Gallinacci trifolati/ gebakken oesterzwammen Waar eet je heerlijke oesterzwammen met olijfolie, knoflook en peterselie, afgeblust met witte wijn? Natuurlijk bij de echte Italiaan. Mario! Oesterzwammen zijn paddestoelen die gesorteerd zijn op kwaliteit en grootte. Ze zijn ideaal voor het bereiden van pasta en rijst en het smaakt fantastisch bij bijvoorbeeld kip. Ook is het een prima gerecht bij de carpaccio. In Nederland komen 6 soorten oesterzwammen voor. Het is wel oppassen met de zwam want het inademen van een sporenwolk zorgt voor heftige astmatische reactie. Van het eten van oesterzwammen als Pleurotus ostreatus en Pleurotus spodoleucus zou een cholesterol- (en bloeddruk) verlagend en een afweer- en weerstandsverhogend effect uitgaan. Na een eerste nachtvorst zie je op stammen, stronken en takken van loofbomen zoals de populier, beuk, wilg en berk de oesterzwam in zijn mooiste vorm te voorschijn komen. Mario Lai
www. keizerskroondeventer.nl info@keizerskroondeventer.nl