Wie wil er na een heerlijk diner bij ons geen voortreffelijke espresso drinken? Of een Cappuccino of een espresso macchiato of een Cafe latte of enz. Kortom teveel om op te noemen. Toch vinden de Italianen het raar dat wij bv cappuccino drinken. Volgens hen drink je ‘s avonds een stevige espresso. In zo’n klein kopje met heel veel suiker. Dat is pas koffie drinken. Zoveel suiker in de espresso heeft een voorgeschiedenis. Daar de stoom die door de machine werd geperst, verbrandde de koffie en dat gaf een bittere smaak aan de espresso. Suiker loste dat probleem op. In 1935 wist Prof. Illy dit probleem op te lossen door druk en watertemperatuur van elkaar los te koppelen. De machine die hij ontwierp noemde hij de Illetta. Het water werd nu door middel van luchtdruk door de gemalen koffie geperst in plaats van stoom. De temperatuur kon nu onder het kookpunt worden gehouden. In 1938 patenteerde Achille Gaggia een systeem om water door middel van een mechanisch gespannen, handbediende veer door de koffie te persen. Later werd dat systeem hydraulisch. Bij ons staat ook zo’n fantastische machine waar we diverse soorten koffie kunnen zetten. Mario Lai
Espresso
www. keizerskroondeventer.nl info@keizerskroondeventer.nl