Caldarroste / gepofte kastanjes Door een speciaal geperforeerde pan op de houtskool van de open haard te zetten kun je op een klassieke manier kastanjes poffen. Maar helaas niet ieder huis heeft een open haard. In dat geval kun je de pan op het fornuis of in de oven zetten. Laten we eens kijken hoe dat te werk gaat. Om de kastanjes met een geperforeerde pan in de oven te poffen is het noodzakelijk een castrarle, een horizontale snede met een scherp mes te maken. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de kastanjes niet gaan barsten tijdens het poffen. De kastanjes moeten ongeveer 15 minuten in de geperforeerde pan liggen. De vlam moet medium-laag en zo groot zijn als de diameter van de pan. Belangrijk is het om de pan gelijkmatig te verhitten. Regelmatig moeten de kastanjes gekeerd worden tijdens het poffen. Na een tijdje moet de schil gelijkmatig gebrand zijn. Het resultaat hangt van veel factoren af: de hoeveelheid
kastanjes in de pan, de hitte van het vuur, het schudden, etc. Na het poffen de kastanjes ongeveer 10 minuten in een vochtige doek bewaren. Daardoor wordt het schillen een stuk makkelijker. Als je de kastanjes in de oven wilt bereiden, moet je ze na castrarle, verwarmd houden in een pan bij 200째C gedurende 40 minuten. Wel van tijd tot tijd de pan schudden. Dit bepaalt heel erg de smaak van de kastanjes. We hebben beide soorten van poffen geprobeerd, maar ik moet toegeven dat het poffen in een geperforeerde pan mijn voorkeur heeft. Het poffen in een open haard is zeker veel beter, maar het poffen op een fornuis zal ook zeer smaakvol zijn. Smullen!
www.mariodeventer.nl