei a ajudar em alguns preparos quando meu pai deixava. Eu cresci cercado por grandes chefs, como Paul Bocuse, George Blanc, que eram como se fossem da família e também me influenciaram. Quando eu tinha 8 anos, Bocuse me fez assinar, de brincadeira, um contrato em que eu me comprometia a trabalhar com ele quando crescesse. E acabou mesmo sendo o meu primeiro trabalho anos mais tarde.

POR QUE O SENHOR DECIDIU VIR PARA O BRASIL? Um certo dia, o chef Gaston Lenotre foi à cozinha do meu pai e perguntou quem queria ir trabalhar com ele no

Brasil, para inaugurar o restaurante Le Pre Catelan. Fui o primeiro a levantar a mão. O contrato era de dois anos, mas, quando terminou, decidi ficar. Fiquei apaixonado pelo país.

COMO O SENHOR COMEÇOU A DESCOBRIR E INCORPORAR NA SUA COZINHA SABORES BRASILEIROS? As receitas que eu trouxe da França, e que precisava seguir no restaurante Le Pre Catelan, tinham uma série de ingredientes que não eram encontrados no Brasil. Comecei a pesquisar nas feiras de rua os ingredientes brasileiros que me permitiam substituições nas receitas. Foi assim que tudo começou.

A CULINÁRIA BRASILEIRA COMBINA COM A CULINÁRIA FRANCESA? Os ingredientes brasileiros têm uma personalidade única. O desafio é conseguir trabalhar com esses produtos sem alterar o sabor real que cada um tem. Minha cozinha trabalha com ingredientes da terra com técnicas francesas. O foie gras, por exemplo, fica maravilhoso com caju. Explode na boca! E é isso que me encanta.

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ENTREVISTA

PARA O SENHOR, QUAL É O MELHOR PRATO DO BRASIL? Feijão com arroz. Não vivo sem. Quando passo muito tempo fora daqui, a primeira coisa que faço quando volto é comer arroz com feijão.

DO PONTO DE VISTA DE UM CHEF, QUAL É O SEGREDO PARA TER UMA BOA RECEITA? Saber temperar bem a comida. Esse é o grande segredo.

Troigros é formado em culinária pela Universidade de Thonon Les Bains, na França. De 1974 a 1979 passou pelas cozinhas do restaurante Paul Bocuse (Lyon), Rostang (Grenoble), Taillevent (Paris), Connaught (Londres), Tantris (Munique). O primeiro chef do Le Pré Catelan, no hotel Rio Palace (atual Sofitel).

E COMO SURGIU O SEU PROGRAMA DE TEVÊ?

Eu queria muito ter um programa, era uma ideia que eu carregava no coração. Um belo dia, a Marluce Dias, que era da Rede Globo, foi ao meu restaurante. Tomei coragem e fui conversar com ela, expor minhas ideias.

Deu certo.

O CHEF ALEX ATALA JÁ DISSE EM UMA ENTREVISTA PARA O CORREIO QUE CONSIDERA O SENHOR O MAIOR EMBAIXADOR DA COZINHA BRASILEIRA. O SENHOR SENTE QUE TEM ESSA RESPONSABILIDADE? Eu sempre me emociono com essas declarações do Alex. Eu realmente carrego a cozinha brasileira no coração e em todos os eventos que faço no exterior procuro mostrar a força e a beleza dos ingredientes da terra.

Para mim, o Alex é o maior embaixador que temos no momento. Ele foi e sempre é muito generoso nos comentários dele.

QUAIS SÃO SEUS PLANOS PARA O FUTURO? ALGUM NOVO PROJETO? Eu não gosto muito de fazer planos.

Mas tenho projeto para 2010, que será o lançamento de um livro de crônicas, a ser editado pela Nova Fronteira.

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