Trippa alla fiorentina/pens Als je in Nederland vraagt: wie gaat er gezellig mee ingewanden eten, dan weet ik zeker dat er niet zo veel mensen zijn die zeggen: heerlijk! In ItaliĂŤ ligt dat toch anders. Daar is trippa (runderpens) een klassegerecht, waar wij echt van smullen. In Florence is het een culinaire traditie. In de wijk Oltrarno zijn de beste, kleine restaurants die dit gerecht serveren. Trippa is een deel van de maag van de koe die volgens een bijzonder recept wordt klaargemaakt. In vele vormen is het verkrijgbaar: in broodjes, maar ook als kruidige bitterballen, die net iets steviger zijn dan de Hollandse naamgenoot. De pens wordt in reepjes gesneden en vervolgens gewassen en gekookt. Pens was vroeger een echt volksgerecht: goedkoop, maar ook smakelijk. Wie echt de volle smaak van trippa wil proeven neemt ravioli met gefrituurde trippa als hoofdgerecht. Mario Lai
www. keizerskroondeventer.nl info@keizerskroondeventer.nl