COCINE SIN MISTERIO CON ANDRÉS 1
Recetario Carne de Res •
Pastel de carne aderezado
•
Pastel de carne con manzana y kétchup con sidra
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Kibbe frito
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Sándwich de bistec en pan con ajo
•
Pastel de Carne Aderezado con Finas Hierbas
Carne de Pollo •
Tamales de cerdo con cebollas encurtidas
•
Empanaditas de carne de cerdo
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Cortes comunes de la Carne de Cerdo
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Cerdo asado con salsa de peras
•
Croquetas de cerdo
•
Lomo de cerdo envuelto en tocino con mole de frutas
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Corona de cerdo rellena y con mole amarillo
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Chuletas de cerdo con cremosa ensalada de papas
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Carne de Pollo •
Ensalada de pollo y queso
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Cortes comunes del Pollo
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Receta de croquetas de pollo caseras
•
Salsa mariana asiática
•
Fiambre de pollo casero, una receta muy versátil
•
Pollo al horno
•
Croquetas de pollo, una cena perfecta para niños
Monstruos de albóndigas de atún Isabel •
Hamburguesas de atún Isabel terroríficas
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Jugosa, saludable y nutritiva 4
Carne de Res
Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso. Según la parte del cuerpo del animal que se vaya a consumir, el tipo de animal y su edad, es que las propiedades nutritivas varían. En este sentido es importante diferenciar entre las carnes blancas y las carnes rojas
Cómo sellar la carne
La carne más tierna es la de las reses menores de un año de edad y que solamente se alimentan de leche materna. La carne es mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a las reses de hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco
1- Hay que darle a la
misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, a la plancha o sartén con una pizca de aceite. Hay que hacerlo
2- De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la
3- Luego de sellarl
se baja el fuego y se cocina normalmen hasta lograr el punt deseado.
La carne se sala lue
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Ingredientes Porciones: 12 • 455 g de salchicha italiana • 350 g de carne de res molida • 80 g de cebolla finamente picada • 2 clavos de olor triturados • 800 g de tomates triturados enlatados • 350 g de pasta de tomate • 365 g de salsa de tomate italiana envasada • 120 ml agua • 2 cucharadas de azúcar blanca • 1 ½ cucharaditas de albahaca seca • ½ cucharadita de semillas de hinojo • 1 cucharadita de sazonador italiano
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Un clásico Preparación
Modo de preparación Preparación: 30min › Cocción: 2horas30min › Tiempo extra: 15min enfriando ›
1
- En un sartén grande de hierro fundido
saña y cubre ésta con un tercio de las rebanadas de queso mozzarella. Vierte 1 ½ taza de carne con salsa sobre el queso mozzarella y espolvorea con ¼ de taza de queso parmesano. Repite las capas y termina con una capa final de mozzarella y parmesano. Cubre con papel aluminio. Para evitar que éste se pegue, rocía con un poco de spray para cocinar o asegúrate
a fuego medio, sella bien la salchicha y la carne molida de res junto con la cebolla y el ajo. Incorpora los tomates triturados, pasta de tomate, salsa de tomate y agua. Sazona con azúcar, albahaca, semillas de hinojo, sazonador italiano, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo oca- Hornea durante 25 minutos. Descubre y - Coloca suficiente agua con sal en una hornea durante 25 minutos más. Deja enolla y deja que hierva. Agrega la lasagna y friar durante 15 minutos antes de servir. cocina en el agua hirviendo entre 8 y 10 minutos. Escurre la pasta y enjuaga con agua fría. Reserva. Mezcla bien el requesón, huevo ½
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2
3 4
- Precalienta el horno a 190° C. - Extiende 1 ½ taza de carne con salsa en
el fondo de un refractario de 22.5 x 33 cm. Cubre con una capa de 6 hojas de lasaña. Embarra una capa de la mezcla de requesón
Salsa para acompañar 7
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iNGREDIENTES
Pastel de carne con manzana y kétchup con sidra Sopa de Carne de Res 10 Porciones Ingredientes: •2 Cuartos de caldo de carne de res •2 Dientes de ajo finamente picados o 1 cucharada
•2 Tazas de vegetales congelados •2 Zanahorias finas cortadas •3 Cebollas finamente picadas •1 Lata de tomate de 29
KIBBE FRITO INGREDIENTES 1 paquete (6 oz) de mezcla clásica de cuatro quesos y pan molido sazonado FRESH TAKE Classic Four Cheese Recipe Cheese Breadcrumb Mix, ya mezclada, cantidad dividida 1/4 taza de leche 3/4 libra de carne molida de res magra 3/4 libra de carne molida de cerdo 1 manzana grande, rallada gruesa (aprox. 1 taza) 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado
Ingredientes Relleno: 250 gr. de carne de res molida. 2 cebollas de verdeo. 50 gr. de nueces picadas. 25 gr. de piñones tostados. 2 cucharadas de manteca o aceite. Media cucharada tamaño te de cada una de los siguientes especies: aji molido picante.
PREPARACIÓN CALIENTA el horno a 350ºF. RESERVA 2 cdas. de la mezcla de queso. MEZCLA la leche con la mezcla de queso restante en un tazón grande. Añade los próximos 5 ingredientes y mezcla todo bien. Forma un pastel en una fuente para hornear de 13x9 pulgs., rociada con aceite en aerosol.
canela en polvo. comino molido. Una pizca de clavo de olor molido. Pimienta negra recien molida a gusto. Sal a gusto. Masa: 250 gr. de trigo burgol fino. 500 gr. de carne molida finamente de res. 1 cebolla pequeña. 1 cucharadita tamaño te de pimenton dulce. Pimienta negra recien molida.
Instrucciones de Preparación: Mezcla el caldo de carne de res, las zanahorias, las cebollas y el ajo en una olla y cocina los ingredientes a fuego lento por 25 minutos. Agrega los tomates, alverjas, los vegetales congelados y la pasta. Cocina en fuego lento durante 15 minutos o hasta que la pasta se ablande. Agrega sal y pimienta al gusto. Sírvelo con queso rallado.
Sal.
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Sándwich de bistec en pan con ajo INGREDIENTES 2 cebollas, rebanadas 1-1/2 libra de bistec de aguayón (beef sirloin steak), en rebanadas delgadas 2 chiles serranos, sin cabitos, rebanados 1/2 taza de cilantro fresco picado 1/3 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise 2 cucharaditas de ajo en polvo 6 bolillos, con sus partes separadas 6 rebanadas de KRAFT Singles
PREPARACIÓN COCINA las cebollas en una sartén antiadherente grande a fuego medio 10 min. o hasta caramelizarlas. Retíralas de la sartén; tápalas para mantenerlas calientes. AGREGA la carne a la sartén en tandas; cocínala de 2 a 3 min., o hasta que esté cocida, dándole vuelta de vez en cuando y agregando los chiles a la sartén con la última tanda de carne. Combina toda la carne, las cebollas y el cilantro en un tazón; tápalo para mantener la mezcla caliente. MEZCLA la mayonesa y el ajo en polvo; úntasela a los bolillos por los lados del corte. Cocínalos en la sartén 2 min. por lado o hasta que estén bien doraditas ambas caras. Ponles el relleno de mezcla de carne y los Singles.
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Cómo Grillar la Carne
1
- Caliente una parrilla a temperatura máxima durante 5 minutos. Transcu rrido este tiempo, con una brocha unte dos cucharadas de aceite vegetal sobre la superficie de la misma. Tenga en cuenta la direcció de los canales de la parrilla al momento de comenzar a asar la carne.
u-
ón
a
A comer carne de res un alimento con altos indices de vitamina y proteina
2
- Ubique la pieza de carne sobre la parrilla. Grille durante 3 minutos a fuego máximo para que se marquen los canales y luego con la ayuda de una pinza gírela sobre la misma cara en un ángulo de 45 grados para formar sobre la cara de la pieza un cuadrillé. Cocine 3 minutos más.
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empre deliciosa, la versatilidad de carne molida permite armar desde pectaculares moldes, hasta exquisitas amburguesas y jugosas albóndigas
Pastel de Carne Aderezado con Finas Hierbas Ingredientes
Preparación
provocativo
Para 4 personas •800 g de carne molida • 4 huevos • 1/2 zanahoria • 1 calabacín • 1 cebolla blanca • 2 dientes de ajo • 1 pizca de jengibre • 1 pizca de comino en polvo • Perejil al gusto • Cilantro al gusto • Sal y pimienta al gusto
Salsa de finas hierbas •4 cucharadas de harina • 4 cucharadas de mantequilla • 2 tazas de leche caliente • Tomillo finamente picado al gusto • Romero finamente picado al gusto • Sal y pimienta al gusto
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Cómo amasar la carne
1-
Corte las hortalizas en cubos pequeños. Mezcle en un recipiente la carne molida junto con los huevos, los condimentos, las hierbas y los cubitos de hortalizas. Amase la preparación hasta que tome una consistencia pegajosa como se muestra en la técnica y luego moldee la carne con las manos en forma tubular. Dispóngala en un molde refractario previamente engrasado y lleve al horno a 350 °F (180 °C) por 25 minutos. Pasado el tiempo de cocción, retire del horno, desmolde, deje reposar unos minutos y corte en tajadas de un centímetro de ancho.
Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén a fuego bajo, agregue la harina y cocine por 2 minutos. Vierta la leche en pequeñas cantidades y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos para evitar que se formen grumos, hasta obtener una textura suave. Añada las hierbas aromáticas a la preparación, mezcle bien. Condimente con sal y pimienta y sirva en una salsera o sobre la carne. Acompañe
Esta técnica se aplica para preparaciones que requieren moldear carne molida tales como albóndigas o pasteles de carne. Para comenzar el proceso, ponga la carne molida en un recipiente de vidrio y desármela con la mano o con la ayuda de un tenedor para deshacer los grumos grandes.
2-
Con la palma amase bien la car to de los ingredi dimentos hasta q consistencia pega se haya incorpora ra uniforme. Si d verduras u hortali namente y huevo o para ligar la mezc
El pastel de carne es una preparaciónclásica que se adapta a todos los gustos. Incorpore a la receta sus ingredientes preferidos una versión personal de esta plato
de las manos rne con el resientes y conque tome una ajosa y todo ado de manedesea, agregue izas picadas fio miga de pan cla.
3-
Moldee la mezcla de carne con las manos hasta darle la forma deseada: bolitas, hamburguesas, rollos o simplemente lleve la carne a un molde previamente engrasado y utilice sus manos para darle una forma pareja. Una vez amasada, podrá cocinar la carne en salsas, freiría o asarla al horno.
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Carne de Pollo
D
esde comidas rápidas hasta sofisticados platos, el pollo está presente en casi todas las gastronomías del planeta. Sus orígenes como parte de la alimentación humana se remontan a la India, hace unos 4.000 años, desde donde estas aves fueron luego introducidas a Europa por los persas. A partir de entonces, comenzó la carrera del consumo, que ha pasado por períodos difíciles y otros muy favorables.
Por ser una carne blanca suave y de cocción relativamente rápida es un alimento muy apreciado que cada cultura ha sabido adaptar a sus gustos particulares. Ajiaco santafereño, mole poblano o pollo frito al estilo sureño son apenas una muestra de los platos típicos del continente america-
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En muchos países el consumo ele pollo ha estado asociado a celebraciones especiales en las que se sirve entero, bien sea con un relleno o aromatizado con hierbas y especias. Es tan versátil y sabroso que se puede decir que hay tantas maneras de prepararlo como regiones en el mundo: entero o en piezas, frito, estofado, a la plancha, asado al horno, a la parrilla, salteado o hervido.
Un alimento para toda ocasión
G
racias a su versatilidad y a su delicioso sabor, el pollo es un alimento infaltable en las cocinas alrededor del mundo, tanto para consumirlo como parte del menú diario como en las grandes celebraciones.
Ensalada de pollo y queso Ingredientes (para cuatro personas): •1 manzana •1 puñado de pasas •1/2 pepino •1/2 pollo asado frío •125 gramos de queso manchego semicurado •4 tomates •el zumo de medio limón Salsa: •1 cucharada sopera de aceite •2 cucharadas (de las de postre) de ketchup •1 cucharada sopera rasa de mostaza •sal y pimienta •1 yogur natural Preparación de la ensalada de pollo: Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. De la misma forma pela también la manzana y, tras rociarla con zumo de limón córtala en cuadraditos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates
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Cortes Comunes del Pollo Pechuga
Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentraciĂłn de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer escalopes o desmechar.
Pierna
TambiĂŠn conocida como muslo, es un corte muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno.
Pernil
Presa con alto contenido graso y delicioso sabor, que aunque delicado es mucho mĂĄs intenso que el de la pechuga. Ideal para asar o estofar.
Ala
Cuartos superiores del pollo, que a pesar de su escasa cantidad de carne son muy apreciados por su delicioso sabor.
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Pierna Pernil
Cuarto inferior del ave, de carne más oscura que la pechuga y de mayor contenido graso. Tanto entera como deshuesada es muy apreciada en todo el mundo.
Molleja
Hace parte del conjunto de visceras. Se utiliza tanto estofada como en la preparación de caldos y guisos.
Corazón
Músculo central del ave, de sabor muy intenso, como la mayoría de las visceras. Salteado o cocinado en salsa es un plato típico de la cocina española.
Pollo Completo
El ave completa sin visceras consta de siete presas principales: dos alas, dos piernas, dos perniles y una pechuga. Ideal para
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Receta de croquetas de pollo caseras Ingredientes: Para unas 20 croquetas: •1 taza de café de aceite. •5 cucharadas soperas bien colmadas de harina. •El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito). •1 cebolla. •700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada. •1 cucharadita de café de sal. •2 huevos. •1 taza grande de pan rallado.
Preparación
P
icar la cebolla en trozos muy pequeños.
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños. Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos. Cuando tengáis hecha esta operación irlas colocando en una fuente.
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A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así). Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén. Cuando esté bien compacto añadir el resto de la leche repitiendo la misma operación, mover con energía la cuchara haciendo círculos. Ten en cuenta que de ésto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa. Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartén según la vas moviendo, la tendrás lista. A continuación ponla en una fuente grande con unos 3 centímetros de fondo, verás que la masa se va acoplando perfectamente a la fuente. Déjala reposar como mínimo 3 horas, si la tienes de un día para otro mejor. Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con los 2 huevos que tendremos bien batidos. Con una cuchara de sopa ve separando pequeñas porciones. Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozándolas bien por todas partes. mos de una lado al otro del plato.
Receta de croquetas de pollo caseras
Marinada Asiática
En un recipiente mezcle 4 cucharaditas de aceite, 4 cucharadas de salsa de soya y 2 cucharaditas de miel. Agregue 1/2 taza de ajonjolí, 2 cucharaditas de jengibre finamente picado, 1 cucharadita de semillas de coriandro, 4 cucharaditas de limonaria finamente picada y 1 cucharada de vinagre balsámico. Revuelva con un batidor hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Marine el pollo durante 2 horas en refrigeración. Esta marinada es ideal para dar al pollo un delicioso toque asiático. Si desea, puede agregar un diente de ajo finamente picado para potenciar el sabor de los ingredientes.
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Combinación Ideal El delicioso sabor de la carne de res va muy bien con las especias de sabor intenso como las pimientas en grano que le aportan un sabor especial. Al igual que ocurre con la pimienta, ciertos vegetales le entregan a la carne toda su fortaleza, como es el caso de la cebolla, el ajo, el pimentón y una amplia variedad de ajíes. En cuanto a hierbas aromáticas, el romero y el tomillo lideran la lista, pero albahaca, perejil y laurel son aromatizantes naturales de la carne de res. Los sabores del vinagre balsámico, el vino tinto y la cerveza hacen parte de este matrimonio ideal.
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Fiambre de pollo casero, una receta muy versátil
Fiambre de pollo casero, una receta muy versátil E
sta receta os va a gustar porque os explicamos cómo preparar fiambre de pollo que igual nos puede servir para una merienda como para una cena rápida. Las posibilidades son muchísimas, desde cortarlo en lonchas y preparar unos simpáticos bocadillos como éstos, hasta cortarlo en taquitos y meterlos en una completa ensalada. Tiene un sabor delicioso, porque entre sus ingredientes se encuentran la pechuga de pollo, el queso crema y los pistachos, además de que lo puedes aderezar con tus especias favoritas. ¿Lo mejor? Que es muy fácil de preparar… ¿Quieres verlo?
Ingredientes: 300 g de pechuga de pollo 100 gramos de sémola de trigo 60 g de queso crema (Philadelphia por ejemplo) 3 huevos hierbas y especias al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen un poco de ajo (opcional) tres cucharadas de pistachos sal al gusto. Fiambre de pollo casero
Mezclar
T
odos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente. Engrasar un film de plástico, verter la mezcla y darle la forma de fiambre, con las manos aceitosas. Envuelva el fiambre bien, asegurar el cierre para evitar que penetre el agua, cubrir también con papel de aluminio. Enciende el horno a 180ºC, colocar la salchicha de pollo al horno en un recipiente y echar agua caliente para cubrir ¾. Colocar en el horno y cocer durante unos 45 min. Una vez cocido se deja enfriar y se guarda en el frigorífico cubierto por el film transparente. Si se sirve en rodajas, cubrir hasta el último momento por una hoja de film transparente
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Pollo al horno E
l pollo asado al horno es uno de los platos más sabrosos y versátiles que se pueden preparar, Desde el relleno hasta los condimentos, cada elección puede convertirlo en un plato diferente. •El horno tiene un efecto maravilloso sobre el pollo. Además de dorar la piel y de extraer lentamente su grasa, conserva los jugos y la ternura de la carne. Para que el pollo al horno resulte delicioso, la temperatura debe estar por encima de los 320 °F (160 °C), pues de esta manera la piel se torna crocante, mientras la carne está jugosa por dentro. •Para darle más sabor a la pieza entera y evitar que se seque, elabore una mantequilla aromatizada con finas hierbas y unte con ella el espacio entre la piel y la carne del ave. A medida que se va derritiendo, la mantequilla aportará humedad y aroma.
Una de las recetas más populares de los restaurantes chinos es el pollo al limón. Su textura crujiente, su suave sabor a limón y su facilidad de masticación (como casi toda la comida china), lo hacen un plato ideal para niños y mayores. Es por eso que os traemos la receta con fotografías paso a paso, para que veáis lo fácil que resulta preparar esta típica receta china. Si queréis jugar con los niños ¿por qué no lo acompañáis de arroz tres delicias y les dáis unos palillos chinos especiales para niños? Veréis cómo se divierten con vuestra peculiar cena oriental.
Ingredientes: - 1 pollo entero - Media cebolla - 1 manzana - 2 dientes de ajo - 4 lonchas de bacon - 1 limon - Aceite de oliva - Sal y perejil
Pollo al horno
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Croquetas de pollo, una cena perfecta para niños
Preparación Ingredientes:
Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
Para unas 20 croquetas: 1 taza de café de aceite.5 cucharadas soperas bien colmadas de harina.
Poner al fuego una sartén bien grande, poner el aceite y cuando esté ligeramente caliente, añadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el mínimo.
Desmenuzar el pollo. Podéis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeños.
1 cebolla.
Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo, subir la temperatura del fuego como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.
700 ml. de leche, mejor entera, aunque también las puedes preparar con leche desnatada.
A continuación poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien, (se os hará una pasta muy espesa, tiene que ser así).
1 cucharadita de café de sal.
Cuando lo tengáis todo bien mezclado añadir la mitad de la leche y con una cuchara, mejor de palo, mover con energía haciendo círculos en la sartén.
El cuarto de un pollo cocinado. (cocido, asado o frito).
2 huevos.
Masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando vueltas a la masa.
Croquetas de pollo, una cena perfecta para niños 23
El cerdo, una carne honorable El noble cerdo le hace justicia a su historia. Desde tiempos remotos no solo ha aportado proteínas esenciales a la alimentación humana sino que se ha convertido en ingrediente prin-
E
l consumo de la carne de cerdo data de hace más de 6.000 años. Los primeros jabalíes salvajes se domesticaron en el año 5.000 a. C. y desde entonces fueron parte indispensable de la dieta tanto de Asia como de Europa. En 1493, Colón desembarcó ocho de estos animales en Cuba, y para el siglo XVII ya se contaba con granjas de cerdos en Norteamérica y el Caribe. Aunque todos son descendientes del jabalí, son diversas las razas que se crían para el consumo humano; cada una de ellas guarda características especiales que las hace mejores para cierto tipo de productos derivados dependiendo de su porcentaje de grasa, anatomía o alimentación. Un buen ejemplo son los cerdos ibéricos con su famosa pata negra, alimentados con bellotas y de los cuales se obtiene el jamón ibérico. A pesar de las restricciones de algunas religiones, esta carne es la segunda más consumida en el mundo y es también emblemática de platos que se asocian con el calor de hogar y las celebraciones especiales, tales como la pierna de cerdo al horno, que nos transporta de inmediato a la época de Navidad.
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Carne d
Cómo seleccionar, c
E
l cerdo crudo debe tener un color homogéneo entre rojo y rosado. Resulta Importante que sea parejo, pues lo contrario sugiere que el producto es de mala calidad.
de Cerdo
conservar y manipular Como todas las carnes, la del cerdo debe conservarse en cadena de frío, descongelarse en refrigeración o sumergida en agua fría en una bolsa sellada, y evitar congelarla nuevamente.
Dependiendo del corte o de la pieza del cerdo, la carne debe alcanzar su cocción total entre 160 °F (71 °C)y170°F(76 °C) para evitar riesgos a la salud.
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Tamales de cerdo con cebollas encurtidas
Tamales de cerdo con cebollas encurtidas
Notas saludables
B
usque cortes que tengan carne firme y con poca grasa. Para dietas de ingestión controlada de calorías prefiera el lomo o el lomo fino y si compra cortes grasos, consuma porciones más pequeñas. •La carne de cerdo es rica en vitaminas y minerales esenciales, en especial hierro, magnesio, potasio y zinc, lo que la hace muy interesante para la produc-ción de hemoglobina y el buen estado del tejido muscular.
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•Pocos alimentos tienen tanta vitamina B2 como la carne de cerdo. Este componente es indispensable en la liberación de energía en el proceso digestivo.
tenga además un canastillo para cocer al vapor. Ingredientes: Forra el fondo del canastillo con las hojas; pon los tamales; si es necesario, traslápalos para que •1 taza de manteca de cerdo quepan. Cubre los tamales con las hojas restan•3 tazas de masa harina para tamales tes o una toalla de cocina húmeda. Tapa bien la •1 cucharadita de sal olla. Deja que esto hierva a fuego medio-alto. •1-1/2 cucharadita de polvo para hornear CA- Cocínalo a fuego medio-bajo por 1 hora o hasta que los tamales se separen de las hojas; si fuera LUMET Baking Powder necesario, agrega más agua hirviendo a la olla. •2-3/4 tazas de caldo de pollo, calientito •1 paquete (8 oz) de queso cheddar desmenuzado KRAFT Shredded Cheddar Cheese
•Entretanto
Hierve las 2 tazas de agua restantes en una olla mediana. Agrega la cebolla; cuécela durante 5 •2/3 taza de jugo de naranja min. Transfiérela a un tazón; mézclala con el •1/4 taza de salsa para asar original KRAFT aderezo. Sirve la cebolla sobre los tamales. Original Barbecue Sauce •1 cucharada (1 oz) de pasta de achiote •3-1/2 tazas de carne de cerdo, cocida y desmenuzada •1 paquete (16 oz) de hojas de plátano, cortadas en trozos de 8 pulgs. •1-1/4 cuartillo (5 tazas) de agua, cantidad dividida •1 cebolla morada grande, rebanada •1/3 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
Preparación
B
ATE bien los primeros 4 ingredientes en un tazón grande con una batidora a velocidad baja. Agrega gradualmente el caldo, batiendo bien hasta dejar la mezcla ligera y esponjosa. Incorpora el queso. •LICÚA el jugo, la salsa para asar y el achiote hasta que queden cremosos. Añade esto a la carne; mézclalo ligeramente. •COLOCA cerca de 1/3 taza de masa al centro de cada una de 14 hojas de plátano; espárcela hasta formar un rectángulo de 5x3 pulgadas. Ponle encima 1/4 taza de mezcla de carne. Dobla hacia adentro los lados de las hojas hasta dejar el relleno completamente cerrado. Amarra los tamales con tiritas de las hojas adicionales. •VIERTE 3 tazas de agua en una olla tamalera o en una con tapa de 8 qt./7.6 L de capacidad que
El delicioso sabor del wok
De origen chino, el wok se asocia con la cocina asiática desde Japón hasta la India, y el salteado ostir-fry fue su carta de presentación al mundo.
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Tips
4 salsas para acompañar
Preparación
Salsa de queso
calificación promedio calificar/comentarpreparación 20 min tiempo total 1 hr 40 min rinde 40 porciones Imprimir recetaMi recetario Enviar/Compartir Lista de comprasVer receta en inglés incluir tu foto 1 de 1 foto provista por: kraftReceta provista por: kraftnecesitas
Mezcle 200 gramos de queso blanco, 2 cucharadas de mostaza, sal, pimienta y las hierbas de su preferencia. Revuelva hasta que todos los ingredientes se compacten formando una salsa homogénea. Salsas de nueces
* Ponga a coci28
1/2 taza (1/2 envase de 8 oz) de queso crema untable PHILADELPHIA Cream Cheese Spread 1/2 taza de mantequilla, ablandada 1-1/2 taza de harina 3/4 libra de carne molida de cerdo, magra 1 cebolla pequeña, picada fina 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 1/4 taza de agua hirviendo 1 cucharadita de pimienta dulce (allspice) 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo 1/8 cucharadita de clavo de especia en polvo 3/4 taza de papas con cáscara, cocidas y molidas 2 huevos batidos
Preparación
B
ATE bien el queso crema untable y la mantequilla en un tazón grande con una batidora. Incorpora poco a poco la harina, mezclando bien después de cada adición. Forma una bola con la masa y refrigérala 1 hora. ENTRETANTO, dora la carne con la cebolla en una olla grande. Incorpora el caldo y las especias. Retira la olla del fuego. Añade las papas; mezcla todo bien. Déjalo enfriar completamente. CALIENTA el horno a 400ºF. Estira la masa de queso crema sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/4 pulg. Corta 40 discos con un cortador de galletas o panecillos de 3 pulgs. y vuelve a estirar los recortes de masa hasta usarla toda.
PON 1-1/2 cdta. de mezcla de carne al centro de cada disco; barniza los bordes con el huevo. Dobla los discos por la mitad; presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas. Ponlas sobre una charola (bandeja) para hornear rociada con aceite en aerosol. Hazles unos pequeños cortes para que escape el vapor; barnízalas con el huevo restante.
Empanaditas de carne de cerdo
HORNÉALAS de 18 a 20 min. o hasta que estén dora-
La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibid 29
Cortes Comunes de la Carne de Res Lomo Solomito o solomillo. El corte más magro y tierno de la res. Puede prepararlo entero o cortado en meda-
Paletero Corte graso del cuarto delantero de la res. Es ideal para grillar y asar, también se puede sudar y desmechar en cocciones largas.
Chatas Lomo ancho, solomo. Corte magro muy apreciado por su delicioso sabor y versatilidad. Ideal para
Costilla De alto contenido graso, la costilla requiere cocciones largas para que la carne quede suave.
Carne molida Se obtiene de diversos cortes de carne y según estos, su contenido graso varía. Sus presentaciones más famosas son las albóndigas .
Cadera Pierna o centro de pierna. Corte magro utilizado para hacer milanesas, cortar en cubitos.
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Cerdo asado con salsa de peras
Ingredientes 500 gr. lomo de cerdo - 12 champiñones - 1 cebolla - 3 dientes de ajo - 1 pimiento rojo - 125 ml. de vino blanco - 125 ml. de caldo de pollo - 1/2 brócoli pequeño (ver n.d.a) - Puré de patatas (ver n.d.a) - Maicena (opcional) - Pimienta
Preparación CALIENTA el horno a 350°F. MEZCLA las peras, las nueces, las hojuelas de chile, 1/4 taza del perejil, 1/3 taza del aderezo y 1/4 cucharadita del comino. Refrigera la salsa hasta el momento que la vayas a usar. MEZCLA el perejil, el aderezo, el comino restantes con el ajo. Pon la carne en una asadera o fuente para hornear poco profunda; barnízala con la mezcla de aderezo. HORNEA la carne 1 hora 20 min. o hasta que se cocine (temperatura interna de 145ºF). Retira el lomo del horno. Déjalo reposar 10 min. Rebana la mitad de la carne; sírvela con mitad de la salsa de peras. Enfría la carne restante; luego, dehébrala y refrigérala para usarla al día siguiente (con la salsa restante) para preparar la receta Tostada de cerdo con salsa de peras (ver Consejo).
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Croquetas de cerdo
Preparación ROCÍA una sartén con aceite de cocina. Cocina y revuelve la cebolla, los chiles y las hojuelas a fuego medio-alto durante 10 min. o hasta que la cebolla esté tierna pero crujiente.
Ingredientes 1/2 taza de cebolla picada 1/4 taza de chiles jalapeños, picados 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ají) seco 2 tazas de carne de cerdo cocida y desmenuzada 2 tazas de puré de papa 1/2 taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese 1 huevo, ligeramente batido 25 galletas RITZ Crackers, trituradas (alrededor de 1/2 taza) 2 tazas de aceite vegetal
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MEZCLA la carne, el queso y el puré en un tazón grande. Agrega la mezcla de cebolla; mézclala bien. Déjalos enfriar completamente. Forma 15 croquetas alargadas (3 pulgs.). Sumérgelas una por una en el huevo y pásalas por las migas, dándoles vuelta para cubrir ambos lados. CALIENTA el aceite en una cacerola grande a 375°F. Agrega las croquetas por grupos; cocínalas 3 min. por lado o hasta que estén doradas de ambos lados. Escúrrelas en toallas de papel. Sírvelas tibias.
Preparación CALIENTA el horno a 350ºF. COCINA la carne en una sartén grande a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que esté dorada por todos lados, volteando de vez en cuando. Pásala a una asadera; cubre completamente el asado por arriba con las rebanadas de tocino, traslapándolas si fuera necesario. Hornéalo 1 hora o hasta que esté hecho ( alcance una temperatura interna de145ºF). CORTA 1 cuña de piña, entretanto, en 12 pedazos; resérvalos para usar luego. Pica el resto de la piña; ponla en la licuadora con el resto de los ingredientes y licúalos hasta que queden cremosos. Vierte esto en una cacerola; déjalo hervir, revolviendo frecuentemente. Mantén un hervor suave a fuego bajo por 20
Ingredientes 1 lomo de cerdo para asar (3 lb) 6 rebanadas de tocino (tocineta) 1/2 piña, cortada a lo largo por la mitad, pelada y sin el corazón 1 lata (15 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, escurridos 1/3 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce 3 chiles anchos, sin cabitos ni semillas; hidratados 2 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas; hidratados 1 manzana roja, pelada, picada gruesa 1 onza (1 cono pequeño) de piloncillo (azúcar morena mexicana),
Lomo de cerdo envuelto en tocino con mole de frutas
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Corona de cerdo rellena y con mole amarillo
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Ingredientes
Preparación
1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo
CALIENTA el horno a 350°F.
1/2 taza de cacahuates (maníes) tostados PLANTERS Dry Roasted Peanuts 2 chiles anchos grandes, sin cabitos ni semillas, hidratados 1 taza de pasas sultanas (golden raisins), cantidad dividida 2 costillares de cerdo enteros (asados de chuletas del costillar entero) con hueso (7-1/2 lb), 9 costillas cada uno, sin el hueso del espinazo 4-1/2 tazas de agua 3/4 taza de mantequilla, cortada en pedazos 3 paquetes (6 oz cada uno) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing Mix for Chicken
LICÚA el caldo, los cacahuates, los chiles y 1/4 taza de pasas a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea. APOYA los costillares sobre una charola (bandeja) para hornear forrada con papel aluminio con los lados carnosos enfrentados; dobla los costillares formando una corona de modo que los huesos queden verticales y la carne vuelta hacia adentro; amárralos bien con un cordón de cocinar. Haz un corte de 1 pulg. de profundidad entre cada 2 costillas. Barniza la corona por dentro con 1/4 taza de la salsa que preparaste. Hornéala 1-1/2 hora o hasta que se cocine (temperatura interna de 145°F), barnizándola con 1/4 taza de la salsa en los últimos 15 min. de cocción. Saca la carne del horno; déjala reposar10 min. ENTRETANTO, pon a hervir el agua con la mantequilla y las pasas restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora la mezcla para relleno. Retira esto del fuego; tapa la olla. Déjalo reposar 5 min. Entretanto, vierte la grasa del asado en una olla pequeña. Incorpórale la salsa restante. Deja que hierva. VIERTE la salsa en un tazón para servir. Pon el asado en un platón. Usa un tenedor para revolver el relleno y dejarlo esponjoso; acomódalo en el centro del asado. Pon el relleno restante en otro tazón. Sirve el costillar asado con el relleno y la salsa.
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Chuletas de cerdo con cremo Ingredientes 1/4 taza de mayonesa KRAFT Real 1-1/2 libra de papas rojas (unas 5), 1 taza de arvejas (chícharos o guisantes) 1/2 taza de cebolla finamente picada 2 tallos de apio, finamente picados 2 huevos duros, picados 2 cucharaditas de aceite, cantidad dividida 6 chuletas de cerdo con hueso (21/2 lb), 1/2 pulg. de grosor
Preparación PON la mitad de Nuestro chimichurri favorito en un tazón grande. Agrega la mayonesa; revuélvela bien con un batidor de varillas. Agrega los 5 siguientes ingredientes; mézclalos un poco. Refrigéralos hasta la hora de servir. CALIENTA 1 cdta. de aceite en una sartén grande. Agrega 3 chuletas; cocínalas 4 min. por lado o hasta que se doren ambas caras y estén hechas (temperatura interna de 145º F). Cubre cada chuleta con 1 cda. del resto de Nuestro chimichurri favorito; pon la tapa. Cocina las chuletas a fuego bajo durante 3 min. Retira las chuletas con su jugo de la sartén; tápalas para mantenerlas calientes. Repite el procedimiento con el resto del aceite, las chuletas y Nuestro chimichurri favorito. SIRVE las chuletas con la ensalada de papas.
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cons
Si cuentas Debido a q
CÓMO SE
osa ensalada de papas
sejos de las cocinas kraft¿LO SABÍAS?
con poco tiempo para cocinar, National Pork Board te recomienda preparar chuletas de cerdo. que son más pequeñas que otros cortes, pasarás menos tiempo en la cocina.
ERVIRSírvelas con el vegetal al vapor que más te guste para completar la comida.
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Rece
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Para armonizar un mes lleno de fantasia. sin dudarlo el dulce era el mejor acompa単ante.
etas del Halloween Peque単as recetas para grandes ni単os... 39
Calabazas-Halloween de alb贸 con kikos 40
Preparación
T
rituramos el maíz frito, podéis hacerlo en un mortero o meterlo en una bolsa de plástico y golpearlo un rodillo. Una vez triturado le añadimos una cucharadita de la salsa de tomate de las albóndigas para intensificar el color, no echéis mucho porque se puede ablandar y queremos que queden crujientes. Masajeamos bien la bolsa, hasta que el maíz triturado se haya integrado bien. Lo sacamos y lo ponemos en un cuenco, rebozando las albóndigas. Con imaginación y pulso recortamos unas aceitunas negras sin hueso, dándole la forma de los ojos y la boca y con una pizca de queso crema los pegamos en las albóndigas de atún. Y ya tenemos listas nuestras horripilantes Calabazas de albóndigas de atún Isabel para Halloween.
Ingredientes •Albóndigas de atún con salsa de tomate Isabel •Maíz frito •Aceitunas negras sin hueso •Queso crema Elaboración de las albóndigas de atún con kikos
óndigas de atún 41
Momias con salchichas de atún Ingredientes •
Salchichas de atún Isabel
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Hojaldre estirado
•
Huevo batido
•
Unas gotas de mostaza
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Preparación Abrimos el paquete de salchichas de atún Isabel, cortamos unas tiras a lo largo de hojaldre y envolvemos con ellas las salchichas, dejando un hueco libre en la parte superior. Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno a 180ºC unos 15 o 20 minutos. En el hueco que hemos dejado libre ponemos dos gotitas de mostaza a modo de ojo y ya tenemos listas unas deliciosas pero horripilantes momias venidas del más allá.
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Hamburguesas de atún Isabel terroríficas
Ingredientes •Burguer de atún Isabel •Lonchas de queso cheddar •Panecillos de hamburguesas
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Con la ayuda de una puntilla recortamos en el queso unos ojos y una boca simulando una calabaza de Halloween. Hacemos las burguer de atún Isabel a la plancha, justo antes de sacar ponemos la loncha de queso cheddar encima para que se funda un poco. Abrimos el panecillo y colocamos la hamburguesa con nuestro queso.
En un cuenco apto para el horno ponemos una albóndiga de atún con tomate Isabel, cortamos unas tiras de hojaldre en forma triangular y las ponemos sobre la albóndiga, dejando las puntas en los extremos, cubriendo la albóndiga y las patas un círculo de hojaldre. Pincelamos con huevo batido y horneamos unos 15 minutos a 180ºC. Una vez horneados pondremos a modo de ojos unos aros de aceituna negra sin hueso o unos caramelos con forma de ojos.
Ingredientes •Albóndigas de atún con tomate Isabel •Hojaldre •Huevo batido •Aceitunas negras u ojos de caramelo
Monstruos de albóndigas de atún Isabel
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COCINE SIN MISTERIO CON ANDRÉS Los mejores secretos del sabor para compartir con la familia y amigos
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