BLACK ANGUS Noord-Amerika Alles wat lekker is, komt uit Italië (zegt een echte Italiaan natuurlijk). Maar helaas deze prachtige beesten komen uit Noord-Amerika en wordt beschouwd als het beste ras ter wereld. Het zijn geen indrukwekkende beesten, maar ze kunnen een aanzienlijk gewicht bereiken: 750 tot 1000 kg. Ze hebben kleine horens en een zwarte jas met kort haar. Het zijn Black Angus runderen. Ze worden op uitgestrekte weiden op een heel natuurlijke manier opgefokt. De controle is streng. De Amerikaanse overheid wil absoluut niet dat deze dieren verpest worden door allerlei onnatuurlijke hulpmiddelen. Ook de hele opfok is diervriendelijk. Door de goede begeleiding en controle is het vlees van de Black Angus van superieure maar vooral van constante kwaliteit. Dit komt ook door een uitgebalanceerd graandieet. Het Black Angus ras is ontwikkeld door Hugh Watson, die een stier Grey-breasted Jock en een koe Old Granny jaren geleden heeft gekruisd om dit ras te kunnen creeëren. Het vlees van de Black Angus wordt erkend als het beste vlees ter wereld. Het vlees is op een
www.mariodeventer.nl • mario@deventerextra.nl
natuurlijke manier gemarmerd. Daardoor is de spiermassa rijk geïnfiltreerd, waardoor het een sappige smaak heeft en van een uitstekende kwaliteit is. Het vlees kan op vele manieren bereid worden. Maar de meest bekende manier om het vlees te bereiden is het te grillen. Grill het vlees aan beide zijden snel aan in de grillpan. Laat het vlees op een rooster gedurende 20 minuten in de oven rusten op 50 graden Celsius. Het vlees blijft sappig en wordt egaal gegaard. Snij het vlees in mooie plakken om het op te opdienen. Er zal nu weinig bloed uit het vlees lopen, omdat het vlees tijd gehad heeft om rustig te garen. Dat laatste is heel belangrijk. Pas op het laatst het vlees op smaak brengen met peper en zout. Giet een scheutje van de mooiste olijfolie, prima pressione a freddo, over het stuk vlees. Mijn voorkeur gaat uit naar de mooiste olijfolie uit Sardegna. Alleen maar olijolie en geen sauzen. Dat is het heerlijkst vlees eten. Mijn beide restaurants maken veel gebruik van dit kostelijk stuk vlees.