Cappelletti in brodo/ cappelletti in bouillon Cappelletto betekent ‘hoedje’ en dat is waar cappelletti op lijkt. De cappelletti is een soort pasta die je krijgt als de grote plaat geknede pasta snijdt in rondjes. In het midden van het cirkeltje deeg doe je een vulling (meestal een kaaswrap) en dan vouw je het deeg dicht. Kippenbouillon is het lekkerst om de cappelletti in te koken. Omdat het een vreselijk populair gerecht is. claimen veel streken in ItaliĂŤ de oorsprong van dit gerecht. Pellegrino Artusi, bekend om zijn fabelachtige kennis van de Italiaanse keuken en van de kunst van goed eten beschrijft het bijzondere gerecht met Romagna met borst- of varkensvlees. Ook is er een cappelletti gevuld met ricotta, Parmazaanse kaas, nootmuskaat, rauwe eieren en soms met een geraspte citroenschil. Cappelletti in brodo is de klassieker onder de klassiekers. Heet gestoomd is de cappelletti niet te versmaden. Het sluiten van de deegballetjes is een kunst op zich. Wilt u de slag van het vouwen goed onder de knie krijgen, ga dan eens bij de Keizerskroon in Deventer eten. Ik zal het u met alle liefde demonstreren hoe cappelletti gevouwen moet worden. Mario Lai
www. keizerskroondeventer.nl info@keizerskroondeventer.nl